Նախ ուզում եմ բացատրել, թե ինչու է «Տորթ-կարկանդակ». Նախ, այն պատրաստվում է թավայի մեջ, շատ արագ, «ծույլ» տարբերակ, այնպես որ դասակարգեցի այն, այնուամենայնիվ, կարկանդակներով։ Դե, բայց արտաքին տեսքով և նուրբ, չափավոր քաղցր համով, ի վերջո, տորթ: Միևնույն է, choux խմորեղեն և դրանից արագ և համեղ ուտեստ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ!!! Ինչու՞ «Ֆենիչկա». Նախօրեին նամակ ստացա fene4 ka-ի խոհարար Իրոչկայից։ Նա հարցրեց, թե արդյոք ես այս խմորից տորթեր եմ պատրաստել (որը խորհուրդ եմ տալիս բոլորին): Այսպիսով, ես գնացի խոհանոց. ձեռքերս քոր էին գալիս, որպեսզի անմիջապես փորձեմ այն և ժամանակ չկորցնեմ: Մի փոքր մտածեցի, ոչինչ չբարդացրի։ Choux խմորեղեն + կրեմ առկա ապրանքներից: Այդ իսկ պատճառով ես այս, թեկուզ պարզ, բայց շատ նուրբ ու համեղ տորթն անվանեցի «Ֆենիչկա»։ Սա Irishka-ի գաղափարն է, նրա շնորհիվ: Կարծում եմ, որ այս տորթը կօգնի ինձ ավելի քան մեկ անգամ: Կամ գուցե այն օգտակար լինի խոհարարների համար, ովքեր չեն սիրում անհանգստանալ թխելու համար կամ պարզապես ջեռոց չունեն: Ես օրիգինալ չեմ ձևանում. Մեկին զարմացնելու նպատակ չկա. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
Քաղցր տորթերի բազմազանություն. Առաջին տորթերը իտալական ծագում ունեն։ Իտալերենում հրուշակագործը տորթ պատրաստող է` տորթ յո: Հայտնի ֆրանսիական ասացվածքը՝ «Նրանք չեն վիճում ճաշակների մասին» իտալերեն հնչում է «Նրանք տորթերի մասին չեն վիճում»:«Տորթ» բառն ինքնին նշանակում է գանգրացում, ոլորում իտալերենով և վերաբերում է տորթերի վերևում գտնվող բարդ, ոլորվող կրեմի ձևավորմանը:
Տորթերը սովորաբար մեծ են (երբեմն շատ մեծ՝ մինչև մեկ մետր տրամագծով) հրուշակեղենը՝ ցածր գլանով կամ էլիպսաձև, ուղղանկյուն, եռանկյուն և նույնիսկ բրգաձև և կոնաձև ձևով:
Տորթերի ընդհանուր արտաքին հատկանիշը նրանց դեկորատիվ մշակված մակերեսն է, որի համար օգտագործվում են տարբեր, հրուշակեղենի տարբեր մեթոդներ՝ գրավիչ արտադրանք ստեղծելու ընդհանուր նպատակով:
Քանի որ տորթերը հիմնականում ծիսական, տոնական ապրանքներ են, որոնք ժամանակին համընկնում են մարդկանց ընտանեկան կամ հասարակական կյանքում տեղի ունեցող իրադարձությունների հետ, նրանց արտաքին տեսքը, արտաքին մակերեսը, դիզայնը, դեկորատիվ հատկությունները շատ ավելի մեծ դեր են խաղում մարդկանց համար, քան դրանց հիմնական, էական հատկությունները: Հետևաբար, հակված է տարբերակել տորթերը ոչ թե պատրաստման և խմորի տեսակով, այլ այն անուններով, որոնք տարբերում են դրանք տեսանելի արտաքին նշանով. երկուսն էլ Նրանք ընդհանրապես կապ չունեն հրուշակեղենի գոյության հետ և ավելի շուտ թաքնվում են, բայց բացարձակապես չեն արտացոլում տորթի բովանդակությունը՝ «Նվեր», «Երիտասարդություն», «Հեքիաթ», «Հոբելյանական» և այլն. ընդունվում է միայն գովազդային նպատակներով:
Հրուշակեղենի հետ կապված բոլոր տորթերը կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.
Իսկական տորթեր կամ ամբողջական թխած տորթեր... Սրանք, ըստ էության, քաղցր կարկանդակներ են՝ առավել հաճախ կիսաբաց կամ փակ, ինչպես նաև թխվածքի խմորից պատրաստված պինդ մթերքներ, որոնք թխելուց հետո միայն մի փոքր դեկորատիվ մշակվում են վերևում՝ ջնարակ քսելով, ցիտրոնատներ ծածկելով (տես) և այլն։ Նրանց քաղցր մասը բաղկացած է մուրաբաներից, ընկույզից, մեղրից, իսկ խմորը շատ դեպքերում խմորիչ է։ Տորթերի այս տեսակն իր որակով լավագույնն է, քանի որ այն աճում է ժողովրդական ազգային քաղցր արտադրանքից, հիմնականում արևելյան ժողովուրդների, պատրաստված բնական բարձրորակ սննդամթերքից՝ խմորի երկարատև, մանրակրկիտ մշակմամբ և, ընդհանրապես, տալիս է համեղ։ , առողջարար, սննդարար արտադրանք։
Իտալական տիպի տորթեր, որի մեջ խմորի մասը՝ ներքևը, արտաքին պատերը (պատերը), երբեմն էլ վերին կափարիչը, թխում են քաղցր-մրգային, սերուցքային միջուկից առանձին և որոնք լցնում են ցանկացած միջուկով՝ արդեն սառը։ Իտալական տորթերը կարող են հավաքվել և ենթարկվել կարճաժամկետ երկրորդական մշակման, որի նպատակը կա՛մ նման տորթի մեջ դրված տարբեր նյութերը միաձուլելն է, կա՛մ դրանց մակերեսը ջնարակել, ներկել այն։
Հավաքովի տորթեր. Տարբեր նյութերից պատրաստված տորթերի ամենատարածված և ամենատարբեր խումբը, բայց միևնույն մեթոդով. դրանք տեղադրվում են տարբեր տեսակի խմորից (խմորը թխվում է առանձին՝ որպես կիսաֆաբրիկատ, այնուհետև կիրառվում է շերտերով և մշակվում տարբեր ձևերով. եղանակներ - ներծծում, քսում, նախնական սեղմում, դեկորատիվ նախշեր, ջնարակ և այլն:
Ըստ օգտագործված թեստի՝ այս խումբը բաժանվում է հետևյալի տորթերի տեսակները:
ֆրանս.Պատրաստված է թխվածքաբլիթից կամ շերտավոր խմորից։ Թխվածքաբլիթի խմորը կարող է լինել տարբեր համերով (սուրճ, կակաո, նուշ) և ունենալ տարբեր գույն (ձվի դեղին, բաց շագանակագույն, մուգ շագանակագույն)։ Խոշոր թխվածքաբլիթներից այն կտրվում է նեղ զառերով, որպեսզի տորթի մեջ լինեն երեք (և ոչ երկու, ինչպես մենք) շերտերը։ Թխվածքաբլիթի շերտերը թրջում են ռոմ կամ կոնյակ պարունակող օշարակներում, այնուհետև լցնում միմյանց վրա՝ հերթափոխով քսելով մարմելադով, ջեմով և քսուքներով։
Շերտավոր խմորանմիջապես թխված բարակ լայն տորթերով (կամ նույնիսկ ավելի բարակ թերթերով): Դրանք թխվածքաբլիթների պես խրամատված կամ ներծծված չեն օշարակներով, այլ ուղղակիորեն շերտավորվում են միմյանց վրա. շերտերը քսվում են ավելի շատ հեղուկով, թխվածքաբլիթների համեմատ՝ կրեմներով։ Շերտավոր խմորը կամ վաֆլիները աստիճանաբար փափկվում են դրանց վրա կիրառվող կրեմի ազդեցության տակ, ուստի այդպիսի տորթերը թողնում են արտադրությունից հետո առնվազն 6 ժամ, որպեսզի տեղի ունենա ամբողջական ներծծում։
Վիեննա.Սկզբունքորեն ամրացվում են այնպես, ինչպես ֆրանսիականները, բայց տորթերի հիմքի համար օգտագործվում է վիեննական խմորիչ խմոր, իսկ թխվածքաբլիթների մեջ, վաֆլիներում և հատկապես շերտավոր խմորի մեջ՝ հարած սերուցքային քսուք։ Մուրաբայի և կոնյակի, կաթ-շոկոլադ և կաթ-սուրճ համակցությունների փոխարեն քսելու և ներծծելու համար հիմնականում օգտագործվում են հարած սերուցքի համադրությունը ձվի քսուքների հետ։
Վաֆլի տորթեր.Տորթերի ամենամիօրինակ, «ձանձրալի» տեսակը, որը բաղկացած է սուրճով կամ շոկոլադե խիտ և խոնավ ծածկույթով վաֆլիներից, որոնց վրա հաճախ օգտագործվում է հապճեպ պատրաստված գանաժային զանգված (տես)։ Այս տորթերն ավելի հարմար են տեղափոխման համար, երկար են պահվում, բայց համով կոպիտ են ու միապաղաղ։
Ավազի տորթեր.Նրանք պատրաստվում են առանձին թխած տորթերից, այնուհետև տեղադրվում են տորթի մեջ: Խմորի հիմքը ներծծված չէ, բայց քսուքը միշտ մրգային հատապտուղ է, մարմելադ։ Վերևից նման տորթերը ջնարակվում են պարզ շաքարի գլազուրով, այնուհետև զարդարում կրեմով կամ հավելվածներով։ Սա տորթերի ամենաէժան և «վտանգավոր» տեսակն է ավելորդ քաշ ունեցող և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։
«Հեղուկ» տորթեր(բնորոշ Մեծ Բրիտանիայի համար): Թխվածքաբլիթի խմորի շերտը դրվում է խորը ճենապակյա ափսեի (կամ ապակյա խորը ափսեի) հատակին, այնուհետև ամբողջ ճաշատեսակը լցվում է ցանկացած ձևի և չափի կտորներով (երբեմն՝ ջարդոններով)՝ թխվածքաբլիթներից, ընկուզային թխվածքաբլիթներից, տատիկներից՝ լիակատար խառնաշփոթ։ , որպեսզի հնարավորինս շատ բացեր լինեն։ Երբ ճաշատեսակը լցվում է գրեթե մինչև ծայրը, դրա մեջ նախ լցնում են կոնյակի օշարակ, ապա հեղուկ մարմելադ և մեջը դնելով տարբեր թխվածքաբլիթների մի շարք կտորներ, մինչև ծայրը լցնում են կարագ-ձվի հրուշակեղենի քաղցր սերուցք։ Այս տորթի մակերեսին կարելի է դնել շողոքորթ մրգեր, ցիտրոնատներ, աղացած ընկույզներ, իսկ տորթը մեկ օր դնել սառնարանում։ Տորթերի այս տեսակը ոչ մի դեկորացիայի կամ լրացուցիչ աշխատանքի կարիք չունի. այն ամենապարզն է արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ և ամենահամեղներից մեկը։ Այն արտացոլում էր բրիտանացիների արհամարհանքը ամեն տեսակ շքեղության, աչքերին թոզ շպրտող ֆրանսիացիների նկատմամբ և ընդգծում էր իրական բովանդակության ու համի կարևորությունը. տորթը, որի վրա ջանք չգործադրվեց զարդարելու համար, պարզվում է, որ ամենահամեղն է, կամ գոնե ամենահամեղներից մեկը:
Կաթնաշոռային տորթեր.Տորթեր՝ ամբողջությամբ թխված կաթնաշոռի և ալյուրի հրուշակեղենի զանգվածից՝ բարձրացնող միջոցների ավելացումով (սոդա, կրեմ, փխրեցուցիչ): Սրանք համեղ, հաճելի, առողջարար տորթեր են, որոնց մակերեսը պատվում է սպիտակուցի և շաքարավազի փայլով, այնուհետև զարդարում են այնպես, ինչպես սովորական խմորով տորթերի համար։
Տորթերի ձևավորման տեխնիկա.
1.Մակերեւութային ապակեպատում(վերին տորթի կափարիչ) ջնարակ, ձվի սպիտակուց, թանձր սերուցք, որին հաջորդում է չորացումը։
2. Դիմումներ- շոկոլադից, կարամելից, շողոքորթ մրգերից, ցիտրոնատներից և այլն պատրաստի դեկորատիվ տարրերի (գնդիկներ, տերևներ, աստղեր և այլն) պարտադրում։
3. Զարդարել կրեմով (քսուքներով)՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, ներարկիչ և կորնետների հավաքածու՝ օգտագործելով նախապես պատրաստված թղթե կամ ստվարաթղթե տրաֆարետներ, որոնց նախշը հրուշակագործը կրկնում է տորթի վրա։ Պոխլեբկին. 2005 թ.)
Խոհարարության գործընթացը.
1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սպիտակուցները հարում ենք ուժեղ փրփուրի (10 րոպե հարիչով)։
2. Այնուհետեւ, շարունակելով հարել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։
3. Ավելացնել ձվի դեղնուցները (մեկ առ մեկ):
4. Կակաոն մաղով մաղում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, ավելացնում ենք խմորի մեջ և նրբորեն խառնել:
5. Այնուհետև մի քանի քայլով ավելացրեք ալյուրն ու սոդան՝ մարած կիտրոնի հյութով և փխրեցուցիչով։
6. Կաղապարը յուղով քսել։ Լցնել խմորը և դնել ջեռոցում։ Թխել 180 աստիճանով մինչև փափկի: Եթե մակերեսը արդեն թխված է, բայց մեջտեղը՝ ոչ, հիմքի վերին մասը ծածկեք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով։ Տորթը թխվում է մոտ մեկ ժամ։
7. Պատրաստի հովացած թխվածքաբլիթից կտրում ենք տորթը 1,5-2 սմ բարձրության վրա, իսկ մնացածը կտրատում ենք 3-4 սմ խորանարդի։
8. Թթվասերը հարել։ Հարում ենք մոտ 10 րոպե, մինչև փարթամ ու փարթամ։
9. Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ, հարել մոտ 5 րոպե։
10. Տորթը քսել թթվասերով, շարել մանրացված ընկույզը։
11. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել կրեմի մեջ և քսել տորթի վրա։ Տորթը ծալեք սիսեռի տեսքով։ Տորթի վրա լցնել թթվասերը։
12. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում և կիրառել բնորոշ նախշ:
Խոհարարության գործընթացը.
Բեզե տորթ. 7 սպիտակուցը հարում ենք 400 գր. շաքարավազ, պատրաստում ենք 26 սմ տրամագծով մեկ թխվածք (թղթի վրա գծում ենք 24 սմ տրամագծով շրջան, իսկ հետո տորթը կտարածվի մինչև 26 սմ), իսկ մնացած բեզեի ձողիկներից չորացնում ենք 3-4 պրոտեինից բաղկացած տորթ։ նորմալ կլինի (1 սպիտակուցի համար՝ 60 գ . շաքարավազ)։
Կրեմ:Մի բանկա եփած խտացրած կաթ և 150 գ սալոր։ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում) - ծեծել:
Ընկույզներ:Տապակած գետնանուշ 200 գրամ (կամ ըստ ճաշակի) Գրտնակով մանրացնել, ոչ շատ նուրբ։
Թխվածքաբլիթ:
1. Փափկած կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև կարագը սպիտակի։
2. Շարունակելով հարել՝ հերթով ավելացնում ենք ձվերը։ Այնուհետև ավելացնել թթվասերը և նույնպես լավ հարել։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, աղը, սոդան և կակաոն։
4. Չոր բաղադրիչները ավելացնել կարագ-ձու-թթվասերի զանգվածին և հարել այնքան, մինչև ալյուրը լուծվի, բայց խմորը դեռ գնդիկավոր լինի։ Պետք չէ խմորն ալյուրով ուժեղ ծեծել։
5. Ջեռոցը տաքացնել 160oС։ Տորթի մեծ ձևանմուշը յուղել կարագով և տապակի 1/3-ով լցնել խմորով։ 24 սմ տրամագծով ձևը լավ կաշխատի: Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը ստուգում ենք՝ դանակով կամ փայտե փայտով ծակելով թխվածքաբլիթը։ Եթե խմորը փայտին չի կպչում, ապա թխվածքաբլիթը կարելի է հանել։
Տորթ.
1. Եթե չոր թխվածքաբլիթ եք ստանում, թրջեք շաքարի օշարակով, կամ հագեցած կոմպոտով ...
2. Հովացրեք թխվածքաբլիթը և կտրեք երկու մասի:
3. Մակերեւույթը կրեմի կեսով քսել, վրան ընկույզ ցանել։
4. Ծածկել բեզե տորթով, քսել նաև կրեմով և շաղ տալբ ընկույզներ.
5. Վրան դնել թխվածքաբլիթով տորթ, մի փոքր սեղմել ներքեւ։
6. Ծածկել շոկոլադե գլազուրով և վրան ընկույզ ցանել։
Խոհարարության գործընթացը.
Տորթերի պատրաստում.
1. Տաք կեֆիրին ավելացնել սոդան, ավելացնել մաղած ալյուրը, շաքարավազը, հարել 2 ձուն և լավ խառնել։ Պետք չէ մարել սոդան, այն հիանալի կմարի կեֆիրի թթվի շնորհիվ։ Խմորը կդառնա հեղուկ, ինչպես բլիթների համար, այնպես որ կարող եք հարել հարիչով։ Պատրաստի խմորին ըստ ճաշակի ավելացնել կակաոն՝ 4-ից 8 ճաշի գդալ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Որպեսզի կակաոն գնդիկներ չհավաքի, այն կարելի է մաղել մաղով:
2. Կաղապարի ներքեւում կտրեցի մագաղաթյա թուղթը, եզրերը քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով կամ ձավարով, որպեսզի տորթերը չկպչեն: Խմորը լցնում եմ 1սմ հաստությամբ։Կախված ձեր կաղապարի տրամագծից՝ կստանաք տարբեր քանակի տորթեր։
Կրեմի պատրաստում.
1. Ձվերը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնել մի քիչ կաթ և 2 ճաշի գդալ ալյուր, նորից հարել։ Մնացած կաթը շաքարավազի հետ եռացնել և կրակը նվազագույնի հասցնել։ Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ձվի-ալյուրի խառնուրդը լցնել եռացող քաղցր կաթի մեջ։
2. Շարունակեք հարել, հատկապես ներքևում զգուշորեն, մինչև կրեմը թանձրանա։ Դա սովորաբար տևում է 5-ից 7 րոպե:
3. Կրեմը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ յուղը տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի։
4. Սառեցրած կրեմի մեջ տաք յուղ խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։ Մնում է միայն տորթերը կրեմով քսել և թողնել, որ դրանք թրմվեն առնվազն 4 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք զարդարել տորթի վերին մասը այն ամենով, ինչ ցանկանում եք):
Խոհարարության գործընթացը.
Եկեք զբաղվենք տորթերի հետ.
1. Կարագը նախօրոք հանեք, որպեսզի այն փափուկ դառնա։
2. Ձուն հարել, ավելացնել շաքարավազը և նորից հարել։ Շաքարը պետք է լուծվի։
3. Ձու-շաքարի խառնուրդը միացնում ենք թթվասերի և կարագի հետ։ Ավելացնել ալյուր, սոդա և փոխարինել խմորը։ Դնում ենք սառնարանը 30 րոպեով։
4. Այնուհետեւ խմորը բաժանել 3 մասի եւ բարակ գրտնակել ուղղանկյունի։ Հատկապես չպետք է դիտարկել ձևը, քանի որ այդ դեպքում տորթերը պետք է կտրվեն, իսկ զարդարանքները անհրաժեշտ կլինեն զարդարման համար:
5. Յուրաքանչյուր շերտը դնել թխման թերթիկի վրա և պատառաքաղով ծակել տարբեր տեղերում։
6. Թխել ջեռոցում 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում։
7. Պատրաստի տորթերը մի փոքր հովացնում ենք, դնում իրար վրա ու եզրերը կտրում, որ հավասար ուղղանկյուններ լինեն։
8. Կտրոնները 10 րոպեով դնում ենք ջեռոցում, որպեսզի լավ չորանան ու առատ երանգ ստանան, իսկ հետո մանրացնել (ըստ ցանկության գրտնակով գրտնակել)։
Այժմ դուք կարող եք անել կրեմ:
1. Շոկոլադը հալեցնել։ Դա անելու համար այն մի փոքր խորը ափսեի մեջ դնել մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարանում։
2. Եփած խտացրած կաթը միացնում ենք կարագի և հալած շոկոլադի հետ և մանրակրկիտ խառնում ենք։
3. Գետնանուշը մաքրել, գրտնակով կտրատել, ավելացնել կրեմի մեջ ու խառնել։
4. Յուրաքանչյուր տորթ կրեմով քսել։
5. Տորթի վերջին շերտի վրա քսում ենք վերևն ու եզրերը։
6. Վրան ցանել փշրանքներով ու քերած շոկոլադով։
7. Դնել սառնարանը 2-3 ժամով, որպեսզի տորթը մանրակրկիտ թրջվի։
Խոհարարության գործընթացը.
1. Ձուն թեթեւակի հարում ենք աղով։
2. Հերթով ավելացնում ենք ալյուրը, կաթը, ջուրը, հալած կարագը՝ ամեն փուլից հետո լավ հարելով և խառնելով։
3. Տաք կաթսայի մեջ տապակել բարակ բլիթները և դնել առանձին մաքուր ափսեի վրա՝ կրեմ քսելուց առաջ:
4. Շաքարավազն ու սպիտակուցները լցնել ջրային բաղնիքի մեջ։
5. Պահել ջրային բաղնիքում՝ հարելով մինչև շաքարը լուծվի։
6. Հեռացրեք կրակից և հարեք հարիչով մինչև կայուն գագաթնակետը:
7. Աստիճանաբար ավելացրեք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում՝ լավ խառնելով, որպեսզի կարագի կտորներ չմնան։ Ավելացնել վանիլին, վերջին անգամ հարել։
8. Նրբաբլիթների արանքում և դրսից մի փոքր կրեմ քսել։
9. Զարդարել բարակ կտրատած ելակով և շաղ տալ շաքարի փոշի։
10. 1-2 ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի տորթը պնդանա։
* Բաղադրատոմսի լրացում. վանիլինը 2 թեյի գդալ չէ, բայց բավականին քիչ է ... բառացիորեն դանակի ծայրին:
Խոհարարության գործընթացը.
1. Սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև փրփրվի։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը (75 գ): Հարել ևս 1 րոպե։ Դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը մնացած շաքարի հետ։ Ավելացնել կակաոն, նրբորեն խառնել։ Նման շոկոլադե զանգված պետք է ստանաք.
2. Աստիճանաբար խառնեք դրա մեջ սպիտակուցներ։
3. Թխման թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ, քսել յուղի բարակ շերտով։ Խմորը բաժանում ենք։
4. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե։ Խմորը սկզբում կբարձրանա, հետո կիջնի, մի անհանգստացեք, սա նորմալ է: Թող տորթը սառչի։ Կտրում ենք 4 հավասար մասի, առանձնացնում թղթից։
5. Կրեմ պատրաստելը.Դրա համար կրեմը տաքացնում ենք գրեթե մինչև եռալ, բայց մի եռացրեք։ Կրակից վերցնել, կոտրված շոկոլադը դնել կտորների վրա։ Խառնել, սպասել, մինչև շոկոլադը լուծվի և ստանանք միատարր շոկոլադե կրեմ։
6. Վերին շերտը, ինչպես նաև կողքերը նույնպես քսում ենք կրեմով։ Պատրաստի տորթը 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
7. Այդ դեպքում դուք կարող եք վայելել ...
Խոհարարության գործընթացը.
1. Ջեռոցը տաքացնել 175 C։ Թխելու համար նախատեսված տապակը յուղել կարագով և ալյուրով։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը: Այնուհետեւ ավելացնել կարագը, կակաոն, շաքարավազը եւ կաթը։
2. Խմորը գնդիկի ձևավորում ենք և առնվազն 30 րոպե սառնարանում, ցանկալի է մեկ-երկու ժամով սառնարանում, որպեսզի խմորը հնարավորինս պինդ դառնա քսելու համար։
3. Հարիչի ամանի մեջ միացրեք սերուցքային պանիրը, ձվի դեղնուցը, կիտրոնի համը, վանիլային շաքարավազը և օսլան։ Հարել առնվազն 2 րոպե։
4. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը, մինչև պինդ փրփուր առաջանա, բայց մի չափազանցիր՝ չնստելու համար։
5. Սպիտակուցները խառնել զանգվածի հետ (պանիր և այլն):
6. Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում 2 մասի, որոնցից մեկը քերած է։
7. Չքերած խմորը կիսել կաղապարի վրա։ Այնուհետեւ պանրի միջուկը հավասարաչափ քսել։
8. Վերևում քերած խմորի շերտով:
9. Թխել մոտ 45-50 րոպե։ Հովացրեք և մատուցեք։
Խոհարարության գործընթացը.
Տորթերի պատրաստում.
1. Պատրաստել տորթի խմորը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները (ալյուր, խտացրած կաթ, ձու, սոդա)։ Խմորը բաժանել 8 մասի։
2. Թավայից մեծ տրամագծով մեկ կտորը գրտնակել ու դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։
3. Մեկ րոպե անց շուռ տալ (տորթերը շատ արագ են տապակվում)։
4. Կտրեք հեռացված տորթը (հատումներն այնուհետև կօգտագործեն տորթը ցողելու համար):
Կրեմի պատրաստում.
1. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձեթի, խառնել և եռանդուն խառնելով դնել կրակին մինչև թանձրանա։
2. Վերջում տաք կրեմին կարագ ավելացրեք։
ՏՈՐՏԻ պատրաստում.
1. Տորթերը քսել տաք կրեմով, վերևից և կողքերից ցանել մանրացված փշրանքները։
2. Թողնել տորթը մի քանի ժամ, որպեսզի թրջվի։
Խոհարարության գործընթացը.
Շոկոլադե շերտի համար 10 գ ժելատին լցնել մի բաժակ սառը ջրով։ Թող եփվի:
Խառնել շաքարավազը (4 ճաշի գդալ) և կակաոյի փոշին (4 ճաշի գդալ, ես օգտագործել եմ Nesquik): Երբ ժելատինը ուռչի, վրան ավելացրեք կակաոյի շաքարավազը։ Տաքացնել, որպեսզի ժելատինը լուծվի։
Լցնել պատրաստի ուտեստի մեջ (յուղապատ): Դնում ենք սառցախցիկ, որպեսզի զանգվածը սառչի 20-30 րոպե։
Ժելատին (20 գ) լցնել 1 բաժակ սառը կաթ։ Ժելատինը թողնում ենք, որ ուռչի։
Թթվասերը, մասկարպոնեն, ցածր յուղայնությամբ սերուցքը և 1 բաժակ շաքարավազը հարում ենք մինչև թանձրանա։
Կաթի մեջ ուռած ժելատինը տաքացնում ենք և առանց հարիչն անջատելու լցնում ենք կաթնային զանգվածով տարայի մեջ և հարում ենք մինչև ամբողջովին խառնվի։ Թողնել 10 րոպե, որպեսզի զանգվածը սառչի։
Սառեցրած շոկոլադե շերտով ձեւը հանում ենք սառցարանից։ Վրան լցնել սպիտակ շերտ։ Դնում ենք սառնարանը, մինչև պնդանա։ Լավ է այն թողնել գիշերում: Շրջեք ձևը և ....վայելել!
Մի կերպ պատահաբար ստացվեց աշունը նշելու համար։ Ոչ վիրավորական, ոչ ավարտ, այլ պարզապես տարվա հիանալի ժամանակ, երբ փայլուն տաք լույսը ընկնում է գետնին վառ գույնզգույն տերևների միջով, հասած շագանակները շողշողում են շագանակագույն մաշկով, իսկ զով անձրևներն ավելի շուտ ընկալվում են որպես հաճելի բազմազանություն շոգ ամառից հետո, և ոչ ձանձրալի, մածուցիկ գործողություն, որը նախանշում է երկար ձանձրալի ձմեռ:
Ես այս անգամ շատ եմ սիրում։ Երևի այն պատճառով, որ նա ինքն է գալիս աշնանից: Կամ գուցե պարզապես դժվար է դիմանալ ծայրահեղություններին: Անկախ նրանից, թե ինչպես են ամառը և ձմեռը մատնում փափկամազ ձյան և դահուկներով սահելու և, ընդհակառակը, արևի, հաստ փափուկ խոտի և համեղ ազնվամորու թավուտների խոստումներով, իրականությունն այն է, որ այդ երազանքները հաճախ վերածվում են ծայրահեղ գոյատևման մեծ քաղաքում: Ինչն, ի դեպ, չի կարելի համեմատել դաշտային պայմաններում ծայրահեղ գոյատևման հետ :-))
Բայց տխուր բաների մասին չխոսենք։ Ես ուզում եմ ձեզ պատմել մի հրաշալի տորթի մասին, որի բաղադրատոմսը բախտ եմ ունեցել տեսնել Ջուլիայում ( ulia_maktyb ): Բնօրինակ բաղադրատոմսում այս տորթը կոչվում է «Նապոլեոն» թթվասեր։ Բայց իմ ստեղծագործությունը շատ տարբեր է հայտնի եղբորից։ Հետեւաբար, ես այն անվանեցի պարզապես «Շերտավոր թթվասերով տորթ»:
Այս անգամ քայլ առ քայլ լուսանկարներ չեն լինի (միգուցե «դեռ» չլինի, քանի որ տորթը շատ համեղ է ստացվել, և մի քանի անգամ կկրկնեմ :-): Չդիմացա, որոշեցի անմիջապես պարծենալ։ Ճշմարտությունն ամեն ինչ մանրամասն է նկարել, որպեսզի հաջորդ անգամ չմոռանամ։
Բաղադրությունը:
Խմոր
300 գ - կարագ
3 ձու
3/4 բաժակ շաքարավազ
200 գ թթվասեր (15-20%)
1,5 թ/գ փխրեցուցիչ
1 պարկ վանիլային շաքար
4 բաժակ ալյուր (մաղած)
Թթվասեր
900 գ թթվասեր (յուղայնությունը 20%-ից բարձր) - ես ունեի 26%
100 գ շաքարավազ
1 պարկ վանիլային շաքար
1 ճ.գ. լ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ
Ջեռոց 180C
Մի քանի թերթ թխելու թուղթ, որոնց վրա նկարված են 24 սմ շրջանակներ։
Գործընթացը:
Մենք աշխատում ենք թեստի հետ.
1. Կարագը մանր կտրատել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և վանիլային շաքար: Ավելացնել ձու, թթվասեր և թխում փոշի։
2. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։
3. Խմորը կերակրատեսակից տեղափոխում ենք տախտակի վրա՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Խմորը շատ փափուկ և կպչուն ստացվեց, բայց ես որոշեցի ալյուր չավելացնել. վախենում էի, որ թխելուց հետո տորթերը կպնդան:
4. Խմորը բաժանել 11 մասի։ Բաղադրատոմսը առաջարկում էր յուրաքանչյուր մասից գնդիկներ պատրաստել ու դնել ամանի մեջ։ Բայց քանի որ խմորը ամուր կպչում էր ձեռքերիս և չէր ուզում գնդիկներ դառնալ, ես այն ուղղակի քսեցի տախտակի վրա ուղղանկյուն ձևով, դանակով նկարեցի 11 կտոր և դրեցի առատորեն ալյուրով ցրված տախտակի վրա, հետո կես մատներով: , կես գդալ խմորի կույտերին կլոր ձև տվեց (պարզվեց, որ հաստ կլոր տորթեր են)։ Խմորով տախտակը 1,5 ժամով դնում ենք սառնարանը։
5. 1,5 ժամ հետո մեկ-մեկ տորթը հանում ենք և շատ բարակ գրտնակում 24 սմ տրամագծով շրջան, այն բանից հետո, երբ խմորը կանգնում է սառնարանում, փաթաթելու հետ կապված խնդիրներ չեմ ունենում։ Դուք պետք է տորթերից մեկը դնեք առատորեն ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա (որտեղ նախապես գծված է անհրաժեշտ տրամագծի շրջանակը) և արագ գլորեք այն նշված գծի երկայնքով: Կարևոր չէ, որ այն անհավասար է:
Լավ է տորթերը հերթով գրտնակել՝ մեկը թխվում է, մյուսը՝ գրտնակվում, մնացածները սպասում են իրենց հերթին սառնարանում))
Պատառաքաղով պունկցիաներ կատարեք։ (Ես խոստովանում եմ, որ մոռացել եմ):
6. Թխել մոտ 3-4 րոպե յուրաքանչյուրը։ Հենց որ մի կողմը ձեռք է բերում գեղեցիկ դեղնավուն երանգ (մոտ 3 րոպե հետո), թխվածքը սպաթուլայի միջոցով նրբորեն շրջում ենք և պահում ևս մեկ րոպե։ Թեև Ջուլիան մեկնաբանություններում զգուշացրել է, որ տորթերը ճկուն են և չեն պատռվում, այնուամենայնիվ, ինձ համար անակնկալ էր, թե որքան առաձգական են դրանք))
7. Պատրաստի տորթերը հավասարաչափ կտրատել ու ծալել։ Պահպանեք հատվածները: Հենց տորթերի կույտը պատրաստ լինի, պատրաստեք կրեմը։
Կրեմ պատրաստելը.
Կրեմի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք իրար։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք սկզբում ցածր, ապա բարձր արագությամբ, մինչև թանձրանա։ (Թթվասերը պետք է սառը լինի):
Մենք հավաքում ենք տորթը.
1. Տորթերը քսել սառը կրեմով։ Տորթերի տակից դուրս սողացող կրեմը սպաթուլայի միջոցով հավասարաչափ քսում ենք տորթի կողքերին։
2. Մանրացրեք փշրանքները և շաղ տվեք տորթի վերևի և կողքերին։
(Կարող եք նաև զարդարել տորթը շոկոլադե չիպով, օրինակ՝ սպիտակ շոկոլադով):
3. Գիշերը դնել սառնարանը, որ թրջվի (կամ մինչև երեկո)
Տորթը շատ համեղ է ստացվել, բայց խելագարորեն հագեցնող։ Դե լավ, հաճույքը կարելի է երկար ձգել))
Բարի ախորժակ!! Եվ հաջողություն!!
Համտեսելով այս տորթը` անհնար է չսիրահարվել դրան. համեղ համերի այսպիսի բազմազանություն:
Թվում է, թե բազմաշերտ Միշել տորթը բավականին դժվար է պատրաստել, բայց դա այդպես չէ։ Դրա պատրաստումը դժվարություններ չի առաջացնի, միայն ցանկալի է նախապես պատրաստել թխվածքաբլիթներ և դոնդող։
Տորթը շատ լավ ներծծված է և ստացվում է հյութալի, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը։ Համը չափազանց քաղցր չէ՝ բալի ժելեից մի փոքր թթվայնությամբ։
1. Հավի ձու - 3 հատ:
3. Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ
4. Ալյուր – 1/3 բաժակ
5. Օսլա - 2 ճ.գ. հարթ գդալներ
1. Փափուկ կարագ - 100 գր.
2. Շաքարավազ՝ 0,5 բաժակ
3. Հավի ձու - 3 հատ:
4. Կեֆիր կամ բնական յոգուրտ՝ 0,5 բաժակ
5. Շոկոլադ - 60 գր.
6. Վանիլի էքստրակտ - 1/2 թ.գ
7. Կակաոյի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ
8. Ցորենի ալյուր – 1 բաժակ
9. Փխրեցուցիչ – 1 ճ.գ
10. Սոդա - 1/2 թ.գ
11. Մի պտղունց աղ
1. Սառեցված առանց կորիզների բալ - 400 գր.
2. Ժելատին - 30 գր.
3. Շաքարավազ՝ 1 բաժակ
4. Ջուր – 1 բաժակ
1. Հավի ձու - 2 հատ:
2. Կաթ – 350 մլ.
3. Օսլա - 4 ճ.գ. գդալներ առանց գագաթների
4. Շաքարավազ՝ 0,5 բաժակ
5. Շոկոլադ - 100 գր.
6. Կրեմ 33-35% յուղ - 500 մլ.
7. Վանիլի էքստրակտ - 1/2 թ.գ
1. Թխելու համար նախատեսված ափսե 22-20 սմ (կամ մեկանգամյա օգտագործման մետաղական, կամ ճեղքված)
2. Բաժակ 250 մլ
3. Շոկոլադե սալիկ զարդարման համար
Վանիլային թխվածքաբլիթ.
Դեղնուցները հարել կես հատիկավոր շաքարավազի և վանիլի հետ, մինչև փարթամ:
Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները: Ավելացնել շաքարավազի մյուս կեսը և նորից հարել մինչև պնդանա։
Դեղնուցային զանգվածի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու օսլան և սպաթուլայի հետ հարում։
Աստիճանաբար ներմուծեք սպիտակուցներ՝ նրբորեն խառնելով։
Զանգվածը լցնում ենք պատրաստի ձևի մեջ (յուղած, թե ոչ՝ կախված ձևից), թխում ենք թխվածքաբլիթը 170 աստիճանում 30 րոպե, շատ կբարձրանա։
Այնուհետև շրջեք մետաղական դարակի վրա և այնտեղ սառչեք:
Շոկոլադե թխվածքաբլիթ.
Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մեկ ամանի մեջ, խառնել։
Փափուկ կարագը շաքարավազի և վանիլինի հետ հարում ենք սպիտակ զանգվածի։ Հալեցնել շոկոլադը։
Կարագին հերթով ավելացրեք ձվերը՝ հարելով։
Այնուհետև, չդադարելով հարելը, բարակ հոսքով լցնել հալված շոկոլադը։
Կեֆիրն ու հեղուկ բաղադրիչները աստիճանաբար լցնել չոր բաղադրիչների մեջ՝ նրբորեն խառնելով։ Այսինքն՝ նախ լցնել կեֆիրի և կարագ-ձվի զանգվածի կեսը, հարել, ապա հեղուկ բաղադրիչների երկրորդ կեսը։ Այսպիսով, գնդիկներ չեն լինի:
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։
Պտտեք պատրաստի թխվածքաբլիթը և սառչեք մետաղական դարակի վրա:
Ավելի լավ է երկու թխվածքաբլիթները պատրաստել նախօրեին, ինչպես նաև դոնդողը, ապա հաջորդ օրը կարող եք անել կրեմը և հավաքելը, սա շատ հարմար է. թխվածքաբլիթները կպառկեն և կսառչեն ինչպես հարկն է, և դոնդողը կծկվի:
Բալի ժելե.
Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատապտուղները, ջուրը և հատիկավոր շաքարավազը, եռում ենք և եփում մոտ 15 րոպե։
Այնուհետև քամել – թողնել հյութը, իսկ հատապտուղները բլենդերով խյուս անել։
Ժելատինը լուծեք հյութի մեջ, թողեք մնա մոտ 10 րոպե, այնուհետև տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի լուծվի, և քամիչով քամեք հատապտուղների մեջ։ Խառնել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Կարող եք նախ այն լցնել տորթերի տրամագծով տարայի մեջ։
Կրեմ:
Օսլան, հատիկավոր շաքարավազը և ձվերը մի ամանի մեջ խառնել մինչև հարթ, և լավ հարել պատառաքաղով։
Կաթը դնել միջին կրակի վրա և հենց որ տաքանա, մեջն ավելացնել օսլայի զանգվածը։ Անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։
Հիմնական բանը այն է, որ կրակը միջին է և չի հեռանում վառարանից: Ավելացնել վանիլի էքստրակտ: Ամբողջովին հովացրեք։
Հարեք 300 մլ սերուցք, վրան ավելացրեք կրեմի 2/3-ը՝ սա կլինի վանիլային կրեմ, կմտնի տորթի մեջ։
Մնացած 200 մլ սերուցքը հարում ենք, մնացած կրեմը խառնում ենք հալած շոկոլադի հետ, այնուհետև մաս-մաս ավելացնում սերուցքը՝ սա շոկոլադե կրեմ է։
Տորթի հավաքում.
Երկու թխվածքաբլիթները կտրատել 2 տորթի մեջ։
Ճաշատեսակի վրա դնել շոկոլադե կեղևը, ապա մի շերտ վանիլային կրեմ - սերուցքը շատ է, այնպես որ դա բավարար է բոլոր տորթերի համար։
Հետո սպիտակ բիսկվիթ, նորից կրեմ, իսկ հետո ժելե։
Ժելեի կրեմի վրա, ապա սպիտակ թխվածքաբլիթի, կրեմի և շոկոլադի կեղևի վրա:
Ամբողջ տորթը պատում ենք շոկոլադե կրեմով, զարդարում շոկոլադի բեկորներով և շոկոլադի կտորներով։
