Չնայած այն բանին, որ պիցցան ավանդական իտալական ուտեստ է, այն կարողացել է ամուր մտնել ռուսների ճաշացանկ: Այսօր դժվար է պատկերացնել առատ նախաճաշ, երիտասարդական խնջույք, արագ խորտիկ, պիկնիկ բնության գրկում կամ ընկերական հավաքույթներ խոշոր ընկերությունում ՝ առանց պիցցայի: Եթե սկզբում պիցան համարվում էր աղքատների համար սնունդ, ապա այսօր այն ուտեստ է, որը հավասարապես հաճույքով ուտում են ինչպես սովորական տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ միլիոնատերերը:
Դուք կարող եք պատրաստի պիցցա պատվիրել սրճարանում կամ գնել այն սուպերմարկետում, բայց չկա ավելի համեղ բան, քան սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական պիցան: Դասական իտալական պիցցան ունի բարակ ընդերք և հյութալի միջուկ: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները ներառում են տոմատի սոուս և պանիր, իսկ մնացած բաղադրիչները ՝ սնկով, միսով, խոզապուխտով կամ ծովամթերքով, ավելացվում են ըստ ցանկության:
Ապահովելու համար, որ արդյունքը չի մթագնի ձեր սպասելիքները, դուք պետք է հիշեք վավերական իտալական պիցա պատրաստելու հիմնական կանոնները: Պիցցայի խմորը նախապես լավ պատրաստեք, որպեսզի այն լավ բարձրանա: Խմորման ավելի երկար ժամանակն օգնում է խմորին մեծացնել ծավալը, ինչպես նաև այն դարձնում է ավելի քաղցր համ: Պետք չէ մոլեռանդ լինել խմորը հունցելու հարցում. Այն պետք է արվի միայն մինչև հասնի պահանջվող հետևողականության. Այն դադարում է կպչուն լինելուց և լավ ձգվում է: Խմորի ավելորդ հունցումը կարող է պատրաստի պիցցան շատ փխրուն դարձնել:
Խմորը գլորելուց առաջ թողեք կանգնի տաք տեղում, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ և ճկուն: Որոշ մասնագետներ կարծում են, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախապես մասամբ եփվի: Այս դեպքում անհրաժեշտ է թեթևակի թխել գլորված խմորը ջեռոցում, այնուհետև դրա վրա լցնել միջուկը և հասցնել պատրաստության: Դա արվում է, որպեսզի խուսափեք միջուկի չափազանց եփումից և պանիրը կիզելուց, քանի որ խմորը եփելը շատ ավելի երկար է տևում:
Կատարյալ փխրունության համար լավագույնն է օգտագործել բարձր սպիտակուցային հացի ալյուր: Եթե ձեր նպատակը փափուկ, կորացած հիմքով պիցցան է, գուցե անհրաժեշտ լինի խմորին ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Խոնավ խմորը կստանա ավելի մեղմ ընդերք: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ ալյուր:
Խուսափեք թանկարժեք բաղադրիչների օգտագործումից. Միշտ օգտագործեք պատրաստի մատչելի բաղադրիչներ լցոնման համար, ինչպիսիք են խոզապուխտը, աղացած միսը, երշիկները, սնկերը, բանջարեղենը և այլն: Լրացուցիչ խնայողությունների համար օգտագործեք այն բաղադրիչները, որոնք արդեն ունեք ձեր սառնարանում, օրինակ ՝ նախաճաշից մնացած երշիկը: Լրացման բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն: Հիշեք, որ պահածոյացված և խոնավ ուտելիքները հակված են պիցցային թրջել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք նման արտադրանքներից հեռացնել ավելորդ ջուրը:
Երբեք մի խնայեք սոուսը, քանի որ այն որոշում է պիցայի վերջնական համը և օգնում է լցնել հյութեղությունը միջուկին: Տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսը, որը գրեթե միշտ ձեռքի տակ է, անկասկած շատ արագ և հարմար է, բայց մի ծուլացեք թարմ լոլիկով և համեմունքներով սոուս պատրաստել, որն իսկապես կարող է հարստացնել պիցցայի համը: Եթե ունեք լավ որակի Մոցարելլա պանիր, մի «թաղեք» այն այլ բաղադրիչների տակ, այլ դրեք վերևում: Հիշեք, որ ամեն լցնում հարմար չէ խմորի տարբեր հաստությունների համար: Օրինակ, բարակ փխրուն խմորը լավագույնն է մսի և բանջարեղենի միջուկների համար, մինչդեռ մի քանի տեսակի պանիրով լցված պիցայի համար ավելի լավ է օգտագործել փափուկ խմոր, որը լավ կպահպանի հալված պանրի զանգվածը:
Եթե Ձեզ դուր է գալիս հյութալի պիցցան, ապա միջուկին կարող եք մի փոքր կտրատած սոխ ավելացնել: Պիցան պետք է մատուցվի եփվելուն պես, նախքան պանրի սառեցումը: Սառեցված պիցցան կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, սակայն թարմ եփած պիցան լավագույնս մատուցվում է, քանի որ ոչինչ չի գերազանցում թարմ թխած արտադրանքի բույրին: Watchամանակ առ ժամանակ դիտեք, թե ինչպես է ջեռոցում թխում պիցցան, հատկապես եփման ժամանակի ավարտին: Նա կարող է կիսով չափ պատրաստ լինելուց արագ դառնալ այս վերջին րոպեների ընթացքում:
Վատ դանակով պիցցա կտրելը կարող է փչացնել հավելումները և խորտիկն անհրապույր դարձնել ՝ նվաստացնելով պիցցայի փորձը: Այս դեպքում ամենալավն այն է, որ պիցցան կտրեք հատուկ սուր մկրատով, ջեռոցից հանելուն պես: Այս հարցում ավելի լավ է չերկմտել, քանի որ երբ պիցցան սառչում է, խմորը կարծրանա, և այն կտրելը ավելի դժվար կլինի: Մկրատով կտրելը պանիրը պահում է տեղում և կանխում միջուկի քայքայումը:
Տնական համեղ պիցցայի գաղտնիքը նույնպես այն ըմպելիքների մեջ է, որոնք մատուցում եք այս խորտիկով: Հիշեք, որ չափազանց քաղցր ըմպելիքները, սուրճի ըմպելիքները և գազավորված ըմպելիքները կարող են գերակշռել ձեր պիցցայի համը: Այս դեպքում լավագույն տարբերակները կլինեն կանաչ թեյը, հանքային ջուրը, լոլիկի կամ նարնջի հյութը, չոր գինիները և գարեջուրը: Հետևելով այս բոլոր պարզ խորհուրդներին ՝ վստահ եղեք, որ ձեր բոլոր խոհարարական ջանքերն ապարդյուն չեն լինի և կպարգևատրվեն սիրելիների և հյուրերի հաճոյախոսություններով և հիացմունքով:
Խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ: Համոզվեք, որ խմորիչը թարմ է և փաթեթավորման ժամկետը սպառված չէ: Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ընդհանուր նշանակության ալյուր, բայց հատուկ հացի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան սովորական ալյուրը, ինչը պիցցայի կեղևը դարձնում է փխրուն:
Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ տաք ջուր
1 տուփ չոր խմորիչ,
3,5 բաժակ ալյուր
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ:
Նախապատրաստում.
Լցնել խմորիչը տաք ջրի մեջ և թողնել լուծվի 5 րոպե: Ավելացնել ալյուր, աղ, շաքար և կարագ: Ձեռքով հունցել առաձգական խմոր կամ խմորի կցորդով հարիչ օգտագործել: Եթե խմորը ձեզ շատ կպչուն է թվում, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
Խմորը յուղել կարագով, ծածկել պոլիէթիլենով և թողնել տաք տեղում, մինչև կրկնապատկվի: Սովորաբար դա տևում է 1-1,5 ժամ: Խմորը ավելի երկար թողնելը միայն կբարելավի պիցցայի համը: Այլապես, կարող եք ջեռոցը տաքացնել մինչև 65 աստիճան, անջատել այն և խմորի ամանը դնել տաքացրած ջեռոցում ՝ թույլ տալով, որ խմորը բարձրանա:
Պիցցայի խմորը խմորիչի օգտագործմամբ ավանդական եղանակով պատրաստելը որոշ ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում խմորը պետք է ընդլայնվի: Պիցցայի առանց նիհար խմորը կատարյալ է, երբ դուք բացարձակապես ժամանակ չունեք սպասելու, մինչև խմորը բարձրանա: Այս խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում, և դրա հիման վրա պատրաստված տնական պիցցան աներևակայելի համեղ է ստացվում:
Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր,
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/2 թեյի գդալ աղ
2/3 բաժակ կաթ
6 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Նախապատրաստում.
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև խմորն այլևս չկպչի ամանի կողքերին: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և ձևավորել հաստ եզրեր ՝ միջուկը պահելու համար: Ավելացնել միջուկը և թխել պիցցան 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե:
Հիանալի պիցայի բանալին, իհարկե, համեղ խմորն է: Մինչ ոմանք նախընտրում են փափուկ, փափուկ հիմք, ճիշտ այնպես, ինչպես շատերը պաշտում են բարակ փխրուն կեղևը: Պիցցայի բարակ խմորը նշանակում է, որ այն լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում ընդլայնելու համար, ուստի այն եփում է ընդամենը րոպեների ընթացքում: Ստորև բերված բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խմորը փխրուն կեղև ունի, բայց բավականին պլաստիկ է:
Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր,
3/4 բաժակ տաք ջուր
1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում.
Լուծեք խմորիչը ջրի մեջ: Ավելացնել ալյուր, աղ, իտալական խոտաբույսեր և խառնել: Խմորը դնել սեղանին և մոտ 5 րոպե հունցել, ստանալով հարթ առաձգական խմոր: Եթե խմորը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին և սեղանին, ինչպես մաստակը, ավելացրեք ալյուր ՝ 1 ճաշի գդալ միաժամանակ: Խմորը դնել ամանի մեջ և միջուկը պատրաստելիս ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով:
Ավարտելուց հետո խմորը բաժանեք երկու մասի և յուրաքանչյուր կտորից կազմեք մեծ սկավառակ: Խմորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 մմ: Շատ բարակ հիմք ստանալու համար խմորը պետք է գլորել գլանափաթեթով: Եթե խմորը սկսում է փոքրանալ, թողեք մնա 5 րոպե, ապա շարունակեք գլորվել:
Տեղադրեք խմորը թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել 220 աստիճանով 4-5 րոպե: Խմորը հանել ջեռոցից, ավելացնել միջուկը և թխել ևս 6-8 րոպե:
Երշիկով, պանրով և լոլիկով պիցցան շատերին ծանոթ դասական բաղադրատոմս է: Եթե գործնականում ոչինչ չունեք, բացի երշիկից, լոլիկից և պանիրից, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական փրկարար կլինի: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք, դուք կարող եք ստեղծել այս հրաշալի հյուրասիրության ձեր սեփական տարբերակը ՝ միջուկին ավելացնելով սնկով, ձիթապտուղով, բուլղարական պղպեղով կամ եգիպտացորենով:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1,5 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1 թեյի գդալ շաքար
0.5 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ տաք ջուր:
Լրացնելու համար.
5-7 լոլիկ,
200 գ պանիր
200 գ երշիկ:
Նախապատրաստում.
Խմորը հունցեք ՝ տաք ջուրը խառնելով կարագի, շաքարի, աղի և խմորիչի հետ և վերջում ալյուր ավելացնելով: Ստացված խմորից գնդիկ ձևավորեք, ծածկեք սրբիչով և տաք տեղում դրեք 15-20 րոպե: Երբ խմորը մեծանա, բաժանեք այն երկու մասի `կունենաք պիցցայի երկու հիմք` 25 սմ տրամագծով: Խմորը գլորեք և դրեք թխման թերթիկի վրա:
Կտրեք երկու լոլիկ շերտերի մեջ, իսկ մնացածը կտրեք դանակով կամ բլենդերով: Եթե մի փոքր տաք պղպեղ կամ ադջիկա ավելացնեք, տոմատի սոուսն ավելի բուրավետ կլինի: Ստացված սոուսով քսեք խմորը:
Քերած պանիրը բաժանել երկու մասի: Հիմքը տոմատի սոուսով շաղ տալ պանրի մի մասով: Դասավորեք կտրատած երշիկը և լոլիկի շերտերը: Վրան ցանել մնացած պանիրը և պիցցան թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե:
Հազվադեպ է հանդիպում մի մարդու, ով հրաժարվում է տնական պիցայից, քանի որ տնական պիցան միշտ համեղ է և ամեն անգամ օրիգինալ ուտեստ, որի լցոնումը կարող է անընդհատ փոփոխվել `կախված նախասիրություններից և սառնարանի պարունակությունից: Մենք առաջարկում ենք ձեզ պատրաստել հյութալի պիցցա հավի միջուկով:
Պիցցա հավով, լոլիկով և կետչուպով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2,5-3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
50 մլ բուսական յուղ,
1 թեյի գդալ շաքար
0.5 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
200 գ հավի խաշած ֆիլե,
2 լոլիկ,
1 բուլղարական պղպեղ,
1 սոխ
150 գ պանիր
2 ճաշի գդալ կետչուպ
կանաչի `համտեսել:
Նախապատրաստում.
Լցնել խմորիչը տաք ջրի մեջ շաքարով և աղով: Լավ խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր, որի քանակը կախված է դրա որակից և տեսակից: Հունցել փափուկ խմորիչ խմոր: Խմորը թողեք տաք տեղում, մինչև ծավալը կրկնապատկվի:
Խմորը գլորում ենք բարակ շերտով, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3-4 մմ-ը: Խմորի մակերեսը կետչուպով քսեք գդալով կամ ձեռքերով: Հավը դասավորեք բարակ շերտերով կտրատած, սոխ, թակած բուլղարական պղպեղ և կտրատած լոլիկ, կտրատված օղակների մեջ: Վրան շաղ տալ քերած պանիրը:
Պիցցան թխել 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և թույլ կարմրի:
Pizzaիշտ պիցցան խմորի և լցոնումների կատարյալ համադրություն է: Սնկով և տոմատի սոուսով պիցցայի բաղադրատոմսը հենց այդպես է: Այս պիցցան ունի բարակ ճռճռոց, ճիշտ քանակությամբ սնկով և համեմունքների հիանալի համադրությամբ. Այս բոլոր բաղադրիչները սովորական խորտիկը վերածում են համեղ իտալական պիցայի, որը արժանի է հաճոյախոսությունների: Հարկ է նշել, որ ոչ մի խանութ տոմատի սոուս չի կարող համընկնել ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական սոուսին: Փորձեք մեր բաղադրատոմսը, և դուք հիացած կլինեք:
Պիցցա սնկով և տոմատի սոուսով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
25 գ թարմ խմորիչ
1 բաժակ տաք ջուր
1 ճաշի գդալ շաքար
1 ճաշի գդալ աղ
8 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Լրացնելու համար.
2 միջին սունկ,
6 ձիթապտուղ,
1/4 բաժակ պահածոյացված եգիպտացորեն
100 գ Մոցարելլա պանիր:
Տոմատի սոուսի համար.
3-4 լոլիկ,
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 մեխակ սխտոր
1 թեյի գդալ շաքար
1 դափնու տերև
1 թեյի գդալ չոր օրեգանո
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
0.5 թեյի գդալ պղպեղ
աղ և աղացած սև պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և շաքարը: Flourրի մեջ լուծարված խմորիչը ավելացնել կարագի հետ միասին ալյուրի մեջ և խառնել: Ձեռքով հունցած խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 1 ժամ ընդարձակվի:
Այդ ընթացքում լուծեք տոմատի սոուսը: Հեռացրեք մաշկը տապակած լոլիկից: Քաշեք բանջարեղենը բարակ մաղով, մանրացրեք կամ կտրատեք բլենդերով: Թակած սխտորը տապակում ենք յուղի մեջ մի քանի վայրկյան, այնուհետև խառնում ենք պապրիկան և պյուրե լոլիկը: Ավելացնել շաքար, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Եռացրեք, նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե:
Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 200 աստիճան: Խմորը բաժանել 2 մասի: Յուրաքանչյուր մասից ձևավորեք գնդակ, այնուհետև գլորեք այն մոտ 30 սմ տրամագծով շրջանաձև: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և քսել տոմատի սոուսով: Դասավորեք թակած սնկերը, թակած ձիթապտուղը և եգիպտացորենի միջուկը: Վրան ցանել քերած պանիր և թխել 15-20 րոպե:
Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան այդքան էլ դժվար չէ: Եթե հետևեք մեր պարզ խորհուրդներին և օգտագործեք միայն թարմ բաղադրիչներ, ձեր տնական պիցցան անպայման կդառնա իսկական խոհարարական հիթ: Փորձ
Պիցցան զարմանալի ուտեստ է: Աշխատանքային օրեր, հանգստյան օրեր, արձակուրդներ - կարևոր չէ, սա այն նրբություններից մեկն է, որը միշտ ուտում են մինչև վերջին փշուրը: Կարող ենք ասել, որ դա առիթներից ու իրադարձություններից դուրս է: Կասկածներ կան, որ տնական պիցցայի բաղադրատոմսերը հեշտ չէ յուրացնել: Բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, քան թվում էր:
Քչերը գիտեն, որ Նեապոլում զբոսաշրջիկների իրական հետաքրքրությանը ժամանակին նպաստել է դեռևս հանրաճանաչ ուտեստը `պիցցան փորձելու անդառնալի ցանկությունը: Ալյուրի և ջրի վրա պարզ տափակ հացերի երևույթը տարբեր լցոնումներով սահմաններ չուներ: Նեապոլից ի վեր ՝ 1889 -ին, խոհարարը թխում էր առաջին պիցցան ՝ ի պատիվ թագուհի Մարգարետի, բոլորը անհամբերությամբ էին փորձում նոր անսովոր ուտեստ: Այսպիսով, թագավորական ներկայացմամբ, Նեապոլը վերածվեց նահանգի գաստրոնոմիկ մայրաքաղաքի: Ձեռնարկատեր քաղաքացիները, զգալով խոհարարական միտման հաջողությունը, աստիճանաբար բացեցին իրենցը պիցցերիաներ ամբողջ Իտալիայում... 1940 -ի վերջին պիցցայի սերը հասավ Միացյալ Նահանգներ: Այն ժամանակ Չիկագոն և Նյու Յորքը առաջատարներն էին ԱՄՆ -ում ամենամեծ թվով իտալացի ներգաղթյալներ ունեցող կենտրոնների ցանկում և, իհարկե, այս քաղաքական միջավայրը հանգեցրեց մշակույթների և բազմաթիվ ավանդույթների փոխներթափանցմանը:
Պիցցա պատրաստելու գաղտնիքներն այժմ փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Բայց ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս ուտեստը: Նիհար քնքուշ խմոր, կծու միջուկ, բանջարեղենի վառ համ և ոչ պակաս հարուստ քաղցր -կծու սոուս. Այս համադրությունը դժվար թե անվանել անկատար: Իսկ պանրի ձգվող ցանցը ստիպում է ոչ միայն խորաթափանց գուրմանի սիրտը թրթռալ:
Խնջույքը, պիկնիկը, արձակուրդները կամ պարզապես սիրելիներին համեղ ընթրիքով գոհացնելու ցանկությունը պիցցա պատրաստելու պատճառներից մի քանիսն են: Պիցցայի խմորը կարող է լինել ՝ կեֆիրով, խմորիչով, առանց խմորիչի, կաթով, թթվասերով - կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ, և մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այն:
Դուք միշտ պիցցայի բարակ խմոր եք ստանում: Դուք ակնհայտորեն տաղանդ ունեք այս ուտեստի համար: Որքան բարակ, այնքան լավ. Այն կանոններից մեկը, որին շատերը փորձում են հետևել, բայց միայն երբեմն այս որոշումը ճիշտ է: Կատարյալ կառուցվածք ստանալու համար առաջարկում ենք օգտագործել այս գաղափարը: Կաթնային պիցայի խմորիչներից զերծ բաղադրատոմսը բավականին հայտնի է: Հյութեղ միջուկով հիասքանչ սիմբիոզը ստեղծում է ճաշակի կատարյալ ներդաշնակություն: Սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է բարակ պիցայի խմորի համար:
Ձեզ հարկավոր կլինի.
Հիմնականի համար.
Խոհարարության մեթոդը.
Մի ամանի մեջ օգտագործեք պատառաքաղ ՝ հիմքի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները միավորելու համար:
Ալյուրը մաղել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղը, խառնել:
Դանդաղ և զգուշորեն լցրեք կաթի խառնուրդը դրա մեջ և սկսեք հունցել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր:
Հաջորդը, այն լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա և փոխանցել հաստ զանգվածը տարայից: Խմորը հունցել 10-15 րոպե ՝ առանց սեղմելու: Մի փորձեք այն ամուր դարձնել: Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեռքերին:
Գլանափաթեթ օգտագործելով, առանց հատուկ ուժ գործադրելու, գլորում ենք կաղապարի տրամագծին համապատասխան: Մենք այն պատում ենք կարագով կամ արեւածաղկի ձեթով:
Վառարանը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 ° C:
Այդ ընթացքում բանջարեղենը լվանում ենք միջուկի համար, թող չորանա: Մեզ ավելորդ խոնավություն պետք չէ:
Կտրեք լոլիկը և ձիթապտուղը շերտ, իսկ խոզապուխտը `շերտ: Մոցարելլան կարելի է բաժանել ձեռքով:
Մենք հիմքը ծածկում ենք կետչուպով: Պինդ պանիրը քսում ենք քերիչին, վրան ՝ միջուկի մնացած բաղադրիչները:
Մենք թխում ենք ջեռոցում 25-35 րոպե:
Համոզվեք, որ պիցցա պատրաստեք այս համեղ օդային խմորից: Այն չի ունենա նույն համը, ինչ կարկանդակ բուլկին: Դրա հիմնական առանձնահատկությունը պատրաստման արագությունն է և կծու համը: Թխելուց առաջ կարող եք խմորը սոուսով քսել, ստանում եք գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Հավի կամ խոզապուխտի մսի լցոնումը `սնկով և մանր կեռիկներով, կատարյալ է դրա համար: Այս դեպքում անհրաժեշտ է կրկնապատկել պանրի գումարը եւ շաղ տալ վերեւում: Մենք առաջարկում ենք կեֆիրի պիցցայի խմորի հիանալի բաղադրատոմս և համեղ սոուսի տարբերակ:
Բաղադրությունը:
Սոուսի համար.
Լրացնելով.
Խոհարարության մեթոդը.
Ձուն հարիչով և աղով հարում ենք մեծ արագությամբ: Սոդան քամեք քացախով և խառնիչով խառնեք կեֆիրով:
Մենք համատեղում ենք այս երկու կոմպոզիցիաները, խառնում գդալով ՝ ազատվելով կտորներից: Որքան լավ դա անեք, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր ուտեստը:
Շարունակելով ՝ աստիճանաբար մնացած բաղադրիչը մտցրեք ամանի մեջ (յուղը հետագայում ավելի հարմար կլինի):
Երբ հասնում եք միատեսակ հյուսվածքի, լցնել հալված կարագը: Եթե պարզվի, որ հեղուկ է, ապա ավելացրեք ալյուր:
Հաջորդ քայլը `արևածաղկի ձեթով յուղած ամանի մեջ և տարածեք:
Տաքացրեք ջեռոցը:
Միևնույն ժամանակ, տոմատի մածուկը և ձիթապտղի յուղը թաթախեք բլենդերի ամանի մեջ:
Սխտորը քերել: Ռեհանը պետք է լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և մանր կտրատել:
Մենք նաև այս բաղադրիչներն ենք ուղարկում ամանի մեջ և խյուս:
Պիցցան ծածկել սոուսով, շաղ տալ կծու քերած պանիրով: Ավելի հարուստ համի համար օգտագործեք երկու համ:
Մենք բաժանում ենք լցոնումը, դրա քանակը չպետք է շատ լինի: Պիցցան դնում ենք ջեռոցում 30 -35 րոպե: Ուցանիշները կախված են տեխնիկայի բնութագրերից:
Պիցցայի առանց խմորիչի խմորն ամենևին էլ համեղ չէ: Մի հաշվի առեք նման ակնարկները: Դուք ինքներդ կարող եք տեսնել, թե ինչու են խոհարարական շատ փորձագետներ վաղուց հերքում այն ՝ պատրաստելով պիցցա, ինչպես պիցերիայում, ըստ այս բաղադրատոմսի: Հիմքը կստացվի համեղ, բարակ: Բացի այդ, հենց խմորիչից ազատ խմոր օգտագործելով, առաջին պիցաները պատրաստվեցին Իտալիայում:
Բաղադրությունը:
Սոուսի համար.
Խմորիչից ազատ խմորի համար.
Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցա.
Մի մեծ տարայի մեջ միացրեք սոդան աղով և շաքարով, ավելացրեք մաղած ալյուրը և շատ մանրակրկիտ խառնեք:
Աստիճանաբար ջուրը ավելացրեք խառնուրդին ՝ նրբորեն խառնելով: Թմբուկներ չպետք է լինեն: Եթե ցանկանում եք ստանալ հիմքի ավելի նուրբ համ, զանգվածի մեջ թաթախեք հալված կտոր կարագ կամ լցրեք 1 թեյի գդալ բուսայուղ: Թողնել խմորը 10 րոպե հանգստանա:
Գլորեք մի մեծ տորթի մեջ և դրեք բուսական ճարպով յուղած և թեթև շաղ տված թխման թերթիկի վրա: Քանի որ հիմքը բավականին բարակ է, այս հնարքը կփրկի այն այրվելուց և չորությունից:
Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները մինչև հարթ և թակած սխտորը: Քսեք հիմքը սոուսով:
Տաքացրեք ջեռոցը:
Այդ ընթացքում լոլիկը կտրատեք շերտերով, սոխը մանր կտրատեք:
Կոշտ պանիր քերել, մոցարելլան կտրել խորանարդի:
Միջուկի բաղադրիչները, ամեն ինչ, բացի մոցարելլայից և խոտաբույսերից, գեղեցիկ դրված են սոուսի վրա: Մենք թխում թերթիկը ջեռոց ենք ուղարկում 20 րոպե:
Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ միջուկին ավելացրեք մոցարելլա, որպեսզի այն փոքր -ինչ հալվի:
Finishedարդարեք պատրաստի ուտեստը խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!
Վառարանով պիցցան այնքան բազմակողմանի ուտեստ է, որ միշտ կարող ես մի փոքր փորձարկել դրա հետ: Լրացնելով դասական կազմը ծովամթերքով, համն ավելի հետաքրքիր ու նուրբ կլինի: Այս դեպքում դուք չեք կարող խուսափել հաճոյախոսություններից: Recipeեյմի Օլիվերի խմորիչով պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը: Ավելի լավ է օգտագործել ծովամթերքը ոչ թե սառեցված, այլ մարինադի կամ յուղի մեջ, դա նույնպես կօգնի արագացնել պատրաստման գործընթացը:
Անհրաժեշտ:
Լրացնելու համար.
Հիմնականի համար.
Ինչպես եփել.
Հիմքի պատրաստում: Լցնել բոլոր չոր բաղադրիչները տարայի մեջ, միացնել դրանք միատարր խառնուրդի մեջ, այնուհետև անցք անել կենտրոնում:
Շաղ տալ աշխատանքային մակերեսը ալյուրով: Պետք է սկսել փոքր քանակությամբ: Մենք տարածեցինք խմորը և նրբորեն մանրացրեցինք այն մեր ձեռքերով: Խորհուրդ չի տրվում սեղմել եւ սերտորեն սեղմել: Այն կդառնա ամուր:
Մենք ձևավորում ենք գնդիկ, դնում այն ալյուրով ցողված պլաստիկ ափսեի մեջ: Մենք կափարիչի փոխարեն օգտագործում ենք խոնավ վաֆլի սրբիչ:
Տեղադրեք բուլկին տաք տեղում մոտ մեկ ժամ:
Այնուհետեւ մենք գլորում ենք այն, բայց ավելի լավ է այն ձեռքերով հունցել:
Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, բայց նախ յուղեք մի կտոր յուղով: Վրան դրեք հիմքը, սերուցքային սոուսը և քերած պանիրը:
Ազատեք ծովամթերքը մարինադից: Նրանք պետք է գեղեցիկ և համաչափ դնել պանրի վերևում:
Պիցցան դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե:
Takeանկության դեպքում հանում ենք, զարդարում քերած վարունգի կտորներով և վայելում:
Առաջին անգամ բավականին դժվար է պատրաստել առաձգական բարակ, բայց պարզ պիցցայի խմոր, բայց տանը այս իտալական պիցցայի բաղադրատոմսով ձեր առաջին փորձը հաջող կլինի: Դրա պատրաստման մեթոդը հիմնված է պարզ խմորիչ պիցցայի խմորի սկզբունքի վրա: Այն լավ է թխում և չի թրջվում ճաշ պատրաստելու ընթացքում, եթե որոշեք օգտագործել մեծ քանակությամբ միջուկ: Կանաչով զարդարված են միայն պատրաստի ուտեստները, քանի որ այն թխելիս կորցնում է իր հարուստ գույնն ու ձևը և չորանում:
Բաղադրությունը:
Լրացնելով.
Տոմատի սոուսի համար.
Խմորիչ պիցցայի խմոր.
Խոհարարության մեթոդը.
Փոքր հարթության մեջ չոր խմորիչը լցրեք նշված տաք ջուրով, այլ ոչ թե եռացող ջրով: 3-5 րոպե մի կողմ դրեք:
Այս պահին ալյուրը մաղեք մեծ տարայի մեջ `խմորը հունցելու համար: Աղ ավելացնել այնտեղ և մանրակրկիտ խառնել:
Այնուհետև այս տարայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ և լցնել խմորիչը, նորից մանրակրկիտ խառնել ՝ նախ գդալով, շատ նրբորեն, այնուհետև ձեռքերով:
Հաջորդը, մի մեծ տախտակ կամ սեղանի մակերես ցանեք մաղած ալյուրով: Մենք նախ փոքր քանակություն ենք վերցնում: Մենք տարածում ենք խմորը և սկսում հունցել, մինչև ձեռքերի վրա կպչելու հատկությունը չվերանա: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը: Դուք չեք կարող ուժգին սեղմել, հակառակ դեպքում այն կպարունակվի մածուցիկ և թվացյալ անպիտան:
Երբ այն դառնում է փափուկ, առաձգական և ավելի քիչ խոնավ, մենք այն ուղարկում ենք ամանի մեջ և ծածկում սննդի ֆիլմով:
Մենք ջերմության մեջ ենք դնում 1 - 1.5 ժամ: Հեշտ է ստուգել, արդյոք այն ամբողջությամբ բարձրացել է: Եթե փոքր կոլոբոկի փոխարեն հայտնվել է փափուկ ճկուն խմոր, և ծավալը ավելացել է մոտ 3 անգամ, ապա ամեն ինչ պատրաստ է:
Մինչև հիմքը գա, եկեք սկսենք սոուսով և լցոնմամբ: Սոուս պատրաստելը `լոլիկ և իմ սոխը, կտրված խորանարդի մեջ: Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք կարագը:
Թարմացրեք բանջարեղենը դրա մեջ և միջին ջերմության վրա տապակել աղով և համեմունքներով մոտ 3-4 րոպե:
Փակեք կափարիչը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 2-3 րոպե:
Հաջորդ քայլը ջերմությունից հեռացնելն է և թույլ տալ, որ սառչի: Այդ ընթացքում իմ պղպեղը, լոլիկը և խոտաբույսերը:
Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ, պղպեղը շերտերի մեջ: Եթե մաղադանոս եք վերցրել, ապա այն բաժանեք փոքր տերևների:
Դրանից հետո մենք տապակելը խյուսում ենք բլենդերով, ցանկության դեպքում թակած սխտորը կարելի է թաթախել մածուկի մեջ:
Երբ խմորը բարձրանա, կտրեք այն 2 մասի և նորից հունցեք ՝ առաձգականություն հաղորդելու համար, թողեք 5 րոպե:
Տաքացրեք ջեռոցը, ընտրեք թխում թերթիկ և յուղեք մի փոքր բուսական ճարպով:
Նրբորեն գլորեք գնդակը, բայց ավելի լավ է հունցել և ձևավորել, կողմեր պատրաստել:
Քսեք սոուսով, դրեք լոլիկը և պանրի մեծ մասը մանրացված քերիչով, այնուհետև պղպեղ, ձիթապտուղ, մնացած պանիրը:
Մենք տնական պիցցա ենք թխում 30 րոպե: Մատուցելիս շաղ տալ դեղաբույսերով: Բարի ախորժակ!
Ինչպես գիտենք, լուսանկարներով տնական պիցա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանց կեսում կարող եք գտնել նման արտահայտություն `« fillingանկացած լցոնում կարող է լինել »: Իրականում բաղադրիչները կարող են բազմազան լինել, քանի որ այս հայտնի համեղ գլուխգործոցը ոչ միայն հիմնական, այլև աղանդերային ուտեստ է, որը մենք հաճախ մոռանում ենք: Այս արագ խմորիչ պիցցայի խմորը համեղ է: Ինչու՞ ձեր գայթակղիչ բուրմունքով գայթակղիչ թխվածքաբլիթները չպատրաստել ձեր թարմ եփած սուրճի համար: Ամենակարեւորն այն է, որ երեխաները չեն հրաժարվի նման աղանդերից մրգերով, իսկ խնձորի սեզոնին բաղադրատոմսը օգտակար կլինի: Այս քաղցր խմորեղենը թարմ ելակի կամ տանձի շերտերով հատկապես համեղ է: Պատրաստի ուտեստը կարելի է ջրել կարամելով, մրգային օշարակով կամ ծաղկի մեղրով:
Բաղադրությունը մեծ մատուցման համար.
Խմորիչի արագ խմորի համար.
Խոհարարության մեթոդը.
Հիմքի համար չոր բաղադրիչները միացրեք մեծ տարայի մեջ: Ալյուրը նախ մաղել: Ստացված խառնուրդում կատարեք փոքր խորշ:
Մենք տաք ջուր ենք խառնում բուսական յուղի հետ, հիանալի է, եթե դա ձիթապտղի յուղ է: Եվ դանդաղ հեղուկը լցրեք ջրհորի մեջ ՝ աստիճանաբար խառնելով ալյուրի հետ: Theանգվածը կդառնա տարասեռ:
Լցնել ալյուրը սեղանի կամ մեծ տախտակի վրա, ստացված խմորը թաթախել դրա վրա: Նրբորեն խառնել մինչև հարթ: Պիցայի իդեալական խմորը առաձգական է, ամուր, քնքուշ: Ալյուրը, որը դուք ավելացնում եք, չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում այն կստացվի խիտ:
Մենք այն վերադարձնում ենք կոնտեյներով, ծածկում ենք փայլաթիթեղով: Թողեք մեկ ժամ տաք տեղում: Որպեսզի այն չկպչի բորբոսին, պարզապես մի փոքր քսեք ձիթայուղով:
Պատրաստ հիմքը ճմրթել և ձևավորել մեծ կլոր շերտ: Անհրաժեշտ չէ ուժեղ սեղմել ներքև, թող այն մի փոքր փարթամ լինի: Պատրաստեք դրա վրա փոքր բամպերներ:
Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
Այս պահին թխում թերթիկը քսեք արևածաղկի ձեթով, տորթը թաթախեք դրա մեջ:
Շոկոլադը հալեցրեք ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար մի փոքր կաթսա ջրով դրեք փոքր կրակի վրա, իսկ մյուսը ՝ վերևում շոկոլադով: Շոկոլադը կհալվի, և դուք պետք է խառնել այն:
Հիմքի վրա ավելի շատ շոկոլադե սոուս քսել, քսել:
Կտրեք բանանը շերտերի մեջ և թաթախեք շոկոլադի մեջ: Հիշեք, լցոնումը չպետք է չափազանց շատ լինի, այն կշռում է և թույլ չի տալիս հիմքը բարձրանալ և թխել:
Հետո մենք մեր համեղ տնական պիցան դրեցինք ջեռոցում 25 րոպե:
Մենք պատրաստի ուտեստը լրացնում ենք պահածոյացված արքայախնձորի կտորներով և շոկոլադով: Երեխաները կուրախանան:
Համեղ պիցցա պատրաստելը դժվար չէ: Բավական է ճիշտ բաղադրատոմս ընտրել: Խմորիչի հիմքը և ջեռոցում թխելը ժամանակատար է: Տապակի մեջ պիցցան ոչ միայն արագ է, այլև համեղ: Սա հիանալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր պատրաստ են իրենց և իրենց ընտանիքներին հաճույք պատճառել իրենց նախընտրած նրբաճաշակություններով նույնիսկ աշխատանքային օրերին: Նախորդ բաղադրատոմսերում բազմիցս նշվում էր, թե որքան կարևոր է լցնելը չչարաշահելը: Տապակի մեջ պիցցայի դեպքում այս կանոնը պետք է անպայման պահպանվի: Սահմանափակ ժամանակահատվածում (10 րոպե) խմորը պետք է բարձրանա և ճիշտ եփվի: Ապրանքների գերբեռնվածությունը ստեղծում է հսկայական մամուլ: Հետեւաբար, մենք զարդարում ենք պատրաստի հիմքը բանջարեղենով կամ սալյամով, և ցանկացած այլ միջուկով:
Արագ պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարության մեթոդը.
Ձվերը խառնել աղի հետ, իսկ հետո թթվասերը հարիչով: Մենք խառնուրդին քայլ առ քայլ ավելացնում ենք, մինչ շարունակում ենք ծեծել, գործընթացի կեսին ավելացնել սոդա:
Երբ ավելացնում եք ալյուրի վերջին հատվածները, հանեք հարիչն ու խառնում գդալով:
Ընտրեք զանգվածի ծավալին հարմար թավա, կրակի վրա դրեք, ավելացրեք արեւածաղկի ձեթ:
Մենք խմորը տարածում ենք նախապես տաքացրած տապակի մակերևույթի վրա, այն չի ստացվի խիտ մի կտոր:
Այնուհետեւ սոուսը տարածեք գդալով, շաղ տալ քերած պանիրով:
Իմ լոլիկն ու խոտաբույսերը: Մենք կտրեցինք բոլոր բանջարեղենը, մեր ձեռքերով պոկեցինք կանաչիները:
Մենք հանում ենք պիցցան, դնում ափսեի մեջ, զարդարում թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!
Հոգնե՞լ եք խանութից գնված ուտեստներից և ցանկանում եք ձեր սեփական ձեռքերով համեղ բարակ պիցա պատրաստել տանը:Իրականում, բացարձակապես յուրաքանչյուր ոք, ով հեռու է խոհարարության արվեստից, կարող է պատրաստել այս իտալական ուտեստը:
Պիցայի համար ամենակարևորը խմորը ճիշտ պատրաստելն է, իսկ ներքևում դուք կգտնեք այն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Բերանը ջրող այս ուտեստի դասական խմորի մեջ կա երկու տեսակի ալյուր ՝ խմորիչ, ձիթապտղի յուղ, ջուր, աղ: Ձեռքով հունցել, երբ հարմար է - գլորել բարակ շերտը և ծածկել տոմատի մածուկով: Այսքանը գիտությունն է: Հիմա եկեք ավելի մանրամասն խոսենք դրա մասին ինչպես պատրաստել բաց կամ փակ (կալցոնե) պիցցա տանըօգտագործելով ապրանքներ, որոնք վաճառվում են ցանկացած սուպերմարկետում:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Ինչպես արագ պատրաստել խմորիչ պիցցայի խմոր.
ՏՆԱՅԻՆ ԲԱՆԱԿՈԹՅՈՆՆԵՐ
ՊԻZԱ ՝ ծովախեցգետիններով ՝ ԲԱՆԱԿՈՄՈՎ ՖՈՏՈՇԱՐՔՆԵՐՈՎ .
ՊԻZԱ ՝ երշիկով: ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ՖՈՏՈՇԱՐՔ .
ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ բաղադրատոմս `Եփած կալզոնային պիցցայի համար .
ԱՎԵԼԻ ԱՌԱ ՏՈ PՆ Պիցցայի բաղադրատոմսեր .
Եկեք խոսենք լցոնման մասին, որը կարող է շատ տարբեր լինել, դա կախված է միայն խոհարարի տրամադրությունից: Իսկական իտալական պիցան պատրաստվում է Պոմպեյան վառարանում: Այն փայտյա է և պատրաստված է կիսագնդի տեսքով: Կրակը պետք է մի կողմ վառել, ջեռոցի ձևի շնորհիվ ջերմությունը ակնթարթորեն անցնում է ամբողջ տարածքով, մեկուկես րոպե անց դասական իտալական պիցցան պատրաստ է:
Timesամանակները փոխվում են, բաղադրատոմսերը բարելավվում են: Ստորև բերված է տնական պիցցայի հանրաճանաչ բաղադրատոմսերից մեկը:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Լրացումը կանցնի.
Խմորի պատրաստում.
Aուրը, խմորիչը եւ շաքարավազը մի ամանի մեջ խառնել եւ թողնել 15-20 րոպե: Այնուհետեւ ամանի մեջ ավելացրեք նախապես խառնած ալյուրն ու աղը:
Մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով ՝ այդ ընթացքում ավելացնելով մնացած ալյուրը և ձիթապտղի յուղը:
Փափուկ խմորը դրեք նոր ամանի մեջ, թեթև քսեք յուղով (բանջարեղենով) և թողեք տաք տեղում մոտ 60 րոպե ՝ սրբիչով ծածկված: Երբ այն տեղավորվի, կնճռոտեք և թողեք ևս 30 րոպե:
Միջուկ պատրաստելը.
Լոլիկը լվացեք, մեկուկես -երկու րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք մաշկը դրանցից: Մենք այն հնարավորինս փոքր ենք կտրում, որպեսզի վերջում ստանանք մռայլ:
Մաքրեք սխտորը և կտրեք փոքր կտորների: Լցնել յուղը տաք տապակի մեջ, ավելացնել լոլիկի խառնուրդը, այնուհետև եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 35 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա:
Խմորը բաժանել 2 մասի, բարակ գլորել ՝ շերտերը մի փոքր շաղ տալով ալյուրով: Տեղադրեք դրանք թխման թերթիկի վրա և ծածկեք տոմատի մածուկով:
Համոզվեք, որ այն չի արտահոսում եզրերի շուրջ: Այնուհետեւ շաղ տալ խոտաբույսերով: Մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք մոտ 10 րոպե 250 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Երբ ձգվում է, գլուխգործոցը շաղ տալ մնացած քերած պանիրով: Բարի ախորժակ!
Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ խմորիչ խմոր պատրաստել և արագ պատրաստել համեղ պիցցա տանը ՝ մեր բաղադրատոմսերով:
ՏԵՍԱՆՅՈԹ. ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱECԱՌԻԿՆԵՐ ՍԿՍՎՈՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ.
Wonderարմանում եմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում. Դուք փորձում եք մի պիցցա և չեք կարողանում դուրս գալ, և մյուսից մի կտոր եք ուտում. Դա ամենևին էլ այնպես չէ, որ դրա մեջ ինչ -որ բան բացակայում է: Ո՞րն է համեղ պիցցայի իրական գաղտնիքը: Կարծում եք լցոնման մեջ: Դուք սխալվում եք, ամբողջ իմաստը թեստի մեջ է և միայն դրա մեջ: Պիցցան իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել խմորը, որը, ըստ իր բաղադրատոմսի, կարող է բազմազան լինել, բայց դա այն է, ինչը կազդի ձեր պատրաստած ուտեստի վերջնական արդյունքի վրա:
Խմորի ամենահեշտ տարբերակը առանց խմորիչի է: Առանց նրանց ներկայության խմորը ստացվում է բարակ և փխրուն: Ի դեպ, սա այն բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում են իտալացիները: Houseանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տանը հեշտությամբ եփել պիցցայի խմորիչ: Պիցայի նման խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ավելի արագ է թխվում, քան խմորիչ խմորը, ինչը նշանակում է, որ սովորականից սովորականից շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի:
Այն կարող է լինել պարզ անթթխմոր ՝ թթվասերով, կարագով կամ կաթնաշոռի հավելումով: Թթվասերի վրա պիցցայի խմորը պարզվում է, որ փափուկ և փխրուն է, իսկ կաթնաշոռի հավելումով `փափուկ և օդային: Կարող եք նաև առանց խմորիչի պիցցայի խմոր պատրաստել կեֆիրի, գարեջրի կամ հանքային ջրի միջոցով: Պիցցայի խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատական համը: Վիճաբանել, թե որ խմորն է ավելի լավ, պարզապես ժամանակի կորուստ է: Շատ ավելի հեշտ է հերթով եփել մեր առաջարկած խմորի բաղադրատոմսերը և ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և սրտին:
Պիցցայի խմոր կաթով «Իտալական պիցցայի համար»
Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
2 ձու,
Stack. տաք կաթ
2 tbsp բուսական յուղ,
1 թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը: Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը, կաթը և բուսական յուղը մինչև հարթ: Աստիճանաբար, փոքր մասերում, անընդհատ խառնելով, ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ: Ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը և ստացվի հարթ, կպչուն զանգված: Սկսեք այս զանգվածը ձեռքերով հունցել ՝ պարբերաբար ալյուր ցանելով դրա և ձեր ձեռքերի վրա: Խմորը կլինի փափուկ, առաձգական և հարթ: Գլորեք այն գնդակի մեջ, փաթեթավորեք այն խոնավ սրբիչով և թողեք այն մնա 15 րոպե: Երբ ժամանակը լրանա, սեղանը փոշիացրեք ալյուրով և խմորը հնարավորինս բարակ գլորեք:
Պիցցայի խմոր ձիթայուղով
Բաղադրությունը:
2 կույտ մաղած ալյուր
Stack. եռացրած, գոլ ջուր,
4 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ,
1 tbsp խմորի փոշի,
1 թեյի գդալ ծովի աղ:
Նախապատրաստում.
Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ, խառնել: Այնուհետև սկզբում ջուր լցրեք, ապա ձիթայուղ: Խմորը հունցել 10 րոպե մինչև առաձգական: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ: Առանձնացրեք խմորի անհրաժեշտ քանակությունը դրանից և ձեռքերով սեղանի վրա ձգեք անհրաժեշտ չափի, այնուհետև տեղափոխեք այն թխման թերթիկի վրա:
Անթթխմոր խմոր հանքային ջրի վրա
Բաղադրությունը:
3 կույտ մաղած ալյուր
1 բուրգ: հանքային ջուր,
1 tbsp Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Խոհանոցի սեղանի վրա միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները ՝ ալյուր, աղ, շաքար և սոդա: Կատարեք սահիկ, դրա մեջ `մի փոքր փոս և, խառնելով, մաս -մաս ջուր ավելացնել: Պինդ խմոր հունցել: Հաջորդը, պոկեք պատրաստի խմորից ձեզ անհրաժեշտ չափի կտորը և այն գլորելով ալյուրով փոշիացրած մակերևույթի վրա, տեղափոխեք այն կաղապարի կամ թխման թերթիկի վրա և շարեք միջուկը:
Պիցցայի խմոր ՝ առանց խմորիչի և ձվի
Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
Stack. ցածր յուղայնությամբ կեֆիր,
Stack. ձիթապտղի կամ ցանկացած այլ բուսական յուղ,
2 tbsp Սահարա,
1 թեյի գդալ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա:
Նախապատրաստում.
Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ և թողնել 10 րոպե: Մաղել ալյուրը: Սոդաով կեֆիրին ավելացնել բուսական յուղ, աղ, շաքար և խառնել: Դրանից հետո սկսեք, անընդհատ հունցելով, աստիճանաբար ալյուրը խմորի մեջ մտցրեք: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը ձեռքերից լավ կպչի, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական: Խմորը հունցելուց հետո այն ծածկել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե:
Շիճուկ անվճար խմորիչ պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ: կաթի շիճուկ,
3 tbsp բուսական յուղ,
1 թեյի գդալ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա:
Նախապատրաստում.
Լցնել շիճուկը խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ: ալյուր, աղ և խմորի սոդա և լավ խառնել մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացրեք բուսական յուղ և նորից խառնեք: Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը փոքր մասերում ՝ զգուշորեն խառնելով յուրաքանչյուր նոր մասի: Աստիճանաբար դուք կստանաք լավ ձգվող խմոր: Բաժանեք այն կտորների: Ձեռքերը յուղելով կարագով, ձգեք խմորի կտորը, որը ցանկանում եք շրջան կազմել ՝ անմիջապես բրոյլերի կամ թխման թերթիկի վրա, իսկ մնացած խմորը դրեք սառցարանում մինչև հաջորդ անգամ:
Գարեջրի պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
280 մլ գարեջուր,
2 պտղունց աղ:
Նախապատրաստում.
Միավորել ալյուրն ու գարեջուրը և համեմել աղով: Coածկեք այն սրբիչով և թողեք չոր և տաք տեղում 30 րոպե: Հետո մի փոքր հիշեք ձեր ձեռքերով և նորից թողեք 15 րոպե: Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի:
Թթվասեր պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի,
2 ձու,
3 tbsp թթվասեր,
150 գ մարգարին
1 թեյի գդալ Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
աղ `համտեսել:
Նախապատրաստում.
Առանձին տարայի մեջ ձվերը հարել աղով և շաքարով, դրանց մեջ ավելացնել թթվասեր և սոդա և խառնել: Ձվի զանգվածին ավելացնել հալված մարգարին և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետեւ դանդաղ ավելացրեք ալյուրը ընդհանուր զանգվածին եւ հունցեք առաձգական խմոր: Itածկեք այն սրբիչով և թողեք մնա 10 րոպե: Այնուհետեւ խմորը այնպես գլորեք, որ ստացվի ընդերք:
Պիցցայի խմոր փխրեցուցիչով
Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր
100 մլ ջուր,
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 թեյի գդալ խմորի փոշի,
½ թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Ալյուրը մաղել 2-3 անգամ: Դրանից հետո ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ, լցնել բուսական յուղի և ջրի մեջ, որն ավելի լավ է ավելացնել փոքր մասերում `յուրաքանչյուրը 2-3 ճաշի գդալ: Խմորը հունցեք այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում 1,5 ժամ:
Թթվասերի խմոր մայոնեզով
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
5 tbsp թթվասեր,
5 tbsp ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ,
1 ձու:
Նախապատրաստում.
Միավորել ձուն, թթվասերն ու մայոնեզը հարիչի մեջ: Հետո աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և չդադարել հունցելը: Ի վերջո, խմորը պետք է նմանվի հաստ թթվասերի: Նրբորեն և հավասարաչափ լցնել յուղված խորը ձուլվածքի մեջ: Դրանից հետո, լցնելով միջուկը, կարող եք պիցցա պատրաստել տապակի մեջ:
Պիցցայի խմորիչ առանց խմորեղենի գեյով
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
Stack. լավ,
1 ձու,
1 թեյի գդալ Սահարա,
1 թեյի գդալ խմորի համար թխում փոշի:
Նախապատրաստում.
Տաքացրեք յուղը, դրա մեջ խառնել աղը և շաքարը: Այնուհետև ավելացնել փխրեցուցիչը, առանձին հարած ձուն և լավ խառնել: Այնուհետև մաս առ մաս ավելացրեք մաղած ալյուրը և հունցեք մինչև ստացվի բավականաչափ փափուկ խմոր: Պատրաստի խմորը բառացիորեն 10 րոպե ծածկեք ջրով խոնավացած սպիտակեղենի անձեռոցիկով և մի որոշ ժամանակ թողեք: Այնուհետեւ գլորեք այն, շաղ տալ ալյուրով:
Պիցցայի խմոր `առանց խմորիչի` յոգուրտի վրա
Բաղադրությունը:
8 tbsp ալյուր,
1 ձու,
100 գ փափկեցված մարգարին,
100 գ բնական յոգուրտ,
½ թեյի գդալ սոդա:
Նախապատրաստում.
Լցնել խմորի սոդան մածունի մեջ: Պատրաստի խառնուրդին ավելացնել ձու, մարգարին և ալյուր: Ստացված զանգվածը հարիչով հարեք: Եթե խմորը չափազանց բարակ է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Պատրաստի խմորը դրեք սառնարանում 30 րոպե: Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր մաղեք, խմորը դրեք դրա վրա և մի փոքր գլորեք ալյուրի մեջ (դա թույլ չի տա, որ խմորը գլորվելուն պես կպչի ձեռքերին): Խմորը ձևավորեք ցանկալի ձևի մեջ:
Պիցցայի խմոր մայոնեզով և կեֆիրով ՝ առանց խմորիչի
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
300 մլ կեֆիր,
2 tbsp մայոնեզ,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Ձուն քշեք պատրաստված տարայի մեջ, դրան ավելացրեք աղ և սոդա, լավ խառնեք ստացված խառնուրդը մինչև հարթ: Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք կեֆիր և մայոնեզ: Դանդաղ ավելացրեք մաղած ալյուրը: Պատրաստի խմորը հետևողականությամբ պետք է նման լինի նրբաբլիթի խմորին `ոչ շատ հաստ և ոչ շատ հեղուկ: Երբ դուք ստանում եք ցանկալի հետևողականության խմորը, դրեք այն թխման ամանի մեջ, որպեսզի այն լինի հավասար, առանց բախումների: Տեղադրեք լցոնումը:
Կեֆիրի խմոր
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
1 ձու,
100 մլ կեֆիր,
20 գ բուսական յուղ
1 թեյի գդալ սոդա,
մի պտղունց աղ:
Նախապատրաստում.
Խառնել ալյուրի և աղի կեսը: Ձվերը բարակ փրփուրի մեջ հարել և լցնել խմորի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք 10 մլ բուսական յուղ, ավելացրեք ալյուր և հունցեք խմորը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած բուսական յուղը: Եթե խմորը պարզվի, որ բարակ է, ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ ալյուր: Թողեք պատրաստի խմորը կանգնի 15-20 րոպե, նախքան այն գլորեք շերտով: Գլորը գլորելիս ձեռքերին կպչելուց խուսափելու համար դրանք քսեք բուսայուղով:
Կոնյակի և կարագի վրա պիցցայի խմոր առանց խմորիչի
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
150 մլ կեֆիր,
10 գ կարագ
2 tbsp կոնյակ,
1 tbsp Սահարա,
1 թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Ալյուրը մաղեք մեծ ամանի մեջ ՝ ծալելով այն փոքր ամանի մեջ: Կատարեք դրա մեջ փոքր խորշ, դրեք փափկեցված մարգարին, ապա ավելացրեք շաքար, սոդա, աղ և լցրեք կոնյակ: Հունցել միատարր խմոր, ձեւավորել գնդիկ եւ այդպես թողնել 1 ժամ: Այնուհետեւ հունցել եւ նորից գլորել:
Պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
2 tbsp բուսական յուղ (կարելի է օգտագործել ձիթապտղի յուղ),
⅓ թեյի գդալ խմորի սոդա,
աղ
Նախապատրաստում.
Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ և հարեք: Առանձին տարայի մեջ խառնել թթվասերն ու սոդան, ավելացնել հարած ձվերին և լավ խառնել: Այնուհետեւ ավելացրեք ալյուր եւ բուսական յուղ եւ հունցեք խմորը, այն պետք է նմանվի հաստ թթվասերի: Թողեք պատրաստ խմորը կանգնի 20 րոպե: Timeամանակի ընդմիջումից հետո սկսեք պիցցայի ձևավորումը ՝ նախապես ձեռքերը քսելով և բուսական յուղով թխած թերթիկը:
Խմոր «Այնքան հեշտ, որքան տանձը գնդակոծելը»
Բաղադրությունը:
4 ճաշի գդալ ալյուր,
1 ձու,
2 tbsp մայոնեզ,
¼ թեյի գդալ սոդա:
Նախապատրաստում.
Միավորել մայոնեզը և ձուն մինչև հարթ: Վրան ավելացնել ալյուր և խմորի սոդա և հունցել խմորը: Ստացված խմորից գնդիկ ձևավորեք և դրանից 2 մմ հաստությամբ տորթ գլորեք (այն մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, բայց, այնուամենայնիվ, կարող եք այն գլորել): Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե: Պիցան բարակ կդառնա ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար
Բաղադրությունը:
1 բուրգ: ալյուր,
125 գ կաթնաշոռ առանց ճարպի,
3 tbsp ձիթապտղի ձեթ,
1 ձու,
1 թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Կաթնաշոռին ավելացնել ձուն, աղը, բուսական յուղը և լավ հարել հարիչով: Ստացված զանգվածի մեջ մաղել ալյուրը և հունցել խմորը մինչև այն դառնա առաձգական: Այնուհետև գլորեք այն և դրեք այն թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե, ապա դրա վրա դնել պատրաստված միջուկը և թխել պիցցան մինչև փափկելը:
Պիցցայի համար խմորիչով շերտավոր խմոր
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
Stack. ջուր,
200 գ կարագ
1 թեյի գդալ Սահարա,
մի պտղունց աղ,
կիտրոնաթթու `համտեսել:
Նախապատրաստում.
Ալյուրի մեջ լցնել կարագը և, խառնելով այն ալյուրի հետ, մանր կտրատել: Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները այս զանգվածին եւ լավ խառնեք: Պատրաստի խմորը գլորեք, մի քանի անգամ ծալեք և դրեք սառնարանում, որ սառչի: Որոշ ժամանակ անց հանեք այն և սկսեք պիցցա պատրաստել:
Պիցցայի համար թակած շերտավոր խմոր
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
150 մլ ջուր,
300 գ կարագ կամ մարգարին,
1 ձու,
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
½ թեյի գդալ աղ
Նախապատրաստում.
Մաղել ալյուրը, դնել սառեցված կարագը, կտրել փոքր կտորների և դանակով մանր կտրատել: Ալյուրի և կարագի մեջ ընկճվածություն արեք, դրա մեջ աղաջուր լցրեք, ավելացրեք ձու, կիտրոնի հյութ և արագ հունցեք խմորը: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և դնում սառը տեղում: Թխելուց առաջ խմորը 2-3 անգամ գլորեք և ծալեք 3-4 շերտով:
Դ.Օլիվերի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
3 tbsp ալյուր,
3 tbsp մայոնեզ,
մի պտղունց աղ մի կաթիլ քացախով:
Նախապատրաստում.
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը: Հետեւողականությամբ այն պետք է նմանվի նրբաբլիթի խմորին: Ստացված պիցցայի հիմքը թխեք 10 րոպե, այնուհետև դրա վրա դրեք միջուկը և եփեք ևս 10 րոպե:
Պիցցայի խմոր ռեհանով և սև պղպեղով
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
Stack. բուսական յուղ,
Stack. կաթ,
2 ճ փխրեցուցիչ,
մի պտղունց աղ, ռեհան և սև պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Ձեռքերով խառնեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ մինչև հարթ (խմորը պետք է լինի պինդ և մի փոքր ամուր): Պատրաստի խմորը գլորում ենք, պատառաքաղով մի քանի տեղ խփում: Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր նախընտրած հավելումները:
Փորձեք այն, փորձարկեք, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք ոչ միայն գնահատել պիցցայի խմորն առանց խմորիչի, այլ նաև պատրաստել ձեր սեփական լիովին անդիմադրելի պիցան:
Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:
Լարիսա Շուֆտակինա
Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսեր. Խմորիչով խմորիչ, կեֆիր, թթվասեր:
Պիցցան արտասահմանյան ամենահամեղ ուտեստներից է, որը մենք սիրում ենք: Իրոք, այս թխման բաղադրության մեջ կան բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք, թվում է, ընդհանրապես չեն համակցվում միմյանց հետ: Պիցցայի համն ուղղակիորեն կախված է խմորից և միջուկից:
Պիցերիայում խմորի մի քանի տարբերակ կա: Շատերին դուր է գալիս շատ բարակ ընդերքը և շատ լցոնումը: Տանը, հազվադեպ է հնարավոր նման ալյուրի զանգված պատրաստել, քանի որ մեր կանայք չունեն բավարար փորձ: Հիմնական սխալը շատ հաստ կամ, ընդհակառակը, բարակ ու «փայտե» խմորն է: Արդյունքում, ուտեստը համեղ է, բայց ընդերքը ուտելի չէ կամ խմորը շատ է:
Խմորիչի խմորի բաղադրատոմսը, ինչպես պիցերիայում.
Որոշ պիցցերիաներ խմորի մի քանի տեսակ ունեն. Ամերիկյան փափուկ պիցցան շատ տարածված է: Կեղևը շատ օդային է, ընդերքը ՝ փխրուն, խմորի շերտը ՝ հաստ:
Ամերիկյան փարթամ պիցցայի հիմքը.
Կեֆիր պիցան պարզվում է, որ այնքան էլ ծանոթ և դասական չէ: Խմորը չոր չէ, բայց խոնավ է, լցոնումը, կարծես, կնքված է դրա մեջ: Այս պիցցան բոլորի համար չէ:
Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմս.
Կեֆիրի խմորը կարելի է տապակել տապակի մեջ, սա էքսպրես նախաճաշի տարբերակ է:
Պիցցայի հիմքի բաղադրատոմսը խմորիչով կեֆիրով.
Այս խմորը կարող է լինել խմորիչ կամ անուշահոտ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ պիցցան եք նախընտրում:
Կաթի հիմք `առանց խմորիչի.
Այս տարբերակը կատարյալ է այն կանանց համար, ովքեր ձգտում են ժամանակ խնայել: Բացի այդ, դուք պետք է փորձեք փչացնել նման խմորը:
Թթվասերի հիմք.
Խմորը շատ համեղ է ստացվում ու դանակով կտրելու ընթացքում քանդվում: Դժվար չէ այն պատրաստել:
Պիցցայի շերտավոր բազայի բաղադրատոմս.
Մտածեք խմորիչի խմորի արագ բաղադրատոմսը: Այն արագորեն բարձրանում է և երկար չի տևում
Արագ խմորիչ պիցցայի հիմքի բաղադրատոմս.
Պիցցայի կաթնաշոռի հիմքի բաղադրատոմսը.
Շատ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ չեն զբաղվում պիցցայի պատրաստմամբ, քանի որ հաճախ ստանում են պարզապես տաք սենդվիչ, որը քիչ նմանություն ունի իտալական ուտեստի հետ: Դա պայմանավորված է ջեռոցում չորացող կոշտ խմոր պատրաստելու սովորությունից:
Պիցցայի հիմքի իսկական բաղադրատոմս.
Այն պետք է լինի առանց կաթի, ձվի և կարագի: Բայց այս բաղադրիչները պարտադիր չեն `համեղ կեղև ստանալու համար: Ընդամենը 3-4 բաղադրիչով կարող եք պատրաստել բարակ և փափուկ ընդերք:
Նիհար պիցցայի հիմքի բաղադրատոմս.
Խմորի շատ բաղադրատոմսեր կան, ընտրեք այն, որը ձեզ ամենաշատն է համապատասխանում:
