Манай улсын бүх оршин суугчид Адыгей хаана байгааг мэддэггүй. Гэхдээ Адыге бяслаггазарзүйн хичээл дээр ялагдсан хүмүүсийг хүртэл мэддэг, хайрладаг. Мэдээжийн хэрэг, бүгд найрамдах улсад ирээд би бяслагны үйлдвэрт зочлохоос өөр аргагүй болсон.
1. Энэ бүхэн Майкоп дахь зах дээр эхэлсэн. Хоёр "гахайн сүүл" бяслаг худалдаж авсны дараа би худалдагч нараас бүгд найрамдах улсад бяслаг хаана үйлдвэрлэдэг талаар асууж эхлэв.
- "Олон газар, гэхдээ ихэнхдээ Дондуковская тосгонд байдаг."
Москвад буцааж худалдаж авсан Чечил бяслагны боодол дээр үнэхээр ийм нэртэй суурин байсныг санаж, би тийшээ очив. 
2. Энэ тосгон өөрөө бусад олон зуун тосгоноос ялгарах зүйлгүй бөгөөд хэрэв та зүгээр л хажуугаар нь машинаар өнгөрвөл энэ тосгоныг Адыге бяслагны нийслэл гэдгийг та хэзээ ч тааварлахгүй. Жижиг зах дээр би нутгийн эмээ нараас бяслагны үйлдвэр яг хаана байгааг асуухаар шийдлээ.
Тэд үүнийг хаа сайгүй хийдэг, хонгор минь. Гэхдээ хэн танд хэлэх вэ? Нууц нь. Та илүү баян байшингууд дээр хаалгатай хүнийг хайж олох боломжтой.
Эмээтэйгээ бяслаг хийж болохгүй гэдгийг мэдээд би лааз барьчихсан ГАЗель машинаар талбай руу явж байсан хүн рүү хандлаа.
За, тийм ээ, тэд маш их зүйлийг хийдэг. Гэхдээ бараг бүх хүн үүнийг хууль бусаар хийдэг, эсвэл зүгээр л шалгалтаас айдаг, бяслагны бизнес нь исгэлэн биш "хар дарсан зүүд" юм. Цорын ганц том үйлдвэрүүд бүгд бүгд найрамдах улсад цөөхөн байдаг бөгөөд энэ газарт хөрш Гиагинская тосгонд ганцхан үйлдвэр байдаг.
Гэхдээ та энэ үйлдвэрт орж чадахгүй, учир нь тэнд бүх зүйл маш хатуу бөгөөд нууц байдаг. Үйлдвэрлэл бүсээр хуваагдаж, нэг бүсэд ажиллаж байгаа хүн дараагийнх руугаа тамхи татах эрх ч байхгүй. Эдгээр бүсүүд бараг өргөст утсаар хашигдсан байдаг гэж Алексей гэдэг танихгүй хүн надад ингэж хэлэв.
- "За, би чамайг Москвагийн дугаартай гэж харж байна, чи цагдаа биш байх. Энд сонс, миний дүү бяслаг хийдэг, би залгаад асууж болно. Гэхдээ та санаж байгаарай, энэ бол урт процесс, бүхэл бүтэн ажил шаарддаг. өдөр. Та хүлээхэд бэлэн үү?"
Бяслагны төлөө би бүх зүйлд бэлэн байсан тул би Алексейтэй утасны дугаараа солилцож, Адыге бяслаг үйлдвэрлэх нууц үйлдвэрт "хавтрах" оролдлого хийхээр шийдсэн. 
3. Хорин минутын дараа би аль хэдийн Гиагинская тосгонд байсан бөгөөд нэг цагийн дараа би бяслаг үйлдвэрлэх зураг авалтыг хийж байсан. Зөвшөөрөхөд хялбар байсан: би ирж, хэн бэ, яагаад тэдний бяслагны зургийг авах шаардлагатай байгаагаа хэлсэн бөгөөд маркетингийн хэлтсийн ажилтнууд надад "нууц" үйлдвэрлэлийн аялалыг баяртайгаар үзүүлэв. 
4. Үнэндээ энэ савны хаалганы цаана бүх нууц нуугдаж байдаг. Буцалж буй пастержуулсан сүүг бага зэрэг хүчилээр ааруул/ааруул. Үүнд ямар ч нууц байхгүй. Дараа нь бяслагны массыг шар сүүнээс салгахын тулд colander-д хийнэ. 
5. Цехийн ажилчид энэ бодисыг коланд руу цуглуулдаг. 
6. Энэ нь хагас шингэн хэвээр байгаа боловч хувин дахь нүхээр "алдагдах" хангалттай биш юм. 
7. Дараа нь илүүдэл усыг зайлуулна. 
8. Бяслагны массыг давсаар цацна. 
9. Мөн тэд тусгай тавиур дээр "хуурай" хүртэл цэвэрлэдэг. 
10. Дөрөвний нэг цагийн дараа бяслагийг эргүүлж, тавиур дээр дахин 15 минут байлгана. 
11.
12.
13. Эдгээр олон өнгийн хувинуудад би маш их баяртай байсан! 
14. Бяслаг хатуурч, хөргөсний дараа савлах цех рүү, шанага нь угаалтуур руу явдаг. 
15.
16. Энд бяслагны толгойг дөрвөн хэсэгт хуваасан. 
17.
18. Гар аргаар савлагаанд хийнэ. 
19. Тусгай машин нь уутнаас агаарыг гаргаж, битүүмжлэнэ. 
20. Шошго нь Adyghe бяслаг бүхий багц дээр наасан байна. 
21. Тэгээд дараа нь жигнэж, хайрцагт хийнэ. Бүгд, Адыге бяслагийг дэлгүүрт илгээхэд бэлэн байна :) 
22. Би өөрөө ийм бяслагт үнэхээр дургүй, надад зөөлөн санагддаг. Тэгээд хажууд байрлах өөр цех рүү явлаа. 
23. Сулугуни цех гэж нэрлэгддэг, гэхдээ энэ нь зөвхөн энд төдийгүй, мөн бусад бүх төрлийн тамхи татдаг бяслаг: chechil, pigtail. Олон хүмүүс эдгээр бяслагыг Адыге гэж нэрлэдэг боловч үнэндээ тийм биш юм: "жинхэнэ" Адыге бол өмнөх өрөөнд бидний харсан зүйл юм: дугуй, исгээгүй, бараг ааруул бяслаг. 
24. Гэхдээ тамхи татдаг бяслаг бол зүгээр л мөрөөдөл юм! Үүнийг яаж хийдгийг чимээгүйхэн харцгаая? :) Технологи нь Adyghe-ийн үйлдвэрлэлтэй төстэй бөгөөд зургууд нь нэлээд харагдахуйц юм. 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. Тамхи татах газар. 
32.
33.
34.
35.
36. Савлах үйл явц нь бас маш энгийн. 
37.
38. Би ганцхан зүйлийг ойлгохгүй байна: яагаад ийм жижиг хэсгүүд гэж? :) 
Асар их талархаж байна
Адыге бяслаг бол боловсорч гүйцээгүй бяслагны алдартай төрөл юм.
Исгэлтийн түвшингээр нь үнээний сүүгээр хийсэн, өтгөн ааруултай тул хэт давслаг биш юм. Энэхүү бяслагт маш олон витамин, шим тэжээл агуулагддаг тул ашиг тусын хувьд бурхадын бүтээгдэхүүнтэй адилтгаж байна. Энэ нь илчлэг багатай тул хоолны дэглэм барьдаг охидын хувьд ихэвчлэн хоол хүнс болгон хэрэглэдэг. Эмч нар Adyghe бяслагийг жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд идэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь бүхэлдээ байгалийн бодисоос бүрддэг тул энэ нь бүрэн гэм хоргүй юм.
Гол дүрэм бол гэртээ удаан хугацаагаар хадгалагдахгүй байх явдал юм. Ресторан, дэлгүүрт бяслаг хадгалахад тохиромжтой температур, чийгшлийг хадгалах тусгай агуулах байдаг. Ийм нөхцөлд үүнийг маш удаан, олон жилийн турш хадгалах боломжтой боловч гэртээ ийм орчинг бий болгох нь маш хэцүү байдаг.
Адыге бяслагны амьдралыг уртасгах гол арга бол давсны уусмалд хадгалах явдал юм. Гэхдээ энэ хэлбэрээр ч гэсэн тав хоногоос илүү сайн нөхцөлд үлдэхгүй.
Адыге бяслагыг уутанд хийж аврах арга бий. Гадны үнэр, агаар нь бяслагны амтыг сүйтгэж, ашигтай чанарыг нь бараг юу ч болтол бууруулж чаддаг тул уут нь нягт, агааргүй байх ёстойг анхаарна уу.
Хэрэв та бяслагаа хадгалахыг хүсч байгаа ч түүхийгээр нь идэхгүй бол хөлдөөж болно. Энэ нь бүтэцээ алдах боловч амтаа алдахгүй бөгөөд жигд найрлага болгон ашиглаж болно.
Хэрэв бяслаг өнгөө цагаанаас цөцгий болгон өөрчилсөн бол хадгалах нөхцлийг зөв дагаж мөрдөөгүй болно.
Шинэ бяслаг нь чийглэг гадаргуутай, цагаан, цайвар шаргал өнгөтэй байдаг.
Амт сайн бяслагхимийн бодисын амт, бусад бүтээгдэхүүний үнэргүй сүүн өнгөтэй байх ёстой.
Хадгалах сав нь нягт байх ёстой - сав эсвэл сав баглаа боодол. Бяслаг хэрэглэх боломжгүй болсон тул 1 сараас дээш хугацаагаар хадгалж болохгүй.
Adyghe бяслаг нь алдар нэр нь хурдацтай өсөлтийн шатанд байгаа бүтээгдэхүүн юм. Дөнгөж олноор хэрэглээнд нэвтэрч буй бүтээгдэхүүнүүдийн нэгэн адил олон хүн энэ тухай сонсож, зарим нь туршиж үзсэн ч ерөнхийдөө Оросын хэрэглэгчид энэ талаар хангалттай мэдээлэлгүй байдаг. Өөрийнхөө хоолыг сонгохдоо ухамсартай хандах ёстой тул Адыге бяслагийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Гаднах төрхөөрөө Адыге бяслаг нь давхаргатай цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй хавтгай бяслагны толгой шиг харагддаг бөгөөд энэ нь харагдахуйц царцдасгүй, харин бусад төрлийн бяслагны онцлог шинжгүй ангархай хэлбэртэй хоосон зайтай байдаг. Зөөлөн, гэхдээ нэлээд өтгөн бүтээгдэхүүний бүтцэд энэ зүйлийн хувьд өвөрмөц цөцгийтэй найрлага байдаг. Энэхүү бяслагны амт нь бага зэрэг давслаг бөгөөд энэ нь мэдэгдэхүйц халуун ногоотой үнэртэй сүүн үнэртэй байдаг.
Дэлхийн олон алдартай бяслагууд урт удаан түүхтэй боловч энэ нь Адыге бяслагт хамаарахгүй. Мэдээжийн хэрэг, Адыгейгийн хүн ам - Черкессүүд, үүний ачаар уг бүтээгдэхүүнийг Черкес гэж нэрлэдэг тул маш удаан хугацаанд уламжлал ёсоор уг бүтээгдэхүүнийг хийж ирсэн. Гэхдээ брендийн хувьд энэ бяслаг нь зөвхөн 1980 онд, Зөвлөлтийн хэвлэлд энэ бүтээгдэхүүний тухай анхны хэвлэгдсэн дурдлагууд нь огт онцгой зүйл мэт гарч ирэхэд л бий болсон. Түүнээс хойш орон нутгийн бяслаг хийх уламжлал улам бүр хөгжихөд түлхэц болж, Майкоп бяслагт зориулсан тусгай наадмын уралдааныг хүртэл зохион байгуулдаг.
Үүний зэрэгцээ маш олон дэлгүүрт, тэр байтугай Орос улсад ч гэсэн Adyghe бяслаг нь үйлдвэрлэсэн газрын тодорхой заалтаас илүү брэнд гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Сонирхолтой нь, Адыгейгаас гадна үйлдвэрлэсэн бүх бүтээгдэхүүн нь энэ бүгд найрамдах улсын газарзүйн хаягийг нэрлэсэн хэвээр байгаа нь хуурамч гэж тооцогддог боловч ижил нэртэй ижил төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд Оросоос гадна ч байдаг.
Хэрэв дээж авахаасаа өмнө та Адыге бяслаг гэж юу болох талаар ойролцоогоор урьдчилсан дүгнэлт хийхийг хүсч байвал Европын ард түмний ижил төстэй, илүү алдартай бүтээгдэхүүнүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ бол ижил Брынза, Сулугуни, түүнчлэн алдартай итали зөөлөн бяслаг(Моцарелла, Рикотта, Маскарпоне). Үүний зэрэгцээ, бүтээгдэхүүнүүд нь бие биентэйгээ хэтэрхий төстэй гэж хэлж болохгүй - хоол хийх технологи нь арай өөр, учир нь Черкесүүд бяслаг хийх явцад сүүг маш өндөр температурт, 95 градус хүртэл халаадаг. Гэсэн хэдий ч энд ялгаа бараг дуусч байна.
Adyghe бяслаг нь боловсорч гүйцэх шаардлагагүй тул хурдан бэлтгэж, харьцангуй богино хугацаанд хадгалдаг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг тодорхой хэмжээгээр нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ сортоос гадна тамхи татдаг бяслаг үйлдвэрлэдэг. Энэ хоёр төрөлд энэ нь салатанд шинэхэн хэрэглэгддэг бөгөөд ижил жигнэх зориулалттай алдартай найрлага юм - жишээлбэл, хачапурид агуулагдах зууханд төгс хайлдаг.
Хэрэв Adyghe бяслаг хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь гарт байхгүй бол та үүнийг Сулугуни эсвэл Брынзагаар солихыг оролдож болно.
Уламжлал ёсоор, Черкесс бяслаг нь зөвхөн гурван найрлагатай байдаг - 95 градус хүртэл халаасан сүү, урьдчилан исгэсэн сүүний шар сүү, энгийн хоолны давс. Сүүний төрөлд онцгой шаардлага байхгүй - хүмүүс ийм хэрэгцээнд үнээ, ямаа, хонь хэрэглэдэг боловч дэлгүүрийн лангуун дээр үнээний сүүний бүтээгдэхүүн ихэвчлэн олддог. -аас бүтээгдэхүүн ямааны сүүАдыгей өөрөө эсвэл ойр орчмын бүс нутгуудад худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг ч Оросын гэрийн эзэгтэй нар зуслангийн бяслагнаас ч гэсэн бүтээгдэхүүн бэлтгэх жорыг аль хэдийн эзэмшсэн байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, найрлага нь ашигласан сүүний төрөл, өөх тосны агууламжаас хамааран бага зэрэг ялгаатай байж болох ч BJU-ийн дундаж үзүүлэлтүүд дараах байдалтай байна: уураг - 19%, өөх тос - 16%, нүүрс ус - 1.5%. Хэрэв бид ярих юм бол эрчим хүчний үнэ цэнэ, дараа нь энэ нь ихэнх бяслагтай харьцуулахад харьцангуй бага байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 226 ккал. Витамин, эрдэс бодисын агууламжийн хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь маш үнэ цэнэтэй юм. Зөвхөн 100 грамм бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын А, В3 витамины дөрөвний нэгийг, В12 витамины тавны нэгийг, В2 витамины зургааны нэгийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хараа сайтай байх баталгаа юм. эрүүл цусны эргэлтийн систем, хэвийн дааврын түвшин. Найрлагад бага хэмжээгээр агуулагддаг витаминуудаас бусад В витамин, түүнчлэн Н витаминыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Микроэлементүүдийн хувьд нөхцөл байдал бүр ч сайн байдаг - жишээлбэл, ижил 100 грамм бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын кальцийн хагас, бараг ижил хэмжээний фосфор агуулдаг бөгөөд үнэндээ хоёулаа эрдэс бодис нь ясны бат бөх чанарыг хариуцдаг. Ижил хэмжээний бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын натри, цайрын гуравны нэгийг агуулдаг - эхнийх нь биеийн усны тэнцвэрийг тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг, хоёр дахь нь тодорхой гормоны үйлдвэрлэлд оролцдог бөгөөд шээс бэлэгсийн тогтолцооны эрүүл мэндэд тустай. . Хэдийгээр бага хэмжээгээр агуулагддаг магни, зэсийг дурдахгүй бол энэ зураг бүрэн дүүрэн биш байх болно.
Дээр дурдсан найрлага нь Adyghe бяслаг хэрэглэх нь биед үзүүлэх ашиг тус нь олон талын шинж чанартай байдаг тул ерөнхийдөө үүнийг ихэнх хүмүүст зөвлөж болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь шууд утгаараа хэрэгтэй ангилалд жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эхчүүд, тэдний хүүхдүүд, түүнчлэн сургалтанд идэвхтэй оролцох сонирхолтой хүмүүс байдаг. Бүтээгдэхүүнийг мөн сарын тэмдгийн мөчлөгийн үеэр эмэгтэйчүүдэд үзүүлдэг.
Хэрэв бид Adyghe бяслагны ашиг тусын тодорхой илрэлүүдийн талаар ярих юм бол наад зах нь гол санааг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ихэнх хэрэглэгчдийн хувьд Adyghe бяслаг нь эсрэг заалттай байдаггүй - бүрэн тодорхой эсрэг заалт нь бие даасан лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг, гэхдээ хүн бараг бүх сүүн бүтээгдэхүүний талаар мартах хэрэгтэй болдог. Үүний зэрэгцээ, бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байх ёстой, учир нь өөрөөр хэлбэл ижил суулгалт хэлбэрээр нэлээд ноцтой хүндрэлүүдээр хордох боломжтой.
Энд хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг, ерөнхийдөө маш ашигтай гэж тооцогддог амин хүчил триптофан нь хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд толгой өвдөхөд хүргэдэг тул бүх ашиг тусын тулд бяслаг хэт их хэрэглэж болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд эмч татгалзах талаар зөвлөгөө өгөх боломжтой хэвээр байна исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтүүний хэрэглээг бүрэн буюу наад зах нь мэдэгдэхүйц хязгаарлах. Ийм асуудал, жишээлбэл, бөөрний янз бүрийн өвчин орно, учир нь шээс хөөх эм нөлөөтэй бүтээгдэхүүн нь шээсний системд хэт ачаалал өгдөг.
Өөр нэг эсрэг заалт нь ходоод гэдэсний замын архаг халдвар байж болно, учир нь ийм оноштой исгэх бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн өвчтөний нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч ийм бяслаг эсрэг заалттай хүмүүсийн хувь нь бүрэн эрүүл бус хүмүүсийн дунд ч харьцангуй бага байдаг.
Та Adyghe бяслагийг янз бүрийн аргаар идэж болно - энэ бүтээгдэхүүн нь хэтрүүлэн хэрэглэхээс бусад тохиолдолд хэрэглэхэд тусгай хязгаарлалт тавьдаггүй. Шүүмжээс харахад бүтээгдэхүүнийг ямар ч зүйлгүйгээр, цэвэрхэн идэж болно, гэхдээ ихэнх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бусад найрлагатай хослуулан илүү нарийн төвөгтэй хоол хийхийг илүүд үздэг - ядаж цөцгийн тос ашиглан сэндвич хэлбэрээр. Ижил сэндвичний хувьд бяслагийг бага зэрэг шарсан байж болох тул амт нь нэмэлт, ер бусын тэмдэглэлийг олж авах болно.
Хэрэв бид бүрэн хэмжээний хоол хийх талаар ярих юм бол Черкессийн амттангийн оролцоотойгоор илчлэгийн хувьд хөнгөн, янз бүрийн шөл, салат бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүн нь хөнгөн зууш, жишээлбэл, дарсны найрлагад маш сайн байдаг. Тусдаа эгнээнд жигнэсэн бяслаг тавьдаг бөгөөд тэдгээрийн цар хүрээ нь бараг хязгааргүй байдаг - тэд үүнтэй хамт кассерол, банш, бялуу, хачапури зэргийг ногооноор хийдэг. Хэрэв хүсвэл зөөлөн массыг бусад чихэртэй хольж, ер бусын, маш амттай амттан хийж болно. Эцэст нь, Adyghe бяслагыг бяслагны соус хийхэд идэвхтэй ашигладаг.
Черкес бяслагыг жирэмсний үед ч хэрэглэхийг зөвлөдөг - шинжээчид энэ бүтээгдэхүүнийг эхийн биед бага хэмжээгээр өдөр бүр хэрэглэснээр токсикозын үр нөлөөг багасгах, ургийн шүд зэрэг сайжирч байгааг мэргэжилтнүүд хэлж байна. илүү зөв бүрдүүлэх нь ирээдүйд хүүхдийг цоорох өвчнөөс хамгаалах болно. Витамин, эрдэс бодисоор баялаг найрлага нь зарчмын хувьд энэ үе шатанд тайлбарласан бодисын хурц дутагдалд орсон эхийн биед ашигтай байдаг.
Онолын хувьд тайлбарласан бүх ашиг тус нь аль ч бяслагт хамаарах боловч Adyghe сортын давуу тал нь сүүг өндөр температурт урьдчилан пастеризаци хийх явдал бөгөөд ингэснээр болзошгүй хортой бактерийн агууламжийг багасгадаг.
Гэсэн хэдий ч жирэмслэлтийн үед бүтээгдэхүүний хамгийн их ашиг тусыг өгөхийн тулд өөрөө хоол хийх нь дээр - энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.
Жирэмсэн үед хэрэглэхэд эсрэг заалтуудын хувьд бусад бүх хүмүүст ажиглагдсантай төстэй байдаг.
Саалийн үе шатанд Черкессийн сүүний амттан нь маш их хэрэгтэй байдаг ч бүх зүйл хэвийн байгаа бол өдөр бүр 30 граммаас эхлэн өдөр тутмын хэмжээг 50 грамм болгож, эхийн хоолны дэглэмд аажмаар оруулах хэрэгтэй. Хүүхдийн бие нь эхийн сүүний хамгийн гэнэтийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшлын урвал үзүүлэх чадвартай байдаг тул ийм болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, хөхөөр хооллох үед ердийн эсрэг заалтууд дээр даралт нэмэгддэг.
Бяслаг бага зэрэг идэхийг зөвшөөрдөг тул сувилахуйн эхчүүд ихэвчлэн бүтээгдэхүүнийг нэг хэсэг болгон ашиглахыг зөвлөдөг ногооны салатэсвэл бусад хоол. Үүний зэрэгцээ, ийм найрлагыг эхийн хоолны дэглэмд оруулахад нялх хүүхдийн сөрөг хариу үйлдэл нь дор хаяж хэдэн сарын турш бүтээгдэхүүнээс татгалздаг гэсэн үг юм - энэ хугацаанд хүүхдийн дархлааны систем нь бяслагны ач холбогдлыг хэт үнэлдэг. бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон түүнээс татгалзахаа боль.
Бүтээгдэхүүн нь хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг тул цаг хугацаа өнгөрөхөд Черкесс бяслагыг нэмэлт хоолонд оруулах шаардлагатай байдаг боловч энэ нь 10 сартайгаас өмнө тохиолддоггүй. Тун нь өдөрт маш даруухан 5 граммаас эхэлдэг бөгөөд хоёр нас хүрэхэд аажмаар 30 грамм хүртэл нэмэгддэг. Хэрвээ хүүхэд харшлын шинж тэмдэг илэрсээр байвал хэрэглээ нь мэдээжийн хэрэг зогсох бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн та хүүхдийн эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Бага насны хүүхдийн хувьд өдөрт заасан хэмжээ нь өдөр бүр байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - нялх хүүхдэд ийм бүтээгдэхүүнийг долоо хоногт хоёроос илүүгүй удаа өгөх ёстой.
Аливаа бяслаг нь хоол боловсруулах системээс маш их хүчин чармайлт шаарддаг бүтээгдэхүүн тул ямар ч насны хүүхдүүдэд өглөө нь Черкесс бяслаг өгдөг - энэ үед ходоодонд хамгийн их фермент байдаг. Үүний зэрэгцээ хүүхдийг зөвхөн бяслагаар хооллож болохгүй - энэ нь хажуугийн таваг эсвэл талхаар үйлчилдэг., учир нь бага хэмжээний хоол хүнс ч гэсэн хүүхэд хангалттай хооллоход хангалттай бөгөөд зөвхөн бяслаг нь витамин, эрдэс бодисын бүрэн цогцолборыг өгөхгүй.
Зарим хүмүүс эрүүл мэндийн тодорхой асуудлаас болж, эсвэл сайхан бие галбираа хадгалахын тулд хоолны дэглэм барихаас өөр аргагүй болдог. Адыге бяслаг нь ховор тохиолдолд эсрэг заалттай байдаг тул үнэ цэнэтэй олдвор болох бүтээгдэхүүн юм. Жишээлбэл, жингээ хасахдаа үүнийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг төдийгүй 240 ккал эрчим хүчний үнэ багатай бяслаг нь асар их хэмжээний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг.
Ходоодны үрэвсэлтэй ч гэсэн Adyghe бяслаг нь эсрэг заалттай байдаггүй бөгөөд энэ нь чухал тодруулгаас гадна энэ нь байнгын ангижрах үеүүдэд хамаарна. Цочмог хэлбэрээр эсвэл архаг хэлбэрийн өвчний хурцадмал үед ийм амттанг идэж болохгүй, гэхдээ өвчтөн сайжирснаас хойш гурав хоногийн дараа бүтээгдэхүүнийг тодорхой дүрмийн дагуу хоолны дэглэмд оруулж болно. Тиймээс, бяслаг нь зарчмын хувьд үндсэн хоол эсвэл гол найрлага болж чадахгүй - энэ нь зөвхөн хоолны нэмэлт зүйл юм. Үүнээс гадна, өвчний хурцадмал байдлаас хойшхи эхний хоёр долоо хоногт бүтээгдэхүүнийг зөвхөн сараалжтай идэж болно. Хэрэв энэ хугацаанд ямар нэгэн муудаагүй бол бүтээгдэхүүнийг зүсмэл хэлбэрээр идэж болно, гэхдээ үндсэн хоол биш.
Нойр булчирхайн үрэвслийн үед Adyghe бяслаг хэрэглэх дүрэм нь дээр дурдсан гастриттай ижил төстэй нөхцөлтэй төстэй боловч хурцадсаны дараа хоолны дэглэмд ороход удаан хугацаа шаардагдана - ихэвчлэн дор хаяж нэг сар. Тэд өдөрт даруухан 15 граммаар эхэлдэг бөгөөд цаг хугацааны явцад сөрөг шинж тэмдэг илрээгүй тохиолдолд тунг 100 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.
Үүний зэрэгцээ, ямар ч тохиолдолд та тамхи татдаг сортыг сонгох ёсгүй, үүнээс гадна сонгосон толгой нь хамгийн бага давс, өөх тос бүхий хамгийн зөөлөн байдлаараа ялгагдах ёстой.
Шинэхэн, битүүмжилсэн сав баглаа боодолгүй Adyghe бяслагны хадгалах хугацаа нь хэдэн өдрийн асуудал бөгөөд битүүмжлэгдсэн үед энэ нь нэг сарын турш хэвтэж болно. Тамхи татдаг сортыг хэдэн сарын турш хадгалдаг боловч аль болох хурдан хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хөргөгчинд 6 хэмээс доош температурт хадгалахыг зөвлөж байна, гэхдээ хөлдөөгчид ийм бүтээгдэхүүнийг хадгалах газар байхгүй - хэрэв хөлдөөсөн бол энэ нь ашиг тусаа алдаж, зүсэх үед жижиг хэсгүүдэд хуваагдана.
Ямар ч төрлийн Адыге бяслаг нь бараг бүх бяслагны адил үнэрийг амархан шингээдэг тул хурц үнэртэй хоол хүнснээс хол байлгах хэрэгтэй.
Хэрвээ толгойг нь аль хэдийн задалсан бол хадгалахын тулд шилэн саванд эсвэл өмнө нь гилгэр хальсанд ороосон хатуу таглаатай паалантай саванд хийнэ.
Гэртээ Adyghe бяслаг хэрхэн хийх талаар дараах видеог үзнэ үү.
Кавказын уламжлалт бяслаг inlakesh_trip 2013 оны 5-р сарын 29-нд бичсэн
Ууланд бэлчээрт чанаж болгосон бяслаг бол миний Кавказ руу хийсэн бараг бүх аялалын хамгийн тод дурсамжуудын нэг юм. Өндөр уулын нугад үхэр, ямаа, хонь сүрэг бэлчээрлэж, ихийг өгөх цаг ирж байна. амттай сүү. Энэ үед хоньчид өвлийн улиралд бяслагны гол нөөцийг хийдэг. Зуны өмнөхөн би уламжлалт Кавказ бяслагны судалгаа хийхээр шийдсэн. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн хамгийн алдартай, амьд үлдсэн зүйлүүд үүнд орсон.
Адыге бяслаг ("matekuae")
Үйлдвэрийн хувилбарыг Москвагийн бараг бүх дэлгүүрээс олж болно. Бяслагны алдартай болсон шалтгаануудын нэг нь технологийн энгийн байдал, өндөр ашиг юм. Бяслаг нь Черкесчуудын дунд маш их алдартай. Уламжлал ёсоор, тосгонд "матекуай" -ыг дараах байдлаар хийдэг байв.
шүүсэн сүүг галд хийнэ. Буцалж эхлэхэд нь 15-30 минутын турш айрагны шар сүү нэмнэ. Үүссэн нөжрөлийг 5 минутын турш хадгалж, дараа нь ийлдсийн хагасыг нь арилгана. Бяслагны бүлээн массыг бургасны нимгэн мөчрөөс нэхмэл "bzhal'e" тусгай сагсанд хийнэ. Тэд бяслагны тал дээр гоёмсог нэхсэн торны загварыг үлдээдэг. Дарагдсан тойрог нь гадаргуу дээр хуурай давстай давсалсан байна.
Утсан Адыге бяслаг ("koeplyzh")
Өмнө нь черкесийн байшин яндан боссон "онджек" зуухыг дулаацуулж байсан. "Чой" саваа эсвэл баараар хийсэн зэгсэн төхөөрөмжийг зуухан дээр өлгөж, дээр нь мах эсвэл бяслаг татдаг байв. Бяслаг "matekuae" нь 18 цагаас долоо хоног хүртэл "choy" -д үлдсэн. Үр дүн нь "koeplyzh" - "улаан бяслаг" байв. Жижиг хэмжээтэй утсан "матекуаэ" -ийг "курт" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь анчид, хоньчид, дайчдын хоол болдог. Черкес эрчүүд эх үүсвэрээс ус цуглуулж, түүнд бутав тамхи татдаг бяслагталхтай хамт идсэн. Энэхүү хоол нь маш тэжээллэг бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Алс холын аянд бяслагны амт нь эрчүүдэд төрөлх голомт, түүнийг бэлтгэсэн халамжтай гарыг сануулдаг. Хатаасан бяслаг сүүлийн жилүүдэд муудаагүй.
Эрэг
Азербайжаны уламжлалт бяслаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь давслаг зуслангийн бяслаг боловч зуслангийн бяслаг шиг харагддаггүй, пита талханд амархан түрхдэг. Шор бэлтгэхийн тулд айраныг бага дулаанаар ааруул болтол халааж, үүссэн ааруулыг нь аваад дарсны саванд хийнэ ("салхитай") Дараа нь ороомгийн бүх нүхийг боож, хөргөсөн давстай давсны уусмалд хийнэ. Дараа нь сайтар сэгсэрнэ.Тэнд бас нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ. Шор нь 1-ээс 3 сар хүртэл боловсордог.
Мотал
Азербайжаны алдарт бяслаг "мотал пендир" нь сонирхолтой байдлаар бэлтгэгдсэн. Даршилсан сүүг давсалж, шар сүүг нь шахаж, нэхий дотор нь хяргасан ноосоор эргүүлж, нэхий саванд хийнэ.
Тэд үүнийг дор хаяж нэг сар, хамгийн тохиромжтой нь 3 сар дарсны хальсанд хадгалсан.Хуцны арьсанд агуулагдах ферментийн нөлөөн дор бяслагийг тодорхой үнэртэй, маш нарийн, шаргал өнгөтэй, тийм ч давслаг биш гаргаж авсан.Чанах, Тушинский бяслаг, Осетийн бяслаг, Коби бяслаг…
Төв Кавказад бараг хаа сайгүй brynza шиг бяслаг хийх уламжлал байдаг. Хоол хийх технологи нь зөвхөн бага зэрэг ялгаатай.
Хонины сүү нь үндсэн эх үүсвэр болдог байсан. Гэтэл бидний үед хонь хамаагүй бага хадгалагдаж, үнээ голчлон сүүнд хэрэглэдэг. Үнээ илүү их сүү өгдөг бөгөөд жижиг фермүүд үүнийг хадгалахад хялбар байдаг.
Эдгээр бяслаг үйлдвэрлэх үе шатууд нь дараах байдалтай байна: сүү нь бараг буцалгаад халааж, дулаан байдалд хөргөж, дараа нь rennet нь исгэж байна. Уураг нь шар сүүнээс салсны дараа хурааж авдаг. Дараа нь зуурна. Бяслагны үр тариа хангалттай хатаж, бага зэрэг хэлбэрт ороход хоёр дахь халаалт руу шилжинэ. Түүнээс гадна, Suluguni гэх мэт бяслагаас ялгаатай нь халаалтын температур маш бага байдаг: 33-38 градус. Тосгонд тэд ихэвчлэн "хоёр дахь халаалт" шатыг алгасаж, бяслагны массыг гараараа тусгай сагсанд шахдаг. Зуурах, хоёр дахь халаалт (эсвэл зүгээр л гараар шахах) үр дүнд илүүдэл чийгийг зайлуулж, одоо бяслаг нь хэлбэртэй болсон (хотын оршин суугчдад танил болсон конус эсвэл цилиндр хэлбэртэй "толгой").
Мөн эцэст нь бяслаг давсны уусмалд хадгалсан байна. Хамгийн сайн нь байгалийн хийтэй рашаан (Нарзан гэх мэт) дээр суурилсан давсны уусмалд тооцогддог бөгөөд Төв Кавказын олон хавцалд ийм ус элбэг байдаг.
Сулугуни
Орос улсад маш их алдартай болсон Гүржийн уламжлалт бяслаг. Хүмүүсийн дунд түүний нэрний этимологи нь "сули" ("сүнс" гэсэн утгатай) ба "гули" (зүрх) гэсэн үгнээс гаралтай. Харин академич Васо Абаев Сулугуни гэдэг нэрийн язгуурыг осетин хэлний дигор аялгуунаас олжээ. "Сулу" нь ийлдэсийг, харин формант нь -gun, тухайлбал, ийм нийлмэл үг гэж нэрлэгддэг объект хийсэн материалаас үгийн язгуурыг заадаг. Тиймээс энэ үгийн шууд орчуулга нь "шар сүүний агууламжтай" гэсэн үг юм.
Сулугуни нь brynza төрлийн бяслагаас ялгаатай нь хоёр дахь халаалтын өндөр температур юм. Магадгүй зөвхөн уулын эзэгтэй л нүцгэн гараараа буцалж буй тогоонд бөөн сулугуни цуглуулж чадна! Аялал жуулчлалын үеэр би ийм тогоонд гараа хийхээр шийддэггүй.
Утсан сулугуни нь уулын зуслангийн хоолонд маш сайн байдаг. Тамхи татах явцад бяслаг нь "цагаан" хамтрагчаасаа илүү хуурай болж, мөн нян устгах царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь бяслагийг маш тогтвортой болгодог бөгөөд замдаа мууддаггүй.
Чечил
Энэ бол ижил Сулугуни, зөвхөн гахайн сүүлээр цуглардаг. Энэ бяслагийг галын зууханд тамхи татдаг хувилбар, "цагаан" - тамхи татдаггүй хувилбараар өгдөг.
Хорац панир
Арменийн уламжлалт "оршуулсан бяслаг". Хонины гүйцсэн бяслагаас зөв "хорц панир" авдаг. Энэ нь хатаасан уулын ургамлын хатуу сонгосон баглаагаар нунтаглаж, шавар савыг массаар сайтар боож, газарт булсан байна. Бяслаг хэдэн сарын турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд эцэст нь өтгөн үнэртэй, гайхалтай эрч хүчтэй, маш амттай болдог. Зарим гэрийн эзэгтэй нар бяслагны анхилуун үнэрийг багасгахын тулд үүнийг хагасаар нь гар хийцийн зуслангийн бяслаг эсвэл цөцгийн тос, түүнчлэн энгийн давсалсан бяслагтай хольсон.
