Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վիեննական հայտնի շտրուդելը: Շատերը խմորը պարզապես փաթաթում են թակած խնձորով և մատուցում որպես հայտնի ուտեստ, ոմանք շերտավոր խմորի փոխարեն խմորիչ են օգտագործում և այլն: Սա միայն փչացնում է խնձորի բուրավետ դելիկատեսի իրական համը, որի համը հավերժ կմնա ձեր հիշողության մեջ, եթե: գոնե մեկ անգամ ճիշտ փորձեք՝ եփած։

Խնձորով շերտավոր շտրուդելի համար բացարձակապես պետք չէ ձեր ազատ ժամանակից հինգ ժամ հատկացնել. դուք կարող եք ձեռք բերել խանութից գնված շերտավոր խմոր, մի քանի խնձոր և այլ բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից:

Բաղադրիչներ

• 2-3 հասած խնձոր
• 0,5 կգ շերտավոր խմոր
• 50 գ հատիկավոր շաքար
• 1 ճ.գ
• 100 գ հացի փշրանքներկամ թխվածքաբլիթի փշրանքներ
• 1 լորի ձու՝ խոզանակի համար

Նախապատրաստում

1. Անմիջապես սկսենք պատրաստել խնձորի միջուկը, բայց չմոռանանք հալեցնել խմորը, եթե այն սառեցված ենք գնել։ Խնձորները լվանալ ջրով և կտրատել չորս մասի։ Կտրեք սերմերի պատիճները դրանցից յուրաքանչյուրից և նորից լվացեք:

2. Այնուհետեւ յուրաքանչյուր քառորդը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։

3. Խնձորի շերտերը լցնել շերեփի կամ կաթսայի մեջ, լցնել 25 մլ եռման ջուր և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։

4. Այնուհետև ավելացրեք թխելու համեմունքը՝ այն դեսերտին կտա աննկարագրելի քաղցր բուրմունք։ Իսկ դարչինը, որը համեմունքի մի մասն է, լավագույնս համապատասխանում է խնձորին:

5. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և եփել դրա պարունակությունը մոտ 5-7 րոպե: Անհրաժեշտ է, որ շաքարավազը հալվի ու կարամելանա խնձորի շերտերի վրա։

6. Դրանից հետո խմորը գրտնակել ուղղանկյուն շերտի մեջ և մի ծայրը կտրատել շերտերով, բայց ոչ մինչև վերջ։

7. Երկրորդ ամբողջ եզրին լցնել կրեկեր կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներ։

8. Վրան՝ եփած խնձորի միջուկը և հարթեցնել։

9. Խմորի երկու կողային եզրերը նրբորեն խցկեք միջուկի մեջ, այնուհետև ամբողջ կտորը գրտնակեք ռուլետի մեջ։

10. Ինչպես տեսնում եք, կտրված շերտերը հայտնվել են հենց նրբագեղության բլանկի կենտրոնում։

11. Դրեք այն մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսեք լորի հարած ձվի կամ սովորական հավի ձվի դեղնուցով:

12. Աղանդերը թխել ջեռոցում մոտ 30 րոպե 180-200C ջերմաստիճանում։

Թողեք խնձորով աղվափնջիկ շտրուդելը մի փոքր սառչի և բաժանեք մասերի, շաղ տալով շաքարի փոշիընտրովի:

Սիրուհու գաղտնիքները

1. Խանութներում կա և՛ խմորիչ, և՛ խմորիչ շերտավոր խմոր... Ո՞ր մեկը գնել շտրուդելի համար: Երկու տեսակներն էլ հարմար են, լավն են յուրովի։ Առաջին տարբերակի հիման վրա պատրաստի արտադրանքը կլինի ավելի թեթև և բազմաշերտ: Թխումից հետո խմորիչի վրա կիսաֆաբրիկատը ավելի քիչ է քանդվում, քանի որ այն շատ առաձգական է: Միայն, ինչպես արդեն նշվել է բաղադրատոմսի նախաբանում, չպետք է սովորական, ոչ շերտավոր վերցնել խմորիչ խմոր.

2. Երբեմն դա բարդացնում է խնձորի ընտրությունը, քանի որ վաճառվող սորտերը անհամար են։ Բոլոր վաղ մրգերը չափազանց փափուկ են, ուստի թխելու ընթացքում դրանք կարող են վերածվել գրեթե դոնդողի։ Անիս Սվերդլովսկին չափազանց կոշտ է, այն կարող է ամբողջությամբ չփափկվել: Անտոնովկան և Բալթիկան նրանց համար են, ովքեր չեն սիրում շտրուդել՝ համեղ քաղցր միջուկով: Մյուս կողմից, Տամբովը քաղցր ատամ ունեցողների համար է։

3. Եթե կասկածներ ունեք խանութից գնված հացի փշրանքների վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է բուլկիներից կամ դրանց ընդերքից պատրաստեք ձեր սեփական հացի փշրանքները։ Այս բաղադրիչը, որը խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմսերի ցանկում, պարտադիր է. եթե խնձորի կտորները չդնեն փխրուն գորգի վրա, դրանք կխփեն խմորի ստորին եզրը:

4. Ձվի մեջ, որը նախատեսված է շտրուդելի վերին կողմը քսելու համար, կարող եք խառնել 5 մլ բուսական յուղ (փայլի համար) և մի պտղունց դարչին (հարուստ գույնի և տարբերվող բույրի համար)։ Ոմանք հիմնականում ձվի յուղումը փոխարինում են թթվասերով կամ սերուցքով, և դա չի վնասում խմորի շատ տեսակների, բայց փքվածությունը հաստատ կանցնի:

Այս զարմանահրաշ խմորեղենի շատ հետաքրքիր տարբերակներ կան: Դասական լցոնումը կարելի է վստահորեն անվանել ոչ միայն խնձոր, այլև բալ, կաթնաշոռ և նույնիսկ միս: Մատուցվում է ավանդական քաղցր շերտավոր հրուշակեղենի շտրուդել՝ մի գդալ պաղպաղակով և սուրճով:

Շերտավոր խմոր շտրուդել

Ավստրիական դասական աղանդերը պատրաստվում է հատուկ ձգված խմորից։ Սա տքնաջան և դժվար գործ է, ուստի, երբ քիչ ժամանակ կա, կարող եք փքուն շտրուդել պատրաստել խմոր առանց խմորիչիև վերանախագծել այն: Սա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը մոտ 1 ժամով։ Խմորիչի հիմքը լավ չէ, քանի որ ուտեստը չպետք է լինի շատ փափուկ, այլ ընդհակառակը, հիմքը պետք է լինի բարակ և խրթխրթան։ Լցոնումները կարող են բոլորովին տարբեր լինել.

• դասական խնձոր կամ տանձ;
• բալ կամ այլ հատապտուղ;
• կաթնաշոռ;
• միս;
• սունկ կամ բանջարեղեն:

Խնձորի շտրուդել - շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Այս ուտեստը ոգեշնչված է ավստրիական նրբաճաշակությամբ և համակցում է բարակ հիմքը և անհավատալի քանակությամբ լցոնումներ չամիչով, ընկույզով և դարչինով: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով շտրուդել, ապա այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, ձեզ հարմար կլինի։ Այս քանակի բաղադրիչներից դուրս կգա միջին չափի ռուլետ, որը կարելի է բաժանել 6 չափաբաժնի։

• սառեցված թերթեր - 500 գ;
• կարագ - 100 գ;
• շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. լ .;
• հացի փշրանքներ - 50 գ:
• խնձոր - 500 գ;
• 1/2 կիտրոնի հյութ;
• չամիչ - 100 գ;
• ընկույզ - 100 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• դարչին - 2 ճ.գդ

1. Խառնել չամիչը, ընկույզը, խնձորի կտորներ, ցիտրուսային հյութ, շաքարավազ, դարչին։
2. Թերթը փաթաթել բարակ ուղղանկյունի, յուղել:
3. Շաղ տալ հացով, մի եզրից նահանջելով 10 սմ, իսկ մնացածից 3-4 սմ:
4. Տարածեք միջուկը՝ չանցնելով ցողման սահմանները։
5. Փաթաթեք, քսելով յուրաքանչյուր հերթը:
6. Թխել կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
7. Թխած շերտավոր խմորի շտրուդելը յուղել և փոշի ցանել։

Բալի շերտավոր խմորի շտրուդել

Նման խմիչքների շարքում ամենատարածվածը շերտավոր խմորից պատրաստված բալի շտրուդելն է։ Այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր վստահ չեն, թե ինչ հաղթահարել ձգվող թեստը: Կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղ՝ թարմ, սառեցված, պահածոյացված, կարևոր է, որ դրանք առանց սերմերի լինեն։ Եփելու ժամանակը մոտ 1 ժամ է։

• առանց խմորիչի թիթեղներ - ½ կգ;
• բալ - 400 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղացած վանիլային կրուտոններ - 200 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու.

1. Հալեցրած թերթիկը գրտնակել 2 ուղղանկյունի: Մեկը մյուսից ավելի լայն է և երկար:
2. Հյութը պետք է քամվի բալից, հատապտուղը խառնել շաքարավազի և պաքսիմատի հետ։
3. Փոքր շերտը յուղել, հատապտուղները շարել։
4. Ավելի մեծ շերտը յուղով քսում ենք, յուրաքանչյուր 1,5 - 2 սմ կտրվածքներ անում, միջուկը փակում ենք և փակում։
5. Քսել ձվով և թխել 45 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Շտրուդել շերտավոր խմորով

Այս շերտավոր հրուշակեղենի մրգերի և կաթնաշոռի շտրուդելը ավելի հեշտ է պատրաստել, քան իր գործընկերները, և նվազագույն գնով դուք հիանալի արդյունք կստանաք: Հատապտուղները կարող են օգտագործվել թարմ կամ պահածոյացված՝ քամելով օշարակը: Մեկ ժամից դուք կստանաք մեծ ռուլետ, որը բավական է 6 քաղցր ատամների համար։

• առանց խմորիչի տերեւ - ½ կգ;
• կոտրիչ - 50 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կաթնաշոռ - 400 գ;
• Անտոնովկա - 200 գ;
• ելակ - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• վանիլին;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ

1. Կաթնաշոռը խառնել քաղցրացուցիչի և վանիլինի հետ։
2. Մրգերը մանր կտրատել՝ խնձորները՝ բարակ շերտերով (խառնել հյութի հետ), ելակը՝ քառորդների։
3. Աշխատանքային մասը գլորեք ուղղանկյունի մեջ:
4. Շաղ տալ հացով:
5. Վրան դնել կաթնաշոռ, միրգ։
6. Ռուլետով փաթաթել, ծայրերը սեղմել։
7. Դրսեւորել աղվափնջիկ շտրուդելառանց խմորիչ խմորից թխում թերթիկի վրա, կտրատել, յուղել յուղային զանգվածով և թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
8. Վարդագույն տորթը փոշի ցանել։

Շերտավոր խմոր տանձի շտրուդել - բաղադրատոմս

Փորձեք պատրաստել շերտավոր խմոր տանձի շտրուդել։ Նրա համը շատ հետաքրքիր է և հավասարակշռված։ Հարկ է նշել, որ բաղադրատոմսում քաղցրացուցիչներ ընդհանրապես չկան, և տորթը քաղցր կստացվի։ Այս բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի լավն է, քան դասականը, քանի որ գնված հիմքի օգտագործումը կփրկի աղանդերը մրգահյութի արտահոսքից։

• պատրաստի թերթեր - 500 գր.;
• տանձ - 4 հատ;
• մուգ չամիչ - 2 ճ.գ. լ .;
• մանրացված նուշ - 1 ճ.գ. լ .;
• աղացած վանիլային կրեկեր - 2 ճ.գ. լ .;
• հալված կարագ - 2 ճ.գ. լ .;
• կիտրոնի կեղև - 20 գ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• դեղնուցներ - 1 հատ;
• կաթ - 2 ճ.գ. լ.

1. Տանձի կտորները տապակել մոտ 5 րոպե, մեջը լցնել չամիչը, կեղևը և ընկույզը, մի կողմ դնել:
2. Շերտը գրտնակել, յուղել և շաղ տալ կրեկերներով։
3. Ծայրերը քսել ձվի-կաթի խառնուրդով, փռել փափկած պտուղները։
4. Փաթաթեք, ծայրերը կծկեք, կտրվածքներ արեք և ձու-կաթով քսեք։
5. Վառարանը 180-200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Շերտավոր խմոր բանանի շտրուդել

Այս աղանդերը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, հաջորդ օրը համեղ է։ Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ: այնպես որ տաք աղանդերի համը լիովին կբացվի: Դուք կարող եք արդյունավետ կերպով զարդարել քաղցրությունը՝ թեթեւակի լցնելով շոկոլադե օշարակ։

• առանց խմորիչի կիսաֆաբրիկատ - 500 գ;
• կարագ - 3 ճ.գ. լ .;
• բանան - 2 հատ;
• կոտրիչ - 20 գ;
• թակած ընկույզի միջուկներ - 150 գ;
• դարչին.

1. Շերտավոր խմորի շտրուդել պատրաստելուց առաջ կիսաֆաբրիկատն ու ձեթը գրտնակել։
2. Շարել բանանները։ Շաղ տալ հացահատիկով, ընկույզով և դարչինի փոշիով և ամուր պտտել:
3. Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Շերտավոր խմոր շտրուդել

Փորձեք պատրաստել աղացած շերտավոր խմոր շտրուդել, և տնական սննդի սիրահարները գոհ կմնան։ Համեղ կարկանդակհարմար է նույնիսկ տոնական ընթրիքի համար, և դրա ստեղծումը դժվարություն չէ: Ցանկացած միս կարելի է ընդունել՝ հաշվի առնելով հիմնական համտեսողների նախասիրությունները։ Դուք կարող եք ընդամենը մեկ ժամում խորտիկ պատրաստել և կերակրել այն վեց ուտողների:

• պատրաստի թերթերի փաթեթավորում - 500 գ;
• աղացած միս - 400 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 պտղունց;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոտրիչ - 100 գ.

1. Շերտը գրտնակել։
2. Տարածել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, հովացնել և խառնել աղացած մսի հետ։
3. Շերտը յուղոտ զանգվածով քսել, բաժանել աղացած միսը։
4. Փաթաթել գլանափաթեթը և կնքել:
5. Թխելու թերթիկը ալյուրով քսել, մշակման մասի կարը տեղափոխել ներքև, ծակել մի քանի տեղից:
6. Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում կես ժամ:
7. Տաք ռուլետը քսել դեղնուցով։ Թողնել սառեցնող ջեռոցում 10 րոպե։

Շերտավոր խմոր սնկով շտրուդել

Պատրաստեք վիեննական թխվածքի արագ, պարզեցված տարբերակը հատուկ ձևով՝ հիմնվելով պատրաստի խմորև ավելացնելով սնկով միջուկը։ Կստացվի, որ շատ համեղ է և հագեցնող։ Այս բաղադրիչները կպատրաստեն 4 չափաբաժին զարմանալի խորտիկ կարկանդակ: Խոհարարության ժամանակը կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:

• սառեցված կիսաֆաբրիկատ - 500 գ
• սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ .;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 1 հատ.
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ .;
• քնջութի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ։
• աղ, սև պղպեղ, պրովանսյան խոտաբույսեր - ըստ Վուս.

1. Շերտավոր խմորի շտրուդել թխելուց առաջ մանր կտրատած սոխի միջուկը և կտրատած շամպինյոնները տապակում ենք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
2. Համեմեք համեմունքներով։
3. Ավելացնել թթվասեր և խոտաբույսեր: Խառնել և սառեցնել։
4. Շերտը գրտնակել։ Կպչեք պատառաքաղով:
5. Տարածեք սունկը, փաթաթեք։
6. Վերևն ու կողքերը քսել ձվի խառնուրդով։
7. Կատարեք կտրվածքներ. Շաղ տալ քնջութի սերմերով։
8. Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում կես ժամ:

Շերտավոր խմոր խնձորի շտրուդել խոզուկով

Հյուրերին զարմացնելու և կարծրատիպերը կոտրելու համար արժե սովորել, թե ինչպես փաթաթել շերտավոր խմորի շտրուդելը նոր ձևով։ Կատարյալ միջոցը կլինի կարկանդակը հմայիչ խոզուկի տեսքով: Շերտավոր խմորի շտրուդելի միջուկի ընտրությունը կարելի է հնարավորինս պարզեցնել՝ ավելի շատ ուշադրություն դարձնելով հյուրասիրության ձևավորմանը։

• առանց խմորիչի կիսաֆաբրիկատ - 1 փաթեթ;
• խնձոր - 4 հատ:
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.
• հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ
• թակած ընկույզ - 2 ճաշի գդալ

1. Շերտը գրտնակել։ Կտրեք ծայրերը:
2. Կեղևավորված խնձորները կտրատեք շերտերով: Կենտրոնը շաղ տալ կոտրիչով:
3. Տարածեք սեպերը: Շաղ տալ շաքարավազով։
4. Ծայրերը համընկնեք մինչև վերջ:
5. Վերևից մեղր ցանել և ընկույզով շաղ տալ: Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում քառորդ ժամ:

Շտրուդելը իսկապես հնարամիտ խմորեղեն է։

Բուրավետ, հյութալի, ախորժելի ընդերքով։

Ինչպիսի՜ հիանալի են ավստրիացիները:

Մենք կարող ենք շնորհակալություն հայտնել նրանց շտրուդելը հորինելու համար։ Եվ մենք պարզապես պետք է սովորենք, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Որո՞նք են շերտավոր խմորի խնձորի շտրուդելի պատրաստման և թխման առանձնահատկությունները:

Շերտավոր խմոր խնձորի շտրուդել - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Շտրուդելը հյութալի և անուշաբույր միջուկով ռուլետ է։ Իրականում այն ​​պատրաստելը շատ հեշտ է, եթե օգտագործեք պատրաստի խմոր։ Եթե ​​դուք ինքներդ հունցեք և պառկեք, ապա դա շատ ավելի շատ ժամանակ կխլի։ Միջուկի համար հիմնականում օգտագործում են շոգեխաշած խնձոր։ Միջուկը պետք է նախապես պատրաստել, որպեսզի սառչի։

Էլ ի՞նչ է ավելացվում խնձորներին.

Այլ մրգեր;

Շերտավոր խմորը փաթաթում ենք շերտի մեջ, միջուկը շարում և փաթաթում։ Դուք պարզապես կարող եք հերթով ծալել ծայրերը դեպի ներս: Բայց ավելի հաճախ նրանք գլորում են գլանափաթեթ: Դա այնքան էլ հեշտ չէ անել, միջուկը ձգտում է բավականաչափ քնել։ Հետեւաբար, ոլորումը կատարվում է մագաղաթի կտորով կամ խոհանոցային սրբիչով:

Պատրաստի արտադրանքը յուղված է: Դա անելու համար օգտագործեք կարագ կամ ձու: Իսկ վերևում անպայման անցքեր բացեք, որոնցից գոլորշի դուրս կգա։Շտրուդելը թխվում է ջեռոցում։ Տնկման ջերմաստիճանը 190-200 աստիճան: Սովորաբար 30-40 րոպեն բավական է շերտավոր խմորեղենի համար։ Բայց մենք առաջնորդվում ենք արտաքինով։

Բաղադրատոմս 1. Պարզ շերտավոր խմոր խնձորի շտրուդել

Արագ և հեշտ խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առանց խմորիչի շերտավոր խմոր։ Քանակը մոտավոր է։ Եթե ​​փաթեթում ավելի շատ կա, ապա առանձնացրեք այն աչքով:

Բաղադրիչներ

4 ճաշի գդալ շաքարավազ;

3 ճաշի գդալ կարագ;

0,25 կգ խմոր;

3 ճաշի գդալ ալյուր;

0,5 ճաշի գդալ դարչին;

Նախապատրաստում

1. Խմորը նախօրոք հանել սառցախցիկից, թողնել, որ այն հալվի սեղանի վրա։ Եթե ​​ժամանակ չունեք, կարող եք այն սառեցնել միկրոալիքային վառարանում։

2. Լվացեք խնձորները, սրբեք դրանք։ Կտրեք կիսով չափ, միջուկը և կտրեք բարակ շերտերով: Մենք թողնում ենք մաշկը:

3. Տապակի մեջ տաքացնել երկու ճաշի գդալ ձեթ, դնել խնձորն ու ավելացնել շաքարավազի կեսը։ Թեթև տապակել, հեղուկը գոլորշիացնել։ Սա կտևի մոտ 12 րոպե: Միջուկը հովացրեք, վրան դարչին ավելացրեք։

4. Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյուն շերտի 30 35 սանտիմետր:

5. Շաղ տալ ցորենի ալյուրով։ Դա թույլ չի տա, որ խնձորի հյութը թթվի հիմքը։

6. Դրեք սառեցված միջուկը և փաթաթեք շտրուդելը։ Պարզապես պետք է նախ մի եզրը ներս փաթաթել, իսկ հետո մյուսը:

7. Շրջվել. Կարը պետք է լինի ներքեւում: Մենք տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ:

8. Մնացած կարագի գդալը հալեցնում ենք և յուղում մեր կապոցը: Շաղ տալ մնացած շաքարով։ Վերևից անպայման մի քանի հատումներ արեք, որպեսզի դրանցից գոլորշի դուրս գա։

9. Թխել մինչև փափկի:

Բաղադրատոմս 2. Շտրուդել խնձորով շերտավոր խմորից «Nut»

Շերտավոր խմորից պատրաստված այս անուշաբույր խնձորի շտրուդելը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ընկույզ: Իհարկե, կարելի է օգտագործել գետնանուշ, պնդուկ, բայց նրանց հետ բոլորովին այլ է ստացվում։ Ընկույզն իր յուրահատուկ համն է հաղորդում թխած ապրանքներին։

Բաղադրիչներ

0,3 կգ խմոր;

0,13 կգ ընկույզ;

30 գ կարագ;

2-3 ճաշի գդալ օսլա;

60 գ շաքարավազ;

500 գ խնձոր։

Նախապատրաստում

1. Անմիջապես տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։

2. Խնձորները մանր կտրատել ու դնել թավայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և եփել հինգ րոպե։

3. Ընկույզները դասավորում ենք, բեկորները հանում, կտոր-կտոր ենք անում։ Բայց ոչ մակերեսային: Միջուկները փոշու կամ ալյուրի վերածելու կարիք չունեն։

4. Ընկույզը տեղափոխել խնձորի մեջ, եփել մի երկու րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի վառ բուրմունք ստանալ, ապա դրանք կարող եք տապակել այլ թավայի մեջ, իսկ հետո խառնել միջուկի մեջ։

5. Շերտը գրտնակել, տեղափոխել սրբիչի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել մագաղաթի թերթիկ:

6. Խմորը օսլա ցանել։

7. Հավասար շերտով շարել ընկույզով խնձորի միջուկը։

8. Ռուլետը փաթաթեք՝ օգնելով ինքներդ ձեզ սրբիչով:

9. Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, սեղմում ենք արտադրանքի ծայրերը, որպեսզի դրա մեջ մնա ամբողջ միջուկն ու հյութերը:

10. Վերևում մենք մի քանի հատումներ ենք անում, ապա յուղով քսում և ուղարկում ջեռոց: Եփում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հանեք և շաղ տալ շաքարավազի հետ։

Բաղադրատոմս 3. Շերտավոր խմոր Հում խնձորի շտրուդել

Պարզվում է՝ խնձորով շերտավոր խմորի շտրուդել պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ միջուկը ջերմային մշակման ենթարկել։ Դուք կարող եք դա անել շատ ավելի հեշտ, և գործընթացն ավելի արագ կընթանա: Ավելի լավ է օգտագործել փափուկ և հասած խնձոր: Նման արտադրանքը թխելու համար ձեզ հարկավոր է մի կտոր փայլաթիթեղ:

Բաղադրիչներ

0,3 կգ շերտավոր խմոր;

0,5 կգ խնձոր;

Շաքարավազ և դարչին ըստ ճաշակի;

4 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ;

2 ճաշի գդալ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Այս բաղադրատոմսի համար խնձորները պետք է մաքրել կեղևից, ապա կտրատել բարակ շերտերով։ Կտորները կարող են լինել մեծ, բայց ոչ հաստ: Այսքանն է միջուկի պատրաստումը։

2. Շերտավոր խմորը շերտով գրտնակել, քսել մեկ գդալ կարագով։

3. Շաղ տալ հացի փշրանքների շերտով։ Նրանք կկլանում են խնձորներից դուրս պրծած հյութը։

4. Վերևում միջուկը ցանել շաքարավազով և դարչինով։

5. Շտրուդելը ռուլետի մեջ գլորում ենք։

6. Թխելու թերթիկի վրա փայլաթիթեղի թերթիկ դնել և յուղով քսել: Մենք տեղափոխում ենք մեր գլանափաթեթը: Կարը տեղադրում ենք ներքևի մասում, գերանի եզրերը կարող են կծկվել։ Վերևից 3 հատ կտրվածք ենք անում՝ բոքոնի նման։

7. Բարձրացրեք փայլաթիթեղի եզրերը երկու կողմից և իրար կպցրեք վերևից։

8. Շտրուդելը դնում ենք թխելու։ Եփում ենք 15 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

9. Կարագը մանրացրեք մի պտղունց շաքարավազի հետ։

10. Հանել, բացել փայլաթիթեղը և բոլոր կողմերից կրեմային զանգվածով քսել։ Այժմ ավելացնում ենք ջերմաստիճանը 220 աստիճանի և տապակում ենք շտրուդելը մինչև փափկի։ Մոտ 15 րոպե ավել։

Բաղադրատոմս 4. Շտրուդել խնձորով և շերտավոր խմորով

Շերտավոր խմորի ևս մեկ բաղադրատոմս խնձորի շտրուդելի համար։ Այս անգամ համը նոսրացվում է չամիչով։ Տարբեր է նաև միջուկի պատրաստման և արտադրանքի ձևավորման տեխնոլոգիան։

Բաղադրիչներ

250 գրամ խմոր;

4 ճաշի գդալ շաքարավազ;

4 ճաշի գդալ մանրացված կոտրիչ;

100 գրամ չամիչ;

1 դեղնուց;

150 մլ ջուր;

1 գդալ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Շերտավոր խմորի շերտը երկարությամբ գրտնակել ու թողնել սեղանին, որ լավ հալվի։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։

2. Չամիչը լցնել տաք ջրով և թողնել ուռչի։ Հետո հեղուկը լավ ենք արտահայտում։

3. Մաքրած խնձորները մանր կտրատել, խառնել ուռած չամիչի հետ, ավելացնել դարչինն ու շաքարավազը։

4. Դեղնուցը պատառաքաղով հարել։

5. Խմորը տեղափոխում ենք թեյի սրբիչի վրա, որը թույլ է ալյուրով փոշոտված:

6. Հարած դեղնուցով քսել, վրան պաքսիմատ ցանել։

7. Խմորի մեկ կեսին քսել չամիչով խնձորի միջուկը։ Ծածկեք ազատ մասով և սերտորեն սեղմեք ծայրերը ամբողջ պարագծի շուրջ: Դուք կստանաք ուղղանկյուն: Այժմ մենք այն փաթաթում ենք ռուլետով։

8. Տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, կտրվածքներ անել, քսել մնացած դեղնուցը և թխել մինչև փափկի:

Բաղադրատոմս 5. Շտրուդել խնձորով և շերտավոր խմորի համով

Շատ բուրավետ շտրուդելի բաղադրատոմս՝ միջուկին ավելացված ցիտրուսային համով: Այն կարող է լինել կիտրոն, նարինջ, մանդարին կամ նույնիսկ տարբեր կեղևների խառնուրդ։ Բայց ամենաբուրավետը կիտրոնով ապրանքն է։

Բաղադրիչներ

0,3 կգ խմոր;

0,4 կգ խնձոր;

0,1 կգ ընկույզ;

1 գդալ կեղև;

3 ճաշի գդալ շաքար;

2 ճաշի գդալ ձեթ;

Նախապատրաստում

1. Ընկույզները մանր կտրատել, լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մեկ րոպե։

2. Ավելացնել խնձորները, կեղևն ու շաքարավազը, կտրատել խորանարդի մեջ և եփել միջուկը 10 րոպե։ Մեծ կրակ ենք վառում, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա։ Հովացրեք այն։

3. Շերտը գրտնակել, վրան քսել միջուկը։

4. Ապրանքը ձեւավորում ենք ռուլետի կամ ծրարի տեսքով։ Մենք ուղարկում ենք թխում թերթիկ:

5. Վերևում մի քանի կտրվածք արեք։

6. Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Ծեծել դեղնուցը և յուղել արտադրանքը: Մենք սպիտակուցի կարիք չունենք:

7. Թխել մինչև փափկի: Հովացրեք և կտրեք լայնակի կտորների:

Բաղադրատոմս 6. Շերտավոր խմոր Խնձորով և բալի շտրուդելով

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված բալ։ Բայց դրանք նախ պետք է հալվեն, և ամբողջ հեղուկը քամվի, նույնիսկ կարելի է հատապտուղները ձեռքերով քամել։

Բաղադրիչներ

0,26 կգ խմոր;

3 խնձոր;

1 բաժակ կեռաս;

4 ճաշի գդալ շաքարավազ;

0,5 ճ.գդ դարչին;

2 ճաշի գդալ ձեթ;

0,5 բաժակ մանրացված քաղցր հացի փշրանքներ:

Նախապատրաստում

1. Կեռասի միջից հանում ենք սերմերը, առայժմ լցնում քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ավելորդ հյութը քամվի։

2. Յուղը տաքացնել, ավելացնել մանր կտրատած խնձորն ու շաքարավազը, եփել երկու րոպե։

3. Ավելացնել կեռաս, դարչին և եփ գալ մոտ տասնհինգ րոպե: Մենք նայում ենք միջուկի հաստությանը։ Եթե ​​խոնավությունը ավելի վաղ գոլորշիանում է, ապա անջատեք այն։ Հովացրեք այն։

4. Շերտը գրտնակել, փշրանքներով ցանել, շարել մրգային միջուկը։

5. Պտտեք արտադրանքը, տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ:

6. Յուղով յուղել, վրան երեք անցք բացել ու թխել։

Բաղադրատոմս 7. Շտրուդել խնձորով և շերտավոր խմորով

Այս շտրուդելի համար ավելի լավ է օգտագործել խմորիչ խմոր։ Դրա հետ ավելի քնքուշ ու համեղ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ խմոր;

10 խնձոր;

150 գրամ չամիչ;

3 ճաշի գդալ մեղր;

40 գրամ շաքար;

1 ճ.գ դարչին;

1 դեղնուց;

2 ճաշի գդալ կոնյակ;

1 պտղունց վանիլին;

3 գդալ փոշի։

Նախապատրաստում

1. Խնձորները կտրատել, բայց ոչ փոքր: Տեղափոխել թավայի մեջ և եփ գալ։

2. 5 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը։ Ավելի լավ է օգտագործել եղեգը:

3. Ավելացնել լվացած չամիչը, դարչինն ու կոնյակը։ Եփեք միասին, մինչև պտուղը փափկի։ Կոնյակի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած լիկյոր։

4. Միջուկը սառչում ենք մինչև տաքանալը և ավելացնում մեղրը։ Կհալվի, խառնվի։

5. Խմորը գրտնակել մոտ 5 միլիմետր շերտով։ Միջուկը հավասար շերտով քսում ենք։

6. Ռուլետը փաթաթեք: Մենք այն ուղղում ենք մեր ձեռքերով և ուղարկում ենք պատրաստված թխում թերթիկի մեջ:

7. Յուղել դեղնուցով և ուղարկել թխելու։

8. Հովացնել, փոշի ցանել։ Այն կարող եք խառնել դարչինի փոշու հետ։

Շերտավոր խմոր Apple Strudel - Օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Եթե ​​շտրուդելը պատրաստվում է հում խնձորով, ապա նախապես դրանք մի շաղ տվեք հատիկավոր շաքարով։ Հակառակ դեպքում հյութը շատ կլինի, և խմորն ուղղակի կթթվի։ Նաև ռուլետ կազմելիս կարելի է խմորի շերտը ինքնին շաղ տալ, այլ ոչ թե միջուկը։

Խնձոր չկա՞, թե՞ մի քանիսը: Շտրուդելի միջուկը կարելի է նոսրացնել ցանկացած մրգի հետ՝ սալոր, տանձ, սերկևիլ և նույնիսկ էկզոտիկ բանան։ Համեղ ու վառ թխում են պատրաստում դդումի հավելումով։

Աղացած մեխակները, ինչպես դարչինը, լավ համադրվում են խնձորի հետ և բարձրացնում դրանց համը: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով նա անարժանապես մնում է կողքին: Միգուցե սա պետք է շտկվի?

Պաքսիմատի ու ալյուրի փոխարեն խմորի շերտով կարելի է ցանել մանրացված չոր թխվածքաբլիթներ, անշաղ կրեկեր։ Նրանք նաև լավ կներծծեն խնձորի հյութը և կպահեն խմորը թթվելուց։

Եթե ​​ընկույզները մտնում են շտրուդել, ապա կարող եք զարդարել այն դրանցով։ Դա անելու համար, նախքան թխելը, արտադրանքը պարզապես յուղում է և ծածկում մանրացված միջուկներով: Կարեւոր է միայն, որ դրանք ոչ թե տապակած, այլ հում լինեն։ Հակառակ դեպքում նրանք կարող են այրվել:

Ինչո՞վ մատուցել շտրուդել. Իհարկե, դա կարող է լինել սուրճ, թեյ։ Բայց դասական խմորեղենը սովորաբար ուղեկցվում է մի գդալ պաղպաղակով։

Բաղադրիչներ

• Շերտավոր խմոր - 2 թերթ
• Խնձոր (մեծ) - 5 - 6 հատ:
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ
• Ընկույզ - 0,5 tbsp
• Հացի փշրանքներ - 4 ճաշի գդալ
• Դարչին - 1 ճաշի գդալ

Շտրուդելը քսելու համար։

• Ձու - 1 հատ.
• Ջուր - 2 ճաշի գդալ

Խնձորի շտրուդելը ավստրիական խոհանոցի բնորոշ նշանն է: Հենց Վիեննայում շատ տարիներ առաջ հայտնագործվեց շերտավոր խմորից պատրաստված խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը՝ թղթի պես բարակ։ Հացաբուլկեղենի մեջ անընդհատ ավելացնում էին դարչին և սպիտակ հացի փշրանքներ։

Որպես կանոն, խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է շերտավոր խմորից (ֆիլո), այն հաճախ անվանում են նաև գոլորշու խմոր։ Նման խմորի հիմքը ջրով ալյուրն է։ Այնուհետև ավելացրեք կարագը, որը թխած ապրանքը դարձնում է փափուկ և փխրուն, և ձու՝ ամրության համար։

Բայց այսօր պատրաստի շերտավոր խմորից խնձորով շտրուդել ենք պատրաստելու։ Որպես միջուկ մենք վերցնում ենք աշնանային խիտ սորտերի խնձորներ, սպիտակ բոքոնից հացի փշրանքներ։ Ավելացնենք մանրացվածի հետ շտրուդելի համը ընկույզև, իհարկե, բուրավետ աղացած դարչին:

Շերտավոր խմորի խնձորի շտրուդել քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Առաջին քայլը խնձորների խնամքն է։ Լվացեք դրանք, կեղևացրեք դրանք: Պտուղը կտրատել միջին չափի խորանարդի մոտ 1 սմ։

Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ գդալ դարչին։ Խնձորները մանրակրկիտ խառնել և առայժմ մի կողմ դնել։ Թող դրանք հագեցած լինեն դարչինի քաղցրությամբ ու բույրով, թող հյութը։

Առանձին տարայի մեջ պատրաստում ենք խմորի ցողացիրները՝ մանրացրած ընկույզը խառնում ենք ալյուրի, մնացած շաքարի և պաքսիմատի հետ։ Խնձորի շտրուդելի այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են պատրաստի կրեկերներ, բայց դրանք հեշտությամբ կարելի է տանը պատրաստել սովորական սպիտակ բոքոնից: Պարզապես պետք է փշրել հացը և չորացնել փշրանքները ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

Ալյուրով պատված սեղանի վրա բարակ գլորում ենք հալեցրած խմորի թերթիկը: Ընդ որում, այն պետք է ոչ միայն գրտնակով փաթաթել, այլև ձեռքերով քաշել տարբեր ուղղություններով, մինչև խմորը վերածվի բարակ թերթիկի։ Հեռավոր Վիեննայում փորձառու խոհարարներն ասում էին. «Իսկական հացթուխը խմորն այնպես է ձգում, որ դրա միջոցով կարող է կարդալ իր սիրելիի ռոմանտիկ նամակները»։

Շերտավոր խմորից շտրուդել պատրաստելը հոգնեցուցիչ աշխատանք է։ Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա աղանդերը պարզապես առասպելական կստացվի։ Գլորված խմորը թեթևակի քսում ենք զտված արևածաղկի ձեթով (անհոտ): Դա արեք ուշադիր, դանդաղ: Որպեսզի խմորը չպատռվի։

Այնուհետև բարակ շերտով շաղ տալ պատրաստված հացի փշրանքների և ընկույզների խառնուրդը։ Միաժամանակ խմորի եզրերից նահանջեք 5-10 սմ-ով և չմոռանաք միացնել ջեռոցը 180 աստիճանով։ Այն պարզապես ժամանակ կունենա տաքանալու, մինչև ավարտեք շտրուդելների ձևավորումը։

Խնձորները մեկ շերտով դնել պաքսիմատի վրա։ Մանրացրեք դրանք մի փոքր ընկույզով և չորահացով խառնուրդով։

Նույնը արեք խմորի երկրորդ թերթիկի հետ։ Նրբորեն գլորում են դրանք գլանափաթեթների մեջ, փակում եզրերը։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, որի վրա դնել շտրուդելները՝ կարով ներքև։

Որպեսզի շերտավոր խմորով խնձորի շտրուդելը համեղ, ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենա, քսեք այն ջրով խառնած ձվի հետ:

Այժմ կարող եք մեր աղանդերը ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 35 - 40 րոպե:

Երբ շնչահեղձ բույրերը տարածվեն ամբողջ տանը, և խմորեղենը կարմրեն, հանեք դրանք ջեռոցից և թողեք մի փոքր սառչի: Այնուհետև կարող եք շաղ տալ շաքարավազի հետ։ Ի դեպ, որպեսզի փոշին փռվի թխման վրա գեղեցիկ, հարթ շերտով, առանց ճաղատ բծերի և գնդիկների, շատ հարմար է օգտագործել նուրբ քամիչ (ինչպես լուսանկարում):

Մատուցվում է շերտավոր խմորով խնձորի շտրուդել կարկանդակ՝ պաղպաղակով, սերուցքով, հատապտուղների ջեմով։ Կամ պարզապես բաժանում են այն ու մատուցում թեյի համար։

Շերտավոր խմոր խնձորի շտրուդել դանդաղ կաթսայում

Նախևառաջ պատրաստի շերտավոր խմորը հալեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ խմորը շատ բարակ գրտնակում ենք մեծ քառակուսու մեջ։ Առատորեն քսեք այն հալված կարագով: Շաղ տալ հացի փշրանքների բարակ շերտով (2-3 ճաշի գդալ) Առանձին պատրաստել միջուկը 4 մանրացված խնձորով, 0,5 ճաշի գդալ չամիչով, 4 ճաշի գդալով։ շաքարավազ և մի թեյի գդալ դարչին։ Խնձորները առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Խնձորի միջուկը դնել խմորի վրա՝ մի եզրից 10 սմ հետ կանգնելով, ապագա շտրուդելը գրտնակով գրտնակել և թեքել կիսալուսնի ձևով՝ բազմաբուխ ամանի տեսքով։ Խնձորի շտրուդելը թխում ենք Bake ռեժիմում 45 րոպե, այնուհետև շրջում ենք այն և միացնում բազմաթուխը ևս 20 րոպե։

Խնձորի շտրուդել շերտավոր խմորից Vysotskaya Yulia-ից

Իհարկե, խնձորի շտրուդել պատրաստելու ամենահեշտ ձևը սառեցված շերտավոր խմորից է։ Բայց Յուլիա Վիսոցկայան իր «Մեծ խոհարարական գրքում» խորհուրդ է տալիս շտրուդելի խմորն իր ձեռքերով հունցել։ Ավելին, այն պատրաստվում է ամենատարածված ապրանքներից և բավականին արագ։

Այսպիսով, խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը Ջուլիա Վիսոցկայայից.

հունցել 250 գ ալյուրի, մեկ ձվի, մի փոքր պտղունց աղի և 3 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղի խմոր։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել սրբիչով և մի կողմ դնել։

Այդ ընթացքում զբաղվեք միջուկով։ Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։ Մի բաժակ չամիչի վրա լցնել եռման ջուր, որ ուռչի։ 0,5 բաժակ նուշը հավանգի մեջ մանրացնել։

Նստած խմորը բարակ գրտնակել, վրան քսել հալած կարագով և ցանել աղացած պաքսիմատով։ Լրացրեք խնձորը, ապա չամիչը և նուշը: Միջուկը շաղ տալ դարչինով և 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազով: Խմորը ռուլետի ձևավորում ենք, քսում ենք հարած ձվով և թխում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 40 - 50 րոպե։ Թխելու ընթացքում շտրուդելը պետք է ևս 2-3 անգամ յուղել ձվով։

Մեր համեղ և աներևակայելի հեշտ պատրաստվող խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի ուտեստներից մեկը: Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրատոմսից որոշ շեղումներով, ինչը շատ հեշտ է դարձնում։

• 250 գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• 0,5 - 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ պրեմիում ցորենի ալյուր (սեղանը ցողելու համար, որի վրա մենք հետագայում կփաթաթենք շերտավոր խմորի շերտը);
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ փափկված կարագ կամ մարգարին;
• 6 միջին քաղցր խնձոր;
• 100 գ շաքարավազ.

Խոհարարության արագ բաղադրատոմս

Կարող եք նաև խնձորը փոխարինել ջեմով, իսկ կարագի փոխարեն օգտագործել մարգարին։

Պատրաստի շերտավոր խմորից առանց հավելումների կպատրաստենք խնձորի շտրուդել, բայց եթե փոխեք բաղադրատոմսը և խնձորներին ավելացնեք մի բուռ չամիչ կամ մի քիչ վանիլ, ապա միայն կլավացնեք ձեր շտրուդելի համը։

Մեր ֆիրմային խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար տևում է ընդամենը 1 ժամ:

Մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հանում ենք պատրաստի, բուրավետ, ոսկեգույն խնձորի շտրուդել, թողնում ենք մի փոքր սառչի և մատուցում ենք։ Այն կարող եք զարդարել մի քանի պաղպաղակի գնդիկներով կամ շոկոլադե չիպսերով։

Բարի ախորժակ!