Բաղադրատոմսը գտա Սերաֆիմայում, որի համար նա խորապես խոնարհվում է
Chutney-ն համեմունք է, որը պատրաստվում է մրգերից կամ բանջարեղենից քացախի մեջ, քաղցրացված շաքարով կամ չորացրած մրգերով և համեմունքներով: Չաթնին պետք է լինի միատարր և ամուր, մեղմ համով, ավելի լավ է թողնել օգտագործելուց առաջ առնվազն 1 ամիս եփվի։ Մատուցվում է մսի, կարրիի, պանրի, համեմունքներով կարկանդակների հետ կամ օգտագործվում է որպես միջուկ սենդվիչների համար:
Ճաշակի անհավանական պայթյուն! Սկզբում տտիպի քաղցրություն, ապա կոճապղպեղի կծու բուրմունք, և վերջում՝ հաճելի կծուություն: Առաջին գդալից հետո թվում է, թե ավելին չես ուզում, բայց հավատա՝ անհնար է կանգ առնել
Ինչի հետ կարելի է օգտագործել.
Սովորական ձևով՝ կրուտոններով, ուղղակի քսել հացի վրա, բաղարջ կրեկեր, մատուցել պանրի ափսեի մեջ, քսել ոչ շատ քաղցր տորթի վրա։
Որպես զարմանալի սոուս՝ եփած մսի, անթթխմոր բանջարեղենի համար։
| կես լիտրի համար | |
|---|---|
| ոչ կոշտ խնձոր | 300 գ |
| չոր ծիրան | 80 գ |
| չամիչ | 80 գ |
| շաքարավազ | 220 գ |
| մրգային քացախ | 150 մլ (բաղադրատոմսի մեջ 250 մլ) |
| սխտոր | 15 գ (չափել, դնել 3 մեծ շերտ) |
| սոխ | 1 միջին չափի սոխ |
| թարմ քերած կոճապղպեղ | 20 գ (ես կես թեյի գդալ չոր փոշու մեջ լցրի փոքր սլայդով) |
| կարմիր փոքր կծու պղպեղ | 2 հատ (ես դրել եմ 1-ը, քանի որ դա արդեն սուր է ինձ համար) |
| աղ | համ |
Չատնին համեղ և անուշաբույր հնդկական սոուս է: Այն սովորաբար պարունակում է շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, և որքան դրանք բազմազան են, այնքան ավելի հարուստ է սոուսի համը: Ցանկալի է չատնի ուտել երկրորդ օրը, երբ բոլոր բաղադրիչները ընկերանան, իսկ սոուսը հարուստ ու յուրահատուկ համ է ձեռք բերել։ Շատ համեղ է այս սոուսը հավով մատուցելը։ Դուք կարող եք այն պարզապես քսել հացի վրա։ Կան բազմաթիվ chutney բաղադրատոմսեր, համեմունքներ և համեմունքներ կարող են ճշգրտվել: Իմ խնձորի chutney սոուսը պարզվեց, որ պարզապես անհամեմատելի է, բայց ես չեմ հրաժարվի փորձել այլ տարբերակներ:
Խնձորի չատնի պատրաստելու համար ես օգտագործել եմ համեմունքների և խոտաբույսերի այս հավաքածուն:
Խնձորները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել, կծու պղպեղը մանր կտրատել։
Խնձորներն ու սոխը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Սեղմեք սխտորը մամլիչով։
Լցնել խնձորի քացախի մեջ և եփել ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա 45-50 րոպե փակ կափարիչի տակ, ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի սոուսը չայրվի։
Երբ սոուսը պատրաստ է, սոուսից հանում ենք դարչինի ձողիկը և մեխակը։ Հովացրեք և խնձորի չատնին տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք մի քանի ժամ։
Խնձորից հիմնականում քաղցր ուտեստներ էինք պատրաստում՝ մուրաբաներ, կոմպոտներ, պահածոներ, կարկանդակներ։ Դուք փորձե՞լ եք կծուները։ Եթե ոչ, ապա դուք պետք է խնձորի chutney պատրաստել:
Chutney-ն ավանդական հնդկական սոուս է, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում՝ բազմաթիվ ուտեստների հետ իր ներդաշնակ համադրության շնորհիվ։
Արևելյան սոուսի մեկ բաղադրատոմս չկա: Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած մրգից, հատապտուղներից կամ բանջարեղենից, սակայն տարբեր համեմունքների և համեմունքների պարտադիր հավելումով։ Ինչպես ասում են գիտակները, իսկական չատնին պետք է միաժամանակ լինի և՛ կծու, և՛ քաղցր։
Apple chutney-ն ամենահարմար տարբերակն է մեր ռուսական պայմանների համար։ Այն նաև կոչվում է կծու կամ տաք ջեմ։
Չատնին կարող է լինել ամբողջական մրգի կտորներ կամ կարտոֆիլի պյուրե բլենդերով: Ըստ խտության՝ սոուսը կարող է լինել կամ հեղուկ, կամ թանձր ջեմի տեսքով։
Այն կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ տաք (եփելու հետ միասին) և սառը (առանց եփելու).
Կարևոր է իմանալ, որ խնձորի չատնին այն ուտեստ չէ, որն ուտում են պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Որոշ ժամանակ անց այն ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք և համ։
Ձմռան բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Խոհարարության կարգը.
Խնձորի սմբուկով չատնի պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ մթերքները.
Խոհարարության կարգը.
Հնդկական սոուսը պետք է փորձել ոչ շուտ, քան մեկ շաբաթ անց։ Կարելի է ուտել եփած բրնձի հետ, մեջը թաթախել պանրի կտորները, քսել հացի վրա։
Ինչպես տեսնում եք, շատ հեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել խնձորի չատնի։ Այս սոուսը կդառնա մսի, ձկան, թռչնամսի անփոխարինելի հավելումը։ Պետք չէ կանգ առնել առաջարկվող համեմունքների վրա՝ փորձարկեք և բացեք ձեր մակագրված շաթնին:
Չատնին պատրաստվում է մրգերից, չորացրած մրգերից, հատապտուղներից և բանջարեղենից։ Բաղադրիչները խառնում են հում վիճակում, իսկ հետո ստացվում է «հում» չատնի, կամ եփում են մինչև մուրաբայի խտությունը մրգի կտորներով, միայն բարդ կծու համով։ Սոուսը ներառում է մինչև երեք տասնյակ համեմունքներ, որոնք համադրում են առաջին հայացքից անհամատեղելի՝ դարչինն ու չիլի, սխտորն ու հիլը, պապրիկա և կոճապղպեղը, մեխակը և չամանը։ Քաղցրության համար անպայման շաքարավազ կամ կաթի մուրաբա ավելացրեք, իսկ թթվայնության և պահպանման համար՝ քացախ: Այնուհետև սոուսը թրմում են, համերը խառնվում են ու վերածվում դրանց մասերի գումարից ավելի բանի։ Որքան երկար է հասունանում սոուսը, այնքան հարուստ և խորն է նրա համն ու բույրը։
Chutney Ծառայում է միս, թռչնամիս, պանիրներով, հնդկական տորթեր (chapatis) կամ հացով: Եվրոպացիները վաղուց են գնահատում հնդկական հարուստ համը: Ես և Չաթնին հիմնականում բուսակերների ենք ճանաչում, բայց ափսոս. ժամանակն է նրան ներառել ամենահետաքրքիր դիփների ցանկում։
Այսօր մենք կպատրաստենք բազմակողմանի խնձորի չատնի։ Որպեսզի դիփը ձեռք բերի անհրաժեշտ համն ու բույրը, այն առնվազն մեկ օր թրմեք սառնարանում։ Դուք կարող եք փակել այն հետագա օգտագործման համար: Որպեսզի դա անենք, տաք chutney լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչներով, սառեցնել և ուղարկել նկուղ կամ սառնարան: Խնձորի մատիտի բանկաները երկար պահվում են զով տեղում և լավ կանգնում։ Մեկ ամիս հետո կարող եք վայելել, շատ համեղ է։
Խոհարարության ժամանակը 60 / Մատուցումներ 4
Մաքրել խնձորներն ու սերմերը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Խորանարդիկները փոքրացրեք. եփելու ընթացքում պարտադիր չէ դրանք կարտոֆիլի պյուրե դարձնել, բայց ավելի լավ է, որ խորանարդի մեջ մանր կտորներ հայտնվեն:
Մաքրել սխտորն ու կոճապղպեղը։ Երկուսն էլ քերել մանր քերիչով։
Իմ chutney բաղադրատոմսը ներառում է սոխ: Մի փոխարինեք այն փափուկ սպիտակ կամ քաղցր պրասով, թող լինի արտահայտիչ, նույնիսկ սուր սոխ: Մանրացրեք այն որքան հնարավոր է փոքր: Սնունդը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։
Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները՝ ըստ բաղադրիչների ցանկի և չամիչ, աղ։ Տաք չատնիի համար սերմերի հետ ավելացրեք թարմ չիլի: Կաթսան դրեք վառարանի վրա և եռացրեք՝ երբեմն խառնելով։ Ջուր լցնելու կարիք չկա. քացախն ու խնձորը բավականին շատ հեղուկ կտան, որը դեռ պետք է գոլորշիացնել։
Երբ խառնուրդը եռա, դրեք ամենահանգիստ կրակը և եփեք 45-50 րոպե։ Սոուսը թեթևակի «կռնչա», ինչպես պետք է լինի։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է փայտե սպաթուլայի հետ հարել, որպեսզի չայրվի։ Փորձեք այն ճանապարհին: Եթե chutney-ն շատ թթու է, հարմարեցրեք համը, ավելացնելով մի քիչ ավելի շագանակագույն շաքարավազ և վերևում:
Երբ սոխը լիովին փափկի, սոուսը պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, ընթացքում գույնը փոխվել է՝ դառնալով մուգ վարդագույն հախճապակյա տերակոտա։
Բռնեք և դեն նետեք մեխակն ու դարչինի ձողերը։ Սոուսը տեղափոխեք բանկաների մեջ և թողեք այն եփվի (հիշում եք գոնե մեկ օր):
Վայելե՛ք ձեր համը:
Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր. Այս տարի իմ տրամադրության տակ եղած խնձորների մեծ քանակության պատճառով որոշեցի, բացի մուրաբայից և մուրաբայից, փորձել ևս մի բան...
Այս տարի իմ տրամադրության տակ եղած խնձորների մեծ քանակի պատճառով որոշեցի ջեմից ու մուրաբայից բացի ավելի հետաքրքիր բան պատրաստել։ Դե ես եփեցի ... ինչպես սկսեցի պատրաստել, դեռ չեմ կարողանում կանգ առնել, արդեն բանկերի համար հերթ է։ Ես փորձեցի երեք տարբերակ.
Այսպիսով, ես առաջին տարբերակը դարձրեցի ամենախելամիտը։ Բաղադրատոմսը վերցրել եմ bbcgoodfood.com-ից:
Դասական խնձորի chutney
1,5 կգ խնձոր
- 750 գ թեթև մուսկովադո
- 500 գ չամիչ
- 2 միջին սոխ
- 2 ճ.գ մանանեխի սերմեր
- 2 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ
- 1 ճ/գ աղ
- 700 մլ խնձորի քացախ
Մաքրել խնձորները, կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։
Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները մեծ կաթսայի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք՝ հաճախակի խառնելով 30-40 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա և սկսի բնորոշ կարկաչել։
Մի փոքր հովացրեք, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:
Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ, շատ պարզ է: Բայց պարզվում է, այնուամենայնիվ, շատ համեղ է: Մի քանի գդալ չատնի չտեղավորվեց բանկաների մեջ, ես դրանք դրեցի ապակե տարայի մեջ և դրեցի սառնարանը։ Հետո նա կերավ պանրով ու հացով։
Ես առաջին անգամ եփեցի 700 գ խնձորից, ինչպես ասում են, փորձարկման համար վերցրել եմ սովորական սպիտակ շաքարավազ (մուսկովադոյի համար կարելի է բրեկել) 300 գ, քացախ 250 մլ։ Ինձ թվում էր, որ կարելի է մի քիչ քիչ քացախ օգտագործել, բայց երբ չատնին մի փոքր կանգնում է, համն ու բույրը դառնում են ավելի հավասարակշռված։ Այո, ես կրճատեցի չամիչի քանակը՝ 700 գ խնձորի համար վերցրեցի 120 գ, իմ ճաշակի համար բավական էր։
Հաջորդ փորձարկված տարբերակն էր կծու chutneyՆիգելլա Լոուսոնի կողմից, բաղադրատոմս «Ինչպես լինել տնային աստվածուհի» գրքից:
Համեմված խնձորի chutney
Խոհարարության սկզբունքը ճիշտ նույնն է, ինչ bbc-ի բաղադրատոմսում: Խառնել ամեն ինչ և եփել 40 րոպե, մինչև թանձրանա։
Այս chutney-ն ունի ավելի յուրահատուկ համ և բույր:
Այստեղ բույրը հիմնականում պայմանավորված է քրքումով, լավ, գույն է տալիս; Չատնին ավելի կծու և հետաքրքիր է ստացվում։
Ես վերցրեցի 150 մլ քացախ։ 350 թվաց մի քիչ շատ։ Իմ ճաշակով - առավելագույնը 200. Բայց նայեք ինքներդ: Պահպանման ընթացքում համը, կրկնում եմ, «նստում է»։
Դե, և երրորդ տարբերակը, որն ինձ ամենաշատը դուր եկավ փորձարկվածներից։
Քոթեջ Փոքր սեփականատեր Apple Chutney
Կլպել և սերմերով խնձորները մանր կտրատել։ Սոխը շատ մանր կտրատել։
Բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ կաթսայի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եռացնել թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի:
Կրակը իջեցրեք շատ ցածր և եփեք՝ երբեմն խառնելով, մինչև չատնին պնդանա:
Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել։
Ենթադրվում է, որ օրիգինալ բաղադրատոմսը եփում է չատնին շատ երկար ժամանակ՝ մոտ չորս ժամ: Ես առաջին անգամ եփեցի բաղադրիչների կեսից, եփեցի 1 ժամ 20 րոպե։ -Այս ընթացքում ինձ մոտ ամեն ինչ ավելի խիտ է դարձել։
Ես վերցրեցի 300 գ շաքարավազ, 200 մլ քացախ, 150 գ չամիչ նորմայի կեսով։ Երբ ես եփում էի երկրորդ շրջանով, ավելացնում էի չիլիի քանակը՝ ըստ ճաշակի, այն շատ քիչ էր, ես ուզում էի մի փոքր ավելի կծու համ:
Բաղադրատոմսի հեղինակն ընդգծում է, որ սոխն ու խնձորը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, սոխն ընդհանրապես կարելի է անցկացնել մսաղացի միջով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի երկար եփելու ընթացքում չատնիի բոլոր բաղադրիչները պատշաճ կերպով խառնվեն և այսպես՝ խոսել՝ փոխադարձաբար ներծծված բույրերով ու համերով...
Խմելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հնեցնել չատնին առնվազն մեկ ամիս։ Բայց սա, իմ կարծիքով, վերաբերում է իմ փորձած բոլոր տարբերակներին. նույնիսկ մի քանի օր սառնարանում մնալուց հետո համն արդեն փոխվում է դեպի լավը, այնպես որ մի շտապեք ուտել այն անմիջապես գդալներով, չնայած դժվար է դիմադրել, այո։
Ինչի՞ հետ ուտել. Այո, ամեն ինչով: Միս, թռչնամիս՝ եփած տարբեր ձևերով; Ինձ թվում է՝ եթե եփելու ժամանակ նման չատնիներ ավելացնեք, օրինակ՝ շոգեխաշելու կամ թխելու ժամանակ, դա նույնպես լավ կլինի, կարող եք նաև լցնել, օրինակ՝ ռուլետներ։
Ինչ վերաբերում է համեմունքներին և այլ բաղադրիչներին, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով։ Համոզվեք, որ փորձեք գործընթացում: Եթե ինչ-որ բան բացակայում է, ավելացրեք: Սկսեք փոքր չափաբաժնից, փոքր քանակությամբ և որոշեք, թե ինչ ավելացնել/հանել: Իմ ճաշակով, կրկնում եմ, երրորդ տարբերակը ամենահաջողն է ստացվել։
Նաև համեղ.
