Ռիզոտտոն ոչ փխրուն բրինձ է, ոչ էլ բրնձի շիլա։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են բրնձի հատուկ տեսակներ՝ Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli։ Այսինքն՝ մեծ քանակությամբ օսլա պարունակող սորտեր։ Ավարտելուց հետո բրինձը պետք է կպչի միմյանց: Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է արգանակ՝ հավի միս, բանջարեղեն կամ սունկ: Հատուկ ռիզոտոն կլինի անտառային սնկով, բայց նույնը կանեն ավանդական ոստրե սունկը կամ շամպինիոնը:

Սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Տապակել կտրատած սոխը մինչեւ թափանցիկ:
2. Սոխի վրա լցնել թույլ լվացված բրինձը և տապակել 5 րոպե։
3. Կրակը նվազեցնել, ավելացնել գինին, լավ խառնել։
4. Այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանել է գինին, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ։ Խառնել։
5. Քանի որ հեղուկը ներծծվում է բրնձի մեջ, ավելացրեք մնացած արգանակը մի քանի անգամ՝ մաս-մաս։
6. Առանձին տապակի մեջ տապակել խոշոր կտրատած սունկը։
7. Երբ արգանակը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, դրեք պատրաստի սունկը բրնձով ու սոխով, լավ հարեք։
8. Գործընթացի վերջում լցնել մի քիչ զաֆրանի թուրմ։
9. Պատրաստի բրնձի զանգվածի մեջ լցնել քերած պանիրը։ Խառնել։
10. Մատուցել տաք վիճակում։

Սնկով ռիզոտոյի հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Օգտակար հուշումներ.
... Ռիզոտոյի համար պանիրը նպատակահարմար է ընտրել կոշտ սորտերից՝ պարմեզան, Գրանա Պադանո, Տրենտիեգրանա և այլն։
... Եթե ​​բրինձը նախ տապակեք կարագի մեջ, ապա ուտեստը կստացվի հատկապես նուրբ և համեղ։
... Խոհարարության համար նպատակահարմար է օգտագործել հաստ պատերով ուտեստներ։ Դա կարող է լինել վոկ, կաթսա, կաթսա, խորը թուջե տապակ:

Ռիզոտտոն սնկով և պանրով իտալական ուտեստի հիանալի տարբերակ է: Առաջին հայացքից դժվար է պատկերացնել, թե ինչպես կարելի է սնկերը համադրել բրնձի հետ, բայց հենց այսպիսի սերուցքային-պանրային «ընկերությունում» նրանք հրաշալի կերպով բացահայտում են իրենց համը։ Սա բոլորովին նոր, անսովոր զգացողություն է, շատ անսովոր շեշտադրումներ և բոլոր բաղադրիչների զարմանալի ներդաշնակություն: Ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան դասական է՝ հիմնված բրնձի մի քանի փուլով մշակման վրա։

Բաղադրիչներ

• շամպինիոններ - 350 գ;
• բրինձ («Arborio») - 200 գ;
• պանիր (պարմեզան) - 45 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• հավի արգանակ - 450 մլ;
• shallots - 25 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կարագ - 55 գ;
• սեղանի աղ - 10 գ;
• չորացրած ուրց - 1/2 թեյի գդալ;
• թարմ մաղադանոս - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Ռիզոտոյի համար ձեզ հարկավոր է հաստ հատակով խորը ուտեստ։ Ներքևում լցնել լավ ձիթապտղի յուղ, ավելի լավ է ոչ թե առաջին սեղմումը վերցնել, այլ օգտագործել այն, որի վրա կարող եք տապակել սնունդը։ Մաքրված և լվացված սեզլոտները մանր խորանարդիկների կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սոխը։ Տապակել այն՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դառնությունը վերանա։

Առանց ողողելու բրինձը տեղափոխում ենք սոխին։ Եթե ​​ողողեք, ապա պատրաստի ուտեստի գույնը ավելորդ խոնավության և լվացած օսլայի պատճառով մոխրագույն կդառնա։ Լցնել բրնձի հատիկները սոխով:

Երբ բրինձը գույնը փոխի սպիտակից թափանցիկ, լցնել գինու մեջ, թող սպիրտը գոլորշիանա։ Գինու շնորհիվ բրնձի համը կդառնա քաղցր ու թթու, հաճելի ու նուրբ։

Բրինձը տապակված է, հագեցած ձիթապտղի յուղի, սոխի և գինու բույրերով, այժմ այն ​​պետք է եփվի։ Դրա համար մի շերեփ հավի արգանակ լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Շարունակեք ավելացնել արգանակը մաս-մաս, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Չմոռանաք փայտե գդալով անընդհատ ինտենսիվ հարել բրնձի զանգվածը։ Ռիզոտտոն պետք է համտեսել «բերանով», այլ ոչ թե բրնձի արտաքին տեսքով որոշել պատրաստակամությունը։ Միջին հաշվով, մոտ 500 մլ հավի արգանակը պետք է հեռանա:

Լրացնելու համար մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում են արքայական սունկ (կամ Portobello, շագանակագույն սունկ): Կարող եք օգտագործել ցանկացած վայրի սունկ, դրանք էլ ավելի բուրմունք կհաղորդեն ռիզոտոյին։ Խոնավ շորով հեռացնել կեղտն ու հողը սնկից, մի փոքր կտրել ոտքերը, գլխարկները կտրատել բարակ թիթեղների մեջ։ Տապակել դրանք մի քիչ ձիթապտղի յուղի և կարագի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ուրցը։

Բրինձը նրբորեն աղացրեք՝ սկսելով փոքր քանակությամբ, որպեսզի ավելորդ աղ չաղի։

Սնկով ռիզոտոյում կարագը պարտադիր բաղադրիչ է։ Մի փոքր կտոր խառնել բրնձի մեջ:

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, գրեթե մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր քերիչով քերած պարմեզանը։ Խառնել՝ թեթևակի հարելով բրնձի զանգվածը մինչև փարթամ դառնալը:

Ավելացնել սունկը և խառնել՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չվնասվեն և չկոտրվեն։

Մատուցել անմիջապես, զարդարել մանր կտրատած մաղադանոսով և շաղ տալ մի քիչ պարմեզանով։

Ռիզոտտո սնկով և կրեմով

Եթե ​​պատրաստվում եք ձեր ընտանիքին ուրախացնել ռիզոտտոյով, ապա փորձեք ձեռք բերել բրնձի հատուկ տեսակ, օրինակ՝ «Արբորիո» կամ «Կարնարոլի»։ Երկրորդ տարբերակը համարվում է լավագույնը ռիզոտոյի համար, բայց այն նաև ավելի թանկ է, այնպես որ համոզվեք ինքներդ՝ ելնելով ձեր ֆինանսական հնարավորություններից։ Այս բաղադրատոմսը եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի, քանի որ այն օգտագործում է թթու վարունգ սունկ: Ձեզ նույնպես պետք է սերուցք և պինդ պանիր (իդեալական պարմեզան):

Բաղադրիչներ

• կլոր բրինձ - 250 գ;
• թթու սունկ - 250 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
• կարագ - 25 գ;
• սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• մեխակ սխտոր - 2 հատ;
• աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• հավի արգանակ - 500-600 մլ;
• կոշտ պանիր - 25 գ;
• սերուցք (յուղայնություն 20-33%) - 50 մլ.

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սոխը և սխտորը, լվանալ: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորը կտրատել դանակով կամ սխտորի մամլիչով։
2. Սունկը տեղափոխում ենք քամոց, մանրակրկիտ ողողում մարինադից, թողնում ենք քամել։ Եթե ​​դրանք չափազանց մեծ են, ապա կտրեք կտորներով: Փոքր սունկը թողեք անձեռնմխելի, պատրաստի ռիզոտոյի մեջ նրանք շատ գեղեցիկ տեսք կունենան։ Այս բաղադրատոմսի համար, իհարկե, կարող եք օգտագործել չոր խոզի սունկ: Միայն թե դրանք նախ պետք է թրջել, որ ուռեն, հետո կարագի կամ բուսայուղի մեջ տապակել։
3. Վերցնել խոր հատակով կաթսա, դնել միջին կրակի վրա, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել նաև մի կտոր կարագ։ Երբ ձեթը տաքանում է, կտրատած սոխը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Այժմ բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում ենք սոխի հետ։ Ռիզոտտո պատրաստելու համար խորհուրդ չի տրվում ողողել բրինձը, քանի որ այս ուտեստի մեջ ամենակարևորը սերուցքային խտության հասնելն է։ Տապակել 5-6 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Բրինձին ավելացնել սխտորը, հարել, տապակել 1-2 րոպե։
6. Սունկը տեղափոխել կաթսա, խառնել և տապակել մոտ 3-4 րոպե։
7. Աղ, լցնել գինու մեջ, մի փոքր եփ գալ, մինչև ալկոհոլի բույրը գոլորշիանա։
8. Այս պահին դուք պետք է տաք հավի արգանակ ունենաք դրա կողքին վառարանի վրա: Արգանակը աստիճանաբար ավելացրեք բրնձի մեջ փոքր չափաբաժիններով (մեկ շերեփ) և հարեք։ Հենց հեղուկը եռա, ավելացրեք ևս մեկ խմբաքանակ և հարեք ռիզոտոն։
9. Այդ ընթացքում պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, վրան ավելացնում կրեմը և ստացված զանգվածը խոհանոցային հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
10. Արգանակը ավելացնելուց 15 րոպե անց համտեսեք բրինձը։ Այն պետք է լինի ալդենտի վիճակում, այսինքն՝ դրսից փափուկ, իսկ ներսից մի փոքր կոշտ։ Եթե ​​բրինձը պատրաստ է, կաթսան հանեք կրակից, ավելացրեք պանրային սերուցքային զանգվածը, հարեք և թողեք եփվի ևս 5 րոպե կափարիչի տակ։
11. Ռիզոտոն սնկով սերուցքային սոուսով պատրաստ է։ Այս ուտեստը պատրաստվում է միանգամից և մատուցվում է անմիջապես, հակառակ դեպքում, պնդանալով, այն կվերածվի բրնձի շիլայի մի կտորի։

Ռիզոտտո սնկով և հավով

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս չկա, յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ կարող է այս ճաշատեսակին ավելացնել իր սեփականը: Իտալիայում նույնիսկ կատակում են այս մասին. «Տարվա ընթացքում այնքան օր կա ռիզոտոյի տեսակներ»: Այն կարելի է եփել բանջարեղենով և ծովամթերքով, սակայն ամենահայտնին սնկով և հավի մսով ռիզոտոն է, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրիչները պարունակում են բրինձ և միս, ուտեստը բացարձակապես տարբերվում է ավանդական փլավից ոչ համով, ոչ էլ եփելու ձևով։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ բրինձը պատրաստվում է հատուկ ձևով ռիզոտոյի համար:

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս - 250 գ;
• բրինձ - 250 գ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ - 25-30 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 4 ճ.գ. լ .;
• հավի արգանակ - 500-600 մլ;
• կիսա-կոշտ պանիր - 100 գ;
• կարագ - 25-30 գ;
• մաղադանոս - 1 փոքր փունջ:

Նախապատրաստում

1. Հավի կրծքամիսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մեծ խորանարդի։ Եթե ​​չկարողացաք հավի ֆիլե գնել, կարող եք օգտագործել հավի ոտքերի միս՝ ռիզոտո պատրաստելու համար։ Մսի կտորները տեղափոխեք ամանի մեջ և համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի:
2. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, թողեք մի փոքր չորանան և կտրատեք ափսեների մեջ։ Այս բաղադրատոմսում թարմ սնկի փոխարեն կարող եք օգտագործել սառեցված սունկ։ Պարզապես հալեցրեք դրանք ճիշտ, բնական եղանակով, առանց տաք ջրի և միկրոալիքային վառարանի դիմելու:
3. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, տեղափոխեք սոխը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացնել հավի միս և եփել 5 րոպե մինչև կեղևը դառնա:
6. Լցնել գինու մեջ և եփ գալ մինչև կիսով չափ գոլորշիանա։
7. Այժմ բրինձը լցնել տապակի մեջ, խառնել և տապակել 1 րոպե։ Հացահատիկները կլանեն ձիթապտղի յուղի և հավի բույրերը։
8. Աստիճանաբար ավելացրեք հավի արգանակը, երբեմն խառնելով: Բաղադրատոմսում նշված արգանակի քանակը պետք է բաժանել մոտավորապես 4 չափաբաժնի։ Արգանակի երկրորդ բաժինը լցնելուց առաջ սունկը տեղափոխել տապակի մեջ և խառնել։
9. Բրինձը շատ արագ կլանում է հեղուկը, ուստի ուշադիր հետևեք և ժամանակին ավելացրեք արգանակ։
10. Այս ընթացքում պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։ Մաղադանոսը լվացեք, չորացրեք և ոչ շատ մանր կտրատեք։
11. Երբ բրինձը եփվի, կարագ ավելացրեք ռիզոտոյին, դա պատրաստի ճաշատեսակի համը շատ ավելի մեղմ կդարձնի։
12. Անջատեք կրակը, վրան ցանեք քերած պանիրը, հարեք և թողեք 10-15 րոպե կանգնի կափարիչի տակ։
13. Ծառայել մաղադանոսով ռիզոտոյի վրա:

Բրնձով ուտեստներ կան աշխարհի բոլոր խոհանոցներում։ Իսպանական պաելլա, ուզբեկական փլավ, ամերիկյան ջամբալայա, չինական տապակած բրինձ՝ ճաշատեսակների և պատրաստման եղանակների անհամար տարբերակներ կան։ Բանջարեղենը, ձուկը, թռչնամիսը, միսը, սունկը և նույնիսկ մրգերը հիանալի կերպով համակցված են բրնձի հետ։ Սա բազմակողմանի հացահատիկ է, որն ունի նաև շատ օգտակար հատկություններ։

Եվրոպական խոհանոցում բրնձի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերի վրա գերակշռում է սնկով ռիզոտոն՝ սնկով շոգեխաշած տապակած ձավարեղենը կամ բնության անտառային նվերները: Այս ուտեստը կարագի տեսք ունի։ Նրա նուրբ համը գնահատվել է ամբողջ աշխարհում։

Ավանդաբար, իտալական խոհանոցը կապված է մակարոնեղենի և պիցցայի հետ: Այնուամենայնիվ, բուն Իտալիայում ռիզոտոն ամենատարածվածն է՝ կլոր հացահատիկային բրնձից պատրաստված ուտեստ՝ տարբեր հավելումներով։ Իտալացիների շրջանում դրա պահանջարկը հեշտ է բացատրել. արևոտ հանրապետությունում բրինձը համարվում է երջանկության և ֆինանսական բարեկեցության խորհրդանիշ, իսկ ճաշատեսակն ինքնին իդեալական է գործնական հանդիպումների և սոցիալական միջոցառումների համար:

Այս խոհարարական գլուխգործոցի պատմությունը պատված է բազմաթիվ լեգենդներով: Դրանցից ամենահայտնին երեքն են. Առաջին լեգենդը պատմում է 14-րդ դարի իրադարձությունների մասին։ Սա մի գեղեցիկ պատմություն է այն մասին, թե ինչպես է Միլանի տիրակալը բրնձով պարկեր նվիրել հյուսիսային գավառներին։ Առատ բերք տվեցին, երկիրը սովից փրկեցին։ Եվ չնայած մենք խոսում ենք իրական պատմական իրադարձությունների մասին, այս լեգենդը չի բացահայտում կոնկրետ ուտեստի ծագման գաղտնիքը։

Երկու այլ առասպելներ դասական իտալական հումորի օրինակներ են։ Երկրի բնիկ բնակչության շրջանում տարածված է այն կարծիքը, որ ռիզոտտոն հայտնվել է պատահաբար։ Տեղացիները կատակում են, որ մի անգամ խոհարարի ապուրը եռացել է, բայց ագահությունը ստիպել է այն մատուցել որպես ֆիրմային բաղադրատոմս: Միլանում կա ևս մեկ լեգենդ, որը համարվում է ռիզոտոյի ծննդավայրը. Այնտեղ նշվում է հայտնի նկարչի աշակերտի մասին, ով կատակել է վարպետին և տոնական ճաշին զաֆրան ավելացրել։

Ինչ էլ որ լինի պատմությունը, ժամանակակից աշխարհում ռիզոտոն իտալական խոհանոցի անբաժանելի մասն է: Այն մատուցվում է հեղինակավոր ռեստորաններում և պատրաստվում է տանը։ Հայտնի խոհարարները մրցում են օրիգինալ բաղադրատոմսեր հորինելու և դրանց պատրաստման գաղտնիքները խնամքով պահելու համար:

Սնկով ռիզոտոյի պատրաստման կանոններ

Ռիզոտոյի պատրաստման մեջ ամենակարեւորը, իհարկե, բրնձի ճիշտ տեսակի ընտրությունն է։ Որպեսզի ճաշատեսակը վավերական լինի, այն պետք է լինի կրեմի նման, բայց հեշտությամբ ընկալելի ամրությամբ: Այսինքն՝ բրինձը չպետք է փխրուն լինի, բայց նաեւ շիլա չլինի։ Այս էֆեկտին կարելի է հասնել օսլայի բարձր պարունակությամբ ձավարեղենի օգտագործմամբ:

Ռիզոտոյի համար ամենից հաճախ օգտագործում են բրնձի երեք տեսակ՝ «Արբորիո», «Վիալոնե նանո», «Կարնարոլի»։ Այս բոլոր սորտերն ունեն անհրաժեշտ բնութագրերը՝ միջին հատիկի չափ, կարծրություն, օսլայի բարձր պարունակություն։

ԱՊՀ տարածքում «Ռիզոտոյի պատրաստման համար» պիտակավորված փաթեթներում հիմնականում պարունակում է «Arborio»: Այն համեղ է և բավական հեշտ է պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, չնայած մյուս սորտերը ավելի քիչ տարածված են, նրանք ունեն ավելի նուրբ համ և ճաշատեսակին տալիս են շատ գայթակղիչ տեսք:

Կարևոր է նաև մնացած բաղադրիչների ընտրությունը։ Ապրանքները պետք է լինեն թարմ և բարձրորակ։ Իտալացիները կարծում են, որ բրնձի ձավար պատրաստելու համար իդեալական գինին չոր սպիտակն է, իսկ պանիրը պատրաստվում է Grana սորտերից։ Բայց նշված բաղադրիչների բացակայության դեպքում պետք չէ տխրել։ Շատ խոհարարներ գինին համարձակորեն փոխարինում են վերմուտով կամ շամպայնով, իսկ պինդ պանիրները՝ սերուցքով, ոչխարի, այծի և նույնիսկ բորբոսնած ֆրանսիական պանիրներով։

Ո՞րն է սնկով ռիզոտոյի պատրաստման ընդհանուր ալգորիթմը:

1. Բաղադրատոմսին համապատասխանելու համար ամենակարևորը բրնձի ձավարեղենը ճիշտ պատրաստելն է։ Եփելու առաջին փուլը բրինձը բարձր ջերմության վրա տապակելն է։ Կախված բաղադրատոմսից, այն տապակվում է կարագի, ձիթապտղի, եգիպտացորենի կամ արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակելն ավարտեք միայն այն ժամանակ, երբ բրնձի հատիկները սկսեն խշշալ։
2. Տապակելուց հետո բրինձը պետք է անմիջապես լցնել տաք արգանակով։ Ջերմաստիճանի փոփոխությունը վնասակար ազդեցություն է ունենում հացահատիկի խտության վրա։ Հետեւաբար, արգանակը պետք է եփվի առանց դադարեցնելու: Կարևոր նրբերանգ՝ արգանակը լցնում են աստիճանաբար, մաս-մաս։ Նոր չափաբաժինը ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ հացահատիկը կլանել է նախորդ բաժինը:
3. Ռիզոտտոն տեւում է մոտ 40 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում հացահատիկները պետք է խառնել։ Առանց հսկողության մնալու դեպքում բրնձի հատիկները կպչեն ճաշատեսակներին, իսկ հացահատիկը կվառվի: Խոհարարության գործընթացը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք միացնել հաճելի երաժշտություն կամ ֆիլմ: Հետո ժամանակը կթռչի:
4. Պատրաստի հացահատիկի մեջ սունկ են ավելացնում։ Ավանդաբար օգտագործվում են շամպինիոններ, խոզուկներ կամ անտառային սունկ: Ինչ վերաբերում է մյուս բաղադրիչներին, ապա դրանց տեսականին և պատրաստման եղանակը կախված են խոհարարի ընտրած բաղադրատոմսից։

Սնկով ռիզոտո՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Ե՛վ Իտալիայում, և՛ ամբողջ աշխարհում կա սնկով ռիզոտո պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Բոլոր տարբերակները լուսաբանելու համար արժե ուսումնասիրել դասական բաղադրատոմսը և դրա մի քանի ժամանակակից տարբերակները:

Խոհանոցը ստեղծագործության և երևակայության վայր է: Խոհարարական արվեստում գլխավորը համեղ, գեղեցիկ, առողջարար սնունդ պատրաստելն է։ Նույնիսկ եթե այն հեռանում է ավանդական կանոններից։

Պանրի և գինու ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը

Սնկով ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը հավի արգանակի, համեմունքների, նուրբ պարմեզանի և տապակած սնկերի նուրբ համադրություն է: Նրա մեջ սպիտակ գինին գրեթե չի ազդում համի վրա, բայց տալիս է հաճելի բուրմունք։

Բաղադրիչներ

Ցուցակը հետևյալն է.

• 2 բաժակ բրինձ
• 1 ամբողջական հավ;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը

Արգանակը պատրաստվում է նախ. Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի երկու սոխ, երկու գազար, թակած հավի դիակ, սև պղպեղի հատիկներ և պրովանսյան խոտաբույսեր։ Հավի կտորները դնում են 4-5 լիտրանոց մեծ կաթսայի մեջ և լցնում սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։ Մինչ ջուրը եռում է, կարող եք ժամանակ ունենալ տապակել մեծ կտորներով կտրատած բանջարեղենը։

Եռալուց հետո արգանակի մակերեսին փրփուր է առաջանում։ Այն պետք է ուշադիր հեռացվի: Բանջարեղենն ու պղպեղը ավելացվում են մաքուր, թափանցիկ արգանակի մեջ: Հրդեհը հասցվում է նվազագույնի. Այս ձեւով արգանակը դանդաղորեն եռում է 1,5 ժամ: Նշված ժամանակահատվածից հետո թավայի մեջ ավելացնում են մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի, խոտաբույսեր, աղ։ Այս կազմը թուլանում է ևս կես ժամ:

Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է և սառչում: Դրանից ճարպը հանվում է։ Արդյունքը թափանցիկ հարուստ արգանակ է՝ նուրբ գինու բույրով:

Հաջորդ քայլը սունկ պատրաստելն է։ Մաքրած սունկը կտրատում են 2 կամ 4 մասի՝ կախված չափից։ Այնուհետեւ 2-3 րոպե տապակում են ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակելու վերջում սնկի մեջ լցնում են թանձր սերուցք կամ թթվասեր։

Եվ, վերջապես, վերջնական փուլը հացահատիկի վերամշակումն է։ Մանր կտրատած սոխն ու սխտորը տապակվում են վրան։ Այնտեղ բրնձի ձավարը լցնում են 4 չափաբաժնի համար 400 գրամ չափով։ Ստացված խառնուրդը տապակվում է մոտ երեք րոպե։ Երբ բրինձը դառնում է կիսաթափանցիկ և կլանում է յուղը, մի բաժակ գինի լցնում են թավայի մեջ։ Իսկ գինին ներծծվելուց հետո ավելացնում են երկու շերեփ տաք արգանակ։ Արգանակը պարբերաբար ավելացվում է, քանի որ հացահատիկը կլանում է նախորդ բաժինը:

Հացահատիկի պատրաստման ժամանակը մոտ 20 րոպե է: Երբ բրինձը ստանում է անհրաժեշտ խտությունը, դրան հերթով ավելացնում են սունկ, կարագ և քերած պարմեզան։ Կաթսայի տակի կրակն անջատվում է։ Մի քանի րոպե բոլոր բաղադրիչները թուլանում են կափարիչի տակ: Սա ավարտում է խոհարարի աշխատանքը. պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցը կարելի է մատուցել սեղանին:

Անտառային սնկով

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է սնկով ռիզոտոյի պատրաստման դասական եղանակի վրա։ Այնուամենայնիվ, վայրի սնկերի օգտագործումը ճաշատեսակին տալիս է արտասովոր հարստություն, որը չունեն շամպինյոն կամ խոզի սնկերը:

Դուք կարող եք նաև մոցարելլան փոխարինել պարմեզանով՝ լավագույն սննդի համի համար: Այսպիսով, ճաշատեսակի համը կդառնա ավելի յուղալի, նուրբ:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ բրինձ
• 1 ամբողջական հավ;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 300 գրամ անտառային սունկ;
• 200 գրամ մոցարելլա;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ.

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու ալգորիթմը լիովին համընկնում է դասական բաղադրատոմսի հետ: Միակ բացառությունը սնկի պատրաստման գործընթացն է։ Այս բաղադրատոմսով չորացրած կամ սառեցված վայրի սունկը մաքրվում և կտրվում են միջին չափի կտորներով: Նրանց պատրաստման ժամանակը ավելի երկար է, քան շամպինիոնինը։ Անտառային սունկը տապակում են մոտ 10-12 րոպե, ծածկված ու մարմանդ կրակի վրա։

Որպեսզի այս վերնաշապիկը գրավիչ տեսք ունենա, տապակման վերջում հանում են կափարիչը, կրակը մեծանում է, իսկ սունկը կարագում են կարագի մեջ։

Հավի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը

Խոհարարության այս մեթոդը նույնպես քիչ է տարբերվում դասականից։ Դրա յուրահատկությունը պատրաստի հացահատիկի մեջ տապակած հավի կտորների ավելացումն է։ Ճաշատեսակը հնարավորինս համեղ դարձնելու համար պետք է ընտրել թռչնի ճիշտ հատվածը տապակելու համար։

Իդեալական են առանց ոսկորների հավի ազդրերը: Եթե ​​օգտագործվում է ֆիլե, ապա այն տապակվում է բարձր ջերմության վրա, որպեսզի պահպանվի մսի հյութեղությունը։

Բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ բրինձ
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 100 գրամ կանաչ ոլոռ;
• 4 քաղցր պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք կամ 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• պապրիկա, զաֆրան, չաման՝ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Բանջարեղենը ոչ միայն ճաշատեսակի համի հավելումն է, այլև նրա արտաքին տեսքի զարդարանքը: Բանջարեղենով ռիզոտոյի համար հարմար են կտրատած գազարը, արտիճուկը, կանաչ ոլոռը, ցուկկինին, եգիպտացորենը, թակած բուլղարական պղպեղը։

Մանր կտրատած կամ խորանարդի կտրատած բանջարեղենը տապակում են ուժեղ կրակի վրա և եփում 20-30 րոպե։ Արգանակը ֆիլտրացված է, բանջարեղենը լցնում են քամոցի մեջ։ Դրանք համեմունքների հետ ավելացնում են պատրաստի ձավարեղենին։

Սերուցքային սոուսով

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը կարելի է համալրել նուրբ յուղալի սոուսով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թանձր սերուցք, թթվասեր, ալյուր, սոխ, շամպինիոններ։

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ բրինձ
• 1 ամբողջական հավ;
• 4 սոխ;
• 2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ.

Մաքրված և թակած սունկը տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը մանրացված սոխով: Այնտեղ մի քանի ճաշի գդալ ալյուր են լցնում։ Ալյուրով տապակած բանջարեղենը լցնում են սերուցքով և թթվասերով։ Այս խառնուրդը շոգեխաշում են մի քանի րոպե, մինչև ստացվի թանձր, սերուցքային խտություն։

Պատրաստի բրնձի ձավարեղենը լցնում են սերուցքային սոուսով, մի քանի րոպե թրջում և մատուցում սեղանին։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել՝ թակած խոտաբույսերով շաղ տալով։

Ռիզոտոյի պատրաստման գործընթացը ավելի հեշտ է, քան տապակած կամ կաթսայի մեջ։ Ալգորիթմն ու բաղադրատոմսը չեն փոխվում, սակայն ռեժիմները թույլ են տալիս չխախտել պատրաստման տեխնոլոգիան։

Նախ, բանջարեղենը և բրինձը եփում են «Fry» ծրագրում՝ բաց կափարիչով: Ինչպես դասական բաղադրատոմսում, հացահատիկը պետք է անընդհատ խառնել։ Գինին ավելացնելուց հետո ռեժիմը չի փոխվում։

Միայն ճաշատեսակին արգանակի ավելացումով կարող եք միացնել բազմաբնակարանը «Շոգեխաշել» ռեժիմին: Այս դեպքում կափարիչը չի փակվում, և հացահատիկները պարբերաբար խառնվում են։

Երբ հացահատիկը ձեռք է բերում ցանկալի հետևողականություն, բազմաբնակարանն անջատվում է: Մեջը լցնում են քերած պանիր, և ճաշատեսակը մի քանի րոպե թուլանում է կափարիչի տակ։ Հատկապես նուրբ է դանդաղ կաթսայում եփած ռիզոտոյի համը։

Բաղադրատոմսը Ջուլիա Վիսոցկայայից

Ունեցեք բնօրինակ պատկերացում, թե ինչպես պատրաստել սնկով ռիզոտո: Նա ճաշատեսակին պարզապես զաֆրան չի ավելացնում. իր բաղադրատոմսում համեմունքը նախապես թրջված է արգանակի մեջ: Այս մոտեցումը միանգամայն արդարացված է. նախ համեմունքների համը լիովին բացահայտվում է միայն յուղոտ միջավայրում, և երկրորդ՝ այս կերպ զաֆրանն արագ և հավասարապես ներկում է հացահատիկը հաճելի դեղին գույնի մեջ։

Julia's ֆիրմային ռեստորանում մատուցում են հնդկացորենի ռիզոտտո: Սա կոչվում է «risotting», իսկ Ջուլիան ճաշատեսակն ինքնին անվանել է Grechotto: Այն վայելում է արժանի ժողովրդականություն մայրաքաղաքի գուրմանների շրջանում:

Մարգարիտ գարի

Հարուստ համ և օգտակար հատկություններ ունի ոչ միայն բրինձը։ Մարգարիտ գարու ռիզոտոն օրիգինալ և շատ համեղ ուտեստ է։ Խանութներում միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել բրնձի ճիշտ տեսականի, և դրա արժեքը ստիպում է մտածել այս բաղադրիչի անհրաժեշտության մասին։ Իսկ մարգարիտ գարին հիանալի այլընտրանք է բրնձին:

Բաղադրությունը:

• 1,5 բաժակ մարգարիտ գարի;
• 1 սոխ;
• 300 գրամ անտառային սունկ;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք կամ 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ.

Գարու ռիզոտոյի համար լավագույնն է օգտագործել սնկի արգանակ:

Սառեցված կամ չորացրած անտառային սունկը եփում են մոտ կես ժամ։ Արգանակը ֆիլտրացված է և եփվում ցածր ջերմության վրա:

Այս պահին սոխով մարգարիտ գարին տապակվում է տապակի մեջ կարագի մեջ: Ոսկեգույնի խառնուրդ ձեռք բերելուց հետո հացահատիկի մեջ լցնում են մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Երբ գինին ամբողջությամբ կլանվի գարու մեջ, կարող եք արգանակ ավելացնել։

Գործընթացի վերջում հացահատիկին ավելացնում են սունկ, համեմունքներ, քերած պարմեզան և մի քանի խորանարդ կարագ։ Թավայի կափարիչի տակ պանիրն արագ կհալվի, և ձավարեղենը կստանա ցանկալի յուղալի տեսք։

Փորձառու խոհարարների 3 գաղտնիք

Ինչպես բոլոր ուտեստների դեպքում, այնպես էլ ռիզոտտոն ունի իր առանձնահատկությունները։ Դրանք այնքան էլ շատ չեն, բայց այս գաղտնիքներն իմանալն ուղղակի անհրաժեշտ է։

1. Ռիզոտոյի համար նախատեսված բրինձը չպետք է ողողվի:Դրա պատճառով օսլայի մի մասը կլվանա և կխախտվի պատրաստման տեխնոլոգիան։
2. Համեղ ռիզոտոյի գաղտնիքը հարուստ արգանակի մեջ է։Կախված միջուկից՝ անհրաժեշտ է օգտագործել բանջարեղենի, մսի կամ ձկան արգանակ։ Գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և լավ համեմված։
3. Ճաշատեսակը զարդարելը նույնքան կարևոր է, որքան բաղադրատոմսը:Կանաչեղենը, բանջարեղենը, Պեստո սոուսը լավ համադրվում են ռիզոտոյի հետ՝ դարձնելով այն վառ և տոնական։

Եզրակացություն

Դուք պետք է ընտրեք ռիզոտոյի բաղադրատոմս՝ հիմնված ձեր սեփական գաստրոնոմիական նախասիրությունների և ապրանքների տեսականու վրա: Եթե ​​խանութները գոհ չեն բրնձի, գինու և պանրի տեսակների ընտրությունից, չպետք է տխրել։ Իմպրովիզացիան խոհարարական արվեստի անբաժանելի մասն է: Իսկ հայտնի խոհարարները, ինչպես Յուլիա Վիսոցկայան, շատ այլընտրանքային գաղափարներ են տալիս։

Ավելացնել բաղադրատոմսը ձեր ընտրյալների մեջ:

Ի՞նչ է ռիզոտոն: Ոչ ոք ձեզ չի պատասխանի այս հարցին, քանի դեռ ինքներդ չեք փորձել այս համեղ իտալական ուտեստը։ Ռիզոտտո- Սա բրնձով ուտեստ է, բայց սա փլավ կամ շիլա չէ, սա ռիզոտո է: Այն պատրաստվում է օսլա պարունակող բրնձի տեսակներից՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա՝ օգտագործելով պանիր, որի արդյունքում ստացվում է նուրբ և մածուցիկ ուտեստ, որը հալվում է բերանում: Եթե ​​դուք երբեք չեք ճաշակել ռիզոտո, ապա ժամանակն այժմ է: Պատրաստեք այն ինձ հետ, և այս ուտեստը ընդմիշտ կտեղավորվի ձեր տան խոհանոցում:

Եթե ​​սիրում եք պանիր և որոշել եք պատրաստել ռիզոտո, ապա ուշադրություն դարձրեք պանրով այլ հիանալի ուտեստների վրա. դրանք անտարբեր չեն թողնի մակարոնեղենի, պանրի և մսի գիտակներին, այլ կդիմավորեն ծովամթերքի սիրահարներին:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ (4 չափաբաժին)

• բրինձ ռիզոտոյի համար 1,5 բաժակ (բաժակ 200 մլ)
• շամպինիոններ 400 գր
• սոխ 1 հատ
• 1 պճեղ սխտոր
• չոր սպիտակ գինի 150 մլ
• հավի արգանակ 700-800 մլ
• Պարմեզան պանիր 150 գր
• աղացած սև պղպեղ

Ռիզոտտոն օգտագործում է կլոր օսլայով հարուստ բրնձի սորտեր Արբորիո, Բալդո, Պադանո, Ռոմա, Վիալոնե Նանո, Մարատելիկամ Կարնարոլի... Վերջին երեք սորտերը համարվում են լավագույնը, բայց դրանք ամենաթանկն են և հազվագյուտ Ռուսաստանում: Մեր խանութների դարակներում գների և առկայության առումով ամենամատչելի տեսականին է Արբորիո.

Այս տեսակի բրնձի փաթեթավորման վրա հաճախ գրված է բրնձի ռիզոտո:

Ռիզոտտո պատրաստելիս արգանակի առկայությունը անհրաժեշտ է, այլապես նույն հարուստ համը չեք ստանա։ Ավելի լավ է օգտագործել հավի արգանակ: Ինչպես պատրաստել արգանակ տեսնել

Խորհուրդ. Պետք չէ սկսել ռիզոտոյի պատրաստել արգանակը եռացնելով։ Արգանակը պատրաստելիս ճիշտ քանակությունը լցնել պլաստմասե տարայի մեջ և դնել սառցախցիկում։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է արագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում և օգտագործել:

Նույնը կարող եք անել սնկով: Միանգամից շատ սունկ տապակել և մի քանիսը դնել սառցախցիկում. դրանք կօգնեն ձեզ, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել ճաշ կամ ընթրիք, օրինակ՝ պատրաստել ռիզոտտո,, կամ .

Խոհարարության համար քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Խոզանակով նրբորեն մաքրեք սնկերը հողից և բեկորներից, լվացեք հոսող ջրի տակ և նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի չորանան: Երբեք սունկ մի դրեք ջրի մեջ- նրանք ունեն ազատ կառուցվածք և ակնթարթորեն հագեցված են խոնավությամբ, ինչը կվատթարացնի նրանց համը:

Լվացեք բրինձըև շպրտեք ցանցով քամոցում, որպեսզի ջուրը ապակի լինի: Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք չէ երկար լվանալ, բավական է ջրով ողողել։ Պանիրը մանր քերիչով քերել.

Լավ է օգտագործել պատրաստի քերած պարմեզանը, դա տեղի է ունենում սուպերմարկետներում, այն հիանալի մանրացված է։

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեխակ սխտոր... Պետք չէ սխտորը մաքրել, պարզապես դանակի շեղբով մանրացնել այն։

Սխտորը դեն նետեք, այն բուրավետել է յուղը և այն ձեզ այլևս պետք չի լինի։ Ավելացնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Խառնել։

Մինչ սոխը եփվում է, մանր կտրատեք։

Ավելացնել տապակած սոխը և եփել 15-20 րոպե... Համեմել աղով և պղպեղով։

Ավելացնել սնկով և տապակել՝ երբեմն խառնելով 2-3 րոպե.

Ավելացնել և եփել՝ անընդհատ խառնելով։ Գինին պետք է գոլորշիանա։

Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ... Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Երբ բրինձը կլանեց ավելացված արգանակը, ավելացրեք հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակեք, մինչև ամբողջ արգանակը սպառվի: Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է 25-30 րոպե.

Եփելիս անպայման համտեսեք բրինձը, այն պետք է ամբողջությամբ եփվի, բայց պահպանի իր ձևը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի քիչ կամ մի փոքր ավելի շատ արգանակ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Կախված է նրանից, թե որքանով եք «քսած» ռիզոտոն ցանկանում ստանալ։ Եթե ​​արգանակի պակաս կա, կարող եք տաք ջուր ավելացնել, բայց շատ մի տարվեք, որպեսզի ռիզոտոն շիլա չդարձնեք։ Այս ուտեստի բրինձը պետք է լինի ամբողջական և մի տեսակ լողանա մի քիչ օսլա պարունակող արգանակի մեջ:

Եփելու վերջում աղացրեք ռիզոտտոն, եթե ձեր արգանակը բավականաչափ աղի չէր։ Մի մոռացեք պանրի մասին, որը կլինի պատրաստի ուտեստի մեջ, հաշվի առեք դրա աղիությունը։ Ավելացնել ռիզոտոյին կարագ, խառնեք, յուղը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի՝ սա ճաշատեսակի առաձգականություն կհաղորդի։

Ավելացնել (3-4 ճաշի գդալ), լավ հարել և անջատել կրակը։

Քանի որ բրինձն անսահմանափակ ներծծողություն ունի, անմիջապես կերեք ռիզոտո, մինչդեռ այն պահպանում է իր կիսահեղուկ սերուցքային վիճակը. մի քիչ կանգնել, հովանալ և ցտեսություն ռիզոտո, բարև շիլա))) (գուցե սա այս ուտեստի միակ թերությունն է. չեք կարող պատրաստել այն։ նախապես): Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք Ռիզոտտոն ցանել քերած պանիրով.

սոխ 1 հատ

1 պճեղ սխտոր

բուսական յուղ տապակելու համար 100 մլ

չոր սպիտակ գինի 150 մլ

հավի արգանակ 700-800 մլ

Պարմեզան պանիր 150 գր

աղացած սև պղպեղ

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել մեխակը։
Դեն նետեք սխտորը։ Տապակի մեջ ավելացնել սոխը և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
Սունկը մանր կտրատել, ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե։ Համեմել աղով և պղպեղով։
Սունկին ավելացնել բրինձը և տապակել՝ խառնելով 2-3 րոպե։
Ավելացնել գինին և անընդհատ խառնելով տապակել։ Գինին պետք է գոլորշիանա։
Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ: Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Երբ բրինձը կլանեց ավելացված արգանակը, ավելացրեք հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակեք, մինչև ամբողջ արգանակը սպառվի: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 25-30 րոպե:
Ռիզոտոյին ավելացնել կարագը, հարել, կարագը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
Ավելացնել պանիր (3-4 ճաշի գդալ), լավ խառնել։ Մատուցելիս ռիզոտտոն ցանել քերած պանիրով։

Սնկով ռիզոտոն բանջարեղենային փլավ, շիլա չէ և ոչ միայն եփած բրինձ։ Սա աներևակայելի համեղ, հագեցած, սրտանց և դյութիչ ուտեստ է։ Դուք չեք կարող անցնել նրա կողքով և չեք կարող ձեզ պոկել ափսեից:

Ռիզոտտոն բրնձի պատրաստման իտալական եղանակն է։ Բրինձն աստիճանաբար ավելացվում է արգանակի մեջ, ներծծում է տաք հեղուկը և բաց թողնում իր բնական օսլան, որն էլ ճաշատեսակի խտությունը դարձնում է յուղալի և թավշյա։

Պատրաստեք ռիզոտոյի պատրաստման համար անհրաժեշտ մթերքները։

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք կամ բարակ ափսեների մեջ կամ փոքր կտորներով:

Ձիթապտղի յուղը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և մեկ րոպեում դնել սունկը։ Խառնելիս տապակել դրանք, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Այնուհետև ավելացրեք կես չափաբաժին կարագ և շարունակեք տապակել սունկը մինչև գեղեցիկ կարմրագույն գույն ստանալը։ Սունկը դնել ամանի մեջ և մի կողմ դնել։

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակը վերադարձնում ենք կրակի վրա և մեջը լցնում մնացած բուսայուղը։ Դրսում ենք պատրաստի սոխը։

Տապակել մինչև փափկի և անմիջապես վրան ավելացնել բրինձ։ Հարելով եփել 2-3 րոպե։

Այնուհետև լցնել սպիտակ չոր գինու մեջ և, շարունակելով հարել, գոլորշիացնել սպիրտը։ Սա նույնպես կտևի 2-3 րոպե:

Կրճատել կրակը և թավայի մեջ ավելացնել 1 շերեփ արգանակ։

Ավելացնել թակած սխտոր: Շարունակեք պատրաստել ռիզոտոն, մինչև բրինձը եփվի: Չի կարելի ամբողջությամբ եռացնել, ներսում մի քիչ պինդ մնա, ալ դենտե։ Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է, շարունակեք ավելացնել 1 գդալ արգանակ։

Եփելու վերջում դնել նախապես եփած սունկը և խառնել ամբողջ զանգվածը։

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Եվ շաղ տալ մանր քերած պանիրով։

Կրկին խառնել ամեն ինչ և ծածկել: 3-5 րոպե հետո ափսեների վրա շարում ենք սնկով համեղ և աներևակայելի անուշաբույր ռիզոտոն և մատուցում։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։