Հալած պանիր.

Պարզվում է, որ արտադրողը կարող է վերամշակված պանիր պատրաստել այն ամենից, ինչ, ինչպես ասում են, ձեռքի տակ է ընկնում.
Երշիկ պանիր
Նաբոկովի գրական հերոսներից մեկը մի առավոտ որոշեց կատակել և իր օրիորդին կերակրեց աղբից պատրաստված պաշտետով։ Նա, ոչինչ չնկատելով, ախորժակով սենդվիչ կերավ։ Երևի ես և դու հայտնվենք նմանատիպ իրավիճակում՝ խանութից գնած վերամշակված պանիրը հացի վրա քսելով։

հղում
Վերամշակված պանիրը կաթնամթերք է, որն արտադրվում է հալման համար նախատեսված պանիրներից, պանիրից, կաթնաշոռից, կարագից և այլ կաթնամթերքից՝ համեմունքների և լցանյութերի ավելացումով՝ պանրի զանգվածը հալեցնելով 75-95°C ջերմաստիճանում: Հնարել է շվեյցարացի Վալտեր Գերբերը 1911 թվականին։

Փչացած կոշտ պանիրներ, պանրի թափոններ, պանրի զանգված, բուրավետիչներ, արմավենու յուղ, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ. այս ամենը ապահով կերպով օգտագործվում է որպես հումք մեր սիրելի վերամշակված պանրի համար: Այո, գոնե դրա մեջ երշիկի մանրուքներ խառնեք, դա արգելված չէ: Արտադրողն իրավունք ունի ընտրելու՝ աշխատել ԳՕՍՏ-ի համաձայն, թե իր սեփական տեխնիկական պայմանների համաձայն:

Ուշադրություն դարձրեք վերամշակված պանիրների բաղադրությանը. կան ներկանյութեր, համեր, կայունացուցիչներ և բոլոր տեսակի E: Նման արտադրանքից օգուտներ ակնկալելու կարիք չկա: Եվ այնուամենայնիվ, հնարավո՞ր է այսօր գտնել բարձրորակ հալած պանիր։

Տիեզերքի որակ?
«Ցավոք, վերամշակված պանիրն ավանդաբար պատրաստվում է պանրի արտադրության թափոններից», - ասում է սննդաբան Ալեքսեյ Կովալկովը: Բայց գրեթե 50 տարի առաջ հայտնի «Դրուժբա» պանիրը մշակվել է հատուկ Մարս խորհրդային արշավախմբի համար: Հենց նրանք էլ պետք է նախաճաշեին տիեզերագնացներին Երկրից հեռու։ Թռիչքը չկայացավ, բայց սննդի տեխնոլոգների աշխատանքը չկորցրեց՝ պանիրը թողարկվեց զանգվածային արտադրության, և Սովետների երկրի բնակիչները շատ սիրահարվեցին դրան։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն պատրաստված էր բարձրորակ և օգտակար բաղադրիչներից: Այսօր «Դրուժբան» արտադրվում է ռուսական մի քանի գործարանների կողմից։ Բայց ծանոթ անունը որակի երաշխիք չէ: Ամեն դեպքում, վերամշակված պանիր գնելիս ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթի տեղեկատվությունը։

Կաթից պատրաստված իսկական պանրի վրա գրված է՝ «պանիր»։ Կաթը բուսական յուղերով և այլ հավելումներով նոսրացնող արտադրողները գրում են՝ «հալած պանիր»։

Բացի այդ, բարձրորակ պանրի բաղադրությունը չպետք է պարունակի այլ բան, քան աղի պինդ պանիրները, յուղազերծված կաթի փոշին, թթվասերը և աղաձուլիչները (ֆոսֆատներ): «Որքան երկար և բարդ կազմը, այնքան ավելի վատ է արտադրանքը», - AiF-ին ասաց Պիետրո Մացցան, իտալացի պանրագործ և Տվերի մարզում մասնավոր պանրի գործարանի սեփականատեր:

Արժե նաև նախապատվություն տալ ԳՕՍՏ-ով պատրաստված ապրանքին, այլ ոչ թե ըստ TU-ի։ ԳՕՍՏ-ում վերամշակված պանրի արտադրության համար թույլատրված նյութերի ցանկը բավականին կարճ է։ Իսկ ՏՄ-ները միայն անբարեխիղճ պանրագործների ձեռքերն են բացում։

Տարբեր ավանդույթների և արտադրական մշակույթի շնորհիվ այսօր աշխարհում կա ավելի քան 2 հազար տեսակի պանիր։. Ներկայումս պանիրների ճշգրիտ դասակարգում չկա՝ տարբեր երկրներում անվանումների և արտադրության տեխնիկայի անհամապատասխանության պատճառով:

Խոհարարության համար օգտագործում են կաթ (կով, այծ, ուղտ, ոչխար և այլն)։ Բայց այստեղ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Պատահում է, որ կովի կաթը վերցնում են եփելու համար, իսկ արտադրության տեխնոլոգիան նույնն է, բայց պանրի համային հատկանիշները բոլորովին տարբեր են։

Այս երեւույթի վրա ուշադրություն է հրավիրում T.I. Իլյիչևն իր «Կարագ, պանիր և կաթ» գրքում.

Կաթի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես են սնվում անասունները։ Մեծ տարբերությունն այն է, թե կովը թարմ, թե չոր խոտ է կերել, երեքնուկ, առվույտ կամ գորտնուկ: Կաթը վերցվում էր ձմռանը, երբ կենդանուն կերակրում էին խոտով և պահում գոմում։ Կամ գուցե կովը սիլոս է կերել, որը նույնպես ազդել է կաթի որակի վրա։ Կարևոր դեր է խաղում կենդանու միջավայրի խոնավ կամ չոր, սառը կամ տաք կլիման: Իսկ պանրի որակը մեծապես կախված է կաթի որակից՝ պանրի պատրաստման հիմնական հումքից։

Մինի պանրի գործարանում պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա

Միջազգային ստանդարտները նշում են, որ պանիրը կերակուր պատրաստելու հումք է, որը կաթն է կամ դրանից ստացված խառնուրդները։ Արտադրական գործընթացում պարտադիր պետք է լինի մածուկի ազդեցությունը շիճուկի հետագա տարանջատմամբ, որը կաթի կոագուլյացիայի արդյունք է։

Ռուսաստանում մշակվել են նախագծեր 50, 300, 1000, 1500 կգ ապրանքի մեկ հերթափոխի համար և օգտագործվում են ձեռնարկատերերի կողմից:.

Ամենից հաճախ հումքը կովի կաթն է ամենաբարձր, իսկ որոշ դեպքերում՝ I դասի, որը կթելուց անմիջապես հետո զտվում և հովացվում է մինչև 4 աստիճան ջերմաստիճան։. Պանրի գործարանում ընդունելությունը սկսվում է օրգոլեպտիկ ցուցանիշների ստուգմամբ։ Դրանք ներառում են գույնը, հոտը, հյուսվածքը, համը: Դրանից հետո դրանք մաքրվում են, հովացվում, առանձնացվում և նորմալացվում են յուղայնությամբ և սպիտակուցներով։ Այնուհետև մնում է հասունանա, քանի որ միայն հասունացածն է լավ մակարդվում, երբ ցողունը ավելացնում են։

Կախված տեխնոլոգիական գործընթացից՝ կաթը պաստերիզացվում է։ Միաժամանակ հեռացվում են բոլոր գազերն ու օդը, և դրա մակարդելիությունը բարելավվում է մինչև 20%: Պաստերիզացումից հետո դրանք սառչում են և տեղադրում հատուկ տարաներում, այսպես կոչված, պանիր արտադրողներ։. Այստեղ պահպանվում է հումքի որոշակի ջերմաստիճան եւ ավելացվում են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Դրանցից են մեկնարկային կուլտուրաները, ցողունը, կալցիումի քլորիդը։

Ռեակցիաների արդյունքում ստացվում է թրոմբ, որը կտրատում են, տրորում, շիճուկ են վերցնում և հունցում պանրի հատիկը։. վերջում ստացվում է չորացրած, սեղմված, կլորացված պանրի հատիկ։

Պանրի ձևավորում

Ձևավորումը կարող է իրականացվել երկու եղանակով.

1. Կաղապարման մեքենաների օգտագործմամբ շիճուկի շերտի տակ գտնվող ջրամբարից
2. Պանրի հատիկների թմբուկ՝ հատուկ սարքավորումների օգտագործմամբ.

Շիճուկի և խտացման մնացորդները հեռացնելու համար կատարվում է սեղմում։ Այստեղ նույնպես կան առանձնահատկություններ. Դուք կարող եք ինքնուրույն սեղմել կամ կիրառել արտաքին ճնշում: Դա կախված է տեխնոլոգիայից:

Կարևոր փուլ է աղակալումը, որն իրականացվում է հատուկ ջրավազաններում, որի ընթացքում տրվում են համային շեշտադրումներ, կարգավորվում են մանրէաբանական և ֆերմենտային գործընթացները։

Վերջնական փուլը պանրի գլխիկների տեղադրումն է հատուկ ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմով խցիկներում։ Այստեղ տեղի է ունենում հասունացում և պահպանում:

Կախված պանրի տեսակից՝ փափուկ պանրի հասունացման ժամկետը մինչև 10 օր է, պինդ պանրի համար՝ մի քանի ամիս։. Համոզվեք, որ պարբերաբար ողողեք և չորացրեք պանրի գլուխները:

Պանրի պատրաստում տանը

Այս ցածր կալորիականությամբ մթերքը կարելի է պատրաստել տանը, բայց երկար չի տևում։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 5 լիտր կաթը տաքացնել մինչև 26°C։ 200 գ թթխմոր ավելացնելուց հետո այն պետք է ծածկել և մեկ օր պահել տաք տեղում։ Կաթնաշերտ շերտը կտրատել սանտիմետր խորանարդի մեջ և դնել տաքացման կարիք ունեցող տարայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև 40°C ջրի բաղնիքում։

Զանգվածը հասցրեք ձեզ անհրաժեշտ վիճակին (փափուկ կամ կոշտ): Այնուհետև արտադրանքը լվանում են տաք ջրով, կտորով պատված քամոցով: Պատրաստի պանիրը տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի մեջ՝ ավելացնելով սերուցք և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հանգստանալ.

Համեղ տնական պանիր պատրաստելու այս բաղադրատոմսը հարմար է ընտանիքի և հյուրերի համար: Տնային պայմաններում 0,5 կգ նման պանրի արտադրությունը ձեզ կարժենա 300 ռուբլի։ Բայց այս մեթոդը հարմար չէ պանրի բիզնես կազմակերպելու համար, քանի որ այն պահանջում է շարունակական տեխնոլոգիական կոնվեյերների արտադրություն։

Կապույտ պանիր

Գոյություն ունի մի լեգենդ, ըստ որի մի հովիվ սարի լանջին ոչխարներ էր արածեցնում, բարձրացել մոտակա քարայրն ու քնել։ Իսկ երբ արթնացավ, արդեն երեկո էր, նախիրը քշեց գյուղ։ Բայց ես մոռացել եմ իմ ճաշը: Որոշ ժամանակ անց, վերադառնալով քարանձավ, նա գտել է ավելի վաղ մնացած պանիրը։ Այն շատ անսովոր էր՝ ծածկված բորբոսով, տարօրինակ նախշերով։ Գյուղացիները, տեսնելով այս հրաշքը, որոշեցին շարունակել պանիրը թողնել այդ քարանձավում՝ անսովոր նախշով ապրանք ստանալու համար։ Այսպես շարունակվում է Roquefort պանրի ստեղծման պատմությունը:

Այսօր կապույտ պանիրներ պատրաստելիս պանրի զանգվածին ավելացնում են բորբոսի սպորներ. Օգտագործելով երկար ասեղներ, ստեղծվում են ալիքներ, որոնց միջոցով ապրանքի հասունացման ընթացքում կապույտ բորբոսը շեղվում է:

Բորբոսով պանիրների տեխնոլոգիայի տարբերակիչ առանձնահատկությունները `կաթի բարձր ջերմաստիճանի պաստերիզացման օգտագործումը (74-95 ° C 20-25 վրկ ազդեցության դեպքում); բակտերիալ նախուտեստների բարձր չափաբաժինների (0,3-3%) ներմուծում պաստերիզացված կաթում, որը բաղկացած է հիմնականում կաթնաթթվի շտամներից և բուրմունք առաջացնող streptococci-ից, իսկ պանրի որոշ տեսակների համար՝ կաթնաթթվային ձողիկներ. կաթի հասունության և թթվայնության բարձրացում նախքան կաթնաշոռը և ավելի ուժեղ թրոմբ ստանալը. տրոմբը մեծ կտորների մեջ մանրացնելը («ռուսական կամեմբեր», «թեյ» և այլն); ոչ մի երկրորդ տաքացում (բացառությամբ տնական պանրի); թարմ և հասունացող պանիրների արտադրություն՝ կաթնաթթվային բակտերիաների, ինչպես նաև պանրի լորձի կաղապարների և միկրոֆլորայի մասնակցությամբ։ Այս խմբի շատ պանիրներ, ի տարբերություն կիսապինդ պանիրների, ունեն նուրբ, փափուկ հյուսվածք և բարձր խոնավության պարունակություն հասունացման շրջանում և պատրաստի արտադրանքի մեջ:

Առաջին 2-3 օրվա ընթացքում հասունացող պանիրների զարգացման ընթացքում պանրի զանգվածում մեծ քանակությամբ կաթնաթթու է կուտակվում, ինչը հետագայում հետաձգում է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացումը։ Հետևաբար, պանրի զանգվածում բակտերիալ ֆերմենտների հետագա կուտակումը կաթնաթթվային միկրոֆլորայի կողմից, որը մասնակցում է պանիրների հասունացմանը, հնարավոր է միայն պանրի զանգվածի թթվայնության զգալի նվազմամբ՝ մշակութային կաղապարների և մակերեսի վրա պանրի լորձի միկրոֆլորայի ազդեցության տակ։ պանիրներից։

Նման պանիրներում տեղի ունեցող մանրէաբանական գործընթացների առանձնահատկությունները պայմանավորված են կաթը մակարդող ֆերմենտի և միկրոօրգանիզմների կողմից արտազատվող ֆերմենտների գործողությամբ: Պանրի հասունացման գործում հիմնական դերը պատկանում է կաթնաթթվային բակտերիաներին, որոնք կազմում են պանրի հիմնական միկրոֆլորան։ Կաթնային միկրոֆլորայի կենսագործունեության արդյունքում փոխվում են ոչ միայն պանրի բաղկացուցիչ մասերը, այլեւ շրջակա միջավայրի ռեակցիան։ Արդյունքում ստեղծվում են պայմաններ, որոնք բարենպաստ են մեկ այլ միկրոֆլորայի զարգացման համար, որը ներգրավված է փափուկ պանիրների հասունացման մեջ՝ պանրի լորձի միկրոֆլորան և պանրի մակերեսին կամ ներսում զարգացող բորբոսների որոշ տեսակներ:

Պանրի մակերեսի վրա զարգանալով՝ միկրոֆլորան քայքայում է սպիտակուցը՝ առաջացնելով ալկալային արտադրանք, որոնք ներթափանցում են պանրի մեջ և նվազեցնում պանրի զանգվածի թթվայնությունը։ Պանրի թթվայնության նվազմամբ ստեղծվում են պայմաններ, որոնք բարենպաստ են կաթնաթթվային ձողիկների զարգացման և պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների գործողության համար։ Այս պանիրների հասունացմանը մասնակցում են կաղապարները։ Oidium lactis,P. caseicolum, P. camembertiև այլն:

Oidium lactis- կաթնային բորբոսը, որի միցելիումը մի փոքր ճյուղավորված, բազմաբջիջ թել է: Այն զարգանում է ոչ միայն պանրի մակերեսի վրա, այլև խորքում՝ նվազագույն օդային հասանելիությամբ։ Կաթնային բորբոսը լավ է զարգանում 5,2 pH-ի դեպքում, իսկ pH-ի 3-ի բարձրացման դեպքում նրա աճը գրեթե դադարում է: Կաթնային բորբոսը քայքայվում է կաթնաթթուն և արագ հիդրոլիզացնում կաթի ճարպը, ինչի հետևանքով այն դառնում է թթու:

P. caseicolum- խորտիկ պանրի խմբի միկրոֆլորայի անհրաժեշտ տարր: Այն ունի սպիտակ սպորներ, և նույնիսկ ամենահին գաղութները պահպանում են այս բնօրինակ գույնը մինչև վերջ: Պանրի մակերեսին այս կաղապարը ձևավորում է միկելիումի հաստ սպիտակ փափուկ շերտ, որը թափանցում է պանրի խմորի մակերեսային շերտը և դրա հետ միասին հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել պանրից։ Զարգացման ընթացքում այն ​​օգտագործում է կաթնաթթու, որի արդյունքում պանրի զանգվածի թթվայնությունը նվազում է։ Այն ունի պրոտեոլիտիկ և լիպոլիտիկ ակտիվություն։

P. camembertiպանրի մակերեսին առաջանում է միկելիումի բարակ շերտ, որն այնքան ամուր է աճում, որ չի կարելի առանձնացնել պանրից։ Միկելիումը սպիտակ գույնի է, իսկ սպորներն ունեն թույլ կապտավուն կամ կապարագույն-մոխրագույն երանգ, երբեմն՝ մուգ կապույտ կամ կապտամոխրագույն։ Սպորների մուգ գույնը փչացնում է պանրի տեսքը։

Սպիտակ դեսերտ պանրի «Ռուսական կամեմբեր» արտադրության մեջ օգտագործվում են սպիտակ կաղապարներ՝ հատուկ մշակված պանիրների մակերեսին։ Պանրի մակերեսին առաջացող բորբոսը, ունենալով 4,7 - 4,9 pH, չեզոքացնում է պանրի մակերեսային շերտը իր կենսագործունեության արտադրանքներով, ինչը նպաստում է պանրի զանգվածի սպիտակուցների քայքայմանը։ Ուստի այս պանիրները կեղևից աստիճանաբար հասունանում են մինչև պանրի կենտրոնը։ Սպիտակ բորբոսի առաջացման հետ մեկտեղ պանիրը ձեռք է բերում հատուկ սնկային համ:

Պանիրների հասունացումը սկսվում է լոգարանում զանգվածից: Կաթի կոագուլյացիայի և թրոմբի մշակման պայմաններն ուղղված են զարգացած կաթնաթթվային գործընթացով, բարձր խոնավությամբ և բարձր թթվայնությամբ թարմ պանրային զանգված ստանալուն։

Պանրի արտադրության փուլերը

1. Նախ կաթը պատրաստվում են կաթնաշոռի համար։ Կշռելուց և որակի փորձարկումներ կատարելուց հետո այն մաքրվում, սառեցվում, պաստերիզացվում և առանձնացվում է։
2. Այնուհետեւ պանրի հացահատիկը արտադրվում է հատուկ կաթսաներում եւ լոգարաններում։ Կաթը տաքացնում են, թթխմորը, ավելացնում են ֆերմենտ, կալցիումի քլորիդ և հունցում պանրի հատիկը։
3. Մինչև 14 ժամ հասունանալու համար այն պահում են ճիշտ ջերմաստիճանում և ավելացնում են ֆերմենտներ, որպեսզի մոտ մեկ ժամից գանգուր գա։
4. Պատրաստի սպիտակուցի թրոմբը լրացուցիչ մշակվում է՝ այն առաձգական և դիմացկուն դարձնելու համար: Ջեռուցման գործընթացում դրանից հեռացվում է ավելորդ խոնավությունը։ Պատրաստի պանրի հատիկը ձեռք է բերում անհրաժեշտ խտություն։
5. Այնուհետև, ցածր ջերմաստիճանում պանիրները պատրաստի զանգվածից ձուլում են պանրի տարաներում, որոնք ունեն բնորոշ նախշ՝ դատարկ կլոր աչքերի տեսքով։ Պատրաստի արտադրանքին տրվում է գլան, գնդակ, քառակուսի, ուղղանկյուն և այլնի ցանկալի չափերը և ձևը:
6. Այնուհետև այս ապրանքը ենթարկվում է սեղմման, որից հետո այն ձեռք է բերում կատարելապես հարթ, հարթ մակերես՝ առանց ծակոտիների։
7. Դրանից հետո կաղապարված պանիրն աղում են հատուկ տարաներում, կերակրի աղի հագեցած լուծույթով լցված լողավազաններում։ Փափուկ պանիրները կան շատ կարճ ժամանակով, պինդ պանիրները՝ մի քանի օրով։
8. Աղած պանրի արտադրանքը չորացնում են հատուկ դարակների վրա և ուղարկում հասունանալու հատուկ խցիկներում, որտեղ այն անընդհատ շրջվում է, իսկ մակերեսը ծածկվում է պարաֆինի կամ պոլիմերային թաղանթով պաշտպանիչ ծածկով։

Մեր խանութների դարակներում առկա պանրի տեսակների առատությունից աչքերը բացվում են: Ինչպե՞ս ընտրել բարձրորակ կոշտ պանիր այս տեսակից, քանի որ արտադրողները, փորձելով նվազեցնել ապրանքի գինը, դրա արտադրության մեջ օգտագործում են վնասակար սննդային հավելումներ և նույնիսկ կաթի փոխարինիչներ։ Այս հարցի պատասխանը մենք փնտրում էինք մեր հոդվածում։

Ինչից է պատրաստված պանիրը:

Բարձրորակ կոշտ պանիրը պետք է պատրաստված լինի.

• կաթ. Այն որոշում է արտադրանքի յուղայնությունը՝ որքան շատ կաթ, այնքան բարձր է պանրի գլխի կալորիականությունը։ Իհարկե, ինչ-որ մեկը կարող է առարկել. կաթը կարող է վնասակար լինել առողջության համար, այս մասին մենք արդեն գրել ենք «Արդյո՞ք տղամարդկանց համար վնասակար է կաթ խմել» հոդվածում։ . Բայց ընդհանուր առմամբ, այս բնական արտադրանքի օգուտը դեռ ավելի մեծ է, քան վնասը.

• թթխմոր. Դրա դերը խաղում է կաթնաթթվային կամ պրոպիոնաթթվային բակտերիաները, որոնք կաթնաշոռում են կաթը;

• ցողունի տարր. Նախկինում այն ​​օգտագործվում էր որպես կենդանական ծագման ֆերմենտ՝ արդյունահանվող հորթի ստամոքսից։ Մեր օրերում արտադրողներն ավելի ու ավելի են փոխարինում ցողունը սինթետիկ գործընկերներով:

Պանիրը կարող է հիասթափեցնող լինել։ Դա կարող է լինել ձանձրալի, գուցե պարզունակ, չափազանց բարդ: Այնուամենայնիվ, պանիրը դեռ կաթնային թռիչք է դեպի անմահություն: Քլիֆթոն Ֆադիման, ամերիկացի գրող

Վերոնշյալ տարրերից պատրաստված պանիրը կունենա սպիտակ գույն, նուրբ համ և կարճ պիտանելիության ժամկետ՝ առավելագույնը մեկ ամիս ցածր ջերմաստիճանի դեպքում։ Պանիրին ախորժելի դեղնավուն երանգ և հաճելի հետհամ հաղորդելու, ինչպես նաև կյանքը երկարացնելու համար ավելացնում են.

• սեղանի աղ. Այն ազդում է համի վրա և ծառայում է որպես բնական կոնսերվանտ;

• annatto քաղվածք. Բուսական ծագման ներկ, փաթեթավորման վրա նշված է որպես E 160b: Այն համարվում է անվտանգ մարդկանց համար, թեև որոշ դեպքերում կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել;

• բետա կարոտին. Բնական ներկանյութ, որը պանրին տալիս է նարնջագույն երանգ: Այն նշված է E 160a այբբենական կոդով և բացարձակապես ոչ թունավոր է.

• կալցիումի քլորիդ (կալցիումի քլորիդ): Կարծրացուցիչ, որը կարող է նաև մեծացնել արտադրանքի ծավալը: Այն նշանակված է E 509 և վտանգ չի ներկայացնում, եթե թույլատրելի չափաբաժինը չգերազանցվի: Հակառակ դեպքում այն ​​առաջացնում է աղիների գրգռում;

• կալիումի նիտրատ (կալիումի նիտրատ, E 252): Կոնսերվանտ, որը կարծես թե կապված է ոչ թունավոր նյութերի հետ, սակայն դրա օգտագործումը մանկական սննդի մեջ արգելված է։ Որոշ գիտնականներ պնդում են, որ այս հավելումը քաղցկեղածին է և կարող է առաջացնել քաղցկեղ և նյարդային խանգարումներ։

Ինչպես են կեղծում պանիրը

Այնուամենայնիվ, եթե դուք խստորեն հետևում եք ստանդարտներին, ապա արդյունքը բավականին թանկ ապրանք է `առնվազն 350 ռուբլի / կգ, իսկ հասունացած պանիրները` 500-1000 ռուբլի: Այն էժանացնելու համար արտադրողները դիմում են տարբեր հնարքների, որոնք դրական են ազդում ինքնարժեքի վրա, բայց բացասաբար են ազդում որակի վրա։

Եթե ​​երկիրը չունի առնվազն հիսուն տեսակ պանիր և լավ գինի, ուրեմն երկիրը հասել է վերջի։ Սալվադոր Դալի, իսպանացի նկարիչ

Արժեքը նվազեցնելու ամենատարածված «տեխնիկան» կաթը արմավենու յուղով փոխարինելն է։ Չնայած այս ապրանքի նկատմամբ նախապաշարմունքներին, այս բուսական ճարպը կարող է անվնաս լինել, եթե չգերազանցեք սպառման սահմանված չափերը և օգտագործեք ուտելի յուղ:

Ցավոք, Ռուսաստանում պանրի արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում է ավելի էժան արդյունաբերական արմավենու յուղ կամ չեն պահպանվում դրա օգտագործման սահմանները։ Արդյունքում մենք ստանում ենք ersatz մթերք, որը բացասաբար է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա։ Նման փոխնակը պետք է անվանել պանրի արտադրանք, բայց անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ «մոռանում են» նշել դա փաթեթավորման վրա: Ուստի ավելի լավ է չվստահել պիտակներին, այլ սովորել, թե ինչպես տարբերել կոշտ պանիրը կեղծից։

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես կեղծել պանիրը, տես այստեղ.

Ինչպե՞ս տարբերակել որակյալ ապրանքը:

Որակյալ պանիր ճանաչելու հինգ կանոն կա.

• Բուսական ճարպերից պատրաստված արտադրանքը ավելի առաձգական է, դուք հեշտությամբ կարող եք դրանից գնդակ պատրաստել, ինչպես պլաստիլինից, բայց ոչ կաթից պատրաստված իրական պանրից.

• իսկական կոշտ պանիրը չի «քրտնում»՝ սառնարանից վերցված շերտի վրա հայտնված «խոնավության» կաթիլները նշանակում են, որ այն պարունակում է բուսական ճարպեր.

• սպիտակավուն ծածկույթի առկայությունը ցույց է տալիս պանրի փչացումը, փխրունությունը ցույց է տալիս սառեցումը, ընդերքի տակ փուչիկների առկայությունը ցույց է տալիս բակտերիաների ավելցուկը ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով.

• պանրի գույնը պետք է լինի միատեսակ, բայց ոչ վառ, իսկ անցքերը պետք է հավասարաչափ բաշխված լինեն։ Ի դեպ, որքան ճիշտ են այդ անցքերի ձևը, այնքան ավելի «ազնիվ» է արտադրանքը.

• Ջուրը պահպանող քիմիական հավելումների ավելցուկը կարելի է որոշել՝ կոշտ պանրի վրա յոդ գցելով: Կապույտ բիծը, որը հայտնվում է, կնշանակի, որ դուք «բախտն եք» գնել անորակ ապրանք:

Մի խաբվեք, և թող ձեր սեղանի ապրանքները միշտ լինեն թարմ և որակյալ։

Վերցրեք այն, ասեք ձեր ընկերներին:

Կարդացեք նաև մեր կայքում.

ցույց տալ ավելին

Master4ef

Մակարոն և պանիր, տապակած պանիր, պիցցա, չիզբուրգեր… ամենուր պանիր կա՞: Այո ճիշտ: Երբեմն, սակայն, որոշ պանիրներ կարող են մի փոքր գարշահոտ լինել: Երբևէ զգացե՞լ եք գուրման պանրի հոտը, որը ստիպեց ձեզ քիթը բարձրացնել:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում պանիրը:

Բոլոր պանիրները պատրաստվում են հիմնականում նույն ձևով. կաթն այնպես են կաթնաշոռում, որ այն բաժանվի կաթնաշոռի և շիճուկի: Կաթնաշոռը, կոշտ սպիտակ գնդիկները և շիճուկը բարակ, ջրային հեղուկներ են։ Կաթնաշոռի և շիճուկի ամենահիմնական համադրություններից մեկը կաթնաշոռն է:

Պանիր պատրաստելու համար կաթը նախ տաքացնում են՝ ոչնչացնելու վնասակար բակտերիաները։ Կաթը սառչելուց հետո այն դնում են մեծ տարաների մեջ։ Այնուհետեւ ավելացվում են հատուկ բակտերիաների կուլտուրաներ։ Այս բակտերիաները բաժանում են կաթի շաքարը (կոչվում է կաթնաշաքար) կաթնաթթվի:

Ֆերմենտացումից հետո ավելացնում են ցողունը։ Rennet-ը պարունակում է մի ֆերմենտ, որը արտադրում է սպիտակուց (կոչվում է կազեին) և նպաստում մակարդմանը։ Սա բաժանում է կաթը պինդ (կաթնաշոռ) և հեղուկ (շիճուկ):

Երբ ամուր կաթնաշոռ է ձևավորվում, այն կտրվում է ավելի փոքր կտորներով, որպեսզի ավելի շատ շիճուկ թողարկվի: Խառնուրդն այնուհետև տաքացվում է սիներեզի գործընթացում՝ ավելի շատ շիճուկ արտադրելու համար:

Այնուհետեւ շիճուկը քամում են՝ թողնելով միայն կաթնաշոռի զանգվածը։ Կաթնաշոռն այժմ պատրաստ է հաջորդ վիրահատությանը, որը կոչվում է չեդդերինգ: Հաճախ այս պահին աղ են ավելացնում՝ համը բարելավելու և ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Կաթնաշոռի աղած զանգվածը ժամանակի ընթացքում սեղմում են բլոկների մեջ և սառչում այնքան, մինչև դրանք պինդ գլուխներ կազմեն։ Պանրի պատրաստված կտորներն այնուհետև պահվում են շաբաթներով կամ ամիսներով, որպեսզի հասունանան և պատրաստ լինեն ուտելու:

Պանրի տարբեր տեսակներ արտադրվում են տարբեր նախուտեստներ կամ հատուկ հավելումներ օգտագործելով՝ մի փոքր փոփոխելով պանրի արտադրության փուլերը։ Օրինակ՝ Մոցարելլա պանիրը խմորի պես հունցում են՝ օրիգինալ առաձգական հյուսվածք ստանալու համար։

Ո՞ր պանիրներն են հոտոտում և ինչու:

Այսպիսով, ինչու են որոշ պանիրներ հոտում, իսկ մյուսները գրեթե ընդհանրապես հոտ չունեն:

1. Գաղտնիքը պանրի պատրաստման համար օգտագործվող նախուտեստի մեջ է։ Բակտերիաները, որոնք կազմում են թթխմորի նախուտեստը, օգնում են ձևավորել պանրի համը, հյուսվածքը և նաև հոտը:

Օրինակ՝ որոշ բակտերիաներ պանրին տալիս են սնկի համ և առանձնահատուկ գարշահոտ հոտ: Օրինակները ներառում են պանիրներ, ինչպիսիք են Brie-ն և Camembert-ը:

2. Այլ գործոններ, որոնք կարող են պանիրները հատկապես հոտոտել, ժամանակն ու խոնավությունն են: Որոշ պանիրներ հնանում են երկար ամիսներով։ Լրացուցիչ արհեստական ​​ծերացումը հաճախ բարձրացնում է պանրի համը:

Պանրի կեղևները (բլոկների ծայրերը) երբեմն հատուկ խոնավացվում են, երբ դրանք հասունանում են, որպեսզի պահպանեն խոնավության որոշակի մակարդակ: Կախված նրանից, թե օգտագործվող հեղուկը կոնյակ է, պորտ գինի, գարեջուր կամ աղաջուր, պանիրը կարող է որոշակի համ և հոտ զարգացնել։

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչ գարշահոտ պանիրներ կան աշխարհում, կան մի քանիսը, որոնք հատկապես հայտնի են իրենց կծու համերով.

• Vieux BoulogneՀայտնի է իր յուրահատուկ համով, քանի որ ծերացման գործընթացում այն ​​թաթախվում է գարեջրի մեջ:
• Այլ պանիր - Epua de Bourgogne- այն այնքան է հոտում, որ Ֆրանսիայում՝ նրբաճաշակության հայրենիքում, արգելված էր տեղափոխել հասարակական տրանսպորտով։
• Թերևս ամենահայտնի գարշահոտ պանիրը, Լիմբուրգեր. Ոմանք կարծում են, որ Limburger պանիրը ոտքերի հոտ է գալիս, և այս հայտարարությունը տրամաբանական է: Limburg պանիր ստեղծելու համար օգտագործվող բակտերիաները՝ Brevibacterium, նույնպես պատասխանատու են մարդու մարմնի հոտի համար:

Դուք գիտեի՞ք, որ հայտնի Դրուժբա պանիրը ստեղծվել է 40 տարի առաջ հատուկ Մարս արշավի համար: Մարս առաքելությունը չեղարկվել է, բայց Դրուժբա պանիրը մնացել է։ Այդ ժամանակից ի վեր նա շատ է փոխվել։ Այսօր իսկական պանիրը դժվար է գտնել։ Իսկ խանութներում ու շուկաներում ոչ այնքան պանիր են վաճառում։ Փորձագետների կարծիքով՝ դարակներում եղածի մեկ երրորդը պանրային արտադրանք է։ Այն պանրի տեսք ունի միայն արտաքին տեսքով։ Պարզեցինք, թե ինչ ընդհանրություններ ունեն պանիրն ու շարժիչային յուղը, ինչ չափի անցքեր պետք է լինեն պանրի մեջ և ինչու է այն լաց լինում։ Եվ ամենակարևորը՝ խանութում սովորեցին ընտրել համեղ, առողջարար և բնական մթերք։

Կոշտ պանիր. 0,2-ից չորս սանտիմետր: Այս չափը պետք է լինի անցքեր ճիշտ պանրի մեջ: Նրանք պարզապես չեն հայտնվում: Խմորման ընթացքում պանրից ածխաթթու գազ է արտազատվում։ Դա նման է որակի ցուցանիշի: Եթե ​​փոսեր կան, ուրեմն պանիրը լավն է։ Կա միայն մեկ «բայց». Որոշ արտադրողներ պանրի վրա անցքեր են անում արհեստականորեն։ Մեր թղթակիցը աշխատանքի է ընդունվել պանրի գործարանում և պարզել, թե ինչպես են դա անում տեխնոլոգները։
Պանիր, թե ոչ պանիր. Սա է հարցը։ Պանիրը կենդանի ապրանք է։ Այն պատրաստվում է կաթնաշոռ կաթից։ Մեկ-երկու շաբաթ, որպեսզի կաթը թթվի և հավաքվի հատիկների։ Այնուհետեւ հումքը աղում են, ֆիլտրում, ուղարկում հասունանալու։ Ոչ պակաս, քան վեց կամ ինը ամիս: Դա երկար է, իսկ ժամանակը փող է: Հետեւաբար, արտադրողները արագացնում են գործընթացը քիմիական նյութերով: Պանրի մեջ ավելացնում են բուսական կամ հանքային յուղեր։ Պարզվում է՝ ոչ թե պանիր, այլ պանրային արտադրանք։
Մենք արշավանք կկազմակերպենք խանութներում և շուկաներում. մենք կգնենք պանիրներ և կհանձնենք դրանք վերլուծության համար... Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի կենդանաբանության ամբիոնին: Լաբորատոր մկները փնտրում էին իսկական պանիր: Յուրաքանչյուր մկան համար վանդակի մեջ մի քանի կտոր պանիր ենք դնում։ Եվ երեք օր հետո նրանք նայեցին, թե մկներն ինչ պանիր են կերել և որը թողել անձեռնմխելի։
Երկու կտոր պանիր, որոնք գրեթե նույն տեսքն ունեն։ Բաբա Մաշայից շուկայից կգնենք, ինքն է սարքել։ Երկրորդը գործարանային խանութում է։ Երկու կտորներն էլ տեղադրվեցին լուսարձակների տակ և թողեցին մեկ շաբաթ: Առանց քիմիայի պանիրը թթվեցավ և բորբոսնեց։ Խանութից պանիրը մի քիչ չոր է։ Եկանք արտադրողի մոտ և հարցրինք, թե ինչու նրանց պանիրը չի փչանում։
Մոնչեգորսկ քաղաքի մանկապարտեզի տասը երեխա ծանր թունավորումով հոսպիտալացվել է։ Մանկապարտեզի խոհարարը երեխաների համար պանրի կարագ էր պատրաստել։ Պանիրը պարունակում էր ստաֆիլոկոկ բակտերիաներ։ Խոհարարը մոտակա խանութից պանիր է գնել։ Պանիրը թարմ տեսք ուներ։ Բայց պարզվում է, որ ժամանակակից պանիրը գրեթե չի փչանում։ Բացի այդ, ուշացումը քողարկելը մանրուք է։ Մեր թղթակիցն աշխատում էր սովորական սուպերմարկետի պանրի բաժնում։ Կաղապարի լվացումը և փաթեթավորումը վաճառողների ամենօրյա աշխատանքն է: Մասնագետները բացատրել են այն նշանները, որոնցով կարելի է որոշել, որ պանիրը ժամկետանց է, նույնիսկ եթե այն թարմ տեսք ունի։
Ձուկը գլխից փչանում է, իսկ պանիրը կեղևից փչանում։ Կարմիր բծեր ամբողջ մարմնում, ուժեղ հազ, դող։ Նման գանգատներով Մարինան դիմեց տեղի բժշկին. Պանրով երեք սենդվիչները վատառողջության պատճառ են դարձել. Ալերգիան առաջացրել է լիստերիա բակտերիաները։ Պանրի ընդերքի սիրահարներ, զգուշացեք՝ դուք վտանգի տակ եք, այն պետք է կտրել։
Հալած պանիրներ. Արտադրողները սիրում են դրանք: Քանի որ գրեթե ամեն ինչից կարելի է հալած պանիր պատրաստել։ Պանրի թափոններ, պանրի զանգված, բուրավետիչներ, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ. ահա թե ինչից են այսօր հաճախ պատրաստում վերամշակված պանիրը:
Մենք գործարանից գնեցինք պանրի մնացորդներ, խառնեցինք սննդի քիմիական նյութերի հետ և պատրաստեցինք «իսկական վերամշակված պանիր»։ Մեր պանիրն ուղարկեցինք համտեսի։ Ոչ ոք այն չտարբերեց իսկական վերամշակված պանրից։ Մենք Ռոսպոտրեբնադզորում գրանցել ենք մեր վերամշակված պանրի բաղադրատոմսը «Աստված ուղարկածից»։
Ի՞նչ գաղտնիքներ է պահում պանիրն իր մեջ, ինչպես ընտրել ճիշտ մթերքը՝ առանց արագացուցիչների, ներկերի և կոնսերվանտների։ Ի՞նչ նշաններով հասկանալ, որ պանիրն արդեն փչացել է, և ինչպիսի պանիր դնել մկան թակարդի մեջ։ Պատմում են պանրագործները, փորձարկման լաբորատորիաների աշխատակիցներն ու տիեզերագնացները.
Պրոդյուսերներ՝ Անդրեյ Սիչև, Օլեգ Վոլնով։
Ռեժիսոր՝ Սերգեյ Կուրզանով։
Սցենարի հեղինակ՝ Օլգա Գատաուլլինա։

Պանիրբնական կաթից, կաթնաթթվային բակտերիաներից և աղից պատրաստված մթերք է։ Յուրաքանչյուր գլուխ պետք է հասունանա առնվազն երեք ամիս հատուկ պայմաններում: Ահա թե ինչպես են պատրաստվում իսկական պանիր.
Պանրի մասնավոր գործարան Տվերի մարզում. Այստեղ պանիր են պատրաստում ավանդական բաղադրատոմսերով։ Պանրի գործարանի սեփականատերը իտալացի Պիետրո Մացցան է։ Նա ժառանգական պանրագործ է։ Գիտի իրական պանիր պատրաստելու հազարավոր բաղադրատոմսեր։ Նա կարող է իմանալ այն անցքի ձևից, որտեղ պատրաստվում է պանիրը և որքան ժամանակ է այն մնացել վաճառասեղանին:
Պարզելու համար, թե արդյոք «Pietro's» կաթնամթերքի արտադրած պանիրը տարբերվում է խանութում վաճառվող պանիրից, պարզ փորձություն է անցկացվում՝ երկու կտոր պանիր է մնում սեղանին և տեսեք, թե ինչ կլինի նրանց հետ մի քանի օր անց։
Երկու օր անց իտալական պանիրը բորբոսնեց, իսկ խանութից գնված պանիրը պարզապես չորացավ։ Գաղտնիքը պարզ է՝ հաճախ այն, ինչ վաճառվում է խանութում, իրականում պանիր չէ։
Մեկ կիլոգրամ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ է 11 լիտր կաթ։ Ամենաէժան կաթի մեկ լիտրն արժե 20 ռուբլի։ Պարզվում է՝ մեկ կիլոգրամ պանիր պատրաստելու համար պետք է կաթ գնել 220 ռուբլով։ Մինչդեռ խանութներում պանիրը վաճառվում է 200-400 ռուբլով, բայց դեռ պետք է եփել։ Արդյո՞ք արտադրողները վնասով են աշխատում:
Ի՞նչ կաթից է պատրաստվում պանիրը և կա՞ արդյոք այն ընդհանրապես։ Պարզելու համար մենք գնում ենք 12 նմուշ Գաուդա պանիր տարբեր արտադրողներից։ Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր երկու կեսի: Մեկը գնում է համտեսի. լաբորատոր մկները կփնտրեն ամենահամեղ պանիրը: Երկրորդ կտորը տեղափոխվում է լաբորատորիա։ Մասնագետները կորոշեն, թե ինչից է պատրաստված այս պանիրը։
Առաջին փուլը համտեսումն է։ Կլինեն պանիր ուտող սպիտակ մկներ։ Նրանք ստուգում են դեղերը, կոսմետիկան, օծանելիքը։ Մկները ուտում են օրական երեք անգամ, ամեն ինչից ավելի շատ են սիրում պանիրը։ Գաուդա պանրի 12 նմուշ կախում ենք վանդակում, յուրաքանչյուր կտորը կշռում է 18 գրամ։ Կենդանիները հոտոտում և համտեսում են յուրաքանչյուր կտոր: Ընդամենը 5 րոպե տևեց, և ութերորդ նմուշի՝ Valio's Gouda պանրի համար հերթ ստեղծվեց: Մի քիչ էլ, ու կռիվ սկսվեց, մեկ ժամ անց պանրից մնացին եղջյուրներն ու ոտքերը։ Մյուս նմուշները քիչ տարածված են՝ մկները ուտում են, բայց առանց ֆանատիզմի։ 3 ժամ հետո նրանք կերել են Hermio ընկերության Գաուդա պանիր, Anchor ապրանքանիշի Gouda, հոլանդական Golden Gouda պանիր և գերմանական Bayerland գործարանի Գաուդա, ինչպես նաև շուկայում գնված ևս երեք անանուն նմուշներ։ Ընդհանուր առմամբ, կրծողները կծել են «Կվարտալ» և «Ռոմաշկինո» ապրանքանիշերի «Գաուդա» պանրի մի կտոր: Միայն մեկ նմուշ է մնացել անձեռնմխելի, սա Gouda Premium պանիրն է, արտադրողը Բրյանսկից Starodubskie Sysy ընկերությունն է:
Հարցին, թե ինչու մկները մերժեցին այս պանիրը, դիմեցինք լաբորատորիա։ Բոլոր 12 նմուշներն ուսումնասիրվել են մասնագետների կողմից, փնտրել են վնասակար նյութեր ու բորբոս, պարզել, թե ինչից է պատրաստված պանիրը։ Պարզվել է, որ Գաուդա Պրեմիում պանիրը, որը մկներին դուր չի եկել, ըստ մասնագետների, ամենևին էլ պանիր չէ՝ նրանք դրա մեջ բուսական յուղ են հայտնաբերել։ Կաթնային ճարպի մինչև 30 տոկոսը փոխարինվում է արմավենու յուղով։
Գումար խնայելու համար պանրի մեջ արմավենու յուղ են ավելացնում՝ այն մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան կաթը։ Դիետոլոգների կարծիքով՝ սա ամենավնասակար բուսական յուղերից մեկն է՝ այն վատ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Նաև արմավենու յուղի արտադրանքը չի կարելի պանիր անվանել, այն պանրային արտադրանք է։ Պիտակի վրա պետք է նշվի, որ այն պարունակում է արմավենու յուղ: Բայց «Գաուդա Պրեմիում»-ի փաթեթավորման վրա այս մասին խոսք չկա։ Ի դեպ, մնացած նմուշները պատրաստված են եղել բնական կաթից։ Այսպիսով, խանութում լավ պանիր գնելն այնքան էլ դժվար չէ։
Ինչո՞ւ են պանրի անվան տակ Աստված գիտե ինչ վաճառում. Այս հարցով մենք դիմեցինք Starodubskie Syry գործարանի արտադրողներին: Նրանք ձևացնում էին, թե առաջին անգամ են լսում արմավենու յուղի մասին։
Գոյություն ունի շատ հեշտ միջոց՝ պարզելու՝ գնել եք պանիր, թե պանրային արտադրանք։

Կտրեք մի կտոր պանիր և մի քանի ժամ թողեք սեղանի վրա։ Եթե ​​վրան կաթիլներ են հայտնվում կամ շոշափելիս այն դառնում է թաց, ապա այն պարունակում է բուսական յուղեր՝ սա պանիր չէ, այլ պանիր։
Երեքից չորս ամիս պլյուս հինգից յոթ աստիճան ջերմաստիճանում պանրի պահպանման առավելագույն ժամկետն է: Եթե ​​գլուխը կտոր-կտոր արվի ու փաթեթավորվի թաղանթի մեջ, այն կարելի է պահել ոչ ավելի, քան տասը օր, այլապես դրա մեջ կարող են առաջանալ վտանգավոր բակտերիաներ՝ E. coli, staphylococcus կամ նույնիսկ բոտուլիզմ առաջացնող բակտերիաներ։
Երկու ամիս ուշագնացություն արհեստական ​​շնչառության ապարատի վրա, չորս ամիս ինտենսիվ թերապիայի, ներարկումներ, կաթիլներ, արյան փոխներարկում։ Այն, որ Տատյանա Տերնովայան ողջ է մնացել, բժիշկները հրաշք են անվանում։ Դժվար է հավատալ, որ ամեն ինչի պատճառը պանրի ամենասովորական կտորն է։
Ամեն ինչ հանկարծակի սկսվեց. Տատյանան ճաշի ժամանակ վազեց տուն, մի բաժակ սուրճ խմեց, պանրով սենդվիչ կերավ։ Հետո նա վերադարձավ աշխատանքի, նստեց սեղանի մոտ, միացրեց համակարգիչը։ Էկրանի պատկերը լղոզվեց, աչքերը ցավում էին, գլուխը պտտվում էր։ Պարզապես չափազանց հոգնած Տատյանան որոշեց. Աշխատանքային օրվա վերջում նա հազիվ վեր կացավ սեղանից, մի կերպ հասավ տուն և բառիս բուն իմաստով փլվեց անկողնու մեջ։ Առավոտյան Տատյանան կարող էր միայն բացել աչքերը և զանգահարել ամուսնուն. նրա ձեռքերն ու ոտքերը չէին շարժվում:
Սրտխառնոց, գլխապտույտ, որովայնի ցավ, բարձր ջերմություն, կաթված, շնչառության դժվարություն: Նման ախտանիշները շատ վարակիչ հիվանդությունների դեպքում. Բժիշկները մի քանի օր չէին կարողանում ախտորոշել, իսկ Տատյանան գնալով վատանում էր։ Բժիշկները փորձել են պարզել, թե ինչով է զբաղված Տատյանան՝ նախքան վատ ինքնազգացողությունը։ Բայց նա պարզապես չէր կարողանում խոսել: Հետո տետր ու գրիչ տվեցին, թերթիկի վրա մի բառ գրեց՝ «Պանիր»։ Տատյանայի ամուսինը տանը հայտնաբերել է պանրի մնացորդներ ու հանձնել լաբորատորիա։ Արտադրանքի մեջ հայտնաբերվել են բոտուլիզմ առաջացնող բակտերիաներ։ Միայն դրանից հետո բժիշկները կարողացան ճիշտ ախտորոշում կատարել։
Բոտուլիզմը սուր ինֆեկցիոն հիվանդություն է, առաջին նշաններն են՝ տեսողության խանգարումը, սրտխառնոցը, մկանային թուլությունը։ Բոտուլիզմը աստիճանաբար քայքայում է նյարդային համակարգը, առանց բուժման 70% դեպքերում հանգեցնում է մահվան։
Բժիշկները Տատյանային բոտուլիզմի դեմ շիճուկ են ներարկել, սակայն հիվանդությունն արդեն չափն անցել է։ Միայն երկու ամիս անց Տատյանան կարողացավ ինքնուրույն շնչել, երեք ամիս անց նա սկսեց արտասանել իր առաջին բառերը:
Ինչու է բոտուլիզմը պանրի մեջ: Այս Տատյանան սկսեց պարզել, երբ դուրս է գրվել հիվանդանոցից։ Վտանգավոր պանիր վաճառող խանութում, իսկ գործարանում ստուգում է իրականացվել. Պարզվել է, որ մանրէները հայտնվել են պանրի մեջ ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով։ Հետո Տատյանան դատի է տվել խանութին և շահել գործը։ Դատարանը հայցվորի օգտին պահանջել է բարոյական վնասի փոխհատուցում 45 հազար ռուբլու չափով, ինչպես նաև բուժման ծախսերը՝ 11 հազար ռուբլու չափով։ Վճռաբեկ որոշումը չի բողոքարկվել և մտել օրինական ուժի մեջ։
Նկարահանող խումբը ժամանել է խանութ, որտեղ Տատյանան գնել է չարաբաստիկ պանրի կտորը և խնդրել վաճառողներին ցույց տալ, թե որտեղ են պահվում ապրանքները։ Բայց նրանք հրաժարվեցին զրուցել լրագրողների հետ։ Ավելին, վաճառողները կարծում են, որ Տատյանան ինքն է մեղավոր, որ վարակվել է.
Այսինքն՝ գնորդներն իրենք պետք է տարբերեն ժամկետանց որդուն, ոչ թե վաճառողներին նյարդայնացնեն։ Իրականում, այս հմտությունը կարող է իսկապես օգտակար լինել:
Սեղմեք մի կտոր պանրի վրա։ Եթե ​​դրանից հեղուկ է հոսում, պանիրը ժամկետանց է։ Այս մեթոդն աշխատում է ոչ միայն փափուկ պանիրների դեպքում, ինչպիսին է ֆետա պանիրը:
Ինչպե՞ս է ժամկետանց պանիրը հայտնվում խանութների դարակներում. Պարզելու համար թղթակիցը աշխատանքի է անցել մոսկովյան սուպերմարկետներից մեկի կաթնամթերքի բաժնում։ Աշխատանքային առաջին օրը՝ մինչ հերթափոխի մեկնարկը, թղթակցին հանձնարարվում է. Գործընկերները բացատրում են՝ դարակներում պետք է լինի միայն թարմ պանիր, հակառակ դեպքում այն ​​վատ կգնեն։ Ճիշտ է, այսօր պանիրը չի առաքվել, պատուհանների վրա պիտանելիության ժամկետով կտորներ են եղել՝ այն պետք է թարմ պատրաստել։ Եթե ​​պանրի կտորի վրա բորբոս է հայտնվում, անբարեխիղճ վաճառողները զգուշորեն կտրում են այն դանակով։ Իսկ եթե կտորը չոր է, քսեք այն արևածաղկի ձեթով, որպեսզի այն նոր տեսք ունենա։ Գնորդները դժվար թե այն տարբերեն թարմից։
Նկարահանող խումբը պանրի բորբոսնած կտորը վերածել է թարմի։ Այնուհետև այս պանիրը ցույց են տվել գնորդներին և խնդրել ասել՝ կգնեն այն, թե ոչ: Բոլորը վստահ էին, որ պանիրը թարմ է։ Մեր անզգուշությունից օգտվում են անբարեխիղճ վաճառողները։ Խանութում, որտեղ թղթակիցն աշխատանք է ստացել, մեկ ժամ անց վաճառասեղանը լցվում է թարմ պանրով. յուրաքանչյուր կտոր ունի պիտակ՝ նոր փաթեթավորման ամսաթվով:
Պարզվում է, որ պանիրը բազմակի օգտագործման ապրանք է, այն վերափաթեթավորվում է 5-6 անգամ։ Սա նշանակում է, որ այն պահվում է ոչ թե 10 օր, ինչպես սպասվում էր, այլ գրեթե երկու ամիս։ Այս ընթացքում դրա մեջ ամեն ինչ կարող է սկսվել։ Արտադրանքը դուրս կշպրտվի, եթե այն ծածկվի բորբոսով։ Եթե ​​պանիրն ամբողջությամբ կորցրել է իր տեսքը, այն կկտրվի կտորների, փաթեթավորվի և կդնի ամենաակնառու տեղում։
Խանութի աշխատակիցներին ցուցադրվել են թաքնված տեսախցիկի կադրերը։ Նրանք հրաժարվել են մեկնաբանություններից։ Սուպերմարկետների ցանցի ղեկավարությունը պաշտոնական նամակով բացատրել է կատարվածը։ Նրանց կարծիքով՝ ամեն ինչում մեղավոր են շարքային վաճառողները, խանութի ղեկավարությունն ու ղեկավարությունն այս ամենի հետ կապ չունեն։ Մեզ խոստացան ուսումնասիրել իրավիճակը և հանցագործներին աշխատանքից հեռացնել: Բայց մեզ՝ գնորդներիս, ընդհանրապես չի հետաքրքրում, թե ով է մեղավոր՝ վաճառողը, թե ընկերության ղեկավարությունը։ Երկու դեպքում էլ, եթե ուտեք ժամկետանց պանիր, արդյունքը նույնն է լինելու։ Հետեւաբար, դուք պետք է զգույշ լինեք խանութում:
Խնդրեք վաճառողին կտրել պանրի մի կտոր ձեր առջևի գլխից. այս կերպ դուք ավելի հավանական է, որ թարմ պանիր գնեք: Սուպերմարկետում նախապես կտրված և փաթեթավորված կարող է լինել հնացած:
Կարմիր և բեղավոր ուտիճ, սովորական պրուս. Պարզվեց, որ այս արարածը գտնվում է պանրի մի կտորի մեջ, որը Մարինա Եվսեենկոն գնել է խանութից։ Մարինան մի կտոր պանիր ուտիճով հետ տարավ խանութ։ Բայց թե ինչպես է միջատը հայտնվել պանրի մեջ, նրանք չկարողացան ասել։ Նրանք հրաժարվել են վերադարձնել նաեւ պանրի գումարը։ Հետո Մարինան դիմել է ոստիկանություն։ Պարզվել է, որ նրա գնած պանիրը կեղծ է։ Այն վաճառվում էր Մոսկվայի շատ սուպերմարկետներում և արտադրվում Մոսկվայի մերձակայքում գտնվող լքված բաղնիքում: Ցերեկը աշխատակիցները պանիր էին պատրաստում ժանգոտ տաշտերում, գիշերը այս շենքը վերածվում էր հանրակացարանի։ Առնետները, մկներն ու ուտիճները վազում էին բաղնիքի շուրջը, պատրաստի արտադրանքի վրա արդեն բորբոսն էր հայտնվում։
Խարդախները պատրաստի արտադրանքի վրա սոսնձում էին հայտնի արտադրողների պիտակները: Ոստիկանությունը պանրի նմուշներ է տվել փորձաքննության, փորձագետները դրանց մեջ հայտնաբերել են վտանգավոր բակտերիաներ, իսկ որպես բոնուս՝ ուտիճներ, ճանճեր և նույնիսկ մկան պոչ։ Առգրավվել և ոչնչացվել է տասը տոննա պատրաստի արտադրանք։ Ճիշտ է, քննիչները այդպես էլ չգտան ստորգետնյա արտադրամասի տերերին. գուցե նրանք դեռ շարունակում են պանիր պատրաստել այլ բաղնիքում։
Փափուկ և տնական պանիրներ- դրանք ամենից հաճախ կեղծվում են, քանի որ ավելի հեշտ է եփել։ Կոշտ պանրի հասունացման համար պահանջվում է ամիսներ, փափուկ պանիրը՝ մեկ շաբաթ: Կաթը թթվում է և հավաքվում հատիկների մեջ, աղում են, ֆիլտրում և չորացնում։ Փափուկ պանիրը պատրաստ է։ Այն վաճառվում է շուկաներում և խանութներում, շատ հաճախ առանց փաթեթավորման և պիտակների. դրանք պարզապես փաթեթավորված են տոպրակների մեջ: Հաջողություն է, քանի որ բնական պանիր է՝ առանց քիմիական նյութերի և ներկերի, լավ տնական կաթից։ Հենց այդպիսի ապրանք են գնել «Սոլնիշկո» մանկապարտեզի աշխատակիցները։ Նախաճաշին երեխաներին կերակրում էին պանրով սենդվիչներ և ուղարկում զբոսնելու:
Ավելի շուտ երեխաներն իրենց վատ էին զգում։ Փսխում, որովայնի ցավ և բարձր ջերմություն՝ նման ախտանիշներով երեխաներին տեղափոխել են Կասպիյսկ քաղաքի հիվանդանոց։ Տեղերը քիչ էին, երեխաները միջանցքներում պառկած էին նժույգների վրա։ Երեկոյան 44 երեխա հիվանդանոցում էր, բոլորն էլ այդ օրը մանկապարտեզում էին։ Ծնողներին թույլ չեն տվել հիվանդանոց մտնել, բաժանմունքը փակվել է կարանտինի համար։ Մայրիկն ու հայրիկը ամբողջ գիշեր անցկացրել են շտապօգնության բաժանմունքում, միայն առավոտյան բժիշկները հայտնել են նախնական ախտորոշման մասին և ծնողներին թողել բաժանմունք։ Ըստ բժիշկների՝ երեխաները հիվանդացել են սալմոնելոզով։
Սալմոնելոզը սուր վարակ է, որն ուղեկցվում է փսխումով, փորլուծությամբ, ցնցումներով։ Կարող է առաջացնել ծանր բարդություններ, հազվադեպ դեպքերում հանգեցնում է մահվան:
Երեխաների զանգվածային թունավորման գործը դատախազությունն ու Ռոսպոտրեբնադզորը վերցվել են, մանկապարտեզում ստուգում է իրականացվել, խոհանոցում առկա բոլոր ապրանքներն ուղարկվել են անալիզի։ Փորձագետները փափուկ պանրի մեջ սալմոնելա են հայտնաբերել. Մանկապարտեզի աշխատակիցները շուկայից պանիր են գնել սալմոնելայով. Միլիցիան վտանգավոր ապրանքներ մատակարարողներին չի գտել, վրան, որտեղ վաճառվում էր պանիրը, կողպեք կար։ Բայց պարզվեց, որ փափուկ պանրի մյուս վաճառողները ապրանքի համար ոչ մի փաստաթուղթ չունեն՝ հայտնի չէ, թե որտեղ է պատրաստվել պանիրը, կարելի՞ է այն ուտել և ինչ բակտերիաներ է պարունակում։
Եթե ​​շուկայից փափուկ պանիր եք գնում, խնդրեք վաճառողին ցույց տալ ապրանքի փաստաթղթերը: Նա պետք է ունենա այսպիսի հիգիենիկ եզրակացություն՝ այսօր թվագրված։ Եթե ​​այս փաստաթուղթը չկա, ավելի լավ է պանիր չգնել։
Հալած պանիրներ.Այժմ դարակներում տասնյակ տարբեր տեսակի պանիրներ կան՝ խոզապուխտով, սնկով, սոխով, սամիթով, շոկոլադով։ Ցանկացած արտադրողի համար վերամշակված պանիրը պարզապես ոսկու հանք է: Պանրի արժեքը ընդամենը 2 ռուբլի է, քանի որ վերամշակված պանիր կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից։ Ներկայումս պանիրների հալեցման ազգային ստանդարտ չկա: Հալած պանրի միակ պահանջը անվտանգությունն է։ Իսկ թե կոնկրետ ինչից է այն պատրաստվելու եւ ինչ հավելումներ է պարունակելու, ոչ մի տեղ գրված չէ։ Սա այն է, ինչ օգտագործում են արտադրողները:
Նկարահանող խումբը որոշեց տեսնել, թե հնարավո՞ր է արդյոք ամեն ինչից պանիր պատրաստել և վաճառել: Դրա համար նրանք ստեղծեցին վերամշակված պանրի սեփական ապրանքանիշը՝ այն կկոչվի «Free Cheese»: Ինչպես գիտեք, դա տեղի է ունենում միայն մկան թակարդում։ Պանրի արտադրության թափոններ, բնականին համընկնող «Պանիր» անվամբ, համը ուժեղացնող մոնոսոդիումի գլուտամատ և հալվող աղեր: Սա կկազմի «Անվճար պանիր»: Իրավիճակն ամբողջությամբ աբսուրդի հասցնելու համար պանիրը սննդային ներկով ներկել են կապույտ։
Անվճար պանիր վաճառելու համար անհրաժեշտ է գրանցել այն, ուստի նրանք Ռոսստանդարտի մասնագետներին ցույց են տվել իրենց իսկ հորինած պանրի փաթեթավորումն ու բաղադրատոմսը և հարցրել՝ թույլ կտա՞ն այն վաճառել խանութներում։ Փորձագետների կարծիքով, թույլտվություն կարելի էր ստանալ, քանի որ ապրանքի բաղադրությունը ազնվորեն նշված է փաթեթավորման վրա։
Պարզվում է, որ կապույտ «Անվճար պանիրը» կարող էր հավատարմագրվել և ամբողջությամբ պաշտոնապես վաճառվել։ Մենք գնում ենք խանութ և կազմակերպում գովազդային արշավ՝ պանիրը զեղչով կվաճառենք։ 10 րոպե հետո մեր վաճառասեղանին հերթ է գոյանում։ «Free Cheese»-ը հաջողություն է, հաճախորդներին հատկապես դուր է գալիս նրա փափուկ փիրուզագույն գույնը: Ոչ ոք չի մտածում այն ​​մասին, թե որտեղ է սովորաբար գտնում անվճար պանիրը, և ոչ ոք չի կարդում փաթեթավորման բաղադրիչները։ Մենք կանգնեցրինք մեր հաճախորդներին, խնդրեցինք կարդալ կազմը։ Բայց դրանից հետո էլ շատերը չցանկացան բաժանվել «Անվճար պանիրից»։
Իսկական վերամշակված պանիրը կարող եք տարբերել անվճար պանրից, երբ այն գնել եք։ Դա անելու համար պարզապես ուշադիր կարդացեք, թե ինչ է գրված պիտակի վրա:
Եթե ​​վերամշակված պանրի պիտակի վրա ԳՕՍՏ պատկերակն է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, պանիրը պատրաստված է եղել բարձրորակ հումքից։ TU-ի համաձայն պատրաստված պանրի մեջ արտադրողը կարող է ավելացնել գրեթե ամեն ինչ։
Ամենահայտնի վերամշակված պանիրը.պանիր «Բարեկամություն».Այն ստեղծվել է 40 տարի առաջ հատուկ Մարս արշավի համար։ Ամեն առավոտ, մոտենալով Կարմիր մոլորակին, տիեզերագնացները պետք է նախաճաշեին այս պանիրը։ Բայց Մարս առաքելությունը չեղարկվեց, և նա մնաց Երկրի վրա: Իր երկրային կյանքի ընթացքում «Դրուժբա» պանիրը շատ է փոխվել՝ այժմ այն ​​պատրաստվում է մի քանի արտադրողների կողմից։ «Հաբիթաթ»-ը որոշել է գտնել այդ վերամշակված պանիրը, որն այժմ արժանի է տիեզերք թռչելու։ Կաթնաշոռը կփորձեն սոմելյե դպրոցի սաները. Գինիների, պանիրների և գուրման խորտիկների ապագա գիտակները վերապատրաստվում են անկախ սոմելյե դպրոցում: Նրանք, ինչպես ասում են, շան պես բուրմունք ունեն՝ հոտից կարող են հասկանալ, թե ինչից է պատրաստված պանիրը։
Համտեսին մասնակցում է երեք «Դրուժբա» պանիր՝ թիվ մեկ պատրաստում են Կարատ գործարանում, երկրորդը՝ «Ռոստագրոէքսպորտ»-ը, երրորդը՝ Դրուժբա՝ Օմսկի վերամշակված պանրի գործարանից։ Մասնագետների խնդիրն է որոշել, թե ինչպիսի պանիր են նրանք փորձում և դրանցից ընտրել ամենահամեղը։ Մանկությունից ծանոթ համը միայն Rostagroexport-ի «Դրուժբա» պանրի մեջ էր. ապագա սոմելյեին այս պանիրն ամենաշատը դուր է եկել: Համտեսողներին դուր է եկել նաև «Կարատ» ընկերության պանիրը, սակայն, նրանց կարծիքով, այն այնքան էլ նման չէ «Դրուժբային». Ամենանբարյացակամը, ըստ մասնագետների, Օմսկի վերամշակված պանրի գործարանի «Դրուժբան» էր։ Ապագա սոմելիները այս պանիրը տիեզերք չէին տանի։
Այժմ յուրաքանչյուր արտադրող կարող է արտադրել պանիր՝ ըստ տեխնիկական պայմանների: Սա թույլ է տալիս հալման համար թանկարժեք պանիրների փոխարեն օգտագործել էժան պանիրներ կամ ավելացնել բուրավետիչներ։ Իրական «Բարեկամությունը» գտնելու համար հարկավոր է կարդալ կազմը։ Սկզբում «Դրուժբա» պանրի կաթնաշոռը ներառում էր հետևյալ բաղադրիչները՝ կիսա-կոշտ յուղայնությամբ պանիրներ, յուղազերծ պանիրներ, յուղազերծված կաթի փոշի, թթվասեր և հալվող աղեր՝ ֆոսֆատներ, որոնք ազդում են վերջնական արտադրանքի հետևողականության վրա։
Կաթնաշոռ.Ինչպես պանիրը, այն բնական կաթից և բակտերիաներից բաղկացած արտադրանք է։ Նախկինում այն ​​նաև կոչվում էր պանիր։ Զարմանալի չէ, որ «syrnik» բառը դեռ պահպանվում է ռուսերենում։ Մարինա Ալեքսանդրովնան որոշել է մի քանի կիլոգրամ նիհարել տոների համար։ Պարբերականներից մեկում նա կարդացել է կաթնաշոռի դիետայի մասին՝ դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նիհարել ցանկացողներին: Ընթրիքի փոխարեն՝ 200 գրամ բնական կաթնաշոռ։ Մարինա Ալեքսանդրովնան սկսեց բնական կաթնաշոռ գնել մոտակա խանութից։ Երեք ամիս անց պարզվեց, որ նա ապաքինվել է 4 կիլոգրամով։ Հետո Մարինա Ալեքսանդրովնան գնաց էլ ավելի խիստ դիետայի՝ ճաշի և ընթրիքի փոխարեն սկսեց կաթնաշոռ ուտել։ Բայց էֆեկտը հակառակն է ստացվել՝ երկու ամսից՝ գումարած ևս 5 կիլոգրամ: Ընդհանուր առմամբ, կաթնաշոռային դիետայի արդյունքում թոշակառուն գիրացել է գրեթե 10 կիլոգրամով։ Ըստ բժիշկների՝ այս դեպքը եզակի է՝ Մարինա Ալեքսանդրովնան միակ մարդն է, ում հաջողվել է ճարպակալել կաթնաշոռից։
Պարզելու համար, թե սա ինչ յուրահատուկ կաթնաշոռ է, նկարահանող խումբը Մարինա Ալեքսանդրովնայի հետ գնացել է խանութ։ Կաթնաշոռը, որից ճարպակալում են, փորձաքննության է հանձնվել լաբորատորիա։ Վերլուծությունը ցույց է տվել, որ սա ոչ թե կաթնաշոռ է, այլ այսպես կոչված կաթնաշոռային մթերք՝ այն բաղկացած է արմավենու յուղից, ֆերմենտներից և փոքր քանակությամբ կաթից։ Մասնագետները դրա մեջ ոչ մի օգտակար բակտերիա չեն հայտնաբերել։ Խանութից երեք նմուշներն էլ տարբեր աստիճանի արմավենու յուղ են պարունակում՝ 50-ից 100 տոկոս փոխարինում: Էժան բուսական յուղերը, որոնք առկա են կաթնաշոռային արտադրանքի մեջ, նստում են օրգանիզմում: Ուտում ես այսպես կոչված կաթնաշոռ ու լավանում ես։ Բացի այդ, ըստ քաշի կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել են խոնավությունը պահպանող նյութեր։ Խոնավությունը պահպանող միջոցները սննդային հավելումների դաս են, որոնք կանխում են սննդի չորացումը: Կաթնաշոռում նրանք ջուր են պահում, դրանով իսկ մեծացնելով արտադրանքի քաշը: Ստուգել, ​​թե արդյոք կաթնաշոռի մեջ ավելորդ քիմիական նյութեր կան, հեշտ է:
Կաթնաշոռի վրա մի քիչ յոդ գցեք: Եթե ​​ապրանքը կապույտ է դառնում, նշանակում է, որ դրա մեջ օսլա է ավելացվել՝ քաշը բարձրացնելու համար։
Պարզելու համար, թե ինչու է խանութում կաթնաշոռի անվան տակ կաթնաշոռի զանգված վաճառվում, նկարահանող խումբը փորձաքննության արդյունքներով գնում է այս խանութ։ Պարզվում է՝ վաճառողները գիտեն, որ վաճառասեղանին ոչ թե կաթնաշոռն է, այլ դրա փոխարինողը, բայց ինչ-ինչ պատճառներով պիտակի վրա դեռ գրում են «Կաթնաշոռ»։ Պարզվում է՝ սա սպիտակ սուտ է՝ վաճառողները պարզապես հոգ են տանում տարեցների մասին։ Նրանք բացատրում են, որ «կաթնաշոռ» բառն ավելի կարճ է, քան «կաթնաշոռը», և, հետևաբար, տարեցները ստիպված կլինեն ավելի քիչ լարել իրենց տեսողությունը։
Ըստ օրենքի՝ կաթնաշոռ կարելի է անվանել միայն բնական կաթից ու բակտերիայից պատրաստված մթերքը։ Բայց արտադրողները գնում են հնարքի, պիտակի վրա գրում են «Կաթնաշոռ» կամ «Կաթնաշոռ» և իրավամբ ավելացնում են բուսական յուղեր արտադրանքի մեջ: Նրանք ոչ մի օրենք չեն խախտում, քանի որ փաթեթավորման վրա ոչ մի տեղ «Կաթնաշոռ» բառ չկա։ Իսկ այն, որ երբ գնում ես, քեզ թվում է, թե սա կաթնաշոռ է, սա քո գործն է։
Եթե ​​կաթնաշոռ եք գնում փաթեթով, ապա ուշադիր կարդացեք, թե ինչ է գրված պիտակի վրա՝ այնտեղ պետք է լինի «կաթնաշոռ» բառը և օգտակար բակտերիաների քանակը։
Ճիշտ է, կաթնաշոռը շատ հաճախ գնվում է քաշով։ Քչերին է թվում, որ չամրացված կաթնաշոռի քողի տակ քեզ Աստված գիտի ինչ են վաճառում։ Բայց կա կաթնաշոռը փոխարինողից տարբերելու մեկ այլ միջոց՝ դուք պետք է այն կերակրեք ձեր ընտանի կենդանուն: Իրեն հարգող ոչ մի կատու կաթնաշոռ չի ուտի, ու երբեք չեն հրաժարվի կաթնաշոռից։
Ստուգելու համար, թե որ կաթնաշոռն եք սովորաբար գնում ըստ քաշի, թող ձեր ընտանի կենդանուն փորձի այն: Եթե ​​կատուն կամ շունը հրաժարվում են հյուրասիրությունից, ապա ձեր առջև կաթնաշոռային արտադրանք կա:
Եթե ​​դուք կատու կամ շուն չունեք, կարող եք այլ կերպ տարբերել կաթնաշոռը փոխարինողից։
Գնելուց առաջ ուշադիր նայեք կաթնաշոռի մակերեսին՝ այն պետք է ունենա մանր հատիկներ։ Եթե ​​կաթնաշոռը միատարր է, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կաթնաշոռային արտադրանք ունեք: Եվ ևս մեկ խորհուրդ՝ գնելուց առաջ վաճառողից հարցրեք պիտանելիության ժամկետը։ Հիշեք՝ իսկական չամրացված կաթնաշոռը պահվում է ոչ ավելի, քան 36 ժամ։ Իսկ եթե վաճառողը պատասխանում է՝ «3 օր» կամ ավելի, ուրեմն վաճառասեղանին կաթնաշոռ կա։
Ապրանքի պիտակի վրա գրված է «Կաթնաշոռ», ինչը նշանակում է, որ կաթնաշոռը պետք է լինի ներսում։ Բայց կարելի՞ է վստահել այս գրությանը։ Պարզելու համար տարբեր արտադրողների 10 փաթեթ կաթնաշոռը դրանք հանձնել է լաբորատորիա՝ անալիզի համար։ Ամենից շատ փորձագետներին զարմացրել է Դմիտրովսկու կաթնամթերքի գործարանի «Կաթնաշոռ» մակագրությամբ փաթեթը՝ այն բաղկացած է 95% բուսական ճարպերից, պարունակում է ընդամենը 5% կաթ։ «Dairy Business» ընկերության «Blaghoda կաթնաշոռ» և «Ավանդական կաթնաշոռ» մակագրությամբ տուփերում ավելի քիչ բուսական ճարպեր կան՝ ընդամենը 65%: Կաթնաշոռ «Պրոստոկվաշինո», «Սվալյա», «Օկոլիցա», «101 հատիկ», «Միլավա», կաթնաշոռ «Հարգանքներով քոնը», «Տուն գյուղում» պարզվեց, որ հարյուր տոկոսանոց կաթնաշոռ է։ Այս արտադրողները մեզ չեն խաբում, նրանք վաճառում են այն, ինչ գրված է պիտակի վրա։
Իսկական պանիր գնելն ու մկան թակարդին չբռնվելը կօգնի պարզ խորհուրդներ։
- Սեղմեք պանրի վրա։ Եթե ​​դրանից հեղուկ է հոսում, ուրեմն ժամկետանց է։ Այս մեթոդն աշխատում է ոչ միայն փափուկ պանիրների դեպքում, ինչպիսին է ֆետա պանիրը:
- Պանիրը մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​շոշափելիս այն թաց է դառնում, նշանակում է, որ այն պարունակում է բուսական յուղեր՝ սա պանիր չէ, այլ պանիր։
- Եթե վերամշակված պանրի պիտակի վրա կա «ԳՕՍՏ» բառը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, պանիրը պատրաստված է եղել բարձրորակ հումքից։
- Եթե կաթնաշոռի վրա նման հատիկներ կան, ապա սա իսկական կաթնաշոռ է։
-Կաթնաշոռի վրա մի քիչ յոդ քսեք։ Եթե ​​այն կապույտ է դառնում, ապա դրան ավելացրել են օսլա՝ քաշը բարձրացնելու համար։
Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել մկան թակարդում բռնվելուց և ընտրել իսկական պանիր և կաթնաշոռ։