Այսօր մենք ունենք «ծույլ» բաղադրատոմս՝ ջեռոցում թևի մեջ թխելու ենք խաշած խոզի միսը։ Ակտիվ պատրաստման ժամանակը նվազագույն է, բառացիորեն 10 րոպե, կեղտոտ ուտեստներ՝ մեկ աման, համով է բարակ, օրիգինալ, կծու, այնքան թեթև արևելյան շեշտադրմամբ, կարող եք մատուցել այդպիսի խաշած խոզի միսը և սառը և տաք, էլ ի՞նչ է ձեզ հարկավոր։

Խոզի միջուկը տապակելու համար՝ մոտ 1 կգ,

սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ,

ջուր - 100 մլ,

շագանակագույն շաքարավազ - 1,5 թեյի գդալ,

աղ - 1,5 թեյի գդալ,

կես կիտրոնի հյութ

սխտոր - 2-3 պճեղ,

համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, այն է՝ դարչին - մի պտղունց, համեմ, ռեհան, օրեգանո - 1-ական թ/գ, աղացած կոճապղպեղ - ½ թեյի գդալ, մշկընկույզ - ¼ թեյի գդալ, չորացրած մաղադանոս - 1 թ.գ.

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ես չեմ ավելացրել բոլոր համեմունքները. որոշները ձեռքի տակ չէին, որոշները (օրինակ՝ դարչինը) իմ ընտանիքը չի կարող հանդուրժել որևէ ուտեստի մեջ: Բայց ձեզ համար ես տվել եմ համեմունքների և համեմունքների ամբողջական ցանկը, ճիշտ այնպես, ինչպես նշված է բնօրինակ բաղադրատոմսում:

Իրականում ամեն ինչ իսկապես արագ և պարզ է՝ լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե սրբիչով։ Լցոն սխտորով։

Մի ամանի մեջ միացրեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները, ավելացրեք համեմունքներ։

Խոզի միսը ուղարկեք տոպրակի մեջ թխելու համար,

լցնել մարինադի մեջ

Փակեք տոպրակը և թեթև մերսեք միսը, որպեսզի մարինադը հավասարաչափ բաշխվի դրա վրա։

Հիմա մեր ապագա խաշած խոզի միսը դրեք սառնարանում գոնե մեկ գիշերվա ընթացքում, այսինքն՝ 7-8 ժամով, կարող եք ավելի երկար թողնել։ Դա նման է շիշ քյաբաբի մարինացմանը. որքան երկար մնա, այնքան ավելի փափուկ և համեղ է ստացվում միսը: Թեև եթե դա շատ ննադա է, կարող եք խաշած խոզի միսը ուղարկել թխելու առանց նախապես մարինացնելու:

Մեր թթու դրած խաշած խոզի միսը ուղարկում ենք ջեռոց՝ 180 աստիճան տաքացրած, թխում ենք մեկուկես ժամ։ Ի դեպ, խորհուրդ է տրվում թխելու տոպրակը ծակել, որպեսզի գոլորշի արձակվի - դեմ չեմ, բայց այս դեպքում թխելու ընթացքում խաշած խոզի մսով թեւը չեք կարողանա շրջել։

Այսպիսով, թխած խոզի միսը հանեք ջեռոցից, զգուշորեն կտրեք թեւը (ինքներդ մի այրեք):

Շատ տնային տնտեսուհիների համար ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզի խոզապուխտը վաղուց այլընտրանք է սովորական երշիկեղենի և խոզապուխտին: Ճաշատեսակ պատրաստելը դժվար չէ, իսկ արդյունքն ուղղակի զարմանալի է։ Եվ շատ կարևոր է նաև այն փաստը, որ արտադրանքը 100%-ով զերծ է կոնսերվանտներից և ներկանյութերից։ Միս, մի ​​շարք համեմունքներ և սխտոր - սա բավական է խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար:

Ինչպե՞ս թխել խաշած խոզի միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ:

Ճաշատեսակի համը մեծապես որոշվում է մարինադով, փայլաթիթեղի մեջ խոզի խոզապուխտ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան: Պատրաստում են մանանեխի, աղաջրի վրա, համեմունքներով սոդա, մայոնեզ, տարբեր համեմունքներ առանձնահատուկ շունչ են հաղորդում։ Միսը պետք է լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպը, չորացնել և լցնել բանջարեղենով, մարինադը ներարկել ներարկիչով կամ միջուկը լցնել դրա մեջ։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ հյութալի խոզապուխտ պատրաստելու խորհուրդներ.

1. Խոզի միսը չի այրվի, եթե փայտե ձողիկներ օգտագործեն։
2. Պահել փաթաթված, մինչև սառչի։
3. Տեղադրել միայն նախապես տաքացրած ջեռոցում։
4. Հյութը փակելու համար կարելի է տապակել:

Մեծ մասը հայտնի բաղադրատոմստնական խոզի խոզապուխտ փայլաթիթեղի մեջ - կարբոնատից: Սա մեջքի հատվածի միջուկն է, որը գտնվում է ողնաշարի մոտ։ Մեզ անհրաժեշտ է մեծ կտոր, առանց երակների և ոսկորների, բարակ ճարպի շերտերով՝ հյութեղության համար։ Պետք է ընտրել՝ կենտրոնանալով քաշի վրա՝ 1,5-ից 3 կիլոգրամ, խոզի միսը պետք է լինի թարմ կամ պաղեցված։

Բաղադրիչներ:

• կարբոնադ - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
• կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• համեմ - 0,5 թ/գդ

Խոհարարություն

1. Միջուկը քերել համեմունքներով, դնել սառնարանը մի քանի ժամով։
2. Կտրել գազարն ու սխտորը։
3. Կտրվածքներ անել, իրեր:
4. Քսել մանանեխով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
5. Թխել 1,5 ժամ, փաթաթել։
6. Փայլաթիթեղի մեջ կարբոնատով խաշած խոզի միսը թխվում է ևս 30 րոպե։

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում կատարելապես թխելու հիմնական գաղտնիքը մսի հուսալի փակումն է փայլաթիթեղի մեջ: Հակառակ դեպքում հյութը դուրս կհոսի, իսկ միջուկը կմնա չոր։ Հետևաբար, արժե փաթաթել զույգի մեջ, իսկ կարերը կպցնել և սեղմել: Հուսալիության համար որոշ տնային տնտեսուհիներ առաջին շերտը փաթաթում են մագաղաթով։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1,5 կգ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• մանանեխ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• ուրց - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 2 ճ.գդ

Խոհարարություն

1. Աղն ու համեմունքները խառնել, սխտորի շերտերը գրտնակել։
2. Կտրվածքներ անել, լրացնել։
3. Տարածեք համեմունքների և մանանեխի խառնուրդով։
4. Պահպանեք գիշերը ցուրտ:
5. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 1,5 ժամ։
6. Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում խաշած խոզի միսը պետք է քրտնի մինչև սառչի:

Փայլաթիթեղի մեջ ամենանուրբ խոզի փափկամիսը ստացվում է աղաջրում, սա փրկություն է, եթե ձեռքի տակ չկա մանանեխ կամ հանքային ջուր: Միսը փափուկ է, թեթևակի կծու բույրով, քանի որ աղը հիանալի փափկացնում է մանրաթելերը։ Վիզը, խոզապուխտը, մեջքը լավագույնս համապատասխանում են, համեմունքները պետք է գնել հավաքածուով:

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 800 գ;
• համեմունքներ մսի համար - 2 tbsp. լ.;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 tbsp. լ.

Խոհարարություն

1. Եռացրեք ջուրը խոտաբույսերով, աղով և դափնու տերևով:
2. Գիշերը միսը լցնել լուծույթի մեջ։
3. Չորացնել, քսել համեմունքներով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
4. Եփել 1,5 ժամ։

Թխելու ժամանակը որոշում է կտորի չափը, միջինը 1,5–3 ժամ է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները սկզբում սահմանում են առավելագույն ջերմություն, ապա նվազեցնում են այն: Նուրբ, քաղցր համով սալորով փայլաթիթեղի մեջ եփած խոզի միսը ձևավորում են, վերցվում է կորիզով, մեծը կիսով չափ կտրատում, ինչպես սխտորը։ Կարելի է փոխարինել չորացրած ծիրանով, ձիթապտուղով, քաղցր պղպեղով։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1,5;
• սալորաչիր - 100 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• suneli hops - 1 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• չիլի փոշի - 0,5 թեյի գդալ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ:

Խոհարարություն

1. Չրերն ու սխտորը կտրատել, միսը լցնել։
2. Մանանեխի մեջ նոսրացրեք համեմունքները և սոուսը:
3. Վերարկու, դրեց տոպրակի մեջ։
4. Դնել սառնարանում 12 ժամ։
5. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
6. Մի կողմից մեկ ժամ, մյուս կողմից 1,5 ժամ պահել ջեռոցում։
7. Տպեք, պահեք 10 րոպե կեղևի համար:
8. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, քաշով սեղմել, մինչև սառչի։
9. Խոզի խոզապուխտը սալորաչիրով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում կտրատվում է սառեցված:

Ենթադրվում է, որ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ լավագույն տնական խաշած խոզի միսը թխվում է խոզի վզից: Այս միջուկն օգտագործվում է նաև հիանալի քյաբաբ կամ կոտլետներ պատրաստելու համար։ Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ մսի ողջ համը հիանալի կերպով բացահայտվում է թարխունով։ Աղը խորհուրդ է տրվում մեկ թեյի գդալ մեկ կիլոգրամ միջուկի չափով:

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1 կգ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• գազար - 2 հատ;
• պղպեղի խառնուրդ - 10 գ;
• Հավայան աղ - 4 թեյի գդալ;
• թարխուն - 10 գ.

Խոհարարություն

1. Գազարը քերել, սխտորը բաժանել շերտերի։
2. Միսը սերտորեն լցնել սխտորով։
3. Գազարը խառնել համեմունքների հետ, քերել։
4. Թրմեք 10 րոպե, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
5. Խոզի խոզապուխտը փայլաթիթեղի մեջ եփում են ջեռոցում 2,5 ժամ։

Խոզի բուդը փայլաթիթեղի մեջ

Եփած խոզի միսը կարող եք նաև տանը պատրաստել մեղրով փայլաթիթեղի մեջ, այն տալիս է մեղմ համ և թեթև, բուրավետ բուրմունք։ Ամենաազնիվը կոչվում է «գոտկա», որտեղ չկա ապրած և ամենալավ միջուկը։ Թեթև կետով կերակրատեսակ է ստացվում, եթե ավելացնեք մարինադին Վրացական աջիկա, իսկ համեմունքների համար՝ աղացած մշկընկույզ։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1 կգ;
• adjika - 100 գ;
• ձեթ - 1 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
• չորացրած մաղադանոս - 1 ճ.գ. լ.;
• պապրիկա - 1 ճ.գ. լ.;
• մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 6 պճեղ:

Խոհարարություն

1. Համեմունքները խառնեք աջիկայի և ճզմած սխտորի հետ։
2. Ավելացնել մեղր, կիտրոնի հյութ։
3. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։
4. Տարածեք, թողեք 1,5 ժամ։
5. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել չտաքացած ջեռոցի մեջ։
6. Տաքացեք 10 րոպե։
7. Թխել 2 ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լցոնման համար կտրվածքները պետք է հավասարաչափ արվեն։ Փայլաթիթեղի մեջ միջուկը շոգեխաշում են սեփական հյութի մեջ՝ հագեցած բույրով և համեմունքներով։ Հին ժամանակներում խոզի միսը թխում էին նույն կերպ, բայց փայլաթիթեղի փոխարեն անթթխմոր թխվածք էին վերցնում։ Գերազանց փայլաթիթեղի մեջ՝ սոյայի սոուսով բաղադրատոմս՝ նոսրացված ջրով 1-ից 2:

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 0,5 tbsp.

Խոհարարություն

1. Կտրեք մի կտոր, լցրեք սխտորով:
2. Սոուսը խառնել ջրի հետ, լցնել վրան։
3. Մարինացնել 2 ժամ։
4. Փաթաթել, թխել 1,5 ժամ։
5. Բացեք, պահեք 30 րոպե։
6. Խոզի խոզապուխտը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում կտրված է սառեցված:

Ավելի պարզ բաղադրատոմսը խաշած խոզի միսն է՝ թխված փայլաթիթեղի մեջ՝ լցոնված սխտորով։ Խոզի մսից պետք է ընտրել պարանոց կամ խոզապուխտ, համեմունքներից՝ պղպեղ, պապրիկա և օրեգանո։ Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ փայլուն կողմը դուրս դնելով: Եթե ​​օգտագործում եք թարմ միս, ապա պետք է այն մի քանի ժամ պահել սառը վիճակում՝ թխելուց առաջ։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1 կգ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• մանանեխ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• պապրիկա - 0,5 թեյի գդալ;
• օրեգանո - 0,5 թեյի գդալ;
• ձեթ - 1,5 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Խառնել համեմունքները մանանեխի, աղի և ձեթի հետ։
2. Լցնել սխտորով և քսել մի կտորի վրա։
3. Մարինացնել մեկ ժամ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
4. Եփել 1,5 ժամ, լիցքաթափվել։
5. Թխել 20 րոպե, փաթաթել մինչև սառչի։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սննդակարգը փայլաթիթեղի մեջ՝ բուսական հավելումներով: Ավելի լավ է եփել խոզի խոզապուխտից, քանի որ ֆիլեը ամենաբարձրակարգ միսն ունի։ Ստուգելու համար, թե արդյոք միսը պատրաստ է, միսը դանակով թեթև ծակեք։ Եթե ​​թափանցիկ հյութ սկսի դուրս գալ, կարող եք անջատել ջեռոցը։

Բաղադրիչներ:

• խոզի միս - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ - 1 թ.գ

Խոհարարություն

1. Աղն ու պղպեղը խառնել, միսը քսել։
2. Մի քանի ժամ դնել սառնարանում։
3. Լցնել բանջարեղենով, քսել մանանեխով։
4. Դնել դափնու տերեւ, փաթաթել։
5. Թխել 1,5 ժամ։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում մեծ ջանք չի պահանջվում: Դուք կարող եք փորձել ուսի շեղբից ուտեստ պատրաստել, սա ոտքի վերին առջևի հատվածն է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ հանքային ջրի վրա մարինադ են պատրաստում, այն զարմանալիորեն փափկացնում է միսը, իսկ կտորը շատ ավելի արագ է մարինացվում։ օրիգինալ բաղադրատոմս- կիտրոնով և նարինջով։

Բաղադրիչներ.

Լավագույն խաշած խոզի միսը տանը պատրաստելու համար կարևոր է ոչ միայն համեղ միս ընտրելը, այլև այն ճիշտ մարինադի մեջ թրջելը։ Քանի որ միսը ամբողջ կտորով կթխվի ջեռոցում կամ օդային գրիլում, կարևոր է, որ այն հագեցած լինի համեմունքներով, աղով և դառնա ավելի փափուկ։ Մարինացումը օգնում է խոզի միսը հավասարապես թխել, մինչդեռ աղն ու թթուն փոխում են մսի մանրաթելերի կառուցվածքը՝ զգալիորեն նվազեցնելով ջեռոցում եփելու ժամանակը։ Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը ջեռոցում (ա լա Անտոն Պալիչ և այլն), ապա օգտագործեք մեր պատրաստած բաղադրատոմսերից մեկը։

Խոզի խոզապուխտ սոյայի սոուսով մանանեխով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սոյայի սոուսը հիանալի մարինացնող հիմք է: Այն մսին ​​տալիս է յուրահատուկ համ և բուրմունք, իսկ փայլաթիթեղի մեջ տաքացրած մարինադի մնացորդները կարող են օգտագործվել որպես սուս՝ պատրաստի խաշած խոզի մսի ընդերքը ավելի հյութալի դարձնելու համար։ Այս բաղադրատոմսի համար ընտրեք խոզի բալիկի գեղեցիկ ամբողջական կտոր, և դուք կստանաք շքեղ ուտեստ տանը՝ օգտագործելով օդափոխիչ կամ ջեռոց:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խոզի սաղմոն - 400 գր.
• եռացրած ջուր - 300 մլ
• սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. լ.
• չոր ռեհան - 1 ճ.գ. լ.
• սխտոր - 5-6 մեխակ
• Ֆրանսիական մանանեխ - 4-5 ճաշի գդալ: լ.
• պղպեղի խառնուրդ - 10-12 ոլոռ
• դափնու տերեւ - 4-5 հատ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

1. Խոզի բալիկի լվացված կտորը դնել խորը ամանի կամ փոքր կաթսայի մեջ: Միսը լցնել տաք եռացրած ջրով։ Ավելացնել սոյայի սոուս, աղ և համեմունքներ: Մանանեխին և սխտորին դեռ մի դիպչեք։ Միսը 6 ժամ թողնել մարինադի մեջ։
2. Սխտորի մեխակները ճզմել սխտորի մամլիչով և խառնել ֆրանսիական մանանեխի հետ առանձին ամանի մեջ։
3. Հեռացրեք սաղմոնը մարինադից և քսեք աղով։ Կտրվածքը դրեք փայլաթիթեղի վրա և քսեք սխտորի և մանանեխի խառնուրդով։
4. Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 1,5 ժամ հետո բացում ենք փայլաթիթեղի վերին շերտը և թողնում, որ ներսից գրեթե պատրաստ միսը թխվի մինչև մի փոքր մուգ ընդերքը դառնա։
5. Եփած խոզի միսը թող մի քիչ սառչի, ապա մատուցել թարմ կամ թխած բանջարեղենի հետ։

Հավի կրծքամիս շոգեխաշել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հավից խոզապուխտ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան խոզի մսից: Խոհարարական բլոգեր Ալլա Կովալչուկն առաջարկում է խաշած խոզի մսի հատուկ բաղադրատոմս։ Հավի միսը շատ ավելի արագ է թխվում, և գործնականում սպառնալիք չկա, որ ֆիլեն ներսից հում կմնա։ Ինչպես խոզի և տավարի մսի դեպքում, մարինադի լավագույն հիմքը սոյայի սոուսն ու համեմունքներն են: Եփած խոզի մսի մարինադում հավի ֆիլեավելի լավ է ավելացնել հետևյալ համեմունքները՝ քրքում, ռեհան, կարմիր պղպեղ և չորացրած սխտոր: Հավի կրծքամիսը կլինի շատ փափուկ և նուրբ։ Նման միսը կարող եք համադրել սալորի, մեղրի կամ նարնջի սոուսի հետ՝ որպես նուրբ դելիկատես։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե - 4 հատ.
• սոյայի սոուս - 200 մլ
• համեմունքներ հավի համար - 1 tbsp. լ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ

1. Հավի ֆիլեը դնել տարայի կամ խորը մարինացնող ամանի մեջ։
2. Մսի վրա լցնել սոյայի սոուսը։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ և թողնել մարինացվի 3 ժամ։
3. Սոյայի սոուսով և համեմունքներով թրջված ֆիլեն առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Ուղարկեք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
4. Կես ժամ հետո բացեք հավի խոզապուխտը և թխեք 30-35 րոպե մետաղական դարակի կամ փայլաթիթեղի վրա։ Պատրաստի ուտեստը լավագույնս մատուցվում է սեղանին ամբողջ տաք կտորներով կամ սառեցված բարակ շերտերով:

Եփած խոզապուխտ մեղրի կեղևով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Afisha-Food կայքը խորհուրդ է տալիս. Հյութալի, կարամելացված խաշած խոզի մսի համար օգտագործվում է ոչ թե թարմ բալիկը, այլ խոզի փափկամիսը։ ժամը պատշաճ պատրաստումմիսը ստացվում է չափավոր կարմրավուն և շատ համեղ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մի կտոր խոզի ֆիլե - 400 գր.
• Մայիսյան մեղր - 2 ճ.գ. լ.
• Ֆրանսիական մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.
• մանանեխի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• աղացած պղպեղ - 1 թ.գ.
• օրեգանո - 1 ճ.գ
• եռացրած ջուր - 300 մլ
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Առաջարկում ենք դիտել այս վիդեո բաղադրատոմսերը Անաստասիա Սկրիպկինայից՝ բուրավետ համեղ խաշած խոզի միս: Իսկական ջեմ!

Մթերային խանութների ո՞ր տաղավարներն են ամենաշատ ուշադրությունը գրավում: Անձամբ ես - ցուցափեղկերի հետ երշիկեղեն, պարզապես զամբյուղ են խնդրում։ Բայց հետո հարց է առաջանում՝ արդյո՞ք դրանք առողջարար են և անվտանգ, որքանո՞վ են համեղ։ Հատկապես եթե համտեսողների մեջ երեխաներ կան։

Իրավիճակից հիանալի ելք է տնական խաշած խոզի միսը եփելը, որը ոչ մի կերպ չի զիջի գործարանային արտադրանքին, ավելին՝ դրա պատրաստման ժամանակ կօգտագործվեն միայն բնական բաղադրիչներ։

Նախ կպատրաստենք մեզ անհրաժեշտ համեմունքները, համեմունքները և իհարկե միսը։

Մենք խոզի միսը (օրինակ՝ cue ball) լվանում ենք հոսող ջրի տակ և չորացնում սրբիչով։

Սխտորը մաքրում ենք կեղևից։ Մեկ մեխակը կտրատել բարակ շերտերով։ Մնացած երկու մեխակները անցնում են մամուլով։

Երկար բարակ շեղբով սուր դանակով մսի մեջ խորը ծակումներ ենք անում։

Յուրաքանչյուր ծակման մեջ մենք դնում ենք մի կտոր սխտոր, այնքան խորը, այնքան լավ միսը հագեցած կլինի սխտորի բույրով: Խոզի միսը լցնում ենք բոլոր կողմերից և կողմերից։

Պատրաստում ենք մարինադ։ Միկրոալիքային վառարանում մեղրը կարելի է տաքացնել 30 վայրկյան, եթե այն հաստ է։ Վերցնում ենք հարմար ուտեստ և մեջը խառնում ենք տաքացրած մեղրը, երկու տեսակի մանանեխը, սոյայի սոուսը, սխտորը։ Խառնել այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Խոզի միսը նախ քսել աղով, այնուհետև բոլոր կողմերից առատորեն քսել մարինադը:

Այժմ մսի ախորժելի կտորը պետք է սերտորեն փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 3 ժամ զով տեղում մարինացնելու համար:

Բազմօջախի կաթսան յուղել զտված յուղով։ Այնուհետև մենք բացում ենք թաղանթը և զգուշորեն տեղափոխում ենք մարինացված խոզի մսի գնդիկը թավայի մեջ: Միացնում ենք Թխելու ֆունկցիան (կարող է լինել նաև Frying ֆունկցիան) 15 րոպեով։

Նշանակված ժամանակից հետո մենք շրջում ենք մեր ապագա խաշած խոզի միսը։ Տապակելուց մսի մի կողմում ախորժելի ոսկե կեղև կստացվի։ Այժմ դուք պետք է ընտրեք մարման (շոգեխաշման) ռեժիմը 120 րոպե: Պարբերաբար խաշած խոզի միսը պետք է ջրել մնացած մարինադով, ապա այն ավելի հյութալի կլինի։

Ժամաչափի ազդանշանը հնչելուց հետո խոզի միսը հանեք բազմաբնակարանից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Սուր դանակով միսը կտրատել բարակ կտորներով։ Կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Եփած խոզի միսը պարզվում է պարզապես անհամեմատելի, շատ նուրբ և բուրավետ: Կարելի է մատուցել ծովաբողկի, մանանեխի կամ մսի սոուսի հետ։

Քայլ 1. պատրաստել սխտորը:

Սխտորի մեխակները տեղափոխում ենք կտրատող տախտակի վրա և դանակի բռնակով թեթև սեղմում ենք։ Դրանից հետո հեշտությամբ հեռացրեք կեղևը բուսական բաղադրիչից: Այնուհետև նույն սուր սարքավորումներով կտրում ենք մեր մեխակները 2-3 երկայնական մասերիև դրանք տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել մեղր:

Խոզի միջուկը քսելու ենք հեղուկ մեղրով, այնպես որ, եթե մեր բաղադրիչը շողոքորթված է, վերցնում ենք ցեզվե, բաղադրությունը տեղափոխում մեջը և միջին ջերմության վրա տաքացնում ենք հեղուկ վիճակի։ Դրանից հետո տարան հանեք կրակից՝ օգտագործելով խոհանոցային կպչուն: Մի կողմ թողեք մեղրը, որպեսզի սառչի մինչև ջերմաստիճանը: 35°-37°Cիսկ անմիջապես հետո՝ լցնել ազատ ամանի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել միսը:

Խոզի միսը հանում ենք սառնարանի սառցախցիկից, տեղափոխում ազատ ամանի մեջ ու մսի բաղադրիչը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի։ Ուշադրություն.Ոչ մի դեպքում չի կարելի միսը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջուր. Հետո խոզի միջուկը լվանում ենք հոսող տաք ջրի տակ և թղթե սրբիչով լավ չորացնում ջրից։ Հետո - մենք տեղափոխում ենք մսի բաղադրիչը կտրատող տախտակի վրա: Խոհանոցային դանակի օգնությամբ մանր ոսկորներից, երակներից ու թաղանթներից խնամքով մաքրում ենք միջուկը։ Այնուհետև մսի բաղադրամասը բոլոր կողմերից լավ քսում ենք աղով և սև պղպեղով և նույն սուր սարքավորումներով խոզի միջուկի վրա խաչաձև փոքրիկ կտրվածքներ ենք անում։ Տեղադրեք սխտորի մեխակները անցքերի մեջ: Հետո միսը տեղափոխում ենք ազատ ամանի մեջ և ձեռքով լավ քսում մեղրով, իսկ հետո սոյայի սոուսով բոլոր կողմերից։ Այս տարայից հետո սերտորեն ծածկեք կափարիչով և խոզի միսը դրեք սառնարան 1-1,5 ժամվա ընթացքումմարինացնել.

Քայլ 4. Խոզի միսը եփել մեղրի սոուսով:

Նշանակված ժամանակի վերջում մարինացված միսը հանում ենք սառնարանից։ Թխելու թերթիկի վրա լցնել մի քիչ բուսական յուղ և օգտագործել խմորի վրձին, որպեսզի այն հավասարաչափ տարածվի տարայի ողջ մակերեսի վրա: Խոզի միսը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ։ Մարինադը, որը գոյացել է միսը մարինացնելու ժամանակ, ճաշի գդալով լցնել մսի բաղադրիչի վրա։ Ջեռոցի ձեռնոցներով գավաթը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ 220°C։Խոզապուխտը թխել այս ջերմաստիճանում 1 ժամ.Այս ընթացքում մի քանի անգամ ջեռոցից հանում ենք ճաշատեսակի հետ թխելու թերթիկը և ճաշի գդալով միսը հավասարապես լցնում ենք վրան՝ ստացված հյութով։ Պարտադիր չէ խոզապուխտը եփելիս մյուս կողմը դարձնել։ Այս ժամանակից հետո մենք ստուգում ենք մեր մսային ուտեստի պատրաստությունը։ Դա անելու համար մսի վրա դանակով փոքր կտրվածք արեք։ Եթե ​​խաշած խոզի միսը հեշտությամբ կտրվում է, և կտրվածքից թափանցիկ հյութ է հոսում, և ոչ թե կարմրավուն հեղուկ, ապա մեր. մսային ուտեստպատրաստ է։ Անջատեք ջեռոցը և հետ տարա հանեք պատրաստի կերակուր. Երբ խաշած խոզի միսը սառչի, տեղափոխում ենք ազատ մաքուր ամանի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և դնում սառնարանը։

Քայլ 5. մատուցել խաշած խոզի միսը մեղրի սոուսի մեջ:

Պաղեցրած միսը հանում ենք սառնարանից և տեղափոխում կտրատման տախտակի վրա։ Խոհանոցային դանակով կտրատեք մսի դելիկատեսը միջին չափի կտորներով և դրեք հարթ ուտեստի վրա։ Մեր ուտեստը կարող եք մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ՝ տապակած կարտոֆիլ, բրինձ կամ հնդկաձավարի շիլա, Մակարոնեղենկամ կարտոֆիլի պյուրե: Հատկապես մեր ուտեստը լավ կհամապատասխանի ցանկացած բանջարեղենային աղցանների հետ։ Իսկ եթե սրանք բանջարեղենային աղցաններկլինի թարմ լոլիկից, վարունգից և մաղադանոսից և սամիթից, ապա լրացուցիչ հաճույք կստանաք ձեր ճաշից կամ ընթրիքից։ Բարի ախորժակ!

- - Մի թափեք այն հյութը, որը գոյացել է մսի պատրաստման ժամանակ։ Դրանք կարելի է լցնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա, որը մատուցվում է խաշած խոզի մսի հետ։

- Բացի սխտորից, աղացած սև պղպեղից, ըստ ճաշակի կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ և համեմունքներ, օրինակ՝ դարչին, պապրիկա, մսի համեմունք կամ դիժոնի մանանեխ։

- - Եփած խոզի մսի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել նաև խոզի բուդի հետևի կամ առջևի հատվածը կամ խոզի վզիկը։ Խոզի մսի պարանոցի հատվածից խաշած խոզի միսը շատ հյութալի է ստացվում։

Միսը յուղելիս մի չափազանցեք մեղրով, քանի որ պատրաստի մսային կերակուրը կարող է աննկատելիորեն քաղցր դառնալ:

- - Մեղրը, որով քսում ենք մսի բաղադրամասը, կարող է լինել ցանկացած տեսակի, թեև ես խորհուրդ եմ տալիս «մայիս» կամ «Լինդեն» սորտերը, քանի որ մեղրի այս տեսակները մածուն համ չունեն:

- - Մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել թարմ պատրաստված նարնջի հյութ։ Այս խաշած խոզի միսը ձեռք կբերի զարմանալի ցիտրուսային բույր: