Քանի անգամ ենք ստիպված եղել առանձնացնել ձվի դեղնուցը սպիտակուցից, և չհաշվել: Նույնիսկ սկսնակը կարող է հաղթահարել այս պարզ թվացող խնդիրը: Բայց արժե գոնե մի կաթիլ դեղնուց ընկնել սպիտակուցի մեջ, և թխվածքաբլիթն այլևս այդքան հոյակապ չի լինի: Իսկ կեղտոտ դեղնուցներից տնական սոուսները շատ հեռու կլինեն իդեալական լինելուց։ Առաջարկում ենք ուսումնասիրել դեղնուցները սպիտակուցներից առանձնացնելու տարբեր եղանակներ և ընտրել լավագույնը։
Սկսենք ամենապարզ և մատչելի ձևից։ Նրբորեն կոտրեք ձուն ամանի վրա, պարունակությունը լցրեք ձեռքի ափի մեջ և սպիտակուցն անցկացրեք թույլ սեղմված մատների միջով, կարծես մաղի միջով: Այնուհետեւ դեղնուցը տեղափոխում ենք առանձին տարայի մեջ՝ փորձելով չվնասել։ Ակնհայտ և ամենակարևոր թերությունների թվում են կպչուն սպիտակուցով ներկված ձեռքերը։ Ի դեպ, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն՝ նախքան ինքնուրույն եփելը։ Որպեսզի դա չանեք հետո, կարող եք օգտագործել ցելոֆանե ձեռնոցներ։ Բայց ամեն դեպքում, այս մեթոդը չի տարբերվում հարմարավետությամբ և արագությամբ։
Մեր մայրերն ու տատիկները կիրառում են մեկ այլ հայտնի մեթոդ. Դանակով ձուն կոտրում ենք կողքից մոտավորապես մեջտեղում։ Բացեք կեղևի կեսերը, որպեսզի դրանցից մեկում դեղնուցն անձեռնմխելի մնա։ Մեղմորեն տեղափոխեք այն մյուս կեսին, մինչդեռ սպիտակուցը լցրեք փոխարինված ամանի մեջ: Կրկնեք այս գործողությունը այնքան ժամանակ, մինչև սպիտակուցն ամբողջությամբ մնա ամանի մեջ: Այս դեպքում մեծ է կեղևի սուր ծայրով դեղնուցը ակամա վնասելու հավանականությունը։ Արդյունքում, նրա մասնիկները անխուսափելիորեն կընկնեն սպիտակուցի մեջ, և դժվար թե հնարավոր լինի նրանից լավ օդային գագաթներ հաղթել:
Փորձառու խոհարարներին հաջողվում է ավելի բարդ մանիպուլյացիաներ կատարել ձվի կճեպով։ Ձվի վերին սրածայր հատվածում հաստ ասեղով կամ դագանակով 5–7 մմ տրամագծով անցք ենք անում։ Ձուն տակնուվրա անել և սպիտակուցը քամել ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում հանում ենք ներսում մնացած դեղնուցը՝ կոտրելով կեղևը։ Չնայած իր յուրօրինակությանը, այս մեթոդը այնքան էլ արդյունավետ չէ, քանի որ կեղևի մասնիկները կարող են ընկնել ձվի ներսում: Բացի այդ, դա պահանջում է որոշակի ֆիլիգրան և շատ ժամանակ: Եվ սա այնքան էլ հարմար չէ, եթե ճաշատեսակ պատրաստելու համար շատ ձու է պահանջվում։
Դեղնուցները սպիտակուցներից առանձնացնելու համար հարմար են տարբեր խոհանոցային պարագաներ, որոնք գտնվում են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զինանոցում։ Օրինակ, հեղուկներ լցնելու համար նախատեսված փոքրիկ պլաստմասե կամ մետաղական ձագար: Ձուն կոտրում ենք հենց ձագարի մեջ և, նրբորեն թափահարելով, թողնում ենք, որ սկյուռը թափվի փոխարինված ամանի մեջ: Այս մեթոդը գործնականում փորձելուց անմիջապես առաջ համոզվեք, որ ձագարն ունի բավականաչափ նեղ պարանոց, հակառակ դեպքում սպիտակուցից հետո դեղնուցը կսահի դրա միջով։ Բացի այդ, վտանգ կա, որ դեղնուցը, իր քաշի ծանրության տակ, պարզապես կպայթի և անմիջապես կթափվի:
Դեղնուցներն ու սպիտակուցները սովորական պլաստիկ շշով առանձնացնելու շատ տարածված միջոց: Զգուշորեն կոտրեք ձուն խորը ապակե տարայի մեջ՝ զգուշանալով, որ դեղնուցը չկոտրվի։ Մեղմորեն սեղմեք դատարկ շշի կողքերը, որպեսզի մի քիչ օդ դուրս գա դրանից: Մենք պարանոցը հասցնում ենք դեղնուցին և նրբորեն բացում ենք պատերը։ Ճնշված դեղնուցը հեշտությամբ և արագ քաշվում է շշի մեջ, մինչդեռ սպիտակը մնում է ամանի մեջ: Կրկին սեղմեք շշի պատերին, և դեղնուցը հեշտությամբ դուրս կսահի։ Այս դեպքում հիմնական դժվարությունը ձուն ճշգրիտ և ճշգրիտ կոտրելն է։
Խոհանոցային գաջեթների սիրահարները հաճույքով օգտագործում են ձվերի բաժանարարները: Ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են լայն պլաստիկ գդալների տեսքով։ Վերին մասի հատուկ խորշի շնորհիվ այն կարելի է հարմար ամրացնել ամանի վրա։ Ձուն լավ մտածված անցքերով կոտրում են գդալի փորող հատվածը։ Հենց նրանք են պահում դեղնուցը՝ թույլ տալով, որ սպիտակուցն ամբողջությամբ թափվի ամանի մեջ։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք անհաջող ճեղքել եք ձուն, ապա նման գաջեթը ձեզ չի օգնի։ Պետք է հաշվի առնել ևս մեկ կարևոր հանգամանք. Սալմոնելա բակտերիաները հաճախ կուտակվում են հում ձվի կեղևի վրա, որն ունակ է ներթափանցել սպիտակուց:
Հաղթող լուծումն առաջարկում է Grovo ապրանքանիշը: Սպիտակուցներն ու դեղնուցները արտադրության ընթացքում առանձնացվում են միմյանցից և ենթարկվում նուրբ պաստերիզացման, որը ոչնչացնում է բոլոր վնասակար բակտերիաները։ Նման արտադրանքը լիովին զերծ է պատյանների բեկորներից, թաղանթներից և ցանկացած կեղտից: Բայց բույրը, համը և արժեքավոր սննդային հատկությունները լիովին պահպանված են։ Ջերմային մշակումից հետո հեղուկ սպիտակուցը և դեղնուցը առանձին լցվում են հարմար փակ տարայի մեջ, որը հուսալիորեն պաշտպանում է դրանք վտանգավոր նյութերի ներթափանցումից: Այս եզակի արտադրանքը կարող է անվտանգ օգտագործվել ճաշատեսակների պատրաստման համար, որոնք չեն պահանջում ջերմային բուժում՝ սոուսներ, քսուքներ, պաղպաղակ, մուսս, սուֆլե: Բացի այդ, դրանք հիանալի հիմք կհանդիսանան ձվածեղի, կաթսաների և տնական տորթերի համար։ Ի վերջո, դուք այլևս պետք չէ դեն նետել չօգտագործված սպիտակուցները կամ դեղնուցները:
Grovo-ի պաստերիզացված արտադրանքը ընդմիշտ կլուծի դեղնուցների և սպիտակուցների տարանջատման խնդիրը։ Օգտագործելով դրանք տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ դուք շատ ավելի քիչ ժամանակ և ջանք կծախսեք։ Եվ ամենակարևորը՝ դուք կարող եք լիովին վստահ լինել այս ապրանքների որակի, բնականության և անվտանգության մեջ: Այդ իսկ պատճառով նրանք կատարյալ են ողջ ընտանիքի առողջ սննդակարգի համար:
Լուսանկարներով քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես կարելի է առանձնացնել ձվերը, ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից: Հավատացեք ինձ, նույնիսկ փոքր երեխան կարող է հաղթահարել այն:
Մեր ընտանիքում թխելու գործընթացը միշտ վերածվում է զվարճալի խաղի։ Երեխաներս սիրում են ալյուր մաղել, հունցել և փաթաթել խմորը։ Եվ նրանց միշտ հիացնում է, թե ինչպես են ձվի սպիտակուցները հարիչի ամանի մեջ կամ իմ հարիչի տակ աստիճանաբար վերածվում օդային ամպի։
Վերջերս կրտսեր որդուս սովորեցրի, թե ինչպես պետք է առանձնացնել սպիտակուցը ձվի դեղնուցից: Մեկ շաբաթ շարունակ ամեն օր ծեծում էինք ամորձիները, առանձնացնում: Դեղնուցները կեղևից կեղև տեղափոխեցին, ձեռքերով ազատեցին և շշով բաժանեցին սպիտակուցներից։ Իհարկե, երեխայի բաժանման դասական և տքնաջան ձևը դեռ անշնորհք է։ Բայց հիմա նա հեշտությամբ կարող է առանձնացնել դեղնուցները ձեռքերով կամ շշով:
Նույնիսկ 4 տարեկան երեխան կարող է հեշտությամբ առանձնացնել դեղնուցը սպիտակուցից։
Տես նաեւ:
Բարի ախորժակ!
Նշում սեփականատիրոջը
- Եթե բաժանելուց հետո սպիտակները կհարեք, հերթով առանձնացրեք փոքր բաժակի մեջ, իսկ առանձնացնելուց հետո տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Սա ձեզ կփրկի դժբախտությունից, եթե հանկարծ վնասեք դեղնուցներից մեկը։ Հիշեք, որ ձվի դեղնուցի ճարպը կարող է խանգարել ձեզ փարթամ սպիտակուցի փրփուրը հարելուց:
- Եթե կեղևի մի փոքր կտոր ընկնում է կոտրված ձվերի մեջ, ապա այն հեշտությամբ կարող եք ստանալ ավելի մեծ կեղևով:
- Հիշեք, որ սառը, սառնարանից թարմ, ամորձիներն ավելի հեշտ են բաժանվում։ Դրանցում դեղնուցն ավելի ամուր է և այնքան էլ հեշտությամբ չի ծակվում։ Մի բան, շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են սենյակային ջերմաստիճանի ձվեր: Սպիտակուցները սառը ձվերից բաժանելուց հետո բաժակը ծածկել թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 15-20 րոպե։
Ինչպես պատրաստել խաշած ձուն փափուկ, մի փոքր կոպիտ սպիտակով փաթաթված նուրբ սերուցքային դեղնուցով, ինչպես ամեն անգամ ստանալ կատարյալ արդյունք, կարդացեք այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով։
Կարդացեք մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ ֆրանսիական ձվածեղ: Այս նուրբ, գունատ ոսկեգույն ուտեստը լավագույնն է բոլոր հնարավոր ձվերի նախաճաշերից և ամենաակնառուը բոլոր հնարավոր ձվածեղներից:
Խոհարարությունը հարուստ է բաղադրատոմսերով, որոնցում կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձվերը ոչ թե ամբողջությամբ, այլ դրանք բաղադրիչների բաժանելուց հետո: Դեղնուցը սպիտակուցից առանձնացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն, չնայած մոտեցմանը, նախ պետք է պատրաստել սննդամթերքը։ Օրինակ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ միայն շատ թարմ ձվերը կարելի է հեշտությամբ և արագ բաժանել, հակառակ դեպքում բաղադրիչները գոնե մի փոքր կխառնվեն։
Մանիպուլյացիայից անմիջապես առաջ բաղադրիչները պետք է դնել ափսեի վրա, դնել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում և պահել առնվազն քառորդ ժամ: Դրանից հետո մենք լվանում ենք արտադրանքը սառը ջրի հոսքի տակ և կարող եք սկսել առանձնացնել:
Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր առաջարկվում են բազմաթիվ սարքեր, որոնք կարող են արագացնել և պարզեցնել ձվերը բաղադրիչների բաժանելու գործընթացը, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել սովորական, ժամանակի փորձարկված մոտեցումները: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, արդյունքը կլինի օպտիմալ.
Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, և մենք պետք է ստանանք սպիտակուցը, իսկ դեղնուցի ճակատագիրը կարևոր չէ, կարող եք օգտագործել սառեցման տարբերակը։ Պարզապես ձվերը ճիշտ քանակությամբ դնել սառցախցիկում և թողնել 3-4 ժամ (կամ ողջ գիշեր): Եփելը սկսելուց մոտ մեկ ժամ առաջ բաղադրիչները հանում ենք, մաքրում ու դնում ամանի մեջ։ Մոտ մեկ ժամ հետո սպիտակուցները կհալչեն ու կստանան իրենց սովորական տեսքը, իսկ դեղնուցները կդառնան առաձգական ու խիտ, դրանք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ընդհանուր զանգվածից։ Ի դեպ, նման ձվի դեղնուցը հետագա ջերմային մշակման կարիք չունի։ Սովորաբար այն քսում են հացի վրա և պատրաստում օրիգինալ սենդվիչներ։
Եթե վստահություն չկա սեփական ճշգրտության վրա, այնքան էլ շատ ձու չկա (սխալն անընդունելի է) և ամեն ինչ պետք է արագ անել, ավելի լավ է օգտագործել սարքերից մեկը, որը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում.
Հուշում. Գործիքներ օգտագործելիս պետք է համոզվեք, որ դրանք բացարձակապես մաքուր են և դրանց մակերեսին այլ ապրանքների հետքեր չկան: Սա ոչ միայն կկանխի բաղադրիչների անհարկի խառնումը, այլև կկանխի քիմիական ռեակցիաները, որոնք կարող են հանգեցնել սպիտակուցի ծալման:
Փոքր ձվերի հետ աշխատելիս մանիպուլյացիաները միշտ չէ, որ հարթ են ընթանում, քանի որ. նման ապրանքները հակված են խառնվելու: Այս դեպքում ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և օգտագործել բավականին անհանգիստ, բայց հուսալի մեթոդ։ Ձու ենք վերցնում ու ձողերի վրա անցք ենք անում (մեկն ավելի մեծ է, մյուսը՝ փոքր)։ Մեծ անցքով մենք արտադրանքն իջեցնում ենք ներքև, ամանի վերևում և սպասում, մինչև ամբողջ սպիտակուցը չորանա:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է առանձնացնել լորի ձվերը, վերը նշված մեթոդները չեն աշխատի։ Բայց դա չի նշանակում, որ այս դեպքում ոչինչ չի կարելի անել։ Դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ մոտեցումներից մեկը.
Իհարկե, ցանկության դեպքում կարող եք ձեռք բերել սպիտակուցները դեղնուցից առանձնացնելու հատուկ գործիքներ (գդալներ, պոմպեր և շատ ավելին), բայց պրակտիկան ցույց է տալիս, որ վերը նշված մեթոդները նույնպես կարող են հասնել ցանկալի արդյունքների: Այսպիսով, անիմաստ է գումար ծախսել ավելորդ ապրանքներ գնելու վրա, միայն այն դեպքում, եթե գործունեության տեսակը ստիպված չէ շատ հաճախ զբաղվել նման անհրաժեշտությամբ:
Որքա՞ն հաճախ եք հանդիպում «Սկյուռիկները դեղնուցից առանձնացրեք» արտահայտությունը, որը ձեզ դուր է գալիս բաղադրատոմսում, կրճատե՞լ եք ձեր բոլոր ցանկություններն ու ձգտումները՝ պատրաստելու ձեզ դուր եկած նոր ուտեստը:
Թվում է, թե սպիտակուցները դեղնուցից առանձնացնելու մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, ամեն ինչ բավականին բանալ է և պարզ: Փորձառու տնային տնտեսուհիների համար այս խնդիրն ամենևին էլ խնդիր չէ։ Իսկ ի՞նչ կասեք երիտասարդ տնային տնտեսուհիների մասին, սկսնակները, որոնք նոր են բռնում խոհարարական գագաթները նվաճելու ճանապարհը: Իսկապե՞ս հնարավո՞ր է հրաժարվել դեսերտով շոյելու հաճույքից, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն դեղնուց կամ սպիտակուց: Իհարկե ոչ! Ավելին, սկյուռիկներին դեղնուցից առանձնացնելն այնքան էլ դժվար և անհնար չէ, որքան սկզբում կարող էր թվալ խոհարարական արվեստի հիմունքները սովորող տանտիրուհուն։
Այսպիսով, ինչպե՞ս եք առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից:
Նախ, եկեք մեր ուշադրությունը դարձնենք հրաշք տեխնիկայի վրա՝ հատուկ տարանջատիչներ, որոնք օգնում են առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցից: Դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով տարանջատող. դրանք գալիս են բաժակների տեսքով, գդալների և ափսեների տեսքով... Ընդհանրապես, անհրաժեշտության դեպքում և ցանկության դեպքում, ընտրելու շատ բան կա:
Դե, և երկրորդը, եթե ձեր խոհանոցում չկա սպիտակուցը դեղնուցից բաժանող բաժանարար և հնարավորություն չունեք մոտ ապագայում խանութ հասնել այն գնելու համար, ապա կան մի քանի պարզ ժողովրդական: հատկապես ձեզ համար և, ամենակարևորը, սպիտակուցները դեղնուցից առանձնացնելու արդյունավետ միջոցներ:
1-ին ճանապարհ.
Ձուն կոտրեք ափսեի եզրին կամ դանակով - գլխավորը դա անել շատ զգույշ, դեղնուցը չվնասելու համար: Ձվի պարունակությունը լցնել ամանի մեջ։ Դեղնուցը կմնա ափսեի կենտրոնում, բայց սպիտակուցը կտարածվի։ Մնում է միայն մատներով զգուշորեն բռնել դեղնուցը և հեռացնել ափսեից։
2-րդ ճանապարհ.
Ասեղի օգնությամբ պետք է պատյանի վրա մի փոքրիկ անցք բացել, իսկ դրա միջով սպիտակուցը լցնել ափսեի մեջ։ Դեղնուցը կմնա պատյանում։
3-րդ ճանապարհ.
Մենք օգտագործում ենք թղթե ձագար: Ձուն պետք է կոտրել՝ կրկին դանակով կամ ափսեի եզրին, դնել ձագարի մեջ (վերջը պետք է սրված լինի)։ Սպիտակուցը դուրս կհոսի ձագարի սրածայր ծայրով, բայց դեղնուցը կմնա։
4-րդ ճանապարհ.
Ձուն շատ զգույշ կոտրեք և կեղևը կոտրեք ուղիղ ճեղքի երկայնքով. ցանկալի է, որ կեղևը կիսով չափ կիսվի։ Սպիտակուցի մի մասը անմիջապես կլցվի ափսեի մեջ, իսկ մնացածը լցնելու համար անհրաժեշտ է ձվի կեղևի մեջ մնացած մասը մի կեսից մյուսը տեղափոխել՝ մինչև ամբողջ սպիտակուցը վերջապես հոսի ափսեի մեջ։
P.S. Հիշեք, որ ամենահեշտ է սպիտակուցներն առանձնացնել սառեցված ձվի դեղնուցներից։ Եվ ամեն անգամ ձվերն օգտագործելուց առաջ դրանք լվացեք տաք ջրով, քանի որ ձվի կեղևի վրա կարող է լինել սալմոնելա բակտերիան։
Դեղնուցը սպիտակուցից առանձնացնելու մի քանի եղանակ կա։
Չնայած այս առաջադրանքը բարդ չէ, այն պահանջում է հմտություն և հնարամտություն։
Այս նախազգուշական միջոցը անհրաժեշտ է, որպեսզի չփչացվեն արդեն առանձնացված սպիտակուցները՝ դրանց մեջ դեղնուց ներթափանցելով։
Ձվերը լավ են հանդուրժում սառեցումը։
