Սացիվին ազգային վրացական ուտեստ է։ Նրան ճանաչում ու սիրում են ամբողջ աշխարհում։ Անունը նշանակում է «սառը», ուստի ուտեստը մատուցվում է սառեցված՝ գետնանուշի սոուսի մեջ։ Սացիվին ավանդաբար պատրաստվում է հավով։ Երբեմն օգտագործում են հնդկահավի միս կամ սմբուկները լցնում են ընկույզի մածուկով։ Այսպես են պատրաստվում ձուկը.

Վրացական խոհանոցում ուշադրություն է դարձվում համեմունքներին և համեմունքներին։ Բուրավետ սոուսները պատրաստվում են թարմ դեղաբույսերի հավելումներով՝ հիմնականում կիլանտրո, ռեհան և սամիթ:

Կովկասում ասում են. «Վրացական սեղանը վրացական երգի պես է…», և ի՜նչ երգ, և նույնիսկ տոնական, առանց ամենաքնքուշ սացիվիի։ Փորձեք ճաշատեսակ պատրաստել ըստ բաղադրատոմսերից մեկի, և ձեր խոհարարական տաղանդը կգնահատվի։

Սացիվին պատրաստվում է մոտ 2 կգ կշռող տնային հավից։ Նման թռչնի միսը հյութալի է և փափուկ։ Ընկույզի միջուկն օգտագործվում է համամասնությամբ՝ 1 կգ հավի մսի համար՝ 500 գր. ընկույզի միջուկներ.

Մատուցել սացիվին սառը վիճակում, զարդարել կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով:

Բաղադրությունը:

• հավ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• մաղադանոս արմատ - 1-2 հատ:

Սոուսի համար.

• cilantro կանաչի - 1 փունջ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• ընկույզի միջուկներ - 400-500 գր;
• սոխ - 3 հատ;
• Իմերական զաֆրան - 3 թեյի գդալ;
• սունելի գայլուկ - 4 թեյի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ, կարող եք գինի - 5 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• աղ - 1 ճ.գ. կամ համտեսել:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք հավի միսը, ծածկեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի: Եռացող արգանակին ավելացնել ոլոռը, դափնու տերեւը, կիսով չափ կտրատած սոխը, 30 րոպե հետո՝ մաքրած մաղադանոսի արմատը։ Եռացնել մոտ մեկ ժամ։
2. Պատրաստել ընկույզի սոուսը։ Սոխը մանր կտրատել և եփ գալ արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, լցնել 2-3 շերեփ արգանակի մեջ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
3. Ընկույզի միջուկները բաժանել միջնորմներից, մանրացնել բլենդերով կամ հավանգի մեջ կիտրոնով և սխտորով։
4. Շոգեխաշած սոխին ավելացնել ընկույզի մածուկ, համեմունքներ և համեմունքներ, 600 մլ արգանակ, աղ՝ ըստ ճաշակի և 15 րոպե եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ, որպեսզի սոուսը յուղալի մնա և չայրվի:
5. Ընկույզի սոուսը համեմել գինու քացախով, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, սառեցնել։
6. Պատրաստի հավը բաժանել մասերի, հեռացնել կեղևն ու խոշոր ոսկորները։
7. Եփած միսը լցնել թավայի կամ թավայի մեջ, լցնել սոուսի վրա և դնել սառնարան 10 ժամ։

Կովկասում թռչնամսից սառը խորտիկներ են պատրաստում ոչ միայն տոն օրերին, այլև աշխատանքային օրերին։ Պատրաստի ուտեստը դնում են զով տեղում և միայն հաջորդ օրը մատուցում լավաշի կամ «մչադի» հարթ թխվածքաբլիթների հետ, սացիվին պահվում է ոչ ավելի, քան 2 օր։

Մատուցել սառեցված վիճակում, մատուցվող ափսեների վրա, վերևից զարդարել ռեհանով և կիլանտրոնի տերևներով։ Սացիվիի համար հարմար են թթու սմբուկներն ու սերուցքային պանիրը։

Բաղադրությունը:

• հավ - կես դիակ;
• սոխ - 1 հատ;
• քաղցր սիսեռ պղպեղ - 5-7 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 75 մլ;

Սոուս:

• ընկույզի միջուկներ - 1 բաժակ;
• սոխ - 3 հատ;
• հալված կարագ - 2-3 ճաշի գդալ;
• ուչո-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• կանաչի կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան - 1 փունջ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• քացախ - 1-2 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Լվացված հավը եռացրեք մինչև կիսաեփը 30-40 րոպե։ Եռալուց հետո ջրի մեջ ավելացնել սոխը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը և աղը։
2. Սոուսի համար մաքրել սոխը և մանր քերիչով անցկացնել կամ բլենդերով մանր կտրատել։ Հալած կարագի մեջ եփեք սոխի կեղևը, վերջում լցրեք 1 բաժակ արգանակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Բաց թողնել ընկույզի միջուկը մսաղացով խոտաբույսերի հետ միասին և եփ գալ սոխի հետ՝ անընդհատ խառնելով 5 րոպե:
4. Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին, շաղ տալ համեմունքներով, լցնել քացախի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
5. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, եփած կես դիակը բաժանել մասերի և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Հավի կտորները լցնում ենք ընկույզի սոուսով կաթսայի մեջ, նրբորեն խառնում ենք, թողնում ենք եռա և հանում ենք վառարանից։ «Սացիվի»-ն 10-12 ժամ պահել սառնարանում։

Սացիվի հավի ոտքերից դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել հավի կամ հնդկահավի թեւիկներ և թռչնի ֆիլե։ Հնդկահավի միսը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում` եփման ժամանակը ավելացրեք մինչև 1,5-2 ժամ:

Բաղադրությունը:

• հավի ազդրեր - 1 կգ;
• գինի - 50 մլ;
• կովկասյան համեմունքների խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գ.

Սոուսի համար.

