Եվ շաղ տալ պարմեզան պանրով: Այնուամենայնիվ, տարածաշրջանային տարբերակներում միջուկի բաղադրությունը կարող է լինել, մասնավորապես, աղացած միս, լոլիկ, սպանախ, այլ բանջարեղեն, բոլոնեզ սոուս, մոցարելլա կամ ռիկոտա պանիր։
«Լազանյա» բառն ի սկզբանե նկարագրում էր ճաշ պատրաստելու կաթսա: Թեև ենթադրվում է, որ ճաշատեսակը ծագել է Իտալիայից, «լազանյա» բառն ինքնին ծագում է հունարենից. λάσανα » (« լասանա") կամ " λάσανον » (« լազանոն«), ինչը նշանակում է «տաք ափսեներ «կամ» դնել կաթսայի վրա»: Հետագայում այս բառը հռոմեացիները փոխառել են որպես «lasanum», որը նշանակում է «կերակուր պատրաստելու կաթսա»։ Այնուհետև իտալացիներն օգտագործել են այս բառը՝ նկատի ունենալով այն, ինչ այժմ հայտնի է որպես լազանյա:
Մեկ այլ տեսության համաձայն, «lasagna» բառը ծագել է հունարենից λάγανον (« լագանոն«) - մի տեսակ հարթ թերթիկ խմոր:
Ամենահին հայտնի լազանայի բաղադրատոմսերը նկարագրված են Նեապոլում հայտնաբերված երկու խոհարարական գրքերում. Anonimo meridionaleթվագրված 1238-1239 թթ և Liber de coquina(մոտ 1304-1314): Հետագայում այս ուտեստը համբավ ձեռք բերեց և հայտնի դարձավ ոչ միայն Իտալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Առաջին լազանիան եփում էին ջեռոցում, առանց բռնակի հատուկ տապակների մեջ, որտեղ դրված էին բարակ խմորի որոշակի քանակությամբ շերտեր՝ հերթափոխով շոգեխաշած ու պարմեզան պանիր։ Լիգուրիայում, շոգեխաշածների հետ միասին ավանդական լազանին ավելացրել են նաև սոուսներ (օրինակ՝ պեստո): Երբեմն լազանայի խմորը ներկում էին վառ կանաչ՝ ավելացնելով սպանախի պյուրեը։
16-րդ դարում լազանայի բաղադրատոմսը փոխառվեց և յուրովի փոխակերպվեց լեհական խոհանոցի կողմից, ինչի շնորհիվ էլ հայտնվեց լազանյան։
Լազանայի խմորը պատրաստվում է նույն ալյուրից, ինչ մակարոնեղենի համար։ Այս ալյուրը պատրաստվում է բացառապես կոշտ ցորենից։
Խմորի շերտերը նույնպես արտադրվում են որպես մակարոնեղեն և առևտրային շուկայում հասանելի են չոր խմորի թերթիկների տեսքով:
Ժամանակակից լազանան պատրաստվում է խմորի մի քանի շերտերից, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է միջուկով և բեշամելի սոուսով։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել աղացած միս, սունկ կամ բանջարեղեն, իսկ վրան՝ քերած պանիր։ Լազանայի համար իտալացիներն ամենից հաճախ օգտագործում են պանիր, ինչպիսիք են ռիկոտան, մոցարելլան և պարմեզանը: Վերջինս պահանջվում է միայն դասական լազանյա բոլոնեզի համար։ Բայց դուք կարող եք փոխարինել այս պանիրը մեկ այլ հոլանդական, ռուսական կամ Monastyrsky պինդ պանրով, քանի որ այն օգտագործվում է ոսկեգույն և խրթխրթան ընդերքը ձևավորելու համար:[[K: Վիքիպեդիա. Հոդվածներ առանց աղբյուրների (երկիր. Lua սխալ. callParserFunction. «#property» ֆունկցիան չի գտնվել: )]] [[K: Վիքիպեդիա. Հոդվածներ առանց աղբյուրների (երկիր. Lua սխալ. callParserFunction. «#property» ֆունկցիան չի գտնվել: )]] [ ]։ Կարող եք նաև մոցարելլա պանիրը փոխարինել այլ տեսակի փափուկ պանիրներով, ինչպիսիք են սուլուգունին կամ ֆետա պանիրը: Այնուհետև ուտեստը թխում են ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև իջեցնում են մինչև 180 և թխում 30 -35 րոպե։
Խոհանոց, լազանյա, պատրաստումը շատ պարզ է, եթե գիտեք հաջորդականությունը և որոշ գաղտնիքներ։ Ի վերջո, ի՞նչ է լազանան։ Սա կաթսայի և կարկանդակի խաչմերուկ է։ Այն պատրաստվում է միայն ջեռոցում։ Նրա համար օգտագործվում է ոչ պակաս ավանդական իտալական սոուս՝ բոլոնեզ։
Եթե իտալացուն հարցնեք, թե ինչ է լազանան և ինչպես պատրաստել, նա կպատասխանի, որ դա շատ պարզ ուտեստ է։ Պետք է գնել լազանյա, մոցարելլա կամ ռիկոտա և բոլոնեզ, ամեն ինչ շարել շերտերով և կես ժամով ուղարկել ջեռոց։ Իրականում, թե ինչ է լազանան և ինչպես պատրաստել այն, ավելի լավ է հարցնել ճանապարհորդներին կամ հայրենակիցներին, ովքեր երկար ժամանակ ապրել են Ապենիններում։ Նրանք կբացատրեն, որ ճաշատեսակը բաղկացած է բաղարջ խմորից և պանիրից, որոնք դրված են իրար վրա որոշակի հերթականությամբ, ինչպես նաև երկու սոուսներ՝ սպիտակ տեսակի ֆրանսիական բեկամել և մսային բոլոնեզ։
Մեր հոդվածում դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչ է լազանան: Լուսանկարները դա լավագույնս ցույց են տալիս։ Նշենք, որ ի տարբերություն մեզ, իտալացիներն իրենց ազգային ուտեստը վրան պանիր չեն ցանում, որպեսզի այն հալվի ջեռոցում և կերակուրը ծածկի ոսկե դարչնագույն կեղևով, իսկ ներսից դուրս եկած հատվածը սկսի ձգվել։ երկար թելեր. Աղի փոխարեն օգտագործում են պարմեզան, իսկ թթվասերի փոխարեն՝ մոցարելլա։
Լազանայի ամենակարեւոր բաղադրիչը մսային բոլոնեզի սոուսն է։ Այն կարող եք գնել պատրաստի վիճակում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Այն պատրաստվում է տավարի աղացած մսից, կարմիր գինուց և բանջարեղենից։ Աղացած միսը համակցված է կանաչ պեստո կամ կարմիր լոլիկի հետ։ Ռուսներն ավելի շատ սիրում են կարմիր բոլոնեզը։ Մեր հայրենակիցները, երբ հարցնում են, թե ինչ է լազանան, սովորաբար պատասխանում են, որ այն կարկանդակի նման շերտավորված կաթսա է՝ կարմիր լոլիկով և մսով միջուկով։
Իտալացիները հաճախ օգտագործում են խանութից պատրաստված պատրաստի սոուս, քանի որ այն շատ երկար ժամանակ է պահանջում տանը եփելու համար։ Աղացած միսը պետք է եփել մի քանի ժամ, առնվազն չորս, մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ կարմիր գինի ավելացնելով։ Երբ աղացած միսը դառնում է փափուկ, այն համեմվում է աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով ու համեմունքներով՝ խոհարարի ճաշակով։ Սա կարող է լինել սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, սուսամբար, ռեհան, օրեգանո, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, ուրց, խնկունի, սխտոր և այլն: Գազարը, սոխը, այլ բանջարեղենը և կեղևավորված լոլիկը ցանում են առանձին՝ կախված սեզոնից։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, այս բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և մի քանի րոպե եփում։
Եվրոպացի ճանապարհորդների թեթեւ ձեռքով սկսեցին լազանայի մեջ բեշամել տեսակի սպիտակ սոուս դնել։ Իտալացիներն իրենց լազանային ավելացնում են մոցարելլա կամ ռիկոտա։ Բայց Իտալիայից դուրս նրանց գտնելը շատ դժվար է։ Չնայած այս պանիրները հիշեցնում են ֆետա պանիր կամ սուլուգունի, լազանան ավելի հաճախ պատրաստվում է սպիտակ բեշամելի սոուսով: Նրա համար ալյուրը թեթև տապակել, հովացնել, վրան ավելացնել տաք կաթ, կարագ և մշկընկույզ և մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկները չառաջանան, թույլ կրակի վրա բերենք, որ թանձրանա։ Աղ անել պետք չէ։ Այս առաջադրանքը կկատարի քերած պարմեզան պանիրը։
Եթե մտնեք սուպերմարկետ և հարցնեք, թե որտեղ գտնել լազանյա, կարող եք պատասխան հարց լսել. Ի վերջո, ի՞նչ է լազանան։ Անթթխմոր թիթեղներ, մակարոնեղենի տեսակներից մեկը։ Նրանք սովորաբար պառկում են դարակների վրա՝ մեծ կանելոնի խողովակների, բարակ սպագետտի կապոցների, հարթ և երկար ֆետուչինի, մանր անելների և այլնի կողքին։ Իտալական մակարոնեղենի անունները թվարկելն անշնորհակալ գործ է։ Դրանք հարյուրից ավելի են։ Մեզ հետաքրքրում է միայն լազանան։ Անհնար է շփոթել այս մեծ թերթիկները կամ չճանաչել դրանք։ Պատրաստվում են ալյուրից և ջրից։
Ուտեստի համար սավաններ կարող եք պատրաստել ինքներդ, բայց ավելի հեշտ է գնել պատրաստը։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործելուց առաջ դրանք եռացնել։ Սա լազանայի պատրաստման տեխնոլոգիայի կոպիտ խախտում է։ Մի վախեցեք կաղապարի մեջ կոշտ թերթեր դնել: Բոլոնեզի և բեշամելի սոուսները բավականին հեղուկ են։ Նրանք հիանալի կփափկեցնեն և կթափանցեն կոշտ խմորի թերթիկներ։
Հաստ պատի ուղղանկյուն ձևի ներքևի մասում դնել տեֆլոնով պատված թխելու թուղթ: Վրան մեկ շերտով շարում ենք լազանայի թերթիկները։ Եթե նրանք մի փոքր անցնում են միմյանց, դա սարսափելի չէ: Սա միանգամայն ընդունելի է։ Այս թերթիկները լցված են բոլոնեզի զանգվածի կեսով։ Վրան լցնել բեկամելի սոուսի կես զանգվածը և այն հաստ պատել քերած պարմեզանով։ Հաջորդը խմորի թերթիկների մեկ այլ շերտ է: Վրան դրվում է բոլոնեզի և բեշամելի զանգվածի երկրորդ կեսը։ Ձևը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և դնել տաք ջեռոցում։
Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և լազանյան պահել ջեռոցում ևս 10 րոպե, մատուցում ենք տաք վիճակում։ Ավելի հարմար է կիրառել երկու թիակների միջոցով: Սա պահանջում է որոշակի հմտություն և ճշգրտություն: Որպեսզի չսողան և չքայքայվեն, բաժանման ափսեը մոտ պահեք:
Մեր հոդվածը կարդալուց հետո դուք իմացաք, թե ինչ է լազանան: Այն պատրաստելն իսկապես այնքան էլ դժվար չէ։ Ի վերջո, այս ուտեստը գյուղացիներից է: Իսկ մարդիկ, ովքեր ամեն օր ֆիզիկական աշխատանք են կատարում, սովորաբար ժամանակ չեն ունենում վառարանի մոտ շատ ժամանակ անցկացնելու՝ ստեղծելով խոհարարական արվեստի գլուխգործոցներ։ Իսկ այն հարցին, թե ինչ է լազանան, կարող եք հանգիստ պատասխանել. «Սա շատ համեղ մսային կաթսա է պանրով և անթթխմոր խմորի շերտերով»։
Բայց բացի Իտալիայից, լազանայի հայրենիք համարվելու իրավունքին հավակնում էին նաև Անգլիան և Սկանդինավիան։ Բրիտանացիները դա հիմնավորում էին նրանով, որ նույնիսկ Ռիչարդ II թագավորի արքունիքում (14-րդ դար) կար նմանատիպ ուտեստ, որը կոչվում էր լիսիններ, և որ այս ուտեստի բնօրինակ բաղադրատոմսը կարելի է գտնել բրիտանացիներում պահվող առաջին անգլերեն խոհարարական գրքերից մեկում: Թանգարան. Տեղեկանալով այդ մասին՝ իտալացի դեսպանները, ովքեր, ինչպես և իրենց բոլոր հայրենակիցները, եռանդորեն պահպանում են իրենց խոհանոցը, շտապեցին Լոնդոնում անմիջապես հայտարարություն անել. .» Սկանդինավիայում, վիկինգների ժամանակներից, լայնորեն հայտնի էր «langkake» կոչվող ճաշատեսակը, որը բաղկացած էր մսային սոուսով և պանրով պատված հացից: Այնուամենայնիվ, վերադառնանք արևոտ Իտալիա ... 
Իտալական լազանայի առաջին գրավոր բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է տասնչորսերորդ դարի անանուն ձեռագրում, որը գտնվել է Նեապոլի մոտ: Ձեռագրից տեղեկանում ենք, որ միջնադարում այս ուտեստը պատրաստում էին հետևյալ կերպ. մեխակ, զաֆրան և այլն) մշկընկույզ) և պանիր։ Ճաշատեսակը պատրաստվում էր ջեռոցում, առանց բռնակի հատուկ տապակի մեջ։ Սկզբում լազանայի նուրբ համը գնահատեցին հյուսիսային Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմանիայի բնակիչները, իսկ հետո այս ուտեստը ժողովրդականություն ձեռք բերեց ոչ միայն ամբողջ երկրում, այլև ամբողջ աշխարհում:
16-րդ դարում լազանայի բաղադրատոմսը լեհերը փոխառել են իտալական խոհանոցից և փոքր-ինչ փոխակերպվել, ինչի արդյունքում ստացվել է սիրելի լազանյան: Այսօր բոլորը կարող են դրանք պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է սառը խմոր հունցել ցորենի, հնդկաձավարի կամ տարեկանի ալյուրից, բարակ գրտնակել և կտրատել քառակուսիների կամ եռանկյունների։ Այնուհետև ստացված խմորը եռացնել, քամել և լցնել ճարպի ճարպը, կարագը սոխով կամ թթվասերով։ Գրառման մեջ որպես միջուկ կարող եք օգտագործել քերած կակաչ և մանրացված հատապտուղներ։ Հետագայում կարելի է թխել լազանկի, այնուհետև դրանք կկոչվեն լամաններ։ 
Սովորաբար, ժամանակակից լազանան պատրաստվում է խմորի վեց շերտից՝ յուրաքանչյուր շերտի միջուկով, իսկ վրան՝ քերած պանիր և մի քանի կտոր կարագ։ Ըստ իրենք՝ իտալացիների, լավագույն լազանյան պատրաստվում են գյուղական փոքր տնտեսություններում և սրճարաններում։ Հարմարավետ ընտանեկան ռեստորաններում ճաշակելով ավանդական ուտեստը՝ դուք կկարողանաք ամեն անգամ վերագտնել դրա համը, քանի որ իտալացիները սիրում են ավելացնել տարբեր տեսակի պանիր. հաճախ օգտագործում են ռիկոտա և մոցարելլա; Պարմեզանը պահանջվում է միայն լազանյա բոլոնեզի համար:
Լազանայի համար ամենահայտնի սոուսը «Բեշամելն» է, հենց այս սոուսն է ամենից հաճախ օգտագործում այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ հմուտ իտալացի տնային տնտեսուհիները։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք լիովին տիրապետել այս արվեստին և սովորել, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ լազանյա, ապա պետք է ուսումնասիրեք «Ֆրանսիական խոհանոցի գաղտնիքները. Նորին Մեծություն սոուս» հոդվածը, որը նկարագրում է այս հայտնի սոուսի բաղադրատոմսը և պատրաստման առանձնահատկությունները: 
Լազանիի խմորը պատրաստվում է նույն ալյուրից, ինչ մակարոնեղենը՝ այն պատրաստվում է բացառապես կոշտ ցորենից։ Այսօր այս ուտեստի համար պատրաստի խմոր ափսեներ կարելի է գնել շատ մեծ սուպերմարկետներում, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողացել դրանք գնել, կամ պարզապես հեշտ ուղիներ չեք փնտրում, առաջարկում եմ փորձել ինքներդ պատրաստել դրանք։ Լազանայի թերթիկները կարելի է օգտագործել անմիջապես՝ չորացնելով կամ սառեցնել սառնարանում։
Այսպիսով, խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
● կոշտ ցորենի ալյուր - 400 գ;
● մեծ հավի ձու - 2 հատ;
● աղ - 1 թեյի գդալ;
● բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
● սառը ջուր՝ մոտ 50 մլ։
Ալյուրը մաղում ենք մաղով, որպեսզի այն հարստանա թթվածնով ու ավելի «փարթամ»։ Հետո ալյուրի մեջ փոքրիկ «ձագար» ենք պատրաստում և ձվերի մեջ քշում, լցնում ջրի մեջ, ավելացնում ձեթ ու աղ։ Հաջորդը հունցում ենք խմորը՝ արդյունքում պետք է ստանանք խիտ, բայց առաձգական գնդիկ։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ անձեռոցիկով (որ չչորանա) և թողնում մոտ երեսուն րոպե։
Դրանից հետո գնդիկը բաժանում ենք մասերի և յուրաքանչյուրը գլորում մոտ 1-1,5 մմ հաստությամբ ափսեի մեջ։ Ծայրերը զգուշորեն կտրեք, որպեսզի ափսեները ուղղանկյուն ձևավորվեն (ուղղանկյունի չափը կախված է սպասքի չափից, որում պատրաստելու եք լազանյան): Մենք թերթերը դնում ենք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի չորանան - համոզվեք, որ դրանք չորացրեք երկու կողմից: Այնուհետև յուրաքանչյուր տերեւն առանձին իջեցնում ենք մեծ քանակությամբ եռացող աղաջրի մեջ և եփում երկու րոպե՝ թափահարելով ավելորդ ջուրը։ Պատրաստի թերթիկները դնում ենք յուղ քսած ձևի մեջ՝ հերթափոխելով յուրաքանչյուր թերթիկը միջուկով և սոուսով։ 
Այսպիսով, այն բանից հետո, երբ մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել հայտնի Բեշամելի սոուսը և խմորը լազանայի համար, մնում է միայն որոշել մեր ապագա ուտեստի միջուկը: Իտալական ժամանակակից խոհանոցում այդ նպատակով լայնորեն օգտագործվում են սունկ, լոլիկ, սպանախ, սմբուկ, սոխ, ցուկկինի, ձուկ, ծովամթերք, հավ, խոզապուխտ... Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում, երբեմն զարդարված ռեհանի կամ այլ խոտաբույսերի տերևներով: Կերեք լազանյա դանակով և պատառաքաղով, զգուշորեն կտրելով փոքրիկ շերտավոր կտորները ճաշատեսակից: Ճաշատեսակի կալորիականությունը նույնպես հեշտությամբ տատանվում է՝ կախված միջուկից։ Ընդհանրապես, ձեզնից յուրաքանչյուրը, անշուշտ, կգտնի լազանայի բազմաթիվ տարբերակների մեջ, որը կհամապատասխանի իր ճաշակին: 
Թերևս այս ուտեստի ամենահայտնի երկրպագուն Գարֆիլդ կատուն է՝ համանուն կոմիքսների շարքի հերոսը։ Նրա երկրպագուները մեկ անգամ չէ, որ կարողացել են դիտել, թե ինչպես է Գարֆիլդը երկու այտերով խժռում մեկ այլ համեղ լազանյա: Եվ ահա, ըստ էության, նրա մտքերն են այս հարցում.
«Լազանան ճաշատեսակ չէ... Դա ապրելակերպ է: Դա կեցության մի մասն է: Մարդու գլխավոր ձեռքբերումներից մեկը: Ի՞նչ էին վերաբերվում առաջին գաղութարարների հնդկացիներին: - Լազանյա: Ի՞նչ բղավեց Մարի Անտուանետը ամբոխի վրա: «Թող ուտեն լազանյա»: Ի՞նչ ասաց Նիլ Արմսթրոնգը, երբ նա կատարեց առաջին քայլը լուսնի վրա: «Դա նման է լազանայի մի փոքրիկ կտորի»: աստվածները.
Իմ կարծիքով այս կատուն հաստատ ոչ միայն հումորի հիանալի զգացում ունի, այլև հիանալի համ։ Դե ինչ, նրանց, ովքեր ցանկանում են փորձել Garfield-ի հայտնի լազանան, առաջարկում եմ հետևյալ բաղադրատոմսը.
Բաղադրությունը:
● 2 բաժակ ռիկոտա;
● 0,5 բաժակ քերած պարմեզան;
● 1 քերած ձու;
● 1/4 բաժակ թակած թարմ ռեհան;
● 230 գ լազանայի թերթեր;
● 230 գ քերած մոցարելլա;
● աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի համար.
● 1,75 բաժակ տոմատի խյուս;
● 2 ճ.գ. ձիթայուղ;
● 2 ճ.գ. օրեգանո;
● 0,5 բաժակ մանրացված բանջարեղեն և սունկ (սոխ, սպանախ, սունկ):
Մեծ ամանի մեջ միացրեք ռիկոտան, պարմեզանը, ձուն և ռեհանը և համեմեք աղով և պղպեղով: Սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնել առանձին։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսում ենք, ներքևում եփած լազանայի թերթիկների շերտը քսում, ծածկում ենք պանրի խառնուրդի մի մասը և լցնում սոուսի մի մասը։ Վերևում շաղ տալ քերած մոցարելլայով։ Կրկնել շերտերը՝ ավարտելով սոուսով քսած լազանայի թերթիկների շերտով։ Թխել 20 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ 
Դե, այսօր առաջարկում եմ պատրաստել այս ուտեստի ամենատարածված տարբերակներից մեկը՝ լազանյա աղացած միսով (լազանյա բոլոնեզ): Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
● Բեշամել սոուս - 700 մլ;
● աղացած տավարի միս - 800 գ;
● 2 խոշոր լոլիկ;
● 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
● աղ, պղպեղ և պրովանսյան խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի;
● բուսական յուղ տապակելու համար;
● Պարմեզան պանիր - 500 գ;
● 1 տուփ լազանյա թերթ։
Տաքացնել տապակը, լցնել բուսական յուղի մեջ և քսել աղացած միսը։ Տապակել, ավելացնել աղ, պղպեղ, պրովանսյան խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Բլենդերի մեջ հարում ենք լոլիկը տոմատի մածուկով, ստացված զանգվածը լցնում ենք աղացած մսի վրա և թողնում, որ եռա, մինչև թանձրանա։ Լազանյայի թերթիկները եռացնել աղաջրի մեջ, ապա լցնել սառը ջրով (որպեսզի իրար չկպչեն) և երեք պանիր՝ խոշոր քերիչով։
Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին լցնել մի քիչ Բեշամելի սոուս և հավասարաչափ տարածել այն։ Այնուհետև շարել լազանայի թերթիկների մի շերտ, վերևում՝ բոլոնեզի մի մասը, շաղ տալ քերած պանիրով։ Վերևը քսել Բեշամելի սոուսով։ Այս շերտերը կրկնում ենք մի քանի անգամ։ Վերջին շերտը պատում ենք լազանայի թերթիկներով, լցնում մնացած սոուսով և ցանում քերած պարմեզանով։ Թխում ենք 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մեր լազանիան պատրաստ է։
Ինչպես ասում են արևոտ Իտալիայում, մեծ ախորժակ!
Մեր մոլորակի յուրաքանչյուր բնակիչ գիտի հայտնի իտալական լազանյա ուտեստի մասին, որը կարող է սեր շահել առաջին իսկ խայթոցից։ Ժամանակակից լազանյա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի շերտ չորացրած ցորենի խմոր (որն այնուհետև կարելի է եփել կամ թխել) և մի շարք միջուկներ (աղացած միս, բանջարեղեն, սնկով շոգեխաշել): Ճաշատեսակը թխելու համար ջեռոցում դնելուց առաջ վրան պանիր ցանել։
Սակայն լազանան միշտ չէ, որ այսպիսին է եղել. Լազանայի ծագումը ժամանակին ցորենի ալյուրից պատրաստված կլոր հաց էր: Լագանոնը տափակ հացին տվել են հույները, որոնք հաճախ թխում են այն: Այս հացը հետագայում ընդունվեց հռոմեացիների կողմից, որոնք տորթը կտրեցին շերտերով: Հռոմեացիները սկսեցին իրենց հացը անվանել լագանի:
Իտալիայի որոշ շրջանների բնակիչները ճանաչում են լայն հարթ մակարոնեղենը, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես tagliatelle, իր երկրորդ անունով՝ lagana: Ըստ հաջորդ ստուգաբանական վարկածի, «lasagna» անվանումը գալիս է հունարենից՝ lasabon: Թարգմանաբար նշանակում է՝ «կաթսայի վառարան»։ Մինչդեռ հռոմեացիները այն ուտեստը, որով պատրաստում էին լազանյա, անվանում էին լազան: Պարզվում է՝ «լազանյա» անվանումը ճաշատեսակներից անցել է հենց ճաշատեսակին։
Լազանայի ծագումնաբանությունը փորձում է պաշտպանել ոչ միայն բրիտանացիներին, այլև նույնիսկ սկանդինավացիներին, թեև այս ուտեստը համարվում է իսկապես իտալական։ Լազանայի ծագման պատմության անգլերեն տարբերակը հիմնված է այն փաստի վրա, որ այն ժամանակ, երբ թագավոր Ռիչարդ II-ը կառավարում էր (14-րդ դար), «լոսեյնսն» արդեն մատուցվում էր նրա արքունիքում: Բրիտանացիների խոսքով՝ «լազանայի» օրիգինալ բաղադրատոմսը նշված է «Կյուրիի ձևը» (Անգլիայի առաջին խոհարարական գրքերից մեկը) գրքում, որը պահվում է Բրիտանական թանգարանում։ Իտալացիները շատ են նախանձում այն ամենին, ինչ կապված է ազգային խոհանոցի հետ։ Եվ այդ իսկ պատճառով նրանք խիստ վիրավորված էին բրիտանացիների նման համարձակ ու ամբարտավան հավաստիացումից։
Բայց իտալացիները գրեթե չեն արձագանքել սկանդինավցիներից լսված լազանայի պատմությանը։ Սկանդինավյան տարբերակում langkake ուտեստը, որը խիստ հիշեցնում է լազանային, բաղկացած է հացի տորթերից՝ պանրի շերտով և մսային սոուսով, գաղթել է ժամանակակից սկանդինավյան խոհանոց դեռևս վիկինգների ժամանակներից։
Իտալական լազանայի առաջին փաստագրված բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է Նեապոլի շրջակայքում: Դա 14-րդ դարի անանուն ձեռագիր էր, որը կոչվում էր «Liber de coguina», որը թարգմանաբար նշանակում է խոհարարական գիրք: Եթե հավատում եք այս բաղադրատոմսին, ապա միջնադարում լազանյայի պատրաստումն իրականացվում էր հետևյալ կերպ՝ եռացրած ջրի մեջ եփած խմորի թերթիկների միջև քերած պանրի և աղացած համեմունքների շերտ էր պատրաստվում։
Միջնադարյան իտալացիներն այդ ժամանակ արդեն ծանոթ էին համեմունքներին (աղ, շաքար, մեխակ, պղպեղ, դարչին, մշկընկույզ և զաֆրան) և դրանք օգտագործում էին իրենց ուտեստները պատրաստելու համար: Համենայնդեպս սա նշված է Ա. Քլիֆորդ Ռայթի «Լազանիա» գրքում (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955):
| Լազանյա | |
| Ծագման վայրը | |
|---|---|
| Բաղադրիչներ | |
| Գլխավոր հիմնական | |
| Լազանյա Wikimedia Commons-ում | |
«Լազանյա» բառն ի սկզբանե նկարագրում էր ճաշ պատրաստելու կաթսա: Թեև ենթադրվում է, որ ճաշատեսակը ծագել է Իտալիայից, «լազանյա» բառն ինքնին ծագում է հունարենից. λάσανα » (« լասանա") կամ " λάσανον » ( Լասանոն), որը նշանակում է «տաք ափսեներ» կամ «կաթսայի վրա դնել»։ Հետագայում այս բառը հռոմեացիները փոխառել են որպես lasanum, որը նշանակում է «խոհարարության կաթսա»: Այնուհետև իտալացիներն օգտագործել են այս բառը՝ նկատի ունենալով այն, ինչ այժմ հայտնի է որպես լազանյա: [ ]
Մեկ այլ տեսության համաձայն՝ լազանյա բառը ծագել է հունարենից λάγανον («Լագանոն») - խմորից պատրաստված հարթ թերթիկ մակարոնեղենի տեսակ [ ] .
Ամենահին հայտնի լազանայի բաղադրատոմսերը նկարագրված են Նեապոլում հայտնաբերված երկու խոհարարական գրքերում. Anonimo meridionaleթվագրված 1238-1239 թթ., և Liber de coquina(մոտ 1304-1314 թթ.) [ ]։ Հետագայում այս ուտեստը համբավ ձեռք բերեց և հայտնի դարձավ ոչ միայն Իտալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Առաջին լազանիան եփում էին ջեռոցում, առանց բռնակի հատուկ տապակների մեջ, որտեղ դրված էին բարակ խմորի որոշակի քանակությամբ շերտեր՝ հերթափոխով շոգեխաշած ու պարմեզան պանիր։ Լիգուրիայում, շոգեխաշածների հետ միասին ավանդական լազանին ավելացրել են նաև սոուսներ (օրինակ՝ պեստո): Երբեմն լազանայի խմորը ներկում էին վառ կանաչ՝ ավելացնելով սպանախի պյուրեը։
16-րդ դարում լազանայի բաղադրատոմսը փոխառվեց և յուրովի փոխակերպվեց լեհական խոհանոցի կողմից, ինչի շնորհիվ էլ հայտնվեց լազանյան։
Լազանայի խմորը պատրաստվում է նույն ալյուրից, ինչ մակարոնեղենի համար։ Այս ալյուրը պատրաստվում է բացառապես կոշտ ցորենից։
Խմորի շերտերը նույնպես արտադրվում են որպես մակարոնեղեն և առևտրային շուկայում հասանելի են չոր խմորի թերթիկների տեսքով:
Ժամանակակից լազանան պատրաստվում է խմորի մի քանի շերտերից, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է միջուկով և սոուսով
