Ֆլամբեն (կամ ֆլամբեն) պատրաստման սովորական ձև չէ: Սակայն նման սնունդը ավանդաբար պատրաստվում է, սակայն մատուցելուց առաջ այն լցնում են կոնյակի կամ այլ թունդ ալկոհոլային խմիչքի հետ և վառում։

Ներքևի գիծ. ալկոհոլը այրվում է, և ուտեստը ձեռք է բերում անսովոր և կծու համ:

Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում հաճախորդի աչքի առաջ: Շոու տարրերով նման ակցիա իրականացվում է սրճարաններում և ռեստորաններում՝ դրանով իսկ հանրությանը գրավելով իրենց հաստատություններ։

Բայց ֆլամբե կարելի է պատրաստել նաև տանը։

Խոհարարության նրբությունները

• Որպես վառելիք օգտագործվում են միայն թունդ ալկոհոլային խմիչքներ՝ կոնյակ, ռոմ, օղի, կոնյակ։
• Գրեթե ցանկացած մթերք կարելի է եփել՝ բանջարեղեն, ձուկ, միս, մրգեր և հատապտուղներ: Ֆլամբեի մեթոդով միսը եփելու համար ավելի երկար է տևում և պահանջում է հմտություն և հմտություն, հետևաբար տանը տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ ֆլամբե են պատրաստում մրգերից կամ բանջարեղենից:
• Հաշվի առնելով այն փաստը, որ ալկոհոլային խմիչքների այրման ջերմաստիճանը բավականին բարձր է, դուք պետք է հետևեք անվտանգության նախազգուշական միջոցներին, որպեսզի չայրվեք:
• Նախքան նման անսովոր խոհարարություն սկսելը, անհրաժեշտ է ձեռք բերել համապատասխան պարագաներ։ Ժամանակակից թավաները չկպչող ծածկույթներով հարմար չեն այդ նպատակի համար։ Հետեւաբար, լավագույնն է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից կամ չուգունից պատրաստված թավաներ: Նրանք պետք է լինեն երկար բռնակով, որպեսզի չայրվեն:

բանանի ֆլամբե

Բաղադրությունը:

• բանան - 4 հատ;
• կարագ - 70 գ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
• նարնջի հյութ - 100 մլ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• նարնջի կեղև - 1 ճ.գ. լ.;
• պաղպաղակ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կտրեք բանանը երկայնքով կիսով չափ։
• Կարագը կիսով չափ կիսել։ Մեկ կեսը հալեցնում ենք թավայի մեջ և վրան բանան տապակում։
• Մեկ այլ թավայի մեջ լցնել նարնջի և կիտրոնի հյութը, լցնել շաքարավազն ու մնացած ձեթը։ Խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ երեք րոպե:
• Տապակած բանանը լցրեք օշարակի մեջ և մի քանի րոպե տաքացրեք ամեն ինչ։
• Պատրաստեք ափսեները, որոնց վրա կդնեք ձեր աղանդերը։ Բանանները շաղ տալ, լցնել կոնյակը և դնել կրակը։ Երբ կրակը մարի, աղանդերը տեղափոխեք ափսեների մեջ։ Կողքին դրեք մի գդալ պաղպաղակ։

Նրբաբլիթներ մրգային ֆլամբեով

Բաղադրությունը:

• բարակ նրբաբլիթներ, պատրաստված ձեր սիրած բաղադրատոմսով - 8 հատ;
• լոռամիրգ - 100 գ;
• խնձոր - 1 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կոնյակ - 50 մլ.

Խոհարարության մեթոդ

• Խնձորները կտրատել, միջուկը հանել, պտուղները խորանարդի կտրատել։
• Լվացեք լոռամիրգը և չորացրեք:
• Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել խնձորն ու հատապտուղները։ Դրեք շաքարավազ: Խառնել և տաքացնել մինչև շաքարը լուծվի։
• Պտղի վրա կոնյակ լցնել ու կրակ դնել։
• Երբ կրակը հանգչի, պտուղը կրակի վրա պահեք եւս 2-3 րոպե։
• Բլիթները և մրգային ֆլամբեն դնել ափսեի մեջ:

Նրբաբլիթներ նարնջի ֆլամբեով

Բաղադրությունը:

• բարակ նրբաբլիթներ - 8 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• շաքարավազ - 8 ճ.գ. լ.;
• նարինջ - 2 հատ;
• կոնյակ - 80 մլ.

Խոհարարության մեթոդ

• Բոլոր բաղադրիչները բաժանեք 4 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը կգնա երկու նրբաբլիթի ֆլամբե պատրաստելու համար։
• Նարինջը կեղևից մաքրեք, ապամոնտաժեք կտորների, դրանցից հանեք սպիտակ թաղանթը։
• Կարագը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
• Երբ շաքարավազը հալվի, մեջը թաթախեք նարնջի կտորները և նորից խառնեք։
• Դրեք կիսով չափ ծալված նրբաբլիթ և քսեք օշարակով:
• Լցնել մի գդալ կոնյակ և վառել այն։
• Հրդեհը մարելուց հետո նրբաբլիթը տեղափոխեք ափսեի մեջ և վրան դրեք նարնջի ֆլամբե:
• Մնացած օշարակի մեջ պատրաստեք ևս մեկ ֆլամբե նրբաբլիթ:

Վայելում է հսկայական ժողովրդականություն: Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ ֆրանսիական համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Եվ այսօր շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել ֆլամբե: Ինչ է այս ուտեստը: Ի՞նչ ապրանքներ կպահանջվեն դրա պատրաստման համար և ի՞նչ կանոններ պետք է պահպանվեն։

Ֆլամբե: Ինչ է դա:

Իրականում, ֆլամբեի գործընթացը ամենաբարդ և տպավորիչ տեխնիկաներից մեկն է, որն օգտագործվում է այսօրվա պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից: Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում ֆլամբեն: Ինչ է դա?

Բառն ինքնին թարգմանվում է որպես «այրում»: Ընդունելության էությունը պատրաստի ուտեստի կրակի վրա կարճատև կրակոցն է։ Ավելին, այրման գործընթացի կատալիզատորը, որպես կանոն, ալկոհոլային խմիչքներն են, որոնք արագ բռնկվում են, վառ այրվում, բայց արագ մարում։ Կախված ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներից՝ որպես վառելիք առավել հաճախ օգտագործվում են կոնյակը, կոնյակը և ռոմը։

Բնականաբար, նման ճաշատեսակի մատուցումը տպավորիչ է թվում, քանի որ խորովումը կատարվում է այցելուների աչքի առաջ։ Բացի այդ, եփած սնունդը պահպանում է օգտագործվող լիկյորի մեղմ համը: Եվ պայծառ, բայց արագ այրվող բոցը կերակրատեսակին ապահովում է փափուկ և փխրուն ընդերքով:

Ի դեպ, կա նաև ուտեստ, որը կոչվում է «tart flambé»: Ինչ է դա? Դա հարթ կարկանդակ է միջուկով, որը եփում են բաց կրակի վրա։ Սա ճաշատեսակ է, այնպես որ մի շփոթեք այս երկու հասկացությունները:

Ի՞նչ մթերքներ կարելի է պատրաստել այս կերպ։

Իրականում, գրեթե ցանկացած ուտեստ կարելի է պատրաստել այս մեթոդով: Օրինակ՝ թանկարժեք ռեստորաններում հաճախորդներին առաջարկում են ֆլամբե մրգեր։ Դրանք կարող են լինել բանան, խնձոր, դեղձ, ելակ և այլն:

Բացի այդ, բանջարեղենը լավ է ֆլամբեի համար: Միսը խորովելը նույնպես հնարավոր է, բայց պահանջում է որոշակի պրոֆեսիոնալիզմ և փորձ, քանի որ այս գործընթացը ավելի երկար է տևում։ Որոշ հաստատություններ մատուցում են հավի միս, հորթի միս և նույնիսկ ֆլամբե ծովամթերք:

Ուտեստ տանը. որոշ տեխնիկական կետեր

Բնականաբար, նման դելիկատեսները կարելի է պատրաստել տանը, բայց պետք է սկսել ավելի պարզ ուտեստներից։ Բացի այդ, դուք պետք է պահպանեք անվտանգության որոշ կանոններ.

Սկզբից պետք է նշել, որ ալկոհոլային խմիչքների այրման ժամանակ ջերմաստիճանը կարող է հասնել 800-900 աստիճանի։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չկպչող (տեֆլոն) կամ էմալապատ ծածկույթով սպասք։ Նույնիսկ նման բարձր ջերմաստիճանի կարճատև ազդեցությունը կարող է վնասել մակերեսը: Ավելի լավ է ընտրել չժանգոտվող պողպատից կամ չուգունից պատրաստված տարաներ:

Եթե ​​դուք սկսնակ եք, ապա ավելի լավ է օգտագործել երկար բռնակով ճաշատեսակներ, որոնք ծածկված են ջերմակայուն նյութով (օրինակ՝ տապակ կամ կաթսա)՝ դա ձեր մաշկը կպաշտպանի վնասից։ Բոցավառման համար մի օգտագործեք կրակայրիչ. ավելի հարմար են երկար բուխարի լուցկիները: Այս պարզ կանոնները խոհարարությունն ավելի անվտանգ կդարձնեն։

Քանի որ կրակն արագ է մարվում, ուտելիքի այրման համար անհանգստանալու կարիք չկա։ Եթե ​​դուք առանձնահատուկ նուրբ ուտեստ եք պատրաստում, կարող եք ալկոհոլ լցնել ոչ թե արտադրանքի վրա, այլ թավայի եզրերին. ազդեցությունը գրեթե նույնն է լինելու:

Կա մեկ այլ պատրաստման տեխնիկա, որը շատ ավելի տպավորիչ է թվում, բայց պահանջում է որոշակի հմտություններ: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները երբեմն ալկոհոլը լցնում են առանձին տարայի մեջ (օրինակ՝ սուրճի ցեզվե) և այրում խմիչքը։ Այրվող հեղուկը լցնել ճաշատեսակի վրա և սպասել, մինչև կրակը մարի։ Կրկին, այս դեպքում, արժե օգտագործել երկար բռնակով տարա:

Բանանի ֆլամբե՝ պարզ և համեղ

Բանանից ֆլամբե (այստեղ լուսանկար կա) պատրաստելը բավականին պարզ է։ Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 4 հասած բանան;
• երկու ճաշի գդալ նարնջի կեղև;
• 70 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• կես բաժակ նարնջի հյութ;
• 50 մլ կոնյակ (ցանկալի է բարձրորակ);
• 80 գ շաքարավազ;
• վանիլային պաղպաղակ ըստ ճաշակի։

Սկզբում մաքրեք բանանը և կտրեք դրանք կիսով չափ: Մեկ տապակի մեջ հալեցնում ենք 40 գ կարագը և մեջը տապակում բանանները։ Մնացած յուղը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, ավելացնել նարնջի հյութը, կիտրոնի հյութը և շաքարավազը։ Օշարակը երեք րոպե պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Այժմ այնտեղ դրեք տապակած բանանը և տաքացրեք ուտեստը ևս մի քանի րոպե։

Նախքան դելիկատեսը մատուցելը, համի հետ միասին լցնել կոնյակը և վառել այն։ Հենց կրակը մարի, պաղպաղակի հետ միասին ափսեների վրա կարելի է դնել բանանի կտորներ։

Կրեպ Ֆլամբե: Բաղադրատոմս

Նրբաբլիթը դնել թավայի վրա։ Ցանկացած հատապտուղներ և մրգեր կարող են հանդես գալ որպես միջուկ՝ խնձորի և բանանի կտորներ, ելակ, կեղևավորված մրգերը շաղ տալ վրան շաքարով և դնել մի կտոր կարագ:

Այժմ նրբաբլիթի միջուկի վրա լցնում ենք մի փոքր քանակությամբ ալկոհոլ (սովորաբար օգտագործում են կոնյակ կամ ռոմ), իսկ հետո վառել այն։ Հենց կրակը մարի, աղանդերը պատրաստ է ուտելու։ Ի դեպ, կարագն ու հալած շաքարը մրգին կապահովեն համեղ, խրթխրթան, բուրավետ ընդերքը։

Նուրբ նրբահամ բաղադրատոմս

«Flambe sunset» աղանդերը համարվում է անմոռանալի ռոմանտիկ նախաճաշի լավագույն տարբերակը, քանի որ նրա նուրբ և քաղցր համը հաճելի հանգստություն է հաղորդում։ Այսպիսով, ինչպես եք այն պատրաստում:

Ահա թե ինչպես են պատրաստվում ֆլամբեն։ Այս աղանդերը իսկապես համեղ է։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ կոնյակի որակը կազդի սննդի հիմնական հատկանիշների վրա, ուստի ավելի լավ է ընտրել թանկարժեք սորտեր։

Ֆլամբե նարինջ՝ համեղ և տպավորիչ աղանդեր

Մեկ այլ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի նարինջ, հատիկավոր շաքար, կարագ և վիսկի: Այս աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստվում։

Flambé-ի, flambing-ի մասին հոդվածի ամենատրամաբանական սկիզբը պատմություն է այն մասին, թե ընդհանրապես ինչ է նշանակում այս բառը և որն է դրա գաղտնի նշանակությունը: Ինչպես խոհարարության մեջ ամենահամեղը, տերմինը ռուսերեն է եկել Ֆրանսիայից և բառացիորեն թարգմանվում է որպես «բոց», «բոց»: Ընդհանրապես սա ասում է, եթե ոչ ամեն ինչ, ապա շատ բան. բոցավառելը ոգելից խմիչք լցնելու և այն վառելու միջոցով սնունդ պատրաստելու և մատուցելու մեթոդ է: Իրականում, պատրաստի ուտեստը պարզապես առատորեն ծածկված է ուժեղ և բուրավետ ինչ-որ բանով (սովորաբար առնվազն 40%), այնուհետև բոցավառվում է: Ոչ մի բարդ բան - առաջին հայացքից, բայց եկեք ավելի սերտ նայենք:

Բոցավառման գործընթացում լուծվում է երկու խնդիր. Առաջինն այն է, որ սնունդը ձեռք է բերում համեղ համային նոտաներ։ Միգուցե դրանք այնքան ակնհայտ չեն, որքան որոշակի ուտեստի հիմնական, առաջատար համը, բայց եթե ձեր առջև դնեք, օրինակ, երկու միանման հավ, որոնք միասին տապակված են ջեռոցում, բայց մեկը, հետո լրացուցիչ մշակված ֆլամբեի մեթոդով, հավատացեք. ես, դու բացարձակապես զգում ես տարբերությունը: Բույրն անհավանական է, համն անսովոր՝ չես կարող չզգալ:

Բոցավառման երկրորդ կողմը անհավանական տեսարան է: Շատ ռեստորաններում նման սննդի մատուցումը վերածվում է մինի ներկայացման՝ ուղեկցվում է հատուկ երաժշտությամբ, հատուկ էֆեկտներով և փոքրիկ լուսային շոուներով։ Գիտակները և գուրմանները սովորաբար ֆլամբե ուտեստներ են պատվիրում տոների և հատուկ միջոցառումների կապակցությամբ, որոնք ցանկանում եք նշել հանդիսավոր և պաթոսով:

Այնուամենայնիվ, մի կարծեք, որ սա բացառապես ռեստորանային տարբերակ է սնունդ մատուցելու համար։ Տանը կարող եք նաև խաղալ բոցավառ, և ոչ պակաս արժանի և հետաքրքիր:

Ինչ կարելի է բամբակել:

Ավանդաբար, բոցավառման մեթոդը օգտագործվում է մսից և թռչնամսից կերակրատեսակների պատրաստումն ավարտելու համար, սակայն աղանդերը, մրգային աղցանները և տարբեր հրուշակեղենը լցնում են ալկոհոլով և վառում: Ահա մի փոքր ցուցակ, թե ինչ կարելի է պատրաստել և մատուցել այս կերպ.
- միս՝ սթեյք, կոլոլակ, խաշած խոզի միս;
- ամբողջ թխած հավ, բադ, հնդկահավ;
- ձուկ և ծովամթերք;
- բոլոր տեսակի մրգեր;
- պաղպաղակ;
- աղանդեր բեզեի «գլխարկի» տակ և աղանդեր մերինգի տակ;
- նրբաբլիթներ;
- թխվածքաբլիթներ և տորթեր;
- սունկ;
- տապակած պանիր;
- խմիչքները.

Ընդհանրապես, դուք կարող եք բամբասել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք՝ չկան սահմաններ, արգելքներ, ամեն ինչ կախված է միայն ձեր քաջությունից և երևակայությունից: Ո՞վ գիտի, գուցե ձեր տատիկի ֆիրմային ընտանեկան աղցանը նույնպես կդառնա ֆլամբե աղցան այս հոդվածը կարդալուց հետո:

Ինչ են նրանք flambé?

Հասկանալի է. որպեսզի ֆլամբեի մեթոդը աշխատի այնպես, ինչպես հարկն է, պետք է ընդունել լավ որակի սպիրտ, որի ուժգնությունը 40%-ից ցածր չէ: Ամենից հաճախ դա կոնյակ է, վիսկի կամ կոնյակ։ Ավելի քիչ հաճախ `օղի: Երբեմն դա ջին կամ ռոմ է: Մրգերը, նրբաբլիթները, ձվածեղներն ու աղանդերը «նախընտրում են» լիկյորները, կալվադոն, կոնյակը։

Այրելու համար ալկոհոլ ընտրելիս մի մոռացեք, որ մեթոդի էությունը միայն տպավորիչ մատուցման մեջ չէ։ Ալկոհոլը գոլորշիացնելուց հետո ըմպելիքի համը մնում է՝ համակցվելով ճաշատեսակի հիմնական նոտաների հետ՝ ստեղծում է հիանալի կոմպոզիցիա, որի համար գիտակները սիրում են ֆլամբե ուտեստներ։

Ֆլամբե հավի կրծքամիս

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ հավի դոշիկներն ամբողջովին տրիվիալ բան են և ամենևին էլ տոնական չեն։ Այնուամենայնիվ, փորձեք ստեղծել անսովոր սոուս և մատուցել դրանք բուրավետ սպիրտով շաղախված, և անմիջապես նույն ձանձրալի ֆիլեը կշողա նոր գույներով և երանգներով:

Բաղադրությունը:

2 հավի կրծքամիս (օպտիմալ՝ ոսկորների վրա և մաշկի վրա)
40 գ կարագ
1 փ. լ. պապրիկա
50 մլ կոնյակ (ռոմ, կոնյակ)
2 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի
250 գ առանց կորիզի կեռաս
2 ճ.գ. լ. Սահարա
1/2 թ/գդ օսլա
աղ՝ ըստ ճաշակի

Իմ հավի ֆիլեը չոր, կարագով քսել, շաղ տալ պապրիկա և աղ: Փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև եփելը (մոտ 30-40 րոպե):

Պատրաստում ենք սոուսը։ Հարմար կաթսայի մեջ բալը եփում ենք գինու, շաքարավազի, օսլայի, աղի հետ։ Բլենդերով խյուս անել։ Երբ միսը պատրաստ է, սոուսին ավելացնում ենք կոնյակ, հանում կրակից, արագ լցնում մսի վրա ու կրակի վրա դնում։

flambé ծովախեցգետին

Տոնական սեղանին ծովամթերքը միշտ առանձնահատուկ հանդիսավոր տեսք ունի, և եթե դրանք մատուցեք տպավորիչ կերպով լցված բուրավետ սպիրտով, ապա տոնական ուտեստը կվերածվի անիրատեսական տոնականի:

Բաղադրությունը:

1 կգ վագրային ծովախեցգետին
1/3 թ/գդ աղացած չիլի պղպեղ
2 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր
1 ճ.գ կիտրոնի կեղև
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1/3 բաժակ կոնյակ
3 արվեստ. լ. ձիթապտղի ձեթ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Հալեցրած վագրային ծովախեցգետինները դնել ձիթապտղի յուղով լավ տաքացրած թավայի վրա, տապակել յուրաքանչյուր կողմից կես րոպե։ Առանձին խառնել մեղրը, կիտրոնի հյութը, պղպեղը, համը, լցնել ծովախեցգետնի վրա։ Հարելով տապակել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա, ապա հավասարապես լցնել կոնյակը, կրակը դնել և մատուցել։ Ալկոհոլը կգոլորշիանա, իսկ ծովախեցգետինը, բացի քաղցր ու կծու համից, ձեռք կբերի նաև չամիչի զարմանալի համ և նուրբ մրգային նոտա։

ֆլամբե սթեյքներ

Համեղ եփած միսը, դաժան ու որակյալ, միշտ եղել է տոնական սեղանի թագավորը։ Ֆլամբեով սթեյքները պարզապես այս կատեգորիայի ճաշատեսակն են. ոչ մի ավելորդ բան, պարզապես կատարյալ և «մաքուր» համ:

Բաղադրությունը:

2 տավարի սթեյք
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
4 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի

Պատրաստեք միսը - թեթևակի կտրեք կամ կտրեք, աղացրեք և առատորեն պղպեղով շաղ տվեք: Լավ տաքացրած գրիլ թավայի մեջ միսը մի կողմից կարմրել մոտ 2 րոպե։ Շրջել, տապակել ևս երկու րոպե, ապա լցնել գինին և վառել: Երբ ալկոհոլը այրվի, սթեյքերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք։

Flambéed Crepe Suzette

Ի՞նչ եք կարծում, նրբաբլիթներն այնքան պարզ հյուրասիրություն են, որը տեղին է միայն կիրակնօրյա ընտանեկան նախաճաշի և հարմարավետ երեկոյան թեյի խնջույքների համար և բոլորովին հարմար չէ որպես տոնական հյուրասիրություն: Սխալ. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես եք մատուցում այս ուտեստը: Մի փոքր նարնջի կեղև, անսովոր բլիթների, պաթոս ալկոհոլի և կրակի համար, և դեսերտով դուք կսպանեք բոլորին առանց բացառության: Եվ ահա այն, հետևեք հղմանը։

Խմորի բաղադրիչները.

270 մլ կաթ
3 ձու
2 ճ.գ. լ. Սահարա
1/4 թ/գդ աղ
150 գ ալյուր
30 գ կարագ
1 նարինջ (հյութ և կեղև)

Սոուսի բաղադրիչները.

1 նարինջ (հյութ և կեղև)
80 գ շաքարավազ
70 գ կարագ
70 մլ նարնջի չքաղցրած լիկյոր (կոնյակ, ռոմ)

Բլիթներ պատրաստելը. Բոլոր բաղադրիչները նախապես հանում ենք սառնարանից՝ պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Հարմար ամանի մեջ ջարդում ենք ձվերը, հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը պայծառանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազն ու աղը։ Երբ ձվերը ծավալը մեծանան և գրեթե սպիտակեն, ավելացնել կաթի կեսը, մաղել ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի. խմորի մեջ ոչ մի կտոր չպետք է լինի:

Լցնել մնացած կաթի մեջ, ավելացնել հալեցրած կարագը, թարմ քամած նարնջի հյութն ու կեղևը։ Կրկին խառնեք ամեն ինչ և թողեք եփվի 30-40 րոպե: Դրանից հետո նրբաբլիթները տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից՝ մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Բերքատվությունը՝ 10-12 հատ։

Պատրաստում ենք սոուսը։ Միջին կրակի վրա տաքացրեք բարձր կողմերից մի կաթսա: Կարագն ու շաքարավազը քսում ենք։ Հենց շաքարավազը լուծվի, լցնել թարմ քամած նարնջի հյութի մեջ։ Եփել մինչև թեթև թանձրանա (5-6 րոպե), ապա ավելացնել համը և լիկյորը, խառնել, անջատել։

Մատուցում ենք նրբաբլիթներ։ Հատուկ կրակայրիչի կամ երկար բուխարի լուցկիի օգնությամբ վառում ենք սոուսը։ Հենց կրակը մարի, սոուսը լցնել աղանդերի յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա։

բանանի ֆլամբե

Ֆլամբե մրգերը հիանալի տարբերակ են քաղցր հյուրասիրության համար, երբ ցանկանում եք զարմացնել և ուրախացնել հյուրերին և չծանրաբեռնել ձեզ՝ կանգնելով վառարանի մոտ: Նման շքեղություն պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք լքել սեղանը մոտ 10 րոպե, իսկ հետո վերադառնալ հաղթանակով և փայլով:

Բաղադրությունը:

1 բանան
15 գ շաքարավազ
15 գ շաքարի փոշի
30 գ կարագ
40 մլ կոնյակ կամ ռոմ

Բարձր կողմերից տապակի մեջ շաքարավազը թույլ կարամելացնել, ավելացնել կարագը։ Հենց կարագը հալվի, երկայնքով կտրված բանանը երկու մասի դնել։ Թեթև տապակել երկու կողմից, ապա շաղ տալ շաքարի փոշի։ Սպիրտ ենք լցնում, վառում ենք։ Մատուցել կրակը մարելուն պես՝ լցնելով թավայի մեջ ձևավորված սոուսի վրա։

Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ ֆլամբե պատրաստելիս

Նյութի այս հատվածը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ ձանձրալի և անհետաքրքիր կթվա, և, ինչպես մարդկանց մեծ մասը, դուք կորոշեք տրվել գայթակղությանը և բաց թողնել հոգնեցուցիչ հրահանգներն ու բարոյականությունը, բայց ամեն դեպքում փորձեք ողջամիտ լինել: Դա կարեւոր է.

Ձեր տոնական ճաշացանկը պլանավորելիս եկեք մտածենք մեծերի պես. ֆլամբը վտանգավոր է: Գեղեցիկ, տպավորիչ, զարմանալի և ամեն կերպ օհ-օ-օ, բայց միևնույն ժամանակ վտանգավոր, և այս պահը պետք է հաշվի առնել առաջին հերթին:

Եթե ​​տոնակատարությանը ներկա են փոքրիկ երեխաներ, որոնք անկանխատեսելի են իրենց շարժումներով և խաղերով, ապա ֆլամբը պետք է ջնջվի ճաշացանկից, թեև դուք իսկապես ցանկանում եք տպավորել հյուրերին՝ ապշեցնելով բոլորին ճաշատեսակի տպավորիչությամբ և տպավորիչությամբ: Որպես վերջին միջոց, եթե դուք որոշեք այս տարբերակի օգտին, խնդրում ենք համոզվեք, որ բոլոր երեխաները գտնվում են պատասխանատու մեծահասակների խիստ և հուսալի հսկողության ներքո, ովքեր կարող են ձեռնպահ մնալ իրենց բերանը բացելուց և հիանալ կրակով և զվարճանքով, և փոխարենը կդիտեն ձեր ընտանիքի փոքր անդամները.

Հատկապես կարևոր է բոցավառման համար նախատեսված ուտեստների ընտրությունը։ Իդեալում, սա բարձր կողքերով և երկար բռնակով տապակ է. այս երկու տարրերը լրացուցիչ պաշտպանություն կապահովեն օտար առարկաների վրա հնարավոր հրդեհից: Բացի այդ, հոգ տանել ամուր կափարիչի մասին. եթե ինչ-որ բան ինչ-որ կերպ սխալ է, դուք միշտ կարող եք փակել կաթսան և դադարեցնել թթվածնի հոսքը ներսում՝ այդպիսով հանգցնելով բոցը բավականին արագ:

Սովորական լուցկիները այս դեպքում կտրականապես չեն տեղավորվում. վտանգում եք հսկայական այրվածքներ ստանալ: Եթե ​​տունը չունի հատուկ սպիրտ լամպ, վերցրեք երկար լուցկիներ, որոնք նախատեսված են բուխարիում վառելափայտ վառելու համար. դրանց չափերը ձեզ համար լրացուցիչ անվտանգության միջոց են:

Ոչ մի դեպքում չպետք է ալկոհոլը լցնել ճաշատեսակի վրա անմիջապես շշից. բոցը կարող է արագորեն օգնել ապակին պայթել, այնուհետև, բացի այրվածքներից, կտրվածքները նույնպես պետք է բուժվեն Ամանորի գիշերը: Վարպետները դիմում են փոքր շերեփների օգնությանը. նրանք շերեփ են վերցնում և ալկոհոլ լցնում ճաշատեսակի վրա:

Մի անտեսեք ձեռնոցները. Այո, ոչ ամուր: Իհարկե ոչ տոնական: Իհարկե ոչ էլեգանտ: Բայց դա ապահով է: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում պահեստից հանել ծանր դարբնի լեգենդները, գնեք մի քանի նոր սիլիկոնե ձեռնոցներ հատուկ տոնի համար. դրանք լավ տեսք ունեն և պաշտպանում են ձեր ձեռքերը:

Մի մոռացեք, որ ջուրը լցնել յուղով թավայի մեջ այրվող ալկոհոլի մեջ խստիվ արգելվում է: Ստացեք պայթյուն, հրաբուխ, քսուք շաղ տալ և այրվածքներ: Կափարիչ! Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ հանգցնել կրակը, ապա ձեզ կփրկի միայն ամուր կափարիչը:

Բայց ընդհանուր առմամբ... Նախքան հյուրերին ֆլամբե սթեյք հրավիրելը, պարապեք տանը: Եվ ցանկալի է, սկսեք ամենապարզից: Ինքը։ «Սլայդով» ճաշատեսակի վրա դնել, օրինակ, փլավը կամ կարտոֆիլի պյուրեը, որի վրա դնել ձվի կճեպի կեսը։ Ներսում ավելի ուժեղ բան լցնել, հետո լույսն անջատել ու վառե՞լ։ Գեղեցիկ? Անշուշտ։ Արդյո՞ք դա անմիջապես արդյունավետ և դիտարժան էր: Հիանալի է, կարող եք շարունակել մարզվելը՝ անցնելով հաջորդ քայլին՝ ճաշատեսակի վրա համեղ և տոնական բան դրեք կենտրոնում, բայց զգուշորեն սպիրտ լցրեք ափսեի եզրերին և վառեք այն։ Դուրս. Հետո անցեք հաջորդ մակարդակ, ամեն ինչ ձեր ձեռքերում է:

10 օգտակար խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել ֆլամբե ուտեստը հատկապես համեղ

• 1. Հիշեք. դասական տարբերակն այն է, երբ տաք, մաքսիմալ տաք ուտեստը եփում են: Միայն այդպես ալկոհոլը հեշտությամբ կբռնկվի եւ կապահովի ցանկալի ժամանցը։
• 1. Ֆլամբինգի ոսկե կանոնը՝ վառեք այն, հենց որ այն լցնեք սպիրտով։ Մի փոքր ուշացում, և ալկոհոլը կներծծվի սննդի մեջ, ամբողջությամբ չի այրվի և չի տա ցանկալի անուշաբույր ազդեցություն, փոխարենը հստակ կզգացվի որպես համառ ալկոհոլային հետհամ:
• 1. Ֆլամբե կերակուր մատուցելու իդեալական տարբերակն այն է, երբ պատրաստի ուտեստը հրկիզվում է հյուրերի ներկայությամբ։ Գործընթացը դիտարժան և անվտանգ դարձնելու համար նախօրոք մտածեք սեղանների, աթոռների և զովացուցիչ ուտեստներով սկուտեղի դասավորության մասին: Հիանալի է, եթե դուք ունեք առանձին սպասարկման սեղան անիվների վրա, որն օպտիմալ է այս նպատակի համար:
• 1. Սխալ է կարծել, որ ալկոհոլային խմիչքները, որոնք պարզապես չես ուզում խմել, հարմար են ֆլամբինգի համար. եթե չես սիրում կոնյակի կամ կոնյակի համն իր «մաքուր տեսքով», ապա այն բույրը չի դուր գա: տալիս են եփած ուտելիքին։
• 1. Flambéing-ը սիրում է մթնշաղ: Լույսն ամբողջությամբ հեռացնելն անհնար է, դա վտանգավոր է, բայց չի խանգարում հավելյալ լամպերը մարելուն և հարևան սենյակների լույսերն անջատելուն։
• 1. Ավելի շատ ժամանցի համար կարելի է խառնել «կապված» ըմպելիքները ֆլամբինգի համար՝ քաղցր գինիներն այս դեպքում լավ համադրվում են լիկյորների հետ, վիսկին կարելի է համալրել կոնյակով, իսկ ռոմը հետաքրքիր կլինի «նայել» կոնյակով կամ ջինով։ Փնտրեք ձեր օպտիմալ համադրությունները, ստեղծեք անձնական «այցեքարտ»:
• 1. Flambéing-ը նախ և առաջ շոու է և տեսարան, այնպես որ նախապես մտածեք, թե ինչպես և ինչ ուտեստով եք իրականացնելու նախատեսված ակցիան։ Տատիկի հին թուջե տապակը կարող է կատարյալ կոտլետներ տապակել, բայց այն կատեգորիկ չէ ֆլամբինգի համար։ Փնտրեք փայլուն, լիզված, փայլուն, կատարյալ:
• 1. Հիշեք, որ տարբեր սպիրտներ տարբեր կերպ են այրվում: Նույնիսկ եթե դուք արդեն ձեզ զգում եք բոցավառման վարպետ կոնյակի բռնկումով տասը իրականացված բաղադրատոմսերից հետո, երաշխիքներ չկան, որ այն նույնքան պարզ և գեղեցիկ կստացվի վիսկիի այդ շշով, որը գտնվում է պահարանի վերևի դարակում: Ուսուցումը հաջողության գրավականն է, ուստի համոզվեք, որ պարապեք կատվի համար, նախքան հյուրերի համար ցուցադրական ելույթ կազմակերպելը: զբաղվել միայնակ. Դա չի խանգարի:
• 1. Գեղեցիկ և խրթխրթան կարամելի կեղևը ստացվում է սննդի վրա փոքր քանակությամբ շաքար շաղ տալով, երբ այն եփվում է, այն հալչում է և վերածվում կարամելի:
• 1. Դե, և ամենակարևորը. Ձանձրալի, ձանձրալի և անհետաքրքիր. հիշեք անվտանգության մասին. Ամանորին, ինչպես, իրոք, ցանկացած այլ տոնի ժամանակ, ամենևին էլ հետաքրքիր չէ գնալ այրման կենտրոններ և կաթիլներ դնել: Ավելի լավ է շամպայն խմել և վայելել… բոցավառ!

Հաճելի տոներ և հաջող խոհանոցային փորձեր:

Ֆրանսիան աշխարհին մատուցել է համեղ խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնց թվում առանձնահատուկ ուշադրություն է գրավում ֆլամբեն։. Այս աղանդերն իր անունը ստացել է ֆր. flamber, որը թարգմանվում է որպես «այրել»: Իրականում խոհարարի խնդիրն է կազմակերպել կրակոտ շքեղություն և չայրել սեփական մատները։

Ֆլամբե պատրաստելու երկու եղանակ կա. Այսպիսով, դուք կարող եք պարզապես կրակով այրել մրգերը (դեղձ, բանան և այլն): Կամ ճաշատեսակը լցրեք ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքով և վառեք այն։ Հենց կրակը մարի, դուք կստանաք բուրավետ աղանդեր, որը կուրախացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանին: Ֆլամբեի համը բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել շաքարի փոշու փխրուն ընդերքը: Համաձայն եմ, բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Ֆլամբեի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը ներառում է մրգերի օգտագործումը: Ավելին, ամենից հաճախ դրանք բոցավառվում են առաջին ձևով, այսինքն. հրկիզում են սպիրտը և լցնում բանանի, դեղձի և այլ բարիքների վրա։ Ժամանակի ընթացքում դուք կարող եք բարելավել ձեր աղանդերը և սկսել օգտագործել շաքարի փոշի (կեղևի համար), կարագ (փափկության համար), դարչին, հալված շաքարավազ, նարնջի և կիտրոնի հյութ և այլ բաղադրիչներ ֆլամբեի համար:

Դեղձի և պաղպաղակի ֆլամբե

Ֆլամբե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ դեղձ - 3 հատ:
• կիսահաս բանան - 1 հատ:
• կարագ - 1 ճ.գ
• կոնյակ - 50 մլ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• սերուցք - 200 մլ
• կարմիր հաղարջ - 1 թ.գ

Այս դեսերտ պատրաստելը բավականին պարզ է. Եվ առաջին բանը, որ պետք է անել, պաղպաղակն է:

Պաղպաղակի բաղադրատոմսը.

1. Վերցրեք բանանն ու դեղձը (մեկական) և հարեք հարիչով։
2. Կրեմը միացնում ենք շաքարի փոշին (կեսից մի փոքր ավելի) և մանրակրկիտ խառնում։
3. Ստացված խյուսն ու հարած սերուցքը միացնում ենք մինչև հարթ լինի։
4. Դնել սառնարան։

Այժմ դուք կարող եք անցնել դեղձի հետ աշխատելուն.

1. Մրգերից հանեք կորիզները և կտրեք դրանք շերտերով:
2. Հեռացրեք մաշկը:
3. Տաքացնել տապակը, ավելացնել կարագը և շաքարավազը։
4. Դեղձի շերտերը կարամելացնել։
5. Ավելացնել կոնյակ և դնել կրակի վրա։

Այս բաղադրատոմսը ներառում է նաև կարմիր հաղարջի օգտագործումը: Օգտակար է սոուս ստեղծելու համար՝ պարզապես հատապտուղներին ավելացնել շաքարավազ և եռացնել։

Այժմ դուք կարող եք հավաքել դեսերտ.

1. Դեղձի շերտերը շարել ափսեի մեջ։
2. Վերևում դնել պաղպաղակ (2-3 գդալ):
3. Շաղ տալ հատապտուղների սոուսով:

Այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր իսկական փրկիչը, երբ հյուրերն անսպասելիորեն հայտնվեն այնտեղ:

Բանանի ֆլամբե ցիտրուսային նոտաներով

Եթե ​​ցանկանում եք բանան օգտագործել դեսերտ պատրաստելու համար, ապա այս բաղադրատոմսը կատարյալ է։ Այս դեպքում ֆլամբեի պատրաստումը կտևի 10 րոպեից ոչ ավելի։

Բաղադրությունը:

• բանան - 2-ից 4 հատ:
• նարինջ - 2 հատ:
• կարագ - 40 գ
• կոնյակ կամ ռոմ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 120 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Նարինջների հյութը քամել (պետք է մոտ կես բաժակ պատրաստի)։
2. Բանանները մաքրել և յուրաքանչյուրը կտրատել երկայնքով։
3. Թավայի մեջ ավելացնել կարագն ու շաքարավազը և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
4. Շաքարավազը հալած կարագի հետ խառնելուց հետո վրան ավելացրեք նարնջի հյութ և լավ հարեք։
5. Բանանը լցնում ենք թավայի մեջ և շուռ տալով եփում (5 րոպեն բավական է)։
6. Լցնել սպիրտի մեջ և կրակ դնել։

Հենց կրակը մարի, կարելի է կաթսան կրակից հանել ու բանանը դնել ափսեի մեջ։ Դեսերտը կարող եք զարդարել օշարակով, ընկույզով, շաքարի փոշիով և այլն։

Մրգային սկուտեղ պաղպաղակով

Մրգային ափսեի ֆլամբե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ելակ - 10 հատ:
• սպիտակ բալ - 10 հատ:
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• կարագ - 2 ճ.գ.
• կոնյակ - 2 ճ.գ.
• նարնջի հյութ - ½ բաժակ
• պաղպաղակ (ցանկալի է վանիլին) - 4 գդալ

Ինչպես պատրաստել դեսերտ.

1. Մրգերից հանեք ցողունները և կորիզները:
2. Ելակը կիսով չափ կտրատել, իսկ կեռասը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
3. Տաքացնել տապակը, ավելացնել շաքարավազն ու կարագը, հարել։
4. Ավելացնել հյութ և հատապտուղներ, թող եփվեն մի քանի րոպե։
5. Անջատեք կրակը, լցրեք սպիրտի մեջ և անմիջապես վառեք այն։

Ինչպես տեսնում եք, մրգային ֆլամբեի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ վայելեք:

Ֆլամբե տանձ

Եթե ​​դուք փնտրում եք անսովոր բաղադրատոմս, բայց միևնույն ժամանակ ցանկանում եք ստանալ համեղ և պարզ դեսերտ, ապա պետք է եփել տանձի ֆլամբե։

Երեք չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տանձ - 3 հատ.
• շաքարի փոշի - 3 ճ.գ.
• կարագ - 60 գ
• նարնջի լիկյոր (ուժեղությունը 40%) - 120 մլ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տանձը մաքրել, կիսով չափ կտրել և միջուկը հեռացնել։
2. Հալեցնել կարագը և ավելացնել փոշի։
3. Տանձերը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ժամանակ առ ժամանակ դրանք շրջելով։
4. Ավելացնել լիկյոր և վառել:

Որպեսզի ձեր ֆլամբեն իր ողջ փառքով հայտնվի հյուրերի առաջ, այն պետք է անմիջապես մատուցվի։ Հիշեք, սա «տաք» աղանդեր է, որը չի հանդուրժում ուշացումը:

Բանանի ֆլամբեի բաղադրատոմսի տեսանյութ