Արտասովոր երկրորդ ճաշատեսակ պատրաստելու համար պարտադիր չէ ձեռք բերել հազվագյուտ, թանկարժեք ապրանքներ և սպասել հատուկ առիթի։ Հաճախ, գեղեցիկ ձևավորելով այն, դուք կարող եք պատրաստել համեղ ճաշ կամ ընթրիք և յոլա գնալ այն ապրանքներից, որոնք կան յուրաքանչյուր տանը: Այսօր մենք կունենանք սնկով հնդկահավ կրեմ սոուս.
Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մեզ անհրաժեշտ է հնդկահավի կամ հավի ֆիլե; թարմ, չորացրած կամ սառեցված սունկ (գերադասելի է անտառային, բայց մատչելիության բացակայության պատճառով ավելի մատչելի շամպինիոններ կամ սնկով կարող են լինել): Սերուցքային սոուսի հիմքը նույնպես ամենաավանդականն է՝ սոխ, գազար, սպիտակ արմատներ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կաթ կամ սերուցք, մի քանի վերամշակված պանիր և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, համեմունքներ, համեմունքներ՝ ընդհանրապես ամեն ինչ:
Ֆինանսական ծախսերի առումով՝ բավականին բյուջետային տարբերակ, ժամանակային առումով՝ առավելագույնը 40 րոպե։
Հալեցնել ֆիլեներն ու սունկը։ Այսօր սրանք մեր իսկ հավաքածուի նուրբ և բուրավետ անտառային բուլետուսներն ու կաղամախու սնկերն են: Սառչելուց առաջ սունկը լվանում էին, կտրում մեծ կտորներով և սպիտակեցնում, գրեթե մինչև եփելը, այնպես որ ճաշատեսակի հիմքի ջերմային բուժումը շատ ժամանակ չի խլի։ Միսը կամ սունկը չենք աղում, որպեսզի տապակման ընթացքում հյութ չկորցնեն։
Վերջում կկտրենք սոխը, գազարը և նեխուրի արմատը, այնպես որ կտրվածքի ձևը նշանակություն չունի, բայց եփելու արագության համար ավելի լավ է դրանք մանր խորանարդի կամ ծղոտի կտրատել։
Թավա և լայն կաթսա ենք դնում ուժեղ կրակի վրա, լցնում ենք մեկ ճաշի գդալ բուսայուղ։ Հնդկահավի կտորները լցնել տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ, սոխը լցնել կաթսայի մեջ։
Երբ միսը կարմրի, իսկ սոխը թափանցիկ դառնա, սունկը լցրեք տապակի մեջ, իսկ նեխուրը, գազարն ու սպիտակ արմատների չոր խառնուրդը (մաղադանոս, մաղադանոս, նեխուր, պրաս) կաթսայի մեջ։ Երկուսն էլ մի քանի րոպե տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա, հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը, ծածկում ենք կափարիչներով և եփում 10-15 րոպե, գործնականում, սեփական հյութի մեջ։ Եթե թավայի կամ կաթսայի պարունակությունը սկսում է կպչել հատակին, կարող եք ավելացնել մի քիչ եռման ջուր։
Այդ ընթացքում մանրացրեք կաթնաշոռը (ամենատարածված կենցաղային վերամշակված հոլանդական պանիրը), որպեսզի դրանք ավելի հեշտ ծաղկեն սոուսում։
Սունկը հաճախ համակցում են թթվասերի հետ, բայց այս դեպքում մեզ թթու պետք չէ, մենք որպես հեղուկ կվերցնենք սերուցք կամ կաթ, նույնիսկ կարող եք չորացնել եռման ջրով նոսրացած։
Կաթսայի մեջ լցնել կտրատած պանիրը, անընդհատ խառնելով լցնել կաթի մեջ և, շարունակելով հարել, տաքացնել մի փոքր եռալ, որպեսզի պանիրը սկսի հալվել, ապա մանրացնել բլենդերով։ Եթե ցանկանում եք, որ սոուսը ավելի բարակ լինի, կարող եք ավելի շատ կաթ կամ սերուցք ավելացնել մանրացման գործընթացում:
Կրեմի սոուսը համեմունքներով բերում ենք համտեսելու։ Պրովանսի խոտաբույսերն ու ռեհանն այստեղ լավ են աշխատում: Կաթնաշոռը բավականին աղի է, հնդկահավն ու սունկն ընդհանրապես աղած չէին, մի քիչ աղում ենք։
Միսը սնկով լցնել պատրաստի պանրով սերուցքային սոուսի մեջ, խառնել, շաղ տալ պղպեղի թարմ աղացած խառնուրդը, կրակն անջատել, աղ համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել, ապա կրակն անջատել, ծածկել կափարիչով։ և թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ուտեստը «հասունանա»։
Հնդկահավի նուրբ, նուրբ համի համար սնկով սերուցքային սոուսով, դուք պետք է ընտրեք կողմնակի ճաշատեսակ, որը չեզոք է համով, որպեսզի այն չմրցի սոուսի հետ՝ մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար, բրինձ:
Մատուցելիս տեսողականորեն կարելի է «խաղալ կոնտրաստի վրա» և զարդարի գույնի պայծառությամբ ընդգծել սոուսի քնքշությունը։ Այսօր ես հենց դա արեցի։ Լուսանկարում երևում է, որ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կունենամ կարմիր բրինձ և մաղադանոս։
Այս թռչնի միսը կարելի է եփել բանջարեղենով, մատուցել բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստների հետ, շոգեխաշել, տապակել, թխել և համեմել տարբեր սոուսներով՝ կարրի, սերուցքային, սխտոր: Ամեն ինչ կախված է խոհարարի նախասիրություններից, ով պատրաստվում է տանը իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել։ Ի դեպ, դա հենց այնպիսի նրբություն է, ինչպիսին է սնկով հնդկահավը, որն ամենից հաճախ դառնում է տոնական սեղանի անբաժանելի զարդարանք: Բնականաբար, սա բացատրելը բավականին պարզ է. նախ՝ նուրբ թռչնի միսը շատ ավելի առողջարար է, քան խոզի և հավի միսը, և երկրորդ՝ սնկի հետ համակցված, դրա համը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ ուտողներին: Այդ իսկ պատճառով, եթե տանտիրուհին հոգ է տանում իր ընտանիքի առողջության մասին և ցանկանում է հաճեցնել ամուսնուն և երեխաներին, նա պատրաստում է նման ուտեստներ։
Հարկ է նշել, որ շատ դեպքերում խոհարարական վարպետներն օգտագործում են ֆիլեի մասերը կամ կրծքերը։ Փաստն այն է, որ շամպինիոններով հնդկահավը պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր ներառում են շոգեխաշման գործընթաց, որն, իր հերթին, պետք է շատ ժամանակ չխլի, և դա միանգամայն հավանական է, եթե ընտրված մսի կտորը բավականաչափ կոշտ է:
Հարկ է նշել, որ կան բավականին պարզ խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է նման ուտեստները մատուցել համեղ և էլեգանտ։
Օրինակ, արժե փորձել օգտագործել արտադրանքի ստանդարտ հավաքածու.
Այս ամենով ձեռքի տակ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել շոգեխաշած հնդկահավը սերուցքային սնկով սոուսով։
Դա անելու համար փափկամիսը մանրակրկիտ ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։
Դրանից հետո սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, իսկ սունկը զգուշորեն բաժանել, այսինքն՝ յուրաքանչյուրը 4 մասի։
Այնուհետև շամպինիոններն ու սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ, իսկ հետո մեկ այլ տարայի մեջ տապակած միսը եփում ենք, որպեսզի այն դառնա ոսկե դարչնագույն։
Հաջորդ փուլում անպայման կտրատել սխտորը, իսկ արդեն տապակած ֆիլեի կտորներին ավելացնել սոխն ու սունկը։
Այժմ սերուցքային սոուսով շոգեխաշած սնկով հյութեղ հնդկահավ ստանալու համար ճաշատեսակը լցնել կրեմով, մեկ բաժակ սովորական եռացրած ջուր, վրան ավելացնել սխտորը, ապա բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
Ի դեպ, մի մոռացեք համեմել նրբությունը ձեր սիրելի համեմունքներով։
Մի նշումով.Այս խոհարարական գլուխգործոցի պատրաստման ժամանակը 25 րոպեից ոչ ավել է։ Բացի այդ, համոզվեք, որ միսը շոգեխաշած լինի կափարիչով։ Այս դեպքում հարմար կողմնակի ճաշատեսակ կլինի բրինձը կամ խաշած կարտոֆիլը:
Նման ճաշատեսակներին հատուկ կծուծ ախորժակային հոտեր հաղորդելու համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն կրեմ։
Հնդկահավը շամպինիոններով գերազանց է թթվասերի մեջ, եթե ճիշտ եք ընտրում բոլոր բաղադրիչները.
Նման անսովոր «փունջը» թույլ կտա պատրաստել բավականին պարզ, բայց միևնույն ժամանակ առատ ուտեստ։
Իսկ հետո կերակուրը հանեք վառարանից և մատուցեք սեղանին՝ տան անդամների կամ հյուրերի հետ ճաշելու համար։
Հետաքրքիր է այն փաստը, որ կրեմի սոուսով մատուցվող թռչնամսի սպիտակ միսը Ֆրանսիայում ստացել է անսովոր անվանում՝ «fricassee»: Թերևս դա իսկապես զարդարուն է թվում, բայց հնդկահավի ֆիլեն համակցված շամպինիոնների հետ՝ պատրաստված սերուցքային սոուսով, արժանի էր հատուկ ուշադրության և սիրո ոչ միայն եվրոպացիների կողմից։
Այդ իսկ պատճառով, որպեսզի այս խոհարարական փորձը հաջողվի և ստացվի ոչ ավելի վատ, քան ֆրանսիացիները, հմուտ տնային տնտեսուհիները ընտրում են հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը պարզ է, այն ներառում է հետևյալ քայլ առ քայլ ընթացակարգերը.
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սնկով հնդկահավի ֆիլեից պատրաստված ֆրիկասի բաղադրատոմսը չի ավարտվի, եթե սոուսը չի պատրաստվում:
Դրա համար խառնեք դեղնուցները, ջուրը և կիտրոնի հյութը՝ չմոռանալով խտությունը համեմել համեմունքներով։ Այժմ, երբ շոգեխաշման գործընթացն ավարտվել է, ճաշատեսակը լցնել ձվի սոուսով, մանրակրկիտ խառնել և հնարավորինս շուտ հյուրասիրել ձեր հյուրերին ստացված գլուխգործոցը։
Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես կարելի է նման ճաշատեսակ պատրաստել, պարզապես «լիզեք ձեր մատները», դրանում գազար, օրինակ՝ բանջարեղեն ավելացնելն է:
Բացի նրանից, տանտիրուհուն անհրաժեշտ կլինի թթվասերի մեջ շոգեխաշած հնդկահավի ֆիլե սնկով, ևս մի քանի հավասարապես կարևոր բաղադրիչներ.
Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.
Փորձառու տնային տնտեսուհիների մեծամասնության կարծիքով՝ այս դելիկատեսը լավագույնս մատուցվում է բրնձի հետ։
Կարող եք հաշվի առնել այն փաստը, որ հնդկահավի ուտեստները կարող են լինել ոչ միայն դիետիկ և նուրբ, այլև մի փոքր կծու-քաղցր: Նման համ կարող եք տալ ձեր սննդին հատուկ համեմունքի՝ կարրիի շնորհիվ։
Բացի դրանից, անհրաժեշտ կլինի օգտագործել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են.
Հնդկահավի ֆիլեի այս բաղադրատոմսը կրեմով տապակած շամպինիոններով ներառում է մի քանի քայլ:
Ճաշատեսակը զարդարելու համար վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։
Որոշ մթերքների ստեղծման գործընթացը արագացնելու համար մարդկությունը բազմաթիվ սարքեր է ստեղծել։ Դրանցից մեկը դանդաղ կաթսան է, որի մեջ շամպինիոններով հնդկահավը շատ արագ եփվում է, և ավելին, շատ համեղ է ստացվում։
Կատարման ընթացակարգը սկսելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի փուլ:
Մեկ ժամ հետո ճաշատեսակը շաղ տալ սխտորի կտորներով:
Նման ճաշատեսակներ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է այն, որտեղ օգտագործվում են քերած կոշտ պանիր (100 գ-ից ոչ ավելի), կիտրոնի հյութ (20 մլ) և սոխել (2 հատ):
Բացի թվարկված բաղադրիչներից, ճաշատեսակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
Դանդաղ կաթսայում հնդկահավը քերած պանրով և թթվասերի մեջ շամպինիոններով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Դելիկատեսը շաղ տալ քերած պանիրով և եփել ևս 7-10 րոպե, ապա համարձակորեն մատուցել։
Համեղ հնդկահավ պատրաստելու համար թարմ կամ թթու շամպինիոններով, պանիրով և ցանկացած այլ բաղադրիչներով, բացի դանդաղ կաթսայից, ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն ու խոհարարները հաճախ օգտագործում են ջեռոցը:
Օրինակ, համեղ թխած ուտեստ ստանալու համար դուք պետք է գնեք հետևյալ ապրանքատեսակները.
Այս դեպքում թխած հնդկահավը թթվասերի մեջ շամպինյոններով պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի պարտադիր քայլ։
Հարկ է նշել, որ եթե հնդկահավի ֆիլեը սնկով պատրաստվում է ջեռոցում փայլաթիթեղի տակ, ապա պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև 15-20 րոպե:
Ուշադիր հետևեք պանիրին՝ հենց որ ոսկե ընդերքը ձևավորվի, խոհարարական գլուխգործոցը կարելի է պատրաստ համարել։
Գաղտնիք չէ, որ թխած հնդկահավի ուտեստները դառնում են հյութալի և համեղ, նույնիսկ եթե դուք չեք օգտագործում այնպիսի նուրբ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գինին, սերուցքը կամ անսովոր խոտաբույսերը:
Ահա թե ինչու դուք հեշտությամբ կարող եք յոլա գնալ այն ապրանքներից, որոնք առկա են մարդու ամենօրյա սննդակարգում.
Հնդկահավը ջեռոցում շամպինիոնով պատրաստելու բաղադրատոմսը հուշում է, որ դուք պետք է անեք հետևյալը.
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շամպինյոնով հնդկահավը կարելի է թխել նաև կարտոֆիլով. այս դեպքում ճիշտ կլինի ճաշատեսակի ներքևում դնել շերտ կտրատած խաշած կարտոֆիլը։ Ուշադրություն. 200º C ջերմաստիճանում եփելու գործընթացը տևում է 15-ից 20 րոպե:
Նման դելիկատես պատրաստելու մեկ այլ ոչ պակաս տարածված միջոց է հնդկահավը ջեռոցում ձիթապտղի (5-8 հատ), մայոնեզի (ձեզ անհրաժեշտ կլինի 200-250 մլ) և քերած պինդ պանրի (մոտ 100 գ) հետ միասին ջեռոցում տապակելու բաղադրատոմսը։
Թարմ շամպինիոններով հնդկահավը ֆրանսերենով պատրաստելու այս տեխնոլոգիան նախատեսում է, ի լրումն թվարկվածներից, հետևյալ բաղադրիչների պարտադիր օգտագործումը.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Ցանկացողները կարող են մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարել իրենց սիրելի կանաչեղենի ճյուղերով։ տոնական սեղան, բայց սա ընտրովի է:
Հնդկահավի զարմանահրաշ կոտլետներ կարելի է պատրաստել փոքր քանակությամբ շամպինիոններով. դրանք հատկապես տարածված են և պատրաստվում են այսպիսի ապրանքներից.
Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.
Ուշադիր նայեք ճաշատեսակների լուսանկարներին՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի հնդկահավի շամպինիոններով. նկարներում կարող եք տեսնել ինչպես ախորժելի ֆիլե, այնպես էլ հյութեղ կոտլետներ։
Գուրմանները պետք է փորձարկեն հետևյալ բաղադրիչները.
Բացի այդ, նույն բաղադրատոմսով կարելի է նաև հնդկահավ պատրաստել մարինացված, այլ ոչ թե թարմ շամպինիոններով:
Հնդկահավի գուլաշը սպիտակ գինիով և շամպինիոնով նույնպես պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։
Պահանջվող ապրանքների ցանկը հետևյալն է.
Համեղ գուլաշ ստանալու համար հետևեք մի շարք հաջորդական գործողությունների.
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կտրատած շամպինիոնները եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ լցնում են տարայի մեջ։
Հնդկահավի նուրբ միսը հիանալի համադրվում է սնկերի, բանջարեղենի և տարբեր սոուսների հետ։ Հետեւաբար, այն հաճախ օգտագործվում է որպես երկրորդ դասընթացների պատրաստման հիմք: Այսօրվա հոդվածը ներկայացնում է պարզի հետաքրքիր ընտրություն բաղադրատոմսերհնդկահավերը սնկով թթվասերի մեջ.
Նման ուտեստներ պատրաստելու համար կարելի է գնել ոչ միայն ֆիլե, այլ նաև ազդրեր, թմբուկներ կամ դիակի ցանկացած այլ հատված։ Գործընթացի մեկնարկից քիչ առաջ խորհուրդ է տրվում միսը հանել սառնարանից և պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն դառնա ավելի հյութալի և փափուկ։ Այնուհետև այն լվանում են հոսող ջրի մեջ, չորացնում, կտրատում ցանկալի կտորներով և մարինացվում ձիթապտղի յուղի, աղի և սխտորի հետ խառնած համեմունքների մեջ։
Թթվասերը, որը նման ուտեստների մաս է կազմում, պետք է լինի թարմ և որակյալ։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նման նպատակների համար օգտագործել ոչ թթվային արտադրանք, որի յուղայնությունը կազմում է 20%:
Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա հատուկ պահանջներ չկան։ Դա կարող է լինել ոչ միայն անտառային, այլեւ արհեստականորեն աճեցված տեսակ։ Առաջին դեպքում ցանկալի է նախապես եռացնել սունկը և միայն դրանից հետո ավելացնել մսին։ Oyster սունկը կամ շամպինիոնը կարելի է անմիջապես կտրել շերտ և օգտագործել իրենց նպատակային նպատակների համար:
Թթվասերի մեջ սնկով հնդկահավի այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է։ Այնուամենայնիվ, հենց նա է հիմք հանդիսանում ամենահամարձակ խոհարարական փորձարկումների համար։ Հետեւաբար, ցանկացած ժամանակակից տնային տնտեսուհի պետք է տիրապետի դրան: Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է.
Լվացված ֆիլեը քսում են թղթե սրբիչներով, կտրում միջին չափի կտորների և տապակում տաքացրած բուսական ճարպի մեջ։ Այնուհետեւ մսին ավելացնում են աղ, բուրավետ պղպեղ եւ սոխի կես օղակներ։ Բոլորը լավ խառնել և շարունակել եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Հենց որ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, լվացված սնկով ափսեները լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Տասը րոպե անց այս ամենը լցնում են թթվասերով և կես ժամ շոգեխաշում են կափարիչի տակ։ Որպեսզի թավայի պարունակությունը չայրվի, այն պետք է պարբերաբար խառնել։ Ծառայել տաք հնդկահավը շամպինիոնների հետ թթվասերի մեջ կարտոֆիլի պյուրեով կամ փխրուն բրնձով:
Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով պատրաստված ուտեստը հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ընտանեկան ճաշացանկը առանց որևէ խնդիրների: Համեղ և առողջարար ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Քանի որ թթվասերի սոուսում սնկով հնդկահավի բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի օժանդակ բաղադրիչների օգտագործում, նախապես համոզվեք, որ դուք ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է ճիշտ ժամանակին: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Այս ուտեստը պետք է սկսել բանջարեղենի վերամշակմամբ։ Լվանում են, մաքրում, մանրացնում։ Այնուհետև քերած գազարն ու թակած սոխը դրվում են տաքացված թավայի մեջ՝ բուսական ճարպով։ Այս ամենը տապակվում է մի քանի րոպե, իսկ հետո խառնում սնկի խորանարդիկներով ու շարունակում եփել։ Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ բանջարեղենը աղում են և համեմում պղպեղով։ Ստացված զանգվածի մի մասը դրվում է ջերմակայուն կաղապարի հատակին։ Վերևում դրվում է մանրացված և հարած միս։ Այս ամենը պատված է սնկերի, սոխի ու գազարի մնացորդներով։ Ստացված կիսաֆաբրիկատը լցնում են թթվասերից, մանանեխից և համեմունքներից պատրաստված սոուսով։ Այս ամենը հանվում է տաք վառարանև բերվել լիակատար պատրաստության։ Թխել սնկով հնդկահավը թթվասերի սոուսում 190 աստիճանով 40-50 րոպե։
Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համեմատաբար արագ պատրաստել լիարժեք ուտեստ, որը լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակների կարիք չունի։ Հետևաբար, դա, անշուշտ, որոշակի հետաքրքրություն կառաջացնի աշխատող կանանց մոտ, ովքեր պետք է մտածեն, թե ինչպես կերակրել մեծ ընտանիք: Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
Լվացված հնդկահավի ֆիլեը կտրատում են խորանարդի մեջ, աղում, ցանում համեմունքներով և կարճ հեռացնում կողքից։ Որոշ ժամանակ անց մարինացված միսը շարում են յուղապատ թխման թերթիկի հատակին և ծածկում սնկերի մի մասը՝ նախապես տապակած մանր կտրատած սոխով։ Վերևում հավասարապես տարածեք խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և մնացած բանջարեղենը: Այս ամենը շաղ են տալիս պանրի չիպսերով և լցնում մի քիչ ջրով նոսրացրած թթվասերով և խառնում աղի, մի պտղունց շաքարավազի և համեմունքների հետ։ Ստացված աշխատանքային մասը ուղարկվում է տաք ջեռոց: Հնդկահավը թխում են թթվասերի սոուսում սնկով և կարտոֆիլով մեկ ժամ չափավոր ջերմաստիճանում։ Ապահովելու համար, որ ձևի բովանդակությունը ժամանակ ունի ամբողջությամբ պատրաստվելու համար, այն ծածկված է փայլաթիթեղով:
Այս առատ և համեղ ուտեստը իդեալական է ոչ միայն ընտանեկան ամենօրյա ընթրիքի, այլև տոնական խնջույքի համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Թթվասերի սոուսում սնկով նման հնդկահավի պատրաստման գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի պարզ քայլերի. Լվացված և չորացրած դիակը քսում են աղով և համեմունքներով և թխում ջեռոցում՝ պարբերաբար լցնելով աչքի ընկնող հյութի վրա։ Ավարտված թռչունը կտրված է մասերի և մաքրվում տաք տեղում:
Լվացված և կեղևավորված սունկը տասը րոպե ընկղմում են աղած եռման ջրի մեջ, այնուհետև ողողում, բարակ շերտերով կտրատում և լցնում թռչունը բովելուց հետո մնացած հյութի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև կոնյակ, կոճապղպեղ, աղ, թթվասեր, պանրի չիպսեր և աղացած պղպեղ։ Այս ամենը տաքացնում են տաք ջեռոցում, խառնում և լցնում ափսեի վրա, որի մեջ ընկած են թխած թռչնամսի կտորները։ Մատուցելուց առաջ սնկով հնդկահավը թթվասերի սոուսով զարդարում են պահածոյացված արքայախնձորի շերտ։
Այս պարզ և համեղ ուտեստը պատրաստվում է չափազանց պարզ տեխնոլոգիայով, որը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Հետեւաբար, այն օպտիմալ կերպով հարմար է նեղ ընտանեկան շրջանակում ընթրիքին: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
Մանրացված հնդկահավը քսում ենք կարագով յուղած տապակի վրա և տապակում շամպինիոնի կտորներով։ Մի քանի րոպե անց կարմրած բաղադրիչների վրա լցնում են թթվասերից, հարած ձվից, մանանեխից, աղից և համեմունքներից պատրաստված սոուս։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է, նոսրացվում է ճիշտ քանակությամբ ջրով և հասցվում լիարժեք պատրաստության։ Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ հնդկացորենի, բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։
Բաղադրությունը:
Հնդկահավը շամպինիոններով սերուցքային սոուսով խելագարորեն համեղ և նուրբ ուտեստ է: Այն կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այստեղ հարմար են կարտոֆիլի պյուրեը, բրինձը, հնդկաձավարը, մակարոնեղենը՝ ընտրությունը ձերն է։ Հնդկահավը շամպինիոններով սերուցքային սոուսով պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, ուստի այն կարող է հիանալի ընթրիք լինել ձեր և ձեր ընտանիքի համար:
Քանի որ և՛ հնդկահավը, և՛ սունկը դիետիկ արտադրանք են, այս ուտեստը կարող են անվտանգ օգտագործել այն մարդկանց կողմից, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդին և ցանկանում են նիհարել:
Լվացեք և չորացրեք հնդկահավի ֆիլեը։ Դուք կարող եք օգտագործել թռչնի կուրծքը կամ նրա ֆեմուրը, դա նշանակություն չունի։ Կտրեք ֆիլեները նախ մեդալիոնների մեջ մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ, ապա յուրաքանչյուր մեդալիոն կտրեք շերտերով մանրաթելերի երկայնքով:
Կտրեք սունկը երկու մասի, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը կտրեք բարակ 1-2 մմ հաստությամբ շերտերով: Ես օգտագործել եմ թարմ սունկ, բայց սառեցվածները նույնպես կաշխատեն, պարզապես պետք է նախ դրանք հալեցնել:
Կլպել սոխը, կտրատել երկու մասի և կտրատել կես օղակների:
Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել հնդկահավի ֆիլեը: Տապակել բարձր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Եփելու ընթացքում միսը պետք է փոխի իր գույնը, իսկ թողարկված հեղուկն աստիճանաբար գոլորշիանա։
Շարունակեք տապակել, մինչև կտորների վրա ոսկե դարչնագույն հայտնվի։ Այնուհետեւ շամպինիոնները դնել հնդկահավին։
Խառնել և տապակել ևս 5 րոպե՝ բաց ծածկույթով։
Հենց որ սնկի ամբողջ հյութը գոլորշիացվի, աղ, պղպեղ և սոխը լցրեք տապակի մեջ։ Խառնել, տապակել 3 րոպե՝ խառնելով։
Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, լցնել կրեմի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Եփել 3 րոպե։
Հնդկահավը սնկով մատուցել սերուցքային սոուսով տաք վիճակում, եփելուց անմիջապես հետո։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլի պյուրեը կամ բրինձը հարմար են, իսկ մենք ամենից շատ սիրում ենք մակարոնեղենը։ Հնդկահավը շամպինիոններով սերուցքային սոուսով պարզապես հեքիաթ է:
Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր «պսակը» ճաշատեսակը, որն ուղեկցում է խնջույքներին ու տոներին և միաժամանակ ոչ միայն չի անհանգստացնում, այլ ընդհակառակը, բոլորն անհամբեր սպասում են այն մատուցելուն։ Պարզապես նման վերաբերմունք կարող է լինել սնկով շոգեխաշած հնդկահավը նուրբ սերուցքային սոուսով:
Այս ուտեստի առավելություններից պետք է նշել.
Այս նրբագեղությամբ հեշտ կլինի հյուրերին զարմացնել և ուրախացնել տնային տնտեսությանը: Իդեալական է այն տանտիրուհիների համար, ովքեր շատ ազատ ժամանակ չունեն, իսկ տոնակատարությունը կամ ընտանեկան ընթրիքը հենց անկյունում է:
Անբասիր համեղ ուտեստներ. միշտ չէ, որ դժվար է:
Հետևաբար, եթե խոհարարական արվեստում մեծ փորձ չկա, պետք չէ դարակաշարում թողնել հնդկահավի պատրաստման բաղադրատոմսը. թարմ սունկթեթև յուղալի սոուսով, քանի որ դա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ուժերի սահմաններում է:
Բաղադրատոմսի հաջորդականությունը ներառում է հետևյալ քայլերը.
400 գ հնդկահավի ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք, նրբորեն չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք երկարավուն կտորների՝ 1 սմ հաստությամբ։
Մանրացված միսը տապակի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 10-15 րոպե: Ջերմային մշակման ավարտից մի քանի րոպե առաջ աղ, պղպեղ, լցնել մեկ կիտրոնի հյութի վրա։
Շագանակագույն հնդկահավի կտորները դրեք ամանի մեջ և ծածկեք՝ տաք մնալու համար:
Մեկ սոխը շերտերով կտրատել և տապակի մեջ բուսայուղով եփել 5 րոպեից ոչ ավել։
Լվանալ և կտրատել 250 գ շամպինիոնները, այնուհետև ավելացնել սոխին։ Սոխ-սնկի խառնուրդը 5-7 րոպե խառնել մարմանդ կրակի վրա, ապա աղը՝ ըստ ճաշակի։
Շամպինիոններով տապակի մեջ ավելացնել տապակած հնդկահավի միսը, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Բոլոր բաղադրիչները եփեք մոտ 5-7 րոպե և ավելացրեք 1 թեյի գդալ կարրի։
Մսով տապակի մեջ լցնել 250 մլ սերուցք։ Նրանց ցանկալի յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 22%: Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 5 րոպե։
Վերջնական քայլը 10 գ մանրացված սամիթով շաղ տալն ու կրակն անջատելն է։ Մի քանի րոպե անց սա համեղ ուտեստկարելի է մատուցել սեղանին:
Նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանները կգնահատեն այս վերաբերմունքը: Նրանց համար, ովքեր գնահատում են բանջարեղենի համադրությունը մսի հետ, կարող եք գազար ավելացնել հնդկահավի ֆիլեին թարմ սնկով նուրբ սերուցքային սոուսով: Այս բաղադրիչը ճաշատեսակին ավելի համ կհաղորդի: Պատրաստման եղանակը բարդ չէ, բավական է հետևել առաջարկություններին.
Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ բրինձ, կարտոֆիլ, հնդկաձավար։ Ցանկացած համադրություն կլինի շատ համեղ ու հագեցնող։
Ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է ճշգրտել և կատարելագործել՝ ավելացնելով ընդամենը մի քանի օրիգինալ բաղադրիչներ:
Իսկ այսպիսի փոքրիկ խոհարարական հնարքը կօգնի սովորական ուտեստից ստեղծել իսկական գլուխգործոց՝ անսովոր և նուրբ համով։
Թեթև սերուցքային սոուսում թարմ սնկով հնդկահավի շոգեխաշելու այլընտրանքային լուծումը նարնջի համի և հյութի ավելացումն է.
Հյութալի և օրիգինալ ուտեստը պատրաստ է և կարելի է մատուցել սեղանին։ Նուրբ բույրն ու անգերազանցելի համը նրա հիմնական տարբերակիչ հատկանիշն են։
