Պատրաստել բաղադրիչները.
Թերթիկ ժելատինը (8 գ) 5-10 րոպե թրմեք շատ սառը ջրով ամանի մեջ։
Խորհուրդ.Եթե օգտագործում եք փոշի ժելատին, ոչ թե թերթիկ, ապա 8 գ փոշի ժելատին պետք է լցնել 48 գ ջրի մեջ և թողնել 40-60 րոպե ուռչի։
Տեղադրեք մանր կտրատած սպիտակ շոկոլադը (100 գ) և խտացրած կաթը (70 գ) ամանի կամ բարձր պլաստիկ չափման բաժակի մեջ: Մի կողմ դնել.
Փոքր շերեփի կամ կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը (100 գ), ավելացնել գլյուկոզայի օշարակ (100 գ) և լցնել ջուր (50 գ):
Շաքարավազի և գլյուկոզայի հետ ջուրը եռացրեք և եփեք մինչև 103 ° C (եթե ջերմաչափ չկա, թող օշարակը եռա մոտ 2 րոպե):
Շոկոլադի վրա խտացրած կաթով լցնել տաք օշարակ և թողնել 2 րոպե։
Շոկոլադի մեջ ավելացնել քամած թերթիկ (կամ ուռած փոշի) ժելատին։
Ավելացնել սննդի ներկ:
Խորհուրդ.Գլազուրի համար կարող եք օգտագործել սննդի ներկանյութի փոշի կամ գել։ Եթե ներկը գել է կամ փոշի (ճարպ լուծվող), ապա այն ավելացրեք ջնարակի մեջ, նախքան բլենդերով հարվածելը (ինչպես ցույց է տրված իմ լուսանկարում. ես օգտագործում եմ ճարպ լուծվող փոշի ներկ): Փոշի ճարպային լուծվող ներկերը փայլը գունավորում են ավելի վառ գույներով (համեմատած այլ ներկերի հետ):
Եթե ջնարակը ջրում լուծվող է, ապա այն ավելացրեք օշարակի մեջ։ Բացի այդ, պատրաստի փայլի գույնը և հագեցվածությունը կախված կլինեն ներկերի որակից:
Սպիտակ ջնարակ ստանալու համար ավելացնում ենք սպիտակ ներկ (տիտան երկօքսիդ)։ ջնարակը առանց ներկի ավելացման կունենա դեղնավուն կաթնագույն երանգ և մաքուր սպիտակ չի ստացվի։
Գլազուրը ձեռքի բլենդերով հարում ենք՝ զգույշ լինելով, որ ջնարակի մեջ պղպջակներ չառաջանան։
Խորհուրդ.Գլազը բլենդերով հարում ենք՝ շոկոլադը մնացած բաղադրիչներով վերածելով միատարր էմուլսիայի, որն ավելի հարթ և փայլուն է դարձնում գլազուրը։ Բայց այստեղ կան նրբություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել:
Թարմ, թարմ եփած գլազուրը հակված է շատ պղպջակների ձևավորմանը, որոնք կարող են առաջանալ, երբ բլենդերը ճիշտ տեղադրված չէ: Ուստի բլենդերը զգուշորեն ընկղմեք գլազուրի մեջ՝ 45°C անկյան տակ։ Բլենդերը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի գլազուրի մեջ, բայց ոչ չափիչ ապակու հատակին, այլ մակերեսին մոտ։ Պետք է փորձել գտնել բլենդերի այնպիսի դիրք, երբ ծակելու գործընթացում ջնարակի մակերևույթի վրա ձևավորվում է եռանկյունու ձևով նախշ, այն կարելի է անվանել այլ կերպ՝ մի տեսակ. փոքր ձագարից, որը ներծծում է մուտքային օդը և առաջացող հազվագյուտ օդային փուչիկները: Նաև լսեք բլենդերի ձայնը. ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք նավարկել ձայնով, եթե բլենդերը պատշաճ կերպով ընկղմված է սառույցի մեջ: Սառցակալումը բլենդերի ամենադանդաղ արագությամբ բռունցքով հարվածելը նույնպես առանց պղպջակների սառեցման նախապայման է:
Պատրաստի փայլը թաղանթով ամրացրեք, որպեսզի թաղանթը կպչի մակերեսին։
Դնել սառնարանը 12-24 ժամ, որպեսզի կայունանա - այս ընթացքում այն թանձրանում է և թանձրացած ջնարակի մակերեսին սեղմելիս պետք է որոշակի դիմադրություն զգալ, այսինքն. ջնարակը չպետք է լինի հեղուկ, այլ առաձգական։
Նախքան արտադրանքը ծածկելը, փայլը պետք է հասցվի 30-35 ° C աշխատանքային ջերմաստիճանի՝ այն տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Ջերմաստիճանը ստուգում ենք խոհարարական ջերմաչափով։
Ջնարակը քսում են ամբողջովին սառեցված արտադրանքի վրա. մինչև ջնարակը քսելը ևս մեկ անգամ ստուգում ենք դրա ջերմաստիճանը և արագ և վստահ շարժումներով, բավականին ուժեղ հոսքով արտադրանքը լցնում ենք անմիջապես չափիչ ապակու ժայթքից (այդ իսկ պատճառով նման է. չափիչ ապակին հարմար է ջնարակի պատրաստման համար):
Նորաձևության միտումները ներթափանցում են մեր կյանքի բոլոր ոլորտները: Եվ ճաշ պատրաստելը բացառություն չէ: Տորթերի զարդարման տեխնիկան արտացոլում է հասարակության ընդհանուր տրամադրությունը: Հիշեք, թե ինչպես 90-ականների վերջին կային մոդայիկ եղջերու թխվածքաբլիթներ, երբ մակերեսին ընկած էր հսկայական շոկոլադե եղջյուր, որից յուղոտ ծաղիկների և մրգերի կատաղի բազմազանություն էր պայթում: Բայց այդ ժամանակից ի վեր կյանքը փոխվել է, և տորթերի ձևավորման նոր միտումներ են հայտնվել։ Այժմ դուք ոչ մեկին չեք զարմացնի տորթի վրա կարագի վարդերով։ Այսօր մոդա են խիստ դասական ձևերն ու լակոնիզմը, նույնիսկ ժլատությունը զարդերի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դասականները միշտ ակտուալ են: Տորթերի զարդարման դասական անգլիական ավանդույթն է, որն այժմ գերիշխում է խոհարարական աշխարհում: Պարզ ոճով զարդարված տորթը միշտ ունի հստակ գծեր, նուրբ նախշեր և դիզայնի մեկ կամ երեք գույն: Դասական ոճով տորթը կարագի կրեմով զարդարելու բոլոր փորձերը դատապարտված կլինեն ձախողման. այն «սրվում է» այլ ձևերի համար (օրինակ, նույն վարդերը): Գլազը կօգնի ձեր տորթը վերածել էլեգանտության մարմնավորման:
Հարդարման յուրաքանչյուր տեսակի համար օգտագործվում են իր սեփական գործիքներն ու տեխնիկան: Հարդարման համար կարագ կրեմԿարևոր է, որ ձեռքի տակ լինի կորնետ և կցամասեր, տորթի մաստիկը գրտնակով փաթաթվում և կտրվում է դանակով, իսկ գլազուրով զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է պտտվող տակդիր, ճիշտ (կատարյալ հարթ շերտ մետաղ կամ պլաստմասսա, որի երկարությունն ավելի երկար է, քան տորթի ամենալայն մասը) և սպաթուլա (կամ լայն դանակ): Գազի հյուսվածքը թույլ է տալիս ստանալ ամբողջովին հարթ մակերես, բայց դրան հասնելը շատ դժվար է ստացիոնար տորթի վրայով պտտվելով։ Ուստի պտտվող ստենդն այս հարցում անփոխարինելի է։ Եթե նման տակդիր չկա, ապա կարող եք փորձել տորթի հետ ուտեստը դնել փրփուրի շրջանակի վրա և, իր հերթին, այն իջեցնել ջրով լցված ավազանի մեջ։ Փրփուրի շրջանակը պետք է ավելի լայն լինի, քան տորթի ափսեը, հակառակ դեպքում ամբողջ կառուցվածքը կշրջվի: Պրոֆեսիոնալ փայլատ մալա կարելի է փոխարինել լայն դանակով կամ կարելի է գնել մալա շինարարական աշխատանքների համար։ The spatula պետք է լինի չժանգոտվող պողպատից:
Իզուր չէ, որ շինարարական սպաթուլան օգտակար է տորթը ջնարակով զարդարելու համար. ջնարակ քսելու սկզբունքը նման է միջուկին։ Ճաշատեսակը դրեք պտտվող սեղանի վրա, ցրտահարության մի մասը դրեք մակերեսին, բացեք տորթը և սպաթուլայի միջոցով հարթեցրեք ցրտահարությունը՝ այն պահելով մակերեսի նկատմամբ սուր անկյան տակ: Ջնարակի հաստությունը կարգավորեք՝ ճնշումը մեծացնելով կամ նվազեցնելով. որքան սեղմեք մալայի վրա, այնքան ջնարակի շերտը կբարակվի։ Կարևոր է նաև մալայի թեքության անկյունը մակերևույթի նկատմամբ. որքան այն մոտ լինի 90 °-ին, այնքան ավելի շատ ջնարակ հեռացնեք, այնքան շերտը ավելի բարակ կլինի: Այնուհետև հանեք տորթը պտտվող սեղանից և գլազուրը աջ հարթեցրեք՝ դնելով այն տորթի ծայրին և քաշելով դեպի ձեզ: Շարժումը պետք է լինի շարունակական, իսկ ճնշումը պետք է լինի նույնը ողջ երկարությամբ։
Կրկնեք հավասարեցումը, եթե այն առաջին անգամ չի աշխատել: Այնուհետև ծայրերից հեռացրեք մնացած գլազուրը և տորթը մի կողմ դրեք 2-3 ժամով, որպեսզի գլազուրը չորանա: Դրանից հետո գլազուրը քսել տորթի կողքերին։ Եթե տորթը կլոր է, դրեք այն պտտվող սեղանի վրա և սպաթուլայի միջոցով քսեք գլազուրը՝ նրբորեն շրջելով տորթը և զգուշորեն պահելով սպաթուլայի մակարդակը: Եթե տորթը քառակուսի է, ապա գլազուրը քսել երկու հակադիր կողմերին, մնացած գլազուրը հանել՝ հավասար անկյուն կազմելով, մի կողմ դնել 2-3 ժամ, որպեսզի չորանա, իսկ հետո գլազուրը քսել մնացած կողմերին։
Այսպիսով, մենք պարզեցինք աշխատանքի գործիքներն ու սկզբունքները, դա կախված է բաղադրատոմսերից:
Շաքարավազ տորթի համար
Բաղադրությունը:
225 գ շաքարավազ
30-40 մլ տաք ջուր (2-3 ճաշի գդալ):
Պատրաստում:
Շաքարավազը մաղում ենք ամանի մեջ, լցնում ջրի մեջ և փայտե գդալով քսում մինչև թթվասերի խտությունը: Շարունակեք հարել մինչև զանգվածը սպիտակի և հարթ լինի։ Այն պետք է հաստ շերտով ծածկի փայտե գդալի ուռուցիկ կողմը։ Այս փայլը արագ չորանում է և պետք է անմիջապես քսել։
Բաղադրությունը:
2 սկյուռ,
125 գ շաքարավազ
150 գ կարագ։
Պատրաստում:
Ջերմակայուն ապակե ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը, մինչև պղպջակները մեծանան: Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած շաքարավազը, հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Թասը դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի և թանձրանա: Հեռացրեք ջրային բաղնիքից և հարեք մինչև սառչի։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք կարագը մինչև փարթամ: Աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակուցային զանգվածը՝ յուրաքանչյուր մատուցումից հետո լավ հարելով։ Պատրաստի խառնուրդն ավելանում է ծավալով և դառնում հաստ։ Տորթը ծածկում ենք գլազուրով։
Թագավորական գլազուր տորթի համար
Բաղադրությունը:
2 սկյուռ,
¼ թ/գդ կիտրոնի հյութ
450 գ շաքարավազ
1 ճ.գ գլիցերին.
Պատրաստում:
Թագավորական գլազուրը կարող է օգտագործվել տարբեր դեկորացիաների համար: Կարող եք այն լցնել տորթի մակերեսին, քամել այն կորնետից և դրանով նախշեր գծել կամ պարզապես հարթ, հարթ շերտ դնել՝ ամեն ինչ կախված է խտությունից։ Ձվի սպիտակուցը միացրեք կիտրոնի հյութի հետ և քսեք փայտե գդալով մինչև հարթ լինի: Ավելացնում ենք մաղած շաքարավազի մոտ 1/3-ը և լավ խառնում, մինչև այն դառնա թանձրալի։ Շարունակեք ավելացնել շաքարավազը փոքր չափաբաժիններով և քսել խառնուրդը մինչև հասնեք ցանկալի խտության: Հետո ավելացնում ենք գլիցերինն ու լավ խառնում։
Կարագի ջնարակ տորթի համար
Բաղադրությունը:
125 գ կարագ
225 գ շաքարավազ
2 ճ.գ կաթ,
1 ճ.գ վանիլային էություն.
Պատրաստում:
Կարագը տարայի մեջ փայտե գդալով կամ հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Մաղած փոշին, կաթը և վանիլի էությունը աստիճանաբար հարում ենք կարագի և հարում ենք մինչև հարթ:
Ամերիկյան գլազուր տորթի համար
Բաղադրությունը:
1 սպիտակուց
2 ճ.գ ջուր,
1 ճ.գ թեթեւ մելաս
1 ճ.գ ատամնաքար,
175 գ շաքարավազ։
Պատրաստում:
Ձվի սպիտակուցը, ջուրը, մելասը և թաթարը լցնում ենք ջերմակայուն ապակե ամանի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ լինի: Ավելացնում ենք մաղած շաքարավազը, խառնում և ամանի մեջ դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի և թանձրանա, այնուհետև հանում ենք ջրային բաղնիքից և շարունակում հարել, մինչև ցրտահարությունը սառչի։ Տորթը պատում ենք պատրաստի գլազուրով։ Չորանալուց հետո փայլը դառնում է մի փոքր փխրուն:
Ջնարակ «Շաքարախտ»
Բաղադրությունը:
75 գ կարագ
3 ճ.գ կաթ,
2 ճ.գ նուրբ շագանակագույն շաքարավազ
1 ճ.գ սև մելաս
350 գ շաքարավազ։
Պատրաստում:
Միավորել կարագը, կաթը, մելասը և շագանակագույն շաքարավազը և քսել մինչև հարթ: Տեղադրել ջրային բաղնիքի մեջ և հարել, ապա վերցնել կրակից և հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած շաքարավազը, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և փայլուն: Անմիջապես լցնել տորթի վրա, կամ թող սառնամանիքը սառչի և քսել սպաթուլայի միջոցով:
Շոկոլադե գլազուր տորթի համար
Բաղադրությունը:
175 գ սև (կամ կաթ) շոկոլադ,
150 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք։
Պատրաստում:
Շոկոլադը կտրատել կտորների և դնել կրեմի մեջ։ Մեղմորեն տաքացրեք սերուցքը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ շոկոլադը հալվի և հարթվի։ Հովացրեք այնքան, մինչև ցրտահարությունը դադարի կաթել փայտե գդալից: Անմիջապես քսել ջնարակը կամ սպասել, մինչև այն այնքան պնդանա, որ նախշը կիրառվի։
Շաքարավազի ցողուն
Բաղադրությունը:
1 սպիտակուց
2 ճ.գ հեղուկ գլյուկոզա,
2 ճ.գ վարդաջուր,
450 գ շաքարավազ։
Պատրաստում:
Մաքուր ամանի մեջ լցնել սպիտակուցը, գլյուկոզան և վարդաջուրը և մանրակրկիտ քսել։ Ավելացնում ենք մաղած շաքարավազը և փայտե գդալով հունցում, մինչև զանգվածը սկսի խտանալ։ Դրանից հետո սկսեք զանգվածը ձեռքերով հունցել, մինչև գնդիկ ստանաք։ Գնդակը դնել սեղանի վրա՝ թեթևակի շաքարավազի փոշի ցանելով և հունցել, մինչև գնդիկի մակերեսը հարթվի։ Պատրաստի ֆոնդը պետք է լինի առաձգական և ճկուն:
Սպիտակուցային մեղր գլազուր տորթի համար
Բաղադրությունը:
1 սպիտակուց
120-150 շաքարի փոշի,
1 ճ.գ մեղր.
Պատրաստում:
Սպիտակուցը և մաղած փոշին հարում ենք մինչև կայուն, փայլուն փրփուր ստանանք։ Աստիճանաբար ավելացնել մեղրը։ Եթե գլազուրը բարակ է, ապա ավելացրեք փոշի շաքարը։ Եթե, ընդհակառակը, շատ թանձր է, ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Գլազուրին կարող եք ավելացնել կակաո։
Դեղնուցի ջնարակ մեղրով
Բաղադրությունը:
2 դեղնուց,
100 գ շաքարավազ
2 ճ.գ ջուր,
1 ճ.գ մեղր,
100 գ շաքարավազ։
Պատրաստում:
Դեղնուցները շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև փրփրուն: Շաքարավազը լցնել ջրով, խառնել մեղրի հետ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եռացնել այնքան, մինչև օշարակը քաշվի, երբ այն թելով քաշվի։ Վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել և անընդհատ խառնելով լցնել դեղնուցի փրփուրի վրա։ Զանգվածը անընդհատ խառնելով հովացնում ենք և լցնում տորթի վրա։
Կիտրոնի գլազուր մեղրով տորթի համար
Բաղադրությունը:
250 գ շաքարավազ
2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ մեղր,
2 ճ.գ եռացող ջուր.
Պատրաստում:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Եթե այն շատ հաստ է, ավելացրեք կիտրոնի հյութ:
Ռոմի գլազուր տորթի համար
Բաղադրությունը:
200-250 գ շաքարավազ
½ բաժակ եռման ջուր
1 ճ.գ մեղր,
2 ճ.գ ռոմ.
Պատրաստում:
Շաքարավազը խառնել տաք ջուր, ավելացնել մեղրն ու ռոմը։ Հարում ենք այնքան մինչև գլազուրի ցանկալի խտությունը ստացվի։ Եթե ավելի խիտ կառուցվածք ստանալու անհրաժեշտություն կա, ապա զանգվածը տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։ Ջրի փոխարեն կարելի է կաթ օգտագործել։
Կակաոյի սուրճի գլազուր տորթի համար
Բաղադրությունը:
200 գ կարագ
40 գ կակաո,
4 ճաշի գդալ թունդ սուրճ,
1 ճ.գ մեղր,
200 գ շաքարավազ։
Պատրաստում:
Միավորել կարագն ու կակաոն։ Լցնել շաքարավազը ամանի մեջ, ավելացնել սուրճն ու մեղրը և եփ գալ մոտ 30 վայրկյան ուժեղ կրակի վրա։ Լարում. Տաք զանգվածի վրա լցնել կակաոյի կարագը և հարել մինչև կարագը հալչի։ Եթե պատրաստի գլազուրը շատ հաստ է, ավելացրեք մի քիչ գոլ սուրճ։ Տորթը զարդարում ենք չսառեցված գլազուրով։
Ջնարակ «Կարամել» տորթի համար
Բաղադրությունը:
3 ճ.գ մեղր,
20 գ շոկոլադ
2 ճ.գ ջուր,
30 գ կարագ
1 պարկ վանիլային շաքար։
Պատրաստում:
Մեղրն ու ջուրը եռացնում ենք, մինչև կարամելանա, ապա ավելացնում ենք քերած շոկոլադը և վանիլային շաքարավազը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Վերցնել կրակից և ավելացնել ձեթը, լավ հարել։ Օգտագործեք ցրտահարությունը նախքան այն ամրանալը:
Բաղադրությունը:
120 գ շաքարավազ
100 գ շոկոլադ
1 ճ.գ մեղր,
3 ճ.գ ջուր.
Պատրաստում:
Շաքարավազը եռացնել ջրով և մեղրով, մինչև թանձր օշարակ ստացվի (մինչև թելով սկսի ձգվել)։ Տաք օշարակը լցնել շոկոլադի վրա և հարել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Եթե այն շատ հաստ է, մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։ Օգտագործեք տաք:
Բաղադրությունը:
120 գ շաքարավազ
4 ճաշի գդալ ջուր,
80 գ շոկոլադ
1 ճ.գ մեղր,
30 գ կարագ։
Պատրաստում:
Շաքարավազը շոկոլադի, մեղրի և ջրի հետ եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը թանձրանա, հանում ենք կրակից և լավ խառնելով ավելացնում ենք կարագը։
Ջնարակ-մեղրի ֆոնդանտ
Բաղադրությունը:
250-300 գ շաքարավազ,
200 մլ ջուր,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ մեղր.
Պատրաստում:
Շաքարավազն ու ջուրը եռացրեք՝ խառնելով և ճաշատեսակի կողքերից հեռացնելով շաքարավազի բյուրեղները։ Մինչ օշարակը կսկսի եռալ, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու մեղրը։ Կիտրոնի հյութը արգելակում է բյուրեղացման գործընթացը և թույլ է տալիս փայլը պահպանել իր փայլն ու առաձգականությունը: Երբ օշարակը պատրաստ է, բթամատի և ցուցամատի միջև գլորում ենք մի փոքր քանակությամբ սառցակալում: Եթե միևնույն ժամանակ առաջանում է թել, որը չի կոտրվում, և քսումից հետո փայլը ձեռք է բերում. Սպիտակ գույն- օշարակը պատրաստ է։ Այնուհետև օշարակի տապակը դրեք սառը ջրով մեծ ամանի մեջ և անընդհատ խառնեք, մինչև ամբողջ զանգվածը սպիտակի։ Եթե շատ թանձր է, մի քիչ գոլ ջուր ավելացրեք։ Այս ֆոնդանտին կարող եք ավելացնել ռոմ, սուրճ, շոկոլադ, կակաո, հում դեղնուց, մրգային հյութեր։ Այս բաղադրիչները եփելու ժամանակ ավելացնում են օշարակին։
Բաղադրությունը:
200 գ կոշտ իրիս («Ոսկե բանալի», «Kis-kis», «Creamy» և այլն),
40 գ կարագ
¼ բաժակ կաթ կամ սերուցք,
1-2 ճ.գ շաքարի փոշի։
Պատրաստում:
Կարագը և կաթը (սերուցքը) եռացնել, ավելացնել շաքարի փոշին և քաղցրավենիքները։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև իրիսը ամբողջությամբ լուծվի և միատարր զանգված ստացվի։ Տորթին տաք քսել։
Գլազուրին կարող եք ավելացնել սննդի գունանյութ և բուրմունք։ Դուք կարող եք փոխարինել ցիտրուսային հյութով կամ թունդ սուրճով ձեր բաղադրատոմսի ջրի փոխարեն: Եվ եթե ձեր հոգին չի խաբում խիստ գծերին, այլ խնդրում է գանգուրներ և շտկումներ, կարող եք ծածկել տորթը բարդ ջնարակներով կամ դրա վրա իսկական «մուշտակ» պատրաստել: Դա անելու համար տորթը ծածկում ենք գլազուրի շերտով, այնուհետև սպաթուլան կամ լայն դանակը հարթ թաթախում ենք գլազուրի մեջ, յուղով քսած կողմը դնում ենք տորթի մակերեսին և կտրում շեղբը: Գլազուրը տորթի վրա կմնա սուր գագաթների տեսքով։ Այդպիսի «մուշտակով» կարելի է զարդարել միայն տորթի եզրերը, իսկ վերևը հարթ թողնել (օրինակ՝ տառերի համար), կամ ամբողջ տորթը «փափկամազ» անել։ Դուք կարող եք ձուլել արձանիկներ ֆոնդից, փաթաթել և տերևներ կտրել, վարդեր ոլորել... Պատկերացրեք:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Քաղցր լցնելը կարող է փոխակերպել ցանկացած թխած մթերք՝ տալով նրանց օրիգինալ տեսք և դարձնելով դրանք ավելի համեղ: Գլազուրը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից, շաքարի փոշիից և շոկոլադից։ Հացաբուլկեղենի կամ մրգային միջաշերտի կամ նուրբ կրեմի հետ համատեղ այն կարող է ցանկացած տորթ վերածել տոնականի։ Սպիտակ տորթի գլազուր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, ուստի յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ կարող է գտնել իր համար հարմարը:
Այսպիսով, բարձրորակ և համեղ սպիտակ փայլ ստանալու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն պահպանել բաղադրատոմսում նշված բոլոր համամասնությունները, այլև հաշվի առնել որոշ առանձնահատկություններ.
Այս խորհուրդները կօգնեն սկսնակ տնային տնտեսուհիներին իրենց առաջին փորձի ժամանակ ստանալ ցանկալի հետևողականության գլազուրը: Այս ապրանքի բաղադրատոմսերի շարքում դուք պետք է ընտրեք այն, որը համապատասխանում է խոհարարական մասնագետի և նրա ընտանիքի համային նախասիրություններին:
Այսօր մթերային խանութներն ու սուպերմարկետներն առաջարկում են տարբեր չոր խառնուրդների լայն տեսականի սառնամանիքների և քսուքների համար: Բավական է դրանք նոսրացնել ջրով կամ կաթով, որից հետո պատրաստի արտադրանքը կարելի է պատել թխած մթերքներով։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ նախընտրում են ջնարակը պատրաստել ինքնուրույն, քանի որ բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ միշտ կարելի է գտնել համապատասխանը։
Ըստ դասական բաղադրատոմսգլազուրը պատրաստվում է շաքարի փոշիից և ձվի սպիտակուցից։ Սա պատրաստի թխած ապրանքները զարդարելու ամենահեշտ և մատչելի միջոցն է։ Նմանատիպ արտադրանքը օգտագործվում է տորթերի, կարկանդակների, կեքսերի, կոճապղպեղի, ինչպես նաև ռոմ բաբասի և Զատիկ տորթեր.
Բաղադրիչների քանակը կարելի է փոխել՝ կախված նրանից, թե որքան ջնարակ է պահանջվում, գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է։ Քանի որ այն պատրաստված է չմշակված սպիտակուցներից, խորհուրդ չի տրվում նման զարդարանքով խմորեղեն տալ փոքր երեխաներին։
Միացություն:
Այս բաղադրատոմսի գլազուրը լավ աշխատելու համար ձեզ հարկավոր չէ հատուկ խոհարարական գիտելիքներ ունենալ: Կարող եք հարել, բայց դեռ խորհուրդ է տրվում օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր, դա ավելի արագ կանցնի։
Ձվի սպիտակուցից սպիտակ փայլ ստանալու համար հարկավոր է հետևել այս ալգորիթմին.
Երբ ապրանքը սպիտակում է և դառնում փարթամ ու հարթ, վրան ավելացնում ենք մի քիչ կիտրոնի հյութ և հարում ենք ևս մեկ րոպե։ Դրանից հետո ջնարակը կարելի է պատրաստ համարել եւ օգտագործել աղանդերը զարդարելու համար։ Սննդային ներկերի օգնությամբ կրեմի առանձին մասերը հաճախ ներկում են տարբեր գույներով և դրանցով ներկում սպիտակ ֆոնի վրա բոլոր տեսակի նախշերով և մակագրություններով։
Ձվի սպիտակուցը նաև օգտագործվում է կրեմի գլազուր պատրաստելու համար, որը հիանալի է կոճապղպեղի և Զատկի տորթերի ձևավորման համար: Քանի որ արտադրանքը ջերմային մշակված է, այն երեխաներին տալը վտանգավոր չէ։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է գնել.
Բոլոր ապրանքները պատրաստվում են ըստ ցանկի և սկսում են քաղցր ջնարակ պատրաստել: Դա արվում է հետևյալ հրահանգի հիման վրա.
Գդալով ստուգեք ջնարակի պատրաստությունը, դրանով նախշեր նկարեք ապրանքի մակերեսին և տեսեք, թե ինչպես է այն պահում։ Եթե նախշը չի հոսում, ապա թխելու ձևավորումը կարող է օգտագործվել ինչպես նախատեսված է:
Քաղցր օշարակի բաղադրատոմսն անպայման օգտակար կլինի ապագայում, քանի որ այն կարելի է եփել ոչ միայն որպես ջնարակի բաղադրիչ, այլ նաև տորթերը ներծծելու համար։
Մարդիկ այն անվանում են ջնարակ, բայց իրականում հալած շոկոլադից պատրաստված արտադրանքը ճիշտ է կոչվում գանաշ։ Ֆրանսիացիներն առաջինն են այն պատրաստել 19-րդ դարում։ Նման կրեմ ստեղծելու գլխավորը սպիտակ շոկոլադը ճիշտ հալեցնելն է։
Բաղադրությունը:
Տորթի կամ կեքսի համար սպիտակ շոկոլադով ցրտաշունչ պատրաստելը բավականին պարզ է: Հիմնական բանը հետևել կանոններին և չմոռանալ աշխատելիս ստուգել քայլ առ քայլ ուղեցույցը.
Ganache-ը պետք է քսել թխած մթերքների վրա, քանի դեռ այն տաք է։ Հակառակ դեպքում կրեմը կպնդանա, և այն դժվար կլինի բաժանել տորթերի վրա։ Շոկոլադի սիրահարները անպայման կգնահատեն տորթը այս զարդարանքով։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ սպիտակ շոկոլադը շատ դժվար է հալեցնում, իսկ կաթի ու կարագի հետ խառնվելուց հետո գոյանում է գնդիկներ, ինչի պատճառով էլ ստացված զանգվածը միատարր ու հարթ կրեմի տեսք չունի։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել գանաշ պատրաստելու հաղթող տարբերակ՝ օգտագործելով ջերմային բուժում և նվազագույն քանակությամբ սնունդ:
Նման փայլի համար անհրաժեշտ է միայն.
Կրեմը լցնում են կաթսայի մեջ և միջին ջերմության վրա հասցնում եռման, գազը նվազագույնի են հասցնում և շոկոլադի կտորները լցնում են եռացող հեղուկի մեջ։ Գանաշը թիակով անընդհատ հարում է, որ չայրվի, մինչև շոկոլադի կտորները լուծվեն, և ջնարակը միատեսակ տեսք ստանա։
Պատրաստի կրեմը սառչում են սառնարանում և քսում տորթի մակերեսին։ Այն կարող է օգտագործվել նաև տորթեր քսելու համար։
Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ օգտագործելով սպիտակ շոկոլադ: Այս դեպքում ստացվում է ոչ թե պարզ գլազուր, այլ փայլ՝ ծննդյան տորթերի հայելային ծածկույթ։ Նա թխած ապրանքներին անսովոր տեսք կտա և անպայման կզարմացնի բոլոր հյուրերին։
Բաղադրիչներ:
Նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործները կարող են ջնարակներ պատրաստել: Այն բավականին պարզ տարածվում է տորթերի վրա՝ ձևավորելով գրեթե թափանցիկ, հայելու նման մակերես։ Այս փայլին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ գել ներկ:
Քայլ առ քայլ ալգորիթմ.
Ցանկացած ջնարակ նախատեսված է խմորեղենը գեղեցիկ և տոնական դարձնելու համար: Բայց եթե շոկոլադե ծածկույթները բավականին բարձր արժեք ունեն, ապա ցանկացած տնային տնտեսուհի, նույնիսկ ամենահամեստ բյուջեով, կարող է իրեն թույլ տալ շաքարի օշարակի վրա հիմնված փայլ:
Փայլուն սպիտակ ցրտահարություն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 400 գ շաքարավազ և 150 մլ մաքուր ջուր։ Շաքարավազն ու ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, որից հետո դնում են հանգիստ կրակի վրա ու եռացնում այնքան, մինչեւ բաղադրիչները վերածվեն թանձր թեթեւ զանգվածի։ Անմիջապես դրանով ծածկում են թխվածքաբլիթները և սպասում, որ ջնարակը թանձրանա։ Սառչելուց հետո այն կվերածվի փայլուն սպիտակ ծածկույթի։
Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս առաջարկում է թթվասերի քաղցր խառնուրդ պատրաստել։ Այն շատ լավ համ ունի և հիանալի է երեխաների համար մեղրով տորթեր, մանանա և քափքեյքներ ծածկելու համար:
Բաղադրությունը թթվասերի ջնարակի համար.
Նախքան կրեմ ստեղծելը, պետք է լավ թթվասեր ընտրել։ Այն պետք է ունենա առնվազն 20% յուղայնություն և լինի բարձրորակ, քանի որ աղանդերի համը կախված է այս բաղադրիչից։
Քայլ առ քայլ պատրաստման ալգորիթմ.
Այս բաղադրատոմսը հրավիրում է ձեզ անսովոր համով քաղցր սառնամանիք ստեղծել, որով կարող եք զարդարել ցանկացած թխում, ինչպես նաև դրանք դարձնել տոնական և հաճելի:
Կաթնամթերքի սիրահարները կարող են կաթնաշոռի լավ միջուկ պատրաստել։ Կաթնաշոռի ցրտահարությունը հարմար է, եթե ցանկանում եք յուղել շոռակարկանդակի կամ կաթնաշոռի տորթի վերևը:
Պահանջվող ապրանքներ.
Այս կրեմը լավ համադրվում է հատապտուղների և մրգային ապրանքների և աղանդերի հետ: Ա այն պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ՝ համաձայն հետևյալ հրահանգների.
Ծածկույթը կիրառվում է վերին տորթի վրա և տարածվում է տորթի ամբողջ մակերեսով։ Հարկ է նշել, որ նման փայլը տարածվում է շատ հեշտությամբ և արագ։ Այն նաև ունի նուրբ և փափուկ հետևողականություն, և որոշ տնային տնտեսուհիներ արտադրանքին ավելացնում են վանիլին և դարչին, որպեսզի այն լրացուցիչ բուրմունք տա:
Սպիտակ ջնարակի պատրաստումը մեծ ժամանակ և գումար չի պահանջում։ Այն հարմար է թխում պատրաստելու համար, քանի որ այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես հավասար ծածկույթ, այլ նաև նախշեր և նույնիսկ ֆիգուրներ պատրաստելու համար՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ հատուկ տրաֆարետներ:
Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.
Պատշաճ պատրաստված և ընտրված ջնարակը կարող է բարձրացնել հրուշակեղենի համը: Տորթերի զարդարման ամենահայտնի տարբերակներից մեկը սպիտակուցային գլազուրն է: Նրա համար ընդունված է նաև Զատկի տորթերը ծածկել։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը դժվար չէ։
Բաղադրությունը:
Օգտագործելուց առաջ ձուն սառչել, սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Դեղնուցը կարելի է օգտագործել մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար։ Սպիտակուցը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և աստիճանաբար մանրացնել մինչև սպիտակելը։
Կիտրոնի հյութը լցնել ամանի մեջ ըստ ճաշակի և հարիչով հարել թթվացված ձու-շաքարի խառնուրդը։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է շաքարով ցրտահարություն պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր չէ կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Ստացված զանգվածով քսել վերին տորթը և դնել տաք տեղում՝ ընդերքը չորացնելու համար։ Ջնարակը ավելի խիտ դարձնելու համար կարելի է քսել մի քանի շերտով։
Երբ դուք պետք է գլազուր պատրաստեք տանը, բայց ձեռքի տակ շատ քիչ ապրանքներ կան, կարող եք օգտագործել ամենաանհավակնոտ բաղադրատոմսը։ Սպիտակ շաքարավազը շատ հեշտ է պատրաստվում և ձու չի ավելացնում։
Բաղադրությունը:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել շաքարի փոշին, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Խառնուրդը խառնելիս տաքացրեք շատ թույլ կրակի վրա։ Ջեռուցման ժամանակը - 1-2 րոպե: Սա բավական է շաքարի փոշին ամբողջությամբ լուծարելու համար։ Զանգվածը չպետք է շատ հեղուկ լինի, որպեսզի գլազուրը տորթից չկաթի։
Զանգվածը հովացրեք մինչև 70-80 ° C ջերմաստիճանի և մի քանի շերտերով քսեք հրուշակեղենի մակերեսին։ Թույլ տվեք, որ շաքարավազի խառնուրդը մի փոքր չորանա յուրաքանչյուր դիմումից հետո: Այս բաղադրատոմսում ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել կաթ կամ ցանկացած մրգային հյութ։ Սա փայլին կտա որոշակի երանգ և յուրահատուկ համ:
Հայելային փայլը կամ, ինչպես նաև կոչվում է ջնարակ, շատ տպավորիչ և անսովոր տեսք ունի։ Այն կատարյալ է ծննդյան տորթը զարդարելու համար։
Բաղադրությունը:
Ժելատինի վրա լցնել 50 մլ սառը ջուր և թողնել 30 րոպե։ Այս ընթացքում այն կուռչի։ Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, գլյուկոզայի օշարակը և 100 մլ ջուր։ Դնում ենք կրակի վրա և եռալուց հետո զանգվածը եփում ենք շատ մարմանդ կրակի վրա մոտ 2 րոպե սիլիկոնե սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնելով։ Վերցնել կրակից և 2-3 րոպե հետո ավելացնել կաթնային շոկոլադը։ Նախապայման՝ շոկոլադը չի կարելի հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել այն շաքարի օշարակմիայն սառչելուց հետո մինչև 90 ° C կամ նույնիսկ ավելի ցածր:
Զանգվածին ավելացնել խտացրած կաթը, ուռած ժելատինը։ Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Զանգվածը քամում ենք մաղի միջով։ Նրա մեջ գնդիկներ չպետք է մնան։ Ջնարակը լավ տեսք կունենա, եթե ամբողջովին միատարր լինի։ Ջնարակը հովացնում ենք մինչև 36°С, ապա ավելացնում ենք սննդի ներկը և նորից խառնում։ Զանգվածը նրբորեն լցնել տորթի վրա։ Դրա առավելություններից է ժելատինի ավելացման շնորհիվ մածուցիկ հետևողականությունը: Սա թույլ է տալիս գլազուրով զարդարել ոչ միայն տորթի վերին մասը, այլև դրա կողքերը։
Շատ տնային տնտեսուհիներ շոկոլադե գլազուրով պատրաստում են տնական տորթեր՝ քաղցր զանգվածին ավելացնելով կակաոյի փոշի կամ թակած շոկոլադե սալիկ։
Ջնարակի պատրաստման դասական տարբերակը ներառում է զանգվածին կակաոյի փոշի ավելացնելը։
Բաղադրությունը:
Փոքր կաթսայի մեջ շաքարավազի հետ լցնել կակաոյի փոշին, ավելացնել կաթը, հարել։ Սպասքը դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել։ Երբ խառնուրդը եռա, եռացրեք 3 րոպե և հանեք կրակից։
Կաթսայի մեջ ավելացնել կարագը և լավ խառնել։ Սկզբում զանգվածը կլինի հեղուկ, բայց ժամանակի ընթացքում այն կխտանա։ Գլազուրը մի փոքր հովացրեք և լցրեք տորթի վրա։
Երբ ջնարակին ավելացնում են բարձրորակ մուգ շոկոլադ, այն յուրահատուկ համ է ստանում։
Բաղադրությունը:
Կոտրեք շոկոլադե սալիկը և դրեք հաստ հատակով փոքր կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ կաթ կամ ջուր, դնել շատ թույլ կրակի վրա։ Զանգվածը տաքացնում ենք մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի՝ անընդհատ խառնելով։ Շոկոլադը մի եռացրեք։
Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, կաթսան կրակից հանել, ավելացնել մի փոքր տաքացրած կարագ և լավ խառնել զանգվածը։ Շոկոլադե խառնուրդը անմիջապես լցնել տորթի վրա՝ չսպասելով, որ այն սառչի։ Որպեսզի ջնարակն ավելի տպավորիչ տեսք ունենա, քսեք այն մի քանի շերտերով։
Թթվասերի վրա ջնարակը իդեալական է տորթերի ձևավորման համար, որոնց արտադրության գործընթացում օգտագործվում է թթվասեր։ Այս ծածկույթն առանձնանում է իր բարձր խտությամբ և օրիգինալ համով։
Բաղադրությունը:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել կակաոյի փոշին, լցնել թթվասերը, ավելացնել շաքարավազը։ Կաթսան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել։ Երբ չոր բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն թթվասերի մեջ, և զանգվածը համասեռ դառնա, ճաշատեսակները հանել կրակից և ավելացնել փափկած կարագը։ Խառնուրդը նորից լավ հարում ենք, մինչև դառնա համասեռ խտություն։ Պատրաստի ջնարակը տաք քսել տորթերին։ Ժամանակի ընթացքում այն շատ է թանձրանում՝ դժվարացնելով տորթերի պատումը։
Խտացրած կաթի և կարագի հավելումով ջնարակը յուղոտ է ստացվում, բայց շատ համեղ։
Բաղադրությունը:
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում՝ առանց եռալու։ Խառնել խտացրած կաթի հետ, ապա ավելացնել փափկած կարագը և հարել հարիչով։ Պատրաստի գլազուրը կարելի է քսել կարագով տորթերի վրա։
Մեղվաբուծական արտադրանքը ջնարակին տալիս է օրիգինալ համ: Ծաղկի հեղուկ մեղրը իդեալական է պատող զանգվածը պատրաստելու համար։
Բաղադրությունը:
Շոկոլադե սալիկը կտրատել, դնել ամանի կամ փոքր կաթսայի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Հալեցնել շոկոլադը և շաքարավազը, ավելացնել կաթը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Անջատեք վառարանը և կարագը լցրեք ամանի մեջ, զանգվածը հարիչով հարեք ցածր արագությամբ։ Զանգվածը հովացրեք մինչև 40°C և ավելացրեք հեղուկ մեղր, ապա նորից հարեք և տորթը ծածկեք գլազուրով։
Կոնյակն ու սուրճը շոկոլադե զանգվածին յուրահատուկ համ են հաղորդում։ Այս գլազուրը կատարյալ է տորթերը սուրճի կրեմով զարդարելու համար։
Բաղադրությունը:
Հաստ հատակով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք շոկոլադը, իսկ հետո ճաշատեսակները վերցնում կրակից, ավելացնում լուծվող սուրճը, կոնյակը, կարագը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Ավելացնում ենք նուշի թերթիկները, տարածում ամբողջ շոկոլադե զանգվածի վրա և լցնում տորթի վրայի գլազուրի վրա։
Եթե ջնարակը պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ կա կամ խառնուրդը տաքացնելու միջոց չկա, կարող եք առանց տաքացնելու համեղ թաղանթ պատրաստել։
Բաղադրությունը:
Փոքր ամանի մեջ լցնել օսլան և շաքարավազը, ավելացնել սառեցված ջուրը և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Պատրաստի զանգվածում գնդիկներ չպետք է լինեն։ Գլազուրը քսել մի փոքր սառած տորթերի վրա։ Այս բաղադրատոմսում ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած մրգային հյութ։ Նախ, այն պետք է ուժեղ սառչի: Հեղուկը պետք է սառույցով լինի:
Կարամելի գլազուրը ոչ միայն զարդարում է հրուշակեղենը, այլև տալիս է նրանց հաճելի քաղցր կարամելի համ:
Ժելատինը 30 րոպե թրմեք սառը ջրում։ Այդ ընթացքում այն պետք է ուռչի ու ծավալի մեծանա։ Ավելի լավ է օգտագործել թերթիկ ժելատին:
Կրեմը լցնել ամանի մեջ և մաղել եգիպտացորենի օսլան։ Շաքարավազը լցնել ծանր հատակով տապակի մեջ և դնել վառարանը։ Շատ նրբորեն տաքացրեք այն մարմանդ կրակի վրա, երբեմն թափահարելով տապակը: Դուք չեք կարող շաքարավազը խառնել: Երբ այն կարամելանա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ավելացրեք ջուր։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո ավելացնում ենք օսլայով կրեմը, ապա ուռած ժելատինը և նորից խառնում ենք։
Զանգվածը կարելի է անմիջապես օգտագործել, սակայն ընդունելի է նաև նախապես պատրաստել։ Ջնարակը պահվում է սառնարանում մի քանի օր, իսկ սառցախցիկում մոտ մեկ ամիս։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։
Բաղադրությունը:
Կրեմը, օսլան և շաքարավազը խառնել մեկ ամանի մեջ և հարել: Ավելացնել կեֆիր և կիտրոնի հյութ և դեղին սննդի ներկ: Խառնուրդը կրկին լավ հարել և լցնել տորթի վրա։ Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն կիտրոնի, այլ նաև ցիտրուսային այլ հյութեր։
Բարի երեկո ընկերներ: Այսօր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները սովորել են, թե ինչպես պատրաստել իսկական գլուխգործոցներ՝ զարդարելով տորթերն ու խմորեղենը: Սրանք մարդկանց և կենդանիների արձանիկներ են, բարդ նախշեր և նկարներ, ոչ թե տորթ, այլ արվեստի գործ: Գիտեի՞ք, որ ամենևին էլ պարտադիր չէ գերվարպետ լինել՝ ձեր ընտանիքին հիանալի թխումներով տպավորելու համար: Բավական է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը։
Փայլող ջնարակի բաղադրությունը մի տեսակ էմուլսիա է՝ օշարակի տեսքով ջրային մասով և յուղոտ բաղադրիչով՝ շոկոլադով։ Գույների զարմանալի գունապնակ և անսովոր փայլ, իսկ մակերեսն այնքան հարթ է, որ կարող ես տեսնել քո արտացոլանքը, եթե մոտենաս: Այստեղից էլ, ըստ երեւույթին, նման անուն.
Անկեղծ ասած, ես երկար ժամանակ վստահ էի, որ այս բոլոր զարմանահրաշ աղանդերը ոչ այլ ինչ են, քան ինչ-որ խելացի հնարք։ Դե, նման կատարյալ հարթ, փայլուն ծածկույթը չի կարող ուտելի լինել: Բայց պարզվեց, որ դա կարող է! Եվ նույնիսկ ավելին, դա ամենևին էլ դժվար չէ ինքներդ պատրաստել:
Մի մտածեք, որ տնական հայելային ջնարակի բաղադրատոմսերը անհասանելի են: Իրականում անհրաժեշտ է միայն մի քանի նրբությունների ու նրբությունների իմացություն, իսկ մնացածը կախված կլինի ձեր ցանկությունից ու լավ տրամադրությունից։ Եթե առաջին անգամ եք սկսել ջնարակ պատրաստել, ապա անպայման կունենաք հարցեր, որոնց ես կփորձեմ հնարավորինս լիարժեք պատասխանել.
Ինչ կարելի է զարդարել
Հայելի կոչվող ջնարակը պատրաստում են մուսս աղանդերի արտադրանքները՝ տորթեր, խմորեղեն, սուֆլեներ ծածկելու համար, քանի որ դրանք ունեն կատարյալ հարթ մակերես: Եվ սա անփոխարինելի պայման է սպեկուլյարության և ցանկալի փայլի էֆեկտի հասնելու համար։
Նման աղանդերի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում են հրուշակեղենի հատուկ օղակներ կամ սիլիկոնե կաղապարներ, որոնք հնարավորություն են տալիս ստանալ նման բացարձակ հարթ մակերես։
Այն երբեմն օգտագործվում է ավանդական տորթերի մեջ, բայց սովորաբար դրանք ամբողջությամբ ծածկված չեն, այլ միայն վերևում: Այս դեպքում փայլը գեղեցիկ շերտերով հոսում է ներքև։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է եփելու համար
Ջնարակ - սա նաև կոչվում է հայելային ջնարակ, կարելի է պատրաստել բոլորին բավականին հասանելի ապրանքներից։ Դրանք են՝ ժելատին, շաքարավազ, շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ, մելաս, սննդի գույներ, կակաո, վանիլին, խտացրած կաթ։ Համաձայնեք, այս ամենը վաճառվում է խանութներում։
Խոհարարության տեխնոլոգիան ենթադրում է բարձր ճշգրտություն, այնպես որ, բացի այդ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Բոլոր բաղադրիչները տաքացնելուց հետո ջնարակը հարում են բլենդերով։ Այս դեպքում հաջող ջնարակի համար անփոխարինելի պայման է ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումը։ Շատ կարևոր է պահպանել աշխատանքային ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ ապակեպատումը տորթերի հետ աշխատելու վերջին փուլն է: Փչացնել այն - ժխտել բոլոր նախորդ ջանքերը:
Սա բազմակողմանի տարբերակ է հայելային փայլ պատրաստելու համար, որը տիրապետելով կարող եք հաղթահարել ուրիշների հետ:
Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Հուշում. բլենդերը պահեք 45° անկյան տակ և աշխատելիս շրջեք միայն ապակին։ Այնուհետև կտեսնեք, թե ինչպես է զանգվածի մեջ ձևավորվում ձագար, և փուչիկները մտնում են դրա մեջ։ Նրանք չպետք է շատ լինեն, իսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա ընդհանրապես չեն լինի:
Եթե պղպջակներ առաջանան, հեռացրեք դրանք՝ փայլը ֆիլտրելով մաղի միջով, այնուհետև ծածկելով թաղանթով, որպեսզի փայլի մակերեսին թաղանթ չառաջանա:
Այնուհետև տարան դրեք սառնարանում, որպեսզի կայունանա 12 ժամ (գիշերում):
Հաջորդ առավոտ ստուգեք հայելու փայլի որակը: Եթե սեղմում եք այն ձեր մատով, ապա այն պետք է դառնա առաձգական և ճկուն։
Տորթը զարդարելուց առաջ.
Կարևոր! Անմիջապես սկսեք զարդարել տորթը: Գոնե մի երկու րոպե կանգնելու դեպքում վրան առաջանում է խտացում, որի պատճառով ջնարակը արագ կթափվի։ Իսկ ջնարակի ջերմաստիճանը կնվազի։
Ինչպես ասացի վերևում, հայելային փայլը ջրի մեջ յուղի էմուլսիա է: Դրա հիման վրա նրա համար ընտրվում են ներկանյութեր: Դրանք պետք է լինեն և՛ ճարպ, և՛ ջրում լուծվող։
Խոհարարական մասնագետների շրջանում տարածված են հրուշակեղենի գել ներկերը, որոնք ավելացվում են կաթիլներով՝ ցանկալի գույնի հասնելու համար։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել ճարպ լուծվող չոր գույներ:
Ուշադրություն. Մաքրված հայելային փայլը ավելի հարուստ և կենսունակ տեսք կունենա, քան տաք փայլը: Հաշվի առեք սա գունանյութեր ավելացնելիս:
Ի դեպ, եթե խառնուրդի մեջ թաթախեք սպիտակ պլաստիկ գդալ և սառեցնեք այն, ապա առանց լցնելու կարող եք պարզել ապագա տորթի գույնը։
Եվս մի քանի խորհուրդ.
Հայելի փայլը, որը կոչվում է շոկոլադ, ամենատարածվածն է տնային խոհարարություն... Զարդարեք տորթը, տորթը և սուֆլեն։ Եթե դուք չեք գտնի մելաս, ապա ինքներդ պատրաստեք օշարակը, ինչպես նկարագրված է ստորև։
Գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն, եթե չգտնեք, կարող եք հաջողությամբ սովորական մեղր օգտագործել։ Կամ պատրաստեք ձեր սեփական օշարակը (բաղադրատոմսը ստորև): Մեղրի բույրը ձեր տորթին յուրահատուկ համ կհաղորդի։
Ինչպես պատրաստել ցրտահարություն.
Այս օշարակը կոչվում է ինվերտ, որը շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Օգտագործվում է մելասի և գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն։
Ինչպես պատրաստել այն.
Ինչպես պատրաստել հայելու փայլ.
