Մասնագետների կարծիքով՝ մեղրի օգտագործումը օրական 2-3 թեյի գդալի չափով նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և բարձրացնում իմունիտետը։ Բացի այդ, այս քաղցր ուտեստը արգելակում է բորբոքման զարգացումը և չեզոքացնում վարակները։
Մեղրի բազմաթիվ տեսակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ հատկությունները, որոնք մեծապես կախված են մթերքի հավաքման վայրից։ Բայց բոլոր սորտերն ունեն ընդհանուր հատկանիշներ՝ ցանկացած բնական մեղր ունի հակամանրէային, հակաբակտերիալ և հակաօքսիդանտ ազդեցություն։ Ալթայի մարգագետիններում հավաքված մեղրը շատ արժեքավոր է։ Այստեղ աճում են հիանալի խոտաբույսեր: Ի դեպ, մինչ մարդիկ կսովորեին շաքար պատրաստել, մեղրը փոխարինեց այն և երկար ժամանակ մնաց միակ քաղցր արտադրանքը։
Մեղրի կիրառման շրջանակը բավական լայն է։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն որպես սննդամթերք, այլ նաև որպես բազմաթիվ դեղամիջոցների բաղկացուցիչ բաղադրիչ, ինչպես նաև ակտիվորեն օգտագործվում է կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ։ Այն օգտագործվում է շամպունների, բալասանների, քսուքների արտադրության մեջ։ Ժողովրդական բժշկության մեջ մեղրը հայտնի է որպես վերքերը բուժող հիանալի միջոց։ Ենթադրվում է, որ բաց վերքերի վրա դրա կիրառումը արագացնում է վերականգնողական գործընթացները:
Այժմ՝ գարնանը, բոլոր մեղուներ բուծողները զբաղված են մեղվանոցների կազմակերպմամբ և սարքավորումներով, որպեսզի մեղուները կարողանան արդյունավետ աշխատել և հարմարավետ հանգստանալ ողջ տաք ժամանակահատվածում։ Իսկ աշնան գալուն պես կմեկնարկեն մեղրի բազմաթիվ տոնավաճառներ, և բոլոր գնորդների մոտ կմնա նույն հարցը՝ ինչպիսի՞ մեղր ընտրել։ Բազմաթիվ սորտերի մեջ բավականին դժվար է առանձնացնել ամենաօգտակարը։ Մեր լավագույն հնգյակն այսպիսի տեսք ունի, և դուք ինքներդ եք որոշում, թե որ առողջարար դելիկատեսն եք նախընտրում։
Այս մուգ մեղրը համարվում է լավագույն տեսակներից մեկը։ Հնդկացորենի մեղրը հեշտ է ճանաչել իր ընդգծված համով և բնորոշ բույրով։ Այս մեղրը գալիս է տարբեր գույներով, սովորաբար տատանվում է դարչնագույն կանաչից, երբեմն կարմիր երանգով մինչև մուգ շագանակագույն: Մեղուներն այն արտադրում են հնդկաձավարի ծաղիկներից։ Հնդկացորենի մեղրը շատ հարուստ է ամինաթթուներով և հետքի տարրերով։ Այն ունի ընդհանուր տոնիկ հատկություն, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի վրա, թեթևացնում է լեղաքարային հիվանդության ցավի ախտանիշները, ցուցված է անեմիայի, մրսածության, հիպերտոնիայի, գաստրիտների, լյարդի, մաշկային հիվանդությունների և երիկամային անբավարարության դեպքում:
Լինդենի մեղրն ունի կախարդական հոտ և համեղ նուրբ համ։ Այն սովորաբար ունի սպիտակ, բաց սաթագույն կամ կանաչավուն դեղին գույն։ Լինդենի մեղրի համը տարբերվում է՝ կախված նրանից, թե որտեղ է այն հավաքվել: Հեռավորարևելյան արտադրանքն ունի լորենու ծաղիկների ամենանուրբ համն ու թեթև բույրը, իսկ Ռուսաստանի եվրոպական մասում հավաքվածը բնութագրվում է սուր ծաղկեփունջով և հարուստ համով:
Այս մեղրն անփոխարինելի է բրոնխիտի, տոնզիլիտի, գրիպի, լարինգիտի, ռինիտի, բրոնխիալ ասթմայի, ինչպես նաև երիկամների և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժման համար: Այն հիանալի բուժում է այրվածքները և թարախային վերքերը։ Նրա գաղտնիքը բարձր մանրէասպան հատկության մեջ է, որը լավ օգնական է դարձնում բորբոքային պրոցեսների դեմ պայքարում։
Melilot մեղրը վիտամինների և մարդու օրգանիզմի համար օգտակար այլ նյութերի իսկական պահեստ է։ Նրա գույնը կարող է տատանվել սաթից մինչև գրեթե սպիտակ՝ կանաչավուն երանգով: Այն ունի համեղ համ՝ քաղցր՝ սուր դառնությամբ: Melilot մեղրը հաճախ թեթևակի վանիլի համ ունի:
Իր անսովոր համի և օգտակար հատկությունների շնորհիվ մեղրի այս տեսակը մեծ ժողովրդականություն է վայելում գիտակների շրջանում։ Melilot մեղրը փրկում է անքնությունից, ունի ուժեղ հանգստացնող ազդեցություն։ Այն օգնում է աղիքների, սրտանոթային հիվանդությունների, նյութափոխանակության խնդիրների դեպքում։ Պրոպոլիսով կոմպրեսները լավ են ցավազրկումներից, կտրվածքներից, կապտուկներից և ցրվածքներից ազատվելու համար:
Չենք սխալվի, եթե ակացիայի մեղրն անվանենք ամենահայտնիներից։ Մեկ հեկտար ծաղկած ակացիայի ծառերից մեղուն կարող է հավաքել մոտ 1,5 հազար կիլոգրամ մեղր։ Իսկ մեկ ծառը մեղուների ընտանիքին թույլ է տալիս արտադրել 8 կիլոգրամ քաղցրավենիք:
Քամելուց անմիջապես հետո ակացիայի մեղրը դառնում է թափանցիկ, բյուրեղացման ժամանակ աստիճանաբար ստանում է իր ավանդական սպիտակավուն գույնը։ Այս ապրանքի հիմնական առանձնահատկությունը ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի գրեթե նույնական պարունակությունն է: Ակացիայի մեղրը հիանալի ընդհանուր տոնիկ է, օգտակար է ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, երիկամների և նյարդային խանգարումների դեպքում։ Այն ունի հանգստացնող ազդեցություն, ազատում է անքնությունից։
Չափավոր քաղցր և հաճելի բուրմունքով արսեսուրային մեղրը սկզբում թափանցիկ է, բայց երբեմն ունենում է բաց սաթի երանգ, իսկ բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ:
Այս մեղրը հատկապես արժեքավոր է վիտամիններով, հանքանյութերով և կենսաբանական ակտիվ նյութերով հագեցած լինելու պատճառով: Այն հարուստ է կարոտինով, պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր ֆերմենտներ և ասկորբինաթթու։ Էսպարսետ մեղրը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, ուստի այն խորհուրդ է տրվում հաճախ հիվանդ մարդկանց։ Այն ունի տոնիկ ազդեցություն և բարերար ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։
Շագանակի թանձր և մուգ մեղրը՝ բնորոշ դառը հետհամով, հարուստ է օգտակար հատկություններով։ Այն ունի հակամանրէային հատկություն, թեթևացնում է աղիների խնդիրները և բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։
Այս տեսակի մեղրը դանդաղ բյուրեղանում է, ուստի երկար ժամանակ մնում է մածուցիկ: Այն բարձրացնում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և անփոխարինելի է երիկամների հիվանդության դեպքում։ Շագանակագույն կավիճն արտադրվում է հիմնականում Ալթայում, Կուբանում և Ադիգեայում։
Մեղրի մյուս տեսակները նույնպես համեղ են և առողջարար, օրինակ՝ մանանեխը լավագույն դեղամիջոցն է շնչառական հիվանդությունների համար, իսկ խտուտիկը՝ դիսբակտերիոզի և կոլիտի դեպքում... Քնելուց առաջ մեղրով թեյը թույլ է տալիս քաղցր քնել և ունենալ հաճելի երազներ։
Եթե դուք չեք տառապում շաքարային դիաբետով, որի դեպքում մեղրը պետք է օգտագործեք ծայրահեղ զգուշությամբ, և չեք տառապում ալերգիայից, անպայման կերեք բնական մեղր ամեն օր, սա ձեզ երկար տարիներ կպահի առողջ և երիտասարդ:
Մեկ թեյի գդալ մեղր պատրաստելու համար երկու հարյուր մեղու պետք է ամբողջ օրը աշխատի՝ հազարավոր ծաղիկներից նեկտար հավաքելով։ Դե, մեկ կիլոգրամ պահելու համար մեղուների ոչ թե հարյուր, այլ հազարերորդ բանակը կգնա նեկտար հավաքելու, որոնք պետք է թռչեն միլիոնավոր մեղրատու բույսերի շուրջը։ Հսկայական աշխատանք։ Բայց հարցը միայն նեկտարի արդյունահանմամբ չի սահմանափակվում, այն դեռ պետք է մեղրի վերածել։ Այդ իսկ պատճառով մեղուների ընտանիքը կոչվում է անկախ գործարան՝ այն ապահովում է արտադրական ամբողջական ցիկլ՝ հումքի վերամշակումից մինչև արտադրանքի պահպանում։
Մարդուն մեղուների «գործարան» անվանելը անարդար կլինի այս միջատների նկատմամբ։ Մեղուները անկախ և ինքնաբավ արարածներ են, որոնք ապրում են իրենց օրենքներով: Հետևաբար, լավագույն դեպքում մարդը կարող է հույս դնել մենեջերի պաշտոնի վրա, որի պարտականությունները ներառում են մեղրի հաջող հավաքման ռազմավարություն մշակելը, մեղվաընտանիքի մեծացման մասին հոգալը, «բազմաբնակարան» փեթակային տների կառուցումը և որպես վարձավճար աշխատանք - ստանալով իր բաժին մեղրը:
|
Մեղրի «գործարանը» բնական ժամերին գործող սեզոնային ձեռնարկություն է։ Ծաղկման պահին, երբ օրերը երկար են, արևոտ, դրա վրա աշխատանքը ոչ մի վայրկյան չի դադարում։ Մեղուների աշխատանքի բաժանումը հիանալի է կազմակերպված՝ արտադրության յուրաքանչյուր փուլի համար պատասխանատու է բանվորների հատուկ «աշխատակազմ»։
Հում մեղր հավաքելը մեղու որսորդի պարտականությունն է։ Կենսաբանները հաշվարկել են, որ մեկ թռիչքի ժամանակ այն բերում է միջինը 30-40 միլիգրամ նեկտար, իսկ մեկ օրում կատարում է տասնյակ կամ նույնիսկ տասնյակ թռիչքներ՝ ամեն անգամ փեթակից մի քանի կիլոմետր հեռանալով։ Մեղուն ծաղկի թռիչքի է մեկնում 60 կմ/ժ արագությամբ, և նեկտարի բեռնվածությամբ հետադարձ թռիչքը կատարում է ավելի ցածր արագությամբ՝ ընդամենը 25 կմ/ժ։
Մեղվի նեկտարը հեղուկ սնունդ է։ Նա այն կհանի ամենաբարդ ծաղկից իր պրոբոսկիսով։ Նա մի փոքր կուլ է տալիս - ի վերջո, դուք պետք է թարմացնեք ինքներդ ձեզ, իսկ մնացածը բերեք փեթակ: Ճանապարհից վերադառնալով՝ նրանք զոհը հանձնում են ընդունող մեղուներին, և նրանք անմիջապես սկսում են մշակել այն. կուլ են տալիս նեկտարը և բաց թողնում երկարացած պրոբոսկիսի վրա, նորից կուլ են տալիս և նորից բաց թողնում, և այդպես հարյուրավոր անգամներ։ հեռացնել ավելորդ ջուրը. Այս բուժումից հետո մեղուները նեկտարի կաթիլներ են լցնում մեղրախիսխի բջիջների մեջ, այնուհետև երկար ժամանակ և ջանք թափելով դրանք դասավորում են բջիջից բջիջ. այս բոլոր կրկնվող շարժումների շնորհիվ ապագա մեղրն աստիճանաբար թանձրանում է և միևնույն ժամանակ հագեցած է մեղվով։ ֆերմենտներ, օրգանական թթուներ և հանքանյութեր:Փեթակի միկրոկլիման վերահսկվում է երկրպագու մեղուների ծառայության կողմից: Նրանք ջանասիրաբար աշխատում են իրենց թեւերով՝ գոլորշիացնելով մեղրի պահեստավորման ավելորդ խոնավությունը և պահպանելով ցանկալի ջերմաստիճանը։ Երբ մեղրը հասունանում է (միջինը մեկ շաբաթ է տևում), մեղուները մեղրամիսի վեցանկյուն բջիջները փակում են մոմե բարակ գլխարկներով։ Այս «որակական նշանները» մեղրի հասունության հիմնական նշանն են։ Հասուն - նշանակում է խոնավության որոշակի մակարդակի, որը չպետք է գերազանցի 18-20%-ը: Ավելի բարձր խոնավության պարունակությամբ, որոշ ժամանակ անց այն պարզապես կփչանա և թթվի: Բայց որակյալ ապրանքը կարող է միայն շաքարավազ լինել: Ի դեպ, սա ցանկացած մեղրի նորմալ հատկություն է, որը չի ազդում դրա արժեքի վրա։ Սորտերի մեծ մասը սովորաբար մնում է հեղուկ մինչև ուշ աշուն, իսկ ձմռանը թանձրանում են, դառնում հատիկավոր։ Մինչև ձմեռ միայն ամենահամառները կպահպանեն իրենց օշարակը՝ ակացիայի մեղրը, շագանակի մեղրը և լեռնային որոշ տեսակներ։
Մեղուների արձակուրդները
Ռուսաստանում մեղուների տոները նշվում են դեռևս նախաքրիստոնեական ժամանակներից։ Մեկը՝ գարնանը, մեղրի հավաքման հենց սկզբում, մյուսը՝ աշնանը, երբ մեղուներով փեթակները հանվեցին ձմռան համար։ Քրիստոնեության ընդունումով նրանք գոյատևեցին։ Գարունը սկսեց նշվել ապրիլի 30-ին՝ «Զոսիմայի վրա», աշունը՝ հոկտեմբերի 10-ին՝ Սավվատի մեղվի օրը։ Եվ դա պատահական չէ. Սոլովեցկի սուրբ Զոսիման և Սավվատին ուղղափառ եկեղեցու կողմից «նշանակվել են» որպես ռուս մեղվաբույծների հովանավորներ: Հին ժամանակներում օգոստոսի առաջին օրը նշվում էր Մեղրափրկիչը: Նոր օրացույցի ոճով այն ընկնում է օգոստոսի 14-ին։ Այս օրը ուղղափառ քրիստոնյաները գնում են եկեղեցի` օծելու մեղրի, կոճապղպեղի և մեղրաբլիթների նոր հավաքածու: Տոնը համընկնում է ննջեցյալ պահքի սկզբի հետ՝ կարճ, բայց խիստ։ Մեղր մատուցվում է սեղանին և թարմ վարունգ... Այդ օրվանից մեղվաբույծները սկսում են լցոնած սանրերից մեղր ընտրել և, ինչպես հին ավանդույթն է թելադրում, հյուրասիրել բոլորին, ովքեր գալիս են մեղվանոց։
Մեղրի սեզոնը սկսվում է գարնան առաջին ջերմությամբ՝ գարնանածաղիկների ի հայտ գալով։ Նրանց դառը հոտը հրապուրում է ձմեռային քնից հազիվ ուշքի եկած մեղուներին և ազդանշան է ծառայում աշխատանքը սկսելու համար։ Եվ երբ գարունը ուժի մեջ է մտնում, ծառերն ու թփերը ծառայում են որպես նեկտարի «մատակարարներ»՝ սալոր, կեռաս, խնձորենի, թռչնի բալ, թխկի, հաղարջ, փշահաղարջ և, իհարկե, խտուտիկը համարվում է ամենաառատաձեռն քաղցր բույսերից մեկը: Գարնանային մեղրը փեթակներից հազվադեպ է վերցվում: Առաջին հերթին դա անհրաժեշտ է հենց մեղուներին, որպեսզի կերակրեն երիտասարդ կենդանիներին, որոնք նոր են ծնվել և ուժ են ստանում ամառային բերքի համար։ Ի վերջո, հենց մեղուներն են մեղր ուտողները, և դա պետք է հիշի հեռատես մեղվապահը՝ փորձելով մեղվաընտանիքից վերցնել միայն ավելցուկը, որպեսզի այն չփոխանցի խնայող կերերի խիստ ռեժիմի։
Մինչդեռ շուկաներում մայիսյան մեղրը վաճառվում է արդար քանակությամբ։
Մեղվաբույծները բացատրում են. «Մայիս» անվանումը շատ դեպքերում կեռիկ է, որը հեշտությամբ բռնում է գնորդին, ով ցանկանում է գնել սեզոնի ամենաթարմ մեղրը։ Այն կոչվում էր Մայսկի հին ժամանակներից՝ նախքան ժամանակագրության հերթափոխը երկու շաբաթով։ Հետևաբար, ըստ ժամանակակից օրացույցի, ավելի ճիշտ է առաջին մեղրը անվանել վաղ ամառ, քանի որ մեղրը մեղվաբույծների կողմից սովորաբար իրականացվում է հունիսի կեսերին և միայն Ռուսաստանի հարավում առաջին օրերին: սպիտակ ակացիայի ծաղկումից մեկ ամիս անց:Իսկական «մեղրամիսը» գալիս է լորենիների, քաղցրահամ ծաղիկների և խոտերի ծաղկման հետ: Մեղվաբույծների համար սա ամենաթեժ ժամանակն է, կամ, ինչպես իրենք են ասում, հիմնական կաշառքը։ Եթե մեղվանոցը գտնվում է լորենու անտառից ոչ հեռու, մեղուները մեծ աշխատանք ունեն, և նրանց մեծ մասը զբաղված կլինի ոչ այնքան որսով, որքան նեկտարի մշակմամբ։ Հիմնական բանը այն է, որ լինդենը «տրամադրության մեջ է» (որոշ տարիներին նրա քմահաճ ծաղիկները նեկտար չեն արձակում) և որ եղանակը հաջողակ է. անձրևները քամում են նեկտարը ծաղիկներից։ Եթե պայմանները բարենպաստ լինեն, մեկ հեկտար ծաղկող լորենին տալիս է տոննա նեկտար, և մեկ մեղվաընտանիքը կկարողանա օրական մոտ մեկ ֆունտ (տասնվեց կիլոգրամ) մեղր պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, մաքուր լինդենի մեղր հավաքելու արդյունաբերական մասշտաբը հնարավոր է միայն այն տարածքներում, որտեղ դեռ պահպանվում են այդ ծառերի մեծ անտառները՝ Հեռավոր Արևելքում, Բաշկիրիայում: Բաշկիրական մեդլիպետները հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Նախահեղափոխական Ռուսաստանում այն տեղափոխվում էր Ուֆայի մեղրի շուկայից, և այն արժեր երկու անգամ ավելի թանկ, քան մյուսները, չնայած արտաքնապես այն շատ չէր տարբերվում մյուս սորտերից. հեղուկ վիճակում այն բաց դեղին էր, նույնիսկ մի փոքր կանաչավուն, սակայն. , շատ բուրավետ, իսկ շաքարավազի ժամանակ դառնում էր բաց սաթ, խիտ։
Ռուսաստանում վաղուց հատվել են շքեղ լորենի անտառները։ Բայց ամառվա գագաթնակետին այստեղ փռված են գորգեր՝ մարգագետիններում, անտառների եզրերին, բացատներում, բացատներում։ Ծաղկած խարույկ, քաղցր երեքնուկ, երեքնուկ, եգիպտացորեն, մարգագետնային խորդենի, վայրի ելակ, վայրի վարդ՝ իսկական ծաղկի «կոկտեյլ»: Իսկ տարբեր սաղարթավոր բույսերից հավաքված, այսինքն՝ բազմածաղիկ մեղրը կպարունակի զանազան նեկտարներ և կկոչվի ըստ հավաքման վայրի՝ մարգագետին, անտառ, լեռ։ Այն ամենից հաճախ հանդիպում է շուկայում։
Շատ ավելի դժվար է մեղր ստանալ ցանկացած բույսից, այսինքն՝ մոնոֆլորալից։ Դրա համար էլ այն ավելի բարձր է գնահատվում։ Եթե, օրինակ, ամառվա վերջին մեղվանոցի մոտ ծաղկում են արևածաղկի տպավորիչ տնկարկները, ապա մեղվաբույծը բոլոր հնարավորություններն ունի ստանալ միածաղիկ արևածաղկի մեղր։ Ընդհանրապես, մեղրի անվանումը տրվում է կախված նրանից, թե որ բույսի փոշին է նրանում գերակշռում։ Ավելի շատ ծաղկափոշին կրակահերթերից նշանակում է, որ դրանք կկոչվեն խարույկ: Գերակշռում է ազնվամորու ծաղկափոշին` լինել ազնվամորու մեղր: Համի բաղադրությունը որոշելը հեշտ չէ, և դա հնարավոր է անել միայն լաբորատոր հետազոտությունների հիման վրա։
Մեղրը նաև մեղր է: Սա շատ յուրահատուկ տեսակ է, որը պատրաստում են մեղուները մեղրից՝ քաղցր հյութ, որը արտազատվում է ոչ թե ծաղիկների նեկտարների, այլ ծառերի կամ փոքր միջատների կողմից, որոնք ծծում են դրանք: Մեղրը, որը մեղուները հավաքում են տերևներից, երբեմն կոչվում է մեղր: Մեղրածաղկի կտորները կարող են թափանցել ծաղկի մեղրի մեջ՝ դրան դառը համ հաղորդելով: Մեզ մոտ մեղրային մեղրին սովորաբար վերաբերվում են որոշակի անվստահությամբ և նույնիսկ արհամարհանքով, իսկ եվրոպական երկրներում այն երբեմն ավելի բարձր են գնահատում, քան որոշ ծաղիկների տեսակները.
Այնուամենայնիվ, ցանկացած մեղր յուրովի արժեքավոր է։ Գլխավորն այն է, որ դա բնական է։ Արհեստականը, որը պատրաստվում է ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարից, ձմերուկի հյութից, սեխից կամ այլ շաքարային նյութերից, զուրկ է մեղվի ամբողջական մեղրի օգտակար հատկություններից։
Ինչն է լավ մեղուների համար...
Ոչ բոլոր մեղրն է օգտակար մարդու համար։ Ինչ-որ մեկը կարող է նույնիսկ տհաճ անակնկալ մատուցել։ Պատմությունը գիտի մեղրի թունավորման բազմաթիվ օրինակներ։ Աթենացի հրամանատար Քսենոփոնի պատմությունը «հարբած» մեղրի մասին, որը տապալեց իր բանակից մի քանի հազար զինվոր, դարձավ դասագիրք։ Այս պատմական դեպքը որոշ մանրամասն նկարագրված է Քսենոփոնի «Անաբասիս» աշխատության մեջ, որը պատմում է հույների ռազմական արշավների մասին։ Հասնելով Կոլխիդա, որտեղ, ըստ հրամանատարի, «ոչ մի արտառոց բան չկար, բացի մեծաքանակ փեթակներից», զինվորները ճաշակեցին դելիկատեսներ և ... ծանր հիվանդացան. «մեղր ուտողները գիտակցությունը կորցրին. փորլուծություն ուներ, և ոչ ոք չկարողացավ ոտքի վրա կանգնել, բայց նրանք, ովքեր մի քիչ մեղր էին ուտում, կարծես շատ հարբած մարդիկ էին, իսկ նրանք, ովքեր շատ էին ուտում, նման էին խելագարների կամ նույնիսկ մահացողների »: Այդ մեղրից ոչ ոք չմահացավ, երրորդ-չորրորդ օրը զինվորները ոտքի վրա էին, բայց կարելի է ենթադրել, որ այդ չարաբաստիկ ճաշից հետո նրանք այլեւս մեղրին ձեռք չեն տվել։ Քսենոփոնի ժամանակ դեռ հայտնի չէր, թե որ մեղրի բույսերից են մեղուները թունավոր նեկտար բերում։ Աջարիայի տարածքում (նախկինում՝ Կոլխիայի շրջաններից մեկը) մեծ քանակությամբ աճում է ռոդոդենդրոն։ Բաթումի ժամանակակից մեղվաբույծները շատ լավ գիտեն, թե ինչի է ընդունակ այս մեղրաբույսը։ Ամենայն հավանականությամբ, հույն զինվորները համտեսել են ռոդոդենդրոն մեղրը՝ այն պարունակում է ալկալոիդ անդրոմեդոտոքսին, որը թունավորում է առաջացնում։ Հեռավոր Արևելքում աճում է թունավոր նեկտարի նույնքան առատաձեռն մատակարար: Սա ծաղկակաղամբ է: Նրա թավուտները ծաղկում են բուռն և երկար ժամանակ՝ մի ամբողջ ամիս։ Այս բույսի հյութից մեկ թեյի գդալ մեղրը դժվար թե վնասի մարդուն, սակայն ավելի մեծ քանակությունը՝ 100-120 գրամ «նրբությունը», ըստ հատուկ գրականության, կարող է «գիտակցության կորստի, զառանցանքի պատճառ դառնալ»։ Բայց սովորական վարդագույն ծաղիկների նեկտարից ստացված մեղրը՝ մուգ սաթն ու շատ բուրավետը, ոչ մի անհանգստություն չի առաջացնում, բացառությամբ այն, որ այն ունի միզամուղ ազդեցություն։ Հետազոտողները պարզել են, որ հարբած մեղր կարելի է ստանալ դափնու նեկտարից, ակոնիտից, թփերի թփերից և վայրի խնկունից: Նման մեղրից մեղուներին ոչ մի վնաս չկա, ընդհակառակը` միայն լավ: Մեղվաբույծները նրան հատուկ թողնում են փեթակներում, որպեսզի ձմռանը մեղուները ուտելու բան ունենան։ Չնայած ցանկության դեպքում թունավոր մեղրը միանգամայն հնարավոր է ուտել։ Դժվար չէ այն վերածել ամբողջովին անվնասի՝ տաքացրեք մինչև 46 աստիճան, և թունավոր նյութերը կգոլորշիանան։ Շատ ավելի նենգ են մյուս թույները՝ նիտրատները, թունաքիմիկատները, ծանր մետաղները՝ մեղուների թռիչքների «հիշողությունը» դեպի դաշտեր ու այգիներ, դեպի մեծ մայրուղիների մոտ գտնվող կանաչ արոտավայրեր: Հակաբիոտիկները, որոնք մեղվաբույծներն օգտագործում են մեղուներին մեղուների հիվանդություններից փրկելու համար, կարող են իրենց հետքը թողնել նաև մեղրի մեջ... Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ նման նվերներից և իսկապես ապահովագրվել կեղծիքներից: Ելքը մեկն է՝ գնել միայն այն մեղրը, որն անցել է լաբորատոր հսկողություն։ Եվ իդեալականը `գտնել, ինչպես ասում են, «ձեր» վաճառողին: Նա, ով ունի մեղվանոց, մեղուներ և մեղր՝ իրական, ճիշտ:
Հոսեց բեղերի վրայովՀին ժամանակներում մարդիկ մեղրով էին սնվում՝ և՛ ուտում էին, և՛ խմում, առողջանում էին։ Մեղրից բացի ուրիշ քաղցրավենիք չգիտեին։ Դրանք համեմվում էին հացահատիկային ուտեստներով, հացահատիկային և, իհարկե, ծիսական կությաներով։ Այն ուտում էին բլիթների և բլիթների հետ և ավելացնում ալյուրի մեջ՝ խմորը հունցելով կարկանդակների և կոճապղպեղի համար։ Ի դեպ, մեղրով թխվածքաբլիթների մեջ մեղրը դեռ մտնում է ոչ միայն քաղցրության համար, այլ նաև, որ դրանք երկար ժամանակ թարմ մնան։
Մեղրը որոշ չափով նման է գինուն՝ ունի նաև երիտասարդություն և ծերություն, կարելի է նաև երկար պահել և նաև խառնվում է, այսինքն՝ տարբեր սորտեր խառնվում են իրար։ Մեղրը միշտ չէ, որ խառնում են, բայց միայն այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է նրա համն ավելի մեղմ դարձնել։ Մեղրի որոշ տեսակներ կոշտ և կծու են։ Այսպիսով, նրանք ավելացնում են նրանց ավելի հանգիստ, չեզոք համով և բուրմունքով, ինչպես, օրինակ, խարույկը, որը մեղուները ստանում են ուռենու թեյի ծաղիկներից:
Մինչ շաքարավազի և օղու հայտնվելը, գրեթե բոլոր սպիրտները պատրաստվում էին մեղրով։ «Սննդարար մեղրերի» մեջ ծերունին մեղրի հավաքածուն է։ Այս ըմպելիքը հնեցվել է 15-ից 40 տարի գետնի մեջ թաղված ձյութապատ տակառներում, ինչպես խաղողի գինին կամ կոնյակը: Այն պատրաստվել է մեղրից և հատապտուղների բնական հյութից, և ընդհանրապես ջուր չի ավելացվել։ Երկար ծերացման շրջանը հաստատվել է էմպիրիկորեն. նրանք փորձել են տակառները բացել ավելի վաղ՝ հինգ տարի անց, բայց խմիչքը դեռ չէր հասունացել և, ինչպես ասում են, շատ բան է թողել։ Շատ ավելի արագ, հասունացման երրորդ կամ հինգերորդ տարում, հասունացել են հոփի մեղրերը՝ գործընթացն արագացնելու համար դրանց վրա քացախ և գայլուկ են ավելացրել։ Ժամանակի ընթացքում տեխնոլոգիան էլ ավելի պարզեցվեց՝ սննդարար մեղրերը մեծ պահանջարկ ունեն: Այսպիսով, արբած և բեմադրված մեղրին ավելացնում էին եփած մեղրը, այն եփվում էր գարեջրի նման։ Մարդկանց կողմից սիրված այս ըմպելիքը պատրաստվել է ընդամենը մեկ շաբաթում։ Սննդարար մեղրերի արտադրությունը գործնականում դադարեց 16-րդ դարում, երբ Ռուսաստանում իշխում էր սկզբունքորեն նոր խմիչք՝ օղին։ Իսկ անվանված, նախնադարյան ռուսական ըմպելիքների բաղադրատոմսը վաղուց մոռացվել էր։ Ռուսական խոհանոցի հետազոտողները մեր ժամանակներում այն վերականգնել են։ Հետաքրքիր է, որ մարգագետինը, որը հաճախ նույնացվում է Հին Ռուսաստանի կյանքի հետ, 20-րդ դարի գյուտ է։ Սա սովորական կվասի, մրգային կամ թթխմորի խյուս է՝ մեղրի հավելումով, որի պատրաստման համար ոչ հատուկ ջանքեր են պահանջվում, ոչ էլ բարդ տեխնոլոգիաներ։
Ինչպես որոշել մեղրի որակըՅուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր սեփական «կարողությունները»: Թեթև մեղրը ավանդաբար համարվում է ավելի որակյալ։ Չնայած մուգ, մուգ շագանակագույն, շագանակագույն սորտերը ոչ պակաս առավելություններ ունեն՝ դրանք հարուստ են բուժիչ հանքանյութերով և ֆենոլային միացություններով։ Հնդկաձավարը, օրինակ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սակավարյունության դեպքում, իսկ համեմը՝ որպես խոլերետիկ միջոց։ Սակայն մեղր գնելիս սխալ է կենտրոնանալ միայն գույնի վրա։ Նախ պետք է վաճառողից պահանջել հատուկ լաբորատորիայի կողմից տրված սերտիֆիկատ, իսկ հետո ընտրել մեղրը՝ ըստ ճաշակի, բույրի, խտության: Այստեղ հաճախ պետք է վստահել ձեր ինտուիցիային։ Բայց որոշ նշանների համաձայն՝ գնված մեղրի որակը կարելի է որոշել տանը. 1. Բնական ծաղկի մեղրը պետք է լինի քիչ թե շատ թթու։ Այն մի փոքր գրգռում է կոկորդը, բայց հաճելի ու քաղցր համ ունի։ Ֆերմենտացված մեղրն ունի թթու համ։ 2. Հասած մեղրը գդալից դանդաղ է հոսում, այն չի կարող շատ հեղուկ լինել։ Չհասած կամ նոսրացած մեղր - կաթում կամ կաթում: 3. Որոշելու համար, թե արդյոք մեղրը նոսրացված է շաքարի օշարակով, կարող եք մի կտոր հաց թաթախել դրա մեջ մի քանի րոպե։ Եթե փշուրն ուռում է ու փափկում, մեղրը ամենայն հավանականությամբ նոսրացվում է։ 4. Մեղրի մեջ ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ հայտնաբերելու երկու եղանակ կա՝ մեղրի լուծույթին մի կաթիլ յոդ կամ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Եթե առաջին դեպքում լուծույթը կապտել է, իսկ երկրորդում սկսել է փուչիկներ արձակել, ինչպես գազավորված ջուրը, ապա մեղրի մեջ կեղտեր կան։ 5. Մեղրը կարող եք նոսրացնել մեկ բաժակ եռացրած ջրի մեջ։ Եթե մեղրի մեջ կան մեխանիկական կեղտեր, դրանք նստում են հատակին կամ կբարձրանան մակերես։ Ոչ միայն բուն մեղրը, այլև դրա լուծույթը պետք է լինի մաքուր և միատարր։
Ծաղկի մեղրի տեսակները տարբերելը պարզ է. դրանք կոչվում են այն բույսի անունով, որից այն հավաքվում է: Մեր շերտի ամենատարածված սորտերն են՝ ծաղիկը, լինդենը, հնդկաձավարը, ակացիա, երեքնուկ և առվույտ: Առվույտի մեղրը, օրինակ, ունի մեղմ համ և բույր; ունի բաց ոսկեգույն գույն; կարող է բավականին ջրային լինել: Երեքնուկի մեղրը նույնիսկ ավելի բաց գույն ունի. լույսի ներքո այն կարող է թվալ գրեթե անգույն; Երեքնուկի մեղրն ունի աննկատ հետաքրքիր բույր և համ: Երեքնուկի մեղրը հավաքում են հիմնականում սպիտակ երեքնուկից։
Լորենի մեղրը լեգենդար է. Այն ճանաչվել է որպես աշխարհի լավագույն սորտերից մեկը իր արժանիքների ամբողջ ծաղկեփնջի շնորհիվ: Նախ, այն ունի անմոռանալի համ և բույր, որը, ի դեպ, որոշ չափով կփոխվի՝ կախված լորենու սորտից և դրա աճի վայրից։ Երկրորդ, լորենու մեղրի բուժիչ հատկությունները միանգամից չեն կարող թվարկվել. սա նաև առաջին միջոցն է տարբեր մրսածության, վերքերի բուժման, ամրացնող և հակաբորբոքային միջոցի դեմ։ Լինդենի մեղրը ոչ միայն սպիտակ է, այլև ոսկեգույն, երբեմն՝ կանաչ երանգով։ Երբ այն բյուրեղանում է, դառնում է յուղալի։
Մեկ այլ լեգենդ է ակացիայի մեղրը: Ինչպես լորենին, այն շատ տարածված է իր համով և օգտագործվում է նաև ամբողջ ժողովրդական բժշկության մեջ։ Այն համարվում է շատ օգտակար երեխաների համար և օգտագործվում է միզասեռական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Անեմիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել հնդկաձավարի մեղր։ Այն ունի կարմրավուն երանգ՝ սկսած ոսկե կարմիրից մինչև շագանակագույն: Վիտամինների առատությունը այն վեր է դասում մեղրի շատ տեսակներից:
Ընդհանուր առմամբ, ծաղկի մեղրը կարելի է հետագայում բաժանել մարգագետնային և անտառային մեղրի։ Մարգագետնային մեղրն ավելի բաց է, նրա բույրերի սպեկտրը տարբերվում է անտառային մեղրից։ Մարգագետնային մեղրը առաջին կարգի մեղր է (ցածր դասարանները արտադրվում են այլ տեխնոլոգիայով); ունի ոսկեգույն գույն, նրա հիմնական բաղադրիչները՝ ուրց, երեքնուկ, ուրց, եղեսպակ, առվույտ և այլ խոտաբույսեր։ Անտառային մեղրը հիմնականում պատրաստվում է մեղուների կողմից թփերից հավաքած նեկտարից, այդ թվում՝ մոշի, ալոճենի, լեռնային մոխիրի։ Անտառային մեղրի մեջ կան նաև խոտաբույսեր և ծառեր: Անտառային մեղրի գույների տեսականին մեծ է՝ գրեթե թափանցիկ ոսկեգույնից մինչև խիտ մուգ շագանակագույն։
Հաճախ ծաղկի մեղրի մեջ առկա է մեղրի որոշ տոկոս, այսինքն՝ ստացված այլ միջատների վերամշակված նեկտարից (մեղրախոտ): Մեղրածաղկի մեղրը խառնվում է անտառային սորտերի հետ և օգնում է ստեղծել յուրահատուկ համ: Ի դեպ, անտառային մեղրի որոշ տեսակներ կարող են վտանգավոր լինել մարդկանց համար։ Նրանց անվանում են նաև խմած մեղր կամ թունավոր մեղր, արտաքին տեսքով քիչ են տարբերվում սովորական մեղրից։ Նման նյութը կարծես սննդային թունավորում է առաջացնում, սակայն լուրջ վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։ Ըստ վերջնական արդյունքի՝ մեղրը կարելի է բաժանել ֆիլտրացված, չզտված, բջիջի և արհեստականի։ Բջջային մեղրը հատկապես աշխատատար է, քանի որ բջիջները պետք է ամրացնել, որպեսզի տեղափոխման ժամանակ չկոտրվեն։ Այսպես կոչված արհեստական մեղրը մեղուների արտադրանքն է, երբ նրանց հատուկ կերակրում են նախորդ բերքի շաքարով կամ մեղրով։ Նրա արժեքային բնութագրերը շատ ավելի ցածր են, քան սովորական ֆիլտրացված մեղրը։
Ակացիա(սպիտակ ակացիա) մեղրը համարվում է լավագույն տեսակներից մեկը։ Հեղուկ տեսքով այն թափանցիկ է, բյուրեղացման (շաքարացման) ժամանակ դառնում է սպիտակ, մանրահատիկ, ձյուն հիշեցնող։ Մեղուները նեկտար են հավաքում նաև ակացիայի դեղին ծաղիկներից։ Այս մեղրը շատ թեթև է, բայց երբ բյուրեղանում է, դառնում է յուղոտ, սպիտակ, միջին հատիկավոր: Ակացիայի դեղին մեղրը նույնպես լավագույն տեսակներից է։
Ծորենի մեղրոսկեգույն դեղին գույնի, անուշաբույր և նուրբ համով: Մեղուները ակտիվորեն մշակում են սովորական ծորենի թուփի ծաղիկների նեկտարը, որն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում՝ Ղրիմում և լայնորեն մշակվում է որպես արժեքավոր հեմոստատիկ միջոց:
Բուդյակ մեղրպատկանում է բարձրակարգին։ Անգույն է, կանաչավուն, ոսկեգույն (թեթև սաթ), ունի հաճելի բուրմունք և համ։ Այն բյուրեղացման ժամանակ դառնում է մանրահատիկ։ Մեղուները եռանդով հավաքում են այն փշոտ ցողուններով և մոխրագույն տերևներով մոլախոտի գեղեցիկ բոսորագույն ծաղիկներից՝ ընկերոջ, կախ ընկած տատասկափուշի:
Բորջի մեղրստացվում է վարունգի մեծ գեղեցիկ կապույտ ծաղիկների նեկտարից՝ վարունգի խոտից։ Բուռն աճեցնում են որպես արժեքավոր մեղրաբույս և բուժիչ բույս։ Մեղրն ունի հաճելի համ, թափանցիկ, թեթև։
Եգիպտացորենի մեղր- կանաչադեղնավուն գույնի, ունի հաճելի, նուշանման բուրմունք և յուրահատուկ, թեթևակի դառը հետհամ: Կապույտ եգիպտացորենը կամ դաշտային եգիպտացորենը լավ մեղրատու բույս է:
Heather մեղրստացված վարդագույն փոքրիկ ծաղիկների նեկտարից, սովորական ցողունի ճյուղավորված մշտադալար թուփից, որը տարածված է Ուկրաինայի արևմտյան և հյուսիսային տափաստանային շրջաններում, Ռուսաստանի արևմտյան և հյուսիս-արևմտյան շրջաններում, Բելառուսում: Մուգ, մուգ դեղին և կարմիր-շագանակագույն գույնի մեղր՝ թույլ բույրով, հաճելի կամ տտիպ դառը համով: Վերաբերվում է ցածր տեսակի մեղրի. Ունի խտանալու հատկություն դոնդողի մեջ, որտեղ շատ օդային պղպջակներ կան, որոնք կարող են բարձրանալ մակերես: Խառնելով կամ թափահարելով՝ ժելատինե մեղրի կառուցվածքը քայքայվում է, և այն նորից դառնում է հեղուկ, բայց հետո նորից թանձրանում։ Այս հատկությունը կոչվում է թիքսոտրոպիա: Հնդկացորենի մեղրն ունի նաև թեթև տիկսոտրոպ հատկություններ: Հեթրի մեղրից սպիտակուցային նյութերը հեռացնելուց հետո կորչում են տիկսոտրոպ հատկությունները։
Մանանեխի մեղր- Ուկրաինայում, Բելառուսում, Ռուսաստանի եվրոպական մասում աճող սպիտակ մանանեխի մեծ դեղին ծաղիկներից հավաքված արտադրանք: Հեղուկ վիճակում այն ունի հաճելի ոսկեդեղին գույն, իսկ ավելի ուշ ձեռք է բերում դեղնա-սերուցքային երանգ։ Բյուրեղանում է փոքր բյուրեղներում: Ունի հաճելի բուրմունք, քաղցր համ։ Ունի բարձր սննդային և բուժիչ հատկություններ, ինչի շնորհիվ խորհուրդ է տրվում շնչուղիների հիվանդությունների դեպքում։
Սիսեռի մեղրհավաքվել է Սիբիրի տափաստաններում աճող բարակ տերևավոր սիսեռի ծաղիկներից:
Հնդկացորենի մեղրարտադրվում է ամենուր, բայց հիմնականում՝ Ռուսաստանի կենտրոնական և հարավային շրջաններում, Ուկրաինայում։ Մեղրի գույնը - մուգ դեղինից և կարմրավունից մինչև մուգ շագանակագույն; այն ունի տարբերվող կծու համ և հաճելի բուրմունք: Այն բյուրեղանում է միատարր, առավել հաճախ կոպիտ հատիկավոր, մուգ դեղին զանգվածի։ Որոշ համտեսողներ նշում են, որ հնդկաձավարի մեղր ուտելիս այն «կոկորդը կոկորդում է»։
Շատ դեպքերում հնդկացորենի մեղրը գնահատվում է որպես բարձրորակ և ունի բուժիչ հատկություններ: Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց և երկաթ, քան մյուս բուսաբանական մեղրի տեսակները: Այս առումով նման մեղր խորհուրդ է տրվում ընդունել անեմիայի բուժման ժամանակ։ Մարդիկ ասում են. «Մուգ մեղրը շատ օգտակար է գունատ դեմքով մարդկանց համար»։
Անժելիկա մեղրմեղուները ծաղիկներից հրեշտակ են հավաքում, տարածված Ռուսաստանում, Ղրիմում, Բելառուսում, Ուկրաինայում։
Երեքնուկի քաղցր մեղր- շատ բաց, սպիտակ կամ բաց սաթ: Այն ունի նուրբ հաճելի համ և վանիլին հիշեցնող բույր: Այն գնահատվում է որպես լավագույն սորտերից մեկը: Մեղուները հավաքում են այն քաղցր երեքնուկի կամ դեղին վառ դեղին ծաղիկներից: Այն արագ բյուրեղանում է։ Իր բարձր սննդային և բուժիչ հատկությունների շնորհիվ այն շատ տարածված է։ Խորհուրդ է տրվում շնչառական հիվանդությունների, մրսածության, գլխացավերի, անքնության դեպքում։ ԱՄՆ-ում քաղցր երեքնուկի մեղրը գնահատվում է որպես լավագույն տեսակներից մեկը. այն կազմում է վաճառվող բոլոր մեղրերի ընդհանուր քանակի 50-70%-ը։
Մոշի մեղրմեղուները հավաքում են մոշի տարածված թփերի ծաղիկներից։ Այն ջրի պես թափանցիկ է և ունի բարձր համ և բուժիչ հատկություններ և նուրբ բույր։
Օձի գլխի մեղր- թեթև, թափանցիկ, հաճելի բույրով և համով։ Մեղուները այն պատրաստում են Կովկասում, Ալթայում և Ուկրաինայում աճող մոլդովական օձի կապույտ-մանուշակագույն ծաղիկների նեկտարից: Snakehead-ը շատ արժեքավոր քաղցր բույս է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքարի բարձր պարունակությամբ նեկտար՝ կիտրոնի բույրով:
Ուռենու մեղր- ոսկեգույն դեղին գույն, բյուրեղացման ժամանակ դառնում է մանրահատիկ, ձեռք է բերում սերուցքային երանգ, ունի բարձր համ։ Մեղուները եռանդորեն հավաքում են այն տարբեր տեսակի ծառերի և ուռենու թփերի ծաղիկներից, որոնցից մոտ 170-ը կա։
Հիսոպի մեղրիր օրգանոլեպտիկ հատկություններով պատկանում է առաջին կարգի նմուշներին։ Այս մեղրի մեղուների նեկտարը հավաքում է բուժիչ և քաղցրահամ ենթաթփերի հիսոպի մուգ կապույտ ծաղիկներից:
Քարե մեղր- հազվագյուտ և յուրօրինակ: Վայրի մեղուները հավաքում են այն՝ քարե ժայռեր դնելով ճեղքերում։ Այս մեղրը գունատ դեղին գույնի է, հաճելի բուրմունքով, լավ համով։ Մեղրախորիսխները քիչ մոմ են պարունակում և մեկ բյուրեղացած նյութ են, որը պետք է կտրատել, որպեսզի սպառվի, ինչպես կոնֆետը: Ի տարբերություն սովորական մեղու մեղրի, քարե մեղրը գրեթե չի կպչում, ուստի հատուկ տարա չի պահանջում։ Այն լավ է պահվում՝ չփոխելով իր որակները մի քանի տարի։ Այն հաճախ անվանում են նաև աբխազական մեղր։
Շագանակի մեղրունի մուգ գույն, ունի թույլ բուրմունք, տհաճ համ։ Այս մեղրը պատրաստելու համար մեղուները նեկտար են հավաքում շագանակի ծաղիկներից, որն աճում է հիմնականում Ղրիմում և Անդրկովկասում։ Մեղուները նաև մեղր են արտադրում դեկորատիվ ձիու շագանակի զանգակաձև սպիտակ-վարդագույն ծաղիկների նեկտարից։ Այս մեղրը, ի տարբերություն առաջինի, թափանցիկ է (անգույն), հեղուկ, բայց հեշտությամբ և արագ բյուրեղանում է, երբեմն դառը համ է ստանում։ Շագանակի մեղրը պատկանում է ցածրորակ մեղրի կատեգորիային։
Կրակով մեղր- թափանցիկ, կանաչավուն երանգով, բյուրեղացման ժամանակ սպիտականում է ձյան հատիկների տեսքով, երբեմն հիշեցնում յուղալի կամ մանրահատիկ զանգվածի։ Տաքացնելիս այն դեղնում է, ունի շատ թույլ նուրբ բուրմունք և չունի հստակ մեղրի համ, հետևաբար գնորդները հաճախ չեն ճանաչում դրա բնականությունը։ Այս մեղրը պետք է ավելի հաճախ խառնել, քան մյուս տեսակները։ Մեղր մեղուները հավաքվում են նեղ տերևավոր խարույկի (իվան թեյ) գեղեցիկ յասաման կարմիր ծաղիկների նեկտարից, որը բավականին հաճախ հանդիպում է վայրի բնության մեջ:
Երեքնուկի մեղր- բաց, գրեթե անգույն, թափանցիկ, երբեմն կանաչավուն երանգով, նուրբ բույրով և հաճելի յուրահատուկ համով։ Այն արագ բյուրեղանում է պինդ սպիտակ նուրբ բյուրեղային զանգվածի մեջ։ Վերաբերվում է բարձրորակ, առաջին կարգի մեղրին։
Թխկի մեղրվերաբերում է մեղրի թեթև տեսակներին, ունի գերազանց համ։ Մեղուները եռանդորեն հավաքում են այն նորվեգական թխկի գեղեցիկ դեղնականաչավուն ծաղիկներից, որոնք հանդիպում են Ռուսաստանի, Ուկրաինայի, Բելառուսի գրեթե բոլոր անտառներում:
Լոռամրգի մեղրարտադրվում է մեղուների կողմից լոռամրգի ծաղիկների նեկտարից: Ունի գեղեցիկ գույն, նուրբ համ, շատ բուրավետ, ավելի քիչ քաղցր, քան մեղրի մյուս տեսակները (հավանաբար բարձր թթվայնության պատճառով): ԱՄՆ-ում այն մեծ պահանջարկ ունի։
Նարդոսի մեղրպատկանում է առաջին կարգի. Նուրբ բուրմունքով և հաճելի համով այս ոսկեգույն թափանցիկ մեղրը մեղուներն արտադրում են նարդոսի եթերայուղային բազմամյա բույսի բաց կապույտ կամ կապտամանուշակագույն ծաղիկների նեկտարից: Նարդոսը մշակվում է Ղրիմի հարավային ափին, Կուբանում և Կովկասում։ Նարդոսի մեղրը ամենաբարձր որակի է։
Լինդենի մեղրհավաքվում է ամենուր և համարվում է լավագույններից մեկը բնակչության շրջանում։ Իր չափազանց հաճելի համի շնորհիվ այն բարձր է գնահատվում։ Կծու համը բնորոշ է կենտրոնական ռուսական մեղրերին և, մասնավորապես, Ուֆայի «Լիպեցին»: Հեռավորարևելյան լորենու մեղրը շատ նուրբ և անուշաբույր է: Մեղր արդյունահանող սարքի վրա նոր թափված այս մեղրը շատ բուրավետ է, սովորաբար թափանցիկ, թեթևակի դեղնավուն կամ կանաչավուն գույնի: Ուֆա (Բաշկիր) կրաքարի մեղրը, այսպես կոչված, շրթունքները, անգույն է, բյուրեղանալուց հետո դառնում է սպիտակ՝ ոսկեգույն երանգով և կոպիտ զանգվածով։ Ամուր (Հեռավոր Արևելյան) կրաքարի մեղր՝ ձանձրալի դեղնավուն գույնի։ Լորենի մեղրի բոլոր նմուշներն ունեն հիանալի յուրահատուկ բույր և հիանալի համ՝ չնայած թեթև դառնության զգացմանը, որը, սակայն, արագ անհետանում է։ Մեղրը բյուրեղանում է պինդ սպիտակ զանգվածի, ունի խոշորահատիկ վանդակ։ Կրաքարի մեղրի մեջ հայտնաբերվել են կալցիումի օքսալատի բյուրեղներ։ Ենթադրվում է, որ այդ բյուրեղների պարունակությունը բնորոշ է միայն լորենու մեղրին։ Դրանց հայտնաբերումը կարող է ծառայել որպես կրաքարի մեղրային սորտի հաստատման լրացուցիչ ցուցանիշ։ Լորենի ծաղիկների նեկտարից մեղուները արտադրում են լորենի մեղր, որն օժտված է բարձր մաղձոտ հատկություններով։ Լինդենի մեղրն ունի արժեքավոր սննդային և բուժիչ հատկություններ։ Դրա հակաբակտերիալ ազդեցությունը դրսևորվում է գրամ դրական և գրամ-բացասական միկրոօրգանիզմների, ինչպես նաև թարթիչավորների, ամեոբաների և տրիխոմոնաների դեմ։ Պարունակում է ցնդող, չցնդող և ցածր ցնդող հակամանրէային նյութեր, ունի խորխաբեր, հակաբորբոքային և. մեղմ լուծողական ազդեցություն: Հաջողությամբ օգտագործվում է շնչուղիների հիվանդությունների (կոկորդի ցավ, քթահոսություն, լարինգիտ, բրոնխիտ, բրոնխիալ ասթմա), որպես սրտի ամրացման միջոց, աղեստամոքսային տրակտի բորբոքումների, երիկամների և լեղապարկի հիվանդությունների դեպքում։ Լավ տեղային ազդեցություն է ունենում թարախային վերքերի և այրվածքների վրա։ Երբեմն լորենու մեղրն ունենում է բաց դեղնավուն կամ կանաչավուն մոխրագույն գույն, որը առաջանում է մեղրային մեղրի ներթափանցումից։ (Լորենի վրա ընկնելը տարածված է:) Ժողովրդական բժշկության մեջ լորենու մեղրը լայնորեն օգտագործվում է մրսածության դեպքում, հիմնականում՝ որպես մրսածության միջոց։
Կռատուկի մեղրունի սուր կծու հոտ, ունի մուգ ձիթապտղի գույն, շատ մածուցիկ է։ Այս մեղրը ստանալու համար մեղուները նեկտար են հավաքում կռատուկի և խոշոր կռատուկի փոքր մուգ վարդագույն ծաղիկներից: Այս նեկտարը ունի գեղեցիկ դեղնավուն գույն, երբեմն այն կարող է ունենալ կանաչավուն երանգ և ունի ուժեղ հաճելի կծու հոտ: Կռատուկի (սարդոստայն) ծաղիկներից հավաքված մեղրն ունի ձիթապտղի գույն, բաց, մածուցիկ, հեշտությամբ փաթաթվում է գդալի շուրջը։
Մարգագետնային մեղր (խոտաբույսեր)ունի ոսկեգույն դեղին, երբեմն դեղնադարչնագույն երանգ, հաճելի բուրմունք, լավ համ։ Մարգագետնային («հավաքովի») մեղր մեղուները արտադրում են տարբեր մարգագետնային ծաղիկների նեկտարից:
Առվույտի մեղրմեղուները հավաքում են յասամանագույն կամ մանուշակագույն առվույտի ծաղիկներից: Թարմ պոմպացված մեղրն ունի տարբեր երանգներ՝ կատարյալ թափանցիկից մինչև ոսկե սաթ; արագ բյուրեղանում է՝ ձեռք բերելով սպիտակ գույն և իր խտությամբ հիշեցնում է հաստ սերուցք։ Գույնը կախված է ջրի պարունակությունից՝ որքան ցածր է ջրի պարունակությունը, այնքան ավելի բաց է մեղրի գույնը։ Այս մեղրն ունի հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ համ։ Եթե մեղրը պահվում է տաք սենյակում, այն կարող է հեղուկ մնալ մեկ տարի։
Ազնվամորու մեղրպատկանում է ամենաբարձր որակի մեղրի թեթև տեսակներին, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Ազնվամորու բջիջը նուրբ համ ունի և հալվում է բերանում: Այս մեղրը պատրաստվում է վայրի և պարտեզի ազնվամորու ծաղիկների նեկտարից։ Քանի որ ազնվամորու ծաղիկը շրջվել է, մեղուն, նեկտար հանելով,, ասես, բնական հովանոցի կամ հովանոցի տակ է և կարող է աշխատել նույնիսկ անձրևի ժամանակ։
Մելիսա մեղրունի թափանցիկ գույն, հաճելի բուրմունք և համ։ Մեղուները այն քաղում են բաց մանուշակագույն կամ վարդագույն նեկտարից՝ լիմոնի բալզամի ծաղիկների ուժեղ բույրով: Մեղուները շատ են սիրում կիտրոնի բալասանի բույրը։
Գազարի մեղրունի մուգ դեղին գույն, ուժեղ բուրմունք։ Մեղուները այն արտադրում են մշակովի երկամյա բույսի՝ գազարի հովանոցաձև ծաղկաբույլերի բուրավետ սպիտակ ծաղիկների նեկտարից։
Անանուխի մեղրմեղուները արտադրում են բազմամյա եթերայուղերի և համեմունքների բույսի՝ անանուխի բուրավետ ծաղիկների նեկտարից, որը տալիս է բարձրորակ մեղրի առատ բերք: Այս մեղրն ունի սաթի գույն և հաճելի անանուխի բույր։ Անանուխի մեղրը համարվում է բարձրորակ Արևմտյան Եվրոպայում։ Այս մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, ունի խոլերետիկ, հանգստացնող, ցավազրկող և հակասեպտիկ ազդեցություն։
Dandelion մեղրունի ոսկեգույն դեղին գույն, շատ հաստ, մածուցիկ, արագ բյուրեղացող, թունդ հոտով և սուր համով։ Այս մեղրը ստացվում է հայտնի և տարածված մոլախոտի՝ խատուտիկի նեկտարից։
Ցանման մեղրը սպիտակ է, բուրավետ և համեղ։ Այս պրեմիում մեղրը մեղուները արտադրում են նեկտարից, որը հավաքվում է ցողունի մոլախոտի բազմաթիվ ոսկեդեղնավուն ծաղիկներից:
Արևածաղկի մեղրունի ոսկեգույն գույն, թույլ բույր և թթու համ։ Արագ բյուրեղանում է։ Բյուրեղացման ժամանակ այն դառնում է բաց սաթագույն, երբեմն նույնիսկ կանաչավուն երանգով։ Այս մեղրն ունի արժեքավոր դիետիկ և բուժիչ հատկություններ։
Motherwort մեղր- շատ ծանր, բաց դեղին գույնի, կոնկրետ, բայց ոչ սուր համով։ Մեղուները նեկտար են հավաքում մայրական մեղրի բույսի գունատ մանուշակագույն ծաղիկներից:
Ռապեսի մեղրունի սպիտակից մինչև ինտենսիվ դեղին գույն, թույլ բուրմունք և քաղցր համ, հաստ, արագ բյուրեղանում է։ Այն վատ է լուծվում ջրի մեջ և արագ թթվում է երկարատև պահպանման ժամանակ: Մեղուները այն պատրաստում են ռեփի ծաղիկների նեկտարից։
Մինյոնետ մեղրպատկանում է բարձրորակների կատեգորիային, ունի հաճելի բուրմունք և համով կարող է մրցել լորենու հետ։ Մեղուները այս մեղրը արտադրում են հոտոտ մինյոնետի ծաղիկների նեկտարից, որը լավ մեղրաբույս է:
Rowan մեղրունի կարմիր գույն, ուժեղ բուրմունք և լավ համ։ Բյուրեղացման ժամանակ առաջանում է խոշորահատիկ զանգված։ Մեղուները մեղր են հավաքում վարդի ծաղիկների նեկտարից:
Հասած մեղրունի կանաչադեղնավուն գույն, ունի թույլ բուրմունք, բայց հաճելի համ։ Հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար: Այն արտադրվում է բռնաբարության ոսկեդեղնավուն ծաղիկների նեկտարից։
Դդմի մեղրունի ոսկեդեղին գույն, հաճելի համ, բավականին արագ բյուրեղանում է։ Մեղուները այն քաղում են դդմի մեծ ոսկեգույն ծաղիկներից։
Կակաչների մեղրունի կարմրավուն գույն, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Այս մեղրը մեղուները հավաքում են կանաչավուն կարմրավուն դեկորատիվ կակաչների ծառից։ Այս ծառը լավ մաղձոտ բույս է, քանի որ այն պարունակում է ամենաբարձր քանակությամբ նեկտար՝ համեմատած այլ մերձարևադարձային սաղարթավոր բույսերի հետ։
Phacelia մեղրունի բաց կանաչ կամ սպիտակ գույն, ունի նուրբ բուրմունք և հաճելի նուրբ համ։ Պատկանում է լավագույն սորտերին: Բյուրեղացումից հետո այն խմոր է հիշեցնում։ Այն պատրաստվում է ֆացելիայի ծաղիկների նեկտարից, որը համարվում է լավ մեղրաբույս։
Բամբակյա մեղր- շատ թեթև և միայն բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ, ունի յուրահատուկ բուրմունք և նուրբ համ: Բամբակի տերեւներից մեղուների հավաքած մեղրի համը նույնն է, ինչ մեծ բամբակյա ծաղիկներից հավաքված մեղրին:
Բալի մեղր.Ուկրաինայի որոշ շրջաններում և Ռուսաստանի հարավային շրջաններում կան բալի տնկարկների մեծ տարածքներ, որոնք նույնպես մաղձոտ են։ Քաղցր բալի ծաղիկների նեկտարից մեղուները արտադրում են բալի քաղցր մեղր: Այն ունի բնորոշ կիտրոն-քաղցր համ, ունի սպիտակ-դեղին գույն, հաճելի բուրմունք։ Լավ ընդունված մարմնի կողմից: Ունի հակամանրէային հատկություն։
Հապալասի մեղրունի բացառիկ բուրմունք, հաճելի համ և ունի կարմրավուն երանգ։ Այն արտադրում են մեղուները հապալասի ծաղիկների նեկտարից։
Sage մեղրունի բաց սաթի կամ մուգ ոսկեգույն գույն, ունի նուրբ հաճելի բուրմունք, լավ համ։ Այն արտադրվում է դեղագործական եղեսպակի ծաղիկներից։
Էվկալիպտ մեղր- տհաճ է համով, բայց բարձր է գնահատվում, քանի որ այն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ թոքային տուբերկուլյոզի բուժման համար: Այս մեղրը մեղուները արտադրում են մշտադալար էվկալիպտի բազմաթիվ բշտիկներով մեծ միայնակ ծաղիկների նեկտարից, որը մշակվում է հիմնականում մերձարևադարձային շրջաններում:
Էսպարսետ մեղրպատկանում է արժեքավոր սորտերին: Այն բաց սաթագույն է, բյուրեղի պես թափանցիկ, ունի հաճելի նուրբ բուրմունք և համ։ Այն դանդաղորեն բյուրեղանում է շատ նուրբ բյուրեղների մեջ: Երբ նստում է, այն իրենից ներկայացնում է սպիտակ պինդ զանգված՝ յուղալի երանգով, արտաքին տեսքով ճարպ հիշեցնող։ Այն հավաքում են մեղուները վայրի բնության մեջ աճող արսուրսային բույսի նեկտարից։ Բացի նեկտարից, մեղուները արսափորից վերցնում են դարչնագույն-դեղին ծաղկափոշին։ Առկա տվյալների համաձայն՝ իսպառի ծաղկման շրջանում ցանկացած մեղվի ծաղկափոշու մեջ գերակշռում է նրա ծաղկափոշին։
Խնձորի մեղրունի բաց դեղին գույն, շատ նուրբ բուրմունք և համ, արագ բյուրեղանում է։ Պատրաստված է խնձորի ծաղիկների նեկտարից։
Մանրամասներ Առողջ սնվել Ճիշտ սնուցումհետ շփման մեջ
դասընկերներ
Մեղրը կուտակում է Երկրի, Արեգակի ուժը, և մարդն այն օգտագործում է իր կյանքում: Ռուսաստանում մեղվաբուծությունը սկսվել է հին ժամանակներից: Բարենպաստ բնակլիմայական պայմանները, մարգագետինների և անտառների հարուստ բուսածածկ բուսականությունը նպաստել են մեղրի առատ բերքահավաքին։ Մինչ շաքարավազի ի հայտ գալը, մեղրը միակ քաղցր սննդամթերքն էր, բարձր գնահատված և այլ երկրներ արտահանվող ապրանքներից մեկն էր: Վարձավճարը մեղրով ու մոմով էին տալիս։
Բուսաբանական ծագմամբ բնական մեղրը կարող է լինել ծաղկային, խառը և մեղրային մեղր:
1 ծաղիկ մեղրստացվում է մեղուների կողմից բույսերի նեկտարի վերամշակմամբ։ Այն կարող է լինել մոնոֆլորալ (մեկ բույսից) և բազմածաղիկ (մի քանի բույսերից)։
2 մեղրով մեղրառաջանում է մեղուների և մեղրի մշակման արդյունքում, որը նրանք հավաքում են բույսերի ցողուններից և տերևներից։ Սա այն մեղրն է, որը մեղուները արտադրում են շոգ չոր ամռանը ոչ թե ծաղկող բույսերի նեկտարից, այլ որոշ միջատների քաղցր սեկրեցներից՝ աֆիդներից, տերևային բզեզներից, որդերից (կենդանական ծագման մեղրով մեղր) և մեղրից՝ շաքարային նյութերից։ որոշ բույսեր, ինչպիսիք են լորենի, եղևնի, եղևնի, կաղնի, ուռենու, թխկի, խնձորի, պնդուկի, խոզապուխտ, կաղամախու, կնձնի, սոճի, վարդի, տանձի, սալոր (բուսական ծագման մեղրային մեղր): Նրա գույնը սովորաբար տատանվում է մուգ (սև, թևավոր) և մուգ շագանակագույնից (տարբեր սաղարթավոր ծառատեսակների մեղր) մինչև մուգ կանաչ բջիջներում: Բայց փշատերևներից մեղրածաղկի մեղրը կարող է բաց դեղին լինել: Մեղրածաղկի մեղրն ավելի քիչ ընդգծված բուրմունք ունի՝ կախված մեղրի աղբյուրից՝ կարող է լինել տհաճ, այրված շաքարի հոտ կամ ընդհանրապես բացառել։ Հետևողականությունը օշարակ է, մածուցիկ, մեղրը երկար ժամանակ չի հալվում բերանում։ Մեղր մեղրը, լինելով ավելի էժան, օգտագործվում է հիմնականում հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։
3.Խառը մեղրբաղկացած է ծաղկի կամ մեղրային մեղրի բնական խառնուրդից։ Բազմածաղիկ, կամ խառը (համակցված) ծաղկային մեղր մեղուները հավաքվում են տարբեր բույսերից։
Սովորաբար նման մեղրն անվանում են հավաքման վայրից.
Երբեմն նման մեղրում գերակշռում է մեկ կամ մի քանի բույսերի մեղրը, բայց ավելի հաճախ որոշակի համամասնություններով այն պարունակում է մեղուների հավաքած մեղր՝ բազմաթիվ բույսերի ծաղիկներից։ Խառը մեղրի բնութագրերը փոփոխական են. Նրա գույնը կարող է լինել բաց և բաց դեղինից մինչև մուգ, բույրն ու համը՝ նուրբ և թույլից մինչև սուր, բյուրեղացումից մինչև կոպիտ: Երբեմն խառը մեղրը կարող է պարունակել մեղրածաղկի կեղտեր:
Խառնած մեղրստացվում են տարբեր բուսաբանական սորտերի մեղր խառնելով՝ դրանց ցուցանիշները (գույն, բույր, համ) հավասարեցնելու համար։
Այսպիսով, երբ թեթեւ հնդկաձավարի մեղրը ավելացնում են փոքր քանակությամբ մուգ հնդկաձավարի մեղր, ստացվում է հաճելի համով և գույնով մեղր։ Մեղրի խառնուրդն իրականացվում է միայն մեղրի փաթեթավորման ձեռնարկությունների պայմաններում, եթե անհրաժեշտ է բարելավել վաճառվող մեղրի ներկայացումը։ Մեղրը ձեռքով կամ մեխանիկական հարիչով մանրակրկիտ խառնում են, թողնում են նստել, որից հետո փրփուրը հանվում է մեղրի մակերեսից։
Ծաղկային միածաղիկ մեղրերից առավել տարածված են հետևյալները.
Այս ցանկը կարելի է շարունակել... Մեր երկրի մեծ երկարությունը հյուսիսից հարավ և արևմուտքից արևելք ստեղծում է բազմազան բնական պայմաններ քաղցրահամ բույսերի աճի համար: Երկրի յուրաքանչյուր շրջան առանձնանում է իր յուրահատկությամբ և բուսաբանական ծագմամբ որոշում է մեղրի համապատասխան տեսականի։
Մեղրի տեսակները որոշվում են հետևյալով.
Ըստ գույնի՝ մեղրը բաժանվում է հետևյալ խմբերի.
Ըստ տեխնոլոգիական սկզբունքի՝ մեղրը կարող է լինել.
Մեղր գնելու համար կպահանջվի հատուկ գիտելիքներ մեղրի ընտրության վերաբերյալ, քանի որ հաճախ կարելի է կեղծ գտնել, երբ մեղրը խառնում են շաքարավազի, օսլայի, ալյուրի հետ և այն նոսրացնում են: Մեղրը պետք է միատարր լինի, սահուն հոսում է տարայի մեջ մի պատից մյուսը։ Պիտակը պետք է պարունակի մեղրի ստանդարտը, տեսակը, բուսաբանական տեսակը, հավաքման ժամանակը և վայրը, մատակարարի անվանումը և հասցեն:
Մեղր մանրէասպան(պաթոգեն բակտերիաների աճը դադարեցնելու ունակությունը) կախված է դրա բուսաբանական ծագումից։ Առավելագույն մանրէասպան ակտիվություն նկատվում է եղևնու, սոճու և եղևնու մեղրի, ինչպես նաև շագանակի ծաղկի մեղրի մեջ։ Նվազագույնը մեղրն է լորենիից, շրթունքից, խոզուկից, երեքնուկից:
Շուկայում մեղրի հասունությունը նրա որակի ցուցանիշն է։ Վերջինս կարելի է որոշել՝ մեղրը գդալի վրա փաթաթելով։ Հասուն, բարձրորակ մեղրը գդալից չպետք է կաթի։
Ձողիկը թաթախեք մեղրի մեջ։ Իրական մեղրը երկար թելով կհետևի նրան, և երբ կտրվի, մեղրի երեսին նախ աշտարակ կկազմի, հետո դանդաղ կցրվի։ Կեղծ մեղրը կկաթվի ներքև և կձևավորի շաղ տալ:
Ըստ խտության տարբերակել.
«Եթե մեղրի վրա յոդ գցեք, և այն կապտեց, ապա մեղրի վրա ալյուր, օսլա ավելացրե՞լ եք»:
Մասնագետներն այս մեթոդը գնահատում են որպես սխալ։ Ավելին, փոքր քանակությամբ օսլա կարող է մեղրի մեջ ներմուծել հենց իրենք՝ մեղուները։ Բայց, մյուս կողմից, մեղրի մեջ օսլայի օշարակ, իհարկե, չպետք է լինի։ Նորից ավելի լավ է ինքներս չախտորոշենք մեղրը, այլ վաճառողից պահանջենք լաբորատորիայի կողմից տրված որակի վկայական, որտեղ նշված է դիաստազի թիվը (դիաստազը ֆերմենտ է, որը մեղուները արտազատում են օսլան քայքայելու համար): Ակացիայի մեղրի համար այն յոթից պակաս չի կարող լինել, գարնանային մեղրի համար՝ 13, հնդկաձավարի մեղրն ունի 24-39 կարգի դիաստազ։ Մեղրի որակի կարևորագույն ցուցանիշներից է նրա խոնավությունը։ Այն չպետք է գերազանցի 21%-ը։ Որակի վկայականում պետք է նշվի նաեւ մեղրի խոնավության ինդեքսը։
Մեղրի հոտը.իսկական մեղրը բուրավետ է, բուրավետ, իսկ կեղծված, որպես կանոն, առանց հոտի։
Թթու հոտիսկ մեղրի մակերեսին օդային փուչիկների և փրփուրի առկայությունը կարող է վկայել արտադրանքի խմորման մասին: Մեղրի խմորումը կարող է տեղի ունենալ, եթե ապրանքը ճիշտ չի պահվում: Նման մեղր ուտելը նպատակահարմար չէ։
Արժե ուշադրություն դարձնել նաև մեղրի պահպանման պայմաններին։
Մեղրի պահպանման համար առաջարկվող սենյակային ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճան Ցելսիուսը, իսկ օդի խոնավությունը՝ քսան տոկոսից: Ավելի բարձր ջերմաստիճանը կարող է օգնել նրան խմորվել: Մեղրն օժտված է շրջապատող բոլոր հոտերը շատ լավ ներծծելու հատկությամբ, ուստի այն պետք է պահել ամուր փակ տարայի կամ փայտե տարայի մեջ։
Որոշելու համար, թե արդյոք մեղրին ավելացվել է շաքարի օշարակ, պարզապես մի քիչ մեղր դրեք թղթի վրա և վառեք այն։ Եթե այրման ժամանակ մեղրը հալչում է, ուրեմն ունեք բարձրորակ մեղր, եթե մեղրը ածխացած է, ապա դրան շաքարավազ են ավելացրել։
Վաճառքում կա նաև «շաքարի մեղր», կամ արհեստական մեղր՝ արտադրված սննդամթերքի վերամշակման ձեռնարկություններում։ Օգտակարության և բուժիչ հատկությունների առումով այն գործնականում ոչ մի ընդհանուր բան չունի բնական մեղրի հետ։ Այն նաև առանձնանում է մեղմ բույրով։ Բնական մեղրը միշտ ունի հարուստ և վառ բուրմունք, որը բնորոշ է այն մեղրաբույսին, որից այն հավաքում են։
Այն շատ նման է բնականին, բայց տարբերվում է քիմիական կազմով և սննդի բուժիչ հատկություններով։ Այն արտադրվում է երկու եղանակով՝ քիմիական կամ մեղուներին կերակրելու միջոցով։ Մեղվաբույծները ստանում են այս մեղրը, երբ մեղուներին կերակրում են շաքարի օշարակով: Այն թողնում են փեթակում՝ ձմռանը մեղուներին կերակրելու համար, բայց հաճախ բերում են նաև վաճառքի։ Արտաքինով այն բնականից տարբերելը շատ դժվար է (միայն փորձաքննությունը ցույց կտա դրա որակը մոնոսաքարիդների և դիսաքարիդների հարաբերակցության առումով)։ Արհեստական մեղրի արտադրությունն ու վաճառքը թույլատրվում է իր անվամբ, այսինքն՝ որպես բնական մեղրի փոխարինող։
Կեղծ մեղր- ստացվում է բնական և արհեստական մեղրը խառնելով (սա մոխրի պակասն է), ավելացնելով շաքարավազ, օսլա, կավիճ, շաքարի մելաս, հյութ, ալյուր և այլ բաղադրիչներ։
Եթե շուկայում մեղր վաճառողին սպիտակ մակնշում են տալիս. Սա վկայում է նրա մեղրի բարձր որակի մասին։ Կապույտը ցույց է տալիս ցածրորակ մեղր կամ մեղր:
Մայիս մեղր.Առաջին բիբի մեղրը հաճախ անվանում են մայիսյան մեղր: «Մայիս մեղր» անվանումը կապված չէ մեղվի մեղրի առանձնահատկությունների հետ և ունի զուտ ընդհանուր անվանում գնորդների շրջանում։ Անունը գալիս է այն հին ժամանակներից, երբ Ռուսաստանում ժամանակագրությունը տարբերվում էր, և մայիսը սկսվում էր երկու շաբաթ ուշ, քան ներկայիս ժամանակագրությունը: Այնուհետև այս ամիս առաջին մեղրը դուրս բերվեց: Այն, ինչ սովորաբար ընդունվում է որպես մայիսյան թարմ մեղր, ավելի հաճախ, քան հին մեղրը տաքացվում է, որպեսզի այն թափանցիկ լինի: Նման մեղր գնելը խիստ անցանկալի է, քանի որ այնտեղ կուտակվում է վնասակար նյութ՝ քաղցկեղածին մեթիլֆուրֆուրալը։ Դուք կարող եք որոշել, որ սա հին տաքացվող մեղր է, կրկին, վաճառողից պահանջելով որակի վկայագիր և ստուգելով դիաստազային համարը. տաքացվող մեղրի համար այն ավելի ցածր է:
Անորակ կամ կեղծ ապրանքներից խուսափելու լավագույն տարբերակը սանրով մեղր գնելն է, քանի որ մոմը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։
Նախկինում կարծում էինք, որ ամենալավ մեղրը մեկ բույսից հավաքած մեղրն է՝ լինդեն, հնդկաձավար և այլն, բայց հիմա Ռուսաստանի կենտրոնական գոտում և այլ շրջաններում դժվար է մեղր ստանալ մեկ բույսից։
Օրինակ, իսկական լորենի մեղրը կարելի է հավաքել միայն Հեռավոր Արևելքում, որտեղ լինդենը կազմում է անտառի երեսունից հիսուն տոկոսը և գործնականում միակ մեղրատու բույսն է: Հին ժամանակներում, երբ դաշտերում թունաքիմիկատներ էին օգտագործում մոլախոտերը ոչնչացնելու համար, մեղուները ստիպված էին թռչել հնդկաձավարի մոտ և հավաքել հնդկաձավարի մեղրը: Հիմա քիմիական նյութերն առանձնապես չեն օգտագործվում, իսկ մոլախոտերը, որոնց մեծ մասը գերազանց մեղրաբույսեր, շատ են աճում, ինչի արդյունքում մեղուները ընտրության լայն հնարավորություն ունեն՝ եգիպտացորեն, բռնաբարել, տատասկ ցանել։ Դրա համար ներկայումս ավելի ճիշտ է այսպես ասել՝ լորենու մեղր դեղաբույսերով, հնդկաձավարի մեղր դեղաբույսերով և այլն։ Հետաքրքիր է, որ մեղրի մեջ հնդկաձավարի ընդգծված համն ու հոտը կհայտնվի նույնիսկ այն ժամանակ, երբ հնդկաձավարի նեկտարն ընդամենը տասը տոկոս է։ Մասնագետները նշում են, որ մեղրը, որը հավաքվում է այլ սաղարթավոր բույսերից (ներառյալ նույն եգիպտացորենից կամ կոլզայից) իր որակով ավելի վատ չէ, քան այն տեսակները, որոնց մենք սովոր ենք:
Գնված մեղրի որակի միակ իրական երաշխիքը մեղվաբույծի հետ անձնական ծանոթությունն է, նրա պարկեշտության հանդեպ վստահությունը և նրա մեղվանոցը ապահով տարածքում գտնվելու իմացությունը։ Ուստի լավագույնն է մեղր գնել ծանոթ մեղվաբույծից հենց նրա մեղվանոցում: Իսկ մեկ մեղվաբույծ չի կարող միաժամանակ մեղր ունենալ Հյուսիսային Կովկասից և Հեռավոր Արևելքից։
Արքայական ժելեով իսկական մեղր գտնելը շատ դժվար է։ Արքայական ժելե կարելի է հավաքել մեկ փեթակից՝ ընդամենը մի քանի գրամով:
Վ.Ի. անվան գյուղատնտեսական ակադեմիայի պրոֆեսորի եզրակացության համաձայն. Տիմիրյազևա Յու.Ա. Չերևկո.
Բնական մեղրի բոլոր տեսակները բարելավում են սրտի աշխատանքը, ամրացնում են նյարդային համակարգը, արյան անոթները, բարձրացնում իմունիտետը, խթանում են արտազատման համակարգերը և բարելավում են ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը, բարձրացնում են ուժը և այլն, այսինքն՝ ունեն բարենպաստ ազդեցություն ընդհանուր առմամբ մեր առողջության վրա»:
Հետևաբար, չկա մեղր, որը հատուկ նախատեսված է մեկ հիվանդության բուժման համար:
| № | Գործարան | Մեղրի գույն |
|---|---|---|
| 01 | Սովորական ծիրան | դարչնագույն-դեղին |
| 02 | Ակացիա | գունատ դեղին |
| 03 | Ալոճենի | մուգ շագանակագույն |
| 04 | Knapweed | մարգագետնային շագանակագույն |
| 05 | Վերոնիկա | Սպիտակ |
| 06 | Սովորական բալ | բաց շագանակագույն |
| 07 | Սպիտակ մանանեխ | կիտրոնի դեղին |
| 08 | Ընդհանուր հնդկաձավար | մուգ շագանակագույն |
| 09 | Տանձ | բաց կանաչ |
| 10 | Melilot դեղին | ոսկեգույն դեղին |
| 11 | Կաղնի | դեղին-կանաչ |
| 12 | Թաթարական ցախկեռաս | դեղին տաք |
| 13 | Ուռենի | բաց դեղին |
| 14 | Ծաղկած Սալի | կանաչ |
| 15 | Ձիու շագանակ | բուրգունդի |
| 16 | Ընդհանուր շագանակ | Մուգ կարմիր |
| 17 | Երեքնուկ սպիտակ | Բրաուն |
| 18 | Երեքնուկ կարմիր | շոկոլադ |
| 19 | Maple Holly | մուգ դեղին |
| 20 | Թխկի թաթար | մոխրագույն սպիտակ |
| 21 | Maple-sycamore | մոխրագույն դեղին |
| 22 | Mullein | մարգագետնային շագանակագույն |
| 23 | Լինդեն | գունատ կանաչ |
| 24 | Առվույտի ցանում | կեղտոտ մոխրագույն |
| 25 | Ազնվամորի | մոխրագույն սպիտակ |
| 26 | Համակցված ֆեսկու | Սպիտակ |
| 27 | Դանդելիոն բուժիչ | Նարնջագույն |
| 28 | Ընկույզ | դեղին-կանաչ |
| 29 | Սոսին | մոխրագույն սպիտակ |
| 30 | Արևածաղիկ | ոսկեգույն դեղին |
| 31 | Բռնաբարություն | կիտրոնի դեղին |
| 32 | Բողկ | գունատ դեղին |
| 33 | Ընդհանուր կապտուկ | մուգ կապույտ |
| 34 | Սալոր | դեղնավուն շագանակագույն |
| 35 | Phacelia | Կապույտ |
| 36 | Բալ | դեղին-շագանակագույն |
| 37 | Արսափոր | Բրաուն |
| 38 | խնձորի ծառ | կեղտոտ դեղին |
Մեզանից շատերը, երբ նրան հարցնեն, թե ինչ տեսակի մեղր գիտի, կպատասխանեն՝ լորենի, հնդկաձավար, մայիս, գուցե ևս մի երկու սորտեր նշի։ Իրականում, կան շատ ավելի շատ քաղցր ուտեստների տեսակներ, և դրանք նույնականացնել սովորելը արվեստ է, որը հասանելի չէ յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ համտեսողի համար: Ցավոք, սա օգտագործվում է անբարեխիղճ արտադրողների կողմից, որոնք վաճառում են ցածրորակ փոխնակները բնական արտադրանքի ապրանքանիշի ներքո: Եթե դուք չեք ցանկանում ընկնել նրանց խայծի վրա, սովորեք նավարկել մեղրային ապրանքների բազմազանությունը: Եվ մենք կօգնենք ձեզ:
Քաղցր, սաթի թափանցիկ, մածուցիկ նյութ՝ աստվածային բույրով: Մեղրը հաճախ համեմատում են ամբրոզիայի հետ՝ Հին հունական Օլիմպոսի բնակիչների լեգենդար խմիչքը: Դրա արտադրության աղբյուրը քաղցր ծաղկային նեկտարն ու մեղրն են, որոնք անցնում են դժվարին ճանապարհ՝ մեղվաբուծության հատուկ ֆերմենտների ազդեցության տակ մասնակի վերամշակումից մինչև մեղրախորիսխներում հասունացում:
Բուսաբանական ծագմամբ առանձնանում են մեղրի հետևյալ տեսակները.
Մեղուն չի կարող ծրագրավորվել մեկ ծաղկից նեկտար հավաքելու համար, նրան չի հետաքրքրում՝ դա լինդի ծառ է, թե դանդելի։ Մոնոծաղիկ մեղր ստանալու համար անհրաժեշտ է որոշակի ծաղկող բույսի մեծ զանգված (հնդկացորենի դաշտ, լորենու պուրակ): Սա չի նշանակում, որ այլ բույսերից նեկտարի ավելացումը լիովին բացառված է, բայց հիմնական ծաղիկը կգերակշռի։
Երբ այս կամ այն պատճառով ծաղկի նեկտարը քիչ է լինում (անձրևոտ ամառ կամ, ընդհակառակը, երաշտ), մեղուները ստիպված են լինում հավաքել բույսերի տերևներից և ցողուններից արտազատվող քաղցր հյութը։ Ծաղկի արտադրանքի մեջ ավելանում է մեղրային մեղրի խառնուրդը։
Այսպես կոչված ֆորբից մեղրի բազմածաղիկ տեսակներից առանձնանում են.
Անտառային մեղրը պարունակում է բարձր տոկոս նեկտար ծառերի ծաղիկներից (փշատերևներ, լորենի, թխկի), ազնվամորու, սուսամբար և անտառի այլ բնակիչներից: Լեռնային գոտում շատ են ակացիայի, շագանակի, ենթալպյան բորբոսը։ Մարգագետնային (տափաստանային) մեղրի հիմքում ընկած են կրակահերթերը, կապտուկները, եղեսպակը, քաղցր երեքնուկը, Սուրբ Հովհաննեսի զավակը:
Քաղցր արտադրանքի դասակարգման ժամանակ ուշադրությունը հաճախ կենտրոնանում է մեղվաբուծական տնտեսության աշխարհագրական դիրքի վրա: Իմանալով դա՝ դուք կարող եք նավարկել որոշակի տարածքում աճող հիմնական մեղրատու բույսերով, որոշել, թե որքան էկոլոգիապես մաքուր է տարածաշրջանը: Ռուսները պահանջված են.
Ինչո՞վ է պայմանավորված մեղրի որոշ տեսակների ժողովրդականությունը: Փաստորեն, չափորոշիչները շատ չեն։ Համը և բույրը որոշիչ դեր են խաղում այն գուրմանների համար, ովքեր հաճախ և հաճույքով են օգտագործում քաղցրությունը՝ փոխարինելով շաքարը դրանով։ Դեղորայքային հատկությունները կարևոր են, եթե մեղրն օգտագործվում է բուժական նպատակներով՝ որպես դեղորայքային ձևակերպումների բաղադրիչ։ Գինը կարևոր դեր է խաղում՝ էժան և որակյալ սորտերը վաճառվում են նույնիսկ ավելի արագ, քան հազվագյուտ, էլիտար մեղրը։
Հաշվի առնելով վերը նշվածը՝ մենք կազմել ենք այս ժողովրդականության վարկանիշը։ Նշելով տարածաշրջանը՝ նրանք նկատի ունեին մաղձոտ բույսերի զանգվածային տարածման տարածքը, նրա բնական թավուտները, որոնք հնարավորություն են տալիս մեծ քանակությամբ նեկտար հավաքել։ Սա չի բացառում այլ շրջաններում սաղարթավոր բույսերի մշակումը։
Ակացիա, սոֆորա (մոտ բույս) հաստ բուսատեսակներ զանգվածաբար հանդիպում են Ռուսաստանի հարավում՝ Կովկասյան լեռներում։
Ապրանքը ճանաչելի է իր հեղուկ, թափանցիկ հետևողականությամբ, հակված չէ բյուրեղացման: Մաքուր ակացիայի մեղրը կարող է չնստել մի քանի տարի, բայց պնդանալով՝ ձևավորում է սպիտակ կամ ոսկեդեղնավուն մանրահատիկ զանգված։
Համը թեթև է, ոչ թեթևացնող, նուրբ ծաղկային հետհամով և բույրով: Այս տեսակի մեղրի անկասկած առավելությունն այն է, որ այն ալերգիա չի առաջացնում և խորհուրդ է տրվում տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին։
Ամենատարածված տեսակներից մեկը, քանի որ լորենիները հանդիպում են ամբողջ Ռուսաստանում:
Գույնը բաց է, կիսաթափանցիկ, մի փոքր կանգնելուց հետո ստանում է սաթադեղնավուն երանգ։ Մի քիչ նման է ակացիայի մեղրին, հատկապես երբ այն պնդանում է, բայց ի տարբերություն նրա՝ արագ բյուրեղանում է։
Նրա համը մեղմ է, բայց ընդգծված, հենց սկզբում երբեմն զգացվում է թեթև դառնություն, որը սահուն վերածվում է քաղցրության։ Լինդենի հոտ է գալիս (թե՞ լորենու՝ մեղր), ինչն իր հերթին հեշտացնում է կեղծիքը տարբերելը։ Հայտնի է իր հակամրսածության և մանրէասպան հատկություններով։
Արտադրվում է այնտեղ, որտեղ հնդկաձավար են ցանում։ Մաքուր հնդկացորենի մեղրը մեծ քանակությամբ գալիս է Ալթայի, Կենտրոնական Ռուսաստանի, Բելառուսի և Ուկրաինայի մեղվաբուծական տնտեսություններից:
Վերաբերում է մուգ սորտերին, արտաքին տեսքով՝ մուգ շագանակագույն՝ կարմրավուն երանգով։ Բյուրեղանալով՝ այն պայծառանում է՝ ձեռք բերելով մուգ դեղին երանգ և կոպիտ կառուցվածք։
Ունի ճանաչելի, հարուստ համ՝ սուր նոտաներով և հաճելի դառնությամբ հետհամային արահետում: Իր յուրահատուկ հոտի շնորհիվ այն հիանալի է թխում։ Այն համարվում է բժշկության մեջ լավագույններից մեկը։ Հնդկացորենի մեղրի իսկությունը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել կոկորդի ցավով:
Այս անունը տրվել է առաջին մղման ամենավաղ գարնանային մեղրին: Այն ամենուրեք արտադրվում է վաղ ծաղկող սաղարթավոր բույսերից՝ պտղատու ծառերից, գարնանածաղիկներից, ակացիաներից, ալոճից, քաջվարդերից։ Մի տեսակ հավաքովի «խոպան», որի մեջ դժվար է առանձնացնել գերիշխող գործարանը։
Գույնը կիսաթափանցիկ է, ունի բավականին հեղուկ հետևողականություն, բայց այն չպետք է լցվի ջրի պես. սա մեղրախորիսխներում չհասունացած արտադրանքի նշան է, որը կարող է ժամանակի ընթացքում խմորվել:
Համը շատ քաղցր է, նույնիսկ թեթևակի մռայլ, չեզոք հոտով: Հետագա սորտերի համեմատությամբ այն այնքան էլ հարուստ չէ, բայց նրան վերագրվում են շատ օգտակար հատկություններ հենց այն պատճառով, որ այն առաջինն է։
Սա սպիտակ մեղրի տեսակներից մեկն է, գերազանց նուրբ համի և բուժիչ հատկությունների լավագույն համադրությունը (օրինակ, ԱՄՆ-ում համարվում է ստանդարտ): Մաքուր մելիլոտ մեղրը հավաքում են Ալթայում՝ Բուրյաթիայում։
Թարմ մեղր՝ բաց սաթի գույնի, ամրացված՝ սպիտակ։ Գույնը կարող է երանգներ ունենալ՝ կախված այլ բույսերի նեկտարի կեղտից։
Համը քաղցր է, թեթև դառնությամբ և վանիլի բույրով հետհամային արահետով: Ունի ընդգծված ցավազրկող հատկություն՝ անփոխարինելի անքնության դեպքում։
Այն պատկանում է հազվագյուտ սորտերի, հատկապես արժեքավոր իր բուժիչ հատկություններով։ Հրեշտակի մաքուր մեղրն ավելի տարածված է հյուսիսային շրջաններում, որտեղ բուժիչ բույսի թավուտները տարածված են հսկայական տարածքներում:
Գույնը մուգ շագանակագույն է՝ կարմրավուն սաթի երանգով։ Նստում է դանդաղ՝ ձեռք բերելով նուրբ «յուղոտ» հետևողականություն և մածուցիկություն:
Այն ունի հարուստ համ՝ թեթև դառնությամբ և կարամելային հետհամով։
Այն նաև կոչվում է մարգագետին կամ դաշտ, քանի որ այնտեղ չկա գերակշռող մաղձոտ բույս, բայց առկա է մոտավորապես միաժամանակ ծաղկող բազմաթիվ բույսերի նեկտար, օրինակ՝ սուսամբար, ուրց, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, սոսի, եղեսպակ։ Արտադրվում է ամենուր:
Խառնուրդը ներառում է խոտաբույսեր, որոնք իրենց մաքուր տեսքով հիմք են հանդիսանում ինչպես մուգ, այնպես էլ սպիտակ մեղրի տեսակների համար: Խառնելով՝ նրանք ձեռք են բերում ոսկեգույն դեղին գույն, ավելի շուտ բաց, քան մուգ։ Մեղրը բյուրեղանում է դեղաբույսերից դանդաղ՝ կազմելով հաստ առաձգական զանգված։
Բազմածաղկային բաղադրությունը որոշում է նաև համը՝ հաճելի, հարուստ, հաճախ լավ ընկալվող մրգային կամ բուսական նոտաներով, բայց բավականին ծանր, անհամեմատելի լինդենի կամ ակացիայի մեղրի հետ: Շատ առումներով համը կախված է նրանից, թե որ ծաղիկներից որ նեկտարն է ավելի շատ հավաքվել։
Հավատում եք, թե ոչ, այս տեսակը մեղրի շուկայում ամենավաճառվողներից է։ Նախ՝ մեղրատու բույսերի առկայության պատճառով այն ամենուր տարածված է, երկրորդ՝ բարենպաստ համեմատվում է մատչելի գնի հետ։
Մեղրատու բույսի նման, դրանից ստացված արտադրանքը բնութագրվում է գեղեցիկ ոսկեդեղին գույնով, որը բյուրեղացումից հետո մի փոքր մթնում է՝ ձեռք բերելով սաթ, երբեմն թեթևակի կանաչավուն երանգ։
Մաքուր արևածաղկի մեղր՝ հաճելի է ճաշակի վրա՝ թթու նոտաներով և մրգային սիլաժով: Դուք կարող եք ճանաչել որակյալ արտադրանքը թեթեւակի կոկորդի ցավից:
Սպիտակ մեղրի մեկ այլ տեսակ բույսից, որը տարածված է Բաշկիրիայում, Ալթայում, Բելառուսի միջին գծում:
Քամելուց անմիջապես հետո այն ունենում է բաց դեղին գույն, երբեմն՝ կանաչավուն երանգով։ Արագ նստում է՝ ձևավորելով յուղալի սպիտակ առաձգական զանգված, որը խտությամբ կրեմ է հիշեցնում։ Բյուրեղանում է անհավասարաչափ՝ առաջացնելով կույտեր։
Այն բնութագրվում է նուրբ հյուսվածքով և մեղմ նուրբ համով, ինչի համար նույնիսկ կոչվում է «մանկական»։
Մեղվաբուծական արտադրանքի ոչ ամենաորակյալ, բայց էժան տեսականի։ Բելոռուսում, Կարպատներում հանդիպում են ցողունի թանձրուկներ։
Հեթրի մեղրի գույնը մուգ դեղինից մինչև կարմիր-շագանակագույն է։ Պնդանալիս կազմում է դոնդողանման զանգված, խառնելուց հետո նորից ստանում է հեղուկի խտություն։
Համը դուր կգա դառը տեսակների սիրահարներին՝ շոշափելի տորթի նոտաներով:
Բավականին հազվագյուտ և արժեքավոր մաքուր սորտ է արտադրվում Սիբիրում Լոբազգիների ընտանիքի համանուն բույսից։
Թարմ վիճակում այն շատ թեթև է, կիսաթափանցիկ՝ կանաչավուն երանգով։ Երկար ժամանակ չի բյուրեղանում։ Կծկված զանգվածն ունի յուղալի հետևողականություն և մանրահատիկ կառուցվածք։
Արսեսուրային մեղրի համը հաճելի է, բուրավետ, բուսական նոտաներով և վարդի նուրբ բույրով։ Մեղրախորիսխ նեկտարի հետ միասին ներթափանցող ծաղկափոշին հավելյալ արժեք է հաղորդում մթերքին՝ ուժեղացնում է նրա բուժիչ հատկությունները։
Մատակարարման հիմնական շրջանը Սիբիրն է՝ Կովկասը, որտեղ բույսը մշակվում է որպես մեղրաբույս և կարող է ծաղկել տարեկան մինչև 4 անգամ։
Արտաքուստ ֆակելիայի մեղրը շատ բաց է, թափանցիկ դեղին, բյուրեղացնող, դառնում է գրեթե սպիտակ՝ կանաչավուն երանգով, խտությունը նման է փափուկ առաձգական խմորին։ Թարմը, եթե չգիտեք, կարելի է շփոթել ակացիայի կամ կրաքարի անալոգի հետ:
Շնորհիվ ֆրուկտոզայի մեծ քանակության՝ արտադրանքն ունի քաղցր և կծու համ՝ թեթև թթու նոտաներով և սուր բույրով:
Փորձառու մեղվապահները նշում են, որ մեղրի լավագույն տեսակները տարբեր են բոլորի համար։ Ընտրելով նրբագեղություն՝ մենք առաջնորդվում ենք սեփական համային նախասիրություններով, իսկ մեր մարմինը ենթագիտակցորեն ձգտում է նրան, ինչ պակասում է։
Համտեսի գնահատում տալիս հաշվի են առնվում արտադրանքի համը, գույնը, բույրը, խտությունը։ Այս նշանների հանրագումարում առաջատարներն են.
Որոշ մարդիկ հատկապես գնահատում են մեղրը, որը երկար ժամանակ պահպանում է իր հեղուկի խտությունը։ Սա կարևոր է, եթե արտադրանքը հիմնականում օգտագործվում է թխելու կամ այլ խոհարարական նպատակներով: Այդպիսի սորտերի օրինակներ են ակացիա, հրեշտակ, շագանակ, շագանակ, առվույտ, մեղրածաղկի սորտերի մեծ մասը։
Մեղրի ներկապնակը զարմանալիորեն ընդարձակ է և կախված է պիգմենտներից և հանքանյութերից, որոնք մտնում են դրա մեջ նեկտարի և ծաղկափոշու հետ միասին: Հիմնական գույնը սաթ դեղին է, կիսաթափանցիկ։ Բայց կան սորտեր՝ և՛ շատ մուգ, և՛ բաց, որոնք, երբ պնդանում են, հիշեցնում են սպիտակ խոզի ճարպ կամ կրեմ։ Ապացուցված է, որ գույնը կապված չէ ճաշակի հետ. սպիտակ սորտերի մեջ կան բազմաթիվ առաջին կարգի ապրանքներ, իսկ, օրինակ, մուգ սաթի շագանակը, հեթրի մեղրը համարվում են ցածրորակ։
Սպիտակ կամ գրեթե սպիտակ մեղրի ամենաարժեքավոր տեսակները.
Մեղրային մթերքների որոշ քիչ արժեքավոր տեսակներ, որոնք ստացվում են ռապևի, կոլզայի, առվույտի և բամբակի նեկտարից, նույնպես ձեռք են բերում սպիտակ խտություն:
Մուգ սորտերից ամենատարածվածներն են.
Ավելի մուգ սորտերը չեն համարվում համեղ, բայց հաճախ ավելի համեղ և առողջարար են: Դրանք պարունակում են ավելի շատ երկաթ և այլ հետքի տարրեր, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, բուսական պիգմենտներ:
Հիմա մի խռովություն կասենք՝ անհնար է որոշել, թե մեղրի որ տեսակն է ամենաօգտակարը։ Իրական բնական արտադրանքը, ինչ բույսերից էլ այն ստացված է նեկտարից, ունի նմանատիպ բաղադրություն:
Այն բաղկացած է 75% ածխաջրերից (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա), փոքր քանակությամբ սպիտակուցային նյութեր և օսլայի քայքայման արտադրանք, օրգանական թթուներ, հետքի տարրեր, վիտամիններ: Մասնագետները կարծում են, որ մեղրի օգտակարությունը որոշվում է այն ֆերմենտներով, որոնք արտազատում են մեղուն այն ժամանակ, երբ նեկտարը գտնվում է խոպանի մեջ: Որքան երկար մնա այնտեղ (20 րոպե կամ ավելի), այնքան լավ: Այդ իսկ պատճառով, որքան հեռու է թռչում մեղուն նեկտարի համար, այնքան մեղրն ավելի առողջարար է։
Մեղրի արժեքը պայմանավորված է նրա քիմիական բաղադրությամբ, որը շատ նման է արյան պլազմային։ Այն պարունակում է մագնեզիում, երկաթ, ծծումբ, ֆոսֆոր, քլոր և կալիում գրեթե նույն պարունակությամբ, ինչ արյան մեջ։ Պատահական չէ, որ սա գրեթե միակ մթերքն է, որը ներծծվում է 97%-ով, և այն ներծծվում է անմիջապես՝ առանց մարսողական ֆերմենտների օգնությամբ քայքայվելու։
Մեղրի տեսակների բազմազանության մեջ բուժիչ բույսերից հավաքվածները համարվում են ավելի բուժիչ, քանի որ դրանց մեջ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր են մտնում նեկտարով։ Եվ նաև այլ մեղվաբուծական արտադրանքի հավելումներով։ Այսպիսով, ամենաօգտակար մեղրը.
Մեղրի օգտակար տեսակների ցանկը շարունակվում է՝ լինդեն և հնդկաձավար, թռչնի բալ, նուշ, թուզ, մայրի... Վայելե՛ք այս քաղցր ուտեստը և եղե՛ք առողջ:
