Orzo մակարոնեղենը չի վաճառվում մեր սուպերմարկետներից ոչ մեկում: Այնուամենայնիվ, Իտալիայում այն նույնքան հայտնի է, որքան սպագետին, բուկատինին և լինգուինին: Օրզոն մեծ բրինձ է հիշեցնում և շատ արագ է եփում։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել orzo մակարոնեղեն: Մենք կստանանք բանջարեղենով մակարոնեղեն իտալերեն՝ արագ և համեղ ուտեստի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել ընդամենը 15-20 րոպեում:
Իտալական մակարոնեղենի օրզոյի պատմությունը նույնքան մշուշոտ է, որքան Իտալիայի մակարոնեղենի պատմությունն ընդհանրապես: Ըստ ընդհանուր ընդունված տարբերակի՝ չինական լապշային նման մակարոնեղենը հայտնվել է Իտալիայում Մարկո Պոլոյի ճամփորդություններից մեկից հետո։ Դե, հետո իտալացիները շատ տաղանդավոր զարգացրեցին այս թեման։ Ռիզոնի (կամ orzo) մակարոնեղենը հավանաբար հայտնվել է որպես բրնձի իմիտացիա։ Կարելի է նշել նաև դրա նմանությունը թուրքական բլղուրի և արևելյան կուսկուսի և պտիտիմի հետ։
Օրզոյի (կամ ռիսոնիի) համար կիրառվում են նույն կանոնները, ինչ մակարոնեղենի այլ տեսակների համար։ Մակարոնեղենի մասին ավելին կարող եք կարդալ տնական մակարոնեղենի մեջ. Սպագետիի համը պատրաստելու 7 եղանակ և իտալական մակարոնեղենի տեսակներ և ինչպես պատրաստել այն: Մի խոսքով, 200 գ ռիսոնի մակարոնեղեն պատրաստելու համար արեք հետևյալը.
Հաջորդ անգամ եկեք իտալական սառը աղցան պատրաստենք նուրբ օրցո մակարոնով և դրա համար հետաքրքիր սոուս պատրաստենք: Օրզոյի աղցանը կլինի համեղ և տաք և տաք: Ասում են՝ հաջորդ օրը օրզո մակարոնեղեն ուտեստը միայն ավելի համով է ստանում։ Եկեք փորձենք այն:
Համաձայն եմ, մակարոնեղենը հարմարավետ տնական սնունդ է։ Այն գրավում է իր պարզությամբ, և միևնույն ժամանակ բազմազանությամբ՝ ձևերով, համերով, սոուսներով և համեմունքներով: Կան տասնյակ իտալական մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են պատրաստել մեր ընթրիքը, նախաճաշը և ճաշը: Օրինակ, risoni pasta, aka orzo - արդեն փորձե՞լ եք: Եթե ոչ, համոզվեք, որ ուղղեք սխալը: կամ օրզոյի իմ տարբերակը կրծքավանդակով, որի մասին կխոսեմ այսօր։
Արտաքնապես ռիսոնին նման է բրնձի, այստեղից էլ ծագել է անվանումը։ Այսպես կոչված կեղծ ռիզոտոն պատրաստվում է ռիսոնիից, որի համն ավելի շատ նման է մակարոնեղենի և նման է հենց ռիզոտոյի։ «Կեղծ» ճաշատեսակի առավելությունն այն է, որ, ի տարբերություն իրական ռիզոտոյի, հեղուկն անմիջապես ավելացվում է, ինչը խնայում է ժամանակն ու հեշտացնում գործընթացը։
Այս բաղադրատոմսը օրզո մակարոնեղենի պատրաստման շատ հաջող օրինակ է։ Դուք կվայելեք ապխտած կրծքամիսի վառ համը, կանաչ ոլոռի և բրոկկոլիի նուրբ թարմությունը և ապխտած պինդ պանրի համը: Սոուսն այստեղ փափուկ ակցենտ է, շատ քիչ է, իսկ մակարոնը «չի լողում» մեջը։ Ընդհանուր առմամբ, դուք մեծ հաճույք կստանաք ճաշատեսակից։
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե / Արդյունք` 1 մեծ բաժին կամ 2 փոքր:
Թեյնիկը դնել կրակի վրա և եռացնել ջուրը։
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Ապխտած կրծքամիսը շերտերով կտրատում ենք և ուղարկում տապակի մեջ՝ տապակելու։
Կտրեք մի պճեղ սխտորը և ուղարկեք կրծքամիս: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվել է սխտորը յուղի մեջ, ինչի պատճառով այն ունի այս կիսաթափանցիկ տեսքը։ Սխտոր պարունակող բուսական յուղը հիանալի է մակարոնեղենի կամ աղցանների պատրաստման համար։
Երբ կրծքամիսը սկսում է կարմրել, տապակի մեջ ավելացնել բրոկկոլին և կանաչ ոլոռը: Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված բանջարեղեն, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք հալեցնել նախքան դա անելը:
Վերմուտը լցնել տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե։
Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել ռիսոնիի մածուկը։
Լցնել 180 մլ եռման ջրի մեջ։
Ճաշատեսակը եփեք այնքան ժամանակ, մինչև մակարոնեղենը կլանի ջուրը։ Միաժամանակ այն կմեծանա չափերով և կդառնա փափուկ։
Այդ ընթացքում ապխտած պանիրը մանր քերել։
Եփելու հենց վերջում մակարոնին ավելացնել պանիրը և հարել։
Անմիջապես մատուցեք պատրաստի ուտեստը։
Որքա՞ն արժե orzo (risoni) մակարոնեղենը (1 կգ-ի միջին գինը):
Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ
Իտալացիների մեծամասնության համար մակարոնեղենը ոչ միայն սիրելի ազգային ուտեստ է կամ բոլոր ժամանակների ավանդական դելիկատես: Իրական իտալական մակարոնեղենն իրավամբ համարվում է ողջ պետության հնագույն փիլիսոփայություն և ապրելակերպ: Ի դեպ, մակարոնեղենի խոհարարական պատմությունն իր պատմությունն ունի անհիշելի ժամանակներից:
Որոշ հետազոտողների ենթադրությունների համաձայն՝ առաջինը, ով հորինել և պատրաստել է մակարոնեղենը, եղել է աշխարհահռչակ ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն։ Այնուամենայնիվ, կան ապացույցներ, որ մակարոնի նման մակարոնեղենը եկել է եվրոպացիների խոհարարական ավանդույթի շնորհիվ հին արևելյան ժողովուրդների ավանդույթների:
Ենթադրվում է նաև, որ մակարոնեղենը, ինչպես և խոհարարական գլուխգործոցների մեծ մասը, ստեղծվել է ինքնաբուխ: Այսպիսով, հազարավոր տարիներ առաջ մարդը սկսեց հացահատիկ մշակել, և հենց այդ հեռավոր ժամանակներում հայտնվեցին առաջին կերակրատեսակները, որոնք հիմնված էին վերամշակված ցորենի հատիկների, հնդկաձավարի, գարու, տարեկանի, վարսակի և գյուղատնտեսական այլ հացահատիկների վրա: Հետաքրքիր է նաև, որ իտալական մակարոնեղենը որոշակիորեն հիշեցնող ուտեստը գոյություն է ունեցել Հին Հունաստանի խոհարարական ավանդույթում և ստացել է լագանոն անվանումը։
Առաջին հերթին մակարոնեղենն այսօր նշանակում է խմորի հատուկ տեսակ, որից տարբեր մակարոնեղեն են պատրաստվում։ Այս մակարոնեղենի գոյության դարավոր պատմությունը համալրվել է հարյուրավոր բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերով և տարբեր տեսակի մակարոնեղենով։ Ներքևի մասում կա օրզո (ռիսոնի) մակարոն։
Orzo pasta (risoni) իտալական մակարոնեղենի ենթատեսակ է, որը պատրաստվում է բարձրորակ ցորենի ալյուրի հիման վրա։ Բացի այդ, ընդունված է orzo (risoni) մակարոնեղենի համար խմոր հունցել բացառապես հանքային ջրի վրա։
Այնուամենայնիվ, orzo (risoni) մակարոնեղենը հայտնի է ոչ թե դրանով, այլ իր արտասովոր տեսքով: Այսպիսով, այս նուրբ մածուկն արտաքուստ հիշեցնում է բրնձի հատիկներ, և չափերով այն նույնպես առանձնապես չի տարբերվում այս հացահատիկի բերքից։ Բայց, այնուամենայնիվ, օրզո մակարոնեղենը (risoni) ամենևին էլ բրինձ չէ, այլ իտալական մակարոնեղենի փոքր տեսականի է։
Օրցո (ռիսոնի) մակարոնեղենով կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ և միևնույն ժամանակ թեթև աղցաններ։ Օրինակ, փափուկ պանիր ավելացնելը, ինչպիսին ֆետան է և թարմ բանջարեղենը, ապահովում է հիանալի հավասարակշռված ընթրիք: Բացի այդ, orzo (risoni) մածուկը հիանալի է ռիզոտոյի պատրաստման համար: Դուք ոչ միայն երկար ժամանակ կուշտ կլինեք, այլեւ չեք զգա ծանրության տհաճ զգացողությունը, ինչպես հաճախ լինում է սովորական մակարոնեղենի դեպքում։
Իտալացիները սովոր են օրզո (risoni) մակարոնեղեն օգտագործել ապուրների, աղցանների և ռիզոտոյի մեջ, մինչդեռ արաբներն ու թուրքերը հաճախ այն օգտագործում են թաբուլի մեջ՝ կուսկուսի փոխարեն: Orzo (risoni) մակարոնեղենը հատկապես համեղ է հաջորդ օրը եփելուց հետո, և, հետևաբար, հարմար է այն պատրաստել ապագա օգտագործման համար՝ ամառային խորովածի կամ ծովափնյա խնջույքի համար:
Օրզո (ռիզոնի) մակարոնեղենի էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը - bju):
12 գ (~ 48 կկալ)
1,2 գ (~ 11 կկալ)
71 գ (~ 284 կկալ)
Էներգիայի հարաբերակցությունը (b | f | y): 14% | 3% | 81%
Orzo մակարոնեղեն, կամ մեկ այլ անվանում՝ risoni pasta, համարվում է սկզբնական իտալական արտադրանք, որը թարգմանաբար նշանակում է «մարգարիտ գարի»։ Մածուկը ներկայացված է մանր հատիկների տեսքով, որոնք արտաքուստ հիշեցնում են բրնձի կամ գարու հատիկներ (տես լուսանկարը)։
Ռիսոնի մակարոնեղենի ծագման մասին երկու լեգենդ կա. Լեգենդներից մեկն ասում է, որ օրզոն հորինել և արտադրել է ծովային ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն: Մեկ այլ լեգենդ պատմում է, որ հենց Արևելքի ժողովուրդն է առաջինը պատրաստել ռիզոնի մածուկը, այնուհետև այն տարածվել է ամբողջ Եվրոպայում։
Օրզոն պատրաստվում է միայն բարձրորակ կոշտ ցորենի ալյուրից։ Խմորը հունցելու համար օգտագործվում է միայն հանքային ջուր։
Ալյուրի մթերքը բարձր կալորիականություն է, ուստի խորհուրդ չի տրվում այն ուտել մեծ քանակությամբ՝ օրգանիզմին չվնասելու համար։
Օրզո մածուկի օգտակար հատկությունները դրական են ազդում օրգանիզմի և ընդհանրապես առողջության վրա։ Քանի որ սնունդը պարունակում է շատ ածխաջրեր, դուք կարող եք շատ արագ լցվել:
Մակարոնեղենի օգտագործումը օգնում է նորմալացնել աղիները՝ դրանում սննդային մանրաթելերի պարունակության շնորհիվ։
A, B և E վիտամինները, որոնք պարունակվում են արտադրանքի մեջ, օգնում են նորմալացնել կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը, բարելավել տրամադրությունը և ինքնազգացողությունը:
Սակայն արտադրանքը հակացուցված է գիրության հակված մարդկանց, ինչպես նաև խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն լյարդի հիվանդության դեպքում։
Խոհարարության մեջ դուք կարող եք պատրաստել շատ դելիկատեսներ ռիսոնի մակարոնով։ Մինչ օրս օրզո օգտագործող ուտեստների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Մակարոնեղենը մատուցվում է որպես անկախ արտադրանք կամ ավելացվում է տաք ուտեստների, բանջարեղենով աղցանների, ծովամթերքի մեջ։
Բացի այդ, ալյուրի արտադրանքը լավ համադրվում է բանջարեղենի և ֆետա պանրի հետ: Եթե մակարոնեղենը մատուցվում է որպես երկրորդ ճաշատեսակ, ապա եփած ծովամթերքը (կաղամար, ծովախեցգետին, խեցգետնի միս) կամ մսամթերքը (տապակած հավ, հնդկահավ) կարող են լրացնել դրա համը։
Բացի այդ, սպանախը, պարմեզանն ու ռուկոլան լավ են աշխատում ռիսոնիի հետ։
Ստորև ներկայացնում ենք տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել օրզո մակարոն սնկով և պանրով:
