Հորթի միսը երիտասարդ կենդանիների հիանալի դիետիկ միս է, իհարկե, այն շատ ավելի նուրբ է, քան չափահաս գոբիների միսը: Հորթի թարմ մսի կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում հատկապես օգտակար է մարդու օրգանիզմի սրտանոթային և նյարդային համակարգերի բնականոն գործունեության համար։ Հորթի միսն ավելի քիչ յուղոտ է, քան տավարի միսը, այն մսի լավագույն տեսակներից է, իսկ հորթի փափկամիսը դիակի լավագույն մասն է, դելիկատես։
Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիսը կարող եք լավ պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ, սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Նախքան ջեռոցում թխելը, հորթի փափկամիսը մարինացրեք սեղանի կարմիր կամ վարդագույն չսուլֆիտացված գինու մեջ։ Գինու մեջ ավելացրեք նաև չոր աղացած համեմունքներ (օրինակ՝ պատրաստի խառնուրդ, օրինակ՝ գայլուկ-սունելի, կամ ձեր ցանկությամբ խառնուրդ պատրաստեք)։ Եթե լավ գինի չեք գտել, կարող եք միսը մարինացնել լավ գարեջրի մեջ։ Մարինացրեք միսը մի կտորով առնվազն 2 ժամ: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց առաջ մսի կտորն արագ ողողեք հոսող սառը ջրով և չորացրեք անձեռոցիկով։
Սուր դանակով հորթի փափկամիսը կարող եք լցնել սխտորի և խոզի միսի մանր կտորներով (ընդհանուր առմամբ դա անհրաժեշտ չէ, ինչպես նաև թթու, բայց այն ավելի հյութալի և համեղ կլինի):
Կտրեք փայլաթիթեղի մի կտոր ցանկալի չափի (ավելի լավ է այն կիսով չափ ծալել): Տարածեք փայլաթիթեղի կամ խոզի ճարպի վրա։ Մեջ ենք գցում կանաչի ճյուղերը, սերմերը, վրան դնում ենք միսը, վրան սերմերով ու խոտաբույսերով ցանում և փաթեթավորում փայլաթիթեղի մեջ, 
փորձելով համոզվել, որ թխելու ընթացքում արձակված հյութերը դուրս չեն հոսում։
Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթած միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում մոտ 220 աստիճան C ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ։ Փայլաթիթեղը բացելուց առաջ մի փոքր սառեցրեք: Միսը կտրատեք շերտերով և դրեք մատուցվող ափսեի վրա։ Զարդարում ենք կանաչիով, կարող եք վարունգները այս կամ այն ձևով շրջանաձև դնել։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք կարտոֆիլ կամ երիտասարդ կանաչ լոբի, կանաչ ոլոռ... Լավ է նաև մատուցել սունկ, մի քիչ կծու սոուս (սխտոր-կիտրոն, լոլիկ), թարմ մրգեր և սեղանի գինի թխած հորթի փափկամիսով։
Խորոված տավարի փափկամիսը տավարի միսը թավայի մեջ եփելու ամենափափուկ և փափուկ տարբերակներից մեկն է: Տավարի մսի մյուս մասերի համեմատ, փափկամիսը համարվում է ամենափափուկն ու ամենանուրբը։ Բայց մյուս կողմից, տավարի փափկամիսը բավականին թանկ արժե։
Եփելու համար փափկամիսը պետք է կտրատել, միշտ մանրաթելերի վրայով, մոտավորապես հավասար հաստության կտորների՝ 1 - 1,5 սմ: Այս հաստությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը ամբողջությամբ տապակվի, բայց ժամանակ չունենա այրվելու կամ չորանալու (դառնա կոշտ): Եթե ցանկանում եք «արյունով» տավարի փափկամիսից սթեյք ստանալ, ապա պետք է ավելի հաստ կտրատել՝ 2-3 սմ։
Բոլոր կտորները պետք է հավասարապես աղած լինեն, այնուհետև դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Վառարանի կրակը պետք է առավելագույնի հասցվի: Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-4 րոպե։ Կափարիչը փակելու կարիք չկա։
01. Մի կտոր տավարի փափկամիս - 600 գրամ
02. Տավարի փափկամիսը կտրատված է բարակ (1 - 1,5 սմ) կտորներով
03. Փափուկ յուղի մեջ թավայի մեջ
04. Փափկամիսն արդեն տապակված է մի կողմից
05. Պատրաստի հյութալի տապակած տավարի փափկամիս
06. Մի կտոր տապակած տավարի փափկամիս
Որպես տապակած փափկամիսի կողմնակի ճաշատեսակ, այն կատարյալ է՝ կարտոֆիլ (տապակած, խաշած և կարտոֆիլի պյուրե), հնդկաձավար, բրինձ, մակարոնեղեն, բանջարեղեն կամ պարզապես հաց:
Այս հորթի փափկամիսը գինու սոուսով նուրբ և ճոխ ուտեստ է, որը արժանի է հատուկ առիթի և հատուկ ընկերության: Այն կատարյալ է ռոմանտիկ ընթրիքի կամ պարզապես հատուկ առիթով ընթրիքի համար: Չնայած ճաշատեսակը բավականին ռեստորանային է, սակայն դժվար չէ այն պատրաստել տանը։ Հիմնական բանը որակյալ բաղադրիչներն ու լավ պլանավորումն են, և նույնիսկ սկսնակ սիրահարը կարող է նման ընթրիք պատրաստել: Ընդհանրապես, ռեստորանային ժամանակակից ճաշատեսակների մեծ մասը այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, պարզապես ափսեի վրա առանձին պատրաստված բաղադրիչների քանակը սովորաբար զգալիորեն ավելի մեծ է, քան բոլոր տնական ճաշատեսակների ափսեի յուրաքանչյուր մանրուքի վիճակագրական միջինը: Ահա թե ինչ է ստեղծում վախեցնող տպավորություն։ Անշուշտ, ամեն օր տանը նման ճաշ պատրաստելը գործնական չէ և իրատեսական չէ զբաղված աշխատանքային օրերի և ընտանեկան բյուջեի դեպքում: Բայց հատուկ առիթների համար արժե ջանք թափել:
Շատ կարևոր է, որ տապակելուց առաջ միսը լինի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի անմիջապես սկսի համաչափ կարմրել, այլ ոչ թե շոգեխաշել։ Իսկ տապակը պետք է լավ տաքացվի։ Սա կրիտիկական է:
Ավելի լավ է միսը խորովել չժանգոտվող պողպատից հաստ հատակով տապակի մեջ: Շատերը վախենում են դրանցից, քանի որ եթե դրանք ճիշտ չեն եփում, ամեն ինչ կպչում է նրանց։ Բայց իրականում դրանց մեջ եփելու գաղտնիքն այն է, որ նախքան դրանց մեջ որևէ բան դնելը կամ լցնելը, այն պետք է լավ տաքացվի։ Դա պայմանավորված է ֆիզիկաքիմիական գործընթացներով, որոնք տեղի են ունենում մետաղի հետ ջեռուցման ժամանակ: Չմանրամասնեմ, ուղղակի ընդգծեմ, որ սա շատ կարևոր է և խոստանում եմ, որ տեսահոլովակ կնկարահանեմ, թե ինչպես ճիշտ տապակել նման տապակների մեջ։ Դրանցում տապակած միսն ունի ախորժելի ընդերք, իսկ թավայի մեջ եփած սոուսը՝ դելլազեի մեթոդով, համով հարուստ է ստացվում, քանի որ ներքևում նստում են բազմաթիվ անուշաբույր մասնիկներ։ Եթե դուք չունեք նման տապակ կամ ձեր ինքնավստահությունը ձեզ հուսահատեցնում է, ապա կարող եք տապակել թուջե տապակի մեջ կամ չկպչող տապակների վրա, որոնք իմ սիրելին չեն։
Նորից կգրեմ հորթի փափկամիսի մասին։ Ես այն կտրել եմ 2 մասի, ոչ թե այն պատճառով, որ ես շատ էի ուզում, այլ որովհետև մենք միշտ վաճառում ենք գյուղացիական հորթի կտորները: Ես արդեն գրել եմ իմ վրդովմունքի մասին նման կամայականությունից, բոլոր հետաքրքրվողների համար կարող եք կարդալ բաղադրատոմսի նախաբանում. ... Մարդիկ, ովքեր մեծացնում են հիանալի կաթնատու հորթերը, գիտելիք չունեն դիակը զարգացնելու այնպես, ինչպես պետք է: Դրա մասին նորից գրելն իմաստ չունի։ Պարզապես, եթե ձեր բախտը բերել է, և փափկամիսը մեկ կտորով եք գնել, ավելի լավ է այն չկտրեք, այլ եփեք այնպես, ինչպես կա։ Դրանից պատրաստման ժամանակը գործնականում չի փոխվում, քանի որ փափկամսի հաստությունը ինքնին ավելի մեծ նշանակություն ունի:
Ես հորթի փափկամիսը եփեցի մինչև «Medium rare» փուլը, այսինքն՝ ներսից կիսահում։ Եթե ավելի շատ տապակած միս եք սիրում, անմիջապես մի անջատեք ջեռոցը, այլ թխեք միսը 5 րոպե, միայն դրանից հետո անջատեք այն և հետևեք բաղադրատոմսին։
Սոուս պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել բաղադրատոմսի ցուցումներին։ Ես հորթի փափկամիսը գինու սոուսով եփեցի 4 չափաբաժնի համար։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է 2 չափաբաժին, ապա կրճատեք մսի, սոխի և ընկույզի քանակը 2 անգամ, իսկ սոուսի համար նախատեսված հեղուկը՝ ներառյալ մեղրը, մեկուկես անգամ, այսինքն՝ օգտագործեք ոչ թե 200 մլ արգանակ, այլ 150 մլ, և այսպես շարունակ։ Քանի որ քիչ հեղուկը շատ արագ գոլորշիանում է, և ավելի դժվար է վերահսկել պատրաստման գործընթացը: Ավելի լավ է հետո ավելի համեղ սոուս ունենալ:
Ծառայություններ 4:
Բաղադրիչներ
1) Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ᵒС։
2) Շագանակագույն սոճու ընկույզը չոր տապակի մեջ և հեռացնել կրակից:
3) Հորթի փափկամիսը քսում ենք աղով և սև պղպեղով։
4) Մի մեծ կաթսա լավ տաքացնել, լցնել ձիթապտղի յուղը և զգուշորեն շարել հորթի փափկամիսը: Միսը լավ կարմրել միջին ջերմության վրա։
5) Հորթի փափկամիսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ուտեստի մեջ և դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և անջատում։ Իսկ սոխը լցնում ենք այն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։ Սոխը լավ կարմրել, մինչև այն տեղ-տեղ սկսի նույնիսկ սևանալ։
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է գեղեցիկ և համեղ եփել տոնական ուտեստ, տապակած փափկամիսբանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով կամ սոուսով այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ճարպաշերտերի բացակայության պատճառով միսը արագ եփվում է և դառնում հյութալի, եթե պահպանում եք ճիշտ ջերմաստիճանը և եփման ժամանակը։ Տեղեկությունների համար, թե ինչպես ճիշտ տապակել փափկամիսը, կարդացեք T-Bone Academy-ի վերջին հոդվածը:
Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել փափկամիսը համեղ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպիսի կտրվածք է այն և որոնք են դրա պատրաստման առանձնահատկությունները։ պինդ մկան է՝ առանց ոսկորների և շարակցական հյուսվածքների։ Այն գտնվում է կենդանու մեջքի երկայնքով, ողնաշարի ոսկորների տակ և գործնականում չի կծկվում։ Հենց այս փաստն է, որ փափկամիսը դարձնում է ամենաթանկ հատվածը ողջ դիակի մեջ։
Կենդանու կյանքի ընթացքում «անգործությունը» փափկամիսը շատ քնքուշ է դարձնում։ հյութալի են և փափուկ: Ընդունված է դրանք եփել ցածր բովելու աստիճանով՝ ներսում պահպանելով վառ վարդագույն կենտրոնը։ Միակ թերությունը, ըստ որոշ գուրմանների, տավարի փափկամսի ոչ այնքան հարուստ համն է: Սակայն մսին կարող եք հետաքրքիր համ ավելացնել գինու կամ սերուցքային սոուսի օգնությամբ։
Ինչպես տապակել տավարի փափկամիսը թավայի մեջ
Թավայի մեջ տապակելու համար խորհուրդ ենք տալիս՝ սա Tenderloin-ի կենտրոնական մասն է։ Միսն ունի ճիշտ ձև և նույն հաստությունը։ Նման կտրվածքը հարմար է տապակել նույնիսկ փոքրիկ տապակի մեջ։
1. Մսից հանեք բարակ թաղանթը և սուր դանակով հնարավորինս խնամքով մաքրեք տավարի միսը:
2. Տապակելուց առաջ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Անպայման քսեք տավարի միսը չոր սրբիչով, որպեսզի կտրվածքի մակերեսը չոր մնա, որպեսզի այն ավելի արագ փռվի:
4. Մսի մեծ կտորները տապակելու համար ավելի լավ է չկպչող թաղանթով կերամիկա։ Բարակ ալյումինեները լավագույն ընտրությունը չեն:
5. Փափուկը քսել յուղի բարակ շերտով և դնել չոր, բայց լավ տաքացրած տապակի մեջ:
6. Միսը եփել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ աքցանով պտտելով։
7. Որքան պետք է տապակել տավարի փափկամիսը, կախված է բաղադրատոմսից և ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Հյութալիությունը պահպանելու համար փափկամիսը տապակել 25 րոպեից ոչ ավել։
8. Խորոված տավարի փափկամիսը պետք է հանգստանա 10 րոպե, որպեսզի այն ավելի համեղ ու հյութալի լինի։
Տապակած փափկամիսի բաղադրատոմսը
Սա համեղ տավարի փափկամիս պատրաստելու դասական տարբերակն է։ Տավարի միսը պատրաստել տապակման համար։ Մենք ձեզ ասել ենք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել միսը։ Համոզվեք, որ այն տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Պատրաստել հացը. Այն պարունակում է կոպիտ ծովի աղ և պղպեղի հատիկներ։ Համեմունքները դրեք թղթե սրբիչի վրա, ծածկեք երկրորդ սրբիչով և մուրճով քսեք դրանց վրա, որպեսզի ծեծեն: Ստացված խառնուրդով քսում ենք փափկամիսը՝ նախապես յուղով քսելով։
Նշում ակադեմիայից.կարծիք կա, որ միսը տապակելուց առաջ չի կարելի պղպեղ անել, քանի որ պղպեղը հակված է այրվելու՝ մսին դառը համ տալով։ Եթե դուք նման համերի սիրահար չեք, ապա տավարի միսը քսեք աղով և ձեթով և համեմեք արդեն պատրաստի պղպեղով։ Նրանց, ովքեր սիրում են կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, խորհուրդ ենք տալիս փորձել:
Պատրաստի միսը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Ավելացնել մի կոպիտ կտոր կարագ և տապակել տավարի միսը մինչև դարչնագույն և բոլոր կողմերից փխրուն: Օգտագործեք աքցան՝ կտրվածքը շրջելու համար՝ փափկամիսը ծակելուց խուսափելու համար:
Տապակած տավարի միսը տեղափոխում ենք մետաղյա դարակի վրա և միսը դնում նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հյութերը քամելու համար մետաղալարային դարակի տակ դրեք թխման սկուտեղ, իսկ ջեռոցում ընտրեք «գրիլ» պարամետրը: Միսը եփել ևս 10-15 րոպե, իսկ հետո չափել ներքին ջերմաստիճանը ջերմաչափով։ Ինչպես որոշել մսի պատրաստությունը ջերմաչափով, կարդացեք.
T-Bone Academy հուշում.Որպեսզի կտրվածքի վերին մասը չայրվի, կարագի կտորները դրեք կտրվածքի վրա կամ ծածկեք բեկոնի շերտերով:
Պատրաստի միսը մատուցում են 10 րոպե հանգստանալուց հետո։ Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք մսի հյութեր։ Նրանք պետք է եփվեն արգանակի և գինու ավելացմամբ։ Ինչպես պատրաստել սոուս մսի համար, կարդացեք.
Տապակած փափկամիս նռան սոուսով
Ընտրեք թաց հնեցված տավարի միս. համն ավելի ընդգծված է և բավականին հարուստ: Այն լավ կհամադրվի նռան վառ սոուսի հետ։
Այս բաղադրատոմսի համար գնացեք փափկամիսի «պոչից»: Այն պետք է կապել խոհարարական թելով, որպեսզի կտրվածքն ավելի լավ պահի իր ձևը։ Տապակել միսը խորը տապակի մեջ, սկզբում բարձր ջերմության վրա, իսկ 5 րոպե հետո միջին կամ նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանում: Տավարի միսը քսել եփած նռան սոուսով։
Նռան սոուսի բաղադրատոմս. Տապակել մանրացված սխտորը ձեթի մեջ: Ավելացնել մի քանի չիլիի օղակներ, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, շագանակագույն շաքարավազ, մանանեխ և Worcester սոուս՝ ըստ ճաշակի: Խառնել և լցնել մի բաժակ նռան հյութի մեջ։ Եռացնել մինչև թանձրանալը և ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
Այս սոուսով քսել միսը՝ աքցանով շուռ տալով։ Եփել 10-15 րոպե, ապա թողնել, որ տավարի միսը հանգստանա։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի և նռան մնացորդների հետ։
T-Bone Academy հուշում.Տապակած փափկամիսի այս բաղադրատոմսը հիանալի է խոզի մսի համար: 
Տավարի փափկամիսի սթեյք թավայի մեջ
Եթե անհանգստանում եք, որ չեք կարողանա տապակել ամբողջ փափկամիսը տապակի մեջ, օգտագործեք այն սթեյք պատրաստելու համար: Tenderloin-ը պարզապես Filet Mignon սթեյք չէ: «Պոչին» ավելի մոտ կտրում են Tornedos սթեյքերը, իսկ գլխին ավելի մոտ՝ սթեյքերը։ Բոլոր տեսակի փափկամիսների սթեյքերը հարմար են թավայի մեջ տապակելու համար։
Life hack-ը T-Bone-ից.Թավայի մեջ տապակած սթեյքերը հյութալի դարձնելու համար դրանք ամբողջությամբ եփել և մատուցելուց անմիջապես առաջ կտրատել մասերի, առնվազն 2,5 սմ հաստությամբ։
Ավարտեք փափկամիսը՝ կտրելով «պոչը» և «գլուխը»՝ թողնելով կենտրոնական մասը անձեռնմխելի։ Այն կպատրաստի 3-4 Filet Mignon սթեյք։ Տավարի փափկամիսը տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ՝ կարագի, կեղևավորված սխտորի և խոտաբույսերի ավելացմամբ։ Միսը եփել 8-10 րոպե, իսկ հետո փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ ևս 7 րոպե։
Տապակած կտորը կտրատել բաժանված սթեյքերի մեջ և մատուցել գինու և սնկի սոուսի հետ։ Ինչպես պատրաստել սոուս սթեյքերի համար, գրել ենք։
Խոզի փափկամիսը քայլ առ քայլ եփելը մեկ էական տարբերություն ունի՝ միսը եփում են 71 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանում։ Այսինքն՝ գրեթե ամբողջությամբ բոված է։ Կարդացեք ուրիշների մասին մեր բլոգում:
Խոզի միսը ամբողջությամբ տապակելու անհրաժեշտությունը թելադրված է սանիտարական չափանիշներով, մինչդեռ կարևոր է միսը չափից շատ չչորացնել։ Թավայի մեջ տապակած խոզի փափկամիսը հենց այդպես էլ ստացվում է։
Քանի որ խոզի մսի համն ու բույրը այնքան ինտենսիվ չէ, որքան տավարի մսինը, օգտագործեք տարբեր համեմունքներ: Ուրցը, սխտորը, խնկունին, քաղցր պապրիկան լավ համադրվում են խոզի մսի հետ, կարող եք օգտագործել պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ։
Նախ, փափկամիսը տապակել տապակի մեջ, մինչև բոլոր կողմերից փխրուն դառնա: Որքա՞ն տապակել խոզի փափկամիսը: 5-7 րոպե, ապա դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք մրգի շերտերը։ Դրանք կարող են լինել արքայախնձոր, թթու խնձոր, կտրատած նարնջի կտորներ, դեղձ, նեկտարին և նույնիսկ թթու հատապտուղներ, ինչպիսիք են լոռամիրգը: Պտուղը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ՝ կեղևները հանելով։ Տապակել դրանք նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է փափկամիսը:
Ավելացնել մի գդալ բալզամիկ քացախ և մի քիչ հավի արգանակ... Գոլորշիացրեք հեղուկի մեծ մասը: Պտուղը պետք է փափկի։ Համեմեք դրանք ըստ ճաշակի, որպեսզի շատ թթու կամ քաղցր չլինեն: Օգտագործեք աղ կամ շագանակագույն շաքար:
Պատրաստի փափկամիս, տապակած և ջեռոցում թխած, մատուցվում է կտրատած կարամելացված մրգային զարդարի հետ:
Մենք նկարագրեցինք, թե ինչպես են պատրաստում տապակած փափկամիսը թավայի մեջ։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե դեռ ինչ տապակել փափկամիսից: Մանրամասն բաղադրատոմսերերկրորդ մսային ուտեստներկարդալ մեր.
Նուրբ միսը տանը շատ համեղ է։ Հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփել ջեռոցում՝ ըստ լավագույն բաղադրատոմսերի։
Խորոված տավարի մի մեծ կտորը շատ արդյունավետ, և միևնույն ժամանակ, շատ պարզ ուտեստ է, սովորական խաշած խոզի մսի նման մի բան։ Այն պատրաստելիս գլխավորը ճիշտ ընտրությունճիշտ կտոր միս. Դիակի ոչ մի հատված լիովին հարմար չէ թխելու համար, և միայն երիտասարդ կենդանուց: Առավել քնքուշը կլինի ջեռոցում գտնվող հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ, բայց ինքն իրեն համեղ ուտեստկարելի է ստանալ նաև տավարի մսից։ Արույրային միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է գնել կամ փափկամիս (ավելի թանկ), կամ հաստ եզր (ավելի էժան): Իսկ երբ գնվի մսի ցանկալի կտորը, կլինի մի մանրուք՝ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում, բայց նախ մի քիչ պատրաստել։
Մսի մի կտորը լվանում ենք, չորացնում թղթե սրբիչով, մաքրում թաղանթներից ու ջլերից։ Եթե կա ճարպի շերտ, ապա թողնում ենք։
Մեկ ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխը, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը, երեք պճեղ սխտորը խառնեք ամանի մեջ։ անցավ մամլիչով, սև պղպեղով և մի կույտ թեյի գդալ աղ:
Ստացված խառնուրդով միսը պատում ենք բոլոր կողմերից։
Դնում ենք տարայի մեջ, կափարիչը փակում ու մեկ-երկու ժամով թողնում ենք սառնարանում։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել, փայլուն կողմը դեպի վեր: Մենք տարածում ենք մարինացված միսը:
Փաթաթում ենք ամուր ծրարի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա։
Թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակը կախված է մսի կտորի չափից և պատրաստության ցանկալի աստիճանից։ Ես վախենում եմ արյունով միսից, ուստի թխում եմ այն աստիճան, որ ծակելիս թեթեւ հյութ է արձակվում։
Երբ միսը պատրաստ է, փայլաթիթեղը բացում ենք և թողնում ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի։ Սկզբունքը նույնն է, երբ տավարի միսը եփում է օդափոխիչի մեջ։ Միևնույն ժամանակ թխման աման դնել LOWER մետաղական դարակի վրա և եփել օդափոխիչի միջին արագությամբ։ Կարմրելու համար 5 րոպեն կարող է բավարար լինել, այնպես որ համոզվեք, որ այն չչորանա:
Պատրաստի միսը պետք է թողնել 15 րոպե հանգստանալու, այնուհետև բաժանել մասերի։ Թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կարելի է քամել, ֆիլտրել և խտացնել քիչ քանակությամբ տապակած ալյուրով, ավելացնել քերած ծովաբողկ կամ կարագ։ Սոուսը լցնել փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի մսի կտորների վրա և մատուցել, նախընտրելի է բանջարեղենով։
Բանջարեղենով ջեռոցում թխած հորթի միսը զարմանալիորեն համեղ ու փափուկ ստացվեց, չնայած ես առաջին անգամ էի եփում։ Հորթի թխած մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ձեզանից միայն համբերություն կպահանջի, քանի որ այն եփելու համար տևում է մոտ 1 ժամ։
Լվացեք հորթի միսը, հանեք երակները (եթե այդպիսիք կան) և կտրեք փոքր կտորներով: Մայոնեզից, մանանեխից, աղից, սև և սպիտակ պղպեղից պատրաստել մարինադ։ Միսը լցնում ենք ամանի մեջ, որի մեջ կթխենք, խառնում ենք մարինադի հետ։
Մաքրել գազարը, բիբարհեռացնել սերմերը և լվանալ: Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով:
Խառնել բանջարեղենն ու հորթի միսը։
Ավելացնել կանաչ լոբի, պյուրե սխտոր և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել մարինացնել մոտ 10 րոպե:
Հորթի միսը բանջարեղենով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։
Ճաշատեսակը մատուցեք տաք, շոգին, լվացեք կարմիր չոր գինիով։
Հորթի մսի սիրահարները շատ լավ գիտեն, թե որքանով է այս միսն ավելի առողջարար, քան նույն խոզի միսը։ Նախ, ցածր յուղայնությունը թույլ է տալիս չսահմանափակվել չափաբաժինների չափով, և երկրորդը, ճիշտ թխած հորթի միսը ջեռոցում և համով և քնքշությամբ չի համեմատվում որևէ այլ մսի հետ:
Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ միս, որը չի սառեցվել: Բայց եթե պատահի, որ դուք ունեք հորթի հիանալի կտոր, բայց սառեցված, ապա բաղադրատոմսի հաջող իրականացման համար դուք պետք է պատշաճ կերպով հալեցնեք միսը: Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, գերադասելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Իսկ ավելի լավ է այն մեկ օրով դնել սառնարանում (ոչ սառնարանում) և այն կհասնի ցանկալի վիճակի։ Շատ կարևոր է ջեռոց ուղարկել «հանգստացած» միսը, այսինքն՝ դրա մանրաթելերը պետք է բացարձակապես հալածվեն։
Թխելու մի քանի եղանակ կա. Եկեք օգտագործենք հիմնական բաղադրատոմսը և թխենք հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ՝ լցոնած գազարով և սխտորով։
Գազարը պետք է մաքրել և լվանալ։ Հետո կտրում ենք երկայնքով, իսկ հետո խոշոր մասերը կտրում ենք ավելի փոքր, բայց սրածայր ծայրով։ Արդյունքում պետք է փոքր կոների պես մի բան ստանանք, որով հեշտ կլինի լցնել հորթի փափկամիսը։
Մի քանի պճեղ սխտոր մաքրում ենք, իսկ հետո յուրաքանչյուր ատամը երկայնքով երկու մասի ենք կտրում։
Հորթի փափկամիսը լվանալ տաք ջրով, մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա լցնել գազարով և սխտորով։ Որպեսզի գազարի կտորները և սխտորի պճեղների կեսերը հեշտությամբ մտնեն մսի մեջ, մսի մեջ պետք է խորը կտրվածքներ անել։ Սուր դանակով ծակում ենք տարբեր մասերում (բոլոր կողմերից) և հերթով լցնում գազարով և սխտորով։
Այնուհետև միսը բոլոր կողմերից աղ և պղպեղ ենք անում։ Պոկեք փայլաթիթեղի մի կտոր, որը հորթի մսի չափից 3-4 անգամ մեծ կլինի, միսը դրեք կենտրոնում և բոլոր կողմերից ծածկեք փայլաթիթեղով։ Պարզվում է՝ հորթի միսը մի տեսակ «կնքել ենք», ինչի շնորհիվ մսի հյութերը ոչ թե գոլորշիանալու են, այլ կմնան ներսում ու հյութալի ու նուրբ կստացվի։
Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված հորթի միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Թխում ենք ուղիղ 2 ժամ։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ մի փոքր սառչի՝ առանց փայլաթիթեղը փաթաթելու։
Հորթի միսը բաժանեք մասերի և մատուցեք՝ զարդարված խոտաբույսերի ճյուղերով։ Բարի ախորժակ!
Հորթի միսը դնել եփող ցանցի մեջ կամ թխելու համար կապել թելերով: Եթե դուք ունեք հարթ կտոր, փաթաթեք այն: Ցանցի (թելերի) տակ դրեք բուրավետ խոտաբույսերի ճյուղեր:
Տապակել միսը տապակի մեջ բոլոր կողմերից։ Աղ եւ պղպեղ. Տեղափոխեք թխելու ուտեստ:
Շուրջը դնել կարտոֆիլը, կտրատել միջին խորանարդի մեջ և խառնել սոխի կես օղակների հետ։ Կարտոֆիլի վրա քսել խնկունի, չաման և եղեսպակ։ Ամեն ինչ լցնել մի քիչ բուսական յուղով։
Լցնել տաքացրած արգանակի վրա։
Թխում ենք մոտ 1 ժամ։
Մենք ստանում ենք հորթի միսը: Եթե այն հանգիստ դանակով խոցվի, և թափանցիկ հյութը դուրս գա, դա արված է։ Եթե վարդագույն հեղուկ դուրս գա, միսը պետք է վերադառնա ջեռոց եւս 20-30 րոպե։ Արրոստոն հանում ենք ու փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։
Ստացված հյութը լցնում ենք թավայի մեջ, որտեղ տապակել ենք հորթի միսը։ Խառնել կարտոֆիլը, աղը: Փորձում է պատրաստակամություն. Անհրաժեշտության դեպքում նորից դրեք ջեռոցը մինչև եփվի։
Մսային հյութով թավայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ։ ալյուր, լավ հարել, հասցնել եռման աստիճանի։ Աղ.
Թխած հորթի միսը կտրատել բարակ շերտերով։
Մատուցեք հորթի թխած միսը կարտոֆիլով և սոուսով։ Բարի ախորժակ!
Հորթի նուրբ միս ջեռոցում թեթև բանջարեղենով և սոուսով։ Ես ուզում եմ առաջարկել հորթի մսի բաղադրատոմս՝ երիտասարդ հորթի միս: Այն կոչվում է ամենաօգտակարը, բացի այդ, շատ ավելի փափուկ է, քան տավարի միսը։ Օպտիմալ, ամենահեշտ և առողջարար համադրությունը բանջարեղենն է, օրինակ՝ գազարը, լոբին, բուլղարական պղպեղը և սոխը (բայց իրականում ով ինչ բանջարեղեն ունի սառնարանում): Ես առաջարկում եմ միսին տալ կծու, մի փոքր թթու համ, ուստի որպես համեմունք վերցնում ենք մայոնեզը, մանանեխը, կիտրոնը, մի պճեղ սխտոր և մի փունջ պղպեղ։ Բացի այդ, լուսանկարում սերուցք, ալյուր և կարագ չկա, դրանք մեզ պետք են սոուսի համար:
Հորթի միսը չափաբաժիններով կտրատում ենք, հաշվի ենք առնում, որ եփելու ժամանակ հավանաբար կփոքրանա, ուստի չենք մանրացնում։
Մենք ծեծեցինք միսը:
Խառնել մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ։ Քամեք մի պճեղ սխտոր:
Այնտեղ քամեք կիտրոնի հյութ։ Համեմունքին ավելացրեք մի փունջ պղպեղ և աղ։ Խառնում ենք։
Մսի կտորները պատում ենք համեմունքով։ Թվում է, թե դրանից մի քիչ, փաստորեն, բավական է բոլոր կտորների համար։
Հատկապես, երբ դրանք խառնում ենք։ Հիանալի է, եթե ժամանակ ունեք, և կարող եք միսը մեկ-երկու ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի մարինացվի, եթե ոչ, միեւնույն է, միսը ժամանակ կունենա ջեռոցի համեմունքները կլանելու համար։
Բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը օղակների մեջ ենք, բուլղարական պղպեղը՝ երկայնական շերտերով։
Տեղադրել միսը թխելու ամանի մեջ:
Վրան լցնել լոբին, ապա մանր կտրատած բանջարեղենը։
Եթե ուտեստը դնենք այս ձևի մեջ, որ թխեն, ապա այն չոր կլինի։ Կարելի է, իհարկե, մայոնեզ լցնել, բայց ես առաջարկում եմ 5 րոպե ծախսել և մի տեսակ բեշամել սոուս պատրաստել։ Տաք կաթսայի մեջ հալեցնել մեկ ճաշի գդալ կարագ, վրան տապակել 2 ճաշի գդալ ալյուր (ավելացնել ալյուրը և հարել)։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ աստիճանաբար (ընդամենը 2 բաժակ)՝ անընդհատ խառնելով և քսելով ալյուրի կտորները։ Թող եռա։
Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա (ամբողջ պարագծով, որպեսզի բանջարեղենը չչորանա): Մեկ ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
Բարի ախորժակ!
Մի քանի թարմ, պարզապես պատրաստված բաղադրիչներ, և արդեն տաքացումը պատրաստ է սրտանց ուտեստ... Հորթի նուրբ մսի համը լրացնում են սմբուկներն ու սոխը, որոնց բույրը բացահայտվում է ջեռոցում թրծելու ընթացքում։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել որպես երկրորդ կամ որպես անկախ ճաշ ընթրիքի համար։ Բանջարեղենով թխած հորթի միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան և կգնահատի ձեր խոհարարական հմտությունները։ Բուսական կերակրատեսակների համար հորթի սթեյքերը կարելի է փոխարինել պանրով: Մոցարելլա պանիր բերենք։ Այն պետք է քսել լոլիկի վրա։
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնել բալզամիկ քացախի հետ։ Հորթի մսով սթեյքները երկու կողմից քսել ստացված մարինադով:
Պղպեղի հատիկները մանրացնել և ավելացնել խիարի սերմերը։ Այս խառնուրդով միսը ցանել՝ սեղմելով խիարի սերմերը և դնել սառնարանը։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200*C։ Խոշոր շերտերով կտրատած սոխը լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, լցնում եռման ջրով և թողնում ենք ջեռոցում 2-3 րոպե կանգնել։ Այնուհետև ջուրը պետք է ցամաքեցնել:
Սմբուկները կտրատել 2,5 սմ կտորների։
Սոխի մեջ ավելացնել սմբուկը և լցնել մնացած ձեթի վրա։
Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել և ավելացնել բանջարեղենին, ամեն ինչ խառնել։
Տաքացրեք մեծ տապակած ուտեստը բարձր ջերմության վրա: Սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմից տապակել, ապա տեղափոխել այն ուտեստը, որում մարինացվել են։ Բանջարեղենը դնել տաք ուտեստի մեջ և թխել ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև փափկի։ Հետո վրան դնել հորթի միսը, մնացած հյութը լցնել ուտեստի մեջ և դնել ջեռոցը 15 րոպեով։
Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել վերևում։ Դնել ջեռոցում և եփել մինչև փափկի, մինչև հորթի միսը պատրաստ լինի։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի և մատուցում ենք՝ շաղ տալով մանրացված համեմով և ռեհանով։
Թարմ հորթի միսը մաքրեք թաղանթներից և երակներից, շաղ տալ մանրացված սխտորի մեխակներով, աղով, պղպեղով, քսեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով և թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ:
Կլպել բանջարեղենը և կտրատել շերտ (եթե լոլիկը շատ մեծ չէ՝ կիսով չափ): Բանջարեղենը աղ և պղպեղ անել, ձեթ ցանել և հարել։
Մարինացված միսը լցնել թխման թևի մեջ, այնտեղ դնել բանջարեղենը, թևի անցքերը քաշել և 1 ժամով ուղարկել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Ստուգեք մսի պատրաստակամությունը ծակոցով. աչքի ընկնող հյութը պետք է լինի պարզ:
Ցանկության դեպքում թխած միսը կարող եք կարմրել՝ կտրելով թեւը և 10 րոպեով միսն ու բանջարեղենը դնել գրիլի տակ։
Հորթի միսը կտրատել, բանջարեղենը մատուցել որպես զարդարանք, թխելու ընթացքում բաց թողնված հյութը կարելի է օգտագործել սոուսի փոխարեն։
Բարի ախորժակ!
Կաթսայի մեջ թխած հորթի միսը շատ համեղ և զարմանալիորեն հյութալի է ստացվում, ամենևին էլ կոշտ չէ, ուստի այս ուտեստը կարելի է հեշտությամբ մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար նույնիսկ երեխաների համար՝ զարդարելով այն կարտոֆիլի պյուրեով, հացահատիկային, խաշած մակարոնեղենով։ Ձեր ուտեստը պատրաստելու համար ընտրեք շոգեխաշած հորթի միս՝ այն ունի տաք վարդագույն գույն: Եթե միսը մուգ բորդո է, ապա դա նշանակում է, որ ձեր առջև ոչ թե հորթի, այլ տավարի միս է։ Ապահովելու համար, որ բոլոր թխած կտորները եփելուց հետո հալչում են բերանում, փորձեք ընտրել միս առանց կապույտ երակների ներսում: Ընտրեք համեմունքների փունջ ըստ ճաշակի՝ չորացրած ուրց, խնկունի, օրեգանո, պրովանսյան խոտաբույսեր և այլն։
Հնարավորության դեպքում հորթի միս կգնենք մի քիչ ճարպով. այն կհալվի, երբ այն թխվի, և միսը կներծծի իր մեջ՝ դառնալով հյութալի։ Հորթի միսը լվանալ ջրով, կտրել կապույտ երակները և թաղանթները՝ թողնելով մաքուր մարմին։ Կտրեք հավասար չափի կտորների:
Սառը կտրվածքները լցնել խորը տարայի մեջ և վրան ավելացնել համեմունքները։ Մեղմորեն հիշեք միսը մի փոքր ճնշմամբ, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների ամբողջ փունջը և թողեք մնա 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս։
Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սոխը կեղևից, լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։ Դրանից հետո այն կտրատում ենք կիսօղակներով և սառը կտրվածքների հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ, որտեղ նախ լցնում ենք բուսայուղը։ Ավելացնել եռման ջուր, դափնու տերևներ և կաթսան կափարիչով փակել։ Համոզվեք, որ կաթսայի հեղուկը կախիչներից բարձր չէ, բայց ոչ եզրերից, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն դուրս կթափվի։ Կաթսան դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 1 ժամ։ Բայց եթե տավարի միս եք օգտագործում, ապա մսի պատրաստման ժամանակը ավելացրեք մինչև 1,5 ժամ և մի մոռացեք ավելացնել հեղուկը, եթե այն գոլորշիանա:
Թխելուց հետո զգուշորեն հանում ենք կաթսան և բացում ենք կափարիչը՝ նկատի ունենալով գոլորշին: Միսը դնել ափսեի մեջ և զարդարել թխած կամ խաշած բանջարեղենով, հացահատիկով, եփած մակարոնեղենով և այլն։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոուս կամ թարմ խոտաբույսեր։
Սոուսի համար.
Հորթի թարմ երիտասարդ միսը կտորներով կտրատել և մի փոքր հարել։ Այնուհետև հատիկները կտրեք կտորների, որպեսզի այն մնա հյութալի և ավելի արագ եփվի: Բայց դուք կարող եք ամբողջությամբ թողնել սթեյքերը և չկտրել դրանք։ Ե՛վ մեկը, և՛ մյուս մեթոդը համարվում են ճիշտ։
Կտրված կտորները դրեք պատրաստված ապակյա ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով:
Մաքրել սոխը և կտրատել ավելի բարակ կես օղակների: Դրեք վերևում:
Սունկը կտրատել շերտերով և դնել սոխի վրա։ Ես ունեմ սառեցված խոզի սունկ: Այս տարի բերք են ունեցել. Բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև շամպինիոններ, այն նույնպես համեղ կլինի։
Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ։ Դրեք հաջորդ շերտը: Աղ եւ պղպեղ.
Բեշամել սոուսի պատրաստում. Կարագը հալեցնում ենք։
Ավելացնում ենք ալյուրը, լավ հարում ենք և թույլ տապակում ձեթի մեջ։
Կամաց-կամաց դանդաղ հոսքով լցնել գոլ կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնելով՝ դրա համար օգտագործում եմ հարել։
Ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ։ Եթե ընկույզը ամբողջական է, ապա սուր դանակով սափրվելուց անմիջապես քերեք կաթի մեջ: Այն սոուսին կավելացնի ընկույզի համի հիանալի երանգ։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղ և համեմունքներ։
Շարունակեք հարել մինչև թանձրանա։ Պետք չէ եռացնել։ Քանի որ այն խտանում է թանձր թթվասերի վիճակի, կրակն անջատում ենք։ Բեշամելի սոուսը լցնել կաղապարի պարունակության վրա։
Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե։ Այս ժամանակից հետո դուրս եկեք ձևանմուշից, ուտեստը պետք է ունենա հաճելի ոսկեգույն երանգ: Իսկ վրան քերած պանիր ցանել։
Ուտեստը նորից դրեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Հետո հանել, ծածկել կտրատող տախտակով, իսկ վրան՝ սրբիչով։ Թողեք, որ ուտեստը կանգնի և հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե։
Այնուհետև դանակով կտրեք մասերի և շերտերով պառկեք ափսեի վրա, որպեսզի չխախտեք դրանց ամբողջականությունը:
Ջեռոցում թխած հորթի միսը լավ տարբերակ է ռոմանտիկ կամ ընտանեկան ընթրիքի համար: Միսը կարելի է մարինացնել նախօրոք, գիշերում, իսկ հետո տապակել ճաշից կամ ընթրիքից անմիջապես առաջ։ Սա միսը կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի։
Իմ կարծիքով հորթի միսն ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե հորթի միսը դժվար է գնել կամ գուցե բավականին թանկ է, տավարի միսը կարող է փոխարինել այն հաջողությամբ: Եթե որոշել եք տավարի միս պատրաստել, պարզապես մի փոքր ավելացրեք կարմրելու ժամանակը։
Փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի միսը կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ ուղիղ ջեռոցից դուրս՝ մի կտորով կամ կտրատել մասերի։ Այն կարելի է օգտագործել նաև սառը վիճակում։
Պատրաստել միսը. Հորթի մի կտոր լվանալ տաք ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:
2-3 ճաշի գդալ մանանեխը լցնել ամանի մեջ։ Մաքրել սխտորի մեխակները և սեղմել սխտորը ամանի մեջ, սեղմելով մամուլով:
Ավելացնել համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ և համեմ, յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) և լավ խառնել։
Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման (ես օգտագործում եմ փոքր ուղղանկյուն կերամիկական աման) և շարեք այն փայլաթիթեղով: Փայլաթիթեղը պետք է այնքան մեծ լինի, որ փաթաթվի մսի ամբողջ կտորի շուրջը: Միսը յուրաքանչյուր կողմից լավ քսել աղով և դնել տարայի մեջ փայլաթիթեղի վրա։
Մսի կտորի վրա, վերևից և ներքևից, քսեք առատ քանակությամբ մանանեխ և համեմունք: Խառնուրդը տարածեք նաև կտորի կողքերին՝ համոզվելով, որ միսը բոլոր կողմերից ծածկված է մանանեխի խառնուրդով։
Ձախ և աջ կողմերից փայլաթիթեղի թերթիկ փաթաթել, փայլաթիթեղի եզրերը ոլորել, որպեսզի միսը հերմետիկ փայլաթիթեղի մեջ լինի։ Պատրաստի միսը առնվազն 30 րոպե մի կողմ ենք դնում մարինացման համար (կարող եք անհրաժեշտության դեպքում միսը այս տեսքով թողնել սառնարանում կես օր)։
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան C, դարակը դրեք ջեռոցում միջին մակարդակի և հորթի մսով անոթները ուղարկեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի մոտ 3 ժամ եփվի (եթե ներսում վարդագույն խոզապուխտ եք սիրում, ժամանակը կրճատեք 20-30 րոպեով, եթե. միսը ավելի մեծ է, քան բաղադրատոմսում տրվածը. ավելացրեք ժամանակը):
Ես չեմ սիրում միս, որը ներսից խոնավ է, ուստի տապակում եմ այն այնքան ժամանակ, մինչև այն սկսի հյութ արձակել, երբ այն դանակով ծակվի (եթե պետք է ստուգել խոզապուխտի պատրաստությունը, պարզապես միսը հանեք ջեռոցից, բացեք փայլաթիթեղը և փորձեք։ Եթե թխելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, հորթի միսը դարձրեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք ջեռոցում և շարունակեք եփել)։
