Гишүүн
Материалыг "БЭРЭГ" сэтгүүлээс хүргэж байна.
Домогт өгүүлснээр Камембертийг нэгэн хүн зохион бүтээжээ Мари Арел, Камемберт тосгоны оршин суугчдын нэг бөгөөд түүний нэрээр бяслаг нэрлэгдсэн. Түүнийг үйлдвэрлэх нууцыг зарим санваартан Марид өгсөн гэдэг. Францад 1789 оны Францын хувьсгалын үеэр бүх католик лам нар шинэ Бүгд найрамдах улсад үнэнч гэдгээ баталж, харуулах ёстой байв. Татгалзсан хүмүүс цаазаар авах эсвэл цөллөгт тулгарсан. Зарим тахилч нар гадаа очиж, илүү сайн цагийг хүлээж нуугдахаар шийдэв. 1790 оны аравдугаар сард гутамшигт хамба лам байсан гэдэг Чарльз-Жин Бонвоостөөрийн Beaumoncell ферм дээрээ амьдардаг Мари Арелаас хоргодох газар хүссэн. Тахилч нь Парисын ойролцоо байрладаг, бяслагаараа алдартай Бри хотын уугуул хүн байв. Түүний зочломтгой байдалд талархаж, хамба лам Маритай Камемберт бяслаг хийх "нууц"-ыг хуваалцав.
Камемберт тосгон
Үнэхээр үзэсгэлэнтэй домог! Гэсэн хэдий ч шударга ёсны үүднээс энэ бүс нутаг Мари Арел төрөхөөс өмнө буюу 1761 оны 4-р сарын 28-нд бяслагаараа алдартай байсныг бид тэмдэглэж байна! 1569 онд Брюгерин де Шампье, "De Re Ciberia" эссэгтээ Pays d'Auge бүс нутгийн бяслаг, түүнчлэн өөр нэг зохиолч дурдсан байдаг. Чарльз Эстиен- 1554 онд. Томас Корнейл, Пьер Корнейлийн ах (алдарт "Сид"-ийн зохиолч) 1708 онд газарзүйн шинжлэх ухаандаа "бяслаг ... Камемберт" тухай ярьжээ. 19-р зуунд төмөр зам үүссэний ачаар (1850) Камемберт бяслаг Парис болон бүх Францын зах зээлийг эзлэн авчээ.
1890 онд инженер Ридель бяслагыг модон хайрцагт савлаж эхлэх гайхалтай санааг гаргаж ирэв. Энэхүү шийдвэр нь Камембертэд асуудалгүй аялах боломжийг олгож, тархалтын газарзүйн байршлыг ихээхэн өргөжүүлсэн юм. Гэвч тэр өдрүүдэд барааны тэмдэг хамгаалагдаагүй бөгөөд Камемберт үйлдвэрлэлийн нууц Нормандиас гадуур тархсан байв. Тэд үүнийг Франц даяар болон гадаадад бараг хуулбарлаж эхлэв.
1926 онд Орлеан хотын шүүх энэ нэрийг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн Камембер» Энэ нь олон нийтэд өргөн тархсан нэр бөгөөд үүний үр дүнд үүнийг зөвхөн Нормандиас Камембертэд өгөх боломжгүй юм.
1983 оноос хойш Норманди Камемберт нь пастержуулаагүй, бүхэл бүтэн сүүгээр хийж, гараар тусгай шанагаар хэлбэржүүлж, - AOC (Жинхэнэ нэрээр хянагддаг), энэ нь маш даруухан өшөө авалт байсан бөгөөд бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг хамгаалдаг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан нэгэн төрлийн "тайвшралын шагнал" байв.
Хэрэглэгчийн сонголтыг удирдан чиглүүлэх хатуу дүрэм журам тогтоогдсон: Жинхэнэ нэрийн тухай 1986 оны 12-р сарын 26-ны өдрийн тогтоолын 2-р зүйл."Камемберт де Норманди" » :
...Анхны нэрээр бяслаг "Нормандиас ирсэн Камемберт» нь зөөлөн, зөөлөн, бага зэрэг давсалсан масстай, цагаанаас өтгөн шар хүртэл өнгөтэй, улаавтар толбо бүхий цагаан өнгийн өнгөц зөөлөн хөгц давхаргатай, исгэлэн, бүхэл бүтэн сүүгээр хийсэн, хавтгай, цилиндр хэлбэртэй, 10.5 диаметртэй бяслаг юм. 11 см хүртэл .Зөвхөн үнээний айрагнаас гаргаж авдаг. Бүрэн усгүйжүүлсэн 100 гр бүтээгдэхүүнд дор хаяж 45 г өөх тос агуулагддаг. Хуурай бодисын нийт жин нь нэг зүйлд 115 г-аас ихгүй байна. Бяслагны хамгийн бага жин нь 250 гр байх ёстой.
Гишүүн
Тиймээс, чанарын шалгуур нь хэрэглэгчийг түүний өмнө жинхэнэ Камемберт байгаа гэдэгт итгэлтэй байх боломжийг олгодог.
Нууц нь энгийн: үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Бяслаг нь цаг хугацаа шаарддаг"боловсорч гүйцсэн". Энэ технологийг бүх Камемберт үйлдвэрлэгчид мэддэг.1000 л хүртэл 32 ° хүртэл халаана Сүүнээс нэмсэн исгэлэн исгэлэн. Нэг цагийн дараа исгэлэн сүүг шанага руу хийнэ 13 см диаметртэй цилиндр хэвэнд хийнэ(1 маягт = 5 хувин). 1 өдрийн дотор бяслаг"амрах”болон илүүдэл шингэнээс чөлөөлөгдөнө. Дараа нь яг тодорхой хэмжээгээр давсалж, спор нэмнэ. penicillium candidum. Дараа нь бяслагийг 2 долоо хоногийн турш хатаагч руу илгээнэ (тогтмол температур 12 ° C).C ба агааржуулалт). Чухам энэ хугацаанд пенииллиум кандидум үүсч, царцдас үүсдэг. Үүний дараа бяслагны амт шинж чанар илрэх үед боловсорч гүйцсэн үе шат ирдэг. Үйлдвэрлэлийн хувьд 450 бяслагшаардлагатай 1000 литр сүү, өөрөөр хэлбэл Нэг бяслагт 2.10 литр.
Технологийн процессыг үргэлж нарийн нягт нямбай хийдэг ч чанар нь үргэлж ижил байдаггүй. Эцсийн эцэст үнээний тэжээл (өвлийн улиралд хадлан, жилийн бусад улиралд өвс ногоо), цаг агаарын нөхцөл байдал (халуун, хүйтэн, аянга цахилгааныг бурхан хориглох!) нь хамгийн сайн Камемберт болон сайн чанарын энгийн бяслаг авах чухал хүчин зүйл юм.
Камембертийн фермТэгээд Camembert A.O.C. (Жинхэнэ хяналттай нэр) алдартай шиг Jort» сүүн бүтээгдэхүүнээс Берниер, бүх бүтээгдэхүүний зөвхөн багахан хэсэг нь байсаар ирсэн. Зарим хүнсний томоохон компаниуд, концернууд технологи, чадавхаараа зах зээлд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд олон хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг бүрэн хангадаг. Тэдний бүтээгдэхүүн жижиг, хувийн фермүүдийн үйлдвэрлэдэг бяслагтай таарч чадахгүй ч хүнсний үйлдвэрийн аварга компаниуд Нормандиас ирсэн хуучны савлагаа, жороор хэрэглэгчдийг итгүүлж, "хээл хахууль" өгч чаддаг. Камемберт Францын хилийн чанадад алдартай болсон. Одоо үүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрээс тансаг хоолнуудын ширээн дээрээс олж болно. Герман, Польш улсад бяслагны үйлдвэрлэл эрхэлдэг Lactalis групп нь түүнийг арилжаалах чиглэлээр ажилладаг Орос улсад ч гэсэн. Lactalis нь 1995 оноос хойш Орос улсад үйл ажиллагаа явуулж байгаа бөгөөд анхандаа зөвхөн борлуулалтын газар байсан. Дараа нь 1997 онд "Président" брэнд болох цөцгийн тос, Камембертийг сурталчлах ёстой салбар гарч ирэв. Брэндийн бүтээгдэхүүнүүд маш их амжилтанд хүрч, удалгүй хамгийн нэр хүндтэй бүтээгдэхүүнүүдийн нэг болжээ. 2006 онд зөвхөн эдгээр зүйлийн дагуу 80 тонн бүтээгдэхүүн борлуулсан. Bongrain групп нь Camembert Coœur de Lion нэртэй гадаад зах зээлийг амжилттай байлдан дагуулсан.
Камемберт нь багет, дарсны хамт хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний нэг болсон нь дэмий хоосон биш юм. Тэр шаардлагатай болж чадсан. Энэ нь цэвэр хэлбэрээр, жижиг лааз, зуушаар амталж, зууханд шатаасан, загастай хамт үйлчилдэг. Энэ нь нэг зүсмэл foie gras-аас хар тугалга авах эсвэл амттай амттан болгон хувиргах боломжтой. Нормандийн ногоон байгууламжид Камембертыг хувиргах урлагаараа алдартай ресторан байдаг. Энэ нь гэж нэрлэгддэг Ла Камбертьер. Энэ бол гайхалтай, зочломтгой, уламжлалт хэв маягийн дулаан уур амьсгалтай газар юм. Энд та Бяслаг хаанчлах анхны, уран зөгнөлөөр дүүрэн хоолыг санал болгох болно. Түүний хувьд бүх зүйл хангалттай биш, түүнд бүх зүйл зөвшөөрөгддөг: алим эсвэл хүнсний ногоо, мэдээжийн хэрэг дагалддаг. алим бол Нормандийн өөр нэг гол баялаг юм. Саяхан Нормандын энэхүү хамгийн алдартай ундаа (Кальвадос ч гэсэн хоёрдугаар байрыг эзэлдэг) хамгийн гайхалтай хослолыг өөртөө зөвшөөрч эхлэв.
Эхлээд Камемберт-Сидерийн холбоо нь орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүтэн байлгах, хамгаалах, бусад бүс нутгаас улаан дарс довтлохыг эсэргүүцэх нэг төрлийн сорилт, өдөөн хатгалга мэт харагдаж байв. Тэгээд ид шидээр тэдний санамсаргүй уулзалт жинхэнэ хайрын түүх болон хувирав. Олонхи нь эргэлзэлгүйгээр, эргэлзэлгүйгээр хоёр дахь шил brut cider, болж өгвөл фермийн алимыг хэвлэв! Хэрэв та анхааралтай ажиглавал амталгаа нь авшиг хүрэгчдэд зориулсан ариун ёслолын тоймыг авдаг: Камемберт нь гол нь зөөлөн, харин ирмэг нь хатуу байх ёстой; тэр алтан гантигаар хувцасласан байх ёстой, гэхдээ хар шар өнгийн дээл биш. Сидр нь сэрүүн байх ёстой, гэхдээ ямар ч хүйтэн биш; уухын өмнө ундаа нь тусгай, өргөссөн шилэнд хэдэн минут зогсох ёстой бөгөөд илүү эрэлт хэрэгцээтэй хэрэглэгчид үүнийг алдартай Бретоны шавар аяганаас уухыг илүүд үздэг. Алимны дарс нь хэрцгий боловч Камемберттай хослуулан оргилдоо хүрэх хангалттай амттай байх ёстой. Талх нь хуримын гэрчийн хувьд бусдаас ялгарч, амтыг нь ногдуулах ёсгүй. Үйрмэг царцдастай хөдөөгийн кампани талхыг илүүд үзэх нь хамгийн сайн арга юм.
Гишүүн
Энэхүү гастрономийн зан үйлийг сонгосон мэргэжилтнүүдийн өмч гэж бүү бодоорой. Тэр улам олон дэмжигчидтэй болж байгаа бөгөөд удахгүй та эсэргүүцэх боломжгүй болно! Эдгээр нь Камембертын тухай ярихад тохирох үгс юм. Тэр мэдрэмжийг хэрхэн өдөөхөө мэддэг. Тиймээ, зарим нь үүнийг цуглуулагчийн зүйл болгож эхэлдэг. Юуны өмнө сав баглаа боодол нь цуглуулах боломжтой. Шошго нь хүсэл тэмүүллийг цуглуулах хамгийн нэр хүндтэй объект хэвээр байгаа бөгөөд зарим цуглуулагчид еврогоор тодорхой хэмжээний мөнгө гаргахад бэлэн байна!
Шинэ, загварлаг хоббигийн нэр аль хэдийн бий. тиросемиофили, Камембертээс хайрцгийг чин сэтгэлээсээ цуглуулдаг хүн одооноос эхлэн бардам, үзэсгэлэнтэй цолыг өмсдөг - тиросемиофиль!
Тэгэхээр Камемберт бол жинхэнэ од юм. Хүн бүр түүнийг хүсдэг, хотуудын сурталчилгааны самбар дээр тэрээр хувцаснаас ичгүүргүйгээр ангижирч, атаархаж, хэнтэй ч хуваалцдаггүй, гал тогооны өрөөнд таашаал авдаг. Ажлын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд - Камемберт үргэлж бидэнтэй хамт байдаг. Баярын ширээн дээр, оройтож тоглосны дараа харанхуй гал тогооны өрөөнд тэрээр өөрт нь хайхрамжгүй ханддаг хүмүүсийг баярлуулахад үргэлж бэлэн байдаг! Түүний хайрцгийн таган дор хадгалагдсан амтны бүх нууцыг тайлсан учраас тэр урт наслах хувь тавилантай!
Францын бяслаг Камемберт нь нарийн төвөгтэй амтынхаа ачаар үнэнч шүтэн бишрэгчдийн армиар удаан хугацаанд "дарагдсан" байв. Энэхүү онцгой сорт нь 6 долоо хоногийн турш ажилласан гастрономийн урлагийн нэгэн төрлийн жижиг бүтээл юм. Гэхдээ бяслагны бүх амтыг үнэлэхийн тулд үүнийг зөв хэрэглэх шаардлагатай. Хэлчихье Camembert хэрхэн, юу идэх вэтүүний хурц амт, үнэрийн баглааг онцлон тэмдэглэх.
Өнөөдөр та амттай Камемберт хоёр хувилбараар өөрийгөө өөгшүүлж болно: жижиг шайб хэлбэртэй Alti Camembert болон Alti Camembert Creme de Cheese - зөөлөн бяслагт дурлагчдад зориулсан тусгайлан бүтээсэн өтгөн хэлбэр.
Камемберт нь өөх тос ихтэй бяслаг тул хөргөгчнөөс шууд үйлчилж байвал хатуу, амтгүй болно. Камембертийг хүйтнээс урьдчилан авч, бага зэрэг гэсгээх (30 минут орчим). Камбертыг ердийн бяслаг шиг нимгэн зүсмэлүүдээр огтолдоггүй - бялуу эсвэл бялуу гэх мэт хэсэг болгон хуваасан гэдгийг анхаарна уу.
Амтынхаа хувьд Камемберт нь бараг өвөрмөц бөгөөд үүнийг исгэлэн, давслаг, жимстэй, чихэрлэг амттай янз бүрийн сүүдэртэй хослуулж болно. Мөн энэ нь үргэлж өөр, үргэлж онцгой байх болно.
Тэгэхээр, Камемберт бяслаг ямар төрлийн "дагалдах" дор бүх амтыг илтгэдэг вэ?
Таны харж байгаагаар Камемберт бяслаг нь амттай, өвөрмөц амтат үнэртэй, мөн Францын онцгой сэтгэл татам амттай жижиг баяр юм. Чи ийм элитист амттаныг хүртэх ёстой, тийм үү?
Камемберт бяслагны тухай бүх зүйл. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэсийн найрлага. Энэ бүтээгдэхүүн нь юунд хэрэгтэй вэ, яагаад үүнийг бага хэмжээгээр идэх ёстой вэ? Camembert-тай хийсэн тансаг жор. Бяслагны түүх Францаас гаралтай.
Камемберт бол өөхний сортуудад хамаарах зөөлөн Франц бяслаг юм. Дээрээс нь Geotrichum candidum болон Penicillium camemberti бичил биетний улмаас үүссэн уян хатан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Дотор нь зааны ясан өнгөтэй шингэн масс нуугдаж байна. Камемберт нь маш өвөрмөц үнэртэй бөгөөд Францын зохиол зохиолч үүнийг "Бурханы хөлийн үнэр" гэж маш оновчтой бөгөөд яруу найргаар нэрлэжээ. Бяслагны түүх 1791 оноос эхэлдэг. Мари Арел хэмээх тариачин эмэгтэй хавчлагаас нуугдаж байсан ламыг аварсан бөгөөд тэрээр талархалтайгаар түүнд энэхүү гайхалтай бяслагны нууц хоолны жорыг хэлж өгсөн тухай домог байдаг. Камемберт Наполеоны III хаанчлалын үед онцгой алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр тэрээр алдар нэрээ алдаагүй, энэ франц бяслаг нь зөвхөн гайхалтай амтаараа төдийгүй ашигтай шинж чанараараа дэлхий даяар биширдэг.
Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Үйлдвэрлэлийн үйл явц нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд маш олон нарийн мэдрэмж, заль мэхтэй боловч хялбаршуулсан схемийн дагуу Камембертийг гэртээ өөрөө бэлтгэж болох бөгөөд сонирхогчдын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар амт нь төгс байх болно. Францаас ирсэн жинхэнэ бяслаг.
Камемберт бол богино хугацааны хөгшрөлтийн бяслаг бөгөөд энэ нь гэртээ хийсэн бяслагт нэмэлт зүйл болдог. 5-6 долоо хоногийн дараа аль хэдийн идэх боломжтой болно.
Гэсэн хэдий ч, мэдээжийн хэрэг, тусгай тоног төхөөрөмж, бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр хийх боломжгүй. Камемберт бэлтгэхийн тулд та бяслагны хөгц, шингэнийг хурдан хэмжих термометр, исгэлэн өсгөвөр, Penicillium болон Geotrichum Candidum хөгц өсгөвөр, кальцийн хлорид, сүүг идээлэх фермент зэргийг худалдаж авах шаардлагатай.
Камемберт хэрхэн хоол хийх талаар авч үзье.
Камемберт бараг бэлэн болсон, энэ нь зөвхөн боловсорч гүйцэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд толгойг нь өмнө нь салфеткагаар бүрхсэн хуванцар саванд хийнэ. Өдөр бүр толгойгоо эргүүлж, салфетка солих хэрэгтэй. 10-12 хоногийн дараа гэртээ Камемберт мөөгөнцөрт жигд хучиж, тугалган цаасаар боож, 4 долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Камемберт нь бяслагт зориулсан илчлэгийн стандарт агууламжтай боловч түүний найрлага нь хэвийн бус байдаг, хэрэв ихэнх бяслаг нь уураг, өөх тосны агууламжтай бараг ижил байдаг бол сүүлийнх нь илт давамгайлдаг.
Калорийн Camembert бяслаг - 100 грамм тутамд 324 ккал, үүнээс:
Бүтээгдэхүүн нь сайн витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
100 грамм тутамд ашигт малтмал:
100 гр тутамд витамин:
Camembert нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Камемберт бяслагны ашиг тусын талаар 19-р зууны эхэн үед идэвхтэй яригдаж байсан бөгөөд зарим эмч нар уг бүтээгдэхүүнийг эмнэлгийн практикт хэрэглэж байсан бөгөөд хамгийн чухал нь эерэг үр дүнд хүрсэн. Орчин үеийн судалгааны хувьд тэд мөн Камембертийг дэмжиж байна - бүтээгдэхүүн нь маш сайн амин хүчлийн найрлагатай бөгөөд витамин, эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах юм.
Камемберт бяслагны биед үзүүлэх ашиг тус нь дараах байдалтай байна.
Камембертыг дунд зэрэг хэрэглэх нь чухал бөгөөд 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэхүү зөвлөмжийг бүх хүмүүс, тэр байтугай эрүүл мэндийн асуудалгүй хүмүүс дагаж мөрдөх ёстой. Үнэн хэрэгтээ энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн багадаа ашигтай, гэхдээ илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй байдаг. Нэмж дурдахад, үйлдвэрлэлийн бяслагыг усан уусмалд удаан хугацаагаар давсалдаг бөгөөд үүний үр дүнд гар хийцийн Камембертээс хамаагүй их давс байдаг. Хоол тэжээл дэх натрийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь бие махбод дахь хамгийн чухал шингэн, эрдэс бодисын солилцооны зохицолыг алдагдуулдаг.
