Баози бол янз бүрийн ломботой хятад жигнэмэг юм. Ихэнх хятад хоолны нэгэн адил энэ хоол нь эртний түүхтэй.

Домогт өгүүлснээр уг хоолыг манай эриний өмнөх 2-3-р зууны үед Хятадын нэгэн командлагч зохион бүтээжээ. Домогт өгүүлсэн нэг хувилбараас үзэхэд Хятадын өмнөд хэсэгт цэргийн кампанит ажил хийж байхдаа командлагчийн арми өвчнөөр маш их зовж шаналж байжээ. Энэ гамшгаас зөвхөн хүний ​​тахил бурханд бэлэг болгон авчирсанаар л аварч чадна гэж мэргэд шийджээ. Гэвч командлагч өршөөл үзүүлэхээр шийдэж, махаар дүүргэсэн зуурсан гурилан бялуу бэлтгэхийг тушааж, ард түмнийхээ оронд бурхдад өргөв.

Найрлагыг нь бэлтгэ. Baozi нь янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж болох боловч өнөөдөр бид сонгодог гахайн мах, ногоон сонгины махыг дүүргэх болно.

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн байна. Дүүргэхийн тулд та бэлэн татсан мах, жижиглэсэн махыг хоёуланг нь ашиглаж болно.

Цагаан гааны үндсийг нунтаглана. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос халааж, үрж жижиглэсэн цагаан гаа нэмнэ.

Хэдэн секундын дараа татсан махыг хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Цагаан гаа татсан махтай хольж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус нэмнэ. Татсан махыг хурдан, илүү сайн салгахын тулд ус хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээр шар буурцаг сумс, мирин (эсвэл шар, цагаан дарс), давс, перец нэмнэ. Хуурай цагаан дарс хэрэглэж байгаа бол 1-2 чимх элсэн чихэр нэмнэ.

Махаа зөөлөрч, шингэн нь бараг уурших хүртэл гал дээр чанаж иднэ.

1-2 хумс сармисыг жижиглэн хэрчнэ. 1 халбага цардуулыг уусгана. хүйтэн ус. Бөглөхдөө цардуул, сармис нэмээд сайтар холино.

Үлдсэн амтлагч, шүүсийг өтгөрүүлж, шингээж авсны дараа галыг унтрааж, дүүргэгчийг хөргөнө. Махаа амталж, шаардлагатай бол амтлагч, халуун ногоо зэргийг амтлах хэрэгтэй. Хятадад тэд амт нэмдэг, гэхдээ би 1 tbsp нэмэхийг илүүд үзсэн. Worcestershire амтлагч.

Бөглөхдөө хөргөж байх зуур зуурсан гурилаа хийцгээе. Baozi бялууг агаартай, хөнгөн болгохын тулд үүнийг уураар жигнэхэд ашигладаг бөгөөд жор нь манай вэбсайтад байдаг.

Үндсэн жорын дагуу бэлтгэсэн зуурсан гурил зуураад 4 хэсэгт хуваана.

Хэсэг бүрийг 2-3 см диаметртэй жижиг хиам болгон өнхрүүлэн 6 хэсэгт хуваана.

Зуурсан гурил бүрийг голд нь хуруугаараа бариад 12-15 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй болгож, дугуйны дунд хэсэг нь ирмэгээс илүү зузаан болно.

Хөргөсөн маханд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Сонгино нэмж, баозийг хэлбэржүүлж эхлэхээс өмнө мах хангалттай сэрүүн байх нь чухал юм. Хэрвээ дүүргэгч нь хэт халуун байвал сонгино шүүсийг гаргаж, зуурсан гурил нь чийгтэй болно.

1 tbsp байрлуулна. цувисан тойргийн төвд дүүргэж, чимхэж, зуурсан гурилын ирмэгийг холбож, бялууг "уут" хэлбэрээр өгнө. Би задлахгүй: baozi-г уламжлалт хэлбэрээр өгөх нь зөвхөн зуурсан гурилтай ажиллах туршлагатай хоолны мэргэжилтэн л боломжтой байх болно, харамсалтай нь би хараахан болоогүй байна. Аз болоход, та уламжлалт хятад эсвэл илүү энгийн "ууттай" ууттай эсэхээс үл хамааран тавагны амтанд сөргөөр нөлөөлөхгүй.

Илгэн цаасыг жижиг дөрвөлжин болгон хайчилж ав.

Үүссэн бялууг илгэн цаасан дээр тавиад уурын таваг дээр хийнэ. Хоол хийх явцад жигнэмэгүүд томрох тул тэдгээрийн хооронд зай үлдээгээрэй.

Бялууг давхар бойлер руу илгээх гэж яарах хэрэггүй, зуурсан гурил дахин гарч ирэн баозийг 20-60 минут байлгана. Энэ үед та хангалттай тэвчээртэй байх тусам баозууд сайн өсөх тусам зуурсан гурил нь сүвэрхэг болж, бялуу нь илүү агаартай болно.

Баози жигнэмэгийг 15 минутын турш жигнэж, таглааг нь таглаад дахин 5 минут байлгана.

Баози хятад бялуу бэлэн боллоо. Та өргөдөл гаргаж болно.

Пигоди (пян-шо, пэгэс - солонгос уурын бялуу)

Пигоди - татсан махтай уурын бялуу

Уураар жигнэсэн байцаатай солонгос махан бялууг бас нэрлэдэг. пиан-шо, pegesesэсвэл гахай, Би хүүхэд байхдаа Южно-Сахалинск хотод оролдсон. Тэдний сэтгэгдэл маш хүчтэй байсан тул олон жилийн дараа ч би пиансегийн амт, дүүргэлтийн найрлага, гайхалтай цагаан өнгийг санаж байсан (тэр үед би ойлгосонгүй: хэрэв пиансе бол бялуу юм бол яагаад ийм байдаг вэ? улаан биш, харин банш шиг цагаан?!).

Саяхан би пян-шо хэрхэн бэлтгэгдсэнийг хайж олохоор шийдсэн. Уурын бялуу хийх жор нь найрлага, бэлтгэх аргын хувьд энгийн байдаг. Ялангуяа цахилгаан уурын усан онгоц бий болсон өнөө үед. Удаан хүлээсэн солонгос бялуу маш амттай болсон, ялангуяа халуун ногоотой соустай хамт идвэл маш амттай болсон.

Пигоди юунаас бүтдэг вэ (пян-шо)

20 бялуунд зориулсан

Мөөгөнцрийн зуурмаг

• Гурил - 800 гр + 100 гр цацах;
• Халуун ус - (2 аяга);
• Элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• Хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага.

Солонгос бялуу дүүргэлт

• Татсан мах (гахайн мах, үхрийн махыг илүү сайн) эсвэл нилээд жижиглэсэн мах - 300 гр;
• Цагаан байцаа (хятад салат = Бээжингийн байцаа авч болно) - 300 гр;
• сонгино - 1 толгой;
• Сармис - 2 хумс;
• Ногоон (дилл, яншуй, килантро эсвэл лаврын) - амсах болно;
• Нунтагласан кориандра - 0.5 халбага;
• Нунтагласан хар чинжүү - 0.5 халбага;
• Давс - амсах болно.

Давхар бойлерыг тослох зориулалттай ургамлын тос - бага зэрэг.

Пигодид зориулсан соусын найрлага (пян-шо, пегез)

• Шар буурцаг сумс - 1/4 аяга;
• Ширээний цуу 9% - 1 халбага;
• Элсэн чихэр - 1 халбага;
• Нунтагласан хар чинжүү - 0.5 халбага;
• Сармис - 2 хумс;
• Cilantro эсвэл бусад ногоонууд - цөөн хэдэн мөчир;
• Чили чинжүү (улаан гашуун) - бага зэрэг;
• Давс - амсах болно, нэмэлт, шар буурцаг сумс давстай).

Пян-се (пигоди, пегези) хэрхэн хоол хийх вэ

Солонгос бялуунд зуурмаг хийх

• 0.5 аяга бүлээн усанд (30-35 хэм) мөөгөнцөр, элсэн чихэр холино.
• Мөөгөнцөр сэргэж, хөөс гарч ирмэгц мөөгөнцрийг үлдсэн устай холино. Давс нэмнэ. Аажмаар гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. Бид ууртай болно.
• Зуурмагийг таглаатай, дараа нь алчуураар (дулаан байлгахын тулд) аяга/савыг таглана. Мөн дулаан газар тавь (ихэвчлэн хамгийн дулаан зүйл бол таазны ойролцоо гал тогооны өрөөнд байдаг, та үүнийг шүүгээнд хийж болно). Зуурмагийг дээшлүүлээрэй (1.5-2 дахин нэмэгдэх ёстой).
• Өссөн зуурсан гурилаа нухаж, дахин босгоорой (үүнийг 1-2 удаа хий). Бэлэн зуурсан гурилын хэмжээ анхныхаас дор хаяж 2 дахин нэмэгдэх болно.
• Дараа нь - ширээгээ гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа тавиад дахин зуурна (гөлгөр, гялалзах хүртэл). Хэрэв зуурсан гурил таны гарт наалдвал илүү их гурил нэмнэ (ихэвчлэн пиан-шогийн хувьд тэд энгийн бялуугаас илүү хүчтэй зуурсан гурилыг авдаг).

Пиан-шо зуурмагийг өсгөхөд шаардагдах хугацаа нь мөөгөнцрийн төрөл, чанар, гал тогооны өрөөнд зуурсан гурилын таатай (дулаан) нөхцөл байдлаас хамаарна. Пиан-шогийн мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхэд ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг.

Пигоди чихмэлийг бэлтгэх (пян-шо)

• Махыг нилээд цавчих (цавчих) эсвэл махнаас татсан мах хийнэ. Та сайн чанарын бэлэн татсан махыг ашиглаж болно.
• Байцааг нимгэн, нилээд хэрчнэ. Бага зэрэг давс цацаж, гараараа шахаж (давсыг зөөлрүүлж, шингээж өгнө). Ихэвчлэн хатуу, ширүүн навчтай байцаа өвлийн улиралд зарагддаг. Дараа нь Бээжингийн байцаа (Хятад салат) -аар солих нь дээр.
• Сонгино нилээд цавчих. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулна (та сараалжтай эсвэл нилээд цавчих боломжтой). Ногооноос зузаан ишийг хайчилж, навчийг нилээд цавчих.
• Татсан мах, байцаа, ургамал, сонгино, сармис, халуун ногоо зэргийг нэгтгэнэ. Давс, сайтар холино.

Сохор Пигоди (пян-шо)

• Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгож, дараа нь 20 хэсэг болгон хуваа. Мөн бөмбөг болгон өнхрүүлсэн байдаг. Бөмбөлгийг бялуу болгон тэгшлээрэй (0.5 см-ээс бага зузаантай). Энэ бол ян шо бялууны үндэс юм.
• Бялуу бүр дээр 1 хоолны халбага татсан мах хийнэ. Эхлээд бялууны дунд хэсгийг холбож, дараа нь ирмэгийг нь аваарай. Та цэвэрхэн битүүмжилсэн оёдол авах ёстой бөгөөд пигоди нь бөөрөнхий эсвэл үзүүртэй үзүүртэй зууван хэлбэртэй байх ёстой. Хэрэв хүсвэл энэ нь буржгар үстэй (гоо сайхны хувьд) байж болно.

Давхар зууханд пигоди (пян-се) чанана

• Уурын савыг ургамлын тосоор тосолно. Пианшо нь чанаж байх үед томрох тул бялууг хооронд нь хол зайд байрлуулна.
• Уурын зуухны доод аяганд халуун ус хийнэ (ингэснээр бид ус халаах үе шатыг алгасах замаар цаг хэмнэх болно). Тагийг нь таглахын тулд. Пян-шог давхар зууханд 40 минутын турш хооллоорой.

Яаж пян-шо (пигоди) -д үйлчлэх, хадгалах

• Бэлэн болсон цагаан солонгос бялууг хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор тосолж болно. Тиймээс тэд сайхан гэрэлтэх болно.
• Пиан-шо нь шар буурцагт суурилсан халуун ногоотой соустай хамгийн сайн үйлчилдэг. Энэ нь зүгээр л хоол байх болно! Гэсэн хэдий ч бялуу нь өөрөө сайн байдаг.
• Pyan-sho (pigodi) битүү саванд эсвэл нягт боосон гялгар уутанд хадгална.

Пигоди соус бэлтгэх (пян-шо)

• Ногоон болон сармисаа цавчих. Соусын бүх найрлагыг (давсаас бусад) холино. Давсыг зөвхөн амтлах хэрэгтэй. Хэрэв давс хангалтгүй гэж үзвэл давс нэмнэ.

Сайхан хооллоорой!

Солонгос хэл дээр бэлэн уурын бялуу!

Пигоди хоол хийх - гэрэл зураг

Пян-шо (пигоди) цагаан бялууны зуурмагийг юугаар хийдэг вэ? Үрчийсэн зуурсан гурил дахин ургах ёстой Ширээн дээр бэлэн зуурсан гурил зуурах
Бэлэн зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон эргэлдэж байна Зуурсан гурилыг 20 хэсэг болгон хувааж, бид бөмбөгөнд хийнэ. Солонгосын бялуу пян-се (пигоди) дүүргэх найрлага
Мах дүүргэхийн тулд татсан мах эсвэл нилээд жижиглэсэн мах авч болно Пигоди (пян-се) Пигоди дүүргэхэд жижиглэсэн сармис Пиросе дүүргэхэд жижиглэсэн ургамал
Пигоди (пян-шо) Уурын бялууг бэлэн дүүргэх Зуурсан гурилан дээр татсан мах тарааж Пигоди бялуу (пян-шо) дээр оёх.
Уурын зуухыг тосоор тосолно Пигодиг давхаргыг нь доош харуулан ууранд хийнэ. Уурын зууханд пигоди чанахад 40 минут болно.
Пигоди бялуу нь цагаан, гөлгөр, гялалзсан! Пигоди татсан махтай амттай солонгос бялуу бэлэн боллоо!

Хятадад баози гэгддэг Никуман (уурын махан жигнэмэг) нь барууны сэндвичтэй Азийн дүйцэхүйц юм. Зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмагаар ороосон амттай мах, хүнсний ногооны дүүргэлт. Пэтти нь уураар жигнэж, хутганы хэрэгсэлгүйгээр явж байхдаа идэж болох бүрэн хоол юм.

Мэдээжийн хэрэг, та ирээдүйд хэрэглэх хэд хэдэн бэлэн никуман худалдаж авч болно, гэхдээ олон хүн боовны гүнд нуугдсан махны чанарт эргэлздэг. Бэлэн болсон никуманууд нь амттай байх хандлагатай байдаг ч зуурсан гурил нь цайвар, наалдамхай, ихэвчлэн хэтэрхий амттай байдаг бөгөөд үл мэдэгдэх найрлагатай өтгөн дүүргэлт нь ойлгомжгүй ягаан өнгөтэй байдаг.

Хэрэв та Осака, Кобе, Киото хотод зочилсон бол хамгийн амттай, хамгийн чухал нь жинхэнэ никумануудаар үйлчилдэг Horai 551 сүлжээ рестораны нэгээр зочлоход таатай байх болно.

Анхилуун үнэртэй, амттай уураар жигнэх бялууны тавагны өмнө сууж байхдаа хичнээн их өлсөж байсан ч энэ бол таны амсаж байсан хамгийн амттай хоол гэдгийг шууд ойлгох болно. Гайхалтай агаартай зуурмаг, сонгины тод үнэр бүхий зөөлөн, шүүслэг дүүргэлт ... Та өөрийгөө нэг никуманаар хязгаарлаж болохгүй!

Атаархмаар шаргуу туршлагатай тогооч нар Horai 551-ийн шилдэг бүтээлийг хуулбарлахыг хичээж байгаа бөгөөд зарим нь энэ тал дээр нэлээд амжилттай ажиллаж байна. Өнөөдөр Интернет дээр та анхныхаас нь давуу биш ч хамаагүй багагүй жор олж болно. Бөглөх нь яг л шүүслэг, зөөлөн бөгөөд мөөг, сонгино, махны амтаар баялаг болж хувирдаг. Агаартай чихэрлэг зуурсан гурил нь чин сэтгэлийн агууламжтай гайхалтай ялгаатай.

Гайхамшигтай амтын нууц нь шүүслэг болгохын тулд жижиглэсэн гахайн гэдэстэй татсан гахайн махны хольцыг өөх тосны нэмэлт эх үүсвэр болгон ашиглахад оршдог. Хэцүү байдал нь хэрэв хэт их шингэн ялгарах юм бол зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмаг нойтон, исгэлэн болно. Энэ бол эрдэнэ шишийн цардуул, өндөгний цагаан нь зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Тэд шингэнийг бүрхүүлээр нэвт норгохоос хамгаалахын тулд холбогч үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хэрэв та жорыг яг дагаж мөрдвөл 8 том порцтой никуман гарах болно, гэхдээ та зуурсан гурилаа 16 хэсэг болгон хувааж, мантины хэмжээтэй бялуугаа хийж болно.

Хамгийн амттай никуманууд бол давхар бойлероос дөнгөж салгагдсан үед байдаг, гэхдээ дулааны боловсруулалт нь өөрөө их цаг хугацаа шаарддаггүй тул олон хүмүүс тэдгээрийг их хэмжээгээр хурааж аваад дараа нь хөлдөөхийг илүүд үздэг. Никумансыг хөлдөөгчид нэг сар орчим хадгалах боломжтой. Тэдгээрийг үйлчлэхэд бэлтгэхийн тулд пати бүрийг чийгтэй цаасан алчуураар боож, хэдэн минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ.

Хамтдаа хоол хийж эхэлцгээе!

Найрлага:

• 500 гр гурил;
• 100 гр элсэн чихэр;
• Хуурай мөөгөнцрийн 2 халбага;
• 1.5 халбага жигд нунтаг;
• 2 хоолны халбага ургамлын тос;
• 250 мл ус;
• 1 дунд сонгино, жижиг шоо болгон хуваасан;
• 5 ногоон сонгино, нилээд жижиглэсэн (цагаан хэсэг)
• 1 халбага гүнжидийн тос;
• 300 гр гахайн гэдэс, өргөн тууз болгон хуваасан;
• 100 гр татсан гахайн мах;
• 3 хатаасан шиитак мөөгийг дэвтээж, жижиглэсэн
• 1 халбага үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
• 2 халбага хясааны соус;
• 1 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 халбага саке;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• ½ халбага хар чинжүү;
• 2 халбага төмсний цардуулыг эрдэнэ шишийн цардуултай хольсон;
• 1 өндөгний цагаан;
• 8 хуудас илгэн цаас.

Хоол хийх:

• Гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, жигд нунтаг зэргийг холигч саванд хийж, ус, тос нэмнэ. Зуурсан гурил нь уян хатан, гялалзсан болтол зуурна. Холигч байхгүй тохиолдолд зуурсан гурилыг гараар хийж болно.

• Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, аяганд хийж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Савыг дулаан газар байрлуулж, зуурсан гурилыг хоёр дахин нэмэгдүүлэх хүртэл (1 цаг орчим) байлгана.

• Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг хийнэ. Сонгино болон сонгины өдийг гүнжидийн тосонд дунд зэргийн халуунд тунгалаг болтол нь хуурч (алтан хүрэн биш). Хөргөх.
• Саванд гахайн гэдэс, татсан гахайн мах, шиитаке, цагаан гаа, хясаан сумс, шар буурцаг сумс, сакэ, элсэн чихэр, хар перц, цардуул, өндөгний цагаан зэргийг хольж, гараараа (бээлийтэй бол илүү сайн) сайтар хутгаад, хөргөсөн сонгино нэмээд дүүргэгч нь наалдамхай, нэгэн төрлийн болох хүртэл зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ.
• Зуурсан гурилаа нухаж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Роллерыг 8 хэсэг болгон хайчилж, хэсэг бүрийг бөмбөг хэлбэртэй болгоно. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, тэдгээрийн хооронд зай үлдээж, хуурайшихаас сэргийлж чийгтэй алчуураар таглана. Зуурмагийг 10 минутын турш үлдээгээрэй.
• Бөглөхдөө хурц хутгаар 8 хэсэг болгон хуваана. Зуурсан гурилыг илгэн цаасан дээр жижиг тавагны хэмжээтэй болтол нь сунгаж, аяганаас дүүргэсэн ⅛ хэсгийг авч, зуурсан гурилын дундуур хийнэ.

• Формацийн ирмэгийн жижиг хэсгийг баруун гараараа барьж, төв рүү нь эргүүл. Үүссэн боолтыг тайлахгүйн тулд зүүн гараараа барина. 10 орчим удаа давтаж, үргэлж зүүн гараараа шинэ тагийг барьж, өмнөх гараараа бэхлээрэй.

• Бэлтгэсэн никумануудыг хуурай болгохгүйн тулд алчуураар таглана. Уурын саваа бэлдээрэй. Давхар бойлерт бинк хийхдээ зуурсан гурилаа өсгөхийн тулд тэдгээрийн хооронд зай үлдээх хэрэгтэй.

• Уурын зуух болон бялууны тагны хооронд алчуур тавь, ингэснээр конденсац нь дээр нь дусахгүй. Алчуур нь галд автахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

• Никуманийг 15 минутын турш жигнэх. Процессын үргэлжлэх хугацаа нь уурын зуухны загвараас хамаарч өөр өөр байж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та тавагны бэлэн байдлыг 15 минутын дараа шалгах хэрэгтэй. Никуманийг халуун ногоотой гич, халуун сумс эсвэл цуугаар үйлчил.

Хэрэглээний экологи: Хөнгөн хятад бялуу баози бэлдээрэй! Хятадад хүн бүр тэдэнд хайртай, учир нь тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд санхүүгийн томоохон хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй.

Хялбар хятад баози бялуу хийж үзээрэй! Хятадад хүн бүр тэдэнд хайртай, учир нь тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд санхүүгийн томоохон хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй.

Уламжлалт баозийг уураар жигнэх тул танд хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол уурын зуух юм. Гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол том тогоо авч, ус асгаж, ижил диаметртэй коланд эсвэл шигшүүр суурилуулснаар хийцтэй материалаас амархан нэгж барьж болно. Тагийг нь таглаад, бэлэн боллоо!

Хятадууд өглөөний цайндаа эдгээр гайхалтай махан жигнэмэгийг илүүд үздэг ч хөнгөн, илчлэггүй тул баозийн хамгийн тохиромжтой цаг бол оройн хоол гэж бид боддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь танаас хамаарна!

ХЯТАД ЗАГВАРТАЙ ХЯЛБАР МАХНЫ БЯРТАЙ ЖОР

Чамд юу хэрэгтэй:
(10 бялуунд)

Зуурмаг:
3 урлаг. гурил
1 tbsp шинэ мөөгөнцөр эсвэл 2 tsp. хуурай
1/4 tsp сод
1 ст. бүлээн ус

Бөглөх:
500 гр гахайн мах
1 өндөгний цагаан
1 tsp эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул
2 tbsp цагаан будааны дарс эсвэл хуурай Шерри
1 tbsp Сахара
хэдэн ногоон сонгино эсвэл килантро
2 см цагаан гааны үндэс

Хятад маягийн махан бялууг хэрхэн хялбархан хийх вэ:

Зуурмагийн хувьд мөөгөнцрийг усанд уусгаж, шигшсэн гурилтай холино. 1 цагийн турш дулаан газар тавь.

Дүүргэхийн тулд татсан махыг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хийнэ. Хэрэв танд аль аль нь байхгүй бол гахайн махыг хутгаар аль болох жижиглэн хэрчиж болно. Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино эсвэл килантро, нилээд жижиглэсэн/нилээд сараалжтай цагаан гаа нэмнэ.

1 tbsp нь цардуул холино. хүйтэн ус, уураг бага зэрэг цохино.

Энэ бүгдийг татсан мах руу илгээж, элсэн чихэр, давс нэмээд дарс хийнэ. Хэрхэн холих вэ.

Бид ойртож буй шалгалт руу буцаж байна.

Содыг 2 цайны халбагаар шингэлнэ. бүлээн ус, зуурсан гурилыг асгаж, бага зэрэг зуурна. Хэрэв зуурсан гурил таны гарт наалдвал гурил нэмнэ. Өөр 15 минут байлгана.

Бэлэн зуурсан гурилаа 10 хэсэгт хувааж, цэвэрхэн бөмбөлөг үүсгэнэ. Тус бүрийг дугуй бялуу болгон өнхрүүл.

Тохиромжтой болгохын тулд бялуу бүрийг саванд хийж, дүүргэгчийг төвд байрлуулна.

Ирмэгүүдийг хавчих. Та дээд талыг нь бүрэн чимхэж болно, эсвэл бялуу бэлэн болмогц соусаа ​​асгах нүхийг голд нь үлдээж болно.

Уурын зуухны ёроолыг килантро эсвэл хятад байцааны навчаар дүүргэж, тэдгээрийн хооронд хангалттай зайтай байхаар баозийг байрлуул. Тагийг нь таглаад 15 минутын турш хооллоорой.

Хэрэв хүсвэл соусыг бэлтгэж болно: бага зэрэг шар буурцаг сумс, цагаан будааны цуу, улаан чинжүү, кунжутын тос хоёр дусал холино. Үүнийг халуун бялуугаар үйлчил.

Хятад маягийн хялбар махан бялуу бэлэн боллоо!

Сиан Рубао, эсвэл Махтай уурын бялуу, - уламжлалт хятад амттан. Хятад даяар алдартай бөгөөд мэдээжийн хэрэг эдгээр бялууг бүс нутгийн бусад орнуудад - Япон, Солонгос, Сингапур, Тайланд, Вьетнам гэх мэт дуртай байдаг. Шиан Жоубао бол ердийн Баози, i.e. чихмэл бялуу, ихэнхдээ (тэр ч байтугай бараг үргэлж) мөөгөнцрийн зуурмагаар хийж, уураар жигнэх.
Энэхүү хятад амттан нь түүхийг нь уураар жигнэх мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн эртний үндэсний талх болох Мантугаас улбаатай. Манту- энэ бол дүүргэлтгүй боов, Баози- дүүргэгчтэй боов. Түүгээр ч барахгүй дүүргэлт нь заавал мах биш, харин хүнсний ногоо, жишээлбэл, сонгино, өндөгтэй байцаа (Оросын бялууг дурлагчдын танил дүүргэлт биш гэж үү?) эсвэл Анко (Азуки) шошны зуурмагаас чихэрлэг ч байж болно. ) шош. Шиан Рубао бялуу нь зуурсан гурилаар хийж, уураар жигнэх өөр "ах"-тай байдаг. Манту (уурын гурилан бүтээгдэхүүн) , уурын бууз , Хуажуан буржгар , Пампушка "Бадамлянхуа цэцэг" Лиан Хуажуан , бадамлянхуа навчит гурилан бүтээгдэхүүн, Жэнбин уурын хийсвэр боов, Жузай Бин гахайн банкны бялуу гэх мэт.
Мэргэшсэн хүмүүст зориулав хятад мөөгөнцрийн зуурмагийн жор Эдгээр бялуу нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хэрэв танай гэр бүл бялуу, хятад хоолонд дуртай бол энэ жор Хятад уурын бялууТаны гахайн банкийг таны дуртай гар хийцийн зуушаар дүүргэх болно.

НАЙРЛАГА (24 бялуунд):
мөөгөнцрийн зуурмаг- 800 гр,
татсан гахайн мах - 200 гр,
сам хорхой - 12 ширхэг.,
цагаан гаа - хушга хэмжээтэй хэсэг,
ногоон сонгино - 3-4 сум,
хар мөөг мэр - 3-4 мөөг,
хөнгөн шар буурцаг сумс - 1 халбага,
гүнжидийн тос- 1 халбага,
Сычуань хуажао чинжүү - 10-15 үр тариа,
давс - ½ халбага

Аливаа бялуу нь зуурсан гурил, дүүргэгчийн бүрхүүлээс бүрдэнэ.
Баози бялуу (мөн манай бялуу нь зүгээр л олон төрлийн Баози юм) мөөгөнцрийн зуурмагийг ашигладаг тул эхлээд зуурсан гурилаа арчлах хэрэгтэй. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг жороос олж болно "Мөөгөнцрийн зуурмаг».
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед та дүүргэгч дээр ажиллаж болно.
Эхлэхийн тулд "чинжүүлэг ус" -ыг бэлтгэж үзье - татсан маханд чийгийг зөв хэмжээгээр өгч, нэгэн зэрэг амтлах маш сонирхолтой арга юм.
Сычуаны чинжүү үр тариаг буцалж буй усаар асгаж, шингэнийг исгэж, хөргөнө.

Муер мөөгийг бүлээн усанд 30 минут байлгана.
Нумны сумнуудыг зайлж угаана.Сонгино цагираг болгон хуваасан.
Цагаан гаа хальсалж, үрж ав.
Мөөг нь дунд хэмжээний хэсгүүдийг огтолж (эсвэл цавчих).
Сам хорхойг хальснаас нь салгаж, нуруу, хэвлийн судсыг зайлуулж, нуруу, хэвлийн дагуу зүсэж, том ширхэгтэй цавчих.

Татсан мах, сам хорхой, ногоон сонгино, мөөг, цагаан гаа, цайвар шар буурцагны соус, гүнжидийн тос, давс зэргийг нэг аяганд хийж холино. Гөлгөр болтол холино. Татсан махыг хангалттай чийгшүүлэх хүртэл чинжүү усыг хэсэг хэсгээр нь, жишээлбэл, нэг халбага нэмнэ, гэхдээ энэ нь нимгэн болдог.

Зуурсан гурилаа 24 хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, ширээн дээр нугалж, чийгтэй алчуураар таглана.
Нэг хэсгийг аваад 2-3 мм зузаантай, 12 см орчим диаметртэй дугуй бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
Үүний тулд би зүсэлт ашигладаг. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн дугуйлан хайчилж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг бөмбөг болгон цуглуул.
Бялууны дунд 1 tbsp хийнэ. дүүргэлт.

Ажлын хэсгийн ирмэгийг холбож, тойргийн дагуу нугалж нугалж, бялуу үүсгэ.

Бялууны дээд хэсгийг хуруугаараа хавчиж, хүзүүг нь битүүмжилнэ.
Үүссэн бялууг бага зэрэг тэгшлээрэй.
Үлдсэн зуурсан гурил, бялууг дүүргэж, ширээн дээр тавиад чийгтэй алчуураар таглана.

Уурын зуухыг ажилд бэлтгэ.
Илгэн цаасыг дөрвөлжин болгон хайчилж, дөрвөлжин болгон дээр нэг бялуу тавина. Тиймээс хэд хэдэн бялууг дулааны боловсруулалт хийх үед тэд давхар бойлерийн ёроолд наалдахгүй. Хоол хийх явцад бялуу нь томрох тул илгэн цаасны хэсгүүд нь периметрийн эргэн тойронд байгаа бялуугаас том хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Бялууг тунгааж, дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэмжээ нь бараг хоёр дахин нэмэгдэх тул тэдгээрийн хооронд зай үлдээхийн тулд давхар зууханд хийнэ.
Уурын зуухыг таглаатай таглаад бялууг 15 минут байлгана.
Үүний дараа давхар бойлерыг асаах эсвэл галд хийнэ (хэрэв таны давхар бойлер цахилгаангүй бол).
Хэрэв давхар бойлер дахь ус аль хэдийн буцалж байгаа бол бялууг хэдэн 10 минут, ус хараахан халааж амжаагүй бол 15 минут буцалгана.
Паттиг уураар жигнэсний дараа уурын зуухны тагийг нэн даруй авч болохгүй, 5 минутын турш уурын зуухнаас бүү салга.
Дараа нь бэлэн бялууг давхар бойлероос гаргаж аваад илгэн цаасны хэсгүүдийг (дулаан байхад нь) салгана.