Ի՞նչը կարելի է համեմատել տնային պայմաններում պատրաստվող թանձրուկի յուղալի փրփուրի կամ բելգիական ալե բաժակի վրա դրված փրփրացող փրփուրի հետ:
Գարեջրի փրփուրն ազդում է ոչ միայն խմիչքի արտաքին տեսքի վրա։ Պղպջակները նույնպես ազդում են գարեջրի բույրի, համի և ընկալման վրա:
Ինչ է փրփուրը: Ընդհանուր առմամբ, փրփուրը մեծ քանակությամբ գազ է, որը ցրված է փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ: Այն ինքնաբերաբար չի առաջանում. այն պահանջում է էներգիա (օրինակ՝ խառնելով/թափահարելով) կամ փրփրացող կենտրոն (քերծվածքներ ապակու կամ հատուկ սարքի վրա), որպեսզի գարեջրի մեջ փուչիկները ձևավորվեն և բարձրանան՝ ձևավորելով «ուլունքների» շղթա։
Մի խոսքով, ուրեմն.
Բարձր սպիտակուցի և դեքստրինի ածիկները մեծացնում են գարեջրի խտությունը և գլխի պահպանումը, քանի որ սպիտակուցները գործում են որպես փրփուրի բաղադրիչներ:
Ածիկից արդյունահանվող սպիտակուցները սովորաբար հիդրոֆոբ են, այդ իսկ պատճառով բարձրանում են վերև։ Վերևում նրանք հանդիպում են այլ նյութերի, որոնք դրականորեն ազդում են փրփուրի վրա, օրինակ՝ գայլուկից ստացված։
Ուշադրություն.Կարևոր է հաշվի առնել, որ եթե սպիտակուցների և դեքստրինների մակարդակը չափազանց բարձր է, ապա այդ նյութերը կարող են փոխազդել տանինների հետ: Այս փոխազդեցության շնորհիվ գարեջրի համար վնասակար միկրոօրգանիզմները ավելի շատ սնունդ են ստանում:
Ձեր գարեջուրը կներկայացվի հաստ կայուն փրփուրով ածիկի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են՝ Crystal, Cara (Carapils. Carafoam. Caramel և այլն), ցորեն: Կարծիք կա նաև, որ մելանոիդինների (բարձր մոլեկուլային քաշի սպիտակուցներ) բարձր պարունակության պատճառով մուգ ածիկը (օրինակ՝ շոկոլադը) նույնպես օգնում է բարելավել գարեջրի գլխապտույտը։
Քանի որ փրփուրի կայունությունը կախված է կաթի մեջ առկա սպիտակուցների քանակից, ածիկի տրորման ժամանակ սպիտակուցների ոչնչացումը բացասաբար է անդրադառնում ապագա գարեջրի փրփուրի վրա: Փրփուրի դիմադրությունը բարելավելու համար անհրաժեշտ է մանրացնել համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանում (68-71°C) և վերացնել սպիտակուցի «միջանկյալ» դադարը։
Տիպիկ սպիտակուցային հանգիստը (49-54°C) օգտագործվում է սպիտակուցները քայքայելու համար, որոնք կարող են սառը մառախուղ առաջացնել գարեջրի մեջ՝ միաժամանակ բարելավելով գլխի պահպանումը: Քանի որ այս դադարի ընթացքում մեծ սպիտակուցները տրոհվում են ամինաթթուների և ավելի փոքր սպիտակուցների՝ դրանով իսկ նվազեցնելով փրփուրի կայունությունը, այն պետք է պահպանվի միայն 2 պայմանի առկայության դեպքում.
Միևնույն ժամանակ, լիովին ձևափոխված ածիկը (դրանց մեծ մասը վաճառվում է խանութներում) սպիտակուցային դադարի կարիք չունի. դա միայն կնվազեցնի գարեջրի խտությունը և փրփուրի կայունությունը։
Լավ լուր թխած գարեջրի սիրահարների համար. գայլուկը բարձրացնում է փրփուրի կայունությունը. Գայլուկի դառը նյութերը՝ իզոհումուլոնները (ալֆա թթվի ձև), օգնում են փուչիկներին կպչել միմյանց: Հենց իզոհումուլոններն են օգնում հիմք ստեղծել փրփուրի գլխարկի ձևավորման համար:
Այնուամենայնիվ, փրփուրը անմիջապես չի հայտնվում: Գարեջուր լցնելիս կնկատեք, որ գարեջրի փրփուրը խիտ է դառնում միայն մի քանի րոպե անց։ Այլ կերպ ասած, ինչքան երկար դադար տաք գարեջուր խմելուց առաջ, այնքան ավելի խիտ կստանաք փրփուր և «փրփրած սարդոստայն» բաժակի պատերին։
Ընդհանրապես, ցատկած գարեջուրն ավելի կայուն գլուխ կունենա, բայց մի մոռացեք հավասարակշռել դառնությունը:
Ինչպես գիտեք, որոշ գարեջուրներ գազավորված են ազոտի և ածխաթթու գազի խառնուրդով: Ածխածնի երկօքսիդը ազոտից ավելի վատ փուչիկներ է առաջացնում, քանի որ այն բավականին լավ է լուծվում գարեջրի մեջ։ Ազոտը մի փոքր լուծելի է, հետևաբար այն հակված է թողնել գարեջուրը, բարձրանում է մինչև փրփուրի գլխարկը և դարձնում այն ավելի խիտ:
Նկատի ունեցեք, որ ազոտը փոխում է գարեջուրը. այն տալիս է յուղալի հաստ խտություն, ինչպես նաև մի փոքր նվազեցնում է դառնությունը:
Նշում.Գարեջրի տարբեր տեսակներ օգտագործում են ազոտի և ածխածնի երկօքսիդի խառնուրդի տարբեր տոկոսներ: Նախքան գազերի խառնուրդ օգտագործելը, պարզեք, թե ինչ համամասնություններով է ավելի լավ խառնել դրանք ձեր ոճի գարեջրի համար:
Բաժակը կամ բաժակը, որից դուք խմում եք ձեր գարեջուրը, կարող է ազդել, թե ինչպես է փրփուրը զարգանում և ինչպես է այն մնում:
Բարձր, նեղ բաժակը հիանալի ընտրություն է, քանի որ այն նվազագույնի է հասցնում գարեջրի փոխազդեցությունը օդի հետ և նվազեցնում CO 2 արտանետումները: Իմանալով այս նրբությունը՝ այս բաժակում հաճախ մատուցում են ցորենի գարեջուր և պիլսներ։
Ձեր բաժակը պետք է մաքուր լինի, յուղեր/ճարպեր չեն թույլատրվում. դրանք տարածվում են գարեջրի մակերեսին և կանխում փրփուրի առաջացումը:
Հեղեղում.Փորձված տնային գարեջրագործների մեծ մասը բախվել է մի իրավիճակի, երբ գարեջուրը սկսում է հոսել, երբ բացում ես շիշը: Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում գարեջրի միկրոբներով աղտոտվածության կամ շիշը գարեջուրով գերլցվելու պատճառով։ Այս խնդրից խուսափելու համար ուշադիր վերահսկեք շաքարի/գլյուկոզայի կարբոնացման չափաբաժինը և մանրակրկիտ մաքրեք սարքավորումները:
Ջերմաստիճանը.Փրփուրի անհետացումից պաշտպանում է գարեջրի մածուցիկության բարձրացումը։ Մածուցիկությունը մեծանում է ջերմաստիճանի նվազմամբ։ Այսինքն՝ սառը գարեջուրն ավելի կայուն փրփուր ունի։ Եզրակացություն՝ խմեք գարեջուր սառեցված վիճակում։
Եթե սարքավորումները կանոնավոր կերպով շահագործվեն, ապա վաղ թե ուշ դա մեզ կհիշեցնի, որ ոչինչ հավերժ չի մնա լուսնի տակ։
Սպասարկման պատյաններն ամենից հաճախ ենթակա են ապրանքների երեք խմբի՝ ընդունման գլխիկներ, Pegasus փրփրազերծիչներ, գարեջրի հովացուցիչներ: Անսարքությունների որոշ պատճառներ մակերեսի վրա են ընկած, ինչպես ասում են՝ «մարդկային գործոն», բայց կան նաև այնպիսիք, որոնք ավելի բարդ են, ապա ավելի լավ է դիմել մասնագետներին՝ գումար և ժամանակ խնայելու համար։
Մենք երկար ժամանակ աշխատում ենք գարեջրի սարքավորումների շուկայում և ծանոթ ենք, հավանաբար, բոլոր հնարավոր խափանումներին։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք յուրաքանչյուր ապրանքային խմբի համար ամենատարածվածների մասին:
Ընդունող գլուխներ
Դրանք նաև կոչվում են տակառի կողպեքներ, տափակաբերան աքցան կամ բաշխող գլխիկներ: Նախատեսված է տակառին գազ մատակարարելու համար՝ ներքին ճնշում ստեղծելու համար, որի ազդեցության տակ գարեջուրը տակառից բարձրանում է գիծ։ Գազի մատակարարումը և գարեջրի ելքը տեղի են ունենում ջրառի միջոցով: Ամբողջ համակարգի համար նշանակալից սարք, եթե այն չի աշխատում, ուրեմն խմիչքը չի վաճառվում։ Ընդունիչ գլխի նախագծման մեջ քիչ մանրամասներ կան, օ-օղակները ամենից հաճախ ենթակա են փոխարինման:
|
Անսարքության |
Պատճառը | Ինչպե՞ս լինել: |
| Ցանկապատը դժվար է բացել ու փակել | 1. Աղտոտվածություն 2. Շփում |
1. Սարքի լվացում հատուկ գործիքներով -. 2. Ապամոնտաժեք ընդունիչը և յուղեք ցողունը: |
| Հնչելով, փորագրող գազեր հանված ընդունման գլխից | Մաշված օ-օղակներ ցողունի վրա | Փոխարինել |
| Ֆշշոց, գազի փորագրում միացված պիկապ գլխից | Մաշված արտաքին օ-մատանի | Փոխարինեք o-ring |
| Գարեջրի ելք հանված ընդունման գլխից | Գարեջրի փականը բացակայում է | Գնել նոր և փոխարինել |
| Լցնելիս շատ փրփուր | 1. Օտար առարկա (կափարիչ-կնիք և այլն) հայտնվել է ցանկապատի և տակառի կցամասի միջև։ 2. Արտաքին կնիքի անսարքություն: |
1. Մասնիկների վերացում Զգույշ եղիր! Կափարիչը տակառից պետք է ամբողջությամբ հանվի: 2. Կապվեք ձեր գարեջրի մատակարարի հետ և փոխարինեք տակառը: |
Ցանկացած սարքավորման աշխատանքի համար մեծ նշանակություն ունեն սանիտարական մաքրման հաճախականությունն ու որակը: Այս մասին մենք արդեն խոսել ենք նախորդ հոդվածում, խորհուրդ ենք տալիս:
Փրփրազերծողներ PegasusԳարեջրի բիզնեսի «աշխատանքային ձիերը» պետք է անթերի աշխատեն և ապահովեն փրփուր ըմպելիքների՝ գարեջրի, սիդրի, կվասի, լիմոնադի արագ, առանց փրփուր շշալցում։
Դիտարկենք հնարավոր խնդիրները:
| Անսարքության | Պատճառը |
Ինչպե՞ս լինել: |
| Խմիչքը չի թափվում | Խմիչքը տակառի մեջ ավարտվեց | Ստուգեք՝ արդյոք տակառի մեջ խմիչք կա։ Օգտագործեք Ֆոբ դետեկտոր՝ խմիչքի ավարտից հետո փրփուրի մուտքը գիծ արգելափակելու համար: |
| Բաքում գազ չկա | Երբ բալոնի գազը վերջանում է, ճնշման չափիչի սլաքը գնում է կարմիր գոտի: Որպեսզի նման դեպքերը հանկարծակի չլինեն, վերահսկեք փոխանցման տուփի վրա ճնշման ցուցիչները: Եթե գազը սպառվում է, դիմեք ձեր գազի մատակարարին | |
| Պիկապի գլուխը կցված չէ տակառին | Ստուգեք, արդյոք ներծծող գլուխը ճիշտ է տեղադրված | |
| Փակ գազի ռեդուկտոր | ||
| Ճկուն խողովակների սխալ միացում սարքին | Ստուգում, թե արդյոք գազի/գարեջրի գուլպաների միացումը հակադարձված է | |
| Ըմպելիքի/գազի խողովակները խցանված են | Գարեջրի գուլպաների խնդիրը լուծվում է ողողման կամ | |
| Ճնշման օգնության միացքը փակ է կամ խցանված | Առաջին խնդիրը լուծվում է շնչափողը բացելով։ Բայց երկրորդը օտար մասնիկների ներթափանցումն է ալիք, որոնք պետք է հեռացվեն: | |
| Շիշին գազ չի մատակարարվում | Բաքում գազ չկա | |
| Փակ գազի ռեդուկտոր | Կրճատիչը փակ է, գազ չի մատակարարվում համակարգին: Խնդիրը լուծվում է փոխանցման տուփը բացելով։ | |
| Գազի մատակարարման գուլպաների սխալ միացում սարքին | Ստուգեք, թե արդյոք գազի/գարեջրի խողովակների միացումը հակադարձված է: | |
| Ճկուն խողովակների կամ դրանց միացումների վնաս | Ստուգեք, որ գազի/գարեջրի խողովակները վնասված չեն ողջ երկարությամբ և հոդերի վրա: | |
| Սառեցված գազ բալոնում | Ճնշման չափիչը ցույց է տալիս, որ բալոնում գազ կա, ռեդուկտորը բաց է, ճնշումը նորմալ է, գազ չի մտնում համակարգ։ Կապվեք սպասարկման մասնագետների հետ | |
| Շատ փրփուր լցնելու վրա | Շիշին մատակարարված անբավարար գազ | Շիշը պետք է գազ լցնել, մինչև այն պինդ դառնա և դադարի շշուկը։ Անհրաժեշտ է, որ շշի ճնշումը հավասարվի տակառի ճնշմանը։ |
| Բարձր ճնշման արձակման արագություն | Ճնշման ռելիեֆի շնչափողը չափազանց բաց է: Խեղդուկը դրեք այնպես, որ գարեջուրը հոսի, բայց նվազագույն գլխով։ | |
| Կրճատողի ճնշումը սխալ է դրված | Կապվեք ձեր գարեջրի մատակարարի հետ՝ որոշակի ապրանքանիշի շշալցման ճնշման մասին տեղեկությունների համար: | |
| Բաքում գազը վերջանում է | Երբ բալոնի գազը վերջանում է, ճնշման չափիչի սլաքը գնում է կարմիր գոտի: Վերահսկեք ճնշման ցուցանիշները ռեդուկտորի վրա: Եթե գազը վերջանա, դիմեք սպասարկման մասնագետներին | |
| Խմիչքը վերջանում է տակառի մեջ | Այս դեպքում դատարկի փոխարեն տեղադրվում է լիքը տակառ: Fob դետեկտորը կարող է օգտագործվել փրփուրը կտրելու համար: | |
| Ըմպելիքի մատակարարման խողովակը խցանված է | Ի՞նչը կարող է արգելափակել գուլպանը: Գարեջրի քար, փաթիլներ, տակառի օտար մասնիկներ։ Անհրաժեշտ է գուլպաները լվանալ լվացող միջոցի խտանյութով, լավագույն արդյունքը ձեռք է բերվում դրա հետ: | |
| Խմիչքի արտահոսք, երբ հոսքի անջատիչը փակ է | Մեմբրանը թերի է, կամ օտար առարկաները մտել են ըմպելիքի ալիք | Մեմբրանի փոխարինում կամ խմիչքի ալիքի մաքրում: Բացի այդ, օտար մասնիկները կարող են հայտնվել թաղանթի տակ (գարեջրի քար, կնիքներ և այլն): |
գարեջրի հովացուցիչներՇշալցման գծի ամենաթանկ սարքը՝ նրանք պատասխանատու են խմիչքի անվտանգության և ջերմաստիճանի պահպանման համար։
| Անսարքության |
Ինչպե՞ս լինել: |
|
| Կոմպրեսորը չի սկսվում | 1. Խրոցը տեղադրված չէ վարդակից 2. Միացման/անջատման կոճակը ներառված չէ: |
1. Խրոցը մտցրեք վարդակից 2. Անջատիչը միացված է: |
| Շատ սառույց, գարեջուր դուրս չի գալիս | 1. Ջերմային ռելեի կոնտակտը դուրս է եկել: 2. Թերմոստատի անսարքություն: Շրջանակում գարեջուրը սառել է։ |
Կապվեք սպասարկման տեխնիկի հետ: Եթե թերմոստատը անսարք է, դուք պետք է գնեք և փոխարինեք այս պահեստամասը: |
| Դրենաժային անցքից փրփուր կա և ջուր է հոսում | 1. Կոտրված գուլպաներ, չամրացված սեղմակ 2. Եզրագծի ճեղքվածք Գարեջուրը մտնում է ավելի զով լոգարան։ |
1. Ստուգելով գուլպաների տեղադրումը: Ճկուն խողովակների փոխարինում. 2. Կապվեք ձեր chiller մատակարարի հետ՝ փոխարինելու համար |
| Բարձր աղմուկ ավելի սառը շահագործման ժամանակ | 1. Հովացուցիչը ապահով տեղադրված չէ: 2. Միավորների ամրացումների թուլացում: |
1. Տեղադրում հարթ մակերեսի վրա՝ կայուն դիրքում։ 2. Խստացրեք ագրեգատների կցորդները: |
| Սառնարանային միավորի կոնդենսատորի օդափոխիչը բզզում է կամ չի աշխատում | Օդափոխիչը յուղված կամ թերի չէ | Օդափոխիչը յուղելու, վերանորոգելու կամ փոխարինելու համար դիմեք սպասարկման տեխնիկին: |
| Հետևող պոմպը բզզում է կամ չի աշխատում | Պոմպը վերանորոգելու կամ փոխարինելու համար կապվեք սպասարկման տեխնիկի հետ | |
| Չի սառչում | ֆրեոնի արտահոսք | Կապվեք սառնարանային սպասարկման տեխնիկի հետ՝ թերությունը վերացնելու և համակարգը ֆրեոնով լիցքավորելու համար: |
Որպեսզի բիզնեսն անդադար աշխատի, ավելի լավ է նախաձեռնող լինել: Սարքավորման կանոնավոր լվացումը, ճիշտ միացումը և զգույշ շահագործումը երկարացնում են ծառայության ժամկետը: Ավելորդ չի լինի ունենալ պահեստում և.
Farvater ընկերության գնորդները միշտ կարող են խորհրդատվություն ստանալ մեր մասնագետներից: Սպասարկման մասնագետներն աշխատում են Նովոսիբիրսկում, Բարնաուլում, Կիզիլում, Պետրոպավլովսկ-Կամչատսկում։ Անվճար զանգահարեք հեռ. 8-800-250-62-45:
Farvater - գարեջրի սարքավորումների շուկայի փորձագետ
Գարեջրի բարձր որակի վկայությունը լավ փրփրման և փրփուրի կայունությունն է: Որպես կանոն, դրանց հետ կապված են նաև այլ դրական հատկություններ՝ համի ներդաշնակությունն ու գարեջրի շողշողությունը։ Փրփրում է առաջանում, երբ գարեջուրը վաճառվում է ծորակի վրա՝ մեծ քանակությամբ CO2 փուչիկների և թակարդված օդի առաջացման արդյունքում։ Հեղուկի մեջ գարեջրի մակերեսային ակտիվ նյութերի հետ ինտերֆեյսի տարածքի մեծացմամբ, այս փուչիկները հագեցած են: Որքան ցածր է (որոշակի չափով) գարեջրի մակերևութային լարվածությունը, այնքան փոքր են փրփուրի փուչիկները և այնքան մեծ է դառնում դրանց ընդհանուր մակերեսը. Այսպիսով, երբ դրանք բարձրացվում են, դրանց վրա ավելի շատ մակերևութաակտիվ նյութեր են հավաքվում: Այս մակերեսի ձևավորման վրա ազդում է նաև CO2-ի պարունակությունը, սակայն, կախված գարեջրի բաղադրությունից, CO2-ի չափազանց բարձր պարունակությունը առաջացնում է շատ փուչիկների ձևավորում, և դրանց մակերեսը պատշաճ կերպով չի հագեցված մակերևութային ակտիվ նյութերով:
Փրփուրի դիմադրություն: Գարեջրի գնագոյացման և գլխի պահպանման համար մեծ նշանակություն ունի մակերեսային ակտիվ նյութերի առաձգական թաղանթ ձևավորելու ունակությունը: Որպեսզի փրփուրը կայուն լինի, մակերեսային ակտիվ նյութերը պետք է փոխազդեն միմյանց հետ՝ միաժամանակ նվազեցնելով մակերևութային լարվածությունը, և նրանք մասամբ մակարդվում են և նստում: Առաջին դեպքում երկրորդական ռեակցիայի շնորհիվ փրփուրը լավանում է, իսկ երկրորդում՝ փրփուրի դիմադրությունը նվազում։
Փրփուրի ոչնչացումը սկսվում է նրանից, որ փրփուրի պղպջակը պայթում է, և այն ձևավորող թաղանթը հոսում է ներքև, մինչդեռ գոլորշիացման գործընթացները խթանվում են, իսկ վերին շերտի փրփուրը սեղմվում է: Մակերեւույթի ավելի բարձր մածուցիկությունը և փրփուրի փուչիկների ավելի փոքր տրամագիծը թույլ չեն տալիս թաղանթը հոսել պայթած փուչիկներից, և փրփուրի քայքայումը դանդաղում է:
Նյութերը, որոնք դրական ազդեցություն ունեն փրփուրի որակի վրա, հիմնականում մակերևութային ակտիվ նյութեր են գազի փուչիկների առաձգական թաղանթում: Դրանք ներառում են բարձր մոլեկուլային քաշով սպիտակուցների տրոհման արտադրանք, որոնց մոլեկուլային քաշը տատանվում է 10,000-ից մինչև 60,000: Այս բարձր մոլեկուլային քաշով սպիտակուցային միացությունների հիդրոֆոբությունը նույնպես կարևոր է: Ցածր մոլեկուլային միացությունները կարող են նաև դրական ազդեցություն ունենալ փրփուրի որակի վրա, բայց դրանք կարող են հեռացնել բարձր մոլեկուլային խմբերը փրփուրի շերտից, և, հետևաբար, կարևոր է բարձր մոլեկուլային միացությունների հարաբերակցությունը ցածր մոլեկուլայինների նկատմամբ, մասնավորապես. MgSO4-ով նստեցված բարձր մոլեկուլային ազոտի մասնաբաժինը արտացոլում է ազոտի ընդհանուր պարունակությունը (> 20%): Գլիկոպրոտեինները մակերեւութային ակտիվ թաղանթային գոյացումներին (սպիտակուցներ) տալիս են բարձր մածուցիկություն, ինչը մեծացնում է փրփուրի կայունությունը։
Նյութերի երկրորդ խումբը, որը որոշում է փրփուրի հատկությունները, թեև մակերեսային ակտիվ է, բայց ի վիճակի չէ մասնակցել գազի փուչիկների առաձգական պատյանների ձևավորմանը։ Տվյալ դեպքում խոսքը գայլուկի, մելանոիդինների և պոլիֆենոլների դառը նյութերի մասին է, որոնք սպիտակուցներով կոմպլեքսավորման պատճառով ամրացնում են առաջացած թաղանթը։ Տանինները և անտոցիանոգենները օքսիդացման և խտացման որոշակի փուլերում կարող են առաջացնել կոագուլյացիա և, հետևաբար, փրփուրի որակի վատթարացում: Էթիլային սպիրտը և ֆերմենտացման որոշ կողմնակի արտադրանքները կարող են որոշ չափով բարելավել գարեջրի փրփուրի հատկությունները՝ նվազեցնելով մակերեսային լարվածությունը:
Երրորդ խումբը մածուցիկության բարձրացնող միջոցներն են, գարու մաստակները, գլյուկանները և պենտոզանները։ Վերոնշյալ հատկությունների հետ մեկտեղ այս խմբի նյութերը կարող են խաղալ մի տեսակ պաշտպանիչ կոլոիդների դեր՝ կայունացնելով առաջացող բարդույթները։
Նյութերը, որոնք բացասաբար են ազդում փրփուրի վրա, հեռացնում են թաղանթ ձևավորող միացությունները մակերեսից և դրանով իսկ թուլացնում փրփուրի շերտը: Նման նյութերը ներառում են պոլիֆենոլներ, ալկոհոլ և խմորման որոշ կողմնակի արտադրանքներ, քանի որ ամինաթթուների ավելացված պարունակությունը բացասաբար է ազդում փրփուրի վրա (միևնույն ժամանակ, հիդրոֆիլ ամինաթթուները առաջացնում են փրփուրի ավելի ուժեղ թուլացում, քան հիդրոֆոբները): Լիպիդները, որոնք բացասաբար են ազդում փրփուրի վրա, ներառում են մոնո- և դիգլիցերիդներ (նույնիսկ դրանց ցածր պարունակությամբ՝ 0,3 մգ/լ-ից պակաս): Ստերոլները խախտում են փրփուրի կառուցվածքը 0,5 մգ/լ-ից ավելի պարունակությամբ, հագեցած բարձր ճարպաթթուները՝ 1 մգ/լ-ից ավելի, իսկ չհագեցածները՝ ավելի քան 0,3-0,5 մգ/լ, և այդ ազդեցությունը ուժեղացված խառը ֆիլմի ձևավորման արդյունքում: Ֆերմենտացման ժամանակ ձևավորված ազատ ցածր ճարպաթթուները (C6-C12) բացասաբար են ազդում փրփուրի վրա, օրինակ՝ 1 մգ/լ կապրաթթվի պարունակությունը վատթարանում է փրփուրի կայունությունը 1,3 վրկ-ով, իսկ կապրոաթթվի պարունակությունը՝ 3-5 մգ/լ։ նույնիսկ 4-6 միավոր (ըստ Ռոսի և Քլարկի): Չեզոք լիպիդները (մասնավորապես ֆոսֆոլիպիդները) նույնպես կարող են խանգարել գլխի պահպանմանը, հատկապես, երբ համակցված են տրիգլիցերիդների հետ:
Գարեջրի փրփուրի հատկությունները, ի թիվս այլ բաների, կախված են գարու տեսակից, բերքահավաքի տարուց և աճի տարածքից: Սպիտակուցի ավելացված պարունակությունը (մինչև 11%) դրական ազդեցություն է ունենում, իսկ դրա 9,5%-ից պակաս պարունակությունը երբեմն բացասական է: Բարձր մոլեկուլային քաշի սպիտակուցային ֆրակցիաների և գլիկոպրոտեինների համամասնությունը դեր է խաղում փրփուրի ձևավորման մեջ:
Գարեջրի փրփուրի վրա ածիկի լուծարման բարձր աստիճանի ազդեցությունը տարբեր կերպ է գնահատվում։ Թեթև լուծված ածիկ կամ կարճ ածիկի ավելացումն ավելի շատ մածուցիկ նյութեր է ներմուծում ածիկի մեջ, որոնք դրական են ազդում փրփուրի վրա։ Բարձր լուծարման դեպքում բարձր մոլեկուլային ազոտ պարունակող միացությունների բացարձակ պարունակությունը նվազում է, թեև ոչ անվերապահորեն, բայց ընդհանուր ազոտի հարաբերական մասնաբաժինը նվազեցնում է գլիկոպրոտեինների պարունակությունը։ Լավ և հավասարապես լուծարված (միատարր) ածիկը տալիս է ածիկի էքստրակտի ավելի լավ խմորում, ինչը հանգեցնում է արագ հիմնական խմորման և էքստրակտի երկար արդյունահանման ցածր ջերմաստիճաններում հետխմորման հատվածում: Բարենպաստ պայմանների դեպքում գինեկետի բաղադրությունը, որը դրական է գնագոյացման համար, կարող է պահպանվել մինչև պատրաստի գարեջրի ստացումը։ Ածիկը, որը ստացվում է ֆերմենտային ակտիվությամբ գարուց, պահանջում է ածիկավորել միջին խոնավության դեպքում, և պահանջվող միատարրացման աստիճանը, նկատի ունենալով լավ հետագա մշակումը, կանխում է բողբոջման ժամանակի կրճատումը ավելի ցածր ջերմաստիճաններում: Չորացման բարձր ջերմաստիճանը (70-90°C) բարելավում է փրփուրը, ինչպես նաև կարամելային ածիկի ավելացումը (ավելի քան 3% մեկ ցանքածածկի համար):
Բոլոր գործողությունները, որոնք նպաստում են սպիտակուցների քայքայմանը, ինչպես նաև սպիտակուցային մատրիցա ձևավորող նյութերին, միաժամանակ առաջացնում են կոլոիդների պարունակության նվազում, որոնք դրական ազդեցություն ունեն փրփրման վրա (բարձր մոլեկուլային քաշի ազոտ, գլիկոպրոտեիններ, գլյուկան): Որպես կանոն, դրանք ցածր տրորման ջերմաստիճաններ են և զգալի դադարներ 45-55 ° C ջերմաստիճանի միջակայքում, տրորում օդի պակասով, ինչպես նաև խյուսի ավելի ցածր pH արժեք: 60-65°C ջերմաստիճանում տրորման, 5,5-5,6 pH արժեքի, ինչպես նաև 70-72°C երկարատև դադարի պատճառով (գլիկոպրոտեինները լուծարելու համար) առաջանում է դիմադրություն չափազանց մեծ պառակտման:
Հստակեցման ընթացքում ավելի բարձր ճարպաթթուները և չեզոք լիպիդները կարող են մնալ կասեցված վիճակում, հատկապես այն ժամանակ, երբ կաթնամթերքը բաժանվում է նստվածքից, ինչը կարող է հանգեցնել գլխի կայունության և փրփուրի խտության վատթարացման: Քաղցրավենիքի երկարատև եռացումը նվազեցնում է փրփուրի քանակը, ինչը բացատրվում է մակարդված ազոտի առատ տեղումներով։ Ժամանակակից գարեջրագործական համակարգերում արտաքին կամ կոնաձև կոնով ներքին կաթսա օգտագործելիս անհրաժեշտ է վերահսկել ջեռուցման տարրի ջերմաստիճանը և եռման տևողությունը (կախված եփման կաթսայի ջերմաստիճանից):
Տաք կաթի կախույթներից նստվածքի անբավարար հեռացումը հետագայում՝ ֆերմենտացման փուլում, հանգեցնում է նրանում ավելի բարձր ճարպաթթուների և չեզոք լիպիդների առկայությանը։ Նստվածքը կարող է պարունակել խմորիչ, որը, ինչպես կաթի անբավարար օդափոխությունը, հանգեցնում է հիմնական խմորման դանդաղեցման և հետխմորման և հետագայում բացասական ազդեցության փրփուրի վրա: Պղտորության սառը տարանջատումը ֆլոտացիայի մեթոդով լիպիդները նստեցնում է փրփուրի տախտակամածից: Չհագեցած ճարպաթթուների ամենազգալի կորուստները տեղի են ունենում կաթնաշոռի սառը ֆիլտրման ժամանակ, բայց կարող են առաջանալ նաև ինտենսիվ օդափոխության դեպքում՝ օգտագործելով Venturi խողովակ և (կամ) ստացիոնար խառնիչ:
Կախված օգտագործվող խմորիչի ռասայից և տեսակից՝ փրփուրը տարբեր է, բայց փրփրման հատկությունների տարբերություններն այնքան նկատելի չեն, որքան սխալ խմորման հետևանքով վնասված խմորիչ օգտագործելիս՝ մաղձի մեջ սննդանյութերի պակասի և դրա անբավարար օդափոխության պատճառով։ , թթխմորի ուշ հավաքման, ինչպես նաև ոչ պատշաճ պահպանման (ճնշում, CO2, ջերմաստիճան, ժամանակ) պատճառով։ Փրփուրի որակի վատթարացման պատճառները կարող են լինել խմորման ջերմաստիճանի բարձրացումը և ճնշման կիրառումը: Եթե այս պայմաններում խմորիչը շատ քիչ ազատ ամինաթթուներ է ներծծում, ապա այն կառաջացնի հիմնական ամինաթթուներ, ֆոսֆատներ, նուկլեոտիդներ, ճարպաթթուներ և պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներ, երբ շատ երկար մնա գարեջրի մեջ: Խմորիչի ներմուծումը մոտ 25 x 106 բջիջների քանակով, ուժեղ օդափոխություն, հիմնական խմորում 9 °C ջերմաստիճանում, խմորիչի տարբեր շտամների նոսրացում երիտասարդ գարեջուրով, ինչպես նաև սառը պահեստավորում (1-3 վերջում շաբաթներ -1 °C ջերմաստիճանում) նպաստում են «ճիշտ» փրփուր կառուցվածքների ձևավորմանը: Վերջնական հասունացման ժամանակ գանգուրներ են ավելացվում նաև 2-ացետոլակտատի քայքայումը արագացնելու համար, ինչը հանգեցնում է ճարպաթթուների և ազատ ամին ազոտի արտազատման նվազմանը` փրփուրի որակի բարելավմամբ:
Խմորիչի բարձր պարունակությամբ գարեջրի չափազանց երկար «տաք» պահպանումը հանգեցնում է փրփրելու կարողության հստակ նվազման՝ վերը նշված նյութերի թողարկման պատճառով: Խմորիչ պրոթեզերոնի ազդեցությունը շարունակվում է շշալցված գարեջրի մեջ, հատկապես երբ պահվում է տաք պայմաններում: Կարճատև ջերմային մշակումն օգնում է ֆերմենտների ապաակտիվացմանը, բայց դրանք դեռ մնում են դաշտում, մինչև փրփուրը չքանդվի:
Բարձրորակ զտումը (օգտագործելով աղտոտող զտիչներ) հանգեցնում է (հիմնականում առաջին ժամում) փրփրման հզորության նկատելի նվազմանը: Որոշ կայունացուցիչների, ինչպիսիք են ալկալային բենտոնիտը և ֆերմենտները, ավելացումը նվազեցնում է փրփուրի բարձրությունը, որի վրա կարող են բացասաբար ազդել լցոնման գործընթացում ճնշման տատանումները: Եգիպտացորենի, բրնձի կամ շաքարի զգալի մասնաբաժինով չածիկ հումքից պատրաստված գարեջուրներն ունեն ավելի ցածր Ross և Clarke միավորներ, սակայն գլխի խտությունը չի նվազում:
Տեխնոլոգիայի խախտումները բացասաբար են անդրադառնում փրփուրի որակի վրա, մասնավորապես՝ քսայուղեր պարունակող սեղմված օդի օգտագործումը և ֆիլտրի և շշալցման գործարանի մշակումը յուղով աղտոտված գոլորշու հետ:
Փրփուրի որակի վրա ազդում է նաև գարեջրի ծորակի վրա վաճառվող եղանակը՝ խողովակաշարում CO2-ի հագեցվածության ճնշման իջեցում, շշալցման համար ոչ պիտանի սարքավորումների օգտագործում, գարեջրի խողովակաշարի աղտոտումը նվազեցնում է փրփուրի որակը, ինչպես նաև՝ յուղոտ ծածկույթով ակնոցների օգտագործումը դրանց անբավարար լվացման դեպքում (անհրաժեշտ է օգտագործել միայն առաջարկվող լվացող միջոցներ):
Գերմանիայում արգելված է փրփուրի որակի բարելավումը փրփրացնող նյութերով։ Փրփուրի մգացումից խուսափելու համար երկաթի աղերի ավելացում (0,6 գ/հլ), որպես կանոն, կատարվում է վերականգնող նյութերի հետ միասին։ Բարձր մոլեկուլային սպիտակուցային միացությունների և մետաղական աղերի վրա հիմնված պատրաստուկները (օրինակ՝ երկաթ կամ նիկել) ունեն ալգինատների (5-10 գ/հլ) չափաբաժիններ՝ որպես ալգինաթթվի ածանցյալներ (պրոպիլեն գլիկոլ ալգինատ, նատրիումի ալգինատ): Բարելավում է փրփուրի և արաբական մաստակի որակը, որը մասամբ ավելացվում է ածիկի մեջ, սակայն այդ միջոցներից որոշները խախտում են գարեջրի համի ներդաշնակությունը և նվազեցնում դրա կայունությունը։ Բացի այդ, երկաթի աղերը կարող են նպաստել հեշինգի էֆեկտի դրսևորմանը։
Յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար, վաղ թե ուշ, ինքն իրեն հարց է տալիս՝ նոսրացվա՞ծ է գարեջուրը։ Եկեք մի փոքր խոսենք այն հնարքների մասին, որոնք կարող են օգտագործել սրճարաններն ու բարերը թափվելու ժամանակ՝ ելնելով անձնական փորձից։
Նախ, հասկանալու համար պետք է խոսել գարեջուր լցնելու գործընթացի մասին։ Տիպիկ շշալցման գործարանն ունի հետևյալ տեսքը.
Ցանկալի գարեջուրը տակառի մեջ է, մինչդեռ այն արդեն գազավորված է գործարանում, CO2 գազի բալոնն օգտագործվում է միայն գարեջուրը տակառից քամելու համար։ Գարեջրի ընդունումը կատարվում է տակառի հատակից, գազի ճնշումն օգնում է ապահովել, որ գարեջուրը մինչև վերջին կաթիլը դուրս գա տակառից: Եթե գազ չլինի, գարեջուրը դեռ տակառից դուրս կգա, արդեն իր գազի ճնշման տակ է, բայց ոչ բոլորը դուրս կգան։ Դուք կարող եք օգտագործել պոմպը, ինչպես սովորական ջրի շշերի վրա, և ձեռքով քամել գարեջուրը.
Եթե գարեջուր լցնեք առանց գազի բալոնի, ապա աստիճանաբար գարեջրի միջից իր գազը դուրս կգա, և այն կդառնա, ինչպես գիտեք ինչ: Տապակի մեջ ջուր ավելացնելու համար անհրաժեշտ է մեծ ջանքերով սեղմել փականը և ամբողջությամբ բաց թողնել գարեջրի գազը։ Պատկերացրեք գարեջրի տուփը, որը մի քանի անգամ գցվել է, և դուք փորձում եք բացել այն։ Փականի և տակառի բերանի բացը շատ փոքր է, երևի կարելի է այս կերպ ջուր ավելացնել, բայց այն շատ երկար է և կոշտ։ Ինչ-որ մեկը պետք է փականը բաց պահի, ինչը մեծ ջանքեր է պահանջում, իսկ ինչ-որ մեկը պետք է ջուրը լցնի:
Ինչպե՞ս օպտիմալացնել գործընթացը: Դուք կարող եք նաև ետ պտուտակել փականը և ուղղակիորեն լցնել, բայց կա մի խոչընդոտ: Բոլոր փականներն ունեն հատուկ կնիքներ, որոնք արձագանքում են բացմանը: Ցանկացած գարեջրի գործարան մի քանի վայրկյանում հայտնաբերում է միջամտությունը և տույժեր է սահմանում նրանց համար, ովքեր սիրում են գարեջուր նոսրացնել: Տուգանքը շատ ավելին կլինի, քան դուք կարող եք ջուր լցնել տակառի մեջ։ Իհարկե, անտեղյակության պատճառով նման հիվանդներ են լինում, բայց քանի որ դատարկ տակառների փոխանակումը լիքը հաճախ է լինում, նրանք ժամանակ չեն ունենա շատ գարեջուր նոսրացնել։
Ավելին, այս մեթոդն ունի թերություն. Ջուրը լցնելու համար պետք է գազը բաց թողնել, այնուհետև, իհարկե, կարող եք մի փոքր գազացնել՝ միացնելով CO2 շիշը և պարբերաբար թափահարելով տակառը, գարեջուրը մի քիչ գազ կստանա, բայց այն այլևս այդքան համեղ չի լինի։ , նրանք պարզապես չեն ցանկանա խմել այն։
Լցման գուլպաների մեջ ջրի ավելացումը նույնպես դժվար թե հաջողվի: Նախ, գարեջուրը ճիշտ չի լցնի, ինչը ամենայն հավանականությամբ կհանգեցնի փրփուրի, և դուք ավելի շատ գարեջուր կկորցնեք փրփուրի վրա, քան ջուր ավելացնեք: Երկրորդ՝ գարեջրի շշալցման յուրաքանչյուր կետ սպասարկում է գործարանի տեխնիկը, նա անմիջապես կորոշի միջամտությունը, և հետևանքները տեղին կլինեն։
Հիմա խոսենք շարժառիթների մասին։ Ո՞ւմ է պետք գարեջրի նոսրացումը: Սա առաջին հերթին ձեռնտու է բարմեններին: Նոսրացման միջոցով նա կարող է աշխատավարձի լավ բարձրացում ստանալ, բայց նա հաստատ տակառը չի բացելու, պարզապես լցնելուց առաջ բաժակի մեջ ջուր կլցնի կամ կավելացնի գարեջուր, որը ինչ-որ մեկը խմելը չի վերջացրել, կամ էլ փրփուրից։ Դուք հեշտությամբ կարող եք պաշտպանվել ձեզ: Մի նստեք սեղանի շուրջ՝ սպասելով, որ ձեզ գարեջուր բերեն։ Եթե կասկածում եք, որ ձեռնարկությունը նոսրանում է, հետևեք շշալցման գործընթացին: Ձեր հսկողության ներքո բարմենը չի կարողանա որևէ բան խառնել գարեջրի մեջ։
