Choux խմորեղենպատրաստվելու համար որոշակի ժամանակ է պահանջում, բայց ի տարբերություն դրա, կարելի է ասել դրա անկասկած առավելությունի՝ քնքշության և բույրի մասին։ Choux խմորն օգտագործվում է տարբեր նպատակների համար, իսկ տարբեր օգտագործման համար դրա պատրաստման նրբությունները նկարագրված են ստորև։
Պելմենի համար Choux խմորեղենը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում։ Պելմենի խմորը կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած միջուկով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ ցուցակը.
Ալյուրի կեսը խառնել աղի հետ, մաղել խորը ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել։ Ստացված սլայդի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում և մեջը լցնում այս անգամ եռացրած ձեթ ու ջուր։ Խմորը հունցել գդալով, փորձելով խառնել բոլոր կտորները։
Ստացված զանգվածը մի կողմ ենք դնում, որ մի փոքր սառչի, իսկ այդ ընթացքում առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն։ Ավելացրեք խմորին, երբ կրեմի զանգվածը մի փոքր սառչի, հակառակ դեպքում ձուն կարող է գալարվել։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Ալյուրի երկրորդ կեսը մաղում ենք սեղանի վրա, կենտրոնում նորից իջնում ենք։ Խմորը լցնել մեջը և հունցել։ Լավ հունցված խմորը գնդիկի ձևով գրտնակել, նորից դնել ամանի մեջ և ծածկել խոնավ սրբիչով։ Խմորը թողեք հանգստանա առնվազն կես ժամ։ Այն կարող եք թողնել 1-2 ժամ, բայց համոզվեք, որ գործվածքն անընդհատ խոնավ է։
Քաղցր քնքուշ էկլերները հայտնի և սիրված են գրեթե բոլորի կողմից։ Դժվար չէ դրանք պատրաստել նաև տանը։
Ստորև մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն էկլերների համար.
Կարագը հալեցնում ենք ջրի մեջ՝ զանգվածը տաքացնելով մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել աղ և կամաց-կամաց հասցնել եռման աստիճանի։ Այս փուլում գդալով անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ալյուրը։ Արդյունքն ընդամենը մի քանի րոպեում փափուկ choux խմորեղեն է: Խմորի հետ տարան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ մի փոքր սառչի, 10 րոպեն բավական է։ Հաջորդը հերթով լցնել բոլոր ձվերը՝ խառնելով գդալով:
Որպեսզի էկլերների խմորը պատրաստ լինի, բավական է թխել մոտ 20-25 րոպե։ Մենք կենտրոնանում ենք էկլերների ոսկեգույն ախորժելի երանգի վրա։
Choux խմորեղեն խմորեղենի համար, նուրբ, համեղ, թեթև, պատրաստված հետևյալ ապրանքներից.
Եռման ջրի մեջ լուծեք աղն ու ձեթը, ավելացրեք կես բաժակ ալյուր և նոսրացրեք մինչև գնդիկները լուծվեն։ Եփած զանգվածը թողնում ենք սառչի, այնուհետև մաղում ենք ալյուրը և վերջում հարում ենք ձուն։ Խմորը հունցում ենք – այն պետք է լինի փափուկ, նուրբ, չկպչի ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։
Կրեմով նրբաբլիթները ավելի նուրբ և բուրավետ են, քան պարզապես սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանքները խառնելը:
Նման նրբաբլիթները պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչներից.
Նախ պետք է ձվերն ու շաքարավազը լավ հարել՝ ավելացնելով հարիչի արագությունը։ Այս դեպքում ձվերը պետք է սառը լինեն՝ այսպես ավելի լավ կհարվեն։ Այնուհետև զանգվածին ավելացնում են եռացող ջուր և կաթ, իսկ վերջում ալյուր ենք լցնում։ Բոլոր ապրանքները ավելացվում են զանգվածի շարունակական ծեծով։ Վերջում մի քիչ ձեթ է լցնում, զանգվածը խառնում ենք։ Խմորը կարելի է թողնել եփելու համար 15-20 րոպե կամ կարող եք անմիջապես խմորն օգտագործել բլիթների համար՝ թխելով դրանք տապակի մեջ։
Choux հրուշակեղենի կարկանդակները օդում են և նուրբ: Խմորը հարմար է համեղ միջուկի համար։ Համար քաղցր խմորեղենԵփելու առաջին փուլում ավելացնել մի քիչ շաքարավազ՝ մոտ մեկ տափակ ճաշի գդալ։
Ալյուրը մաղում են ամանի մեջ, կենտրոնում գոգավորություն են անում, մեջը ջուր են լցնում ու խմորը հունցում՝ սկզբում գդալով, հետո ձեռքով։ Թողնել կես ժամ, որպեսզի ալյուրի սնձան խոնավությունը ներծծի։
Ավելացնել ձեթ, հունցել խմորը։ Խմորն օգտագործեք կարկանդակների, ռուլետների կամ տորթերի համար։
Պարզ նուրբ խմոր մանթիի համար, հնազանդ և առաձգական, շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Այն հեշտությամբ գլորվում է բարակ շերտի մեջ և չի կոտրվում մանթի ձևավորման ժամանակ։
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Խմորի պատրաստման սխեման նման է նախորդներին՝ սկզբում տաքացնում են ջուրը, ապա վրան ավելացնում են աղ ու ձեթ, իսկ թավանը վառարանից հանելուց հետո վերջինը՝ ալյուրը։ Սկզբից ներմուծվում է ալյուրի կեսը, իսկ խմորը դնելուց հետո սեղանի վրա դնելուց և երկրորդ կեսի հետ հունցելուց հետո։ Պատրաստի խմորի գնդիկը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ կամ դնում տոպրակի մեջ և դնում սառնարանը կես ժամ կամ մեկ ժամ, մինչ միջուկը պատրաստվում է։
Պրոֆիթերոլները համեղ են: Խմորից պատրաստված նուրբ խմորեղեն, որը կարելի է լցնել ցանկացած միջուկով և մատուցել կամ որպես թեյի աղանդեր, կամ որպես խնջույքի նախուտեստ։
Choux խմորեղեն պրոֆիտերոլի համար պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.
Նախ տաքացրեք ջուրը շերեփով։ Հենց եռա, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մի կտոր կարագը խորանարդի կտրատել և նաև լցնել ջրի մեջ։
Սպասեք, մինչև հեղուկը նորից եռա և մեջը մաղեք ալյուրը։ Մթերքը արագ շարժումներով խառնել սպաթուլայի հետ։ Տարան հանում ենք վառարանից և շարունակում հարել այնքան, մինչև բաղադրիչները խառնվեն իրար, և խմորը տարայից լավ հեռացվի։ Մի քիչ թողնում ենք սառչի։
Մոտ քառորդ ժամ հետո ստուգեք խմորը. եթե այն չափավոր տաք է, ոչ տաք, կարող եք ձվերի մեջ քշել և խմոր հունցել: Հետևողականությունը կլինի սերուցքային: Հարմար կլինի այն դնել թևի մեջ և փոքր գնդիկներ քամել թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Եթե թեւ չկա, կարող եք օգտագործել մի քանի թաց գդալներ, որոնցով խմորից կլոր գնդիկներ կկազմեն։
Խմորիչ խմորը լավ է աշխատում հացաբուլկեղենը ծակոտկեն և օդափոխիչ դարձնելու համար:
Մի բաժակ ջուրը պետք է տաք լինի, մյուսը՝ տաք։ Ջերմում նոսրացնում ենք խմորիչը, աղը, շաքարավազը, մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետեւ լցնել ձեթի մեջ, խառնել։
Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը և հեղուկը լցնել մեջը։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, խառնել գդալով, զգուշորեն հունցել կոշտուկները։ Խմորը պատրաստ է կարկանդակներ կամ գլանափաթեթներ քանդակելու համար։
Մի նոտայի վրա.Թարմ խմորիչը կարելի է փոխարինել չոր խմորիչով։ 50 գրամի փոխարեն անհրաժեշտ է ընդամենը 10 գրամ։
Կրեմ, թեթևակի թխվածքաբլիթի խմոր- հիանալի տարբերակ հետագա թխելու համար կարճ հացով կարկանդակներև տորթի շերտերը:
Ավազի բաղադրիչներ choux խմորեղենհետևյալը.
Խառնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն կաղապարը, որում կթխվի ընդերքը/տորթը։ Վերոնշյալ ապրանքները տրվում են մեկ փոքր տորթի համար պահանջվող չափով։
Առաջին փուլը համակցում է երկու տեսակի ձեթի, ջրի, շաքարի և աղի տեսքով։ Բովանդակության հետ ձևը դնում են ջեռոցում առավելագույն ջերմաստիճանում և բերում եռման աստիճանի։ Ձևաթուղթը հանելուց հետո։
Տաք զանգվածի մեջ մաղել ալյուրը և խմորը հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։ Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը թրմելու կարիք չունի, այն կարելի է անմիջապես օգտագործել կարկանդակի ընդերքը կամ հիմքը պատրաստելու համար։ Թխելու համար բավական է 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ջուրը դնել եռման, հենց որ սկսի տաքանալ - կարագը դնել խորանարդի մեջ։ Երբ զանգվածը եռա, լցնում ենք թթվասեր-ալյուր խառնուրդի մեջ։ Խառնել գդալով, հետո ձեռքերով։ Ստացված խտության հիման վրա կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Ստացված խմորի գնդիկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մի փոքր հանգստանա։
Մենք սիրում ենք թեթև խրթխրթան տորթեր, պրոֆիտերոլներ և բուլկիներ՝ ներսում միջուկների բազմազանության շնորհիվ։ Դրանք կարելի է ուտել աղի ուտեստների հետ կամ մատուցել թեյի հետ։ Այս հրուշակեղենի պատրաստման համար օգտագործվող choux խմորեղենը շատ ջուր է պարունակում, ինչի պատճառով դրա ներսում օդային խցիկ է ձևավորվում:
Կրեմի տորթը կարագով կամ սպիտակուցային կրեմով լցնելով՝ մենք շքեղ հյուրասիրություն ենք ունենում: Choux խմորեղենը կարող է լինել խորը տապակած բլիթ:
Կիրառելով այս հոդվածում նշածս կանոնները՝ դուք արագ կպատրաստեք տնական կրեմի խմոր՝ առանց որևէ խոհարարական փորձ ունենալու: Քաղցրավենիքի փափուկ խմորը պետք չէ փաթաթել աշխատանքային մակերեսի վրա, ընդամենը պետք է լցնել հրուշակեղենի տոպրակը և ճզմել բաժանված գնդիկները կամ ձողիկները՝ թխելու թերթիկի վրա:
Եթե դեռ չեք գնել choux ձեւավորող, վերցրեք սովորական պլաստիկ տոպրակ և կտրեք ստորին անկյունը:
Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ պետք չէ ժամանակ վատնել ավելորդ սպասքը լվանալու համար։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կրեմ են տարածում ծեծելգդալ ջրի մեջ թաթախված, և այս տարբերակը գոյության իրավունք ունի։
Եվս մի քանի գաղտնիք.
Choux խմորեղենը բաղկացած է ձվերից և ալյուրից, կարագից կամ մարգարինից, ինչպես նաև աղից և ջրից: Կարամելի առաջացումից խուսափելու համար կրեմի խմորին շաքար ընդհանրապես չեն ավելացնում կամ պարունակում են նվազագույն չափաբաժիններով։
Առնվազն մեկ անգամ պատրաստելով այս choux խմորեղենը, դուք այլևս երկար ժամանակ չեք կարողանա առանց դրա: Մսից, պաշտետից, սերուցքից և բանջարեղենից պատրաստված բոլոր տեսակի միջուկները կդիվերսիֆիկացնեն ձեր սեղանը:
Choux հրուշակեղենի էկլերները կարելի է թխել ջեռոցում և տապակել թավայի մեջ, ընտրեք այն մեթոդը, որը ձեզ ավելի շատ դուր է գալիս:
Բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ նախապես հոգ տանել դրա մասին: Սնունդը դրեք սառնարանի մեջ՝ սեղանի վրա։ Մեկ ժամ անց սկսեք խմորը եփել։
Այսպիսով, ինչ ապրանքներ են ձեզ անհրաժեշտդնել տնական կրեմի խմորի մեջ.
կես փաթեթ թխում մարգարին կամ կարագ (100 գ); 200 գ սպիտակ ցորենի ալյուր; 250 մլ ջուր; 5 ձու; 150 գ հոլանդական կամ ռուսական պանիր և մեկ թեյի գդալ պապրիկա։
Հետևեք բաղադրատոմսին. Ահա դրա մանրամասն նկարագրությունը.
Ուշադրություն. Մի բացեք ջեռոցի դուռը առաջին 10 րոպեների ընթացքում, քանի որ էկլերներն արագ կընկնեն։ Ջեռոցի հատակին դնել մի տարա ջուր, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա։
Քաղցր տորթերը արագ և հեշտ են թխվում: Հիմնական բանը այն է, որ դուք գտնեք հետևյալ ապրանքները.
4 ձու; մի թերի բաժակ ալյուր, ավելի ճիշտ, 150 գ; Կարագի ստանդարտ փաթեթի ¼ մասը; մի պտղունց աղ և 250 գրամանոց ջուր։
Հունցման բաղադրատոմսը բաղկացած է.
Յուրաքանչյուր ձուից հետո փափուկ կրեմի խմորն ամեն անգամ հարում ենք մինչև հարթ՝ սպաթուլայի հետ շրջանաձև աշխատելով: Ընթացքի վերջում սպաթուլան բարձրացրեք կաթսայի վրա, հարթ և փխրուն փայլուն խմորը պետք է ընկնի ձգվող ժապավեններով:
Էկլեր տորթերը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Փափուկ կրեմի խմորը թաց գդալով կամ հրուշակեղենի տոպրակի վրա քսել թխման թերթիկի վրա և հիշել, որ երկուսի միջև հեռավորությունը պետք է պահել՝ թխած ապրանքները բարձրացնելու համար:
Յոթ choux բլիթ կերակրելու համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ մթերքները.
4 ձու; մի բաժակ ալյուր; 250 մլ ջուր; 80 գ կարագ և մի փոքր պտղունց աղ։
Դոնաթները տապակված են, այնպես որ համոզվեք, որ ունեք բավարար քանակությամբ յուղ և խորը տապակ:
Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.կես բաժակ շաքարավազ; մի բաժակ կաթ; 150 գ կարագ; վանիլին և մեկ ձու:
Իսկ հիմա ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատրաստում choux խմորեղեն:
Տաքացրեք բուսական յուղը և գդալով դուրս հանեք փափուկ կրեմի խմորը: Տորթերը շատ արագ են տապակվում, համոզվեք, որ դրանք ազատ լողում են խորը ճարպի մեջ և չեն այրվում։
Պատրաստեք կրեմի բաղադրատոմս.
Choux խմորեղենն անտարբեր չի թողնում ոչ երեխաներին, ոչ մեծահասակներին: Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր մտադիր չեն երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում, լավ նորություն կա. նրանց պետք չէ սպասել խմորի բարձրացմանը, քանի որ դրա բաղադրատոմսը չի պարունակում այնպիսի խմորի միջոցներ, ինչպիսիք են սոդան կամ խմորիչը:
Պատրաստի արտադրանքի ծավալի ավելացումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճաններում արտանետվող գոլորշու պատճառով։
Օգտակար խորհուրդներ, որոնց վրա ես կուզենայի անդրադառնալ հիմա, կօգնեն ձեզ ստանալ բարձրորակ թխած ապրանքներ.
Աշխարհահռչակ և սիրված «choux» հրուշակեղենի տորթերը՝ էկլերները, հայտնագործվել են հեռավոր 18-րդ դարում: Ֆրանսիայի թագավոր Գեորգ IV-ի խոհանոցում ծառայելուց հետո տաղանդավոր հրուշակագործ Մարի-Անտուան Կարեմը հորինել է համեղ աղանդեր, որը վայելում են մինչ օրս:
Բարակ կեղևը, որը համակցված է կրեմի հետ, հայտնի է բոլոր ժամանակների գուրմանների մոտ: Այդ իսկ պատճառով էկլերները հասել են մեր ժամանակներին՝ գործնականում անփոփոխ։
Դասական էկլերները երկարավուն տորթեր են՝ լցված կրեմ... Վերևից աղանդերը պատում են ջնարակով կամ լցնում հալած շոկոլադով։
Հայտնի են էկլերների սորտերից՝ պրոֆիտերոլներ և շու։ Առաջինները պատրաստվում են 2 սմ տրամագծով շատ փոքր չափսերով և լցոնված բոլոր տեսակի միջուկներով՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի։
Շուները տորթեր են, որոնց վերևը կտրված է և անցքից կրեմով լցոնված: Վերևը, նախքան տեղը դնելը, մի փոքր քսում ենք կրեմով։
Էկլերների հայտնի գյուտարարի հայրենիքում բնակվող ֆրանսիացի հրուշակագործների համար ընդունված է 14 սմ երկարությամբ թխվածքներ պատրաստել խիստ գլանաձեւ տեսքով։
Խոռոչը լցված է բացառապես վանիլային կամ շոկոլադե կրեմով, իսկ մակերեսը պատված է ֆոնդով կամ գլազուրով։
Նախքան էկլերների համար կրեմի խմոր հունցելը, տեսեք մի քանի հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ արդյունավետ կերպով կատարել այս գործընթացը: Այսպիսով.
ԳՕՍՏ-ի համաձայն choux խմորեղենի բաղադրատոմսը ժառանգվել է ԽՍՀՄ հրուշակագործներից:
Ծանոթացեք դրան և, առաջին հերթին, հիշեք բաղադրիչների ցանկը՝ 300 գ ձու (5-6 հատ); 200 գ ալյուր; ½ տուփ յուղ; մի պտղունց աղ; 180 մլ ջուր։
Խմորը սկսում ենք պատրաստել՝ կարագը կաթսայի մեջ հալեցնելով։ Ապա.
Ինչպես արդեն գիտեք, կրեմի տորթերը կարելի է լցնել ցանկացած միջուկով, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում մատուցել դրանք։
Խմորի բաղադրատոմսը չի հանդուրժում որևէ փոխարինում, բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները պետք է ճշգրիտ չափվեն և խիստ կարգով ուղարկվեն ամանի մեջ:
Թույլատրվում է միայն կաթ ընդունել ջրի փոխարեն, իսկ հետո այն դեպքում, երբ խմորը պատրաստվում է չոր խմորիչի հավելումով։
Վերցրեք՝ 200-ական գ կաթ և ալյուր; 5 գ աղ և շաքար; քառորդ բաժակ հալված կովի կարագ; 4 ձու և 10 գ (փոքր տոպրակ) չոր խմորիչ։
Խոհարարության քայլեր.
Ինչպե՞ս պատրաստել choux խմորեղեն տանը: - Բաղադրատոմսը լուսանկարով.
Վերցնում ենք մի կաթսա կամ պարզապես հաստ հատակով փոքր կաթսա, մեջը լցնում ենք կաթ ու ջուր։ Ստացված զանգվածին ավելացնել կարագ (ավելի լավ է նախապես մանր կտրատել, որպեսզի ավելի արագ հալվի), ինչպես նաև մի պտղունց աղ և շաքար։
Կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնելով՝ ապահովում ենք կարագի լրիվ հալեցումը։ Ստացված լուծույթը բերեք եռման աստիճանի։
Այդ ընթացքում խառնուրդը եռում է, անպայման մաղում ենք 150 գ ալյուր՝ հնարավոր կոշտուկներից ու կեղտերից ազատվելու համար։
Ամբողջ մաղած ալյուրը լցնել եռացող յուղի լուծույթի մեջ։
Առանց կաթսան կրակից հանելու, զանգվածը փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով ակտիվորեն հարում ենք։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջ ալյուրը եփվի, և խմորի միատարր զանգված ձևավորվի, որը հետ կմնա կաթսայի պատերից։
Ստացված խմորը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, որում հունցելու ենք էկլերների համար նախատեսված շուն խմորեղենը և գդալով մի փոքր հունցում, ապահովում ենք, որ խմորը սառչի, որ տաքանա։
Հենց սառչի (ջերմաստիճանը ստուգում ենք հպումով. շուն խմորեղենը պետք է տաք լինի, բայց չայրվի), վրան ավելացրեք ձու։ Նախ, հերթով ավելացրեք 3 ամբողջական հավի ձու: Յուրաքանչյուր նոր ձվից հետո խմորը շատ մանրակրկիտ հարում ենք մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։
Նախ, վերջին չորրորդ ձուն կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ և պատառաքաղով թեթևակի հարեք։ Եվ արդեն այս ձևով, փոքր չափաբաժիններով, խառնում ենք choux խմորեղենի մեջ։ Անհրաժեշտ է դա անել, որպեսզի չսխալվեն խմորի խտության հետ, քանի որ ալյուրը կարող է տարբեր ուժեր ունենալ, իսկ ձվերը կարող են նաև բավականին խիստ տարբերվել իրենց քաշով: Հետևաբար, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ոչ թե ամբողջական ձու, այլ միայն կեսը, կամ հակառակը, եթե ձեր ձվերը փոքր են, ապա տանը choux խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 5 կամ նույնիսկ 6 ձու: Հետևաբար, դուք պետք է կենտրոնանաք խմորի հետևողականության վրա: Ի դեպ, եթե ձվերի քանակով չափն անցել եք, և խմորը շատ հեղուկ է ստացվել, ոչ մի դեպքում «հում» ալյուր չավելացնեք, դա միայն կփչացնի խմորը։ Նման խմորը փրկելու միակ միջոցը կրեմի հիմքը նորից պատրաստելն ու դրանով խմորը խտացնելն է։
Էկլերների համար ճիշտ choux խմորեղենը հարթ է, փայլուն, չափավոր հաստությամբ, և այն հոսում է ծանր լայն ժապավենով գդալից: Դե, այսքանը, մեր choux խմորեղենը պատրաստ է տանը:
Մենք այն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ, և եթե ոչ մեկը, ոչ մյուսը չկա, ապա օգտագործում ենք ամուր պարկ կամ բոլորովին նոր գրենական պիտույքներ՝ կտրված անկյունով։
Կախված գաղափարից՝ խմորից էկլերներ, պրոֆիտերոլներ կամ օղակներ ենք կազմում։ Պարզապես մի մոռացեք, որ թխելու ընթացքում շուն հրուշակեղենը բավականին շատ է ավելանում, այնպես որ նրանց միջև համոզվեք, որ թողեք 4-5 սմ ազատ տարածություն:
Խմորեղենը թխում ենք նախ 200 C-ում 15 րոպե (այդ ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա և սկսի թեթևակի կարմրել), որից հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 C և չորացնում ենք էկլերները/պրոֆիթերոլները ևս 20-25 րոպե, մինչև դրանք լինեն։ լիովին եփում են։ Թխելու ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված ձեր կոնկրետ ջեռոցի բնութագրերից և, իհարկե, արտադրանքի չափերից: Թխելու ընթացքում մենք արտադրանքը չենք ենթարկում ջերմաստիճանի կտրուկ անկման, հատկապես առաջին 20-25 րոպեների ընթացքում, քանի որ դա կարող է հանգեցնել էկլերների թափվելու: Եվ շատ կարևոր է նաև էկլերները ներսից ամբողջությամբ թխել, այլապես թխելուց հետո դրանք նույնպես կընկնեն և կկորցնեն իրենց տեսքը։ Հենց որ էկլերները/պրոֆիտերոլները պատրաստ լինեն, անջատեք ջեռուցումը և մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը, այս ձևով թողնում ենք, որ տորթերը սառչեն, որ տաքանան (դա պետք չէ անել, բայց եթե հանկարծ չթխեք կրեմը. քիչ, ապա սառեցման այս մեթոդը կօգնի ձեզ ավարտել դրանք եփելը) ...
Լրացրեք ամբողջովին սառեցված էկլերները / պրոֆիտերոլները ձեր սիրելի կրեմով: Բացի քաղցր տարբերակից, էկլերներում կարելի է լցնել նաև աղի միջուկներով, օրինակ՝ պաշտետով, մուսով կամ նույնիսկ աղցաններով։ Մատուցեք լցոնած էկլերները, ցանկալի է՝ որքան հնարավոր է շուտ։ Հուսով ենք, որ լուսանկարով մեր բաղադրատոմսը ձեզ սպառիչ պատասխան է տվել այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն տանը:
Անվանումից պարզ է դառնում, որ choux խմորեղենը պատրաստվում է եփելու եղանակով։ Ավելի շուտ ալյուրը եփում են, հետո վրան ձու են ավելացնում, որից հետո զանգվածը լավ հունցում են։
Choux խմորեղենը նուրբ և գեղեցիկ է արտադրանքի մեջ, այն հիանալի կերպով պահում է կրեմի միջուկը: Choux խմորեղենը անթթխմոր է, պատրաստվում է առանց շաքարի ավելացման և հիմնականում օգտագործվում է խմորեղենի մեջ։
Ի դեպ, «Բորոդինսկի» հացը պատրաստվում է նաև choux խմորեղենից, տարեկանի ալյուրից։
Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, ավելացնել ամբողջ ձեթը, աղը։ Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը եռա:
Պղպջակների հայտնվելուն պես ավելացնել ալյուրը և շատ եռանդուն խառնել թիակով, առանց կրակից հանելու (կարող եք մի փոքր փոքրացնել)։
Եփելու ժամանակ ալյուրը կհավաքվի խմորի մի կտորի մեջ, որը հեշտությամբ կպչում է տապակի կողքերից: Այս պահին այն պետք է հանել կրակից։ Եվ թող խմորը մի փոքր սառչի։
Պատրաստել ձվի խառնուրդը։ Լցնել բոլոր ձվերը ամանի մեջ և խառնել:
Քանի որ ձվերը հիմնական դերն են խաղում շուն խմորեղենի բաղադրատոմսում, դրանց ճիշտ քանակությունն է, որ կդարձնի շուն խմորեղենը այնքան կոշտ, որպեսզի այն չընկնի թխելուց հետո: Բայց դուք անմիջապես չեք կարող ասել, թե քանի ձու կմտնի խմորի մեջ, դա կախված է ինչպես ալյուրի որակից, այնպես էլ հենց ձվերի չափից:
Հետևաբար, ավելի լավ է խմորի մեջ մտցնել ձվերի խառնուրդ, այլ ոչ թե մեկ ձու. կարող է պարզվել, որ, օրինակ, 5-րդ ձվից 4-ը և մի քիչ բավարար կլինի (այս դեպքում՝ մի մասը. խառնուրդը կմնա): Բայց գոնե դա բավական է։
Քանի դեռ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք թխման թերթիկ՝ ծածկում ենք թղթով, որը քսում ենք կարագով։ Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։
Թեթևակի սառեցրած խմորի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել ձվի խառնուրդը՝ նախ պատառաքաղով, ապա սպաթուլայի միջոցով հունցել։
Պետք է եռանդով հունցել։ Յուրաքանչյուր նոր չափաբաժնի հետ խմորը ձեռք է բերում առաձգականություն և դառնում փայլուն, հարթ:
Ճիշտ պատրաստված խմորը պետք է մի փոքր ձգվի, այդ պահին պետք է դադարեցնել ձու ավելացնելը:
Խմորեղենից ստացված մթերքները դնել թխման թերթիկի վրա ***
Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և ջեռոցում, օրինակ էկլերները կամ շու, 15 րոպե t 180, իսկ հետո 10 րոպե t 150: Մի նայեք ջեռոցը, որպեսզի արտադրանքը չընկնի: Պրոֆիտերոլի համար կիսով չափ կրճատեք թխման ժամանակը:
*** Թխում թերթիկի վրա խմորը դրվում է հետևյալ կերպ.
Համեղ տորթի բաղադրատոմսեր
choux խմորեղեն էկլերի բաղադրատոմսը
15-20
35 րոպե
215 կկալ
5 /5 (1 )
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում էկլերների համար choux խմորեղենի պարզ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով:
Էկլերը ֆրանսիական հայտնի աղանդեր է, որը գրավել է միլիոնավոր մարդկանց:
Այս հրաշալի օդային աղանդերի բաղադրատոմսն էր ստեղծվել է ֆրանսիացի խոհարարական փորձագետ Մարի-Անտուան Կարեմուի կողմից և հայտնի է դարձել 19-րդ դարում։
Էկլերի իդեալական երկարությունը համարվում է 14 սմ, կրեմի տորթերը պետք է լինեն նույնը և հավասար։
Խոհարարական խմորեղենի բաղադրատոմսը հորինել է 1554 թվականին ֆրանսիացի խոհարար Պանտերելլին: Հացաբուլկեղենը մեծ աղմուկ բարձրացրեց և ավելացավ թագավորական ճաշացանկում:
Ինչպես պատրաստել լավ choux խմորեղեն էկլերների համար, հաշվի առեք բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
1. Կաթսայի մեջ լցնել կարագը/մարգարինը սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել հեղուկ և աղ։ 
2. Կաթսայի մեջ դնել եւ միջին կրակի վրա հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ 
3. Երբ զանգվածը սկսում է եռալ, հեռացնել կրակից և խառնել ալյուրը։ Ալյուրը նախ պետք է մաղել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ակտիվ և արագ խառնել ալյուրը միատարր հետևողականության հասնելու համար: Երբ տեսնեք, որ խմորը լավ դուրս է գալիս այն տարայից, որում եփվում էր, անհրաժեշտ է մոտ մեկ րոպե ևս պահել այն մարմանդ կրակի վրա՝ ակտիվ խառնելով։ 
4. Երբ խմորը կաթսայի հատակին սկսում է հետք թողնել, դա նշանակում է, որ հեղուկի ավելցուկը գոլորշիացել է, և խմորի հիմքը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար։ Խմորը պետք է հանել կրակից կամ տեղափոխել մեկ այլ սառը տարայի մեջ, որպեսզի մի փոքր սառչի։ 
5. Երբ խմորը սառչի, պետք է սկսել ձվերը խառնել։ Խմորի մեջ ավելացնել մեկ ձու, մանրակրկիտ խառնել, մինչև ձուն ամբողջությամբ ցրվի խմորի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 3 ձու՝ յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ խառնելով։ 
6. Այժմ կարեւոր է բաց չթողնել այն պահը, երբ թեստը պատրաստ է։ Եթե մի փոքր հաստ է, ապա պետք է ավելացնել եւս մեկ (հինգերորդ) ձու։ 
Ժամանակ տրամադրեք մի ամբողջ ձու ներկայացնելու համար: Թափահարեք այն ամանի մեջ և մի փոքր ավելացրեք ցանկալի խտության հասնելու համար: Պատահում է, որ ձվի կեսը կամ երրորդը բավական է։
7. Եկեք խոսենք, թե ինչպես կարելի է որոշել, թե որն է ճիշտ շուն խմորեղենը էկլերների համար: Խմորի պատրաստվածությունը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ եթե այն դանդաղ հոսում է ուսի սայրից՝ կազմելով եռանկյուն, ապա խմորը պատրաստ է։ Եթե այն կտոր-կտոր է լինում՝ ընկնելով սկապուլայից, ապա պետք է ներմուծել ևս մեկ ձու։ 
Կա ևս մեկ միջոց՝ ստուգելու, թե արդյոք խմորը պատրաստ է թխելու համար։ Դա անելու համար հարկավոր է մի փոքր խմոր վերցնել և կնճռոտել ցուցիչի և բթամատի միջև։ Եթե այն ձգվի ու մատների վրա մնա գագաթները, ապա խմորը պատրաստ է։ 
8. Այժմ խմորը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով և ստանա էկլերների դասական կրեմի խմորին բնորոշ փայլ և յուղալի հյուսվածք։ Խմորը պետք է հունցել 3-5 րոպե։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչ պետք է տեղի ունենա: 
9. Այնուհետեւ ստացված խմորը դնում ենք թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Տորթերը նույն չափի պատրաստելու և հավասարապես թխելու համար կարող եք դնել խմորեղենի տոպրակի մեջ:
Խմորը կարգավորելու համար կարող եք սարք պատրաստել՝ օգտագործելով խիտ ֆայլ կամ պոլիէթիլենային տոպրակ։ Դա անելու համար կտրեք անկյունը, որպեսզի ստանաք անհրաժեշտ տրամագիծը: Լցնել խմորով և դնել թխման թերթիկի վրա։
Ժամանակ չկորցնելու համար կարելի է սովորական գդալ օգտագործել։ Խմորը գդալով լցնել թխելու թղթի վրա։ Եթե փորձեք և դա ուշադիր անեք, ապա պատրաստի տորթերի տեսքը ավելի վատը չի լինի, քան հատուկ սարքի օգնությամբ ավանդադրվածները։ 
10. Էկլերներ դնելով, անհրաժեշտ է դրանք մի փոքր յուղել հարած ձվով։ 
Սովորելով, թե ինչպես պատրաստել շուն խմորեղեն էկլերների համար, եկեք անցնենք բլանկները թխելուն:
11. Աշխատանքային կտորները պետք է թխել նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 5 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190 աստիճան և թխեք մինչև եփվի։ Խմորեղենը թխվում է մոտ 30-45 րոպե, չնայած դա կախված է ջեռոցից: Երբ խմորը լավ բարձրանա և սկսի կարմրել, կարող եք մի փոքր օդափոխել ջեռոցը։ Դա անելու համար այն պետք է շատ կարճ ժամանակով բացել մի քանի միլիմետր, որպեսզի այնտեղ կուտակված գոլորշին ազատվի։ Դա անելու կարիք չկա, բայց նպատակահարմար է, քանի որ գոլորշին թույլ չի տա, որ էկլերները շագանակագույն և չորանան:
Թխված կրեմի հիմքերը պետք է լինեն բաց և միատեսակ գույնի, հատկապես ուշադրություն դարձրեք կողքերի գույնին. դրանք պետք է լինեն թեթև, բայց ոչ փափուկ: Եթե կրեմով տորթերը չեն թխվում, ապա սառչման ընթացքում դրանք կընկնեն: 
12. Թարմ թխած կրեմի հիմքերը մետաղական դարակի վրա սառեցրեք: 
