Мөөг түүх нь зун-намрын улиралд явагддаг. Давслахын тулд модон торхыг өмнө нь хэрэглэж байсан бөгөөд хүйтэн давслах аргыг хамгийн мадаггүй зөв гэж үздэг.
Гэртээ хүйтэн аргыг хэрэглэдэг давсыг одоо ч хэрэглэж байгаа боловч жижиг саванд хийж, дараа нь россула, сүүний мөөг, вольнуш, мөөг, гахай болон бусад мөөгийг хадгалах зориулалттай саванд хийж өгдөг.
Бэлтгэх бүх технологийн процесс нь тодорхой үе шатуудаас бүрдэнэ. Тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзье:
"Бэлэг" -ийг анхлан боловсруулсны дараа та өвлийн улиралд янз бүрийн төрлийн мөөгийг хэрхэн зөв давсалж сурах хэрэгтэй, яаж хийхийг харцгаая.
Та бүтээгдэхүүн дэх бүх ашигтай бодис, витаминыг хадгалахыг хүсч байна уу? Дараа нь лонхтой өвлийн улиралд мөөгийг даршилж бэлтгэх энэ жор танд таалагдах болно. Аргын давуу тал нь юу ч буцалгах, буцалгах шаардлагагүй юм. Мөн "ойн бэлэг" нь өөрөө анхилуун үнэртэй, маш амттай байдаг. Түүнээс гадна мөөг нь бусад олон мөөгнөөс ялгаатай нь дэвтээсэн байх шаардлагагүй.
Бүтээгдэхүүн:
Жорны энэ хувилбар нь туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч таалагдах болно. Горкушки бол бүх нийтийн мөөг бөгөөд тэдгээрийг давсалж, даршилж болно. Хүйтэн аргыг ашиглан ойн жимсийг давслах талаар авч үзье.
Бүтээгдэхүүн:
Цагаанууд бол хээрийн давалгаа гэдгийг сануулъя.
Бүтээгдэхүүн:
Мөөгийг хүйтэн аргаар давслах нь хэцүү биш боловч үр дүн нь анхилуун зууш юм. Энэ арга нь богино хугацаанд хийх боломжийг олгодог амттай бэлтгэл. Хамгийн их цаг хугацаа шаардсан үйл явц бол ойн мөөгний анхан шатны бэлтгэл юм.
Мөөгийг одоо амттан гэж үздэг. Эрт дээр үед тэдэнд хайртай байсан. Манай элэнц эмэг эхчүүд мөөгийг давсалсан бөгөөд энэ нь тэдний хувьд нийтлэг зүйл байв. Мөөгийг давслах олон жор байдаг. Мөн тэдгээр нь бүгд ширээний давсны хадгалалтын нөлөөнд суурилдаг.
Та бүх идэж болох мөөгийг давсалж болно, гэхдээ энэ зорилгоор гуурсан мөөгийг авах нь илүү дээр юм, учир нь гуурсан хоолой нь давсалсан үед сул, тийм ч сонирхолгүй болдог. Гэхдээ хэрэв цагаан мөөг, boletus эсвэл boletus давсалсан бол зөвхөн залуу хүмүүс сонгодог.
Мөөгийг халуун, хүйтэн хэлбэрээр, халуун ногоотой, халуун ногоогүй давсалж болно. Ямар ч тохиолдолд үүссэн сүүн хүчил нь эмгэг төрүүлэгч бактерийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй бол даршилсан байцаа шиг исгэх үйл явц байдаг. Гэхдээ агаарт чөлөөтэй нэвтрэх боломжтой байх ёстой. Ийм учраас мөөгийг даршилж авах чухал нөхцөл бол бүх савыг сайтар битүүмжлэх боломжгүй юм. Тэд үүнийг даавуу, модон дугуйгаар бүрхэж, цэвэрхэн дарангуйллаа - тэгээд л болоо, хангалттай. Түүнээс гадна, паалантай хувинтай харьцуулахад модон саванд давслах нь дээр. Гэхдээ хэнд аль хэдийн байгаа юм.
Нэг эсвэл хоёр сарын дараа исгэх-давслах үйл явц дуусахад та бэлэн мөөгийг шилэн саванд хийж, битүүмжилж болно.
Ургац хураалтын дараа мөөгийг төрөл, хэмжээгээр нь ангилж, цэвэрлэж, угааж, асуудалтай газрыг нь таслах хэрэгтэй. Агаарт өртөхөд харанхуйлж, гоо үзэсгэлэнгээ алддаг бодис агуулсан мөөгийг нэн даруй цэвэрлэж, давсалсан эсвэл нимбэгийн хүчилээр хүчиллэгжүүлсэн усанд хийнэ. Эдгээр нь эрвээхэй, мөөг, мөөг, boletus юм.
Та нэн даруй хальсалж мөөгийг буцалгах халуун усанд хийж, хэсэг хэсгээр нь хийж болно. Хоол хийх явцад мөөг нь шүүсийг ялгаруулдаг тул усны түвшинг өндөр болгож болохгүй.
Мөөгийг давслах хүйтэн, халуун, хуурай аргууд байдаг.
Энэ нь шинэхэн сүүний шүүс ялгаруулдаг мөөгөнд тохиромжтой, тааламжгүй үнэр. Ийм мөөгийг 2 хоног орчим усанд дэвтээж эсвэл буцалгавал тааламжгүй бүх зүйлээс ангижрах боломжтой. Бэлтгэсэн мөөгийг 5 кг мөөг тутамд 1 литр усаар давсалсан усаар асгаж, даавуу, модон дугуйлангаар хучиж, дээр нь ачаа хийнэ. Дараа нь савыг сэрүүн газар тавиад өдөр бүр усыг сольж 1-3 хоног байлгана.
Дараа нь мөөгийг зайлж, бэлтгэсэн саванд - лонхтой, хувин, сав эсвэл модон торхонд шилжүүлж, 5-6 см-ийн давхаргаар хийж, давс цацна. Давсны хэмжээ нь хадгалах температураас хамаарна: 5 градус - 1 кг мөөг тутамд 50 грамм давс, 5 градусаас дээш - 1 кг мөөг тутамд 100 грамм давс.
Давсалсан мөөгийг халуун ногоотой амт, үнэртэй болгохын тулд булан навч, сармис, анхилуун чинжүү, үхрийн нүд навч, давстай хамт dill тавина.
Одоо мөөгийг хүйтэн усаар дүүргэж, даавуугаар хучиж, модон дугуйлан, дарангуйлдаг. Хэсэг хугацааны дараа мөөг нь доод хэсэгт суурьших боловч мөөгний дээд давхарга нь давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээр нь муудах болно.
Сүүний шүүсгүй ламеллар мөөгийг дэвтээсэн байх шаардлагагүй. Тэд ургац хураалтын дараа нэн даруй давсалсан байна.
Таван долоо хоногийн дараа амттай хоолбэлэн болно. Энэ нь дундаж үзүүлэлт боловч мөөгийг 5 хоногийн дараа, сүүний мөөгийг 30 хоногийн дараа, цагаан ба волушки - 40 хоногийн дараа, валюи - 50 хоногийн дараа идэж болно.
Халуун давсалсан тохиолдолд мөөг илүү хурдан чанаж болно. Мөөгийг давслахын өмнөхөн буцалж буй усаар түлэх эсвэл давсалсан усанд 25-30 минут буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн усаар зайлж, усыг зайлуулна. Мөөгний шинэ порц бүрийг цэвэр усанд буцалгаж, аль хэдийн ашигласан нэгийг нь хаях хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу.
1 кг чанасан мөөгний хувьд дараахь зүйлийг авна.
2 tbsp. давсны халбага, яншуй 4 навч, анхилуун чинжүү 5 вандуй, 3 хумс, dill 5 гр, хар үхрийн нүд 2 навч;
5 ст. давсны халбага, 2 сонгино, 15 гр dill, 10 гр нимбэгийн хүчил;
2 tbsp. нэг халбага давс, 5 вандуй анхилуун чинжүү, 7 вандуй хар чинжүү, нунтагласан улаан чинжүү - хутганы үзүүрт, үхрийн нүд 2-3 навч, 20 гр дилл.
Ийм давсалсанаар мөөг 2-3 долоо хоногийн дараа бэлэн болно.
Энэ арга нь маш энгийн бөгөөд хурдан юм. Мөөг, гахай, смүүти, зарим төрлийн руссула гэх мэт чихэрлэг амттай мөөг нь тохиромжтой.
Мөөгийг хальсалж, хөл, малгайгаа тайрч, аяганд хийж, давс цацаж, даавуугаар хучиж, модон дугуйлан, дарангуйлдаг. Давслах үед мөөг нь шүүс ялгаруулж, тунгаах болно. Аяга таваг дүүрэн болтол та мөөгний шинэ хэсгийг нэмж болно. Ийм мөөгийг 30-35 хоногийн дотор идэх боломжтой болно.
Та текстийн алдааг анзаарсан уу?
Үүнийг хулганаар сонгоод Ctrl+Enter дарна уу
Ойд ургадаг бараг бүх төрлийн мөөг давсалж байдаг. Та давсалж болно:
Давслахын тулд хоолойн мөөгийг хамгийн сайн гэж үздэг. Сүүн мөөг нь хамгийн амттай давсалсан мөөгний ангилалд багтдаг. Хоолойн мөөгийг давслахад ер бусын амттай байдаг боловч давслахад зөвхөн хүчтэй, залуу мөөгийг ашигладаг, эс тэгвээс малгай нь хоол хийх явцад амтгүй, сул дорой болж, өвөрмөц хямрал алдагдах болно.
Өвлийн улиралд мөөг хураах хамгийн таатай үе шат бол тэдэнд зориулж ой руу явж, мөөгийг саванд хийж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх явдал юм.
Хамгийн урт бөгөөд хамгийн их хөдөлмөр шаардсан үйл явц бол ангилах, цэвэрлэх, нэвт норгохоос бүрдэх бэлтгэл үе шат юм.
Мөөгийг төрөл зүйлээр нь задлахыг зөвлөж байна, учир нь өөр өөр мөөг давслах хугацаа өөр өөр байдаг. Олон хуучин жорууд нь "хамт давслах" гэж нэрлэдэг боловч төрөл бүрийг өөр өөрөөр боловсруулах нь хамгийн сайн арга юм (тэдгээр нь хоол хийх, дэвтээх хугацаа өөр байдаг). Урьдчилан бэлтгэсний дараа мөөгийг давслахын тулд нэг саванд хийж болно.
Бүх мөөгийг шорооноос цэвэрлэж, одоо байгаа эвдрэлийг арилгаж, усаар сайтар зайлж угаана. Малгайны гол завсарыг сайтар угаах хэрэгтэй. Хөл нь lamellar мөөгөнд малгайнаас тусгаарлагддаг. Маш хатуу биш шүдний сойз ашиглан ялтсуудын хоорондох шороог дотор талаас нь арилгадаг. Малгайнаас хальсыг цөцгийн тос, руссулагаар арилгадаг.
Цэвэрлэх явцад том мөөгийг тайрах нь илүү хялбар бөгөөд илүү тохиромжтой байх болно.
Сүүн шүүс (лактик) агуулсан мөөгний төрлийг дэвтээнэ. Процедурын хугацаа нь зөвхөн гашуун (хүчиллэг) зэргээс хамаарна. Ихэнхдээ энэ хугацааг баримталдаг:
Цэвэрлэх, урьдчилан давсалсаны дараа та тайван амьсгалж болно. Давслах үйл явцын үлдсэн хэсэг нь хурдан бөгөөд хялбар байдаг.
Мөөгийг дараах байдлаар давсалсан: хуурай, хүйтэн, халуун.
Мөөг нь эхний ангиллын мөөг юм. Тэд ямар ч нэмэлт боловсруулалтгүйгээр амттай байдаг тул хуурай давслахад тохиромжтой. Шатаахаас бусад бүх төрлийн руссулыг нэмэлт боловсруулалтгүйгээр давсалж болно.
Хүйтэн "нойтон" арга нь мөөгийг давслахаас өмнө нэвт норгохгүй байх чадвараас ялгаатай тул энэ аргыг хуурай гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийг наалдсан хог хаягдлаас зөөлөн даавуугаар цэвэрлэхэд хангалттай.
Russula-д малгайнаас арьсыг зайлуулах шаардлагатай байдаг - энэ нь гашуун мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Мөөгийг давслах энэ арга нь тэдний дулааны боловсруулалтыг оруулаагүй болно. Мөөгийг угааж, цэвэрлэж, саальчид дэвтээж, дараа нь давслах шууд үйл явц эхэлдэг.
Бэлтгэсэн савны ёроолд сармис, dill, булан навч гэх мэтийг сонгох, амтлах хэрэгтэй. Мөөгний амтыг тасалдуулахгүйн тулд маш их халуун ногоо нэмэхийг зөвлөдөггүй.
Мөөгийг малгай дээр эгнээ байрлуулж, дараа нь найдвартай давсаар цацна (1 кг мөөг тутамд 40-50 гр). Бүх мөөгийг суулгасны дараа дээр нь нийлэг бус даавуу тавьж, дугуйлангаар хучиж, дарангуйллаар дарах шаардлагатай.
Дарангуйллын үед мөөг нь шүүс ялгаруулж, 2-3 хоног тутам суурьших болно. Дараа нь тэдгээр нь тогтохыг зогсоож, савыг бүхэлд нь дүүргэх хүртэл дээрээс нь шинэ хэсгийг нэмж болно.
Энэ арга нь lamellar болон гуурсан хоолойн мөөгөнцөрт хамааралтай. Стандарт урьдчилсан бэлтгэлийг ашигладаг, мөөгийг цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй. Ламел хэлбэрийн хувьд хөл нь таслагдах бөгөөд хэрэв малгай нь хэтэрхий дугуй байвал тэдгээрийг таслана. Хоолойн мөөгийг урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй. Халуун давслахын өмнө саалийг нэвт норгох нь чухал юм.
Урьдчилсан бэлтгэлийн дараа мөөгийг буцалгах ёстой бөгөөд энэ нь аргын нэрийг тодорхойлдог.
Мөөгийг давсалсан буцалсан усанд (1 литр ус тутамд 50 гр) хийж, буцалгана.
Мөөгтэй хамт буцалгах мөчөөс эхлэн цаг хугацаа тооцогдоно:
Буцалсан мөөг нь гарч, хөргөх мөчийг хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг сонгосон саванд хийж, давс цацна (мөөгний нийт массын 2 - 3%). Халуун ногоо, ургамал нь сонголттой байдаг. Тэднийг чанаж болгосон давсны уусмалд хадгалсан усаар асгаж, дээр нь сармис, dill нэмнэ. Мөн 1 см-ийн давхаргатай ургамлын тос асгах нь зүйтэй.
Давсалсан мөөгийг 0-ээс +3 ... + 4⁰С хүртэл температурт хадгална. Мөөгийг хөлдөхөөс урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хотын орон сууцанд тагтан дээр хоосон зайг хадгалахад тохиолддог.
Хэрэв тэд хөлдвөл мөөг нь сүйрч эхлэх бөгөөд амт чанар нь эргэлт буцалтгүй алдагдах болно.. Температурын бага зэрэг нэмэгдэх нь хүсээгүй, мөөг нь +5 ... + 6⁰С температурт хөгц, исгэлэн болж болно.
Мөөг нь үргэлж давсны уусмалд хадгалсан байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв ууршвал тэр даруй буцалсан ус нэмнэ.
Дээрээс нь хөгц гарч ирэхэд даавууг өөр даавуугаар солино. Хэрэв та даавууг аль хэдийн ашигласан хэвээр үлдээхийг хүсч байвал угааж, буцалгах хэрэгтэй. Даралт ба дугуйланг сайтар угааж, буцалж буй усаар 2-3 удаа угаана.
Мөөгийг хөгцөөс хамгаалахын тулд наранцэцгийн тосыг давсны уусмалд нэмж болно, үүнийг нэмэхээсээ өмнө буцалгана. Энэ нь нян, агаар нэвтрэхээс хамгаалах нэмэлт хамгаалалт болно.
Хэрэв та алдаа олсон бол текстийн хэсгийг тодруулж, товшино уу Ctrl+Enter.
Мөөгийг давслах нь ургацыг хадгалах нийтлэг бөгөөд найдвартай арга юм. Гэрийн бэлтгэл нь зөвхөн амттай төдийгүй хэрэглэхэд тохиромжтой. Давсалсан мөөгөөр та олон төрлийн хоол хийж болно. Өгүүлэлд бид давсалсан мөөгийг хэрхэн зөв хадгалах талаар ярих болно.
Эх сурвалж: depositphotos.com
Давсалсан мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалах эхний чухал нөхцөл нь юм аяга тавагны ариутгал. Хэрэв саванд бактери орвол бусад нөхцөл хангагдсан ч давсалсан мөөг мууддаг. Шилэн, керамик савыг ариутгаж, сав, хувин, торх зэргийг сайтар угааж, буцалж буй усаар түлэх, хатаана.
Дараагийн чухал зүйл бол температур. Давслах аргаас үл хамааран мөөгийг харанхуй, сэрүүн, хуурай газар хадгална. Санал болгож буй температур нь ойролцоогоор +6 ° С байна. Илүү өндөр хувь нь мөөгийг исгэлэн болгоход хүргэдэг бөгөөд бага температурт тэдгээр нь хэврэг болж, амтаа алддаг. Давсалсан мөөгийг гэртээ хөргөгчинд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм. Их хэмжээний нөөцийг зоорь эсвэл хуурай хонгилд хадгалдаг (энэ зорилгоор та мөн бүрхүүлтэй тагт ашиглаж болно). Мөөг нь хөлдөхгүйн тулд хуучин хөнжил, модны үртэс гэх мэтээр тусгаарлагдсан байдаг.
Та зөвхөн 100% аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байгаа мөөгийг идэж болно. Муудсан мөөг, хөгцөрсөн эсвэл буруу бэлтгэсэн хадгалалт нь үхэлд хүргэж болзошгүй юм!
Давсалсан мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалахад нөлөөлдөг өөр нэг зүйл бол давсны уусмал. Илүүдэл давс нь мөөгийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг танд олгоно, гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг идэх боломжгүй болно. Давсны дутагдал нь исгэх процессыг үүсгэдэг. Зөвхөн батлагдсан жор, найдвартай эх сурвалжийг ашиглан давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ.
Хэрэв бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалд хадгалсан бол давсны уусмалын хөдөлгөөнийг баталгаажуулж, бүх мөөгийг бүрэн нэвт норгохын тулд долоо хоногт нэг удаа нөөцийг эргүүлнэ.
Хадгалах багтаамждавсалсан мөөг нь бас чухал ач холбогдолтой юм. Шилэн, модон, пааландсан савыг ашиглах; шавар, цайрдсан цагаан тугалга, хөнгөн цагаан эсвэл хуванцар сав суулга хэрэглэхээс зайлсхий. Мөөгийг полиэтилен, гилгэр хальсан эсвэл илгэн цаасаар бүрхэж болохгүй - энэ нь мөөгөнцөр, мөөгөнцрийн үржүүлгийн хамгийн тохиромжтой газар юм.
Эх сурвалж: depositphotos.com
Мөөгийг ариутгах, оёх замаар хадгалах буруу технологи нь эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулж болзошгүй (ботулизм, хордлого болон бусад гэдэсний халдварт өвчин үүсгэдэг). Мөрдөх гол дүрэм бол ариутгалын нөхцлийг сайтар ажиглах явдал юм. Хэрэв та өөрийн чадвардаа итгэлгүй байгаа бол мөөгийг өнхрүүлэхгүй байх нь дээр. Ариутгал нь +120...+125 хэмийн температурт явагдах ёстой; Зөвхөн автоклавууд ийм нөхцлийг бүрдүүлж чадна. Гэртээ лаазлахдаа хордлогоос зайлсхийхийн тулд бусад аргыг хэрэглэдэг.
Эх сурвалж: depositphotos.com
Дараагийн чухал зүйл: давсалсан мөөгийг хэр удаан, ямар нөхцөлд хадгалах боломжтой вэ? Бүх лаазалсан хоолыг харанхуй, хуурай, сэрүүн газар хадгална. Ариутгасан мөөгийг 0-ээс +15 хэм хүртэл, агаарын чийгшил 75% -иас ихгүй температурт хадгална. Гар хийцийн бэлдмэлийг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Гэрийн хадгалалтын хугацаа 6-8 сараас хэтрэхгүй. Үйлдвэрийн давсалсан мөөг нь удаан хадгалагдах хугацаатай байдаг (үйлдвэрлэгчид дуусах хугацаа нь өөр өөр байдаг).
Давсны уусмалд ариутгасан бүх мөөгийг тайлсны дараа шууд идэх ёстой. Хүчтэй халуун ногоотой цууны уусмал хэрэглэдэг хоосон зайг зөвхөн хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш нээлттэй саванд хадгалж болно.
Гар хийцийн бэлдмэлийн хадгалах хугацаа 6-12 сар (хадгалах аргаас хамаарч).
Олон гэрийн эзэгтэй нар хөргөгчинд давсалсан мөөгийг хэр удаан хадгалах вэ гэсэн асуултанд санаа зовж байна. Санал болгож буй температурын горимыг харгалзан зооринд болон хөргөгчинд хадгалах хугацаа ижил байх болно - 1 жилээс илүүгүй байна. Ариутгаагүй даршилсан мөөгийг 8 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Маринад дахь цууны хэмжээнээс хамааран хөргөгчинд нээлттэй даршилсан мөөгийг 1 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Ариун цэврийн стандартын дагуу торхонд савласан давсалсан, чанасан мөөгийг 0 ... +2 хэмийн температурт 6 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална. Гэртээ давсалсан мөөгийг шилэн саванд эсвэл паалантай саванд хөргөгчинд эсвэл бүрхүүлтэй тагтан дээр хадгалах нь илүү тохиромжтой.
Хадгалах явцад нөөцийг байнга шалгаж байх хэрэгтэй: мөөг нь үргэлж давсны уусмалд байх ёстой, эс тэгвээс мөөгөнцөртөж эхэлдэг. Давсны уусмалын хөдөлгөөнийг хангахын тулд долоо хоногт нэг удаа мөөгтэй савыг сэгсрэхийг зөвлөж байна (хэрэв хоосон зайг давсны уусмалын дээд талд тосоор дүүргэсэн бол тэдгээр нь хүрч болохгүй). Хэрэв давсны уусмалын нэг хэсэг нь ууршсан бол давстай хөргөсөн буцалсан ус (1 литр ус тутамд 50 г давс) саванд нэмнэ.
Эх сурвалж: depositphotos.com
Мөөгийг давслах, хадгалахад маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Хэрэв танд тохирох нөхцөл бүхий тохиромжтой хадгалах зай байхгүй бол олон хоосон зай хийхгүй байх нь дээр (эсвэл үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах).
Давсалсан мөөгийг хадгалах нийтлэг арга давсны уусмалд хадгалсан дээр хийнэхайлсан гахайн мах, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос. Энэ нь бактерийн спор, хөгц үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ тохиолдолд савыг дээд талд нь даавуу эсвэл самбайгаар боох нь дээр. Мөөгийг лонхтой саванд хадгалдаг бол тэдгээрийг шурагтай шилэн эсвэл металл таглаагаар хааж болно, гэхдээ чөлөөтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хадгалахаасаа өмнө давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулж, мөөгийг тосоор бүрэн дүүргэдэг. Ийм хадгалахын тулд мөөгийг урьдчилан шарсан эсвэл чанаж болгосон нь дээр. Газрын тос хэрэглэдэг аливаа ажлын хэсгийг харанхуй газар хадгалах ёстой. Гэрэлд өөх тос задарч, бүтээгдэхүүний амтыг мэдрэх болно.
Давсалсан мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалах өөр нэг арга бий. Давсалсаны дараа мөөг нь өтгөн (хоосон зайгүй) банкууд руу дайрчээ. Бүтээгдэхүүн нь савны дээд хэсэгт хүрэх ёстой. Архинд дэвтээсэн хөвөн даавууг мөөгний дээр тавьдаг (энэ нь хөгц үүсэхээс сэргийлнэ). Үүний дараа мөөгийг архинд урьдчилан норгосон саваагаар дарж, савны мөрөн дээр хөндлөн ороож (саваа нь дарангуйлах болно). Мөөгний дээгүүр шүүс гарч ирэх бөгөөд энэ нь 1-2 см-ээр бүрхэгдэх бөгөөд хэрэв шүүс бага байвал тасалгааны температурт буцалсан давстай ус (1 литр усанд 50 гр давс) нэмж болно. Дээрээс нь лонхтой нягт хуванцар таглааг хааж, мөн архинд боловсруулдаг. Давсалсан мөөгийг гэртээ хамгийн харанхуй, сэрүүн газар хадгалах шаардлагатай. Энэ хэлбэрээр давсалсан мөөгний хадгалах хугацаа 1-1.5 жил байна.
Хэрэглээний экологи. Хоол ба жор: Модон эсвэл шаазан тавагны ёроолд давс асгаж, үхрийн нүд, интоор, тунхууны навч, 1 dill шүхэр зэргийг хийнэ ...
1. Мөөгийг давслах - хүйтэн арга
НАЙРЛАГА:
● мөөг (гүргэм мөөг, хар ба цагаан сүүний мөөг, вольнушки, руссула) - 1 кг
● давс - 100 гр
● үхрийн нүд - 10-12 навч
● интоор - 5-6 навч
● тунхууны - 2 хуудас
● dill - 2 шүхэр
● булан навч - 2-3 ширхэг.
● чинжүү чинжүү - амсах болно
● сармис - амсах болно
Хоол хийх:
Сүү мөөг, volnushki эсвэл russula угааж, 5-6 цагийн турш хүйтэн усаар хийнэ (Ryzhik дэвтээгээгүй, гэхдээ зөвхөн угаасан). Модон эсвэл керамик тавагны ёроолд давсны давхарга хийнэ, үхрийн нүд, интоор, тунхууны навч, 1 dill шүхэр зэргийг хагас навч хийнэ. Мөөгийг эгнээ болгон байрлуулж, давхарга бүрийг давс, чинжүү, сармис, булан навчаар цацна.
Үлдсэн навчийг дээр нь тавиад цэвэр даавуугаар таглаж, дараа нь хайчлах самбар эсвэл таваг дээр дарж дарна (1-2 хоногийн дараа мөөг нь тунаж, шүүс өгөх болно. Хэрэв давсны уусмал бага байвал даралтыг нэмэгдүүлнэ). Нэхмэлийг үе үе зайлж байх шаардлагатай. Мөөг 30-40 хоногийн дотор бэлэн болно. Үүний дараа тэдгээрийг хүйтэн газар дахин байрлуулах ёстой.
2. Өвлийн улиралд мөөгний түрс
НАЙРЛАГА:
● чанасан мөөг - 2 кг
● манжин сонгино - 3 том сонгино
● лууван - 3 ширхэг (том)
● ургамлын тос - 2 аяга
● булан навч - 3 ширхэг
● хар чинжүү - 10 вандуй
● давс
● Уксус 9% - 1 tbsp.
Хоол хийх:
Мөөгний түрс бэлтгэхийн тулд та шаазан мөөг, болетус, болетус, русула, болетус, хөвд мөөг, шампиньон, зөгийн бал мөөгийг авч болно. Түрсийг нэг төрлийн мөөг болон өөр өөр мөөгнөөс бэлтгэж болно.
Мөөгийг угааж, хэсэг болгон хувааж, давсалсан усанд 10-15 минут буцалгана.
Мөөгийг коланд руу шидээд, хүйтэн усаар зайлж, усыг зайлуулна.
Мөөгийг том мах бутлуураар дамжуулна.
Сонгино, лууваныг хальсалж, сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Ургамлын тосонд сонгино, лууваныг хуурч, дараа нь мөөгний масс нэмнэ.
Амт нь түрс давс, үлдсэн ургамлын тос, булан навч, чинжүү нэмнэ.
Мөөгний түрсийг 1.5-2 цагийн турш чанаж, үе үе хутгаж, шатахгүй эсэхийг шалгаарай. Хоол хийх төгсгөлд цуу нэмээд сайтар холино.
Бэлэн түрсээ хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлээрэй.
Мөөгний түрсийг сэрүүн газар хадгална.
3. Мөөгийг халуун даршилж авах
НАЙРЛАГА:
● цагаан сүүтэй мөөг - 1 кг
● dill шүхэр
● сармис - 3-4 хумс
● давс - 2 tbsp.
● хар чинжүү - 10 вандуй
● хар үхрийн нүд навч - 10 ширхэг.
Хоол хийх:
Мөөгийг сайтар угааж, том хэсэг болгон хуваана. Ногоонуудыг угааж, хальсалж, сармисаа цавчих.
Давстай ус буцалгаж, мөөгийг буцалж буй усанд хийж, 5 минутын турш хооллоорой.
Ариутгасан лонхтой ёроолд бага зэрэг давс, 2 чинжүү, dill шүхэр, үхрийн нүдний навч асгаж, дээр нь сүүний мөөгний нэг давхарга тавина.
Мөөгийг давхаргад хийж, давс, халуун ногоо цацна.
Сүү мөөгийг битүүмжилж, дээр нь мөөгийг буцалгасан ус хийнэ, ингэснээр бүх агаар гарч ирнэ.
Чанасан полиэтилен таглаатай савыг хааж, хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.
Сүү мөөг 1-1.5 сарын дараа бэлэн болно. Давсалсан мөөгийг хөргөгчинд хадгална.
4. Мөөгтэй өвлийн улиралд Solyanka
НАЙРЛАГА:
● чанасан мөөг - 1 кг
● цагаан байцаа - 0.5 кг
● улаан лооль - 0.5 кг
● лууван - 0.5 кг
● сонгино - 300 гр
● наранцэцгийн тос - 150 гр
● цуу 9% - 2 tbsp.
● булан навч, хар, анхилуун чинжүү
Хоол хийх:
Hodgepodge бэлтгэхийн тулд цөцгийн тос, boletus, porcini мөөг, руссула, зөгийн бал мөөг тохиромжтой. Мөөгийг сайтар угааж, хальсалж, томыг нь тайрч, давсалсан усанд 10-15 минут буцалгана.
Хүнсний ногоо угааж, хальсалж, жижиг тууз болгон хуваана. Бага хэмжээний ургамлын тосонд сонгино, лууваныг хуурна.
Жижиглэсэн байцаа, улаан лооль, үлдсэн тос, давс нэмээд бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана. Дараа нь чанасан мөөг нэмээд зөөлөн болтол 25-30 минут буцалгана.
Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө булан навч, чинжүү, цуу нэмээд сайтар хольж, 5 минут буцалгана.
Бэлэн болсон мөөгийг хуурай, ариутгасан лонхтой болгон хийнэ. Банкууд эргэлдэж, доошоо эргүүлж, боож, бүрэн хөргөнө.
5. Даршилсан boletus
НАЙРЛАГА:
● цөцгийн тос,
● ургамлын тос 1 tbsp. литр саванд
● Уксус 70% - 1 tbsp. банк дээр
● сармис - 2 хумс
1 литр усанд marinade хийхэд:
● том ширхэгтэй давс - 2 хоолны халбага,
● элсэн чихэр - 3 хоолны халбага,
● чинжүү - 5-6 ширхэг,
● анхилуун чинжүү вандуй - 3-4 ширхэг,
● булан навч - 2 ширхэг,
● лиш цэцэг - 1 ширхэг.
Хоол хийх:
Хальсыг тосноос салгах нь дээр, үүнээс хамаагүй бага хадгалагддаг. Гэхдээ зарчмын хувьд залуу мөөгийг арилгаж болохгүй, гэхдээ зүгээр л угаасан мөөгийг буцалж буй ус, цуугаар түлэх ба шингэнийг шавхана.
Цэвэрлэсэн тосыг усаар зайлж угаана. Том мөөгийг 2-3 хэсэг болгон хувааж болно. Цутгах халуун ус. Мөөг нь харанхуйлахгүйн тулд хайруулын тавган дээр хэдэн дусал цууны хүчил нэмнэ.
Мөөгийг буцалгаад авчирна. Ус зайлуулах. Дараа нь дахин шинэхэн буцалж буй ус хийнэ, өөр 10 минутын турш хооллоорой.
Бэлэн цөцгийн самарыг коланд руу шидээд усыг сайтар зайлуулна.
Маринад бэлтгэ. Буцалж буй усанд халуун ногоо нэмээд 5 минут буцалгана. Энэ хооронд лонхтой савыг ариутгана. Хуванцар тагийг сайтар зайлж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ.
Тосыг бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, таглахгүйгээр, marinade хийнэ. Дараа нь цөцгийн самарт жижиглэсэн сармис нэмнэ. Сав бүрт цуу хийнэ. Дээрээс нь чанасан ургамлын тос хийнэ. Тагийг нь лонхтой тагла.
Хөргөгчинд хадгална.
6. Мөөгний нунтаг
НАЙРЛАГА:
● ойн мөөг - 1 кг,
● лиш цэцэг - 4 нахиа,
● хар чинжүү - 7 вандуй,
● нунтагласан кориандра - 0.5 tsp,
● булан навч - 1 ширхэг.
Хоол хийх:
Мөөгийг ангилж, бохирдсон газрыг хутгаар таслана. Мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Утас эсвэл загас барих шугам дээр уяж, 50-60 см-ийн зайд зууханд өлгөж, хэдэн өдрийн турш үлдээгээрэй.
Мөөгийг бүрэн хатсаны дараа хутгагчинд хийж нунтаг болгон нунтаглана.
Хумс, хар перц, булангийн навчийг зуурмагт хийж нунтаглаж, мөөгтэй холино.
Мөөгний нунтагыг харанхуй, сэрүүн газар хадгална. Шөл хийхэд ашиглаж болно мөөгний сүмсболон шөл.
7. Алтайн давсалсан мөөг
НАЙРЛАГА:
● сүүний мөөг - 1 кг
● давс - 40 гр (слайдгүй 2 халбага)
● булан навч - 1 ширхэг
● анхилуун чинжүү - 5 вандуй
● тунхууны үндэс
● dill ногоон
● сармис - 1-2 хумс
Хоол хийх:
Мөөгийг сайтар зайлж угаана. Давслахын өмнө сүүний мөөгийг хүйтэн, давсалсан усанд 2-3 хоногийн турш дэвтээнэ. Үүний зэрэгцээ өдөрт 3-4 удаа усыг солих хэрэгтэй.
Өргөн амтай паалантай сав эсвэл шилэн савыг угаана. Сүү мөөгийг аяганд давхарлан тавьж, давс, халуун ногоо цацна.
Самбайгаар хучиж, дээр нь таваг тавиад ачааг тавь. Мөөг нь давсны уусмалд хадгалсан байгаа эсэхийг шалгаарай.
Сүү мөөг 30-35 хоногийн дотор бэлэн болно.
8. Порчини мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ
НАЙРЛАГА:
● цагаан мөөг
● 1 литр ус тутамд marinade
● Уксус 6% - 100 мл
● давс - 50 гр
● булан навч - 1 ширхэг
● хар чинжүү - 5 вандуй
● анхилуун чинжүү - 3 вандуй
Хоол хийх:
Даршилахын тулд залуу, өтгөн шаазан мөөгийг ашигладаг. Мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, сайтар угааж, том мөөгийг таслана.
Мөөгийг бага зэрэг буцалгана (ойролцоогоор 5 минут), коланд руу хатааж, хүйтэн усаар зайлна.
Marinade бэлтгэх - усанд давс, цуу, халуун ногоо нэмээд буцалгаад авчирна.
Маринад дээр порчини мөөг нэмээд мөөгийг ёроолд нь тогтох хүртэл буцалгана.
Бэлэн мөөгийг нэн даруй ариутгасан лонхтой болгон задалж, үлдсэн marinade асгаж, лонхтой өнхрүүлэн хийнэ.
