Սկզբից ընտրեք երշիկի համար հարմար միս, այն պետք է լինի միջին յուղայնությամբ, ճարպի մի փոքր ծաղկումով, որպեսզի երշիկը շատ յուղոտ չլինի, բայց ոչ շատ չոր: Այժմ համոզվեք, որ տավարի կտորի վրա չկան փոքր ոսկորներ, որոնք կարող են մնալ մանրացնելուց հետո, եթե այդպիսիք կան, կտրեք դրանք դանակով, ինչպես նաև հեռացրեք երակները: Դրանից հետո միսը կտրեք միջին կտորների, դրանց չափերը կարևոր չեն, գլխավորն այն է, որ կտորներն ազատ տեղավորվեն մսաղացի պարանոցի մեջ: Տեղադրեք շերտերը խորը ամանի մեջ:
Այժմ խոհանոցի սեղանին տեղադրեք մի մեծ սրճաղացով միս սրճաղաց, իրականում նշանակություն չունի ՝ դա ավտոմատ է, թե մեխանիկական: Տեղադրեք խորը գունդ մսաղացի տակ և կտրատեք մանրացված միսը դրա միջով: Այնուհետև աղացած միսով մի ամանի մեջ ավելացնել բաղադրամասում նշված երշիկի բոլոր համեմունքները, աղը `ըստ ճաշակի, նախապես սառեցված մաքուր թորած ջուրը և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները ճաշի գդալով մինչև հարթ: Այնուհետև ծածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 12 ժամ: Ավելի լավ է նախապատրաստումը կատարել երեկոյից երեկո:
Երշիկը եփելու համար առանձնացրած աղիքները դրեք ամանի մեջ և թրմեք սառը հոսող ջրի մեջ 30 րոպե, որպեսզի աղը դուրս գա: Մանրակրկիտ լվանալուց հետո վերցրեք ջրցանը, տեղադրեք այն աղիքի ծայրերից մեկի մեջ և դրա մեջ դրեք սառը հոսող ջրի հոսք ՝ ողողելով աղիքները ներսից: Այս գործընթացը թույլ կտա ձեզ տեսնել, թե արդյոք աղիքներում կան անցքեր, ինչպես նաև կթափի մնացած աղը: Այժմ աղիները դրեք քամիչի մեջ և թողեք այն լվացարանի մեջ, թողեք ավելորդ հեղուկը թափվի պատրաստված կիսաֆաբրիկատներից: Պահեք դրանք այս ձևով ոչ ավելի, քան 5 րոպե, աղիները պետք է մի փոքր խոնավ լինեն, մինչ դրանք աղացած միս եք լցնում, դա կնվազեցնի օդի քանակությունը, որը թակած միսով կմտնի աղիքներ:
Այժմ հանել աղացած մսի ամանը սառնարանից և հեռացնել պլաստիկե փաթեթը դրանից: Խոհանոցի սեղանին դրեք երշիկ պատրաստելու համար հատուկ կցորդով էլեկտրական կամ ձեռքով մսաղաց: Ամբողջությամբ քաշեք աղիքը վարդակի պարանոցի վրայով և ծայրը կապեք մի հանգույցի հետ կամ կապեք այն խիտ թելով, թել: Տեղադրեք աղացած միսը խոհանոցային տեխնիկայի պարանոցին ՝ օգտագործելով ճաշի գդալ: Այնուհետև աշխատեք մսաղացը 5 վայրկյան ՝ մի փոքր հետ մղելով աղիքը, որը կսկսի լցվել աղացած միսով:
Վերցրեք բարակ ասեղ և մի քանի ծակոց կատարեք աղիքի միացված հատվածի մոտ, որպեսզի օդը դուրս գա: Այժմ որոշեք երշիկի ցանկալի երկարությունը և սկսեք լցնել աղիները ընտրված չափին: Յուրաքանչյուր մատուցումից հետո երշիկը կապեք ամուր թելով կամ ոլորեք աղիքը հանգույցի մեջ, ցանկության դեպքում կարող եք եփել կամ պինդ երշիկի մատանի, կամ փոքր երշիկ: Ամբողջ երշիկը ձևավորելուց հետո ասեղով հաճախակի ծակեք դրա վրա, որպեսզի օդը դուրս գա, դրեք այն խորը ամանի մեջ, ծածկեք տարան պլաստիկե փաթեթով և ուղարկեք սառնարան 12 ժամ:
12 ժամ անց միացրեք վառարանը միջին մակարդակի վրա, դրա վրա մի կաթսա դրեք կիսով չափ սովորական հոսող ջրով: Կոնտեյների մեջ ավելացրեք դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, կեղևազրկված և լվացված սոխ, ինչպես նաև լվացված մաղադանոս և սամիթ: Հեղուկը տաքացրեք մինչև 70 աստիճան, առանց մղելու եռալու և շատ նրբորեն թաթախեք հում երշիկները ջրի մեջ: Եփել հարմարավետ սնունդ 15-20 րոպե: Պահանջվող ժամանակի ավարտից հետո անջատեք վառարանը և երշիկը ջրի մեջ թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի այն հյութալի լինի: Այնուհետեւ, ճեղքված գդալով, հեռացրեք եռացրած արտադրանքը թավայից, տեղափոխեք դրանք խորը ամանի մեջ և թողեք նստել սենյակային ջերմաստիճանում:
Այնուհետև շարունակեք ըստ ցանկության, կարող եք երշիկը փաթաթել պլաստիկե փաթեթով, այնուհետև ալյումինե փայլաթիթեղով և ուղարկել սառնարան: Այս երշիկը կարող է պահվել 3 շաբաթ և կարող է օգտագործվել ըստ ցանկության: Ավելի լավ է այն սառը թխել 200 -ից 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, պարբերաբար այն շրջելով տարբեր ուղղություններով ՝ ավելի լավ թխելու համար: Թարմ եռացրած երշիկը կարելի է նաև թխել ջեռոցում, բայց 20 - 25 րոպե, քանի որ այն դեռ շատ քնքուշ է, ոչ թե թրմված: Կամ կարող եք փաթեթավորել այն և դնել սառնարան, որտեղ այն կարող է պահվել 3 -ից 4 օր:
Կալորիականության պարունակություն. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Հավանաբար, ես չգիտեմ մի մարդու, ով չի սիրում տնական երշիկ: Բայց միևնույն ժամանակ, շատ տնային տնտեսուհիներ այս ուտեստը համարում են բավականին բարդ, աշխատատար և չեն պատրաստում այն: Դե, այսօրվա բաղադրատոմսը կփարատի այս առասպելը. Ինքներդ կտեսնեք, որ տնական երշիկ պատրաստելու մեջ գերբնական ոչինչ չկա, գուցե ավելի դժվար կլինի ինչ -որ բազմաշերտ տորթ պատրաստել: Տնական երշիկ կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից ՝ խոզի, տավարի միս,: Բայց մեր ընտանիքում նրանք սիրում են տնական խոզի և տավարի երշիկ, բնական փորոտիքով. Սա մեր կարծիքով ամենալավ համն է: Ես ձեզ համար հատուկ պատրաստել եմ լուսանկարով բաղադրատոմս, որպեսզի համոզվեք այս ուտեստի պատրաստման պարզության մեջ: Ես նախընտրում եմ շուկայում միս և աղիքներ գնել, ինձ ծանոթ մսագործից, բայց այս բաղադրիչները կարելի է գնել նաև սուպերմարկետում:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի պղպեղ;
- 1 կգ տավարի պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ աղ (ամբողջությամբ առանց սահիկի);
- 0.5 թեյի գդալ դափնու տերևի փոշի;
- 1 թեյի գդալ (թերի) սև աղացած պղպեղ;
- 8-10 մեխակ սխտոր (ըստ ճաշակի);
- 0.5 լ ջուր;
- 2 - 2,5 մ պատրաստված աղիքներ:
Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս.
Խոզի աղիքները (նույնիսկ եթե դուք արդեն գնել եք դրանք) մանրակրկիտ լվանում են, շրջվում ներսից և նորից լվանում: Կարող եք նաև լրացուցիչ դանակի հետևի մասով քերել աղիները, հեռացնել լորձը աղիներից. Որքան բարակ և մաքուր են աղիքները, այնքան ավելի ախորժելի տեսք կունենա երշիկը: Պատրաստված աղիները թաթախում ենք ջրի մեջ, որպեսզի դրանք չչորանան: 
Տնական երշիկեղենի համար լավագույնն է թարմ միսը, այսինքն ՝ ոչ սառցարանից: Այն կարող է լինել միջուկի ցանկացած մաս: Համոզվեք, որ խոզի ճարպը վերցրեք ճարպով, որպեսզի երշիկը չոր չլինի: Միսը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով: Մենք ուշադիր հեռացնում ենք երակները, աճառները. Նրանց չպետք է թույլ տալ մտնել երշիկի մեջ: Նյութի մանր կտրատեք միսը. Կտորների չափը փոքր մատի եղունգի մոտ կեսն է: Սա, իհարկե, շատ ժամանակ է պահանջում, բայց դա երշիկը դարձնում է հատկապես համեղ: Եթե դուք չունեք բավարար ժամանակ, ապա չեք կարող կտրել միսը, այլ այն մսաղացով անցկացնել մեծ գրիլով: Կտրատումն ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք միսը մի փոքր սառեցնել: 
Բայց ավելի լավ է տավարի մսից ճարպը կտրել. Ոչ բոլորին է դուր գալիս տավարի սառեցված ճարպը: Մենք կամ տավարի միսը կտրատում ենք, կամ ոլորում այն մսաղացով: 
Թակած խոզի և տավարի միսը դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել բաղադրիչներում նշված համեմունքները: Մաքրել սխտորը, այն փոխանցել մամուլով և ավելացնել մսի մեջ:
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն: Ավելացնել ջուր և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ջուրը ներծծվի (դա արվում է երշիկը հյութալի դարձնելու համար): 
Աղիքները պատրաստված աղացած միսով լցնելու համար շատ հարմար է օգտագործել մսաղացը, եթե այն ունի հատուկ կցորդ - գործընթացը արագ է և չի պահանջում որևէ ջանք: Հանել դանակը և քերել մսաղացից և տեղադրել կցորդը: Դուք նաև կարող եք ձեռքով լցնել աղիքները ՝ դրա համար հարմարեցնելով կտրված պլաստիկ շիշը (թողեք շշի վզից 7-8 սմ հեռավորության վրա, իսկ մնացածը կտրեք): Այս գործընթացը ավելի աշխատատար է, բայց, սկզբունքորեն, ոչ այնքան սարսափելի: Քաշեք փորոտիքը ՝ վարդակի ծայրով, թողնելով մոտ 30 սմ երկարությամբ ազատ ծայր: Միացրեք մսաղացը, և երշիկը ինքնաբերաբար սկսվում է: Մենք պարզապես պետք է շտկենք աղիքի կեղևի լցված հատվածը ՝ այն դնելով օղակների մեջ:
Կարևոր է աղացած միսը սերտորեն չլցնել պատյանում, հակառակ դեպքում երշիկը կարող է պայթել պատրաստման ընթացքում: Ավելորդ օդը հեռացնելու համար երշիկը ասեղով կամ ատամի խոզանակով ծակեք `մոտ 4-5 սմ: Սա նաև արվում է երշիկի ճաքելուց խուսափելու համար: Երշիկի ծայրերը մենք ամուր կապում ենք բուրգի ծայրերով (մենք այն կապում ենք 3-4 անգամ, որպեսզի չազատվեն): Endsայրերը կարող եք կապել բամբակյա թելով ՝ 2-3 անգամ ծալված: Այս դեպքում անպայման համոզվեք, որ շարանը զերծ է սինթետիկ մանրաթելերից `դրանք տապակվելու ընթացքում կհալվեն, և երշիկը կբացվի:
Եթե կեղևը լցնելիս դրա մեջ փոս ենք գտնում, այս պահին կտրեք կեղևը և ապահով կապեք այն: Մենք կստանանք ոչ թե 1 երկար երշիկ, այլ մի քանի, բայց ավելի կարճ: Որպեսզի երշիկը հարուստ համ ունենա, աղացած միսը պետք է հասունանա: Հետեւաբար, լցոնված երշիկները մի ամանի մեջ դնել, ամրացնել սննդի ֆիլմով եւ տեղադրել սառնարանում: Երշիկը, որը սառեցված է 10-12 ժամ, կունենա ամենահարուստ համը: Աղացած մսի պահման նվազագույն ժամանակը 4-5 ժամ է:
Մենք երշիկը տապակում ենք կամ ջեռոցում, կամ գրիլի վրա ՝ այն դնելով մետաղալարերի վրա: Վառարանում երշիկը եփում են 180-200 աստիճանով 50-60 րոպե: Մենք ածուխների վրա պահում ենք 15-20 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև այն ձեռք բերի գեղեցիկ դարչնագույն երանգ: 
Տնական երշիկը կարող է թխվել նաև թավայի մեջ, բայց գրիլի վրա երշիկը պարզվում է, որ ամենահամեղն է:
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես տապակել երշիկը կրակի վրա, տե՛ս
Եթե դուք պատրաստվում եք երշիկ պատրաստել, ապա պետք է հասկանաք, որ գրեթե ամեն ինչ կախված է մսի որակից: Ձեր ուշադրությունը հրավիրում եմ այն փաստի վրա, որ ձեր հայեցողությամբ կարող եք համատեղել ցանկացած միս: Ես ամենից շատ տավարի և հավի երշիկ եմ սիրում, բայց իմ տնական խոզի մսով երշիկները կտրականապես հրաժարվում են ուտելուց: Հետեւաբար, ես կխոսեմ տավարի եւ խոզի երշիկ պատրաստելու մասին:
Advisանկալի է, որ դրանք մեկ «լարով» փորոտիք լինեին, հակառակ դեպքում լցոնման ժամանակ ձեզ կտտանքների կենթարկեն դրանք կապել երշիկի սկզբում և վերջում, և երբ ձեր ձեռքերը աղացած մսի մեջ են, դա չափազանց անհարմար է անել: սա Ընդհանրապես ավելի լավ է միասին երշիկ պատրաստել: Թելերը դրեք ձեր թևի տակ, հանկարծ կեղևը կկոտրվի, դուք հնարավորություն կունենաք կապել պատյանը և թույլ չտալ, որ այն հետագայում ճեղքվի:
տավարի միս - 1,5 կգ;
խոզի միս - 1,2 կգ;
սոխ - 350 գ;
աղ `համտեսել;
աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
աղացած սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
հավի ձու - 2 հատ;
օսլա - 2 ճաշի գդալ;
բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ;
դափնու տերև - 7 հատ;
օղի - 3 ճաշի գդալ;
թարմ խնկունի - 3 ճյուղ;
երշիկի պատյաններ `5 մետր
Այն շատ մսոտ է, եթե դա ձեզ շատ չի սազում, կարող եք ավելացնել ավելի շատ օսլա կամ հացահատիկ ՝ ընտրված ՝ հնդկացորեն ՝ սրճաղացով, կամ վարսակի ալյուր ՝ սրճաղացով: Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս վարսակի ալյուրը, իսկ երեխաներին `ավելի շատ հնդկաձավարը:
Տնական երշիկը աշխարհի լավագույն երշիկն է: Եվ, հավատացեք ինձ, ոչ մի գնված երշիկ չի կարող փոխարինել ձեր ձեռքերով պատրաստված երշիկին: Դուք միշտ կիմանաք, թե կոնկրետ ինչ եք դրել այնտեղ, և անկասկած մի կտոր երշիկ առաջարկեք ձեր երեխային կամ հյուրերին:
Երշիկ պատրաստելը ջանքեր է պահանջում, սակայն ժամանակակից գործիքներն այնքան են հեշտացրել աշխատանքը, որ տանը երշիկ պատրաստելը ավելի դժվար չէ, քան պելմենի կամ պելմենի պատրաստելը:
Տավարի երշիկը նուրբ և հյութալի կլինի, եթե աղացած միսին ավելացնեք խոզի միս և բեկոնի կտորներ: Բայց եթե դուք դիետա եք պահում, տավարի երշիկ կալորիաներով բեռնելն ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ: Ի վերջո, ինչպես գիտեք, խանութի արտադրանքը, նույնիսկ եթե դա երշիկ է կամ բժշկի երշիկ, բավականին ճարպային արտադրանք է, դրա մասին են վկայում պիտակի վրա նշված բաղադրիչների կարգը և ձեր նախընտրած նրբության կալորիականությունը:
բնական պատյանում (աղիք կամ արգանդ) պատրաստման բաղադրատոմս
Շատ կարեւոր է երշիկի համար ընտրել ամենաթարմ միսը եւ ճարպը: Ընտրեք վստահելի խանութներում կամ շուկայում բաղադրիչները մսագործ ընկերոջից, ով ձեզ վատ արտադրանքի վերաբերյալ խորհուրդ չի տա: Օրինակ, որպես մշտական հաճախորդ, մսավաճառն ու նրա կինը միշտ ինձ ասում են, թե որ միսն է ներկրվում, որը `տնական, որ կտորը վերցնելը և որը չարժի: Իրոք, հաճախ տնական երշիկները շատ են եփվում, և մսի որակը կախված է նրանից, թե որքան համեղ կլինի ձեր մսից պատրաստված երշիկը, և որքան ժամանակ կարող եք պահել տավարի բնական երշիկները:
Տավարի կամ հորթի ամենահյութալի երշիկը գալիս է պարանոցի միջուկից: Հետո պետք չէ աղացած միսին ավելացնել խոզի միս:
Եթե երշիկեղենի արտադրության մեջ դուք օգտագործում եք ազդրից փափկամորթ (և սա մկան է, որը կովի մեջ անընդհատ շարժման մեջ է), ապա ավելի լավ է խոզի միս ավելացնել տավարի մսից: Այնուհետեւ երշիկները հյութալի կլինեն:
Նախորդ համարներում ես արդեն ասել էի, որ ես ունեմ պատրաստի երշիկի պատյան ՝ կեղևավորված, աղած, նույնիսկ կասեի ՝ չորացրած: Ես այն պատվիրում եմ առցանց խանութներից մեկում և շատ ուրախ եմ, ով հետաքրքրված է. Բաղադրատոմսից հետո ես կտամ այս խանութի հասցեն: Նման աղիքները երկար ժամանակ պահվում են ոչ թե սառնարանում, այլ պարզապես սառնարանում: Պարզապես պետք է անհրաժեշտ քանակությամբ մետր հետ պտտել և արգանդը թրջել սառը ջրում:
Տնական տավարի երշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այսօր ես երշիկի համար օգտագործում եմ տավարի միս շաքարավազի վրա: Կտորը բավականին տպավորիչ է, կշռում է մոտ 5-5.5 կգ: Համեմատության համար նշենք, որ կողքի սեղանին դրված է լուցկու տուփ: Ավելի նուրբ ճաշակի համար ավելացրել եմ մոտ 1 կգ խոզի մսով շերտ: Միսը և ճարպը պետք է լվացվեն, իսկ միջուկը պետք է մանրազնին հետազոտվի ՝ ոսկորների փոքր բեկորների առկայության համար:
Ենթադրվում է, որ եթե միսը թարմ է, ապա անհրաժեշտ է գոնե կարճ ժամանակով թրջել աղաջրի մեջ: Andրի եւ աղի հաշվարկը հետեւյալն է `1.5 լիտր ջուր - 2 ճաշի գդալ սեղանի աղ: Այս տարրը ձեր հայեցողությամբ է, ես բաց թողեցի այն:
Միսը չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչով:
Մենք սկսում ենք կտրել միսը: Տավարի մսի կտորների չափը պետք է նման լինի Օլիվիեի խորանարդի կամ մի փոքր ավելի մեծ: Իսկ խոզի և խոզի ճարպի չափը պետք է լինի ավելի փոքր, քան տավարի միսը: Մսի և ճարպի արագ կտրատման համար կարող եք մի փոքր սառեցնել բաղադրիչները: Դա անելու համար մսի ցանկալի կտորը դրեք սառնարանում 20-30 րոպե: Միսը կդառնա ավելի կոշտ և հեշտ կտրել: Միավորել թակած միսը և ճարպը:
Կտրեք սխտորը փոքր կտորների կամ անցեք մամուլով:
Աղացած երշիկին ավելացնել համեմունքներ, աղ, շատ սխտոր:
Հունցել միջուկը:
Քանի որ նման քանակությամբ միս կտրատելու գործընթացը երկար գործընթաց է, արագ պատրաստման համար ես մսի մի մասը փոխանցեցի մեծ գրիլով մսաղացով: Այս տավարի երշիկն է, որ ես եփելու եմ ջեռոցում ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսով:
Թարմ կամ աղի աղիքները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ (աղի աղիները նախ ներծծվում են 10-15 րոպե): Այժմ սուպերմարկետներում նրանք վաճառում են Maggi- ի երշիկեղենի հատուկ հավաքածուներ, դրանք պարունակում են համեմունքների հավաքածու և կոլագենի պատյան: Սկզբում ես գնեցի այս հավաքածուները, դեն նետեցի համեմունքները (քանի որ դրանց վրա շատ վնասակար բաներ էին ավելացվել), բայց ես կեղևը օգտագործեցի դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում թխած ճաշ պատրաստելու համար:
Ավելին, աղիները լցնելու համար օպտիմալ կլինի երշիկեղեն լցնելու համար օգտագործել հատուկ վարդակ: Ես գնել եմ հատուկ կցորդ մսաղացի համար, բայց նախկինում ես օգտագործում էի սովորական հրուշակեղենի ներարկիչ սերուցքի կամ պարանոցի պլաստիկ շշից:
Աղիքը պետք է կտրված լինի ցանկալի երկարությամբ ՝ 1-1,5 մետր հարմար չափի: Քաշեք երշիկի պատյանը վարդակի վրայով և ծայրը կապեք կոպիտ թելով կամ պարզապես հանգույցի վրա:
Մսաղացից հարկավոր է նախապես հանել քերելն ու դանակը, իսկ երշիկը լցնելու համար օգտագործել հատուկ մխոց, որով կօգնեք մղել կտրտած տավարի միսը:
Մեկ այլ կետ, որին արժե ուշադրություն դարձնել: Դուք չեք կարող ամուր լցնել պատյանը: Պետք է հաշվի առնել, որ բնական կեղևը անպայման կնվազի ջերմային բուժման ընթացքում, քանի որ դա մկան է: Եվ դուք նույնպես պետք է ռեզերվ պատրաստեք երշիկները պտտելու համար, դրանք պետք է տեսք ունենան երշիկեղենի կամ թավշերի գավազան: Աղացած միսը լցնելու պահին անհրաժեշտ է, որ աղին հաստ ասեղով կամ ատամի խոզանակով ծակեն այն վայրում, որտեղ օդի պղպջակներ են առաջանում: Այս կերպ Դուք կարող եք հավասարաչափ բաշխել աղացած տավարի միսը հում երշիկի մեջ:
Կարգավորեք լցոնումը ձեր ձեռքերով, և երբ փորը լիքն է, մյուս ծայրը սերտորեն կապեք:
Երշիկեղեն կապելու համար օգտագործեք բնական բամբակյա թել, եթե թելը բարակ է, ամրության համար մի քանի ծալեք:
Մենք թողնում ենք մի քանի մետր տնական երշիկ `նմուշառման և ակնթարթային ուտելու համար (ոչ ոք չի հրաժարվում մեզ հետ նման նրբությունից և միշտ ավելին է խնդրում): Մնացած խխունջները կամ պարույրները դնում ենք փաթեթավորման տոպրակների մեջ և ուղարկում սառցարան: Հետո մենք այն օգտագործում ենք ճիշտ ժամանակին նախատեսված նպատակի համար: Տապակած սառեցված երշիկները նույնիսկ պետք չէ հալեցնել, կարող եք դրանք անմիջապես ուղարկել տապակ, համեմունքներով եռացող արգանակ կամ թխում թերթիկ:
Տեղադրեք տավարի երշիկը թխում ամանի մեջ ՝ ոլորելով այն պարուրաձև: Ատամի մածուկ օգտագործեք մաշկը ծակելու համար, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում կճեպը կպայթի: Քսեք երշիկեղենի մակերեսը բուսական յուղով, այնպես որ նրանք ձեռք են բերում գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք:
Ընտրեք բավականին խորը ձև, քանի որ տնական երշիկեղենի պատրաստման ընթացքում շատ հյութ է արձակվում:
Երշիկը դրեք լավ տաքացրած ջեռոցում (ոչ ցուրտ) 30-35 րոպե և թխեք այն 200 աստիճանով: Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար բացեք ջեռոցը և լցրեք հատկացված հյութի վրա, այնպես որ տավարի տավարի երշիկը ոչ միայն գեղեցիկ կլինի, այլև հյութալի:
Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե որքան հյութ է բաց թողնվում երշիկները տապակելիս: Ես հանդիպել եմ բաղադրատոմսերի, որտեղ պետք է երշիկ թխել շատ երկար, ավելի քան մեկուկես ժամ, որպեսզի այս հյութը գոլորշիանա: Ես խորհուրդ չեմ տալիս դա անել այն պատճառով, որ տավարի երշիկը չորանա: Միջին հաստության երշիկների համար (հում վիճակում, իմ լցոնած երշիկների տրամագիծը 4 սմ է) բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, բաղադրատոմսում նշված ժամանակը բավականին բավական է:
Երբ երշիկները պատրաստ կլինեն, դրանք միանգամից մի հանեք բորբոսից, թող թրջվեն հյութի մեջ, որը դուրս է եկել դրանք ավելի հյութալի դարձնելու համար: Այս պահին դուք կարող եք կտրել թարմ բանջարեղենային աղցանը և դանակները դնել սեղանին: Դուք հավանաբար այլևս կարիք չեք ունենա զանգահարել ձեր ընտանիքի անդամներին, նրանք իրենք կդիմեն սխտորով և համեմունքներով մսի խելահեղ հոտերին:
Երեխաները կարող են վայելել տնական տավարի մսով երշիկ `կարտոֆիլի պյուրեով: Դե, քանի որ իմ ընտանիքի անդամների մեծ մասը սպիտակուցային սննդակարգի էին պահում այս մսով ուտեստը պատրաստելու պահին, ես տավարի երշիկ էի մատուցում կանաչ բալի սալորով տկեմալի սոուսով, թարմ խոտաբույսերով և լոլիկով:
Բարի ախորժակ, Անյուտա և նրա բաղադրատոմսերի տետր:
Գարեջրի համար նախատեսված մսային խորտիկներից, տնական երշիկները, թերևս, ամենահետաքրքիրներից են և ոչ «չափազանց օգտագործված» գարեջրի երեկույթների գիտակներից: Սթեյքերը, քյաբաբերը, բուրգերները և խոհարարական այլ խեղկատակությունները չեն կարող մրցել այն ուտեստի հետ, որի պատմությունը մի քանի դար առաջ է գնում: Չե՞ք հավատում: Հարցրեք ցանկացած գերմանացու, ով ծխել է իր հաջորդ Օկտոբերֆեստը լուսաբացից մինչև մայրամուտ:
Խորոված կամ տապակած մսի երշիկները գարեջրի ամենահամեղ խորտիկներից են, ինչի մասին վկայում է աշխարհի ամենախոշոր «գարեջրի» փառատոնի ճաշացանկը ՝ Օկտոբերֆեստը: Այս անգամ մենք կհասկանանք տանը երշիկ պատրաստելու ընդհանուր բարդությունները, ինչպես նաև կքննարկենք աղիքներում տնական երշիկեղենի ամենապարզ և ամենաարագ բաղադրատոմսը ՝ մսաղացով:
Իհարկե, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսերը, նրբությունները և հնարքները. Ինչ-որ մեկը սիրում է թակած մսով ուտեստներ, մեկը `լավ աղացած մսից, մեկը` շատ համեմունքներ, իսկ մյուսները `աղով և սև պղպեղով: Հետևաբար, սկզբից մենք պարզապես կանդրադառնանք այն ընդհանուր սկզբունքներին, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել հյութալի, հագեցնող և համեղ երշիկեղեն տանը:
Գրեթե ցանկացած միս հարմար է տնական երշիկեղենի համար `հավի, խոզի, տավարի, գառան, բադի, հնդկահավի և այլն: Կարող է օգտագործվել որպես մեկ տեսակի միս կամ մի քանի տեսակներ խառնել տարբեր համամասնություններով `կախված ճաշակի նախասիրություններից: Այսպիսով, ճարպային խոզի միսը հաճախ խառնվում է տավարի մսի հետ, իսկ թռչնաբուծությունը առավել հաճախ օգտագործվում է մաքուր տեսքով կամ ավելի մեծ հյութալիության համար խոզի ճարպի ավելացման հետ:
Խոզի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ճարպի վրա. Եթե այն համեղ է, անուշաբույր և բարակ մաշկով, ապա այս կենդանու միսը նույնպես լավ որակի կլինի: Գառան ընտրելով, պետք է նայել երակներին. Եթե դրանք փափուկ են, ապա միսը նույնպես բավականին քնքուշ կլինի:
Եթե երշիկների համար ընտրվել է չոր միս ՝ նվազագույն ճարպով, ապա դրանք ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել սերուցք կամ աղացած ճարպ:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, նպատակահարմար է փոքր կտորների կտրած միսը և մսաղացը սառեցնել սառնարանում, ինչը կապահովի ավելի լավ մանրացում, ինչպես նաև կօգնի պահպանել մսի համը: Մսաղացը կարող է տեղադրվել սառնարանում խոհարարության մեկնարկից մեկ ժամ առաջ, կամ նախապես, գիշերը: Միսը չպետք է սառեցվի. Այն պետք է սառչի եզրին, իսկ կենտրոնը մնա փափուկ:
Հենց սառնարանից հանեցիք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, դուք պետք է սկսեք հենց այնտեղից, և դուք պետք է հնարավորինս արագ մանրացրեք այն ՝ միսը փոքր մասերում բեռնելով: Աղալու ընթացքում ձեզ հարկավոր չէ կտորները բռնի ուժով գցել պարանոցի վրա, քանի որ դա կարող է խաթարել ապագա աղացած մսի հետևողականությունը: Լրացման իդեալական աստիճանը պարանոցի ծավալի ¼ է:
Աղալից հետո դուք պետք է տեսանելի հյուսվածքով աղացած միս ստանաք: Պատրաստի զանգվածին ավելացվում են համեմունքներ և այլ հավելումներ, եթե դրանք նախատեսված են բաղադրատոմսով, որից հետո աղացած միսը պետք է տրորել ձեր ձեռքերով, որպեսզի այն դառնա ավելի խիտ, և ավելորդ օդը թողնի այն: Դուք կարող եք ստուգել աղացած մսի համը, որը ստացվել է փոքր քանակությամբ տապակի մեջ: Տապակել մինչև փափուկ, բայց մի սպասեք ոսկե դարչնագույն ընդերքին, քանի որ այն փոքր -ինչ «կթաքցնի» արտադրանքի հիմնական համը: «Փորձարկումից» հետո կարող եք աղացած միսին ավելացնել բացակայող բաղադրիչները և նորից հունցել:
Այսօր խանութում դժվար չի լինի տնական երշիկների պատյան գնել, այն կարող է լինել բնական կամ արհեստական: Բնական - դրանք հատուկ մշակված խոզի, տավարի կամ գառան աղիքներ են: Նրանք կարող են տարբեր լինել կենդանու աղիքի տրամագծով, երկարությամբ և հատվածով: Աղիքներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց բնութագրերին. Չպետք է լինեն հանգույցներ, մեծ անցքեր, յուղոտ հոտ, գույնը պետք է լինի բաց, առանց մոխրագույն երանգների: Տավարի պատյաններն ավելի ամուր են, քան խոզի պատյանները, ուստի նրանց հետ աշխատելն ավելի հեշտ կլինի, եթե առաջին անգամ եք երշիկ պատրաստում: Բայց գառան ավելի հարմար է խաշած երշիկեղենի եւ խոզապուխտի համար: Այնուամենայնիվ, ընտրությունը ձերն է:
Օգտագործելուց առաջ աղիները պետք է լվանալ տաք ջրով և թրմել 20-25 ° C ջրի մեջ միջինը մինչև 2 ժամ (թարմ պահպանվածները կարող են թրջվել ընդամենը 5-10 րոպե): Այնուհետեւ դրանք լվանում են ջրում (30-35 C- ի մասին): Հաջորդը, աղիները ապամոնտաժվում են կտորների և դրանց որակը ստուգվում է ՝ ջուրը նրանց միջով անցնելով: Եթե արգանդում կան անցքեր, ապա հենց այս վայրերում է, որ աղիքը պետք է կտրել առանձին մասերի:
Արհեստական պատյանները նույնպես տարբեր տեսակի են, այդ թվում ՝ ցելյուլոզ, պոլիամիդ, սպիտակուց: Կոլագենի պատյանները, որոնք պատրաստված են սպիտակուցային հումքից և ուտելի են, լավ են պիտանի տնական երշիկեղենի համար: Կոլագենի պատրաստման համար «փորոտիքը» պետք է թրջվի ջրի մեջ (1 լ ջրի դիմաց 1 թեյի գդալ աղ ավելացնելով) 35-40 ° C 2-3 րոպե, այնուհետև լվանալ հոսող ջրով:
Երբ աղացած միսը և պատյանը պատրաստվում են, կարող եք սկսել տնական երշիկեղենի ձևավորման գործընթացը: Պարզ միջոց է ՝ մսաղացի վարդակը փոխել հատուկ կոն, դնել աղիքը դրա վրա: Դուք պետք է կապեք միայն աղացած միսը մատուցելուց հետո, հակառակ դեպքում օդային պղպջակ կստեղծվի: Ինչ վերաբերում է խտությանը, ապա պետք է պահպանել ոսկե միջինը. Բարձր խտությամբ երշիկը կարող է պայթել բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ եթե խտությունը անբավարար է, ապա դատարկություններ կառաջանան: Խտության օպտիմալ աստիճանը կարող եք գտնել էմպիրիկորեն
Հուշում. Եթե կասկածում եք լցոնման խստության վրա կամ չեք կարող խուսափել օդային պղպջակների տեսքից, ապա ավելի լավ է երշիկները ծակել բարակ ասեղով կամ դագանակով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում գոլորշի դուրս գա:
Երկրորդ տարբերակը այն դեպքում, եթե դուք չունեք նման հատուկ կցորդ կամ նույնիսկ մսաղաց: Պլաստիկ շշից կտրված գագաթը կօգնի: Այն կարելի է ամրացնել մսաղացով կամ օգտագործել որպես ձեռքի գործիք ՝ աղացած միսը պարանոցով մղելով ՝ փաթեթավորման խտությունը կարգավորելով:
Հուշում. Եթե ցանկանում եք պատրաստել մեկ մեծ երշիկ, ապա այն կարող եք անմիջապես պարուրաձև դնել, եթե փոքր է, ապա պետք է բավականաչափ բաց թողնել աղացած մսի հատվածների միջև, որպեսզի հարմար լինի աղիքը կապել կամ ոլորել: Դուք կարող եք այն կապել բամբակյա թելով:
Տանը երշիկները կարելի է տապակել, եփել և թխել, ինչպես նաև կարող եք համատեղել վերամշակման այս մեթոդները: Methodանկացած մեթոդի դեպքում պետք է պահպանվի որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմ. Դրանք հյութալի պահելու համար դրանք պետք է եփվեն 80 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Տապակի մեջ տապակել միջին ջերմության վրա ՝ սկզբում մի կողմից, այնուհետև, փոքր -ինչ բարձրացնելով կրակը, մյուս կողմից: Պատրաստության ցուցիչը երշիկի ծակվելիս թողարկվող թափանցիկ հյութն է: Տապակելիս կարող եք փորձել տապակի մեջ դնել խնկունի ճյուղ և պարբերաբար հանել այն ճարպից և վազել երշիկների վրայով (դա ուտեստին կտա խնկունի նուրբ բուրմունք):
Վառարանում դուք կարող եք երշիկ պատրաստել ինչպես բաց թխման թերթիկի վրա, այնպես էլ փայլաթիթեղի մեջ: Առաջին դեպքում դուք պետք է դրանք պարբերաբար ջրեք ճարպով կամ յուղով, որպեսզի դրանք չոր չլինեն, երկրորդում փայլաթիթեղը բացեք մինչև պատրաստման ավարտը, որպեսզի հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը:
Հուշում. Երշիկեղենը տապակելու և թխելու համար բուսական յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել տավարի ճարպ, այն ուտեստը կդարձնի ավելի հյութալի և համեղ:
Դուք կարող եք երշիկեղենը տարբեր եղանակներով եփել, օրինակ ՝ դնել դանդաղ եռացող ջրի մեջ, անջատել կրակը և թողնել ծածկված 20 րոպե: Խոհարարությունը հաճախ օգտագործվում է տապակի մեջ շոգեխաշելուց կամ տապակելուց առաջ:
Եթե ձեռքի տակ չունեք բնական կամ արհեստական պատյան, կարող եք տնական երշիկ պատրաստել սննդի ֆիլմում, փայլաթիթեղով, մագաղաթով և այլն: Օրինակ, եկեք հավի և խոզի միսից աղացած միսով բաղադրատոմս վերցնենք ՝ ձվերի ավելացումով, թխած փայլաթիթեղի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել մսի այլ համակցություններ և դրանց համամասնությունները, ինչպես նաև ավելացնել համեմունքներ և ձեր նախընտրած այլ բաղադրիչներ:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
1. eggsեծել ձվերը ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, թակած սխտոր (անցնել սխտորի մամլիչի միջով կամ մանր կտրատել), աղ: Այնուհետև մենք սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել օսլա ՝ անընդհատ խառնելով և կանխելով բշտիկների առաջացումը:
2. Պատրաստել աղացած հավ, խոզի միս եւ բեկոն: Եթե ցանկանում եք ավելի մանրացնել, օգտագործեք նուրբ անցքով վարդակ: Կարող եք նաև պատրաստել «թակած» երշիկեղեն, որի համար միսը և ճարպը պարզապես պետք է կտրել շատ փոքր խորանարդի: Աղացած միսը կամ թակած բաղադրիչները ձուով ամանի մեջ դնել, լավ խառնել մինչև համասեռ զանգված ձևավորվի:
