Туркийн хоол нь олон янзын бөгөөд маш тод бөгөөд энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай, амттай гурван хоолны нэг юм. Төрөл бүрийн амт, олон тооны шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ, дулааны боловсруулалт хийх аргууд нь Туркийн хоолыг гайхалтай амттай төдийгүй бидний биед ашигтай болгодог.
Туркт ирэхдээ заавал амталж үзэх ёстой шилдэг 10 турк хоолыг бид танд толилуулж байна. Үндэсний хоолны эдгээр бүтээгдэхүүнийг амтлахгүйгээр Турк улстай танилцах нь бүрэн гүйцэд биш байх болно, учир нь хоол хийх уламжлал нь тухайн орны түүхийн үзэмжтэй адил мөн чанарыг ойлгоход чухал ач холбогдолтой юм.
Туркийн хоолтой танилцахдаа kebab-ээр эхэлцгээе. Энэ бол татсан махаар хийсэн уламжлалт дорнын kebab юм. Kebab бэлтгэх гол мах нь хурга юм. Урьдчилсан нөхцөл бол өөхний сүүлний өөхийг нэмэх бөгөөд энэ нь kebab-д өвөрмөц амт өгөхөөс гадна татсан махыг өөх тос болгодог. Туркийн хамгийн алдартай kebabуудын нэг бол Adana kebab юм. Энэ хоолонд татсан махыг тусгай өргөн шорлог дээр хийж, ил гал дээр шарсан байна. Адана kebab нь даршилсан сонгино, ургамлын салат, нимгэн пита талх, зүсмэл нимбэгээр үйлчилдэг.
Doner kebab нь багагүй алдартай. Энэ бол мах бэлтгэх өвөрмөц арга бөгөөд үхрийн махны том хэсгүүдийг босоо шорлог дээр нааж, тэнхлэгийнхээ эргэн тойронд аажмаар эргэлддэг. Шарсан махыг маш нимгэн тууз болгон хувааж, шинэхэн шатаасан талхаар үйлчилдэг. Doner kebab-ийн нэг хувилбар бол Искендер донер бөгөөд туркуудын өөрсдийнхөө болон олон жуулчдын дуртай хоол юм. Искендер донерын хувьд махны туузыг урьдчилан бэлтгэсэн талханд хийж, тосонд дэвтээж, бэлтгэсэн донероос урсаж буй өөх тосыг хийнэ. Хоолыг улаан лоолийн соусаар дүүргэж, Турк тарагтай хамт үйлчилнэ.
Туркийн бас нэг түгээмэл махан хоол бол kefte юм. Эдгээр нь хурга, үхрийн махны холимогоор хийсэн үндэсний котлетууд юм. Татсан маханд махнаас гадна сонгино, их хэмжээний халуун ногоо нэмдэг. Татсан махыг шарсан маханд шарсан жижиг хавтгай котлетууд үүсгэдэг. Кефтийг даршилсан амтат сонгино, ургамлын салатаар үйлчилдэг.
Өглөөний цайнд ихэвчлэн үйлчилдэг нарийн боов. Зуурмагийн хамгийн нимгэн давхаргыг давхаргаар нь хийж, тэдгээрийн хооронд давсалсан зуслангийн бяслаг, бууцай эсвэл шарсан махнаас татсан мах нэмнэ. Энэ бүгдийг сүү, өндөгний соусаар хийнэ. Борекийг шаржигнуур болтол нь зууханд хийж, халуунаар үйлчилнэ. Бөглөхийн оронд энгийн элсэн чихэр хийж байвал борекийн чихэрлэг хувилбар бас боломжтой. Амтат борекийг хүүхдүүд маш их хайрладаг бөгөөд шаржигнууртай бялууг дуртайяа иддэг. Cigara Borek хэмээх энэ хоолны хувилбар нь маш их алдартай. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг навчин тамхи хэлбэрээр эргэлдэж, дотор нь дүүргэж хийнэ: фета бяслаг, төмс эсвэл татсан мах. Борек навчин тамхи нь оливын тосонд хайруулын тавган дээр шарсан байна.
Симит ба лахмакунГурилаар хийсэн хоол, түүнгүйгээр туркууд амьдралаа төсөөлөхийн аргагүй. Симит бол гудамжны хамгийн түгээмэл хоол бөгөөд Туркийн өглөөний цайнд заавал байх ёстой хоол юм. Өглөө эрт аль ч хотод Туркийн симит боовны худалдагч бараагаа санал болгож буй дуудлагыг сонсох боломжтой. Кунжутаар цацсан шинэхэн халуун симитийг гудамжинд тусгай вагоноор зардаг. Энд тэд хайлсан бяслаг, цай санал болгодог.
Лахмакун бол Туркийн пицца юм. Энэхүү хоол болон уламжлалт пицца хоёрын гол ялгаа нь нимгэн цувисан зуурмаг юм. Лахмакуныг дүүргэхийн тулд улаан лооль, ургамал, хонхны чинжүүтэй татсан махыг хэрэглэдэг. Лахмакуныг их хэмжээний яншуй, нимбэгээр үйлчилдэг. Бүтээгдэхүүн нь маш нимгэн тул өнхрүүлээд дунд нь ногоон, амтат сонгины салат хийж болно.
Бидний ойлголтоор уламжлалт пилафаас ялгаатай нь Турк улсад пилафыг (эсвэл пиляв гэж нэрлэдэг) будаагаар биш, харин улаан буудайн үрээр бэлтгэдэг. Ихэнхдээ вандуй нь таваг дээр нэмдэг бөгөөд дараа нь та Knowlu Pilyav-ийг авдаг; хаш - Патлижан Пиляв; улаан лооль - Domates Pilyav, тэр ч байтугай загас - Хамси Пиляв. Үндсэндээ Туркийн хоолонд пилаф нь үндсэн хоолны хажуугийн таваг болдог. Пилафыг ихэвчлэн тарагтай хамт үйлчилдэг.
Буурцагны шөл нь баян болон ядуу айлын гэрт ижил таашаалтайгаар иддэг хоол юм. Шошийг шөнийн турш дэвтээж, дараа нь улаан лоолийн оо, сонгино, халуун ногоотой хамт хоёр цаг орчим чанана. Тахианы махыг ихэвчлэн чанасан будаа, тарагтай хамт үйлчилдэг.
Туркийн манти нь бидний дассан Төв Азийнхаас ялгаатай нь татсан махтай жижиг бөөгнөрөл юм. Турк мантины хэмжээ нь хумсны хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой. Одоо мантиг машин механизмын тусламжтайгаар хийдэг бөгөөд өмнө нь гэр бүлийн бүх эмэгтэй хэсэг энэ хоолыг сийлэхээр цуглардаг байв. Нэг удаад мянга хүртэл жижиг бууз бэлтгэсэн! Мантиг сармистай тарагтай амтлагчаар үйлчилж, дээр нь хайлсан цөцгийн тос, амтлагчаар амтлана.
Туркийн хамгийн алдартай, амттай зуушны нэг. Татсан будаа, махыг усан үзмийн навчаар боож өгнө. Сармагийн хэлбэр нь гайхалтай - эмэгтэй хуруу хэлбэртэй. Туркийн хэлснээр сармагийн зузаан нь "залуу охины бяцхан хуруу" -аас хэтрэхгүй байх ёстой. Сарма бол хоолны дуршилыг өдөөх гол зорилго нь хоолны дуршилд тохирсон халуун ногоотой, халуун ногоотой хоол юм.
Паклава бол дорнын дуудлагын карт юм. Энэхүү гайхалтай амттай амттанг нэг хайрцагтай хамт авч явахгүйгээр Туркээс гарах боломжгүй юм. Хамгийн нимгэн жингүй зуурсан гурилыг олон давхаргад хийж, янз бүрийн төрлийн самар цацаж, амтат сиропоор хийнэ. Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж нь ердөө л графикаас гадуур боловч аманд хайлдаг амттанг ядаж амтлахаас татгалзах арга байхгүй.
Турк хоолны хамгийн амттай хоолнуудын ангилалд багтдаг өөр нэг амттан. Зөөлөн ямааны бяслагыг вермишель хэлбэрээр тусгай зуурмагийн давхаргын хооронд байрлуулна. Энэ бүхэн нь их хэмжээний тосонд шарж, халуунаар үйлчилдэг.
Туркийн жорыг олж болно
Туркт ирэхдээ түргэн хоолны сүлжээг март. Туркийн үндэсний хоол нь амттай, олон янз байдаг. Турк хоолны цэснээс та Төв Ази, Ойрхи Дорнод, Балканы хоолны уламжлалуудын холимогийг олох болно.
Тиймээс, Туркт хоол хүнснээс юуг заавал туршиж үзэх ёстойг товч жагсаалт болгон бүх төрлийн сортуудыг нарийсгах нь маш хэцүү байдаг. Гэхдээ би туркуудын гэртээ болон ресторанд хийж, иддэг гол бөгөөд хамгийн амттай хоолыг онцлон тэмдэглэхийг хичээсэн.
Туркийн өглөөний хоол нь Европоос арай өөр байдаг. Кофены оронд өглөө цай уудаг заншилтай. Ихэнхдээ жижиглэсэн улаан лооль ба / эсвэл өргөст хэмх бүхий ногооны таваг өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Цагаан талх иддэг боловч сүүлийн үед эрүүл хоолны чиг хандлага Туркт хүрсэн тул одоо та өглөөний цайнд хөх тариа эсвэл бусад үр тариагаар хийсэн үр тарианы талхыг сонгож болно.
Фетатай төстэй цагаан бяслаг, хуучин бяслаг ( каş ар бяслаг), чидун эсвэл хар чидун ( Зейтин), цөцгийн тос, зөгийн бал, чанамал, чанасан өндөг эсвэл чанасан өндөг ( өндөг) нь Туркийн өглөөний цайны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Та маргааш идэж болно sucuklu өндөгболон бö рек. Sucuklu өндөг нь сармис, халуун ногоотой (улаан перец, зира, сумак) хатаасан үхрийн махны хиам юм. Сужуклуөндөгтэй хайруулын тавган дээр шарсан, энэ нь тослог, гэхдээ маш амттай болж хувирдаг. Бö рек(бурек эсвэл бурек) – Энэ нь бяслаг, татсан мах ба / эсвэл хүнсний ногоо, шарсан эсвэл шатаасан нимгэн зуурсан гурил юм.
минимен/менимен (Менемен) - маш амттай турк омлет. Шарсан сонгино, чинжүүг улаан лоольтой хамт чанаж, дараа нь өндөгөөр асгаж, ургамал, газрын чинжүү цацна.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Турк улсад маш олон ногоо тарьдаг бөгөөд энэ нь нутгийн хоолонд мэдэгдэхүйц тусдаг. Хэрэв та цагаан хоолтон бол мах тавьдаггүй турк хоол гэж нэрлэгддэг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Зейтин тиймээğ лı оливын тосонд чанаж болгосон. Дүрмээр бол эдгээр хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Туркийн хамгийн сайн ногооны хоолыг энд оруулав.
Туркууд маханд маш их дуртай байдаг тул сүүлийн шөлөөс бусад бүх хоолыг махны хувилбараас олж болно.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Пилав (Пилав) - Туркийн үндэсний хоолонд пилаф бэлтгэх олон сонголт байдаг. Хэдийгээр энэ нь будаа дээр үндэслэсэн боловч энэ нь яг пилаф биш бөгөөд эдгээр хоёр үг нь гийгүүлэгч юм. Туркийн хоолны хамгийн алдартай пилаф гунигтай пилав. Энэ нь зүгээр л ургамлын тос, жижиг шехрий гоймонтой усанд чанасан будаа юм. Ихэвчлэн будаа нь хаш, вандуй, мах эсвэл элэгний хэсгүүд, мэдээжийн хэрэг халуун ногоотой холилддог: шанцай, чинжүү, ганга, cumin, тэр ч байтугай бүйлс.
булгурын пилав (Булгур Пилавı) - Энэ Турк хоол бол зүгээр л нэг аяга чанасан будаа юм шиг харагдаж байна, гэхдээ үнэндээ энэ бол улаан буудай юм. Ихэнхдээ шарсан сонгино, ногоон чинжүү, улаан лоолийн оо, гаа зэргийг чанаж болгосон.
Шарсан ногоо- шарсан хаш, ногоон чинжүү, улаан лоолийн соус эсвэл цөцгийтэй цуккини - хамгийн сайн хоолнуудын нэг. Шарсан ногооноос турк хоол хийх олон сонголт байдаг тул өөрийн амтанд тохирсон хослолыг сонгоорой.
Мужвер (Мü cver) - цуккини, өндөг, гурил - энэ бол амтат турк төмстэй бингийн бүхэл бүтэн найрлага юм. Мужверийг цагаан бяслаг, ногоон сонгино, гаагаар чанаж, оливын тосонд бага зэрэг хуурч, хачир болгон өгдөг.
Мезе (мезе) - раки эсвэл бусад согтууруулах ундааны хамт үйлчилдэг зуушны багц. Мезегээр үйлчилдэг ресторануудыг мейхане гэдэг. Ихэнхдээ зөөгч нь ширээн дээр ирж, том таваг дээр meze-ийн бүх сонголтыг танилцуулах бөгөөд та өөрийн амтыг харгалзан сонгож болно.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Кунефе (Кü нефе) уламжлалт араб бяслагны нарийн боов юм. Давсгүй бяслаг нь ус, гурилын энгийн холимогоор хийсэн зуурсан гурилын хоёр давхаргын хооронд байрладаг. Кунефег дулаацуулж, сиропоор дэвтээнэ. Пистачиосоор цацсан дээд амттан. Мэдрэмж, амт нь маш өвөрмөц юм. Нэг талдаа шаржигнууртай зуурсан гурил, нөгөө талдаа чихэрлэг сиропоор дэвтээсэн зөөлөн бяслаг.
Баклава (Баклава) - энгийн найрлагатай (зуурмаг, самар, сироп), гэхдээ маш амттай Туркийн өөр нэг амттан. Шийдвэрлэх хүчин зүйл бол зуурмагийн давхарга хэр нимгэн байх явдал юм. Хушга, самар, пистачиос нь таны паклавад байх болно - таны хэрэглэж буй бүсээс хамаарна.
Турк улсад гудамжны хоолны соёл маш түгээмэл байдаг. Истанбулд гудамжны хоолтой жижиг лангуунууд булан бүрийг тойроод байдаг. Ихэнхдээ эдгээр нь Туркийн үндэсний хоол бөгөөд та энэ нийтлэлээс аль хэдийн мэддэг болсон. Турктэй танилцаж байхдаа хямдхан зууш идэж болохыг мэдэхийн тулд би дахин нэрсийг тусад нь оруулахаар шийдсэн.
Кебаб, донер(шарсан мах, шаурма) нь Туркийн гудамжны хоолны гол төлөөлөгч юм.
Борек- төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий хавтгай талх: ı спанаклı бö рек(бууцайтай) бяслаг бö рек(бяслагтай), кı ималı бö рек(татсан махтай) ба патетесли бö рек(төмстэй).
Пид ( пид ) - чихмэл зуурмагийн завь. Каş арлı пид(бяслагтай) ба Сукуклу пид(бяслаг, халуун сумстай) - хамгийн алдартай пиде.
Пицца Лахмакун (Лахмакун)
Мизир (Мир )– чанасан эсвэл шарсан эрдэнэ шиш. Үүнийг давсалж эсвэл халуун ногоо цацаж, зуны саруудад зардаг.
туулайн бөөр ( Кестане )– өвлийн улиралд эрдэнэ шишийн оронд шарж туулайн бөөртэй лангуунууд хаа сайгүй харагдана.
Балык экмек ( Бал ı к экмек ) - шууд утгаараа "талханд загас" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь юу юм. Таны нүдний өмнө худалдагч загасыг шарж, том боовонд хийнэ
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
симит ( Симит ) - Гүнжидийн үрээр бүрхэгдсэн шаржигнуур, дугуй давстай уут. 2 үндсэн SIM сонголт байдаг: sokak симит- гудамжинд зарагдсан, маш шаржигнуур ба пастан симит- дэлгүүрт зарагддаг, илүү зөөлөн.
Ахма ( А ç ээж )– дугуй боов, нэг нь пончик гэж хэлж болно. Маш амттай, гэхдээ тослог.
Погача ( По ğ а ç а ) - Амттай үйрмэг жигнэмэг. Бөглөхгүйгээр сонголтууд байдаг - гунигтайэсвэл чихмэлтэй: бяслаг – бяслаг, кı ималı - жижиглэсэн мах, Зейтинли-Хэрчсэн чидун.
Истанбул болон бусад хотуудын гудамжаар тэнүүчилж явахдаа эдгээр хоёр турк хоолтой нэг бус удаа тааралдана. Тэд маш амттай, гэхдээ тэд гудамжинд болгоомжтой худалдан авч, наранд угааж байх ёстой.
Кокореч ( Кокоре ç )– хонины шарсан мах (гэдэс, зүрх гэх мэт) халуун ногоо ихтэй. Шуургатай шөнийн дараа эсвэл архитай маш алдартай зууш. Гаднаас нь харахад заримдаа шаурма хаана, кокореч хаана байгааг ялгахад хэцүү байдаг. Аз болоход, shawarma нь босоо нулимж дээр, кокореч нь хэвтээ дээр чанаж болгосон.
Аяллын үеэр үндэсний хоол нь шинэ соёлтой танилцахад тусалдаг. Туркт хоол хүнс нь олон янз байдаг. Амтат баклава, айранаас эхлээд амттай даршилсан ногоо, турк кофе хүртэл.
Туркийн хоол нь ургамал, амтлагчаас гаралтай эцэс төгсгөлгүй амтаараа алдартай. Тухайлбал: гаа, яншуй, шанцай, cumin, сармис, dill. Маш их халуун ногоотой байсан ч туркууд тэнцвэрээ хадгалж чаддаг нь гайхалтай.
Та Туркт юу туршиж үзэхээ мэдэхгүй байна уу? Манай үндэсний хоолны сонголттой танилцана уу. Зурган дээрх нэрсийг санаарай.
Аялал жуулчлалын үеэр жин нэмэх вий гэж санаа зовж байна уу? Хотын эргэн тойронд алхаж, түүний үзэсгэлэнт газруудыг биширч байхдаа калори шатаа.
Турк өглөөний цай нь шар шувууг хүртэл хөгжилтэй хүн болгон хувиргах болно. Зөгийн бал, турк цөцгийтэй (эсвэл каймак) шинэхэн шатаасан талх, сарнай, инжирийн чанамал, хонины сүү, чидуны тосоор дусалсан улаан лооль, өргөст хэмх нь өглөөний стандарт хоол юм.
Турк омлет эсвэл менемен. Энэ хоолонд өндөгийг сонгино, улаан лооль, ногоон чинжүүтэй цөцгийн тосоор бага зэрэг зоддог. Улаан лоолийг будаа болгон буцалгаж, омлет нь хурц амтыг өгдөг.
Кебаб нь орчин үеийн Турк хоолны тулгын чулуу юм. "Нүүрс дээр чанаж болгосон" гэсэн утгатай бөгөөд олон төрлийн хоол орно. Жишээлбэл, кестан kebab нь гудамжны худалдаачдын цаасан уутанд зардаг шарсан туулайн бөөр юм.
- хамгийн алдартай нь 1867 онд Бурсагийн Искендер Эфенди зохион бүтээсэн. Тараг, улаан лоолийн соус, цөцгийн тосоор чанаж болгосон хурганы махны сахлын нимгэн зүсмэлүүд.
Адана кебаб- Туркийн алдартай "кебаб хотуудын" нэг болох Адана хотын нэрээр нэрлэгдсэн. Уламжлалт adana kebab нь залуу хурганы махыг сайтар жижиглэсэн, өөхний сүүл, улаан чинжүүтэй хольсон. Сүүлний өөх нь хоол хийх явцад махыг хатахаас сэргийлдэг. Улаан чинжүүтэй халуун ногоотой.
Донер kebab- "эргэдэг шарсан мах" гэж орчуулагддаг. Босоо эргэлдүүлэн шарсан аварга том мах.
Истанбул дахь хамгийн алдартай сонголт бол хурга, үхрийн махны холимог юм.
Донер kebab-д үйлчлэх хэд хэдэн арга байдаг - сонгино, улаан лооль, даршилсан ногоо, тарагтай таваг дээр; бялуу болгон өнхрүүлсэн; мөн өөрөө, хачиргүйгээр.
шиш kebab- Шиш шиш kebab, жижиг зүсмэл хурганы махыг нулимж, ил гал дээр чанаж болгосон хоол. Энэ нэр нь Турк хэлнээс гаралтай SİŞ - нулимж эсвэл шорлог, + kebab - хурга эсвэл хурга.
Татсан үхрийн махаар дүүргэсэн шүүслэг, шатаасан хаш, тосонд шарсан сонгино, сармис, улаан лооль, шинэхэн яншуй. Турк амтлагчийн анхилуун үнэртэй холимогоор амталсан.
Карныярик гэдэг нь шууд утгаараа "хагалсан гэдэс" гэж орчуулагддаг. Яагаад гэвэл нил ягаан өнгийн жижиг хаш нь хоёр дахин багасч, дараа нь чихмэл байна.
Кофте нь мах, сонгино, халуун ногоо зэргээс бүрддэг. Мах нь юу ч байж болно - үхрийн мах, хурга, гахайн мах, тахиа. Утааны амтыг хадгалахын тулд бөөрөнхий махыг нүүрс дээр хуурна.
Чиг köfte нь булгур, сонгино, чинжүү, улаан лоолийн оо, халуун ногоо, ургамлаар хийсэн халуун ногоотой бөмбөг юм. Шанцайны ургамал навч дээр үйлчилдэг.
Амттай, цөцгийн тос! Турк хэлээр - тостой усанд чанаж болгосон энгийн будаа бол пилаф юм. Мөн хаш, вандуй, мах эсвэл элэгний хэсгүүдээр ганга, чинжүү, шанцай, бүйлс зэргээр бэлтгэдэг.
Энгийн хэрнээ амттай туркийн сэвэг зарам шөл буюу нутгийн иргэдийн нэрлэж заншсанаар "Mercimek Corbasi" нь сэвэг зарам, амтлагчийн нухаш юм. Килантро болон нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн.
Хямдхан, амттай хоол. Ихэнх ресторан, хоолны газруудад өргөн боломжтой.
Оросоор орчуулбал уулын шөл шиг сонсогддог. Маш тэжээллэг. Хүн бүр, ялангуяа хүүхдүүдэд дуртай байх болно. Үндсэн найрлага: тараг, өндөг.
Тархана шөл нь хоол хийх олон хувилбартай байдаг. Хамгийн амттай нь сармис нэмсэнээр тооцогддог.
Султан нэгэн цагт тосгоны нэгэнд зочин ирж, ядуу айл султандаа шөлөө өргөсөн гэсэн цуу яриа байдаг. Тэрээр шөлөнд баярлаж, "Дарь шөл - гар хийцийн шөл" гэж нэрлэжээ. Одооноос эхлэн шөл султануудын ширээг чимэв. Тэд түүнийг "Дарханаа" гэж нэрлэх болсон бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд "Тархана" гэж нэрлэх болжээ. Маш тэжээллэг.
Симит бол кунжутын үрээр бүрсэн гогцоо хэлбэртэй талх юм.
Боов нь 16-р зууны эхээр гарч ирэв. Өнөөдөр энэ нь өглөөний цайны гол бүтээгдэхүүн бөгөөд гудамжны алдартай, хямдхан хоол юм.
Үндсэн суурь нь татсан үхрийн мах эсвэл хурга, хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо зэргийг нэмдэг нимгэн хавтгай талх юм. Лахмакун нь өдрийн аль ч цагт хөнгөн зууш юм.
Хоолны зах зээл дээр ламакунын хэд хэдэн сорт байдаг боловч хамгийн дуртай нь сармис, улаан чинжүүний ширхэгтэй, шаржигнуур юм.
Пиде бол чулуун зууханд дүүргэж шатаасан хавтгай талх юм.
Пиде нь тоосго эсвэл чулуун зууханд шатаасан байх ёстой. Бөглөхөд: бяслаг, сонгино, чинжүү, улаан лооль, хиам, өндөг, мөөг, газрын үхрийн мах, яншуй орно. Гудамжинд худалдаж авч болно.
ГүзлемЭнэ нь бяслаг, мах эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэсэн нимгэн зуурмаг юм. Бөмбөрцөгт шарсан маханд шарсан.
Туркийн түргэн хоол Gözleme бол явахад тохиромжтой зууш юм. Давстай турк хавтгай талхыг гараар хийсэн зуурсан гурилаар хийж, төрөл бүрийн амтлагчаар дүүргэдэг. Энэ бол Туркт заавал туршиж үзэх ёстой зүйл юм.
Дэлхий даяар алдартай болсон вандуйны нухаш болон бусад цөөн хэдэн эрүүл найрлагаас хийсэн өтгөн, өтгөн зуурмаг.
Орос хэлээр энэ бол аджика юм. Улаан чинжүү, хушга зэргээс бэлтгэсэн. Ихэвчлэн өглөөний цайнд иддэг бөгөөд улаан лоолийн зуурмагийн тууштай байдаг.
Өнгөлөг, амттай салат. Улаан чинжүү, хаш амтыг хослуулсан. Бүх найрлагыг нь жигнэх, хэрчиж, холих замаар бэлтгэсэн.
Мезе бол халуун эсвэл хүйтэн, ихэвчлэн загастай хамт үйлчилдэг жижиг таваг юм.
Мезегийн төрөл зүйл нь төгсгөлгүй юм. Цагаан хоолтон, мах, загас. Халуун, хүйтэн үйлчилдэг. Хамгийн алдартай мезүүдийн нэг бол долма (усан үзмийн чихмэл навч) юм. Алдартай - бяслаг, чинжүү, оливын тосоор чанаж болгосон шинэхэн ногоон шош.
Пияз бол сонгино, улаан лооль, оливын тос бүхий хүйтэн цагаан шошны салат юм.
Энэхүү сэтгэл сэргээсэн салатыг ихэвчлэн Köfte хэмээх шарсан турк махан бөмбөлөгөөр үйлчилдэг. Энэ нь махыг шатаасны дараа амны хөндийг сэргээдэг.
Истанбулын утаа ихсэж, шинэхэн болгосон эрдэнэ шишийн үнэрийг харахгүй байхын аргагүй. Сонгодог гудамжны хоол. Туркийн борлуулагчид эрдэнэ шишийг эрдэнэ шиш дээр хэрхэн шарахыг үнэхээр сайн мэддэг.
Кестан - шарсан туулайн бөөр. Гудамжинд хөдөлгөөнт шарсан тэргээр зарагддаг.
Истанбулын гудамжаар тэнүүчилж буй хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг зууш. Та хаана ч амьдардаг, гудамжаар алхаж байхдаа тэдэнтэй уулзахаа мартуузай.
Балык экмек буюу талханд хийсэн загас бол Истанбулд гудамжны хоолоор үйлчилдэг шарсан загасны филетэй сэндвич юм.
Үйрмэг талх эсвэл шинэхэн шарсан шарсан махтай нимгэн пита талх. Сэндвичийг дараахь зүйлсээр дүүргэдэг: сонгино, шанцайны ургамал, улаан лооль, яншуй навч. Соус нь нимбэгний шүүс, давс юм.
Истанбулд гатлага онгоцны буудлын ойролцоох гудамжны худалдаачдыг хайж олоорой. Эсвэл Галата гүүрний зүүн талд байрлах Сиркечи хотод. Шарсан дээр хоол хийж, өдөр бүр шинэхэн загасны талх зардаг хэд хэдэн худалдаачид байдаг.
Кокореч нь хурга эсвэл ямааны гэдэс, ургамал, халуун ногоотой нулимж дээр шарсан мах юм.
"Гудамжны хоол" гэж тооцогддог тул та үүнийг завгүй дэлгүүрийн олон газраас олох болно.
Гэдэс нь байгалиасаа зажилдаг, тиймээс Кокоречжижиг хэсэг болгон хувааж, ганга, орегано, давс, чинжүү, шинэхэн улаан лооль, яншуй холино. Дараа нь сэндвич үүсгэхийн тулд хольцыг бинкан дээр нэмнэ.
Том шатаасан төмсийг дундуур нь таслав. Энэ нь цөцгийн тос, бяслагаар өгөөмөр түрхдэг. Төрөл бүрийн салат, хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнээр дүүргэсэн.
Төмсийг жижиг хуванцар хайрцагт зөөвөрлөх хоол болгон ашигладаг. Далайн эрэг дээр оройн хоол идэхэд тохиромжтой.
Дүрүм бол боох гэсэн утгатай Турк үг юм. Энэхүү хоол нь пита талханд ороосон ногоотой махнаас бүрддэг.
Баклава бол самар, өтгөн чихрийн сироптой нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн Туркийн амттан юм.
Амтат, баян, хэтэрхий сайн! Хийсвэр боовны давхаргыг нилээд жижиглэсэн самараар дүүргэж, сиропоор битүүмжилнэ. Энэхүү амттан нь Османы эзэнт гүрнээс гаралтай. Та үүнийг Туркийн бараг бүх өнцөг булан бүрээс олж болно. Энэ бол сонгодог бөгөөд Туркт заавал идэх ёстой хоолны нэг юм.
Ердийн зайрмаг шиг харагдаж байна. Гэхдээ Дондурма нь дэлхийн ямар ч зайрмагнаас ялгаатай бүтэцтэй. Хэрэглэсэн найрлага нь хайлахад тэсвэртэй, зажлууртай бүтэцтэй болгодог. Дондурмагийн худалдаачид гайхалтай үзүүлбэр үзүүлж, урт савхан дээр аварга зайрмаг эргэлдүүлж, аягыг эргүүлж тоглодгоороо алдартай.
Турк хэлээр "тахианы хөх" гэсэн утгатай.
Османы эзэнт гүрний ордонд амттан байсан энэхүү амтат цагаан идээний гол орц нь шувуу юм. Домогт өгүүлснээр, Султан шөнө дунд чихэрлэг зүйл гуйхад ордны тогооч нар урмыг хугалахыг хүсээгүй тул гал тогооны өрөөнд байгаа цорын ганц зүйл болох тахиа хэрэглэдэг байв.
Тавук гёксу нь цагаан тахианы цээжийг нарийн утас болтол нь буцалгаж бэлтгэдэг. Дараа нь сүү, элсэн чихэр, өтгөрүүлэгчтэй холилдоно. Бэлэн болсон хольцыг тэгш өнцөгт болгон хуваасан эсвэл шанцайгаар цацсан лог руу эргэлддэг.
Амт нь чихэрлэг, баялаг, өтгөн, фиброз бүтэцтэй. Энэ хоол нь тахианы мах шиг амттай байдаггүй нь анхаарал татаж байна.
Сүтлач бол Туркийн цагаан будааны пудинг юм. Хэсэг бүрийг тус тусад нь зууханд шатаасан байна.
Сүүг будаа, элсэн чихэр, ваниллинтэй хамт чанаж өтгөн шөл хийж, аяганд хийж, дээр нь хүрэн болтол нь жигнэнэ. Амттан болгон хөргөж үйлчил.
Энэхүү амтат будааны пудинг нь олон зууны турш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд Туркийн чихэрт дуртай хэвээр байна.
Кунефе бол 10-р зуунаас эхэлсэн түүхтэй эртний амттан юм.
Дулаан, шаржигнуур, чихэрлэг, бяслаг, өтгөн, үйрмэг, бага зэрэг амттай. Жижиглэсэн пистачио самартай шүрших. Энэхүү амттай Турк амттан нь бяслагтай бялууг санагдуулдаг.
Сиропоор дэвтээсэн шарсан исгээгүй зуурмаг. Энэ нь 3-4 см урт цухуйсан өндгөвч хэлбэртэй, зуурмаг нь цардуул, үр тариа агуулсан тул хөнгөн, шаржигнадаг.
Энэ бол гудамжны алдартай хоол юм. Худалдагч нар газар дээр нь бэлдэж, дулаанаар үйлчилнэ. Та үүнийг олон ресторанаас олох болно.
Айран бол шингэрүүлсэн тараг, давсаар хийсэн давстай ундаа юм.
Энэ бол Турк даяар хаа сайгүй үйлчилдэг маш энгийн бөгөөд маш амттай ундаа юм.
Гөлгөр бүтэцтэй, дээрээс нь хөөсөрсөн ундааг нэрлэдэг ачик айран. Бие даасан саванд зарагддаг сортыг нэрлэдэг айран дуслах.
Туркууд айранд дуртай бөгөөд жил бүр нэг сая тонн цагаан бүтээгдэхүүн хийдэг.
Өвлийн ундаа. Халуун ногоотой халуун сүү, ховор цахирмаа цэцгийн гурилтай хослуулан сүүг өтгөрүүлж тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Салеп гурилыг нил ягаан цахирмаа цэцгийн булцуунаас гаргаж авдаг бөгөөд Туркийн олон хоолонд хэрэглэдэг. Үүний хамгийн түгээмэл хэрэглээний нэг нь Туркийн дондурма зайрмаг юм.
Зэрлэг цахирмаа цэцгийн булцууг угааж, чанаж, хатааж, эцэст нь гурил болгон нунтаглана. Салепийн эдгээх хүч нь бронхит, ханиалгах зэрэг амьсгалын замын өвчнийг эмчилдэг глюкоманнанаас гаралтай. Зүрх, сэтгэлийг бэхжүүлж, суулгалтыг зогсоож, биеийг дулаацуулдаг. Ялангуяа цагаан гаа эсвэл шанцайтай хамт хэрэглэдэг бол.
Боза бол Туркийн хамгийн эртний ундааны нэг юм. Исгэсэн үр тарианаас гаргаж авдаг. Турк улсад хатуу улаан буудайг голчлон хэрэглэдэг бол бусад оронд эрдэнэ шиш, арвай, хөх тариа, овъёос, улаан буудай, Сагаган... Уураг, кальци, төмөр, цайр, фосфор, тиамин, рибофлавин, ниацин зэрэг шим тэжээл агуулсан.
Боса нь өтгөн тууштай, архины агууламж багатай (ихэвчлэн 1%). Амт нь бага зэрэг исгэлэн, чихэрлэг байдаг. Ялангуяа өвлийн улиралд шанцай, шарсан вандуйтай хамт үйлчилдэг.
Алимны цай, хамгийн амттай. Бурхадын энэ халуун, амтат нектар дутахгүй. Та үүнийг бараг бүх кафе, ресторанаас олох болно. Цай бол Туркийн зочломтгой байдлын томоохон хэсэг юм. Дэлгүүрийн эзэд хүртэл үйлчлүүлэгчидтэйгээ цай ууж сууна. Энэ бол сайн борлуулалтын арга юм.
Хоолны нэр, зураг бүхий бидний сонголт нь таны гастрономийн аялалыг мартагдашгүй болгоход тусална гэж найдаж байна.
Туркийн хоол нь Газар дундын тэнгис, Араб, Энэтхэг, Кавказ, Ойрхи Дорнодын хоолны уламжлалыг холбодог тул сонирхол татахуйц байдаг. Османы эзэнт гүрний үед хоол хүнс нь шүтлэг байсан бөгөөд одоо түүнд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Энэхүү гайхалтай улсад өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол нь амьдралын чухал хэсэг байдаг тул туркууд аажмаар иддэг бөгөөд хазах бүрийг амталдаг. Зарим үйл явдлыг хүндэтгэх гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоол хэдэн цаг үргэлжилж болно. Ширээ нь амттай хоолоор дүүрэн, яаралгүй ярилцах сэдэв нь барагдашгүй юм.
Гэхдээ та бид хоёр хайртай хүмүүсээ турк амттангаар гайхшруулахын тулд олон арван хоол хийх шаардлагагүй. Зууханд kebab хийх, халуун ногоотой хаш жигнэх эсвэл baklava хоол хийхэд хангалттай бөгөөд та хоолны авьяасаа аль хэдийн алга ташин хүлээж чадна! Бид гал тогооны өрөөнд өдөржин өнгөрөөлгүйгээр гэртээ ямар уламжлалт Турк хоол хийж чадах вэ?
Туркийн хоол нь Исламын уламжлалын нөлөөн дор үүссэн тул хоол хийх үйл явц нь тодорхой дүрмээр тодорхой зохицуулагддаг. Бүх хоолыг зөвшөөрөгдсөн (халал) ба хориотой (харам) гэж хуваадаг бөгөөд үүнд жишээлбэл гахайн мах орно.
Ердийн турк хоол нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх зорилготой хүйтэн, халуун мезе амттангаар эхэлдэг. Мезе нь салат, даршилсан ногоо, даршилсан ногоо, хашны амтлагч, ногооны түрс, чидун, бяслаг, ялзмаг, фета бяслаг, ургамал бүхий тарагны цөцгий, фалафел, загас, сам хорхой, береки - нимгэн зуурсан гурилын хооронд хэд хэдэн дүүргэлттэй жижиг хийсвэр боов орно. . Мезе нь ресторан, кафе, зоогийн газар, үзвэр үйлчилгээний газруудад согтууруулах ундааны заавал нэмэлт болгон үйлчилдэг.
Энэхүү хоолны дуршилыг исгээгүй бялуу дээр түрхэж, ургамлаар цацна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 2 хаш хэрэгтэй болно. Хүнсний ногоог сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хашаа оливын тосоор түрхээд сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолно.
Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, зөөлөн болтол хагас цагийн турш хаш жигнэх хэрэгтэй. Хөргөх, арьсыг зайлуулж, 2 хумс сармис, 1 tbsp холигчоор холино. л. кунжутын оо (тахини) ба 1.5 tsp. нимбэгний шүүс. Нунтаглах явцад хутгагч руу аажмаар 2 tbsp нэмнэ. л. Грек тараг. Үүссэн нухашаа давсалж, чидун жимсний тосоор амтлана.
Хоолны амтлагчийг аяганд хийж, ургамлаар цацаж, тосоор дуслаарай - энэ нь маш үзэсгэлэнтэй харагддаг бөгөөд дүрмээр бол эхлээд иддэг!
Турк хоолны анхны хоол нь маш амттай байдаг тул та ядаж нэгийг нь туршиж үзэх юм бол Туркийн тансаг хүмүүс өглөөнөөс орой хүртэл шөл идэхэд яагаад бэлэн байдгийг шууд ойлгох болно.
Өвлийн улиралд тэд ихэвчлэн халуун сэвэг зарам шөл, улаан лоолийн шөл, үхрийн мах эсвэл хонины махаар хийсэн сармистай шөл хийж өгдөг. Зуны улиралд Туркт айран, өргөст хэмх, ногооноор хийсэн шинэхэн кажик шөлгүйгээр хийж чадахгүй бөгөөд энэ нь үнэндээ өвлийн улиралд пилафаар үйлчилдэг. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - гоймонтой ногоон сэвэг зарам шөл - мөн исгэлэн халуун ногоотой цагаан будаатай гаа шөл нь маш их алдартай. Туркууд ер бусын хослолд дуртай бөгөөд ихэвчлэн нимбэгний шүүс, өндөг, гаагаар шөлөө амталдаг.
Тархана маш алдартай - наранд хатаасан, нунтагласан улаан лооль, улаан эсвэл ногоон чинжүү нунтаг, сонгино, гурилаар хийсэн шөлний бэлдмэл. Өвлийн улиралд энэ хольцыг усанд хийж, улаан лоолийн зуурмагаар амтлахад л шөл бэлэн болно!
Туркийн гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө сэвэг зарамны нухаш шөл бэлддэг бөгөөд бүх сонголтууд сайн байдаг. Бид тантай нэг жорыг хуваалцах болно.
Саванд 1.5 аяга сайтар зайлж угаасан улаан сэвэг зарам, 2 хэрчсэн төмс, лууван, нилээд сараалжтай сонгино хийнэ. Найрлагыг хүйтэн усаар асгаж, дунд зэргийн дулаанаар 30 минут буцалгана - энэ үед бүтээгдэхүүн зөөлөн байх ёстой.
Одоо 1 tbsp нэмнэ. л. улаан лоолийн оо, 1 tsp. цөцгийн тос, нэг чимх cumin болон давс, 2 чимх ганга, хатаасан гаа. Холимогийг хутгагчаар сайтар цохиж, дахин гал дээр тавьж, буцалгаад бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой.
Энэхүү амттай шөлийг нимбэгний шүүсээр дусааж, шинэхэн ургамлаар амтлана. та махны шөлөөр хоол хийж, хоол хийх төгсгөлд урьдчилан шарсан махан бөмбөлөг нэмж болно.
Туркийн хоол нь өвс ногоо, амтлагчаар өгдөг эцэс төгсгөлгүй амтаараа алдартай. Энэ бол Османы хоолны өв юм.
Османчууд хаант улсынхаа хоолны уламжлалыг Левантин, Түрэгтэй хослуулсан. Туркийн үндэсний хоол нь олон янз байдаг. Тэд тус бүр нь ямар ч тансаг хоолчдыг хангаж чадах эсвэл бүр гайхшруулж чадах өвөрмөц амттай байдаг.
Дэлхий дээр франц, хятад, турк гэсэн 3 төрлийн л хоол байдаг гэж үздэг. Сүүлийнх нь удаан хугацааны туршид дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Тус улс нь Европ, Азийн хооронд оршдог бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад тусгагдсан байдаг. Баялаг амьтан, ургамлын ачаар хоол нь маш олон янз байдаг.
Хоол хүнс нь тэнцвэртэй, ихэнх хоол, тэр ч байтугай амттан, хүнсний ногоо, ургамал орно. Жорны олон янз байдал, энгийн байдал, бүтээгдэхүүний чанар зэрэг нь хоолны таашаал авах баталгаа болдог.
Сэвэгнэмтэй котлет
Хүнсний ногооны шөл нь дорнын хоолны бахархал юм. Байцаа, хаш, ногоон, улаан чинжүү, улаан лооль, таана зэрэг олон төрлийн үр тариа хэрэглэдэг. Улаан лоолийн оо, будаа эсвэл нимбэгний шүүсийг халбагаар ихэвчлэн хүнсний ногоо дээр нэмдэг. Шөлийг ихэвчлэн өөрийн жүүсээр чанаж, хэлээр "sulu yemek" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "шүүстэй хоол" гэж орчуулагддаг.
Цагаан хоолонд хүнсний ногоогоос гадна үр тариа, далайн хоол, мөөг, загас орно.
Дорнын хүмүүс маханд дуртай байдаг - шөл, шөл, салатны дийлэнх нь энэ бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.
Махны анхилуун үнэр нь хамгийн засч залруулах боломжгүй цагаан хоолтнуудын амтыг өдөөдөг.
Турк улс үргэлж амттангаараа алдартай. Амттан нь онцгой амттай байдаг. Жор нь эхлээд харахад энгийн боловч гэртээ дор хаяж ижил төстэй амттан хийж чаддаг хүн ховор байдаг.
Олон амттанг янз бүрийн улс оронд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд эртнээс бэлдэж ирсэн. Ихэнхдээ жинхэнэ амттангийн нэр л үлддэг. Гэртээ амттанг нарийн боовны үйлдвэрт бэлтгэдэг боловч гэрийн эзэгтэй нар эсвэл хувийн жижиг нарийн боовны үйлдвэрт хийсэн бүтээгдэхүүн маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Амттанд зориулсан маш олон жор байдаг, бүгдийг туршиж үзэх нь бодитой бус юм.
Дорно дахины жор нь олон янз байдаг тул ямар нэг зүйлийг ялгахад хэцүү байдаг. Би хамгийн алдартай зүйлийн талаар танд хэлэх болно.
Өдөр бүр хоёр шинэ хоол гарч ирсэн ч та бүгдийг туршиж үзэх боломжгүй.
Туркийн хоолыг үндэсний баялаг гэж нэрлэж болно. Энэ нь ард түмний зан заншил, уламжлал, зан заншил, хоол хийх зуршлыг тусгадаг.
Үндэсний хоол нь зөвхөн хоол биш, зүүн муж улсын нэг хэсэг юм. Та Турк хоолноос юу туршиж үзсэн бэ? Сэтгэгдэл хэсэгт санал хүсэлтээ хуваалцаарай.
