Սնկի հավաքումը տեղի է ունենում ամառ-աշուն սեզոնին։ Աղելու համար նախկինում օգտագործվում էին փայտե տակառներ և օգտագործվում էր սառը աղի մեթոդը՝ որպես ամենաանհավակնոտը։
Սառը եղանակով աղը տնային պայմաններում կիրառվում է նույնիսկ հիմա, թեև ավելի փոքր տարաներով և հետագա դասավորությամբ բանկաների մեջ՝ սնկերի պահպանման համար, ինչպիսիք են ռուսուլան, կաթնային սնկերը, վոլնուշը, սնկերը, խոզերը և այլն:
Պատրաստման ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է որոշակի փուլերից. Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն.
«Նվերների» նախնական մշակումից հետո դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ աղել տարբեր տեսակի սնկերը ձմռան համար, տեսնենք, թե ինչպես:
Ցանկանու՞մ եք պահպանել արտադրանքի բոլոր օգտակար նյութերն ու վիտամինները: Այնուհետև ձեզ դուր կգա ձմռանը բանկաների մեջ սունկ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը։ Մեթոդի առավելությունն այն է, որ ոչինչ պետք չէ եփել կամ խաշել։ Իսկ «անտառային նվերներն» իրենք բուրավետ են ու շատ համեղ։ Ընդ որում, սնկերը, ի տարբերություն շատ այլ սնկերի, թրջելու կարիք չունեն։
Ապրանքներ:
Բաղադրատոմսի այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին: Գորկուշկին սնկերի ունիվերսալ տեսակ է, դրանք կարելի է աղել և թթու դնել։ Դիտարկենք անտառի մրգերի աղակալումը սառը մեթոդով։
Ապրանքներ:
Հիշեցնեմ, որ սպիտակները դաշտային ալիք են։
Ապրանքներ:
Սունկը սառը եղանակով աղացնելը դժվար չէ, բայց արդյունքը բուրավետ խորտիկ է։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս պատրաստել կարճ ժամանակահատված համեղ պատրաստում. Առավել ժամանակատար գործընթացը անտառային սնկերի առաջնային պատրաստումն է։
Սունկն այժմ համարվում է դելիկատես։ Սիրում էին նրանց հին ժամանակներում: Մեր մեծ տատիկները սունկ էին աղում, և դա նրանց համար սովորական բան էր։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սնկով աղելու համար: Եվ դրանք բոլորը հիմնված են կերակրի աղի պահպանողական ազդեցության վրա:
Դուք կարող եք աղել բոլոր ուտելի սնկերը, բայց դեռ ավելի լավ է այդ նպատակով վերցնել շերտավոր սնկերը, քանի որ խողովակաձևերը դառնում են փխրուն և ոչ այնքան գրավիչ, երբ աղ են անում: Բայց եթե խոզի սունկը, բուլետուսը կամ բուլետուսը աղած են, ապա ընտրում են միայն երիտասարդ անհատները:
Սունկը կարող եք աղել տաք և սառը եղանակներով՝ համեմունքներով և առանց համեմունքների։ Ամեն դեպքում, տեղի է ունենում խմորման գործընթաց, ինչպես թթու կաղամբը, երբ ստացված կաթնաթթուն թույլ չի տալիս ախտածին բակտերիաների զարգանալ։ Բայց համոզվեք, որ օդի ազատ մուտք ունեք: Այդ իսկ պատճառով սունկ թթու դնելու կարևոր պայմանն այն է, որ բոլոր տարաները չեն կարող սերտորեն փակվել։ Շորով ու փայտե շրջանակով ծածկեցին, մաքուր ճնշող դրեցին – ու վերջ, հերիք է։ Ընդ որում, նախընտրելի է աղը փայտե լոգարանում, քան էմալապատ դույլի մեջ։ Բայց ով արդեն ունի:
Մեկ-երկու ամիս հետո, երբ խմորում-աղացման գործընթացը ավարտվի, կարող եք հանգիստ պատրաստի սունկը տեղափոխել ապակե տարաների մեջ և փակել։
Բերքահավաքից անմիջապես հետո սունկը պետք է տեսակավորել ըստ տեսակի և չափի, մաքրել, լվանալ և կտրել խնդրահարույց հատվածները։ Այն սնկերը, որոնք պարունակում են նյութեր, որոնք մթնում են օդի ազդեցության դեպքում՝ կորցնելով իրենց գրավիչ տեսքը, պետք է անհապաղ մաքրել և իջեցնել կիտրոնաթթուով աղած կամ թթվացված ջրի մեջ։ Սրանք թիթեռներ, սունկ, սունկ, բուլետուս են:
Կեղևավորված սունկը կարող եք անմիջապես դնել տաք ջրի մեջ, որտեղ դրանք եռալու են, և դա անել մաս-մաս։ Ջրի մակարդակը չպետք է բարձրացվի, քանի որ եփելու ժամանակ սունկը հյութ է բաց թողնում։
Գոյություն ունեն սնկի աղաջրման սառը, տաք և չոր եղանակներ։
Հարմար է սնկերի համար, որոնք արտազատում են թարմ կաթնագույն հյութ, տհաճ հոտ: Նման սնկերը մոտ 2 օր ջրի մեջ թրջելով կամ եռացնելով, կարող եք ազատվել ամեն տհաճից։ Պատրաստի սունկը լցնել աղաջրով 5 կգ սնկի դիմաց 1 լիտր չափով, ծածկել կտորով, փայտե շրջանակով և վրան բեռ դնել։ Ապա տարան դրեք զով տեղում և պահեք այնտեղ 1-3 օր՝ ամեն օր փոխելով ջուրը։
Այնուհետև ողողել սունկը, տեղափոխել դրանք պատրաստված տարաների մեջ՝ բանկաների, դույլերի, կաթսաների կամ փայտե տակառների մեջ, 5-6 սմ շերտերով, աղ ցանել։ Աղի քանակը կախված է պահպանման ջերմաստիճանից՝ 5 աստիճան՝ 50 գրամ աղ 1 կգ սնկի դիմաց, 5 աստիճանից բարձր՝ 100 գրամ աղ 1 կգ սնկի դիմաց։
Աղի սնկերին կծու համ և բուրմունք տալու համար աղի հետ միասին դրեք դափնու տերևներ, սխտոր, բուրավետ պղպեղ, հաղարջի տերևներ, սամիթ։
Այժմ լցրեք սնկով սառը ջրով, ծածկեք շորով, փայտե շրջանակով և ճնշում: Որոշ ժամանակ անց սնկերը կնստեն հատակին, բայց սնկերի վերին շերտը պետք է ծածկել աղաջրով, հակառակ դեպքում դրանք կփչանան։
Առանց կաթնային հյութի շերտավոր սունկը թրջելու կարիք չկա։ Աղում են բերքահավաքից անմիջապես հետո։
Մոտ հինգ շաբաթ անց համեղ ուտեստպատրաստ կլինի։ Սա միջին ցուցանիշ է, բայց սունկը կարելի է ուտել 5 օր հետո, կաթնային սունկը՝ 30 օր հետո, սպիտակները և վոլուշկին՝ 40 օր հետո, իսկ վալուին, և նույնիսկ ավելին, նրանց պետք է 50 օր։
Տաք աղով սունկը շատ ավելի արագ է եփում։ Սունկը աղացնելուց անմիջապես առաջ կամ եռացնել եռման ջրով, կամ եռացնել աղաջրի մեջ 25-30 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք սառը ջրով և թողեք, որ չորանան: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սնկերի յուրաքանչյուր նոր չափաբաժին պետք է եփել քաղցրահամ ջրի մեջ, իսկ արդեն օգտագործվածը դեն նետել։
1 կգ խաշած սնկի համար վերցրեք.
2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 4 տերեւ մաղադանոս, 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 3 մեխակ, 5 գ սամիթ և 2 տերեւ սև հաղարջի;
5 փ. ճաշի գդալ աղ, 2 սոխ, 15 գ սամիթ և 10 գ կիտրոնաթթու;
2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և 7 ոլոռ սև պղպեղ, աղացած կարմիր պղպեղ՝ դանակի ծայրին, 2-3 տերեւ սև հաղարջ, 20 գ սամիթ։
Այս աղով սունկը պատրաստ կլինի 2-3 շաբաթից։
Այս մեթոդը բավականին պարզ է և արագ։ Քաղցր համով սնկերը հարմար են՝ սունկ, խոզուկ, սմուզի և ռուսուլայի որոշ տեսակներ։
Մաքրել սունկը, կտրել ոտքերը և գլխարկները, դնել ամանի մեջ, աղ ցանել, ծածկել շորով, փայտե շրջանակով և ճնշել: Երբ աղացնեն, սնկերը հյութ կարտացնեն և նստեն։ Դրանց վրա կարելի է թարմ չափաբաժիններ ավելացնել սնկով, մինչև ճաշատեսակները լցվեն։ Նման սունկ հնարավոր կլինի ուտել 30-35 օրվա ընթացքում։
Տեքստում սխալ նկատե՞լ եք։
Ընտրեք այն մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք Ctrl+Enter
Անտառում աճող սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները ենթակա են աղացման։ Դուք կարող եք աղել.
Աղելու համար խողովակային սունկը համարվում է լավագույնը։ Կաթնային սունկը պատկանում է ամենահամեղ աղած սնկերի կատեգորիային։ Խողովակավոր սնկերը աղի մեջ անսովոր համեղ են, բայց աղելու համար օգտագործվում են միայն թունդ և երիտասարդները, հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում գլխարկը կդառնա անհամ ու թուլացած, և կկորչի նաև հատուկ ճռճռոցը։
Ձմռան համար սնկերի հավաքման ամենահաճելի փուլը նրանց համար անտառ գնալն է, սունկը բանկաների մեջ դնելը և պատրաստի արտադրանքի փորձարկումը։
Ամենաերկար և աշխատատար գործընթացը նախապատրաստական փուլն է, որը բաղկացած է տեսակավորումից, մաքրումից և թրջումից։
Խորհուրդ է տրվում սնկերն ապամոնտաժել ըստ տեսակների, քանի որ տարբեր սնկերի աղացման ժամանակները տարբեր են։ Շատ ավելի հին բաղադրատոմսեր կոչ են անում «միասին աղել», բայց ավելի լավ է յուրաքանչյուր տեսակի մշակել տարբեր կերպ (դրանք ունեն տարբեր եռման և ներծծման ժամանակներ): Սունկը կարելի է լցնել մեկ տարայի մեջ՝ նախապես պատրաստվելուց հետո աղելու համար։
Բոլոր սնկերը պետք է մաքրել կեղտից, հեռացնել առկա վնասը և լավ լվանալ ջրով: Բավական խնամքով անհրաժեշտ է լվանալ գլխարկների միջին խորքերը: Ոտքերը բաժանված են գլխարկներից շերտավոր սնկով: Օգտագործելով ոչ շատ կոշտ ատամի խոզանակ, կեղտը ներսից հանվում է թիթեղների միջև։ Գլխարկների կեղևը հանվում է կարագից և ռուսուլայից։
Մաքրման ժամանակ ավելի հեշտ և հարմար կլինի խոշոր սունկ կտրելը։
Ներծծում ենք կաթնային հյութ պարունակող սնկերի տեսակը (կաթնաթթվային): Ընթացակարգի ժամանակը կախված է միայն դառնության (թթվայնության) աստիճանից։ Հաճախ հետևեք այս ժամանակին.
Մաքրումից և նախապես աղելուց հետո կարող եք հանգիստ շունչ քաշել։ Մնացած աղի գործընթացը արագ և հեշտ է:
Սունկը աղում են հետևյալ եղանակներով՝ չոր, սառը և տաք։
Սունկը առաջին կարգի սունկ է. Նրանք համեղ են առանց լրացուցիչ մշակման, ուստի կատարյալ են չոր աղի համար։ Ռուսուլայի բոլոր տեսակները, բացառությամբ այրվողների, կարելի է աղացնել առանց լրացուցիչ մշակման։
Մեթոդը կոչվում է չոր այն պատճառով, որ սառը «խոնավ» մեթոդը տարբերվում է սունկը աղելուց առաջ չթրջելու կարողությունից։ Բավական է դրանք փափուկ կտորով մաքրել կպչուն բեկորներից։
Ռուսսուլայում անհրաժեշտ է գլխարկներից մաշկը հեռացնել - դա դառնություն է տալիս:
Սնկերի աղացման այս մեթոդը բացառում է դրանց ջերմային բուժումը։ Սունկը լվանում ու մաքրում են, կթողներին թրջում, որից հետո սկսվում է ուղղակի աղաջրման գործընթացը։
Պատրաստված տարայի հատակին ընտրելու եւ համտեսելու համար անհրաժեշտ է դնել սխտոր, սամիթ, դափնու տերեւ և այլն։ Սնկերի համը չընդհատելու համար խորհուրդ չի տրվում ավելացնել շատ համեմունքներ։
Սունկը շարքերով դրվում են գլխարկների վրա, այնուհետև դրանք ցողում են վստահելի աղով (40 - 50 գ 1 կգ սնկի դիմաց): Բոլոր սնկերը նստեցնելուց հետո պետք է վրան դնել ոչ սինթետիկ գործվածք, շրջանագծով ծածկել ու կեղեքելով ցած սեղմել։
Ճնշման պայմաններում սնկերը հյութ են արտազատում և նստում յուրաքանչյուր 2-3 օրը մեկ: Այնուհետև կարող եք վերևից նոր բաժին ավելացնել, մինչև դրանք դադարեն նստել, և ամբողջ տարան լցվի։
Այս մեթոդը տեղին է շերտավոր և խողովակային սնկերի համար։ Օգտագործվում է ստանդարտ նախնական պատրաստում, սունկը պետք է մաքրել և լվանալ։ Շերտավոր տեսակների մոտ ոտքերը կտրված են, իսկ եթե գլխարկները չափազանց կլոր են, ապա կտրված են։ Խողովակավոր սնկերի համար նախապես թրջելն անհրաժեշտ չէ։ Կարևոր է թրջել կթիչները տաք աղելուց առաջ։
Նախնական պատրաստման գործընթացից հետո սունկը պետք է եփել, որը որոշում է մեթոդի անվանումը։
Սունկը պետք է լցնել եռացրած աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 50 գ) և եռացնել։
Ժամանակը հաշվում են սնկով եռալու պահից:
Եփած սունկը պետք է դուրս գա և սպասի այն պահին, երբ նրանք սառչեն։ Այնուհետև դրանք տեղադրվում են ընտրված տարայի մեջ և ցանում աղով (սնկի ընդհանուր զանգվածի 2 - 3%-ը)։ Համեմունքներն ու խոտաբույսերը ընտրովի են: Դրանք լցնում են այն աղաջրով, որի մեջ եփվել են, իսկ վրան ավելացնում սխտորն ու սամիթը։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ 1 սմ շերտով վերեւից բուսական յուղ լցնել։
Աղած սունկը պահվում է 0-ից +3 ... + 4⁰С ջերմաստիճանում: Անհրաժեշտ է կանխել սնկերի սառեցումը, ինչը կարող է տեղի ունենալ քաղաքային բնակարանների պատշգամբում բլանկները պահելիս։
Եթե դրանք սառչեն, ապա սնկերը կսկսեն փշրվել, և համային որակներն անդառնալիորեն կկորչեն։. Նույնիսկ ջերմաստիճանի աննշան բարձրացումն անցանկալի է, սունկը կարող է բորբոսնել և թթվել +5 ... + 6⁰С ջերմաստիճանում:
Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի սունկը միշտ ծածկված լինի աղաջրով: Եթե գոլորշիանա, անմիջապես ավելացրեք եռացրած ջուր։
Երբ բորբոս հայտնվում է վերևում, գործվածքը փոխարինվում է մեկ այլով: Եթե ցանկանում եք գործվածքը թողնել արդեն օգտագործված, ապա այն պետք է լվանալ և եռացնել։ Ճնշումը և շրջանը մանրակրկիտ լվանում են և 2-3 անգամ լցնում եռացող ջրով։
Սունկը բորբոսից պաշտպանելու համար աղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել արևածաղկի ձեթ, որը ավելացնելուց առաջ պետք է եռացնել։ Սա լրացուցիչ պաշտպանություն կապահովի մանրէների և օդի ներթափանցումից:
Եթե սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.
Սունկը աղացնելը բերքը պահպանելու ընդհանուր և հուսալի միջոց է։ Տնական պատրաստուկները ոչ միայն համեղ են, այլև օգտագործման համար հարմար։ Աղած սնկով կարող եք շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել աղած սունկը:
Աղբյուրը՝ depozitphotos.com
Աղած սնկերի երկարատև պահպանման առաջին կարևոր պայմանն է ճաշատեսակների ստերիլություն. Եթե բակտերիաները ներթափանցեն տարայի մեջ, ապա աղած սնկերը կփչանան, նույնիսկ եթե այլ պայմաններ պահպանվեն: Ապակե և կերամիկական տարաները մանրէազերծվում են, իսկ ամանները, դույլերն ու տակառները մանրազերծվում են, եռացրած ջրով եռում և չորանում։
Հաջորդ կարևոր կետն է ջերմաստիճանը. Անկախ աղացման եղանակից՝ սունկը պահում են մութ, զով, չոր տեղում։ Առաջարկվող ջերմաստիճանը մոտ +6 °С է։ Ավելի բարձր տեմպերը հանգեցնում են սնկերի թթվացմանը, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք դառնում են փխրուն և կորցնում իրենց համը: Ավելի լավ է աղած սունկը տանը պահել սառնարանում: Մեծ պաշարները պահվում են նկուղում կամ չոր նկուղում (այս նպատակով կարող եք օգտագործել նաև ապակեպատ պատշգամբ)։ Որպեսզի սունկը չսառչի, դրանք մեկուսացված են հին ծածկոցներով, թեփով և այլն։
Դուք կարող եք ուտել միայն այն սունկը, որի անվտանգությունը 100%-ով վստահ եք: Փչացած սունկը, բորբոսնած կամ ոչ ճիշտ պատրաստված պահպանումը կարող է մահացու լինել:
Մեկ այլ կետ, որն ազդում է աղած սնկերի երկարատև պահպանման վրա, այն է աղաջուր. Աղի ավելցուկը երկար ժամանակ կպահի սունկը, սակայն նման մթերք ուտելն անհնար կլինի։ Աղի պակասը առաջացնում է խմորման գործընթացը։ Պատրաստեք աղաջուր՝ օգտագործելով միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր և վստահելի աղբյուրներ:
Եթե ապրանքը պահվում է աղաջրում, ապա շաբաթը մեկ անգամ պտտեք պաշարը՝ ապահովելու աղաջրի շարժը և ամբողջությամբ թրջելու բոլոր սնկերը։
Պահպանման հզորությունՄեծ նշանակություն ունի նաև աղած սունկը։ Պետք է օգտագործել ապակե, փայտե և էմալապատ տարաներ; խուսափեք կավե ամանեղենից, ցինկապատ թիթեղից, ալյումինից կամ պլաստմասե սպասքից: Մի ծածկեք սնկերը պոլիէթիլենով, ցելոֆանով կամ մագաղաթյա թղթով. սա իդեալական միջավայր է բորբոսների և խմորիչների համար:
Աղբյուրը՝ depozitphotos.com
Սնկերի մանրէազերծման և կարման միջոցով պահպանման սխալ տեխնոլոգիան կարող է անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը (առաջացնել բոտուլիզմ, թունավորումներ և այլ աղիքային վարակներ): Հիմնական կանոնը, որին պետք է հետևել, մանրէազերծման պայմանների մանրակրկիտ պահպանումն է։ Եթե վստահ չեք սեփական ուժերի վրա, ապա ավելի լավ է սունկը գլորել։ Ստերիլիզացումը պետք է կատարվի +120…+125 °С ջերմաստիճանում; նման պայմաններ կարող են ապահովել միայն ավտոկլավները։ Տնային պահածոյացման ժամանակ թունավորումներից խուսափելու համար օգտագործվում են այլ մեթոդներ.
Աղբյուրը՝ depozitphotos.com
Հաջորդ կարևոր կետը՝ որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել աղած սունկը և ի՞նչ պայմաններում։ Բոլոր պահածոները պետք է պահվեն մութ, չոր, զով տեղում։ Մանրէազերծված սնկերը պահվում են 0-ից +15 °C ջերմաստիճանի և օդի 75%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում: Ցանկալի է տնական պատրաստուկները պահել սառնարանում։ Տան պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 6-8 ամիսը։ Գործարանային աղած սնկերն ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ (արտադրողները տարբեր ժամկետներ ունեն):
Աղաջրի մեջ ստերիլիզացված բոլոր սնկերը պետք է ուտել խցանահանելուց անմիջապես հետո։ Միայն բլանկները, օգտագործելով ուժեղ կծու քացախի լուծույթ, կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում բաց բանկաում:
Տնական պատրաստուկների պահպանման ժամկետը 6-12 ամիս է (կախված պահպանման եղանակից):
Շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում է այն հարցը, թե որքա՞ն ժամանակ կարելի է աղած սունկ պահել սառնարանում: Հաշվի առնելով առաջարկվող ջերմաստիճանային ռեժիմը՝ նկուղում և սառնարանում պահպանման ժամկետը նույնը կլինի՝ ոչ ավելի, քան 1 տարի։ Չստերիլիզացված թթու սունկը կարելի է պահել 8 ամսից ոչ ավել։ Բաց թթու սունկը սառնարանում, կախված մարինադի քացախի քանակից, կարելի է պահել 1 ամսից ոչ ավել։ Սանիտարական ստանդարտների համաձայն, տակառներում փաթեթավորված աղած և խաշած սունկը պետք է պահվի 0 ... +2 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Տանը ավելի հարմար է աղած սունկը պահել ապակե տարայի կամ էմալապատ սպասքի մեջ՝ սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում։
Պահպանման ընթացքում համոզվեք, որ պարբերաբար ստուգեք պաշարները. սունկը միշտ պետք է աղաջրի մեջ լինի, հակառակ դեպքում նրանք սկսում են կաղապարել: Խորհուրդ է տրվում շաբաթը մեկ անգամ սնկով տարաները թափահարել՝ աղաջրի տեղաշարժն ապահովելու համար (եթե բլթակները յուղով լցված են աղաջրի վրա, ապա դրանք չեն շոշափվում)։ Եթե աղաջրի մի մասը գոլորշիացել է, ապա տարայի մեջ ավելացնում են աղով սառեցված եռացրած ջուր (1 լիտր ջրի դիմաց 50 գ աղ)։
Աղբյուրը՝ depozitphotos.com
Սնկերի աղացմանը և պահպանմանը պետք է մոտենալ առավելագույն խնամքով: Եթե դուք չունեք համապատասխան պայմաններով պահեստային տարածք, ապա ավելի լավ է չպատրաստել շատ բլանկներ (կամ օգտագործել գործարանային արտադրանք):
Աղած սունկ պահելու տարածված միջոցն է դրանք լցնել աղաջրի վրահալված բեկոն, բուսական կամ կարագ: Սա կանխում է բակտերիաների սպորները և բորբոսները: Այս դեպքում ավելի լավ է տարան կապել վերևից շորով կամ շղարշով։ Եթե սունկը պահվում է բանկաների մեջ, ապա դրանք կարելի է փակել պտուտակավոր ապակուց կամ մետաղական կափարիչներով, բայց թույլ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պահեստավորումից առաջ քամում են աղաջրը և ամբողջությամբ լցնում սնկերը յուղով: Նման պահեստավորման համար սունկը լավագույնս նախապես տապակված կամ շոգեխաշած է: Յուղ օգտագործող ցանկացած աշխատանքային կտոր պետք է պահվի մթության մեջ: Լույսի ներքո ճարպերը քայքայվում են, և արտադրանքի կծու համը կապահովվի:
Կա աղած սնկերի երկարաժամկետ պահպանման մեկ այլ մեթոդ. Աղելուց հետո սնկերը խիտ են (առանց դատարկությունների) մխրճվել է բանկերի մեջ. Ապրանքը պետք է հասնի կոնտեյների գրեթե վերևին: Սնկերի վրա դրվում է օղիով թրջված բամբակյա շոր (հենց դա կկանխի բորբոսի առաջացումը)։ Դրանից հետո սնկերը սեղմում են օղու մեջ նախապես թրջած ձողերով՝ խաչաձև փաթաթելով տարայի ուսերին (ձողիկները կծառայեն որպես ճնշում)։ Սնկերի վրայից պետք է հյութ դուրս գա, որը կծածկի դրանք 1-2 սմ-ով, եթե հյութը քիչ լինի, կարելի է ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած աղաջուր (1 լիտր ջրին 50 գ աղ)։ Վերևից բանկաները փակվում են խիտ պլաստիկ կափարիչով, որը նույնպես մշակվում է օղու մեջ։ Անհրաժեշտ է աղած սունկը պահել տան ամենամութ ու զով տեղում։ Այս տեսքով աղած սնկերի պահպանման ժամկետը կկազմի 1-1,5 տարի։
Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր. Փայտե կամ կերամիկական ափսեի հատակին լցնել աղի շերտ, դնել հաղարջի, կեռասի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 սամիթ հովանոց...
1. Սունկ աղացնելը՝ սառը եղանակով
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● սունկ (զաֆրան սունկ, սև և սպիտակ կաթնային սունկ, վոլնուշկի, ռուսուլա) - 1 կգ.
● աղ - 100 գ
● հաղարջ - 10–12 տերեւ
● բալ - 5-6 տերեւ
● ծովաբողկ - 2 թերթ
● սամիթ - 2 հովանոց
● դափնու տերեւ՝ 2–3 հատ։
● պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի
● սխտոր՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Լվանալ կաթի սունկը, վոլնուշկին կամ ռուսուլան և 5-6 ժամ լցնել սառը ջուր (Ռիժիկը չի թրջվում, այլ միայն լվանում): Փայտե կամ կերամիկական ամանների հատակին լցնել աղի շերտ, դնել հաղարջի, կեռասի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 սամիթ հովանոց։ Շարքերով շարել սունկը, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղ, պղպեղ, սխտորով և դափնու տերևով։
Մնացած տերեւները վրան դնել, ծածկել մաքուր շորով, ապա կտրատող տախտակով կամ ափսեով ու ճնշել (1-2 օր հետո սունկը նստելու է ու հյութ է տալիս, եթե քիչ աղաջուր բաց թողնեն, պետք է ճնշումը մեծացնել)։ Գործվածքը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ողողել։ Սունկը պատրաստ կլինի 30-40 օրից։ Դրանից հետո դրանք պետք է վերադասավորվեն սառը տեղում։
2. Ձմռան համար սնկից խավիար
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● խաշած սունկ - 2 կգ
● շաղգամ սոխ - 3 խոշոր սոխ
● գազար - 3 հատ (մեծ)
● բուսական յուղ - 2 բաժակ
● դափնու տերեւ՝ 3 հատ
● սև պղպեղ - 10 ոլոռ
● աղ
● Քացախ 9% - 1 ճ.գ.
Խոհարարություն:
Սնկով խավիար պատրաստելու համար կարող եք վերցնել խոզի սունկ, բուլետուս և բուլետուս, ռուսուլա, բուլետուս և մամուռ սունկ, շամպինիոն և մեղրով սունկ: Խավիար կարելի է պատրաստել և՛ մեկ տեսակի սնկից, և՛ տարբեր տեսակներից։
Սունկը լվանալ, կտորների կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։
Սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում սառը ջրով, թողնում ենք, որ ջուրը թափվի։
Սունկն անցկացրեք մեծ մսաղացով։
Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։
Բուսական յուղով տապակել սոխն ու գազարը, ապա ավելացնել սնկային զանգվածը։
Խավիարն աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք մնացած բուսական յուղը, դափնու տերեւը և պղպեղը։
Խավիարը սնկից շոգեխաշել 1,5-2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, համոզվեք, որ այն չայրվի։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը, լավ խառնել։
Պատրաստի խավիարը շարել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:
Պահպանեք սնկով խավիարը զով տեղում:
3. Սնկի տաք թթու թթու
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ
● սամիթ հովանոցներ
● սխտոր - 3-4 պճեղ
● աղ - 2 ճ.գ.
● սև պղպեղ - 10 ոլոռ
● սեւ հաղարջի տերեւներ՝ 10 հատ։
Խոհարարություն:
Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, խոշորները կտորներով կտրատեք։ Լվացեք կանաչիները, կեղևացրեք և մանր կտրատեք սխտորը։
Եռացնել աղաջուրը և սունկը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 5 րոպե։
Մանրէազերծված բանկայի հատակին լցնել մի քիչ աղ, 2 հատ պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոց, սև հաղարջի տերեւ և վրան դնել մեկ շերտ կաթնային սունկ։
Շերտերով շարել սունկը, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։
Կաթնային սունկը փակում ենք, վրան ջուր լցնում, որի մեջ սունկը եփում էին, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։
Բանկը փակել պոլիէթիլենային եռացրած կափարիչով, սառչել և դնել սառնարանը։
Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսից։ Պահպանեք աղած սունկը սառնարանում։
4. Սոլյանկա ձմռանը սնկով
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● խաշած սունկ - 1 կգ
● սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ
● լոլիկ՝ 0,5 կգ
● գազար՝ 0,5 կգ
● սոխ - 300 գ
● արեւածաղկի ձեթ՝ 150 գ
● քացախ 9% - 2 ճ.գ.
● դափնու տերեւ, սեւ եւ բուրավետ պղպեղ
Խոհարարություն:
Խոզուկի պատրաստման համար հարմար են կարագը, բուլետուսը, խոզի սունկը, ռուսուլան և մեղրային սունկը։ Սունկը լավ լվանալ, մաքրել, խոշորները կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։
Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և կտրեք փոքր շերտերով: Տապակել սոխն ու գազարը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
Ավելացնել կտրատած կաղամբն ու լոլիկը, մնացած ձեթը, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք խաշած սունկը և եփեք մինչև փափկի 25-30 րոպե:
Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ և քացախ, լավ խառնել, եփ գալ 5 րոպե։
Պատրաստի խոզուկը սնկով լցնել չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանկերը գլորում են, գլխիվայր շրջում, փաթաթում և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
5. Մարինացված բուլետուս
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● կարագ,
● բուսական յուղ 1 ճ.գ. մեկ լիտր բանկա
● Քացախ 70% - 1 ճ.գ. ափին
● սխտոր - 2 պճեղ
1 լիտր ջրի մեջ մարինադի համար.
● կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ,
● շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ,
● պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ,
● անուշաբույր ոլոռ - 3-4 հատ,
● դափնու տերեւ - 2 հատ,
● մեխակ - 1 հատ.
Խոհարարություն:
Ավելի լավ է կեղևը հանել յուղից, շատ ավելի քիչ է պահվում դրա հետ։ Բայց սկզբունքորեն, երիտասարդ սունկը չի կարելի հեռացնել, այլ պարզապես լվացված սնկերը եռացնել եռացող ջրով և քացախով և քամել հեղուկը:
Մաքրված յուղը լվանալ ջրի մեջ։ Խոշոր սունկը կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Լցնել տաք ջուր. Կաթսայի մեջ մի քանի կաթիլ քացախաթթու ավելացրեք, որպեսզի սունկը չմգանա։
Սունկը բերեք եռման աստիճանի։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Այնուհետև նորից լցնել թարմ եռացող ջուրը և եփել ևս 10 րոպե։
Պատրաստի կարագը լցնում ենք քամոցի մեջ և լավ քամում։
Պատրաստել մարինադը. Եռման ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եռացնել 5 րոպե։ Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները։ Պլաստիկ կափարիչները լավ ողողեք և վրան եռման ջուր լցրեք։
Պատրաստի բանկաների մեջ լցնել ձեթը, առանց թակելու, լցնել մարինադը։ Այնուհետև կտրատած սխտորն ավելացնել կարագի դդմի վրա։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Վրան լցնել եփած բուսական յուղ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով:
Պահել սառնարանում։
6. Սնկի փոշի
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● անտառային սունկ - 1 կգ,
● մեխակ - 4 բողբոջ,
● սև պղպեղ - 7 ոլոռ,
● աղացած համեմ - 0,5 թ/գդ,
● դափնու տերեւ - 1 հատ.
Խոհարարություն:
Տեսակավորել սունկը, դանակով կտրել աղտոտված տեղերը։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով: Թելը թելի կամ ձկնորսական գծի վրա, 50-60 սմ հեռավորության վրա կախել սալօջախի վրայից և թողնել մի քանի օր։
Երբ սունկն ամբողջությամբ չորանա, լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք փոշու մեջ։
Մեխակը, սև պղպեղը և դափնու տերեւը լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել, խառնել սնկով։
Պահպանեք սնկի փոշին մութ, զով տեղում: Կարելի է օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար սնկով սոուսներև սուս:
7. Ալթայի աղած սունկ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● կաթնային սունկ - 1 կգ
● աղ - 40 գ (2 ճաշի գդալ առանց սլայդի)
● դափնու տերեւ – 1 հատ
● բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ
● ծովաբողկի արմատ
● սամիթ կանաչի
● սխտոր - 1-2 պճեղ
Խոհարարություն:
Սունկը լավ լվանալ։ Կաթնային սունկը աղացնելուց առաջ պետք է 2-3 օր թրջել սառը, աղաջրի մեջ։ Միաժամանակ օրը 3-4 անգամ ջուրը փոխեք։
Լվացեք արծնապատ կաթսա կամ ապակյա բանկա լայն բերանով: Կաթնային սունկը շերտերով շարել ամանի մեջ՝ վրան աղ ու համեմունք ցանելով։
Ծածկեք շղարշով, վրան դրեք ափսե և դրեք բեռը։ Համոզվեք, որ սունկը ծածկված է աղաջրով։
Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 30-35 օրից։
8. Ինչպես թթու դնել խոզի սունկը
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● սպիտակ սունկ
● մարինադ 1 լիտր ջրի դիմաց
● Քացախ 6% - 100 մլ
● աղ - 50 գ
● դափնու տերեւ – 1 հատ
● սև պղպեղ - 5 ոլոռ
● բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ
Խոհարարություն:
Թթու թթու դնելու համար օգտագործում են երիտասարդ, խիտ խոզի սունկ։ Մաքրեք սունկը բեկորներից և լավ լվացեք, կտրատեք մեծ սունկը:
Սունկը մի փոքր եռացրեք (մոտ 5 րոպե), քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով։
Պատրաստել մարինադը - ջրի մեջ ավելացնել աղ, քացախ, համեմունքներ և հասցնել եռման:
Մարինադի մեջ ավելացնել խոզի սունկը և եփ գալ, մինչև սունկը նստի հատակին:
Պատրաստի սունկը անմիջապես դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցրեք մնացած մարինադը, գլորեք բանկաները:
