Իրինա Կամշիլինա

Ինչ -որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ ձեզ համար))

Բովանդակություն

Տանը հեշտ է պատրաստել խմոր, որը կոչվում է կրեմի խմոր, քանի որ դա քիչ ժամանակ է պահանջում և չի պահանջում սակավ ապրանքներ: Արժե սովորել մեկ անգամ խառնելու առանձնահատկությունները, որպեսզի ամեն անգամ զարմացնեք տնային տնտեսությանը համեղ ախորժելի խմորեղենով `էկլերներով, բլիթներով, բլիթներով կամ խմորեղենով:

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն

Խմորեղենի և այլ ուտեստների պատրաստման կրեմի հիմքը վաղուց հայտնի է: Արդեն Հին Ռուսաստանում հանրաճանաչ էր եռացող ջրով եփած խմորը, որից պատրաստվում էին բլիթներ և բլիթներ: Տանը choux խմորեղենի պատրաստումը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությունից և գնումից: Ձեզ հարկավոր կլինի թարմ պրեմիում ցորենի ալյուր, հավի ձու, կարագ կամ մարգարին, աղ, շաքար և միշտ եռացրած և տաք ջուր: Useրի օգտագործման շնորհիվ խմորը պատրաստվում է, ինչը հիմքի հյուսվածքը դարձնում է փափուկ:

Դրանից կարող եք թխել և՛ քաղցր, և՛ կծու ուտեստներ `պրոֆետերոլներ, խմորեղեն, բլիթներ: Խմորը տանը պատրաստելը շատ պարզ է. Այն գրեթե երբեք կոշտ չէ, կարիք չկա գլորել, իսկ արտադրանքը ձևավորվում է խոհարարական ներարկիչով կամ գդալով: Ահա մի քանի գաղտնիք ՝ ճիշտ կրեմի հիմք ստեղծելու համար.

• արժե նախապես արտադրանքը թխել 220 աստիճանի վրա, իսկ 10 րոպե անց ջեռուցումը հասցնել 190 աստիճանի.
• պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում չոր պինդ հետևողականություն, բուլկիները պետք չէ ժամանակից շուտ հանել, որպեսզի դրանք չսկսեն ընկնել, այլ սպասել, որ ընդերքը հայտնվի.
• Ավելի լավ է խմորը չպատրաստել ապագայի համար, բայց եթե այն ստացվի, կարող եք այն սառեցնել սառնարանում ՝ փաթաթելով կպչուն թաղանթով, որպեսզի կանխվի ճաքճքելը.
• սառչելուց հետո խմորը ապասառեցման կարիք չունի, այն պետք է անմիջապես դնել ջեռոցի մեջ.
• խմորից խմորեղենը պահվում է առավելագույնը երեք օր, և եթե լցոնով, ապա ընդամենը երկուսը.
• կարող եք խմորը շտկել այսպես. պատրաստեք հաստ զանգվածի մի մասը և խառնեք հիմնականի հետ;
• եթե կտորը չափազանց խիտ և կտրուկ է, ապա կարող եք այն նոսրացնել հեղուկ մասով.
• թխում թխվածքաբլիթների համար անհրաժեշտ է միայն թեթև յուղել, որպեսզի ավելցուկը չպատճառի ընդերքի ճաքեր.
• քաղցր ուտեստների համար ավելի լավ է թխել երկար էկլերներ, իսկ խորտկարանների համար ՝ կլոր պրոֆետերոլներ կամ կտրված կափարիչով շու:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Տանը choux խմորեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է. Ջուրը խառնել յուղային բաղադրիչի հետ (կարագ, մարգարին), եռացնել: Դրանից հետո ամբողջ մաղած ալյուրը անմիջապես լցվում է, բովանդակությունը ինտենսիվորեն խառնվում և եփվում է երկու րոպե, որպեսզի կարագը հալվի: Այն բանից հետո, երբ խմորը սկսում է հեռանալ պատերից, հարկավոր է տապակը հանել կրակից, սառեցնել մարդու մարմնի ջերմաստիճանին և մանրակրկիտ հունցելով ՝ ձվերը ավելացնել մեկ առ մեկ:

Սա կհանգեցնի միջին խտության հետևողականությամբ միատարր, փայլուն զանգվածի, որը չի տարածվում թխման թերթիկի վրա: Այն թխվում է մոտ կես ժամ 195 աստիճանով, և պատրաստությունից հետո արտադրանքը սառչում է ջեռոցի ներսում: Կարող եք նաև խմորիչ խմոր պատրաստել, որի բաղադրատոմսը ներառում է եռացրած ջուր կամ կաթ լցնել ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվերով հարիչով հարել մինչև հարթ: Այս հիման վրա խմորիչը խառնվում է շաքարավազի հետ, զանգվածը աղացած է և թողնում են մեկ ժամ, որպեսզի բարձրանա և եռապատկվի ծավալով:

Էկլերի համար

• Խոհարարություն ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `215 կկալ:
• Նպատակը `աղանդերի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:

Հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը մանրամասն կբացատրի, թե ինչպես պատրաստել պարզ choux խմորեղենի խմոր: Համարվում է, որ պատրաստման գաղտնիքը կտրուկ եռացող ջրից առաջացած տաք գոլորշին է, որը արտադրանքի ներսում խոռոչ է ստեղծում, ինչը հարմար է դարձնում քաղցր միջուկով լցնելու համար `դասական կարագ սերուցք, հարած սերուցք: Եթե ​​խմորի կտորները լցնում եք պանիրով, ապա խորտիկի համար ստանում եք համեղ թխվածքներ: Նախ փորձեք դասական բաղադրատոմսը, ապա փորձարկեք ավելի ուշ:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 120 մլ;
• ջուր - 120 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - ¾ բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ - 3 գ:

Ինչպես եփել.

1. Խառնել կաթը, ջուրը, կարագը, աղը, շաքարը: Խառնուրդով տարան դնել կրակի վրա, երբեմն -երբեմն խառնելով, եռացնել մինչև եռա: Փայտե գդալով խառնել այնպես, որ բովանդակությունը շրջանաձև շարժումներ ունենա, լցնել ամբողջ մաղած ալյուրը:
2. Արագ խառնել մինչև ներքևում խիտ զանգված ձևավորվի: Եփել երկու րոպե ՝ նվազեցնելով կրակի ինտենսիվությունը, ձևավորելով գնդակ, որը հեշտությամբ տարածվում է կողքերից և ներքևից:
3. Հեռացրեք կրակից, սառեցրեք զանգվածը ՝ հունցելով այն սպաթուլայով, որպեսզի դիպչելիս այն տաքանա: Դուք կարող եք այն խառնել խառնիչով `թիակի կցորդով:
4. Eggsեծել ձվերի մեջ մեկ առ մեկ, յուրաքանչյուրից հետո ուժգին խառնելով: Դուք կստանաք փայլուն միատարր զանգված ՝ սահելով գդալով ծանր լայն ժապավենով:
5. Ձևավորեք էկլերներ, դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա, թխեք կես ժամ 190 աստիճանով կամ 20 րոպե 200 աստիճանով և 10 րոպե 160 րոպեում: Կտրեք, հանեք փշրանքները, լցրեք բարձր տորթեր:

Շահույթների համար

• Խոհարարություն ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `209 կկալ:
• Նպատակը ՝ խորտիկի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Պրոֆիտերոլի խմորը շատ չի տարբերվում էկլերի խմորից, բայց այն կարելի է լցոնել տարբեր աղացած միսով ՝ քաղցր կարագի սերուցքից մինչև կարմիր խավիար պանրով կամ խոտաբույսերով: Խմորի մեջ կարող եք անմիջապես ներդնել ցանկալի միջուկը ՝ այն խառնելով ալյուրի հետ, եթե այն չոր է (պապրիկա, չոր սխտոր), իսկ ծանր հետևողականությամբ ձվերի մեջ քշելուց հետո: Թխելուց հետո պրոֆիտերոլները կարելի է թույլ տապակել տապակած տապակի մեջ, ապա լցոնել:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - մի բաժակ;
• կարագ - 100 գ;
• ջուր - մի բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքար - մի պտղունց:

Ինչպես եփել.

1. Տաքացրեք ջուրը, աղը, քաղցրացրեք, ավելացրեք կարագի խորանարդիկներ, եռացրեք: Եփել մաղած ալյուրը, զանգվածը արագ հունցել փայտե սպաթուլայով:
2. Հեռացրեք կրակից, խառնեք, որպեսզի կանխեն ուռուցքների ձևավորումը, վերադառնաք ցածր ջերմության, շարունակեք խառնել այնպես, որ զանգվածը հեռանա պատերից:
3. Մի փոքր սառեցրեք, ձվերը ծեծեք, խմորը յուրաքանչյուրը հունցելուց հետո խառնիչով կամ գդալով:
4. Պրոֆիտերոլները մագաղաթի վրա դնել ջրի մեջ թաթախված թեյի գդալով, թխել 15 րոպե 190 աստիճանով: Պրոֆիտերոլների միջև պետք է լինի մոտ երեք սանտիմետր ազատ տարածք:

Պելմենի համար

• Խոհարարություն ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `10 անձ:
• Theաշատեսակի կալորիական պարունակությունը `234 կկալ:
• Նպատակը ՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Պելմենի համար ունիվերսալ խմորի խմորեղենը պարզվում է, որ նուրբ է, առաձգական և ճկուն: Հաճելի և հեշտ է աշխատել, և պելմենին հարուստ համ ունի: Բացի պելմենիից, կարող եք պատրաստել պելմենի կամ թխվածքաբլիթներ, իսկ համապատասխան հմտությամբ ՝ նույնիսկ մանտի, կարկանդակներ և աղվափնջիկ խմորեղեն: Ստացված զանգվածը հեշտությամբ գլորվում է ՝ կազմելով բարակ շրջանակներ, որոնք լավ են լցնում մսով կամ սնկով:

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• եռացող ջուր - մի բաժակ:

Ինչպես եփել.

1. Ձուն հարել աղով, ավելացնել ալյուրն ու կարագը, խառնել և եռացնել եռացրած ջրով:
2. Սկզբում հունցել գդալով, ապա ձեռքերով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի փոքր ալյուր:
3. Գլորեք, կտրեք շրջանակները, լցրեք աղացած միսով, եփեք մինչև փափուկ: Մատուցել թթվասերով:

Փչել

• Խոհարարություն ժամանակը `12 ժամ:
• Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `274 կկալ:
• Նպատակը `աղանդերի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Ինչպես պատրաստել choux շերտավոր խմոր, մանրամասն կբացատրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով: Պատրաստման գաղտնիքը մուգ գարեջրի օգտագործման մեջ է, որը զանգվածն ավելի հագեցած է դարձնում օդային պղպջակներով: Խմորը ձևավորվելուց հետո այն պետք է սառեցվի և միայն դրանից հետո մշակվի ՝ մի քանի շերտ ստանալու համար: Կրեմի վրա հիմնված արտադրանքն առանձնանում է ավելացված ծավալով և քնքշությամբ:

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 250 գ;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• գարեջուր - կես բաժակ:

Ինչպես եփել.

1. Հալեցնել մարգարին, ավելացնել ալյուրը, լցնել գարեջրի մեջ, հունցել խմորը:
2. Մի փոքր սառչեք, սառեցրեք:
3. Սառչելուց հետո հալեցնել, բարակ գլորել, ծալել երեք շերտով, կրկնել, գլորել:
4. Ձևավորեք արտադրանքը, թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պելմենի համար

• Խոհարարություն ժամանակը `2 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `7 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `223 կկալ:
• Նպատակը ՝ ընթրիքի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Պելմենի համար խմորի խմորի բաղադրատոմսը հարմար է նաև պելմենի պատրաստելու համար: Նրա խոսքով ՝ ստացված զանգվածը բարակ գլորվում է, դրանից շրջանակներ են կտրվում, և բլիթներ են առաջանում: Դուք կարող եք դրանք լցնել կաթնաշոռով, սնկով կարտոֆիլով, քաղցր բալով: Լավ է պելմեն պատրաստել կաղամբով և գազարով, սոխով և խոտաբույսերով կամ աղացած միսով: Խմորը բնութագրվում է ուժի ավելացմամբ, սառչելուց հետո պատրաստման ընթացքում արտադրանքը չի կոտրվում:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• եռացող ջուր - 1,5 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• աղ - 5 գ:

Ինչպես եփել.

1. Ալյուրի կեսը աղացրեք, սեղանի վրա մաղեք, դեպրեսիա արեք, ավելացրեք յուղ:
2. Եփել եռացող ջրով, խառնել մինչև հարթ, սառը հինգ րոպե:
3. Թեթև ծեծել ձվերը, լցնել խմորի մեջ, խառնել:
4. Ալյուրի մյուս կեսը մաղել սեղանի վրա, նորից դեպրեսիա անել, շարել աշխատանքային կտորը, հունցել: Verածկեք խոնավ սրբիչով և հանգստացեք մեկ ժամ:
5. Պտտեք, կտրեք շրջանակները, լցրեք, եռացրեք:
6. Serառայել թթվասերով կամ յուղով:

Չեբուրեկների համար

• Խոհարարության ժամանակը `1,5 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `8 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `231 կկալ:
• Նպատակը ՝ խորտիկի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Ինչպես պատրաստել օղիով խմորեղենի համար choux խմորեղեն, լուսանկարով հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ կսովորեցնի: Նրա շնորհիվ խմորեղենը փխրուն և ախորժելի է, քանի որ ալկոհոլը խմորին տալիս է ցանկալի հետևողականություն: Անուշաբույր ուտեստի ոսկե ընդերքը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի. Արժե խմորեղենը մատուցել որպես անկախ նրբություն կամ տաք կաթի կամ տաք թեյի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 բաժակ;
• ջուր - 1,5 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• օղի - 20 մլ;
• աղ - 5 գ:

Ինչպես եփել.

1. Աղի ջուր, խառնել յուղի հետ, եռացնել: Լցնել կես բաժակ ալյուր, խառնել կտորները, սառը:
2. Atեծել ձվի մեջ, լցնել օղու մեջ, աստիճանաբար խառնել ալյուրի մեջ, մինչև կպչունությունը անհետանա:
3. Մեկ ժամ թողեք, հունցեք, գլորեք, կտրեք բաժակները, լցրեք աղացած միսով, տապակեք մինչև փխրուն:

Թթվասեր

• Խոհարարություն ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `2 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `333 կկալ:
• Նպատակը ՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Թթվասերի վրա Choux խմորեղենը հարմար է պելմենի, պելմենի կամ խմորեղեն ձևավորելու համար: Հեշտ է եփել, հաճելի է աշխատել, քանի որ զանգվածը բարակ գլորվում է: Դուք կարող եք օգտագործել խմորը և ինչպես, բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք այն ավելի հաստ գլորել: Թթվասերը զանգվածին տալիս է յուղալիություն և քնքշություն, ինչը պատրաստի արտադրանքը դարձնում է բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - մի բաժակ;
• թթվասեր - 30 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• եռացող ջուր - 75 մլ:

Ինչպես եփել.

1. Միավորել ալյուրը, թթվասերը, աղը:
2. Յուղի վրա լցնել եռման ջուր, խառնել երկու զանգվածները, խմորը գդալով հունցել, ապա ձեռքերով:
3. Հինգ րոպե մի կողմ դրեք ՝ փաթաթված տոպրակի մեջ: Գլորում ենք, պելմենի կամ թխվածքաբլիթներ պատրաստում, եփում:

Ավազ-կրեմ

• Խոհարարություն ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `6 անձ:
• Dishաշատեսակի կալորիական պարունակությունը `283 կկալ:
• Նպատակը ՝ խորտիկի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն, ավելի մանրամասն նկարագրված է ստորև: Ստացված զանգվածը իդեալական է ջեռոցում կարկանդակներ կամ կարկանդակներ թխելու համար, դրանք կարող եք լցնել քաղցր կաթնաշոռով, ջեմով կամ անուշահոտ աղացած միսով, թթու կաղամբով կամ կարմիր ձուկով: Յուղերի ավելացված քանակի և խառնուրդի շնորհիվ հետևողականությունը դառնում է ավելի ճարպային, այնպես որ արտադրանքը բնութագրվում է կալորիականության բարձրացմամբ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 բաժակ;
• մարգարին - 200 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• շաքար - 40 գ;
• աղ - 2 գ:

Ինչպես եփել.

1. Կարագը խառնել մարգարինի հետ, լցնել ջրի մեջ, աղով և քաղցրացնել: Խառնել թույլ կրակի վրա, մինչև հալվի և ստացվի համասեռ նյութ:
2. Լցնել ալյուրի մեջ, հունցել նախ գդալով, այնուհետև ձեռքերով, խմորը հավաքել մի կտորի մեջ:
3. Պտտեք, ձևավորեք կարկանդակի բլանկներ, թխեք ջեռոցում:

Կաթով բլիթների համար

• Խոհարարություն ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `246 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախաճաշի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթ choux խմորեղեն, լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեզ ավելի մանրամասն կպատմի: Այն պատրաստելու է համեղ նուրբ բլիթներ `նուրբ հյուսվածքով, անցքերի նախշով: Նրանք կարող են ծառայել Shrovetide- ին կամ աշխատանքային օրերին `սիրելիներին անուշահոտ նախաճաշով կամ խորտիկով հաճոյանալու համար: Բլիթները կարող եք մատուցել թթվասերով կամ ջեմով, բայց ավելի լավ է դրանք լցնել խոզապուխտով կամ պանրով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 3 բաժակ;
• ջուր - մի բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ - 10 գ;
• սոդա - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակ.

1. Ձվերը հարել շաքարով, աղով, կաթով:
2. Ալյուրի վրա լցնել եռման ջուր, լցնել յուղի մեջ, միացնել զանգվածները, կես ժամ թողնել թրմելու համար:
3. Տաքացրեք տապակը, թխեք բարակ բլիթներ:

Խմորիչ

• Խոհարարություն ժամանակը `4 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `2 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `375 կկալ:
• Նպատակը `աղանդերի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Բլիթների համար թխած խմորիչ խմորը կօգնի ձեզ թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ: Այն կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով ՝ ձևավորելու բլիթներ, կարկանդակներ ՝ լցոնումներով և առանց դրանց: Խմորիչի օգտագործման պատճառով հետևողականությունը բնութագրվում է օդի և ծավալի ավելացմամբ, այնպես որ անուշաբույր արտադրանքները փափուկ են և հալվում են բերանում:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 250 գ;
• շաքար - 40 գ;
• աղ - 5 գ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• կարագ - 70 գ;
• ձու - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Խառնել կաթը, կարագը, աղը, շաքարը: Եռացրեք մինչև հալվի, ավելացրեք ալյուրի մի մասը:
2. Արագ խառնել մինչև հաստ ու փխրուն նյութի ձևավորումը:
3. Լցնել խմորիչը մի փոքր ջրով, ավելացնել ալյուրը, դեղնուցները, տաք յուղի խառնուրդը:
4. Հունցել, մի կողմ դնել 1,5 ժամ: Այս ընթացքում խմորը կսկսի բարձրանալ, գլորվել, ձևավորել բուլկի կամ կարկանդակներ, բլիթներ, տապակել կամ թխել:

Ինչ կարելի է պատրաստել choux խմորեղենից

Առավել բազմազան են choux խմորեղենը: Ահա մի կարճ ցուցակ, թե ինչ կարող եք անել զանգվածի հիման վրա.

• պելմենի, պելմենի;
• խմորեղեն;
• բլիթներ;
• բուլկիներ;
• կարկանդակներ և կարկանդակներ;
• բլիթներ;
• էկլերներ, խմորեղեն, տորթեր;
• պրոֆիտերոլներ;
• տորթեր, շոռակարկանդակներ;
• կոճապղպեղ, թխվածքաբլիթներ;
• բլիթներ, բլիթներ:

Տեսանյութ

Սխալ գտե՞լ եք տեքստում: Ընտրեք այն, կտտացրեք Ctrl + Enter և մենք այն շտկելու ենք:

Երբ ես առաջին անգամ ամուսնացա, ես իմացա, որ choux խմորից փուչիկները, որոնք օգտագործվում են տորթեր պատրաստելու համար `էկլերներ կամ պրոֆիտերոլներ, հեշտությամբ կարելի է թխել տանը: Իմ տեղափոխությունից մեկ շաբաթ անց, իմ երիտասարդ, ավելի ճիշտ ՝ արդեն ոչ այնքան երիտասարդ ամուսինը, թխեց մի ուրախ կակոտ կարմիր գնդակներ: Միայն նա դրանք լցրեց ոչ թե սերուցքով, այլ ... կարտոֆիլի պյուրե տապակած սոխով: Աստված, որքան համեղ էր:

Այժմ ես վարում եմ իմ խոհարարական բլոգը http://easycookschool.com, և այդ ժամանակ ես շատ հեռու էի խոհարարությունից:

Խմբագրական նշում... Մեր ընթերցող Իրինան իր գաղտնիքներն է ուղարկել choux խմորեղենի պատրաստման համար: Սիրելի բարեկամներ! Եթե ​​ունեք խոհարարության վերաբերյալ ինչ -որ խորհուրդներ և հնարքներ, կարող եք դրանք ուղարկել մեզ, և մենք անպայման կհրապարակենք դրանք:

Իսկ choux խմորեղենի պատրաստման գործընթացն ինձ թվաց ալքիմիական փորձի նման: Նախ, մի փոքր կաթսայի մեջ ինչ -որ բան եփվեց, այնուհետև անհավանական քանակությամբ ձու քշվեց դրա մեջ և խառնվեց այնպիսի ուժով, որով ֆիզիկայի ուսուցիչները սովորաբար ոլորում են դինամոյի բռնակը: Արդյունքում ստացվել է մածուցիկ անհասկանալի զանգված, որը փռված թխման թերթիկի վրա դրված է եղել անգորաձև եղջյուրներով: Ինչպես և ինչու դրանք հետագայում վերածվեցին կլոր գնդակների ՝ ներսում խոռոչ - դա ինձ համար ամբողջովին առեղծված էր: Surprisingարմանալի չէ, որ այս փորձը ինձ համար կրկնելու փորձերը սկզբում ավարտվեցին անհաջողությամբ: Այնուամենայնիվ, համբերությունն ու աշխատանքը ամեն ինչ կսրբեն: Timeամանակի ընթացքում ինձ մոտ ամեն ինչ սկսեց ստացվել: Հուսով եմ, որ հետևելով իմ պարզ խորհուրդներին ՝ դուք կխուսափեք փորձության և սխալի միջով անցնելու անհրաժեշտությունից, և առաջին անգամ կստանաք choux խմորեղեն:

Գնացի՜նք?

Գաղտնի 1. Առաջին քայլում ժամանակ մի խնայեք

Ինչպես գիտեք, choux խմորեղենի պատրաստման առաջին քայլը կարագը ջրով կամ կաթով և աղով եռացնելն է: Եվ արդեն այս փուլում շատերը թույլ են տալիս հիմնական սխալը: Որ մեկը? Նրանք չափազանց շատ են շտապում: Խառնուրդը եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչև յուղը դադարի լողալ ջրի մակերեսին: Հակառակ դեպքում, դա վատ կխանգարի խմորին, և ձեր պրոֆիտերոլները պարզապես չեն բարձրանա:

Գաղտնի 2. Անպայման մաղեք ալյուրը

Հակառակ դեպքում, խմորը կարող է դառնալ տարասեռ, իսկ պատրաստի էկլերը `անհավասար:

Գաղտնի 3. Ալյուրը պետք է միանգամից մտնի «թեյի տերևների» մեջ

Ոչ բոլորը կարող են հաղթահարել այս խնդիրը: Ի վերջո, եթե փորձեք մի ամբողջ բաժակ ալյուրը գցել կաթսայի մեջ, ապա մեծ հավանականություն կա, որ դրա կեսը կփշրվի վառարանի վրա: Որպեսզի դա տեղի չունենա, կա մեկ պարզ հնարք. Ալյուրը մաղել թխում թղթի վրա և, բարձրացնելով թերթի եզրերը, ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ եռացող ջրով և յուղով `կոկիկ հոսքով բառացիորեն մի քանի վայրկյան

Գաղտնի 4. Choux խմորեղենը ոչ միայն պետք է ճիշտ հունցել, այլեւ հունցել

Այո, բոլորը գիտեն, որ ալյուրը կաթսա մտնելուց հետո դուք պետք է անմիջապես բռնեք գդալը և սկսեք ակտիվորեն խառնել խառնուրդը, մինչև այն վերածվի խմորի միատարր գնդակի, որը հեշտությամբ կլպվի կաթսայի պատերից: Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ ոչ միայն էկլեր, այլ հիանալի էկլեր, համոզվեք, որ խմորը գդալի հետևով երկու -երեք րոպե հունցել:

Գաղտնի 5. Խմորը պետք է սառչի

Մեկ այլ կետ, որը հաճախ հանգեցնում է անուղղելի հետևանքների, այն է, որ խմորին թույլ չեն տալիս ճիշտ սառչել նախքան ձու ավելացնելը: Արդյունքում սպիտակուցը մասամբ ծալվում է, իսկ էկլերները չեն ստացվում: Այսպիսով, իդեալականորեն, խմորը պետք է սառչի մինչև 60 աստիճան: Իհարկե, դա չի նշանակում, որ բոլորը, ովքեր ցանկանում են վայելել պրոֆիտերոլները, պետք է ձեռք բերեն խոհանոցի ջերմաչափ: Պարզապես դիպչեք խմորին: Տաք չէ՞: Այնուհետեւ ժամանակն է ձու ավելացնել:

Գաղտնի 6. Երբ և ինչպես ներմուծել ձվերը

Ձվերը պետք է ավելացվեն մեկ առ մեկ, հակառակ դեպքում նրանք չեն կարողանա լավ խառնել խմորին, իսկ էկլերները չեն բարձրանա: Մենք երկար և հանգիստ խառնում ենք, մինչև խմորը լիովին միատարր լինի: Այն պետք է դուրս գա յուղոտ, ոչ շատ խիտ, բայց գոհացուցիչ պահի իր ձևը: Պարտադիր չէ օգտագործել վարդակ ունեցող ավանդի տոպրակ: Դուք կարող եք խմորը սովորական գդալով դնել թխում թղթի վրա ծածկված թխման թերթիկի վրա ՝ ամեն անգամ թրջելով ջրում:

Գաղտնի 7. peratերմաստիճանը

Էկլերներ թխելու իդեալական պայմանները կապահովեն նաև գերազանց արդյունքների հասնելը: Առաջին 10 րոպե թխել կրեմի գնդիկները 220 աստիճան ջերմաստիճանում: Եվ հետո թխել 190 -ին, մինչև շագանակագույն կեղև ձևավորվի: Ահա բոլոր գաղտնիքները:

Ի վերջո, ամենակարևորը ապացուցված բաղադրատոմսն է `4 ձու, 150 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 240 գ ջուր կամ կաթ: Waterրով էկլերները ավելի լավ են պահում իրենց ձեւը, իսկ կաթով դրանք փափուկ ու քնքուշ են:

Դե, որպես բոնուս նրանց համար, ովքեր համբերատար կարդում են մեր հրահանգները մինչև վերջ, հիմնական հարցի պատասխանը. Այսպիսով, եթե հիշում եք, մենք խմորին շատ ջուր ավելացրինք: Երբ տաք ջեռոցում եք, ջուրը սկսում է ինտենսիվորեն գոլորշիանալ խմորի խմորի գնդակների ներսում: Հայտնի է, որ գոլորշին պահանջում է շատ ավելի մեծ ծավալ, քան հեղուկը: Ալյուրի ու ձվի խառնուրդից նա փչում է էկլերի առաձգական պատերը: Երկար հունցման շնորհիվ դրանք այնքան խիտ են դառնում, որ գոլորշի չեն թողնում: Ահա թե ինչպես է ձեւավորվում այդ զարմանալի դատարկությունը էկլերի ներսում:

Հաջողություն ձեր խմորեղենի և բարի ախորժակի հետ:

Մեզ դուր են գալիս թեթև խրթխրթան տորթեր, պրոֆիլներ և բուլկիներ ՝ ներսում լցոնումների բազմազանության շնորհիվ: Նրանք կարող են ուտվել աղի ուտեստներով կամ մատուցվել թեյի հետ: Այս խմորեղենի պատրաստման համար օգտագործվող շոկի խմորը պարունակում է շատ ջուր, այդ իսկ պատճառով դրա ներսում օդային խցիկ է ձևավորվում:

Կրեմով տորթը կարագով կամ սպիտակուցային կրեմով լցնելով ՝ մենք ունենում ենք շքեղ հյուրասիրություն: Choux խմորեղենը կարող է լինել տապակած բլիթներ:

Բաղադրատոմսը

Կիրառելով այս հոդվածում իմ նշած կանոնները ՝ դուք արագ պատրաստելու եք տնական կրեմի խմոր ՝ առանց ձեր հետևում խոհարարական փորձ ունենալու: Թխվածքաբլիթի փափուկ խմորը չի պահանջում գլորել աշխատանքային մակերևույթի վրա, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, խմորեղենի տոպրակ լցնելն է և կտոր -կտոր գնդերը կամ ձողիկները սեղմել թխման թերթիկի վրա:

Եթե ​​դուք դեռ չեք գնել շոկի խմորեղենի ձևավորման համար, վերցրեք սովորական պլաստիկ տոպրակ և կտրեք ներքևի անկյունը:

Ինչպես տեսնում եք, նույնիսկ պետք չէ ժամանակ վատնել ավելորդ սպասք լվանալիս: Որոշ տնային տնտեսուհիներ փափուկ խմորը տարածում են ջրի մեջ թաթախված գդալով, և այս տարբերակը գոյություն ունենալու իրավունք ունի:

Եվս մի քանի գաղտնիք.

1. Ձվի ներմուծումից առաջ կրեմի ջերմաստիճանը պետք է լինի որոշակի ջերմաստիճանում: 70-80 աստիճանը համարվում է օպտիմալ: Եթե ​​դուք չեք հովացնում զանգվածը, ապա ձվերը կպչեն:
2. Ձվերը սառնարանից դուրս դրեք, նախքան ձվերը տաք շոկի խմորեղեն քշելը: Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, և դա անելու համար առնվազն մեկ ժամ անցկացրեք սեղանի վրա:
3. Թխելու փխրունությունը կախված է ձվերից, դրանց թիվը պետք է համապատասխանի ալյուրի քաշին:

Choux խմորեղենը բաղկացած է ձվերից և ալյուրից, կարագից կամ մարգարինից, ինչպես նաև աղից և ջրից: Կարամելի առաջացումից խուսափելու համար շաքարավազը ընդհանրապես չի ավելացվում կրեմի խմորին կամ պարունակվում է նվազագույն չափաբաժիններով:

Eclairs- ի բաղադրատոմսը պանրի choux խմորից

Այս choux խմորեղենը գոնե մեկ անգամ պատրաստելով ՝ այլևս չեք կարողանա առանց դրա երկար ժամանակ աշխատել: Մսից, թաթից, սերուցքից և բանջարեղենից լցված բոլոր տեսակի լցոնումները կդարձնեն ձեր սեղանի բազմազանությունը:

Choux հրուշակեղենի էկլերները կարելի է թխել ջեռոցում և տապակել տապակի մեջ, ընտրեք այն մեթոդը, որն ավելի շատ է ձեզ դուր գալիս:

Բաղադրությունը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի նախապես հոգ տանել դրա մասին: Տեղադրեք սնունդը սեղանի վրա դրված սառնարանային խցիկում: Մեկ ժամ անց սկսեք խմորը եփել:

Այսպիսով, ինչ ապրանքներ են ձեզ հարկավորդնել տնական կրեմի խմոր.

կես փաթեթ թխում մարգարին կամ կարագ (100 գ); 200 գ ցորենի սպիտակ ալյուր; 250 մլ ջուր; 5 ձու; 150 գ հոլանդական կամ ռուսական պանիր և մի թեյի գդալ պղպեղ:

Հետևեք բաղադրատոմսին: Ահա դրա մանրամասն նկարագրությունը.

1. Aրի կաթսա դրեք կրակի վրա:
2. Ավելացնել կարագ կամ մարգարին և սպասել, մինչև ճարպը հալվի:
3. Եռացող զանգվածի մեջ ալյուրը լցնել մեկ հարվածով: Սպաթուլայի հետ խառնելով ՝ հունցեք սոխի հարթ խմորը:
4. Հեռացրեք ճաշատեսակները վառարանից և զանգվածը սառեցրեք մինչև մոտ 70 աստիճան ջերմաստիճան:
5. Ներկայացրեք ձվերը մեկ առ մեկ, ամեն անգամ խառնելով արագ խմորի խմորը մինչև հարթ:
6. Խմբաքանակի վերջում ավելացրեք պանիր, քերած կոպիտ քերիչով, մի մոռացեք պապրիկայի մասին: Կծու ուտեստների սիրահարները չեն կարող սահմանափակել իրենց և խմորի համար օգտագործել աղացած կարմիր պղպեղ, կծու խոտաբույսեր, աղացած չորացրած սխտոր:
7. Խմորի պատրաստի խմորը վերջին անգամ խառնել և տեղափոխել խմորեղենի տոպրակի մեջ:
8. Կլոր կտորները դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք տաք (220 աստիճան) ջեռոցում:

Ուշադրություն. Առաջին 10 րոպեի ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը, քանի որ էկլերը արագորեն կընկնի: Aեռոցի ներքեւում տեղադրեք ջրի տարա, որպեսզի թխած արտադրանքը լավ բարձրանա:

Տնական choux խմորեղեն հարած սերուցքով միջուկով

Քաղցր տորթերը արագ և հեշտ են թխվում: Հիմնական բանը այն է, որ դուք կգտնեք հետևյալ ապրանքները.

4 ձու; ոչ լիարժեք բաժակ ալյուր, ավելի ճիշտ `150 գ; Of կարագի ստանդարտ փաթեթի մի մաս; մի պտղունց աղ և 250 գրամ բաժակ ջուր:

Խմորի բաղադրատոմսը բաղկացած է.

1. Կաթսայի մեջ ջուր, յուղ և աղ խառնել և հեղուկը հասցնել տաք վիճակի:
2. Ավելացնել ալյուր և զանգվածը խառնելով 2 րոպե ՝ առանց ճաշատեսակները կրակից հանելու:
3. Ձու քշել խմորի մեջ:

Յուրաքանչյուր ձվից հետո ամեն անգամ խառնեք փափուկ կրեմի խմորը մինչև հարթ, աշխատելով շրջանաձև թիակով: Գործընթացի ավարտին կաթսայի վրայով բարձրացրեք սպաթուլան, հարթ և կեղևավորված փայլուն խմորը պետք է ընկնի ձգվող ժապավեններով:

Eclair տորթերը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ: Թաց գդալով կամ խմորեղենի տոպրակից փափուկ թխվածքաբլիթը փռեք թխման թերթիկի վրա և հիշեք, որ թխված արտադրանքը բարձրացնելու համար նրանց միջև հեռավորությունը պահպանեք:

Յոթ չուկ բլիթ կերակրելու համար հարկավոր է հավաքել հետևյալ մթերքները.

4 ձու; մի բաժակ ալյուր; 250 մլ ջուր; 80 գ կարագ և մի փոքր պտղունց աղ:

Դոնաթները տապակված են, այնպես որ համոզվեք, որ ունեք բավականաչափ յուղ և խորը տապակ:

Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.կես բաժակ շաքար; մի բաժակ կաթ; 150 գ կարագ; վանիլին և մեկ ձու:

Եվ հիմա ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում choux խմորեղենի քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Շոկի խմորը պատրաստվում է հրակայուն ամանի մեջ: Լցնել դրա մեջ ջուր և ավելացնել կարագ և աղ:
2. Խառնուրդը հասցրեք վառարանի վրա տաք վիճակի, այնուհետև ավելացրեք ալյուր և հեռացրեք կրակից:
3. Խառնուրդը մի գդալով խառնել, մինչև այն փաթաթվի և մի փոքր հետ չմնա կաթսայի կողքերից:
4. Թեթև սառեցրեք և ձվերի մեջ հարեք մեկ -մեկ: Ամեն անգամ ձու ավելացնելուց հետո հարեք մինչև հարթ:

Տաքացրեք բուսական յուղը և գդալով հանեք փափուկ կրեմի խմորը: Տորթերը շատ արագ տապակվում են, համոզվեք, որ դրանք ազատորեն լողում են խորը ճարպի մեջ և չեն այրվում:

Պատրաստեք կրեմի բաղադրատոմս.

1. Ձուն, շաքարավազը և ալյուրը տրորել մինչև հարթ:
2. Լցնել կաթը և սպասքները դնել կրակին:
3. Խառնուրդը եռացրեք և անընդհատ խառնելով պահեք կրակի վրա մի քանի րոպե, մինչև այն թանձրանա:
4. Կրեմը սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո վրան ավելացնել կտրատած կարագը:
5. Խառնել և կրեմով լցնել կողային կտրված տորթերի վրա սուր դանակով:

Choux խմորեղենը անտարբեր չի թողնում ոչ երեխաներին, ոչ մեծերին: Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր մտադիր չեն երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում, լավ նորություն կա. Նրանք կարիք չունեն սպասելու խմորի բարձրացմանը, քանի որ դրա բաղադրատոմսը չի պարունակում այնպիսի խմորիչ նյութեր, ինչպիսիք են սոդան կամ խմորիչը:

Պատրաստի արտադրանքի ծավալների ավելացումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճաններում բաց թողնվող գոլորշու պատճառով:

Օգտակար խորհուրդները, որոնց վրա հիմա կուզենայի անդրադառնալ, կօգնեն ձեզ ձեռք բերել բարձրորակ թխվածքաբլիթներ.

• Օգտագործեք միայն թարմ ձու: Ապրանքը փորձարկելու համար այն թաթախեք ջրով լցված բաժակի մեջ: Եթե ​​ձուն ընկղմվել է հատակին, ապա այն կարող եք ապահով կերպով քշել խմորի մեջ:
• Glածր սնձան պարունակող ալյուրը ազդում է խմորեղենի թեթեւության եւ օդայնության վրա:
• Խմորը հունցելիս մի տարվեք սննդի պրոցեսորով, հակառակ դեպքում այն ​​լավ չի բարձրանա:
• Կազմի մեջ կարագը լավագույնս գործում է տորթերի աճի համար, այնպես որ այն փոխարինեք այլ ճարպերով միայն բացառիկ դեպքերում:

Աշխարհահռչակ և հանրաճանաչ choux խմորեղենի տորթերը `էկլերները, հորինվել են հեռավոր 18 -րդ դարում: Ֆրանսիայի թագավոր Georgeորջ IV- ի խոհանոցում ծառայելուց հետո տաղանդավոր հրուշակագործ Մարի-Անտուան ​​Կարեմը հորինել է համեղ աղանդեր, որը վայելում են նաև այսօր:

Բարակ ընդերքը կրեմի կրեմի հետ համբավված է բոլոր ժամանակների գուրմանների մոտ: Այդ պատճառով էլ էկլերները եկել են մեր ժամանակներ ՝ գործնականում անփոփոխ:

Դասական էկլերների տեսակները

Դասական էկլերները երկարավուն տորթեր են ՝ լցված կրեմով: Վերևում դեսերտը ծածկված է փայլով կամ լցված հալված շոկոլադով:

Էկլերի սորտերից հայտնի են `պրոֆիտերոլներ և շու: Առաջինը պատրաստվում են շատ փոքր չափսերով ՝ 2 սմ տրամագծով և լցոնված բոլոր տեսակի լցոնումներով ՝ քաղցր և աղի:

Shu- ն տորթեր են, որոնց գագաթը կտրված է և սերուցքով լցոնված անցքի միջով: Վերևը, նախքան այն տեղը դնելը, թեթև քսվում է կրեմով:

Էկլերների հայտնի գյուտարարի հայրենիքում բնակվող ֆրանսիացի հրուշակագործների համար ընդունված է պատրաստել 14 սմ երկարությամբ տորթեր ՝ խիստ գլանաձև ձևով:

Խոռոչը լցված է բացառապես վանիլային կամ շոկոլադե կրեմով, իսկ մակերեսը ծածկված է ֆոնդանտով կամ սառույցով:

Choux մեթոդով խմոր պատրաստելու կանոններ

Էկլերի համար խմորեղենի խմորը հունցելուց առաջ ծանոթացեք մի քանի հնարքների, որոնք կօգնեն ձեզ արդյունավետ կատարել այս գործընթացը: Այսպիսով,

• Սառը ձվերը մի՛ հարվածեք խմորի մեջ: Եթե ​​որոշեք թխել էկլերներ, ձվերը նախապես հանեք սառնարանից:
• Տորթերի մեջ պետք է լինեն միայն բնական արտադրանք: Մի փոխարինեք կարագը քսուքներով կամ բուսական պինդ ճարպերով, հակառակ դեպքում խմորը չի կարող բարձրանալ:
• Խառնելու համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ, այնպես որ գործընթացը ավելի ակտիվ կլինի:
• Խմորի հետեւողականությունը պետք է նմանվի ճարպային տնական թթվասերի: Դուք կարող եք հասնել ցանկալի արդյունքի ՝ ճիշտ հաշվարկելով ձվերի քանակը: Դրանք ավելացվում են ամենավերջում մեկ առ մեկ, և զանգվածի վիճակը վերահսկվում է:

Շուշի խմորեղենի պատրաստում `համաձայն ԳՕՍՏ -ի

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը `համաձայն ԳՕՍՏ -ի, ժառանգվել է ԽՍՀՄ հրուշակագործներից:

Famանոթացեք դրան և, առաջին հերթին, հիշեք բաղադրիչների ցանկը. 300 գ ձու (5-6 հատ); 200 գ ալյուր; ½ տուփ յուղ; մի պտղունց աղ; 180 մլ ջուր:

Մենք սկսում ենք խմորը պատրաստել ՝ հալեցնելով կարագը կաթսայի մեջ: Հետո.

1. Լցնել ջրի և աղի մեջ:
2. Մաղել ալյուրը և միանգամից լցնել կաթսայի խառնուրդի մեջ, որը դեռ վառարանի վրա է:
3. Անընդհատ խառնելով հաստ զանգվածը ՝ կրակի վրա պահեք մեկ րոպե:
4. Անջատեք տաքացվող ափսեը և սառեցրեք խմորը մինչև տաքանա:
5. Ձվերը թափահարեք առանձին ամանի մեջ հարիչով և աստիճանաբար լցրեք կրեմի զանգվածի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով այն թիակով:
6. Հենց խմորի հետեւողականությունը նմանվի տնական թթվասերի, պատրաստ է:
7. Տորթեր թխելու համար խմորը տեղափոխեք խողովակի տոպրակի մեջ աստղի վարդակով: Բոլոր կողմերից սեղմելով ամրացման վրա, 12-14 սմ երկարությամբ խմորի շերտեր տեղադրեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:
8. Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան և ուղարկեք տապակները թխելու համար: Նախ պահպանեք սահմանված ջերմաստիճանը 10 րոպե, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև 170 աստիճան և շարունակեք թխելը ևս 20-25 րոպե:
9. Երբեք մի բացեք վառարանի դուռը, հակառակ դեպքում էկլերը կընկնի և հարթ կդառնա:

Խոզի խմոր պատրաստելը կաթով և չոր խմորիչով

Ինչպես արդեն գիտեք, կրեմով տորթերը կարող են լցոնվել ցանկացած միջուկով, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչին եք դրանք մատուցելու:

Խմորի բաղադրատոմսը չի հանդուրժում որևէ փոխարինում, բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները պետք է ճշգրիտ չափվեն և ուղարկվեն ամանի մեջ խիստ հերթականությամբ:

Թույլատրվում է միայն ջրի փոխարեն կաթ վերցնել, այնուհետև այն դեպքում, երբ խմորը պատրաստվում է չոր խմորիչի հավելումով:

Վերցրեք `յուրաքանչյուրը 200 գ կաթ և ալյուր; 5 գ աղ և շաքար; քառորդ բաժակ հալված կովի կարագ; 4 ձու և 10 գ (փոքր տոպրակ) չոր խմորիչ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և լցնել կաթի վրա, որը նոր է եռացել:
2. Խառնուրդը հարիչով հարում ենք մինչև հարթ և միատարր:
3. Խմորիչը մանրացրեք 20 մլ տաք ջրի մեջ և խառնեք հատիկավոր շաքարավազի հետ: Ուղարկեք կրեմ և մանրակրկիտ խառնել:
4. Ձվերը հարիչով հարում ենք, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի: Աստիճանաբար դրանք լցրեք խմորիչի խառնուրդի մեջ և անընդհատ խառնել թիակով:
5. Choux մեթոդով ստացված խմորը պետք է ստացվի մածուցիկ և չափավոր հաստ: Դրա հետեւողականությունը նման է տնական թթվասերի: Եթե ​​արդյունքը ձեզ չի գոհացնում, կարող եք ավելացնել ավելի շատ ալյուր:
6. Վերջում խմորին աղ ավելացրեք և դրեք, որ դուրս գա: Մեկ ժամ կամ ավելի հետո այն մոտավորապես եռապատկվելու է ծավալով և պատրաստ կլինի տորթերի կտրելու:
7. Խմորեղենի տոպրակը խմորով լցնելուց հետո քամեք 8-10 սմ երկարությամբ ձողիկներ և թխեք 30 րոպե տաք ջեռոցում:

Choux խմորեղենի հետ աշխատելիս հիմնականը (այնուամենայնիվ, ինչպես իր շատ այլ տեսակների դեպքում) բաղադրիչների համամասնություններին և խոհարարության տեխնոլոգիային խստորեն հետևելն է: Այս գործընթացը պետք է հասցվի ավտոմատիզմի, չափվի և եփվի բազմիցս, միայն այդ դեպքում էկլերները, պրոֆիտերոլները կամ «Շու» տորթերը կլինեն ծակոտկեն, օդային, վստահ կեղևով և մի փոքր աղի համով:

Unfortunatelyավոք, մեր ժամանակներում այն ​​փաստը, որ կարելի է պատրաստել շոկոլադե խմորեղեն, ոչ միայն փոքր -ինչ մոռացվել է: Ավելի վաղ փոքր արգանակները թխվում էին որպես արգանակի համար որպես կողմնակի ուտեստ, որին ավելացվում էր քերած պանիր և անուշաբույր խոտաբույսեր: Խոհարարական գրքերը պարունակում են նաև խմորիչի խմորիչ կարկանդակների բաղադրատոմսեր `դրանք դառնում են փափկամազ, քնքուշ, հարթ փայլուն ընդերքով:

Choux խմորեղենի առանձնահատկությունները

Այս խմորը կոչվում է choux խմորեղեն այն պատճառով, որ դրա պատրաստման ընթացքում ալյուր է եփվում: Դրա համար օգտագործվում են 28-30%սնձան պարունակող ալյուր, յուղ և ջուր: Խորհուրդ է տրվում վերցնել հավասար քանակությամբ ալյուր և ջուր, իսկ յուղի կեսը: Հրուշակեղենի տեխնոլոգիայի տեսանկյունից, choux խմորեղենի պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ փուլերից. Եփուկի պատրաստում, դրա սառեցում, ձվեր ավելացնել և խմոր հունցել, այնուհետև արտադրանքի ձևավորում և թխում:

Ալյուրի պատրաստումը թույլ է տալիս խմորին պահել բավականաչափ մեծ քանակությամբ հեղուկ և միևնույն ժամանակ պահել իր ձևը և չշաղվել: Փաստն այն է, որ երբ ջրի, յուղի և աղի եռացող խառնուրդին ավելացնում են ալյուրը, այն խառնելիս ալյուրի մասնիկների շուրջ ձևավորվում են ջրային կճեպներ, ինչը թույլ է տալիս օսլան հավասարաչափ ուռչել: Հետագայում, թխելիս, այտուցված օսլան արագ խմոր է ստեղծում խմորի վրա: Միևնույն ժամանակ, դրա մեջ պարունակվող խոնավությունը վերածվում է գոլորշու և, զսպվելով այս ընդերքով, խմորը մեծացնում է ծավալով (չնայած այնուհետև այն դեռ ճեղքում է արտաքին ընդերքը ՝ ձևավորելով փոքր ճեղքեր): Ահա թե ինչու choux հրուշակեղենի արտադրանքը պարունակում է այդքան շատ բացեր ներսում:

Խոհարարության գաղտնիքները

Այսպիսով, խմորի պատրաստման առաջին փուլում ջուրը խառնվում է յուղի և աղի հետ և, խառնելով, հասցվում է եռման: Հենց խառնուրդը եռա, դրան ավելացվում է ալյուր և, առանց տարան կրակից վերցնելու, թեյի տերևները թիակով հունցել մինչև փափկացնելը: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա թեյի տերևները կվառվեն և դրա վրա կեղև կստեղծվի, ինչը ապագայում բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա: Այս փուլում հիմնական խնդիրն է ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնել ինֆուզիոնից, քանի որ այն ի սկզբանե ունի մածուցիկ հետևողականություն և մանրակրկիտ խառնել: Պատրաստի լավ պատրաստումը պետք է լինի միատարր, հետևողականությունը բավական առաձգական է և առանց գունդերի, ունենա բաց գույն և հեշտությամբ հետ է մնում տարայի պատերից:

Ավարտված ինֆուզիոն պետք է հեռացվի կրակից և սառչի մինչև 65-70 ° C, որպեսզի դրա մեջ ներմուծված ձվերը չփչանան: Խմորի հետեւողականությունը ավելի լավ վերահսկելու համար խորհուրդ է տրվում մեկ առ մեկ ավելացնել ձվերը:

Խմորի կամ աղանդերի բաղադրատոմս կազմելիս պայմանականորեն մեկ ձվի զանգվածը ընդունվում է որպես 50 գ, գործնականում ձվերը կարող են ունենալ տարբեր քաշեր և լինել ավելի քիչ կամ ավելի, քան սահմանված իդեալը: Այս դեպքում ձվի զանգվածի ավելացումը շոկի խմորեղենի մեջ կարող է հանգեցնել ավելորդ հեղուկի և, որպես հետևանք, ընկած արտադրանքի, ուստի ձվերը աստիճանաբար ներմուծվում են: Խմորի չափազանց հաստ հետևողականությունը նույնպես ճիշտ չէ: Այս դեպքում արտադրանքի մակերեսը կպատռվի, և դրանք իրենք միայն փոքր -ինչ կավելանան ծավալով:

Պատրաստ խմորը պետք է ուսից եռանա եռանկյունու տեսքով: Իրենց արտադրանքը, կախված տեսակից, ձևավորվում է ՝ օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ ՝ կլոր կամ ատամնավոր վարդակով: Պատրաստի արտադրանքն անմիջապես դրվում են թխման թղթի վրա ծածկված և յուղած կամ յուղած թերթերի վրա: Եթե ​​թերթերը չեն քսում, արտադրանքը կպչեն դրանցից և պոկվում են, երբ դրանք բաժանվում են: Եթե ​​չափազանց շատ յուղ կամ ճարպ կա, արտադրանքը պղտորվելու է և չի կարող լիովին բարձրանալ:

Թխելու արագություն

Choux հրուշակեղենի արտադրանքը թխվում է 220 ° C ջերմաստիճանում առաջին 12-15 րոպեների ընթացքում, այնուհետև 190 ° C ջերմաստիճանում: Տորթերի համար թխման ժամանակը 32-40 րոպե է, տորթերի համար `մինչև 35 րոպե: Ավելի ցածր թխման ջերմաստիճանում արտադրանքը բարձրանում է անբավարար, ավելի բարձր ջերմաստիճանում դրանք ձեռք են բերվում մակերեսի ընդմիջումներով: Արտադրանքի պատրաստակամության հիմնական նշաններն են բաց շագանակագույն ընդերքը և առաձգականությունը (սեղմելիս արտադրանքը չպետք է թեքվի և ընկնի): Նախքան պատրաստի արտադրանքը կրեմով լցնելը, այն պետք է չորացնել, որպեսզի սառեցման ընթացքում չնստանա, և միայն դրանից հետո սառեցնել այն:

Որո՞նք են հիմնական սխալները, որոնք կարելի է թույլ տալ խմորի պատրաստման գործընթացում:

1. Եթե խմորը չափազանց բարակ հետևողականություն ունի (ալյուրի անբավարար թրմում, ձվի չափազանց մեծ քանակություն, ցածր սնձանով ալյուրի օգտագործում), արտադրանքը չի բարձրանա:

2. Եթե խմորը չափազանց հաստ է (ալյուրի համամասնությունների ավելացում, ձվերի անբավարար քանակ, խմորի հունցման անբավարար ժամանակ), ապա այս դեպքում արտադրանքը կունենա պատռված մակերես:

Պատրաստել և կշռել անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Մաղել ալյուրը:

Կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու ջուրը, ավելացնել փոքր խորանարդի կտրված կարագը, մի պտղունց աղ և շաքար:

Կաթսան կրակի վրա դնել և, երբեմն խառնելով, հեղուկը հասցնել եռման:
Ակտիվորեն խառնել փայտե գդալով, որպեսզի թավայի հեղուկը լինի շրջանաձև շարժումներով:

Լցնել ամբողջ ալյուրը միանգամից:

Եվ արագ խառնել փայտե գդալով, մինչև թավայի ներքևում խիտ զանգված սկսի ձևավորվել:

Շարունակեք խմորը եփել մոտ 4-5 րոպե (նվազեցնելով կրակը միջին կամ ցածր), մինչև խմորը եփվի և թավայի ներքևի մասում ձևավորվի խմոր, որը հեշտությամբ ընկնում է տապակի կողքերից և ներքևից:
Միևնույն ժամանակ, տապակի հատակը ծածկված կլինի ընդերքով, ինչը ցույց է տալիս, որ խմորը լավ չորացած է:
Հեռացրեք տապակը կրակից և խմորը տեղափոխեք մեծ, մաքուր ամանի կամ խառնիչի ամանի մեջ:

Խմորը սառեցրեք 1-2 րոպե, այն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ կամ օգտագործելով կիթառի կցորդիչով խառնիչ:
Ձվերը (225 գ) կոտրեք մեծ ամանի մեջ և հարեք:
3-4 դեղաչափով խմորին ավելացրեք ձու ՝ ամեն անգամ լավ խառնելով:
Խմորը ձվի առաջին մասը ավելացնելուց հետո:

Լցնել ևս մի քանի ձու և խառնել:

Մեկ այլ 1-2 դոզաներում ներկայացրեք մնացած ձվերը և խառնեք խմորը մինչև այն կլանի բոլոր ձվերը:

Պատրաստ խմորը պետք է լինի փայլուն, լավ հունցված և հարթ, իսկ ուսից դանդաղ սահեցրեք լայն, ծանր ժապավենի մեջ (եռանկյուն):

Խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա ՝ օգտագործելով ձեր ուզած կերպարները:

Choux խմորեղենը կարող է սառեցվել: Տեղադրեք էկլերը կամ շուն մագաղաթի վրա, թխման թերթիկը ՝ էկլերներով, դրեք սառցարանում և թողեք ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո էկլերները տեղափոխեք տոպրակի մեջ և պահեք սառցարանում: Երբ ձեզ անհրաժեշտ են թարմ խմորեղեն, սառեցված էկլերները դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ինչպես միշտ ՝ առանց հալեցման: Այս հարմար մեթոդով դուք միշտ ձեր սեղանին կունենաք թարմ էկլեր:

Choux հրուշակեղենի արտադրանքը թխելու մի քանի եղանակ կա.
1. Մոտ 30-35 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում (մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը եւ ամրացրեք այնպես, որ այն չփակվի):
2. 170-200 ° C- ով նախապես տաքացված ջեռոցում մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150-160 ° C և չորացրեք 10-15 րոպե (ջեռոցի դուռը պետք է փակվի):
Պատրաստի արտադրանքը թեթև է, չոր (առանց խոնավության կաթիլների), ունի գեղեցիկ ոսկե գույն և վառարանից հանելուց հետո չի կորցնում իր ձևը:
Eclairs, shu, profiteroles- ը լցված է սերուցքով `օգտագործելով համապատասխան տրամագծի վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ:
Choux հրուշակեղենի արտադրանքը կարելի է լցնել ինչպես քաղցր քսուքներով, այնպես էլ համեղ միջուկով: