Խուրմայի լիկյորը շատ տարածված է Թունիսում։ Արտասահմանյան այս ըմպելիքը տանը պատրաստելը դժվար չէ, և դրա համար պարտադիր չէ գնալ Թունիս։
Խուրմայի գույնը պետք է լինի մուգ շագանակագույն և ունենա փայլատ հյուսվածք։
Արմավը չպետք է կպչի ձեռքերին, ճաքեր ունենա և լինի միջին փափկության։
Բորբոսնած ու թթու «նոտաները» չպետք է զգալ հոտի մեջ։
Խմիչքի համար խոտաբույսեր և համեմունքներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հարուստ բույրին: Դա անելու համար հարկավոր է մատների արանքով մի փոքր համեմունք մանրացնել, և եթե բույրն ունի կոնկրետ բույսի բնորոշ հոտ, ապա դուք ճիշտ ուղու վրա եք՝ դեպի կատարյալ խուրմայի լիկյոր:
Կարևոր!Խուրմայից կորիզը հեռացնելը պարտադիր է, այն կարող է ոչ միայն փչացնել լիկյորի համը, այլև թունավորումներ առաջացնել։
Բաղադրիչներ
Խուրմա (կորիզ) - 500 գ
Մեղր - 400 գ
Ջուր - 1լ
Թարխուն - 1/2 թ/գդ
Չաման - 1 թ.գ
Հիլ - 1 ճ.գ
Մեխակ - 2 հատ.
Մշկընկույզ - 1 գ
Կաղնու կեղև - 1 գ
Խոհարարության մեթոդ
Բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը լցնում են ապակե տարայի մեջ, լցնում սպիրտով և թողնում, որ այն եփվի մութ տեղում 5 օր: Մի մոռացեք ամեն օր թափահարել:
5 օր հետո անհրաժեշտ է ալկոհոլային թուրմը զտել գնված կամ տնական ֆիլտրի միջոցով։ Լցնել մաքուր ապակե տարայի մեջ և մի կողմ դնել։
Խուրմերը պետք է տեսակավորել, փոսից հանել և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:
Պատրաստի խուրմաները լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում ջուրը (խուրմայից 2 սմ բարձր, եթե նշված ջուրը չի բավարարում, ապա կարող եք ավելացնել), եռացնել և մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե եռացնել։
Խուրմայի արգանակը հովացնում ենք 60 աստիճանով և ավելացնում մեղրը, խառնում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։
Սպիրտային թուրմը, թավայի պարունակությունը լցնել ապակե տարայի մեջ և ավելացնել կաղնու կեղևը, ապա մանրակրկիտ խառնել։
Թողեք եփվի 10 օր մութ, զով տեղում։
Նշված ժամանակից հետո լիկյորը պետք է զտվի և լցնի ապակե շշերի մեջ։
Նախքան ըմպելիքը համտեսելը, թողեք եփվի 2 ամիս։
Պատրաստի խուրմայի լիկյորը պահեք զով, մութ տեղում։
Բաղադրիչներ
Լոբի վանիլին - կեսը
Մեխակ - 2 հատ.
Ջուր - 100 գ
Շաքարավազ - 100 գ
Խոհարարության մեթոդ
Խուրմերը պետք է տեսակավորել, կորզել, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։
Կտրել վանիլի պատիճը, հանել սերմերը և կիսով չափ կտրել:
Ապակե տարայի մեջ տեղափոխում ենք պատրաստի խուրմա, կտրատած վանիլի պատիճը և դրա սերմերը։ Այնուհետև ավելացրեք կոնյակ և թողեք եփվի 1 ամիս։
30 օր հետո անհրաժեշտ է լիկյորը մի քանի անգամ զտել գնված կամ տնական ֆիլտրի միջոցով։
Սառչելուց հետո խառնել կոնյակի թուրմով, մանրակրկիտ խառնել և թողնել 2 շաբաթ եփվի մութ, զով տեղում։
14 օր հետո նորից զտում ենք ու լցնում ապակյա շշերի մեջ։
Նախքան համտեսելը, նպատակահարմար է պնդել եւս 10-14 օր։
Պահպանեք պատրաստի խուրմայի լիկյորը Թունիսում զով տեղում:
Համեղ լուսնի լույսը ամսաթվերի վրա կգրավի ցանկացած գուրմանի երևակայությունը, իսկ նույն հիմքի վրա թուրմը դուր կգա որակյալ տնական ըմպելիքների բոլոր գիտակներին: Ստորև մենք մանրամասնորեն կքննարկենք էկզոտիկ ամսաթվերի վրա համեղ ալկոհոլ պատրաստելու ամենահուսալի բաղադրատոմսերը:
Date moonshine-ը էկզոտիկ, նույնիսկ կարելի է ասել եզակի ալկոհոլային խմիչք է, որը նորություն է մեր լայնություններում: Այս հրաշալի սպիրտ ստեղծելու համար կարիք չկա մեծ ջանք գործադրել և շատ ժամանակ ծախսել՝ ի տարբերություն այլ մշակաբույսերի։
Որպես կանոն, տնական այս արբեցողության համար հարմար են թեթևակի ժամկետանց, բայց ոչ փտած խուրմերը, որոնք մի փոքր կորցրել են իրենց թարմ տեսքը և նույնիսկ բորբոսի և կապտուկների հետքեր ունեն։
Պատրաստի արտադրանքը տարբերվում է այլ տնական ըմպելիքներից՝ համի մեջ հատուկ «ապխտած» նոտաների առկայությամբ, որոնք նվաճում են նույնիսկ ամենաամբարտավան, բծախնդիր գուրմաններին:
Խոհարարություն Բրագա
Խոհարարություն լուսնի շող
Լուսնի վրա խուրմայի թուրմի պատրաստման մեջ բացարձակապես գաղտնի, արտասովոր կամ բարդ բան չկա: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է իրեն և իր ընտանիքին հյուրասիրել էկզոտիկ տնական ալկոհոլով, կարող է պատրաստել այս հրաշալի հյուրասիրությունը։
Իհարկե, պատրաստի արտադրանքի որակը ամբողջությամբ կախված կլինի ալկոհոլային բազայից. իդեալական տարբերակում դուք պետք է օգտագործեք բարձրորակ լուսնաշող կրկնակի կամ նույնիսկ եռակի թորման, ինչպես նաև ցանկացած միջոցով մանրակրկիտ մաքրեք:
Այս բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի տեսակի համեմունքներ, որոնք զգալիորեն կհարստացնեն տնական ալկոհոլի առանց այն էլ էկզոտիկ համն ու բույրը։ Այս արբեցող նյութի մեկ այլ հատկանիշը արմավաքարերի կարճատև պնդումն է, որոնք խմիչքին տալիս են նուշի երանգներ և թեթև, նուրբ դառնություն։
Այս ալկոհոլի ուժգնությունը տատանվում է 25-ից 32 հերթափոխի սահմաններում։
Ձեր ուսումնասիրության համար ներկայացնում եմ լուսնային խուրմայի թուրմի այլ տարբերակներ, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը։ կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան և չեմպիոնության համար պայքարել էլիտար ֆիրմային խմիչքներով։
Հուսով եմ, որ կարողացա բավարարել ձեր հետաքրքրասիրությունը, և դուք չեք ափսոսում, որ ձեր ազատ ժամանակը ծախսել եք ինձ վրա, քանի որ այժմ դուք, առանց արտաքին օգնության, կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստել անզուգական էկզոտիկ խմիչք, որը ձեզ հաճույք և հաճույք կբերի և ձեր սիրելիներին.
Եթե դուք ծանոթ եք այս տնական սպիրտ պատրաստելու այլ տեխնոլոգիաներին, ապա կիսվեք նոր տեղեկություններով մեկնաբանություններում՝ համառոտ նկարագրելով բաղադրատոմսը։ Լավագույն մաղթանքներս ձեր նոր նախաձեռնություններում:
Խուրմայի թուրմը խմիչք է՝ բնորոշ խուրմայի համառ բույրով, մեղմ համով, կարգավորվող քաղցրությամբ և թեթևակի դառը համով: Սուրճի և քաղցր խմորեղենի համար աղանդերային ալկոհոլի լավ տարբերակ:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մաշկի վրա կնճիռներով հասած չոր խուրմա, բայց առանց վնասվելու և բորբոսի։ Պտուղը չպետք է չափազանց չոր կամ ճաքճքած լինի։ Եթե խուրմերը թեթև են, քաղել են, երբ դեռ չեն հասունացել։ Լավ մաքրված լուսնի լույսը, խանութից գնված օղին կամ ջրով նոսրացված ալկոհոլը հարմար են որպես ալկոհոլային հիմք, բայց լավագույն արդյունքը ստացվում է էժան, բայց բարձրորակ կոնյակի հիման վրա, քանի որ արմավը հիանալի կերպով լրացնում է հնեցված ալկոհոլի տաննիկ նոտաները:
Բաղադրությունը:
Հեղուկ հնդկաձավարի մեղրով ըմպելիքն ավելի լավ է ստացվում, քան շաքարով քաղցրացնելուց հետո։
1. Խուրմայի միջից հանեք փոսերը, բայց մի դեն նետեք:
2. Ցելյուլոզն ու ոսկորները լցնել տարայի մեջ՝ թրմելու համար։ Ավելացնել մեխակ և վանիլային շաքար:
3. Լցնել սպիրտային հիմքի մեջ, խառնել։
4. Ամուր փակեք: Տեղափոխեք տարան սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղ։
5. 3 օր հետո հեռացրեք սերմերը եւ մեխակը։
Սերմերով կարճ թուրմը կհարստացնի բույրը նուշի երանգներով և մի փոքր դառնություն կհաղորդի, սակայն ըմպելիքը ժամանակ չի ունենա վնասակար նյութերը կլանելու համար։
6. Թրմել եւս 12 օր՝ օրը մեկ անգամ թափահարելով։
7. Խուրմայի տնական թուրմը քամել շղարշով կամ մաղով, միջուկը լավ քամել։ Համտեսեք ըմպելիքը, ցանկության դեպքում քաղցրացրեք մեղրով (ցանկալի է) կամ շաքարով։
8. Լցնել պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ, ամուր փակել: Եթե պահեստում պղտորություն կամ նստվածք է հայտնվում, զտեք բամբակյա բուրդի միջով:
Պահպանման ժամկետը արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու՝ 3-4 տարի։ բերդ՝ 28-32%։
> Ամսաթիվ
Խուրմայի համով օղին փոքր-ինչ էկզոտիկ, բայց շատ հետաքրքիր ոգելից խմիչք է, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր: Ըստ գուրմանների՝ սա ամենահազվագյուտ և օրիգինալ բարձրակարգ ալկոհոլային արտադրանքներից է։ Ներկայումս արմավենու օղու նորաձեւությունը տարածվել է Եվրոպայի և Ամերիկայի շատ երկրներում։
Արմավը հարավային միրգ է, որն աճում է արմավենու վրա։ Այս մշակույթը հանդիպում է արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմա ունեցող երկրներում, և Հյուսիսային Աֆրիկան համարվում է նրա պատմական հայրենիքը: Այս պտուղները արաբ ժողովուրդների հիմնական սնունդն են, գրեթե ինչպես հացը ռուսների համար։ Արևելքում այս պտուղները խորհրդանշում են առատություն, հարստություն և բարգավաճում: Հատկանշական է նաև, որ այս մրգերը գրեթե հոտ չունեն, թեև ունեն քաղցր մեղրի համ և բառացիորեն հալչում են լեզվի վրա։ Ուստի խուրմայի օղին կարելի է համարել միանգամայն յուրօրինակ մթերք՝ այն ունի մաքուր, թունդ հոտ, բայց բերանում այն աներևակայելի փափուկ, հաճելի քաղցր, ներդաշնակ է: Այս ըմպելիքի գույնը նույնպես անսովոր է՝ վառ ոսկեգույն՝ կապված տաք արևի և արևադարձային էկզոտիկայի հետ։
Խուրմայի օղին համարվում է ամենաէկոլոգիապես մաքուրներից մեկը, քանի որ այն օգտագործում է օրգանական հումք՝ աճեցված առանց որևէ քիմիական նյութի օգտագործման: Այս թունդ ալկոհոլային ըմպելիքը համարվում է ազգային ասիական երկրների բնակիչների շրջանում, որտեղ այն ստացվում է ֆերմենտացված մրգային հյութի մեկ թորման միջոցով՝ վերածելով անուշաբույր ալկոհոլի: Այնուամենայնիվ, արմավենու համով օղին պատրաստվում է ոչ միայն աշխարհի այն մասերում, որտեղ բույսը հանդիպում է: Հացահատիկից կամ մրգային սպիրտից պատրաստված գերազանց բարձրորակ արտադրանք՝ բնական արմայի էության հավելումով, արտադրվում են, օրինակ, Հյուսիսային Եվրոպայում։ Սկանդինավյան երկրների արտադրողներն առաջարկում են միանգամայն անսովոր կոշեր թունդ սպիրտ, որն աշխարհում նմանը չունի: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է շաքարեղեգ, որի հյութը մի քանի փուլով թորվում է բարձրակարգ ալկոհոլի։ Ստացված արտադրանքը զտվում է բյուրեղյա զտիչներով և խառնվում աղբյուրի ջրի հետ: Խուրմայի համով նման օրիգինալ օղին հիացմունք է առաջացնում իր ազնվական բնութագրի հանդեպ և գերում է իր հիանալի համով։
Խուրմայի համով օղին հիանալի ընտրություն է նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ անսովոր, վառ, արտասովոր: Այս ըմպելիքն ի վիճակի է բոլորովին նոր գաստրոնոմիկ փորձառություն հաղորդել նույնիսկ որակյալ ալկոհոլի բարդ գիտակին: Հաճելի է այն համտեսել ինչպես միայնակ, այնպես էլ մի շարք խորտիկների՝ սառը ուտեստների, գուրման պանիրների, թարմ մրգերի հետ համատեղ: Խուրմայի օղին կարելի է օգտագործել նաև տարբեր կոկտեյլներ պատրաստելու համար։