• կեղևավորված ընկույզ - 2 բաժակ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• կարագ - 50 գր;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• hops-suneli համեմունք - 1 ճաշի գդալ;
• անիսոն և չաման սերմեր - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1-2 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարություն:

1. Հավի ոտքերը լվանալ հոսող ջրով, հեռացնել կեղևը, կտրատել 2-3 մասի և քսել աղով։ Մարինացրեք համեմունքների, գինու և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ։
2. Պատրաստել սոուսը՝ մանրացնել ընկույզի միջուկը, սոխը և մաղադանոսը։ Խառնել աղացած սխտորի, կարագի, համեմունքների, կիտրոնի հյութի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը նոսրացնելու համար ավելացրեք 200-300 մլ ջուր կամ արգանակ։
3. Պատրաստի խոզապուխտները ծալել բազմաթուխ տարայի մեջ, լցնել սոուսի վրա, փակել կափարիչը։ Ընտրեք «Թխում» պատրաստման ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը` 1 ժամ:
4. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, սառեցնում և մատուցում։

Տոնական հավի սացիվի ընկույզով

Հազվադեպ է պատահում, որ Կովկասում խնջույքն ավարտվում է առանց սացիվիի, հաճեցրեք ձեր սիրելիներին վրացական ավանդական ուտեստով կծու ընկույզով սոուսով:

Սոուսի համար.

• ընկույզի միջուկներ - 3 բաժակ;
• սոխ - 4-5 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• հում ձվի դեղնուցներ - 2-3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սունելի գայլուկ - 4 թեյի գդալ;
• աղացած չաման, կարմիր և սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• նռան հյութ - 50 մլ;
• cilantro - 1 փունջ;
• աղ - 2-3 թեյի գդալ;
• զարդարման համար նուռ և կիտրոն - 1 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձիթապտղի յուղը, համեմունքները, աղը և մանրացրած սոխը հարում ենք բլենդերով։ Այս մածուկը քսեք հավի մսի ներսից և դրսից և թողեք 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Տապակել հավը մինչև եփվի տապակի մեջ - նախապես տաքացրեք ջեռոցը: Թխելու ընթացքում դիակը լցնել հոսող մսի հյութով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ։ Եփած հավը հովացրեք և կտրեք կտորների։ Մաշկը և խոշոր ոսկորները կարելի է հեռացնել:
3. Պատրաստել սացիվի սոուսը։ Առանձին բլենդերով կամ մսաղացով մանրացրեք ընկույզն ու սոխը կիտրոնով։
4. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխի խյուսը մինչև թափանցիկ, անհրաժեշտության դեպքում լցնել 50-100 մլ ջրի կամ արգանակի մեջ։ Ավելացնել ընկույզի մածուկ, համեմունքներ և եփ գալ 15 րոպե։
5. Մաքրել սխտորը, մանր քերիչով մանր կտրատել մեխակները, ավելացնել սոուսի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութը և նռան հյութը, անընդհատ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղացրեք ուտեստը՝ համտեսելով։ Կրակից հանել։
6. Հարել ձվի դեղնուցները և խառնել մինչև 50°C սառած ընկույզի մածուկի հետ, խառնել։
7. Հավի կտորները դնել խորը ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա, գիշերը դնել սառը տեղ։
8. Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը չափաբաժիններով կտրատել, դնել գեղեցիկ ափսեների վրա, կողքից զարդարել կիտրոնի շերտով և ցանել նռան հատիկները։

Բարի ախորժակ!

Իմ վրացի տատիկն ինձ սովորեցրել է, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, ուստի ես կիսում եմ սացիվիի առաջին ձեռքի բաղադրատոմսը:

Ես կիսում եմ նրա անմիջական խոսքը. ես շատ էի ուզում հիշել և պահպանել այն գոնե այս տեսքով: Նա ռուսերեն է թարգմանել իր վրացական հուշերը՝ ինչպես կարող էր, բայց սիրով։ Ես երբեք չեմ կարողանա իմ Նինոյին հատուցել այն հրաշքների համար, որոնք նա ինձ ամեն օր տալիս էր ուրիշ ոչինչով։

ՍԱՑԻՎԻ, ԳԵՆԱՑՎԱԼԵ։ Գրական, բայց մանրամասն

Satsivi բաղադրատոմսը վրացական խոհանոցի գաղտնիքներով առաջին ձեռքից!

Գրականությունը կարող է անտեսվել, եթե սեղմեք այստեղ. - և անմիջապես անցեք սացիվի պատրաստելու քայլ առ քայլ վարպետության դասի:

«Նհնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում շատ յուղոտ հավ կամ հնդկահավ (1 կգ-ից ոչ պակաս), նախընտրելի է գյուղական փետուրներով ֆերմեր ընկերոջից):

Պմաքրել տիզը, լավ լվանալ և դնել հանգիստ կրակի վրա՝ ընդարձակ կաթսայի մեջ եփելու (անպայման կտրեք էշը)։ Խոհարարության ընթացքում անընդհատ հեռացրեք փրփուրը. Ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո 15-20 րոպեով այնտեղ գցեք դափնու տերեւ (մի մոռացեք այն ավելի ուշ հանել): Թող հավը եփվի մինչև ամբողջովին եփվի։

ԲԱՅՑժամանակ մի վատնեք՝ սոխը մանր կտրատել՝ բավական կլինի միջին չափի 2-3 կտոր։ Սոխը պետք է լինի գեղեցիկ, ոչ դառը և միշտ սպիտակ: Կտրելուց հետո դնել տապակի մեջ և եփ գալ արգանակից հանած ճարպի մեջ։ Լավ է, եթե արգանակի մի փոքր մասն այնտեղ հասնի: Դիակները շատ հանգիստ կրակի վրա, շատ երկար ժամանակ, մինչև այն փափկացվի: Եթե ​​հավը նիհար է, ապա ստիպված կլինեք շոգեխաշել կարագի մեջ, սա ավելի վատ է, բայց նաև հնարավոր է:

ՊԱյնուհետև վերցրեք 250-300 գ ընկույզ, 1-2 պճեղ սխտոր և միասին 2-3 անգամ մսաղացի միջոցով մանրացրեք։ Քամեք դրանք (յուղը սխտորով կլինի): Մի քամեք - մի տառապեք: Մենք պատրաստվում ենք հետագա.

INմնացած զանգվածը (տորթը), ավելացնել եփած սոխը և նորից ոլորել-քամել՝ պետք է շատ չոր զանգված ստանաք։

ՏԱյժմ վերցրեք այն և սկսեք դանդաղ նոսրացնել հավի արգանակով։ Շատ դանդաղ, խառնելով և քսելով փայտե գդալով մինչև հարթ լինի: Միևնույն ժամանակ ավելացնում եք (նաև աստիճանաբար).

չոր կիլանտրո;

Utsho suneli (ես երկուսն էլ շատ եմ սիրում, բայց դու փորձում ես 0,5 թեյի գդալով - եթե քիչ է թվում, կրկնիր);

Մի պտղունց կարմիր աղացած կծու պղպեղ (կրկին, ըստ ճաշակի, մի չափազանցեք):

Մի պտղունց դարչին;

Մի պտղունց դեղին ծաղիկ (զաֆրան);

1 ճաշի գդալ ալյուր առանց վերևի, նաև աստիճանաբար;

2 ճաշի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ։

ՄԿամաց-կամաց խանգարում ես - խեղդում ես արգանակով - համեմունքներ ես ավելացնում։ Ժամանակ պահեք, ահա ոսկերչական աշխատանք և համբերության մարզում. զանգվածը պետք է ստացվի առանց գնդիկների: Դուք պատրաստում եք գետնանուշի սոուս հավի համար. սացիվիի ողջ համը դրա մեջ է:

Տայժմ ստացված թանձր սոուսը պետք է աստիճանաբար նոսրացնել արգանակով (բայց ոչ բոլորը, ամբողջը պարզապես չի վերանա) մինչև հեղուկ ձիաձավարի շիլա և դնել հանգիստ կրակի վրա։ Եռացրեք, գենացվալե, մինչև եռա, հետո ևս 5 րոպե, ապա ...

ԵԵթե ​​«շիլան» շատ թանձր է, ավելացրեք ավելի շատ արգանակ, եթե ամեն ինչ լավ է, միացրեք հավի միսը։ Արդեն եփած, այսինքն՝ ախորժելի կտորների կտրատած։ Եվ հիմա այս ամենը միասին հիմա եփել 15 րոպե շատ հանգիստ կրակի վրա։ Շարունակում ենք ավելացնել արգանակը՝ արդեն կրակին, քանի որ սացիվին թանձրանում է՝ խառնելով (ընկույզը նման սովորություն ունի)։ Արգանակը չի թողնի բոլորը, բայց մեծ մասը: Գրեթե վերջում ավելացնել ևս 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, նույնքան մեխակ + աղ՝ ըստ ճաշակի։

ԴԱհ, ահա ևս մեկը: Երբ ավարտեք եփելը, հանեք այն պատշգամբ, թողեք, որ սացիվին սառչի։ Եվ հետո ուշադրություն դարձրեք խտությանը. եթե այն ավելի հաստ է, քան հեղուկ ձավարը, ապա ավելի շատ արգանակով նոսրացրեք (պետք է մնար), եթե ոչ, ամեն ինչ կարգին է։ Սացիվին պետք է որոշ ժամանակ կանգնի, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միավորվեն իսկական սիրո մեջ՝ խառնելով և փոխադարձաբար թրջելով:

INսառը հավի սացիվի, եթե ունեք, կարող եք վերադարձնել ընկույզ-սխտորի կարագը:

P.S.Ես կարգավորում եմ բոլոր համեմունքները, նախ՝ կախված թռչնի չափերից, երկրորդ՝ իմ քմահաճույքով։ Եվ թույլ մի տվեք, որ ախորժակը ձեզ ամաչեցնի, այո

P.P.S Գիտե՞ք ինչու եք սացիվի, գենացվալե եփել։ Որպեսզի ձեր տղամարդը, ձեր երեխաները, ձեր ընկերները չկորցնեն իրենց կյանքի ճաշակը: Այդ ժամանակ դու նույնպես երջանիկ կլինես»։

satsivi բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• հավ - 1,5-2 կգ
• Ընկույզ - 0,5-0,6 կգ
• սխտոր - 3-4 մեխակ
• լամպ - 1 փոքր
• աղացած չոր կիլանտրո 0,5 ճ.գդ
• ուչո սունելի - 0,5 ճ.գդ
• կարմիր աղացած պղպեղ - պտղունց
• դարչին - պտղունց
• զաֆրան - մի քանի փաթիլներ
• ալյուր - 1 փ. լ.(եթե ընկույզները քիչ են, եթե դրանք բավարար են, ապա դա անհրաժեշտ չէ)
• բալզամիկ կամ լավ գինու քացախ - 2 ճ.գ. լ.
• քաղցր ոլոռ - 3 հատ
• Մեխակ - 3 հատ

Դասական Satsivi բաղադրատոմսում ձվերը չեն օգտագործվում!! Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա ավելի լավ է շուկայում սացիվիի համար համեմունքներ գնել:

Ինչպես պատրաստել վրացական հավի սացիվի

Հավի միսը կտրատել և եփել 1,5-2 կգ. Հավի միսը կարելի է (և պետք է, եթե հնարավոր է) փոխարինել հնդկահավով: Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Պատրաստել ընկույզ. Խնդրում ենք նկատի ունենալ. որքան դրանք ավելի սպիտակ, հյութալի և մսային լինեն, այնքան ավելի համեղ և գեղեցիկ կստացվի սացիվին:

Եռման ջրի մեջ լուծել մի պտղունց զաֆրան և թողնել թրմվի։ Իսկական սացիվին օգտագործում է իմերական զաֆրան կամ այսպես կոչված «դեղին ծաղիկ»: Վերջինս՝ փոշու տեսքով, ավելացվում է այլ համեմունքների հետ և ջրի մեջ լուծելու կարիք չունի։ Եվ դա պետք է ավելի շատ լինի՝ մոտ 1 թեյի գդալ։

Կտրել սոխը և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ: Նշում․ հավի սացիվիի մեջ ավելի լավ է օգտագործել սոխի քաղցր տեսակներ, բայց ոչ մանուշակագույն, որպեսզի սացիվին մուգ չստացվի։

Ընդհանրապես, համեմունքները առանձին խնդիր են։ Բացի զաֆրանից ավելացնել ուչո սունելի, կիլանտրոն, կարմիր պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դարչին, մեխակ։

Եթե ​​հավն արդեն եփվել է, հանում ենք արգանակից, սառչում ու կտոր-կտոր անում։ Քամեք արգանակը շղարշի միջով:

Ոլորեք մսաղացով միասին սխտորն ու ընկույզը: Մեկ անգամ բավարար չէ - ոլորեք 2 կամ 3 անգամ: Ստացված խառնուրդից քամեք յուղը։ Վրան ավելացրեք պահված սոխը, նորից ոլորեք ու քամեք։ Ավելացնել չոր համեմունքներ:

Հիմա ամենակարեւորը. Դանդաղ և զգույշ, փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով, ավելացրեք տաք հավի արգանակը։ Միաժամանակ, նույնպես աստիճանաբար, ավելացրեք համեմունքներ և բալզամիկ քացախ։ Դուք պետք է ստանաք հաստ համասեռ սոուս (տես նկարը)։

Ստացված սոուսը նրբորեն նոսրացրեք արգանակով և դրեք հանգիստ կրակի վրա մինչև եռալը։ Եռալուց հետո թողեք եփվի ևս 5 րոպե։

Սոուսը կրակից չհանելով՝ այնտեղ դրեք մսի բոլոր եփած կտորները։ Լցնել գրեթե ամբողջ արգանակը և եփել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Վերջում մեջը լցնում ենք մեխակ և բուրավետ պղպեղ, աղ։

Մնում է հովացնել հավի սացիվին և գնահատել սոուսի հաստությունը։ Եթե ​​շատ թանձր է ստացվել, ապա նոսրացրեք ավելի շատ արգանակով, որը պետք է մնար, ծայրահեղ դեպքում՝ տաք եռացրած ջրով։

Սացիվին ինչո՞վ է մատուցվում, ինչո՞վ է այն ուտվում. Գոմիով, օրինակ. Եթե ​​սացիվին կծու է ստացվում, շատ է պետք կամ լավաշ։

Ի՞նչ է մնացել չասված։ Վրացական Սացիվին ուտում են սառը վիճակում. Satsivi-ն համապատասխանում է նռան համին, բայց դա լրիվ ընտրովի է։

Կարդացեք վերը խոհարարության մյուս բոլոր գաղտնիքների մասին:

Սացիվին և՛ վրացական սոուս է, և՛ հավով կամ հնդկահավով սառը ուտեստ այս սոուսով: Սացիվիի հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզն ու հավը։ Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոչ թե ինքը թռչունը, այլ այն արգանակը, որում այն ​​եփվել է։ Իհարկե, վրացական լավագույն ավանդույթների համաձայն, հիմնական արտադրանքը լրացվում է խոտաբույսերի և համեմունքների փարթամ ծաղկեփնջերով:

Վրացական Satsivi ուտեստը վաղուց շահել է ժողովրդական սերը. այն դարձել է հիթ, խորհրդանիշ, չիպ, այն եփում են ոչ միայն աշխարհի լավագույն ռեստորաններում, այլ շատ տնային տնտեսուհիներ պատվի հարց են համարում իսկական հավի սացիվի պատրաստելը: տոնը. Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն տիրապետել այս ուտեստին, բայց ցանկանում են սովորել սացիվի պատրաստել, կարող եք ընտրել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկը։

Վրացական հավ Սացիվի սոուսում

Բաղադրությունը:

• հավ - 1–1,5 կգ։
• Ընկույզ - 200–300 գր.
• Խոշոր սոխ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Չորացրած կանաչի - 1 tbsp. գդալ.
• Ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ.
• Բուրավետ պղպեղ - 2-3 հատ:
• Մեխակ - 1-2 բողբոջ:
• Սունելի գայլուկ - 1 թեյի գդալ:
• Համեմ - ¾ թեյի գդալ.
• Կարմիր պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Զաֆրան - ¼ թեյի գդալ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը լավ լվացեք։ Թռչունները պետք է լինեն 1 կգ-ից ոչ պակաս: Թռչունը եռացրեք և նրանից հասարակ արգանակ պատրաստեք։ Արգանակը պետք է թափանցիկ լինի, ուստի անընդհատ հեռացրեք փրփուրը։ Որպես համեմունք, արգանակի մեջ ավելացնել միայն դափնու տերեւ և աղ։
2. Մինչ արգանակը եփվում է, ընկույզը մանր կտրատել։ Սոխը կտրատել հարմար ձևով՝ ծղոտներ կամ խորանարդիկներ։ Օգտագործեք միայն սովորական տեսակի սոխը նարնջի կեղևով: Մաքրել մի քանի պճեղ սխտոր: Երբ արգանակի պատրաստումն ավարտվում է, հավը հանում ենք թավայից և բաժանում ենք մասերի։
3. Ինչպես պատրաստել սացիվի սոուս, որը կարելի է մատուցել ցանկացած մսի հետ։ Արգանակի վրա հավաքեք հավի ճարպը: Վրան սոխը կխորժենք։ Լավ է, եթե մի քիչ արգանակ մտնի:
4. Տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա՝ հավի ճարպի ավելացմամբ։ Եթե ​​թռչունը շատ չաղ էր, ապա բանջարեղենը կարագի մեջ տապակեք։
5. Մաքրած ընկույզը սխտորով մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Դուք կստանաք աղացած հաստ ընկույզի շիլա։
6. Երբ սոխը լիովին փափկի, այն ավելացրեք բլենդերի ընկույզի զանգվածին։ Մանրացրեք ամեն ինչ միատարր խառնուրդի մեջ։ Շատ կարեւոր է, որ սոխը գույնը չփոխի, միայն փափկի։
7. Հաստ ընկույզի զանգվածը լցնում ենք կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ։ Աստիճանաբար ավելացնելով արգանակը, նոսրացրեք զանգվածը։ Դա արեք շատ ուշադիր, որպեսզի գնդիկներ չլինեն: Խառնուրդը հասցնում ենք հեղուկ շիլայի վիճակի։
8. Կաթսայի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները չորացրած խոտաբույսերի հետ միասին: Ավելացնել մեկ գդալ ալյուր և արագ խառնել զանգվածի մեջ։ Եթե ​​սոուսը եփելու ընթացքում թանձրանում է, ապա աստիճանաբար նոսրացրեք այն արգանակով՝ անընդհատ պահպանելով կիսահեղուկ խտությունը։
9. Պատրաստի սոուսում «խեղդել» հավի բոլոր կտորները։ Ուտեստը թույլ կրակի վրա թողնում ենք եփվի 15-20 րոպե։ Մարման ամենավերջում կրակն անջատելուց 5-7 րոպե առաջ դնում ենք բուրավետ պղպեղի մեխակն ու ոլոռը։ Համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։
10. Վրացական Սացիվի հավի վերջնական ուտեստը պատրաստ կլինի 4-6 ժամ հետո, երբ թռչունն ամբողջությամբ թրջվի սոուսով։

Վրացական հավի սացիվի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ;
• մեխակ և կովկասյան զաֆրան կամ աղացած չորացրած կիլանտրո;
• Դափնու տերեւ;
• սխտոր;
• hops-suneli;
• տաք կարմիր պղպեղ;
• դարչին;
• սպիտակ գինու քացախ կամ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ;
• ընկույզ - 500 գ;
• կարագ;
• կիլանտրո և նռան սերմեր զարդարման համար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել Satsivi հավը մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը՝ մեջը խրված մեխակով, պղպեղի հատիկներ, աղ և եփել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւը եւ եփել եւս տասնհինգ րոպե։ Հետո հովացած արգանակից հանում ենք հավը, կտոր-կտոր անում ու ուղարկում նախօրոք տաքացրած ջեռոցը, որ մի քիչ քրտնի։
2. Մինչ հավը եփվում է, երկու անգամ կես կիլոգրամ ընկույզ անցկացնենք մսաղացով։
3. Երկու մեծ պճեղ սխտորը աղով աղացրեք հավանգի մեջ, մեկ պճեղ և երկու թեյի գդալ կովկասյան կամ «իմերական» զաֆրան։ Ամեն ինչ խնամքով մանրացնում ենք, ավելացնում ենք 4 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, մեկ գդալ կծու կարմիր պղպեղ, կես գդալ աղացած դարչին։ Խառնում ենք։
4. Մի քանի ճաշի գդալ պաշարին ավելացրեք 3 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ կամ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:
5. Մսաղացով անցած ընկույզների մեջ լցնել մի քիչ արգանակ և խառնել մինչև թթվասերի խտությունը։ Սոուսը փափուկ դարձնելու համար ընկույզի արգանակի զանգվածը մաքրեք նուրբ մաղով: Ընկույզի զանգվածին ավելացնել քացախով համեմունքներ։
6. Խառնել և ավելացնել արգանակ։ Հետևողականությունը պետք է լինի կեֆիրի և թթվասերի միջև: Սոուսը չպետք է շատ հաստ լինի։ Պետք է հիշել, որ երբ սառչում է, իսկ սացիվին սառը ուտեստ է, այն էլ ավելի կխտանա։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
7. Խորը տապակի մեջ հալեցնել 50 գ կարագը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը և մեկ պճեղ սխտորը մինչև թափանցիկ լինի, չտապակել։ Հրդեհը շատ չափավոր է։
8. Դրեք հավի կտորները և շարունակեք եփել ևս տասնհինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հավի կտորները մի քանի անգամ շրջում ենք ու մի քանի անգամ ավելացնում մի քիչ հավի արգանակ, որպեսզի սոխն ու հավը չտապակվեն։ Հավի միսը պետք է թրջվի կարագի մեջ տապակած սոխի բույրով։
9. Սոուսը լցնել հավի մսի վրա և շատ նրբորեն խառնել։ Մենք սպասում ենք, որ սացիվին այնքան տաքանա ցածր ջերմության վրա, որ փուչիկները սկսեն բարձրանալ ներքևից։ Մի քանի մեծ փուչիկներից հետո կրակն անջատեք։
10. Սացիվին տեղափոխեք տաքացվող կերամիկական կաթսա, փակեք կափարիչը։ Սացիվին հեռացնում ենք զով տեղում, բայց ոչ սառնարանում։ Եկեք մի քանի ժամ եփենք։
11. Սացիվին շաղ տալ նռան հատիկներով և թարմ կիլանտրոնի տերևներով, մատուցել սառը վիճակում՝ առանց տաքանալու։

Սացիվի հավի ֆիլեից

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 4 հատ;
• Ընկույզ - 100 գ;
• Սխտոր (թակած) - 2 մեխակ;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Կայեն պղպեղ - 1 պտղունց;
• Ջուր - 500 գ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 45 գ;
• Սոխ (թակած) - 2 հատ;
• Թարմ կիլանտրո (թակած) - 45 գ;
• Ընկույզ մատուցելու համար;

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկում ջրով, բերում եռման աստիճանի, եփում մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել աղ և եփել ևս 15 րոպե։
2. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխն ու սխտորը, եփել, խառնելով 5 րոպե, մինչև մի փոքր փափկի։
3. Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնում ընկույզը, համեմը, կայենյան պղպեղը և արգանակի կեսը, որում եփած միսը։ Մանրացրեք միատարր, մածուցիկ զանգվածի։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացած արգանակը (պետք է ստանալ հեղուկ ընկույզի սոուս): Սոուսը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։
4. Եփած հավի ֆիլեը կտրատել 3 սմ-անոց կտորների, միսը լցնել սոուսի մեջ, լավ խառնել, ծածկել և ամբողջ գիշեր հավը սացիվին դնել սառնարանում։
5. Մատուցելուց առաջ հավի ֆիլեն լավ խառնել սոուսի հետ և դնել մատուցվող ուտեստի վրա։ Հավի սացիվին զարդարում ենք կիլանտրոյով և ամբողջ ընկույզի կեսերով։

Սացիվիի բաղադրատոմսը կրեմով

Բաղադրությունը:

• հավի դիակ - 1 - 1,3 կգ;
• սերուցք (25 - 30%) - 400 մլ;
• կեղևավորված ընկույզ - 1,5 - 2 բաժակ;
• թարմ կիլանտրո;
• սխտոր - 6 ատամ;
• ալյուր - 1-2 ճաշի գդալ;
• կարագ և բուսական յուղ;
• գայլուկ-սունելի անանուխով - ճաշի գդալ
• աղ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացրեք հավի միսը մինչև կիսով չափ եփվի ամբողջությամբ կամ կտորներով դափնու տերևով աղած ջրի մեջ։ Հավի միսը մանրացնել և աղով քսել։
2. Պղպեղ և տապակել: Սխտորն ու կանաչին ընկույզի և համեմունքների հետ միասին 2 անգամ անցկացնում ենք մսաղացով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Տաք սերուցքը լցնել ընկույզի խյուսի մեջ, խառնել և ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
4. Սոուսը լցնել հավի կտորների վրա և եփ գալ 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Վրացական հավի սացիվի

Բաղադրությունը:

• Աջիկա չոր - 0,5 թեյի գդալ;
• Ջուր - 700 մլ;
• Մեխակ - 1 հատ;
• Չոր համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Ամբողջական հավ - 0,5 հատ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.;
• Ընկույզ - 0,7 ստ.;
• Չիլի պղպեղ չոր - 1 հատ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Մուգ գինու քացախ - 2 tbsp. լ.;
• Ուցխո-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը կտորների կտրատել և տապակել տաք թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ավելացրեք ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի, դրեք դափնու տերեւ (2 տերեւ) և թողեք եփվի ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի, կափարիչի տակ։
3. Բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզը (2/3 բաժակ), սխտորը (2 պճեղ), ուչո-սունելի (1 թ/գ), մեխակ (1 բշտիկ), համեմ (1 թ/գ), չիլի (1 հատ), չոր աջիկա (0,5): թեյի գդալ):
4. Պատրաստել սպիտակ սոուսը։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը (1 ճաշի գդալ), ավելացնել ալյուրը (1 ճաշի գդալ) և խառնելով տապակել մինչև բաց դարչնագույնը։
5. Եփած հավից քամել արգանակը և քամել։ Ավելացնում ենք թավայի մեջ, տապակած ալյուրի մեջ։ Ուժեղ հարում ենք հարումով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 1 րոպե։
6. Լցնել թակած ընկույզը համեմունքներով, լցնել գինու քացախ (2 ճաշի գդալ): Եկեք խառնենք։
7. Սացիվին 3-5 րոպե տաքացնում ենք կրակի վրա՝ խառնելով, բայց չհասցնելով եռման աստիճանի։
8. Հավի կտորները լցնել սացիվիի մեջ՝ ամբողջությամբ ընկղմելով այս սոուսի մեջ։ Հավի սացիվին պատրաստ է։ Ճաշատեսակը կարող եք ուտել, երբ այն ամբողջովին սառչի, իսկ սոուսը թրջած լինի հավի միսը։

Հավի սացիվի ընկույզով

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լ.;
• Շաքարավազ - 1 Art.;
• Աղ - 0,5 Արտ.;
• Համեմի սերմեր - 1 ճ.գ. լ.;
• Դարչին - 1 Արվեստ. լ.;
• Թարմ թարխուն - 1 փունջ;
• Սպիտակ գինի - 1 Art.;
• Կիտրոնի կեղև - 1 ճ.գ. լ.;
• Հավի ազդրեր - 10 հատ;
• Ընկույզի միջուկներ - 4 Սբ.;
• Սխտոր - 1 հատ;
• Լամպ սոխ - 1 հատ;
• Մեխակ - 1 թեյի գդալ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• Սունելի գայլուկ - 1 թեյի գդալ;
• Համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• Հավի արգանակ - 1 լ.;
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• Թարմ կիլանտրո - 0,5 փունջ;
• Նռան հատիկներ - 0,25 Սբ.
• Մանրացված ընկույզ - 0,25 սբ.;

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթսայի մեջ խառնեք առաջին 8 բաղադրիչները, հասցրեք եռման աստիճանի և մարինադը 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծվեն։ Թող մարինադը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
• Լվացեք հավի ազդրերը, թաթախեք մարինադի մեջ, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր թողեք սառնարանում։
• Հավի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, աղի և պղպեղի խառնուրդը քսել մաշկի տակ։ Հավի միսը թողեք վաճառասեղանի վրա, քանի դեռ ջեռոցը հասնում է առավելագույն ջերմաստիճանի։
• Բոլոր չոր համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բացառությամբ կարմիր պղպեղի և աղի։ Աղացած սխտորը քսում ենք մեկ ճաշի գդալ աղով։
• Բլենդերի ամանի մեջ լցնել չոր համեմունքները, սխտորը, ընկույզը և 0,5 բաժակ հավի արգանակ։ Աշխատեք խառնուրդը մեկ րոպե։
• Ծանր հատակով տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել կարմիր պղպեղ և մնացած 0,5 թեյի գդալ աղ, տապակել 1 րոպե, որպեսզի համը խառնվի:
• Ընկույզի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, խառնել, ապա դանդաղ ավելացնել մնացած հավի արգանակը և ամեն ինչ խառնել։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև կրճատեք կրակը, ծածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 20 րոպե:
• Հավի միսը դնել տաք ջեռոցում և տապակել երկու կողմից 5 րոպե։
• Տաք հավը ջեռոցից հանում ենք խորը ամանի մեջ, լցնում տաք ընկույզի սոուսի վրա և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի։
• Զարդարեք սառեցված ուտեստը թարմ կիլանտրոյով, նռան հատիկներով և մանրացված ընկույզով։

• Միս. Միսը անպայման վերցրեք ազդրերից։ Այն ավելի հյութալի է: Այս ուտեստի դասական տարբերակը հնդկահավով է։ Իսկ եթե որոշել եք պատրաստել, ապա կարող եք եռացնել այլ մասեր, օրինակ՝ հնդկահավի թեւիկներ։ Դրանք ամբողջությամբ եռացնել, իսկ հետո միսը հանել ոսկորներից և առանձնացնել կեղևից։ Հավի միսն ավելի լավ է եփել առանց ոսկորների, նրանց հետ շատ ճարպ է ստացվում, իսկ արգանակը մաքուր չէ։
• Խոհարարություն. Միսը անպայման լցրեք եռման ջրի մեջ, հետո հյութալի կստացվի։
• Աղ. Հավի միսը պետք է բավականին թույլ աղել, որպեսզի միսը թույլ աղի։ Հիմնական աղը կլինի սոուսում:
• կիլանտրո. Կարեւոր է վերցնել ոչ թե կիլանտրոնի տերեւները, այլ ցողունները, արմատներին կից հատվածը։ Տերեւները վատ գույն են տալիս, բացի այդ՝ ավելի շատ հոտ են տալիս, բայց քիչ համ։ Իսկ ցողունները հիանալի համ են հաղորդում։ Եվ հոտը նույնպես:
• Բլենդեր. Բլենդերի մեջ բռունցքով հարվածելը երկար ժամանակ է պահանջում, որպեսզի ամեն ինչ լավ խառնվի։ Դուք կարող եք բռունցքով հարվածել մի քանի այցելության՝ նրանց միջև փոքր դադարներ անելով: Եթե ​​չկա բլենդեր, ապա կարող եք օգտագործել մսաղաց։
• Ջուր. Անպայման սառը! Դա կարեւոր է. Նախ լցնել այն, որպեսզի ընկույզները ծածկվեն ջրով։ Այնուհետև կարող եք լիցքավորել ըստ անհրաժեշտության: Բայց մի քիչ ավելացրեք, որպեսզի սոուսը շատ բարակ չլինի։
• Սոուսի հետևողականությունը. Մոտավորապես հեղուկ թթվասերի նման։
• Գետնանուշ կարագ. Եթե ​​չկա, ապա կարող եք փոխարինել այսպես՝ սոխը շատ լավ տապակել՝ ճիշտ մինչև շագանակագույնը։ Եվ այս սոխին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկ։ Եվ մի քիչ էլ տապակել։ Եվ գույնով ու համով կստացվի նման, և հիանալի կընդգծի սացիվիի համը։

Վրացական Satsivi սոուսը հայտնվել է մի քանի դար առաջ՝ խոհարարական մասնագետների շնորհիվ,
ցանկանալով պահպանել մսային ուտեստների համը. Փաստն այն է, որ միս պահելը եղել է
ոչ մի տեղ, և հաստ համեմունքը նրան հիանալի պաշտպանում էր փչացումից:

Սոուսի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ընկույզի օգտագործումը,
զաֆրան, սխտոր, գինու քացախ և բուրավետ պղպեղ: Ինտենսիվ վառ համ է տալիս
Սացիվի դարչին նռան հյութով. Այնուամենայնիվ, բնական կիտրոնի հյութի սոուսով
ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Խտության համար կարելի է համեմունքին ավելացնել մեկ գդալ ալյուր։

Հավի միսը հաճախ եփում են Սացիվի սոուսի տակ։ Այնուամենայնիվ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս դիմել
այն հնդկահավի հետ, նապաստակի և նույնիսկ երիտասարդ գառան մսի հետ: Անհավանական համ
Սացիվի սոուսով եփած ձուկը նույնպես տարբեր է։ Այսօր ավելի շատ են
դրա պատրաստման հիսուն տարբերակ: Ահա դրանցից մի քանիսը.

Վրաստանում ավանդաբար հավի համար պատրաստում են Սացիվի սոուս։ Իդեալական թռչուն
մեծ չափսեր, տնային պայմաններում աճեցված, քիչ քանակությամբ ճարպերով։
Համեմունքները ճաշատեսակին հատուկ համ կհաղորդեն։ Ապագայում, բաղադրիչներով, կարող եք
փորձ՝ կատարելագործելով սոուսը ձեր ճաշակով:

Ճաշատեսակի համար վերցրեք.
- թռչնամիս 2 կգ-ի համար;
- 1 ճ.գ. ընկույզ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 3 սոխ;
- ոլոռ - անուշահոտ - 4 հատ, սև - 15 հատ;
- 2 ճ.գ. լ. կարագ և գինու քացախ;
- 1 ճ/գ. համեմ և սունելի գայլուկ;
- 4 դափնու տերեւ, 4 մեխակի ծաղիկ;
- աղ.
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին, զաֆրան, քրքում, կարմիր պղպեղ,
կիլանտրո. Սրանից միայն կշահի համեմունքը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Հավի միս – ողողել, հեռացնել ճարպը, եռացնել։ Եռացնել, հեռացնել փրփուրը, ավելացնել երկուսը
պղպեղի տեսակներ, դափնու տերեւ, աղ: Եփել մինչև
պարզ թեթև արգանակի ձևավորում:
2. Եփած հավը քսել յուղով, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Սխտոր - մաքրել, մանրացնել ընկույզով բլենդերի միջոցով կամ
մսաղացներ.
4. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը
սխտոր, համեմունքներ, լցնել արգանակի մեջ: Խառնուրդի հետևողականությունը պետք է նման լինի
շատ հեղուկ թթվասեր. Եթե ​​սոուսը շատ թանձր է, բարակեք այն
արգանակ.
5. Հավի միսը կտրատել, լցնել սոուսի վրա, եռացնել մարմանդ կրակի վրա
քառորդ ժամ: Վերջում ավելացնել կանաչիները մեխակով և քացախով։

Life hack տնային տնտեսուհիների համար.
Իսկական Սացիվի պատրաստելու համար նախապատվությունը տվեք խոշոր և թեթև ընկույզին՝ դրանք ավելի նուրբ և յուղոտ համ ունեն։

Գինու քացախը կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով
կամ չքաղցրած նռան/կիտրոնի հյութ:

Բացի հավի մսից, Սացիվին հիանալի համադրվում է վրացական գինու, լավաշի, խոտաբույսերի հետ։

Լավաշը կարող է ծառայել որպես գդալ, այն կարելի է օգտագործել սոուսը քամելու և հավի կտորներով ուտելու համար։

Satsivi սոուս հավի համար. բացառիկ բաղադրատոմս խոհարարից

Satsivi-ն վրացական ռեստորանային խոհարարների յուրահատուկ ուտեստ է և անփոխարինելի տարր
բոլոր տոնական տոները: Ինչպես ճիշտ պատրաստել, հաշվի առնել բոլոր նրբությունները և
նրբերանգներ?
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

- հավի միս 4 հատ;
- 1 հատ գազար և սոխ;
- 1 ճ.գ. ընկույզ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ կիլանտրո;
- Չիլի պղպեղ;
- ջուր;
- մի պտղունց աղ, դարչին, ուչո-սունելի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Պատրաստել արգանակը։ Դա անելու համար բաժանված կտորները լցնել ջրով, դնել
դանդաղ կրակ. Կես գազար տապակել տաք թավայի մեջ (առանց ձեթի!)
(մաքրած) և կես սոխ (կեղևով): Ավելացնել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի։
Այնուհետեւ եփել առնվազն 60 րոպե ցածր ջերմության վրա: Քամեք արգանակը։
2. Սոխի մնացած կեսը մաքրել, մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ
մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ընկույզը մանրացնել համեմունքներով, ավելացնել 200 մլ արգանակ, աղ։ Լցնել վրան
Սացիվի սուսամսի մեջ։

Սոուսը մատուցում են այլ սառը նախուտեստների հետ, ուտում լավաշի հետ կամ
Վրացական հաց. Satsivi-ի այս տարբերակը հիանալի համադրվում է ոչ միայն հավի, այլև հավի հետ
խաղով, ձուկով, բանջարեղենով։

Սացիվի. Վրացական սոուս՝ տնական պատրաստման բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեզ հաջողվել է «բռնել» լավ սնված թռչունին, ապա կարող եք փայփայել ձեր սիրելիներին,
եթե տանը պատրաստում եք Սացիվի սոուս. 2 կգ հավի համար վերցրեք.
- 650 գ ընկույզ (կեղևավորված);
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 3 սոխ;
- 2 ճ.գ համեմ;
- 1 ճ/գ. կարմիր պղպեղ և սունելի գայլուկ;
- 2 ճ.գ. լ. գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- 3 ճաշի գդալ հավի արգանակ;
- 50 գ կարագ;
- աղ.
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի՝ զաֆրանից մինչև չորացրած կիլանտրո և
դափնու տերեւ.

Life hack տնային տնտեսուհիների համար.

Տոմատի հյութը, լոլիկն ու մակարոնեղենը չեն տեղավորվում Սացիվիում։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Մաքրել սխտորը, կտրատել բլենդերի մեջ։ Ընկույզը կարելի է նաև մանրացնել
օգտագործելով բլենդեր, բայց ավելի լավ է դրանք առաստաղը դնել հատուկ հավանգով: խառնել
սխտոր ընկույզով, ավելացնել համեմունքներ: Լցնել մի երկու ճաշի գդալ արգանակ, կիտրոնի հյութ,
խառնել.
2. Կլպել, մանր կտրատել, յուղով տապակել սոխը, բլենդերով մանրացնել,
ավելացնել սխտոր-ընկույզ խառնուրդին։ Իդեալում, արդյունքում խառնուրդը պետք է
անցնել մաղի միջով.

3. Աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ։ Սոուսի խտությունը պետք է լինի հեղուկի նման
թթվասեր.

Հավի միսը խաշել, հովացնել, կտրատել մաս-մաս, լցնել պատրաստի սոուսի վրա և
թողնել թրմվի 6-7 ժամ։ Ավանդական հավ Satsivi սոուսով
օգտագործվում է միայն սառեցված վիճակում։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել կիլանտրոնով և նուռով
հատիկներ.

Գուրմանական ճաշատեսակ կամ ինչպես պատրաստել Սացիվի սոուս հնդկահավով.

Հնդկահավով սացիվին հիանալի ուտեստ է տոների համար, հատկապես Սուրբ Ծննդյան և
Նոր Տարի. Իհարկե, համեմունքը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում, բայց ավելի լավ է այն պատրաստել
ձեր սեփական ձեռքերով.

Սացիվի՝ ընկույզի սոուս հնդկահավով։ Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար:
- Հնդկահավ;
- կես կիլոգրամ ընկույզ;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- 1 ճ/գ. զաֆրան և գինու քացախ;
- 3 սոխ;
- Չիլի պղպեղ;
- կիլանտրո;
- 2 ճ.գ hops-suneli;
- 3 ճաշի գդալ լ. ընկույզի կարագ;
- բուսական յուղ, աղացած պղպեղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Հաջող ճաշ պատրաստելու գաղտնիքը չաղ հնդկահավն է: Իդեալական է թռչուն
պետք է սնվել եգիպտացորենով. Նախ պետք է եփել 20
րոպե.
2. Այնուհետեւ քերել աղացած պղպեղով, աղով։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համար
հյութեղություն, կարելի է լցնել արգանակի հետ։
3. Թռչնի միսը եփելիս ընկույզը կտրատել կիտրոնով և սխտորով:
4. Սոխը քերել, տապակել ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Խառնել ընկույզի խառնուրդով։
Ավելացնել համեմունքներ:
5. Քամել արգանակը, ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները և եռացնել
հինգ րոպե.
6. Կարմրած հնդկահավը մասերի կտրատել, լցնել սոուսի վրա, դնել
մի քանի ժամ սառը տեղում:

Սոուսը լավ համադրվում է ձկան, բադի, խոզի մսի հետ։ Վրացի տնային տնտեսուհիները երբեմն ավելացնում են
ավանդական համեմունք գայլուկ-սունելի: Թարմ համեմունք գնելու համար դիմեք
ուշադրություն համի վրա. Հնացած համեմունքների մեջ այն բացակայում է, ինչքան երկար է պառկում, այնքան ավելի քիչ հոտ է գալիս։

Դե, Սացիվի սոուս պատրաստելը նուրբ արվեստ է։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք տիրապետում եք դրան,
ձեր հարազատներն ու տան հյուրերը կուրախանան և, անկասկած, ի սրտե շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ համար
որ նրանց առաջ բացեցիք վրացական խոհանոցի հրաշալի աշխարհը։

Եզակի վրացական սացիվի. Ոչ ոք, ով փորձել է այս հրաշքը, դեռ անտարբեր չի մնացել։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն. իրականում, ի սկզբանե այս տերմինը սոուսի անունն է, որը հետագայում դարձավ խորտիկի անվանումը: Ավանդական Satsivi բաղադրատոմսեր - հավի մսով. Բայց կան նաև օրիգինալ տատանումներ, օրինակ՝ ամենաազնիվ թառափի ձկան հետ։ Չի արգելվում օգտագործել սագի, բադի, հնդկահավի, հորթի և նույնիսկ խոզի միսը։ Սոուսն ինքնին երեւակայության համար ոչ պակաս տեղ է թողնում։ Եթե ​​ընկույզն ու կիլանտրոն պարտադիր բաղադրիչներ են, ապա յուրաքանչյուր խոհարար պատրաստում է համեմունքների հավաքածու՝ հիմնվելով սեփական փորձի և նախասիրությունների վրա: Այն կարող է ներառել դարչին, իմերական զաֆրան, սունելի գայլուկ, համեմ, պղպեղ, սոխ, սխտոր և այլ համեմունքներ:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ձվի դեղնուցն ու ալյուրը, բացի ընկույզից, հաճախ օգտագործվում են որպես խտացուցիչ: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի պատրաստման մեջ կան նրբություններ ու նրբություններ։ Այս դեպքում դա ընկույզ կտրատելն է։ Տնային տնտեսուհիների համար հարմար է, այստեղ վատ օգնականներ են մսաղացները, բլենդերն ու կոմբայնները։ Իդեալում, մանրացնել միջուկները հավանգի մեջ: Սացիվին կարելի է պատրաստել տասնյակ տարբեր ձևերով։ Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի անհատական ​​գաղտնիքներ և խորհուրդներ: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում, սակայն կան նաև այնպիսիք, ովքեր սիրում են փորձել կովկասյան դելիկատեսը «piping hot»: