Залуу дарсны боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгах, амтыг нь сайжруулах, доторх бичил биетнийг устгахын тулд пастеризаци хийдэг. Энэхүү технологи нь ундааг 55-65 хэмийн температурт агаар нэвтрэхгүйгээр халаах явдал юм.
Пастеризацийн ачаар бичил биетний гаралтай бараг бүх өвчнөөс зайлсхийх боломжтой, үүнд:
Ийм боловсруулалтын үр дүнд ундааны амт нь зөвхөн мууддаггүй, харин бүр сайжирдаг нь туршилтаар батлагдсан. Өргөгдсөн үйлдлүүд нь хамгийн сайн, хамгийн цэвэршүүлсэн дарсыг ч сайн тэсвэрлэдэг. Пастеризаци нь шаардлагатай нөхцлийг дагаж мөрдөөгүйгээс болж дараа нь үүсч болзошгүй өвчний эсрэг баталгаа биш гэдгийг санах нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч ийм боловсруулалтанд орсон ундаанууд илүү тогтвортой байх болно.
Энэ үйл явц хэвийн үргэлжлэхийн тулд хэд хэдэн нөхцлийг хангасан байх ёстой:
Дарс нь нэлээд тунгалаг байх ёстой. Энэ тохиолдолд түдгэлзүүлсэн бодис нь ундааны амтанд нөлөөлөхгүй (халах явцад ууссан эсвэл өөрчлөгдсөний улмаас).
Үүнийг савласаны дараа шууд хийх ёстой (хур тунадас ороогүй). Хэрэв лонхонд аль хэдийн тунадас (тундас) байгаа бол халааж эхлэхээс өмнө ундааг өөр цэвэр аяганд хийнэ. Торхонд хуучирсан тунгалаг бодисыг урьдчилан шүүж, хүчилтөрөгч шингээхээс зайлсхийхийн тулд агаар оруулахгүй байхыг зөвлөж байна. Үгүй бол исэлдэлт ихсэх нь тодорхой амт гарч ирэхэд үүсч болно.
Халаалтын процессыг дарс нь пастержуулагчаас орж ирсэн (хүйтэн) температуртай ижил температурт орхих байдлаар явагдах ёстой. Хэрэв та энэ дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол дарсны баглаа, өнгө эрс өөрчлөгдөнө.
Пастеризацийн температур 70 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Дарс нь нимгэн давхаргад пастеризатор руу орох нь зүйтэй юм. Үүний ачаар энэ нь шаардлагатай тэмдэг хүртэл жигд, хурдан халах болно.
Халаалтын явцад ялгардаг хий болон бусад дэгдэмхий бүтээгдэхүүнүүд нь хөргөх үед дарсанд дахин шингээгдэх ёстой.
Төхөөрөмжийн материал, дизайн, материалд тодорхой шаардлага тавьдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь дарсны уусгах үйлчлэлд тэсвэртэй, дулаан дамжилтын илтгэлцүүр өндөртэй материалаар хийгдсэн байх ёстой. Хоёрдугаарт, ариутгахад хялбар байдаг. Гуравдугаарт, угаах, цэвэрлэх, шаардлагатай бол засварлахад зориулж задлахад хялбар байдаг. Одоогийн байдлаар хэд хэдэн төрлийн пастеризаторыг ашиглаж байгаа бөгөөд тэдгээрийг lamellar болон гуурсан хоолойд хувааж болно.
Сонгодог пастеризацийн процессыг 50-60 градусын температурт 10-20 минутын турш халааж, барих замаар тусгай аппаратад явуулдаг. Энэ процедурыг гэртээ ч хийж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд тогтворжсон wort нь заавал шүүж, тодруулга хийх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Ажил нь өөрөө хэд хэдэн үндсэн үе шаттайгаар явагддаг.
Гэртээ халаалтын процессыг том, өндөр саванд хийх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд ёроолд нь модон сараалж эсвэл хэд хэдэн удаа нугалсан алчуур тавьдаг. Энэ саванд лонхны хооронд термометртэй усаар дүүргэсэн савыг оруулахыг зөвлөж байна.
Мөн уурын зуух хэрэглэхэд тохиромжтой.
Дээрх процедур нь ямар нэгэн хүндрэл учруулахгүй бөгөөд хэрэв бүх нөхцөл хангагдсан, пастеризацийн процесс зөв хийгдсэн бол дарсны чанар, янз бүрийн өвчинд тэсвэртэй байдал мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.
Ихэнх тохиолдолд бичил биетний болон бактерийн өвчин гэрийн дарс(мөөгөнцөр, исгэлэн, таргалалт, сүүн исгэх гэх мэт) пастеризациар эмчилдэг - эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгахын тулд ундааг тодорхой температурт агааргүйгээр богино хугацаанд халаана. Гэхдээ пастеризаци нь технологийн бүх нөхцлийг чанд дагаж мөрдвөл дарс амтыг нь алдагдуулахгүйгээр хадгалах боломжийг олгодог.
Ямар ч дарсыг пастержуулж болно: усан үзэм, алим, интоор, үхрийн нүд гэх мэт өртөх нь хамаагүй. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид залуу дарсыг пастержуулах нь тэднийг боловсорч, амтыг нь сайжруулахад тусалдаг гэж үздэг. Би энэ үзэл бодлыг хуваалцдаггүй, учир нь ундаанд "чанасан" амт ихэвчлэн гарч ирдэг. Зөвхөн нэг зүйл бол маргаангүй - пастеризаци нь хадгалалтыг дэмждэг боловч хүн бүр үүнийг амтлах нь хэр үндэслэлтэй болохыг өөрөө шийддэг.
Үр дүнтэй пастеризаци хийх нөхцөл:
Бентонит, желатин эсвэл бусад аргаар халах үед тааламжгүй үнэр гаргаж, амтыг улам дордуулдаг булингар, мөөгөнцрийн үлдэгдлийг арилгах нь дээр.
1. Пастеризаци хийх лонхыг буцалж буй ус эсвэл уураар ариутгаж, дараа нь устай шилэн аяганд эргүүлнэ. Нэг шилийг (лонхтой байж болно) усаар дүүргээд термометрийг доошлуул. Энэ бол пастеризацийн температурыг тодорхойлох хяналтын дээж юм.
2. Доод талын тунадасыг хүрэлгүйгээр нимгэн хоолойгоор бэлтгэсэн лонхонд юүлж тунадаснаас дарсыг зайлуулна. Дарс нь хүчилтөрөгчөөр аль болох бага ханасан байх ёстой бөгөөд энэ нь өндөр температурын нөлөөн дор ундааг исэлдүүлдэг. Ийм учраас цус сэлбэхийг зөвхөн хоолойгоор хийх нь дээр. Лонхыг бөглөөтэй хаа.
Халаахад шингэн нь өргөсдөг тул дарсыг хүзүүний өндөрт 3-4 см нэмдэггүй.
3. Том өндөр тавагны ёроолд модон сараалж эсвэл хэд хэдэн давхаргаар нугалсан алчуур тавина. Шилэн шил хагарахгүйн тулд хамгаалалтын давхарга шаардлагатай.
4. Савтай ус (лонх) ба термометрийг хайруулын тавган дээр байрлуул. Үлдсэн зайг дарсны шилээр дүүргэ. Саванд байгаа дарсны түвшинд хүйтэн ус нэмнэ.
Банкинд термометрийн заалтыг аваарай!
Төрөл бүрийн дарсыг пастеризаци хийх температурын нөхцөл:
Термометрийн алдааг харгалзан тогтоосон утгаас хазайх нь 3 градусаас хэтрэхгүй байх ёстой.
6. Тодорхой хугацаанд температурыг барина.
Лонхны эзэлхүүнээс хамааран дарсны пастеризацийн үргэлжлэх хугацаа:
7. Савыг зуухнаас гаргаж ав. Дарсны шилийг 35-40 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь уснаас гаргаж аваад хатаана. Залгуурын битүүмжлэлийг шалгана уу. Өрөөний температурт хөргөсний дараа (гараар хүрэхэд дулаан мэдрэгддэггүй) зоорь эсвэл зооринд хадгална (8-12 ° C).
Мөн үзнэ үү:
At пастеризаци, дарс үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг арга нь олон зорилготой боловч голчлон дарсны зарим өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эсвэл өвчнийг шууд эмчлэхэд ашигладаг. Заримдаа - дарсны шинж чанарыг сайжруулах арга замуудын нэг (бусад нь тайлбарласан болно.)
Уг аргыг нэрнээс нь харахад дарсанд дурлагч, дарсанд дуртай Луи Пастер зохион бүтээсэн бөгөөд одоог хүртэл ямар ч өөрчлөлтгүйгээр хэрэглэгдэж байна.
Тиймээс пастеризаци гэдэг нь дарсыг тодорхой температурт богино хугацаанд халаах явдал бөгөөд энэ нь дүрмээр бол 55-65 градусын хооронд хэлбэлздэг. Пастеризацийн хамгийн чухал нөхцлүүдийн нэг бол дарс агаартай харьцах ёсгүй, учир нь хүчилтөрөгчийн дэргэд халаах нь ундааны амтанд нөлөөлдөг. Өөр нэг чухал нөхцөл бол энэ техниктэй холбоотой өөр ажил байхгүй бол шүүгдээгүй, тодруулаагүй дарсыг пастеризаци хийх боломжгүй юм.
Гэртээ пастеризаци хийх боломжтой, жишээлбэл, иймэрхүү. Нэгдүгээрт, дарсыг тохиромжтой шил эсвэл лонхтой саванд хийнэ. Тохиромжтой - эдгээр нь саванд хийж болох зүйлүүд юм халуун усИнгэснээр усны түвшин нь лонх эсвэл саванд байгаа дарсны түвшинтэй ойролцоо байна. Үүнээс гадна дарсны савыг хатуу таглаатай эсвэл таглаатай байх ёстой.
Дараа нь пастержуулсан дарстай лонхыг саванд хийнэ.
Усны түвшинг савласан дарсны түвшинд хүргэхийн тулд савыг усаар дүүргэ. Лонхыг сайтар хаа.
Савыг халааж эхэл - зуух эсвэл бусад төхөөрөмж дээр дарсны лонхтой дахь температурыг үе үе хоол хийх эсвэл бусад термометрээр хяна. Ийм нөхцөлд дарс халаах нь жигд бус байдаг тул температурыг хэмжихийн өмнө дарсыг цэвэрхэн зүйлээр холих хэрэгтэй. Дарс хүссэн хэмжээндээ хүртэл дулаармагц (ихэвчлэн 55-60, бага давтамжтай - 65 градус) хайруулын тавган дээрээс нь салгах хэрэгтэй.
Гэртээ дарс хийдэг хүн бүр энэ үйл явц нь сонирхолтой, сэтгэл хөдөлгөм гэдгийг мэддэг боловч тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Ихэнхдээ зооринд маш их дарс байдаг тул үүнийг хурдан хэрэглэхэд хэцүү байдаг. Дараа нь пастеризаци хийх цаг болжээ. Пастеризаци хийхгүй бол бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжгүй. Энэхүү нийтлэлд пастеризацийн үндсэн шинж чанарууд, түүнийг гэртээ хэрэгжүүлэх аргуудыг танилцуулах болно.
Уг ундаанд агуулагдах элсэн чихрийн улмаас пастеризацигүй дарс ууж болохгүй, учир нь янз бүрийн бактери үржиж, ундааг устгадаг. Дарсанд нянгийн үржлийг зогсоохын тулд ундааг тодорхой хэмжээгээр халаах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бичил биетүүд устах болно. Пастеризацийн энэ аргыг 200 жилийн өмнө боловсруулсан. Үр дүнтэй пастеризацийн хувьд танд хэрэгтэй:
Доор тайлбарлах сонгодог пастеризацийн аргаас гадна орчин үеийн бусад аргууд байдаг.
Аливаа ажлын нэгэн адил шингэнийг пастеризаци хийхээс өмнө бэлтгэх шаардлагатай. Ихэнхдээ ийм ажил хийхээс өмнө ундаа аль хэдийн зооринд хэсэг хугацаанд байсан. Тиймээс лонхны ёроолд тунадас байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв ундаа нь үүлэрхэг байвал нэмэлт тодруулга хийх шаардлагатай. Тиймээс тунадасыг зайлуулж, ундаа шүүнэ. Тунадас нь ундааны үнэр, амтыг тааламжгүй болгож чаддаг тул энэ процедур зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь нимгэн хоолой ашиглан шавхагддаг. Дарсыг тунадасаас салгах үед хөвөн ноосоор самбайгаар хэд хэдэн удаа цутгах шаардлагатай хэвээр байна. Мөн тунадасгүй залуу ундааг пастеризацлахыг зөвшөөрдөг.
Тодруулгын хувьд желатин, бентонит болон бусад аргыг ашиглан хийж болно.
Эхлээд та дараах тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх хэрэгтэй.
Тоног төхөөрөмжийг бэлтгэсний дараа та пастержуулалтыг үргэлжлүүлж болно.
Өрөөний температурт хөргөсний дараа ундааг зооринд аваачна. Та гэртээ дарсыг тусгай төхөөрөмж ашиглахгүйгээр пастержуулж болно. Гэртээ, савны оронд та давхар бойлер ашиглаж болно. Хэрэв бүх нөхцөл хангагдсан, ундаа боловсруулах журам зөв, үр дүнтэй хийгдсэн бол дарс нь маш удаан хугацаанд хадгалагдаж, нянгаар мууддаггүй.
