Ընդունեք հոլանդական ծովատառեխի բաղադրատոմսը:
Այս բանկերը միանգամից դատարկվում են: Այս ձուկը սկզբից մաքրվում է սեղանից:
Շատ խորհուրդ եմ տալիս!
Բաղադրիչներ
✓ թարմ սառեցված ծովատառեխ - 2 հատ,
✓ աղեղ - 2 հատ,
✓ կիտրոն - 0,5 հատ,
✓ շաքարավազ - մոտ 6 թեյի գդալ,
✓ աղ - 4 թեյի գդալ,
✓ գազար - 1 հատ,
✓ դափնու տերեւ - 10-12 հատ,
✓ սև պղպեղ - 8-10 ոլոռ (խիտ աղացած)
ելքը՝ երկու 0,5 լ բանկա (4-6 չափաբաժին)
1. Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Երեք գազար կոպիտ քերիչով։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
2. Շերտերով լցնել տարայի մեջ՝ ներքևի մասում՝ մի քանի օղակ սոխ, դափնու տերև, մի պտղունց գազար, մի կտոր կիտրոն, 0,5 թ.գ. շաքարավազ, մի պտղունց պղպեղ և աղ։ Վերևում - ծովատառեխի շերտ: Այնուհետեւ ավելի շատ բանջարեղեն եւ համեմունքներ: Եվ այսպես, մենք հերթափոխում ենք շերտերը՝ պարբերաբար սեղմելով ներքև, մինչև հասնենք բանկայի ամենավերևին:
3. Այժմ փակեք ամուր կափարիչով և ուղարկեք սառնարան:
4. Երկրորդ-երրորդ օրը ծովատառեխը պատրաստ է։ Այսպես պատրաստված ծովատառեխը նուրբ է, քաղցր, հյութալի և շատ ու շատ համեղ։
Մատուցելիս կարելի է լցնել բուսայուղ և թեթև աղ։
Բարի ախորժակ!
Ծովատառեխը ռուսական սեղանի ամենահայտնի ապրանքներից մեկն է: Այն ուտում են ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային օրերին։ Բայց ինչպես գիտեք, կան այլ երկրներ, որտեղ այս ձուկը շատ է սիրում։ Խոսքը Հոլանդիայի մասին է. այստեղ ծովատառեխն ազգային ուտեստ է, որը վաճառվում է ամեն անկյունում։
Հոլանդացիները նույնիսկ տոն են կազմակերպում ծովատառեխի պատվին։ Այն տեղի է ունենում մայիսի սկզբին, երբ սկսվում է այս ձուկը որսալու սեզոնը։ Ենթադրվում է, որ տարվա այս եղանակին ծովատառեխն ամենահամեղն է. երիտասարդ անհատները ճարպ են «մշակում», ինչն առանձնահատուկ նրբություն է հաղորդում մսին։ Ձուկն ինքնին փոքր է չափերով, ինչը թույլ է տալիս այն ամբողջությամբ աղացնել։ Ի դեպ, նման ծովատառեխն ունի բավականին փափուկ ոսկորներ, որոնք անհետանում են աղ անելուց հետո։ Աղած ծովատառեխ հատուկ տակառներում, որոնք իջեցնում են ծովը։
Փառատոնին երկրի բնակիչները և զբոսաշրջիկները կարող են համտեսել անսովոր համեղ և ամենաթարմ ծովատառեխը: Ավանդաբար այն մատուցվում է հարթ ստվարաթղթե ափսեի վրա։ Թարմ սոխի կտորներով ձկան ֆիլեը պետք է ամբողջությամբ ուտել՝ ծովատառեխը պոչից բռնած։
Ծովատառեխի մսի քաղցր-աղի նուրբ համը լավ համադրվում է թթու խրթխրթան վարունգի հետ։ Նման ուտեստ կարելի է համտեսել ինչպես փողոցային փոքր սրճարաններում, այնպես էլ ռեստորաններում։
Ձկան աղի շատ եղանակներ կան, բայց ամենահաջող և պարզներից մեկը հոլանդական ծովատառեխի բաղադրատոմսն է: Ձուկը պարզվում է, որ շատ նուրբ և խելահեղ համեղ է, ի տարբերություն խանութի սովորական աղած ծովատառեխի, որը հաճախ չափից շատ աղ են անում: Այս բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել ավանդական հոլանդական ուտեստ, բայց ձկան համը նույնքան հետաքրքիր և հաճելի է ստացվում, որքան հենց Հոլանդիայում։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Սոխը պետք է կտրատել բարակ օղակներով, գազարը՝ քերել խոշոր քերիչով կամ կտրատել բարակ ձողիկներ։ Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով: Ձուկը պետք է նախապես մաքրել ու բաժանել ֆիլեների, ազատել ոսկորներից, ապա մանր կտրատել։ Սպիտակ սոխի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարմիր կամ սոխակ:
Հալած ծովատառեխը նախ պետք է մաքրել ներսից, ապա լավ լվանալ հոսող սառը ջրով։ Այս ուտեստի համար հարմար է միջին չափի ծովատառեխը, նախընտրելի է թարմ որս: Եթե դրա մեջ խավիար է հայտնաբերվել, ապա այն կարելի է նաև աղացնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ձուկը չորացնել թղթե սրբիչով և անցնել կտրատմանը:
Պատրաստի արտադրանքը շերտերով տեղադրվում է փոքր ապակե տարաների մեջ (նախապես մանրէազերծված)՝ սկզբում սոխ, ապա դափնու տերև, մի քիչ գազար, մի քանի շերտ կիտրոն։ Այս ամենը պետք է աղել, ավելացնել շաքարավազ և սև պղպեղ։ Ձուկը դրվում է գագաթին, լավ սեղմված: Ձկան յուրաքանչյուր շերտին կարող եք նաև մի քիչ դիժոնի մանանեխ ավելացնել։
Այսպիսով, մնացած բոլոր բաղադրիչները դրվում են շերտերով:Վերջին շերտը պետք է բաղկացած լինի բանջարեղենից, կիտրոնից և համեմունքներից։ Վերջում կրկին լավ սեղմեք բոլոր շերտերը և պինդ փակեք տարաները կափարիչներով։ Տարաները դնում են սառնարանը ստորին կամ միջին դարակի վրա և օրը մի քանի անգամ շրջում։ Բանկաների փոխարեն կարելի է վերցնել ցանկացած ապակյա իրեր, բայց կափարիչներով։ Օրինակ՝ հերմետիկ տարաներ։
Մի երկու օրից հոլանդական ծովատառեխը պատրաստ կլինի։ Ստացվում է քնքուշ և խելահեղ համեղ: Մատուցելուց առաջ ձկանը պետք է թեթև ցանել բուսական յուղով (ցանկալի է՝ չզտված, համով) և մի քիչ աղ։ Այս ուտեստը հիանալի կհամապատասխանի ավանդական խաշած կարտոֆիլին, սեւ հացին։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ խորտիկ։
Հոլանդական ծովատառեխը անսովոր համեղ և հետաքրքիր է ստացվում, բայց ոմանց կարող է վախեցնել անսովոր քաղցր համով: Այնուամենայնիվ, սա հենց նրա անմոռանալի առանձնահատկությունն է: Բացի այդ, պատրաստի ձուկը կարող է մի փոքր աղած լինել: Եթե շաքարավազ չեք սիրում, ապա կարող եք առանց դրա, ապա պատրաստի ձկան համը մի փոքր այլ կլինի։
Ի դեպ, թեթեւակի աղած ծովատառեխը չափազանց օգտակար է առողջության համար։ Այս ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա ճարպաթթուներ, վիտամիններ և հետքի տարրեր (սելեն, B12, ֆոսֆոր և կալիում, յոդ): Թեթև աղած ծովատառեխն ավելի շատ օգուտներ է բերում մարդու մարմնին, քան ավանդական աղած ձուկը:
Նման ուտեստը պետք է հնարավորինս քիչ օգտագործել, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են երիկամների հիվանդությամբ։
Ինչպես պատրաստել ծովատառեխը հոլանդական ոճով, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:
Հոլանդական ծովատառեխը նուրբ է և շատ համեղ։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի ծովատառեխը կարելի է գեղեցիկ կերպով դնել ճաշատեսակի վրա՝ զարդարված խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով: «Շատ համեղ»-ը բարի ախորժակ է մաղթում։ Առաջարկում ենք նաև հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։
Քաղցր և նուրբ հոլանդական ոճի ծովատառեխ՝ թույլ աղով։ Ես երբեք չեմ կարող ասել ոչ այս նախուտեստին: Առանց խղճի խայթի կարող եմ օրական երեք անգամ հյութեղ թեթև աղած ծովատառեխ ուտել։ Խանութում իսկապես համեղ ձուկ գնելը շատ դժվար է՝ կա՛մ չոր է ու բարակ, կա՛մ դառը, կա՛մ շատ աղի։ Ես միշտ հիշում եմ հորեղբորը տեղական շուկայից, ով զարմանալի ծովատառեխ էր վաճառում։ Ես ինքս պետք է սովորեի ձուկը աղ անել։
Փորձել եք շատ բաղադրատոմսեր: Թվում է, թե դրանում դժվար բան չկա, սակայն մեծ դեր է խաղում աղի, շաքարի և համեմունքների ճիշտ հարաբերակցությունը։ Ես առաջարկում եմ փորձել ոչ միայն ծովատառեխ թթու դնել, այլ պատրաստել հոլանդական ծովատառեխ՝ բաղադրատոմս, որը ձեզ անպայման դուր կգա:
Հոլանդական ճաշ պատրաստելու համար ամենաիդեալական ծովատառեխն այն է, որ բռնում են մայիսին։ Նրա միսը նուրբ է, սպիտակ, ոսկորները փափուկ և ոչ կոպիտ։ եթե հնարավոր չէ հենց այդպիսի ձուկ գնել, վերցրեք ավելի մեծ:
Այս բաղադրատոմսի շաքարը ծովատառեխի միսը դարձնում է նուրբ, հյութալի և տալիս է գեղեցիկ վարդագույն երանգ:
Հալեցնել ծովատառեխը, լվանալ, չորացնել։ Ծովատառեխը մաքրել կեղևից, աղիքից և կտրատել մասերի:
Կարմիր սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Գազարի համար կարող եք օգտագործել նաև հատուկ կորեական գազար մանրացնող սարք։
Կիտրոնը կտրատված է:
Հոլանդական ծովատառեխի համար պատրաստեք բոլոր համեմունքները՝ շաքարավազ, աղ, մանանեխի սերմեր, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ։ Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել բուրավետ սիսեռ, պղպեղի և մեխակի խառնուրդ, բայց հոլանդական ծովատառեխը չափազանց կծու կլինի, հիշեք սա:
Կաթսայի կամ տարայի հատակին դնել սոխի շերտ, վրան՝ մի քիչ գազար։
Աղ բանջարեղենը, ավելացնել մի քիչ շաքար և համեմունքներ:
Վերևում դրեք ծովատառեխի մի շերտ՝ այն տեղափոխելով կիտրոնի շերտ։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվել է կիտրոնի և նարնջի (մանդարին) հիբրիդ՝ համերի և բույրերի շատ հետաքրքիր համադրություն։
Ծովատառեխը շաղ տալ մանանեխի սերմերով, թեթևակի ցանել աղ և շաքարավազ։
Այսպիսով, կրկնում ենք բոլոր շերտերը՝ փոխարինելով բաղադրիչները, մինչև բոլորը դնեք տարայի մեջ։ Վերևում դնել կիտրոնի կտորներ և դափնու տերև, ավելացնել մի պտղունց պղպեղ։
Սեղմեք ձեր մատներով, թեթևակի սեղմելով ծովատառեխը հոլանդական ոճով, ծածկել կափարիչով և թողնել սառը վիճակում երկու-երեք օր: Այս ընթացքում ծովատառեխն ամբողջությամբ մարինացվում է։
Հոլանդական ծովատառեխ. անչափ համեղ: Ձուկը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի կամ տարայի մեջ, ավելացրեք մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ և վայելեք։ Եթե հոլանդական ծովատառեխը ձեզ այնքան էլ աղի չի թվում, կարող եք լրացուցիչ աղել այն հենց ձեր ափսեի վրա: Դա իսկապես խելահեղ համեղ է:
Բարի ախորժակ!
Սոխը մաքրում ենք կեղևից, լվանում և բարակ օղակներով կամ կիսօղակներով կտրատում։ Գազարը մաքրվում է կեղևով, լվանում և քսում կոպիտ քերիչով։ Լվացեք կիտրոնը և կտրեք բարակ օղակների մեջ:
Միջին չափի ծովատառեխից (մոտ 400 գ կշռող) դուք կստանաք մոտ 400 գ պատրաստի հոլանդական ծովատառեխ։ Դրա հիման վրա մենք ընտրում ենք բանկա կամ տարա, որի մեջ ծովատառեխ կեփենք։ Կարելի է նաև կես լիտրանոց տարա վերցնել՝ մինչև վերև չլցնելով։ Մենք մաքրում ենք ծովատառեխը և կտրում այն կտորների, ինչպես սովորաբար կտրում եք սննդի համար:
400 մլ ծավալով լայն տարրայի մեջ, ինչպես իմը, ստացվում է 3 շերտ, իսկ կես լիտր տարայի մեջ՝ 4։ Ուստի բաղադրամասերը բաժանում ենք մոտավորապես այսպես՝ 3 կամ 4 մասի։ Մաքուր լվացված բանկայի ներքևի մասում մենք դնում ենք սոխի մի քանի օղակ՝ դրանցով ծածկելով հատակը։ Ավելացնել մի քանի սիսեռ անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, մի քիչ գազար (մոտ 1/4), դափնու տերեւ և մի կտոր կիտրոն։
Դրեք ծովատառեխի շերտը:
Փոքր ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։
Ծովատառեխի շերտը ցանել աղի ու շաքարի խառնուրդի 1/3-ը։
Հաջորդը կրկնում ենք շերտերը, բայց բուրավետ պղպեղ չդնել։ Գազարի վերջին շերտը պատում ենք գազարով և դնում մի կտոր կիտրոն։ Ծածկեք բանկա կափարիչով կամ սերտորեն ամրացրեք սննդի թաղանթով: Ծովատառեխի բանկա ենք դնում սառնարանում և պահում 2 օր։
Այս ընթացքում բավականաչափ մեծ քանակությամբ մարինադ կառանձնանա։ Ծովատառեխը շատ նուրբ և համեղ է։
Հանում ենք ծովատառեխը և դնում սեղանին սոխի, կիտրոնի և գազարի հետ միասին՝ դրանք նույնպես շատ համեղ են ստացվում։
Բարի ախորժակ!
