Бэлтгэхэд маш хялбар, гар хийцийн түргэн хоолыг төгс нөхөх амтат исгэлэн халуун чинжүүний жорыг би та бүхэнд хүргэж байна. Энэ халуун чихэрлэг исгэлэн чинжүү нь амтыг санагдуулдаг тул надад маш их таалагдсан байх. Жор нь өөрөө АНУ-д зуны аялал хийх үеэр худалдаж авсан бэлтгэлийн жор бүхий Америкийн тусгай хэвлэлээс авсан болно. Би жорыг бага зэрэг тохируулж, элсэн чихрийн хэмжээг хоёр дахин багасгаж, цууны хэмжээг бага зэрэг бууруулсан. Тиймээс энэ нь нэлээд чихэрлэг, гэхдээ амттай болсон. Энэ нь аяга тавагны нэмэлт зүйл бөгөөд тэд үүнийг бага иддэг, амт нь илэрхий байх ёстой гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, чинжүү халуун байдаг тул та хэт их идэж болохгүй. Хэдийгээр би сэндвичгүй ч гэсэн бараг зөвхөн нэг лонхтой идсэн. Би исгэлэн, халуун ногоотой хоолонд дуртай... :-)
Олон төрлийн чинжүүгийн хувьд та аль нэгийг нь авч болно, эсвэл хэд хэдэн сортын холимог хэрэглэж болно.
Олон тооны халуун чинжүү байдаг тул тэдгээрийг резинэн бээлийтэй зүсэх нь илүү аюулгүй байдаг. Дараа нь та хайхрамжгүй нүдээ үрж, санаж болно халуун чинжүүурт хугацаанд.
Marinade нь маш их элсэн чихэр, цуу агуулдаг тул чинжүүг пастеризаци хийх шаардлагагүй, зөвхөн халуунаар нь ариутгасан лонхтой болгон халуунаар нь асгахаа мартуузай. Дараа нь лонхтой савыг эргүүлж, хөнжилөөр хучиж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Энэ нь үлдэгдэл дулаанаас болж "хөнжил дор пастеризаци" гэж нэрлэгддэг бөгөөд хөнжлийн ачаар илүү удаан хадгалагддаг. Энэ тохиолдолд хангалттай байх болно.
300 мл-ийн 3 лааз:
Найрлага
Маринадын хувьд:
1) Маринад хийх бүх найрлагыг 3 литрийн саванд хийж, буцалгана. 5 минут буцалгана.
2) Бүх ногоогоо нэмээд 5 минутын турш хооллоорой.
3) Маринадтай хүнсний ногоог ариутгасан лонхтой саванд хийнэ.
4) Ариутгасан таглаатай лонхтой таглааг хаа. Шалан дээр эсвэл тавиур дээр (зай байгаа газар) гал тогооны алчуурыг хагасаар нугалж, лонхтой савыг дээш нь доош нь тавь.
reasontoseason.comСармис, чинжүү чинжүүгээ холигчоор нунтаглана. Үр хольцыг саванд хийж, цуу, тос, давс, элсэн чихэр нэмээд бага дулаан дээр тавина.
Соусыг буцалгаж эхэлмэгц цардуул нэмнэ. Буцалсны дараа тэр даруй хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.
Цардуул нь соусыг нэлээд зузаан болгодог. Хэрэв та үүнийг нимгэн болгохыг хүсвэл энэ найрлагыг орхих хэрэгтэй.
Цэвэр, агааргүй саванд хийсэн соусыг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.
Зууханд 200°С хүртэл халаана. Чили чинжүү, хальсгүй сармисны хумсыг жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоог 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Чинжүүний арьсыг бага зэрэг үрчлээтэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй, гэхдээ шатаахгүй.
Хүнсний процессор дээр чинжүү, хальсалж сармисаа нунтаглана. Лаврын навч нэмээд дахин хольцыг нунтаглана. Хүнсний ногоо сайн нухаштай бол цагаан цуу хийнэ.
Эцэст нь давс нэмээд соусаа хутгана. Үүнийг шүүж, ариутгасан саванд хийнэ. Тэдгээрийн дотор хөргөгчинд 1-2 долоо хоног хадгалж болно.
Болгоомжтой байгаарай: энэ сумс үнэхээр халуун байна!
Нэг жалапено чинжүүгээс бусад бүх халуун чинжүүг үрийн хамт цавчих: та эхлээд үрнээс нь хальсалж, дараа нь цавчих хэрэгтэй.
Дунд зэргийн саванд хийж холино Алимны цууболон бор элсэн чихэр хийж, элсэн чихэр уусах хүртэл хольцыг буцалгана. Гүйлс, бүх жижиглэсэн чинжүү, булан навч нэмээд гүйлсийг зөөлөн болтол нь дунд зэргийн дулаан дээр соусыг буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.
Соусыг хөргөнө, дараа нь булангийн навчийг авч, хольцыг хутгагч руу шилжүүлнэ. Гөлгөр хүртэл нунтаглаж, давс нэмээд ариутгасан лонхтой эсвэл шилэнд хийнэ.
Энэ соусыг нэг сарын турш хөргөгчинд хадгалж болно. Энэ нь хоол хийх эсвэл хоол хийхэд хэрэглэхэд тохиромжтой.
Үрнээс нь чинжүүг хальсалж, цавчих. Сонгино, сармисаа цавчих. Эдгээр найрлагыг хүнсний процессорт хийж, улаан лооль нэмээд жигд болтол нь холино.
Нухашаа зэвэрдэггүй ган саванд хийж, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгаад, үе үе хутгана.
Буцалсны дараа галаа багасгаж, соусыг өтгөртөл нь 40-60 минут буцалгана. Ялангуяа хоол хийх төгсгөлд хутгахаа бүү мартаарай.
Бэлэн соусАриутгасан лонхтой руу хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хоёр долоо хоног хадгалж болно.
Перецийг жижиглэн хэрчиж, бусад найрлагатай хамт хутгагчинд хийнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг холино. Дууссан соусыг агааргүй саванд хийнэ.
Энэ соус нь шарсан үхрийн маханд тохиромжтой. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.
Жалапено, килантро, сонгино, сармисаа цавчих. Тэдгээрийг хутгагчинд хийж, бусад бүх найрлагыг нэмээд жигд болтол нь холино. Voila - соус бэлэн боллоо.
Үүнийг маханд нэмж, шувууны маринад эсвэл тако хийхэд ашиглаж болно. Соусыг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Уксусыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.
Савыг галаас аваад жижиглэсэн сармис, чинжүү нунтаг нэмнэ. Соусыг тасалгааны температурт хөргөнө.
Энэ сонголт нь шарсан тахиа, будаа, Тайландын олон хоолтой сайн тохирдог. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Сармис, килантро хэрчиж, цагаан гаагаа үрнэ. Эдгээр найрлагыг нэгтгэж, дээр нь нэмнэ Шар буурцгийн соус, дарс, цуу. Сайн холино. Төгсгөлд нь нэмнэ үү улаан лоолийн оомөн дахин холино.
Энэ соус нь загастай маш сайн нийцдэг: үүнийг бас үйлчилж болно бэлэн хоол, мөн хоол хийх явцад нэмнэ.
Соусыг нэн даруй идэх эсвэл цэвэр, агааргүй саванд хийж хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах нь дээр.
Тосыг саванд хийж халаана. Нимгэн хэрчсэн сонгино нэмээд дунд зэргийн халуунд бага зэрэг шаргалтал (ойролцоогоор 4 минут) буцалгана. Цагаан гаа нэмээд галыг багасгаад зөөлөртөл 3 минут буцалгана.
Элсэн чихэр, кетчуп, буурцагны соусыг саванд хийнэ. Бага дулаан дээр 5 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Холимогийг хутгагч руу шилжүүлж, хагас аяга ус нэмээд жигд болтол нь холино. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд дахин хутгана.
Соусыг дахин хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага дулаанаар дахин 3 минут буцалгана. Дараа нь цэвэрхэн саванд хийж хөргөгчинд хийж хөргөнө.
Энэ хэмжээний сумс нь ойролцоогоор 2 кг бэлэн хоол хийхэд хангалттай. Үүнийг нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.
Хуурай аджикагийн хувьд:
Соусын хувьд:
Эхлээд та хуурай adjika бэлтгэх хэрэгтэй. Хатаасан улаан чинжүүг иш, үрнээс нь урьдчилан хальсалж (1-2 долоо хоногийн өмнө) мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана.
Кориандрагаа шигшиж, хальс болон бусад хог хаягдал үлдэхгүй. Үүнийг зуурмагт нунтаг болгон нунтаглана.
Тос гарах хүртэл dill үрийг нунтаглаж, мөн зуурмагаар нунтаглана. Буталсан чинжүүг кориандра болон dill үрээр холино. Suneli hops болон давс нэмнэ. Дунджаар 200-400 гр adjika тутамд 1 халбага давс хэрэглэдэг. Бэлтгэсэн хуурай adjika-г агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.
Одоо та сатсебели соус бэлтгэх ажилд шилжиж болно. Бүх ногоо, ургамлыг угааж, хальслаарай. Мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор чинжүү, сармисыг нунтаглана.
Улаан лоолийг нунтаглаж, шүүсийг зайлуулж, өтгөн болтол нь целлюлозыг буцалгана. Шаардлагатай хэмжээний улаан лоолийн нухаш (4 кг) хэмжиж, үргэлжлүүлэн чанаж, түүнд чинжүү, сармис нэмнэ. Хутгана.
Холимог дээр бүх халуун ногоо, adjika, давс, зарим цуу нэмнэ. Соусын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг баглаа болгон нэгтгэсний дараа зуухнаас гаргаж аваад ариутгасан саванд хийнэ. литрийн лонхтой. Тус бүрдээ нэг халбага цуу нэмээд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд мушгина.
Дуртай хүн байна уу халуун ногоотой соус? Жорыг сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай!
Даршилсан хонхны чинжүү нь янз бүрийн будаа, гол хоол, жишээлбэл, нухсан эсвэл чанасан төмс зэрэгт тохирсон гайхалтай амттан бөгөөд загасны хачир болон хоол хийж болно. махан хоол. Хэсэг өнгөлөг ногоочихэрлэг, исгэлэн маринад нь өдөр тутмын болон баярын ширээн дээр тохиромжтой байх болно. Өвлийн улиралд эрүүл, тод, амттай бэлтгэлийг бэлтгэхийн тулд хамгийн бага хугацаа, найрлага, зардал шаардагдана.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
амтат чинжүүДаршилахаас өмнө хүнсний ногоог сайтар шалгаж, муудсан газаргүй сонгох хэрэгтэй. Хэрэв ямар нэгэн согог илэрсэн бол тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй. Хоолны амтлагчийг баярын дүр төрх, өнгө болгохын тулд та олон өнгийн чинжүү авч болно.
Жор:
Энэ хэмжээний найрлага нь 0.5 литр даршилсан хонхны чинжүүтэй 7 лонхтой болно. Ашигтай ба амттай бэлтгэлөвөлд бэлэн!
Тайланд бол Оросын жуулчдын дунд хамгийн алдартай амралтын газруудын нэг бөгөөд энд ирсэн хүн бүр нутгийн хоолонд сэтгэл хангалуун байдаг. Тайландын тахиа чихэрлэг, исгэлэн сумс- олон аялагчид эх орондоо буцаж ирэхдээ гэртээ давтах гэж оролддог эдгээр жоруудын нэг. Амт нь халуун ногоотой, чихэрлэг, бага зэрэг исгэлэн амттай хослуулсан энэхүү гайхалтай хоолыг хэрхэн яаж хийхийг бид танд заах болно.
Эхэндээ тахианы махыг ийм аргаар хоол хийх жор ер бусын соусХятадад гарч ирэв. Гэвч санаачлагатай Тайландчууд энэ хоолыг өөрийн гараар хийж сурсан.
Үнэн хэрэгтээ эдгээр хоёр хувилбарын ялгаа нь маш бага юм: Хятад сумс нь хулсны найлзуурыг агуулдаг бол Тайландын арга нь хясаан сумсаар солигддог.
Халуун ногоо бага зэрэг ялгаатай байдаг: Хятадад цагаан гаа, кунжут, нишингийн элсэн чихэр зэргийг илүүд үздэг бол Тайландын хоолны тогооч нар ердийн элсэн чихэр, чинжүү чинжүүг ихэвчлэн хийдэг.
Шувууны мах бэлтгэх үйл явц Тайландын жортөвөгтэй гэж нэрлэж болохгүй. Хүнсний ногоо огтлох нь хамгийн урт хугацаа шаарддаг. Гэхдээ үүнийг алхам алхамаар олж мэдье.
Амтат, исгэлэн соустай Тайландын амттай тахианы мах бэлэн боллоо!
Та чанасан будаатай хачиртай хамт үйлчилж болно. Хэрэв танд ноолуурын самар байгаа бол тавагны дээд талд цацаж болно - энэ нь түүнд гоо үзэсгэлэн, хурц байдлыг өгөх болно.
Энэ нь маш амттай, хамгийн сайн Тайландын ресторан шиг харагдаж байна!