Пигоди (пян-шо, пэгэс - солонгос уурын бялуу)
Пигоди - татсан махтай уурын бялуу
Уураар жигнэсэн байцаатай солонгос махан бялууг бас нэрлэдэг. пиан-шо, pegesesэсвэл гахай, Би хүүхэд байхдаа Южно-Сахалинск хотод оролдсон. Тэдний сэтгэгдэл маш хүчтэй байсан тул олон жилийн дараа би амт, дүүргэлтийн найрлага, гайхалтай зүйлийг санаж байсан. цагаан өнгө pian-se (тэгвэл би ойлгосонгүй: хэрэв пиан-се бол бялуу юм бол яагаад улаан биш, харин банш шиг цагаан байдаг юм бэ?!).
Саяхан би пян-шо хэрхэн бэлтгэгдсэнийг хайж олохоор шийдсэн. Уурын бялуу хийх жор нь найрлага, бэлтгэх аргын хувьд энгийн байдаг. Ялангуяа цахилгаан уурын усан онгоц бий болсон өнөө үед. Удаан хүлээсэн солонгос бялуу маш амттай болсон, ялангуяа халуун ногоотой соустай хамт идвэл маш амттай болсон.
20 бялуунд зориулсан
Давхар бойлерыг тослох зориулалттай ургамлын тос - бага зэрэг.
Пиан-шо зуурмагийг өсгөхөд шаардагдах хугацаа нь мөөгөнцрийн төрөл, чанар, гал тогооны өрөөнд зуурсан гурилын таатай (дулаан) нөхцөл байдлаас хамаарна. Пиан-шогийн мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхэд ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг.
Сайхан хооллоорой!
Солонгос хэл дээр бэлэн уурын бялуу!
Пян-шо (пигоди) цагаан бялууны зуурмагийг юугаар хийдэг вэ? Үрчийсэн зуурсан гурил дахин ургах ёстой Ширээн дээр бэлэн зуурсан гурил зуурах
Бэлэн зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон эргэлдэж байна Зуурсан гурилыг 20 хэсэг болгон хувааж, бид бөмбөгөнд хийнэ. Солонгосын бялуу пян-се (пигоди) дүүргэх найрлага
Мах дүүргэхийн тулд татсан мах эсвэл нилээд жижиглэсэн мах авч болно Пигоди (пян-се) Пигоди дүүргэхэд жижиглэсэн сармис Пиросе дүүргэхэд жижиглэсэн ургамал
Пигоди (пян-шо) Уурын бялууг бэлэн дүүргэх Зуурсан гурилан дээр татсан мах тарааж Пигоди бялуу (пян-шо) дээр оёх.
Уурын зуухыг тосоор тосолно Пигодиг давхаргыг нь доош харуулан ууранд хийнэ. Уурын зууханд пигоди чанахад 40 минут болно.
Пигоди бялуу нь цагаан, гөлгөр, гялалзсан! Пигоди татсан махтай амттай солонгос бялуу бэлэн боллоо!
Сиан Рубао, эсвэл Махтай уурын бялуу, - уламжлалт хятад амттан. Хятад даяар алдартай бөгөөд мэдээжийн хэрэг эдгээр бялууг бүс нутгийн бусад орнуудад - Япон, Солонгос, Сингапур, Тайланд, Вьетнам гэх мэт дуртай байдаг. Шиан Жоубао бол ердийн Баози, i.e. чихмэл бялуу, ихэнхдээ (тэр ч байтугай бараг үргэлж) мөөгөнцрийн зуурмагаар хийж, уураар жигнэх.
Энэхүү хятад амттан нь түүхийг нь уураар жигнэх мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн эртний үндэсний талх болох Мантугаас улбаатай. Манту- энэ бол дүүргэлтгүй боов, Баози- дүүргэгчтэй боов. Түүгээр ч барахгүй дүүргэлт нь заавал мах биш, харин хүнсний ногоо, жишээлбэл, сонгино, өндөгтэй байцаа (Оросын бялууг дурлагчдын танил дүүргэлт биш гэж үү?) эсвэл Анко (Азуки) шошны зуурмагаас чихэрлэг ч байж болно. ) шош. Шиан рубао бялуу нь зуурсан гурилаар хийж, уураар жигнэх өөр "ах"-тай байдаг. Манту (уурын гурилан бүтээгдэхүүн)
, уурын бууз
, Хуажуан буржгар
, Пампушка "Бадамлянхуа цэцэг" Лиан Хуажуан
, бадамлянхуа навчит гурилан бүтээгдэхүүн, Жэнбин уурын хийсвэр боов, Жузай Бин гахайн банкны бялуу гэх мэт.
Мэргэшсэн хүмүүст зориулав хятад мөөгөнцрийн зуурмагийн жор
Эдгээр бялуу нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хэрэв танай гэр бүл бялуу, хятад хоолонд дуртай бол энэ жор Хятад уурын бялууТаны гахайн банкийг таны дуртай гар хийцийн зуушаар дүүргэх болно.
НАЙРЛАГА (24 бялуунд):
мөөгөнцрийн зуурмаг- 800 гр,
татсан гахайн мах - 200 гр,
сам хорхой - 12 ширхэг.,
цагаан гаа - хушга хэмжээтэй хэсэг,
ногоон сонгино - 3-4 сум,
хар мөөг мэр
- 3-4 мөөг,
хөнгөн шар буурцаг сумс
- 1 халбага,
гүнжидийн тос- 1 халбага,
Сычуань хуажао чинжүү
- 10-15 үр тариа,
давс - ½ халбага
Аливаа бялуу нь зуурсан гурил, дүүргэгчийн бүрхүүлээс бүрдэнэ.
Учир нь бид Баози бялууг (мөн манай бялуу бол зүгээр л олон төрлийн Баози юм) ашигладаг мөөгөнцрийн зуурмаг, дараа нь та эхлээд шалгалтанд анхаарал тавих хэрэгтэй. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг жороос олж болно "Мөөгөнцрийн зуурмаг».
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед та дүүргэгч дээр ажиллаж болно.
Эхлэхийн тулд "чинжүүлэг ус" -ыг бэлтгэж үзье - татсан маханд чийгийг зөв хэмжээгээр өгч, нэгэн зэрэг амтлах маш сонирхолтой арга юм.
Сычуаны чинжүү үр тариаг буцалж буй усаар асгаж, шингэнийг исгэж, хөргөнө.
Муер мөөгийг бүлээн усанд 30 минут байлгана.
Нумны сумнуудыг зайлж угаана.Сонгино цагираг болгон хуваасан.
Цагаан гаа хальсалж, үрж ав.
Мөөг нь дунд хэмжээний хэсгүүдийг огтолж (эсвэл цавчих).
Сам хорхойг хальснаас нь салгаж, нуруу, хэвлийн судсыг зайлуулж, нуруу, хэвлийн дагуу зүсэж, том ширхэгтэй цавчих.
Тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийж холино жижиглэсэн мах, сам хорхой, ногоон сонгино, мөөг, цагаан гаа, цайвар шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос, давс. Гөлгөр болтол холино. Татсан махыг хангалттай чийгшүүлэх хүртэл чинжүү усыг хэсэг хэсгээр нь, жишээлбэл, нэг халбага нэмнэ, гэхдээ энэ нь нимгэн болдог.
Зуурсан гурилаа 24 хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, ширээн дээр нугалж, чийгтэй алчуураар таглана.
Нэг хэсгийг аваад 2-3 мм зузаантай, 12 см орчим диаметртэй дугуй бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
Үүний тулд би зүсэлт ашигладаг. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн дугуйлан хайчилж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг бөмбөг болгон цуглуул.
Бялууны дунд 1 tbsp хийнэ. дүүргэлт.
Ажлын хэсгийн ирмэгийг холбож, тойргийн дагуу нугалж нугалж, бялуу үүсгэ.
Бялууны дээд хэсгийг хуруугаараа хавчиж, хүзүүг нь битүүмжилнэ.
Үүссэн бялууг бага зэрэг тэгшлээрэй.
Үлдсэн зуурсан гурил, бялууг дүүргэж, ширээн дээр тавиад чийгтэй алчуураар таглана.
Уурын зуухыг ажилд бэлтгэ.
Илгэн цаасыг дөрвөлжин болгон хайчилж, дөрвөлжин болгон дээр нэг бялуу тавина. Тиймээс хэд хэдэн бялууг дулааны боловсруулалт хийх үед тэд давхар бойлерийн ёроолд наалдахгүй. Хоол хийх явцад бялуу нь томрох тул илгэн цаасны хэсгүүд нь периметрийн эргэн тойронд байгаа бялуугаас том хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Бялууг тунгааж, дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэмжээ нь бараг хоёр дахин нэмэгдэх тул тэдгээрийн хооронд зай үлдээхийн тулд давхар зууханд хийнэ.
Уурын зуухыг таглаатай таглаад бялууг 15 минут байлгана.
Үүний дараа давхар бойлерыг асаах эсвэл галд хийнэ (хэрэв таны давхар бойлер цахилгаангүй бол).
Хэрэв давхар бойлер дахь ус аль хэдийн буцалж байгаа бол бялууг хэдэн 10 минут, ус хараахан халааж амжаагүй бол 15 минут буцалгана.
Паттиг уураар жигнэсний дараа уурын зуухны тагийг нэн даруй авч болохгүй, 5 минутын турш уурын зуухнаас бүү салга.
Дараа нь бэлэн бялууг давхар бойлероос гаргаж аваад илгэн цаасны хэсгүүдийг салга (дулаан байхад).
Баозиг уураар жигнэнэ хятад бялууянз бүрийн дүүргэлттэй. Ихэнх хятад хоолны нэгэн адил энэ хоол нь эртний түүхтэй.
Домогт өгүүлснээр уг хоолыг манай эриний өмнөх 2-3-р зууны үед Хятадын нэгэн командлагч зохион бүтээжээ. Домогт өгүүлсэн нэг хувилбараас үзэхэд Хятадын өмнөд хэсэгт цэргийн кампанит ажил хийж байхдаа командлагчийн арми өвчнөөр маш их зовж шаналж байжээ. Энэ гамшгаас зөвхөн хүний тахил бурханд бэлэг болгон авчирсанаар л аварч чадна гэж мэргэд шийджээ. Гэвч командлагч өршөөл үзүүлэхээр шийдэж, зуурмагийн бялуу хийхийг тушаав мах чөмөгард түмнийхээ оронд бурхдад өргөл өргөсөн хүн.
Найрлагыг нь бэлтгэ. Baozi нь янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж болох боловч өнөөдөр бид сонгодог гахайн мах, ногоон сонгины махыг дүүргэх болно.
Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн байна. Дүүргэхийн тулд та бэлэн татсан мах, жижиглэсэн махыг хоёуланг нь ашиглаж болно.
Цагаан гааны үндсийг нунтаглана. Бага зэрэг дулаацаарай ургамлын тосхайруулын тавган дээр, сараалжтай цагаан гаа нэмнэ.
Хэдэн секундын дараа татсан махыг хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Цагаан гаа татсан махтай хольж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус нэмнэ. Татсан махыг хурдан, илүү сайн салгахын тулд ус хэрэгтэй.
Хайруулын тавган дээр шар буурцаг сумс, мирин (эсвэл шар, цагаан дарс), давс, перец нэмнэ. Хуурай цагаан дарс хэрэглэж байгаа бол 1-2 чимх элсэн чихэр нэмнэ.
Махаа зөөлөрч, шингэн нь бараг уурших хүртэл гал дээр чанаж иднэ.
1-2 хумс сармисыг жижиглэн хэрчнэ. 1 халбага цардуулыг уусгана. хүйтэн ус. Бөглөхдөө цардуул, сармис нэмээд сайтар холино.
Үлдсэн амтлагч, шүүсийг өтгөрүүлж, шингээж авсны дараа галыг унтрааж, дүүргэгчийг хөргөнө. Махаа амталж, шаардлагатай бол амтлагч, халуун ногоо зэргийг амтлах хэрэгтэй. Хятадад тэд амт нэмдэг, гэхдээ би 1 tbsp нэмэхийг илүүд үзсэн. Worcestershire амтлагч.
Бөглөхдөө хөргөж байх зуур зуурсан гурилаа хийцгээе. Baozi бялууг агаартай, хөнгөн болгохын тулд үүнийг уураар жигнэхэд ашигладаг бөгөөд жор нь манай вэбсайтад байдаг.
Хоол хийсэн үндсэн жорЗуурсан гурил зуураад 4 хэсэгт хуваана.
Хэсэг бүрийг 2-3 см диаметртэй жижиг хиам болгон өнхрүүлэн 6 хэсэгт хуваана.
Зуурсан гурил бүрийг голд нь хуруугаараа бариад 12-15 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй болгож, дугуйны дунд хэсэг нь ирмэгээс илүү зузаан болно.
Хөргөсөн маханд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Сонгино нэмж, баозийг хэлбэржүүлж эхлэхээс өмнө мах хангалттай сэрүүн байх нь чухал юм. Хэрвээ дүүргэгч нь хэт халуун байвал сонгино шүүсийг гаргаж, зуурсан гурил нь чийгтэй болно.
1 tbsp байрлуулна. цувисан тойргийн төвд дүүргэж, чимхэж, зуурсан гурилын ирмэгийг холбож, бялууг "уут" хэлбэрээр өгнө. Би задлахгүй: баозид уламжлалт хэлбэрийг өгөх нь зөвхөн зуурсан гурилтай ажиллах туршлагатай хоолны мэргэжилтэн л боломжтой байх болно, харамсалтай нь би хараахан болоогүй байна. Аз болоход, та уламжлалт хятад эсвэл илүү энгийн "ууттай" ууттай эсэхээс үл хамааран тавагны амтанд сөргөөр нөлөөлөхгүй.
Илгэн цаасыг жижиг дөрвөлжин болгон хайчилж ав.
Үүссэн бялууг илгэн цаасан дээр тавиад уурын таваг дээр хийнэ. Хоол хийх явцад жигнэмэгүүд томрох тул тэдгээрийн хооронд зай үлдээгээрэй.
Бялууг давхар бойлер руу илгээх гэж яарах хэрэггүй, зуурсан гурил дахин гарч ирэн баозийг 20-60 минут байлгана. Энэ үед та хангалттай тэвчээртэй байх тусам баозууд сайн өсөх тусам зуурсан гурил нь сүвэрхэг болж, бялуу нь илүү агаартай болно.
Баози жигнэмэгийг 15 минутын турш жигнэж, таглааг нь таглаад дахин 5 минут байлгана.
Баози хятад бялуу бэлэн боллоо. Та өргөдөл гаргаж болно.
Хэрэглээний экологи: Хөнгөн хятад бялуу баози бэлдээрэй! Дундад хаант улсын хүн бүр тэдэнд хайртай, учир нь тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд санхүүгийн томоохон хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй.
Хялбар хятад баози бялуу хийж үзээрэй! Дундад хаант улсын хүн бүр тэдэнд хайртай, учир нь тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд санхүүгийн томоохон хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй.
Уламжлалт баозийг уураар жигнэх тул танд хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол уурын зуух юм. Гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол том тогоо авч, ус асгаж, ижил диаметртэй коланд эсвэл шигшүүр суурилуулснаар хиймэл материалаар амархан угсарч болно. Тагийг нь таглаад, бэлэн боллоо!
Хятадууд өглөөний цайндаа эдгээр гайхалтай махан жигнэмэгийг илүүд үздэг ч хөнгөн, илчлэг багатай тул баози идэх хамгийн тохиромжтой цаг бол оройн хоол гэж бид боддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь танаас хамаарна!
Чамд юу хэрэгтэй:
(10 бялуунд)
Зуурмаг:
3 урлаг. гурил
1 tbsp шинэ мөөгөнцөр эсвэл 2 tsp. хуурай
1/4 tsp сод
1 ст. бүлээн ус
Бөглөх:
500 гр гахайн мах
1 өндөгний цагаан
1 tsp эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул
2 tbsp цагаан будааны дарс эсвэл хуурай Шерри
1 tbsp Сахара
хэдэн ногоон сонгино эсвэл килантро
2 см цагаан гааны үндэс
Хятад маягийн махан бялууг хэрхэн хялбархан хийх вэ:
Зуурмагийн хувьд мөөгөнцрийг усанд уусгаж, шигшсэн гурилтай холино. 1 цагийн турш дулаан газар тавь.
Дүүргэхийн тулд татсан махыг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хийнэ. Хэрэв танд аль аль нь байхгүй бол гахайн махыг хутгаар аль болох жижиглэн хэрчиж болно. Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино эсвэл килантро, нилээд жижиглэсэн/нилээд сараалжтай цагаан гаа нэмнэ.
1 tbsp нь цардуул холино. хүйтэн ус, уураг бага зэрэг цохино.
Энэ бүгдийг татсан мах руу илгээж, элсэн чихэр, давс нэмээд дарс хийнэ. Хэрхэн холих вэ.
Бид ойртож буй шалгалт руу буцаж байна.
Содыг 2 халбага шингэлнэ. бүлээн ус, зуурсан гурилыг асгаж, бага зэрэг зуурна. Хэрэв зуурсан гурил таны гарт наалдвал гурил нэмнэ. Өөр 15 минут байлгана.
Бэлэн зуурсан гурилаа 10 хэсэгт хувааж, цэвэрхэн бөмбөлөг үүсгэнэ. Тус бүрийг дугуй бялуу болгон өнхрүүл.
Тохиромжтой болгохын тулд бялуу бүрийг саванд хийж, дүүргэгчийг төвд байрлуулна.
Ирмэгүүдийг хавчих. Та дээд талыг нь бүрэн чимхэж болно, эсвэл бялуу бэлэн болмогц соусаа асгах нүхийг голд нь үлдээж болно.
Уурын зуухны ёроолд цилантро навч эсвэл Хятад байцаа, баозийг хооронд нь хангалттай зайтай байхаар байрлуул. Тагийг нь таглаад 15 минутын турш хооллоорой.
Хэрэв хүсвэл соусыг бэлтгэж болно: бага зэрэг шар буурцаг сумс, цагаан будааны цуу, улаан чинжүү, кунжутын тос хоёр дусал холино. Үүнийг халуун бялуугаар үйлчил.
Хятад маягийн хялбар махан бялуу бэлэн боллоо!
Баози бол дим сум (өглөөний цайвар хоол) юм. Эдгээр нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн хятад бялуу бөгөөд огт манти шиг харагддаггүй)). Дүүргэлтийн хувьд та мах, мөөг, дүпү, шош, байцаа, хулуу болон бусад бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хослуулан хэрэглэж болно. Та ийм бялууг давхар бойлер болон хайруулын тавган дээр хийж болно.
Бид гахайн мах, ногоон шош бүхий гар хийцийн мөөгөнцрийн зуурмагаас baozi бэлтгэх болно.
Бялуу нь сэвсгэр бөгөөд маш нарийн амттай байдаг.
2-3 нэгжийн бүтээгдэхүүний тооцоо (10-12 ширхэг)
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Гурил - 2-2.5 tbsp.
Мөөгөнцөр (шинэхэн) - 30 гр.
Сүү (эсвэл ус) - 3 хоолны халбаганууд
Ус - 0.5 tbsp.
Элсэн чихэр - 2-3 хоолны халбаганууд
Давс - амсах болно
Татсан гахайн мах - 200 гр.
шош - 150 гр.
Сонгино (булцуу) - 1/2 ширхэг.
Шар буурцаг сумс - 2-3 tbsp.
кунжутын тос - 2-3 хоолны халбаганууд
Эхлээд зуурсан гурилаа бэлдье. Мөөгөнцөрийг шилэнд хийнэ, халбагаар зуурч, БҮЛЭЭН сүү нэмээд сайтар холино, 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага элсэн чихэр. Бид 10-15 минутын турш дулаан газар тавина. Хольцын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой.
Том саванд гурил, давс хийнэ. 
Мөөгөнцөр, ус, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. 25-30 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. 
Зуурмагийн хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой.
Саванд ногоон шош (давстай) зөөлөн болтол буцалгаж, хүйтэн усаар зайлна. 
Нилээд хутгаар цавчих.
Дараа нь сонгино цавчих. 
Том аяганд татсан гахайн мах, шош, сонгино, шар буурцаг сумс, тос, давс холино. сайтар холино.
Бид 10-15 минутын турш явна. 
Бид бэлэн зуурсан гурилаа "хиам" -аар өнхрүүлж, хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг үүсгэдэг (бэлэн бялууны хүссэн хэмжээнээс хамааран 3-6 см диаметртэй). Бид дугуй бүрийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, голд нь зузаан зуурсан гурилыг үлдээдэг. 
Бид зуурсан гурилаа алган дээрээ шилжүүлж, дундуур нь дүүргэж, атираагаар хааж, бага зэрэг мушгиж, цагийн зүүний дагуу хийнэ. 
Бүх бялуу бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээр гал дээр тавь.
Бага зэрэг тос асгаж, бялууг бие биенээсээ хэдхэн см зайд тараана. 
Ойролцоогоор хагас хүртэл усаар дүүргээд (бялуу дээр шууд асгаж), таган дор 20 минутын турш хооллоорой. Бүх ус уурших ёстой.
Бялууг бэлэн болмогц таваг ашиглан дээрээс нь доош нь эргүүлж, бага зэрэг хөргөнө.
Ингээд л болоо, хоолны дуршил!
