Մաքսիմ Սիրնիկովի կենսագրությունը՝ խոհարարական բլոգեր և ռուս փորձագետ ավանդական խոհանոցամբողջ կյանքի ընթացքում լի հետաքրքիր իրադարձություններով: Բրենդի շեֆ-խոհարարը մի քանի գրքեր է գրել նախապես ռուսական, բայց վաղուց մոռացված կերակուր պատրաստելու մասին ազգային ուտեստներ. Ինչպես է ապագա խոհարարական մասնագետը գտել իր կոչումը, երբ է պատրաստել իր առաջին ուտեստը, կարդացեք հոդվածում։
Ռուսական խոհանոցի ապագա սիրահարի և երկրպագուի ծննդյան օրը թեժ է 1965 թվականի հուլիսի 28-ը։ Սիրնիկովների ընտանիքն ապրում էր Տվերի մարզի Օստաշկովսկի թաղամասում գտնվող մայրական տանը։ Մանկությունը նորմալ է անցել, տղան առանձնահատուկ հակումներ չի ցուցաբերել։ Սովորելով կարդալ՝ նա արագ տիրապետեց ընտանեկան գրադարանին, որը բաղկացած էր ռուս դասականներից և խոհարարական գրքերից։ Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի, Պոխլեբկինի և Ելենա Մոլոխովեցու մայրական աշխատասեղան գրքերը մանկության տարիներին արթնացրել են խոհարարության հանդեպ առաջին հետաքրքրությունը:
Հարցին՝ որտեղի՞ց է առաջացել ճաշ պատրաստելու տենչը. Մաքսիմը կատակով պատասխանում է՝ միշտ սիրում էր ուտել։ Քանի՞ տարեկան էր շեֆ-խոհարարը, երբ պատրաստվեց առաջին ուտեստը և ի՞նչ էր այն: Տղան կարդաց մի հետաքրքիր, և ամենակարևորը, քանի որ նրան թվում էր, թե շատ պարզ բաղադրատոմս է կոճապղպեղի համար, նա որոշեց զարմացնել տնային տնտեսությանը: Այդ ժամանակ նա ընդամենը 7 տարեկան էր։
Բնականաբար, անակնկալը հաջողվեց՝ այրված թավան և խմորով պատված խոհանոց, բայց, ինչպես ինքն է այսօր հիշում, կոճապղպեղը դեռ հաջողակ էր, և դա փրկեց դժբախտ խոհարարական մասնագետին ծեծից։ 11 տարեկանում երիտասարդ խոհարարն արդեն վերընթերցել էր տնային գրադարանի գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերը և «հիվանդացել» ռուսական խոհանոցից։ Ի՞նչ ասեմ, 15 տարեկանում նա ուներ համեմունքների իր հավաքածուն։
Դպրոցը թողնելուց հետո Մաքսիմը ընդունվում է Լենինգրադի մշակույթի ինստիտուտ և ավարտում գերազանցությամբ։ Բնականաբար, ինչպես բոլորը, ես էլ պետք է ծառայեի խորհրդային բանակում, դա նավատորմ էր։ 90-ականներին բոլորի համար շատ դժվար էր գոնե մեկ կոպեկ վաստակելը, Սիրնիկովը որոշ ժամանակ նույնիսկ միս կտրող էր աշխատում։ Հետո ընկերներն ինձ հրավիրեցին իրենց բիզնես, առաջին շարժումը սկսեց տաք պիցցա պատրաստել և առաքել։ Ինչպես այսօր խոստովանում է Մաքսիմը, սա, իհարկե, ամենևին էլ այն չէր, ինչի մասին նա երազում էր, բայց նա պետք է ինչ-որ տեղից սկսեր։ Սիրնիկովի բաղադրատոմսով պիցցան բավականին պահանջված էր։
Հենց այս ընթացքում երիտասարդ խոհարարական մասնագետը զգում է իր կոչումը և գնում երկրի ամենահեռավոր ծայրերը՝ ձեռք բերելու մոռացված պահպանված ազգային բաղադրատոմսեր։ Ռուսական խոհանոցը Մաքսիմի համար դառնում է ոչ միայն հոբբի, այլև նրա ապագա կյանքի զգալի մասը՝ աստիճանաբար վերածվելով ապրելակերպի։
20 տարի նա հավաքում, ամփոփում և կատարելագործում է վաղուց մոռացված ռուսական ավանդական ուտեստների իսկական բաղադրատոմսեր։ Ռուսական գավառների որ անկյուններում նա չի այցելել, ծեր կանանց ու տատիկների հետ նա շրջել է հազարավոր գրադարաններով ու հնաոճ խանութներով՝ փնտրելով հին խոհարարական գրքեր։ Նա չշրջանցեց օտար երկրները, շրջագայեց աշխարհի շատ երկրներ՝ ուսումնասիրելով տեղի բնակիչների մշակույթն ու խոհանոցը, այցելեց ամենահեռավոր գյուղերը։
Մայրիկը կարծում էր, որ դրանք պարզապես մանկական հոբբի են, ծնողներից ոչ մեկը մինչև այսօր լիովին չի հասկացել, որ Մաքսիմը զբաղված է լուրջ արական գործով: Նրա կյանքի գործը տարեցտարի ավելի ու ավելի էր զարգանում ու դառնում ժողովրդականություն։ Այնուամենայնիվ, այնքան էլ հեշտ չէր գրավել ձեր տեղը և դառնալ պահանջված խոհարար: Հաստատ վստահություն ճիշտ ընտրություն, հսկայական վճռականությունն օգնեց տղային ապագայում լավ գումար վաստակել:
Համացանցի օգտատերերից շատերը հաճախ տալիս են նույն հարցը՝ ո՞րն է Մաքսիմի իրական անունը: Խոհարարը բոլորին պատասխանում է, որ Սիրնիկովը իսկական ռուս ազգանունն է. Նա կարող է ժամերով խոսել նրա ծագման մասին, պարզապես հրաշալի գիտի իր նախնիներին։ Որտե՞ղ է այսօր ապրում Սիրնիկովների ընտանիքը: Այս պահին նրանք ապրում են Սանկտ Պետերբուրգում, թեև շատ են ցանկանում մեկնել Օստաշկովոյում գտնվող իրենց հարմարավետ տուն:
Ինտերնետային ռեսուրսների տարածում ունեցող նախաձեռնող խոհարարը բաց չի թողնում հայտնի դառնալու հնարավորությունը։ 2000-ականների սկզբին նա բացեց իր սեփական բլոգը, որտեղ տեղադրում է ռուսական ուտեստների յուրահատուկ բաղադրատոմսեր՝ պատմելով դրանց ստեղծման պատմությունը։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ուղեկցվում է քայլ առ քայլ, իսկ ամենակարեւորը՝ հեշտ հասկանալի ճաշ պատրաստելու հրահանգներով։ Կարճ ժամանակահատվածում Սիրնիկովի բլոգը դառնում է ժողովրդականություն և զգալի կշիռ օգտատերերի շրջանում։ Համատարած ժողովրդականությունը ցանցում բերում է իր առաջին պտուղները:
«Ակվարիումը» Սանկտ Պետերբուրգի առաջին պարկեշտ ռեստորանն է, որտեղ Սիրնիկովին հրավիրում են ճաշացանկը մշակելու։ Այնուհետև նրան հրավիրում են ստեղծելու Իժևսկի մալախիտ ռեստորանի ճաշացանկը, հաջորդը Եկատերինբուրգի Ռուս Վելիկայան էր, այնուհետև ռեստորանների ցանցը Չելյաբինսկում, Վորոնեժում, Վլադիմիրում և Մոսկվայում:
Սովորական իմաստով մշտական աշխատանքի վայրի մասին խոսք լինել չի կարող։ Որքան հայտնի է, այնքան ավելի հաճախ Մաքսիմ Սիրնիկովին հրավիրում են նոր հաստատություններ, որոնք բաց են խորհրդակցելու և հատուկ մենյու մշակելու համար: Աշխատելով մի քանի ռեստորաններում՝ որպես բրենդային խոհարար, և տարբեր քաղաքների հաստատություններում, նա հաճախ ստիպված է լինում շատ ճանապարհորդել ամբողջ Ռուսաստանում:
Մշտական աշխատանքի վայրերից կարելի է նշել Նովոսիբիրսկի «Դոբրյանկա» ռեստորանային և գաստրոնոմիական ցանցը։ Մոտավորապես 10 օրը մեկ անգամ պետք է թռչել Սիբիր՝ հին բաղադրատոմսերով ուտեստների պատրաստումը վերահսկելու և նորամուծություններ անելու համար։ Սիբիրում ռեստորանային և գաստրոնոմիական բիզնեսը զարգանում էր բավականին հզոր, ինչը զարգացման զգալի հեռանկարներ էր տալիս։ Հաջորդ փուլը Դոբրյանկա ցանցի բացումն է այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Կրասնոյարսկը, Տոմսկը, Օմսկը, խոհարարը չի մոռանում Տվերը իր հայրենի վայրի համար։
Մաքսիմ Սիրնիկովը հայտնի է դարձել ոչ միայն որպես խոհարար, նա նաև յուրահատուկ խոհարարական գրքերի հեղինակ է։ Նրա գրքերը՝ «Իրական ռուսական ուտելիք», «Ռուսական թխում» և «Խոհարարություն ռուսերեն ամեն օր» գրքերում ներառված են զարմանալի բաղադրատոմսեր, որոնք այսօր դժվար թե որևէ տեղ գտնվեն։ Maxim-ը չի մոռանում ինտերնետ ռեսուրսների մասին, քանի որ սկզբում նրանց օգնությամբ էր, որ հայտնի դարձավ: Այսպիսով, YouTube-ում խոհարարն ունի իր սեփական կայքը, որտեղ Maxim-ը վարպետության դասեր է տեղադրում իր բաժանորդների համար:
Որպես ջերմեռանդ խթանող ազգային խոհանոցՍպա ալիքի Monastic Kitchen հաղորդաշարի վարողն է։ Նրա պահքի բաղադրատոմսերը ուրախություն են պատճառում բոլոր ճշմարիտ հավատացյալներին, ովքեր խիստ պահք են պահում: Խոհարարը մեկ անգամ չէ, որ ապացուցում է, որ եթե խելամտորեն մոտենաս, ապա նույնիսկ պահքը կարելի է ուրախությամբ անցկացնել։ Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներով տեսանյութերը շատ մեծ պահանջարկ ունեն համացանցի օգտագործողների շրջանում: Նա գրում է ակնարկներ և շնորհակալություն հայտնում: Մաքսիմ Սիրնիկովի բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորներով կարկանդակները, նրբաբլիթները և մաննիկը դառնում են սեղանների հաճախակի հյուր։
Կրքոտ հոբբիներից նշում է ձկնորսությունը: Գերազանց ձկնորս է, նա սիրում է ձկնորսական գավազանով նստել ափին, հետո թխել ու ծխել որսը սեփական ձեռքերով։ Ձկների հանդեպ գաստրոնոմիկ սերը ծնողներիս կողմից ներարկվել է մանկուց, երբ նրանք ապրում էին Վոլգայի ակունքում։ Սա պատմության մեջ առանձին հանգրվան է: Նշեմ, որ Մաքսիմ Սիրնիկովը հայտնի խոհարարական գաստրոփառատոնի «Սելիգերսկի Ռիբնիկ» կազմակերպիչներից է։
Ծրագիրը ներառում է հայտնի խոհարարների պրոֆեսիոնալ վարպետության դասեր, որոնք ձուկ են պատրաստում հին բաղադրատոմսով։ Փառատոնը վերածվեց շքեղ տոնի՝ ֆոլկլորային խմբերի ելույթներով և ռուսական ժողովրդական փառատոններով։
Հայտնի խոհարար և խոհարարական մասնագետ Մաքսիմ Սիրնիկովի անձնական կյանքը փակ թեմա է հանրության համար։ Նա իր ոչ մի հարցազրույցում ամբողջական տեղեկատվություն չի տալիս, միայն ընդհանուր տեղեկատվություն է տալիս։ Ընտանեկան դրությունը՝ Ամուսնացած: Կինը լիովին կիսում է ամուսնու կյանքի հոբբիները, բայց չի շտապում նրա բիզնեսում։ Կան երեխաներ՝ դուստր և տղա։
Մաքսիմ Սիրնիկովը որդու հետ Այս տարի դուստրը դառնում է 29 տարեկան, իսկ որդին՝ 13: Սա այն ամենն է, ինչ մենք գիտենք այսօր: Ընտանիքը, կինը, դուստրն ու որդին, նրանց լուսանկարները չեն հայտնվում Instagram-ի կամ Facebook-ի ոչ մի էջում, չնայած Մաքսիմը սոցցանցերի շատ ակտիվ օգտատեր է։
2019 թվականի փետրվարին ցանցում հայտնվեց ուշագրավ տեղեկություն, որ ռուսական խոհանոցից հայտնի խարդախը վերջապես մոտեցավ դրան։ Դատարանում խոհարար Մաքսիմ Սիրնիկովը ճանաչվել է ստախոս և զրպարտող։ Շատ երկրպագուներ հետաքրքրվել են, թե ինչ մեղքերի համար է տուգանվել հայտնի խոհարարը։
Կրթությամբ պատմաբաններ Օլգա և Պավել Սյուտկինները Սիրնիկովի հրապարակած նյութերում հայտնաբերել են պատմական կեղծիքներ և սուտեր։ Նրանք չէին կարող անցնել նման լկտի ստերի կողքով՝ իրենց կարծիքն արտահայտելով «ռուսական խոհանոցի մեծ գիտակի» գործերի մասին։ Ինչին նրանք ստացան անսպասելի արագ արձագանք։
Ֆեյսբուքի իր էջում նախաձեռնող շրջագայող խոհարարը մեղադրանքներ է հրապարակել սյուտկինների հասցեին, որ նրանք պարզապես «ռուսական ավանդական խոհանոցի թշնամիներ են», իսկ հետո անպարկեշտ վիրավորանքներ են թափվել նրանց հասցեին։ Սիրնիկովը նույնիսկ առաջարկել է, որ «այս տականքը՝ Պավել Սյուտկինը, իրեն անմիջական մրցակից է համարում և նույնիսկ պատրաստվում է սպանել»։
Սյուտկինները որոշեցին Սիրնիկովի հետ գործ ունենալ ջենթլմենական, այսինքն՝ օրինական մեթոդներով, և հայց ներկայացրեցին դատարան։ 2019 թվականի մարտին Սանկտ Պետերբուրգի դատարանը վերջնական վճիռ է կայացրել, ըստ որի խոհարարը ճանաչվել է ստախոս և զրպարտող։ Վերջնական շոշափումը՝ դատարանը 200 հազար ռուբլի տուգանք է կիրառել «ռուսական խոհանոցի հերոսի» նկատմամբ։ Հայտնի չէ, թե նման միջադեպն ինչպես կանդրադառնա հայտնի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարարի հետագա մասնագիտական կարիերայի վրա։
Մայրենի ռուսական խոհանոցի գիտակ Մաքսիմ Սիրնիկովի կենսագրությունը կհամալրվի մեկից ավելի անգամ հետաքրքիր փաստերև յուրահատուկ բաղադրատոմսեր։ Այսօր հայտնի խոհարարական մասնագետին հրավիրում են տարբեր հեռուստաալիքներ՝ մասնակցելու հանրաճանաչ նախագծերին, դրանք են՝ «Կյանքի կանոնները» «Կուլտուրա» հեռուստաալիքում և «Համը»՝ OTV-ում:
Յուրաքանչյուր ոք, ով վանքում ապրելով, այցելել է վանքի սեղանատուն, զարմանում է, թե որքան համեղ է այնտեղ ուտելիքները, թեև ապրանքներն ամենապարզն են։ Հարցին՝ ո՞րն է գաղտնիքը.
Վանականներն իրենք են պատասխանում որպես մեկը. «Այստեղ գաղտնիքներ չկան, պարզապես երբ եփում ես և երբ ուտում, պետք է աղոթել»: Բայց դեռ կան ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք դիտվում են վանքերի մեծ մասում՝ սուրբ հայրերի ցուցումներով։
Նախ, դուք չեք կարող կշտանալ, սնունդը չպետք է ծանրաբեռնի ստամոքսը: Սննդից պետք է թողնել սովի թեթև զգացումով, ինչը, ի դեպ, միանգամայն ճիշտ է, քանի որ, ըստ մեր բնության բոլոր օրենքների, հագեցվածությունը տեղի է ունենում ուտելուց կես ժամ հետո։
Երկրորդ՝ սնունդը, հնարավորության դեպքում, պետք է լինի բուսական և զուրկ համեմունքներից։ Ինչպես մեզ բացատրեցին Սոլովեցկի վանքում, «մի նուրբ սահման կա քաղցի զգացումը հագեցնելու և մարմնի քմահաճույքներին հաճոյանալու միջև: Վանականը պետք է սովորի լավ տարբերակել այն: դա աշխարհից նրան մնացած միակ ուրախությունն է: »:
Նման գայթակղություններից խուսափելու համար վանականները պահպանում են պարզ կանոններ՝ սնունդը պետք է լինի պարզ, սննդարար, առողջարար և պարունակի անհրաժեշտ վիտամիններ։ Սնունդը ծառայում է հագեցնելու և ուժը պահպանելու համար, ոչ ավելին:
1 բաժակ աղաջուր (ցանկալի է պահածոյացված լոլիկից), 1 ճ. սոդա, երեք քառորդ բաժակ բուսական յուղ, երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, 1 պարկ (11 գ) վանիլային շաքար, ալյուր.
Աղաջուրը խառնել բուսական յուղև շաքարավազը, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և ալյուրը։ Խմորը պետք է այնքան խիտ լինի, որպեսզի այն գրտնակվի 1 սմ հաստությամբ շերտով, թխվածքաբլիթները կտրատում ենք թխվածքաբլիթով և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
500 գ վարսակի ալյուր, տարեկանի (խմորիչ) հաց 3 հատ, աղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։
Վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով, որպեսզի ամբողջովին ծածկվի: Հացի կեղևը թաթախեք տապակի մեջ և մեկ օր տաք տեղում դրեք՝ երբեմն խառնելով։ Քամեք շորով, ավելացրեք 0,5 լ ջուր, աղ, շաքար։ Դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո կանգնել 5 րոպե։ Կրակից վերցնել, լցնել ամանների մեջ, թողնել սառչի։
4 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ։ 1 բաժակ չամիչ, մանր կտրատած ընկույզ, բուսական յուղ և չոր մրգերի թուրմ, 25 գ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Շաքարավազը, աղը և դարչինը մանրակրկիտ խառնել բուսական յուղի հետ։ Ավելացնել աղացած չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը։ Չորացրած մրգերի թուրմով նոսրացրեք և ավելացրեք սոդա։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորը լցնել յուղ քսած և ալյուրով քսած ձևի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել 170ºС ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։
1 լիտր ջուր, 100 գրամ դդում, մեկ բաժակ կորեկ։
Տեսակավորել կորեկը, լվանալ։ Դդումը քսել քերիչով, ավելացնել ջուրը և եփել կես ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կորեկը, աղը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:
600 գ նեխուրի արմատ, 200 գ յուրաքանչյուր գազար և խնձոր, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
Արմատը քերել, ավելացնել քերած գազար, մեկ խնձոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորը չմթնի։ Լրացրեք բուսական յուղով:
կես հաց Սպիտակ հաց, 3-4 գլուխ սոխ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ (դրանք փոխարինում են մսին և ձկան), երկու կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր։
Մնացած բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ։
Կարիք չկա աղացած մսին ձեթ ավելացնել, քանի որ. Տապակելիս թունիկները շատ լավ կլանում են յուղը։
Հացի փշրանքներմի ափսոսացեք, տապակելու ժամանակ դրանք ընդերք են կազմում, ինչը թույլ չի տալիս կոտլետները քանդվել։ Թունիկաները փոքր ու հաստ դարձրե՛ք, որպեսզի հետո հարմար լինի շուռ տալ։
Կարծում եմ կարող եք փորձարկել՝ միջուկին մի բանկա ավելացնել պահածոյացված լոբի, կամ սնկով կամ կարտոֆիլի կրկնակի համամասնությամբ։
500 գ ոլոռ, 2-4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լցնել ոլոռը մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը և եփեք մինչև փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Եփելու ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից և որակից և կարող է տատանվել 45 րոպեից մինչև 2-3 ժամ։ Սիսեռը պետք է եռա՝ վերածվի համասեռ զանգվածի, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել բուսայուղով տապակած մանր կտրատած սոխը և շարել ափսեների վրա՝ վրան շաղ տալ տապակած սոխի օղակներով։ Սիսեռի շիլակարելի է սառչել ձևի մեջ, այնուհետև կտրատել և մատուցել որպես սառը նախուտեստ։
500 գ կանաչ ոսպ, 1 մեծ բազուկ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Լվացեք ոսպը, ծածկեք սառը ջրով և բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 40 րոպե՝ ավելացնելով աղ։ Պարզ հում ճակնդեղև քերել խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ոսպով կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, քրքում, գարամ մասալա։ Վերցնել կրակից և թողնել 30-60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ: Ստացվում է շատ համեղ ուտեստբորշի համով։
Հավասար համամասնությամբ խառնեք երեք տեսակի թեյ՝ սև, կանաչ և կարմիր (հիբիսկուս): Վերցրեք բուսական հավաքածու՝ անանուխ, կիտրոնի բալասան, օրեգանո, ուրց, ամպամածիկ, մի քիչ երիցուկ և խառնեք հավասար քանակությամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուն կարող է լինել թեյի մեկ քառորդից մինչև մեկ տասներորդը:
Ավելի լավ է նախ խոտաբույսերը լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել 5 րոպե, ապա ավելացնել թեյի խառնուրդ։ Կրկին սպասեք 5 րոպե և քամեք քամոցով: Այս թեյը կարելի է և՛ պահել, և՛ տաքացնել։
Մի բուռ չորացրած սունկ, 4 կարտոֆիլ, 250-300 գ. սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 սոխ, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
չորացրած սունկգիշերը թրջել սառը ջրի մեջ: Առավոտյան ջուրը նուրբ մաղով կամ շղարշով քամեք առանձին տարայի մեջ (դուրս մի թափեք, մեզ դեռ պետք կգա): Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և լցրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 1 ժամ մինչև պատրաստ լինի։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի գազարն ու սոխը և եփել ևս 15 րոպե։ Կաղամբը չպետք է շատ եփվի, այլ պետք է մի փոքր խրթխրթան մնա։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ապուրի մեջ լցրեք դափնու տերեւ և լցրեք պահածոյացված սնկի թուրմի մեջ։ Լցնել ամանների մեջ և համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
3-4 կարտոֆիլ, 1 գազար, 200 գ սառեցված կանաչ լոբի, 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, 10 ձիթապտուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, չզտված արևածաղկի ձեթ։
Գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եփել, սառչել, կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։ Եփել զույգի համար կանաչ լոբիԵվ կանաչ ոլոռ. Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կարտոֆիլը, գազարը, լոբին, ոլոռը, առանց կորիզների կորիզով կտրատած ձիթապտուղը և կտրատած սոխը: Շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով՝ մաղադանոսով և (կամ) սամիթով և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և նրբորեն խառնել։
500 գ հնդկաձավար, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սառեցված կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. լ. տոմատի խյուս (կարող եք օգտագործել թակած լոլիկ սեփական հյութ), 1 ճ.գ. լ. ալյուր, բուսական յուղ, թակած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Եփել փխրուն հնդկացորենի շիլա. Մինչ շիլան եփվում է, պատրաստում ենք ճաշատեսակի բուսական մասը։ Դրա համար գազարը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ լոբին եռման պահից 5 րոպե եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում ենք արգանակը և լոբին տեղափոխում թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Չոր փոքր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և թեթև տապակել։ Ավելացնում ենք բուսական յուղը, լոլիկի խյուսը և խառնում ենք՝ կանխելով գնդիկների առաջացումը։ նոսրացնել տաք ջուրմինչև հաստ թթվասերը տաքացնել մինչև եռալ և լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով: Թասերի մեջ դնել հնդկացորենի շիլան և բանջարեղենը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։
Ալեքսեյ Ռեյտովսկի
Այնպես եղավ, որ Ռուսաստանում հենց վանքերն էին, որ ոչ միայն հոգևոր մշակույթի, այլև հետաքրքիր բաղադրատոմսերազգային խոհանոց. Ինչպես պատրաստել խոզուկի և թթու վարունգի նախահայրը, ինչ է թաքնված «ժելե ափերի» հետևում և ինչի վրա լավ ճաշարանբողկից ընդունակ է մետրոպոլիտ Իլարիոնի եկեղեցու խոհարարը՝ ՌԻԱ Նովոստիի նյութում։
«Վանքի ճաշը միշտ համարվել է համեղ, բարձրորակ և միևնույն ժամանակ պարզ ուտելիքի չափանիշ,- ասում է Վիսոկո-Պետրովսկի վանքի խոհարար Տատյանա Տիշկևիչը:- Ռուսաստանում խոհարարական գրքերն ու խոհարարական գրքերը հայտնվեցին միայն 18-րդ դարում: Դա կարելի է սովորել միայն վանական աղբյուրներից՝ «բիխոդնիկներից» և կելար գրքերից։
Ճիշտ է, վանականները միս չէին ուտում։ Բայց այդ օրերին ձուկը սպիտակուցի ավելի մատչելի և սովորական աղբյուր էր Ռուսաստանի բնակչության մեծամասնության համար:
Օտարերկրյա ճանապարհորդները 15-16-րդ դարերում նշում էին, որ ռուսներն ուտում էին «ավելի շատ ձուկ, քան միս և այգու կանաչեղեն, որ նրանք նախընտրում էին աղի և ապխտած միսը թարմից, ինչպես նաև գրեթե կիսաեփ հմտորեն եփած միսը, որ նրանք ավելի շատ հարգում էին սառը ուտեստները, քան մյուսները, և որ նրանք չափազանց համեմում էին իրենց բոլոր ուտեստները՝ սխտորով և սոխով, կամ աղ, պղպեղ և քացախ»։
Վիսոկո-Պետրովսկի վանքի սեղանատանը Տատյանան ոչ միայն պատրաստում է եղբայրների և ուխտավորների համար, այլև զբաղվում է հին ռուսական բաղադրատոմսերով։ «Վերականգնել ենք մոսկովյան կալաչի և մոսկովյան թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, կրեմ ենք թխում տարեկանի հացթթխմորի վրա և շատ ավելին»,- ասում է նա:
15-16-րդ դարերի հնագույն կերակրատեսակներից է «ձկան կալյա»-ն՝ հայտնի համակցված խոզուկի և թթու վարունգի նախահայրը։
Նրան պետք է ձուկ (հալիբուտ, սաղմոն կամ որևէ այլ), թթու վարունգ, սոխ, շաղգամ, աղ, աղացած սև պղպեղ և սամիթ: «Վարունգը, շաղգամը և սոխը քրտինքով քսում ենք ջեռոցում, մինչև փափկի, ձուկը եփում, շոգեխաշած բանջարեղենը լցնում ձկան արգանակի մեջ և պատրաստի ձկան կտորները սամիթով ցանում։ Այն կարելի է մատուցել կաթսայի մեջ»,- բացատրում է Տատյանան։
Եվ ահա ևս մեկ շատ տարածված է մեկ անգամ ռուսական ուտեստում՝ վարսակի ալյուրի ժելե լոռամրգի սոուսով: «Ռուսական հեքիաթներում նրա մասին է, որ ասում են «դոնդողի ափեր», - նշում է վանքի խոհարարը: Վարսակի ալյուրը մի գիշեր խմորվում է տարեկանի խմորով, առավոտյան քսում են մաղով, ավելացնում են մեղր կամ շաքարավազ, աղ և եփում մինչև հաստ: .
Վանքի մեղրաբլիթ
Տաճարի սեղանատան խոհարարը, ի պատիվ Բոլշայա Օրդինկայի վրա գտնվող Աստվածամոր «Ուրախություն բոլոր վշտերի» պատկերակի, Օլեգ Բրիժինյուկը, պետք է հաշվի առնի ոչ միայն ռեկտորի, Վոլոկոլամսկի միտրոպոլիտ Իլարիոնի պահքի ճաշացանկը: , այլեւ նրա արտասահմանցի հյուրերի ճաշակները։ Ուստի խոհանոցում պատրաստվում են ինչպես ազգային սլավոնական, այնպես էլ ժամանակակից եվրոպական ուտեստներ։
«Մեծ պահքի ժամանակ մի կերպ որոշեցի բողկի սթեյք պատրաստել, սպիտակ բողկ գնեցի, օղակների կտրեցի, մոտ քառասուն րոպե եփեցի, պահեցի մեջը. սոյայի սոուսպղպեղով, համեմունքներով և կարմրել գրիլի վրա, որպեսզի տապակելուց գծեր հայտնվեն։ Բոլորը կարծում էին, որ դա այդպես է scallops. Եվ սա բողկ է», - ասում է Օլեգը:
Ասում է՝ երբ ռեստորանում էր աշխատում, ավելի հեշտ էր՝ վեց ամսով հաստատված ճաշացանկ կար։ Եվ այստեղ դուք պետք է ժամանակ ունենաք նավարկելու և անընդհատ ինչ-որ բան շարադրելու համար: «Ես բառացիորեն տարրալուծվում եմ աշխատանքում: Ինձ դուր է գալիս, թե ինչպես են պատրաստում Ջեյմի Օլիվերը, Ջեննարո Կոնտալդոն՝ պարզ և հստակ: Ես դրանցից որոշ բաներ պատճենեցի»,- խոստովանում է խոհարարը:
Միս, ձուկ ու կանաչեղեն է գնում շուկայից, մանրուքների վրա՝ խանութից։
«Վերջերս մեզ մոտ եկավ եվրոպական պատվիրակություն, և ինձ խնդրեցին ցուցադրել ռուսական խոհանոցը, ես պատրաստեցի կաղամբով ռուլետներ, ռուսական աղցան և բորշ, բոլորին դուր եկավ»,- ավելացնում է նա։
սամիթի աղցան
Օլեգի վերջին հայտնագործություններից մեկը սամիթով և իտալական burrata պանրով աղցան է. Իսկ պետք է պարզապես մանր կտրատել սամիթը, կիտրոնի կեղևը, լցնել կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի վրա, աղ, պղպեղ և թողնել տասը րոպե։ Այնուհետև վրան լցնել պանիրը, չերի լոլիկի կեսերը և շաղ տալ անանուխի տերևներով: Կարելի է մի քիչ էլ շաքարավազ ավելացնել։
Մի քանի տարի առաջ Օլեգը Դոնսկոյի վանքում աշխատել է որպես խոհարարի օգնական։ Վանքի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը երկու-երեք տեսակի ձկան կոտլետներն էին։ «Ասենք՝ վերցնում ենք սաղմոնն ու ձողաձուկը, կամ սաղմոնն ու պերճը, կամ թունան ու սաղմոնը՝ համադրությունը պետք է լինի չոր-ճարպ, մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ օսլա և ալյուր, խառնել։ , քանդակել փոքրիկ կլոր կոտլետներ և մնում է «ավարտել» մոտ տասը րոպե ջեռոցում»,- բաղադրատոմսով կիսվում է վանական խոհանոցի վարպետը։
Նա այս ուտեստը մատուցում է կանաչ սոուսի հետ՝ ռեհան, մաղադանոս, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, մի քիչ կիտրոնաթթու, աղ, պղպեղը մանրացնել բլենդերով։ («Սոուսը պարզվում է, որ պարզապես ռումբ է: Այն կարելի է ավելացնել նաև աղցանների մեջ», - պարզաբանում է Օլեգը): Եվ որպես կողմնակի ճաշատեսակ նա խորհուրդ է տալիս բրոկկոլին (եռացնել, ապա «սեղմել» գրիլի վրա, «որպեսզի լինի. մի ընդերք»): Կամ այլ տապակած բանջարեղեն՝ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի («սա լավ է համադրվում մսի հետ»):
Ձկան կոտլետներ Դոնսկոյի վանքի բաղադրատոմսով
«Հիշում եմ, որ Մեծ Պահքի օրերին Պատրիարք Կիրիլը եկավ Դոնսկոյ վանք, և մենք ճակնդեղ թխեցինք. կտրեցինք դրանք, ցողեցինք չոր ռեհանով և զարդարեցինք ռեհանով, համեղ ստացվեց»,- հիշում է նա։
«Կամ սմբուկները, բուլղարական պղպեղը թխում ենք ջեռոցում, հետո ավելացնում հում լոլիկ, սոխ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի։ Կարելի է եփել առանց յուղի։ Իսկ լոլիկը եռացնել, կեղևը հանել, մանր կտրատել։ Ստացվում է ձկնկիթ՝ փռված հացի վրա»,- շարունակում է Օլեգը։
«Եվ բրոկկոլի՝ սպանախով կոկոսի կաթլավ է անում: Այն նիհար է, ուստի լավ է օգնում՝ դուք ուտում եք: Քաղցր է, բայց լավ է ապուրի մեջ: Կարելի է մի քիչ կիտրոն ավելացնել»,- նա անցնում է առաջին ճաշատեսակներին։ Իսկ ամառվա համար խորհուրդ է տալիս բելառուսական «holodnik» ապուրը՝ սամիթ՝ քերած։ խաշած ձվերիսկ կեֆիրը` եթե մեկ տոկոս, ջրի հետ մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ: Դե, ավելի շատ աղ և մի քիչ շաքար, մի քիչ կիտրոն կամ մի երկու կաթիլ սեղանի քացախ։ Ապուրը պետք է լինի քաղցր և թթու»,- բացատրում է Օլեգը։
Եվ այնուամենայնիվ, վերջում հիշում է համեստին. Միս, ասաց նա, ինչպես տավարի կամ հորթի փափկամիս, պետք չէ երկար տապակել՝ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմում և կողքերում։ «Կտրել եմ թմբլիկ մեդալիոնների, աղացրել եմ, պղպեղ եմ, տապակել, շատ կտորներ դնել պետք չէ, միսը հյութ է տալիս ու սկսում եփվել, հետո հայտնվում է փայլաթիթեղի մեջ, իսկ միսը դեռ դուրս է գալիս։ Բացվեց, հյութը դուրս եկավ: Հորթի միսը նուրբ է, փափուկ, արագ եփվում է»,- ասում է վանքի խոհարարը:
Մեկ այլ Օլեգ՝ Օլխովը, Դանիլովի վանքի խոհարարը և «Ավանդույթների վերածնունդ» կենտրոնի բրենդ-խոհարարը, վարում է «Վանական խոհանոց» ծրագիրը Spas հեռուստաալիքով: Նա վստահ է, որ մինչ օրս ռուսական ճաշի մշակույթը անքակտելիորեն կապված է վանքերի հետ։
14 տարեկանում Օլեգը ռեստորան եկավ որպես խոհարարի աշակերտ, այժմ նա 42 տարեկան է. «Ես երբեք չեմ դադարում սովորել իմ գործընկերներից, բայց ամոթ չեմ համարում օգտագործել ոչ պրոֆեսիոնալների փորձը։ Հաճախ կարելի է. ինչ-որ հնարք սովորիր մեկի տատիկից, հետաքրքիր ուտեստ, որն այլևս ով չի սովորում»,- ասում է խոհարարը։
«Խոհարարի մասնագիտությունը մի կողմից շատ կրեատիվ է, բայց մյուս կողմից՝ առօրյայով լի։ Ստեղծագործությունը նոր ուտեստների ստեղծումն է, դրանց մշակումը, փորձարկումն ու հավաքումը։ Առօրյան առօրյա աշխատանքային հոսքն է։ խոհանոցի հետ, ապրանքների նկատմամբ հսկողություն, անձնակազմի հետ աշխատանք: Հաճախ առօրյան խլում է աշխատանքային ժամանակի մեծ մասը, և այլևս բավարար ուժ չկա ստեղծագործելու համար: Բացի այդ, մասնագիտությունը հեշտ չէ. խոհարարը անկանոն է աշխատանքային օր, երբեմն ստիպված ես լինում գիշերել աշխատավայրում»,- ասում է Օլեգը։
Նրա մասնագիտությունների թվում են ոսպի կոտլետները և դդմի միջուկը մեղրով։
Ոսպով կոտլետներ
Պետք է ոսպը եփել, ավելացնել մանրացված սխտորը, աղը, պղպեղը, խառնել, թողնել սառչի, ապա ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած սոխը։ Այս միջուկից կոտլետներ ենք պատրաստում, ալյուրի մեջ գլորում ու երկու կողմից բուսայուղի մեջ տապակում։ Իսկ դդումը՝ կեղևազրկված և խորանարդիկ կտրատված, լցնում են մեղրով, նոսրացնում ջրով և մեկ կիտրոնի հյութով, ավելացնում լոռամիրգը և դնում սառնարանը՝ 24 ժամ հետո մեղրով և լոռամրգի դդմի աղանդերը պատրաստ է։ Կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։
«Վանական խոհանոցը շատ օգտակար է, կարելի է ասել, որ դիետիկ սնունդ է՝ ձուկ, ծովամթերք (հեշտ մարսվող սպիտակուց, պոլիչհագեցած ամինաթթուներ), հացահատիկային, հացահատիկային և ձավարեղեն, լոբազգիներ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, հատապտուղներ, սունկ (վիտամիններ, բուսական սպիտակուցներ, մանրաթել, հանքանյութեր, ածխաջրեր): Կաթնաթթվային խմորման արտադրանք՝ կվաս, թթու հատապտուղներ, խնձոր, շաղգամ, թթու կաղամբ- բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողության վրա. Նաև շատ օգտակար տարեկանի և տարեկանի-ցորենի հացթթխմորի վրա, որը թխվում է վանքի հացատանը։ Ընդհանրապես այն հավասարակշռված է և համեղ ուտելիք»,– ամփոփում է Դանիլովի վանքի խոհարարը։
Դդում մեղրի սոուսում
Վերջին թարմացումը՝ 14.02.2015թ
Ո՞վ ասաց, որ պահքի ուտեստները ձանձրալի են, միապաղաղ, անփույթ և տանտիրուհուց խոհարարական համառություն չեն պահանջում։ Այն բաղադրատոմսերը, որոնք Նովո-Տիխվինի միաբանության քույրերը սիրով կիսվել են AiF-Ural-ի ընթերցողների հետ, ապացուցում են հակառակը։ Ստեղծեք, փորձարկեք, խնդրում ենք սիրելիներին: Բարի ախորժակ!
Լուսանկարը՝ մեկ միլիոն ճաշացանկ
Նուրբ կտրատած սոխը թեթև տապակել ձեթի մեջ։ Դրան ավելացրեք լոլիկ և եփեք փակ տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ լոլիկը փափկի, վրան մի քիչ կարմրած գազար և մաղադանոս ավելացնել, բրինձ դնել, լցնել արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ: Եփել 35 րոպե, մինչև բրինձը եփվի։ Ամեն ինչ քսել մաղով, մանր կտրատած սխտորը լցնել ապուրի մեջ և նորից եռացնել։
Լուսանկարը՝ մեկ միլիոն ճաշացանկ
Կարտոֆիլը եփել ամբողջ կեղևավորված պալարներով և սառչել: Քամեք թուրմը։ Թրթնջուկի տերևները կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, բուսական յուղը, մի քիչ արգանակ և եփ գալ 5-7 րոպե։
Եփած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել թրթնջուկի հետ, լցնել տաք արգանակը, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս մի քանի րոպե։ Այս կաղամբով ապուրը հատկապես համեղ է, եթե եփում են ջեռոցում չուգունե կաթսայի մեջ: Պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ լցնել սամիթի կանաչիները։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Արգանակի համար:
Թեստի համար:
Չորացրած սունկը մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ, լվացեք, վրան լցրեք եռման ջրով, մանր կտրատեք, կաթսայի մեջ լցրեք արմատներով (ընդհանուր քանակի 1/2), սոխ, մի փունջ մաղադանոս, պրաս։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ գդալ չաման։ Լցնել ջրի մեջ և եռացնել, մինչև արմատները փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած սոխը և արմատների տապակած երկրորդ մասը։ Պատրաստի արգանակը քամել, մատուցել կանաչ սամիթև «ականջներ»:
«Ականջների» բաղադրատոմս. Սկսեք նիհար խմորիչ խմոր. Այն սնկերից, որոնցից եփվել է արգանակը, աղացած միս պատրաստել՝ մանր կտրատել, տապակել սոխով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Փոքրիկ կարկանդակներ ենք պատրաստում, թխում ջեռոցում 150°C, մատուցում ենք արգանակի հետ։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Թեստի համար:
Լրացնելու համար:
Թուրմերի համար.:
Խմորը պատրաստելու համար արևածաղկի ձեթի մեջ լցնել եռացրած ջուր, այս խառնուրդի մեջ լցնել ալյուրը և արագ հունցել խմորը, ձեռքերով լավ հունցել, այնուհետև առանց ալյուր ավելացնելու շատ բարակ շերտով գրտնակել, քանի որ այս խմորը չի կպչում: խորհուրդը։ Միջուկը պատրաստելու համար սունկը եռացնում ենք ջրի մեջ։ Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ, իսկ սունկը մանր կտրատել, ձեթի մեջ տապակել սոխով, խառնել շիլան և լավ հունցել միասեռ զանգվածի մեջ։ Գլորված խմորը կտրատել փոքր քառակուսիների կամ բաժակով շրջաններ կտրատել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը և պելմենիներ պատրաստել։ Թխման թերթիկը կամ տապակը յուղով քսել, վրան մի շերտով պելմենիներ քսել և թխել ջեռոցում չափավոր ջերմության վրա 15-20 րոպե։ Այնուհետև պելմենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում տաք սնկի արգանակ, աղ, ավելացնում համեմունքներ և 15 րոպեով դնում ջեռոցը։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Կարող եք նաև օգտագործել ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ, հողեղեն տանձ։
Վերցրեք բոլոր ապրանքները հավասար չափաբաժնով, միայն կարտոֆիլն ու կաղամբը երեք անգամ ավելի են։ Ամեն ինչ մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ ու կափարիչը պինդ փակել, որ բանջարեղենը լավ սեղմվի։ Ճաշատեսակը եփվում է մոտ 40 րոպե, ավելի լավ է ճաշատեսակը եփելուց հետո աղացնել, ինչպես նաև վրան ձեթ ավելացնել։
Սունկը եփել աղաջրի մեջ, քամել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (նիհար), սունկը տեղափոխում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հյութը եռա: Ապա դնել մանր կտրատած կանաչիները, հարել, դնել խորը ուտեստի մեջ և մատուցել։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Աղացած մսի համար կեղևավորված գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը, կաղամբը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել աղ, հովացնել։ Պղպեղի յուրաքանչյուր պատիճի գագաթը կտրեք գլխարկի տեսքով, ցողունը հանեք սերմերով: Այնուհետև պատիճները 1-2 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, լցնում քամոցի մեջ, սառչում և լցնում աղացած միսով։ Լցոնած պղպեղի պատիճները մի շարքում դնել, մնացած աղացած մսի հետ լցնել լոլիկի հյութը և ամեն ինչ եփ գալ 20 րոպե։ Մատուցել սառեցված վիճակում։ Զարդարել կանաչապատմամբ։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հանքային ջուր և արևածաղկի ձեթ։ Բավական պինդ խմոր հունցել։ Պատրաստի խմորգրտնակով փաթաթել 25-30 սմ տրամագծով, 3-4 մմ հաստությամբ կլոր շերտի մեջ։ Արդյունքում շրջանակը կտրված է 12 հատվածի: Յուրաքանչյուր հատվածի լայն հատվածի վրա դնել մի կտոր մարմելադ (ջեմ) և խմորը ռուլետով փաթաթել՝ սկսած լայն մասից։ Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200-220ºC տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները շաղ տալ շաքարի փոշի.
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Լցնել խմորի տարայի մեջ գազարի հյութ, ավելացնել շաքարավազը և սլայդի մեջ լցնել ալյուրը։ Ալյուրի սլայդում մի փոքր անցք արեք և լցրեք կիտրոնի հյութով թորած խմորի սոդան: Խառնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Թխել տորթը 20 րոպե 150 ºС ջերմաստիճանում բուսական յուղով յուղած թերթիկի վրա։
Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից և կտրում երկու մասի։ Ներքևի և վերին մասերը քսում ենք մուրաբայով (ցանկալի է կիտրոնով), դնում իրար վրա և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան տորթի վերևն ու կողքերը քսել հատուկ մրգային ժելե կրեմով։ Առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշին՝ խառնած մանրացվածի հետ ընկույզ, և զարդարել մանր կտրատած մրգի (կիվի, ելակ, պահածոյացված դեղձ, նարինջ) և լոռամրգի կտորներով։
Մրգային կրեմ ժելե. 1 փ. 0,5 լիտր կիտրոնի հյութի մեջ լուծեք մեկ գդալ ժելատին, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հանել վառարանից, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
Առանց յուղի բաղադրատոմսեր
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Տեսակավորել չամիչը, լվանալ և 25-30 րոպե թրմել եռացրած ջրի մեջ։ Կտրել գազարն ու խնձորը բարակ շերտերով: Միավորել չամիչի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ, լավ խառնել։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Ընկույզը մանրացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը, պղպեղը, աղը, կտրատած կիլանտրոն, ռեհանը, մաղադանոսը, անանուխը։ Այս զանգվածի մեջ լցնել լոբուց մի քիչ հեղուկ, ավելացնել լոբին, մանր կտրատած սոխը և խառնել։ Ծառայել սեղանին, զարդարված կանաչի ճյուղերով և շաղ տալ թակած ընկույզով:
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Սառը կվասը կամ պաղեցրած արգանակը, որի մեջ ճակնդեղ էին եփում, սառը եռացրած ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք բարակ շերտերով կտրատած ճակնդեղն ու վարունգը, մանր կտրատած սոխը, սամիթը, աղը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և սառեցրեք։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Լվացեք փոքր պալարները խոզանակով երիտասարդ կարտոֆիլ, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել տաքացրած ջեռոցը։ 30 րոպե հետո հանում ենք ջեռոցից և մատուցում։ Կարտոֆիլը կարելի է մատուցել աղով, սոխով կամ կանաչ սոխ, աղած սունկ, աղած վարունգ.
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Տեսակավորված և լվացված հատապտուղները մանրակրկիտ հունցել, հատապտուղների զանգվածը դնել շորթի վրա և քամել հյութը։ Հյութը լցնում ենք սառը տեղում, իսկ հատապտուղներից ստացված պոմիկը լցնում ենք երեք բաժակ ջրով և եռացնում 5 րոպե։ Ստացված արգանակը քամել ու վրան եռացնել։ ձավարեղենշաքարավազով։ Պաղեցրած շիլայի մեջ լցնել հատապտուղների հյութը և հարել հարիչով մինչև փարթամ ու համասեռ դառնալ։ Զանգվածը ծավալով պետք է ավելանա 2 անգամ։ Մուսը բաժանել ամանների մեջ և դնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Մատուցելիս զարդարել հատապտուղներով։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Շաքարավազը լցնել ջրով, լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Բալը ողողում ենք, հանում սերմերը, դնում եռման լուծույթի մեջ, եփում 2 րոպե։ Ապա կաթսան կափարիչով փակում ենք կոմպոտով։ Կոմպոտը դնում ենք սառչի։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Մեղրը լուծել ջրի մեջ շաքարավազ. Եռացնել մեղր-շաքարաջուրը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և կրկին եռացնել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Կտրուկ փակեք 20 րոպե, ապա քամեք: Պատրաստ է տաքացնել, տաք խմել:
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Նարինջի կեղևը մանր կտրատել, լցնել տաք ջուր և եռացնել 5 րոպե, իսկ հետո թողնել 3-4 ժամ։ Քամելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի և սառչի, լցնել քամած նարնջի հյութի մեջ և հովացնել։
Լուսանկարը՝ mmenu.com
Կիտրոնի կեղևը հանել, լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ, եռացնել, ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Ժելատինը լուծիր մի բաժակ ջրի մեջ; ուռելուց հետո լուծեք և լցրեք կիտրոնի արգանակի մեջ։ Հեղուկը հարիչով հարում ենք սառույցի վրա, մինչև սպիտակի և թանձրանա։ Լցնել կաղապարների մեջ, թող սառչի։
Վանական-խոհարարների մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 10-րդ դարին և վերաբերում է Կիև-Պեչերսկի վանքին, որն ուներ իր խոհանոցը։ Միայն մեկ դար անց Ռուսաստանում խոհարարությունը հայտնվեց որպես առանձին մասնագիտություն: Մշակութային և հոգևոր կյանքի զարգացման հետ մեկտեղ սննդի բնույթը փոխվեց, բայց Հին Ռուսաստանի ողջ տարածքում պահպանվեց մեկ ռուսական խոհանոցի հայեցակարգը:
Հետագայում տեղի ունեցավ բաժանում թագավորական, գյուղական և վանական խոհանոցի, որոնց բաղադրատոմսերը հիմնված են բանջարեղենի, խոտաբույսերի և մրգերի վրա։
Վանական խոհանոցը որպես առանձին ճյուղ առաջացել է 16-րդ դարում։
Այն միավորված էր անփոփոխ ատրիբուտներով.
Հին ժամանակներից վանքերը հայտնի են եղել սննդի պատրաստման հրաշագործ ու բուժիչ բաղադրատոմսերով, որոնք կարող են թեթևացնել մարմնական հիվանդությունները, վերականգնել կորցրած ուժն ու հոգևոր մաքրությունը: Վանականները գաղտնիքներ են պահել և փոխանցել հաջորդ սերունդներին, բայց այսօր խոհարարական հաճույքների մեծ մասն անարժանաբար մոռացվել է:
Պատճառը այդ հեռավոր ժամանակներում ձայնագրությունների բացակայությունն էր։ Խոհարարական գրքի առաջին տեսքը գրվել է 1547 թվականին, բայց, ցավոք, դա միայն առանց ճաշատեսակների ցանկն էր։ մանրամասն նկարագրությունճաշ պատրաստելու գործընթացը. Մինչ այժմ գիտնականները պայքարում են առեղծվածային անունների դեմ, ինչպիսիք են՝ «Պոկված պոդպարնայա» կամ «Ձուկ տավրանչուկ»։
Վանքերում մսի օգտագործումը միշտ արգելվել է, փոխարենը սեղանը առատ էր ձկան ուտեստներով, որոնք մատուցվում էին շաբաթական 3-4 անգամ։ Ավետման ժամանակ ձուկը ծառայում էր որպես հիմնական տոնական ուտեստսեղանին այն թխում էին, խաշում, շոգեխաշում, թխում, տապակում թքի վրա, նախապես թաթախված կվասի մեջ։
Ամենօրյա ճաշացանկը պարտադիր ներառում էր հեղուկ ուտեստներ կամ «հաց»:
Այս տերմինի ներքո միավորված.
Նախուտեստներ էին զանազան աղցաններ՝ խաշած ու թարմ բանջարեղեն, կանաչապատում. Աղանդերի համար նրանք կերել են կարկանդակներ և կարկանդակներ, կոճապղպեղ (մեղրով հաց), իսկ կվասը միշտ եղել է ամենահայտնի ըմպելիքը։ Այն պատրաստվում էր տարատեսակ, երբեմն անսպասելի մթերքներից կամ դրանց խառնուրդներից՝ բազուկ, մրգեր, հատապտուղներ, մեղր, անանուխ։
Ռուսական ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս. Զատկի համար թխել Զատկի տորթեր, Շրովետիդի համար բլիթներ և Սուրբ Ծնունդին ձեզ քաղցր հյութեղ հյուրասիրել:
Պահքի ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում սննդին.
Հենց այս պահին ամրապնդվում է մտավոր ուժը, մաքրվում է մարմինը։ Հղի կանայք, երեխաները, հիվանդ մարդիկ և ծանր ֆիզիկական աշխատանք կատարող մարդիկ կարող են ծոմ պահել ավելի մեղմ ռեժիմով, քանի որ նրանց էներգիայի ավելի մեծ աղբյուր է անհրաժեշտ մարմնի լիարժեք գործունեության կամ զարգացման համար:
Սուրբ Դանիլով վանքը սկսել է իր պատմությունը 1282 թվականին, երբ նրա շինարարությունը սկսվել է Ալեքսանդր Նևսկու որդու՝ Մոսկվայի արքայազն Դանիիլ Ալեքսանդրովիչի նախաձեռնությամբ։ 13-րդ դարի վերջին, Ռուսաստանի դեմ Ոսկե Հորդայի արշավի ժամանակ, տաճարը ավերվեց, իսկ արքայազն Դանիելի մահից հետո Կալիտայի հրամանագրով այն տեղափոխվեց Բորի Ամենափրկիչ եկեղեցի։ Վանքի պատմությունը փոխվում է բուռն բարգավաճման և լիակատար անկման ժամանակաշրջանների միջև՝ նրա գոյության ողջ ընթացքում։ 1929 թվականին տաճարը փակվել է պետական իշխանության փոփոխությունից հետո։
1983 թվականին որոշվեց վերականգնել Դանիլովսկի վանքը՝ կապված Ռուսաստանում Մկրտության տոնակատարության մոտալուտ հազարամյակի հետ: Դեռևս հին ժամանակներից տաճարն ուներ իր հացի փուռը, որը հայտնի էր հատուկ թթխմորով պատրաստված իր հոյակապ հացերով։ Դանիլովի պատրիարքական վանքի ռեկտորի նախաձեռնությամբ որոշվել է վերակենդանացնել հնագույն ավանդույթները, իսկ 2009 թվականի ապրիլի 10-ին տեղի է ունեցել «Դանիլովյան ճաշ» ժամանակակից անվանումով վանքի հացի փռի բացումը։
Հացամթերքը պատրաստվում է հնագույն բաղադրատոմսերով բնական գայլուկի թթխմորի վրա, որը հասունանում է երեք օրվա ընթացքում։ Թխված տեսականու 40%-ը կազմում է հացը՝ ցորեն, ցորեն-շորա, եռացրած տարեկանի։ Մնացած 60%-ը հրուշակեղեն է (բլիթներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղ): Բացի այդ, հացաբուլկեղենը թխում է աթոսի հացեր՝ պատրաստված հատուկ թարխունի թթխմորով։
Հացթուխների աշխատանքային օրը սկսվում է աղոթքով, որը կրկնվում է թխման ընթացքում և վերջում։ Նկատվել է, որ կենդանի թթխմորը զգայուն է արձագանքում թիմում տիրող իրավիճակին: Երբ ամեն ինչ լավ է, խաղում է, թանձրանում, բարձրանում է, իսկ եթե լարվածություն կամ վատ տրամադրություն է զգացվում, ապա թթխմորը թթվում է, չի բարձրանում։ Ուստի Դանիլովի վանքի վանական խմորեղենները օծվում են աղոթքով և պատրաստվում են բացառապես լավ տրամադրությամբ, դրական մտքերով։ Այն հիանալի հագեցնում է քաղցը և մարմինը լցնում հոգևոր ուրախությամբ, թեթևությամբ և էներգիայով։
Ժամանակակից «Դանիլովսկայա ճաշը» օրական արտադրում է 1500 միավոր հաց և 5000 միավոր հաց. հրուշակեղեն. Հաճախ հայտնվում են նոր իրեր, օրինակ՝ «Բարվիխա» հաց՝ պատրաստված բողբոջած հացահատիկից կամ սիսեռի ալյուրից։
Պահքի ժամանակ հատկապես օգտակար է վանական սնունդը, որի բաղադրատոմսերը չափազանց բազմազան են։ Նա օժտված է առանձնահատուկ մաքրությամբ և ստացել օրհնություն, որը ժամանակակից լեզվով նշանակում է՝ բարձրորակ Առողջ սնունդ. Ռուսական պահքի անարժան մոռացված խոհանոցը կօգնի ձեզ ֆիզիկական ուժ ձեռք բերել, մաքրել ձեր մարմինը և ազատվել հիվանդություններից։
Վանքի ճաշի ամենօրյա ճաշացանկի հիմքում հեղուկ ուտեստներն են։ Դրանց շնորհիվ օրգանիզմը հագեցած է էական սննդանյութերով ու վիտամիններով։ Բացի այդ, դրանք հեշտությամբ մարսվում են, չեն ծանրաբեռնում ստամոքսը։
Ճաշատեսակը համեղ է և՛ սառը, և՛ տաք։
Պատրաստեք հետևյալը.
Խոհարարություն:
Հին գյուղական ուտեստ.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
Սնկով արգանակն օգտագործվում է որպես ապուրների հիմք։ Այն հագեցած է բուսական ծագման սպիտակուցներով, հարստացնում է հարուստ համով և բույրով ուտեստները։ Պատրաստված է թարմ կամ չորացրած սնկով։ Եփելու միակ տարբերությունն այն է, որ չոր սունկը եփելուց առաջ մի երկու ժամ թրջում են, հետո մոտ մեկ ժամ եփում աղաջրի մեջ։
Պատրաստել.
Խոհարարություն:
Վիտամինային սառը ուտեստ, որը հատկապես պահանջված է ամառվա շոգ օրերին։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարություն:
Նախ պետք է համոզվեք, որ ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։
Պատրաստված է հետևյալ ապրանքներից.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Կծու անուշաբույր ուտեստ։
Պահանջվում է:
Խոհարարություն:
Յուրահատուկ համեմունքային բաղադրատոմսեր առանց միս ուտեստներօգնում է դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը: Մի մոռացեք, որ սնունդը կարող է առավելագույն օգուտ բերել, եթե առաջ, ընթացքում և հետո խոհարարական գործընթացկհնչեն աղոթքի խոսքերը.
Երկու բաժակ ալյուրով և աղով ջրի մեջ խիտ խմոր պատրաստեք։ Դուրս բերեք կես ժամ սառը տեղում, ապա կարդացեք աղոթք և կարող եք սկսել:
Աղացած մսի համար.
Խոհարարություն:
Կաթսաների մեջ թխած բանջարեղենի համեղ ուտեստը խաշածի և խորովածի խաչմերուկ է։ Շատ կարևոր է պահպանել նշված համամասնությունները, սա թույլ է տալիս զգալ յուրաքանչյուր բաղադրիչի համը:
Պահանջվում է:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Համեղ ուտեստ՝ պարզ բաղադրիչներով։
Պահանջվող ապրանքների հավաքածու.
Խոհարարություն:
Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել որպես դեսերտ սառը և տաք ձևով։
Ապրանքի հավաքածու.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Մատուցելուց առաջ խառնել։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կարտոֆիլ, սոխ, բուսական յուղ, խոտաբույսեր։
Խոհարարություն:
Համեղ սնկով ուտեստ.
Պատրաստեք հետևյալը.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն ընտրված սունկ։
Խոհարարություն:
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։
Պղպեղի միջուկի համար ձեզ հարկավոր է.
Սոուսի համար.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Կաղամբի գլուխը եռացնում ենք աղաջրի մեջ, մինչև տերևները փափկի։
Հետագա պատրաստում.
Պահքի ժամանակ սեղանը կարող է բազմազան լինել առատ խորտիկներով և աղցաններով։
Համտեսել բուսական յուղով:
Լվանալ և եփել միջին չափի արմատային բանջարեղենը.
Թող սառչի, հեռացրեք մաշկը, կտրեք խորանարդի մեջ:
Ավելացնել նույնքան թակած երկու միջին թթու վարունգ, փոքր ամանի մեջ թթու կաղամբ, սոխ.
Գիշերվա ընթացքում 330 գ լոբի լցնել ջրով։
Առավոտյան քամեք հեղուկը, ավելացրեք 4 բաժակ թարմ ջուր, եռացրեք։
Սոուսը բաղկացած է 2/3 բաժակ կեղևավորված ընկույզից, երեք մանրացրած սխտորից։ Այս ամենը մի փոքր առաստաղ է:
Ընկույզի զանգվածի մեջ խառնել մանրացված մաղադանոսը, սամիթը, կանաչ սոխը կես կիտրոնի հյութի, համեմունքների հետ, նոսրացնել բուսայուղով (45 մլ)։
Պատրաստի լոբին լցնել ճաշատեսակի վրա, վրան դնել գետնանուշի սոուսը։
0,3 կգ հում կարտոֆիլ, քերած, միացրեք 20 գ ալյուրի, սոդայի, աղի հետ։
Հետագա պատրաստում.
Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թակած խոտաբույսերով։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
1,55 կգ խաշած կարտոֆիլից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, պատրաստել մածուցիկ խմոր՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։
Հետագա պատրաստում.
1 կգ խաշած կարտոֆիլը տրորում ենք խյուսի մեջ։
Մի բաժակ բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ, քամեք ավելորդ հեղուկը։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Եփել մեկ բաժակ հնդկաձավար և առանձին՝ 5 հատ կարտոֆիլ «համազգեստով»։
Հետագա պատրաստում.
Վերցրեք 5 մեծ հասած լոլիկ, վերևից կտրեք, միջուկը գդալով հանեք։
Կլպել երեք միջին խաշած ճակնդեղը, մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Օգտագործեք սառեցված վիճակում։
Պահքի օրերին դուք կարող եք փայփայել ձեր ստամոքսը վանական քաղցր ուտեստներով՝ առանց ավելորդ կիլոգրամներ ստանալու վախի։ Աղանդերը քիչ կալորիական են և հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով:
Հունեք պինդ խմոր հավասար քանակությամբ հանքային ջրից և յուղից (յուրաքանչյուրը ½ բաժակ):
Խոհարարություն:
Մի բաժակ թարմ լոռամիրգը մանրացրեք, հյութը շղարշով քամեք։
Քայլ առ քայլ մուսի բաղադրատոմսը.
Գիշերվա ընթացքում 110 գ վարսակի ալյուրը լցնել մի բաժակ եռման ջրով։
Խոհարարություն:
270 գ լվացած գարու ձավարից միջին ջերմության վրա եփել շիլան։
400 գրամ դդմի միջուկը քերել, ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, խառնուրդը թողնել ամանի մեջ, մինչև դդումը սկսի հյութը:
Խոհարարություն:
Համեղ ուտեստներ՝ պատրաստված ամենապարզ բաղադրիչներից:
Պատրաստել սնունդ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Խմորը պատրաստում ենք 3 բաժակ ալյուրից, մեկ բաժակ ջրից, 2 ճաշի գդալից բուսական յուղ, աղ, սոդա դանակի ծայրին։
եփել նիհար խմոր, ինչպես «Մանտի դդումով» բաղադրատոմսում, վրան միայն մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։
Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է ½ կիլոգրամ առանց կորիզի կեռաս և շաքարավազ։
Խոհարարություն:
Իհարկե, առանց խմիչքի ոչ մի կերակուր լիարժեք չէ: Հին ժամանակներից վանական խմիչքը ծառայել է ծարավը հագեցնելու, ուժը վերականգնելու և օրգանիզմը սննդարար նյութերով և վիտամիններով հարստացնելու համար:
0,5 կգ բալը ողողում ենք, լցնում 2 լիտր ջուր, ավելացնում կես բաժակ շաքարավազ, բերում եռման աստիճանի։
Թողնել սառչի, ապա ավելացնել կես կիտրոնի հյութը կամ կիտրոնի սեպ գցել կոմպոտի մեջ։
Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր, ավելացնել մեկ բաժակ մեղր, դարչինի փայտիկ, մի կտոր թարմ կոճապղպեղ, 3 բողբոջ չոր մեխակ։
Հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 15 րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով։
Թողեք եփվի կես ժամ, քամեք, մատուցեք տաք վիճակում։
Մեկ մեծ նարնջից քամեք հյութ։
Եռացրեք մեկ լիտր ջուրը 80 գ շաքարավազի և նարնջի կեղևի հետ։
Հովացնում ենք, քամում, լցնում նարնջի հյութի մեջ։
300 գ չիրը ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջրով։
Եռացնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 0,5 բաժակ շաքարավազ, չրեր, դարչինի ձողիկ, մեկ կիտրոնի կեղև (միայն դեղին մասը, սպիտակը դառնություն կհաղորդի խմիչքին)։
Թողեք եփվի մի քանի ժամ, քամեք մեկ կիտրոնի հյութը։
Այս տեսանյութում - մանրամասն բաղադրատոմսգազարի և ճակնդեղի կոտլետներ.
