Սմբուկն ամենաշատերից մեկն է համեղ բանջարեղենև սրտանց բանջարեղեն... Ամռանը և վաղ աշնանը դրանցից պատրաստված ուտեստները շատ ընտանիքներում զարդարում են սեղանը։ Բայց ձմռանը կարող եք ձեզ հետ վերցնել նաև ամառվա մի կտոր, եթե գտնեք սմբուկի պահածոյացման համապատասխան բաղադրատոմս։

Թխած սմբուկներ՝ ամբողջական պահածոյացված

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - 1000 գ;
• աղ - 9-11 գ;
• 6% քացախ - 110 մլ:

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Սմբուկները լավ լվանալ, կտրել ցողունները։
2. Ամբողջ սմբուկները դնել մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում:
3. Թխել մինչև փափկի:
4. Հեռացրեք թխում թերթիկը, հովացրեք թխած բանջարեղենը և մաքրեք դրանք:
5. Դնում ենք բանկաների մեջ, որոնք պետք է նախապես ստերիլիզացնել ցանկացած ձևով՝ շոգեխաշած, ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում։
6. Ծածկել աղով։ Քացախը լցնել բանկաների մեջ։ Ծածկեք մաքուր, նույնիսկ խաշած կափարիչներով, առանց դրանք պտտելու:
7. Լցնել մի կտոր կտոր մեծ կաթսայի մեջ, վրան դնել բանկա։
8. Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն հասնի նրանց «ուսերին» (դրանք պետք է նույն չափի լինեն)։
9. Դնել թույլ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և 60 րոպե ստերիլիզացնել։
10. Տարաները զգուշորեն հանում ենք կաթսայից և փակում կափարիչները։
11. Շրջվելով, տարաները ծածկեք տաք բանով, օրինակ՝ բրդյա վերմակով։ Սառչելով ջերմության մեջ՝ նրանք ենթարկվում են լրացուցիչ պահպանման։

Այս բլանկը կարող է օգտագործվել ձմռանը տարբեր խորտիկներ պատրաստելու համար։ Օրինակ, բանջարեղենը կարելի է մանրացնել բլենդերով և խառնել մայոնեզի հետ կամ շոգեխաշել տոմատի սոուսով. դուք ստանում եք սմբուկի խավիար:

Վրացական ոճ (սխտորով, պղպեղով և ընկույզով)

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - երեք կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - մոտ մեկ բաժակ;
• ջուր - երկու լիտր;
• սխտոր - հինգ գլուխ;
• ընկույզի միջուկներ - մի բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - 140 գ;
• ռոք աղ - 20 գ;
• քացախի էություն - 60 մլ;
• չորացրած անանուխ - մեծ գդալ;
• սև պղպեղ - 12-16 ոլոռ:

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Լվացեք սմբուկները և սուր դանակով 4 երկայնական կտրվածք արեք, որպեսզի սմբուկն անձեռնմխելի մնա։
2. Կտրվածքներին աղ ցանել ու «կապույտները» թողնել մեկուկես ժամ։
3. Ճիշտ ժամանակից հետո թափահարեք աղը, լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։
4. Քանի դեռ սմբուկները թրջվում են, ստերիլիզացրեք բանկաները և պատրաստեք միջուկը՝ սխտորն ու ընկույզը շրջեք մսաղացով, այս զանգվածը խառնեք անանուխի հետ։
5. Մաքրած սմբուկները տապակել, թող ձեթը քամվի։
6. Տեղադրեք միջուկը ճեղքերի մեջ։
7. Համեմունքներ գցեք տարաների հատակին, լցրեք էության մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով տարաների մեջ։ Մեկ լիտր բանկա պարունակում է 10 մլ թթու և 2-3 հատ պղպեղ:
8. «Կապույտները» դրեք բանկաների մեջ՝ զգույշ լինելով, որ չկնճռոտվեն։
9. Եռացնել երկու լիտր ջուր, ավելացնել աղ ու շաքարավազ և մոտ 3-4 րոպե եռալուց հետո բանջարեղենը լցնել տաք մարինադով։
10. Մանրէազերծել դրանք բանկաների մեջ 40 րոպե, ապա փաթաթել:

Վրացական ոճով պահածոյացված սմբուկները կարելի է մատուցել որպես զարդարանք մսային ուտեստներ... Նրանց հետ լավ ներդաշնակ կլինեն թռչնամսից և հորթի մսից շամփուրները։

Տնական շոգեխաշել սնկով. բաղադրատոմս, որին մեկից ավելի անգամ կվերադառնաք

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - 1 կգ;
• շամպինիոններ - կես կիլոգրամ;
• բուլղարական պղպեղ - կես կիլոգրամ;
• լոլիկ - մեկ կիլոգրամ;
• դառը պղպեղ - երկու պատիճ;
• աղեղ - մի զույգ գլուխ;
• գազար - մի զույգ;
• սխտոր - մի քանի գլուխ;
• յուղ - 125 մլ;
• քացախ 9 տոկոս - 50 մլ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 80 գ.

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Լվացված լոլիկը մաքրել, տրորել բլենդերով։
2. Լուծում ենք լոլիկի խյուսի, տաքացման, աղի և շաքարավազի մեջ։
3. Ավելացնում ենք մսաղացով աղացած պղպեղը՝ նույն կերպ նախ խառնելով մանրացված սխտորին։
4. Եփել տոմատի մածուկ 11 րոպե.
5. Գազարը քերել մսաղացով։
6. Սոխը մանր կտրատել։
7. Սունկը կտրատել։
8. Տապակել սոխը գազարով և սնկով, օգտագործելով յուղի կեսը։
9. Սմբուկները կեղևազրկելուց հետո կտրատել խորանարդի։
10. Տապակել մնացած յուղի մեջ։
11. Սմբուկներն ու սունկը տեղափոխում ենք լոլիկի սոուսով կաթսա և եփում 25 րոպե։
12. Լցնել 50 մլ քացախի մեջ և եփ գալ ևս 5 րոպե։
13. Տնական սնկով տապակածը բաժանել բանկաների մեջ։ Փաթաթեք դրանք:

Բանջարեղենի սոուս, որը մանրէազերծման կարիք չունի (քացախով)

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - մեկուկես կիլոգրամ;
• ցուկկինի - մեկ կիլոգրամ;
• բուլղարական պղպեղ - կիլոգրամ;
• սոխ - մեկ կիլոգրամ;
• գազար - մեկ կիլոգրամ;
• լոլիկ - երեք կիլոգրամ;
• սխտոր - երեք գլուխ;
• շաքարավազ - մի բաժակ;
• 9% քացախ - 110 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - թեյի գդալ;
• աղ - 40 գ;
• նավթ - որքան կպահանջվի:

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Սմբուկները կտրատել լվացքի մեքենաների և աղի մեջ, 50 րոպե հետո լվանալ:
2. Դդմիկները նույն կերպ կտրատել։ Եթե ​​ցուկկինին մեծ է, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել խորանարդի մեջ։ Ընդ որում, մինչ այս անհրաժեշտ է սերմերը հեռացնել գերաճած ցուկկինիից։
3. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը։ Կտրելուց հետո ոլորեք մսաղացով:
4. Գազարն ու սոխը խոշոր կտրատել, տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու լոլիկը, աղը, պղպեղը և քաղցրացնել, բոլորը միասին եփ գալ, մինչև գազարը պատրաստ լինի։
5. Կաթսայի հատակին, նախընտրելի է հաստ հատակով, լցնել կես բաժակ ձեթ, դնել սմբուկի և ցուկկինի կեսը, լոլիկի սոուսի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենը, ապա նույն հերթականությամբ դնել մնացած բանջարեղենը։ Ամեն ինչի վրա կես բաժակ ձեթ լցնել։
6. Բանջարեղենը ծածկված եփեք 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ թավան թափահարելով:
7. Խառնել, ավելացնել քացախաթթուն և եփ գալ ևս 9 րոպե։
8. Շարել բանկաների մեջ, փակել մետաղական կափարիչներով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրատոմսով շոգեխաշելը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, այն լավ է աշխատում սենյակային ջերմաստիճանում: Նման պահածոները կարող են օգնել ցանկացած իրավիճակում, օրինակ, երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա համեղ կողմնակի ճաշատեսակճաշին.

Սմբուկ լոբիով բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - մեկ կիլոգրամ;
• բուլղարական պղպեղ - կիլոգրամ;
• գազար - մեկ ֆունտ;
• լոբի - մի բաժակ;
• լոլիկի հյութ - մեկուկես լիտր;
• բուսական յուղ - մի բաժակ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• 9% քացախ - 60 մլ;
• աղ - 20 գ;
• սխտոր - մի քանի գլուխ;
• դառը պղպեղ - պատիճ:

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Լոբիները եփել։
2. Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ, թրջել աղաջրի մեջ, անպայման լվանալ։
3. Մաքրել մնացած բոլոր բանջարեղենները:
4. Քսել գազարը, պղպեղը շերտերով կտրատել։
5. Լցնել լոլիկի հյութը (խանութում կամ տնական) և ձեթ, մեջը թաթախեք սմբուկները, գազարն ու պղպեղը։ Եփել կես ժամ։
6. Լոբիները դնել սմբուկների վրա, բոլորը միասին եփել քառորդ ժամ։
7. Պղպեղի պատիճը և սխտորի մեխակները ոլորեք մսաղացով:
8. Սմբուկին ավելացրեք կծու բանջարեղեն, քացախ, շաքարավազ և աղ։ Եփել ևս 5 րոպե։
9. Տեղադրել բանկաների մեջ, փակել։

«Սկեսուրի լեզուն».

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - 2 կիլոգրամ;
• լոլիկ - 4-6 հատ (մոտ կես կիլոգրամ);
• բիբար- 400-600 գ;
• սխտոր - մի քանի գլուխ;
• կծու պղպեղ - մի քանի պատիճ;
• սեղանի քացախ - 80 մլ;
• բուսական յուղ - կես բաժակ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - 20 գ.

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Երիտասարդ սմբուկները կտրատել երկայնքով 5 մմ շերտ: Աղ, լվանալ և չորացնել մեկ ժամ հետո:
2. Լոլիկները եռացրած ջրով եփում ենք և կեղևից հանում։
3. Բանջարեղենը, բացառությամբ «կապույտ», պտտվում է մսաղացով:
4. Բուսական զանգվածը դնել կրակին։ Երբ եռա, ավելացնում ենք ձեթը, քացախը, աղը, շաքարավազը և ինքնին սմբուկը։
5. Եռացնել կես ժամ, ապա դնել պատրաստված բանկաների մեջ, փաթաթել կափարիչներով։

Այս նախուտեստը լիովին արդարացնում է իր անունը՝ այն շատ կծու է ստացվում, իսկ սմբուկներն արտաքնապես «լեզուներ» են հիշեցնում։

«Կայծ» լոլիկով

Բաղադրիչներ:

• սմբուկ - մեկ կիլոգրամ;
• կծու պղպեղ - 100 գ;
• լոլիկ - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - զույգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սեղանի քացախ - 50 մլ;
• աղ - ըստ ձեր ճաշակի,
• ձեթ - որքան է պահանջվում տապակելու համար։

Պահածոյացման առաջընթաց.

1. Տապակել աղաջրի մեջ թրջած և երկու կողմից լվացքի մեջ մանրացրած սմբուկները։
2. Մնացած բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով, աղով խառնել քացախով։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները:
4. Սմբուկները դնել բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել սոուս։ Ներքևի և վերին շերտերը պետք է լինեն միայն սոուսով:
5. Ստերիլիզացրեք խորտիկների բանկաները: Լիտր տարայի համար տեւում է 20 րոպե, կես լիտրանոց տարայի համար՝ 15 րոպե։
6. Փաթաթեք ձեր խորտիկը և դրեք ձմռանը:

Այս աղցանը կարելի է պատրաստել առանց մանրէազերծման, սակայն այս դեպքում այն ​​պետք է պահել սառնարանում։ Նախուտեստը կծու է։

Սմբուկները ձմռանը սունկ են սիրում (տեսանյութ)

Սմբուկը պահելը հեշտ գործ չէ. դրանք պետք է թրջել, որպեսզի ցորենի միսը դուրս գա, տապակել, շոգեխաշել, բանջարեղենը հաճախ պետք է մանրացնել՝ սոուս պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, արդյունքն արդարացնում է տանտիրուհու աշխատանքը՝ ձմռան լավագույն պատրաստուկները՝ համեղ ու հագեցնող, ստացվում են սմբուկից։

Սմբուկն ու շամպինիոնը երկու բաղադրիչ են, որոնք հիանալի լրացնում են միմյանց՝ ճաշատեսակը դարձնելով համեղ և հագեցնող։ Սնկից ու բանջարեղենից կարելի է պատրաստել նաև ձմռան համար նախատեսված պատրաստուկներ, դրանք օգտագործել ամենօրյա սննդի համար։ Շամպինիոնով սմբուկները թխում են, տապակում, շոգեխաշում, օգտագործում պիցցաներ պատրաստելու և թթու դրած։ Այս բաղադրիչների օգտագործմամբ լավագույն տնական բաղադրատոմսերը ձեր ուշադրությանն են այս էջում:

Սմբուկ թարմ սնկով ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• 300 գ սմբուկ
• 500 գ շամպինիոն
• 2-3 սոխ
• 100 գ կարագ
• 200 գ թթվասեր
• 2 ճաշի գդալ ալյուր
• աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Սմբուկները լվանալ, կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ կտորներ, աղ, թողնել 20 րոպե, որպեսզի դառնությունը ազատվի։
2. Չորացրած սմբուկները գրտնակել ալյուրի մեջ, կարագի մեջ թեթև տապակել։
3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Լվացեք սունկը և մանր կտրատեք։ Սմբուկները, սունկը, սոխը շերտերով լցնում ենք թավայի հատակին (վերին շերտում պետք է լինեն սմբուկներ), ամեն ինչի վրա լցնում ենք ալյուրով խառնած աղած թթվասերով։
5. Ծածկեք կաթսան և դրեք ջեռոցը միջին ջերմության վրա։
6. Երբ սունկը հյութ է տալիս, կարող եք մատուցել սնկով սմբուկով համեղ ուտեստ։

Սմբուկով, սնկով, վարունգով ուտեստ և բիբար.

Բաղադրությունը:

• 1 սմբուկ
• 1 վարունգ
• 1 բուլղարական պղպեղի պատիճ
• 200 գ շամպինիոն
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• հազարի տերեւներ
• աղացած պապրիկա

Սմբուկը լվանալ, կիսաշրջանաձև կտրատել։

Շամպինիոնները լվանալ, մանր կտրատել, սմբուկներով տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել. սոյայի սոուս, խառնել։

Հազարի տերևները լվանալ, չորացնել, դնել ուտեստի վրա։ Վարունգը լվանալ, կտրատել, աղ անել։

Բուլղարական պղպեղը լվանալ, հեռացնել ցողունն ու սերմերը, կտրատել շերտերով։

Հազարի վրա դնել վարունգն ու պղպեղը, վրան դնել սունկն ու սմբուկը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկն ու շամպինիոնները ցանել աղացած պապրիկա։

Սմբուկ սնկով թթվասերի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 300 գ սմբուկ
• 300 գ շամպինիոն
• 4 սոխ
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 2 բաժակ թթվասեր
• 4 ճաշի գդալ քերած պանիր
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Լվանալ բանջարեղենը և սունկը: Սմբուկները մանր խորանարդիկների կտրատում ենք, աղում ու թողնում 10-15 րոպե։ Այնուհետև կարագի մեջ տապակել սմբուկները, ավելացնել տապակած սոխը։ Սունկը կտրատել և տապակել։ Խառնել տապակած սմբուկը, սոխը, սունկը և ավելացնել թթվասերը, պղպեղը, աղը։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք բաժանված հրակայուն ամանի մեջ, վրան շաղ տալիս քերած պանիր և թխում։ Մատուցում ենք սմբուկով թխած տաք սունկ։

Սմբուկ տավարի մսով և սնկով.

Բաղադրությունը:

• 1 սմբուկ
• 150 գ միս (տավարի միս)
• 200 գ շամպինիոն
• 1/3 բուլղարական պղպեղ
• 1 սոխ
• թթվասեր
• սխտոր
• ձիթայուղ

1. Սմբուկը շամպինիոնով եփելու համար բանջարեղենը պետք է լվանալ, կտրատել շրջանաձև կամ երկայնքով 1 սմ հաստությամբ, վրան լցնել աղաջրով և թողնել, որ դառնությունը ազատվի։
2. Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների, տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել ամանի մեջ։
3. Միսը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով նույն ձեթի մեջ, որով տապակվել է սոխը։
4. Սունկը եփել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք, որ այն թափվի: Սունկը մի քիչ ձիթապտղի յուղով տապակել՝ ավելացնելով մամլիչով անցած կամ մանր կտրատած մի պճեղ սխտոր։
5. Տապակման սկզբից 5 րոպե անց սնկերին ավելացրեք 1 ճ/գ. գդալ թթվասեր և շոգեխաշել՝ անընդհատ խառնելով։
6. Քաղցր պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
7. Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, վրան դնել սմբուկները։ Թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
8. Թխած սմբուկների վրա շերտ-շերտ քսել՝ պատրաստի սունկ, սոխ, միս և բուլղարական պղպեղ։
9. Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, քերած պանիրով ​​և թխել ջեռոցում։

Ռուլետներ հավով, սմբուկով և սնկով

Բաղադրությունը:

• ապխտած հավ - 100 գ
• սմբուկ - 2 հատ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ լ.
• շամպինիոններ - 6 հատ:
• սոխ - 1 հատ.

Լվացեք բանջարեղենը, կեղևացրեք: Սմբուկները երկայնքով կտրատել բարակ ափսեների մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոխը մանր կտրատել, սմբուկը սմբուկից առանձին թեթեւ տապակել, ապա ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած սունկը։ Հավի միսը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին ու սունկին, համեմել աղով, մարմանդ կրակի վրա տապակել։

Պատրաստի խառնուրդը դնել սմբուկի ափսեների վրա՝ օգտագործելով ճաշի գդալ։ Սմբուկները սնկով փաթաթել ռուլետներով։

Սմբուկների պահածոյացում շամպինիոններով. մարինացված նախուտեստների պարզ բաղադրատոմսեր

Մարինացված սմբուկ սնկով.

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ սմբուկ
• 5 կգ գազար
• 2 կգ լոլիկ
• 5 կգ խնձոր (ցանկալի է թթու)
• 1 կգ խաշած սունկ
• տապակած յուղ
• 2 գլուխ սխտոր
• 3 ճաշի գդալ 9% քացախ
• 1 կծու պղպեղ
• 5 կգ բուլղարական պղպեղ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ և շաքար

Այսպիսով, մենք պահում ենք սմբուկները շամպինիոններով. դրա համար սունկը պետք է մաքրել, լվանալ, 7 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ, այնուհետև տեղափոխել քամոց և թողնել, որ քամվի։ Լվացեք գազարը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, խնձորը: Մաքրեք գազարը, միջուկը հանեք բուլղարական պղպեղից, սերմերը հանեք խնձորներից։ Բանջարեղենն ու խնձորն անցկացրեք մսաղացով, ստացված զանգվածը տեղափոխեք կաթսա, եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածին ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 30 րոպե։

Այդ ընթացքում սմբուկները ողողում ենք և մանր կտրատում, այնուհետև սնկերի հետ միասին լցնում եռացող զանգվածի մեջ։ Եփել աշխատանքային մասը ևս 10 րոպե՝ չմոռանալով խառնել։

Ձմռան համար եփած սմբուկները շամպինիոններով լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պտտել և ծածկել վերմակով:

Սմբուկ՝ մարինացված սնկով։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 2 կգ
• Շամպինիոններ - 0,5 կգ
• Սխտոր - 2 գլուխ
• Քացախ
• Բուսական յուղ

1. Սրա վրա ձմռանը շամպինիոններով սմբուկ պատրաստել պարզ բաղադրատոմս, բանջարեղենը պետք է լվանալ, երկայնքով կիսով չափ կտրել, թխել ջեռոցում մինչև փափկի, ապա կեղևազրկել և աղացնել։
2. Մարինադի համար պատրաստեք երկու բաժակ՝ մեկը քացախի համար, մյուսը՝ յուղի համար։ Սունկը մարինացնում ենք այսպես՝ 1 լ ջրին ավելացնում ենք 1 թ/գ ջուր։ լ աղ, 2 ճ/գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ, դափնու տերև, մեխակ և բուրավետ պղպեղ: Ստացված աղաջրի մեջ լցնել սունկը և եփել 40 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսան հանել կրակից, թողնել սառչի։
3. Սմբուկները թաթախեք քացախի, ապա ձեթի մեջ։ Թասի մեջ լցնում ենք սմբուկի շերտը, սնկի և սխտորի շերտը՝ բարակ կտրատած։ Պահել սառնարանում։ Մեկ օրվա ընթացքում կարելի է օգտագործել սնկով սմբուկ թթու։

Սմբուկներ սնկով, լոլիկով և բուլղարական պղպեղով, պահածոյացված ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• 5 մեծ սմբուկ
• 3 քաղցր պղպեղ
• 2 սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• 3-4 լոլիկ
• 6-8 շամպինիոն
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 2 ճ.գ. լ. գդալներ 5% քացախ

1. Սմբուկները կտրատել երկայնքով և միջուկը հանելով, թխել ջեռոցում՝ մի փոքր յուղով։
2. Սունկը մանր կտրատել, ավելացնել շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղի պատիճները, մանր կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել սմբուկի միջուկները, հարել և եփ գալ մնացած յուղի հետ։
3. Այս զանգվածով լցնում ենք սմբուկի կեսերը, վրան ցանում ենք քերած սխտորը և ամուր ծալում փայտակույտի տեսքով ստերիլ 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Բովանդակությունը պետք է լինի բանկայի վզից 2-3 սմ ներքեւ։
4. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ: Աղաջուրը սովորաբար ծածկում է սմբուկը։ Եթե ​​ոչ, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք։
5. 20 րոպե դնել ստերիլիզացման վրա 50-60 ° C ջերմաստիճանի ջրի մեջ, հեռացնել, արագ փակել ստերիլ կափարիչով և փաթաթել:

Պահածոյացված սմբուկի սունկը պահեք սառնարանում։

Սմբուկով լցոնած սմբուկ. տնական բաղադրատոմսեր

Սմբուկ լցոնված սնկով և լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• 300 գ սմբուկ
• 150 գ շամպինիոն
• 100 գ լոլիկ
• 1 սոխ
• 30 գ կարագ
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• սխտոր
• մաղադանոս
• մշկընկույզ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Լվացված սմբուկները երկայնքով կտրատել երկու մասի, միջուկի մի մասը գդալով հեռացնել։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել կարագը, տապակել կտրատած սմբուկի միջուկը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած լոլիկն ու սունկը։ Սխտորը մանր կտրատել, աղով աղալ, դնել թավայի մեջ, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Սրան ավելացրեք մշկընկույզ և պղպեղ։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։

Ստացված զանգվածով լցնել սմբուկները և թխել ջեռոցում 180°C 15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք սմբուկը լցոնած շամպինիոններով, մանրացրած մաղադանոսով։

Շամպինիոններով լցոնած սմբուկ։

Բաղադրությունը:

• 2 սմբուկ
• 2 քաղցր պղպեղ
• 1 սոխ
• 2 լոլիկ
• 150 գ շամպինիոն
• 3 պճեղ սխտոր
• մաղադանոս կամ կիլանտրո
• ընկույզ
• բուսական յուղ
• պղպեղ

1. Սրա համար շամպինիոններով սմբուկ պատրաստել տնային բաղադրատոմս, բանջարեղենը պետք է լվանալ և երկայնքով կտրատել 2 կեսի։ Յուրաքանչյուր կեսից զգուշորեն կտրեք միջուկը:
2. Սմբուկները դնել թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա, համեմել աղով և քսել բուսական յուղով:
3. Թխել նավակները 230 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Լվացեք պղպեղը, կտրեք սերմերի տուփը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
5. Սմբուկի միջուկը մանրացնել խորանարդի մեջ։
6. Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրատեք շերտ կամ փոքր խորանարդի մեջ:
7. Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սխտորը։
8. Բուսայուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ 2 րոպե տապակել սոխը։ Ավելացնել պղպեղ և տապակել ևս 4 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
9. Ավելացնում ենք սմբուկը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակում ենք 7 րոպե, մինչև սմբուկը փափկի։ Համեմել աղով և պղպեղով։
10. Պատրաստի սմբուկներին ավելացրեք քերած կամ խորանարդի մեջ կեղևավորված լոլիկը, խառնեք և եփեք ևս 4 րոպե։
11. Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, սխտոր և խառնել:
12. Առանձին թավայի մեջ 8-10 րոպե տապակել սունկը։ Սմբուկը միացնում ենք սնկով և խառնում միջուկը։
13. Սմբուկով նավակները հանում ենք ջեռոցից և լցնում միջուկով։ Սմբուկը վրան ցանել մանրացված ընկույզով։
14. Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։
15. Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ջեռոցում թխած սմբուկ շամպինիոններով։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սմբուկ
• 1 սոխ
• 300 գ շամպինիոն
• 300 գ թթվասեր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 100 գ ճարպ
• 1 ձու
• մաղադանոս
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Լվացեք սմբուկները, սունկը և խոտաբույսերը: Սմբուկները երկայնքով կիսեք, զգուշորեն հանեք միջուկը, կեսերը խորապես տապակեք։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, խառնել մանր կտրատած շամպինիոնների, սմբուկի միջուկի և հում ձու... Խառնել ամեն ինչ և աղը: Ստացված զանգվածով լցնում ենք սմբուկի կեսերը, դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 15-20 րոպե։

Պատրաստի սմբուկով ուտեստը սնկով զարդարում ենք մաղադանոսով սնկով, մատուցում թթվասերով։

Ջեռոցում թխած սմբուկ սնկով, գազարով և լոլիկով

Մսի, կարտոֆիլի, սմբուկի, սնկի, լոլիկի կաթսա ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 500 գ
• ապխտած կրծքամիս - 150 գ
• կարտոֆիլի պալար - 6 հատ:
• նեխուրի արմատ - 150 գ
• գազար - 8 հատ:
• սմբուկ - 2 հատ.
• շամպինիոններ - 100 գ
• լոլիկ - 1 հատ.
• սոխ - 1 գլուխ
• կարագ - 40 գ
• բուսական յուղ - 50 մլ
• հացի փշրանքներ - 70 գ
• կաթ - 150 մլ
• մաղադանոս
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Սմբուկով սնկով և լոլիկով տապակը ջեռոցում եփելու համար կարտոֆիլը եփում ենք աղաջրի մեջ, հովացնում և կաթ ու կարագ ավելացնելով, կարտոֆիլի պյուրեով տրորում։
2. Կլպել սմբուկները, կտրատել բարակ շերտերով և համեմել աղով։ Սունկը եռացնել և մանր կտրատել։
3. Լոլիկը քերել, մաղադանոսը մանր կտրատել։
4. Աղացած միսը, գազարը, նեխուրն ու սոխը մանրացնել, տապակել 40 մլ բուսայուղի մեջ, ավելացնել լոլիկը, սունկը, մաղադանոսը, կարմիր և սև պղպեղը, աղը և մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե եփ գալ։
5. Խորը կաղապարի մեջ, բուսայուղով յուղված և 40 գր հացի փշրանքներշարել շերտերով՝ կարտոֆիլի պյուրե, աղացած միս, սմբուկ, բարակ կտրատած կրծքամիս։ Վերին շերտի վրա շաղ տալ պաքսիմատով։
6. Ձևը սմբուկով, սնկով և լոլիկով դնել կես ժամով մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Պիցցա «Սոֆիա» սմբուկով, սնկով, լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• 400 գ պիցցայի հիմք
• 70 գ մայոնեզ
• 300 գ շամպինիոն
• 200 գ սմբուկ
• 150 գ լոլիկ
• 100 գ գազար
• 100 գ գունավոր բուլղարական պղպեղ
• 150 գ պանիր
• 2 սոխ
• մաղադանոս

Լվացեք շամպինիոնները, մաքրեք կեղևը, կտրեք բարակ շերտերով: Սմբուկները ողողում ենք, կտրում շերտերով կամ փոքր խորանարդիներով, եփում 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Կլպել և ողողել սոխն ու գազարը, կտրատել սոխը կես օղակների, քերել գազարը կամ կտրատել բարակ խորանարդի մեջ։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը, ապա բաժանել երկու մասի։ Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և ցողունները, կտրատեք խորանարդի մեջ։ Պանիրը քերել։

Վերցրեք պիցցայի հիմքը, քսեք մայոնեզի բարակ շերտով, վրան լցրեք միջուկը՝ շամպինիոն, լոլիկ, սմբուկ, սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ։ Համեմել աղով, շաղ տալ պանիրով ​​և խոտաբույսերով։

Սմբուկով և սնկով պիցցան թխում ենք 150°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Ցուկկինի սնկով, սմբուկով և բուլղարական պղպեղով

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 1 հատ:
• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Խոշոր թարմ շամպինիոններ - 200 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ լ.
• Սև պղպեղ - մի պտղունց
• Աղ - 2 պտղունց կամ ըստ ճաշակի

Բանջարեղենն ու սունկը լվանալ, չորացնել, մաքրել։ Բուլղարական պղպեղը առանց միջուկի, կտրատել շերտերով։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով: Դդմիկն ու սմբուկը 1 սմ հաստությամբ շրջանաձև կտրատում ենք, պատրաստի բանջարեղենն ու սունկը տեղափոխում ենք գրիլ դարակի վրա, վրան ձեթ ցանել, աղ, համեմել, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Թխել սունկը սմբուկով և ցուկկինիով, մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի, այսինքն՝ մինչև փափկի։ Գրիլային քերելու այլընտրանքը սովորական թխման թերթիկն է, որը ծածկված է փայլաթիթեղով:

Սմբուկ սնկով, լոլիկով, թթվասերով և պանրով

Բաղադրությունը:

• 2 սմբուկ
• 3 լոլիկ
• 6 սունկ
• 100 գ կոշտ պանիր
• 100 գ թթվասեր
• 2 պճեղ սխտոր
• Աղ, սև պղպեղ
• Բուսական յուղ
• Հազար, մաղադանոս և սամիթ

Թթվասերի մեջ շամպինիոնները եփելու համար սմբուկները պետք է լվանալ, կեղևազերծել, կտրատել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտ, աղ, պղպեղ, թողնել կես ժամ, որպեսզի դառնությունը ազատվի։ Սունկը լվանալ, կեղևազատել, մանր կտրատել։ Լոլիկները ողողել, բարակ շրջանակներով կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել թթվասերի մեջ, խառնել։ Պանիրը քերել։

Թխելու ամանի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Ճաշատեսակի բաղադրիչները շերտերով շարել հետևյալ կերպ՝ ներքեւի սմբուկ, վրան՝ լոլիկ, սունկ, թթվասերի սոուս, քերած պանիր։ Լոլիկով, սնկով, պանիրով ​​սմբուկները լցնում ենք ջեռոցում, թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Համեղ տապակած սմբուկների բաղադրատոմսեր սնկով

Աղցան ից տապակած սմբուկթավայի մեջ տապակած սնկով։

Բաղադրությունը:

• 300 գ սմբուկ
• 200 գ շամպինիոն
• 1 սոխ
• 30-40 մլ բուսական յուղ
• 150 գ մայոնեզ
• մաղադանոս և սամիթ
• պղպեղ

Պատրաստել սմբուկները. ողողել, կտրատել բարակ (1 սմ) շերտերով։ Վերցրեք մեծ սունկ, առանց բծերի և փորվածքների, ողողեք և կտրեք փոքր խորանարդի: Սոխը մաքրել, լվանալ, օղակների կամ կես օղակների կտրատել: Լվացեք կանաչիները, կտրատեք:

Սոխը, սունկը, սմբուկը լցնում ենք բուսայուղով, աղով, պղպեղով նախօրոք տաքացրած թավայի մեջ, միջին ջերմության վրա տապակում 15 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք և ավելացրեք մայոնեզը, մանրակրկիտ խառնեք։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցան սնկով տապակած սմբուկներից, վրան խոտաբույսերով շաղ տալ:

Սմբուկ, շամպինիոն և հավի նախուտեստ.

Բաղադրությունը:

• 300 գ սմբուկ
• 300 գ խաշած հավի միս
• 200 գ շամպինիոն
• 1 վարունգ
• 200 մլ սպիտակ գինի
• 50 մլ բուսական յուղ
• մաղադանոս
• պղպեղ

Շամպինիոններով սմբուկի այս նախուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է լվանալ բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը։ Սմբուկները բարակ շերտերով կտրատել, համեմել աղով, 15 րոպե մի կողմ դնել, որպեսզի դառնությունը հեռանա։ Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:

Հավի միսը մանր կտրատել, սունկը բարակ ափսեների մեջ, վարունգը՝ խորանարդի, մանր կտրատել խոտաբույսերը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները սմբուկով, աղով, պղպեղով, լցնել գինին։ Համեղ ուտեստշամպինիոններով տապակած սմբուկներից սառչում ենք և մատուցում:

Սմբուկ՝ շոգեխաշած սնկով

Սմբուկ՝ շոգեխաշած սնկով և գազարով։

Բաղադրությունը:

• 500 գ սմբուկ
• 500 գ շամպինիոն
• 300 գ գազար
• 3 սոխ
• 200 գ թթվասեր
• 40 մլ բուսական յուղ
• մաղադանոս
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Լվանալ բանջարեղենը, սունկը և խոտաբույսերը: Սունկը եռացնել։ Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ և թեթև տապակել ձեթի մեջ։ Գազարը քերել և տապակել մանր կտրատած սոխի հետ։ Պատրաստի բանջարեղենը շերտերով լցնել կաթսայի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով, լցնել թթվասերը և եփ գալ մինչև փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր, սմբուկները՝ շոգեխաշած սնկով, դնել ուտեստի վրա, զարդարել մաղադանոսով և մատուցել։

Տավարի մսով և սմբուկով շոգեխաշած սունկ։

Բաղադրությունը:

• 100 գ թարմ շամպինիոններ
• 50 գ կարագ
• 150 գ տավարի միս
• 30 գ լոլիկ
• 30 գ սմբուկ
• 50 գ սոխ

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պահել սնկով: Այս նախուտեստը ոչ միայն հիանալի հավելում կլինի ընտանեկան ընթրիքին, այլև կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Սմբուկով աղցան սնկով ձմռանը

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, սակայն նկատի ունեցեք, որ միայն անտառային սնկերն են կարողանում ամբողջությամբ բացահայտել դրա համը։ Ձմռանը սնկով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Հինգ թարմ սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք, աղ ցանեք և հանգիստ թողեք մեկ ժամ։ Երբ նշված ժամանակը անցնի, եփեք դրանք տաք ջուրհինգ րոպե, ապա ցամաքեցնել ջուրը:
• Երեք սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Եփելու վերջում տապակի մեջ ավելացնել պատահականորեն թակած վեց խոշոր լոլիկ:
• Տեսակավորել 300 գրամ թարմ անտառային սունկը, լվանալ, մաքրել և եռացնել աղաջրի մեջ։
• Պատրաստի բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի և պղպեղի խառնուրդ։ Բոլորը միասին կաթսայի մեջ եփեք 20 րոպե։
• Վերջում արտադրանքին ավելացրեք կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, թակած սխտոր, մանրացված խոտաբույսեր և քացախ։

Բլանկները շարել բանկաների մեջ, փակել կափարիչներով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Սմբուկով և սնկով տապակել

Այս սեզոնային համեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես ցանկացած բանջարեղենով, այնպես էլ ցանկացած անտառային սնկով։ ձմռան համար սնկով? Կարդացեք բաղադրատոմսը ստորև.

• Լվանալ, մաքրել և մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնել երկու կիլոգրամ լոլիկ, մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ, երկու կծու պղպեղ և չորս գլուխ սխտոր։
• Էմալապատ մեծ կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ բուսական յուղ, ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, երկու ճաշի գդալ աղ, 200 գրամ շաքարավազ և եփել 40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
• Մինչ լոլիկի սոուսը պատրաստվում է, սկսենք պատրաստել մյուս բաղադրիչները։ Դա անելու համար լվացեք երկու կիլոգրամ հասած սմբուկը, կտրեք մեծ կտորներով և աղ ցանեք: Կես ժամ հանգիստ թողեք, որ ամբողջ դառնությունը նրանցից հեռանա։
• Մեկ կիլոգրամ անտառային սունկը դասավորեք, կեղևացրեք և մանրակրկիտ լվացեք։ Դրանից հետո դրանք եռացրեք աղաջրի մեջ, նորից ողողեք և սմբուկների հետ միասին ուղարկեք տոմատի սոուսի մեջ։
• Ապագա տապակը եփել ևս տասը րոպե՝ չմոռանալով հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել 100 գրամ քացախ եւ եփել եւս հինգ րոպե։

Բլանկները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք դրանք կափարիչներով:

Սմբուկները սիրում են ձմռանը սխտորով սունկ

Պատրաստման ընթացքում տապակած բանջարեղենն ունի գերազանց համ և անմոռանալի բույր։ Ահա «Սմբուկ ձմռանը սնկերի համար» պատրաստման բաղադրատոմսը լուսանկարով.

• Վերցրեք վեց կիլոգրամ սմբուկ, լվացեք, չորացրեք, պոչերը հանեք, միջին չափի խորանարդիկների կտրատեք և աղացրեք։
• Պատրաստի բանջարեղենը չկպչող տապակի մեջ տապակել։ Հիշեք, որ բանջարեղենը եփելու ժամանակ շատ բուսական յուղ է օգտագործում։ Ուստի համոզվեք, որ թավայի հատակը չոր չէ։
• Հենց որ սմբուկները կծկվեն և մթնում են, կրակն անջատում ենք և վրան ավելացնում 200 գրամ աղացած սխտոր, մանր կտրատած խոտաբույսեր և երկու ճաշի գդալ քացախ։

Պատրաստի բաղադրիչները խառնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և տասը րոպե դրեք ստերիլիզացման համար։ Բլանկները փակեք կափարիչներով, սառեցրեք և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Սմբուկ «սնկի համար»

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս՝ ձեր սիրած բանջարեղենը հավաքելու համար.

• Երեք կիլոգրամ սմբուկը լվանալ և կտրատել մեծ կտորներով։ Դրանց վրա աղ ցանել ու երկու ժամ հանգիստ թողնել։
• Պատրաստել մարինադը, վրան ավելացնել դափնու տերեւ, թաթախել բանջարեղենը և եփել 15 րոպե։
• Սմբուկները գլորում ենք բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր բանկայի վրա լցնել աղաջուր և ավելացնելով երկու աղացած սխտոր:

Ձմռանը սնկով սմբուկները պետք է պահել զով և մութ տեղում։

Սմբուկ ձմռանը մայոնեզի մեջ

Ձեր դիմաց օրիգինալ բաղադրատոմսբանջարեղենի սեզոնային բերքահավաք. Որպեսզի ձմռանը մայոնեզով անցկացնեք, ձեզ հարկավոր է ուշադիր կարդալ հրահանգները.

• Մեկ մեծ սոխը մաքրել և կտրատել շերտերով: Դրանից հետո տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը և տապակից դնել ափսեի մեջ:
• Երկու միջին չափի սմբուկները լվացեք, դրանցից հանեք ցողունը և, ցանկության դեպքում, մաքրեք կեղևից։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և խառնել սոխի հետ։
• Կլպել և կտրատել մեկ գլուխ սխտորը, խառնել պատրաստի բաղադրիչներին, ավելացնել վեց ճաշի գդալ մայոնեզ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մթերքը մանրակրկիտ խառնել, սերտորեն դնել մաքուր տարայի մեջ, ծածկել և դնել տաք ջրով կաթսայի մեջ։ Միացրեք վառարանը, ջուրը բերեք եռման աստիճանի և քառորդ ժամով ստերիլիզացրեք տարան։ Բանկը փաթաթեք, փաթաթեք տաք հագուստով և թողեք սառչի։ Ձմռանը մայոնեզով սնկերի նման սմբուկները մի քանի օրից պատրաստ կլինեն։

սնկով

Մեր բաղադրատոմսով պատրաստված տնական խորտիկը կարող է հիանալի խորտիկ լինել թունդ ըմպելիքների կամ ծոմապահության ընթացքում առանձին ճաշի համար: Ձմռանը սնկով սմբուկով աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և այն հեշտությամբ կարող եք կրկնել ձեր խոհանոցում.

• Հինգ կիլոգրամ թարմ սմբուկները լվացեք հոսող ջրի մեջ և հանեք պոչերը յուրաքանչյուր մրգից: Դրանից հետո բանջարեղենը նախ եռման, ապա սառը ջրի մեջ դնել։ Պատրաստի սմբուկները կտրատել շերտերով։
• Մի քիչ աղ (1-3%) լուծել ջրի մեջ և քառորդ ժամով բանջարեղեն դնել դրա մեջ։ Շրջանակները կտրատած գդալով հանում ենք, թողնում ենք հեղուկը քամվի, գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։
• Կլպեք և դասավորեք երեք կիլոգրամ անտառային սնկերը: Առանձնացրեք ցողունները յուրաքանչյուր գլխարկից և դրեք դրանք աղի մեջ, որպեսզի խուսափեք շագանակագույնից:
• Սունկը եփեք փակ կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, դրանց վրա ավելացրեք բուսայուղ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Մաքրել 600 գրամ սպիտակ սոխը, կտրատել օղակների և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Պատրաստի բաղադրիչները միացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք 350 գրամ նոսրացված տոմատի մածուկ(կամ 1000 գրամ տոմատի խյուս) և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։

Աղցանը շարել բանկաների մեջ՝ վրան մի քիչ աղ և բուսայուղ ավելացնելուց հետո։ Բանկերը փակեք մաքուր կափարիչներով և ստերիլիզացրեք 100 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Դրանից հետո դրանք պետք է փաթաթել, փաթաթել ու թողնել միայնակ, մինչև ամբողջովին սառչեն։

սնկով

Ձմռանը սնկով սմբուկները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք տրամադրել ենք մեր հոդվածում, կարող է պատրաստվել նույնիսկ անփորձ խոհարարի կողմից: Հետևյալ բաղադրատոմսը բացառություն չէ.

• Սնկով մարինադ պատրաստելու համար պետք է մեկ լիտր ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ քացախ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և մեխակ ըստ ճաշակի։ Մարինադը տասը րոպե եռացրեք վառարանի վրա։
• 500 գրամ սունկը լվանալ, տեսակավորել և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը։ Երբ եռման ժամանակը լրանա, դրանք ավելացրեք մարինադի մեջ և եփեք 40 րոպե:
• Այս պահին լուծեք սմբուկը: Դրա համար վերցրեք երկու կիլոգրամ բանջարեղեն, լվացեք և մշակեք այն, ապա թխեք ջեռոցում մինչև փափկի:
• Երբ սմբուկները սառչում են, հեռացնում ենք դրանց կեղևը, իսկ պտուղները վերևից վար կտրատում չորս հավասար մասերի։
• Սմբուկի մի կտորը թաթախեք քացախի, այնուհետև բուսայուղի մեջ և դրեք մաքուր բանկայի հատակին։ Վրան լցնում ենք շերտ սնկերի և սխտորի շերտը։

Կրկնել շերտերը, մինչև տարան լցվի: Դրանից հետո այն պետք է կես ժամ ստերիլիզացնել, ապա կափարիչով փակել, փաթաթել ու մի որոշ ժամանակ մենակ թողնել։ Պահպանեք սառեցված տարան սառնարանում։

Ձմռանը բանջարեղենով և սնկով աղցան

Ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը, եթե սիրում եք ձմռանը տնական պատրաստուկներ պատրաստել։ Առաջարկում ենք սնկով սմբուկ պատրաստել աղցանի տեսքով.

• Երեք կիլոգրամ սմբուկը մշակեք և մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք բավականին մեծ խորանարդիկների։
• Տեսակավորեք երեք կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ, ողողեք, առանց սերմերից և միջնապատերից: Այնուհետեւ կտրեք այն բարակ շերտերով:
• Մեկ կիլոգրամ ցանկացած սունկ (կարելի է վերցնել սունկ կամ անտառային սունկ), մշակել, մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Կտրեք ամենափոքրերը կիսով չափ:
• Մեկ լիտր լոլիկի հյութը խառնեք վեց ճաշի գդալ աղի և հինգ ճաշի գդալ շաքարի հետ։ Դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մի բաժակ բուսական յուղ եւ սմբուկ։ Ամեն ինչ միասին եփել տասը րոպե։
• Դրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ըստ ճաշակի դնել կտրատած սխտորը և եփել ևս կես ժամ։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ արտադրանքին ավելացրեք մեկ բաժակ 9% քացախ։

Աղցանը փաթաթեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահեք զով տեղում: Դուք կարող եք սեղանին մատուցել ձմռան համար պատրաստված սմբուկները սնկով, որպես անկախ խորտիկ, կամ կարող եք դրանք ավելացնել ըստ ճաշակի: շոգեխաշած կաղամբ, կարտոֆիլին կամ այլ ուտեստներին։

Սմբուկ Աջիկայի մեջ

Հուսով ենք, որ ձմռանը ձեզ դուր կգա սնկով սմբուկը, որի բաղադրատոմսերը մենք հավաքել ենք այս հոդվածում: Ուստի մենք ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել ևս մեկ օրիգինալ նախուտեստ.

• Մսաղացով մանրացրեք երկու կիլոգրամ լոլիկ, կես կիլոգրամ գազար, թթու խնձոր և բուլղարական պղպեղ։
• Պատրաստի մթերքները եփել մեկ ժամ, ապա վրան ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ բաժակ բուսական յուղ։ Շարունակեք ամեն ինչ միասին պատրաստել ևս կես ժամ։
• Մեկ կիլոգրամ խաշած շամպինիոնը և մեկուկես կիլոգրամ սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ, ապա դնել աջիկա։ Ավելացնել մի բաժակ քացախ, 15 մանրացրած սխտոր և չիլի պղպեղ։

Բաղադրիչները խառնում ենք, տասը րոպե միասին եռացնում, գլորում բանկաների մեջ։

Եզրակացություն

Մենք ուրախ կլինենք, եթե ձմռանը սմբուկ և սունկ պատրաստել խորհուրդները օգտակար լինեն: Ֆոտո բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպիսին պետք է լինի ձեր սիրելի խորտիկը:

Ձմռանը սնկով համեղ և բուրավետ սմբուկ պատրաստելու համար վերցրեք սունկ, սմբուկ, սոխ, սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ, սեղանի քացախ և շաքար:

Սմբուկները պետք է խիտ դիպչել, ոչ շատ հին: Պտուղը լվանալ սառը ջրով։ Չորացնել սրբիչով։ Կտրեք «հետույքները» մի կողմից և մյուս կողմից:

Յուրաքանչյուր սմբուկ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Թխել 30-50 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նրանք պետք է դառնան ավելի փափուկ, բայց պահպանեն իրենց ձևը:

Կլպեք և լվացեք սոխը, կտրատեք մեծ օղակների մեջ: Եթե ​​սոխը շատ մեծ է, ապա կտրեք չորս մասի և կտրեք շերտերով:

Այս անգամ ես օգտագործել եմ շամպինիոններ։ Բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ սունկ:

Լվացեք սունկը կեղտից և փոշուց: Մաշկը պետք չէ հեռացնել։ Ջուրը եռացնել ու մեջը լցնել սունկ։ Եռացնել 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Թեթևակի հովացրեք և թողեք, որ ջուրը թափվի:

Թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ յուղ։ Ավելացնել սունկ: Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սունկը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։

Նույն թավայի մեջ մի քիչ ձեթ ավելացրեք և նույն ռեժիմով տապակեք մանր կտրատած սոխը։

Թխած սմբուկները զովացրեք։ Մաքրելու համար. Կտրեք մեծ շերտ:

Հարմար ճաշատեսակի մեջ ավելացնել տապակած սունկը, սոխը, սմբուկի կտորները, օղակների կամ խորանարդի մեջ կտրատած սխտորը, աղը, աղացած պղպեղը, քացախը, շաքարավազը։

Ավելացնել բոլոր համեմունքները՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։ Նրբորեն խառնել։

Լցնելուց առաջ ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով: Մաքուր բանկաների մեջ սերտորեն լցրեք սնկով սմբուկները։

Պատրաստել բաղադրիչները.

Սմբուկները լվանում ենք, ծայրերը կտրատում և օղակների կամ կիսաշրջանաձևերի, կախված սմբուկների չափսերից կամ կտրատում ենք խորանարդի։

Խորհուրդ.Ցանկության դեպքում սմբուկի կեղևը կարող եք կտրել։

Ծալել ամանի կամ քամոցի մեջ, աղ ցանել ու թողնել 30 րոպե, այդ ընթացքում սմբուկներից հեղուկ դուրս կգա։

Սմբուկները ողողում ենք հոսող ջրի տակ և թույլ քամում։

Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ մասի։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, լցնել սոխը, ավելացնել մի քիչ աղ և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, մինչև փափկի։

Խորհուրդ... Սոխը պետք է երկար տապակել, մարմանդ կրակի վրա։ Բավականին շատ ձեթ պետք է լինի, որպեսզի սոխը չայրվի կամ չչորանա, այլ դանդաղ եփվի ձեթի մեջ։ Այն պետք է դառնա շատ փափուկ, համարյա լուծարվի յուղի մեջ։ Ժամանակը խնայելու համար սոխի նման պատրաստուկը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ։ Եվ օգտագործեք այն ըստ անհրաժեշտության, ցանկացած ուտեստի մեջ՝ ապուրից մինչև խորոված:

Սոխը տեղափոխեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք։ Թավայի ավելորդ բուսական յուղը քամել, բայց դուրս չթափել։

Սմբուկները լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում, փոքր չափաբաժիններով, մինչև փափկի։

Սմբուկը տեղափոխում ենք սոխով ամանի մեջ։

Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրեք շերտերով:

Սունկը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են սոխն ու սմբուկը, մի քիչ աղ ենք լցնում և եփում ենք նվազագույն քանակությամբ յուղով, մինչև հեղուկը դուրս գա սնկից։
Երբ հյութը դուրս գա սնկից, կրակը բարձրացրեք և եփեք մինչև հյութերը գոլորշիանան, մոտ 8 րոպե։

Սմբուկներն ու սոխը վերադարձնում ենք սնկով թավայի մեջ, խառնում ենք ու մի քիչ բուսայուղ ավելացնում, որի մեջ սոխը թրթռում էր։

Ավելացնել թակած կանաչի:

Խորհուրդ.Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել սխտոր։ Կարող եք մանր կտրատած հասած լոլիկ կամ լոլիկ լցնել սեփական հյութի մեջ և մի փոքր շոգեխաշել։ Եթե ​​դուք լոլիկներ եք ավելացնում, ապա կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքար՝ ճաշատեսակի համը բարելավելու համար։