Մոցարելլա աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մոցարելլա պանիր - 400 գ;
• լոլիկ - 2-3 հատ: Միջին չափ;
• թարմ ռեհան - ձեր ընտրությամբ մի փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճ.գ. աղցանի սոուսի համար
• գինու քացախ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ծագումով Իտալիայից

Մոցարելլա պանրի ծննդավայրը Իտալիան է՝ Նեապոլը։ Պատմական փաստաթղթերում նշվում է, որ այս պանիրն արդեն հայտնի է եղել տասներկուերորդ դարում, իսկ տասնվեցերորդ դարից այն սկսել է արտադրվել մեծ քանակությամբ։ Սկզբում այս արտասովոր արտադրանքի արտադրության համար որպես հումք օգտագործվում էր սև գոմեշի կաթը։ Սակայն այժմ վաճառքում ամենից հաճախ հայտնաբերվում է կովի կաթի հիման վրա պատրաստված պանիր։

Խանութների դարակներում մոցարելլա պանիրը ներկայացված է տարբեր ձևերով՝ հատուկ լուծույթով թաթախված կամ հյուսված գնդիկների տեսքով։ Կախված գնդերի չափից՝ մոցարելլա պանիրը բաժանվում է երեք տեսակի.

• bocconcini - մեծ սպիտակ գնդակներ;
• «chilejini» - մեծ կեռասի չափսերով գնդիկներ;
• «պերլինի» - փոքր տրամագծով գնդիկներ:

Մոցարելլա պանիրը գնդիկներով պատկանում է «երիտասարդ պանիրների» կատեգորիային։ Դրսում գնդիկները պատված են բարակ փայլուն ընդերքով, իսկ ներսում ունեն առաձգական շերտավոր կառուցվածք՝ առանց օդային փուչիկների։ Մոցարելլայի համը նուրբ է և մի փոքր մեղմ, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ՝ աղցաններ, պիցցաներ, կաթսաներ, լազանյա և այլն:

Մոցարելլա պանրով ամենատարածված աղցաններն են Հունական աղցանև Կեսարի աղցան: Այնուամենայնիվ, կան բավականին շատ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են այս զարմանալի և առողջարար արտադրանքի վրա:

աղցանի պատրաստում

Մոցարելլա պանրով աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը և մոցարելլա պանրի գնդիկները:

1. Պանիրը հանում ենք աղաջրից և կտրատում բավականին բարակ շերտերով։ Այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր շերտը կիսով չափ:
2. Լոլիկները լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Հաջորդը, կտրեք դրանք երկու կեսի, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրված է շերտ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք լոլիկ ոչ միայն կարմիր, այլեւ դեղին կամ վարդագույն, ապա աղցանն էլ ավելի էլեգանտ ու գրավիչ կլինի։ Գլխավորն այն է, որ լոլիկը համով քաղցր է և հյութալի։
3. Վերցնում ենք թարմ ռեհանի մի փունջ, տերևները մանրակրկիտ լվանում և փռում թղթե անձեռոցիկների վրա։ Երբ խոտաբույսերը չորանում են, կտրեք դրանք մեծ շերտերով:
4. Աղցանի սոուսի պատրաստում. Առանձին տարայի մեջ խառնել գինու քացախն ու ձիթապտղի յուղը, ապա ըստ ցանկության աղ ավելացնել սոուսին։
5. Վերցնում ենք լայն կլոր ուտեստ և սկսում ենք շարել աղցանը՝ բաղադրամասերը փոխելով հետևյալ կերպ՝ սկզբում գալիս է մի կտոր մոցարելլա, հետո մի կտոր լոլիկ, իսկ վերջում՝ ռեհան։ Այսպիսով, մենք շարունակում ենք դասավորել բաղադրիչները, մինչև դրանք ավարտվեն: Դուք կարող եք երազել օրինաչափությամբ՝ բաղադրամասերը պարզապես շարքերով դնել, կամ պատկերել շրջան, բուրգ կամ նույնիսկ հորձանուտ:
6. Աղցանը ափսեի վրա գեղեցիկ դնելուց հետո վրան լցնել յուղա-քացախ սոուսով և մատուցել։

Վերևում նկարագրված մոցարելլա պանրով աղցանը ազգային ուտեստ է Իտալիայում և կոչվում է Caprese: Ի վերջո, իզուր չէ, որ դրա բաղադրիչների գույները կրկնում են իտալական դրոշի գույները։

Մոցարելլայի առավելությունները

Մոցարելլայի աղցանների թեմայով շատ տատանումներ կան: Այն հիանալի համադրվում է ոչ միայն լոլիկի և ռեհանի, այլև սմբուկի, խոզապուխտի, ձիթապտուղի, պիստակի, ծովամթերքի, կանաչ սոխի և տարբեր հատապտուղների հետ։

Եթե ​​ցանկանում եք այս տեսակի պանրով կաթսա կամ պիցցա պատրաստել, ապա այս դեպքում պետք է գնել ոչ թե «երիտասարդ» մոցարելլա՝ գնդիկների տեսքով, այլ դրա պինդ տեսակները։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ պանրի գնդիկները տաքանալիս տրոհվում են կաթնաշոռի և ջրի մեջ:

Իտալական մոցարելլա պանրի նման լայն ժողովրդականությունը, անկասկած, պայմանավորված է ոչ միայն նրա համով, այլև օգտակար հատկություններ. Կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր պարունակության շնորհիվ այն կարելի է ներառել երեխաների, տարեցների և հղիների սննդակարգում։

Այս ապրանքի օգտագործումը դրականորեն է ազդում նյարդային և սրտանոթային համակարգերի վիճակի վրա, բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը, արագացնում է նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև օգնում է ամրացնել ատամներն ու ոսկորները:

Մոցարելլան օգնում է բարձրացնել իմունիտետը և դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը: Միևնույն ժամանակ, դրա օգտագործումը չի հանգեցնում քաշի ավելացման և չի փչացնում գործչի ներդաշնակությունը։

Մոցարելլան շատ համեղ է փափուկ պանիր, որը մեզ է հասել Իտալիայի հարավից, որտեղից պատրաստում են պիցցա, լազանյա, մակարոնեղեն, ինչպես նաև բազմաթիվ աղցաններ և դասական իտալական նախուտեստներ։

Մոցարելլայով ամենահայտնի ուտեստը կապրեսեն է։ Նախուտեստը բաղկացած է պանրից, ռեհանի տերեւներից և թարմ լոլիկհամեմված ձիթապտղի յուղով: Բացի այդ, հենց մոցարելլան օգտագործվում է դասական իտալական պիցցայի արտադրության մեջ։

Մոցարելլա պանիրը վաճառվում է անկանոն ձևի գնդիկների տեսքով, և այս համեղ փափուկ պանիրը պետք է պահել աղաջրի մեջ։ Վերջերս մոցարելլան հնարավոր չէր արտահանել, քանի որ ապրանքի պահպանման ժամկետը շատ կարճ էր։ Սակայն ժամանակակից տեխնոլոգիաները այս համեղ պանիրը տվել են ամենաշատ բնակիչներին տարբեր երկրներ. Եվ այնուամենայնիվ, մոցարելլայի պահպանմանը պետք է շատ ուշադիր վերաբերվել։

Մոցարելլայով աղցանը կարող է շատ տարբեր լինել, այս պանրով պատրաստվում են տաք և սառը նախուտեստներ, այն հիանալի համադրվում է մսի, սնկի, տարատեսակ բանջարեղենի, ինչպես նաև մրգերի ու հատապտուղների հետ։ Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել սրտանց և համեղ մոցարելլա աղցան, որը կդառնա հիմնական ուտեստը, կամ կարող եք պատրաստել թեթև: բանջարեղենային խորտիկկամ քաղցր մրգային աղանդեր. Ամեն դեպքում, դա համեղ կլինի:

Մոցարելլան շատ առողջարար արտադրանք է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամինների լայն տեսականի, հետքի տարրեր, մի քանի հանքանյութեր և հակաօքսիդանտներ։ Մոցարելլա պանիրն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, այն օգտագործվում է որպես դիետիկ արտադրանք, ինչպես նաև որպես ոսկրերի և հոդերի հիվանդությունների և նույնիսկ քաղցկեղի կանխարգելում:

Մոցարելլա պանիրը լավ համադրվում է ռեհանի և լոլիկի, ծովամթերքի և մսի, թռչնի և սնկերի հետ: Իտալիայում այս պանիրն օգտագործում են ոչ միայն աղցանների և պիցցայի, այլև ապուրներ պատրաստելու, դրանով թխած տարբեր մթերքներ պատրաստելու համար։ Բայց հիմա մենք կխոսենք աղցանների մասին ամեն օրվա և տոնի համար՝ համեղ, առողջարար և շատ օրիգինալ:

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա աղցան - 16 սորտեր

Կապրեզե աղցանը ավանդական իտալական աղցաններից է, շատ համեղ և օրիգինալ։ Այն ներառում է հասած հյութալի լոլիկ, մոցարելլա պանիր, ինչպես նաև սոճու ընկույզ և քնջութի սերմեր։ Այս աղցանը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան և կպարգևի ձեր հյուրերին իսկական իտալական խոհանոցի հաճույքը։

Այս աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոցարելլա - 1 միջին չափի գնդակ;
• Լոլիկ - 2 հատ;
• Մաղադանոս, ռեհան - 1-ական փունջ։
• սոճու ընկույզ - 100 գ;
• Քնջութի սերմեր - համտեսել;
• Ձիթապտղի ձեթ;
• Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել աղցան.

Լոլիկը պետք է կտրատել շերտ։ Պանիրը նույնպես բավական մեծ կտորներով ենք կտրատում, որպեսզի լոլիկի ֆոնին «չկորչի»։ Այժմ տարածվում է ճաշատեսակի վրա, հերթափոխով, պանիրով ​​եւ լոլիկի վրա: Վերևում քսել մաղադանոսի և ռեհանի տերևները, ամեն ինչ շաղ տալ քնջութի սերմերով և սոճու ընկույզով։ Վերևում ձիթապտղի յուղ լցնել և համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի:

Վերջ, Կարփրայզ աղցան պատրաստ է, կարող եք մատուցել սեղանին։

Տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես է պատրաստվում այս պարզ, բայց շատ համեղ աղցանը.

Շատ գեղեցիկ է նռան հատիկներով զարդարված աղցան։ Եվ եթե այն պարունակում է նաև նարնջագույն և միևնույն ժամանակ մոցարելլա պանիր, ապա սա իսկապես օրիգինալ է, առողջարար և շատ, շատ համեղ:

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոցարելլա պանիր - 1 գնդակ;
• Arugula - մի փունջ;
• Նարինջ (քաղցր, մեծ) - 1 հատ;
• Նռան հատիկ - 2 ճ.գ. լ.;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. Լ.
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Առաջին քայլը ռուկոլայի պատրաստումն է։ Դառնությունը հեռացնելու համար այն թրջում են սառը ջրում մոտ 30 րոպե։ Այս ընթացքում մոցարելլան շրջանաձև ենք կտրում, նարինջը կեղևում և կտորների ենք բաժանում, վրայից հանում սպիտակ թաղանթներն ու սերմերը։

Այժմ ափսեի մեջ դնել ռուկոլան, վրան՝ պանրի և նարնջի կտորներ, լցնել ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ։ Գեղեցկության համար աղցանի վրա շաղ տալ նռան հատիկները և անմիջապես մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Մեկ չափաբաժին աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոցարելլա - 50 գ;
• Լոլիկ - 1 հատ. ;
• Վարունգ - 1 հատ;
• Տարբեր աղցանների խառնուրդ - 50 գ;
• Արևածաղկի սերմեր - 1 ճ.գ. լ.;
• Դդմի սերմեր - 1 ճ.գ. լ.;
• Սոխ (ցանկալի է Ղրիմի) - 4 օղակ:

Վառելիքի լիցքավորման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• Սև բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ: լ. ;
• Մեղր և աղ.

Սկսենք աղցան պատրաստել.

Հազարի տերեւները ձեռքերով պատառոտում ենք, վարունգը մեծ կիսօղակներով կտրատում։ Լոլիկը նույնպես պետք է կտրել մեծ շերտերով։ Բուլղարական պղպեղ - միջին չափի խորանարդիկներ, իսկ սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Արևածաղկի և դդմի սերմերը պետք է տապակել (կամ գնել արդեն տապակած), մաքրել կեղևը։

Սոուսի համար խառնել ձիթապտղի յուղը, աղը, բալզամիկ քացախը և մեղրը։ Լավ հարում ենք պատառաքաղով կամ բլենդերով (շեյքեր, հարիչ՝ ինչ էլ լինի):

Բանջարեղենն ու կանաչին լցնել ափսեի մեջ և խառնել, լցնել սոուսով աղցանի վրա, նորից խառնել։ Դրեք ափսեի մեջ, հաջորդը՝ մոցարելլայի կտորներ։ Աղցան պատրաստ է!

Ավելին - դիտեք տեսանյութը.

Այս աղցանը համակցում է պանիրը, ձիթապտուղը, լոլիկը և բիբար. Շատ համեղ և անսովոր!

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոցարելլա մինի - 1 տուփ;
• Չերի լոլիկ - 10 հատ;
• Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 10 հատ;
• Քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ;
• Կանաչ սոխ - 1-2 հատ;
• Այսբերգ գազար - մի քանի տերեւ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• Պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Քաղցր պղպեղը պետք է մաքրել հատիկներից և միջուկից, կտրատել բարակ շերտերով։ Լոլիկն ու կանաչին լվանում ենք ու թողնում մի քիչ չորանա։ Պանիրը պետք է նախապես հանել աղաջրից։

Լոլիկը, մոցարելլան, ձիթապտուղն ու կանաչին լցնել աղցանամանի մեջ։ Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Զարդարել կանաչ սոխով և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոցարելլա - 200 գ;
• Չերի լոլիկ - 200 գ;
• Հազարի տերևներ - 1 փունջ;
• Մաքրված ծովախեցգետին - 50 գ;
• սոճու ընկույզ - 20 գ;
• Սոյայի սոուս - համտեսել;
• Ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք աղցան պատրաստել.

Պանիրը աղաջրից հանում ենք և խոշոր կտորներով կտրատում։ Լոլիկները նույնպես խոշոր կտրատում ենք (կիսով), ավելացնում ենք ծովախեցգետինները կամ ամբողջությամբ կամ կիսով չափ, եթե դրանք մեծ են։

Բոլոր ապրանքները խառնում ենք աղցանի ամանի մեջ, ավելացնում ընկույզը, ձեռքով պատառոտած հազարի տերևները, համեմում ձիթապտղի յուղով և սոյայի սոուսով, ավելացնում ենք աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Կարելի է մատուցել!

Մանրամասների համար աղցանի պատրաստումը տես տեսանյութում.

Թեթև և շատ համեղ վիտամինային աղցան պանրով կարելի է պատրաստել մի քանի րոպեում։

Աղցանի բաղադրիչները.

• Մոցարելլա պանիր - 150 գ;
• Հազարի տերեւների խառնուրդ - 150 գ;
• Չերի լոլիկ - 3-5 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• Սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• Պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Հազարն ու լոլիկը պետք է լվանալ և թողնել չորանալու։ Մենք ձեռքերով պատառոտում ենք հազարի տերեւները։ Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։ Կանաչիները պետք է կտրատել կտրող տախտակի վրա:

Աղաջրից հանում ենք պանիրը և բարակ շերտերով կտրատում։ Բոլոր ապրանքները խառնում ենք աղցանամանի մեջ, համեմում ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Մատուցել պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Բարի ախորժակ!

3 չափաբաժին աղցանի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մոցարելլա - 300 գ;
• Ռուկոլա - 100 գ;
• Չերի լոլիկ - 15 հատ (կարմիր);
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• Բալզամիկ քացախ - 2 tbsp. լ..
• Բալզամիկ քացախ - 2 tbsp. լ.

Սկսենք պատրաստել.

Պանիրը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Լոլիկ - կիսով չափ: Մենք խառնում ենք ընդհանուր տարայի մեջ։ Արտադրանքին ավելացնում ենք ռուկոլա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ և մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք աղցանը 10 րոպե, որպեսզի թրջվի։ Կարելի է մատուցել!

Տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել այս աղցանը.

Այս աղցանի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Թեթև աղած սաղմոն - 10 գ;
• Լոլիկ - 1 հատ;
• Մոցարելլա - 30 գ;
• Սոխ և կանաչի - համտեսել;
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Իմ լոլիկները, կտրատված են խորանարդի մեջ: Սաղմոնը պետք է ոսկորից մաքրվի, ինչպես նաև կտրատվի։ Մոցարելլա պանիրը նույնպես կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Կանաչիները նույնպես պետք է մանր կտրատել։

Բոլոր ապրանքները խառնում ենք աղցանամանի մեջ, համեմում թթվասերով, աղով՝ ըստ ճաշակի և մատուցում։

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Բեկոն - 100 գ;
• Մոցարելլա (մինի) - 100 գ;
• Հազար (խառնուրդ) - 180 գ;
• Չերի լոլիկ - 100 գ;
• Թարմ վարունգ- 1 հատ;
• Քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ;
• Սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Ձիթապտղի ձեթ;
• Կիտրոնի հյութ;
• Աղ եւ պղպեղ.

Սկսենք պատրաստել.

Սամիթը լվանում ենք, թողնում ենք չորանա ու մանր կտրատում։ Խորը ամանի մեջ խառնել սամիթը ձիթապտղի յուղի, սխտորի, աղի հետ։ Դրան ավելացրեք մինի մոցարելլայի գնդիկներ և նրբորեն խառնեք։

Բեկոնը կտրատված է բարակ շերտերով։ Երկու կողմից թեթև տապակել թավայի մեջ։

Հազարի խառնուրդը շարել ափսեի մեջ։ Դրա վրա - վարունգ, կտրված կես օղակներով, ինչպես նաև պղպեղ:

Վարունգի և պղպեղի շերտի վրա շարում ենք կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկը, վրան՝ մոցարելլայի գնդիկներ և բեկոն։

Ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և հագցնել աղցանը:

Այս աղցանը գեղեցիկ պատրաստելու և մատուցելու մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես տեսանյութը.

Բաղադրությունը 10 չափաբաժին աղցանի համար.

• Ռեհանի տերևները աղացած - 1,5 բաժակ;
• Չերի լոլիկ - 450 գ;
• Սովորական լոլիկ - 1,8 կգ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1,5 բաժակ;
• Գինու կարմիր քացախ - 2 tbsp. լ.;
• Մոցարելլա - 450 գ;
• Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ, շաքար, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք աղցան պատրաստել.

Քացախը, աղը, շաքարավազը, մանանեխն ու աղացած պղպեղը խառնում ենք մեծ ամանի մեջ, հարում ենք զանգվածը՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղը։

Մոցարելլան և լոլիկը պետք է մանր կտրատել։ Ավելացնել դրանք ստացված սոուսի մեջ, շաղ տալ ռեհանով և ամեն ինչ լավ խառնել։ Աղ և պղպեղ աղցան ըստ ճաշակի: Կրկին խառնել և մատուցել։

Չիլի մոցարելլա աղցան Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Սա հեղինակային բաղադրատոմսն է հայտնի խոհարար Ջեյմի Օլիվերից։ Ինչպես միշտ, նրա նախուտեստներն ու աղցանները կատարյալ են, պարզ, բայց անհամեմատ համեղ։ Փորձեք, և դուք համադրեք ապրանքների անսովոր հավաքածուն այս հայտնի խոհարարի բաղադրատոմսով:

Խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կարմիր և կանաչ չիլի պղպեղ՝ 2-3 հատ;
• Մոցարելլա - 2 գնդակ (ավելի լավ է վերցնել Buffalo բազմազանությունը);
• Ռեհան կանաչ և մանուշակագույն, մաղադանոս;
• Ձիթապտղի յուղ - 6-7 ճ.գ. լ.;
• Քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• Աղացած պղպեղ, աղ:

Սկսենք պատրաստել Ջեյմի Օլիվերի հետ.

Ջեյմին վստահ է, որ չիլի պղպեղը կարող է ճաշատեսակին իսկապես ֆանտաստիկ համ հաղորդել: Եկեք միասին գնահատենք արդյունքը։

Սկզբից վերցնում ենք 2-3 հատ կանաչ և կարմիր չիլի պղպեղ, ծակում ենք և դնում գազօջախի վրա։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք ամառանոցում բաց պատուհանի վրա, կարող եք նաև օգտագործել գրիլ:

Սպասում ենք, մինչև պղպեղի հատիկները մի փոքր ածխանան, և դրանք տեղադրում ենք, ինչպես Ջեյմին ասում է, «ակվարիում», այսինքն. աման, որը պետք է ծածկել թաղանթով կամ փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի պղպեղը «քրտնի»։

Ստացեք սառեցված մոցարելլա պանիր: Ջեյմին նախընտրում է օգտագործել Buffalo սորտը, որը պատրաստվում է գոմեշի կաթից, նրա տեսանկյունից այս պանիրն ավելի համեղ է, քան կովի կաթը։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ. Պանիրը կտրատել կամ պատառոտել։

Մենք վերադառնում ենք չիլի պղպեղին, այն արդեն բավականաչափ «քրտնել է»։ Դրանից դուք պետք է զգուշորեն հեռացնել մաշկը: Դա արվում է դանակով, ինչպես համազգեստով կարտոֆիլով, միայն մի փոքր ավելի զգույշ։ Մնացած միջուկը կլինի քաղցր և բուրավետ: Չափազանց կարևոր է նաև չիլիի սերմերից ազատվելը. դրանք այս պղպեղի ամենաթեժ բանն են, և, հետևաբար, մանրակրկիտ մաքրեք այն:

Պղպեղը գցեք ամանի մեջ: Այժմ անցնենք մարինադի պատրաստմանը։

Լցնել պղպեղը ձիթապտղի յուղով: Այնտեղ ավելացնում ենք քացախ (3 ճաշի գդալ), քացախի բազմազանությունը կարող է լինել ցանկացած՝ բալզամիկ կամ գինուց (սպիտակ կամ կարմիր): Ավելացնել աղ և կիտրոնի համը:

Այժմ պանրի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել չիլի և կանաչի։ Լցնել սոուսը պանրի և խոտաբույսերի վրա: Մենք զարդարում ենք ուտեստը և կարող եք այն մատուցել սեղանին։

Մանրամասների համար տես տեսանյութը.

Բաղադրությունը 4 չափաբաժին աղցանի համար.

• Ռուկոլա - 1 փունջ;
• Ելակ - 200 գ;
• Չերի լոլիկ - 150 գ;
• Մոցարելլա մինի - 100 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• Բալզամիկ քացախ - 3 tbsp. լ.

Սկսենք աղցան պատրաստել.

Լոլիկը, ռուկոլան և ելակը լվացեք և թողեք չորանան։ Լոլիկը, մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ։ Մոտավորապես նաև կտրեցինք և ելակ: Ավելացնել ռուկոլա, աղ, լցնել ձիթապտղի յուղ և քացախ։ Թողեք աղցանը 10 րոպե հանգստանա և մատուցեք։

Մոցարելլա պանրի համադրությունը տարբեր աղցանների և չերի լոլիկի խառնուրդի հետ համարվում է իտալական խոհանոցի դասական: Այս աղցանի մեջ այս ապրանքները մատուցվում են Պեստո սոուսով։

Պեստո սոուս - մուգ կանաչ ավանդական իտալական սոուսև ռեհանի բույրը: Ջենովան համարվում է նրա հայրենիքը։ Պեստոն պատրաստվում է սոճու ընկույզը, ռեհանը, սխտորը և պարմեզան պանիրը ձիթապտղի յուղի հետ խառնելով։

Նմանի հետ համեղ սոուսաղցանը հիանալի կլինի:

Աղցանի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Չերի լոլիկ - 300 գ;
• Բաքվի լոլիկ - 2-3 հատ;
• Տարբեր սորտերի աղցանների խառնուրդ - 1 փունջ;
• Մոցարելլա պանիր - 1 գնդակ;
• Պրաս - 2-3 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ և բալզամիկ քացախ:

Պեստոյի սոուսի համար.

• Կանաչ ռեհան - 1 փունջ;
• սոճու ընկույզ - 100 գ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Պարմեզան պանիր - 50 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.

Սկսենք աղցան պատրաստել.

Նախ պետք է պատրաստել սոուսը, որի համար հավանգի մեջ մանրացնել սոճու ընկույզը ռեհանի տերևներով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով և պարմեզանով մինչև հարթ լինի։

Կտրեք լոլիկը, ինչպես ցանկանում եք: Պրաս - շրջանաձև, և պարզապես ձեռքերով պատառացրեք մոցարելլան: Թասի մեջ լցնել հազարի տերեւները, ավելացնել մնացած բոլոր մթերքները։ Աղցանը հագցրեք սոուսով, բալզամիկ քացախով և ձիթապտղի յուղով:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել նման աղցան, տես տեսանյութը.

Աղցանի բաղադրիչները.

• Հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• Ռոմանո աղցան - 200 գ;
• Կարմիր սոխ - կես գլուխ;
• Ավոկադո - 1 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• Կիտրոն - կես;
• Չորացրած լոլիկ - 3 հատ;
• Ռեհանի տերևներ - 6 հատ;
• Մոցարելլա - 150 գ;
• Բեկոն - 50 գ;
• Նուշ - 40 գ;
• Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Բեկոնից պետք է գեղեցիկ փետուրներ պատրաստել, որոնց համար կպահանջվի 2 թխման թերթիկ, որոնցից մեկը մյուսի մեջ տեղավորվում է։ Ավելի մեծ թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, մեջը լցնում ենք բեկոնը և ամեն ինչ ծածկում ենք երկրորդ թխվածքաբլիթով` բեկոնը վերեւից սեղմելով: Այս «սենդվիչը» պետք է դնել ջեռոցում, տաքացնելով մինչև 200 աստիճան, մոտ 10 - 15 րոպե։ Արդյունքը ուղիղ, ամուր բեկոնային կրուտոններ են:

Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։ Լվացեք հռոմեական գազարը և մանր կտրատեք: Լոլիկը հանում ենք տարայից, թողնում ենք, որ ձեթը քամվի և յուրաքանչյուր կտորը կտրատում ենք 5 մասի։

Ավոկադոյի միջից հանել փոսը, մաքրել կեղևը և կիսով չափ կիսել։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր կեսը կտրեք բարակ շերտերով: Ավոկադոն շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Տապակել նուշը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոուս ենք պատրաստում։ Դրա համար ձիթապտղի յուղը (100 գ) խառնել բալզամիկ քացախի հետ։

Հավի կրծքամիսն այնպես ենք կտրատում, որ մեկ ֆիլեից 12 հատ ստացվի։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել հավը դրա մեջ 5 րոպե։ Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խառնելով հասցնել կարամելացված վիճակի (չոր ոսկեգույն երանգ):

Մոցարելլան շատ նուրբ պանիր է՝ մի փոքր թարմ, մեղմ համով: Այն շատ հարուստ է սպիտակուցներով և կալցիումով, և եթե զուգակցվում է ավոկադոյի և չերի լոլիկի հետ, այն պարզապես հիանալի է տոնական սեղան, և որպես համեղ իտալական աղցան ամեն օրվա համար։

Ի դեպ, ավոկադոն պարունակում է շատ օգտակար վիտամին E, կալիում և գլուտատիոն, որը հզոր հակաօքսիդանտ է։

Նման աղցանը ոչ միայն շատ համեղ կլինի, այլեւ օգտակար կլինի ցանկացած մարդու առողջության համար։ Իսկ այն պատրաստելը շատ հեշտ է և ընդհանրապես երկար չի տևում։

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Չերի լոլիկ - 10 հատ;
• Մոցարելլա - 150 գ;
• Ավոկադո - 1 հատ;
• Ռուկոլա (աղցան) - 100 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Չերի լոլիկի մեջ հանում ենք ցողունը, կիսով չափ կտրատում ու դնում նախապես ռուկոլայով պատված ուտեստի վրա։ Մաքրել ավոկադոն և հանել փոսը: Կտրել խոշոր կտորներով և ավելացնել ռուկոլան և լոլիկը։

Աղցանն անհրաժեշտ է աղել, պղպեղ անել, ճաշատեսակին ավելացնել մոցարելլայի կտորներ։ Լցնել ամեն ինչ ձիթապտղի յուղով և խառնել: Աղցան պատրաստ է!

Մանրամասների համար տես տեսանյութը.

4 չափաբաժին աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մոցարելլա - 125 գ;
• Պահածոյացված շամպինիոններ - 1 բանկա;
• Չերի լոլիկ - 3 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Վարդագույն պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկսենք պատրաստել.

Լոլիկը պետք է կտրատել 2 մասի, շարել յուղաթղթի վրա և 40 րոպե թխել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պանիրը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Սնկից քամեք աղաջրը և ավելացրեք մոցարելլայի մեջ։ Ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի և աղի հետ։

Լոլիկները հանում ենք ջեռոցից, հովացնում, զգուշորեն հանում թղթից ու ավելացնում այլ ապրանքների մեջ։ Միևնույն ժամանակ, մենք փորձում ենք արտադրանքը չվերածել «շիլա»:

Մոցարելլայով աղցանները պարզ են, համեղ և առողջարար։ Մոցարելլան գալիս է Իտալիայից, ապրանքի և երկրի անվանումները նույնիսկ հոմանիշ են համարվում։ Փափուկ ու նուրբ պանիրը նվաճեց աշխարհը. Պարզությունն ու բազմակողմանիությունը, պատրաստման հեշտությունը և անսովոր համը թույլ տվեցին այս ապրանքին կարևոր տեղ գրավել իտալական խոհանոցում, իսկ հետագայում նվաճել եվրոպական խոհանոցը:

Մոցարելլայի առանձնահատկությունները

Իտալական պանիրն օգտագործվում է ոչ միայն աղցանների, այլև կարկանդակների, կաթսաների, լազանյայի թխման համար։ Մոցարելլայի հայրենիքում՝ նրա յուրաքանչյուր մարզում այս պանրով ավանդական ուտեստ կա։ Այլ երկրներում այս ապրանքը պատրաստվում է կովի կաթից։ Ստացվում է թարմ և փափուկ պանրի տեսակ է։ Պիցցայի սիրահարները գիտեն՝ ինչ պատրաստել նրանց սիրելի ուտեստը հաճախ օգտագործում է մոցարելլա, քանի որ այն հեշտությամբ հալվում է ամենացածր ջերմաստիճանում։

Մոցարելլան (իտալերեն՝ Mozzarella) գալիս է Կամպանիայի շրջանից։ Այս ապրանքը կոչվում է նաև երիտասարդ կամ թարմ իտալական պանիր: Այն սովորաբար պատրաստվում է այնպիսի կենդանիների կաթից, ինչպիսիք են գոմեշները և կովերը:

Ռուսաստանում այն ​​դասակարգվում է որպես թարմ թթու պանիր: Իտալիայի ավանդույթի համաձայն՝ միայն այն պանիրը, որը պատրաստվում էր թարմ գոմեշի կաթից, կոչվում էր մոցարելլա։ Ինչու՞ գոմեշներ: Քանի որ նրանց կաթն ավելի ճարպոտ է, ավելի սննդարար և պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և կալցիում։ Սա պանրին տալիս է քաղցր համ: Ձեռնարկի գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա մոցարելլա պանրով աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են զարդարել ցանկացած սեղան:

Կապրես պանրով

Պանրի ամենահայտնի և մատչելի աղցաններից մեկը կապրեսեն է: Այն հաճախ ընդգրկված է բանկետների մենյուում, հեշտ է պատրաստել և միևնույն ժամանակ շունչ քաշող համով։

Աղցան պատրաստելու համար մեզ շատ քիչ բաղադրիչներ են պետք։ Եփելու ժամանակը մոտ 30 րոպե է։ Ապրանքների քանակը հաշվարկվում է 4 չափաբաժնի համար.

• բալզամիկ քացախ - 400 մլ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• ռեհան, ձիթապտղի յուղ, մոցարելլա գնդիկ, աղ, պղպեղ։

Այս մոցարելլա աղցանի բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Բալզամիկ քացախը բերեք եռման աստիճանի, եռացրեք մոտ 20 րոպե։ Այն պետք է թանձրանա, որից հետո դատում ենք. Լոլիկն ու պանիրը կտրատում ենք մոտ 0,5 սմ երկարությամբ շերտերով, դրանք պետք է դնել ճաշատեսակի վրա, որպեսզի ծածկեն իրար։ Տեղադրել ռեհանի տերևները պանրի գնդիկների և լոլիկի միջև։ Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք ձիթապտղի յուղով, նույնը անում ենք բալզամիկ քացախով։ Այս ուտեստը լավ համադրվում է տավարի մսի կամ տապակած հացի կտորների հետ։

Հունական դասական

Այս նախուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում, այն չի պահանջում խոհարարի հմտություններ։ Բաղադրությունը՝ 4 վարունգ, 2 քաղցր պղպեղ, 5 լոլիկ, 300 գրամ մոցարելլա գնդիկներ, 1 կիտրոն, 15-20 հատ ձիթապտուղ առանց կորիզների (կախված չափից), սոխ՝ 1 հատ, թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան), համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ . Աղցանը կազմող բոլոր բաղադրիչները կոպիտ կտրված են, սակայն մինչ այդ բանջարեղենը լվանում և չորացնում են։

Սոխը կտրատել բարակ օղակներով, եթե շատ «չար» է, ապա նախապես լվացեք եռման ջրով։ Հաջորդը ձիթապտուղներն են, դրանք երկու կեսի ենք բաժանում։ Կանաչիները մանր կտրատում ենք։ Պանիրը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Կիտրոնից հյութը նախապես սեղմում ենք հյութաքամիչով։

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք աղցանամանի մեջ, վրան դնում ձիթապտղի հետ խառնած պանիրը։ Լցնել ձեթով և կիտրոնի հյութով։ Համեղ ու թեթև բանջարեղենային ուտեստ է ստացվել։

Զտում ավոկադոյի հետ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ պանիր՝ 200-300 գրամ, լոլիկ՝ 3 հատ, վարունգ՝ 2 հատ, ավոկադո՝ 1-2 հատ, ձեթ՝ 2 ճաշի գդալ, խոտաբույսեր (ցանկալի է իտալական), բալզամիկ կրեմ-գել։

Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը (սա վերաբերում է ավոկադոյին): Ցանկալի է դրանք կտրել նույն տեսքով (օրինակ՝ կիսաշրջանով)։ Պանրի գնդիկներ - խորանարդ: Հետո խառնում ենք մեր բոլոր բանջարեղենները, վրան խոտաբույսեր ենք ավելացնում, նորից խառնում ու վրան լցնում ձիթապտղի յուղով։ Պատրաստի նախուտեստը չափաբաժիններով շարել ափսեների վրա, որից հետո ավելացնել բալզամիկ կրեմ-գելը։

Իտալիայի ոգեշնչում

Այս ուտեստի երկրորդ անվանումը իտալական աղցան է մոցարելլայով և լոլիկով։ Բաղադրությունը՝ պանիր՝ 1 տուփ, լոլիկ՝ 3-4 հատ, խոտաբույսեր և ռեհան, ձիթապտղի յուղ, աղ, շաքար։

Լոլիկները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, դնում թղթե սրբիչի վրա, թողնում ենք չորանան։ Պանիրը կտրատում ենք խորանարդիներով, ինչպես նաև կտրատում ենք լոլիկը։ Սկզբում լոլիկը դնել ափսեի մեջ, հետո պանրի գնդիկներ և ռեհանի տերևներ. Ավելացնել խոտաբույսեր, շաքարավազ, աղ և վրան լցնել ձեթով։ Ռեհանի տերեւները կարելի է փոխարինել հազարի տերեւներով։

Ամառային վիտամին

Ամռանը ես ուզում եմ ինչ-որ թեթև և վիտամինային բան: Շոգ եղանակին իտալացիները հաճախ անձնատուր են լինում իրենց պարզությամբ ամառային աղցանչերի լոլիկով և մոցարելլայով։ Այն եփելու համար բավական ժամանակ կպահանջվի. 20 րոպեի ընթացքում ուտեստը պատրաստ կլինի։ Կազմը:

• չերի լոլիկ - 250 գրամ;
• պանիր - 250 գրամ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ, թարմ կամ չորացրած ռեհան:

Լոլիկն ու պանրի գնդիկները, որոնց նախ կլորացված ձև ենք տալիս, դնում ենք ափսեի մեջ, ավելացնում ռեհանը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել սխտորը աղի և պղպեղի հետ։ Այս խառնուրդով համեմեք բանջարեղենն ու պանիրը։ Աղցան պատրաստ է.

Մարինարա խաշած խոզի մսով

Բաղադրությունը՝ պանիր՝ 300 գրամ, կարտոֆիլ՝ 2 հատ, խաշած խոզի միս՝ 200 գրամ, քաղցր պղպեղ՝ 2-3 հատ (ցանկալի է տարբեր գույների), կարրիի փոշի՝ 1 թեյի գդալ, հազար, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ։

Թխելու թղթով պատված թխում թերթիկի վրա, ապրանքները շերտերով շարեք: Առաջին շերտը կարտոֆիլն է։ Կտրեք շերտերով և քսեք յուղով: Երկրորդ շերտը պղպեղ է։ Կտրեք այն կիսով չափ և դրեք այն առաջին շերտի վերևում, մաշկի կողմը դեպի վեր. Կարտոֆիլն ու պղպեղը դնում ենք արդեն 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 8-10 րոպե։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։ Եփած խոզի միսը կտրատել շերտերով, վրան ավելացնել կարրի, մի քիչ ձեթ և քսել երրորդ շերտին։ Կրկին դնել ջեռոցը, բայց 3 րոպեով։

Մենք ձեռքերով պատռում ենք հազարի տերևները, քանի որ դրանք դանակից արագ մթնում են։ Դրեք դրանք աղցանների ամանի մեջ։ Երեք պանիր միջին քերիչով։ Տաք աղցանը քսում ենք աղցանամանի մեջ, որպես վերջին միջոց ավելացնում ենք պանիրը։ Խորտիկը պատրաստ է։

սնկով զամբյուղ

Չինական կաղամբ - 1 գլուխ, մոցարելլա - 200 գրամ, լոլիկ - 1 հատ, շամպինիոն - 0,5 կգ, կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Կաղամբը բարակ կտրատում ենք (կտրատած), սունկը՝ կես օղակներով։ Ապրանքները համեմում ենք քիչ քանակությամբ կիտրոնի հյութով։ Պանիրը կտրատում ենք խորանարդիկների, վրան կարող եք մի քանի սեւ ձիթապտուղ ավելացնել։ Հաջորդը հավասար համամասնությամբ խառնում ենք կիտրոնի հյութը, ձեթը, աղը, պղպեղը, որից հետո ստացված համեմունքն ավելացնում ենք մեր աղցանին։

Ափ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ծովախեցգետին - 300 գրամ, մանգո - 1 հատ, Պեկինյան կաղամբ - 200 գրամ, մեղր - 1 թեյի գդալ, հատիկավոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ, ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ, պանրի գնդիկ։

Կեղևավորված ծովախեցգետինները տապակել բուսայուղի մեջ մոտ երկու րոպե։ Մանգոն կտրատում ենք խորանարդի, բայց անպայման մաքրում ենք կեղևը, ավելացնում ենք ծովախեցգետնի մեջ, պանիրն էլ ենք խորանարդի կտրատում։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։ Հիմա եկեք պատրաստենք աղցանի սոուսը։ Դրա համար խառնեք մանանեխը, մեղրը և ձիթապտղի յուղը։ Ճաշատեսակին ավելացրեք պատրաստի սոուս.

Մարդու երազանք

Այս աղցանը պատկանում է ամառային խորտիկների կատեգորիային։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք.

• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• հազարի տերևներ - 2 փունջ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուսական և ձիթապտղի յուղ;
• աղեղ - 1 հատ;
• պանիր - 2 գնդակ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սոյայի սոուսև Դիժոնի մանանեխ:

Կրծքագեղձը տապակել բոլոր կողմերից, աղ, պղպեղ։ Խորը ամանի մեջ փորել հազարի տերեւները։ Լոլիկը կտրատել շերտերով, ապա սոխը բարակ կես օղակներով: Պանրի գնդիկները կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել բանջարեղենին։ Հավի միսը կլինի վերջնականը, այն նաև բարակ շերտ ենք կտրում և դնում արդեն պատրաստված բանջարեղենի վրա։ Մեր ուտեստը հագցնելու համար հարկավոր է ձիթապտղի և բուսական յուղը մանրացված սխտորի և մանանեխի հետ խառնել։ Այս խառնուրդին ավելացրեք սոյայի սոուս: Լցնել սոուսը աղցանի վրա և մատուցել հյուրերին: Ինչպես տեսնում եք, բոլոր մոցարելլա աղցանները լոլիկի աղցաններ են: Մոցարելլան և լոլիկը հիանալի համադրություն են:

բուսական քմահաճույք

Այս ուտեստն իր անունը ստացել է այն բաղադրիչների շնորհիվ, որոնք կարող են բավարարել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմաններին։ Կազմը:

• կարմիր չերի լոլիկ;
• ռուկոլա;
• բալզամիկ քացախ;
• ձիթապտղի ձեթ.

Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ, չերրի լոլիկը երկու կեսի կտրատել։ Բաղադրիչներին ավելացնել ռուկոլան և նրբորեն խառնել։ Այժմ հերթը բալզամիկ քացախին ու ձիթապտղի յուղինն է։ Պատրաստի կերակուրպետք է թողնել, որ այն մի փոքր եփվի, և կարող եք սկսել համտեսել:

Կարմիր ծով

Չերրի լոլիկով և մոցարելլա պանրով աղցանները հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել: Եվս մեկ համեղ աղցան մեր պանրով։ Բաղադրությունը՝ լոլիկ, կարմիր ձուկ (այն պետք է լինի թեթև աղած, ցանկալի է սաղմոն), սոխ, թթվասեր, կանաչի (ցանկացած ձեր ճաշակի), աղ, մոցարելլա։

Իմ լոլիկները, կտրեք ոչ շատ մեծ խորանարդներ: Ձուկը կտրատում ենք կտորներով, պանիրը, ինչպես բոլոր նախորդ ապրանքները, խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել այնպես, որ այն համարյա չտեսանելի լինի ուտեստի մեջ։ Կանաչիները մանր կտրատում ենք։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և սոուսի տեսքով թթվասերն ավելացնում։

Քնջութով տիկին

Բաղադրությունը՝ կանաչ աղցան, վարունգ, լոլիկ, մոցարելլա, Պրովանսի խոտաբույսեր, քնջութի սերմեր, մանանեխ, մեղր, ձեթ, մեկ կիտրոնի հյութ։ Կանաչիները, ինչպես նախորդ ուտեստներում, մատներով պատռում ենք։ Լոլիկի, վարունգի և պանրի գնդիկները կտրատել խորանարդի մեջ։ Հագուստի համար հարկավոր է խառնել մեղրն ու ձեթը (նպատակահարմար է վերցնել ձիթապտղի յուղ), ավելացնել մի քիչ մանանեխ, Պրովանսի խոտաբույսեր և մի քիչ աղ։

Բոլոր բաղադրիչները քաոսային կերպով դնում ենք ճաշատեսակի մեջ, լցնում ստացված սոուսը։ Քունջութի սերմերը թեթև տապակել առանց յուղի տապակի մեջ և շաղ տալ աղցանի վրա։ Ստացվում է շատ համեղ և արագ։

Վայելեք լոբիով

Հազար (խառնուրդ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել մի քանի տեսակներ), լոլիկ (հարմար են և՛ կեռասը, և՛ սովորականը), կանաչ լոբի, մի գնդիկ մոցարելլա պանիր, ձիթապտուղ, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ, պղպեղ, խոտաբույսեր, ձեթ։

Նախ եփում ենք լոբին, դրա համար գցում ենք եռման ջրի մեջ և եփում մոտ 8 րոպե։ Այնուհետև այն անմիջապես տեղափոխեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի սառչի։

Թունան պատառաքաղով մանրացնել։ Լոլիկը կտրատել շերտերի (եթե բալի, ապա կիսով չափ կտրատել): Ձիթապտուղը կամ ձիթապտուղը խառնել լոբի և մոցարելլայի գնդիկների հետ, ավելացնել թունա և աղցան։ Մաղադանոսը մանր կտրատում ենք, պղպեղով խառնում (ավելի լավ է պղպեղի կծու տեսականի ընտրել)։ Վերջին քայլն այն է, որ աղցանը ցանել դեղաբույսերով և պղպեղով, ապա լցնել յուղով։

Կարպատները տերևներում

Վերցրեք տանձ (2 հատը բավական կլինի), մոցարելլա՝ մոտ 150 գրամ, հազարի տերեւներ, լոռամրգի սոուս, սոճու ընկույզ։

Իմ տանձը և կտրատում եմ կեղևը հեռացնելուց հետո: Պանիրն ամեն կերպ կտրատում ենք, քանի որ ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն դեռ կհալվի։

Նախապատրաստական ​​փուլն ավարտվել է. Հաջորդը մեզ անհրաժեշտ է թխում թերթիկ, որը ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Տանձերը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան՝ մոցարելլա։ Ապրանքները այնպես ենք փաթաթում, որ գնդակ ստանանք։ Մեր կտորը 8-10 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Այս ժամանակահատվածում պանրի կտորները ժամանակ կունենան հալվելու, իսկ տանձը հյութ կթողնի համի համար։ Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք և դրանցով շարեք ափսեի մեջ: Հետո տանձը հանում ենք պանրով ու տեղափոխում հազարի տերեւներով կերակրատեսակ։ Ստացված աղցանը լցնել լոռամրգի սոուսով և շաղ տալ մայրու ընկույզով (դրանք պետք է մի փոքր տապակել)։

Այս աղցանը կատարյալ է ռոմանտիկ երեկոյի կամ հատուկ առիթի համար: Այն նուրբ և օրիգինալ է։ Քանի որ մեր աղցանը տաք է, այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Արքայական զվարճանք

Խորտիկի համար ձեզ հարկավոր է՝ մոցարելլա գնդիկ, սխտոր՝ 1 պճեղ, լոլիկ՝ 2-3 հատ, թարմ ռեհան, չինական կաղամբ։ Հագուստի համար օգտագործեք կարագ և շաքար:

Հեռացրեք և չորացրեք մոցարելլան, լոլիկը կտրատեք 4 մասի, աղ ցանեք, ռեհանն ու սխտորը տապակի մեջ ձեթի ավելացումով տապակեք։ Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել լոլիկը, կրակն ավելացնել և տապակել մոտ 2 րոպե։ Այնուհետև դրեք կտրատած պանիրը: Ուտեստի թագավորին 1 րոպե կրակի վրա է պետք։ Այս աղցանը մատուցվում է անմիջապես, այն պետք է դնել ափսեների վրա և զարդարել կաղամբով և մի քիչ ձեթով։ Կաղամբը կարելի է փոխարինել նաեւ հազարի տերեւներով։ Հիմնական բանը թավայի մեջ պանիրը չափազանցելն է, որպեսզի շատ չհալվի։

Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսերգոյություն ունի մոցարելլայի հետ. Արդեն Վերածննդի ժամանակաշրջանում հայտնի էր այս արտասովոր պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Այսօր այն պատրաստվում է ոչ միայն Իտալիայում, այլեւ այլ երկրներում։ Պանիր արտադրողները մոտ 30 նահանգներ են։ Նրանք արտադրում են այս նրբագեղ արտադրանքի ավելի քան 400 տեսակ:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել օրիգինալ և չմշակված խորտիկի սեղան, պատրաստեք մոցարելլայով աղցան: Այժմ այս պանիրը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, թեև ենթադրվում է, որ իսկական մոցարելլա կարելի է գնել միայն Իտալիայում։ Սակայն սրանք ընդամենը պայմանականություններ են, այլ արտադրողների փափուկ պանրով պատրաստված աղցանը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։

Առաջին հերթին, դուք պետք է գնել որակյալ պանիր. Մոցարելլան թարմ, նուրբ համով փափուկ պանիր է: Այն պետք է թարմ լինի։ Ի դեպ, այժմ մոցարելլա կարելի է գնել ոչ միայն սուպերմարկետներից, այլ նաև ֆերմերային խանութներից կամ շուկայում։ Փոքր արտադրությունից ստացվում է պանիր, իսկ արտադրանքը բավականին որակյալ է, կատարյալ աղցաններ պատրաստելու համար։

Վաճառքում կարելի է գտնել ապխտած մոցարելլա։ Պանրի այս տարբերակը լավագույնս օգտագործվում է պիցցայի համար, իսկ աղցանների համար ավելի լավ է ընտրել սովորական պանիր, դրանք ունեն ավելի նուրբ կառուցվածք ու համ։

Քանի որ պանիրն ունի չեզոք համ, այն լավ համակցվում է տարբեր մթերքների հետ: Հատկապես հաճախ մոցարելլան համակցվում է լոլիկի և այլ բանջարեղենի հետ։ Եվ նաև՝ ծովամթերքի, ձկան կամ հավի մսով։ Թարմ ռեհանը շատ լավ լրացնում է մոցարելլա աղցանի համը, սակայն կարելի է օգտագործել կանաչի այլ տեսակներ։

Հետաքրքիր փաստեր՝ մոցարելլայի ամենահամեղ տեսակը պանիրն է, որը կոչվում է «burrata», այն ունի խիտ արտաքին կեղև և շատ նուրբ ներքին հատված՝ արտաքինով և համով կարագի կրեմ հիշեցնող:

Կապրեզե աղցան ռեհանով և մոցարելլայով

Caprese աղցանը շատ պարզ բաղադրություն ունի, բայց, չնայած իր պարզությանը, ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Ռեհանով աղցան պատրաստելը.

• 350 գր. մոցարելլա;
• 3 լոլիկ;
• ռեհանի մի քանի ճյուղ;
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և բալզամիկ քացախ։

Իմ խիտ թարմ լոլիկը, ցողունները կտրատել, շրջանաձև կտրատել մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ, մոցարելլայի գնդիկները կտրատել նույն հաստության շերտերով։

Աղցանը լավագույնս մատուցվում է հարթ ափսեի վրա: Մենք հերթափոխով տարածում ենք լոլիկի և պանրի գավաթները: Դուք կարող եք դասավորել շարքերում կամ շրջանագծի մեջ: Վերևից ցանել թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ և ռեհանի տերևներ։ Լցնել բալզամիկ քացախով և ցողել ձիթապտղի յուղով:

Աղցան «Հունական» մոցարելլայով և վարունգով

Հունական աղցանի դասական տարբերակը պատրաստվում է լոլիկով, ֆետա պանիրով ​​և վարունգով։ Բայց եթե ֆետան փոխարինեք մոցարելլայով, ապա նոր, չկոտրված համ կստանաք։

• 250 գր. մոցարելլա;
• 5-6 լոլիկ;
• 2-3 վարունգ;
• 1-2 պատիճ քաղցր պղպեղ (գեղեցկության համար ավելի լավ է ընտրել դեղին մրգեր);
• 1 սոխ (լավագույնը մանուշակագույնն է);
• 20-25 առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• 0,5 կիտրոն;
• ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• թարմ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, չոր օրեգանո - ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը լավ լվանում ենք, լոլիկի ցողունը կտրատում ենք, վարունգից ծայրերը կտրում։ Լոլիկը կտրատում ենք շերտերով, վարունգը՝ օղակների հաստ կիսով չափ։ Սերմերից մաքրված պղպեղը նույնպես բավականին կտրատված է մեծ կտորներ. Սոխը մանր կտրատում ենք օղակների կեսերով։

Խորհուրդ. Եթե ​​մանուշակագույնի փոխարեն սովորական սոխ են օգտագործում, ապա կտրատելուց հետո այն պետք է եռացնել եռման ջրով։ Սոխը կարող եք նախապես մարինացնել շաքարավազի հետ քացախի լուծույթում։

Ձիթապտուղները կտրատել հաստ օղակների մեջ։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Մոցարելլան կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Խառնել բանջարեղենը, խոտաբույսերը և պանիրը:

Կարդացեք նաև. Թարմ կարմիր կաղամբով աղցան - 10 բաղադրատոմս

Կիտրոնից հյութ քամել։ Աղցանը աղացրեք, վրան ցանեք խոշոր աղացած սև պղպեղ և չոր օրեգանո, ցողեք կիտրոնի հյութ և վրան լցնել ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարություն արևի չորացրած լոլիկով

Շատ համեղ աղցան է ստացվում մոցարելլայով և չորացրած լոլիկով։ Այն ունի պարզ բաղադրություն և պատրաստվում է ընդամենը 10-15 րոպեում։

• 100 գր. չորացրած լոլիկ;
• 200 գր. մոցարելլա;
• 300 գր. լոլիկ - բալ կամ սովորական;
• գազար և տապակած արևածաղկի կամ դդմի սերմեր մատուցելու համար;
• բալզամիկ քացախ, ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քամեք հեղուկը արևի չորացրած լոլիկից։ Լոլիկները լվանալ և կտրատել։ Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, սովորական լոլիկը խոշոր շերտերով կտրատել։ Պանիրը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիներով։ Լոլիկը խառնել պանրի հետ։ Մի քիչ աղ և պղպեղ ցանել։ Լցնել բալզամիկ քացախով և յուղով, կարող եք ավելացնել մի քիչ հյութ արևի չորացրած լոլիկից։

Աղցանի ամանի մեջ լցնել հազարի տերևները, վրան լցնել համեմված լոլիկ և պանիր, վրան շաղ տալ տապակած արևածաղկի կամ դդմի սերմեր։

Բաղադրատոմս մոցարելլայով և չերի լոլիկով

Մոցարելլայով, ձվերով և չերի լոլիկով աղցանի ևս մեկ տարբերակ, այն հարմար է սովորական ընթրիքի և տոնական խորտիկի սեղանի համար:

• 200-250 գր. մոցարելլա պանիր;
• 15 չերի լոլիկ;
• 6-7 ձու;
• 25-30 հատ. առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• բուսական յուղ, գերադասելի ձիթապտղի, բայց համտեսելու համար կարող եք օգտագործել այլ տեսակներ, օրինակ, կտավատի սերմ կամ ամենատարածվածը `արևածաղկի, բայց ոչ զտված, բայց հոտով;
• աղ, աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2-3 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր։

Եփած ձվերը նախօրոք եփել և կիսով չափ կիսել, իսկ հետո ևս 3-4 մասի։ Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Պանրի գնդիկները կտրատել 2-4 մասի՝ կախված չափից։ Ձիթապտուղները կարելի է ամբողջությամբ թողնել կամ կիսով չափ կտրել երկայնքով:

Ճաշատեսակը պատում ենք հազարի տերեւներով։ Վրան քսել ենք լոլիկ, կտրատած ձու ու պանիր, ինչպես նաև ձիթապտուղ։ Աղ, պղպեղ, քսել ձեթով։ Շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով և անմիջապես մատուցել։

Լորի ձվերով

Մոցարելլայով, չերի լոլիկով և լորի ձվերով պատրաստվում է թեթև և գեղեցիկ աղցան։

• 15 լորի ձու;
• 15 հատ. չերի լոլիկ;
• 6-10 մոցարելլայի գնդիկներ (կախված գնդերի չափից)
• հազարի խառնուրդ.

Վառելիքի լիցքավորում:

• 100 գր. մայոնեզ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• աղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի;
• 1-2 պտղունց չոր ռեհան և օրեգանո։

Լորի ձվերը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք եռման պահից ուղիղ հինգ րոպե։ Ձվերը լցնել սառը ջրով։ Մաքրեք սառեցված ձվերը և կիսով չափ կտրատեք։ Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Մոցարելլան կտրատում ենք՝ կախված չափից. բավական է փոքր գնդիկները կիսով չափ կիսել, ավելի մեծերը՝ 4-6 մասի։

Դրսինգ պատրաստելու համար մայոնեզը խառնեք մանանեխի, ձեթի և կիտրոնի հյութի հետ։ Ավելացնել աղ, շաքար և չոր համեմունքներ: Եթե ​​սոուսը հաստ է, կարող եք այն ջրով նոսրացնել։

Խորհուրդ. Եթե ​​դուք չեք ուտում մայոնեզ, ապա պատրաստեք սոուս այս աղցանի համար՝ առանց այս մթերք ավելացնելու՝ ավելացնելով յուղի քանակը։

Ձեռքով պատառոտած հազարի տերեւների խառնուրդը դնել ափսեի մեջ։ Վրան քսում ենք լոլիկն ու պանիրը, արանքում դնում ենք ձվերի կեսերը։ Վերևից շաղ տալ սոուսը և մատուցել:

Օրիգինալ տարբերակը մոցարելլայով և թուզով

Աղցանի օրիգինալ տարբերակը մոցարելլայով և թուզով է։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութալի, հաճելի քաղցր-թթու, թեթևակի կծու համով։ Խոհարարության համար հարմար է միայն թարմ թուզը, այս ուտեստի համար չի կարելի օգտագործել չոր մրգեր։

• 150 գր. թուզ;
• 150 գր. խաղողի սորտեր քիշմիշ;
• 30 գր. սոճու ընկույզ;
• 75 գր. ռուկոլա;
• 125 գր. մոցարելլա;
• 2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 պտղունց սև աղացած պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Տապակած սոճու ընկույզը տապակում ենք չոր տապակի մեջ մինչև թեթև կարմրեն: Ռուկոլան դնել ճաշատեսակի վրա կամ բաժանված ափսեների մեջ։ Մոցարելլան կտրատել մեծ խորանարդիներով և շարել հազարի տերևների վրա։

Կարդացեք նաև. Աղցան «Միմոզա» սաուրիով - դասական բաղադրատոմս և ևս 6 տարբերակ

Այնուհետև շարել խաղողը: Եթե ​​սա փոքր չամիչ է, ապա մենք ամբողջ հատապտուղները դնում ենք: Եթե ​​կա միայն խոշոր պտուղներով խաղող, ապա հատապտուղները կիսով չափ կտրեք և հանեք սերմերը:

Փոքր ամանի մեջ պատրաստում ենք միջուկը։ Dijon մանանեխը խառնել ձեթի և կիտրոնի հյութի հետ։ Մենք պղպեղ ենք սոուսով: Լցնել սոուսը աղցանի վրա, բայց չխառնել։ Միջուկը հավասարաչափ տարածելու համար պարզապես պատառաքաղով նրբորեն բարձրացրեք արտադրանքը։

Վրան քսել կտրատած թուզը և շաղ տալ տապակած սոճու ընկույզով։ Աղցանը մատուցեք անմիջապես, մի ​​պահեք։

Սրտանց հավի տարբերակ

Աղցանի ավելի գոհացուցիչ տարբերակ պատրաստվում է հավի մսով։ Կօգտագործենք կրծքից ֆիլե։

• 1 հավի ֆիլեհավի կրծքից;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• 0,5 փունջ հազարի տերևներ;
• 1 լոլիկ;
• 0,5 սոխ (մենք օգտագործում ենք մանուշակագույն աղցան սոխ);
• 125 մոցարելլա;
• 4 ճաշի գդալ չզտված ձիթապտղի յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• սոյայի սոուս ըստ ճաշակի:

Լվացեք և չորացրեք հավի կրծքամիսը թղթե սրբիչներով: Կրծքագեղձը տապակել երկու կողմից, մինչև եփվի։ Թող միսը սառչի։

Լվացեք հազարը, թափեք հեղուկը դրանից։ Հազարի տերևները պատռեք ձեռքերով և դրեք մեծ ափսեի վրա։ Վերևում շարել լոլիկի շերտերը։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, ավելացնել աղցանի մեջ։

Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ, բաժանել լոլիկի շերտերի մեջ։ Սառածը կտրատում ենք հավի կրծքամիսթիթեղները մանրաթելերի միջով և տարածեք աղցանի վրա:

Ձիթապտղի յուղն ու աղացած ու տրորած սխտորը խառնել մի քիչ աղի հետ, ավելացնել մանանեխն ու սոյայի սոուսը, խառնել։ Լցնել ստացված աղցանի սոուսը: Մենք անմիջապես մատուցում ենք այն սեղանին:

Մոցարելլայով և ծովախեցգետիններով աղցան

Թեթև և սննդարար աղցան է մոցարելլայով և.

Եռացնել, սառեցնել և մաքրել ծովախեցգետինները։ Պանիրը կտրված է փոքր կտորներով: Լոլիկը բաժանում ենք շերտերի (եթե չերի լոլիկը օգտագործում են, ապա կիսով չափ կտրատում ենք)։

Մաքրել ավոկադոն և հանել փոսը: Միջուկը կտրատում ենք պանրի կտորների չափերով։ Պատրաստի ավոկադոն, կապարը, պանիրը, ռեհանի տերեւները և լոլիկը խառնեք։ Ավելացնել ծովախեցգետին: Աղցանի ամանի մեջ լցնում ենք հազարի տերեւները, վրան հազար ենք լցնում։

Լայմից քամել հյութը, ավելացնել աղ, պղպեղ, հարել։ Ավելացնում ենք ձեթ։ Լցնել սոուսը աղցանի վրա և անմիջապես մատուցել:

Թեթև աղցան ռուկոլայով

Հեշտ է պատրաստել և թեթեւ աղցանռուկոլայից, չերի լոլիկից և մոցարելլայից՝ սա հիանալի նախուտեստ է, որը տեղին կլինի գրեթե ցանկացած ճաշացանկում:

• 15 հատ. չերի լոլիկ;
• 300 գր. մոցարելլա;
• 100 գր. ռուկոլա;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ։

Մոցարելլան խորանարդի կտրատել, չերրի լոլիկը կիսել, ավելացնել լվացված ռուկոլայի տերեւներն ու խառնել։ Լցնել բալզամիկ քացախով և ձիթապտղի յուղով: Ցանկության դեպքում կարելի է պղպեղել թարմ աղացած սև պղպեղով։ Մատուցել պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

Երիտասարդ իտալական պանիրը՝ մոցարելլան, լայնորեն օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում ավանդական ուտեստների (լազանյա, կալցոնե, սպագետտի) պատրաստման համար։ Բայց, թերևս, ամենից շատ իսկական իտալական պանրի համը փոխանցվում է մոցարելլայով աղցաններով՝ բնական, հյութալի, քնքուշ և աներևակայելի գոհացուցիչ:

Ամենից շատ աղցանների մեջ մոցարելլան համակցված է լոլիկի և ձիթապտղի յուղի հետ։ Այս բաղադրիչները ներառված են գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում՝ առավելագույնը պատրաստելու համար համեղ աղցաններմոցարելլայով։

Ամենահայտնի (և ամենահայտնի) իտալական մոցարելլա աղցաններից մեկը, որը մատուցվում է ամբողջ աշխարհի գուրման ռեստորաններում, կարելի է առանց ջանքերի պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում:

Պատրաստել.

• Լոլիկ (լոլիկ) - 2 հատ: Միջին չափ;
• Թարմ աղացած պղպեղ - տարբեր սորտեր;
• Մոցարելլա - փաթեթ (250 գ) կամ 2 գնդակ;
• Կանաչ ռեհան - մի քանի ճյուղ;
• Ձիթապտղի յուղ - մոտ մեկ ճաշի գդալ;
• Աղ.

1. Լոլիկները լվացեք և չորացրեք, այնուհետև կես սանտիմետր հաստությամբ փոքր շրջանակներով կտրատեք։
2. Մոցարելլան կտրատել լոլիկի նման շերտերի:
3. Այժմ ամենակարևորը մոցարելլայով և լոլիկով աղցանը ճիշտ և տոնական դնելն է. պանրի և լոլիկի կտորները դրված են լայն ափսեի վրա՝ հերթափոխով շրջանագծի մեջ: Ձևավորված շրջանի մեջտեղում մի բուռի մեջ դնում են ռեհանի թարմ ճյուղերը։
4. Ձիթապտղի յուղը հավասարաչափ ցողեք աղցանի վրա և թեթևակի ցանեք աղի և թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով:

Կապրեզե աղցանին կարող եք ավելացնել «իտալական շունչ»՝ վրան սուսամբար ցողելով:

Այս աղցանը կարելի է ճանաչել որպես դիետիկ ուտեստ՝ շնորհիվ կանաչեղենի և մրգերի պինդ քանակի, որոնք ներառված են դրա բաղադրության մեջ։

Պատրաստել.

• Թարմ ռուկոլա - մոտ 200 գ;
• Մոցարելլա պանիր - փոքր փաթեթ (125 գ);
• Ավոկադո - երկու միրգ;
• Ձիթապտղի յուղ - մոտ 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Մանգո - մեկ կամ երկու փոքր մրգեր;
• Կանաչ սոխ - 2 «փետուր» թարմ;
• Լայմ հյութի համար - 2 հատ միրգ;
• Չիլի պղպեղը փոքր է:

1. Նախապես լվացեք և չորացրեք բոլոր բաղադրիչները (հատկապես ռուկոլան):
2. Ավոկադոն կիսով չափ կտրատեք, այստեղից հանեք փոսը։ Այնուհետև կեղևազրկեք մաշկը, ապա կտրեք բարակ շերտերով: Նույնը արեք մանգոյի հետ:
3. Պանիրը կտրատել միրգին նույնական շերտերով:
4. Խորը փոքրիկ ամանի մեջ պատրաստում ենք սոուսը՝ չիլիին կտրատում ենք բարակ օղակների, վրան քամում լայմի հյութը։ Այնուհետև կամաց-կամաց լցնել ձիթապտղի յուղը՝ անընդհատ խառնելով սոուսը։
5. Աղցանների ամանի մեջ շերտերով շարել պատրաստի պտուղները՝ դրանք փոխարինելով մոցարելլայով և ռուկոլայով։
6. Լրացրեք աղցանը սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխի օղակներով:
7. Ցանկալի է աղցանը կարճ ժամանակով ուղարկել սառնարանում՝ այն հատկապես հաճելի է, եթե մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Չնայած այս աղցանի բաղադրիչների բավականին էկզոտիկ համադրությանը, այն հաճույքով ուտում են ոչ միայն տարբեր դիետաների, այլև ծանր մսային ուտեստների սիրահարների կողմից (մսի կամ ձկան հետ միասին աղցանը համեղ շունչ է հաղորդում ուտեստներին): .

Չիմիչուրրի աղցան

Աղցանի նման անսովոր անվանումը գալիս է արգենտինական խոհանոցից, որտեղ աղցանների հայտնի սոուսներից մեկը կրում է այս անունը:

Պատրաստել.

• Չիլի սոուս - 1 թեյի գդալ;
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ) - 1 փունջ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Միս (նիհար խոզի կամ հորթի միս) - 300-400 գ;
• Մոցարելլա - մոտ 200 գ;
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ: փոքր չափս;
• Թարմ վարունգ - 1 հատ;
• Կարմիր սոխ - մեկ փոքր գլուխ;
• Հազարի տերևների խառնուրդ - մոտ 70 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• Կարմիր գինու քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
• Լոլիկ - 2 հատ:

1. Միսը մանր կտրատել և տապակել գրիլի վրա (եթե գրիլ չկա, տապակել սովորական տապակի մեջ՝ նվազագույն յուղայնությամբ)։
2. Լոլիկը, քաղցր պղպեղը և վարունգը կտրատել հավասար փոքր կտորների (չերրի լոլիկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել):
3. Մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Քացախը և ձիթապտղի յուղը հարել միասին։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, միացրեք դրանք չիլի սոուսով։
5. Կանաչին ու սխտորը մանր կտրատել, զանգվածը լցնել ամանի մեջ։ Վրան լցնել պատրաստի սոուսը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
6. Լայն աղցանամանի հատակին դնել հազարի տերևները, վրան լցնել խառը բանջարեղենը, միսը և պանիրը։
7. Լցնել սոուսը աղցանի վրա և թողնել, որ այն մի փոքր եփվի։

Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել մոցարելլա աղցանների բաղադրիչները. ավելացնել ծովախեցգետին, սունկ, տարբեր բանջարեղեն և մրգեր և այլն: Ցանկացած բաղադրատոմս ունի զարմանալի համային համադրություններ և հիանալի է որպես օրիգինալ ամենօրյա և տոնական խորտիկ: