Хайлсан бяслаг.

Үйлдвэрлэгч нь тэдний хэлснээр гарт ирдэг бүх зүйлээс боловсруулсан бяслаг хийж чаддаг болох нь харагдаж байна: манай улсад энэ бүтээгдэхүүний стандарт нь хамгийн их боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм ...
Хиамны бяслаг
Набоковын уран зохиолын баатруудын нэг нэгэн өглөө онигоо хийхээр шийдэж, залуу бүсгүйдээ хог хаягдлаар хийсэн амттангаар хоолложээ. Тэр юу ч анзааралгүй хоолны дуршилтай сэндвич идэв. Магадгүй та бид хоёр дэлгүүрт худалдаж авсан боловсруулсан бяслагыг талханд тарааж, ижил төстэй байдалд орсон байх.

лавлагаа
Боловсруулсан бяслаг гэдэг нь бяслагны массыг 75-95 хэмд хайлуулах замаар хайлуулах бяслаг, реннет бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс амтлагч, дүүргэгч нэмсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. 1911 онд Швейцарийн иргэн Вальтер Гербер зохион бүтээсэн.

Муудсан хатуу бяслаг, бяслагны хаягдал, бяслагны масс, амт оруулагч, далдуу модны тос, будагч бодис, хадгалалтын бодис - энэ бүгдийг бидний дуртай боловсруулсан бяслагны түүхий эд болгон аюулгүй ашигладаг. Тийм ээ, дор хаяж хиамны зүсмэлүүдийг зуурах - энэ нь хориотой биш юм! Үйлдвэрлэгч нь ГОСТ-ийн дагуу эсвэл өөрийн техникийн нөхцлийн дагуу ажиллах эсэхээ сонгох эрхтэй.

Боловсруулсан бяслагны найрлагад анхаарлаа хандуулаарай - будагч бодис, амт, тогтворжуулагч, бүх төрлийн E. Ийм бүтээгдэхүүнээс ашиг тусаа хүлээх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр өндөр чанартай боловсруулсан бяслаг олох боломжтой юу?

Сансрын чанар?
Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Алексей Ковалков хэлэхдээ "Харамсалтай нь боловсруулсан бяслагыг бяслаг үйлдвэрлэлийн хаягдлаар хийдэг." Гэхдээ бараг 50 жилийн өмнө алдартай Дружба бяслагийг ЗХУ-ын Ангараг гаригт хийсэн экспедицид зориулж тусгайлан боловсруулсан. Тэд дэлхийгээс хол зайд сансрын нисгэгчдэд өглөөний цай уух ёстой байв. Нислэг болоогүй ч хүнсний технологичдын ажил алдагдсангүй - бяслагийг олноор нь үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд Зөвлөлтийн газрын оршин суугчид түүнд маш их дурлав. Энэ нь өндөр чанартай, хэрэгцээтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хийгдсэн учраас бүх зүйл. Өнөөдөр "Дружба" -г Оросын хэд хэдэн үйлдвэр үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ танил нэр нь чанарын баталгаа биш юм. Ямар ч тохиолдолд боловсруулсан бяслаг худалдаж авахдаа багц дээрх мэдээллийг сайтар судалж үзээрэй.

Сүүгээр хийсэн жинхэнэ бяслаг дээр "бяслаг" гэж бичсэн байдаг. Сүүг ургамлын тос болон бусад нэмэлтүүдээр шингэлдэг үйлдвэрлэгчид "боловсруулсан бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж бичдэг.

Үүнээс гадна, өндөр чанартай бяслагны найрлагад давстай хатуу бяслаг, тослоггүй сүү, цөцгий, давс хайлуулагч (фосфат) зэргээс өөр зүйл агуулаагүй байх ёстой. Италийн бяслаг үйлдвэрлэгч, Тверь муж дахь хувийн бяслагны үйлдвэрийн эзэн Пьетро Мазза "Бүтээгдэхүүн нь урт, нарийн төвөгтэй байх тусам бүтээгдэхүүн муу болно" гэж AiF-д ярьжээ.

Түүнчлэн TU-ийн дагуу биш харин ГОСТ-ийн дагуу хийсэн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох нь зүйтэй. ГОСТ-д боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрсөн бодисын жагсаалт нэлээд богино байна. Мөн TU-ууд зөвхөн шударга бус бяслаг үйлдвэрлэгчдийн гарыг тайлдаг.

Өөр өөр уламжлал, үйлдвэрлэлийн соёлын ачаар өнөөдөр дэлхий дээр 2 мянга гаруй төрлийн бяслаг байдаг.. Одоогийн байдлаар янз бүрийн улс оронд нэр, үйлдвэрлэлийн техник нь хоорондоо нийцэхгүй байгаа тул бяслагны тодорхой ангилал байхгүй байна.

Хоол хийхэд сүү хэрэглэдэг (үхэр, ямаа, тэмээ, хонь гэх мэт). Гэхдээ энд бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Үнээний сүүг хоол хийхэд авдаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн технологи нь ижил боловч бяслагны амт чанар нь огт өөр байдаг.

T.I. энэ үзэгдэлд анхаарлаа хандуулдаг. Ильичев "Цөцгийн тос, бяслаг, сүү" номондоо.

Сүүний чанар нь үхэр хэрхэн хооллож байгаагаас ихээхэн хамаардаг. Том ялгаа нь үнээ шинэ эсвэл хуурай өвс, гэрийн хошоонгор, царгас, шар цэцэг идсэн эсэх. Өвлийн улиралд сүүгээ авч, малыг өвсөөр тэжээж, саравчинд байлгадаг байв. Эсвэл үнээ дарш идсэн нь сүүний чанарт ч нөлөөлсөн байх. Амьтны амьдрах орчны нойтон эсвэл хуурай, хүйтэн эсвэл дулаан уур амьсгал чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслагны чанар нь бяслаг хийх гол түүхий эд болох сүүний чанараас ихээхэн хамаардаг.

Бяслагны жижиг үйлдвэрт бяслаг хийх технологи

Олон улсын стандартад бяслаг нь хоол хийх түүхий эд болох сүү эсвэл түүний хольц юм. Үйлдвэрлэлийн процесст сүүний коагуляцийн үр дүн болох шар сүүг цааш нь ялгаж салгахад реннетийн нөлөөлөл заавал байх ёстой.

ОХУ-д нэг ээлжинд 50, 300, 1000, 1500 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх төслүүдийг боловсруулж, бизнес эрхлэгчид ашиглаж байна..

Ихэнх тохиолдолд түүхий эд нь үнээний сүү хамгийн өндөр, зарим тохиолдолд I зэрэглэлтэй байдаг бөгөөд үүнийг саалийн дараа шууд шүүж, 4 градусын температурт хөргөдөг.. Бяслагны үйлдвэрт хүлээн авалт нь орголептик үзүүлэлтийг шалгахаас эхэлдэг. Үүнд өнгө, үнэр, бүтэц, амт орно. Үүний дараа тэдгээрийг цэвэрлэж, хөргөж, салгаж, өөх тосны агууламж, уургийн хувьд хэвийн болгодог. Дараа нь боловсорч гүйцтэл нь үлдээдэг, учир нь зөвхөн боловсорч гүйцсэн нь реннет нэмэхэд сайн өтгөрдөг.

Технологийн процессоос хамааран сүүг пастержуулдаг. Үүний зэрэгцээ бүх хий, агаарыг зайлуулж, коагуляци нь 20% хүртэл нэмэгддэг. Пастеризаци хийсний дараа тэдгээрийг хөргөж, бяслаг үйлдвэрлэгчид гэж нэрлэгддэг тусгай саванд хийнэ.. Энд түүхий эдийн тодорхой температурыг хадгалж, шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг. Тэдгээрийн дотор гарааны өсгөвөр, rennet, кальцийн хлорид орно.

Урвалын үр дүнд бөөгнөрөл гарч, түүнийг тайрч, буталж, шар сүүг авч, бяслагны үр тариа зуурна.. эцэст нь хатаасан, шахсан, бөөрөнхий бяслагны үр тариа олж авна.

Бяслаг хэлбэржүүлэх

Үүсгэх ажлыг хоёр аргаар хийж болно:

1. Хэвний машин ашиглан шар сүүний давхарга дор усан сангаас
2. Тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан бяслаг үр тарианы далан.

Шар сүүний үлдэгдлийг арилгах, нягтруулахын тулд шахах ажлыг гүйцэтгэдэг. Энд бас онцлог шинж чанарууд байдаг. Та өөрөө дарах эсвэл гадны шахалтыг хэрэглэж болно. Энэ нь технологиос шалтгаална.

Чухал үе шат бол давсалж, тусгай усан санд хийж, амтыг тодотгож, микробиологийн болон ферментийн процессыг зохицуулдаг.

Эцсийн шат бол бяслагны толгойг тусгай температур, чийгшлийн горимтой камерт байрлуулах явдал юм. Энд боловсорч гүйцсэн, хадгалалт явагддаг.

Бяслагны төрлөөс хамааран зөөлөн бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 10 хүртэл хоног, хатуу бяслаг хэдэн сар байна.. Бяслагны толгойг үе үе зайлж, хатаахаа мартуузай.

Гэртээ бяслаг хийх

Энэхүү илчлэг багатай бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлдэж болох ч удаан үргэлжлэхгүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та 5 литр сүүг 26 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. 200 гр исгэлэн нэмсний дараа тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар байлгана. Аарцалсан давхаргыг сантиметр шоо болгон хайчилж, халаах шаардлагатай саванд хийж, байнга хутгаж, 40 хэм хүртэл усан ваннд хийнэ.

Массыг шаардлагатай байдалд (зөөлөн эсвэл хатуу) авчирна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг даавуугаар бүрсэн коландаар бүлээн усаар угаана. Бэлэн болсон бяслагыг өөр саванд хийж, цөцгий, давс нэмнэ. Хөргөх.

Амттай гар хийцийн бяслаг хийх энэхүү жор нь гэр бүл, зочдыг эмчлэхэд тохиромжтой. Гэртээ 0.5 кг ийм бяслаг үйлдвэрлэхэд 300 рубль болно. Гэхдээ энэ арга нь тасралтгүй технологийн конвейер үйлдвэрлэх шаардлагатай тул бяслагны бизнесийг зохион байгуулахад тохиромжгүй юм.

Цэнхэр бяслаг

Хоньчин уулын энгэрт хонь хариулж байгаад ойролцоох агуйд авирч унтсан гэсэн домог байдаг. Тэгээд түүнийг сэрэхэд аль хэдийн орой болсон тул тэр сүргээ тосгон руу хөөв. Гэхдээ би өдрийн хоолоо мартчихаж. Хэсэг хугацааны дараа тэр агуй руу буцаж ирэхдээ өмнө нь үлдээсэн бяслагийг олж харав. Энэ нь маш ер бусын, хөгцөөр хучигдсан, хачирхалтай хээтэй байв. Тосгоны оршин суугчид энэ гайхамшгийг хараад ер бусын хээтэй бүтээгдэхүүн авахын тулд бяслагийг тэр агуйд үргэлжлүүлэн үлдээхээр шийджээ. Рокфорт бяслагийг бүтээсэн түүх ийм байна.

Өнөөдөр цэнхэр бяслаг бэлтгэх үед мөөгөнцрийн спорыг бяслагны массад нэмнэ. Урт зүү ашиглан бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцсэн үед хөх хөгц ялгардаг суваг үүсгэдэг.

Мөөгөнцөр бүхий бяслагны технологийн онцлог шинж чанарууд - сүүг өндөр температурт пастеризаци хийх (20-25 секундын өртөлттэй 74-95 ° C); пастержуулсан сүүнд ихэвчлэн сүүн хүчил, үнэр үүсгэгч стрептококкийн омог, зарим төрлийн бяслаг, сүүн хүчлийн саваа зэргээс бүрдсэн бактерийн гаралтай (0.3-3%) өндөр тунгаар нэвтрүүлэх; сүүний боловсорч гүйцсэн байдал, хүчиллэгийг ааруул, илүү хүчтэй бүлэгнэл олж авахаас өмнө нэмэгдүүлэх; бөөгнөрөлийг том хэсэг болгон бутлах ("Оросын Камемберт", "Цай" гэх мэт); хоёр дахь халаалт байхгүй (гэрийн бяслагаас бусад); сүүн хүчлийн бактерийн оролцоотойгоор шинэхэн, боловсорч гүйцсэн бяслаг үйлдвэрлэх, түүнчлэн бяслагны нялцгай биетний мөөгөнцөр, микрофлор. Энэ бүлгийн олон бяслаг нь хагас хатуугаас ялгаатай нь боловсорч гүйцсэн болон эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нарийн, зөөлөн бүтэцтэй, чийгийн агууламж нэмэгддэг.

Бяслаг боловсорч гүйцсэн эхний 2-3 хоногт бяслагны массад их хэмжээний сүүн хүчил хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь сүүн хүчлийн бактерийн хөгжлийг удаашруулдаг. Тиймээс бяслагны боловсорч гүйцэхэд оролцдог сүүн хүчлийн микрофлороор бяслагны масс дахь бактерийн ферментийг цаашид хуримтлуулах нь зөвхөн бяслагны массын хүчиллэг чанар мэдэгдэхүйц буурсан тохиолдолд л боломжтой юм. бяслагны.

Ийм бяслагт тохиолддог микробиологийн үйл явцын онцлог нь бичил биетнээс ялгардаг сүүний бүлэгнэлтийн фермент ба ферментийн үйл ажиллагаатай холбоотой юм. Бяслагны боловсорч гүйцэхэд гол үүрэг нь бяслагны үндсэн микрофлорыг бүрдүүлдэг сүүн хүчлийн бактери юм. Сүүний микрофлорын амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд бяслагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд төдийгүй хүрээлэн буй орчны урвал өөрчлөгддөг. Үүний үр дүнд зөөлөн бяслаг боловсорч гүйцэхэд оролцдог өөр нэг микрофлорыг хөгжүүлэх таатай нөхцөл бүрддэг - бяслагны нялцгай биетний микрофлор ​​болон бяслагны гадаргуу эсвэл дотор үүсдэг зарим төрлийн хөгц.

Бяслагны гадаргуу дээр хөгжиж буй микрофлор ​​нь бяслагт нэвтэрч, бяслагны массын хүчиллэгийг бууруулдаг шүлтлэг бүтээгдэхүүн үүсэх замаар уураг задалдаг. Бяслагны хүчиллэг багасах тусам сүүн хүчлийн саваа үүсэх, протеолитик ферментийн үйл ажиллагаа явуулах таатай нөхцөл бүрддэг. Мөөгөнцөр нь эдгээр бяслагны боловсорч гүйцэхэд оролцдог. Oidium lactis,P. caseicolum, П.Камбертигэх мэт.

Oidium lactis- сүүний хөгц, мицели нь бага зэрэг салаалсан, олон эст утас юм. Энэ нь зөвхөн бяслагны гадаргуу дээр төдийгүй хамгийн бага агаар нэвтрэх гүнд хөгждөг. Сүүний хөгц нь рН 5.2-д сайн хөгждөг бөгөөд рН 3 хүртэл өсөхөд түүний өсөлт бараг зогсдог. Сүүний мөөгөнцөр нь сүүн хүчлийг задалж, сүүний өөхийг хурдан гидролиз болгон хувиргахад хүргэдэг.

P. caseicolum- зуушны бяслаг бүлгийн микрофлорын зайлшгүй элемент. Энэ нь цагаан спортой бөгөөд хамгийн эртний колониуд хүртэл энэ анхны өнгийг эцэс хүртэл хадгалдаг. Бяслагны гадаргуу дээр энэ мөөгөнцөр нь өтгөн цагаан сэвсгэр мицелийн давхарга үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бяслагны зуурмагийн гадаргуугийн давхаргад нэвтэрч, түүнтэй хамт бяслагаас амархан салгагдана. Хөгжлийн явцад сүүн хүчлийг хэрэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд бяслагны массын хүчиллэг чанар буурдаг. Энэ нь протеолитик ба липолитик идэвхжилтэй.

П.КамбертиБяслагны гадаргуу дээр мицелийн нимгэн давхарга үүсдэг бөгөөд энэ нь бяслагаас салгах боломжгүй маш бат бөх ургадаг. Мицели нь цагаан өнгөтэй, спор нь бүдэг хөхөвтөр эсвэл хар тугалга саарал өнгөтэй, заримдаа хар хөх эсвэл хөх саарал өнгөтэй байдаг. Спорын бараан өнгө нь бяслагны үзэмжийг сүйтгэдэг.

"Оросын Камемберт" цагаан амттан бяслаг үйлдвэрлэхэд бяслагны гадаргуу дээр тусгайлан тариалсан цагаан хөгцийг ашигладаг. Бяслагны гадаргуу дээр үүсдэг хөгц нь рН 4.7 - 4.9 байдаг бөгөөд бяслагны гадаргуугийн давхаргыг амин чухал үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүнээр саармагжуулж, бяслагны массын уургийг задлахад хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс эдгээр бяслаг нь царцдасаас эхлээд бяслагны төв хүртэл аажмаар боловсорч гүйцдэг. Цагаан хөгц үүсэхийн хэрээр бяслаг нь мөөгний өвөрмөц амтыг бий болгодог.

Бяслаг боловсорч гүйцсэн нь ванны массаас эхэлдэг. Сүүний коагуляци, өтгөрөлт боловсруулах нөхцөл нь сүүн хүчлийн боловсруулалт, өндөр чийгшил, өндөр хүчиллэг бүхий шинэхэн бяслагны массыг олж авахад чиглэгддэг.

Бяслаг үйлдвэрлэх үе шатууд

1. Нэгдүгээрт, сүүг ааруул хийхэд бэлтгэдэг. Жинлэж, чанарын туршилт хийсний дараа цэвэрлэж, хөргөж, пастержуулж, салгаж авдаг.
2. Дараа нь бяслагны үр тариа нь тусгай бойлер, ваннд үйлдвэрлэгддэг. Сүүг халааж, исгэх, фермент, кальцийн хлорид нэмж, бяслагны үр тариа зуурна.
3. 14 цаг хүртэл боловсорч гүйцэхийн тулд зохих температурт байлгаж, фермент нэмснээр нэг цаг орчим муруйдаг.
4. Бэлэн болсон уургийн бөөгнөрөлийг уян хатан, бат бөх болгохын тулд нэмэлт боловсруулалт хийдэг. Илүүдэл чийгийг халаах явцад түүнээс зайлуулдаг. Бэлэн болсон бяслагны үр тариа нь шаардлагатай нягтралыг олж авдаг.
5. Цаашилбал, бага температурт бяслагийг бэлэн массаас бяслаг саванд хийж, хоосон дугуй нүд хэлбэрээр өвөрмөц хэв маягтай болгодог. Бэлэн бүтээгдэхүүнд цилиндр, бөмбөг, дөрвөлжин, тэгш өнцөгт гэх мэт хүссэн хэмжээ, хэлбэрийг өгдөг.
6. Дараа нь энэ бүтээгдэхүүнийг шахаж, дараа нь нүх сүвгүй төгс гөлгөр, жигд гадаргууг олж авдаг.
7. Үүний дараа цутгасан бяслагийг тусгай саванд давсалж, давсны ханасан уусмалаар дүүргэсэн усан сан. Зөөлөн бяслаг нь маш богино хугацаанд, хатуу бяслаг - хэдэн өдрийн турш байдаг.
8. Давсалсан бяслагны бүтээгдэхүүнийг тусгай тавиур дээр хатааж, тусгай камерт боловсорч гүйцээд илгээж, байнга эргүүлж, гадаргууг парафин эсвэл полимер хальсаар бүрхдэг.

Манай дэлгүүрийн лангуун дээрх олон төрлийн бяслагаас нүд нь томордог. Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ үнийг бууруулахыг хичээж, хортой хүнсний нэмэлт, тэр ч байтугай сүү орлуулагчийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг тул энэ сортоос өндөр чанартай хатуу бяслагийг хэрхэн сонгох вэ? Энэ асуултын хариултыг бид нийтлэлдээ хайж байсан.

Бяслаг юунаас бүтдэг вэ?

Өндөр чанартай хатуу бяслагийг дараахь зүйлээс хийх ёстой.

• сүү. Энэ нь бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг тодорхойлдог: сүү их байх тусам бяслагны толгойн илчлэгийн агууламж өндөр байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэн нэгэн эсэргүүцэж магадгүй юм: сүү нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул бид энэ талаар "Эрчүүдэд сүү уух нь хортой юу?" гэсэн нийтлэлд бичсэн байсан. . Гэхдээ ерөнхийдөө энэхүү байгалийн бүтээгдэхүүний ашиг тус нь хор хөнөөлөөс илүү их хэвээр байна;

• исгэх. Түүний үүрэг нь сүүний сүүн эсвэл пропионы хүчлийн бактериар сүүг ааруулдаг;

• ренет элемент. Өмнө нь тугалын ходоодноос гаргаж авсан амьтны гаралтай фермент болгон ашигладаг байсан. Өнөө үед үйлдвэрлэгчид реннетийг синтетик аналогиар сольж байна.

Бяслаг нь сэтгэл дундуур байж болно. Энэ нь уйтгартай, анхдагч, хэтэрхий боловсронгуй байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь үхэшгүй мөнхийн сүүний үсрэлт хэвээр байна. Клифтон Фадиман, Америкийн зохиолч

Дээрх элементүүдээр хийсэн бяслаг нь цагаан өнгөтэй, зөөлөн амттай, хадгалах хугацаа богино байх болно - бага температурт хамгийн ихдээ нэг сар. Бяслагыг дур булаам шаргал өнгөтэй болгож, тааламжтай амтыг өгөхийн тулд түүний ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд түүнд нэмж оруулав.

• ширээний давс. Энэ нь амтанд нөлөөлж, байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг;

• аннатто ханд. Сав баглаа боодол дээр E 160b гэж заасан ургамлын гаралтай будаг. Энэ нь хүний ​​хувьд аюулгүй гэж тооцогддог боловч зарим тохиолдолд харшлын урвал үүсгэж болно;

• бета каротин. Бяслагыг улбар шар өнгөтэй болгодог байгалийн өнгө оруулагч. Энэ нь E 160a үсэг, тоон кодоор тэмдэглэгдсэн бөгөөд туйлын хоргүй;

• кальцийн хлорид (кальцийн хлорид). Бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх чадвартай хатууруулагч. Энэ нь E 509 гэж тодорхойлсон бөгөөд зөвшөөрөгдөх тунг хэтрүүлээгүй тохиолдолд аюул учруулахгүй. Үгүй бол энэ нь гэдэсний цочролыг үүсгэдэг;

• калийн нитрат (калийн нитрат, E 252). Хадгалах бодис нь хоргүй бодистой холбоотой мэт боловч хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг хориглодог. Зарим эрдэмтэд энэ нэмэлт нь хорт хавдар үүсгэгч бөгөөд хорт хавдар, мэдрэлийн эмгэг үүсгэдэг гэж үздэг.

Бяслаг хэрхэн хуурамч байдаг

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та стандартыг чанд дагаж мөрдвөл гаралт нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн юм - дор хаяж 350 рубль / кг, боловсорсон бяслаг - 500-1000 рубль. Үүнийг хямд болгохын тулд үйлдвэрлэгчид өртөгт эерэг нөлөө үзүүлдэг боловч чанарт сөргөөр нөлөөлдөг янз бүрийн заль мэхийг ашигладаг.

Хэрэв тухайн улс дор хаяж тавин сортын бяслаг, сайн дарсгүй бол улс орны төгсгөлд хүрсэн гэсэн үг. Сальвадор Дали, Испани зураач

Өртөг бууруулах хамгийн түгээмэл "техник" нь сүүг далдуу модны тосоор солих явдал юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг үл тоомсорлож байгаа хэдий ч хэрэв та тогтоосон хэрэглээний хэмжээг хэтрүүлэхгүй, хүнсний зэрэглэлийн тосыг хэрэглэхгүй бол энэ ургамлын өөх тос нь хор хөнөөлгүй байж болно.

Харамсалтай нь Орос улсад бяслаг үйлдвэрлэхэд хямд үйлдвэрийн далдуу модны тосыг ихэвчлэн ашигладаг эсвэл түүний хэрэглээний хязгаарлалтыг дагаж мөрддөггүй. Үүний үр дүнд бид зүрх судасны системд сөргөөр нөлөөлдөг ersatz бүтээгдэхүүнийг авдаг. Ийм орлуулагчийг бяслагны бүтээгдэхүүн гэж нэрлэх нь зүйтэй боловч шударга бус үйлдвэрлэгчид үүнийг баглаа боодол дээр зааж өгөхөө мартдаг. Тиймээс шошгон дээр итгэхгүй байх нь дээр, харин хатуу бяслагыг хуурамчаас ялгаж сурах нь дээр.

Хуурамч бяслаг хийх талаар эндээс үзнэ үү.

Чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ялгах вэ?

Чанартай бяслагийг таних таван дүрэм байдаг:

• ургамлын гаралтай өөх тосоор хийсэн бүтээгдэхүүн нь илүү уян хатан байдаг тул та үүнээс хуванцар шиг амархан бөмбөг хийж болно, гэхдээ сүүгээр хийсэн жинхэнэ бяслаг биш;

• жинхэнэ хатуу бяслаг "хөлрдөггүй" - хөргөгчнөөс авсан зүсмэл дээр гарч ирэх "чийгийн" дуслууд нь ургамлын гаралтай өөх тос агуулдаг гэсэн үг юм;

• цагаан өнгийн бүрхүүл байгаа нь бяслаг муудаж байгааг илтгэнэ, сэвсгэр байдал нь хөлдөж байгааг илтгэнэ, царцдасын доор бөмбөлөгүүд байгаа нь зохисгүй хадгалалтын улмаас нянгийн илүүдэл байгааг илтгэнэ;

• бяслагны өнгө нь жигд байх ёстой, гэхдээ тод биш, нүх нь жигд тархсан байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд эдгээр нүхний хэлбэр нь илүү зөв байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү "эрхэм" болно;

• Хатуу бяслаг дээр иодыг дусаах замаар ус хадгалдаг химийн нэмэлтүүдийн илүүдэлийг тодорхойлж болно. Цэнхэр толбо гарч ирэх нь таныг чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авахад "азтай" гэсэн үг юм.

Бүү хууртаарай, таны ширээн дээрх бүтээгдэхүүн үргэлж шинэ, өндөр чанартай байх болтугай.

Үүнийг аваарай, найзууддаа хэлээрэй!

Мөн манай вэбсайтаас уншина уу:

дэлгэрэнгүй харуулах

Master4ef

Макарон, бяслаг, шарсан бяслаг, пицца, чизбургер... хаа сайгүй бяслаг байна уу? Тиймээ яг. Гэхдээ заримдаа зарим бяслаг нь бага зэрэг үнэртэй байдаг. Таныг хамараа эргүүлэхэд хүргэсэн тансаг бяслагны үнэрийг мэдэрч байсан уу?

Бяслаг яаж хийдэг вэ?

Бүх бяслагийг үндсэндээ ижил аргаар хийдэг: сүүг ааруул, шар сүүнд ялгахын тулд ааруул. Гэрийн бяслаг, хатуу цагаан бөөгнөрөл, шар сүү нь нимгэн, устай шингэн юм. Зуслангийн бяслаг, шар сүүний хамгийн энгийн хослолуудын нэг бол зуслангийн бяслаг юм.

Бяслаг бэлтгэхийн тулд эхлээд сүүг халааж, ямар ч хортой бактерийг устгадаг. Сүүг хөргөсний дараа том саванд хийнэ. Дараа нь тусгай бактерийн өсгөвөр нэмнэ. Эдгээр бактери нь сүүн дэх сахарыг (лактоз гэж нэрлэдэг) сүүн хүчил болгон задалдаг.

Исгэлтийн дараа реннет нэмнэ. Реннет нь уураг (казейн гэж нэрлэдэг) үүсгэдэг фермент агуулдаг бөгөөд коагуляцийг дэмждэг. Энэ нь сүүг хатуу (ааруул) ба шингэн (шар сүүний) гэж ялгадаг.

Хатуу ааруул үүссэний дараа илүү шар сүүг гаргахын тулд жижиг хэсгүүдэд хуваадаг. Дараа нь хольцыг синерезийн процессоор халааж, илүү их шар сүүг гаргана.

Дараа нь шар сүүг шавхаж, зөвхөн аарцны массыг үлдээнэ. Одоо аарц нь чеддаринг хэмээх дараагийн хагалгаанд бэлэн боллоо. Энэ үед амтыг сайжруулж, чийгийг арилгахын тулд ихэвчлэн давс нэмдэг.

Давсалсан ааруул массыг цаг хугацааны явцад блок болгон шахаж, хатуу толгой үүсэх хүртэл хөргөнө. Дараа нь бэлтгэсэн бяслагыг долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл хадгалж, боловсорч, идэхэд бэлэн болгодог.

Бяслаг үйлдвэрлэх үе шатыг бага зэрэг өөрчилдөг өөр өөр төрлийн бяслагийг өөр өөр эхлэл эсвэл тусгай нэмэлт ашиглан үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, анхны уян хатан бүтэцтэй болохын тулд Mozzarella бяслаг нь зуурсан гурил шиг зуурдаг.

Ямар бяслаг үнэртэй байдаг вэ, яагаад?

Тэгвэл яагаад зарим бяслаг өмхий үнэртэй байхад зарим нь бараг үнэргүй байдаг вэ?

1. Үүний нууц нь бяслаг хийхэд ашигладаг стартерт оршдог. Исгэлэн зуурмагийг бүрдүүлдэг бактери нь бяслагны амт, бүтэц, үнэрийг хэлбэржүүлэхэд тусалдаг.

Жишээлбэл, зарим бактери нь бяслагт мөөгний амт, ялангуяа өмхий үнэр өгдөг. Жишээлбэл, Бри, Камемберт зэрэг бяслаг орно.

2. Бяслагыг онцгой үнэртэй болгодог бусад хүчин зүйл бол цаг хугацаа, чийг юм. Зарим бяслаг олон сараар хөгширдөг. Нэмэлт хиймэл хөгшрөлт нь ихэвчлэн бяслагны амтыг нэмэгдүүлдэг.

Бяслагны царцдас (блокны ирмэг) нь тодорхой хэмжээний чийгийг хадгалахын тулд боловсорч гүйцсэн үед тусгайлан чийгшүүлдэг. Хэрэглэсэн шингэн нь коньяк, порт дарс, шар айраг эсвэл давстай ус эсэхээс хамаарч бяслаг нь тодорхой амт, үнэртэй болдог.

Хэрэв та дэлхий дээр ямар өмхий бяслаг байдгийг сонирхож байгаа бол халуун ногоотой амтаараа алдартай хэд хэдэн бяслаг байдаг:

• Вью БулонЭнэ нь хөгшрөлтийн явцад шар айраганд дүрдэг тул өвөрмөц амтаараа алдартай.
• Бусад бяслаг - Эпуас де Бургон- Энэ нь маш их өмхий үнэртэй тул амттангийн эх орон болох Францад нийтийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэхийг хориглосон!
• Магадгүй хамгийн алдартай өмхий бяслаг, Лимбургер. Зарим нь Лимбургер бяслаг нь хөл шиг үнэртэй гэж үздэг бөгөөд энэ мэдэгдэл нь утга учиртай юм. Лимбургийн бяслагийг бий болгоход ашигладаг бактери нь Brevibacterium нь хүний ​​​​биеийн үнэрийг хариуцдаг!

Алдарт "Дружба" бяслагыг 40 жилийн өмнө Ангараг гараг руу хийх экспедицид тусгайлан зориулж бүтээснийг та мэдэх үү? Ангараг гаригт хийх нислэг цуцлагдсан ч Дружба бяслаг үлдсэн байна. Түүнээс хойш тэр маш их өөрчлөгдсөн. Өнөөдөр жинхэнэ бяслаг олоход хэцүү байдаг. Мөн дэлгүүр, зах дээр тэд тийм ч бяслаг зардаггүй. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар тавиур дээр байгаа бүтээгдэхүүний гуравны нэг нь бяслагны бүтээгдэхүүн юм. Зөвхөн гадаад төрхөөрөө бяслаг шиг харагддаг. Бяслаг, моторын тос ямар нийтлэг байдаг, бяслагт ямар хэмжээтэй нүх байх ёстой, яагаад уйлж байгааг олж мэдэв. Хамгийн гол нь тэд дэлгүүрт амттай, эрүүл, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох талаар суралцсан.

Хатуу бяслаг. 0.2-аас дөрвөн сантиметр хүртэл. Энэ хэмжээ нь зөв бяслагны нүхтэй байх ёстой. Тэд зүгээр л гарч ирдэггүй. Исгэх явцад бяслагнаас нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг. Энэ нь чанарын үзүүлэлт юм шиг байна. Хэрэв нүх байгаа бол бяслаг сайн байна. Ганцхан "гэхдээ" байдаг. Зарим үйлдвэрлэгчид бяслагт хиймэл нүх гаргадаг. Манай сурвалжлагч бяслагны үйлдвэрт ажилд орж, технологичид хэрхэн ажилладагийг олж мэдэв.
Бяслаг эсвэл бяслаггүй юу? Ийм л асуулт байна. Бяслаг бол амьд бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг ааруул сүүгээр хийдэг. Нэг эсвэл хоёр долоо хоног, ингэснээр сүү исгэлэн болж, үр тариа цуглуулдаг. Дараа нь түүхий эдийг давсалж, шүүж, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Зургаа, есөн сараас доошгүй зүйл байхгүй. Энэ бол урт, цаг хугацаа бол мөнгө. Тиймээс үйлдвэрлэгчид химийн бодисоор үйл явцыг хурдасгадаг. Хүнсний ногоо эсвэл эрдэс тосыг бяслагт нэмнэ. Энэ нь бяслаг биш, харин бяслагны бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.
Бид дэлгүүр, зах дээр дайралт зохион байгуулна - бид бяслаг худалдаж аваад шинжилгээнд өгөх болно ... Москвагийн Улсын Их Сургуулийн Амьтан судлалын тэнхимд. Лабораторийн хулганууд жинхэнэ бяслаг хайж байв. Бид хулгана бүрийн торонд хэд хэдэн бяслаг тавьдаг. Гурван өдрийн дараа тэд хулгана ямар бяслаг идэж, аль нь хүрэлцэхгүй байхыг харав.
Бараг адилхан харагдах хоёр ширхэг бяслаг. Бид зах дээр Баба Машагаас худалдаж авна, тэр өөрөө хийсэн. Хоёр дахь нь үйлдвэрийн дэлгүүрт байдаг. Энэ хоёр хэсгийг гэрэлтүүлгийн гэрлийн дор байрлуулж, долоо хоног үлдээв. Химийн найрлагагүй бяслаг нь исгэлэн, хөгц болсон. Дэлгүүрт байгаа бяслаг бага зэрэг хуурай байна. Бид үйлдвэрлэгч дээр ирээд бяслаг яагаад мууддаггүйг асуув.
Мончегорск хотын цэцэрлэгийн арван хүүхэд хүнд хордлого авч эмнэлэгт хүргэгджээ. Цэцэрлэгийн тогооч хүүхдүүдэд зориулж бяслагны цөцгийн тос бэлддэг. Бяслаг нь стафилококкийн бактери агуулсан байв. Тогооч нь ойролцоох дэлгүүрээс бяслаг авчээ. Бяслаг шинэхэн харагдаж байв. Гэхдээ орчин үеийн бяслаг бараг мууддаггүй нь харагдаж байна. Дээрээс нь хойшлогдож буйг далдлах нь өчүүхэн асуудал. Манай сурвалжлагч жирийн нэгэн супермаркетийн бяслагны тасагт ажиллаж байсан. Мөөгөнцөр угааж, савлах нь худалдаачдын өдөр тутмын ажил юм. Мэргэжилтнүүд бяслаг нь шинэхэн харагдаж байсан ч хугацаа нь дууссан гэдгийг тодорхойлох шинж тэмдгүүдийг тайлбарлав.
Загас толгойноосоо ялзарч, бяслаг нь хальснаас нь мууддаг. Биеийн бүх хэсэгт улаан толбо, хүчтэй ханиалгах, жихүүдэс хүрэх. Ийм гомдлоор Марина орон нутгийн эмчид ханджээ. Бяслагтай гурван сэндвич нь өвчин эмгэгийн шалтгаан болсон. Listeria бактери нь харшил үүсгэдэг. Бяслаг царцдасыг хайрлагчид болгоомжтой байгаарай - та эрсдэлтэй тул үүнийг таслах ёстой.
Хайлсан бяслаг. Үйлдвэрлэгчид тэдэнд хайртай. Учир нь та бараг бүх зүйлээс боловсруулсан бяслаг хийж болно. Бяслагны хаягдал, бяслагны масс, амт оруулагч, өнгө оруулагч, хадгалалтын бодис - эдгээр нь өнөөдөр боловсруулсан бяслагыг ихэвчлэн хийдэг.
Үйлдвэрээс бяслагны үлдэгдэл худалдаж аваад хүнсний химийн бодистой хольж "жинхэнэ боловсруулсан бяслаг" хийсэн. Бид бяслагаа амтлуулахаар явуулсан. Хэн ч үүнийг жинхэнэ боловсруулсан бяслагаас ялгаж чадаагүй. Бид "Бурхны илгээсэн зүйлээс" боловсруулсан бяслагныхаа жорыг Роспотребнадзорт бүртгүүлсэн.
Бяслаг нь ямар нууцыг өөртөө хадгалдаг вэ, зөв ​​бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ - хурдасгуур, будагч бодис, хадгалалтын бодисгүйгээр. Ямар шинж тэмдгээр бяслаг муудсан, хулганы хавханд ямар бяслаг хийх вэ гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Бяслаг үйлдвэрлэгчид, туршилтын лабораторийн ажилчид, сансрын нисэгчид хэлж байна.
Продюсер: Андрей Сычев, Олег Волнов.
Найруулагч: Сергей Курзанов.
Зохиолч: Ольга Гатауллина.

Бяслагбайгалийн сүү, сүүн хүчлийн бактери, давсаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Толгой бүр онцгой нөхцөлд дор хаяж гурван сарын хугацаанд боловсорч гүйцэх ёстой. Жинхэнэ бяслагийг ингэж хийдэг.
Тверь муж дахь хувийн бяслагны үйлдвэр. Энд тэд уламжлалт жороор бяслаг хийдэг. Бяслагны үйлдвэрийн эзэн нь Италийн Пьетро Мазза юм. Тэрээр удамшлын бяслаг үйлдвэрлэгч юм. Жинхэнэ бяслаг хийх олон мянган жорыг мэддэг. Бяслаг хаана хийсэн, лангуун дээр хэр удаж байгааг тэр нүхний хэлбэрээс нь харж болно.
Пиетрогийн сүүн бүтээгдэхүүнд хийсэн бяслаг нь дэлгүүрт зарагддагаас ялгаатай эсэхийг мэдэхийн тулд энгийн туршилтыг хийдэг: хоёр ширхэг бяслаг ширээн дээр үлдэж, хэдэн өдрийн дараа тэдэнд юу тохиолдохыг хараарай.
Хоёр хоногийн дараа Италийн бяслаг хөгцөрч, дэлгүүрт худалдаж авсан бяслаг дөнгөж хатсан байна. Нууц нь энгийн: ихэнхдээ дэлгүүрт зарагддаг зүйл нь бяслаг биш юм.
Нэг кг бяслаг авахад 11 литр сүү шаардлагатай. Хамгийн хямд сүүний литр нь 20 рубль байна. Нэг кг бяслаг хийхийн тулд 220 рубльтэй сүү худалдаж авах шаардлагатай болдог. Үүний зэрэгцээ бяслаг дэлгүүрт 200-400 рубль зарагддаг боловч та үүнийг хоол хийх хэрэгтэй. Үйлдвэрлэгчид алдагдалтай ажиллаж байна уу?
Ямар сүүгээр бяслаг хийдэг, ерөөсөө байдаг уу? Үүнийг мэдэхийн тулд бид өөр өөр үйлдвэрлэгчдээс Гуда бяслагны 12 дээж худалдаж авдаг. Хэсэг бүрийг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Нэг нь амтлахаар явдаг: лабораторийн хулгана хамгийн амттай бяслаг хайх болно. Хоёр дахь хэсгийг лабораторид аваачна. Мэргэжилтнүүд энэ бяслагийг юугаар хийсэн болохыг тодорхойлох болно.
Эхний шат бол амталгаа юм. Бяслаг идэж байгаа цагаан хулгана байх болно. Мансууруулах бодис, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус зэргийг шалгадаг. Хулганууд өдөрт гурван удаа хооллодог, тэд бяслагт юу юунаас илүү дуртай. Бид Gouda бяслагны 12 дээжийг торонд өлгөдөг бөгөөд нэг хэсэг нь 18 грамм жинтэй. Амьтад хэсэг бүрийг үнэрлэж, амталдаг. Энэ нь ердөө 5 минут зарцуулсан бөгөөд найм дахь дээж болох Валиогийн Гуда бяслагны дараалал үүссэн. Бага зэрэг ахин, зодоон эхэлж, нэг цагийн дараа эвэр, хөл нь бяслагнаас үлджээ. Бусад дээж нь бага алдартай: хулгана иддэг, гэхдээ фанатизмгүй. Гурван цагийн дараа тэд Hermio компанийн Гоуда бяслаг, Анкор барааны тэмдгийн Гоуда, Голландын Алтан Гоуда бяслаг, Германы Байерландын үйлдвэрийн Гоуда, мөн зах зээл дээр худалдаж авсан нэргүй гурван дээж идсэн. Нийтдээ мэрэгч амьтад Квартал, Ромашкино брэндийн Гуда бяслагнаас нэг хэсгийг хазсан байна. Зөвхөн нэг дээж бүрэн бүтэн үлдсэн - энэ бол Gouda Premium бяслаг, үйлдвэрлэгч нь Брянск хотын Starodubskie Sysy компани юм.
Хулганууд яагаад энэ бяслагаас татгалзсан бэ гэсэн асуултын дагуу бид лабораторид хандлаа. Мэргэжилтнүүд 12 дээжийг бүгдийг нь судалж, хортой бодис, хөгц мөөгөнцөр хайж, бяслагийг юугаар хийсэн болохыг тогтоожээ. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хулгануудад дургүй байсан Gouda Premium бяслаг нь огт бяслаг биш болох нь тогтоогдсон - тэд дотроос ургамлын тос олжээ. Сүүний өөхний 30 хүртэлх хувийг далдуу модны тосоор солино.
Мөнгө хэмнэхийн тулд далдуу модны тосыг бяслагт нэмдэг - энэ нь сүүнээс хэд дахин хямд байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь хамгийн хортой ургамлын тосны нэг юм - энэ нь биед муу шингэдэг. Мөн дал модны тосны бүтээгдэхүүнийг бяслаг гэж нэрлэх боломжгүй, энэ нь бяслагны бүтээгдэхүүн юм. Шошгон дээр далдуу модны тос агуулсан байх ёстой. Гэхдээ "Gouda Premium"-ийн савлагаан дээр энэ талаар нэг ч үг байдаггүй. Дашрамд хэлэхэд, үлдсэн дээжийг байгалийн сүүгээр хийсэн. Тиймээс дэлгүүрт сайн бяслаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш юм.
Яагаад тэд бяслаг нэрийн дор бурхан мэдэх юм зарж байгаа юм бэ? Энэ асуултын дагуу бид Starodubskie Syry үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчдэд хандлаа. Тэд далдуу модны тосны тухай анх удаа сонссон дүр эсгэсэн.
Бяслаг эсвэл бяслагны бүтээгдэхүүн худалдаж авсан эсэхээ тодорхойлох маш хялбар арга бий.

Бяслагны нэг хэсгийг хайчилж, ширээн дээр хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Хэрэв үүн дээр дусал гарч ирвэл эсвэл хүрэхэд нойтон байвал энэ нь ургамлын тос агуулдаг - энэ нь бяслаг биш, харин бяслагны бүтээгдэхүүн юм.
Таваас долоон градусын температурт гурваас дөрвөн сар бол бяслагны хамгийн дээд хугацаа юм. Хэрэв толгойг хэсэг болгон хувааж, хальсанд боосон бол арав хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж болно, эс тэгвээс дотор нь аюултай бактери үүсч болно - E. coli, стафилококк, тэр ч байтугай ботулизм үүсгэдэг бактери.
Хиймэл амьсгалын аппаратанд хоёр сар ухаан алдаж, эрчимт эмчилгээнд дөрвөн сар, тариа, дусаагуур, цус сэлбэсэн. Татьяна Терновая амьд үлдсэнийг эмч нар гайхамшиг гэж нэрлэдэг. Бүх зүйлийн шалтгаан нь бяслагны хамгийн энгийн хэсэг гэдэгт итгэхэд бэрх юм.
Бүх зүйл гэнэт эхэлсэн. Татьяна үдийн цайны цагаар гэртээ гүйж, аяга кофе ууж, бяслагтай сэндвич идэв. Дараа нь тэр ажилдаа буцаж ирээд ширээнд суугаад компьютераа асаав. Дэлгэц дээрх зураг бүдгэрч, нүд нь өвдөж, толгой нь эргэлдэж байв. Хэт их ядарсан тул Татьяна шийдэв. Ажлын өдрийн төгсгөлд тэр ширээнээсээ арай ядан босож, ямар нэгэн байдлаар гэртээ ирээд орондоо унав. Өглөө нь Татьяна зөвхөн нүдээ нээж, нөхрөө дуудаж чадсан - гар, хөл нь хөдөлсөнгүй.
Дотор муухайрах, толгой эргэх, хэвлийгээр өвдөх, өндөр халуурах, саажилт, амьсгалахад хэцүү. Олон халдварт өвчний ийм шинж тэмдэг илэрдэг. Эмч нар хэдэн өдрийн турш онош тавьж чадаагүй бөгөөд Татьяна улам бүр дордсоор байв. Эмч нар Татьяна таагүй мэдрэмж төрөхөөс өмнө юу хийж байгааг олж мэдэхийг оролдсон. Гэхдээ тэр зүгээр л ярьж чадсангүй. Дараа нь тэд түүнд дэвтэр, үзэг өгсөн бөгөөд тэр хуудсан дээр "Бяслаг" гэсэн ганц үг бичжээ. Татьянагийн нөхөр гэртээ бяслагны үлдэгдлийг олж, лабораторид шилжүүлжээ. Бүтээгдэхүүнээс ботулизм үүсгэгч нян илэрсэн. Үүний дараа л эмч нар зөв онош тавьж чадсан.
Ботулизм бол цочмог халдварт өвчин бөгөөд эхний шинж тэмдэг нь бүдэг хараа, дотор муухайрах, булчин сулрах зэрэг шинж тэмдгүүд юм. Ботулизм нь мэдрэлийн системийг аажмаар устгадаг бөгөөд эмчилгээ хийлгээгүй тохиолдолд 70% нь үхэлд хүргэдэг.
Эмч нар Татьяна руу ботулизмын эсрэг ийлдэс тарьсан боловч өвчин нь аль хэдийн хэтэрсэн байв. Зөвхөн хоёр сарын дараа Татьяна өөрөө амьсгалж, гурван сарын дараа анхны үгээ хэлж эхлэв.
Яагаад бяслагт ботулизм байдаг вэ? Энэ Татьяна эмнэлгээс гарахдаа олж мэдсэн. Аюултай бяслаг зардаг дэлгүүрт болон үйлдвэрт шалгалт хийсэн. Буруу хадгалснаас болж бяслагт нян гарч ирсэн нь тогтоогдсон. Дараа нь Татьяна дэлгүүрийг шүүхэд өгч, яллаа. Шүүх нэхэмжлэгчээс 45 мянган рублийн ёс суртахууны хохирлыг нөхөн төлүүлэх, түүнчлэн эмчилгээний зардалд 11 мянган рублийн нөхөн төлбөр олгохыг шаардав. Шийдвэрт давж заалдах журмаар гомдол гаргаагүй бөгөөд хүчин төгөлдөр болсон.
Зураг авалтын багийнхан Татьяна бяслаг худалдаж авсан дэлгүүрт ирж, бүтээгдэхүүнээ хаана хадгалж байгааг харуулахыг худалдагчдаас хүсэв. Гэвч тэд сэтгүүлчидтэй ярилцахаас татгалзсан байна. Түүгээр ч барахгүй халдвар авсанд Татьяна өөрөө буруутай гэж худалдагчид "Чи харж байна уу, бяслаг муу байна уу? Та үүнийг идэх шаардлагагүй" гэж үзэж байна.
Өөрөөр хэлбэл, худалдан авагчид өөрсдөө хугацаа хэтэрсэн хүүг ялгаж, худалдагчдыг бухимдуулахгүй байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ энэ ур чадвар үнэхээр хэрэгтэй байж болно.
Бяслагны хэсэг дээр дар. Хэрэв шингэн нь түүнээс урсаж байвал бяслагны хугацаа дууссан байна. Энэ арга нь зөвхөн фета бяслаг гэх мэт зөөлөн бяслагт тохирохгүй.
Хугацаа нь дууссан бяслаг дэлгүүрийн лангуун дээр яаж дуусдаг вэ? Үүнийг олж мэдэхийн тулд сурвалжлагч Москвагийн супермаркетуудын нэгний сүүний тасагт ажилд орсон. Ажлын эхний өдөр, ээлж эхлэхээс өмнө сурвалжлагчид зааварчилгаа өгдөг. Хамтран ажиллагсад тайлбарлаж байна: зөвхөн шинэ бяслаг тавиур дээр байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь муу худалдан авах болно. Үнэн, өнөөдөр бяслагийг хүргээгүй, цонхнууд дээр хадгалах хугацаа нь дууссан хэсгүүд байсан - үүнийг шинэхэн болгосон байх ёстой. Хэрэв бяслагны хэсэг дээр хөгц гарч ирвэл шударга бус худалдагчид хутгаар болгоомжтой таслав. Хэрэв хэсэг нь хуурай бол наранцэцгийн тосоор үрж, шинэ мэт харагдуулна. Худалдан авагчид үүнийг шинэ зүйлээс ялгах магадлал багатай.
Кино багийнхан мөөгөнцөртсөн бяслагийг шинэхэн болгосон байна. Дараа нь энэ бяслагыг худалдан авагчдад үзүүлж, худалдаж авах эсэхээ хэлэхийг хүссэн. Бяслаг шинэхэн гэдэгт бүгд итгэлтэй байсан. Ухаангүй худалдагчид бидний хайхрамжгүй байдлыг далимдуулан ашигладаг. Корреспондент ажилд орсон дэлгүүрт нэг цагийн дараа лангуу шинэхэн бяслагаар дүүрдэг - хэсэг бүр нь шинэ савлагааны огноо бүхий шошготой байдаг.
Бяслаг бол дахин ашиглах боломжтой бүтээгдэхүүн бөгөөд 5-6 удаа савладаг. Энэ нь хүлээгдэж буй шиг 10 хоног биш, бараг хоёр сар хадгалагддаг гэсэн үг юм. Энэ хугацаанд юу ч эхэлж болно. Бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцөрт дарагдсан тохиолдолд хаягдах болно. Хэрэв бяслаг нь танилцуулгаа бүрэн алдсан бол түүнийг хэсэг болгон хувааж, савлаж, хамгийн тод газар тавина.
Дэлгүүрийн ажилтнуудад зориулсан далд камерын бичлэгийг үзүүлэв. Тэд тайлбар өгөхөөс татгалзав. Сүлжээний супермаркетуудын удирдлагууд албан бичгээр болсон явдлыг тайлбарлажээ. Тэдний бодлоор бол энгийн худалдагч нар бүх зүйлд буруутай, дэлгүүрийн удирдлага, удирдлага үүнд ямар ч хамаагүй. Бид нөхцөл байдлыг сайтар судалж, гэмт этгээдүүдийг ажлаас нь чөлөөлнө гэж амласан. Харин худалдан авагч бидэнд ер нь хэн буруутай, худалдагч, компанийн удирдлагууд хамаагүй. Аль ч тохиолдолд, хэрэв та хугацаа нь дууссан бяслаг идвэл үр дүн нь ижил байх болно. Тиймээс дэлгүүрт болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Худалдагчаас урд байгаа толгойноос бяслаг таслахыг хүс - ингэснээр та шинэ бяслаг худалдаж авах магадлал өндөр болно. Урьдчилан хайчилж, супермаркетад савласан нь хуучирсан байж магадгүй.
Улаан ба сахалтай жоом, энгийн Прусс. Энэ амьтан Марина Евсеенкогийн дэлгүүрээс худалдаж авсан бяслагны хэсэг болж хувирав. Марина жоомтой бяслаг авч дэлгүүр рүү буцав. Гэвч шавьж бяслаг руу хэрхэн орсныг тэд хэлж чадахгүй байв. Мөн бяслагны мөнгийг буцааж өгөхөөс татгалзжээ. Дараа нь Марина цагдаад хандсан. Түүний худалдаж авсан бяслаг хуурамч байсан нь тогтоогджээ. Энэ нь Москвагийн олон супермаркетуудад зарагддаг байсан бөгөөд Москвагийн ойролцоох хаягдсан халуун усны газарт үйлдвэрлэгддэг байв. Өдрийн цагаар ажилчид зэвэрсэн саванд бяслаг чанаж байсан бол шөнө нь энэ барилга нь нийтийн байр болж хувирав. Харх, хулгана, жоомнууд угаалгын өрөөний эргэн тойронд гүйж, бэлэн бүтээгдэхүүн дээр хөгц аль хэдийн гарч ирэв.
Луйварчид нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдийн шошгыг эцсийн бүтээгдэхүүн рүү наасан. Цагдаа нар бяслагны дээжийг шинжилгээнд өгч, шинжээчид тэдгээрээс аюултай нян, урамшуулал болгон жоом, ялаа, хулгана сүүл хүртэл илрүүлжээ. Арван тонн бэлэн бүтээгдэхүүнийг хураан авч устгасан. Мөрдөн байцаагчид газар доорх цехийн эздийг хэзээ ч олж чадаагүй нь үнэн - магадгүй тэд өөр угаалгын өрөөнд бяслаг чанаж байгаа хэвээр байгаа байх.
Зөөлөн, гар хийцийн бяслаг- хоол хийхэд хялбар байдаг тул ихэнхдээ хуурамч байдаг. Хатуу бяслаг хэдэн сар, зөөлөн бяслаг долоо хоног боловсордог. Сүү исгэлэн болж, үр тариа цуглуулж, давсалж, шүүж, хатаана. Зөөлөн бяслаг бэлэн боллоо. Энэ нь зах, дэлгүүрт ихэвчлэн савлагаа, шошгогүйгээр зарагддаг - тэдгээрийг зүгээр л уутанд савладаг. Химийн бодис, будаггүй, гар хийцийн сайн сүүгээр хийсэн байгалийн бяслаг учраас энэ нь амжилт юм. Яг ийм бүтээгдэхүүнийг "Солнышко" цэцэрлэгийн ажилчид худалдаж авсан. Өглөөний цайндаа хүүхдүүдийг бяслагтай сэндвичээр хооллож, зугаалгаар явуулав.
Харин ч хүүхдүүд муухай санагдсан. Бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх, өндөр халуурах - ийм шинж тэмдэгтэй хүүхдүүдийг Каспийск хотын эмнэлэгт хүргэсэн. Байр хүрэлцэхгүй, хүүхдүүд коридорт дамнууран хэвтэж байв. Орой гэхэд 44 хүүхэд эмнэлэгт хэвтсэн бөгөөд тэр өдөр бүгд цэцэрлэгт байсан. Эцэг эхчүүдийг эмнэлэгт оруулаагүй, тасгийг хорио цээрийн дэглэмээр хаажээ. Ээж, аав хоёр яаралтай түргэн тусламжийн тасагт бүтэн шөнийг өнгөрөөсөн бөгөөд зөвхөн өглөө нь эмч нар урьдчилсан оношийг мэдээлж, эцэг эхээ тасагт оруулав. Эмч нарын ярьснаар хүүхдүүд сальмонеллёзоор өвчилсөн байна.
Салмонеллез нь бөөлжих, суулгах, таталт дагалддаг цочмог халдвар юм. Хүнд хүндрэл үүсгэдэг, ховор тохиолдолд үхэлд хүргэдэг.
Хүүхдүүдийг бөөнөөр нь хордуулсан хэргийг прокурорын газар, Роспотребнадзор шалгаж, цэцэрлэгт шалгалт хийж, гал тогооны бүх бүтээгдэхүүнийг шинжилгээнд шилжүүлэв. Мэргэжилтнүүд зөөлөн бяслагнаас сальмонеллез илрүүлжээ. Цэцэрлэгийн ажилчид захаас сальмонеллатай бяслаг худалдан авчээ. Цэргийнхэн аюултай бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчдийг олж чадаагүй, бяслаг зарж байсан майханд цоож байсан. Гэвч бусад зөөлөн бяслаг худалдагчдад бүтээгдэхүүний ямар ч бичиг баримт байхгүй болох нь тогтоогдсон - бяслагийг хаана хийсэн, идэж болох эсэх, ямар бактери агуулдаг нь тодорхойгүй байна.
Хэрэв та зах дээр зөөлөн бяслаг худалдаж авбал худалдагчаас бүтээгдэхүүний бичиг баримтыг үзүүлэхийг хүс. Тэр өнөөдөр ийм эрүүл ахуйн дүгнэлттэй байх ёстой. Хэрэв энэ баримт бичиг байхгүй бол бяслаг худалдаж авахгүй байх нь дээр.
Хайлсан бяслаг.Одоо тавиур дээр хэдэн арван төрлийн боловсруулсан бяслаг байдаг - хиамтай, мөөгтэй, сонгинотой, диллтэй, шоколадтай. Аливаа үйлдвэрлэгчийн хувьд боловсруулсан бяслаг бол зүгээр л алтны уурхай юм. Боловсруулсан бяслагыг бараг бүх зүйлээс хийж болно, учир нь бяслагны өртөг нь ердөө 2 рубль юм. Бяслаг хайлуулах үндэсний стандарт одоогоор байхгүй. Боловсруулсан бяслагт тавигдах цорын ганц шаардлага бол аюулгүй байдал юм. Тэгээд яг юунаас нь хийж, ямар нэмэлт бодис агуулахыг хаана ч бичээгүй. Үүнийг үйлдвэрлэгчид ашигладаг.
Кино багийнхан юунаас ч бяслаг хийж, борлуулах боломжтой эсэхийг харахаар шийджээ. Үүнийг хийхийн тулд тэд өөрсдийн боловсруулсан бяслагны брэндийг бүтээсэн - үүнийг "Үнэгүй бяслаг" гэж нэрлэх болно. Таны мэдэж байгаагаар энэ нь зөвхөн хулганы хавханд л тохиолддог. Бяслаг үйлдвэрлэлийн хаягдал, "Бяслаг" нэртэй байгалийн амттай ижил төстэй амт, амт сайжруулагч натрийн глутамат, хайлуулах давс. Энэ нь "Үнэгүй бяслаг"-ыг бүрдүүлэх болно. Нөхцөл байдлыг бүрэн утгагүй байдалд хүргэхийн тулд бяслагийг хүнсний өнгөөр ​​цэнхэр өнгөөр ​​будсан.
Үнэгүй бяслаг зарахын тулд та үүнийг бүртгүүлэх шаардлагатай тул тэд өөрсдийн зохион бүтээсэн бяслагны сав баглаа боодол, жорыг Росстандартын мэргэжилтнүүдэд үзүүлж, дэлгүүрт зарахыг зөвшөөрөх эсэхийг асуув. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар бүтээгдэхүүний найрлагыг сав баглаа боодол дээр үнэн зөв зааж өгсөн тул зөвшөөрөл авах боломжтой.
Цэнхэр "Үнэгүй бяслаг" нь магадлан итгэмжлэгдсэн, албан ёсоор бүрэн зарагдах боломжтой байсан юм. Бид дэлгүүрт очиж сурталчилгааны кампанит ажил зохион байгуулдаг: бид бяслаг хямдралтай зарна. 10 минутын дараа манай лангуун дээр дараалал үүсдэг. "Үнэгүй бяслаг" амжилттай болсон бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд түүний зөөлөн оюу өнгө их таалагддаг. Үнэгүй бяслаг ихэвчлэн хаанаас олддог талаар хэн ч боддоггүй бөгөөд багц дээрх найрлагыг уншдаггүй. Бид үйлчлүүлэгчдээ зогсоож, найрлагыг нь уншихыг хүссэн. Гэвч үүний дараа ч олон хүн "Үнэгүй бяслаг"-аас салахыг хүсээгүй.
Та худалдаж авахдаа жинхэнэ боловсруулсан бяслагыг үнэгүй бяслагаас ялгаж чадна. Үүнийг хийхийн тулд шошгон дээр юу бичсэнийг анхааралтай уншаарай.
Хэрэв ГОСТ дүрс нь боловсруулсан бяслаг бүхий шошгон дээр байгаа бол бяслаг нь өндөр чанартай түүхий эдээр хийгдсэн байх магадлалтай. TU-ийн дагуу хийсэн бяслагт үйлдвэрлэгч бараг бүх зүйлийг нэмж болно.
Хамгийн алдартай боловсруулсан бяслаг -бяслаг "Найрамдал".Энэ нь 40 жилийн өмнө тусгайлан Ангараг гараг руу экспедицид зориулагдсан юм. Өглөө бүр Улаан гараг руу ойртоход сансрын нисэгчид өглөөний цайндаа ийм бяслаг идэх ёстой байв. Гэвч Ангараг гараг руу хийх даалгавар цуцлагдаж, тэр дэлхий дээр үлджээ. Дэлхий дээрх амьдралынхаа туршид Дружба бяслаг маш их өөрчлөгдсөн - одоо үүнийг хэд хэдэн үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэдэг. "Амьдрах орчин" нь одоо сансарт нисэхэд тохиромжтой бяслагийг олохоор шийджээ. Сомельер сургуулийн сурагчид ааруул амтлах болно. Дарс, бяслаг, тансаг зуушны ирээдүйн мэргэжилтнүүд бие даасан сомельерийн сургуульд бэлтгэгддэг. Тэдний хэлснээр тэд нохой шиг үнэртэй байдаг - тэд бяслаг юугаар хийгдсэнийг үнэрээр нь ялгаж чаддаг.
Гурван "Дружба" бяслагыг амтлахад оролцдог: нэгдүгээрт Карат үйлдвэрт, хоёрдугаарт Ростагроэкспорт, гуравдугаарт Омскийн боловсруулсан бяслагны үйлдвэрийн Дружба оржээ. Мэргэжилтнүүдийн даалгавар бол ямар төрлийн бяслаг туршиж үзэхийг тодорхойлж, тэдний дундаас хамгийн амттайг нь сонгох явдал юм. Бага наснаасаа танил болсон амт нь зөвхөн Ростагроэкспортын "Дружба" бяслагт л танигдаж байсан - энэ бяслаг нь ирээдүйн соммелиерт хамгийн их таалагдсан. Амтлагчдад "Карат" компанийн бяслаг таалагдсан ч тэдний бодлоор "Дружба"-тай тийм ч төстэй биш юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хамгийн нөхөрсөг бус нь Омскийн боловсруулсан бяслагны үйлдвэрийн "Дружба" байв. Ирээдүйн сомелиер энэ бяслагыг сансарт аваачихгүй.
Одоо үйлдвэрлэгч бүр техникийн үзүүлэлтүүдийн дагуу бяслаг үйлдвэрлэх боломжтой. Энэ нь хямд бяслаг хэрэглэх эсвэл хайлуулахын тулд үнэтэй бяслагны оронд амтлагч нэмэх боломжийг олгодог. Жинхэнэ "Найрамдал"-ыг олохын тулд зохиолыг унших хэрэгтэй. Эхэндээ "Дружба" ааруулын найрлагад дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд орсон: хагас хатуу өөх тос бяслаг, өөх тосгүй бяслаг, тослоггүй сүү, цөцгий, хайлах давс - фосфатууд нь эцсийн бүтээгдэхүүний тууштай байдалд нөлөөлдөг.
Зуслангийн бяслаг.Бяслаг шиг байгалийн сүү, бактериас бүрдсэн бүтээгдэхүүн юм. Өмнө нь үүнийг бяслаг гэж нэрлэдэг байсан. "Сырник" гэдэг үг орос хэлэнд хадгалагдсаар байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Марина Александровна амралтаараа хэдэн кг жин хасахаар шийджээ. Сэтгүүлд тэрээр зуслангийн бяслагны хоолны дэглэмийн талаар уншсан - хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зөвлөж байна. Оройн хоолны оронд - 200 грамм байгалийн зуслангийн бяслаг. Марина Александровна хамгийн ойрын дэлгүүрт байгалийн зуслангийн бяслаг худалдаж авч эхлэв. Гурван сарын дараа тэр 4 кг-аар сэргэсэн нь тогтоогджээ. Дараа нь Марина Александровна илүү хатуу хоолны дэглэм барьж, үдийн хоол, оройн хоолны оронд зуслангийн бяслаг идэж эхлэв. Гэвч үр дүн нь эсрэгээрээ болсон: хоёр сарын дараа - дахиад 5 кг. Нийтдээ ааруул хоолны дэглэмийн үр дүнд тэтгэвэр авагч бараг 10 кг жин нэмсэн. Эмч нарын үзэж байгаагаар энэ тохиолдол өвөрмөц юм: Марина Александровна бол зуслангийн бяслагаас өөх тос авч чадсан цорын ганц хүн юм.
Энэ ямар өвөрмөц зуслангийн бяслаг болохыг олж мэдэхийн тулд кино багийнхан Марина Александровнатай хамт дэлгүүрт очив. Тэд таргалдаг зуслангийн бяслагийг лабораторид шинжилгээнд хүлээлгэн өгсөн. Шинжилгээгээр энэ нь зуслангийн бяслаг биш, харин ааруул гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн болох далдуу модны тос, фермент, бага хэмжээний сүүгээс бүрддэг. Мэргэжилтнүүд түүнээс ямар ч ашигтай бактер илрүүлээгүй байна. Дэлгүүрээс авсан бүх гурван дээж нь далдуу модны тосыг янз бүрийн хэмжээгээр агуулж байсан - 50-100 хувь орлуулах. Аарцны бүтээгдэхүүнд байдаг хямдхан ургамлын тос нь биед хуримтлагддаг. Та зуслангийн бяслаг гэж нэрлэгддэг бяслаг идэж, илүү сайн болно. Үүнээс гадна зуслангийн бяслагт чийгийг хадгалах бодисыг жингээр нь илрүүлсэн. Чийг хадгалах бодисууд нь хоол хүнсийг хатаахаас хамгаалдаг хүнсний нэмэлтүүдийн нэгдэл юм. Зуслангийн бяслагт тэд усаа хадгалж, улмаар бүтээгдэхүүний жинг нэмэгдүүлдэг. Аарцанд нэмэлт химийн бодис байгаа эсэхийг шалгах нь амархан.
Ааруул дээр иодыг дусаана. Хэрэв бүтээгдэхүүн цэнхэр болж хувирвал жинг нэмэгдүүлэхийн тулд цардуул нэмсэн гэсэн үг юм.
Яагаад дэлгүүрт зуслангийн бяслаг нэрийн дор аарцны масс зарагддагийг олж мэдэхийн тулд кино багийнхан шалгалтын дүнгийн хамт энэ дэлгүүрийг зорьдог. Энэ нь лангуун дээр байгаа зуслангийн бяслаг биш, харин түүнийг орлуулдаг гэдгийг худалдагчид мэддэг ч яагаад ч юм шошгон дээр "зуслангийн бяслаг" гэж бичсээр байдаг. Энэ нь цагаан худал болох нь харагдаж байна: худалдагч нар хөгшчүүлийг зүгээр л харж байна. Тэд "зуслангийн бяслаг" гэдэг үг "ааруул бүтээгдэхүүн"-ээс богино байдаг тул өндөр настнуудын хараа багасах болно гэж тайлбарлаж байна.
Хуульд зааснаар зөвхөн байгалийн сүү, нянгаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг зуслангийн бяслаг гэж нэрлэж болно. Гэхдээ үйлдвэрлэгчид заль мэх рүү явж, "Ааруул" эсвэл "Ааруул" гэсэн шошгон дээр бичиж, бүтээгдэхүүнд ургамлын тосыг зөв нэмдэг. Тэд ямар ч хууль зөрчдөггүй, учир нь савлагаа дээр "зуслангийн бяслаг" гэсэн үг байдаггүй. Та худалдаж авахдаа энэ нь зуслангийн бяслаг юм шиг санагдаж байгаа нь энэ бол таны хувийн бизнес юм.
Хэрэв та зуслангийн бяслагыг багцаар худалдаж авбал шошгон дээр юу бичсэнийг анхааралтай уншина уу - "зуслангийн бяслаг" гэсэн үг, ашигтай бактерийн хэмжээ байх ёстой.
Үнэн бол зуслангийн бяслагыг жингээр нь худалдаж авдаг. Цөөхөн хүн сул зуслангийн бяслаг нэрийн дор чамайг зардаг гэж боддог, үүнийг бурхан мэддэг. Гэхдээ зуслангийн бяслагыг орлуулагчаас ялгах өөр нэг арга бий - та үүнийг гэрийн тэжээвэр амьтандаа тэжээх хэрэгтэй. Өөрийгөө хүндэлдэг ганц ч муур ааруул бүтээгдэхүүн идэхгүй бөгөөд тэд хэзээ ч зуслангийн бяслагаас татгалзахгүй.
Та жингээр нь ихэвчлэн ямар зуслангийн бяслаг худалдаж авдагийг шалгахын тулд гэрийн тэжээвэр амьтандаа туршиж үзээрэй. Хэрэв муур эсвэл нохой амттанаас татгалзвал таны өмнө ааруул бүтээгдэхүүн байна.
Хэрэв танд муур, нохой байхгүй бол зуслангийн бяслагыг орлуулагчаас өөр аргаар ялгаж болно.
Худалдан авахаасаа өмнө зуслангийн бяслагны гадаргууг сайтар хараарай - энэ нь жижиг үр тариатай байх ёстой. Хэрэв ааруул нь нэгэн төрлийн байвал та ааруул бүтээгдэхүүнтэй байх магадлалтай. Бас нэг зөвлөгөө: худалдан авахаасаа өмнө худалдагчаас дуусах хугацааг асуугаарай. Санаж байна уу: жинхэнэ сул зуслангийн бяслаг 36 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Хэрэв худалдагч "3 хоног" ба түүнээс дээш гэж хариулвал лангуун дээр ааруул бүтээгдэхүүн байна.
Бүтээгдэхүүний шошгон дээр "Бяслагны бяслаг" гэж бичсэн байдаг бөгөөд энэ нь зуслангийн бяслаг дотор байх ёстой гэсэн үг юм. Гэхдээ энэ бичээсэнд итгэж болох уу? Үүнийг мэдэхийн тулд янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн 10 багц зуслангийн бяслаг лабораторид шинжилгээнд өгсөн. Хамгийн гол нь Дмитровскийн сүүний үйлдвэрийн "зуслангийн бяслаг" гэсэн бичээстэй сав баглаа боодол нь мэргэжилтнүүдийг гайхшруулсан - энэ нь 95% ургамлын гаралтай өөх тос, ердөө 5% сүү агуулдаг. "Благхода зуслангийн бяслаг", "Уламжлалт зуслангийн бяслаг" гэсэн бичээс бүхий савлагаанд ургамлын гаралтай өөх тос бага байдаг - ердөө 65%. "Простоквашино", "Сваля", "Околица", "101 ширхэг", "Милава" зуслангийн бяслаг, "Хүндэтгэсэн", "Тосгон дахь байшин" зуслангийн бяслаг нь зуун хувь зуслангийн бяслаг болж хувирав. Эдгээр үйлдвэрлэгчид биднийг хуурдаггүй, шошгон дээр бичсэн зүйлийг зардаг.
Жинхэнэ бяслаг худалдаж аваад хулганы хавханд баригдахгүй байх нь энгийн зөвлөгөөнд тусална.
- Бяслаг дээр дар. Хэрэв шингэн нь түүнээс урсаж байвал хугацаа нь дуусна. Энэ арга нь зөвхөн фета бяслаг гэх мэт зөөлөн бяслагт тохирохгүй.
- Бяслагыг өрөөний температурт хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Хэрэв энэ нь хүрэхэд нойтон болсон бол энэ нь ургамлын тос агуулдаг гэсэн үг юм - энэ нь бяслаг биш, харин бяслагны бүтээгдэхүүн юм.
- Хэрэв боловсруулсан бяслагны шошгон дээр "ГОСТ" гэсэн үг байгаа бол бяслагийг өндөр чанартай түүхий эдээр хийсэн байх магадлалтай.
- Хэрэв зуслангийн бяслаг дээр ийм үр тариа байгаа бол энэ нь жинхэнэ зуслангийн бяслаг юм.
- Ааруул дээр иод хийнэ. Хэрэв цэнхэр өнгөтэй болвол жинг нэмэгдүүлэхийн тулд цардуул нэмсэн.
Эдгээр зөвлөмжүүд нь хулганы хавханд баригдахаас сэргийлж, жинхэнэ бяслаг, зуслангийн бяслаг сонгоход тусална.