Камемберт бяслаг нь дунд зэргийн хэрэглээтэй байсан ч дараахь зүйлийг авчирдаг.
Түүнчлэн, эрүүл мэндийн шалтгаанаар танд нэг эсвэл өөр эмчилгээний хоолны дэглэм тогтоосон бол эмчтэй зөвлөлдөх шаардлагатай.
Камембертын амт нь олон талт бөгөөд бяслаг сонирхогчдын янз бүрийн хувилбаруудын дагуу энэхүү амттан нь мөөг, өндөг, самар, ургамал, жимс, сармисны амтыг агуулсан тод сүүн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв амтыг тайлбарлахад хэцүү бол өвөрмөц мөөгөнцөрийн үнэр нь Камембертийг олон мянган бяслагнаас таних болно.
Бяслагны тавган дээр жимс, самар, шинэхэн багетаар үйлчилдэг - хамгийн тохиромжтой нь дулаан хэвээр байна. Залуу дарс - цагаан эсвэл сарнай нь сонгодог ундаа гэж тооцогддог бөгөөд алимны архи, алимны архи (кальвадос) нь архины дагалдах үүрэг гүйцэтгэдэг.
Францад хөгцтэй Камемберт нь ихэвчлэн гайхалтай амттай, энгийн хоол болох шатаасан бяслаг хийхэд ашиглагддаг. Өгөөмөр хэмжээний бяслагыг зүгээр л хийсвэр боовоор боож, зууханд илгээдэг. Энэ бялууг ихэвчлэн жимсний сүмсээр үйлчилдэг.
Гэсэн хэдий ч бяслагийг нэлээд сонгодог хэлбэрээр ашиглаж болно - үүнийг пицца, халуун сэндвич, кассерол, сүмс, шөл гэх мэт бэлтгэхэд хэрэглээрэй.
Камемберт бяслагтай цөөн хэдэн сонирхолтой жор энд байна.
Таны харж байгаагаар Камемберт ямар ч хоолыг төгс нөхдөг: энэ нь шинэ салат, халуун бялуу, анхны хачир, тансаг сэндвич зэрэгт тохирсон байх болно.
Зураач Сальвадор Дали өөрийн алдартай "шингэн цагийг" Камемберт бяслагны амт, гадаад төрх байдлын нөлөөн дор яг нарийн дүрсэлсэн домог байдаг.
Бяслаг Наполеон III-ийн үед онцгой алдартай болсон бөгөөд язгууртнууд, сонирхогчид түүнийг биширдэг байв. Алдартай байдлын хувьд тэрээр өөрийн "өвөг дээдэс" болох Бри бяслагаас хамаагүй илүү байсан нь анхаарал татаж байна. Камембертын дүр төрхтэй нэр нь холбоотой Мари Арел үнэндээ Бри хүлээн авах ёстой байсан юм.
Маригийн гэрт нуугдаж байсан лам энэ бяслагийг хийдгээрээ алдартай Бри мужаас зугтжээ. Гэвч Норман Мари тосгоны цаг агаар, хоол хүнсний нөхцөл арай өөр байсан тул бяслагны амт нь өөр болсон. Дашрамд хэлэхэд, тосгоныг Камемберт гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс хоёр ижил төстэй бяслаг гарч ирэв - гадаад төрх, амт, тэр ч байтугай нэрсийн гарал үүсэл, гэхдээ өөр хэвээр байна.
Өнөөдөр худалдаанд гарсан Бри, Камембер хоёр нь ердийн хэлбэрээр ялгагдана: эхнийх нь гурвалжин хэлбэрээр, хоёр дахь нь тойрог хэлбэрээр зарагддаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө Камемберт өрөөний температурт хэсэг хугацаанд байх ёстой бөгөөд ингэснээр энэ нь нарийн зөөлөн бүтэцтэй болно.
Мөөгөнцрийн "эрхэмсэг" үнэрийг аммиакийн хурц үнэртэй андуурч болохгүй, энэ нь бяслагийг буруу чанасан, буруу хадгалсан эсвэл хугацаа нь дууссан гэсэн үг юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг идэхийг хатуу хориглоно.
Жинхэнэ Камемберт нь зөвхөн Нормандид бэлтгэгддэг бөгөөд үйлдвэрлэлд маш олон нарийн ширийн зүйл байдаг. Тодорхой температурын нөхцөл байдлаас шалтгаалан бяслагийг зөвхөн хүйтэн улиралд - 9-р сараас 5-р сар хүртэл бэлтгэдэг.
Camembert бяслагны тухай видеог үзээрэй:
Камемберт бол гадна талдаа хатуу, дотроо зөөлөн, олон талт амт, өвөрмөц үнэртэй, дэлхийн хамгийн анхны бяслагуудын нэг юм. Хоол хийхдээ энэ нь маш их хэрэглээтэй байдаг ч амтлахыг хүсвэл жимс, самар, цагаан дарстай бяслагны тавган дээр үйлчил. Бүтээгдэхүүн нь олон тооны витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд дунд зэргийн тунгаар эрүүл мэндэд тустай. Та Camembert-ийг буруугаар ашиглах ёсгүй, энэ нь лактазын дутагдал, илүүдэл жин, хатуу хоолны дэглэмийг шаарддаг өвчнүүдтэй хоолны дэглэмээс зайлсхийх нь туйлын чухал юм.
Камемберт. Энэ бол Францад үнэхээр алдартай гэж үзэж болох бяслаг сортуудын нэг юм. Түүгээр ч барахгүй камбертын өвөрмөц үнэр нь Францын зохиолч, зураачдыг урамшуулж, Францын уран зохиол, урлагт мэдэгдэхүйц ул мөр үлдээжээ.
Энэ тухай Эмиль Зола, Марсель Пруст зэрэг сонгодог бүтээлүүдэд дурдсан байдаг. Агуу Дали өөрийн зотон дээрээ "шингэн цаг" хэмээх алдартай дүр төрхийг наранд хайлж буй Камемберт бяслагны сэтгэгдэл дор бүтээжээ.
Цөцгийтэй тослог бяслагны гадаргуу нь хатуу: энэ нь хөгц хатуу царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.
Камемберт бяслагны түүх нь Норман тариачин эмэгтэй Мари Арелийн нэртэй холбоотой юм.
Домогт өгүүлснээр 1791 онд тэрээр гильотинээр заналхийлсэн Бригийн ламд, мөн тухайн үед тус улсад өрнөж байсан хувьсгалт өөрчлөлтийг эсэргүүцсэн олон шашны гишүүдэд хавчлагаас зугтахад тусалсан.
Англи руу явах замдаа Мари Арелийн фермд түр хоргодох байр хүлээн авсан лам талархан хөдөлмөрч эмэгтэйд хатуу царцдастай зөөлөн, зөөлөн Бри бяслаг хийх нууцыг хэлжээ. Эх сурвалжийн мэдээлснээр ламын нэрийг Чарльз Жан Бонвоост гэдэг.
Бяслагны чухал "найрлага" -ын нэг бол эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг байгалийн хүчин зүйлүүдийн цогц бөгөөд үүнд: тухайн бүс нутгийн цаг уурын онцлог, хөрсний чанар, үнээний ургамлууд зэрэг болно. хооллодог. Үүнийг лам ч, тариачин эмэгтэй ч тоосонгүй.
Норманди нь Иль-де-Франсын хойд хэсэгт байрладаг тул (Бри муж нь энэ бүс нутагт харьяалагддаг) байгалийн болон цаг уурын онцлог нь энд өөр өөр байдаг. Ерөнхийдөө Мари Арел ламын үлдээсэн жорыг чанд мөрдөж байсан ч алдартай бри бяслагийг яг хуулбарлаж чадаагүй юм.
Гэвч тэрээр шинэ төрлийн бяслаг зохион бүтээсэн нь өнөөдөр Бригийн дүү гэж тооцогддог. Эхлээд үүнийг Норман бяслаг гэж нэрлэдэг байсан. Олон зууны турш Камемберт бяслаг хийх жорыг (хожим нь ингэж нэрлэсэн) Арелийн гэр бүл улам бүр сайжруулж, орон нутгийн бодит байдалд дасан зохицож, франц хэлээр бахархах байр суурийг эзэлдэг байв. Энэ бол камберт болон бри бяслагийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ гэсэн асуултын хариулт юм.
1863 онд эзэн хаан III Наполеон Камемберт тосгоны бяслагийг туршиж үзээд бүтээгдэхүүнд сэтгэл хангалуун байв.
Энэ үйл явдлын дараа Норман бяслагны алдар нэр Франц даяар тархсан бөгөөд энэ нь Арелийн гэр бүлийг үйлдвэрлэлээ яаралтай нэмэгдүүлэхэд хүргэж, үнэ цэнэтэй шинж чанарыг нь хадгалахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг хэрхэн тээвэрлэх вэ гэсэн асуултыг тавьсан юм.
Эхэндээ сүрлийг бяслаг тээвэрлэхэд ашигладаг байсан. Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил бас хувь нэмрээ оруулсан: 19-р зууны хоёрдугаар хагаст эхэлсэн Парис ба бүс нутгуудын хооронд төмөр зам барих эрчимтэй ажил нь бараа хүргэх үйл явцыг ихээхэн хурдасгав.
Замд ердөө зургаан цаг явсан - Камембертыг сүрэлд ороосон тул шинэлэг байдал, үнэрээ хадгалан Парис руу төмөр замаар хүргэв.
Тухайн үед энэ нь нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх хамгийн дээд хугацаа байсан; гадаадад экспортлох асуудал байсан.
Гэсэн хэдий ч 1890 онд зохион бүтээгч Евгений Ридел энэ зорилгоор тусгай модон хайрцаг зохион бүтээсэн бөгөөд түүний тусламжтайгаар бяслагийг удаан хугацаагаар тээвэрлэх боломжтой болсон. Тиймээс Камембертын амтыг Шинэ ертөнцөд мэддэг болсон.
Түүгээр ч барахгүй энэ нь маркетингийн бүрэлдэхүүн хэсгийг хөгжүүлэх том талбарыг өгсөн: тэд бяслаг дээр тод бренд наалт нааж эхэлсэн бөгөөд үүгээрээ бүтээгдэхүүнийг дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөв.
Камемберт бяслаг нь зөөлөн, өтгөн амттай, нимгэн хатуу царцдасаар хучигдсан, дээр нь хөгц зөөлөн "хивс" байдаг.
Эхэндээ камберт саарал хөх өнгийн хөгцөөр хучигдсан бөгөөд бор толботой байв.
Гэвч микробиологийн хөгжил нь бяслаг хийх ажлыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй болгож, улмаар бүтээгдэхүүний гоо зүйн шинж чанарт нөлөөлөх боломжийг олгосон. Тиймээс 20-р зууны эхэн үед нэг төрлийн хөгц үүссэн - Penicillium camemberti - бяслаг хийхэд үнэ цэнэ нь бяслагт цасан цагаан царцдас өгдөг байв.
Эрдэмтэд эдгээр мөөгөнцөр нь хоол боловсруулах тогтолцооны олон өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг болохыг тогтоожээ.
Өөр хэдэн баримт: Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед Камемберт бяслаг нь Францын армийн цэргүүдийн заавал байх ёстой хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан.
20-р зуунд камберт хийх жор дэлхий даяар алдартай болсон. Нарийхан цөцгийтэй бяслагны сэдэвт орон нутгийн хувилбарууд Америк, Япон, Орос гэх мэт улсад гарч ирэв. Түүгээр ч барахгүй франц хүн ч гэртээ Камемберт хоол хийж чадахгүй.
IN 1928 онд түүний төрөлх Камемберт тосгонд Мари Арелийн хөшөөг босгож, 1983 онд домогт Нормандын бяслагыг тогтоосон нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг тогтоосон стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн болохыг баталгаажуулсан AOC гэрчилгээ (хяналттай гарал үүслийн тэмдэг) -ээр шагнагджээ. уламжлалт жоронд тавигдах шаардлага.
Камемберт жимс, дарстай сайн зохицдог. Үүнийг манай брэндийг туршиж үзэхийг урьж байна.
Камемберт бяслаг хийх жорын талаар бид дараагийн нийтлэлдээ дэлгэрэнгүй ярих болно.
Бүсгүйчүүд ээ, сайн уу! Хориг арга хэмжээ авах цаг нь янз бүрийн таашаал авах сонирхлыг өдөөсөн, учир нь хүртээмжгүй зүйл нь энэ юу вэ, надад энэ хэрэгтэй юу гэсэн асуулт үргэлж гарч ирдэг. Камемберт бяслаг нь Францын амттан юм. Бид танд энэ тухай хэлэх болно, та өөрөө шийдээрэй: танд хэрэгтэй юу?
Бид хатуу бяслаг, давслаг, хатуу бяслагт дассан. Магадгүй бид энэ бяслагийг туршиж үзэх ёсгүй байсан болов уу?
Тэд энэ бяслагийг Францын Камемберт тосгонд хийжээ. Тариачин эмэгтэйчүүдийн нэг нь тусламжийн хариуд нэгэн ламаас Камемберт бяслаг хийх нууцыг сурчээ. 20-р зууныг хүртэл хүмүүсийг энэ бяслагаар эмчилдэг байсан бөгөөд энэ нь тэдэнд тусалсан. Тэд Камамберт бяслагийг эмчилсэн эмчийн хөшөөг хүртэл босгожээ.
Нэгэнт эмчийн хөшөөг босгосон болохоор эмч нарын нүдээр бол ямар нэгэн байдлаар сайн гэсэн үг.
Уучлаарай, сул тал бий. Сөрөг зүйл бол энэ нь өөх тослог бүтээгдэхүүн юм - 45% өөх тос.
Хоёрдугаарт, энэ нь муу тосны хүчлүүдтэй хэвээр байна.
Өөрөөр хэлбэл, энэ нь үнэхээр амттан юм. Үүнийг талх шиг, хэсэг хэсгээр нь идэж болохгүй. Энэ нь амттангаар үйлчлэх ёстой, гэхдээ доороос илүү дэлгэрэнгүй.
Нэгдүгээрт, хэрэв бид сонгодог Camembert-ийг сонговол сав баглаа боодол дээр үйлдвэрлэгчийг хайж олох болно. За, хэрэв үйлдвэрлэгч Францаас, тэр ч байтугай Нормандиас ирсэн бол.
Хоёрдугаарт, сав баглаа боодлыг хар. Хайрцаг нь модон байх нь зүйтэй юм.
Бяслагны хэмжээг хараарай. Францад нэг толгой бяслаг 340 грамм жинтэй байдаг. Ийм толгойн диаметр нь ойролцоогоор 10 см, өндөр нь 4 см орчим байдаг.
Дараа нь бяслагны гадаргууг анхаарч үзээрэй. Та сараалжны хуучирсан ул мөрийг харах боломжтой байх ёстой.
Мөн гадаргуу дээр хөгц байгаа эсэхийг хайх хэрэгтэй. Хэрэв хөгц хөнгөн бол бяслаг нь залуу байна. Бяслаг хөгшин байх тусам хөгц нь шар өнгөтэй болж, дараа нь улаан болж хувирдаг.
Камемберт бяслаг нь гадаргуугийн бактери - цагаан хөгц - Penicillium camemberti ашиглан боловсорч гүйцсэн зөөлөн бяслагны ангилалд багтдаг. Сав баглаа боодол дээр байгаа бусад хөгц бактери нь Камемберт биш гэдгийг илтгэнэ.
Одоо бяслагаа үнэрлээрэй. Залуу Камемберт нь шампиньон мөөгний үнэртэй байдаг. Энэ сайхан үнэрийг цагаан хөгцөөр шагнадаг. Мөөгөнцөр нь бяслаг дахь уургийг задалж, аммиак үүсгэдэг. Энэ нь Камемберт өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үнэр нь өөрчлөгддөг. Доорх зургийг харна уу.
Бүрэн боловсорч гүйцсэн үед: 5-6 долоо хоног, үнэр нь ийм бяслаг нь хатсан гэж бодож магадгүй юм. Тиймээс зөвхөн gourmets нь боловсорч гүйцсэн бяслагийг үнэлдэг.
Бяслаг нь савлагаанд боловсорч гүйцдэг тул өвөрмөц үнэр нь цаг хугацааны явцад эрчимждэг.
Өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй: зөвхөн сонгодог технологийн дагуу хийсэн тохиолдолд өөх тосны агууламж 45% байх болно. Бусад тохиолдолд өөр технологи ашигласан.
Охид, тэд энэ бяслагийг бусдаас өөрөөр хадгалдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бяслаг амьд, амьсгалж байна. Хэрэв та вакуум саванд хийвэл үхэх болно.
1. Вакуумд биш өөрийн хайрцагт хадгалахыг зөвлөж байна.
2. Хэрэв та савлагаанаас нь гаргаж авсан бол лав цаасанд (лав шингээсэн цаас) боож хадгалах хэрэгтэй.
3. Камемберт тэгээс доош температурт дургүй. Хадгалах хамгийн оновчтой температур нь 0-5 0 С, өөрөөр хэлбэл энэ нь хөргөгч юм.
4. Харамсалтай нь бусад бяслаг шиг удаан хадгалдаггүй. 4-6 долоо хоногтойдоо аль хэдийн боловсорч, ердийн амт чанараа алддаг тул бид үүнийг маш их үнэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, бид хүссэн эсэхээс үл хамааран амьд хөгц мөөгөнцөр энэ долоо хоногт үүнийг аажмаар идэж, бяслаг чанараа алдах болно. Тийм учраас савлаж, жижиг хайрцагт хийж зардаг.
Энэ бяслагийг хөргөгчнөөс шууд идэж болохгүй. Францын энэхүү домог амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд та тасалгааны температурт хагас цаг орчим барих хэрэгтэй. Тэвчээртэй байж, дараа нь таашаал аваарай.
Францын бяслагны таваг хийцгээе. Бяслагыг хэрхэн зөв хооллох, ямар ч бяслаг, түүний дотор Камембертийг хэрхэн яаж идэх вэ.
1. Бяслаг нь өтгөн, тослог тул ямар нэгэн исгэлэн жимс эсвэл хүчтэй, шарсан хушгагаар сүүдэрлэсэн байх ёстой.
2. Хэрвээ хэн нэгэн нь чихэрлэг амттай бол тавган дээр зөгийн бал хийнэ.
3. Францчууд үргэлж усан үзэм эсвэл гүзээлзгэнэтэй бяслаг, мөн ямар нэгэн амтат вазелинаар үйлчилдэг.
Мэдээжийн хэрэг, бид "Дружба" боловсруулсан бяслагыг бүх бүтээгдэхүүнтэй хослуулдаг байсан бол одоо өөр цаг болжээ.
Хэрэв та эрхэм зочид эсвэл дотны найзаа хүлээж авахыг хүсвэл тансаг бяслагны таваг угсарч аваарай: нэг жижиглэсэн гүзээлзгэнэ, үхрийн нүдний нэг мөчир, хэдэн усан үзэм, 3-4 сортын бяслаг.
Зөвшөөрч байна, дэгжин, ер бусын үзэсгэлэнтэй.
Биднээс сайн хоолны дуршил!
Хэрэв энэ хуудас танд сонирхолтой байсан бол доорх товчлуурын аль нэг дээр дарж холбогдох холбоосыг хамтран ажиллагсад, найз нөхөдтэйгээ хуваалцаарай. Хэн нэгэн танд талархах нь гарцаагүй. Та бас сонирхож магадгүй:Кофе уудаг хүмүүс урт насалдаг
Манжингийн шүүс танд сайн байдгийн 5 шалтгаан
Инжирийн эрүүл мэндийн шинж чанар
Анар жимсний ашигтай шинж чанарууд
Бөөрөлзгөнө ашиг тус, бөөрөлзгөнө нь эсрэг заалттай байдаг
бор будаа
Манна будаа ашиг тус, хор хөнөөл
