Դդմի խյուսով դիետիկ ապուրը պարզ բաղադրատոմս է համեղ և առողջ ուտեստ. Նրա «արևոտ» երանգը ուրախացնում է մռայլ եղանակին, տալիս է ուրախություն և դրական: Դդմի հիմքի շնորհիվ այն հեշտությամբ մարսվում է, հագեցնում է օրգանիզմը արժեքավոր վիտամիններով, միկրոտարրերով և մանրաթելերով։ Տարբեր բաղադրատոմսերօգնում է դիվերսիֆիկացնել դասական դդումի ապուրի համը:
Սնուցման մեջ դդմի վրա հիմնված ապուրները թույլատրվում են գրեթե բոլոր սննդային համակարգերում (թերապևտիկ, կանխարգելիչ): Դդմով ուտեստն ունակ է.
Նշում!Սննդակարգում դդմով ապուր ավելացնելն օգնում է արագացնել օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, ազատվել ավելորդ քաշից։ Մեղմ միզամուղ ազդեցությունն օգնում է ազատվել այտուցներից և քրոնիկ փորկապությունից:
Հղիության ընթացքում դդմի միջուկի վրա հիմնված ապուրը զգուշացնում է.
Ապացուցված փաստ՝ դդմից ստացված օգտակար նյութերը նպաստում են քաղցկեղի բջիջների ճնշմանը, մարդու օրգանիզմը պաշտպանում ազատ ռադիկալների բացասական ազդեցությունից։
Եթե ձեր սննդակարգում կանոնավոր կերպով ներառեք դդմի ապուր, դա կօգնի ամրապնդել ձեր իմունային համակարգը:
Համոզվեք, որ ստուգեք.
Այս բանջարեղենի միջուկը ալկալիզացնում է մարդու մարմինը։ Այդ իսկ պատճառով դդմի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում հետևյալ հիվանդություններով հիվանդներին.
Միևնույն ժամանակ սննդակարգում չափավոր քանակությամբ դդումի ապուր կամ շիլա կարող է դրական ազդեցություն ունենալ հետևյալ հիվանդների վրա.
Նշում!Վերը թվարկված հիվանդություններով շատ կարևոր է պահպանել միջոցը. ավելցուկով դդումը կարող է հրահրել քրոնիկական հիվանդության սրացում:
Առողջ դդմի վրա հիմնված ապուրը ցածր կալորիականություն ունի և բաղադրիչների առկայություն:
Դդմի միջուկի կարևոր հատկանիշը ակտիվ այրվելու ունակությունն է։ Կազմը պարունակում է մի նյութ, որը կոչվում է «պրովիտամին T» կամ «կարնիտին»։ Այն բնութագրվում է բջիջների ներսում կարևոր գործառույթով. այն տարբեր ճարպաթթուներ է փոխանցում անմիջապես «էներգետիկ կայաններ» (միտոքոնդրիաներ): Ճարպերը քայքայելու և մաքուր էներգիա ստանալու գործընթացը մարմնին տալիս է ուժ, ակտիվություն և տոկունություն: Նաև սննդամթերքից ճարպերի արագ քայքայումը նպաստում է առկա պաշարների ակտիվ սպառմանը:
Քաշի կորստի ժամանակահատվածում դիետայի համար դդումի ապուրը լավագույնս համապատասխանում է առանց տաք համեմունքների կամ հարուստ արգանակի ավելացման: Նման ճաշատեսակը պետք է պարունակի փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ՝ շեշտը դնելով դդմի վրա։ Այս բանջարեղենի համը կարող է լրացնել սոխը, բիբար, գազար, կարտոֆիլ, կաղամբ և այլն։
Սերուցքային ապուրների համար լավագույնն է կարագի դդմիկը: Այն ունի հաճելի քաղցր համ և բույր, ունի բարակ կեղև և բավականին խիտ մարմին: Ճաշատեսակը եփելը սկսելու համար հարկավոր է մաքրել այն վերին խիտ շերտից, կտրել մի քանի մասի և հեռացնել բոլոր առկա սերմերը։
Մեկ այլ տարբերակ է պտուղը ամբողջությամբ կամ մեծ կտորներով թխել, իսկ հետո զգուշորեն առանձնացնել բանջարեղենի փափկած միջուկը։ Հատկապես բուրավետ ու համեղ է թխելուց հետո դդմի ապուրը։
Խորհուրդ.Բրիտանացի խոհարար Ջ.Օլիվերը խորհուրդ է տալիս ջեռոցում տապակելուց առաջ կտրատած դդմի վրա համեմ ցանել և մի կաթիլ բուսական յուղ: Ջերմային մշակման տեւողությունը պետք է լինի մոտավորապես 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում դդումը կդառնա զարմանալիորեն փափուկ և լի կծու բույրով։
Միջուկն առանձնացնելուց հետո այն կարելի է օգտագործել ապուրի համար։ Դրա համար ջրի մեջ ավելացնում են դդմի և այլ բանջարեղենի փոքր կտորներ։ Եփելուց և բոլոր բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո ապուրի հիմքը հարում ենք բլենդերով մինչև համասեռ հյուսվածք։
Առողջ ապուր պատրաստելու վերջին փուլում կարող եք ավելացնել սերուցք կամ կարագ (ձիթապտուղ, կարագ)՝ նման բաղադրիչները կօգնեն դդումից արժեքավոր կարոտինոիդների կլանմանը:
Դասական բաղադրատոմս. Այս ուտեստի մեջ դդումի նուրբ համը լրացնում է պինդ պանիրը։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Մաքրած դդումը խոշոր կտրատել։ Հաջորդը, կտորները տարածեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք մաքրված ջուր: Ապուրի հաստությունը մեծացնելու համար կարելի է հեղուկի քանակը նվազեցնել 100-200 մլ-ով։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքներ և ապուրի հիմքը դնել ուժեղ կրակի վրա։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել, այնուհետև եռալուց հետո ավելացնել կաթսան և եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Սոխը և սխտորը մանր կտրատել, ապա տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել դրանք ապուրի մեջ և հանել վառարանից։ Սառչելուց հետո անհրաժեշտ է հիմքը բլենդերով հարել մինչև համասեռ յուղալի խտությունը։ Այնուհետեւ ճաշատեսակը թրմելու համար անհրաժեշտ է մոտ 30-40 րոպե։ Մատուցելուց առաջ մաս-մաս ավելացնել քերած պանիրը։
Ապուրի խյուս կաթով։Այս տարբերակն ունի նուրբ համ՝ սերուցքային նոտաներով։ Պահանջվող ապրանքներ.
Մաքրած սոխը մանր կտրատել և դդումը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Այնուհետև դրանք տապակել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, ապա ավելացնել համեմունքներ և փոքր քանակությամբ ջուր։ Թող բանջարեղենը եփվի ևս 15-20 րոպե։
Հաջորդը, աշխատանքային մասը տեղափոխեք բլենդերի մեջ և զգուշորեն մանրացրեք մինչև համասեռ հյուսվածք: Այնուհետև բանջարեղենին ավելացնել տաք կաթ և նորից հարել բլենդերի մեջ։ Վերջին փուլում ապուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա անմիջապես հեռացնել կրակից։ Պատրաստի ուտեստը լցնել ափսեների վրա՝ ավելացնելով մի քիչ սպիտակ կրեկեր կամ կանաչի։
Դդմի ապուրֆրանսերեն (դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմս):Նուրբ ուտեստ՝ հիմնված դդմի վրա՝ կոճապղպեղի հետհամով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Դդումն ու կարտոֆիլը լվանալուց և կեղևազրկելուց հետո կտրատել փոքր խորանարդի։ Սոխը մանր կտրատել։ Դանդաղ կաթսայում դրեք տապակման ռեժիմը և լցնել սոխը ամանի մեջ (ջերմային մշակման ժամանակը մոտ 5 րոպե է): Այնուհետև սոխին ավելացրեք կարտոֆիլ, դդում և ձեր սիրած համեմունքները։ Հիմքի վրա լցնել եռացրած ջուր (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը): Աղացրեք ուտեստը և թողեք այն եփվի 20 րոպե «Մարման» ռեժիմում։
Այնուհետև քամեք արգանակը, իսկ մնացած բանջարեղենը հարեք բլենդերով մինչև խյուսը: Այնուհետև զանգվածը նորից լցրեք բազմաթուխ ամանի մեջ և ավելացրեք տաք կաթ։ Օգտագործելով «Ապուր» ռեժիմը, տաքացրեք ուտեստը մոտ 10 րոպե։ Մատուցելիս կարող եք օգտագործել կանաչի և սպիտակ կրեկեր։
Դիետիկ կրեմ ապուր.Շատ համեղ և ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմս, որը շատ դուր կգա սննդակարգով զբաղվողներին։ Պահանջվող բաղադրիչները.
Չոր ոլոռը թրմեք ջրի մեջ մոտ 3-4 ժամ։ Դրանից հետո եռացրեք 3 բաժակ ջրի մեջ դափնու տերևով և բուրավետ պղպեղով։ Դդումը մաքրել և մանր կտրատել։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց ձեթ ավելացնելու (2-3 րոպե)։ Բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ խառնել սիսեռի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Հիմքը հարում ենք բլենդերի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել 100-200 մլ ջուր, որպեսզի պատրաստի ապուրը շատ թանձր չլինի)։ Եռացրեք այն 10 րոպե, ապա պատրաստեք ստանդարտ մատուցում դեղաբույսերով:
Ապուրի խյուս բանջարեղենով. Վիտամինի բաղադրատոմսբազմաթիվ առողջարար բաղադրիչներով բուսակերների և բուսական սննդի սիրահարների համար: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Դդումը մաքրել և կտրատել հավասար մասերի։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք աղ, պղպեղ, ձեթ և համեմ։ «Մարինադը» խառնել դդմի հետ և թողնել բաղադրիչները 20-30 րոպե՝ բարձրորակ ներծծման համար։ Ապրանքները դնել թխման թերթիկի վրա (լավագույնը այն ծածկել մագաղաթով), նաև բուլղարական պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով: Խառնուրդը լցնել լրացուցիչ չափաբաժինով ձեթով և համեմունքներով, ապա թխման թերթիկը 15 րոպեով դնել 190 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։
Մանրակրկիտ մաքրել և կտրատել թարմ մաղադանոսն ու գազարը, ապա մաքրել սոխն ու խնձորը: Եռացնել 0,5 լիտր ջուր, տապակի մեջ ավելացնել մաղադանոս և գազար (պետք է եռացնել 15 րոպե)։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխը եւ եփել եւս 5 րոպե։ Լցնել խնձորները և նորից եփել 5-10 րոպե։ Թխած դդումը դնել կաթսայի մեջ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև ապուրը պետք է հարել խոհանոցային բլենդերով։ Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել կրեմ, մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Վերջին փուլում անհրաժեշտ է ճաշատեսակը լցնել մասերով, ավելացնել մի քանի շերտ թխած քաղցր պղպեղ և 1 ճ.գ. լ. կրեմ.
Խոհարարության մեջ կան դդմի վրա հիմնված ապուրների մեծ թվով տարբերակներ։ Տարբեր բաղադրիչների հետ համատեղ այս բանջարեղենը հիանալի կերպով բացահայտում է իր համը։ TO օգտակար հատկություններդդումի միջուկը ներառում է հետևյալը.
Մարդկանց նիհարելու նման ուտեստը կօգնի ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Դդմի ապուրն ունի մեծ օգուտցանկացած տարիքի մարդկանց համար, սակայն արժե չափավոր լինել դրա սպառման մեջ։
Դդմի սեզոնն է։ Նախկինում ամեն տարի ինձ մոտ հարց էր առաջանում՝ ի՞նչ է հնարավոր։ Բրնձի շիլանարնջագույն հրաշքով? Նրբաբլիթներ, թե կարկանդակ. Մի անգամ խնջույքի ժամանակ փորձեցի դդմով ապուր: Աստված, ինչ համեղ էր։ Համեմունքները և համանուն սաթի յուղը ճաշատեսակին հարուստ բուրմունք և համ էին հաղորդում։ Ես գնացի բաղադրատոմսով։
Այդ պահից երկրում մի քանի դդում անպայման կհասունանան։ Տարվա ցանկացած ժամանակ օգտագործելու համար դրանք սառեցնում եմ՝ խորանարդի մեջ, կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով։ Իսկ հետո նրանցից պատրաստում եմ համեղ, առողջարար ու գեղեցիկ վառ ուտեստներ։
Կրեմի ապուրը կատարյալ է ցանկացած բանջարեղենի հետ համադրությամբ։ Հարմար կարտոֆիլ, ցուկկինի, պրաս, գազար։ Եթե ցանկանում եք առատ կերակուր, ապա ավելացրեք հավ կամ հնդկահավ։ Կարող եք դիետիկ տարբերակ պատրաստել երեխաների համար կամ ծոմ պահելու համար։ Կաթի կամ սերուցքի ավելացումով ստացվում է նուրբ սերուցքային համով ապուր։
Այս տարի ամառը սկսվել է հուլիսին, իսկ դդումները ուշացել են: Դե, ես ստիպված էի վերցնել գրեթե հասուն մրգի միջուկը։ Հավատացեք ինձ, դա բոլորովին չի ազդել համի վրա. գույնը պարզապես հուսահատեցրեց մեզ: Սովորական արևոտ գույնը փոխարինվեց կանաչի երանգով։
Ապրանքներ:
Իմ ընտանիքը սիրում է այս տարբերակը կարտոֆիլի հավելումով: Ապուրը ստացվում է սրտանց, հարուստ: Ես այն պատրաստում եմ տարվա ցանկացած ժամանակ։ Ձմռանը ես օգտագործում եմ սառեցված բանջարեղեն։
Ապրանքներ:
Այս ընթացքում առանձին տարայի մեջ մի փոքր քանակությամբ արգանակ խառնեք համեմունքների հետ և հետ ուղարկեք թավայի մեջ: Ես խորհուրդ եմ տալիս դա անել. սա կխուսափի պատրաստի ապուրի մեջ գնդիկների գոյացումից: Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սերուցքային բանջարեղենային ապուրը օգտակար է երեխաների համար, նույնիսկ փոքրերի համար: Այն սննդարար է, հագեցնող, և սարքի նուրբ ռեժիմի շնորհիվ պահպանում է առավելագույն օգտակար նյութերը։
Պատրաստել.