Ի վերջո, ես պատասխանում եմ վերջին հարցին. Դժվար է տակառ բացելը, ես հետևեցի բարմենին, բայց գարեջուրը դեռ նոսրացած է։ Սա այն հիմնական հնարքն է, որն արդեն օգտագործում են արտահոսքի տերերը։ Ո՞րն է հնարքը: Նրանք ուղղակի թանկարժեք գարեջրի անվան տակ միացնում են ավելի էժան ապրանքանիշի գարեջուր։ Դուք չեք կարողանա իմանալ փոխարինման մասին, տակառների վրա գարեջրի գծանշումներ չկան, և նույնիսկ բարի վաճառասեղանի տակ նայելով, երբեք չեք որոշի լցվող գարեջրի տեսակը: Բայց կա մի փաստ, որը կարող է ձեզ հանգստացնել. Բոլոր գարեջրի գործարաններն օգտագործում են տարբեր տեսակի գլխիկներ տակառների վրա, ուստի խնդրահարույց է միացնել, օրինակ, Obolon գարեջուրը Chernihivske գարեջրի գործարանին: Դուք, իհարկե, կարող եք գնել բոլոր տեսակի գլուխներ և փոխել դրանք, բայց դուք պետք է իմանաք, թե երբ կժամանի սպասարկող տեխնիկը, որպեսզի ձեր գլուխը փոխարինեք օրիգինալով մինչև նրա գալը, և դա շատ ժամանակ կխլի: Եվ ինչպես ասում են՝ խաղը մոմ չարժե։ Հետեւաբար, եթե ձեզ համար մեկ այլ գարեջուր է լցնում, ապա 98% դեպքերում այն նույն գործարանից է, պարզապես ավելի էժան հատվածից։ Շատ հաստատություններ օգտագործում են փոխարինման այս մեթոդը՝ ինչպես փոքր սրճարաններում, այնպես էլ թանկարժեք զով փաբերում:
Լիովին ապահով լինելու համար գնացեք վստահելի վայրեր և վայելեք համեղ գարեջուր։
Բոլորը վաղուց սովոր են այն փաստին, որ գարեջրի ամենօրյա ջրահեռացումը և գարեջրի գծերի սանիտարական մաքրումը հանգեցնում են արտադրանքի կորստի: Հարցն այն է, թե որքան մեծ են կորուստները և ինչպես ճիշտ հաշվառել դրանք։ Մեկ այլ, ոչ պակաս հուզիչ հարց՝ ինչպե՞ս են բարմեններն ու վաճառողները խաբում տերերին՝ նրանց գողությունը որպես կորուստ դուրս գրելով։ Փորձենք պատասխանել...
Նույնիսկ առանց գարեջրի հաշվիչների, ամենևին էլ դժվար չէ կոպիտ հաշվարկել, թե որքան գարեջուր է կորչում, երբ այն դուրս է մղվում համակարգից։ Ենթադրենք, որ բար կամ գարեջրի խանութում օգտագործվում են ստանդարտ գարեջրի խողովակներ, որոնց ներքին տրամագիծը 6,7 մմ է: Նման գուլպանի 10 մետր ծավալը 0,35 լիտր է։
Այսպիսով, պարզվում է, որ գարեջրի գծի յուրաքանչյուր 10 մետրի համար մենք պետք է կորցնենք լիտրի մոտ մեկ երրորդը:Եթե շշալցման համակարգում օգտագործվում է ստանդարտ գարեջրի հովացուցիչ, ապա պետք է հիշել, որ սառնարանի ներսում գարեջրի գծերի երկարությանը ավելացնել ևս 10 մետր խողովակ: Նշանակում է, ևս 0,35 լ գարեջուր կկորչի սառչի պատճառով.
Հաճախ գարեջրի հերթերն ավելի կարճ են, իսկ կորուստներն այնքան փոքր են, որ կարելի է անտեսել: Գարեջրի խանութում խողովակի երկարությունը տակառից մինչև ծորակ 1-3 մետր է։ Շատ բարերում տակառները դրվում են բարի տակ, իսկ գարեջրի գծերը մի փոքր ավելի երկար են՝ 3-ից 5 մետր: Սառեցնող սարքերը միշտ չէ, որ օգտագործվում են, օրինակ, երբ գարեջուրը պահում են սառը պահեստում, իսկ մատուցվող պիթոնը ամբողջ երկարությամբ սառչում են ջրով կամ ջուր-գլիկոլ խառնուրդով:
Սա նշանակում է, որ նման դեպքերում գարեջրի իրական կորուստը շատ փոքր է՝ ոչ ավելի, քան 200 մլ մեկ լվացման համար։ Եթե բարմենը կամ վաճառողը տիրոջը այլ թվեր են ասում, ապա գործն ակնհայտորեն անմաքուր է։
Այնուամենայնիվ, տակառները բարի տակ պահելը դրանք պահելու լավագույն միջոցը չէ։ Համաշխարհային պրակտիկայում տակառները պահվում են հեռակա կարգով՝ առանձին սենյակում։ Հեռավոր պահեստավորման դեպքում գարեջրի խողովակաշարի երկարությունը կարող է հասնել 10-20 մետրի, ինչը համապատասխանում է 0,35-0,7 լիտր կամ 0,7-1 լիտր ծավալին՝ հաշվի առնելով սառնարանում 10 մետրանոց կծիկը։
Սա նշանակում է, որ ամենօրյա լվացմամբ կարելի է կորցնել ամսական մեկ 30 լիտրանոց տակառ, իսկ եթե շշալցվում է միանգամից երեք տեսակ, ապա 50 լիտրանոց երկու տակառ։
Այս թվերը հուսադրող չեն, և սեփականատերերը տարբեր միջոցներ են փնտրում կորուստները նվազեցնելու համար։
Դուք կարող եք լավ զեղչ հայտարարել օրվա վերջում, անջատել տակառները և թափել համակարգի մնացորդները. դրանք սովորաբար արագ են վաճառվում: Արեւմուտքում երբեմն օգտագործվում են կնքված շշեր, որոնց մեջ գարեջուր են լցնում ու պահում առանց որակի կորստի։ Այս մեթոդը մի թերություն ունի՝ եթե վաճառքում կան մի քանի սորտեր, ապա ձեզ հարկավոր է մի քանի շիշ, դուք պետք է հատուկ խնամեք դրանք, պարբերաբար լվացեք և մաքրեք դրանք և պահեք առանձին գրառումներ։
Միևնույն ժամանակ, բարմեններն ու վաճառողները ուղիներ են փնտրում ողողման համակարգը ձեռք բերելու կամ այն դուրս գրելու համար: Եթե գարեջրի գծի վրա հաշվիչ չկա, ապա ամենահեշտ ճանապարհը թվերը ուռճացնելն է։ Շատ սեփականատերեր կարծում են, որ flushes- ը շատ գարեջուր է սպառում:
«Ինձ համար ամեն ինչ ինչ-որ կերպ ավելի պարզ է. համակարգը ողողելիս ես միշտ դուրս եմ գրում մեկ լիտր կամ նույնիսկ մեկուկես: Եվ արդյունքում յուրաքանչյուր տակառից (այժմ ես ամեն ինչ վերցնում եմ 30-ում, շատ շոգ է, սառնարանները 50 լիտր ոջլոտ են հաղթահարում) մենք ունենք 100% 2-3 բաժակ առանց թերլցման։
Նման անբարեխիղճ վաճառողը կարող է խաբել սեփականատիրոջը, քանի դեռ նա չի վերցնում հաշվիչը:
Բիզնեսի համար շատ ավելի վատն ու վտանգավորը խաբեության մեկ այլ միջոց է: Բարմենը կամ վաճառողը բանակցում է տեխնիկի հետ։ Աշխատանքային օրվա վերջում սանիտարական մատյանում գրառում է կատարվում լվացման մասին, սակայն իրականում լվացում չի իրականացվում։ Ստացված ապրանքի ավելցուկը վաճառվում կամ խմում են ընկերների հետ, իսկ սեփականատիրոջը ներկայացնում են կորստի հաշվետվություն։
Վտանգն այն է, որ ողողումը դեռևս անհրաժեշտ է: Խնամքի ռեժիմի կանոնավոր խախտումները վատ են անդրադառնում գարեջրի համակարգի վիճակի և գարեջրի որակի վրա։ Ի վերջո սեփականատերը կիմանա, բայց արդեն ուշ կլինի քայլեր ձեռնարկելու համար... Որովհետև հաճախորդները կնկատեն խնդիրները շատ ավելի վաղ՝ հենց իրենց բաժակի մեջ:
1. Երբ ծորակը բացվում է, գարեջուրը սկզբում ազատ է հոսում։ Այնուհետև շիթն ընդհատվում է, և ծորակը կարծես թքում է մեկ այլ հատված: Կարող են լինել մի քանի մեխանիկական պատճառներ՝ ուժեղ ոլորում կամ գուլպանի փոքր անցք, տակառի և ծորակի միջև վատ կնիք: Կամ գուցե բանվորները պարզապես պատահաբար լիքը տակառ են դրել գարեջրի խողովակի վրա և անցել այն։ Դուք պետք է ուշադիր ստուգեք գարեջրի գիծը, ստուգեք մեկուսացումը և կնիքները: Եթե դրսում խնդիրներ չկան, ապա խնդիրը ներսում է՝ ինչ-որ տեղ գարեջրի քար է կուտակվել։ Ժամանակն է մաքրել համակարգը:
2. Գարեջուրը ինչ-որ սխալ հետհամ ունի։ Եթե սպասքը մաքուր է պահվում, իսկ գարեջրի գիծում օդ չկա, ապա դրա մեղավորը հավանաբար բակտերիաներն ու վայրի խմորիչն են։
3. Գարեջրի մեջ կան փոքրիկ փաթիլներ կամ ցեխոտ գնդիկներ։ Նրանք անվնաս են, բայց բավականին փչացնում են տպավորությունը։ Սա նաև վկայում է գարեջրի համակարգը մաքրելու անհրաժեշտության մասին։
4. Ոչ միայն գարեջրի համն է վատացել, այլեւ գույնն է փոխվել։ Սովորականից ավելի մութ դարձավ, ամպամած։ Եթե տակառների վրա նշված պիտանելիության ժամկետը դեռ չի լրացել, և տակառների պահպանման ջերմաստիճանային ռեժիմը (մոտ +7ºС) չի խախտվել, ապա պատճառը կրկին վայրի խմորիչի և բակտերիաների մեջ է։ Նրանք, իհարկե, հիանալի են զգում շշալցման համակարգում: Ցեխն արդեն բարձր ահազանգ է։ Եթե լցոնած գարեջուրը պղտոր է թվում, ապա յուրաքանչյուր միլիլիտրում արդեն կա առնվազն 100000 խմորիչ բջիջ։
Իհարկե, պետք չէ գործը հասցնել նման լուրջ «ախտանիշերի»։ Առաջին հերթին հաճախորդները կհանդիպեն նրանց և անմիջապես կհասկանան՝ այստեղ գարեջրի որակն իրենց չի հետաքրքրում։ Սովորաբար, գարեջուրը պետք է լինի մաքուր և մաքուր, խիտ, միատեսակ գլխով: Եթե դա այդպես չէ, ապա կամ բաժակները վատ են լվանում (կարդացեք, թե ինչպես պետք է ճիշտ լվանալ գարեջրի բաժակները խճողակով), կամ շշալցման գծերը ժամանակին չեն լվացվում։ Հետևաբար, անձնակազմի լվացման կամ մեքենայությունների վրա գիտակցված խնայողությունները, անշուշտ, կհանգեցնեն գարեջրի փչացմանը: Հիմնարկը կկորցնի հաճախորդներին, նրանց հետ նաև եկամուտը։
Եթե սեփականատերը անհանգստանում է համակարգի լվացման պատճառով գարեջրի վատնումից, ապա կարող եք վնասները փոխհատուցել գները մի փոքր բարձրացնելով, կամ հակառակը՝ օրվա վերջում վաճառք կազմակերպել։ Բայց եթե գարեջրի մեջ առաջանում է վայրի խմորիչ, դուք ստիպված կլինեք անընդհատ ցամաքեցնել ավելորդ առատ փրփուրը։ Միայն դրա վրա դուք կարող եք կորցնել շատ ավելին, քան լվանալը, էլ չենք խոսում այն մասին, որ գարեջրի համը նկատելիորեն կվատթարանա։
Ինչպե՞ս ապահովել, որ գարեջրի գծերի լվացումն իրականացվի կանոնավոր և ժամանակին, և անձնակազմը չկարողանա գողանալ՝ թաքնվելով այս ընթացակարգի հետևում։ Կան մի քանի ուղիներ.
1. Վերլուծություն և կանխատեսում. Հաշվարկված են գարեջրի գծերի երկարությունը և կորուստների իրական հնարավոր ծավալը։ Եթե 10 մետր գծով բարմենը սովորաբար դուրս է գրում մեկուկես լիտր լվացվելու համար, պարզապես հիշեցրեք նրան դպրոցական մաթեմատիկայի դասընթացը:
2. Տեսախցիկներ. Պատշաճ կազմակերպված տեսահսկումը թույլ է տալիս հետևել բոլոր մանիպուլյացիաներին տակառների միջոցով: Եթե սեփականատերը չի կարող ներկա գտնվել լվացման ժամանակ, նա հեռակա դիտում է այն կամ ստուգում տեսագրությունները։ Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ տեսախցիկները աշխատում են միայն հոգեբանորեն: Փաստորեն, ոչ ոք հատուկ կանոնավոր կերպով չի ստուգում տեսանյութերը: Հետևաբար, դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում տեսախցիկները հարմար չեն որպես կառավարման լիարժեք մեթոդ:
3. Գարեջրի վաճառասեղանների տեղադրում. Գարեջրի հաշվիչը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան հեղուկ է անցել համակարգով, ինչը անհնարին կդարձնի կեղծ ողողումը:
4. Ավտոմատ հաշվառման համակարգի տեղադրում հեռակառավարմամբ, գրանցման գործողություններ, ինչպիսիք են տակառները փոխելը, գարեջրի ամենօրյա արտահոսքը և գարեջրի գիծը լվանալը: Բոլոր տեխնոլոգիական գործողությունների մասին հաղորդագրությունները անմիջապես ուղարկվում են սեփականատիրոջը:
