Գերմաներենից թարգմանված ՝ Ստրուդելը նշանակում է «հորձանուտ», «պտտահողմ»: Իրոք, տորթը ոլորվում է գլանափաթեթի կամ հորձանուտի ձագարի տեսքով: Խնձորի շտրուդել- Սա ավստրիական բարակ խմորի գլանափաթեթ է ՝ տարբեր միջուկներով, բայց, որպես կանոն, այն հիմնականում պատրաստվում է խնձորի միջուկով:
Համեղ հավելումկարող են լինել ընկույզ, չոր ծիրան, հատապտուղներ և այլ մրգեր, դարչին:
Պետք է հաշվի առնել, որ ընկույզները նախապես մանրացված են, իսկ միջուկի համար առանց սերմերի չամիչները լվանում են և կարճ ժամանակ թողնում տաք ջրում, որպեսզի ուռչեն:
Խնձորի շտրուդել պատրաստելիս օգտագործեք շերտավոր խմոր, շերտավոր խմոր կամ ֆիլո խմոր: Եվ եթե չեք ուզում խառնվել տնական խմոր պատրաստելու հետ, կարող եք օգտագործել պիտայի հաց:
Շտրուդելի միջուկի համար խնձորին կարող եք ավելացնել կորիզի բալ, ազնվամորի, տանձ, ելակ, ինչպես նաև կաթնաշոռով և չամիչով շտրուդել պատրաստել: Բացի քաղցր շտրուդելից, կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի, սնկի, կաղամբի կամ մսի շտրուդել: Դուք կարող եք շտրուդել թխել ջեռոցում կամ մուլտիկուկերում ՝ Թխել ռեժիմում:
Շտրուդելի խմորը հունցվում է առանց խմորիչի, ուստի թխված արտադրանքը երկար ժամանակ մնում է փափուկ և չի հնանում:
Ստրուդելը հատկապես հայտնի է գերմանախոս երկրներում: Ամենատարածված խնձորի, տանձի և բալի շտրուդելը:
Բաղադրությունը Apple Strudel- ի համար.
Դասական խնձորի շտրուդել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով:
Խնձորի շտրուդելի համար խմոր հունցեք - ամանի մեջ լցնել մաղած ցորենի ալյուրը:
Ավելացնել ձու, աղ և շաքար:
Լցնել ջրի մեջ քիչ -քիչ:
Խմորը հունցել:
Փակեք փխրուն խմորի ամանը կամ խմորը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
Մաքրել լվացված խնձորները - այս կերպ լցոնումը ավելի մեղմ կլինի: Կտրեք խնձորները 1 x 1 սմ խորանարդի մեջ:
Խմորը հանգստանում է: Բաժանեք այն երեք հավասար մասերի:
Վերցրեք խմորի մի հատվածը, տախտակը փոշիացրեք ալյուրով և խմորը հնարավորինս բարակ գլորեք: Իդեալում, խմորը պետք է այնքան բարակ գլորվի, որ դրա միջով երեւան տախտակի գծագրերը:
Այս քանակությամբ բաղադրիչներից կթխվի երեք շտրուդել: Հետեւաբար, վերցրեք թակած խնձորի մեկ երրորդը եւ հավասարաչափ բաշխեք խմորի վրա:
Խնձորն օգտագործվում է քաղցր, ուստի միջուկին մի փոքր շաքար է ավելացվում: Շաղ տալ շաքարավազով և մի փոքր աղացած դարչինով:
Բուլկին տապակել չոր տապակի կամ թոնրի մեջ և մանրացնելով փշրանքների մեջ:
Խնձորի գագաթին շաղ տալ հացի փշրանքներով: Փշուրը անհրաժեշտ է խոնավությունը կլանելու համար, որը կթողարկվի խնձոր թխելիս:
Խմորը գլորում ենք գլորում: Ռուլետը չպետք է չափազանց ամուր, խիտ լինի:
Պատրաստված շտրուդելները դրեք սիլիկոնե գորգի կամ թխման թղթի վրա, որը յուղով քսած եք:
Շտրուդելի վրա շեղ կտրվածքներ արեք այնպես, որ թխելու ընթացքում խնձորի հյութից գոլորշի դուրս գա: Քսել հարած ձվի սպիտակուցով:
Preեռոցը տաքացրեք 190 * -ով և թխեք խնձորի շտրուդելը մինչև փափկելը: Կախված վառարանից, թխելու համար կպահանջվի 30-40 րոպե: Պատրաստի շտրուդելի կեղևը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն և բոված:
Շաղ տալ տաք շտրուդել շաքարի փոշի... Մատուցեք ամբողջովին սառեցված շտրուդելը, մասերի կտրեք թեյով կամ թեթև սուրճով և պաղպաղակով:
Խնձորի և դարչինի շտրուդելով հաճելի և համեղ թեյ երաշխավորված է: Նիհար խմորև շատ դարչինի համով խնձոր լցնելը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:
Այսօր ոչ ոք չի հիշում այն խոհարարի անունը, ով առաջին անգամ առաջարկեց խնձորի շտրուդել պատրաստելու բաղադրատոմսը: Բայց, այնուամենայնիվ, այս նրբությունը գրավեց ամբողջ աշխարհը: Թերևս չկա մի մարդ, ով կարող էր հրաժարվել այս ուտեստից ՝ մեկ բաժակ առավոտյան սուրճով կամ տաք թեյով:
Բաղադրությունը
Խնձորի շտրուդել պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի շտրուդել, որպեսզի ձեր հյուրասիրությունը հիանալի լինի: Նրանք մեծ ուշադրություն են դարձնում թեստին: Այնուամենայնիվ, լցոնումը պետք է համապատասխանի:
Շտրուդելի խմորի պատրաստում: Մաղած, սենյակային ջերմաստիճանի ալյուրի մեջ ավելացնել ձու, բուսական յուղ և խառնել: Այնուհետեւ աստիճանաբար ջուրը լցնելով ստացված զանգվածի մեջ ՝ հունցեք կոշտ խմորը: Այն հունցված է: Գլորվել է գնդակի մեջ և ծածկվել փայլաթիթեղով, դրվել տաք տեղում:
Այն պետք է հանգստանա և ստանա անհրաժեշտ առաձգականություն:
Խնձորի չամիչի միջուկ պատրաստելը:
Բոլորը խառնված են - շտրուդելի համար խնձորով և չամիչով քաղցր միջուկը պատրաստ է:
Խնձորի շտրուդել պատրաստելու հաջորդ քայլը խմորը գլորելն է: Դա անելու համար վերցրեք հյուսվածքը: Այն ցանում են վանիլային շաքարով խառնված հացի փշրանքներով: Ձեռքերով խմորը հունցեք տորթի մեջ: Այնուհետեւ հովանոցը ձգվում է բարակ թերթիկի մեջ: Վերջինը դրեք գործվածքների վրա:
Գրառման վրա: Հյուսվածքը պետք է տեսանելի լինի խմորի թերթիկի միջով:
Շտրուդելը գլորվում է: Միջուկը դնել պատրաստված և նախապես յուղած հալած կարագով քսած թերթիկի վրա: Դա արվում է, նահանջեք 15 սմ եզրից, թերթի ամբողջ լայնությամբ: Նրանք վերցնում են լցոնմանը ամենամոտ բարակ տորթի եզրը, բարձրացնում այն և դրանով ծածկում միջուկը ամբողջ պարագծով ՝ թեթև սեղմելով ստացված եզրերի երկայնքով: Հյուսվածքը երկու ծայրերով բարձրացնելով ՝ շտրուդելը գլորվում է գլանափաթեթի մեջ:
Խնձորով և չամիչով համեղ շտրուդել պատրաստել ջեռոցում: Եփած ռուլետը դրեք թխման թերթիկի վրա: Վերջինս կարագով քսում ենք: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 175 աստիճան եւ այնտեղ թխում թերթիկ դրեք: Թխելու գործընթացը տեւում է 30-40 րոպե:
Աղանդերը ջեռոցից հանելուց հետո թույլատրվում է սառչել: Այնուհետեւ այն շաղ են տալիս շաքարի փոշիով, կտրատում շերտերի մեջ եւ մատուցում հատապտուղներով, սոուսով կամ պաղպաղակով:
Շատ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել խնձորով շտրուդելը, որպեսզի այն չթափվի: Դրա համար միջուկին ավելացվում են չորացրած, սպիտակ հացի կտորներ: Նրանք հանդես կգան որպես սպունգ եւ խնձորից կվերցնեն հյութը:
Նման համեղ բարակ խմորով գլորը խնձորով հեշտ և արագ է պատրաստվում: Իսկական խնձորի սիրահարները կգնահատեն այս համեղ և անուշաբույր շտրուդելը: Հասմիկի կանաչ թեյը և խնձորի շտրուդելը հիանալի դեսերտ են պատրաստում նախաճաշի համար:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
1. Նախ պետք է պատրաստել շտրուդելի խմորը: Դա անելու համար 300 գ ալյուրը մաղեք ամանի մեջ, ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ: Առանձին ամանի մեջ խառնել 1 թեյի գդալ բուսական յուղ, 110 մլ ջուր և 1 ձու: Ստացված խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ և հարիչով առաձգական խմորը հունցել, գնդիկ ձևավորել, մի փոքր շաղ տալ ալյուրով, փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 30-40 րոպե:
2. Մինչ շտրուդելի խմորը հանգստանում է, լվացեք խնձորները, չորացրեք, մաքրեք և կտրեք փոքր կտորների: Այնուհետեւ ավելացնել 100 գ շաքարավազի եւ 1 ճաշի գդալ վանիլային շաքարի խառնուրդ, ավելացնել մի պտղունց դարչին եւ խառնել: Հրակայուն ամանի մեջ հալեցրեք 100 գ կարագ և սառեցրեք:
3. Այնուհետեւ դուք պետք է ջեռուցեք ջեռոցը մինչեւ 180 C:
4. Խմորն ու միջուկը պետք է բաժանել երկու մասի: Խմորը գլորում ենք ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա, տեղափոխում ենք խոհանոցի սրբիչի վրա, քսում ենք հալած կարագով, վրան ցանում ենք աղացած ընկույզի կեսը և դնում խնձորի շերտեր: Առանց սրբիչից հանելու, գլանափաթեթը գլորեք և զգուշորեն դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա: Նույն կերպ, դուք պետք է կազմեք երկրորդ գլան: Կարող եք պատրաստել նաև մինի շտրուդելներ:
5. Թխել ջեռոցում մոտ 25 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ անուշաբույր խնձորի շտրուդելը կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով և մատուցել վանիլային պաղպաղակի գդալով:
Սննդամթերքի անունը գալիս է գերմանական «հորձանուտից» և արտացոլում է պատրաստման ամբողջ գործընթացը: Այս դեպքում մենք խոսում ենք շտրուդելի խմորի մի տեսակ ծալման մասին: Ավստրիացիներն այս ուտեստին նման անուն են տվել տասնութերորդ դարում:
Այնուամենայնիվ, Վիեննայի քաղաքային գրադարանում հայտնաբերվել է խնձորի շտրուդելի մանրամասն բաղադրատոմս, որը թվագրվում է 1696 թվականին, ինչը վկայում է համեղ դեսերտի ավելի վաղ ծագման մասին:
Այսօր փորձագետներն ապացուցում են, որ բյուզանդացիներն առաջին անգամ սկսեցին խնձորով շտրուդել պատրաստել և տարածվեցին ամբողջ աշխարհով մեկ:
Շտրուդելը կամ ինչպես երբեմն կոչվում է շտրուդելը ավանդական ավստրիական դեսերտ է: Իր հայրենիքում դա բարակ գլան է `խնձորով կամ կեռասով լցված: Այսօր այս ուտեստը շատ տարածված է աշխարհի շատ երկրներում, այդ թվում ՝ մեր: Որպես լցոնում, աղանդերին ավելացվում են ոչ միայն ավանդական կեռասներ կամ խնձորներ, այլև այլ հատապտուղներ և մրգեր, ինչպես նաև ընկույզ, կակաչի սերմեր, չամիչ, շոկոլադ կամ նույնիսկ կաթնաշոռ: Բացի այդ, այս ուտեստի կծու տեսականին կարող եք գտնել կաղամբով, կարտոֆիլով կամ ձկով: Այսօր մենք կտանք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել համեղ փխրուն խմորով շտրուդել `բազմատեսակ լցոնումներով: Հուսով ենք, որ դուք կօգտագործեք բաղադրատոմսերից մեկը և կուրախացնեք ինքներդ ձեզ, ձեր ընտանիքին և հյուրերին համեղ աղանդերով:
Այսօր տնային տնտեսուհիների մեծ մասը գերադասում է խանութից գնել փքաբլիթ խմորեղեն: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք սկզբից մինչև վերջ ձեր սեփական ձեռքերով շտրուդել պատրաստել, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Մենք առաջարկում ենք պարզ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները ՝ 200 գրամ մարգարին կամ կարագ, ալյուր ՝ երկու բաժակ, կես բաժակ ջուր, թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ ՝ քառորդ թեյի գդալ:
Ալյուրը մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա և դնել կարագի կամ մարգարինի կտորներ: Դանակով կտրատեք կարագը և ալյուրը: Սառը ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Թակած ալյուրն ու կարագը լցրեք ամանի մեջ, ջրի մեջ լցրեք շաքար և աղ և արագ հունցեք խմորը: Մենք այն ծածկում ենք խոնավ սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողնում զով տեղում մի քանի ժամ: Կարող եք նաև այն ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում: Սառած խմորը գլորում ենք ՝ ծալելով այն մի քանի շերտերում: Դրանից հետո դուք կարող եք օգտագործել այն այս աղանդերը կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Մենք առաջարկում ենք ձեզ առավելներից մեկը պարզ եղանակներպատրաստել այս աղանդերը: Եթե որոշեք ձեր ընտանիքին շոյել համեղ խնձորի շտրուդելով, ապա համոզվեք, որ ձեր սեղանին կան հետևյալ բաղադրիչները ՝ երկու թերթ շերտավոր խմոր, երկու կամ երեք խոշոր խնձոր, շագանակագույն շաքար ՝ երեք ճաշի գդալ, երկու ճաշի գդալ սովորական սպիտակ շաքար, նույն ալյուրը և հացի փշրանքները, կես բաժակ թակած ընկույզը (սովորաբար օգտագործվում է ընկույզ), մեկ ձու և կես թեյի գդալ դարչին:
Եթե խմորը պահվում էր ձեր սառցարանում, ապա այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Լվացեք խնձորը, կեղևը և միջուկը և կտրեք փոքր կտորների: Դրեք դրանք ամանի մեջ, ավելացնել սպիտակ և դարչին, ալյուր, խառնել և թողնել 20 րոպե: Միևնույն ժամանակ, հացի փշրանքները ընկույզով խառնել առանձին ամանի մեջ:
Խմորի թերթիկը գլորում ենք, շաղ տալիս ընկույզի և փշրանքների խառնուրդի կեսով, քսում խնձորի միջուկի կեսը և գլորում գլորում: Նույն գործողությունը կրկնում ենք խմորի երկրորդ թերթիկի հետ: Մի մոռացեք գլանափաթեթների եզրերը ծալել, որպեսզի միջուկը դրանցից դուրս չգա: Մենք թխում թերթիկը ծածկում ենք թխում թուղթով և դրա վրա դնում մեր ապագա աղանդերը: Քսեք վերևը հարած ձվով և մի քանի թեք կտրվածքներ կատարեք: Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը մինչև 190 աստիճան և դրա մեջ 40 րոպե ուղարկում ենք ապագա աղվափնջիկ շտրուդելը: Theաշատեսակի պատրաստակամությունը կարելի է հեշտությամբ որոշել ոսկե դարչնագույն ընդերքի ձևավորմամբ: Cովացրեք պատրաստի աղանդերը և մատուցեք պաղպաղակով, հարած սերուցքով, մրգային սոուսով կամ շոկոլադի օշարակով:
Համեղ դեսերտ պատրաստելու այս մեթոդը նույնպես բավականին պարզ է և արագ: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է գլուխ հանել: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, շերտավոր խմորից խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար հարկավոր է հոգ տանել հետևյալ բաղադրիչների ձեռքի տակ ունենալու մասին. պատրաստ խմոր, հինգ միջին չափի խնձոր, հավի ձու, երկու բուռ չամիչ, մի բուռ թակած նուշ, կարագ - 30 գրամ, շագանակագույն շաքար - երկու ճաշի գդալ, նույնքան նարնջի հյութ, մի պտղունց դարչին, ինչպես նաև բուսական յուղ թխում թերթիկը քսելու համար և մի փոքր շաքարի փոշի `շաղ տալու համար:
Եթե խմորը պահվում էր սառցարանում, ապա սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում: Լվացեք խնձորները, ազատեք դրանք միջուկից և կտրեք փոքր շերտերի: Տապակի մեջ լցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը և սպասել, մինչև այն մի փոքր լուծվի: Այնուհետեւ ավելացրեք խնձորի կտորներ, չամիչ, դարչին եւ նարնջի հյութ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Տապակի բովանդակությունը դանդաղ կրակի վրա տաքացրեք մինչև խնձորները փափկվեն, ապա ամբողջ զանգվածը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի:
Ձգեք մի կտոր սառեցրած շերտավոր խմոր: Այնուհետեւ եզրերից մեկը դեպի կեսը կտրեք 2-3 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով: Ձուն հարում ենք և դրանով պատում խմորի եզրերը: Քսեք թխման թերթիկը բուսական յուղով և զգուշորեն փոխանցեք խմորի թերթիկը դրա վրա: Տերևի մնացած չկտրված կեսը շաղ տալ մանրացված նուշով, որի վերևում մենք տարածեցինք սառեցված խնձորի միջուկը: Halfածկեք մյուս կեսով, սեղմեք ծայրերը և քսեք հարած ձվով: Մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20 րոպե: Խնձորի շերտավոր խմորով շտրուդելը պատրաստ է: Մի փոքր սառեցրեք, վերևից շաղ տվեք շաքարի փոշիով և վայելեք հիանալի համն ու բույրը:
Այս աղանդերը բավականին հետաքրքիր համ ունի և անպայման կուրախացնի ինչպես ձեր տնային տնտեսությանը, այնպես էլ հյուրերին: Սերկևիլով շերտավոր խմորից խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները. Պատրաստի խմորի թերթ, խնձոր և սերկլիլ `յուրաքանչյուրը երկու կտոր, սովորական թխվածքաբլիթներ` երեք կտոր, հինգ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 10 գրամ վանիլին, շաքարի փոշի .
Մենք մաքրում ենք մաշկի և սերմերի սերկևիլը, կտրում փոքր կտորների, ավելացնում մի քիչ ջուր, մի ճաշի գդալ շաքարավազ և դանդաղ կրակի վրա տաքացնում մոտ 5-7 րոպե: Գլանափաթեթով մանրացրեք բլիթները: Խնձորները լվացեք, կեղևացրեք և մանր կտրատեք, ապա դրանք միացրեք սառած սերկլիլի հետ և խառնել: Մենք գլորում ենք խմորը, և դա չպետք է արվի շատ բարակ: Տարածեք սրբիչ և վրան մի փոքր ալյուր ցանեք: Այնուհետեւ դրա վրա դնել խմորի փաթաթված թերթիկ եւ շաղ տալ ավազի փշրանքներ... Վերևում հավասարաչափ տարածեք սերկլիլի և խնձորի միջուկը ՝ եզրից նահանջելով մոտ հինգ սանտիմետր: Շաղ տալ շաքարավազով և վանիլինով: Սրբիչով գլորեք գլանակը և դրեք այն ծածկված թխման թերթիկի վրա: Այս դեպքում խոհարարական արտադրանքը պետք է կարված լինի: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք մեր շտրուդելը պատրաստի աղվափնջիկ խմորից մինչև ոսկե դարչնագույն: վրան շաքարի փոշի ցանել և նստել թեյ խմելու: Բարի ախորժակ!
Եթե Ձեզ դուր է գալիս դքսուհու նուրբ բույրով թխված արտադրանքը, ապա օգտագործեք այս բաղադրատոմսը: Տանձի շտրուդել պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները. Երկու թերթ շերտավոր խմոր, երեք տանձ, մեկ խնձոր, 0.5 թեյի գդալ դարչին, երկու ճաշի գդալ ալյուր, նույնքան հացի փշրանքներ, ձու, ընկույզ և չամիչ `կես յուրաքանչյուրը բաժակ, սովորական և շագանակագույն շաքար `յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ:
Մենք լվանում ենք չամիչները և կես ժամ լցնում ջրով: Լվացեք պտուղը, կեղևը և սերմերը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և խառնեք դարչինով և երկու տեսակի եփած շաքարի կեսով: Թողնել միջուկը քառորդ ժամ, որպեսզի տանձը և խնձորը հյութ տա, այնուհետև ավելացնել չամիչն ու ալյուրը և խառնել: Մանրացրեք ընկույզները և դրանք առանձին ամանի մեջ խառնել մնացած շաքարավազի և հացի փշրանքների հետ: Գլորեք խմորի թերթերը, շաղ տվեք դրանք ընկույզների խառնուրդով, իսկ վերևը տարածեք պտղատու միջուկը: Մենք եզրերը փաթաթում ենք և գլորում ենք գլանափաթեթները սրբիչով: Շերտավոր խմորի շտրուդելը գրեթե ավարտված է: Մնում է գլանափաթեթները դնել թխում թղթի վրա պատված կամ թխած թղթի վրա և 45-50 րոպե ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Պատրաստի շերտավոր խմորով տանձի շտրուդելը վերևում շաքարի փոշի ցանել և մատուցել:
Ինչպես տեսնում եք, այս աղանդերի պատրաստումը շատ պարզ խնդիր է, որից կարող է գլուխ հանել նույնիսկ խոհարարական սկսնակ մասնագետը: Եթե դուք հետաքրքրված եք շերտավոր խմորով, ապա կարող եք ապահով փորձարկել այս ուտեստի միջուկը:
Ստրուդելը մեկն է առավել հայտնի քաղցր բաղադրատոմսերամբողջ աշխարհում: Այս նրբության դասական տարբերակը բարակ գլորված շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակ է, որի մեջ փաթաթված է խնձորի միջուկը: Պատահական չէ, որ դրա անունը գերմաներենից թարգմանվում է որպես փոթորիկ:
Այսօր հայտնի է բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի ՝ խնձորից լցոնումներով, նաև կեռասով, կաթնաշոռով, խմորով փաթաթված ընկույզով:
Հենց այս դեսերտը հայտնի դարձավ Վիեննայի կոնգրեսում ՝ նվիրված Ֆրանսիայի դեմ տարած հաղթանակի տոնակատարությանը, երբ այն փոխարինեց ճարպային սերուցքով թրջված մի քանի աստիճանների բարձր տորթերին:
Թեթև շտրուդելը արդեն մատուցվում էր պաղպաղակի գնդիկներով, թարմ մրգերի շերտերով և սուրճով: Այս ուտեստը, իհարկե, կդիմի գրեթե բոլորին, և նրա տեսքը հյուրերի առջև կնպաստի տոնական տրամադրության մթնոլորտի ձևավորմանը ցանկացած ընկերությունում:
Պատրաստվել համեղ դեսերտ պետք է վերցնել.
Շտրուդելի պատրաստման ժամանակը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե է: Բաղադրիչների նշված ծավալից պետք է ձեռք բերել երկու շտրուդելի գլանափաթեթներ, որոնք կհամապատասխանեն ութ չափաբաժնի:
Արտադրանքի սննդային արժեքը 285.3 կկալ է: 100 գ պարունակում է.
Կախված նրանից խոհարարական նախասիրություններ, այս նրբությունը կարելի է պատրաստել խմորիչ խմոր, որը հիանալի կերպով համակցված է խնձորի հյութալի միջուկի հետ, մինչդեռ խմորը կունենա հատկապես նուրբ համ:
Դուք կարող եք խմորիչ շտրուդել պատրաստել ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրիչները.
Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.
200 աստիճանի ջերմաստիճանում ջեռոցում խմորիչ շտրուդելի թխելու ժամանակահատվածը 25 րոպե է: Այս ժամանակահատվածում խորհուրդ է տրվում չբացել քամու սլաքը `խմորի հնարավոր նստվածքից խուսափելու համար:
Բաղադրիչների նշված քանակից սովորաբար ստացվում է շտրուդելի 8-10 բաժին: Նրա կալորիականությունը 336.1 կկալ է, 100 գ պատրաստի արտադրանքը ներառում է.
Համեղ շտրուդել կարելի է պատրաստել նաև Կենցաղային Տեխնիկա, որն այսօր լայն տարածում է գտել, ներառյալ. դանդաղ կաթսայում, որն այսօր դարձել է գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում հավատարիմ օգնական:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.
Շտրուդելը եփում է մուլտիկուկերում «Թխում» ռեժիմով: Խոհարարության ժամանակը որոշվում է մոդելի կողմից և միջինում կարող է լինել 50 -ից 90 րոպե: Ապրանքների այս ծավալից դուք կարող եք ստանալ 8-9 չափաբաժին շտրուդել: Նրա կալորիականությունը կկազմի 280 կկալ:
Պատրաստեք ներկան Եվրոպական գուրմանական նրբությունմասնագիտական գաղտնիքները կօգնեն.
Շտրուդելը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում: Կատարյալ համադրությունայն կուղեկցվի վիեննական սուրճով, պաղպաղակով, տաք գինով:
Շտրուդել պատրաստելու համար կարող եք անվերջ տարբերել լցոնման տեսակները: Հաճախ դասական բաղադրատոմսկարող է համալրվել հետևյալ բաղադրիչներով.
Ավստրիայի մայրաքաղաք Վիեննայի քաղաքային գրադարանի պահոցը մինչ օրս պահում է 1969 թ. Թվագրված ձեռագրեր, որոնք նկարագրում են խոհարարական արվեստի գաղտնիքներըայս ուտեստի պատրաստում, ըստ որի ՝ խմորը պետք է գլորել և ձեռքով ձգել այնքան բարակ, որ սիրելիի նամակի տողերը տեսանելի լինեն դրա միջով:
Vienամանակակից վիեննական տներում խմորը գլորելու համար հատուկ սպիտակեղեն և բամբակյա սրբիչներ այսօր էլ են պահվում, դրանք գտնվում են ցանկացած խանութում:
Ավանդույթը նաև ասաց, որ համեղ շտրուդել պատրաստելու համար խմորեղենը պետք է սիրո մեջ լինի:
Այսօր հայտնի դարձած «շտրուդել» անվանումը այս աղանդերը ձեռք է բերել 18 -րդ դարի ավստրիական խոհանոցում ՝ Հաբսբուրգների օրոք: Եվրոպայում իրենց ունեցվածքի հսկայական տարածքների շնորհիվ բաղադրատոմսը շուտով տարածվեց բոլոր հարևան երկրներում:
Բաղադրատոմսի ծագումն ինքնին արմատավորված է: դեպի արևելյան երկրներ... Նա հայտնվեց Վիեննայում թուրքերի եվրոպական նվաճումներից հետո, մինչդեռ շատ ավելի վաղ արևելյան այս վերաբերմունքը հայտնի էր արաբներին: Նրանք այս տորթին ավելացրել են նարնջի օշարակ և վարդի ժապավեն:
Խոհարարության եղանակն ինքնին բոլորովին այլ էր, միջուկը միմյանց վրա դրված խմորի շերտերով: Սա որոշ չափով հիշեցնում էր ժամանակակից փախլավա պատրաստելու սկզբունքը:
Ավստրիացիներին հաջողվեց հասնել շտրուդելի պատրաստման ամենամեծ բազմազանությանը, ուստի այսօր համարվում են տվյալ երկրի խոհարարական մասնագետները իսկական վարպետներդրա արտադրությունը.
Խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն: Եթե դուք օգտագործում եք առևտրային սառեցված խմոր, ապա նախ պետք է այն հալեցնել:
Լավագույն տարբերակն այն է, որ այն նախորդ գիշերը հանել սառնարանից և դնել սառնարան: Այս դեպքում հալեցումը կտևի 10 ժամ:
Մեկ այլ եղանակ է `հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դա տևում է 3-4 ժամ (ինձ երբեք չի հաջողվել խմորը փաթաթել գլորում փաթեթի վրա նշված 1,5 ժամվա ընթացքում, և եթե սկսեք խմորը ժամանակից շուտ բացել, այն կճեղքի):
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է խմորը շատ արագ հալեցնել, կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանում հալեցման գործառույթը, բայց սա ամենաքիչ մեղմ մեթոդն է (լավագույնը գիշերում սառնարանում է):
Նախ, պատրաստենք խնձորի շտրուդելի միջուկը: Խնձորները պետք է մաքրվեն և մաքրվեն: Այնուհետեւ կտրեք կիսով չափ եւ բարակ շերտերի: Կարիք չկա ձգտել դեպի բարակ մինչև թափանցիկություն, խնձորը երկու անգամ ջերմային բուժում կստանա և ամեն դեպքում կդառնա փափուկ:
Հաջորդը, կարագի մի մասը (2 ճաշի գդալ) հալեցրեք միջին չափի տապակի մեջ միջին ջերմության վրա (մնացած գդալ կարագը հետագայում կօգտագործենք): Կարող եք միանգամից հալեցնել ամբողջ կարագը, այնուհետև մի գդալ մի կողմ դնել ՝ շտրուդելը յուղելու համար:
Խնձորները դնել հալված կարագի մեջ: Սկզբում դրանք շատ կլինեն ծավալի մեջ, բայց ճաշ պատրաստելու ընթացքում ծավալը կնվազի:
Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ դարչինը:
Այնուհետև պետք է մի փոքր բարձրացնել կրակը և խաշել խնձորը, մինչև նրանք փափկվեն, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Սա կտեւի մոտ 15 րոպե: Անհրաժեշտ չէ խնձորները ծածկել կափարիչով, սա, անշուշտ, կարագացնի դրանց փափկացումը, բայց այս դեպքում հեղուկը ժամանակ չի ունենա գոլորշիանալու:
Պատրաստի միջուկը տեղափոխում ենք մեկ այլ ուտեստ և թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի:
Միևնույն ժամանակ, մենք գլորում ենք նախկինում հալված փխրուն խմորը (խանութի սովորական փաթեթավորման կեսը գնում է նման շտրուդել. Եթե խմոր ունեք թերթերում, վերցրեք մեկ թերթիկ, եթե գլորում `բացեք և կիսով չափ կտրեք):
Խմորը պետք է դրվի աշխատանքային մակերեսի կամ ալյուրով ցողված սեղանի վրա, գլանափաթեթը նույնպես պետք է փոշոտվի ալյուրով: Անհրաժեշտ է այն գլորել մոտ 30 x 35 սմ ուղղանկյունի մեջ: Ավելի լավ է շերտավոր խմորը գլորել միայն մեկ ուղղությամբ:
Եթե խնձորի միջուկը դեռ տաք է, գլորված խմորը տեղափոխեք թխում թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա և որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում:
Երբ միջուկը պատրաստ լինի, միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա մինչև 200 աստիճան: Այնուհետև հանեք խմորը, բացեք ուղղանկյունը ՝ կարճ կողմը դեպի ձեզ, և միջուկը տարածեք ուղղանկյունի մեջտեղում ՝ լայն հորիզոնական ժապավենի մեջ: Միջուկը պետք է լինի խմորի բարձրության մոտ մեկ երրորդը, իսկ եզրերից պետք է նահանջի մոտ 2-3 սմ լայնությամբ:
Fillingածկեք միջուկը խմորի վերևով:
Այնուհետեւ ծածկեք ներքեւը: Strգուշորեն շուռ տվեք շտրուդելը և դրեք այն թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թուղթով:
Այնուհետև դուք պետք է յուղեք շտրուդելը հալված կարագի մնացած ճաշի գդալով, շաղ տալ երկու ճաշի գդալ շաքարով և կտրեք ամբողջ տորթի երկայնքով մի փոքրիկ դանակով ՝ գոլորշի արձակելու համար:
Խնձորի շտրուդելը թխում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև գագաթը ամուր դարչնագույն դառնա:
Ես ձեզ կասեմ, թե ինչ եմ անում մնացած փքաբլիթների հետ, եթե չեմ ուզում երկրորդ շտրուդելը պատրաստել, բայց չունեի բավարար ուժ և երևակայություն մեկ այլ միջուկի համար:
Ես պարզապես մի փոքր գլորում եմ մնացած թերթիկը, քսում հալված կարագով և շաղ տալիս շաքարով: Այնուհետև այն կտրեցի փոքր քառակուսիների մեջ, տեղափոխեցի թխման թերթիկի մեջ (միայն մեկը բավական է) և թխում եմ շտրուդելով կես ժամ ջեռոցի ստորին մակարդակում և ևս երկու րոպե վերևում ՝ այն դարչնացնելու համար: Մեր խանութներում թխելու այս տեսակը կոչվում է «Puff trifle»:
Խնձորի շտրուդելը տաք մատուցեք պաղպաղակի գդալով, ինչպիսին է վանիլինը: Բարի ախորժակ!
Ահա շերտավոր խմորից խնձորի շտրուդել պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Շտրուդելը ավանդական ավստրիական ալյուրի ուտեստ է, որը պատրաստվում է շերտավոր խմորից կամ շերտավոր խմորից `խնձորի միջուկով: Feltգալով դրա բույրն ու անհավանական համը ՝ կարող եք մտածել, որ տորթը պատրաստվել է Եվրոպայի հրուշակեղենի խանութներից մեկում: Շերտավոր խմորի շտրուդելը կդիմի բոլորին ՝ մեծ ու փոքր: Այս կարկանդակի հայտնվելը ճաշի սեղանին կստեղծի հարմարավետության զգացում և ջերմ, ընկերական մթնոլորտ:
Բացի այդ, թխելու այս տեսակը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ առողջարար: Պեկտինի շնորհիվ, որը խնձորի մի մասն է, մարդը կարող է իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև ամրացնել անոթների պատերը, ինչը կանխելու է աթերոսկլերոզի զարգացումը: Խնձորի օգտակար հատկությունները բավական մեծ են, հատկապես մարսողության և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի բարելավման համար: Խնձորը նորմալացնում է մարդու մարմնի աղի հավասարակշռությունը և դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը: Խնձորի օգտակար հատկությունները ապացուցված են գիտնականների կողմից: Այս պտուղների միջուկը նպաստում է նոր բջիջների ծնունդին և այդպիսով երիտասարդացնում է մարմինը: Youանկանու՞մ եք վայելել ձեր աղանդերը ոչ միայն ձեր նախընտրած հրուշակեղենի խանութում, այլև տանը: Գրեք ապացուցված բաղադրատոմսեր: Խնձորի շտրուդելը հեշտ է պատրաստել, բայց կան մի քանի գաղտնիք:
Ավստրիայի մայրաքաղաք Վիեննայի քաղաքային գրադարանի պահոցը մինչ օրս պահում է 1969 թվագրված ձեռագրեր, որոնք նկարագրում են այս ուտեստը պատրաստելու խոհարարական արվեստի գաղտնիքները, ըստ որոնց խմորը պետք է գլորել և ձեռքով ձգել այնքան բարակ: որ սիրելիի նամակի տողերը տեսանելի են դրա միջոցով ...
Vienամանակակից վիեննական տներում խմորը գլորելու համար հատուկ սպիտակեղեն և բամբակյա սրբիչներ այսօր էլ են պահվում, դրանք գտնվում են ցանկացած խանութում:
Ավանդույթը նաև ասաց, որ համեղ շտրուդել պատրաստելու համար խմորեղենը պետք է սիրո մեջ լինի:
Այսօր հայտնի դարձած «շտրուդել» անվանումը այս աղանդերը ձեռք է բերել 18 -րդ դարի ավստրիական խոհանոցում ՝ Հաբսբուրգների օրոք: Եվրոպայում իրենց ունեցվածքի հսկայական տարածքների շնորհիվ բաղադրատոմսը շուտով տարածվեց բոլոր հարևան երկրներում:
Բաղադրատոմսի ծագումը արմատավորված է արևելյան երկրներում: Նա հայտնվեց Վիեննայում թուրքերի եվրոպական նվաճումներից հետո, մինչդեռ շատ ավելի վաղ արևելյան այս վերաբերմունքը հայտնի էր արաբներին: Նրանք այս տորթին ավելացրել են նարնջի օշարակ և վարդի ժապավեն:
Խոհարարության եղանակն ինքնին բոլորովին այլ էր, միջուկը միմյանց վրա դրված խմորի շերտերով: Սա որոշ չափով հիշեցնում էր ժամանակակից փախլավա պատրաստելու սկզբունքը:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Կեղևավորված խնձորները կտրեք խորանարդի մեջ, շաղ տալ շաքարով և դարչինով: Խմորը յուղել կարագով, շաղ տալ պանրով: Տարածեք միջուկը, գլորեք գլանակը: Խոզանակ դեղնուցով: Թխել մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա 40 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, կարի կողմը ներքև:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Կլպեք խնձորները, կտրեք միջուկը, կտրեք շերտ: Մենք դրանք լցնում ենք շաքարով և դարչինով: Խմորը գլորում ենք փոքր ուղղանկյունների մեջ: Մենք դրա վրա խնձորները տարածեցինք մեկ շերտով: Ուղղանկյան եզրերը պետք է զերծ լինեն խնձորից: Մենք ոլորում ենք գլանափաթեթները: Մենք սեղմում ենք ծայրերը, որպեսզի հյութը դուրս չգա: Գլանափաթեթները կարող եք յուղել ձվի սպիտակուց կամ կարագով վերևում: Coածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք մոտ մեկ ժամ: Խնձորի շտրուդելները պետք է զգալիորեն ավելանան ծավալով: Այնուհետեւ մենք թխում ենք ջեռոցում մոտ 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակ.
Կլպեք և սերմացրեք խնձորները, կտրեք փոքր խորանարդի: Ավելացնել չամիչ, ընկույզի խիտ թակած միջուկ, շաքար, դարչին, միջուկը մանրակրկիտ խառնել: Շերտավոր խմորը բարակ գլորում ենք: Տեղադրեք լցոնումը ՝ եզրերից հետ քաշվելով մոտ մեկ սանտիմետր: Լրացրած խմորը գլորում ենք գլորում, սեղմում եզրերը: Bakingածկեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթով կամ սիլիկոնե գորգով: Դրա վերևում դրեք շտրուդել: Թխել քառասուն րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Պատրաստի թխած արտադրանքը շաղ տալ շաքարավազով: Մատուցելիս զարդարել մի գավաթ վանիլային պաղպաղակով:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Ալյուրը խառնել աղի, ջրի և յուղի հետ, հունցել խմորը, սառեցնել 3 ժամ: Այնուհետև խմորը բարակ գլորել կտորի վրա, եզրերը հավասար կտրել: Հալեցնել կարագը, քսել խմորին: Խնձորը մանրացրեք, եփեք յուղի մեջ, ավելացրեք շաքար, չամիչ, ընկույզ, դարչին, թխվածքաբլիթների փշրանքներ: Սառեցրեք միջուկը, դրեք խմորի վրա, գլորեք գլորում: Քսել դեղնուցով, դնել թխման թերթիկի վրա, այնուհետև թխել 190 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:
Թեստի համար.
Լրացնելով.
Նախապատրաստում.
Միջուկ պատրաստելը: Կտրեք բոքոնը փոքր խորանարդի մեջ, ապա տապակեք կրուտոնները կարագի մեջ: Շաքարավազը խառնել դարչինի հետ: Չամիչը լցնել կիտրոնի հյութով: Կլպեք խնձորները, կտրեք կտորների: Խառնել խնձորը, կրուտոնը, շաքարավազը և չամիչը:
Ձուն հարել ալյուրի մեջ, ավելացնել կարագ, աղ, հունցել խմորը ՝ այդ ընթացքում ավելացնելով մի փոքր ջուր (խմորը չպետք է լինի շատ չոր և ոչ շատ հեղուկ): Խմորից գլորում ենք բուլկին, դնում ամանի մեջ, լցնում բուսայուղով (այն պետք է ամբողջությամբ պատի խմորը): Խմորը դրեք սառնարանում 30 րոպե: Խմորը մագաղաթի վրա շատ բարակ քաշեք (կարևոր է, որ այն շատ բարակ լինի, գրեթե թափանցիկ): Միջուկը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա: Նրբորեն բարձրացնելով մագաղաթի եզրը, գլորեք գլորը: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Նախապատրաստում.
Խմոր: Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, փոս բացել, ապա այնտեղ ավելացնել աղ, ձու, ջուր և բուսական յուղ: Հունցել միատարր խմոր: Ներդրեք սառնարան:
ԼրացնելովԿաթնաշոռը, թթվասերը, շաքարավազը, ձվերը խառնել առանձին ամանի մեջ: Մաքրել խնձորները, կտրատել շերտերի մեջ, ավելացնել չամիչը, կարագը, աղացած հացի փշրանքները և դարչինը: Ամեն ինչ խառնելու համար:
Խմորը շատ բարակ գլորեք գործվածքների վրա և ձգեք այն: Վրան լցրեք միջուկը և փաթաթեք գլանափաթեթով: Քսեք բուսական յուղով և թխեք 240 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Serառայել հատապտուղներով և հարած սերուցքով զարդարված:
Դուք կարող եք խնձորով շտրուդել պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում. Շտրուդել Redmond, Polaris, Panasonic մուլտիկուկերում կամ այլ մոդելներում `պատրաստի օգտագործման շնորհիվ շերտավոր խմորպահանջում է նվազագույն քանակությամբ խոհարարական հմտություններ և պատրաստության նկատմամբ ուշադրություն:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպիսի պարզ տնական նրբություն, ինչպես փխրուն խմորից խնձորի շտրուդելը, կարող է պատրաստել բացարձակապես յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Այն պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ և շատ արագ: Բացի այդ, այս ուտեստը, անկասկած, բոլորին դուր կգա, քանի որ մեկը միշտ հիշեցնում է մանկությունը:
