Կարող եք գնել գունավոր մակարոնեղեն, բայց շատ ավելի հաճելի է մակարոնեղեն պատրաստել ինքներդ՝ խմորին ներկանյութեր ավելացնելով, որոնց բնականության մեջ դուք 100%-ով վստահ կլինեք։ Եվ երեխաներին, անկասկած, դուր կգա նման վառ ուտեստը:
Որպես հիմք ընդունված է տնական արիշտա պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսը։
Կանաչ.Մանր կտրատել սպանախ կամ բրոկկոլիխյուսը հասցնելով խտության և ավելացնել խմորին։ Կախված բանջարեղենի քանակից, դուք կարող եք ի վերջո ստանալ միջինից մուգ կանաչ արիշտա: Սրանից համը չի փոխվի, բացառությամբ, որ պատրաստի ճաշատեսակի բույրը ձեռք է բերում սպանախի կամ բրոկկոլիի չափավոր երանգ։
Կարմիր.Ճակնդեղը եռացնել, կեղևազատել, քսել մաղով և ավելացնել խմորին։ Որպես այլընտրանք, ավելացրեք հում ճակնդեղի հյութ.Գույնը կտարբերվի գունատ վարդագույնից մինչև մուգ կարմիր: Կարող եք նաև ներկել մակարոնեղենը ելակ և թարմ բալի հյութ,սակայն դրանք ավելի շատ կազդեն համի վրա, քան գույնի վրա։ Բայց դա կլինի նաև համեղ և գեղեցիկ:
Նարնջագույն.Այստեղ դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս - գազար, կարրի, թխած կարմիր բուլղարական պղպեղ կամ լոլիկ:Բայց այս բոլոր մթերքներն արտադրում են նարնջի տարբեր երանգներ: Լոլիկը կարմիր-նարնջագույն գույն ունի և ունի նուրբ համ։ Գազարի հյութ կամ խյուս - նարնջագույն երանգ և ուժեղ քաղցր հետհամ: Կարմիր պղպեղը վառ նարնջագույն-կարմիր և քաղցր է: Կարրի - հարուստ գույն և կծու համ:
Դեղին.Հասնել վառ ոսկեգույն գույնի և փափուկ կծու բույրին կօգնի զաֆրան.Ա կիտրոնի հյութ կամ համ(նարնջագույն) մակարոնեղենը կդարձնի բաց դեղնավուն՝ մեղմ ցիտրուսային համով և բույրով:
Սերուցքային բեժ.Թխած և տրորված սխտորլապշային կտա սերուցքային երանգ և վառ համ։ Իսկ եթե խմորի մեջ խառնեք նաև թակած խոտաբույսեր (ռեհան կամ մաղադանոս), ապա կստանաք կծու արիշտա՝ կանաչ շաղ տալով։
Շոկոլադ.Ավելացնել խմորին կակաոյի փոշիև շաքարի փոշի։ Արդյունքը շագանակագույն լապշա է նուրբ շոկոլադի համով, որը կարող է օգտագործվել մակարոնեղենի աղանդեր պատրաստելու համար:
Հավանաբար, շատերը չեն սիրում մակարոնեղենն այնպես, ինչպես սիրում են իտալացիները։ Ուտեստների և սպառման նման առատությամբ նրանց հաջողվում է մնալ համեմատաբար նիհար, միգուցե նրանք ունեն իրենց գաղտնիքները։ Բնականաբար, ամեն ինչ պետք է չափի մեջ լինի։ Իտալացիների ներդաշնակության գաղտնիքը մակարոնեղենի նման քանակի սպառման հետ կարելի է բացատրել նրանով, որ նրանք շատ չեն չարաշահում յուղոտ մթերքները, այսինքն՝ համատեղում են օգտակարը հաճելիի հետ, այն է՝ մակարոնեղենը համատեղում են բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։ . Եվ սա շատ հեռու է մեր արած ձևից, մենք մատուցում ենք այն մակարոնեղենի հետ, որն արդեն շատ կալորիական է, մեզ ավելի մոտ՝ յուղոտ կոտլետ կամ ինչ տապակած և հագեցնող։ Այսպիսով, ես, չփոխելով մեր սկզբունքները, պատրաստեցի մսով և բանջարեղենով տապակած եփած մակարոնեղենի համար։
Իհարկե, այս ուտեստի մեջ շեշտը դրվել է մակարոնեղենի վրա, իսկ թե ինչպիսի մակարոնեղեն՝ գունավոր, գունավոր։ Ես դրանք գնեցի վստահելի խանութից, և փաթեթավորման վրա արտադրողը բարձրաձայն և հաստատապես շեշտեց, որ ամեն ինչ պատրաստված է բնական արտադրանքից, առանց ներկերի:
Փաստորեն, այս ոչ խրթին թվացող գործին պետք է հմտորեն մոտենալ։ Պետք է ընտրել կոշտ ցորենի սորտերից պատրաստված և ձվի խառնուրդի ավելացումով պատրաստված մակարոնեղեն: Հակառակ դեպքում ամեն ինչ շատ պարզ է։
Մինչդեռ բանջարեղենով միսը եփելիս մակարոնեղենն առանձին եփում ենք աղած տաք ջրի մեջ 15-20 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո տեղափոխում ենք սառը ջրով ամանի մեջ, անցկացնում քամոցով և չափաբաժիններով դնում ամանի մեջ՝ մատուցելու համար։ Եզրին շարում ենք պատրաստի խորովածը մսով և բանջարեղենով։
Ճաշատեսակին կարող եք մատուցել կետչուպ կամ սեփական ձեռքերով պատրաստված լոլիկի սոուս, ինչպես նաև այս կիսաֆաբրիկատների հետ նախապես կարող եք պատրաստել և մատուցել հիանալի Բոլոնեզի սոուս։
Մակարոնեղենը համեղ է։ Արտադրողը չի ստել, պատրաստման ընթացքում արտադրանքը չի կորցրել իր ձևը և չի եռացել, նույնիսկ ձվի հավելումը զգացվել է։ Որակը և համը բոլորին դուր է եկել։ Նրանք կերան ամեն ինչ առանց հետքի։ Այսպիսով, հաջորդ անգամ կպատրաստենք հենց այդպիսի մակարոնեղենից, բայց ավելի իտալական, որպեսզի մնանք նույնը, ինչ Սոֆիա Լորենը, ով սիրում է մակարոնեղենը և երբեք չի հրաժարվում դրանից, անկախ տարիքից, մնում է բարակ ու նախանձելի աղջկական իրան։
Ուտեստի մատուցման ձևը կարող է տարբեր լինել՝ նախ պետք է պանրի սոուսը լցնել ափսեի մեջ, իսկ վրան դնել մակարոնեղենը։ Այս տարբերակը հարմար է այն դեպքերում, երբ հյուրերը սիրում են ինքնուրույն խառնել իրենց սնունդը.
Սոուսի պատրաստման համար հարմար են պանրի տեսակները, ինչպիսիք են էմենտալը, պեկորինոն կամ ապենսելլերը;
Սպիտակ գինու սոուսի համար լավագույնն է օգտագործել տնական կրեմ, քանի որ դրանք բավականին յուղոտ են և լավ հարում են:
Երեխաների ստեղծագործական կարողությունները զարգացնելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր նյութեր, և որքան դրանք բազմազան լինեն, այնքան լավ: Բացի թղթից և պլաստիլինից, կարելի է օգտագործել հացահատիկային, մակարոնեղեն, հատիկաընդեղեն և շատ ավելին: Այսպիսով, մայրերից մեկը նկատեց, որ իր դուստրերը իսկապես սիրում են խաղալ լոբի և բրնձի հետ, նրանք կարող էին ժամերով փորել հացահատիկները: Բայց շագանակագույն լոբին և մոխրագույն բրինձը շատ ձանձրալի էին թվում մայրիկի համար: Ուստի որոշվել է դրանք ներկել ծիածանի բոլոր գույներով, որոնք նա կիսվել է բլոգի էջերում։
Գունավոր մակարոնեղեն ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Հրահանգներ, թե ինչպես ներկել մակարոնեղենը.
1) Մեկ ճաշի գդալ ջուր լցնել ամուր, մաքուր կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ:
2) Պարկի մեջ նրբորեն ավելացնել սննդի ներկ, 1 թեյի գդալ
3) տոպրակի մեջ մի բաժակ մակարոն դնել։ Եթե բրինձ եք ներկում, ապա ավելացրեք երկու բաժակ ձավարեղեն:
4) Սերտորեն փակեք կայծակաճարմանդը: Թափահարել փաթեթի պարունակությունը (ջուր (օղի), սննդի ներկ, մակարոնեղեն): Համոզվեք, որ ամեն ինչ հավասարապես խառնված է:
5) Դատարկեք տոպրակի պարունակությունը մոմի կամ թխելու թղթի վրա: Կարող եք նաև օգտագործել սովորական թղթե ափսե:
6) Թողեք, որ մակարոնը չորանա կես ժամ։
Եթե ձեզ անհանգստացնում է արհեստական գույների օգտագործումը, օգտագործեք բնական գույներ: Օրինակ՝ վարդագույն մակարոնեղենի համար օգտագործեք կարմիր բազուկի մի կտոր, կանաչի համար՝ սպանախ և այլն։
Երբ մակարոնեղենը չորանա, կարող եք զվարճանալ դրա հետ՝ պարանով պարանել, հավելվածներ պատրաստել, դնել ձողիկների վրա, տեսակավորել ըստ գույնի։
Եթե ցանկանում եք գունավոր բրինձ ստանալ, ապա այն նույն կերպ է գունավորվում։
Ինչպե՞ս հասկանալ խանութների դարակներում մակարոնեղենի առատությունը: – խորհուրդ է տալիս Նեապոլի Tagliatelli ռեստորանի բժիշկ Ջակոմո Բիարին. -Հայտնի է, որ իտալացիները սիրում են մակարոնեղեն, բայց միեւնույն ժամանակ չեն կորցնում նախանձելի ներդաշնակությունը։
Միգուցե դուք գաղտնիք ունեք.
Իտալացիները, ինչպես և միջերկրածովյան երկրների բոլոր բնակիչները, ոչ միայն հազվադեպ են բախվում գիրության խնդրի հետ, այլև շատ ավելի քիչ են տառապում սրտանոթային հիվանդություններից, շաքարախտից և չարորակ ուռուցքներից։
Արդյո՞ք սա մակարոնեղենի վաստակն է:
Ժամանակակից դիետոլոգներն ապացուցել են, որ առողջության որակը որոշվում է «միջերկրածովյան սննդակարգով», որի կարևոր բաղադրիչն է մակարոնեղենը։ Նա պրոֆիլակտիկ գործակալ է։ Անցյալ դարավերջին մայրցամաքային Եվրոպան, ենթարկվելով ժամանակի սրընթաց ընթացքին, անցավ արագ սննդի, որտեղ գերակշռում էին կարմիր միսը, կարտոֆիլը և հացաբուլկեղենը։ Իտալացիները, հույները, իսպանացիներն ու ֆրանսիացիները չունեին փափուկ ռուլետներում «փաթեթավորված» սենդվիչներ, համբուրգերներ, հոթ-դոգեր։ Վեճն այն մասին, թե արդյոք ակնթարթային արտադրանքը կարող է դառնալ «լիարժեք» ուտեստների փոխարինող, այսօր այլեւս արդիական չէ։
Ամերիկացիներն իրենք են բռնել Չիզբուրգերները աստիճանաբար դուրս բերելու ուղին։ Պատահական չէ, որ Արևելքում, հատկապես Ճապոնիայում, մայրցամաքային Եվրոպայի բոլոր երկրներում, ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում «միջերկրածովյան» ռեստորաններն այդքան տարածված են դառնում։
Կպատմե՞ք միջերկրածովյան սնուցման սկզբունքների մասին:
1 Եթե խոսենք սննդի մասին, ապա դրանք բանջարեղենն են, մրգերը, ձուկը և ծովամթերքը, թռչնամիսն ու կողմնակի ուտեստները, հիմնականում մակարոնեղենն ու բրինձը։ Կեքսն ու կարմիր միսը հազվադեպ են մտնում սննդակարգում։
2 Կիրառվում է նաև համատեղելիության սկզբունքը։ Իսկական իտալացիները որպես առանձին ճաշատեսակ վերցնում են սպագետտի կամ մակարոնեղեն: Մի քանի տարի ղեկավարել եմ Սանկտ Պետերբուրգի իտալական ռեստորանները, և ինձ միշտ զարմացնում էր, որ նրանց այցելուները մակարոնեղենի համար մի քանի յուղոտ կոտլետ, երշիկեղեն կամ մի կտոր միս էին պատվիրում «սոուսով»։ Մենք մակարոնեղեն ենք ուտում խոտաբույսերով լի սոուսներով, լոլիկով, սխտորով և սոխով։ Որպես բժիշկ կարող եմ ասել, որ այս բաղադրիչները հարուստ են հակաօքսիդանտներով, որոնք դանդաղեցնում են բջիջների ծերացման գործընթացը։
3 Կա ևս մեկ գաղտնիք՝ ձիթապտղի յուղ։ Որպեսզի մակարոնեղենը դառնա դիետիկ ուտեստ, այն չպետք է խառնել կենդանական ճարպերի հետ։ Ի դեպ, մակարոնեղենի փոքր չափաբաժինը, որին ավելացնում են մաքուր էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, թեթևացնում է խոցային ցավը։ Մոտավորապես նույն ազդեցությունն ունի, ինչ Almagel-ը:
Ինչ վերաբերում է իտալացի դերասանուհուն, ապա նա, ինչպես իր երկրի իսկական դուստրը, իսկապես ամեն օր մակարոնեղեն է ուտում, բայց միայն բանջարեղենով ու ձիթապտղի յուղով, և հետևում է սպառվող կալորիաների քանակին։ «Մակարոնեղեն» դիետայի վրա լավանալը, իհարկե, դժվար չէ։ Դրա համար նույնիսկ պետք չէ դրանք խառնել ճարպերի ու մսի հետ, բավական է օգտագործել անորակ «հարուստ» մակարոնեղեն։ Նրանք ոչ մի կապ չունեն առողջ սնվելու հետ։
Առաջին անգամ եմ լսում մակարոնեղենի մասին։ Մեզ համար մակարոնեղենը մակարոն է։
Իրական մակարոնեղենը միայն երկու բաղադրիչ ունի՝ ջուր և ալյուր։ Իհարկե, ցանկալի է, որ ջուրը մաքուր լինի։ Լավ է, որ սկսեցին հանքային ջրի հիման վրա մակարոն արտադրել։ Բայց մակարոնեղենի մեջ գլխավորը ալյուրն է։ «Առողջ», «ճիշտ» մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից։ Այն դիետիկ մթերք է, թեթև և ցածր կալորիականությամբ։
Փափուկ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը հացաբուլկեղենի ամենամոտ ազգականն է և, իհարկե, վնասում է ոչ միայն կազմվածքին, այլև առողջությանը։ Մեր երկրում արտադրվում է միայն կոշտ ցորենի մակարոնեղեն։ Իտալացիները դրանք մշակել են շատ դարեր շարունակ։ Մոտ երեք տարի առաջ ես հանդիպեցի իմ ռուս ընկերների արտահայտած այս տեսակետին. իբր միայն բարակ սպագետին և լապշան են օգտակար։
Ես շտապում եմ ցրել այս առասպելը. մակարոնեղենի բոլոր տեսակները արտադրվում են կոշտ տեսակներից՝ հաստ ու բարակ, երկար և կարճ, ուղիղ և պտուտակաձև, սուր և գանգուր եզրերով։
Ինչո՞վ է առանձնահատուկ կոշտ մակարոնեղենը:
Փափուկ ցորենի մակարոնեղենի մեջ օսլան պարունակվում է ամորֆ, «մածուցիկ» կառուցվածքներում։ Նրանք առանձնանում են իրենց ավելացած կալորիականությամբ՝ առաջատար անգամ սպիտակ հացի համեմատ։ Նման մակարոնեղենի մի բաժինը համարժեք է երկու բարձր կալորիականությամբ ռուլետի, որն ուտում են մեկ նստաշրջանում։ Կոշտ մակարոնեղենի օսլան բյուրեղային է: Նրանք պահպանում են հացահատիկի բոլոր ուժեղ կողմերը.
1-ը ցածր կալորիականություն ունի՝ 100 գ-ը պարունակում է մոտ 300 կկալ: Եռացնելիս մակարոնեղենի քաշը եռապատկվում է, ուստի սա լավ երեք հարյուր գրամ բաժին է.
2-ը հարուստ են բուսական սպիտակուցներով և B խմբի վիտամիններով;
4-ը հագեցած են մանրաթելով, որը հիանալի սորբենտ է և օրգանիզմից հեռացնում է տոքսինները, տոքսինները և ծանր մետաղների աղերը։ Միգուցե կոշտ մակարոնեղենը չպետք է անվանել նիհարելու միջոց, բայց այն, որ նրանք հիանալի պահպանում են իրենց ձևը և չեն ավելացնի ձեր քաշին ոչ մի գրամ, դա հաստատ է։ Կոշտ մակարոնեղենն արգելված չէ նույնիսկ նրանց համար, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն։
Հնարավո՞ր է արդյոք մակարոնեղենի որակը որոշել արտաքին տեսքով։
Երբ հում, կոշտ ցորենի մակարոնեղենը փայլեցված է զգում, այնքան հարթ է դրա մակերեսը: Նրանք առանձնանում են նույնիսկ ոսկեգույն, կիսաթափանցիկ գույնով։ Անդամի մեջ փոշու նստվածք չկա: Երբ եփում են, նման ապրանքները չեն եռում և չեն փոխում գույնը:
Բայց եթե կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենն այդքան օգտակար է, ապա ինչո՞ւ չեն փոխարինել մյուսներին։
Ցավոք, «կոշտ» ցորենը քմահաճ տիկին է: Նա կարիք ունի առատ տաք արևի: Բացի այդ, կոշտ ցորենը պատկանում է ցածր բերքատվության սորտերին։ Երրորդ պատճառը մշակման ավելի բարդ համակարգն է։
Այժմ խանութների դարակներում կարող եք գտնել թափանցիկ և գունավոր մակարոնեղեն։ Լսել եմ, որ եվրոպական երկրներում կան նաև բուժիչ սորտեր։
Բուժիչ մակարոնեղենը պատրաստվում է թեփից՝ վիտամիններով։ Կան մակարոնեղեն՝ ավելացված բուժիչ արմավենու յուղով: Առաջանում են բիոմակարոններ՝ նրանք, որոնք բաղկացած են կենսաբանորեն մաքուր, գրեթե «ստերիլ» պայմաններում աճեցված հացահատիկից։ Մուգ մակարոնին ավելացնում են հնդկացորենի ալյուրը։ Թափանցիկ սորտերի հիմքը բրնձի ալյուրն է։ Վերջին տարիներին մակարոնեղենը հայտնվել է գույների լայն տեսականիով։ Դրանց գույնը ձեռք է բերվում «բուսական» հավելումներով. կտրատած սպանախը կամ սամիթը պատրաստում են կանաչ մակարոնեղեն, գազարի հյութը ավելացնում են նարնջագույններին, լոլիկը ներկում է մթերքները վարդագույն երանգներով։ Հավելումները ազդում են ոչ միայն արտաքին տեսքի, այլև համի վրա։ Համակցված բազմագույն մակարոնեղենը անսովոր համ ունի. յուրաքանչյուր գույն ունի հավելյալ բաղադրիչի համ:
Չէ՞ որ սոուսներն են իտալական մակարոնեղենի ուտեստների գաղտնիքը:
Սոուսների խտությունը և բաղադրությունը կախված է մակարոնեղենի ձևից։ «Զարդարված» աղեղները, բները, զոլերը հեշտությամբ «վերցնում» են ձկան կամ ծովախեցգետնի կտորները։ Եթե ձեզ չի տանջում ավելորդ քաշի խնդիրը, ապա հարմար են մանր խորանարդի կտրատած լյարդն ու միսը։ Ներսում անցք ունեցող սնամեջ մակարոնեղենը պետք է համեմված լինի հեղուկ սոուսներով՝ սունկ, ձուկ. դրանք թափանցում են ներքին խոռոչներ և թրջում դրանք։ Երկար «բարդ» սպագետտին հագցնում են ձիթապտղի յուղի սոուսներով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Փոքր ֆորմատի մակարոնները լցված են լոլիկի և գազարի վրա հիմնված վառ բանջարեղենային սոուսներով։ Ավանդաբար լապշային ավելացնում են պանիր և ընկույզ։ Իտալացիները սիրում են փորձարկել սոուսները:
Նույնը քեզ եմ մաղթում։ Վերադառնալով Մոսկվա՝ սինյոր Ջակոմոյից ստացած նոր գիտելիքների բեռով, ես սկսեցի ուշադրություն դարձնել մակարոնեղենի վրա և հարցնել վաճառողներին. Առանց բացառության բոլորին խորհուրդ տվեցին գնել մակարոնեղեն, որի փաթեթավորման վրա գրված է՝ «պատրաստված կոշտ ցորենից»։
Բայց երեք հարց մնաց անպատասխան.
1 Գեղեցիկ և հնչեղ իտալական անուններով մակարոնեղենը, որոնք արտադրվում են ռուսական ձեռնարկություններում, չե՞ն զիջում օրիգինալներին։ Ի դեպ, Ռուսաստանում իտալական կամ գերմանական արտադրության մակարոնեղեն ոչ բոլոր խանութներում կարելի է գտնել։
2 Ինչո՞ւ է որոշ տուփերի վրա գրված՝ «ծանր գնահատականներից», մյուսների վրա՝ «բացառապես ծանր գնահատականներից»։ Արդյո՞ք սա նշանակում է, որ առաջիններն իրենց կազմի մեջ ներառում են ոչ միայն պինդ սորտեր։
3 Որն է այն խումբը և դասը, որոնք նշված են բոլոր փաթեթների վրա:
Զանգահարելով Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտ՝ ես տեղեկություն ստացա ռուսական ձեռնարկությունների մասին, որոնք օգտագործում են արտադրության նորագույն տեխնոլոգիաներ։ Նրանց մակարոնեղենի որակը ոչ մի կերպ չի զիջում իր իտալական նմանակներին։ Օրինակ՝ Makfa կամ Baysad ապրանքանիշերի մակարոնեղեն: Երկրորդ, արտադրողները կարող են նշել կոշտ ցորենը, նույնիսկ եթե այն ներառված է արտադրանքի մեջ փոքր համամասնությամբ: Ուստի ավելի լավ է գնել մակարոնեղեն, որի տուփերի վրա նշված է՝ «պատրաստված բացառապես կոշտ ցորենից»։
Նրանք չեն կարող էժան լինել։ Որքան ցածր է գինը, այնքան քիչ է կոշտ ցորենը: Բոլոր մակարոնեղենը բաժանված է երեք խմբի.
Ա - ավելի քան 70 տոկոս պինդ ալյուրից;
B - բարձր ապակե փափուկ ալյուրից;
B - փափուկ ալյուրից և ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ դասարաններում:
Տարբեր մակարոնեղեն կարող են համեղ լինել, բայց ամենաօգտակարը նրանք են, որոնց վրա գրված է՝ «Ա խումբ, պրեմիում» և ավելացված՝ «կոշտ ցորենից»։
Կարինա ՎԱՐԳԱՆՈՎԱ