Խոհարարություն:
Եթե դիետիկ տարբերակի կարիք չունեք, ապա այս փուլում ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ և նորից հարեք։
Ապուրին հավի միս ավելացնելով՝ այն կդարձնի առատ: Տղամարդկանց համար սա, հավանաբար, ավելի հարմար տարբերակ է։ Չնայած ամուսինս երկու այտերն էլ առանց մսի է ուտում։
Պատրաստել.
Դդումը հետաքրքիր մթերք է, որից կարելի է պատրաստել շիլաներ, կարկանդակներ, կեքսեր, աղցաններ և նույնիսկ կոտլետներ։ Ամենահայտնի ապուրը պատրաստվում է ըստ դասական բաղադրատոմս.Այն պատրաստելը հեշտ է և արագ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ գործընթացի առանձնահատկությունները։ Բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել ձեր հայեցողությամբ ցանկացած բաղադրիչով՝ ամեն անգամ ստանալով նոր ուտեստ։
Հին ժամանակներից ի վեր դդումը մեծ հաջողություն է ունեցել տնային տնտեսուհիների մոտ, սակայն դրանից հիմնականում շիլա էին եփում։ Եթե խորանաք պատմության մեջ, այսինքն՝ այն սկսվել է ավելի քան 5 հազար տարի առաջ։ Այժմ շատերը մոռացել են նման յուրահատուկ մթերքի մասին, որը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, ինչպես նաև դիետիկ (100 գրամի դիմաց ընդամենը 23 կիլոկալորիա): Բանջարեղենը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ՝ A, B1, B2, B3, B6, B9, C: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆտոր, ցինկ, ֆոսֆոր և մարդու առողջության համար անհրաժեշտ այլ միկրոէլեմենտներ: .
Ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սաղմոնն ու սերուցքը, կարող եք ստանալ գուրման ուտեստ։ Ամոթ չէ այն մատուցել տոնական ընթրիքի համար, քանի որ այն հաճելիորեն կզարմացնի հյուրերին։ Համեղ ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի կանոն.
Ինչպես դիմել դդումի ապուր? Այն կարող եք լրացնել առանց համեմունքների սպիտակ հացի կրուտոններով։ Դրանք հեշտ է պատրաստել ինքներդ՝ առանց յուղի տապակի մեջ կամ ջեռոցում փոքրիկ խորանարդիկներ տապակելով։
Այս մեթոդը դդումի ապուրի խյուսհամարվում է ամենապարզն ու ծանոթը, հիմք է հանդիսանում այլ բաղադրատոմսերի համար: Օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.
Նախ անհրաժեշտ է դդումը պատրաստել՝ հեռացնել կեղևը, միջուկը և սերմերը, այնուհետև կտրատել կտորների: Որքան փոքր են դրանք, այնքան բանջարեղենն ավելի արագ է եփվելու։ Այնուհետև մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել շերտերով: Հեռացրեք կեղևը գազարից և սոխից, կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Կլպել սխտորը, պճեղները դանակով մանրացնել և շատ նուրբ կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները (բացի դդումից և կարտոֆիլից) տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ջուրը կամ արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, դդում գցել և եփել 5-7 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո տարայի մեջ ավելացրեք կարտոֆիլ, իսկ ևս 10 րոպե հետո՝ պասիվացված բանջարեղեն։ Եփել այնքան, մինչև բաղադրիչները փափկի։ Միջին հաշվով դա տեւում է 30-35 րոպե։
Փորձագիտական կարծիք
Բորիսով Դենիս
Հարցրեք փորձագետինմանրացնել դդումի ապուրօգտագործելով բլենդերը կամ մանրացնել մաղի միջով, աղ, պղպեղ և լցնել կրեմի վրա։ Միացրեք կրակը և տապակը մի քանի րոպե պահեք։ Պատրաստի կերակուրՄատուցել կեղևավորված դդումի սերմերով և կրուտոններով։ Երբեմն քնջութի սերմերը օգտագործվում են, եթե դրա կարիքը չկա:
դդումի ապուրկարելի է եփել այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սաղմոնը, բեկոնը, հավի ֆիլե, նեխուրի ցողուն. Որպես համեմունք խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ սխտոր, սոխ կամ կանաչ սոխ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ։
Բաղադրատոմսը կրեմով, կոճապղպեղի և քնջութի սերմերը առաջին գդալներից կդիմանան ընտանիքի բոլոր անդամներին։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, մաքրեք կեղևը, դդումից հանեք մանրաթելերով սերմերը: Այնուհետև ամեն ինչ պետք է մանր կտրատել՝ գազարը քերել խոշոր քերիչով, դդումի միջուկը կտրատել 1-2 սմ քառակուսիների, սոխը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել հատուկ մամլիչով։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և վրան տապակում ենք սոխն ու սխտորը մինչև թափանցիկ դառնան։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք գազար և կոճապղպեղ, համեմեք համեմունքներով և եփեք 2-3 րոպե։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, ծածկել և թողնել 10 րոպե թույլ կրակի վրա, որպեսզի բանջարեղենը փափուկ լինի, բայց չկորցնի իր հյութեղությունը:
Նույն թավայի մեջ լցնում ենք դդումի խորանարդները, լցնում ջուր կամ արգանակ (այնպես, որ հեղուկը բանջարեղենից 2-3 սմ բարձր լինի)։ Սպասեք եռման և կրակն իջեցրեք միջինի, եփեք կափարիչի տակ առնվազն 30 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը լցնել բաժակի մեջ և ամեն ինչ մանրացնել բլենդերով՝ ավելացնելով արգանակը։ Հենց վերջում ավելացնել սերուցքը կամ կաթը, կաթսան վերադարձնել կրակի վրա և տաքացնել 2 րոպե։ Մատուցել մանր կտրատած կանաչ սոխով, քունջութի սերմերով և կրուտոններով։
դդումի ապուրսաղմոնի հետ համարվում է ավելի օրիգինալ ուտեստ, այն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում։ Պարզապես պետք է ընտրել և պատրաստել ճիշտ ձուկ: Բաղադրությունը:
Լվացեք բանջարեղենը և հեռացրեք մաշկը: Ամեն ինչ մանր կտրատել կամ անցնել սննդի պրոցեսորի միջով։ Այս բաղադրատոմսը դդումի ապուրներառում է հիմնական բաղադրիչի թխում, ուստի պահանջվում է ապակե ձև: Քսել կարագով, շարել խորանարդիկները և վրան քերած պանիր ցանել։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ուտեստը ուղարկեք այնտեղ 20-25 րոպե։ Հենց բանջարեղենը փափկի, տարան կարելի է դուրս հանել։
Մինչ դդումը թխվում է ջեռոցում, դուք պետք է հոգ տանեք այլ ապրանքների մասին: Կլպել գազարն ու սոխը, կտրատել և տապակել մի փոքր բուսայուղով տապակի մեջ։ Սաղմոնի ֆիլեն լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ (ձուկը պատրաստ կլինի 15-20 րոպեից՝ կախված չափից)։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի շերտերի և դնել միջին կրակի վրա, 7 րոպե հետո նույն թավայի մեջ ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը։ Եռացնել մինչև փափկի, մանրացնել մաղի միջով կամ մանրացնել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ։ Խյուսը նոսրացրեք բանջարեղենի արգանակով և խառնեք՝ հասնելով ցանկալի խտության։ Ընկույզտապակել թավայի մեջ, մանր կտրատել, ավելացնել ապուրին, աղ ու պղպեղ անել։ Լցնել կրեմի մեջ, տաքացնել և մատուցել ձկան կտորների հետ։
Փորձագիտական կարծիք
Բորիսով Դենիս
Խոհարարի օգնական Ձկնորսի տանը
Հարցրեք փորձագետինդդումի ապուրկարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով ավանդական կամ օրիգինալ բաղադրատոմս. Տարբեր բաղադրիչներ ավելացնելով՝ հեշտ է ստանալ նոր համ, որը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով, ընկույզով, սերմերով և կրեկերներով։
Ես միշտ մտածում էի, որ դդմով ապուրը հեքիաթների կամ ֆանտաստիկայի կատեգորիայից է։ Սակայն, ինչպես պարզվեց, ճաշատեսակը բավականին տարածված է։ Իսկ ընդհանրապես, բանջարեղենի խյուսից կամ խաշած ձավարեղենից պատրաստված տարատեսակ ապուրները հաճախ ազգային խոհանոցների բնորոշ հատկանիշն են։ Ինչ վերաբերում է համեղ խյուսով ապուրին, ես միշտ մտածում եմ երկու ճաշատեսակի մասին՝ «էզոգելին» կամ Clam cowder New England կակղամորթ կաթով ապուր: Խիստ ասած՝ խյուսով ապուրներին շատ պայմանական են վերաբերվում։ Միայն դրա հետևողականության պատճառով:
Խյուսով ապուրները սովորաբար պատրաստվում են բանջարեղենից։ Սովորաբար դա դդում է, ցուկկինի, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, լոլիկ. Ապուրի խյուսի պատրաստման գործընթացը պարզ է. Բանջարեղենը եփում են մինչև եփած, թակած և խառնվում արգանակի կամ արգանակի հետ։ Մի քիչ համեմունքներ, երբեմն թակած խոտաբույսեր, և ապուրը պատրաստ է: Շատ հաճախ, ապուրի խտությունը մեծացնելու համար դրան ավելացնում են տարբեր խտացուցիչներ, սովորաբար ալյուր, ավելի քիչ՝ օսլա։ Բայց ալյուր ավելացնելը սիրողական է, ավելի ճիշտ, նույնիսկ մեծ երկրպագու:
Բուսական խյուսով ապուրները հաճախ նոսրացնում են ոչ թե արգանակով կամ արգանակով, այլ կաթով կամ սերուցքով։ Նման ապուրները կոչվում են «սերուցքային ապուր»: Սա բանջարեղենի և կաթնային ապուրի խաչմերուկ է, հաշվի առնելով, որ շատ կաթ է ավելացվում: Առանց կաթի կրեմով ապուրներում ավելացվում է մի քիչ թարմ կարագ, դա լավացնում է բանջարեղենային ապուրի համը և մի փոքր բարձրացնում դրա սննդային արժեքը։ Այնուամենայնիվ, խոստովանում եմ, որ ես դա չեմ անում. ես պատրաստում եմ կա՛մ մաքուր բանջարեղենային խյուսով ապուր, կա՛մ սերուցքային ապուր:
Արժե ասել, որ մանկական սննդի համար իդեալական են բանջարեղենային խյուսով ապուրները։ Հատկապես փոքր երեխաների համար: Դուք միշտ կարող եք ինքնուրույն վերահսկել բանջարեղենի ծագումը, հատկապես, եթե ունեք ձեր սեփական այգին, ինչպես նաև համեմունքների առկայությունը և քանակը: Տարբեր (հաճախ թուլացնող) դիետաներով, առանց կրեմի բանջարեղենի խյուս ապուրները կատարյալ են՝ հաշվի առնելով բանջարեղենի ցածր կալորիականությունը: Օրինակ, դդմի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 30 կկալից ոչ ավելի է, սա 8-10 անգամ քիչ է, քան մսի կալորիականությունը, բայց այն շատ բարձր է կալորիականությամբ:
Դիետիկ սնուցման առումով դդումը հիանալի է բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստելու համար։ Երբ ես փոքր էի, տատիկս ամբողջ այգում դդումներ էր տնկում։ Ցանքսի համար առանձին մահճակալ չհատկացնելը. Մեծ ու փոքր դդումները աճում էին դեղին, կանաչավուն և նարնջագույնի բոլոր տեսակի երանգներով: Կարտոֆիլը հավաքելուց հետո դդումները պարզապես հավաքում էին այգու շուրջը միանիվ ձեռնասայլակով և մի կույտ բերում հովանոցի տակ։ Այդ դդումներին, որոնք գնում էին ընտանի կենդանիներին կերակրելու, տատիկս «կերեր» էր ասում։ Եվ մենք դրանք չուտեցինք: Այնուամենայնիվ, դրանք բավականին անճաշակ էին և պարզապես հսկայական: Բայց նման դդումների սերմերը համեղ էին և մեծ: Չորացրեցին ու բովեցին ջեռոցում։
Տնական կերակուրներ պատրաստելու համար 2-4 կգ-անոց փոքրիկ դդումներ էին աճեցնում՝ բավական վառ գույնի, բուրավետ ու քաղցր։ Եփած դդմի շիլա բրնձով կամ կորեկով։ Միշտ կաթով։ Խնձորով, ընկույզով և չամիչով թխած դդումներ։ Երբեմն եփած - աներևակայելի համեղ: Իսկ եթե լավ մեղր կա։
Համեղ դդմով ապուր կամ դդմով ապուր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ի շատ պարզ տարբերակՁեզ անհրաժեշտ է միայն լավ դդում: Որոշ համեմունքների կամ կրեմի ավելացումով կարող եք պատրաստել տարբեր համային տեսականիով դդմով ապուրներ։
Դդում դդումի ապուր 4 հոգու համար
կտրատել դդում
Դդմի կեղևը հանեք և հանեք սերմերը։
Մաքրած դդումի խորանարդիկները դնել լայն կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և 1-2 ճյուղ թարմ խնկունի
Եռալուց հետո դդումի խորանարդները գդալով հանում ենք արգանակից և դնում ափսեի մեջ, որ մի փոքր սառչի։
Երբ դդումը մի փոքր սառչի, այն պետք է տրորել
Եթե որոշել եք դդումի կրեմով ապուր պատրաստել, ապա դդումի խյուսը պետք է նոսրացնել կաթով կամ սերուցքով
Առողջ սննդի բաղադրատոմսեր. Համեղ և առողջարար դդմի խյուսով ապուրը կրեմով դուր կգա երեխաներին և մեծերին...
Շատ համեղ և առողջարար դդումի խյուսով ապուր, դուր կգա երեխաներին և մեծերին։
Այս ապուրի շատ տարբերակներ կան, դուք կարող եք դրան ավելացնել տարբեր ապրանքներ, բայց հիմքը միշտ նույնն է. դդում. Պարբերաբար օգտագործելով այն՝ կարող եք հագեցնել ձեր մարմինը օգտակար տարրերով, ինչը հատկապես օգտակար է ձմռանը։
Դա իսկապես ամենաշատն է դասական բաղադրատոմս. Այն կատարյալ է ամբողջ ընտանիքի հետ ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Պահանջվող ապրանքներ.
Պատրաստենք դդումը։ Դրա համար այն պետք է լավ լվանալ, ապա մաքրել սերմերից ու կեղեւից, ապա կտրատել խորանարդի։
Պետք է մաքրել և մանր կտրատել սոխը։ Նույնը անում ենք սխտորի հետ՝ մաքրում ենք և շատ մանր կտրատում (կարող եք քամել ջարդիչով)։
Այժմ մենք պետք է մի քիչ կերակուր տապակենք: Վերցնում ենք դրա համար հարմար ուտեստ (թավա, կաթսա), մեջը լցնում ենք կարագ և բուսայուղ, այնտեղ լցնում մանր կտրատած սոխը, աղ ենք անում, պղպեղ ենք լցնում և տապակում այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։
Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել սխտորը և նորից տապակել ամեն ինչ։ Այժմ դդումը լցնել սոխով և սխտորով ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց շաքար և տապակել մոտ վեց րոպե։
Դրանից հետո ավելացրեք մեկ լիտրից մի փոքր ավելի ջուր, սպասեք, մինչև ամեն ինչ եռա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա քսան րոպե։ Արդյունքում դդումը պետք է փափուկ լինի։
Ամեն ինչ եփելուց հետո անհրաժեշտ է բլենդերի միջոցով ապուրը խյուսի վերածել։ Այնուհետև ապուրին պետք է ավելացնել կրեմ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Դդմի խյուսով ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ապուրը կարելի է զարդարել կրուտոններով, դդմի սերմերով։ Կարող եք նաև կանաչի մի ճյուղ ավելացնել։
Դդմի ապուր պատրաստելու այս տարբերակը հարմար է նույնիսկ մանկական ճաշացանկի համար (այն չի պարունակում տապակած և թունդ համով ուտելիքներ), քանի որ պարզվում է, որ այն հարուստ է վիտամիններով և շատ նուրբ։
Ապուրի բաղադրիչները.
Կրակի վրա ենք դնում մեկուկես լիտր ջրի կաթսա։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ։ Այն պետք է ավելացնել, երբ ջուրը եռա։ Ամեն ինչ պետք է աղի:
Այժմ մաքրել և կտրատել նեխուրը։ Ավելացրեք այն, երբ ջուրը կարտոֆիլով եռա։
Այժմ պատրաստենք դդումը։ Պետք է նաև կեղևազերծել, եթե սերմեր կան, ուրեմն պետք է հեռացնել։ Այժմ դուք պետք է այն կտրեք կտորներով և ավելացնեք թավայի մեջ։
Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Այն պետք է ավելացնել ապուրին, երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։
Հիմա եկեք նայենք պղպեղին: Սերմերը նույնպես պետք է հանել դրանից, լվանալ ու կտրատել։ Ավելացնել կաթսա:
Բոլորը միասին պետք է եփեն ևս երեք-հինգ րոպե: Կրակից հանում ենք։
Դրանից հետո պետք է օգտագործել բլենդերը և մանրացնել ապուրը խյուսի տեսքով։ Նաև պատրաստման այս փուլում դրան կարելի է ավելացնել սերուցք կամ պինդ պանիր։
Մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։
Դդմի խյուսով ապուր կարելի է պատրաստել ցանկացած բաղադրիչով։
Ճաշատեսակի բաղադրիչները.
Եկեք եփենք դդումը։ Դրա համար պետք է վրան մի քիչ ձեթ լցնել ու մոտ կես ժամ թխել ջեռոցում։
Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել։
Այժմ վերցրեք չոր տապակը և վրան տապակեք ալյուրը, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Մի կողմ դնել, թող սառչի։ Այժմ այն կարելի է նոսրացնել կաթով։
Դդումը կտորների կտրեք, լցրեք ջրի մեջ և եփեք մոտ յոթ րոպե։ Ավելացնել սոխը և եփ գալ ևս յոթ րոպե: Այժմ կարող եք ապուրի մեջ ավելացնել ալյուրը կաթով և ավելացնել պանիր։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է լավ խառնել, աղը՝ ըստ ճաշակի։
Այժմ վերցրեք բլենդերը և ապուրը հասցրեք միատարր խտության, որից հետո այն պետք է հասցնել եռման։ Ավելացնել մշկընկույզ: Ապուրը պատրաստ է։
Մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել Brie կամ Camembert պանրով։ Այս պանիրը լավ համադրվում է ապուրի հետ։
Դդմի խյուսի ապուրի օրիգինալ պատրաստում՝ ծովախեցգետնի և սիսեռի հավելումով։
Ճաշատեսակի բաղադրիչները.
Ճաշատեսակը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Դդումը մաքրում ենք ու խորանարդիկների կտրատում։ Վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը ձեթ ենք լցնում և ներքևում դնում ենք քամած սխտոր, խնկունի ճյուղեր, դդում (ընտրում ենք կաթսա, որպեսզի տապակենք դրա մեջ)։
Ամեն ինչ տապակվում է մոտ վեց րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել սիսեռը։
Եթե օգտագործում եք պահածոներ, ապա կարող եք անմիջապես ավելացնել, իսկ եթե հում վիճակում է, ապա նախ պետք է եփել։ Դրա համար անհրաժեշտ է այն մեկ օր թրջել, ապա մոտ մեկ ժամ եփել։
Մնում է այն խյուսի վերածել։ Դա անելու համար հանեք խնկունին և ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի։
Եփել ծովախեցգետինները։ Դա անելու համար դրանցից հանեք կեղևը, աղիքային երակը, այնուհետև եռացրեք (երեքից չորս րոպե):
Այժմ դուք կարող եք ծառայել: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել ծովախեցգետին և զարդարել խոտաբույսերով:
Սա նուրբ, էլեգանտ ապուր է, որը դուր կգա ողջ ընտանիքին։
Միացություն:
Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Դդումը մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, այնուհետև կտրատում ենք այն և կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, սոխը օղակների կտրատում։
Վերցնում ենք թավան (տապակելու համար), այնտեղ ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ, հերթով բանջարեղեն ենք դնում և տապակում մոտ տասը րոպե։ Տապակելու արդյունքում սոխը պետք է թափանցիկ դառնա, իսկ բանջարեղենը՝ մի փոքր ոսկեգույն։
Այժմ դուք պետք է լցնել պատրաստված բանջարեղենի արգանակը տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, սպասել, մինչև ամեն ինչ եռա։ Դրանից հետո դուք պետք է եփեք տասնհինգ րոպե միջին ջերմության վրա: Ժամանակն անցնելուց հետո կրակն անջատեք։
Դրանից հետո անհրաժեշտ է ապուրի մեջ պղպեղ ավելացնել (ամենահարմարը կայենյան պղպեղն է), լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ խառնելու համար:
Այժմ պատրաստի ապուրը բլենդերով մանրացնում ենք կարտոֆիլի պյուրեով, աղում՝ ըստ ճաշակի և լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ թթվասերի մեջ։ Ապուրը պատրաստ է։
Մատուցել կանաչիով, կրուտոններով կամ բագետով։
Եփել սիրով!
