Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ խմորում։ Ինչպես պատրաստել ամբողջ թթու բուլղարական պղպեղը ձմռան համար. լավագույն բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ Ձմռանը թթու պղպեղը խրթխրթան բանկաների մեջ

Զարմանալի համեղ ուտեստ է թթու բուլղարական պղպեղը։ Պապրիկան ​​երեք օր մարինացվում է կծու սոուսով, որը հիմնված է սխտորի, խոտաբույսերի և աղի վրա: Արդյունքը զարմանալի նախուտեստ է պարզ, բայց համեղ ուտելիքի գիտակների համար, որը եկել է ժողովրդից: Մարինացված պղպեղը կարելի է ուտել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, կարող է օգտագործվել աղցաններ և բազմաբաղադրիչ խորտիկներ պատրաստելու համար։ Նրանք երկար ժամանակ մնում են վառ, հյութալի և բուրավետ:

Ձմռանը թթու պղպեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Բուլղարական պղպեղ - 3-6 հատ;
2. սխտոր - 3 մեխակ;
3. համեմունքներ - 1 թեյի գդալ;
4. աղ - 3 թեյի գդալ;
5. ջուր - 1 ճաշի գդալ;
6. կանաչի - 30 գ.

Մարինացված պղպեղ ձմռանը - բաղադրատոմս լուսանկարով

Հասած քաղցր պղպեղը լվանալ և չորացնել։ Ուշադրություն ենք դարձնում, որ ցողունների մոտ կեղտ չի մնացել։

Լվացեք կանաչիները և թողեք չորանան: Վերցրեք ձեր սիրած խոտաբույսերը: Համեղ է մաղադանոսով և սամիթով, բայց կարող եք ավելացնել կիլանտրո և ռեհան։ Ստացեք մարինադ իտալական առոգանությամբ:

Լվացված կանաչին դանակով կտրատում ենք։

Պղպեղները պատառաքաղով ծակում ենք մի քանի տեղից։ Սա նրանց օդից հանելու համար է: Ի վերջո, մենք դրանք ամբողջությամբ խմորելու ենք:

Եթե ​​չեք ցանկանում ստանալ մի ամբողջ թթու պղպեղ, կարող եք պղպեղը կտորներով կտրատել։ Ընտրություն տանտիրուհու համար.

Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած պղպեղը, լցնել կտրատած սխտորը, թակած խոտաբույսերը, սիրելի համեմունքները։ Ծաղկեփունջը կարող է լինել ցանկացած՝ կախված ձեր նախասիրություններից և համեմունքներով զամբյուղի տեսականուց։

Պատրաստ է լրացնել: Մի բաժակ սառը ջրի մեջ լցնել կոպիտ աղը (1,5 թեյի գդալ):

Խառնել և լցնել պղպեղի վրա։

Սեղմեք դրանք ձեր ձեռքով և դրեք ճնշումը վերևում՝ հեռացնելով ձեր ափը: Այս դիրքում մենք մի գավաթ պապրիկա ենք ուղարկում սենյակային ջերմաստիճանի մեկուսի վայր երկու-չորս օրով:

Հետո պատրաստի պղպեղը լցնում ենք մաքուր բանկաների մեջ ու լցնում եփած աղաջուր։ Լուծումը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ մի բաժակ հոսող ջրի համար՝ ամբողջ քամած մարինադը, որը մնացել է ամանի մեջ, որտեղ խմորվել են պղպեղները, և 1,5 թեյի գդալ աղ: Հեղուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում բանկաների մեջ գտնվող պղպեղների վրա։

Մարինացված բուլղարական պղպեղը փակում ենք խաշած պտուտակով կամ պլաստմասե գլխարկներով։ Պահում ենք սառնարանում։ Թարմ բանջարեղենից անսովոր ուտեստը դուր կգա հասկանալի ուտեստների սիրահարներին: Նա հանեց մի պղպեղ, եփեց մակարոնեղենը, սա բակալավրի համար պատրաստ ընթրիք է: Իսկ ընտանիքում երջանիկները կարող են տոնական սեղանը զարդարել պապրիկայով կամ դիվերսիֆիկացնել առօրյան։

Հետագա օգտագործման համար բանջարեղենի, մրգերի և սնկերի բերքահավաքի հնագույն եղանակներից մեկը խմորումն է: Բնական կաթնաթթուն բնական կոնսերվանտ է, որը նպաստում է արտադրանքի երկարատև պահպանմանը և դրանց գերազանց համին։ Ինչպես խմորել սմբուկը, սխտորը կամ պղպեղըդիտեք և շարունակեք կարդալ:

Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ խմորում

Մարինացված պղպեղի բաղադրատոմսը ձմռանը

Բաղադրությունը:

• տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ
• 1 լիտր ջուր
• 80 գր. աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել և լվանալ պղպեղը: Դուք կարող եք հեռացնել սերմերը և ցողունը, բայց ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թողնել։
2. Լվացեք պղպեղը սառը ջրով, ապա եռացրեք եռման ջրով և սերտորեն դրեք ստերիլ բանկաների մեջ:
3. Լցնելու համար եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և հովացնել աղաջուրը։
4. Պղպեղի վրա լցնել սառը աղ:
5. Տարաները փակեք մագաղաթով կամ կտորով և կապեք թելով, որպեսզի չընկնեն։
6. Տարաները մեկ շաբաթ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխեք նկուղ՝ պահեստավորման համար։
7. Մարինացված պղպեղը պահվում է ոչ ավելի, քան 5 ամիս։
8. Օգտագործելուց առաջ պղպեղը լվանալ հոսող ջրի մեջ:

Մարինացված սխտորի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 10 կգ սխտոր

Աղաջրի համար.

• 6 լիտր ջուր
• 300 գր. աղ
• 300 մլ քացախ 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը մաքրել արմատներից և վերին կեղևից, լվանալ և 3-4 ժամ թրջել սառը ջրում։
2. Այնուհետև լվանալ և դնել բանկաների մեջ։
3. Պատրաստել սառը աղաջուր և վրան լցնել սխտոր։
4. Տարաները ծածկեք շորով և թողեք 2 շաբաթ խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Հեռացրեք սխտորը սառը տեղում պահեստավորման համար:
6. Սխտորն ավելի համեղ և բուրավետ կդառնա, եթե տարայի մեջ ավելացնեք սամիթային հովանոցներ, հաղարջի կամ բալի տերևներ, ծովաբողկի կամ կարմիր ճակնդեղի կտորներ։

Թթու դրած սմբուկի բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ սմբուկ
• 2 կգ գազար
• 3 մաղադանոսի արմատ
• 5 հատ նեխուրի ցողուններ
• 10 հատ։ կանաչ բուլղարական պղպեղ
• 20 ատամ սխտոր
• 1 կգ սոխ
• 5 լիտր ջուր
• 1.5 փ. աղ
• 0,5 փ. բուսական յուղ (կալցինացված)

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սմբուկը, կտրեք ցողունը և պտղի երկայնքով կտրեք գրպանի նման։
2. Եփած սմբուկը եռացրած ջրով։
3. Գազարը քերել։
4. Սոխը կտրատված է շերտերով:
5. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
6. Մաղադանոսի արմատն ու նեխուրի ցողունները քերել կամ մանր կտրատել։
7. Մաքրել սխտորը և բաժանել մեխակների։
8. Խառնել գազարը, սոխը, պղպեղը, մաղադանոսը և նեխուրը։
9. Սմբուկի գրպանները լցնում ենք բանջարեղենով: Տեղադրեք 1 ատամ յուրաքանչյուրի մեջ։ սխտոր.
10. Էմալապատ մեծ թավայի մեջ լցնել կալցինացված բուսայուղը և սմբուկները խիտ շերտերով շարել՝ զգուշանալով միջուկով քսել տապակի պատին։
11. Եփած սառը ջրից և աղից աղաջր պատրաստել։
12. Սմբուկները լցնել աղաջրով, վրան փայտե շրջանակ դնել ու ճնշում դնել։
13. Սմբուկը մեկ օր ճնշման տակ թողնել սենյակում խմորումը սկսելու համար։
14. Այնուհետև հանեք ճնշումը, ավելացրեք աղաջուր և թավան ծածկեք շորով և դրեք պահեստ՝ զով տեղում։ Մեկ ամսից կարող եք փորձել թթու սմբուկ։

Մարինացված ճակնդեղի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ճակնդեղ

Լրացնելու համար.

• 1 լիտր ջուր
• 100 գր. աղ
• 100 մլ քացախ 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ճակնդեղը և եռացրեք։
2. Այնուհետև սառչում ենք, մաքրում և կտրում խորանարդի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և լցրեք ճակնդեղով:
3. Սառը աղաջուր պատրաստել։
4. Ճակնդեղը լցնել աղաջրով, իսկ տարաները ծածկել թղթով կամ կտորով։
5. Թողնել 10-12 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Պահպանման համար ճակնդեղը տարեք սառը տեղ։ Բազուկը կարող եք փորձել 2-3 շաբաթվա ընթացքում։

թթու գազար բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գազար
• 1 փ. լ. աղ
• 1 փ. լ. Սահարա
• պտղունց չաման սերմեր
• բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք գազարը, կեղևը հանեք վերևից և պոչից։ Լավ քսել և լվանալ սառը ջրով։
2. Գազարը քերել աղցանների համար կորեերենով։
3. Գազարը մանրացնել օլիայի, շաքարավազի և չաման հետ։
4. Ստերիլացրեք և չորացրեք բանկաները խմորման համար:
5. Գազարը շատ ամուր լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում 1 թ.գ. կալցինացված բուսական յուղ:
6. Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և դրեք նկուղում՝ պահեստավորման համար:
7. Երեք շաբաթ անց գազարը կարելի է համտեսել։ Հիանալի է ապուրների և բորշի համար աղցաններ, կարկանդակ լցոնումներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Վիդեո բաղադրատոմս «Վրացական թթու կաղամբ»

Պատրաստեք հաճույքով և եղեք առողջ:

Միշտ քո Ալենա Տերեշինան:

Թթու դնելը հիանալի տարբերակ է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու պղպեղի բերքահավաքի համար: Նման բաղադրիչը հիանալի կերպով կտեղավորվի շատ ուտեստների մեջ: Մարինացված պղպեղը հետաքրքիր համ կհաղորդի աղցաններին կամ ապուրներին։ Այն նաև պատրաստում է համեղ ինքնուրույն խորտիկ:

Եթե ​​խոսենք թթու պղպեղի մասին՝ տարբեր բաղադրիչներով, օրինակ՝ կաղամբով կամ լոլիկով, ապա ստացվում է, որ ուտեստը բնական թթու է՝ առանց քացախի ավելացման։ Կաթնաթթվային խմորման այս տարբերակը դրական է ազդում առողջության վրա։

Օգտակար հատկություններ

Պղպեղը բույս ​​է, որն ամեն ամառ գոհացնում է իր հաճելի համով։ Խոտաբույսի պտուղը դառը և քաղցր է, յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելությունը և տարբեր կերպ է ազդում մարդու մարմնի վրա։

Դառը, նա ավելի շատ կծու պղպեղ է տղամարդկանց սրտով։ Կրակ տալու համար այն ավելացնում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Դառը պղպեղից ստացված կապսաիցինը նվազեցնում է արյան ճնշումը, նորմալացնում են ենթաստամոքսային գեղձը և մեծացնում ախորժակը։ Այս բաղադրիչն արդյունավետորեն պայքարում է բակտերիաների և տարբեր վիրուսների դեմ։

Քաղցր պղպեղն աչքի է ընկնում վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ: Բացի այդ, պտուղը պարունակում է կարոտին և ռուտին, ինչը դրականորեն է ազդում մազանոթների պատերի ամրացման վրա: Վիտամին A-ն բարելավում է տեսողությունը, մաշկի վիճակը և վերականգնում մազերի աճը։

• շաքարային դիաբետ
• անքնություն;
• դերմատիտ;
• դեպրեսիա
• այտուց:

Պղպեղում մանրաթելի ավելացված պարունակությունը կանխում է ճառագայթման ներթափանցումն օրգանիզմ։

Որակի արտադրանքի ընտրություն

Որպեսզի պաշտպանեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին անորակ ապրանքից, ավելի լավ է ձեր սեփական այգուց պղպեղ վերցնել: Եթե ​​բերքը հարուստ չէ, ավելի լավ է բանջարեղեն գնել վստահելի այգեպաններից: Խանութից գնված մրգերը հաճախ աճեցնում են քիմիական հավելումների միջոցով՝ ախորժելի տեսք ունեցող արտադրանք ստանալու համար:

Բաղադրատոմսեր

Կան թթու քաղցր կամ կծու պղպեղ պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր։ Այն պատրաստվում է կորեերեն, հայերեն, վրացերեն կամ պարզ եղանակով՝ ավելացնելով միայն սովորական բաղադրիչները։

Մարինացված կծու պղպեղ

1. Պղպեղը լավ լվացեք, դանակով ծակեք յուրաքանչյուր պղպեղի մեջ:
2. Տարայի հատակին և պղպեղի շերտերի միջև դրեք ձեր ճաշակի խոտաբույսերը (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո):
3. Մաքրել սխտորը, յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել մի քանի գլուխ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քանի սև պղպեղ:
4. Պատրաստել աղաջուր - մեկ լիտր ջրի համար 2 tbsp. աղ.
5. Պատրաստի սառեցված աղաջրը լցնել բանկաների մեջ։

3 օր մարինացված պղպեղը պետք է պահել 20°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանի սենյակում։ Հետո գնում է նկուղ, որտեղ մի երկու ամսից պատրաստ կլինի օգտագործման։

Կաղամբով լցոնած թթու պղպեղ

Նման նրբագեղությունը հավանության կարժանանա նույնիսկ ամենամոլի բծախնդիր ուտողների կողմից: Բուլղարական պղպեղով կաղամբն արդեն համարվում է պատրաստի ուտեստ, բավական է այն գեղեցիկ դնել ափսեի մեջ և սկսել համտեսել։ Ցանկության դեպքում ավելացնում են անուշաբույր յուղ։

1. 10 մանր պղպեղը պետք է լվանալ, միջուկը հանել։
2. Մաքրած պղպեղը պետք է եփել եռացրած ջրի մեջ մոտ 2 րոպե։
3. Որպեսզի հիմնական բաղադրիչը արագ սառչի և չկորցնի իր առաձգականությունը, այն պետք է տեղափոխել սառը ջրի մեջ։
4. Միջուկի համար կես կիլոգրամ կաղամբը պետք է մանրացնել, աղացնել և ձեռքերով թեթև տրորել։
5. 4 մանր սոխը մանր կտրատած, լցնել տաք յուղով տապակի մեջ։ Սոխը չի կարելի տապակել, միայն թեթև տապակել ձեթի մեջ։
6. 2 գազար մանր քերիչով մանրացնել, 3 պճեղ սխտորը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Սոխին ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, խառնել, մինչև գազարը մի փոքր փափկի։
7. Կաղամբին ավելացնել գազարով սոխը, մանր կտրատած կանաչին, խառնել։ Աղ, թողնել 15 րոպե, որպեսզի աղը լուծվի։
8. Լցոնը պետք է լցոնել հնարավորինս ամուր։
9. Աղաջուրը պատրաստելու համար եռացնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել 4 ճ.գ. շաքարավազ և 2 ճ.գ. աղ, ընտրովի համեմունքներ:
10. Կաղամբով լցոնած պղպեղը ուղղահայաց շարել բանկաների մեջ, լցնել սառեցրած աղաջրի վրա։
11. Բանկի գագաթին դուք պետք է ափսե դնեք և մի փոքր ճնշում ստեղծեք:

Ծիծակ

Նման անսովոր ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է երկար, բաց կանաչ և միևնույն ժամանակ բարակ պղպեղ։ Այն մի քիչ կծու համ ունի, բայց հեռու է իսկական այրվողից։

Այս բազմազանությունը կատարյալ է խմորման համար: Այն կարելի է պահել պլաստիկ կափարիչներով բանկաների մեջ կամ տակառների մեջ։ Ցանկության դեպքում, նման ճաշատեսակը կարելի է փաթաթել ձմռանը, որպեսզի սնվի ամբողջ տարվա ընթացքում:

1. Հարթ մակերեսի վրա մի քանի օր քսել 300 գ քաղցր և 700 գ կծու պղպեղ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է մի փոքր ավելի փափուկ դառնա։
2. Որոշ ժամանակ անց պղպեղը պետք է լվանալ, յուրաքանչյուրում մի քանի ծակել։
3. Բոլոր պղպեղները տեղափոխում ենք հարմար տարայի մեջ, որտեղ խառնվում են մի բուռ սխտոր և փոքր քանակությամբ մանր կտրատած սամիթ:
4. Աղաջուրը պատրաստվում է 1,6 լիտր ջրի հիման վրա 3 ճ.գ. աղ.
5. Պղպեղի վրա լցնել տաք աղը, ծածկել ափսեով, վրան ճնշել, ծածկել կափարիչով։
6. Մի երկու օր ճաշատեսակը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև պղպեղը ձեռք բերի դեղնավուն երանգ։
7. Դեղնելուց հետո աղաջրով բանջարեղենը քամում են քամոցով։
8. Ստացված ուտեստը տեղափոխեք պատրաստի ստերիլիզացված տարայի մեջ՝ խուսափելով աղաջրի գոյացումից։

Պղպեղը պատրաստ է։ Մնում է որոշել, թե ինչպես և որտեղ այն կպահվի: Այն կարելի է փաթաթել ձմռան համար՝ առանց աղաջրի։ Դա անելու համար այն պետք է տեղափոխել բանկաների մեջ, մոտ 10 րոպե մանրէազերծել և կափարիչով փաթաթել։

Կարող եք նաև օգտագործել նոր աղաջուր՝ մեկ լիտր ջրի համար 1/5 բաժակ աղ։ Աղաջրը այս դեպքում պետք է օգտագործվի սառեցված: Պղպեղով բանկաները փակվում են պլաստիկ կափարիչներով, դրանք պետք է պահվեն սառնարանում։

Բանջարեղենով լցոնած թթու պղպեղ

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի ուշ տեսակի բուլղարական պղպեղ՝ բավականին քաղցր և մսոտ։ Ցանկալի է ընտրել տարբեր գույներ։

1. 3 կգ բուլղարական պղպեղը պետք է լավ լվանալ, հեռացնել բոլոր ներսը։
2. Մաքուր պղպեղը հավասարաչափ քսել ամբողջ թխման թերթիկի վրա, որը պետք է ուղարկել ջեռոց 5 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում հիմնական բաղադրիչը մի փոքր ավելի փափուկ կդառնա։
3. 500 գ սոխը պետք է մաքրել, կտրատել։
4. 300 գր գազար լվացած, կեղևավորված, քերած։
5. Գազարով սոխը պետք է մի քանի րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։ Տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և 4 պճեղ աղացած սխտոր։
6. Ստացված խառնուրդը խառնել։ Յուրաքանչյուր պղպեղի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ աղացած միս:
7. Տարայի (կամ ցանկացած այլ տարայի) հատակին ցանկալի է բաժանել ծովաբողկի տերևներ և սամիթ հովանոցներ։
8. Պղպեղի մեկ շերտը դնել, աղ ցանել և մանրացրած սխտորը (բոլոր շերտերի համար կպահանջվի մոտ 6 պճեղ)։
9. Տարայի մեջ լցրեք բուսայուղ, վերեւից ճնշումով սեղմեք ներքեւ։
10. Ստացված ուտեստը մեկ օր մի կողմ թողեք, որպեսզի հյութը գնա։
11. Երբ պղպեղը հյութի հետ միասին պատվում է ձեթով, տարան պետք է տեղադրել 4°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանով զով տեղում։
12. 3 շաբաթ անց ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։

Համեղ թթու պղպեղ պատրաստելու փոքրիկ հնարքներ

Կծու կամ թթու ուտելու սիրահարները հաճույքով հավաքում են մի քանի բանկա թթու պղպեղ: Որպեսզի բոլորին դուր գա այս նրբությունը, դուք պետք է օգտագործեք փոքրիկ հնարքներ.

• Եթե ​​պղպեղը եփում է մեծ քանակությամբ, և դուք նախատեսում եք այն պահել մի քանի ամիս, ապա ավելի լավ է օգտագործել լայն վզով բանկա։ Այս դեպքում, պղպեղը տարաների մեջ դնելը շատ ավելի հեշտ է:
• Որպեսզի նախուտեստն ավելի օրիգինալ տեսք ունենա, պղպեղը պետք է ընտրել տարբեր գույներով։
• Թթու պղպեղը նկուղում պահելիս նպատակահարմար է ճնշում գործադրել։ Այնուամենայնիվ, եթե խմորման ժամանակ այն լավ սեղմված է, կարող եք առանց դրա:
• Թթխմորի համար պետք է օգտագործել կոպիտ քար աղ։
• Պղպեղին ավելացված կաղամբը պետք է լինի ձմեռային սորտերի, ամուր և սպիտակ։ Հյութալի կաղամբը կօգնի խմորման գործընթացին բնական ճանապարհով անցնել, արդյունքում աղաջրի մեջ եղած պղպեղը կխմորի առանց հավելյալ հեղուկի։
• Կծու պղպեղը միշտ ավելացնում են աչքով՝ կախված նրանից, թե որքան տաք պետք է լինի ուտեստը։
• Միջուկին կարող եք ավելացնել մաղադանոս կամ նեխուրի արմատներ, այնուհետև լցոնած պղպեղը կշողա նոր բուրավետ նոտաներով։

Մարինացված պղպեղի պահպանում

Կաղամբով, գազարով և սոխով լցոնած թթու պղպեղը պահել զով տեղում։ Որպեսզի աղաջուրը չգոլորշիանա, իսկ պղպեղը չպերօքսիդի, տարան պետք է փակ պահել, դրա համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ կափարիչներ։

Շատ համեղ և առողջարար նախուտեստ՝ կաղամբով լցոնած թթու պղպեղ։ Պղպեղը թաթախված է կաղամբի աղի մեջ, կաղամբը կլանում է պղպեղի և բանջարեղենի համը, այնքան համեղ է ստացվում: Թթու կաղամբը ամուր և ամուր պահելու համար այս բաղադրատոմսը պահանջում է միջին չափի կանաչ պղպեղ՝ ամուր պատերով: Կարմիր պղպեղը լավ չէ, փափուկ և մեծ:

Իմ թթու բուլղարական պղպեղը երկար չի պահվում, ես այս նախուտեստը պատրաստում եմ մեկ-երկու շաբաթ, ուստի չափաբաժինը փոքր է։ Եթե ​​որոշեք մեծ քանակությամբ պատրաստել, ապա պատրաստման սկզբունքը նույնն է, բայց կրկնակի կամ եռակի բոլոր համամասնությունները: Բանջարեղենի ճշգրիտ թիվը չեմ տալիս, քանի որ. պղպեղը տարբեր է չափերով, կաղամբը տարբեր հյութեղության է, բայց կարող եք մոտավորապես կողմնորոշվել։ Մարինացված բուլղարական պղպեղի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Ամենակարևորը խմորման համար «ճիշտ» պղպեղ ընտրելն է՝ փոքր, չափի միատարր, խիտ, մսոտ, միշտ կանաչ։ Մինչ պատրաստվում էի թթու բուլղարական պղպեղ պատրաստել, մի քանի պղպեղ սկսեցին դեղնել ու կարմրել, թթու ժամանակ կանաչ պղպեղի համ ունեն:

Առանձին-առանձին կասեմ կաղամբի ընտրության մասին. Մարինացված բուլղարական պղպեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են կաղամբի ձմեռային սորտեր՝ սպիտակ, խիտ, նույնը, ինչ . Գլուխ ընտրելիս պահեք այն ձեր ձեռքերում, այն պետք է լինի ավելի ծանր, քան թվում է, և, իհարկե, հյութալի։ Չոր կամ փափուկ կաղամբը ճիշտ քանակի հյութ չի տա, պղպեղը կարող է փչանալ, կամ ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել՝ այն աղաջրով ծածկելու համար։ Երբ կաղամբը հյութալի է, թթու թթուների գործընթացը բնականաբար կշարունակվի, պղպեղը կխմորվի աղաջրի մեջ՝ առանց ջուր ավելացնելու։

Ավելի հարմար է կաղամբով լցոնած թթու բուլղարական պղպեղը եփել ոչ շատ խորը, բայց լայն ուտեստի մեջ։ Այդ նպատակով հարմար է մեծ գունդ, դույլ, էմալապատ կամ ապակյա թավան։ Պղպեղը պետք է սեղմել բեռով, որպեսզի այն ծածկվի աղաջրով։

մարինացված պղպեղի բաղադրատոմսը լուսանկարով

• Բուլղարական կանաչ պղպեղ - 2 կգ;
• ձմեռային սորտերի սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ;
• գազար - 300-350 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 3-4 ճաշի գդալ: լ;
• կոպիտ աղ (սովորական քար) - 4-5 թեյի գդալ;
• նեխուր - 1 փունջ;
• մաղադանոս - 2 փունջ;
• սամիթ - 1 փունջ։

թթու բուլղարական պղպեղի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Պղպեղները թթու կաղամբի և կաղամբով լցոնման համար ընտրում են փոքր, 6-8 սմ բարձրությամբ, կանաչ գույն։ Դանակով կտրեք ցողունի շուրջը, հանեք կափարիչը, թափահարեք սերմերը։ Լվացեք պղպեղը ներսից և դրսից: Եռացնել ջուրը, մի քանի հատիկ պղպեղ թրմել եռման ջրի մեջ։ Պղպեղը կտրատած գդալով հանում ենք, սառչում սառը ջրի տակ։ Շրջեք, թողեք, որ տախտակի վրա կամ քամոցում չորանա։

Միջուկի համար սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով (նույնը, ինչ թթու կաղամբը)։

Վերցրեք մի կաթսա կամ կաթսա, բարձր կողքերով տապակ։ Ձեթի կեսը տաքացնել, լցնել սոխը, տաքացնել, շոգեխաշել ձեթի մեջ։ Սոխը պետք չէ տապակել, նույնիսկ պետք չէ թեթևակի տապակել, կարծես յուղով շոգեխաշած լինի հանգիստ կրակի վրա։

Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած կարագն ու գազարը։ Այն էլ մի տապակեք, գազարը կդառնա փափուկ, յուղով թրջվի, բայց չի չորանա։

Կաղամբը մանր կտրատել, ցանել կերակրի աղ (2 ճ/գ), ձեռքերով շփել, որ հյութ տա։

Մանր կտրատեք բոլոր կանաչիները, որոնք ավելացնում եք թթու բուլղարական պղպեղի բանջարեղենի միջուկին: Ավելացնել կաղամբի մեջ, հարել։

Կաղամբի մեջ կանաչիով լցնել շոգեխաշած գազարը, սոխը և լցնել ամբողջ ձեթը, որի մեջ շոգեխաշել են բանջարեղենը։

Ամեն ինչ խառնել, աղ ավելացնել, թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի աղը լուծվի։ Փորձեք միջուկը, այն պետք է մի փոքր աղի համով լինի։

Մեկ-մեկ վերցրեք պղպեղը, սերտորեն լցրեք կաղամբը բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Տեղադրել ուղղահայաց ամանի կամ թավայի մեջ՝ դնելով իրար մոտ: Միջուկից մնացած կաղամբի աղը լցնել պղպեղների վրա, վրան կանաչի ճյուղերով ծածկել։ Պղպեղների վրա շրջված ափսե կամ բաժակապնակ դնել, վրան կափարիչով փակ տարա (0,5-0,7 լիտր) ջուր դնել։ Ծածկեք սրբիչով, դրեք մարտկոցի մոտ կամ խոհանոցում տաք տեղում (սենյակային ջերմաստիճանում):

Հաջորդ օրը կամ մյուս օրը կաղամբը հյութ կտա, պղպեղը կխմորի աղաջրի մեջ։ Երեքից հինգ օր հետո կհայտնվի խմորման բնորոշ թթու հոտ։ Պղպեղը գույնը կփոխի ավելի մուգ: Պղպեղով սպասքը վերադասավորեք սառը պատշգամբում կամ հանեք նկուղ։ Վերջապես պղպեղը մեկ շաբաթից կխմորի (սկսում ենք հաշվել կաղամբով լցոնման օրվանից)։ Կաղամբով լցոնած թթու կաղամբը պետք է զով տեղում պահել փակ տարայի մեջ, որպեսզի այն պերօքսիդ չգա և աղաջուրը չգոլորշիանա։

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԲուլղարական պղպեղի թթու թթու պատրաստման գործընթացը տարբերվում է այս բանջարեղենի դառը սորտերի պատրաստման բաղադրատոմսերից նրանով, որ այն թթու պատրաստելու համար օգտագործվում են տաք համեմունքներ և շաքար: Բացի այդ, բուլղարական պղպեղը կարելի է խմորել այլ բանջարեղենի հետ, օրինակ՝ խնձորի, գազարի և կաղամբի հետ:

Կծու պղպեղը, ի տարբերություն քաղցր բուլղարական պղպեղի, սովորաբար խմորվում է ինքնուրույն՝ առանց հատուկ հավելումների։ Ավելին, դուք կարող եք պահել պատրաստուկներ կծու պղպեղով նույնիսկ առանց աղաջրի. Պապրիկայի և այս բանջարեղենի այլ քաղցր սորտերի դեպքում պահպանման այս եղանակը անթույլատրելի է:

Օգուտ և վնաս

Մարինացված բուլղարական պղպեղի կալորիաների քանակը կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք օգտագործվել են աղաջուր պատրաստելու համար: Միջին հաշվով, այս ցուցանիշը տատանվում է 44-ից մինչև 70 կկալ պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց: Թրջած բուլղարական պղպեղը կարելի է մատուցել ցանկացած տաք և սառը մսային ուտեստների հետ՝ առանձին կամ որպես թթուների տեսականու մաս:

Մարինացված բուլղարական պղպեղի օգտագործումը մեծ օգուտներ է բերում մարդու օրգանիզմին. Բանն այն է, որ այս տնական աղի պատրաստման ժամանակ բանջարեղենի վիտամինային բաղադրությունը մնում է նույնը և ոչ մի փոփոխության չի ենթարկվում։

Բուլղարական պղպեղը հարուստ է.

• վիտամին C;
• բիոտին;
• երկաթ;
• վիտամին B.

Ինչպե՞ս ընտրել բանջարեղեն:

Մուգ կանաչ գույնի բարակ կեղևով պղպեղը հարմար չէ թթխմորի համար։ Խմորման համար վերցվում են հասուն մսոտ պտուղներ, որոնք ունեն կանաչադեղնավուն, նարնջագույն կամ բորդո-կարմիր գույն։

ԿԱՐԵՎՈՐԲուլղարական պղպեղը պետք է ունենա քաղցր համ: Աղելու համար պետք է ընտրել միայն չվնասված բանջարեղենը՝ առանց հոտի ու բծերի։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես խմորել ձմռանը

Բուլղարական պղպեղը կարող է ամբողջությամբ թթու լինել, այսինքն՝ առանց միջուկը դրանից սերմերով կտրելու, բայց նախքան աղ անելը, ներսը զգուշորեն դանակով հանել։ Ինչ ձևով պատրաստել այս ապրանքը, տանտիրուհին ինքն է որոշում:

Ամբողջական

Ամբողջ տնական պատրաստումը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Լավ հասած անձեռնմխելի պտուղները մանրակրկիտ լվանում են և սկսվում է տնական աղի պատրաստման գործընթացը.

1. Կանաչիները դանակով մանր կտրատում են, իսկ սխտորը ճզմում են սխտորով մամլիչի վրա, ապա ամանի մեջ խառնում են երկու բաղադրիչները։
2. Բուլղարական պղպեղը շերտերով դրվում է տարայի ներքևի մասում, որտեղ այն կպահվի՝ պարբերաբար շաղ տալով խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդով: Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարան լցվի կամ թթուների հումքը վերջանա։
3. Այժմ դուք կարող եք սկսել աղի պատրաստումը: Դա անելու համար եռացող ջրի մեջ լցնել համեմունքներ, շաքարավազ և աղ: Ջուրը 5-10 րոպե եռացնելուց հետո ստացված աղաջրը պետք է թույլ տալ սառչի մինչև 35 աստիճան։ Դրանից հետո միայն ստացված բաղադրությունը լցվում է պղպեղով տարայի մեջ։ Կարևոր է, որ բոլոր պտուղները պատված լինեն հեղուկով։
4. Տնական թթու վարունգով տարա պահում են մի քանի օր ճնշված տաք սենյակում լցնելուց հետո։ 5-6 օր հետո աշխատանքային մասը կարող է ուղարկվել նկուղում պահեստավորման: Պղպեղը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մեկուկես-երկու ամսից։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած հարմար տարայի մեջ թթխմոր պղպեղի համար։, դա կարող է լինել.

• փայտե տակառ;
• էմալապատ կամ պլաստիկ դույլ;
• երեք լիտր բանկա:

ԽՈՐՀՈՒՐԴՀարմար տարայի ընտրությունը կախված է աղի ենթակա արտադրանքի քանակից և պահպանման եղանակից: Գյուղական վայրերում, որտեղ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն ունի նկուղ, շատ հարմար է թթու վարունգը տակառներում պահելը։

Բաղադրատոմս կաղամբով

Կաղամբով թթու պղպեղը կարելի է պատրաստել պլաստմասե դույլերով. Տարան պետք է լվանալ նախքան աղելը, բայց ավելի լավ է այն եռացնել եռման ջրով։ Բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Դա անելու համար կտրեք միջուկը պտուղներից սերմերով: Եվ հետո յուրաքանչյուր պղպեղ լցրեք մանր կտրատած սպիտակ կաղամբով։
2. Դրանից հետո լցոնած պղպեղը խիտ շերտերով տեղադրում են տարայի մեջ՝ լրացնելով մրգերի, կաղամբի միջեւ ընկած տարածությունը։
3. Այժմ կարող եք պատրաստել միջուկը։ Դրա համար շաքարավազը, աղն ու համեմունքները (դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ, մեխակ, դարչին) լցնում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ։
4. Աղաջուրը 35 աստիճանով սառչելուց հետո կարող են բանջարեղեն լցնել։ Կարեւոր է, որ պղպեղներն ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։
5. Դրանից հետո աշխատանքային մասը ծածկված է մաքուր շղարշով և ճնշման տակ դրվում տաք սենյակում:
6. Մեկ շաբաթ անց արտադրանքը պետք է տեղափոխվի զով վայր՝ պահեստավորման համար։

Աղի պատրաստման գործընթացը կարող եք արագացնել, եթե աղաջրի մեջ ավելացնեք քացախ՝ 50 մլ 2 լիտր ջրի դիմաց։

Դիտեք տեսանյութ բուլղարական պղպեղի մեջ թթու կաղամբ հավաքելու մասին.

գազարով

Կարելի է գազարով քաղցր պղպեղ թթու դնել, դրա համար անհրաժեշտ է քերել այն կոպիտ քերիչով, իսկ հետո լցնել բուլղարական պղպեղի պտուղները։ Հետագա պատրաստման գործընթացը նույնական է բուլղարական պղպեղը կաղամբով աղելուն: Աղաջրի համար վերցրեք.

• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - 2 լիտր;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում երկու բանջարեղենն էլ ամբողջությամբ խմորվում են կամ գազարը մեծ կտորներով կտրատում։ Այս դելիկատեսի պատրաստման գործընթացը շատ չի տարբերվում դասականից։

Միասին

Շատ համեղ բուլղարական պղպեղ, եթե դրանք մարինացնեք գազարով և կաղամբով. Պահանջվող բաղադրիչները.

Խոհարարության գործընթացը սկսվում է հետևյալ քայլերով.

1. Կաղամբը մանր կտրատում են, բայց ոչ շատ մանր, իսկ գազարը քսում են կոպիտ քերիչով, որից հետո խառնում են էմալապատ խորը ամանի մեջ։
2. Ստացված բուսական խառնուրդին ավելացնում են աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Դրանից հետո պետք է սպասել, որ հյութը դուրս գա բանջարեղենից, որը պետք է քամել ու մի կողմ դնել։
3. Պղպեղը մաքրում են միջուկից և լցնում կաղամբի և գազարի խառնուրդով, այնուհետև սերտորեն տեղադրում են տնական պատրաստուկներ պահելու համար նախատեսված տարայի հատակին։ Լցոնած մրգերի միջև եղած ամբողջ ազատ տարածությունը լցված է գազարի և կաղամբի խառնուրդով։ Այնուհետև նույն կերպ նոր շերտ դրեք։
4. Տարան լցնելուց հետո պղպեղը լցնում են գազար-կաղամբի խառնուրդից քամած հյութով։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, կարող եք եռացրած տաք ջրի մեջ փոքր քանակությամբ աղ և շաքար նոսրացնել և աղաջուր ավելացնել աշխատանքային մասի մեջ:
5. Բանջարեղենը պետք է ծածկել մաքուր շղարշով և ճնշել դրանց վրա: Աշխատանքային մասի հետ տարան 7-10 օր տաք է թողնում, որից հետո տեղափոխում են նկուղ՝ պահեստավորման։

Ինչ այլ բանջարեղեն կարելի է ավելացնել:

Մարինացված պղպեղի մեջ կարող եք նաև ավելացնել հետևյալ բանջարեղենը.

• կանաչ լոլիկ;
• սոխ;
• կծու պղպեղ;
• դդում.

Պահպանում

Մարինացված պղպեղը պետք է պահել ցանկացած զով սենյակում։. Պահեստային սենյակները և նկուղները հարմար են դրա համար:

Ինչ ուտեստներ կարելի է օգտագործել:

Մարինացված պղպեղից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ։ Դա կարող է լինել:

• աղցաններ մսով և թթու սնկով;
• բանջարեղենային ապուրներ;
• Բորշ.

Եզրակացություն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել տնական պատրաստուկներ՝ օգտագործելով մեր տատիկների մոռացված բաղադրատոմսերը։ Մարինացված բանջարեղենի օգնությամբ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը. Հաշվի առնելով, որ տնական թթուների համար օգտագործվում են միայն բնական կոնսերվանտներ, հեշտ է եզրակացնել, որ դրանք շատ ավելի օգտակար են, քան գործարանային արտադրանքը։

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Թեմատիկ նյութեր.

Homebrewery. հաճախորդների ակնարկներ

«Ռուսական» պանրի փորձարկում. ո՞րն է լավագույն որակը:

Խուրմայի վրա լուսնային թուրմ պատրաստելու բաղադրատոմսը Խուրմայի լուսնային թուրմ պատրաստելու տեսանյութ

Ապակե լուսնի շող. իրականությո՞ւն, թե՞ առասպել:

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով պղնձից լուսնաշող խորանարդ

Ինչպես պատրաստել ամբողջ թթու բուլղարական պղպեղը ձմռան համար. լավագույն բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ Ձմռանը թթու պղպեղը խրթխրթան բանկաների մեջ

Գինու պաստերիզացում տանը. տեխնոլոգիա, առանձնահատկություններ և առաջարկություններ Ինչ անել գինու հետ պաստերիզացումից հետո

Ո՞րն է ավելի լավ թորիչ կամ ալամբիկ