Гэртээ загасыг давслах олон жор байдаг. Энд хамгийн шилдэг нь байна!
Энэ нь ямар амттай болсныг та төсөөлж ч чадахгүй!
Хэрэгтэй болно
2 загас.
Толгойг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь... (Би хүүгээсээ ингэхийг гуйсан, би өөрөө хийж чадаагүй, гар минь боссонгүй. Би бүр харахгүйн тулд гал тогооны өрөөнөөс зугтсан...).
Сайн угаа.
1.5 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
Нэг аяганд том шил (надад ойролцоогоор 300 мл байна) ус хийнэ, 2 хоолны халбага давс нэмнэ.
Давс уусах хүртэл сайтар хутгана.
Тэнд бидний загасны хэсгүүдийг тавь, би бас хоёр булан навч тавьдаг.
Тавагтай таглаад дээр нь бага зэрэг жин тавь. Загасыг давсалж орхиё. Би шөнөжингөө орхисон. Орой, өглөө, 10 цагийн үед тавьчихсан, би аль хэдийн гаргасан. 12 цагийн турш давсалсан ...
Өнөө өглөө ийм зураг гарчээ.
Бүх шингэнийг шавхана...
Загасыг нэг саванд буцааж хийнэ. Дараа нь ижил саванд хийнэ:
Уксус (хэрэв 9% бол 3 tbsp, хэрэв 5% бол минийхтэй адил бол 4-5 tbsp);
хар чинжүү, халуун паприка - амсах болно;
сонгино, хагас цагираг болгон хуваасан - 1 том сонгино;
Сармисны 2 хумс (сармис хэвлэлээр шахаж);
rast. тос - 1 шил.
Бүгдийг сайтар холино.
Дахин нэг хавтангаар таглаад (бүх загас маринад байх ёстой), доош дарж, дээр нь жин тавь. Дараа нь орой болтол хөргөгчинд хийж сайтар даршилна. Та үүнийг үе үе хутгаж болно.
Орой нь та идэж болно!
Макерель маш амттай болсон тул үгээр илэрхийлэхийн аргагүй юм! Надад бол энэ нь майхан загаснаас ч илүү амттай юм шиг санагдаж байна ... тарган ч юм уу, эсвэл ямар нэг юм ... Чанасан төмс, даршилсан сонгинотой ... Ер нь миний ам дахиад л усалж байна ...
Сайхан хооллоорой!
Mackerel хэрхэн даршилж - хоол хийх жор!
Энэхүү маринад мах нь улаан загаснаас илүү амттай болж хувирдаг!
Зөөлөн даршилсан шар айраг таны аманд хайлна...
Гайхамшигтай давсалсан макрелийг гэртээ бэлдэж болно. Хоол хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь бид авч үзэх болно.
Жор №1
Найрлага:
Макрель - 1 кг.
1 литр усанд marinade бэлтгэхийн тулд:
давс - 5 шөл халбага;
Элсэн чихэр - 3 шөл халбага;
Хуурай гич - 1 шөл халбага;
булан навч - 6 ширхэг;
хумс - 2 ширхэг;
Ургамлын тос - 2 шөл халбага.
Бэлтгэл ажил:
Загасыг цэвэрлэж, гэдэс, толгойг нь авч, сүүл, сэрвээг нь таслах ёстой.
Тусдаа хайруулын тавган дээр хөргөсөн байх ёстой санал болгож буй найрлагаас marinade хоол.
Маринад хөргөсний дараа загасыг дотор нь тавиад тавган дээр тавиад дарж, хүйтэнд хоёр, гурван өдрийн дараа загас бэлэн болно. Загасыг үе үе эргүүлж болно.
Жор No2
Найрлага:
Mackerel - 3 ширхэг.
1 литр ус тутамд маринад хийхэд:
Цайны навч - 4 шөл халбага;
давс - 4 шөл халбага;
Элсэн чихэр - 2 шөл халбага;
Шингэн утаа - 4 шөл халбага.
Бэлтгэл ажил:
Эхлээд хөлдөөсөн шар айраг гэсгээж, дараа нь сүүл, толгойг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, сайтар зайлж, хоёр литрийн саванд хийнэ, сүүл нь дээд талд байх ёстой.
Маринадыг тусад нь бэлтгэ.
Үүнийг хийхийн тулд усанд цайны навч, нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмээд бүгдийг нь буцалгана. Үүний дараа та шүүж, хөргөөд дараа нь маринад руу шингэн утаа нэмнэ. Энэ маринадыг загас дээр хийнэ, хуванцар таглааг таглаад гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үе үе макрелийн савыг сэгсрэх хэрэгтэй. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа загасыг хэсэг болгон хувааж идэж болно.
Жор No3
Найрлага:
Mackerel - 500 грамм;
Давс - 3 шөл халбага;
Элсэн чихэр - 3 шөл халбага;
Хар перц.
Бэлтгэл ажил:
Шинэ хөлдөөсөн загасыг гэсгээж, дараа нь толгой, сүүл, гэдсийг нь цэвэрлэ. Үүний дараа сайтар зайлж, хэсэг болгон хуваана.
Дараа нь загасны хэсэг бүрийг давсалж, чинжүү, элсэн чихэр хийж, саванд эсвэл загасыг давслах өөр саванд хийнэ. Мөр бүрийн хооронд загасыг давсалж, нунтагласан элсэн чихэр, чинжүү цацна. Скумбыг хүйтэн газар тавих хэрэгтэй бөгөөд нэгээс хоёр хоногийн дараа загас бэлэн болно.
Жор No4
Найрлага:
Макрель - 3 кг.
Маринад:
ус - 1 литр;
Элсэн чихэр - 3 шөл халбага;
Давс - 6 шөл халбага;
булан навч - 3 ширхэг;
Хар чинжүү - 9;
амтат чинжүү - 3 вандуй;
Кориандра - хагас халбага.
Бэлтгэл ажил:
Скумбыг гэсгээх, цэвэрлэх, өөрөөр хэлбэл гэдэс дотрыг нь авч, толгой, сэрвээ, сүүлийг нь авах шаардлагатай. Үүний дараа загасыг сайтар зайлж, хайруулын тавган дээр үүрэнд хийнэ.
Санал болгож буй найрлагаас marinade-ийг тусад нь бэлтгэ. Хөргөж, дээр нь шар айраг хийнэ, хэрэв хангалттай ус байхгүй бол буцалсан давсалсан, хөргөсөн ус нэмж болно. Загасны дээр таваг, жин тавь. 5 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
Сайхан хооллоорой!
Гэрийн давсалсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Энэхүү жор нь амттай давсалсан макрелийг хайрлагчид зориулагдсан болно. Энэ нь маш энгийн, тэр ч байтугай хоол хийх тусгай ур чадваргүй, шулуухан бакалавр ч гэсэн үүнийг ашиглан мах давсалж болно.
Найрлага:
Макрель;
цай;
давс;
элсэн чихэр.
Бэлтгэл ажил:
Тиймээс бид хоёр том хөлдөөсөн шар айраг авч, урсгал усаар гэсгээж, угааж, толгойг нь тасдаж, дотор талыг нь шууд хогийн саванд хийнэ. Бид загасыг дотор болон гадна талаас нь угааж, цаасан алчуураар чийгийг арилгаж, давсны уусмалд хадгалсан хоол хийж эхэлдэг.
Маринад гэж нэрлэгддэг давсны уусмалд хадгалсан хэрхэн яаж хоол хийх вэ: нэг литр буцалж буй усаар дөрвөн халбага цай хийнэ. Энэ нь бидний гэсгээсэн шар айраг усанд сэлэх ийм хүчтэй цай болж хувирав. Дөрвөн хоолны халбага давс, ижил хэмжээний элсэн чихэр нэмээд (хөргөсөн) цайнд хийж хутгана. Энэ давстай чихэрлэг цайны давсны уусмалд шарсан махыг хийж, хөргөгчинд бүтэн дөрвөн өдөр хадгална. Дараа нь бид үүнийг маринадаас гаргаж аваад, гал тогооны өрөөнд угаалтуур дээр өлгөж, өглөө нь аваад хөргөгчинд хийж, эхлээд загасыг цаасан уутанд боож өгнө. Бүгд. Загас бэлэн боллоо! Үүнийг хайчилж аваад үзээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Скумбканы даршилцгаая! Жинхэнэ саатал!
Найрлага ба бэлтгэл:
Хөлдөөсөн шар айрагны 3 ширхэгийг аваад угааж, цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваана. Энэ асуудалд гол зүйл бол загасыг UNFROST байлгахгүй байх явдал юм, бид хөлдөөсөн макрель бүхий бүх заль мэхийг хийдэг !!!
3 сонгино, 3 хумс сармисыг хальсалж хэрчинэ.
Скумбрия, сонгино, сармисаа саванд хийж, 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс, 3 хоолны халбага цуу, 2 хоолны халбага тос, нунтагласан халуун чинжүү, анхилуун чинжүү, булан навч нэмнэ.
Болгоомжтой холино. Саванд сайтар хийж, тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тэгээд нэг өдрийн дараа бид загасаа гаргаж иднэ.
Сайхан хооллоорой!
Гэрийн давсалсан herring + marinades болон давсны уусмалд хадгалсан шөл!
Найрлага:
Herring
Та зузаан нуруутай (өөх тостой) загас худалдаж авах хэрэгтэй. Хэрэв хөлдөөсөн бол давслахаас өмнө бүрэн гэсгээх хэрэгтэй. Мөн угаахгүй байх нь дээр.
Одоо хэдэн жор:
Маринад 1:
Буцалсан ус (1 шил);
ургамлын тос - 3 tbsp;
хар чинжүү;
булан навч эсвэл хэд хэдэн;
амтлах давс.
Бүгдийг нь буцалгаад хөргөөд бага зэрэг цуу нэмнэ. Херринг байрлуулж, тагийг нь сайтар таглаад өрөөнд 4-5 цаг, дараа нь хөргөгчинд 5 цаг байлгана, эсвэл илүү сайн бол шөнөдөө үлдээгээрэй.
Маринад 2:
1 литр усны хувьд - 1.5 tbsp. давсны халбага;
1 tbsp. халбага элсэн чихэр;
Лаврын навч;
хар чинжүү;
кардамон;
сармис;
1-2 цэцэг (хатаасан) хумс.
Энэ бүгдийг буцалгаад хөргөнө. Маринад бүрэн бүрхэгдсэн байхын тулд herring дээр хийнэ. Савыг нэн даруй хөргөгчинд хийнэ (өвлийн улиралд та тагтан дээр тавьж болно). Хоёр хоногийн дараа та идэж болно.
Даршилсан ногоо 3:
4 tbsp. давсны халбага;
2 tbsp. 1 литр тутамд элсэн чихэр халбага. ус (энэ нь ойролцоогоор 2-3 herring).
Загасыг 1 өдрийн турш хөргөсөн давсны уусмалд хийнэ. Үндсэндээ ямар ч төвөггүй.
Энэ аргыг зөвхөн herring биш, харин майкийг давслахад ашиглаж болно.
Даршилсан ногоо 4:
2 tbsp. давсны халбага;
1 tbsp. 0.5 литр халуун чанасан усанд нэг халбага элсэн чихэр уусгана;
булан навч нэмнэ;
анхилуун чинжүү вандуй;
кориандра (баглаа).
Бүгдийг нь шүүхэд өг. Herring-ийг дунд хэсэг болгон хайчилж, хажуу талд нь аяганд хийж, хөргөсөн marinade дээр хийнэ. Тагийг нь тавган дээр тавиад дээр нь савтай ус хийнэ. 1 өдрийн турш сэрүүн газар үлдээгээрэй.
Хоёр дахь жор:
6 ширээ. давсны халбага;
1 ширээ. халбага элсэн чихэр;
амтлагч нь 1 литр усанд адилхан байдаг.
Үлдсэнийг нь ижил аргаар хийдэг.
Загасыг гурван литрийн багтаамжтай саванд хийж давсны уусмалаар дүүргэнэ: 1 литр буцалсан хөргөсөн усанд 5 хоолны халбага давс, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 2-3 лаврын навч, 1 цайны халбага амтат чинжүү вандуй хэрэгтэй. Давсны уусмалыг аль хэдийн саванд хийж дууссаны дараа дээр нь хуурай гичийг 1 халбага хийнэ.
Сайхан хооллоорой!
Бидний давсалсан herring!
Найрлага:
Шинэ хөлдөөсөн herring - (3 литр саванд 3-4 ширхэг);
давс - 3 tbsp. халбага;
элсэн чихэр - 5 tbsp. халбага;
лавр - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил:
1 литр буцалгана. ус.
Буцалж буй усанд 3 tbsp нэмнэ. давс халбага, элсэн чихэр 5 халбага.
Үүссэн давсны уусмалыг бүрэн хөргөх хүртэл цонх эсвэл тагтан дээр байрлуулна.
Herring-ийг бүрэн гэсгээж, угаана.
Herring-ийг 2 эсвэл 3 литрийн саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. 2 лаврын навч нэмнэ.
2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. 2 хоногийн дараа herring идэхэд бэлэн болно.
P.S. Би хувьдаа Норвегийн Herring ашигладаг, миний бодлоор энэ нь Атлантын Herring-ээс илүү амттай байдаг. Ерөнхийдөө энэ давс нь дэлгүүрт зарагддаг хүйтэн herring-ээс муу, бүр илүү сайн болдог.
Бид энэ жорыг олон удаа давсалж, үр дүнд нь үргэлж сэтгэл хангалуун байсан !!!
Бид 1 кг авдаг. сайн чанарын шинэ хөлдөөсөн herring. Гэдэс, арьсыг зайлуулж, хэсэг болгон хуваана. Загасыг паалантай саванд хийнэ.
Найрлага:
Дүүргэлтийг урьдчилан бэлтгэ:
3 сонгино цагираг болгон хуваасан;
10-12 tbsp. ус;
1 tsp Сахар;
1-2 tbsp. давс (слайдгүйгээр);
0.5 tsp газрын хар чинжүү;
12 сарын 1 л. цуу (мөн чанар);
2 tbsp. л. кетчуп;
1/2 tbsp. ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил:
Бүгдийг сонгинотой хамт буцалгаж, хөргөж, загасны дээр хийнэ. Хөргөгчинд хийнэ. Нэг өдрийн дотор амттай herring бэлэн болно!
За, маш амттай !!!
Би ширээний цуу хэрэглэсэн.
Сайхан хооллоорой!
Амттай, хурдан marinated herring!
Найрлага:
●загас - 2 ширхэг.,
●сонгино – 1-2 том хэмжээтэй,
●алимны цуу – 5 tbsp.,
●давс - 2 халбага,
●элсэн чихэр - 0.5 халбага,
●ус - 1 шил,
● чинжүү - 10 ширхэг.,
●нэг чимх кориандрын үр.
Бэлтгэл ажил:
Нэгдүгээрт, маринад бэлтгэ - усанд элсэн чихэр, давс, алимны цуу нэмээд найрлага нь уусах хүртэл бага зэрэг халаана (буцалж болохгүй). Marinade хөргөж байх үед, herring цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, бас цагираг сонгино хайчилж. Бид савыг авч, дотор нь herring хийж, сонгино, чинжүү, кориандра зэргийг байрлуулахдаа ээлжлэн нэмнэ. Дээр нь хөргөсөн маринад хийнэ, тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш хаа нэг газар үлдээгээрэй. Нэг өдрийн дараа амттай даршилсан herring бэлэн болно.
Сайхан хооллоорой!
Зөөлөн давсалсан herring!
Найрлага:
5 ширхэг шинэхэн хөлдөөсөн herring
Давсны уусмал:
1 литр усны хувьд бид авдаг
5 халбага (түвшин) давс
3 халбага (түвшин) элсэн чихэр
12-15 ширхэг хар чинжүү
1 халбага хуурай гичийн үр (та 1 халбага хуурай гич хэрэглэж болно) - гич нь герринг хатуулаг, эс тэгвээс уян хатан чанарыг өгдөг; бид заримдаа дэлгүүрээс авдаг тул зөөлөн биш байх болно.
6 лаврын навч
2 хоолны халбага ургамлын тос.
3 литрийн багтаамжтай саванд таван ширхэг herring багтана, сүүл нь цухуйсан хэвээр байвал бид тэдгээрийг дарах болно.
Энэ нь 2 литр ус шаардагдах тул бид давхар тооцооллыг хийдэг.
Саванд ус хийнэ, давс, элсэн чихэртэй хамт буцалгана.
Хөргөнө.
Бүх амтлагчийг саванд хийж хөргөсөн давсны уусмалд хадгалсан давс нэмнэ. Усан доорх сүүлийг дарж, тагийг нь таглана. Сэрүүн газар байрлуул.
Та маргааш идэж болно.
Хэрэв та хумс нэмбэл энэ нь халуун ногоотой давсалсан herring болно, гэхдээ бид үүнд дургүй. Бид зөөлөн давслах хэрэгтэй.
Сайхан хооллоорой!
Sprat
Халуун ногоотой хуурай давсалсан шпат!
Найрлага:
Sprat (шинэхэн) - 1 кг;
Кориандра (үр тариа) - 0.25 tsp;
Давс (жижиг слайдтай; гүехэн халбага) - 3 tbsp;
Хар чинжүү (вандуй) - 1 халбага;
амтат чинжүү (вандуй) - 4-5 ширхэг;
булан навч - 3-4 ширхэг;
Цагаан гаа (газар, чимх);
Хумс (нахиа) - 4-5 ширхэг.
Бэлтгэл ажил:
Шпратыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана.
Даршилсан хольцыг бэлтгэ:
Зуурмагт халуун ногоо бутлах боловч маш нарийн биш, дараа нь давстай холино. Загасыг давслахад иоджуулсан эсвэл нарийн давс хэрэглэдэггүй гэдгийг санаарай.
Шпратыг даршилсан хольцоор цацаж, хутгана.
Үүнийг паалантай аяга гэх мэт өргөн саванд хийх нь дээр. Сав эсвэл бусад нарийн аяга таваг бүү ашигла, тэдгээрийн доторх шпрэт жигд бус давсалж, хурдан мууддаг.
Загасыг тавган дээр таглаад, дээр нь жижиг жин тавь.
Сэрүүн газар байрлуул.
12 цагийн дараа амттай загас бэлэн болно!
Давсны уусмалд зориулсан найрлага (1 литр ус тутамд):
3 tbsp. давс;
2 tbsp. Сахар;
5 булан навч;
1 халбага тус бүр анхилуун чинжүү, хумс, кориандра.
Бэлтгэл ажил:
Капелиныг угааж, саванд хийнэ.
Давсны уусмалыг буцалгаад 10 минут буцалгана.
Дараа нь хөргөж, загасыг саванд хийнэ.
Та 1 халбага нэмж болно. 1 литр загасны лонхтой цууны мөн чанар. Дараа нь элчин сайд халуун ногоотой байх болно.
Гэхдээ та үүнийг нэмэх шаардлагагүй.
Хоёр tbsp нь дээр. наран цэцгийн тос.
Тэгээд нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Сайхан хооллоорой!
Загас бол хүний биеийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай ашигтай бодисын эх үүсвэр юм. Үүнийг давсалж, тамхи татдаг, даршилж, уураар жигнэж, шарж, чанаж, бусад аяганд нэмж болно. Хоолонд огт хэрэглэдэггүй загасыг эс тооцвол олон төрлийн загас давслахад тохиромжтой.
Гэхдээ бүгд гэртээ хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. Жишээлбэл, хилэм загасны үүлдэр нь тодорхой хөргөх төхөөрөмж, тусгай ур чадвар шаарддаг. Гэртээ ямар төрлийн загасыг давсалж болох, хэрхэн зөв сонгох нь зөвхөн гэрийн эзэгтэй нарт төдийгүй загасчдад сонирхолтой байх болно.
Загасны филе, түрс нь бие даасан бүтээгдэхүүн болгон хоол хүнс болгон ашигладаг бөгөөд янз бүрийн хоолонд нэмэлтээр хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд даршилж бэлтгэх аргыг хоол хийх аргуудаас сонгодог. Энэ нь бэлэн зуушны хадгалах хугацааг уртасгах боломжийг танд олгоно. Үүнээс гадна загасыг дараа нь хатааж, хатааж болно.
Салмон, майга, загасны мах нь "боловсорч гүйцсэн" төрөл зүйл тул давслахад тохиромжтой. Эдгээр загасны сортууд нь амттай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хангадаг.
Загасны мах нь бага илчлэг бөгөөд хоолны дэглэмд тооцогддог. Дунджаар 190 ккал агуулдаг. Их хэмжээний фосфор, фтор, хүхэр, молибден нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Хүснэгт 1 - Давсалсан загасны давсны агууламжаас хамаарал
Дунд зэргийн давсалсан ба үндэс - хэрэглэхийн өмнө усанд дэвтээнэ. Хөнгөн давсалсан - энэ процесст хамрагдах шаардлагагүй.
Загасыг зөв давслахын тулд та хэд хэдэн энгийн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.
Зөвлөгөө! Хадгалах хугацаа нь таны сонгосон аргаас хамаарна.
Зааврыг дагаж, бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл давстай амттан нь нарийн амт, тааламжтай үнэрээр танд таалагдах болно.
Жижиг загасыг илүү хурдан давсалж, бараг тэр даруй хэрэглэж болно.
Найрлага:
Сүүг хүйтэн усаар зайлж угаана. Маш жижиг сорьцыг гэдэс дотрыг нь салгаж болохгүй. Гүн аяганд хийж, сайтар давсалж, холино. Дээрээс нь хавтгай таваг тавиад даралт хийнэ. Түүний шүүс үүсэх ёстой. Үүнийг сэрүүн газар тавихаа мартуузай. Бага зэрэг давсалсан загасны хувьд нэг өдөр хангалттай, хүчтэй давслахын тулд гурван өдрийн хөгшрөлт шаардлагатай. Хоолонд халуун ногоотой амт өгөхийн тулд янз бүрийн амтлагчийг хүссэн хэмжээгээр нэмнэ. Давсалсан хоолны дуршилыг сонгино, ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэж болно.
Том загасыг хэсэг хэсгээр нь давсалж, дунд зэргийн загасыг бүхэлд нь давслахыг зөвлөж байна, гэхдээ толгой, сүүл, сэрвээ, гэдэсгүй. Урсгал усаар сайтар зайлахаа мартуузай. Жижиг сорьцын махлаг хэсгүүдэд хэд хэдэн зүслэг хийдэг. Ийм сэг зэмийг давсаар бүрэн бүрхэж, заламгайд онцгой анхаарал хандуулж, нурууг нь дээш харуулан саванд хийнэ. Савыг дүүргэх хүртэл эгнээ бүрийг давсалсан байх ёстой. Тагийг нь таглаад 5-10 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Ачаалал тавих шаардлагагүй. Хугацаа дууссаны дараа загас бүрийг давстай шингэнээр угаана. Colander-д хатааж, тусгай саванд хийнэ. Дээд талыг нь салфеткагаар боож, хүйтэнд хадгална. Тарган хүмүүс дарагдсан байдаг.
Хэрэв цагаан загасыг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой бол улаан загасыг гэртээ давслахад хамаагүй хямд байх болно. Энэ нь амттан бөгөөд ихэвчлэн баярын ширээн дээр үйлчилдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
Толгой, бүх сэрвээ, сүүл, нуруу, гэдсийг нь салгаж авна. Та загас бүрээс хоёр урт хагасыг авах хэрэгтэй. Сайн угааж, хуурай даавуугаар хатаана. Бүх амтлагчаа хольж амтлагчаа бэлтгэ. Урьдчилан бэлтгэсэн савны ёроолыг дүүргэ. Загасыг филетэй талыг нь дээш харуулан тавь. Эхний хагасыг нимбэгний шүүсээр цацаж, булан навч нэмж, амтлагчаар цацна. Үлдсэн гулуузны арьсыг дээд тал руу нь байрлуулж, халуун ногоотой хольцоор бүрхэнэ. Тагийг нь таглаад хөргөнө. Хоёр хоногийн дараа marinade-ыг шавхан, алчуур эсвэл салфеткааар арчина. Амттай улаан загас идэхэд бэлэн байна.
Давсалсан загасыг хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Энэ нь зөвхөн давслах аргаас гадна сонгосон сорьцоос хамаарна.
Гэртээ загасыг давслах нь үргэлж ашигтай, амттай, найдвартай байдаг. Та янз бүрийн амтлагч хэрэглэж, бүтээгдэхүүнийг өөрийн үзэмжээр бэлтгэж болно. Үүний зэрэгцээ таны загас шинэхэн бөгөөд хортой нэмэлт бодис агуулаагүй гэдэгт бүрэн итгэлтэй байгаарай. Эдгээр хоолны дуршил нь ямар ч буфет хийхэд тохиромжтой бөгөөд бусад хоолыг нөхөх болно. Зөв давсалсан загас нь тааламжтай үнэр, амттай зөөлөн филе нь таныг баярлуулах болно.
Хүн бүр давсалсан загасыг үл тоомсорлодог. Гэхдээ үүнийг гэртээ хэрхэн хоол хийхийг хүн бүр мэддэггүй. Үүний зэрэгцээ загасыг давслах нь ямар ч гэрийн эзэгтэй эзэмшиж чадах маш энгийн үйл явц юм. Манай нийтлэлд бид загасыг хэрхэн давслах талаар ярихыг хүсч байна.
Амьдралдаа загас давсалж үзээгүй байсан ч энэ үйл явцыг эзэмших нь тийм ч хэцүү биш юм. Нэгдүгээрт, процедур нь өөрөө төвөгтэй биш, хоёрдугаарт, гол зүйл бол загасны сайн давсны уусмалын жорыг мэдэх явдал юм. Үүнээс гадна пропорцийг хатуу барих шаардлагагүй. Хэд хэдэн удаа дасгал хийсний дараа та ямар ч жорыг өөрт тохируулан өөрчилж болно.
Давсны уусмалд хадгалсан, хуурай, давсны уусмалд хадгалсан хэд хэдэн арга байдаг гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Энэ тохиолдолд бид далайн загасны тухай ярьж байна. Нэг голыг илүү хүчтэй боловсруулах хэрэгтэй. Энэ нь тамхи татдаг эсвэл эдгэрсэн байх ёстой. Манай нийтлэл нойтон давслах талаар онцгойлон анхаарах болно. Загасны давсны уусмал нь хүйтэн эсвэл халуун байж болно. Хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, дор хаяж гурван өдөр болдог. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн загас нь бүх тэжээллэг шинж чанараа хадгалдаг.
Уусмалыг хөргөх хүртэл бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн байдаг тул загасны халуун давсны уусмал сайн байдаг. Давсны концентрацийг амт, давуу тал дээр үндэслэн сонгож болно. Гэхдээ загасыг давслах давсны уусмал их байх тусам хадгалах хугацаа уртасна гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч гайхамшигтай бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжийг танд олгох жижиг заль мэх байдаг. Хэрэв та загасыг хэт давсалсан бол хэдэн цагийн турш сүүнд байлгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр илүүдэл давсыг саармагжуулж болно. Үүний зэрэгцээ загас илүү зөөлөн, зөөлөн болдог.
Хэрэв та давсны уусмалд хүчил нэмбэл, жишээлбэл, нимбэг, дарс, улаан лооль эсвэл цуу байж болно, үр дүн нь давсалсан загас биш, харин даршилсан загас юм. Маринад (cumin, чинжүү, гич, кориандра, хумс, сармис гэх мэт) халуун ногоо нэмнэ. Гэсэн хэдий ч, та давсны уусмалд хадгалсан, жишээ нь дарсанд загасыг даршилж болно. Гэхдээ дүрмээр бол бүтээгдэхүүнийг эхлээд давсалсан байна.
Баярын өмнөхөн гэрийн эзэгтэй бүр амттай, онцгой зүйл бэлтгэхийг хичээдэг. Ширээний чимэглэл нь жишээлбэл хулд загас байж болно. Гэртээ давс хийснээр та маш их хэмнэж чадна. Хамгийн гол нь улаан загас бэлтгэх зөв жорыг сонгох явдал юм.
Найрлага:
Хөлдөөсөн загасны арьсыг зайлуулж, дараа нь урсгал усаар зайлна. Дараа нь нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг давс, элсэн чихэр агуулсан даршилсан хольцоор үрнэ.
Дараа нь хэсгүүдийг саванд сайтар холбоно. Савыг хаагаад хөргөгчинд хийнэ. Найман цагийн дараа загас идэхэд бэлэн болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн алдартай байдаг.
Давсны уусмалд хадгалсан загасыг хэрхэн давслах вэ? Жор нь маш энгийн. Бэлтгэхийн тулд та ямар ч хулд загас худалдаж авах хэрэгтэй: ягаан хулд, форел, хулд загас, Чинук хулд гэх мэт.
Улаан загасыг давслах давсны уусмал нь ус, давсаас бүрдэнэ. Түүнээс гадна түүний концентрацийн түвшин өөр байж болно. Улаан загас маш их эрэлт хэрэгцээтэй бөгөөд нэр хүндтэй нэгдүгээр байр эзэлдэг. Энэ нь ихэвчлэн баярын ширээний амттан болгон ашиглагддаг. Гэрийн давсалсан улаан загасыг салат болон бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Загасыг давслах давсны уусмал бэлтгэх нь маш энгийн. Гэхдээ үр дүн нь үргэлж гайхалтай байдаг. Хоолны мэргэжилтнүүдийн хэлснээр бүхэл бүтэн гулуузыг давслах нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Энэ нь илүү урт хугацаа шаарддаг. Мөн загасны хувьд илүү их давсны уусмал хэрэгтэй. Тиймээс гулуузыг хэсэг болгон хувааж, илүү ясыг бүхэлд нь зайлуулах нь зүйтэй.
Загасны давсны уусмалд зориулсан олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хамгийн хурдан сонголт бол хамгийн алдартай. Загас нэг цагийн дотор бэлэн болно. Энэ нь цөцгийн тос, сонгинотой хамт үйлчилж болно.
Улаан загасыг даршилж бэлтгэх давсны уусмалыг хурдан бэлтгэдэг.
Найрлага:
Хэрэв танд шинэ загас байгаа бол нэн даруй таслах хэрэгтэй. Гэхдээ зайрмаг нь эхлээд гэсгээх ёстой, гэхдээ бүрэн биш. Энэ нь түүнийг салгахад хялбар болгодог. Толгойг нь тайрч, сэрвээг нь авах шаардлагатай. Бид гулуузыг хоёр хэсэгт хувааж, яс, нурууг нь салгана. Үүний үр дүнд бид филе авдаг. Та арьсыг хутгаар таслах хэрэгтэй, бидэнд хэрэггүй. Дараа нь бэлтгэсэн филеийг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
Одоо бүх бэлтгэл ажил дууссан тул та улаан загасны давсны уусмалыг бэлтгэж эхэлж болно.
Тусдаа саванд хагас литр хүйтэн ус хийнэ. Үүн дээр давс нэмээд бүрэн уусах хүртэл халбагаар сайтар холино. Улаан загасны давсны уусмал бэлэн боллоо. Үүнийг филетэй саванд хийнэ. Бид загасыг дээшээ хөвөхгүйн тулд дээрээс нь дардаг.
Тасалгааны температурт нэг цаг хагасын турш давсны уусмалд хадгалсан филе үлдээгээрэй. Дараа нь бид хуучин уусмалыг шавхаж, шинээр бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд аяганд ус хийнэ, нэг халбага цуу нэмнэ. Загасны дээр хольцыг гурваас таван минутын турш хийнэ. Үүний дараа шингэнийг зайлуулна.
Дараа нь сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, загасанд нэмнэ. Ургамлын тос хийнэ, булан навч, чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, өөр арван таван минут байлгана. Бага зэрэг давсалсан загас бэлэн боллоо.
Энэ нь сэндвич, хоолны дуршил, салатанд хэрэглэж болно, зүгээр л төмстэй хамт үйлчилж болно. Маш олон сонголт бий.
Хэрэв өмнөх сонголтыг найдвартай хурдан гэж нэрлэж болох юм бол энэ жор нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай тул загасыг хөргөгчинд удаан хугацаагаар тос, цуунд хадгалах боломжтой.
Найрлага:
Бид өмнөх жор шиг загасыг цааш нь хоол хийхэд бэлтгэдэг. Дараа нь 700 мл ус аваад, саванд хийнэ, галд хийнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа чинжүү, давс, булан навчны холимог нэмнэ. Уусмалыг таваас долоон минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөнө. Загасны буланг өргөн саванд эсвэл саванд хийж, уусмалаар дүүргэнэ. Дээд талыг нь таглаатай таглаад хагас өдрийн турш загасыг хүйтэн газар илгээнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа филеийг авч, хэсэг болгон хувааж, үйлчил. Хэрэв та загасыг хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол ургамлын тосоор асгаж, дараа нь уусмалаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: нэг аяга усанд нэг халбага цуу шингэлнэ. Булангийн махыг агааргүй саванд хийж, дээр нь цууны уусмал хийнэ.
Хэрэв эхний аргаар бэлтгэсэн загасыг хэдхэн хоногийн турш хадгалах боломжтой бол хоёр дахь жор нь бүх өвлийн хүйтэнд тэсвэртэй байхаар бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх боломжийг олгодог. Хоёр сонголт хоёулаа давуу талтай бөгөөд өөр өөр тохиолдолд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Загасны давсны уусмалыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Өөр нэг жор нь гэрийн эзэгтэй нарт загасыг маш хурдан даршилж чаддаг. Энэ сонголт нь загасны халуун давсны уусмалд суурилдаг.
Найрлага:
Бид стейкийг урсгал усаар угаана. Савыг гал дээр тавиад нэг литр ус буцалгана. Буцалсны дараа элсэн чихэр, кориандра, давс, булан навч, чинжүү нэмнэ. Уусмалыг таван минут орчим буцалгана. Дараа нь хийг унтраа. Давсны уусмалд цуу нэмнэ. Одоо уусмал бүрэн хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Загасны стейкийг саванд хийж, хүйтэн уусмалаар дүүргэнэ. Загасыг дор хаяж хоёр өдрийн турш давсалсан гэдгийг санах хэрэгтэй.
Та тамхи татдаг загасыг гэртээ бэлдэж болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийж эхлэхээсээ өмнө гулуузыг бэлтгэх ёстой. Загасыг цэвэрлэж, угаана. Жижиг загасыг толгой болон бүх гэдэстэй хамт тамхи татдаг. Илүү том сэгийг гэдсийг нь гаргаж, толгойг нь авах ёстой. Хэрэв та том загас худалдаж авсан бол үүнийг огтлох хэрэгтэй. Стейк нь ширээн дээр сайхан харагдах болно.
Найрлага:
Загасны тамхи татах давсны уусмалыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Хайруулын тавган дээр ус тавиад буцалгана. Буцалж буй шингэн рүү давс нэмнэ. Бид мөн нимбэг, жүрж, сонгино болон бусад найрлагыг нэмнэ. Таван минутын турш marinade бэлтгэ. Дараа нь галыг унтрааж, уусмалыг хөргөхийг хүлээнэ үү. Бэлтгэсэн загасыг давсны уусмалд хийнэ, 12 цагийн турш байлгана. Дараа нь бид гулууз махыг агааржуулалт сайтай өрөөнд хэдэн цагийн турш орхино. Дараа нь тэд халуун утсан байж болно. Бэлэн загас нь цитрусын нооттой халуун ногоотой үнэртэй.
Анхилуун загасыг цагаан дарс, шар буурцаг сумстай marinade ашиглан бэлтгэж болно.
Найрлага:
Давсны уусмалд бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Устай савыг зууханд тавиад шингэнийг буцалгана. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Дулаанаас шингэнийг зайлуулна. Бүрэн хөргөсний дараа шар буурцаг сумс, дарс, нимбэгний шүүс хийнэ. Мөн бид сармис болон бүх халуун ногоо зэргийг marinade-д нэмнэ. Бэлтгэсэн уусмалаа загасан дээр асгаж, 12 цагийн турш сэрүүн газар байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шингэнийг зайлуулж, загасыг хатаана. Үүний дараа та тамхи татаж эхэлж болно.
Халуун ногоотой загасыг бэлтгэхийн тулд та байгалийн зөгийн бал хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүнүүд нь огт тохирохгүй юм шиг санагдаж байна, гэхдээ энэ нь тийм биш юм.
Найрлага:
Саванд байгаа бүх найрлагыг хольж, жижиглэсэн сармис, яншуй нэмнэ. Энэхүү ер бусын хольцыг гулууз дээр асгаж, аяга таваг хөргөгчинд хийнэ. дор хаяж арван цаг. Бүтээгдэхүүний өгөгдсөн хэмжээг нэг кг гулуузаар тооцдог. Хэрэв та илүү олон загастай бол найрлагыг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Согтууруулах ундаанд суурилсан маринадууд нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд эртнээс алдартай болсон. Энэ нь ямар ч хоолонд давтагдашгүй цэвэршүүлсэн тэмдэглэл нэмдэг дарс юм. Мөн маринад нь үл хамаарах зүйл биш юм.
Найрлага:
Шингэнийг буцалгаад давс, хумс нэмээд арван минут буцалгана. Галыг унтрааж, ус хөргөхийг хүлээнэ үү. Үүний дараа та бусад бүх найрлагыг нэмж болно. Загасыг тохиромжтой саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. Бэлтгэхэд дор хаяж дөрвөн цаг шаардагдана. Жор нь гайхалтай энгийн. Дарс нь загасны махыг зөөлөн, шүүслэг болгодог. Гэхдээ хумс нь өвөрмөц үнэрийг бий болгодог.
Kefir дээр суурилсан ер бусын жор нь шүүслэг загас авах боломжийг олгодог.
Найрлага:
Marinade нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Kefir дээр сармис, жижиглэсэн гаа, хар чинжүү нэмнэ. Загасны дээр kefir хольцыг асгаж, ойролцоогоор 6-8 цагийн турш даршилна.
Голын загасны давсны уусмалд ямар нэгэн үндсэн ялгаа байхгүй.
Найрлага:
Гурван килограмм загасыг давслахад ийм хэмжээний найрлагыг өгдөг. Дунд зэргийн хэмжээтэй сэг зэмийг эхлээд гэдсийг нь салгаж, угаах хэрэгтэй. Загасыг бүхэлд нь давслахыг зөвлөдөггүй. Махны гулуузыг саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. Дарангуйллыг ашиглах нь зайлшгүй юм. Давсны уусмалыг буцалгах замаар бэлтгэдэг. Гэхдээ тэд загасыг бүрэн хөргөсний дараа л хийнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг гурван долоо хоногийн дараа л хэрэглэж болно. Жор нь шпрот, анчоус, сардин, майга зэргийг давслахад тохиромжтой. Жижиг загасыг бүхэлд нь давсалж болно. Хоол хийж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Голын болон далайн загасыг хоёуланг нь хүйтэн хэлбэрээр даршилдаг. Хоол хийхдээ нянгийн өсөлтөөс зайлсхийхийн тулд зөв харьцааг хадгалах нь маш чухал юм.
Найрлага:
Бид жижиг загасыг гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж цэвэрлэнэ. Толгойг нь авах шаардлагагүй, харин заламгайг нь зайлуулах шаардлагатай. Ихэвчлэн том сэгийг хэсэг хэсгээр нь таслахыг зөвлөж байна.
Нэг аяга ус буцалгаад dill, кориандрын үр, чинжүү, булан навч нэмнэ. Холимогийг арав орчим минут буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр, давс нэмнэ. Давсны уусмалыг хөргөх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь цуу асгаж, үлдсэн хүйтэн ус нэмнэ.
Загасыг шилэн эсвэл паалантай саванд хийнэ. Сонгины цагираг бүхий давхаргыг давхарлана. Дээрээс нь маринад хийнэ. Савыг таглаатай таглаад сэрүүн газар, магадгүй хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та булангийн махыг даршилсан бол гурван өдрийн дотор бэлэн болно, харин гулуузыг давслахад дор хаяж тав хоног шаардагдана. Энэ хугацаанд загасыг хэд хэдэн удаа эргүүлэхийг зөвлөж байна, ингэснээр жигд давстай болно.
Бэлэн болсон гулуузыг ариутгасан саванд хадгалах ёстой. Загасыг хамгийн дээд хэсэгт нь саванд хийж, ижил маринадаар дүүргэнэ. Энэ хэлбэрээр үүнийг гурваас дөрвөн сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Найрлага:
Бид загасыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь зайлж, хатаана. Давстай гулуузыг өнхрүүлж, дөчин минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ паалантай саванд ус буцалгана. Бид мөн сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, луувангийн зүсмэлүүдийг саванд хийнэ. Шингэнийг арав гаруй минут буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр, цуу, давс, булан навч, хар чинжүү, загасыг өөрөө нэмнэ. Загастай давсны уусмал буцалгасны дараа галыг багасгаж, өөр арван таван минутын турш хооллоорой. Шаардлагатай бол хөөсийг арилгана.
Хоол хийх дараа загасыг хайруулын тавган дээрээс маш болгоомжтой авч, эхлээд ариутгасан байх ёстой лонхтой саванд хийнэ. Дээрээс нь халуун marinade асгахын тулд савыг зөвхөн 2/3-аар дүүргэх шаардлагатай. Дараа нь лонхтой таглаатай битүүмжилсэн байна. Мөн бүрэн хөргөсний дараа тэдгээрийг хөргөгчинд хийнэ. Загасыг хоёр өдрийн дараа идэж болно.
Хэрэв та хулд загас эсвэл туна загасаар хоол хийж байгаа бол маринад хөргөсний дараа шууд ийм загасыг үйлчилж болно. Үнэн хэрэгтээ улаан загасны мах илүү хурдан чанаж байна. Тиймээс удаан хүлээх нь утгагүй юм.
Таны харж байгаагаар давсалсан загасыг бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Жор нь ашигласан найрлага, эцсийн бүтээгдэхүүнийг олж авах хугацаа зэргээс ялгаатай. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн давуу талтай, давуу талтай. Нэг эсвэл өөр сонголтыг сонгох нь таны байгаа загаснаас ихээхэн хамаарна. Улаан загасыг давслах хамгийн хялбар арга бол давслах хамгийн богино хугацаатай тул та үүнийг туршиж эхлэх боломжтой. Ерөнхийдөө далайн бүх загасыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Гэхдээ голын загасны хувьд та болгоомжтой байж, пропорцийг зөв хадгалах хэрэгтэй.
Хэрэв та зөөлөн загасны мах, амтлагчийн үнэрт дуртай бол бидний өгсөн маринадуудын аль нэгийг заавал хэрэглээрэй. Ялангуяа сонирхолтой хослолыг хуурай цагаан, улаан дарс ашиглан хангадаг. Давсны уусмалыг ашиглах нь хуурай давсалсанаас ялгаатай нь дунд зэргийн давсалсан, амттай загас бэлтгэх боломжтой болгодог. Гэсэн хэдий ч жор сонгох нь таны сонголтоос хамаарна.
Гэртээ загасыг давслах нь таны бодож байгаагаас хамаагүй хялбар юм. Түүнээс гадна ихэнх жор нь зөвхөн нэг, эсвэл хамгийн ихдээ хоёр нэмэлт найрлага шаарддаг. Мөн энэ бол давс, ус юм. Гэхдээ энэ тохиолдолд бид давслах хамгийн энгийн, энгийн аргын талаар ярих болно.
Ургамлын тос, элсэн чихэр, зөгийн бал, газрын чинжүү, карри, сармис, сонгино, ургамал зэрэг бусад орцуудыг агуулсан загасыг давслах өөр өөр жор байдаг. Хуурай ба нойтон гэсэн хоёр үндсэн арга байдаг. Эхлээд хуурай амтлагч, амтлагчийн холимогийг давслахад хэрэглэдэг. Хоёр дахь нь - давсны уусмалд хадгалсан. Аль ч тохиолдолд загасыг нимгэн эсвэл бага зэрэг зузаантай тууз болгон хуваахыг зөвлөж байна. Хэдийгээр загас жижиг бол (жишээлбэл, анчоус) бүхэлд нь давсалж болно.
Улаан загасыг давслах жор нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Дэлгүүрт түүхийг нь худалдаж авах нь бэлэн бүтээгдэхүүнээс хямд байдаг. Нэмж дурдахад гэрийн хоол хийх нь зөвхөн өөрийн сонгосон бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг баталгаажуулдаг, химийн бодисгүй. Дэлгүүрт худалдаж авсан давсалсан загас нь бүрэн ашиггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно (гэхдээ тэдгээр нь хадгалах хугацааг уртасгадаг).
Загасыг давсалсан эсвэл бага зэрэг давсалж болно - таны сонголтоор. Арилжааны үнэ цэнэтэй сортуудыг эцэст нь сүйтгэхгүйн тулд тодорхой аргаар таслах нь дээр. Ердийн шилэн саванд даршилах арга түгээмэл байдаг. Загасыг давхаргад хийж, давхарга бүрийг хуурай хольцоор цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Та хамгийн сүүлийн давхарга болгон сонгино нэмж болно. Дараа нь бүх зүйлийг нягтруулж, хааж, хөргөгчинд хоёр өдөр хүртэл байлгана.
Мөн загасыг давслах экспресс арга байдаг бөгөөд энэ нь хоёр цаг орчим болдог. Үүний тулд загасны филе (илүү зохимжтой улаан) хөлдөөгчид хөлдөөсөн байх ёстой бөгөөд ингэснээр дараа нь нимгэн давхаргад хувааж болно. Давхарга бүр гурван миллиметрээс ихгүй зузаантай байх ёстой. Тэдгээрийг тавган дээр тавьж, давс, элсэн чихэр, хар чинжүүтэй хольж цацна. Нимбэгний шүүсээр цацна. Хэдэн цагийн дараа зууш бэлэн болно. Энд амт нь филе хэр нимгэн зүсэгдсэнээс бүрэн хамаарна.
Хүний хоолонд зайлшгүй шаардлагатай хүнсний нэг бол загас юм. Энэ нь маш олон чухал микроэлементүүд, өөх тосны амин хүчил, уураг, олон төрлийн витамин агуулдаг. Тиймээс загасыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: чанасан, шатаасан, тамхи татдаг, хатаасан, давсалсан. Сүүлчийн арга нь маш амттай, үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог, учир нь... энэ нь нэмэлт дулааны боловсруулалтанд ордоггүй.
Давсалсан загас нь баярын ширээн дээрх нийтлэг хоолны дуршил юм. Үүнийг бие даасан хоол болгон хүнсний ногооны хачиртай хамт идэж болно. Загасыг давслах нь гэртээ амархан хийж болох боловч энэ үйл явцын бүх нарийн мэдрэмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст зөвхөн зөв давсалсан загас нь амттай, аюулгүй амттан болно.
Гэртээ загасыг давслах нь голын болон далайн загасаар хийж болно. Төрөлөөс үл хамааран та үндсэн шаардлагыг үргэлж дагаж мөрдөх ёстой.
Давслахын тулд та цэвэр, ус нэвтэрдэггүй тохиромжтой савыг сонгох хэрэгтэй. Чипсгүй пааландсан сав, модон хайрцаг, хүнсний хуванцар хайрцаг тохиромжтой.
Үндсэн хадгалалтын бодис - давс - хэрэглэхийн өмнө хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд халаана.
Жижиг загасыг бүхэлд нь давсалж, том загасыг гэдсийг нь огтолгүйгээр гэдсийг нь салгаж, хэсэг болгон хуваана.
Цогцосыг давсаар эмчлэхдээ заламгай, амны хөндий, хайрсны доорх зайд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Хэрэв том биетэй хүмүүсийг давслах ажлыг түргэсгэх шаардлагатай бол гулуузыг давсны уусмалаар тариураар хатгаж, хэвлий болон хошногоны хэсэгт цоолбор хийнэ.
Давслах ерөнхий зарчмуудыг үл харгалзан бүх загасыг өөр өөрөөр давсалдаг. Махны хэмжээнээс хамааран загасыг хэрхэн давслах вэ? Жижиг, том загасыг давслах гол ялгааг авч үзье.
Гэртээ загасыг давслах хэд хэдэн үндсэн арга байдаг.
Загасыг хуурай давслах нь хялбар байдаг тул энэ нь хамгийн түгээмэл арга юм.
Танд хэрэгтэй болно:
Суллагдсан шүүсийг цуглуулахын тулд хайрцаг эсвэл сагсны доор тавиур байрлуулах шаардлагатай.
Энэ аргын хоорондох ялгаа нь эхнийх нь загасыг хүчтэй давсны уусмалд давсалсан явдал юм.
Танд хэрэгтэй болно:
Давсны уусмал (нойтон давслах) тусгай нягт полиэтилен уутанд хийж болно
Жижиг загасыг бэлэн давсны уусмалд (3 литр ус тутамд 1 кг давс) давсалж болно. Ийм давслах хугацаа нь загасны тоо хэмжээ, хэмжээ, төрлөөс хамаарна.
Халуун ногоотой загас нь халуун ногоо, ургамлын тааламжтай өвөрмөц тэмдэглэлтэй байдаг. Энэ арга нь үндсэн найрлагад нэмэлт үнэрт халуун ногоо нэмнэ.
Ихэнхдээ дунд болон жижиг хэмжээтэй herring, mackerel, herring, sprat, capelin, ivashi болон бусад далайн загасыг халуун ногоотой давсалж давсалдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
Загасыг давслах нь ихэвчлэн өөхний сортуудыг давслахад ашиглагддаг. Давсны уусмалаар эмчилсэн гулуузыг 5-7 хоногийн турш саваагаар өлгөдөг.
Загасыг өлгөхөд тохиромжтой байхын тулд ам, заламгайгаар тусгай дэгээ зүүдэг.
Бүтээгдэхүүнийг аюулгүй болгохын тулд өлгөөтэй гулуузыг самбайгаар боох хэрэгтэй. Энэ нь ялаа болон бусад хортой шавжийг бүтээгдэхүүн рүү оруулахаас сэргийлнэ.
Зөвхөн зөв давслахаас гадна бэлэн бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах нь чухал юм. Хадгалах хугацаа нь давсны түвшин, арга, түүнчлэн температурын нөхцлөөс хамаарна.
Нойтон давсалсан загасыг 6-8 градусын температурт нэг сараас илүүгүй хугацаанд зөвхөн давсны уусмалд хадгалахыг зөвлөж байна. Давсны уусмал нь бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлэх, хагарахаас хамгаалах болно. Гэхдээ загас түрэмгий давстай орчинд удаан байх тусам бүтээгдэхүүний амт нь улам дордох болно.Давсны уусмалгүйгээр загасыг хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.
Хатаасан давсалсан загас - таранка - хамгийн удаан хадгалах боломжтой. Энэ нь зузаан цаасан дээр (сонин биш) ороож, сэрүүн, хуурай газар байрлуулна.
Загасыг давслах олон жор байдаг. Эдгээр нь бүгд энгийн боловч бүх пропорцийг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Ялангуяа давсаар таах нь чухал, учир нь... дутуу давсалсан загас эрүүл мэндэд аюултай бөгөөд хэт давсалсан загас амтаа алдаж сэвсгэр болно. Хамгийн алдартай давсалсан загасны жорыг авч үзье.
Гэртээ та маш амттай ягаан хулд загасыг давсалж болно. Филе нь маш зөөлөн бөгөөд дур булаам болж хувирдаг бөгөөд энэ амттангаар сэндвичээс өөрийгөө салгах боломжгүй юм. Хөнгөн давсалсан ягаан хулд 5 цагийн дотор бэлэн болно.
Бага зэрэг давсалсан ягаан хулд загас
Бэлтгэл ажил:
Загасны филе бэлтгэхийн тулд ягаан хулд загасыг жижиг зүсмэл болгон хуваана. Хэсэг бүрийг тосонд дүрж, бага зэрэг сэгсэрч, шилэн аяганд хийнэ. Ягаан хулд загасны давхарга бүрийг давс, элсэн чихэрээр амтлана.
Савны дээд хэсгийг хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд хийнэ. 5 цагийн дараа ягаан хулд давсалсан болно.
Herring бол хямд бөгөөд маш амттай загас бөгөөд ихэнхдээ давсалсан хэлбэрээр зарагддаг. Та гал тогооны өрөөндөө адилхан амттай herring хоол хийж болно. Дараа нь бид шинэ хөлдөөсөн herring давсны уусмалд хадгалсан хэрхэн даршилж тухай ярих болно.
Гэрийн herring
Хоол хийх найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Шинэхэн хөлдөөсөн загасыг давслахын өмнө гэсгээх шаардлагатай. Үүнийг хөргөгчинд эсвэл өрөөний температурт хамгийн сайн хийдэг. Herring-ийг богино долгионы зууханд эсвэл халуун усанд гэсгээж болохгүй.
Сагасны сэг зэмийг бүхэлд нь гэдсийг нь огтолгүйгээр давслах нь зөв. Энэ нь илүү амттай, шүүслэг, илүү анхилуун үнэртэй байх болно, ялангуяа давсны уусмалд удаан хадгалах боломжтой тул давслаг болохгүй.
Загас гэсгээх үед давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. Шанага руу ус хийнэ, бүх халуун ногоо нэмээд агуулгыг нь буцалгана. Бүх талстыг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана. Дараа нь хойш тавьж, шингэнийг бүрэн хөргөнө.
Гэсгээсэн, угаасан herring-ийг давсны уусмалд дүрж, дээр нь шахаж, урьдчилан давсалж нэг өдрийн турш үлдээнэ.
Дараа нь бид гулуузыг таглаатай хуванцар саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэж, хөргөгчинд өөр өдөр үлдээнэ.
Энэ загасыг долоо хоног орчим давсны уусмалд хадгалж болно.
Энэ арга нь өөхний загасыг хоол хийхэд тохиромжтой: мөнгөн мөрөг, мөрөг, ягаан хулд, хулд болон бусад. Даршилсан загас нь давсалсан загаснаас удаан үргэлжилдэг. Тиймээс хамгийн тохиромжтой сонголт бол ирээдүйд хэрэглэх загасны амттангаар нөөцлөх явдал юм.
Хоол хийх найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Стейкийг угааж, филе хийнэ. Булангийн махыг 8 мм-ийн тууз болгон хайчилж ав.
Савны ёроолд давс, элсэн чихэр холилдсон газар нь цацна. Хэсэг хэсгүүдийг сайтар байрлуулж, дээр нь давс, элсэн чихэр цацна. Тиймээс, халуун ногоо цацаж, бүх загасыг байрлуулна.
Савыг бид дарах тавагтай тагла. Бид ажлын хэсгийг 5 цаг орчим давсалж үлдээнэ. Үүний дараа бид илүүдэл давсны хэсэг бүрийг урсгал усаар угаана.
Одоо маринад бэлтгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд мөнгөн мөрөг даршилсан тавагны ёроолд сонгины хагас цагираг, жижиглэсэн сармис, чинжүү, цуу, ургамлын тосыг тавь. Бүгдийг хольж, загасыг тэнд байрлуул. Бүгдийг хольж, хөргөгчинд хийж, тагийг нь таглана.
Загасыг marinade-д дор хаяж хоёр цаг зарцуулах ёстой. Мах нь цагаан болсон үед мөнгөн мөрөгийг үйлчилж болно.
Vobla-г янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно, учир нь... Маш олон гэрийн эзэгтэй нар, маш олон жор байдаг. Гэхдээ хамгийн алдартай амттан бол хатаасан сарнай юм. Амттай, эрүүл хатаасан загас хийхийн тулд загасыг хатаахын тулд урьдчилан давсалсан байна.
Хоол хийх найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Давслахын өмнө бамбайг гэдсийг нь угааж, заламгайг нь арилгана. Том сорьцыг нурууны дагуу 2-3 удаа таслав.
Бид гулуузыг давсаар үрж, гэдэс, зүслэг рүү давс асгаж, заламгай, хайрсыг үрнэ. Бид гулууз махыг саванд хийж, дарж, 2-3 хоног хүлээнэ.
Давсалсаны дараа сармисыг ус, цууны холимогт дэвтээнэ. Давслах хугацааг дараах томъёогоор тооцоолно: 1 цаг дэвтээнэ = 1 өдөр давслана.
Дараа нь бид загас бүрийн гэдсэнд зай баригч (шүдний чигчлүүр) хийж, нарлаг, салхитай газар хатаана.
Та ямар ч төрлийн голын загасыг ижил аргаар давсалж болно.
Загас бол боломжийн үнэтэй, амттай бүтээгдэхүүн юм. Дээр дурдсан бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та бүхэл бүтэн гэр бүлээ өндөр чанартай давстай бүтээгдэхүүнээр бие даан хангаж чадна.
