Լոլիկով և պանրով սմբուկը իսկական ամառային ուտեստ է, քանի որ այս համեղ բանջարեղենը մատչելի գնով հայտնվում է միայն ամառվա սկզբին։ Սմբուկով ամենատարածված կերակրատեսակները խավիարն են կամ պարզապես յուղի մեջ տապակած շրջանակները, որոնք մատուցելուց առաջ քսել են սխտորով մայոնեզով (թթվասերով): Բայց դուք կարող եք մի փոքր փոփոխել երկրորդ տարբերակը, ճաշատեսակը դարձնել ավելի օրիգինալ և նույնիսկ տոնական:

Բաղադրիչների ցանկ.

• 1 մեծ սմբուկ
• 2 լոլիկ
• 100 գ պանիր
• 70 թթվասեր,
• 4 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ աղ,
• Կանաչի 8-10 ճյուղ։

Խոհարարություն

1. Սմբուկը պետք է լվանալ և կտրել ծայրերը։ Այնուհետև կտրեք այն բարակ շերտերով: Մակերեսը պետք է զերծ լինի վնասներից և բծերից: Ցանկալի է օգտագործել երիտասարդ բանջարեղեն։ Շրջանակները 20 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ՝ դառնությունից ազատվելու համար։

2. Լոլիկները լվանալ և նաև բարակ շերտերով կտրատել։

3. Տապակած յուղը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե տապակել սմբուկի շերտերը երկու կողմից, չմոռանալ աղ անել։

4. Թթվասերը լցնել ամանի մեջ, քամել մի քանի մաքրած սխտոր: Ավելի լավ է վերցնել հատուկ մամլիչ, բայց կարող եք նաև մանր կտրատել սխտորը։ Թթվասերը խառնել սխտորի մրգահյութի հետ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ։

5. Տապակած սմբուկի յուրաքանչյուր շերտը քսել թթվասերով, բայց միայն թեթևակի սառչելուց հետո։

6. Սմբուկի յուրաքանչյուր շերտի վրա լոլիկի շերտ դնել: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք աղել լոլիկը։

7. Կոշտ պանիրը քերել մանր քերիչով, ավելացնել մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր։ Կանաչիները կարելի է կտրատել ըստ ցանկության։

8. Սմբուկի և լոլիկի բաղադրությունը ցանել քերած պանիր և զարդարել կանաչի մի ճյուղով։ Այժմ խորտիկով ափսեը կարելի է մի քանի րոպե ուղարկել միկրոալիքային վառարանում կամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3-4 րոպե (որպեսզի պանիրը հալվի):

Տոնական խնջույք պլանավորելիս մի մոռացեք տոնական ճաշացանկում ներառել պարզ նախուտեստներ։ Որպես տարբերակ առաջարկում ենք պատրաստել սմբուկի համեղ ռուլետներ պանրով և սխտորով։ Այս ոչ հավակնոտ ուտեստը ստացվում է հյութալի, համեղ և գրավիչ, և այն բավական արագ է եփվում։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն միշտ կարող եք տարբերել՝ հարմարեցնելով ձեր ճաշակին։ Օրինակ, այստեղ նույնպես լավ է տեղավորվում կաթնաշոռ, թարմ լոլիկ կամ, օրինակ, սունկ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• պանիր - 150-200 գ;
• սխտոր - 2-3 ատամ;
• մաղադանոս - ½ փունջ;
• մայոնեզ - համտեսել;
• բուսական յուղ - մոտ 30 մլ:

Սմբուկով ռուլետներ պանրով և սխտորով բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

1. Նախուտեստի համար ընտրեք միջին չափի սմբուկ։ Լվանում ենք, հեռացնում ենք ցողունները և երկայնքով կտրատում 5-6 մմ հաստությամբ ափսեներ։ Կտրվածքը շաղ տալ աղով և թողնել 10-15 րոպե, ապա լվանալ ջրով և քսել անձեռոցիկով: Այս պարզ մեթոդը կօգնի սմբուկն ազատել դառնությունից։
   
2. Թիթեղները թեթևակի յուղել բուսայուղով և տապակել չոր տապակի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այս մեթոդով յուղի քանակը նվազագույնի կհասցվի, իսկ խորտիկն ավելի քիչ յուղոտ կլինի։
   
