Ինչո՞վ էր արժանի այս կինը դարերով մեզ հետ մնալ աստվածային ու թեթեւ համով աղանդերի մեջ։ Քաղցր, տարօրինակ, քնքուշ Աննա։
Մենք չգիտենք, թե իրականում ինչպես է ապրել անցյալ դարի քսանականների հայտնի բալերինան։ Անգամ Աննա Պավլովայի կենսագրությունը նվիրված է միայն վիրտուոզ պարի արվեստին և գաղտնիքներին։ Գեղեցիկ և զգայուն արարածի մասին երկրորդ գիրքը գրվել է նրա ամուսնու՝ Վիկտոր Դանդրեի խոսքերից։ Սիրելիի կորստից, իր ողջ կյանքի իմաստից հետո հուսահատությունից ու կարոտից համակված՝ նա կարողացավ միայն ընդհանուր բառերով նկարագրել իրենց համատեղ երջանիկ ճանապարհը։
Այնպես որ, Աննան ապրում էր իր աշխատանքով և հեղեղված էր իր մուսայով, որ իմաստ չէր տեսնում սիրային անախորժությունների և առօրյա խնդիրների մասին խոսելու մեջ։ Դրա համար նրա կարիերայի աճը նկատեցին Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան։ Աստղը սավառնում էր դեպի երկինք և փայլում էր իր բոլոր երեսներով այնքան վառ, որ հոտնկայս ծափահարություններն ու նրանց ոտքերի մոտ միլիոնավոր ծաղիկները պարզվեց, որ մի փոքր մասն էր այն բանի, ինչ նրանք կարող էին տալ իրենց կուռքին՝ ի երախտագիտություն նրա ելույթների վրա ծախսած ժամանակի համար:
Բալերինայի համար դեսերտ ստեղծելու շուրջ վեճերը մինչ այժմ չեն դադարում։Նոր Զելանդիայում կարծում են, որ 1926 թվականին իր շրջագայության ժամանակ հյուրանոցի ռեստորանի խոհարարը, որտեղ Պավլովան անցկացնում էր իր ազատ ժամանակը, դարձել է բաղադրատոմսի «պապան»։ Սակայն Ավստրալիայի բնակիչները պնդում են, որ իրենց Esplanade հյուրանոցի մենյուի աղանդերը հայտնվել է 1935 թվականին հայտնի խոհարարական մասնագետ Բերտ Սաչետի օգնությամբ։ Տորթը համտեսելուց հետո ինքը՝ խոհարարը, չկարողացավ զսպել իր հիացմունքը՝ բացականչելով. Ճիշտ այնպես, ինչպես ինքը Պավլովան: Եվ, քանի որ կոնկրետ այս տորթը պատրաստվել է բալերինայի ծննդյան օրվա կապակցությամբ, նա ստիպված չի եղել անուն հորինել։
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ այսօր մենք չենք կարողանա ճշգրիտ որոշել Աննա Պավլովա տորթի իսկական բաղադրատոմսը: Պրոֆեսոր Հելեն Լիչը պատրաստել է նույն անունով օրիգինալից ստացված բաղադրատոմսերի հիանալի հավաքածու: Գրքում դրանք 667-ն են։ Աղանդերը հավաքվել են երեք հարյուր օրիգինալ խոհարարական գրքերից։ Պրոֆեսորն ընտրությունն անվանել է «Պավլովա. Նոր Զելանդիայի խոհարարական պատմության մի կտոր»։
Տորթերի և աղանդերի զանգվածների բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում ընկած է բեզեն: Այն խորհրդանշում է բալերինայի սպիտակ հանդերձանքը։ Զարդանախշը ձյունաճերմակ կարագի կրեմ է և թարմ տրոպիկական մրգերի կտորներ։ Դրսում աղանդերը թխված պինդ զանգված է, որի ներսում պարունակում է բաղադրատոմսի ողջ գաղտնիքը։ Նուրբ, օդային և աներևակայելի համեղ գաղտնիքԻսկական բեզե ընդերքի տակ թաքնված է հրուշակագործի այս ստեղծագործության մեջ:
Աննա Պավլովայի տորթը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, բայց արժե այն: Եթե տաքացրած ջեռոցը կամ բեզեն չափից դուրս բացահայտեք, ընդհակառակը, կրակը բավարար չէ, ապա աղանդերն անհույս կերպով կփչանա։ Ամեն ինչ պետք է արվի խիստ համամասնությամբ մինչև թխելու վերջին վայրկյանը։ Եվ հետո ձեր աղանդերը կատարյալ կլինի, ինչպես լուսանկարում:
Եթե թխելու ընթացքում տորթը քաղցր կաթիլներ է արձակում, ապա ջեռոցը շատ տաք է։ Եթե դեսերտը հանեցիք ջեռոցից և նկատեցիք, որ նա սկսեց «լացել», ապա նա բավականաչափ ջերմություն և ժամանակ չուներ ամբողջությամբ եփելու համար։ Առաջին անգամ բաղադրատոմսը կարող է չաշխատել, մի հուսահատվեք: «Պավլովա» - քմահաճ քաղցրություն:
Պատրաստման առաջին իսկ պահից ուշադիր եղեք ձեր ուտեստի նկատմամբ։
Մինչ ստեղծման գործընթացը շարունակվում է, միացրեք ձեր սիրած երաժշտությունը, ուրախացրեք ինքներդ ձեզ, երգեք, պարեք խոհանոցում և սիրով դեսերտ պատրաստեք: Սա կօգնի ձեզ ստեղծել ձեր գլուխգործոցը «Աննա Պավլովա» հավերժական անունով:
Իսկական անզուգական Աննա Պավլովա տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Սկզբից, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակ զանգվածի մեջ, հակառակ դեպքում խմորն ի սկզբանե հարմար չի լինի այս աղանդերը պատրաստելու համար։ Հիշեք՝ մեկ սխալ, և ամբողջ աշխատանքը, ամենայն հավանականությամբ, կգնա աղբարկղ:
Մինչ ձեր ջեռոցը տաքանում է մինչև 180C, հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրուն, որը պետք է հնարավորինս հաստ լինի: Եթե դուք ունեք հարիչ, ապա հարեք հարիչով։ Սա թույլատրվում է բաղադրատոմսում: Լավ խտանալով՝ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և խառնել փրփուրի հետ։ Եթե ամբողջ շաքարը միանգամից թափեք, փրփուրը կդադարի գոյանալ, զանգվածը փարթամ չի ստացվի։
Առանձին մաքուր և չոր աման պատրաստեք։ Վանիլը խառնել օսլայի հետ, ավելացնել 1 թեյի գդալ քացախ, լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը նրբորեն լցնել սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով զանգվածը հարել։ Համոզվեք, որ ստացված խառնուրդը փայլում է, դառնում է շատ հաստ։
Խորհուրդ չի տրվում աղանդերի համար նախատեսված բլանկը քսել մերկ թխման թերթիկի վրա: Օգտագործեք մագաղաթ: Պատկերացրեք թխման թերթիկի վրա հավասար շրջան կամ մատիտով նկարեք այն մագաղաթի վրա: Զանգվածը գծված շրջանակում հավասարաչափ դնելիս ուշադրություն դարձրեք այն հանգամանքին, որ եզրերին 2 սանտիմետր հեռավորություն կա, ինչպես լուսանկարում:
Ստացված ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես իջեցնել կրակը մինչև 100C։ Բաղադրատոմսի համաձայն աղանդեր թխելու համար կպահանջվի ուղիղ 60 րոպե։
Բեզը անմիջապես մի հանեք։ Եթե այն շփվի սառը օդի հետ, այն կդեֆորմացվի և կփչանա: Ձևը պետք է սառչի ջեռոցում։
Կարող եք հանել արդեն հովացած տորթը, որը հիշել է իր ձևը, դնել գեղեցիկ տորթի ուտեստի վրա և զարդարել հարած սերուցքով և նախապես եփած թարմ մրգի կտորներով։ Բաղադրատոմսերում կծու և ինքնատիպության սիրահարների համար որպես միրգ ավելացրեք կրքոտ մրգեր կամ ֆեյխուա:
Մատուցելուց անմիջապես առաջ փորձեք համոզվել, որ տորթը զարդարված է։ Քանի որ մրգային հյութը կարող է ներծծվել կոշտ, բայց փխրուն կեղևի միջով և փչացնել տեսքը:
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 չափաբաժնի համար, որը ցանկության դեպքում կարող է սպառվել նույնիսկ երկուսով։ Տորթի թեթևությունն ու ցածր կալորիականությունը՝ բեզեն, թույլ չեն տալիս գոնե մի պահ կշտանալ աղանդերից և հեռանալ ափսեից։ Թխումը ստացվում է անվերապահորեն քնքուշ, փխրուն, քաղցր և աննկատ:
Եվ ահա տեսողական օգնություն՝ տեսահոլովակ դեսերտ պատրաստելու մասին։
Սիրուց մինչև «Աննա» պատմությունը լի է տարբեր ժամանակների տարբեր իրադարձություններով։ Օրինակ, բոլորովին վերջերս՝ 15 տարի առաջ, Նոր Զելանդիայի մայրաքաղաք Վելինգտոնում գտնվող Տե Պապա Տոնգարևայի ազգային թանգարանը իր ծննդյան օրը ստեղծել է հսկայական Պավլովա տորթ՝ ըստ պատմական բաղադրատոմսի, 45 մետր երկարությամբ (տես լուսանկարը): Իր հսկայական չափերի պատճառով Աննուշկան վերանվանվեց «Պավզիլա»՝ ի նշան իր մասշտաբի և շքեղության։ Պատիվ էր այս աղանդերը կիսել հյուրերի և առիթի հերոսների՝ Նոր Զելանդիայի նախարար Ջենի Շիփլիի միջև։
Բայց տարիներն անցնում են, և հավերժ երիտասարդ բալերինայի հանրաճանաչությունը դեռ թափ է հավաքում՝ կրկին ու կրկին գերելով իր կատարելությամբ։ Դա հաստատում են այն փաստերը, որոնք տեղի են ունեցել 2005 թվականին նույն Նոր Զելանդիայում, որը հոգի չունի հրուշակեղենի «Աննա Պավլովա» ստեղծագործության մեջ։ Հսկայական քաղցր տորթ«Պավլոկոնգ»-ը դարձել է Արեւելյան տեխնոլոգիական ինստիտուտի զարդը՝ շնորհիվ իր ուսանողների։ Դեսերտով այդքան մեծ հիացմունք ստեղծելու համար անհրաժեշտ էր 5 հազար ձվի սպիտակուց, հարյուր կիլոգրամ շաքարավազ և նույնքան լիտր մաքուր սերուցք: Աղանդերի բաղադրատոմսին այս դեպքում էլ են հետևել.
Այսպիսով, անցյալ դարի բալերինայի՝ անզուգական Պավլովայի շքեղությունը մնաց մեր մեջ՝ հիշողություններում, լուսանկարներում և մոլորակի բոլոր անկյուններում սիրված աղանդերի ստեղծման պատմության մեջ: Եվ նույնիսկ նրանք, ովքեր ամենևին էլ արվեստով չեն սիրում և չեն հասկանում, թե ում մասին է խոսքը, այս աղանդերը համտեսելուց հետո անպայման կհետաքրքրվեն մի մարդու կենսագրությամբ, ով կարողացել է այդքան գրավել մարդկանց սրտերը։ որ նա երբեք չի մեռնի։
Երևի միայն ծույլերը չեն հասցրել, և միայն ծույլերը չեն գրել նրա պատմության մասին։ Հետևաբար, ես չեմ ծավալվի, մանավանդ որ ավստրալացիներն ու նորզելանդացիները և՛ վիճել են, և՛ դեռևս վիճում են դրա ծագման մասին, այլ ավելի շուտ կպատմեմ իմ առանց բեզեի տանջանքների մասին, որն ավարտվեց միանգամայն ընդունելի արդյունքով։
Սրա նման:
Բայց քանի որ «օվկիանոսում կա վատ բախտի կղզի», և այս շաբաթավերջն ակնհայտորեն իմը չէր, այն անմիջապես չստացվեց...
Հակառակ նրան, ինչ ասում է ինտերնետը, Պավլովայի համար բեզեը ՉՊԵՏՔ լինի չոր և խրթխրթան: Եվ ռետինը նույնպես չպետք է: Այն պետք է լինի մի փոքր փխրուն, չոր և դրսից մի փոքր ամուր, իսկ ներսից քնքուշ փափուկ:
«Ես վազեցի դեպի մառան, փրկեցի սաղմոնը: Ես վազեցի խոհանոց, խնայեցի խալաթը: Կարծում եմ, պարոն, որ ես արեցի այն ամենը, ինչ կարող էի…» (գ) Ահա ես, ես կարդացի վարպետության դասը: էլայզիկ , հարգված չադեյկա , ես որոշեցի, որ գիտեմ աշխարհում ամեն ինչ... և առաջին բաժինն ինքնաբերաբար գնաց աղբաման։ Բայց դեղնուցները հիանալի կիտրոնի կաթնաշոռ էին, որի պատրաստումը ես նույնիսկ քայլ առ քայլ նկարահանեցի և արդեն պատրաստ էի նոր «վարպետության դասի» պիտակ սկսելու, բայց… առավոտյան բացեցի ֆլանտան և պատահաբար հանդիպեցի. այս գրառումը.
Բայց ես դեռևս հայտնի էակ եմ իմ կլինիկական համառությամբ, ուստի թիվ 2 փորձը հաջողվեց, և կոնկրետ այս բաղադրատոմսը դարձավ սիրելի աղանդերի կոչման թիվ մեկ թեկնածուն:
Բեզեի համար.
4 սկյուռ սենյակային ջերմաստիճանում
200 գ շաքարավազ (ես վերցրել եմ 100 գ շաքարավազ և 100 փոշի)
Մի պտղունց աղ
1 ճ.գ քացախ, լիմ. թթու կամ ատամնաքար
2 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա (ես չունեի, ուստի առանց դրա)
Ես վաղուց եմ հարում սպիտակներին։ Գլխավորն այն է, որ (հակառակ տարածված կարծիքի) սկյուռիկները սառը չեն, իսկ սպասքը մաքուր է ու չոր։ Մի կաթիլ ջուրը սպանում է ձիուն ու փչացնում ամբողջ պատկերը։ Սկզբում սպիտակները ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև փրփրանա, հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք արագությունը և հասնում «փափուկ գագաթների»։ Բարակ շիթով ավելացնել աղն ու շաքարավազը՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հարթ, փայլուն և ձյունաճերմակ: Սպիտակուցները պատրաստ են, երբ թասը տակնուվրա անելիս ամանի պարունակությունը մնա ներսում :):Շատ հարելը նույնքան վատ է, որքան քիչ հարելը Վերջին պահին քացախ ու օսլա ենք ավելացնում (գիշերը 12-ին ամուսնուս օսլայի ուղարկելու իմպուլսը զսպեցի, առանց նրա արեցի, պարզվեց, հետևաբար, IMHO, օսլան կամընտիր բաղադրիչ է)։
Բայց թխելու փուլն ինձ համար կաղ էր... Եթե միայն այն պատճառով, որ յուրաքանչյուր գուրու իր կարծիքն ունի այս հարցում: Ինտերնետում հապճեպ, ես ամեն ինչ բազմապատկեցի ու կիսով չափ կիսեցի, հասա այն, ինչ փնտրում էի, էմպիրիկորեն:
Ջեռոցը տաքացնել 180 գր. Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, գծում ենք դեսերտի ցանկալի չափի տրամագծով շրջանակներ (յուրաքանչյուրը ունեի մոտ 10 սմ), զգուշորեն, գդալով կամ հրուշակեղենի ներարկիչով, բեզեի զանգվածը շրջանաձև շարում (մի անգամ փորձ. ուներ ներարկիչ, փորձ երկու՝ ընդամենը մի գդալ, բայց ստացվեց բնականաբար՝ անհավասար), այնպես որ մեջտեղում և կողքերից անցք ստանաս: Դնել ջեռոց, անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 100 գր։ և թխել մոտ մեկ ժամ։ 50 րոպե հետո անջատեցի՝ տեսնելով, որ բեզեները սերուցքային են դարձել։ Թողնում ենք բաց ջեռոցում սառչի։ Մի փոքր տեղավորվեցին ինձ վրա, բայց ինչպես հասկացա, փափուկ բեզեի դեպքում սա գրեթե անխուսափելի է։
Սառեցված բեզեները հեշտությամբ բաժանվում են թղթից։
Հիմա կրեմի մասին. Դասական Պավլովան պատրաստվում է շանթիլի կրեմով (կարդացեք՝ սերուցք հարած մի գդալ շաքարավազով և մի կաթիլ վանիլի էսենցիայով), բայց ես ուղղակի հարած սերուցք չեմ սիրում։ Այդ պատճառով ես հարեցի 200 գ սերուցք և խառնեցի մոտավորապես նույն քանակությամբ չարաբաստիկ կիտրոնի կաթնաշոռը: Բոլորը կրկին հարել են միասին: Ստացվեց շատ նուրբ կիտրոնի կրեմ, որը ես դրեցի ներարկիչի մեջ և լցրի բեզեի բները։
Կարելի է օգտագործել ցանկացած միրգ :) Սկզբում դա պասիֆրուտ էր և կիվի, հետո սկսեցին դա անել ելակի հետ։ Իմ տարբերակը (Odette-ի տարբերակը) ազնվամորու է:
Եվ կար նաև սա՝ ընդգծված բնավորությամբ ու թթվայնությամբ, մոշի Օդիլը։
կամ պարզապես՝ բեզե սերուցքով և հատապտուղներով
Ենթադրվում է, որ այս աղանդերը հորինել է ավստրալացի խոհարարը (անունը չեմ հիշում, կներեք) և այն նվիրել է փայլուն ռուս բալերինային: Թվում է, թե օրիգինալ «Պավլովան» պատրաստել են ելակով և կիվիով, սակայն այս աղանդերի պատրաստման հարյուրավոր տարբերակներ արդեն կան, և արդեն անհնար է պարզել, թե որն է իսկական։ Ապրանքների հավաքածուն, որպես կանոն, գրեթե նույնական է, ապրանքների քանակը և պատրաստման եղանակները տարբեր են, բայց էությունը նույնն է. Պավլովայի աղանդերը միջուկով և հատապտուղներով (մրգերով) բեզե է, որտեղ.
- բեզե - դրսից խրթխրթան և ներսից փափուկ (ինչպես, ըստ էության, այն պետք է լինի մերենգա);
- լցոնիչ - օրիգինալում - կրեմ է, բայց նաև օգտագործված է - սերուցքային պանիրներ, օրինակ, մասկարպոնե, տարբեր քսուքներ, կաթնաշոռ և այլն;
- հատապտուղներ և մրգեր - բացարձակապես ցանկացած հասանելի պատրաստման պահին, նախընտրելի են հատապտուղները կամ թթու մրգերը:
Այս դեսերտ պատրաստելը շատ պարզ է, մեզ անհրաժեշտ է.
Ձվի սպիտակուց - 4 հատ
Շաքարավազ - 200 գ
Եգիպտացորենի օսլա - 1-1,5 թեյի գդալ
Գինու սպիտակ քացախ - 1 թեյի գդալ
Լցանյութի համար.
Կրեմ (35%) - 250-300գ
Շաքարի փոշի - 1-2 թեյի գդալ
Վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ
Թարմ հատապտուղներ - ցանկացած, որքան շատ, այնքան համեղ
Ընդհանուր առմամբ, ապրանքների քանակը կախված է տորթերի ցանկալի քանակից, և հաշվարկի սկզբունքը սպիտակուցներն են. շաքարավազը վերցնում ենք կշռով 1:2, (օրինակ, 100 գ սպիտակուցի համար վերցնում ենք 200 գ շաքարավազ), ապա. ամեն ինչ կստացվի.
Դասական «Պավլովան» պատրաստվում է մեկ մեծ տորթի տեսքով, բայց պատրաստվում են նաև փոքր չափաբաժիններով տորթեր։
Անձամբ ինձ վերջին տարբերակը ավելի շատ է դուր գալիս, դրանք ինչ-որ կերպ ավելի հետաքրքիր են ու էլեգանտ։ Բացի այդ, դրանք կարող են լրացվել ըստ անհրաժեշտության: Մեծ տորթը գեղեցիկ է միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջական է, այն գեղեցիկ բաժանված կտորներով կտրելը շատ խնդրահարույց է: Ինչը, սկզբունքորեն, խնդիր չէ, և երբեմն որոշ քաոս նույնիսկ տեղին է և ավելացնում է զվարճանքը: Մեծ «Պավլովային» (առաջին լուսանկարում) քշել է տղաների և աղջիկների ուրախ ընկերակցությունը` հենց ճաշատեսակից անմիջապես գդալներով:
Ընդհանրապես, ձևն ու չափը չեն ազդում համի վրա, իսկ մեծ տորթն ու փոքր տորթերը շատ համեղ են և, որպես կանոն, դուր են գալիս գրեթե բոլորին։
«Պավլովա» աղանդերը ծագման հետաքրքիր պատմություն ունի. Նրա անունը անսովոր է, և իրականում այն սովորական բեզե է՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցից, սակայն օրիգինալ մատուցումը, մրգերի հետ հաջող համադրությունը, ինչպես նաև արտաքին տեսքի պատմությունը այն դարձնում են ամենահայտնի քաղցր ուտեստներից մեկը։ աշխարհ. Պավլովայի աղանդերը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք այս հոդվածում, այնքան հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ երեխան կարող է այն պատրաստել: Հետեւաբար, ճաշատեսակը կարելի է անվանել իդեալական քաղցր ուտեստ ընտանեկան ճաշ պատրաստելու համար։
Աղանդեր «Պավլովա». գյուտի պատմությունըՀայտնի ռուս բալերինան, ով շրջագայել է աշխարհով մեկ 20-րդ դարի քսանականներին, մի անգամ կանգ է առել Նոր Զելանդիայում՝ հեղինակավոր հյուրանոցներից մեկում։ Նրա անվան օրվա կապակցությամբ հյուրանոցի խոհարարները թխեցին թեթև և օդափոխիչ տորթ, ի վերջո, բոլորը գիտեն, թե ինչ խիստ դիետա են պահում բալետիները՝ իրենց գերազանց ձևը պահպանելու համար:
Տարբեր վարկածների համաձայն՝ բոլորովին այլ մարդիկ են որոշել անուն տալ աղանդերին՝ կա՛մ Աննա Մատվեևնայի ընկերները, կա՛մ հյուրանոցի աշխատակիցները։ Բալերինան հիացել է գյուտով և ուրախությամբ համաձայնել է, որ այն կրի իր անունը։ Սկզբնական տարբերակում Պավլովայի աղանդերը (լուսանկարով բաղադրատոմսը թույլ կտա պատրաստել այս տորթի տարբեր տարբերակները) պատրաստված էր սպիտակ բեզեից, զարդարված թարմ մրգերով (կրքի մրգեր և ազնվամորի) և մատուցվում էր։ նույն սկզբունքով՝ յուրաքանչյուր մատուցումը զարդարելով առանձին։ Եվ նաև թխել Պավլովայի աղանդերը կարամելային կամ շոկոլադե տարբերակներով։ Սկսենք պատրաստել։
Աղանդեր «Պավլովա» թարմ մրգերով
Չորս չափաբաժինների համար վերցրեք երկու ձվի սպիտակուց՝ տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում, վրան աղ ավելացրեք և հարեք մինչև սպիտակ պղպջակներ հայտնվեն։ Դրանից հետո երկու չափաբաժինով ավելացրեք հարյուր գրամ շաքարավազ և շարունակեք հարել։ Այնուհետև ավելացրեք օսլա (եգիպտացորենի օսլան ավելի լավ է՝ թեյի գդալից մինչև ճաշի գդալ։ Այս բաղադրիչը թույլ կտա, որ դեսերտը մակերեսի վրա փխրուն գույնի, իսկ ներսում՝ միատեսակ կառուցվածք), մի քիչ և վանիլին։ Դեսերտը շարել մեծ շրջանակի տեսքով՝ սպիտակուցի զանգվածն ինքնին կպահի իր ձևը, և թխել ցածր ջերմաստիճանում ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Դեսերտը պատրաստ լինելուց հետո կտրուկ մի բացեք ջեռոցը։ Սառեցրեք բաց դռան հետ: Այնուհետև դեռ տաք վիճակում զարդարեք հարած սերուցքով, մրգերով (ազնվամորի, կիվի, ելակ, դեղձ՝ ձեր հայեցողությամբ):
Էկզոտիկ կրքի մրգերի միջուկը դեսերտին հատուկ նրբություն և իսկապես նորզելանդական շունչ կհաղորդի: Եթե սուպերմարկետում չեք գտնում այս միրգը, վերցրեք ֆեյխոա, տրորեք շաքարավազի հետ, այնուհետև օգտագործեք այն որպես փոխարինող փոքր քանակությամբ։ Եթե չեք պատրաստվում «Պավլովան» զարդարել թխելուց անմիջապես հետո, մի հանեք այն անջատված ջեռոցից՝ թողեք, որ աղանդերն այնտեղ գիշերի։ Այնուհետև այն կպահպանի իր բոլոր հատկությունները: Այն շատ լավ է համադրվում այս դեսերտի հետ։Տորթի շոկոլադե տարբերակ պատրաստելու համար ավելացրեք չքաղցրած կակաոյի փոշի՝ հարելով ձվի սպիտակուցը։
Դեսերտը «Պավլովա» անկշիռ բեզե է՝ պատված թեթև հարած սերուցքով և զարդարված թարմ ելակով։ Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան դեռևս վիճում են, թե նրանցից ով է առաջինը եկել դասական բաղադրատոմսդեսերտ «Պավլովա» 20-րդ դարի 30-ականների կեսերին Մարիինյան թատրոնի պրիմաբալերինայի՝ Աննա Պավլովայի հյուրախաղերի ժամանակ։ Միևնույն ժամանակ, այս վեճերը շարունակվում են, ամբողջ աշխարհը վայելում է զարմանալի օդային նրբություն։
Ինչպես բալետում, աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ թաքնված են բազմաթիվ նրբերանգներ և նրբություններ, որոնց մասին կարևոր է իմանալ:
Համի մասին տեղեկատվություն Տորթեր և խմորեղեն / Տարբեր աղանդեր
«Աննա Պավլովա» աղանդերը սկսվում է բեզեի պատրաստմամբ։ Հավի ձվերը պետք է լինեն թարմ և շատ պաղեցված (ուղիղ սառնարանից): Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից՝ ձեզ հարմար եղանակով։ Այս փուլում է դեսերտի գլխավոր գաղտնիքներից մեկը։ Շատ կարևոր է, որ դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցի մեջ, հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա հաղթահարել փարթամ փրփուրը։
Առանձին ամանի մեջ միացրեք շաքարի փոշին, օսլան, աղը և վանիլինը։ Խառնել։
Երկրորդ, ոչ պակաս կարևոր գաղտնիքն այն է, որ ճաշատեսակները, որոնցում դուք կհարվածեք սպիտակուցներին, պետք է լինեն կատարելապես յուղազերծ և չոր: Ուստի ավելի լավ է նորից քրտնաջան աշխատել և այն սրբել մաքուր, չոր սրբիչով։ Անպայման սկսեք սպիտակուցները հարել հարիչով ցածր արագությամբ։ Դա արեք այնքան, մինչև ուժեղ փրփուր առաջանա, մինչև սպիտակուցի զանգվածը կրկնապատկվի։
Այժմ ավելացրեք պատրաստի շաքարավազը մեկ ճաշի գդալով` շարունակելով հարել:
Վերջում աստիճանաբար ավելացնելով հարելու արագությունը, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը։ Այստեղ շատ կարևոր է` բռնել ոսկե միջինը: Պետք է երկար ծեծել, մինչև սպիտակուցային զանգվածը դառնա շատ առաձգական և փայլուն (սա կոչվում է «ուժեղ կամ համառ գագաթներ»): Բայց այս գործընթացը չպետք է շատ երկար լինի, քանի որ կախարդական փուչիկները կարող են փլվել, և ջեռոցում բեզեները հոսել: Առաջնորդվեք, որ սպիտակուցները հարելու միջին տեւողությունը պետք է լինի առնվազն 4-5 րոպե։ Կարող եք ստուգել՝ արդյոք սպիտակուցային զանգվածը բավականաչափ պատրաստված է բեզեի համար։ Դա անելու համար ճաշատեսակները շրջեք, պատշաճ հարած սպիտակուցները կպչեն և դուրս չեն հոսի:
Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թուղթ, թեթևակի օսլա ցանել և շարել հարած ձվի սպիտակուցը: Մեկ բեզեի համար կպահանջվի 1 լիքը ճաշի գդալ։ Էլ ավելի գեղեցիկ կլինի, եթե դրանք ձեւավորեք հրուշակեղենի տոպրակով։ Դա անելու համար տոպրակը լցրեք սպիտակուցային զանգվածով և գանգուր վարդակով պատրաստեք տուտուսի նման բլանկներ: Մեջտեղում ձևավորեք փոքր խորշեր, որպեսզի հետագայում յուղով լցնել: Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից ստացվում է 11-12 թխվածք։
Բեզեները թխում են ցածր ջերմաստիճանում, փաստորեն չորացնում են ջեռոցում։ Դա անելու համար թխման թերթիկը դրեք միջինից ցածր մակարդակի վրա՝ ընտրելով կոնվեկցիոն ռեժիմը (հովհար): Սահմանեք ջերմաստիճանը 90 աստիճանով (դրա միջակայքը կարող է տատանվել 80-ից 100 աստիճան), թխման ժամանակը կլինի 120-ից 150 րոպե: Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Շատ կարեւոր է թխելու ժամանակ ջեռոցի դուռը չբացել, այլապես բեզեն կընկնի։ Իսկ ջեռոցն անջատելուց հետո թխման թերթիկը անմիջապես դուրս մի՛ հանեք, բեզեները պետք է ամբողջությամբ սառչեն այնտեղ՝ փակ դուռը։
Կրեմի համար միացրեք թանձր սերուցքը շաքարի փոշիև ծեծել առնվազն 10-15 րոպե։
Մնում է միայն աղանդեր հավաքել: Բեզեի խորքում դնել փոքր քանակությամբ սերուցք՝ առաջնորդվելով ստացված բեզով։ Դա կարելի է անել գդալով կամ հրուշակեղենի տոպրակով։ Ելակը կտրատել մեծ կտորներով։ Եթե դուք օգտագործում եք physalis, ապա անպայման ողողեք այն ծաղկաթերթիկների հետ միասին: Զարդարելիս ծաղկաթերթիկները փաթաթեք պտուղներին, կարող եք ավելացնել նաև թարմ անանուխի մի քանի տերեւ։
Կրեմի վրա դնել ելակի շերտերը, ֆիզալիսը և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Աննա Պավլովայի տորթը եփելուց անմիջապես հետո մատուցեք սեղանին, քանի որ կրեմի ազդեցության տակ բեզերը սկսում են հալվել։ Ուրախ թեյ!
