Անդամ

Նյութը տրամադրում է «BEREG» ամսագիրը

Ըստ լեգենդի, Camembert-ը հորինել է ինչ-որ մեկը Մարի Արել, Կամեմբեր գյուղի բնակիչներից մեկը, ում անունով է կոչվել պանիրը։ Ասում են, որ ինչ-որ քահանա դրա պատրաստման գաղտնիքը տվել է Մարիին։ Ֆրանսիայում, 1789 թվականի ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ, բոլոր կաթոլիկ քահանաները պետք է ապացուցեին և ցույց տան իրենց հավատարմությունը նոր Հանրապետությանը: Նրանք, ովքեր հրաժարվեցին, ենթարկվեցին մահապատժի կամ աքսորի: Որոշ քահանաներ որոշեցին գնալ ծայրամաս և թաքնվել՝ սպասելով ավելի լավ ժամանակների: Ասում են, որ 1790 թվականի հոկտեմբերին խայտառակ աբբ Չարլզ-Ժան Բոնվոստապաստան խնդրեց Մարի Արելից, որն ապրում էր իր Բոմոնսել ֆերմայում: Քահանան բնիկ Բրիից էր, մի շրջան, որը գտնվում է Փարիզի մոտ և հայտնի է իր պանիրներով։ Ի երախտագիտություն իր հյուրընկալության համար՝ վանահայրը Մարիի հետ կիսվեց կամեմբեր պանիր պատրաստելու «գաղտնիքով»։

Գյուղ Camembert

Իսկապես գեղեցիկ լեգենդ! Այնուամենայնիվ, արդարության համար մենք նշում ենք, որ տարածաշրջանն արդեն հայտնի էր իր պանիրներով Մարի Արելի ծնունդից շատ առաջ՝ 1761 թվականի ապրիլի 28-ը: Դեռևս 1569 թ Բրյուգերին դե Շամպիեր, իր «De Re Ciberia» էսսեում նշում է Պայս դ'Օժի շրջանի պանիրները, ինչպես նաև մեկ այլ գրող. Չարլզ Էստյեն- 1554 թ. Թոմաս ԿոռնեյՊիեռ Կոռնելի եղբայրը (հայտնի «Սիդ»-ի հեղինակ), 1708 թվականին իր աշխարհագրության մասին տրակտատում խոսել է «պանիրների մասին ... կամեմբերից»։ 19-րդ դարում, երկաթուղու հայտնվելու շնորհիվ (1850 թ.), Կամեմբերի պանիրները գրավեցին Փարիզի և ամբողջ Ֆրանսիայի շուկաները։

1890 թվականին ինժեներ Ռիդելը փայլուն գաղափար է հղացել՝ սկսել պանիր փաթեթավորել փայտե տուփի մեջ: Այս որոշումը թույլ տվեց Camembert-ին ճանապարհորդել առանց խնդիրների և զգալիորեն ընդլայնել դրա տարածման աշխարհագրությունը։ Բայց այդ օրերին ապրանքային նշանները պաշտպանված չէին, և Camembert-ի արտադրության գաղտնիքը ցրված էր Նորմանդիայի սահմաններից դուրս: Նրանք սկսեցին այն պատրաստել, այսինքն՝ գործնականում պատճենել, թե՛ ողջ Ֆրանսիայում, թե՛ արտասահմանում։

1926 թվականին Օռլեանի քաղաքի դատարանը պաշտոնապես ճանաչեց այդ անվանումը Կաեմբեր» լայն հասարակական կիրառություն ստացած անուն է, որի արդյունքում անհնար է այն վերագրել միայն Նորմանդիայից Քամեմբերին։

1983 թվականից ի վեր Normandy Camembert-ը, որը պատրաստվում է չպաստերիզացված, ամբողջական կաթից և ձեռքով ձևավորված հատուկ շերեփով, արժանացել է տարբերանշանի՝ AOC (իսկական անունը վերահսկվում է), որը շատ համեստ վրեժ էր, մի տեսակ «մխիթարական մրցանակ» արտադրողների համար, ովքեր պաշտպանում են իրենց արտադրանքի որակը։

Սահմանվել են խիստ կանոններ, որոնք առաջնորդում են սպառողների ընտրությունը. 1986 թվականի դեկտեմբերի 26-ի հրամանագրի 2-րդ հոդվածը իրական անվանման վերաբերյալ:«Camembert de Normandie» » :

...Պանիր օրիգինալ անունով «Կամամբերը Նորմանդիայից» պանիր է՝ փափուկ, նուրբ, թեթևակի աղած զանգվածով, սպիտակից մինչև յուղալի դեղին գույնի, մակերեսային փափուկ կաղապարի շերտով։ սպիտակ գույնկարմրավուն բծերով, պատրաստված թթու, անարատ կաթից, հարթ, գլանաձև ձևով, 10,5-ից 11 սմ տրամագծով, Արտադրվում է միայն ֆերմենտացված կովի կաթից։ 100 գ ամբողջովին ջրազրկված արտադրանքը պարունակում է առնվազն 45 գ ճարպ: Չոր նյութի ընդհանուր քաշը չպետք է գերազանցի 115 գ-ը մեկ ապրանքի համար: Պանրի նվազագույն քաշը պետք է լինի առնվազն 250 գ…

Անդամ

Այսպիսով, որակի չափանիշներն են, որոնք թույլ են տալիս սպառողին վստահ լինել, որ իր առջեւ իսկական կամեմբեր է։

Գաղտնիքը պարզ է՝ ժամանակ է պահանջում։ Պանիրին ժամանակ է պետք«հասունացած«. Եվ տեխնոլոգիան հայտնի է Camembert-ի բոլոր արտադրողներին.մինչև 1000 լ տաքացվող մինչև 32° Կաթից ավելացրել է ընկույզի թթխմոր. Մեկ ժամ անց թթու կաթը լցնում են շերեփի մեջ 13 սմ տրամագծով գլանաձև կաղապարների մեջ(1 ձև = 5 դույլ): Պանիր 1 օրվա ընթացքում«հանգստանում«և ազատվում է ավելորդ հեղուկից։ Այնուհետև այն աղում են ճշգրիտ համամասնությամբ և ավելացնում սպորները։ penicillium candidum. Այնուհետև պանիրները 2 շաբաթով ուղարկվում են չորանոց (մշտական ​​ջերմաստիճան 12°C):C և օդափոխություն): Հենց այս ժամանակահատվածում է զարգանում peniilium candidum-ը և ձևավորում ընդերքը։ Դրան հաջորդում է հասունացման փուլը, երբ բացահայտվում են պանրի համային հատկանիշները։ Արտադրության համար 450 պանիրկարիք 1000 լիտր կաթ, այն է Մեկ պանրի համար 2,10 լ.

Չնայած նրան տեխնոլոգիական գործընթացմիշտ պահպանվում է խիստ ճշգրտությամբ, որակը միշտ չէ, որ նույնն է: Ի վերջո, կովի սնունդը (խոտը ձմռանը, խոտը մնացած տարվա ընթացքում) և եղանակային պայմանները (Աստված մի արասցե, շոգ, ցուրտ կամ ամպրոպ) կարևոր գործոններ են ինչպես լավագույն Camembert, այնպես էլ լավ որակի սովորական պանիրներ ստանալու համար:

Ֆերմա Camembertև Camembert A.O.C. (Իսկական վերահսկվող անուն), ինչպես հայտնի Ջորտ» կաթնամթերքից Բերնիեր, վաղուց եղել է բոլոր ապրանքների միայն մի փոքր մասը: Սննդամթերքի որոշ խոշոր ընկերություններ և կոնցեռններ իրենց տեխնոլոգիաներով և հնարավորություններով, բնականաբար, առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում շուկայում և բավականին բավարարում են բազմաթիվ սպառողների կարիքները։ Թեև նրանց արտադրանքը չի կարող համապատասխանել փոքր, մասնավոր ֆերմաների պատրաստած պանիրներին, սննդի արդյունաբերության հսկաներին հաջողվում է սպառողին համոզել և «կաշառել» ինչպես հնաոճ փաթեթավորմամբ, այնպես էլ Նորմանդիայի բաղադրատոմսերով: Կամեմբերը հայտնի դարձավ Ֆրանսիայի սահմաններից շատ հեռու։ Այժմ այն ​​կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհի գուրմանների սեղաններին։ Եվ նույնիսկ Ռուսաստանում, որտեղ Lactalis խումբը, որին պատկանում է պանրի արտադրությունը Գերմանիայում և Լեհաստանում, զբաղվում է դրա առևտրայնացմամբ։ Lactalis-ը Ռուսաստանում գործում է 1995 թվականից, սկզբում այն ​​եղել է ընդամենը վաճառքի գրասենյակ։ Այնուհետև 1997 թվականին հայտնվեց մասնաճյուղը, որը պետք է գովազդեր Président ապրանքանիշը՝ նրա կարագը և Camembert-ը։ Բրենդի արտադրանքը մեծ հաջողություն ունեցավ և շուտով տեղ զբաղեցրեց ամենահեղինակավորների շարքում։ 2006 թվականին միայն այս ապրանքներով վաճառվել է 80 տոննա ապրանք։ Bongrain խումբը հաջողությամբ նվաճել է նաև արտասահմանյան շուկաները իրենց ստորագրությամբ Camembert Cœur de Lion-ով:

Իզուր չէ, որ Camembert-ը բագետի և գինու հետ միասին դարձել է ամենահայտնի ապրանքներից մեկը։ Նրան հաջողվեց անհրաժեշտություն դառնալ։ Այն համտեսում են մաքուր տեսքով, փոքրիկ կանապեների վրա, խորտիկի համար, թխում են ջեռոցում, մատուցում ձկան հետ։ Այն կարող է առաջնահերթ լինել ֆուա գրայի մի կտորից կամ թույլ տալ, որ այն կարամելացվի, որպեսզի վերածվի համեղ աղանդերի: Նորմանդիայի կանաչ տարածքներում կա մի ռեստորան, որը հայտնի է Camembert-ը վերափոխելու իր արվեստով։ Դա կոչվում է La Camembertiere. Սա հիանալի, հյուրընկալ, ավանդական ոճի վայր է՝ ջերմ մթնոլորտով: Այստեղ ձեզ կառաջարկեն օրիգինալ, ֆանտաստիկ խոհանոցով լի խոհանոց, որտեղ տիրում է Պանիրը։ Նրա համար ամեն ինչ այնքան էլ լավ չէ, նրան ամեն ինչ թույլատրված է՝ կա՛մ խնձոր, կա՛մ բանջարեղեն՝ ուղեկցությամբ, իհարկե, խնձորօղի - Նորմանդիայի ևս մեկ հիմնական գանձ. Վերջերս Նորմանդիայի այս ամենահայտնի ըմպելիքը (նույնիսկ Կալվադոսը զբաղեցնում է միայն երկրորդ տեղը) իրեն սկսեց թույլ տալ ամենաանհավանական համադրությունները:

Սկզբում Camembert-Cider դաշինքը հանդես եկավ որպես մի տեսակ մարտահրավեր, սադրանք՝ պաշտպանելու և աջակցելու տեղական արտադրանքն իրենց ամբողջականության մեջ և այլ շրջաններից կարմիր գինու ներխուժմանը դիմակայելու համար: Եվ, ասես կախարդանքով, նրանց պատահական հանդիպումը վերածվեց իսկական սիրո պատմության։ Շատերն արդեն, առանց վարանելու և առանց վարանելու, տպում են երկրորդ շիշ բիրտ խնձորօղի, գերադասելի է ֆերմայում: Եթե ​​ուշադիր նայեք, ապա համտեսը սկսում է սուրբ հաղորդության ուրվագծեր սկսնակների համար. կամեմբերը պետք է լինի փափուկ միջուկում, բայց կոշտ՝ ծայրերում; նա պետք է հագած լինի ոսկե մարմար, բայց ոչ մուգ դեղին խալաթ։ Սիդրը պետք է լինի սառը, բայց ոչ մի դեպքում սառը; Խմելուց առաջ ըմպելիքը պետք է մի քանի րոպե կանգնի հատուկ բաժակի մեջ, որը լայնանում է մինչև վերև, և ավելի պահանջկոտ հաճախորդները նախընտրում են խմել այն հայտնի բրետոնական կավե ամաններից: Սիդրը պետք է լինի դաժան, բայց այնքան քաղցր, որ հասնի գագաթնակետին, երբ զուգորդվում է Camembert-ի հետ: Հացը, որպես հարսանիքի վկա, չպետք է առանձնանա և պարտադրի իր համը։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խրթխրթան կեղևով գեղջուկ ճամբարային հացին:

Անդամ

Չկարծեք, որ գաստրոնոմիական այս ծեսը ընտրված մասնագետների սեփականությունն է։ Նա ավելի ու ավելի շատ կողմնակիցներ է ձեռք բերում, և շուտով դուք չեք կարողանա դիմադրել: Սրանք այն բառերն են, որոնք տեղավորվում են, երբ մենք խոսում ենք Camembert-ի մասին: Նա գիտի, թե ինչպես առաջացնել զգացմունքներ: Այո, և այն աստիճան, որ ոմանք սկսում են այն դարձնել կոլեկցիոներ։ Առաջին հերթին, փաթեթավորումը հավաքելի է: Պիտակները մնում են կրքի հավաքման ամենահեղինակավոր առարկան, որոնցից մի քանիսի համար կոլեկցիոներները պատրաստ են եվրոյով վճարել կոկիկ գումար:

Արդեն կա նոր, նորաձև հոբբիի անուն. թիրոսեմիոֆիլիա, իսկ Քամեմբերից կրքոտ տուփեր հավաքող մարդը այսուհետ կրում է հպարտ ու գեղեցիկ տիտղոս՝ թիրոսեմիոֆիլ։

Այսպիսով, Քեմամբերն իսկական աստղ է։ Նրան բոլորն են ուզում, քաղաքների գովազդային ցուցանակների վրա նա անամոթաբար ազատվում է հագուստից, նա խանդով, ոչ մեկի հետ չի կիսվում, վայելում է խոհանոցում։ Ե՛վ աշխատանքային օրերին, և՛ տոնական օրերին - Camembert-ը միշտ մեզ հետ է: Եվ շարունակ տոնական սեղան, իսկ մութ խոհանոցում ուշ ելույթից հետո նա միշտ պատրաստ է հաճոյանալ նրանց, ովքեր անտարբեր չեն իր հանդեպ։ Նրան վիճակված է երկար կյանք, որովհետև նրա տուփի կափարիչի տակ պահված ճաշակի բոլոր գաղտնիքներից հեռու են բացահայտվել։

Ֆրանսիական Camembert պանիրը, իր բարդ համի շնորհիվ, վաղուց արդեն «գերաճած» է եղել հավատարիմ երկրպագուների բանակով։ Այս առանձնահատուկ բազմազանությունը գաստրոնոմիական արվեստի մի տեսակ փոքրիկ ստեղծագործություն է, որի վրա աշխատում են մի ամբողջ 6 շաբաթ։ Բայց պանրի համային բոլոր նրբությունները գնահատելու համար անհրաժեշտ է այն ճիշտ օգտագործել։ Եկեք պատմենք ինչպես և ինչով ուտել Camembertընդգծելու նրա կծու համերի և բույրերի փունջը:

Քամեմբերին ճիշտ վերաբերվեք

Այսօր դուք կարող եք ձեզ հաճույք պատճառել համեղ կամեմբերով երկու տարբերակով՝ Alti Camembert փոքրիկ տորթի տեսքով և Alti Camembert Creme de Cheese՝ հատուկ ստեղծված սերուցքային ձև՝ փափուկ պանիրների սիրահարների համար:

Camembert-ը բարձր յուղայնությամբ պանիր է, ուստի եթե մատուցվի անմիջապես սառնարանից, այն կլինի կոշտ և անհամ: Հեռացրեք կամեմբերը ցրտից նախապես, թույլ տալով, որ այն մի փոքր հալվի (մոտ 30 րոպե): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կամամբերը չի կտրվում բարակ շերտերի, ինչպես սովորական պանիրը, այն կտրվում է մասերի, ինչպես տորթը կամ կարկանդակը:

Իր համային հատկանիշներով Camembert-ը գրեթե յուրահատուկ է. այն կարելի է ներդաշնակորեն համադրել համերի տարբեր երանգների հետ՝ թթու և աղիից մինչև մրգային և քաղցր: Եվ դա միշտ կլինի տարբեր, և միշտ առանձնահատուկ:

Այսպիսով, ինչպիսի՞ «ուղեկցությամբ» է կամեմբեր պանիրը բացահայտում բոլոր համերը.

• թթու հատապտուղներով (լոռամիրգ, հաղարջ և այլն) - նրանք հիանալի կերպով բացահայտում են նրա յուղալի համը;
• ընկույզով և նուշով;
• խնձորով և տանձով;
• քաղցր տարբերակը մեղրն է, խաղողը, ելակը կամ մրգային ժելե;
• Beaujeulé-ն, Merlot-ը, Chenin Blanc-ը կամ շամպայնը գրեթե դասական համադրություններ են Camembert պանրի հետ, երբ խոսքը վերաբերում է խմիչքներին:

Ինչպես տեսնում եք, կամամբեր պանիրը փոքրիկ տոն է՝ հարուստ համով, յուրօրինակ տորթի բույրերով, ինչպես նաև հատուկ ֆրանսիական հմայքով։ Դուք արժանի եք նման էլիտար վերաբերմունքի, այնպես չէ՞:

Ամեն ինչ Camembert պանրի մասին. Էներգիայի արժեքը, վիտամին և հանքային բաղադրություն. Ինչի՞ համար է այս մթերքը օգտակար և ինչո՞ւ է այն պետք է չափավոր ուտել: Նուրբ բաղադրատոմսեր Camembert-ի հետ. Պանրի պատմությունը գալիս է Ֆրանսիայից։

Camembert-ը փափուկ ֆրանսիական պանիր է, որը պատկանում է ճարպային սորտերին։ Վերևից այն ծածկված է առաձգական ընդերքով, որը ձևավորվել է Geotrichum candidum և Penicillium camemberti միկրոօրգանիզմների շնորհիվ։ Ներսում թաքնված է փղոսկրի գույնի հեղուկ զանգված։ Կամեմբերը շատ յուրահատուկ բուրմունք ունի, որը ֆրանսիացի արձակագիրն անվանել է շատ տեղին ու պոետիկ «Աստծո ոտքերի հոտ»։ Պանրի պատմությունը սկսվում է 1791 թ. Գոյություն ունի մի լեգենդ, ըստ որի Մարի Արել անունով մի գեղջկուհի փրկել է հալածանքներից թաքնված վանականին, և նա, ի նշան երախտագիտության, գաղտնիք է պատմել նրան. բաղադրատոմսըայս զարմանալի պանիրը. Կամեմբերը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Նապոլեոն III-ի օրոք։ Սակայն այսօր նա չի կորցրել իր համբավը, այս ֆրանսիական պանիրն ամբողջ աշխարհում պաշտում են ոչ միայն իր զարմանալի համի, այլև իր օգտակար հատկությունների համար։

Camembert պանրի արտադրության առանձնահատկությունները

Պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից։ Արտադրության գործընթացը շատ բարդ է և ունի բազմաթիվ նրբություններ և հնարքներ, սակայն, պարզեցված սխեմայի համաձայն, Camembert-ը կարելի է պատրաստել տանը ինքնուրույն, և, ըստ սիրողական պանրագործների, համը կստացվի կատարյալ, ինչպես. իսկական պանիր Ֆրանսիայից։

Camembert-ը կարճ հնեցման պանիր է, որն անկասկած պլյուս է տնային խոհարարություն. 5-6 շաբաթ անց արդեն հնարավոր կլինի ուտել։

Այնուամենայնիվ, իհարկե, չի կարելի անել առանց հատուկ սարքավորումների և բաղադրիչների: Camembert պատրաստելու համար դուք լրացուցիչ պետք է գնեք՝ պանրի կաղապար, հեղուկների արագ չափման ջերմաչափ, թթխմորի կուլտուրաներ, Penicillium և Geotrichum Candidum բորբոս կուլտուրաներ, կալցիումի քլորիդ և կաթը կաթնահարող ֆերմենտ:

Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել Camembert.

1. Կաթը (3 լիտր) լցնել կաթսայի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի և տաքացնել մինչև 32 աստիճան՝ կառավարել ջերմաչափով։
2. Երբ կաթը տաքանում է, լցնել մեզոֆիլ լուծույթի մեջ (75 մլ), ավելացնել երկու տեսակի բորբոս (դանակի ծայրին) և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։
3. Լցնել կալցիումի քլորիդի մեջ (10% լուծույթ, 10 մլ), խառնել և սպասել 7-10 րոպե։
4. Ավելացրեք կաթնաշոռային ֆերմենտը (0,1 գ), նախապես նոսրացված տաք ջրի մեջ (50 մլ), թողեք կես ժամ։
5. Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը կտրատել 1-2 սանտիմետր խորանարդի մեջ և սպասել ևս 10 րոպե։
6. Զանգվածը տաքացնել մինչև 32 աստիճան, պանիրը «եռացնել»՝ ըստ կամեմբերի բաղադրատոմսի, վերահսկելով ջերմաստիճանը (եթե ավելի բարձրանա, անջատեք կրակը), 15-20 րոպե։
7. Քամեք ամբողջ շիճուկը և կաթնաշոռի զանգվածը լցրեք կաղապարի մեջ՝ փորձելով թակել «հատիկները»։ Թողնել 2 ժամ։
8. Շրջեք պանիրը, ապա սպասեք կես ժամ և նորից շրջեք։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս 7-8 անգամ։

Camembert-ը գրեթե պատրաստ է, պարզապես պետք է հասունանա։ Դա անելու համար գլուխը տեղափոխեք պլաստիկ տարայի մեջ, որը նախկինում ծածկված է անձեռոցիկներով։ Ամեն օր գլուխը շրջեք և փոխեք անձեռոցիկները։ 10-12 օր հետո կամամբերը տանը հավասարապես կծածկվի բորբոսով, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և 4 շաբաթով դրեք սառնարանը։

• Կարդացեք նաև մասին

Camembert պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Camembert-ը պանրի համար ունի ստանդարտ կալորիական պարունակություն, սակայն դրա բաղադրությունը անտիպ է, եթե պանիրների մեծ մասը սպիտակուցների և ճարպերի գրեթե նույն պարունակությունն ունի, ապա վերջիններիս նկատմամբ ակնհայտ գերակշռություն կա:

Կալորիական կամեմբեր պանիր - 324 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից.

• Սպիտակուցներ - 15,3 գ;
• Ճարպեր - 28,8 գ;
• Ածխաջրեր - 0,1 գ;
• Ջուր - 52 գ:

Ապրանքը ունի լավ վիտամինային և հանքային բաղադրություն:

Հանքանյութեր 100 գ-ում.

• Կալիում - 75 մգ;
• Կալցիում - 510 մգ;
• Մագնեզիում - 15 մգ;
• Նատրիում - 800 մգ;
• Ֆոսֆոր - 390 մգ;
• Երկաթ - 0,3 մգ:

Վիտամիններ 100 գ-ում.

• Վիտամին A, RE - 303 մկգ;
• Ռետինոլ - 0.27 մգ;
• Բետա կարոտին - 0,2 մգ;
• Վիտամին B1 - 0,05 մգ;
• Վիտամին B2 - 0.42 մգ;
• Վիտամին B5 - 1,1 մգ;
• Վիտամին B6 - 0.25 մգ;
• Վիտամին B9 - 62 մկգ;
• Վիտամին B12 - 1,3 մկգ;
• Վիտամին C - 0.4 մգ;
• Վիտամին D - 0,93 մկգ;
• Վիտամին E - 0.3 մգ;
• Վիտամին H - 5,6 մկգ
• Վիտամին PP, NE - 5.6 մգ մգ;
• Նիացին - 0.4 մգ:

Camembert-ը պարունակում է նաև.

• Մոնո- և դիսաքարիդներ - 0,1 գ;
• Խոլեստերին - 78 մգ;
• Հագեցած ճարպաթթուներ՝ 18,3 գ։

Camembert պանրի օգտակար հատկությունները

19-րդ դարի սկզբին ակտիվորեն խոսվում էր կամեմբեր պանրի օգտակարության մասին, որոշ բժիշկներ նույնիսկ դեղամիջոցն օգտագործեցին բժշկական պրակտիկայում և, որ կարևոր է, դրական արդյունք ստացան։ Ինչ վերաբերում է ժամանակակից հետազոտություններին, ապա նրանք նույնպես վկայում են Կամեմբերի օգտին.

Camembert պանրի օգուտները մարմնի համար հետևյալն են.

1. Սպիտակուցի ամբողջական աղբյուր. Արտադրանքի մեջ պարունակվող սպիտակուցն ունի ամինաթթուների լավ հավասարակշռություն, ինչը այն դարձնում է հատկապես օգտակար սննդային բաղադրիչ մարզիկների և ֆիզիկական աշխատանքի մարդկանց համար:
2. Ոսկորների ամրապնդում. Պանիրը կալցիումի հայտնի պահեստ է, մինչդեռ արտադրանքը պարունակում է նաև դրա կլանման համար օժանդակ նյութեր՝ ֆոսֆոր և վիտամին D։ Այսպիսով, կամեմբեր ուտելիս կարող եք վստահ լինել, որ հանքանյութը ոչ միայն մտնում է օրգանիզմ, այլև լավ է ներծծվում։ . Այս հատկությունը հատկապես կարևոր է դաշտանադադարի ժամանակ կանանց համար, ովքեր հայտնի են օստեոպորոզով հիվանդանալու վտանգի տակ:
3. Մարսողական գործընթացի նորմալացում. Camembert պանրի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են կաղապարի հատուկ շտամներ, որոնք օգտակար են մարդու ստամոքս-աղիքային համակարգի համար։ Արտադրանքի մեջ ներառված միկրոօրգանիզմները բարեկամական են աղիներում պարունակվող միկրոֆլորայի նկատմամբ, ուստի դրա կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է մարսողությունը:
4. Մաշկի, ատամների և լնդերի պաշտպանություն. Թուրք գիտնականները վերջերս մանրամասն ուսումնասիրել են կամեմբեր պանրի կաղապարների ազդեցությունը մարդկանց վրա։ Արդյունքում լրացուցիչ էֆեկտներ են առաջացել։ Նախ, սնկերը հակված են կուտակվելու մաշկի տակ, խթանում են մելանինի արտադրությունը և պաշտպանում դրանցից արեւայրուկ. Բորբոսն արդյունավետ է նաև կարիեսի կանխարգելման և բուժման գործում։
5. Էներգիայի նյութափոխանակության աջակցություն. B խմբի վիտամինները լավ ներկայացված են պանրի մեջ, համալիրում դրանք դրականորեն ազդում են օրգանիզմի բոլոր նյութափոխանակության գործընթացների վրա։ Բացի այդ, B խմբի վիտամինները կարեւոր ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի կարգավորման վրա։
6. Սրտանոթային պաշտպանություն. Camembert-ը հարուստ է կալիումով՝ մակրոտարր, որը կարևոր դեր է խաղում սրտանոթային համակարգի առողջ աշխատանքի մեջ։ Հանքանյութը կարգավորում է ռիթմը և ճնշումը։

• Կարդացեք նաև մասին

Հակացուցումներ և վնաս կամեմբեր պանիր

Camembert-ը կարևոր է չափավոր օգտագործել, չգերազանցել 50 գրամ նորման։ Այս առաջարկությանը պետք է հետևեն բոլոր մարդիկ, նույնիսկ նրանք, ովքեր առողջական խնդիրներ չունեն։ Փաստն այն է, որ այս ապրանքը առնվազն օգտակար է, բայց բարձր կալորիականությամբ և ճարպային պարունակությամբ: Բացի այդ, արդյունաբերական պանիրը երկար ժամանակ աղում են ջրային լուծույթներում, ինչի արդյունքում դրա մեջ շատ ավելի շատ աղ կա, քան տնական Camembert-ում։ Դիետայում նատրիումի ավելացված պարունակությունը խախտում է օրգանիզմում ամենակարևոր հեղուկների և հանքանյութերի փոխանակման ներդաշնակությունը:

Վնասակար Camembert պանիրը, նույնիսկ չափավոր օգտագործման դեպքում, կարող է բերել.

• Լակտազի անբավարարություն. Պանրի մեջ կաթի շաքարը (կաթնաշաքարը) շատ ավելի քիչ է, քան կաթում, այնուամենայնիվ, հիվանդության ծանր ձևերի դեպքում նույնիսկ նման չափաբաժինը չի կարող մարսվել և հրահրել աղիքային խանգարում: Անբավարարության մեղմ ձևերով կարելի է ուտել մի փոքրիկ կտոր պանիր։
• գիրություն. Նման ճարպային պարունակությամբ արտադրանքը սննդի մեջ ցանկացած աստիճանի գիրությամբ անընդունելի է:
• սրտի հիվանդություն. Այս դեպքում հատկապես կարևոր է նատրիում-կալիումի հավասարակշռությունը, ուստի նախքան արտադրանքն օգտագործելը պետք է անպայման խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։

Նաև անհրաժեշտ է բժշկի խորհրդատվություն, եթե բժշկական նկատառումներից ելնելով ձեզ այս կամ այն ​​թերապևտիկ դիետա է նշանակել։

• տես նաեւ

Camembert պանրի բաղադրատոմսեր

Camembert-ի համը բազմակողմանի է, ըստ պանրի գիտակների տարբեր վարկածների՝ այս նրբագեղությունն ունի ընդգծված կաթնային համ՝ սնկերի, ձվի, ընկույզի, խոտաբույսերի, մրգերի և սխտորի նրբություններով։ Այնուամենայնիվ, եթե համը դժվար է նկարագրել, ապա հատուկ բորբոսնած հոտը կամեմբերին հայտնի կդառնա հազարավոր այլ պանիրներից:

Պանրի ափսեի վրա այն մատուցվում է մրգերով, ընկույզով և թարմ բագետով, իդեալական՝ դեռ տաք: Երիտասարդ գինին` սպիտակ կամ վարդագույն, համարվում է նրա համար դասական խմիչք, խնձորօղի և խնձորի օղին (կալվադոս) կարող է նաև հանդես գալ որպես ալկոհոլային ուղեկցող միջոց:

Ֆրանսիայում բորբոսով կամեմբերը հաճախ օգտագործում են աներևակայելի համեղ և պարզ ուտեստ պատրաստելու համար՝ թխած պանիր։ Մեծ քանակությամբ պանիր պարզապես փաթաթված է շերտավոր խմորև ուղարկվեց ջեռոց: Այս կարկանդակը սովորաբար մատուցում են հատապտուղ սոուսով։

Այնուամենայնիվ, պանիրը կարելի է օգտագործել նաև բավականին դասական ձևով՝ օգտագործել այն պիցցայի, տաք սենդվիչների, կաթսաների, սոուսների, ապուրների և այլնի պատրաստման մեջ։

Ահա ընդամենը մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերկամեմբեր պանրով.

1. Բանջարեղենով և պանրով թխած իշխան. Ցուկկինը (100 գրամ) կտրատել խորանարդի մեջ, չերի լոլիկը (100 գրամ) կիսով չափ, սոխը (20 գրամ) և սխտորը (1 պճեղ) կտրատել: Պատրաստել ուրցի տերեւները (2 գրամ)։ Իշխանը (150 գրամ) լվանալ, կեղևազերծել, հեռացնել կեղևը և կտրատել մեծ խորանարդի: Կապերի համար (50 գրամ) կտրեց ոտքը, կամեմբերը (50 գրամ) կտրեց պատահական կտորների: Փայլաթիթեղը ձևավորել կաթսայի մեջ, ներքևի շերտում լցնել բոլոր բանջարեղենները (բացի սխտորից), ապա իշխանը, սխտորը, ուրցը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, վրան քսել կամեմբեր և մի քանի շերտ կարագ (30 գրամ): Թխել, առանց փայլաթիթեղը ծածկելու, 10-15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։
2. նախաճաշի սենդվիչ. Կտրեք մի փոքրիկ ciabatta երկայնքով, տապակեք յուրաքանչյուր կողմը տապակի մեջ մի կողմից, որտեղ ընդերքը չկա: Մեղրը խառնել (2 ճաշի գդալ) - եթե շաքարավազ է, նախ հալեցնում ենք: Պատրաստի հացի վրա քսել կանաչ հազարի տերեւներ, ապա կամեմբերի շերտեր, մանր կտրատած թուզ (2 հատ) և մեղրի ու ընկույզի խառնուրդ։
3. Կարկանդակ կամեմբերով և սաղմոնով. Ալյուրը (300 գրամ) խառնում ենք աղի և կարագի հետ (100 գրամ)։ Խմորը ձեռքով խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել ջուր (7 ճաշի գդալ), խառնել և փաթաթել։ Խմորը տեղափոխում ենք ձևի մեջ, կողքերից ձևավորում, 10 րոպե թխում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխը (100 գրամ) տապակել կարագի մեջ, երբ ոսկեգույն դառնա, ավելացնել սերուցքը (50 մլ) և եփ գալ մինչև փափկի։ Պատրաստի սոխը դնել խմորի վրա, ապա դնել բարակ շերտ կտրատած սաղմոնի ֆիլեն (200 գրամ)։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն (2 հատ) սերուցքով (100 մլ), աղով, պղպեղով, լցնել կարկանդակը ստացված զանգվածով։ Վերևում քսել կամեմբերի բարակ շերտ (120 գրամ): Թխել ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Կորեկ շիլա ա լա ռիզոտո. Կորեկը (100 գրամ) առանձին եռացրեք ջրի մեջ մինչև փափկի և համեմեք կարագով ըստ ճաշակի: Թավայի մեջ տապակել խոզի սունկը (50 գրամ): Տաքացրեք փոքր կաթսայում հավի բուլյոն(500 մլ), ավելացնել կրեմ (50 մլ), ապա սպիտակ գինի (50 մլ)։ Կրակն իջեցրեք և սկսեք աստիճանաբար ավելացնել պանիրները՝ կամեմբեր (50 գրամ), տալեգջիո (50 գրամ), պարմեզան (80 գրամ): Պետք է հաստ կրեմ ստանաք։ Ցորենը դնել ափսեի մեջ և մատուցել պանրի կրեմև խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
5. Սպանախով աղցան ընկույզով և կամեմբերով. Սպանախ (1 բուռ), լվացված և չորացրած։ Պանիրը կտրատել (30 գրամ) և ծովախեցգետնի ձողիկներ(3 հատ) նուրբ: Ձուն (1 հատ) եռացրեք և կիսով չափ կտրատեք, նույնը արեք չերի լոլիկի հետ (5 հատ): Մանրացնել ընկույզ(5 հատ): Խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Ինչպես տեսնում եք, Camembert-ը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստ թարմ աղցան, և տաք կարկանդակ, և օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակի մեջ և նուրբ սենդվիչի մեջ:

• տես նաեւ

Գոյություն ունի լեգենդ, ըստ որի նկարիչ Սալվադոր Դալին պատկերել է իր հայտնի «հեղուկ ժամերը» հենց Camembert պանրի համի և արտաքին տեսքի ազդեցության տակ:

Պանիրը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Նապոլեոն III-ի օրոք, այն պաշտվել է արիստոկրատների և գիտակների կողմից: Հատկանշական է, որ հանրաճանաչության առումով նա զգալիորեն գերազանցել է իր «նախահայրին»՝ Բրի պանիրին։ Մարի Արելը, ում անունը կապված է Քամեմբերի արտաքին տեսքի հետ, իրականում հենց Բրին պետք է ստանար։

Վանականը, որին Մարին թաքցրել էր իր տանը, փախել է Բրի գավառից, որը հայտնի էր այս պանրի պատրաստմամբ։ Բայց քանի որ նորմանդական Մարի գյուղում եղանակը և սննդի պայմանները փոքր-ինչ տարբեր էին, պանրի համն այլ էր։ Ի դեպ, գյուղը կոչվում էր Կամեմբեր։ Այսպիսով, ստացվեց երկու նմանատիպ պանիր՝ և՛ արտաքինով, և՛ համով, և նույնիսկ անունների ծագմամբ, բայց դեռ տարբեր:

Այսօր վաճառքում վաճառվող Բրիին և Քամեմբերին կարելի է առանձնացնել բնորոշ ձևերով՝ առաջինը վաճառվում է եռանկյունու տեսքով, իսկ երկրորդը՝ շրջանագծի։

Մատուցելուց առաջ կամեմբերը պետք է որոշ ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ձեռք բերի նուրբ փափուկ հյուսվածք։

Մի շփոթեք բորբոսի «ազնիվ» հոտը ամոնիակի սուր հոտի հետ, ինչը նշանակում է, որ պանիրը կա՛մ սխալ է եփվել, կա՛մ սխալ է պահվել, կա՛մ արդեն ժամկետանց է։ Նման արտադրանք ուտելը խստիվ արգելված է։

True Camembert-ը պատրաստվում է միայն Նորմանդիայում, և արտադրության մեջ կան շատ նրբություններ: Որոշակի ջերմաստիճանային պայմանների պատճառով պանիրը պատրաստվում է միայն ցուրտ սեզոնին՝ սեպտեմբերից մայիս։

Դիտեք տեսանյութ Camembert պանրի մասին.

Camembert-ն աշխարհի ամենաօրիգինալ պանիրներից է, դրսից կոշտ, ներսից փափուկ, բազմակողմանի համով և յուրահատուկ բույրով: Խոհարարության մեջ այն շատ կիրառություն է գտնում, բայց եթե ցանկանում եք համտեսել, պարզապես մատուցեք այն պանրի ափսեի վրա՝ մրգերով, ընկույզով և սպիտակ գինիով։ Ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, չափավոր չափաբաժիններով այն օգտակար է առողջության համար։ Պետք չէ չարաշահել կամեմբերը, բացարձակապես անհրաժեշտ է խուսափել սննդակարգում լակտազի անբավարարությամբ, ավելորդ քաշով և խիստ դիետա պահանջող հիվանդություններով։

• Հոդված

Քամեմբեր. Սա այն պանրի տեսակներից մեկն է, որը կարելի է իսկապես հայտնի համարել Ֆրանսիայում: Ավելին, կամամբերի յուրահատուկ հարուստ հոտը ոգեշնչել է ֆրանսիացի գրողներին և արվեստագետներին՝ նկատելի հետք թողնելով ֆրանսիական գրականության և արվեստի վրա։

Այն հիշատակվում է այնպիսի դասականների ստեղծագործություններում, ինչպիսիք են Էմիլ Զոլան, Մարսել Պրուստը։ Իսկ մեծ Դալին իր կտավի վրա ստեղծել է «հեղուկ ժամերի» հայտնի պատկերը՝ արևի տակ հալվող կամեմբեր պանրի տպավորությամբ։

Սերուցքային յուղոտ պանրի մակերեսը կոշտ է. այն պատված է բորբոսի կոշտ կեղևով։

Քամեմբեր. Նուրբ պանրի պատմություն

Camembert պանրի պատմությունը կապված է նորմանդական գյուղացի կնոջ՝ Մարի Արելի անվան հետ։

Ըստ լեգենդի, 1791 թվականին նա օգնեց Բրիից մի վանական, որին սպառնում էր գիլյոտինը, ինչպես նաև շատ հոգևորականներ, ովքեր դեմ էին երկրում այն ​​ժամանակ տեղի ունեցող հեղափոխական փոփոխություններին, փախչել հալածիչներից:

Ժամանակավոր ապաստան ստանալով Մարի Արել ֆերմայում՝ Անգլիա գնալու ճանապարհին, վանականը, ի նշան երախտագիտության, աշխատասեր կնոջն ասաց Բրի՝ փափուկ, նուրբ պանիր՝ կոշտ կեղևով պատրաստելու գաղտնիքը։ Ըստ աղբյուրների՝ վանականի անունը Չարլզ Ժան Բոնվոստ էր։

Գաղտնիք չէ, որ պանրի կարևոր «բաղադրիչներից» մեկը տերուարն է՝ բնական գործոնների համալիր, որոնք ազդում են վերջնական արտադրանքի որակի վրա, այդ թվում՝ տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկությունները, հողի որակը, կովերի բուսականությունը։ կերակրել. Ո՛չ վանականը, ո՛չ գեղջկուհին դա հաշվի չառան։

Քանի որ Նորմանդիան գտնվում է Իլ դը Ֆրանսից հյուսիս (այս շրջանին է պատկանում Բրի շրջանը), այստեղ բնական և կլիմայական առանձնահատկությունները տարբեր են։ Ընդհանրապես, Մարի Արելին չհաջողվեց ճշգրիտ պատճենել հայտնի բրի պանիրը՝ չնայած վանականի թողած բաղադրատոմսին խստորեն հետևելուն։

Բայց նա հորինեց պանրի նոր տեսակ, որն այսօր համարվում է բրիի կրտսեր եղբայրը։ Սկզբում այն ​​կոչվում էր ոչ այլ ոք, քան նորմանական պանիր: Դարեր շարունակ կամեմբեր պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը (ինչպես այն հետագայում կոչվեց) կատարելագործվել է Արելների ընտանիքի կողմից՝ ավելի ու ավելի հարմարվելով տեղական իրողություններին, մինչև ֆրանսերենում այն ​​հպարտությամբ զբաղեցրեց իր տեղը: Սա հարցի պատասխանն է՝ ո՞րն է տարբերությունը կամեմբերի և բրի պանրի միջև։

1863 թվականին Նապոլեոն III կայսրը փորձեց Կամեմբեր գյուղի պանիրը և գոհ մնաց արտադրանքից:

Այս իրադարձությունից հետո Նորման պանրի համբավը տարածվեց ողջ Ֆրանսիայում, ինչը ստիպեց Արելների ընտանիքին շտապ մեծացնել արտադրությունը և հարց բարձրացրեց, թե ինչպես տեղափոխել ապրանքը` պահպանելով դրա արժեքավոր հատկությունները:

Սկզբում ծղոտն օգտագործվում էր պանիր տեղափոխելու համար։ Իր ներդրումն է ունեցել նաև գիտատեխնիկական առաջընթացը. 19-րդ դարի երկրորդ կեսին սկսված Փարիզի և շրջանների միջև երկաթուղու ինտենսիվ շինարարությունը զգալիորեն արագացրել է ապրանքների առաքման գործընթացը։

Ճանապարհին ընդամենը վեց ժամ է, և Camembert-ը երկաթուղով առաքվեց Փարիզ՝ պահպանելով իր թարմությունն ու բույրը, քանի որ այն փաթաթված էր ծղոտի մեջ:

Այն ժամանակ սա նուրբ ապրանքի տեղափոխման առավելագույն հնարավոր ժամանակն էր. այն արտահանելու մասին խոսք լինել չէր կարող։

Սակայն 1890 թվականին գյուտարար Յուջին Ռիդելը այդ նպատակով մշակել է հատուկ փայտե տուփեր, որոնց օգնությամբ հնարավոր է դարձել պանրի երկարաժամկետ տեղափոխումը։ Այսպիսով, կամեմբերի համը հայտնի դարձավ Նոր աշխարհում:

Ավելին, սա մեծ դաշտ տվեց մարքեթինգային բաղադրիչի զարգացման համար՝ պանրի վրա սկսեցին վառ բրենդային կպչուն պիտակներ փակցնել, որոնցով ապրանքը ճանաչվեց ամբողջ աշխարհում։

Քամբերն այսօր

Camembert պանիրը փափուկ է, յուղալի համով, ծածկված է բարակ կոշտ ընդերքով, իսկ վրան՝ բորբոսից փափուկ «գորգով»։

Սկզբում կամամբերը ծածկված էր մոխրագույն կապտավուն բորբոսով և բառացիորեն շաղված շագանակագույն բծերով։

Բայց մանրէաբանության զարգացումը հնարավորություն տվեց պանրի արտադրությունը դնել գիտական ​​հիմքի վրա և դրանով իսկ ազդել արտադրանքի գեղագիտական ​​հատկությունների վրա: Այսպիսով, 20-րդ դարի սկզբին բուծվեց մի տեսակ բորբոս՝ Penicillium camemberti, որի արժեքը պանրի պատրաստման համար այն էր, որ այն տալիս է պանրին բնորոշ ձյունաճերմակ ընդերքը։

Գիտնականները պարզել են, որ այս սնկերն օգնում են բուժել մարսողական համակարգի մի շարք հիվանդություններ։

Եվս մի քանի փաստ՝ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ կամեմբեր պանիրը ֆրանսիական բանակի զինվորների պարտադիր չափաբաժինների մեջ էր։

20-րդ դարում կամամբեր պատրաստելու բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում։ Տեղական տատանումներ կային մեղմի թեմայով սերուցքի պանիրԱմերիկայում, Ճապոնիայում, Ռուսաստանում և այլն։ Ավելին, նույնիսկ ոչ ֆրանսիացին կարող է կամամբեր պատրաստել տանը։

AT 1928 թվականին Մարի Արելի հուշարձանը կանգնեցվեց նրա հայրենի Քամեմբեր գյուղում, իսկ 1983 թվականին լեգենդար նորմանդական պանիրը շնորհվեց AOC վկայական (վերահսկվող ծագման նշան), որը հաստատում է, որ արտադրանքը արտադրվել է նշված տարածքում՝ համաձայն պահանջների։ ավանդական բաղադրատոմսի պահանջները.

Camembert-ը լավ համադրվում է մրգերի և գինու հետ: Մենք ձեզ հրավիրում ենք ստուգելու դա՝ փորձելով մեր բրենդավորվածները:

Camembert պանրի պատրաստման բաղադրատոմսի մասին ավելի մանրամասն կպատմենք մեր հաջորդ հրապարակման մեջ։

Կամեմբեր պանիր

Տիկնայք, բարև: Պատժամիջոցների ժամանակները հետաքրքրություն են առաջացրել տարատեսակ հաճույքների նկատմամբ, քանի որ անհասանելին միշտ հարց է բարձրացնում՝ ի՞նչ է դա, և արդյոք դա ինձ պե՞տք է։ Camembert պանիրը ֆրանսիական դելիկատես է: Մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին, իսկ դուք ինքներդ որոշեք՝ դա ձեզ պե՞տք է։

Camembert պանրի առավելությունները

Մենք սովոր ենք մեր պինդ պանիրներին, մեր աղի, պինդ պանիրներին։ Միգուցե այս պանիրը չփորձեի՞նք։

Այս պանիրը նրանք պատրաստել են ֆրանսիական Քամեմբեր գյուղում։ Գյուղացի կանանցից մեկը օգնության դիմաց մի վանականից իմացավ կամեմբեր պանիր պատրաստելու գաղտնիքը։ Մինչև 20-րդ դարը մարդկանց բուժում էին այս պանրով և դա նրանց օգնում էր։ Նրանք նույնիսկ հուշարձան են կանգնեցրել բժշկին, ով բուժում էր Camembert պանիրը։

Քանի որ բժշկի հուշարձան է կանգնեցվել, դա նշանակում է, որ բժիշկների տեսանկյունից այն ինչ-որ տեղ լավ է։

1. Քանի որ այս պանիրը պատրաստվում էր չպաստերիզացված կաթից, այն կալցիումի և ֆոսֆորի հիանալի աղբյուր է: Նա մեր ամուր ոսկորներն ու լավ ատամներն են: Եթե ​​կալցիումի պարունակությամբ կամեմբերը համեմատենք մեր պինդ պանիրների հետ, ապա այն կբերի, քանի որ որքան կոշտ է պանիրը, այնքան կալցիումն ավելի շատ է։ Բայց մեր պանիրների թերությունն այն է, որ դրանք ավելի գեր են և ավելի աղի, քան կամեմբերը:
2. Սա սպիտակուց է: Camembert պանրի մեջ սպիտակուցը գտնվում է խտացված վիճակում։
3. Այս պանիրը պարունակում է ամինաթթուներ՝ տրիպտոֆան, լիզին և մեթիոնին։ Մեր մարմինը չի կարող արտադրել այդ թթուները: Մենք դրանք պետք է ստանանք դրսից։
4. Լինոլեաթթուն օմեգա-3 ճարպաթթու է: Այն կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները և բարելավում է իմպուլսների անցումը նյարդային հյուսվածքով։

Կամեմբեր պանիրը վնասիր

Կներեք, կան բացասական կողմեր: Բացասականն այն է, որ սա ճարպային մթերք է՝ 45% յուղ:

Եվ երկրորդը, այն դեռևս ունի վատ ճարպաթթուներ:

Այսինքն, դա իսկապես նրբություն է։ Չի կարելի ուտել հացի պես՝ կտոր-կտոր։ Այն պետք է մատուցվի որպես դելիկատես, բայց դրա մասին ավելի մանրամասն՝ ստորև։

Ինչպես ընտրել կամեմբեր պանիր

Նախ, եթե ընտրում ենք դասական Camembert, ապա փաթեթավորման վրա փնտրում ենք արտադրողին: Դե, եթե արտադրողը գալիս է Ֆրանսիայից, և նույնիսկ ավելի լավ ՝ Նորմանդիայից:

Երկրորդ, նայեք փաթեթավորմանը: Ցանկալի է, որ տուփը փայտյա լինի։

Նայեք պանրի քանակին. Ֆրանսիայում պանրի մեկ գլուխն ավանդաբար կշռում է մոտ 340 գրամ։ Նման գլխի տրամագիծը մոտավորապես 10 սմ է, իսկ բարձրությունը՝ մոտ 4 սմ։

Հաջորդը, հաշվի առեք պանրի մակերեսը: Դուք պետք է կարողանաք տեսնել այն վանդակաճաղի դրոշմը, որի վրա այն հնացել է:

Նաև փնտրեք բորբոս մակերեսի վրա: Եթե ​​կաղապարը թեթեւ է, ապա պանիրը երիտասարդ է։ Որքան հին է պանիրը, այնքան կաղապարը դեղնում է, այնուհետև դառնում կարմիր։

Կամեմբեր պանիրը պատկանում է փափուկ պանիրների կատեգորիային, որը հասունանում է մակերեսային բակտերիաների՝ սպիտակ բորբոս՝ Penicillium camemberti-ի օգտագործմամբ։ Փաթեթավորման վրա դրված ցանկացած այլ բորբոս բակտերիա ցույց է տալիս, որ այն Camembert չէ:

Այժմ հոտոտեք պանիրը: Young Camembert-ը շամպինյոն սնկի հոտ ունի։ Այս ազնիվ հոտը պարգևատրվում է սպիտակ բորբոսով: Բորբոսը քայքայում է պանրի սպիտակուցը՝ առաջացնելով ամոնիակ։ Ահա թե ինչն է Camembert-ին տալիս իր յուրահատուկ հոտը: Ժամանակի ընթացքում հոտը փոխվում է։ Նայեք ստորև ներկայացված պատկերին:

Ամբողջական հասունացման ժամանակ՝ 5-6 շաբաթ, հոտն այնպիսին է, որ կարելի է կարծել, թե պանիրը թրմած է։ Հետեւաբար, միայն գուրմանները կարող են գնահատել հասուն պանիրը:

Պանիրը հասունանում է փաթեթում, ուստի բնորոշ բույրը ժամանակի ընթացքում ուժեղանում է։

Ուշադրություն դարձրեք յուղայնությանը. միայն եթե այն պատրաստված է ըստ դասական տեխնոլոգիա, դրա յուղայնությունը կկազմի 45%։ Այլ դեպքերում կիրառվել է այլ տեխնոլոգիա։

Ինչպես պահել կամեմբեր պանիրը

Աղջիկներ, նրանք այս պանիրն այլ կերպ են պահում, քան բոլորը: Փաստն այն է, որ այս պանիրը կենդանի է, այն շնչում է։ Այն կմեռնի, եթե այն դնեք վակուումային տարայի մեջ։

1. Ցանկալի է պահել սեփական տուփի մեջ, այլ ոչ թե վակուումային։

2. Եթե այն հանել եք փաթեթից, ապա փաթեթավորեք մոմ թղթի մեջ (մոմով ներծծված թղթի մեջ) պահելու համար:

3. Camembert-ը չի սիրում զրոյից ցածր ջերմաստիճան: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-5 0 C է, այսինքն՝ սառնարան։

4. Ցավոք, այն չի պահպանվում այնքան, որքան մյուս պանիրները։ 4-6 շաբաթական հասակում այն ​​արդեն հասունանում է և կորցնում իրեն բնորոշ համային հատկությունները, ինչի համար մենք շատ ենք գնահատում։ Այսինքն՝ ուզենք թե չուզենք, բայց կենդանի բորբոս սնկերը կամաց-կամաց կուտեն այս շաբաթներին, և պանիրը կկորցնի իր որակները։ Այդ իսկ պատճառով այն փաթեթավորված է, վաճառվում է փոքր տուփերով։

Ինչպես ուտել կամեմբեր պանիր

Մի կերեք այս պանիրը անմիջապես սառնարանից դուրս: Ֆրանսիական այս լեգենդի համի ամբողջականությունը զգալու համար հարկավոր է այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Եղեք համբերատար, ապա վայելեք:

Եկեք պատրաստենք ֆրանսիական պանրի ափսե: Ինչպես ճիշտ մատուցել պանիրը և ինչպես ուտել ցանկացած պանիր, այդ թվում՝ կամեմբեր:

1. Քանի որ պանիրը յուղալի է, յուղոտ, այն պետք է ստվերել ինչ-որ թթու հատապտուղներով կամ թունդ, թթու ընկույզի տեսակով:

2. Եթե ինչ-որ մեկը քաղցր ատամ ունի, ապա ափսեի մեջ մեղր դրեք:

3. Ֆրանսիացիները պանիրը միշտ մատուցում են խաղողի կամ ելակի հետ և միշտ քաղցր դոնդողի հետ։

Իհարկե, մենք նախկինում համադրում էինք «Դրուժբա» հալած պանիրը բոլոր ապրանքների հետ, իսկ հիմա այլ ժամանակ է։

Եթե ​​ցանկանում եք ընդունել սիրելի հյուրերին կամ մտերիմ ընկերոջը, հավաքեք մի ճոխ պանրի ափսե՝ մեկ կտրատած ելակ, մեկ ճյուղ հաղարջ, մի քանի խաղող և մի քանի կտոր 3-4 տեսակի պանիր։

Համաձայն եմ, էլեգանտ և անսովոր գեղեցիկ:

Բարի ախորժակ մեզանից:

Եթե ​​այս էջը ձեզ հետաքրքրեց, կիսվեք դրա հղումով ձեր գործընկերների և ընկերների հետ՝ սեղմելով ստորև նշված կոճակներից մեկի վրա: Անշուշտ ինչ-որ մեկը ձեզ երախտապարտ կլինի։ Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել.

Սուրճ խմող մարդիկ ավելի երկար են ապրում

5 պատճառ, թե ինչու է ճակնդեղի հյութը օգտակար ձեզ համար

Թզի առողջարար հատկությունները

Օգտակար հատկություններնռնակ

Ազնվամորու առավելություններն ու հակացուցումները ազնվամորու համար

Շագանակագույն բրինձ

Սեմոլինաօգուտ և վնաս