3. Պատրաստել միջուկը ապագա գլանափաթեթների համար։ Պանիրը քսում ենք միջին շղարշով, խառնում ենք մամլիչով անցած մանր կտրատած մաղադանոսով և սխտորով։ Բաղադրիչները լցնում ենք մայոնեզով։ Վերցնում ենք նմուշ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ/պղպեղ։
   
4. Յուրաքանչյուր տապակած բանջարեղենի ափսեի վրա դրեք միջուկի մի մասը (յուրաքանչյուրը 2-3 թեյի գդալ):
   
5. Մենք մեր բլանկները դարձնում ենք չափավոր ամուր գլանափաթեթներ:
   
6. Մատուցելիս ավելացնել կանաչիները։ Վառ «շեշտադրման» համար նախուտեստը կարող եք զարդարել լոռամրգի կամ թարմ լոլիկի կտորներով։
   

Պանրով և սխտորով սմբուկի ռուլետները պատրաստ են։ Նախուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ մի փոքր տաքացրած։ Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. Պատրաստել սմբուկը։

Սմբուկը լցրեք լվացարանի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք բանջարեղենը հոսող ջրի տակ։ Օգտագործեք հատուկ խոզանակ՝ նույնիսկ կպած կեղտը հեռացնելու համար: Մաքրած բաղադրիչը դնել կտրատման տախտակի վրա և կտրելով ծայրն ու պոչը, կտրատել բարակ շերտերով։ Կարող եք կտրել երկայնքով՝ ստանալով գծավոր, բայց եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի շատ դուրս գա չիփսերի նման, ապա ավելի լավ է կտրել այն երկայնքով, այսինքն՝ շրջանաձև։ Վերջում ստացված սմբուկի շերտերը դրեք միանգամյա օգտագործման թղթե սրբիչի վրա և լավ չորացրեք բանջարեղենը՝ դրանից մաքրելով ավելորդ խոնավությունը։

Քայլ 2. Պատրաստել սխտորը։

Գլխից առանձնացրեք ձեզ անհրաժեշտ պճեղների քանակը։ Վերցրեք դանակ և օգտագործեք սայրի հարթ կողմը՝ յուրաքանչյուր սխտորի վրա թեթևակի սեղմելու համար: Այժմ կեղևը կեղևում ենք բաղադրիչներից և կտրատում դրանք՝ վերածելով խյուսի: Դա կարելի է անել դանակով, մանր անցքերով քերիչով կամ հատուկ սխտորի մամլիչով։

Քայլ 3. Պատրաստել պանիրը։

Պանիրը մանրացնել քերիչով։ Բայց նախ, եթե վրան ընդերք կա, անպայման կտրեք։
Փոքր, բայց խորը ափսեի մեջ դնել քերած պանիրը։ Այնտեղ ավելացրեք սխտորը և զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի բաղադրիչները իրար մեջ հավասարաչափ բաշխվեն։

Քայլ 4. Թխել սմբուկը պանրով և սխտորով:

Դարձրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար 220 աստիճանՑելսիուս։ Թխման թերթիկը քսում ենք տապակելու համար հարմար բուսայուղով, և սմբուկի շերտերը շարում ենք այնպես, որ դրանք մեկ շերտով պառկեն, առանց միմյանց ծածկելու։ Բանջարեղենը աղով և պղպեղով, այնուհետև դրեք ջեռոցում 5 րոպե. Երբ այս ժամանակը լրանա, հեռացրեք թխում թերթիկը և զգուշորեն շրջեք սմբուկի կտորները, որպեսզի դրանք չեփվեն ներքև: Կրկին մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Վերադարձեք ջեռոց մյուսի համար 5 րոպե. Այնուհետև հանում ենք բանջարեղենի չորացրած շրջանակները և զգուշորեն վրան ցանում քերած պանրի և սխտորի խառնուրդով։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը ճաշի գդալով է: Ջեռոցի ջերմաստիճանը միացրեք մինչև 180 աստիճանև շարունակիր պատրաստել 10-15 րոպեմինչև պանիրը կարմրի: Դրանից հետո պանրով ու սխտորով սմբուկը լիովին պատրաստ կլինի։

Քայլ 5. Սմբուկը մատուցել պանրով և սխտորով:

Սմբուկը մատուցել պանրի և սխտորի հետ՝ որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի, օրինակ՝ մսային ուտեստների հետ։ Ամեն դեպքում, դրանք միշտ արագ անհետանում են սեղանից ու ափսեներից։
Ահա թե ինչ եք դուք հիանալի արել համեղ ուտեստվառ սխտոր-պանրի բույրով: Կերեք ինքներդ ձեզ և բուժեք ուրիշներին:
Բարի ախորժակ!

Համտեսելու համար սմբուկի շերտերին կարող եք ավելացնել սոխը՝ օղակների կամ լոլիկի բարակ շերտերի կտրատելով, դա միայն համ և հյութալիություն կհաղորդի պատրաստի ուտեստին։

Կարելի է նաեւ սմբուկը քիչ քանակությամբ յուղել տոմատի մածուկկամ մայոնեզ:

Իսկ սմբուկի շերտերը խրթխրթան ու խրթխրթան դարձնելու համար կարող եք դրանք փխրեցուցիչի մեջ փխրեցուցիչի մեջ:

Նաև այս ուտեստը կարելի է պատրաստել թավայի մեջ։

Տապակած սմբուկի խորտիկները շատ համեղ են, բայց կա մեկ մեծ ԲԱՅՑ դրանց պատրաստման հետ մեկտեղ, դրանք միշտ չափից դուրս յուղոտ են, քանի որ սմբուկի միջուկի կառուցվածքը նման է սպունգի. դուք լցնում եք այն: Ի՞նչ անել, որ սմբուկն այդքան յուղ չներծծի. Կան մի քանի ուղիներ.
- 1) տապակելուց առաջ կտրատած սմբուկները (ափսեներ կամ կտորներ) կարելի է թաթախել հարած ձվի մեջ, խմորը «կփակի» միջուկի ծակոտիները։
- 2) կարող եք ինքներդ հարմարեցնել ներծծվող ճարպի քանակը, դրա համար անհրաժեշտ է յուղը լցնել ոչ թե թավայի մեջ, այլ տապակելու համար պատրաստված սմբուկների վրա (օրինակ կտրատել), ձեռքերով քսել յուղով կամ 2 կողմից խոզանակով յուղ քսել։ Այնուհետեւ տապակել չոր տապակի մեջ։ Գրիլի էֆեկտը կստացվի և միաժամանակ կպահպանվի ձեթով տապակած սմբուկի սիրելի համը։
Երկրորդ մեթոդն օգտագործվում է բաղադրատոմսում, որը ես ուզում եմ կիսվել ձեզ հետ՝ սմբուկի գլանափաթեթներ՝ եփած ձվերի, պինդ պանրի և սխտորի միջուկով: Սա սառը նախուտեստանչափ համեղ, իդեալական ամառային տոնական սեղանի համար: Կսովորեք նաև բոլոր կանոններով պատրաստել քմահաճ սմբուկներ, որոնք եփելու ընթացքում ավելի շատ ձեթ կլանելու փորձից բացի, կարողանում են նաև դառը համ ունենալ։ Ինչպե՞ս ազատվել ջրի մեջ չեռացող սմբուկի դառնությունից: Այս հարցերի պատասխանը կգտնեք մեր մանրամասն վարպետության դասում։

Պանիրը քերել մանր քերիչով։

Ձուն մանր քերիչով քերել։

Միավորել պանիրն ու ձուն։

Սխտորը քամել։ Լրացրեք մայոնեզով: Դուք կարող եք ավելացնել մի կաթիլ աղ (1 փոքր պտղունց):

Լավ խառնել։

Լվացեք սմբուկը, կտրեք ցողունը։

Սմբուկը կտրատել 2-3 մմ բարակ շերտերով։

Սմբուկի կտորները տեղափոխում ենք ամանի մեջ, վրան աղ ցանում (0,5 թ/գ աղ մեկ միջին չափի սմբուկի համար): Թողնել 10 րոպե։ Սմբուկը հյութը կթողնի, և դառնությունը կանցնի դրա հետ։

Լցնել 1 ճ.գ. ջուր, սմբուկի ափսեները մի փոքր ողողում ենք, որպեսզի ազատվենք ավելորդ աղիությունից և դառնությունից։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Սմբուկը մի փոքր քամել։

Լցնել 2-3 ճ.գ. ձեթ անմիջապես սմբուկի վրա։ Տապակելու ենք չոր տապակի մեջ - այսպես ենք կարգավորում ձեթի քանակը, որը կլանում է սմբուկը եփելու ժամանակ, հում միջուկն այնքան ճարպ չի կլանում, որքան տապակման ժամանակ և հեշտությամբ կարող եք յուղը հավասարաչափ քսել։ Երբեմն յուղը վրձինով քսում են ձայնագրության ամբողջ երկարությամբ, բայց ես սիրում եմ յուղը լցնել մեջը և ձեռքերով խառնել։

Տապակած սմբուկը սխտորով և պանրով մեկն է պարզ բաղադրատոմսեր, որը պատրաստվում է ցանկացած խնջույքի կամ ամենօրյա ճաշի համար։ Այն հարմար և մատչելի է իրականացման համար նույնիսկ սկսնակ խոհարարի և տանտիրուհու համար։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Ամառը տարվա այն եղանակն է, որը շատ հարուստ է բանջարեղենի բազմազանությամբ, ինչը թույլ է տալիս տնային տնտեսուհիներին ամեն օր պատրաստել բազմաթիվ առողջարար և բազմազան ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, շոգ եղանակի պատճառով երբեմն չես ուզում առատ ճաշ կամ ընթրիք ունենալ: Այնուհետև օգնության են հասնում թեթև ու առատ խորտիկները։ Սխտորով և պանրով տապակած սմբուկի բաղադրատոմսը իսկական փրկություն է ցանկացած տանտիրուհու համար։

Այս ուտեստի համար սմբուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին։ Ամենահամեղ պտուղները երիտասարդներն են։ Նրանք շատ սերմեր չեն պարունակում և ծածկված են մուգ կապույտ գույնի բարակ մաշկով՝ փայլուն երանգով։ Քանի որ տապակած սմբուկը եփելու ժամանակ շատ ձեթ է կլանում, այս ուտեստը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։ Բայց մնացած բոլոր մարդկանց համար այս ուտեստը նույնիսկ շատ օգտակար է։ Ի վերջո, սմբուկները հարուստ են օրգանական թթուներով, պեկտիններով և մանրաթելերով, որոնք լուծում են լեղապարկի գերբնակվածությունը: Մեկ այլ բանջարեղեն արդյունավետորեն օգտագործվում է կլինիկական սնուցման մեջ, դրա օգտագործումը աթերոսկլերոզի գերազանց կանխարգելում է։ Սմբուկը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը և նորմալացնում աղիների աշխատանքը։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `65 կկալ:
• Մատուցումներ - 2
• Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե, գումարած սմբուկը թրջելու ժամանակը (ըստ ցանկության)

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության)
• Պանիր - 100 գ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Սև աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Սխտորով և պանրով տապակած սմբուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Լվացեք սմբուկը և չորացրեք անձեռոցիկով։ Կտրեք դրանք 5 մմ հաստությամբ օղակների: Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է կտրել ոչ միայն օղակների, այլև լայնակի երկարավուն շերտերի, այնուհետև պատրաստի ձևով ձեռք կբերվեն երկար սմբուկի ափսեներ:
Եթե ​​դուք օգտագործում եք հին մրգեր, ապա դրանք պարունակում են մեծ դառնություն, որը նախ պետք է հեռացնել։ Դրա համար կտրատած բանջարեղենը 10 րոպեով դրեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք ջուրը և քամեք բանջարեղենը։

2. Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և տաքացնել։ Սմբուկի օղակները դնել և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ բանջարեղենը մեջքից տապակում եք, այն համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Տապակելու ժամանակ սմբուկը շատ ձեթ է կլանում, որից խորտիկը բավականին յուղոտ կլինի։ Որպեսզի դա չպատահի, դրանք կարելի է գլորել ալյուրի, ձվի և ալյուրի խառնուրդի մեջ կամ տապակելուց առաջ ձվի ու հացի փշրանքների մեջ:

3. Քանի դեռ սմբուկը տապակվում է, պանիրը քերել և մաքրել սխտորը։

4. Պատրաստի սմբուկները դրեք այն ուտեստի վրա, որում դրանք կմատուցեք սեղանին։

5. Սեզոն տապակած բանջարեղենսխտոր, անցած մամլիչով։

6. Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա լցնել մի քիչ մայոնեզ։ Չնայած դուք չեք կարող օգտագործել այն կամ փոխարինել այն թթվասերով կամ մեկ այլ սիրելի սոուսով: