27/05/2019
Ի՞նչն է ավելի կարևոր՝ խմոր, թե միջուկ: Եկեք անենք առանց հակասությունների, բայց միևնույն ժամանակ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել նման զարմանալի միջուկներ, որպեսզի ոչ ոք չկասկածի այս հարցի ճիշտ պատասխանին:
Ի՞նչ եք կարծում, կարկանդակները համեղ են, բայց կարկանդակ: Ի՞նչ եք կարծում, հատկապես այս հարցում շրջվելու տեղ չկա՞։ Կարծում եք, որ տիրապետել եք մի քանի բաղադրատոմսերի և կատարել ձեր անձնական նվազագույն առաջադրանքը: Դուք շատ անգամ սխալվում եք: Կարկանդակները արվեստ են։ Դուք կարող եք կարկանդակներ պատրաստել մեկ ամիս, և չկրկնվել, չընկնել միապաղաղության մեջ, չսայթաքել… Չե՞ք հավատում ինձ: Բայց իզուր։ Նայեք, ահա ձեզ համար թեմա՝ լցոնում կարկանդակների համար. 15 քաղցր և նույնքան առանց քաղցր միջուկներ - արդեն, հաշվի առեք, առաջիկա 30 օրվա պլանը պատրաստ է: Իսկ եթե դրա մեջ ներառեք նաև խմորի տարբեր տեսակներ... Ընդհանրապես, դուք կունենաք կարկանդակ դրախտ!
1. Սունկ
Պարզ շամպինիոններ, արքայական սպիտակներ, ժիր սունկ, շանթերելներ - մեծ հաշվով, գրեթե բոլոր սնկերը հարմար են կարկանդակների մեջ թաքցնելու համար: Ամենակարևոր կետն այն է, որ դուք պետք է հասկանաք, որ խմորի մեջ փաթաթվելուց առաջ սունկն արդեն պետք է ենթարկվի ամբողջական ջերմային մշակման (բացառությամբ, իհարկե, այն տեսակների, որոնք կարելի է հում ուտել):
Եվ այո, սունկը ձանձրալի է առանց սոխի - մի մոռացեք դա: Բացի այդ, կարելի է դրանք խառնել կարտոֆիլի, ձվի, լոբի, մսի հետ։
2. Միս, երշիկ, խոզապուխտ, խաշած խոզի միս
Եթե դուք պարզապես լցնում եք միսը խմորի մեջ, համեղ կարկանդակներդուք դժվար թե հաջողության հասնեք, անկախ նրանից, թե որքան թանկ է օրիգինալ ապրանքը: Բայց եթե այն խառնում եք պանրի կամ տապակած սոխի, ձվի և դեղաբույսերի հետ, ավելացրեք բիբարկամ ծաղկակաղամբ, շատ թույն դուրս կգա։
Միսը հագեցնող է, բայց սովորաբար բավականին չոր է, ուստի այն պետք է նոսրացնել հյութեղ և չեզոք բանով։ Տավարի խաշած միսը և շատ ու շատ տապակած սոխը դասական միջուկ են կարկանդակների համար։ Հավի ֆիլեիսկ խոտաբույսերով պանիրը գրեթե նույն դասականներն են: Ընդհանրապես, միանգամայն հնարավոր է ցանկացած տեսակի միս խառնել ցանկացած բանջարեղեն-պանրի հետ, և դա հիանալի կլինի։ Գլխավորը փորձերից չվախենալն է։
Մի մոռացեք, որ, ի թիվս այլ բաների, միսը (ինչպես նաև խաշած խոզի միսը, խոզապուխտը կամ երշիկը) կարկանդակների միջուկում լավ համադրվում է սնկի, լոբի, կարտոֆիլի, հացահատիկի հետ:
3 ձու
Առավել տարածված պինդ խաշած ձվերը կարելի է կտրատել և խառնել տապակած սոխի, աղի և պղպեղի հետ: Ոչինչ ավելորդ չէ, բայց որքան համեղ է ստացվում: Զարմանալիորեն, կարկանդակների համար նման լցոնումը նրբորեն սունկ է տալիս:
Ձվերը լավ համադրվում են կանաչ սոխի և բրնձի հետ։ Դրանք կարելի է խառնել փոքր քանակությամբ բեկոնի, մսի, ձկան, բանջարեղենի, խոտաբույսերի հետ։
4. Հեռացող
Ո՞վ չի սիրում լյարդի կարկանդակներ: Բոլորը սիրում են լյարդի կարկանդակներ: Այո, երբեմն արհամարհական վերաբերմունք կա այս լցոնման նկատմամբ, սակայն ամենից հաճախ դա պայմանավորված է միայն նրանով, որ արդյունաբերական պայմաններում լյարդը դուրս է գալիս անորակ և կասկածելի կազմից։ Այնուամենայնիվ, եթե ամեն ինչ արվի տանը, խնամքով և հաճույքով, եթե երիկամները, սիրտը, թոքերը, լյարդը լավ լվացվեն և մանրակրկիտ մաքրվեն, ապա լցոնումը զարմանալի կլինի։
Եվ ագահ մի եղեք, ավելացրեք շատ տապակած սոխ. այն հյութեղ և բուրավետ կլինի:
5. Կարտոֆիլ
Եփած կարտոֆիլը, պյուրեը, խառնած ճռճռան, սոխի, պղպեղի հետ, նուրբ և անուշաբույր, ընդհանուր առմամբ թիվ մեկ միջուկն է կարկանդակների համար: Նման միջնամասով թխելը ստացվում է նուրբ, փափուկ, երկար չի հնանում և մինչև վերջին օրը մնում է շատ համեղ։
Հարկ է նշել, որ եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել այս միջուկը, ապա կարտոֆիլի պյուրեում կարող եք ավելացնել սունկ, միս, լյարդ, պանիր, բրոկկոլի։
6. Կաղամբ շոգեխաշած
Կանոնավոր Սպիտակ կաղամբհրաշալի կարկանդակների մեջ! Կտրել բարակ շերտերով, տապակել և եփ գալ, աղ և պղպեղ ավելացնել։ Իրականում գիտությունը դժվար չէ։ Եթե ցանկանում եք ավելի հետաքրքիր տարբերակ, փորձեք ավելացնել միջուկին տոմատի մածուկ, տապակած սոխ կամ գազար, մի քանի մանր կտրատած սալորաչիր։
Ավելի շքեղ տարբերակի համար եփեք շոգեխաշած կաղամբտապակած բեկոնով, ապխտած երշիկներով կամ խոզապուխտով։
7. Թթու կաղամբ
Թթու կաղամբը հաճախ դիտվում է որպես գեղջուկ ապրանք, և ապարդյուն: Այն լվանալուց և բուսայուղի մեջ շոգեխաշելուց հետո զանգվածը խառնեք եփած ձվի և լինգոնի հետ՝ դուք ունեք անիրատեսական անուշաբույր, հետաքրքիր համ, զարմանալի միջուկ, ոչ ստանդարտ, օրիգինալ և առողջարար։
Կարկանդակներ հետ թթու կաղամբ- Իհարկե, ոչ էլեգանտ գուրման ուտեստ, այնուամենայնիվ, պարզ սնունդը հաճախ շատ անգամ ավելի համեղ է ստացվում, քան ցանկացած ռեստորանային հաճույք, մի մոռացեք սա: Եվ մի անտեսեք թթու կաղամբը:
8. Ձուկ
Ոչ, ոչ, խոսքը իշխանի հետ սաղմոնի մասին չէ, չնայած, իհարկե, դրանք հիանալի են նաև կարկանդակների մեջ։ Վերցնենք լրիվ բյուջետային հակ կամ մի քիչ ավելի ճարպոտ սկումբրիա, եռացնենք ու ապամոնտաժենք «պահեստամասերի» համար՝ առանձին ոսկորներ, առանձին ֆիլե։ Ստացված միսը խառնեք թեթև տապակած սոխի հետ, ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմեք թթվասերով կամ թանձր սերուցքով, և վերջ, կարող եք կարկանդակներ քանդակել։
Խաշած ձուն, սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը, մի երկու ճաշի գդալ բրինձ ու սպանախ, սունկը կամ կարտոֆիլը բոլորովին չեն խանգարում, գիտեք։
9. Ձկան պահածո
Սառցախցում մի քանի ձուկ չկա, բայց դուք ձկան լցոնած կարկանդակ եք ուզում: Կարևոր չէ, պահածոները դուրս հանեք մառանից, քամեք ձեթը, սարդինան խառնեք եփած ձվի և տապակած սոխի հետ և ստացեք հիանալի միջուկ։ Բյուջետային, բայց միևնույն ժամանակ բավականին արժանի։
10. Սիսեռ
Ամեն ինչ պարզ է `հաստ սիսեռի խյուսներսում, սխտորի սոուս դրսում: Ոչ մի բարդ բան, ոչ մի թանկարժեք ապրանք, բայց ինչ աներևակայելի հիանալի և աներևակայելի հիանալի արդյունք:
11. Կանաչի, սպանախ
Իհարկե, եթե տարբեր խոտաբույսերի, մրջյունների հատուկ սիրահար եք, պարզապես կանաչին, սպանախը, թրթնջուկը մանր կտրատեք, վրան լցրեք եռման ջրով և մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղի և աղի հետ խառնելուց հետո լցրեք խմորի մեջ։ .
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գնալ այլ ճանապարհով: Նույն խոտաբույսերը և նույն հսկայական քանակությամբ կարելի է համադրել փոքր քանակությամբ խաշած ձվի կամ կաթնաշոռի հետ՝ անսովոր համեղ կստացվի։ Եվ օգտակար:
12. Պանիր
Թերևս պանիրն ինքնին կարկանդակների համար լավագույն միջուկը չէ, այնուամենայնիվ, միացրեք այն այլ բաղադրիչների հետ, և արդյունքը ճնշող կլինի։ Լավագույն տարբերակը կարամելացված սոխի հետ խառնելն է, ու պետք չէ որպես հիմք ընդունել բարձրորակ ռուսական կամ թանկարժեք չեդդեր, սովորական հալած պանիրը լավ է։
Բացի սոխից, պանիրը համակցված է ձվի, խոզապուխտի, երշիկի, դեղաբույսերի հետ։ Այն կարելի է ավելացնել մսի, ձկան, բանջարեղենի մեջ, բայց եթե դուք հիմնականում պանրով միջուկի տրամադրություն ունեք, սահմանափակվեք ձվերով, խոտաբույսերով և սոխով: Օհ, այո, ավելացրեք սև պղպեղ - այն հիանալի տեղավորվում է ընկերության մեջ:
13. Բրինձ
Ոչ, իհարկե, ոչ միայնակ. բրինձն ինքնին բավականին ձանձրալի է և բանալ: Բայց եթե դրան ավելացնեք մանր կտրատած կանաչ սոխը և կտրատեք մի քանի հավի ձու գեղջուկ նարնջի դեղնուցով և ամբողջը ցանեք սև պղպեղով… սա կլինի լցոնումը! Բոլոր լցոնումները լցված են:
Ցանկության դեպքում ձուն կարելի է փոխարինել կամ լրացնել խաշած միսով, լյարդով, պահածոյացված ձուկ.
14. Լոբի
Այո, լոբին հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար: Եթե այս ապրանքն ինքնին ձեզ ծանր և անհետաքրքիր է թվում, փորձեք այն խառնել կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած սոխով և գազարով, սնկով և մսով:
Ի դեպ, շատ անսպասելի, բայց շատ հետաքրքիր տարբերակ է լոբու եւ կակաչի սերմերի քաղցր միջուկը։ Հիմա մենք սրա մասին չենք խոսում, այլ դու մտքումդ մի տիզ ես դնում։
15. Հնդկաձավար
Ըհը, արկղից դուրս: Բայց շատ, շատ համեղ! Հնդկացորենի շիլապետք է խառնել մանր կտրատած, պինդ խաշած ձվերի հետ, համեմել մեկ գդալ բուսայուղով, համեմել աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով։ Կարկանդակների լցոնման հիանալի տարբերակ:
Եթե ժամանակի ցանկություն ունես, ձվերը հեշտությամբ փոխարինվում են խաշածով և ոլորվում են մսաղացով լյարդով (օհ, ինչ բուրավետ է) կամ մսով (օհ, որքան գոհացուցիչ):
Եվ ի դեպ, ահա ձեզ համար ևս մեկ անսպասելի բաղադրիչ՝ թթու վարունգ (շատ ցանկալի՝ տակառ): Ոչ թե միս-լյարդին, այլ ձվին՝ զարմանալիորեն համեղ: Դուք շշմած կլինեք։
1. Կաթնաշոռ
Կարկանդակների լցոնման ամենատարածված տարբերակներից մեկը: Կաթնաշոռը պատրաստի թխվածքին հաղորդում է փափկություն՝ այն խմորին տալիս է իր սեփական խոնավությունը՝ արտադրանքը դարձնելով հատկապես նուրբ և համեղ:
Կաթնաշոռը հիանալի համադրվում է չամիչի, խնձորի մանր կտորների հետ, հիանալի է դարչինի և վանիլի հետ։ Մի մոռացեք, որ լավագույն արդյունքի համար ֆերմենտացված կաթի զանգվածը պետք է խառնել հավի ձվի կամ դեղնուցի հետ, այսպիսով միջուկը ամբողջական կլինի և դուրս չի թափվի կարկանդակից։
2. Ջեմ, ջեմ, մուրաբա
Միայն առաջին հայացքից է թվում, թե ջեմը կարկանդակի մեջ թաքցնելը մի երկու շարժման խնդիր է։ Փաստորեն, նման արտադրանքի պատրաստումը պահանջում է որոշակի հմտություն և հմտություն: Հաշվի առնելով, որ պահածոների և մուրաբաների խտությունը սովորաբար ավելի բարակ է, քան ստանդարտ միջուկները, անհրաժեշտ է լրացուցիչ խտացնել քաղցր մրգային և հատապտուղների զանգվածը։ Դա անելու համար դուք կարող եք կոտրիչ կամ ընկույզ վերցնել: Եթե չեք ցանկանում մուրաբայի համը «մթնել» հավելյալ համերով, ապա միջուկը խառնեք օսլայի հետ, այն եփելուց այն կթանձրանա, այնուամենայնիվ, մուրաբանը խմորում պահելու համար պետք է կաղապարել:
Եթե միջուկը լիովին հեղուկ է, նախ քամեք օշարակը դրանից։ Օսլան կարելի է փոխարինել ջրի մեջ լուծված ժելատինով։
3. Թարմ խնձոր
Օ՜, ինչ հոտ է գալիս խնձորի կարկանդակները: Թվում է, թե ավելի գեղեցիկ բուրմունք չկա, քան Անտոնովկայի թանձր հոտը, մածուցիկ գնացքը, որը ձգվում է բնակարանով ...
Կարկանդակների մեջ կարող եք մի մեծ կտոր խնձոր դնել, կարող եք պտուղը խորանարդի կտրատել։ Արժե միջուկին մի քիչ շաքար ավելացնել՝ որպես կանոն, նույնիսկ քաղցր սորտերը ջերմային մշակումից հետո թթվայնություն են հաղորդում, որպեսզի լրացուցիչ քաղցրությունը չվնասի։ Մի մոռացեք, որ երկաթի մեծ քանակության պատճառով խնձորները արագ մթնում են. եթե ձեզ չի բավարարում այս հակաէսթետիկան, պատրաստի միջուկը ցողեք կիտրոնի հյութով:
Դուք կարող եք ավելացնել դարչին, մի քիչ քերած շոկոլադ, ընկույզ, կակաչի սերմեր, չամիչ, նարնջի կամ կիտրոնի համ՝ ձեր ստանդարտ խնձորի միջուկին բազմազանություն հաղորդելու համար: Բացի այդ, խնձորը լավ համադրվում է դդումի, տանձի, կեռասի, հապալասի, հաղարջի, ծիրանի հետ։ Մեզ բացարձակապես ծանոթ չէ, բայց շատ հետաքրքիր և արժանի տարբերակ՝ կոճապղպեղով խնձոր: Փորձերի սիրահարները կարող են փորձել խնձորը խառնել քերած գազարի հետ։
4. Հաղարջ
Կարկանդակների ներսում հաղարջն, իհարկե, համեղ է, այնուամենայնիվ, այս հատապտուղը լավագույնս բացահայտվում է շոկոլադով ընկերությունում: Սև ուլունքները պետք է լվանալ և չորացնել, ապա խառնել մանր կտրատած շոկոլադի հետ՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով մի քիչ շաքար։ Հաճելի հյութալի միջուկ՝ թարմ, ամառային և համեղ։
Հատուկ «ընդգծում» է հաղարջով կարկանդակների միջուկին մանր կտրատած անանուխի տերեւ ավելացնելը: Զարմանալի!
3. Ելակ
Կարկանդակներ թխելու կամ տապակելու ընթացքում ելակը շատ հյութ կտա, ուստի հատապտուղները խմորի մեջ թաքցնելուց առաջ անպայման խառնեք դրանք օսլայի հետ։ Նույն պատճառով արժե ընտրել փոքր ելակ, քան մեծ հատապտուղները կտորներով կտրել։
Ելակը շատ հաճելի է կաթնաշոռով, խավարծիլով, շոկոլադե չիպսերով, կեռասով, ազնվամորիով։
5. Չամիչ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր և այլ չրեր
Շքեղ, հավատացեք ինձ: Խմորի մեջ մի տեսակ քաղցրավենիք է ստացվում՝ քաղցր, զարմանալի, գունեղ։
Չորացրած ծիրանը, չամիչը, սալորաչիրը, արմավը, չորացրած կեռասը, չոր լոռամիրգը և այլ հատապտուղներն ու մրգերը պետք է եռացնել եռման ջրով և չորացնել, որից հետո դրանք կարող եք մսաղացով կամ սրածայրով մանրացնել աղացած միս, կամ ձեռքով մանր կտրատել։ . Արդյունքում կստանաք պլաստմասե զանգված, որը կարելի է կաղապարել գնդիկների մեջ և հեշտությամբ փաթաթել խմորի մեջ։
Ցանկության դեպքում չորացրած մրգերի միջուկին կարող եք ավելացնել կոկոսի փաթիլներ, նարնջի կամ կիտրոնի կեղև, թարմ խնձոր, ընկույզ։
6. Ընկույզ
Դե, ստուգեք պահարաններում - մառան - այնտեղ պետք է ընկույզներ լինեն: Գտե՞լ եք ընկույզ։ Լավ: Մի քիչ պնդուկ ունե՞ք: Հիանալի: Աղբամաններից նուշ ստացե՞լ եք: Ընդհանրապես հիանալի: Այս ամբողջ հարստությունը մենք ուղարկում ենք բլենդերի ամանի մեջ, լցնում այն տաք և խիտ շաքարի օշարակև մենք հիանալի միջուկ ենք ստանում կարկանդակների համար։ Ճիշտ է, մեկ «բայց»-ով։
Ինքնին ընկույզի զանգվածը, իհարկե, անսովոր համեղ է և հարուստ, սակայն բավականին ծանր ու խիտ։ Միջոցն ավելի նուրբ դարձնելու համար ընկույզը կարելի է խառնել չամիչի կամ չորացրած ծիրանի հետ։ Նման զանգվածը հիանալի համադրվում է կաթնաշոռի, քերած խնձորի, հարած սպիտակուցների, մեղրի հետ։ Բացի այդ, ընկույզով կարկանդակի միջուկը կարելի է համեմել վառ համով ալկոհոլով, կիտրոնի համով և դարչինով:
7. Կակաչ
Կարկանդակների համար կակաչ լցնելը շքեղություն է, ոչ այլ կերպ: Կապույտ-սև գեղեցիկ սերմերը մի փոքր կաթի մեջ եփեք, այնուհետև մի քանի անգամ անցեք մսաղացի միջով։ Շաքարավազը ավելացրեք ըստ ճաշակի - պատրաստ եք, կարող եք կարկանդակներ քանդակել:
Կակաչի միջուկը լավ համադրվում է մանրացված ընկույզի, չամիչի, չորացրած ծիրանի հետ։ Բացի այդ, այն կարելի է համատեղել կաթնաշոռի միջուկ, խնձոր, ընկույզ.
8. Բանան
Դա բոլորովին ոչ ստանդարտ, ոչ սովորական տարբերակ է մեր լայնությունների համար, այնուամենայնիվ, այն իրավունք ունի, եթե ոչ լիարժեք գոյության, ապա գոնե ձեր տան պարբերական հյուրերի համար։
Հատկանշական է, որ քաղցր և հաճախ նույնիսկ շաքարավազ բանանները թխելուց հետո կայուն թթու կծում են ստանում, ուստի պետք է դա հաշվի առնել։ Ակնհայտորեն պարզ լուծում է միջուկին շաքար ավելացնելը, սակայն այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել քաղցր խմորիչ խմոր, և արժե այն ավելի բարակ գլորել։
Միջուկը պատրաստելու համար բանանը պետք է մաքրել կեղևը, երկայնքով կտրատել ափսեների մեջ, այնուհետև կտրատել խորանարդի մեջ։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է շաղ տալ վանիլային շաքարով կամ խառնել բնական վանիլի հետ։
Բանանով կարկանդակներն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում՝ սառչելուց հետո թթու համն ավելի է ուժեղանում, միջուկը մգանում է։
9. Բալ
Բալը կարկանդակների լցոնման դասական տարբերակներից է։ Այս հատապտուղը շատ վառ, անուշաբույր խմորեղեն է արտադրում: Որպեսզի հյութը չհոսի արտադրանքից, միջուկին պետք է ավելացնել օսլա։
Բալը պետք է լվանալ և առանց կորիզների մաքրել: Շաղ տալ օսլայի հետ խառնած փոքր քանակությամբ շաքարավազ (մեկ ֆունտ հատապտուղների համար անհրաժեշտ է վերցնել 70-80 գ շաքարավազ և 1 լիքը ճաշի գդալ օսլա (15 գ):
Կարկանդակները ձևավորելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել խմորի եզրերը խնամքով ամրացնելուն՝ ջերմային մշակման ժամանակ կեռասը մեծ քանակությամբ հյութ է թողնում, որը պարզապես ձգտում է վերջանալ։
10. Տանձ
Տանձը հազվադեպ է օգտագործվում որպես կարկանդակների միջուկ, և ապարդյուն: Բուրավետ, քնքուշ, համեղ, կախարդական՝ այս տարբերակը բնութագրող մի քանի բառերն են։
Բաղադրատոմսը պարզ է՝ կեղև, միջուկ, կտրատել կտորներով։ Տանձը լավ համադրվում է վանիլի հետ։ Շատ, շատ արժանի տարբերակ է տանձը սուրճով (աղացած, մի քիչ, միայն համի համար): Ընկույզները, կակաչի սերմերը, կոկոսի փաթիլները կօգնեն ձեզ ավելի դիվերսիֆիկացնել տանձի միջուկը:
11. Սալոր
Շատ աշնանային լիցք։ Սալորով կարկանդակները բուրում են վերջին ջերմության, հոկտեմբերյան տափակության և հազվագյուտ արևի շոյանքի։
Միջուկը պատրաստելու համար ընտրել խիտ մրգեր, եռացնել եռման ջրով, հանել կեղևը, հանել ոսկորը և մանր կտրատել։ Սալորին անպայման մի քիչ դարչին և շաքարավազ ավելացրեք։
12. Կրեմ
Մեղմորեն, քնքշորեն, թավշյա - սա կարկանդակների մասին է կրեմ! Հատուկ գաղտնիքներ չկան, հիմք ընդունեք ցանկացած բաղադրատոմս, որով պատրաստում եք այս հրաշքը, պարզապես եփեք այն սովորականից ավելի խիտ տարբերակով՝ բացառապես կարկանդակներ ձևավորելու հարմարության համար: Եթե չեք ցանկանում կրեմի համն ավելի պարզ դարձնել (ավելորդ ալյուրի կամ օսլայի պատճառով), կարող եք սովորական կրեմը եփել, ապա սառեցնել սառցաբեկորների մեջ. այս խորանարդներն ավելի հեշտ են թաքցնել խմորի մեջ, քան հեղուկ զանգվածը:
Մի ագահ մի եղեք և կրեմի մեջ ավելացրեք մի քանի թակած նուշ. կարկանդակները անիրատեսական բուրավետ կլինեն:
13. Թրթնջուկ
Այո, այո, շատերի մտքում համոզմունք կա, որ թրթնջուկը բորշի և աղցանների բույս է, բայց ոչ քաղցր կարկանդակների համար, այնուամենայնիվ, երբեմն արժե կռվել ձեր կարծրատիպերի հետ և պարզապես վճռականորեն քայլ անել դեպի անհայտ:
Խմորի մեջ թրթնջուկը թաքցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, նեղ շերտերով կտրատել, այնուհետև մի փոքր եփ գալ կարագի մեջ (զգույշ եղեք, մի չափազանցեք. թրթնջուկը կարող է արագ վերածվել խյուս խյուսի։ ): Ստացված զանգվածը շաքարավազի հետ չխառնել՝ այն արագ կհոսի՝ ավելի լավ է խմորի վրա քսել փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքար, ապա քսել թրթնջուկը, վրան նորից շաքար ցանել, ապա ծածկել խմորով։
Փորձեք պատրաստել թրթնջուկով լցված կոտլետներ կաթնաշոռի խմոր- այն չի «կոտրի» իր համը, ինչպես, օրինակ, խմորիչը, այլ ընդհակառակը, բարենպաստորեն կընդգծի։
14. Խտացրած կաթ
Սլաաաադկո! Այն կարող է նույնիսկ չափազանց քաղցր լինել, բայց երբ խոսքը վերաբերում է կարկանդակներին, ցանկացած առողջ միտք պարտավոր է հետին պլան մղվել և իր տեղը զիջել հաճույքին։
Որպես միջուկ, ավաղ, հարմար է միայն եփած խտացրած կաթը՝ սովորական սպիտակը, ստանդարտն ու ամենածանօթը, այն ուղղակի խմորի ներսում չի մնա, ավելին, կփախչի նույնիսկ ձուլման փուլում՝ երբեք չհասնելով թավայի։
Ցանկության դեպքում խտացրած կաթը կարելի է խառնել մանրացված թխվածքաբլիթների հետ (ձեր ընտրությամբ՝ հավակնոտ Սավոյարդիից մինչև բյուջետային Կենդանաբանական:
15. Շոկոլադներ և քաղցրավենիք
Օ՜, որքան են երեխաները սիրում այս կարկանդակ միջուկը: Խմորի մի կտորի վրա դնել շոկոլադի մի շերտ (սև, կաթ, սպիտակ), ծածկել և ամրացնել։ Հեշտ peasy!
Շատ-շատ լավ է այս տարբերակին հատապտուղներ ավելացնելը՝ ելակը, ազնվամորին, հաղարջը հիանալի համադրվում են շոկոլադի հետ։ Նրանց համար, ովքեր մեծ են, կարող եք միջուկը մի փոքր շաղ տալ լուծվող սուրճով։
Իհարկե, կարիք չկա խոսելու կոնֆետի միջուկի դեպքում ինչ-որ բարդության կամ օգտակարության մասին, այնուամենայնիվ, փորձեք երեխաների ներկայությամբ արտասանել «կոնֆետային կարկանդակներ» արտահայտությունը՝ տեսնելով, թե ինչպես են վառվում ձեր տղաների և աղջիկների աչքերը, դուք մի կողմ կթողնեք բոլոր կասկածները: «Կով», ցանկացած կարագ, շոկոլադե սալիկներև նույնիսկ կարամելները՝ քաղցրավենիքով կարկանդակները խելահեղ համեղ են ստացվում:
Դե, մենք պատրաստ ենք կարկանդակ պատրաստելու մարաթոն սկսել ամենաշատով տարբեր լցոնումներ? Ոգեշնչվեք, ստացեք դրական վերաբերմունք, ստացեք գաղափարներ և կիսվեք ձեր նախընտրած տարբերակներով մեկնաբանություններում: Համեղ կարկանդակներ ձեզ համար:
Կարկանդակի միջուկը և խմորը կազմում են կարկանդակի հիմքը։ Կարկանդակի միջուկները կարկանդակի խմորից պատրաստված խմորեղենները բաժանում են քաղցր և կծուծ ախորժակ ընծայված կարկանդակների՝ քաղցր և կծուծ ախորժակ բացող միջուկով: Պատրաստման եղանակը և խմորի տեսակը ավտոմատ կերպով բաժանում են կարկանդակի բաղադրատոմսերը տապակած կարկանդակներև թխում ենք ջեռոցում - կարկանդակներ միջուկով կամ առանց միջուկով։
Կարկանդակների լցոնման բաղադրատոմսերը նույնքան բազմազան են, որքան պարզվում է տանտիրուհու հարուստ երևակայությունը, ով սկսել է կարկանդակներ պատրաստել։ Կարկանդակների լցոնման իսկական բաղադրատոմսեր չկան, կան միայն մթերքների հաջող համադրություններ, որոնց խառնելու արդյունքում կարող եք ստանալ ամենահամեղ լցոնած կարկանդակները։ Ֆիլերներ պատրաստելու համար հեշտ է համատեղել տարբեր ապրանքներ՝ ամեն անգամ բարելավելով պարզ միջուկի համը և բացելով նոր համային զգացողություններ հաջորդ կերած կարկանդակից հետո:
DoughVed-ը խորհուրդ է տալիս. Տանը կարկանդակների միջուկները հաճախ պատրաստվում են՝ հաշվի առնելով ողջ ընտանիքի համը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն գոհացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս մի քանի տեսակի միջուկներ պատրաստել տարբեր մթերքներից և արդյունքում ստանալ տարբեր միջուկներով կարկանդակներ։
Եթե ցանկանում եք համեղ կարմրավուն կարկանդակ ուտել, ապա փորձեք հունցել և լցնել այն համեղ միջուկով: Որոնք են լցոնումները: Ահա կարկանդակների (աղի) և քաղցր միջուկների համար համեղ միջուկների ամենահամեղ տարբերակները.
Խմորը լցված է բացարձակապես ցանկացած հատապտուղներով և մրգերով, քանի որ խնձորի, տանձի և սալորի անուշաբույր և կծու հավելումները իդեալական են.
Ո՞վ մանկության տարիներին թրթնջուկով կարկանդակ չի կերել. Թարմ թրթնջուկը շաքարավազով կարկանդակների մեջ ունի հատապտուղների համ: Կարկանդակների համար թրթնջուկի միջուկը պատրաստվում է արագ, կանաչ բույսի թարմ տերևներն իրենց բնույթով շատ նուրբ և հյութալի են։ Եթե երկարացնում եք միջուկի եփման ժամանակը, ապա տորթերի մեջ թրթնջուկը շատ փափուկ է դառնում։ Բավական է թրթնջուկին շաքարավազ ցանել, իսկ տապակած կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։
Ոչ պակաս համեղ քաղցր կարկանդակներ կարելի է պատրաստել խավարծիլով և բանանի միջուկով։ Բանանը կտրատել շերտերով, խմորի վրա դնել բանանի շերտերը, շաղ տալ շոկոլադով և փաթաթել կարկանդակով։ Թխել արագ բանանի կարկանդակ ջեռոցում կամ տապակել:
Քաղցր կարկանդակ՝ միջուկի համից, որին անհնար է դիմադրել՝ խտացրած կաթով լցնել կարկանդակների համար։ , խտացրած կաթի հետ օրիգինալ համադրություն ստանալու համար կարող եք խառնել ընկույզը, չորացրած մրգերը կամ թխվածքաբլիթի փշրանքները։ , կոնֆետ Ֆաջը նույնպես փաթաթված է խմորով։ Քաղցր կարկանդակները աղանդերային թխում են, դրանք լավ են թեյի հետ:
Չքաղցրած տոփինգները եփուկները դարձնում են առատ և ավելի սննդարար, հատկապես Մեծ Պահքի ժամանակ: Անյուղ միջուկները պատրաստվում են հատիկաընդեղենից, հացահատիկից, կաղամբից և կարտոֆիլից։ Որպես մսի միջուկ՝ խմորի մեջ փաթաթվում է հետևյալը.
Ձկան կարկանդակների համար կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստը տարածված է աղի միջուկով տնական համեմված խմորեղենի սիրահարների շրջանում: Ձկան կարկանդակների ամենատարածված տարբերակը պահածոյացված ձկան միջուկն է: Ցանկացած պահածո հարմար է կարկանդակներ լցնելու համար, սեփական հյութի կամ ձեթի մեջ, բացառությամբ ցողունի։ Պարզապես պետք է կտրատած պահածոյին ավելացնել սոխ, խաշած բրինձ, և արագ միջուկը պատրաստ է։
Կարկանդակը շատ չի տարբերվում և. Կարկանդակներ, ինչպես,. Միջուկով պատրաստի կարկանդակների համը բարելավելու համար դուք պետք է իմանաք ամենահամեղ միջուկը պատրաստելու գաղտնիքները, որը լրացնում է խմորը և բարձրացնում թարմ թխած կարկանդակի համը։
Շարժվելով դեպի առավելագույնը համեղ տարբերակներմիջուկի պատրաստում, նրանք կօգնեն ձեզ պարզել միջուկի բաղադրությունը, ամենահաջող համակցությունները, համամասնությունները և ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակի միջուկը։ Կարկանդակների միջուկներ - լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ամենահամեղն են։ Կարկանդակների համար չքաղցրած միջուկը միշտ թրենդային է, որով մենք կսկսենք լցոնման լավագույն տարբերակների մեր վերանայումը:
20 րոպե պատրաստելու համար
10 րոպե եփելու համար
110 կկալ 100 գ-ում
Կարտոֆիլով լցնելու բաղադրատոմսը լավ է խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կարկանդակների համար։ Կարտոֆիլը չքաղցրած միջուկի ամենապարզ բաղադրիչն է, իսկ լցոնիչը պարունակում է ամենաշատը պարզ ապրանքներ: կարագ, սոխ և կարտոֆիլ։ Կարտոֆիլով կարկանդակները սննդարար են, նույնքան համեղ, տապակած տապակի մեջ և թխված ջեռոցում ցանկացած խմորից։
Պետք է
Բաղադրատոմսը
Կարկանդակների համար թարմ կաղամբով միջուկը շատ համեղ է, թարմ սպիտակ կաղամբը՝ եփած ձվով, լցոնած կարկանդակները դարձնում է հատկապես հյութալի, փափուկ և շատ համեղ ու հագեցնող։ Կաղամբի ձվով լցնելը կատարյալ է ջեռոցում բաց տորթերի համար և տապակած տապակի մեջ:
Բաղադրիչներ
Ինչպես պատրաստել
Վերին տերեւներից մաքրում ենք կաղամբը։ Կաղամբի պատառաքաղները դանակով կամ մանրացնող սարքով կտրատել փոքր շերտերով:
Մանր կտրատած կաղամբը մի փոքր ջրի մեջ եփում ենք մինչև փափկի։ Լցնում ենք քամոցի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն:
Եփել պինդ եփած ձվերը 10 րոպե։ Հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Սոխին ավելացնել կաղամբը և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե, աղ և պղպեղ։
Հովացրած կաղամբի մեջ լցնել ձվերը և լցնել կարկանդակները։ Մենք դրանք թխում ենք կամ տապակում։ Կաղամբով և ձվով կարկանդակների համար օգտագործում ենք խմորիչ, առանց խմորիչ կամ պատրաստի շերտավոր խմոր, միջուկը ցանկացած խմորի հետ շատ համեղ է։
Խմորիչ խմորը, ինչպես հավատում էին մեր տատիկները, ամենահարմարն է կարկանդակների համար։ Տապակած սնկով կաղամբը կարկանդակների մեկ այլ համեղ միջուկ է: Կարող եք օգտագործել պահածոյացված սունկ՝ թթու շամպինիոններ, կամ վերցնել և տապակել թարմ սունկ։
Նախապատրաստում
Տաք յուղի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել քերած գազար։
Կտրտած կաղամբը լցնում ենք թավայի մեջ, լցնում երկու ճաշի գդալ ջուր։ Կաղամբը սոխով և գազարով եփեք փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա, և կաղամբը դառնա փափուկ։
Կաղամբի մեջ դնել կտրատած սունկը, միջուկը խառնել և համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
Խմորիչ խմորով կարկանդակները սառեցված կաղամբով լցնում ենք սնկով։ Եթե դուք օգտագործում եք նիհար բաղադրատոմսխմոր, ապա կարկանդակները կարելի է թխել, տապակել և ուտել ծոմին:
Թթու կաղամբը միջուկի համար ավելի երկար է տևում թարմ եփելու համար, բայց թթու կաղամբից կարկանդակների միջուկը թթու է, անուշաբույր և համեղ:
Դա կպահանջի
Խոհարարության մեթոդ
Մարինացված թթու կաղամբպահանջում է նախնական նախապատրաստում. Եթե այն չափազանց թթվային է, թրջեք սառը ջրի մեջ՝ թողնելով մոտ 60 րոպե, ապա լվացեք մաքուր ջրով ու ձեռքերով լավ քամեք կաղամբը։
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը մանր քերիչով կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել յուղի խառնուրդը և տապակել սոխն ու գազարը։
Թթու կաղամբը ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև նստի: Լցնել տոմատի մածուկի մեջ, միջուկը խառնել և տապակել կաղամբով ևս 10 րոպե։
Գլորված խմորիչ խմորի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ թթու կաղամբը և լցնել կարկանդակները։ Հենց որ կաղապարելուց հետո խմորը հարմար լինի, կարող եք շարունակել և տապակել թավայի մեջ, կարկանդակներ թխել ջեռոցում և շոգի տակ մատուցել սեղանին։
Բաղադրիչներ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով և պինդ եփած ձվերի վրա։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Պանիրը խառնել ձվի, դեղաբույսերի և մայոնեզի հետ։ Փաթաթել միջուկը շերտավոր խմորկամ խմորիչ:
Հյութալի մսի միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Ինչպես պատրաստել մսով միջուկ կարկանդակների համար
Միսը մեկ սոխով և կարագի կտորներով անցկացնում ենք մսաղացով։ Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Սոխին ավելացնել միս, համեմունքներ, խառնել և տապակել զանգվածը մինչև միսը եփվի։ Կարկանդակները լցնելուց առաջ թող միջուկը սառչի։
Հավից կարկանդակների միջուկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թռչնի ցանկացած հատված. հավի կրծքամիս, ազդրեր, ոտքեր կամ հավի ոտքեր։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության քայլեր
Հավի միսն առանձնացնել ոսկորներից և կեղևից։ Հավի միսը կտրատել 1սմ կտորներով, մանր կտրատած սոխը տապակել յուղի մեջ, մինչև կտորները թափանցիկ լինեն։
Սոխին ավելացնել հավի միսը, խառնել։ Միջուկը եփել մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև համեմում ենք աղով, համեմունքներով և պղպեղով։
Թողեք հավը սառչի և պատրաստեք պանիրը՝ կտրատելով փոքր խորանարդիկների։ Պանիրը խառնում ենք մսի հետ, իսկ կարկանդակների համար հավի միջուկը պատրաստ է։ Խմորիչ կամ առանց խմորիչ շերտավոր խմորը հիանալի ընտրություն կլինի կարկանդակներ թխելու, տապակելու համար։
Եփած միսը հեշտությամբ վերածվում է աղացած միսի, իսկ աղացած մսով կարկանդակների համար ստանում եք հյութալի միջուկ, այն միատարր է և դուրս չի թափվում կարկանդակը կծելիս։
Ապրանքներ
Նախապատրաստում
Միսը պտտել աղացած մսի մեջ: Մեծ անցքերով գազարը քսում ենք քերիչով, սոխը մանր կտրատում։ Կարագի մեջ նախապես տաքացրած տապակի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։
Լցնել աղացած միսը բանջարեղենի հետ և տապակել խառնուրդը մոտ 3 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը պետք է լինի հյութալի, բայց թանձր, կարգավորել աղացած մսի խտությունը՝ ավելացնելով արգանակ, որի մեջ միսը եփվել է։
Լյարդի միջուկով կարկանդակները կսիրվեն ընտանիքի բոլոր անդամների կողմից։ Ընտանեկան կարկանդակներ պատրաստելիս միջուկի համար հարմար է հավի լյարդը, տավարի, խոզի և հնդկահավի լյարդը։ Լյարդը կաթի մեջ նախապես թրջելը կօգնի ազատվել լյարդի սպեցիֆիկ հոտից։
Ինչպես պատրաստել
Իմ լյարդը, մենք այն մաքրում ենք ֆիլմերից։ Հավի մսով կտրեք ճարպը, իսկ տավարի մսով հեռացրեք լեղուղիները: Լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և լյարդը եռացրեք մոտ 20 րոպե մինչև փափկի։
Առանձին կաթսայում կեղևավորված կարտոֆիլը եփում ենք աղաջրի մեջ՝ բանջարեղենը կտորների կտրելով։ Եփած կարտոֆիլից ջուրը քամել։
Տապակի մեջ տապակել յուղերի, մանր կտրատած սոխի և գազարի խառնուրդի մեջ՝ քերած խոշոր քերիչով։
Միավորել լյարդը, կարտոֆիլը և տապակած բանջարեղենը, համեմել աղով և պղպեղով։ Խառնուրդը բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք լյարդի պաշտետի նմանվող համասեռ զանգվածի։ Միջուկը փաթաթել խմորի մեջ և քանդակել ջեռոցում թխելու համար նախատեսված կարկանդակները՝ տապակելով տապակի մեջ։
Եթե չեք սիրում խառնվել խմորիչ խմորով հունցելու հետ, ապա գնեք շերտավոր խմոր՝ միջուկն այս բաղադրատոմսով պատրաստելու համար:
Կարկանդակների միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել և համեղ, հատկապես, եթե այն պատրաստել գիտեք։ Լյարդը ենթամթերքի անվանումն է, սակայն շատերը կարծում են, որ լյարդը լյարդ է: Լյարդից լցոնման համար կարող եք թոքեր վերցնել, ավելացնել սիրտ, լեզու, երիկամներ կամ սահմանափակվել ամենահասանելի ենթամթերքով՝ խոզի թոքեր և խոզի լյարդ:
Ապրանքներ
Նախապատրաստում
Մաքրած սոխն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով և կարագով տապակել տապակի մեջ։ Իմ թոքերն ու լյարդը, և մենք դրանք ավելի փոքր ենք կտրում: Ենթամթերքները տարածում ենք բանջարեղենի վրա և շարունակում ենք տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, դա կտևի մոտ 30 րոպե:
Հովացած լյարդը համեմել աղով, պղպեղով, բլենդերով խյուս անել։ Լյարդի չափազանց հաստ միջուկը նոսրացրեք կաթով կամ տաք ջրով:
Հեշտ կարկանդակները լավ են ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի մսի համար: Թոքերով կարկանդակները պարզ և համեղ են, թեթև համը համակցված է բրնձի հետ, նման միջուկը շատ գոհացուցիչ է և բյուջետային։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության քայլեր
Խոզի թոքերը կամ տավարի թոքերը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, նախքան դրանցից կարկանդակի միջուկներ պատրաստելը, որպեսզի արյունը հեռացվի թոքից: Թրջման շրջանում մի քանի անգամ ջուրը փոխում ենք։
Թոքերը լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում։ Կաթսայի մեջ լցնել, լցնել ջրով, եռալուց հետո ավելացնել դափնու տերեւը, աղը և եռացնել 1,5 ժամ մինչև փափկի։ Հովացրեք այն։
Բրինձը եփել, կարագով տապակել մանր կտրատած սոխը։ Թոքը պտտում ենք մսաղացի մեջ, միջուկին ավելացնում բրինձ, աղ, պղպեղ և խառնում։ Կարկանդակները լցնում ենք պատրաստի միջուկով։
Երշիկով և պանրով կարկանդակի միջուկ պատրաստելը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Բավական է նրբերշիկը դնել խմորի մեջ և փաթաթել պանրով։ Երշիկը միջուկի համար հարմար է խաշած, խոզապուխտ կամ կիսաապխտածի համար։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Նրբերշիկը կտրատել բարակ, պանիրը՝ շերտ։ Խմորը գրտնակել (շերտավոր կամ խմորիչ), խմորի կենտրոնում դնել նրբերշիկի շրջան, իսկ վրան՝ պանիր։ Կարկանդակի եզրերը շրջանաձեւ սեղմում ենք կամ եռանկյունաձեւ կարկանդակներ ենք կազմում։ Մի քանի րոպե անիմաստ ժամանակ, իսկ սեղանին` հյութալի միջուկով կարկանդակներ։
Կանաչ սոխը անհամեմատելի միջուկ է։ Կանաչ սոխով միջուկը պատրաստվում է պարզ և արագ, սոխով միջուկով կարկանդակները հյութալի են և նուրբ։ Փորձեք կանաչ սոխով և թարմ վայրի սխտորով կարկանդակների միջուկի գարնանային տարբերակը։
Բաղադրատոմսը
Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Սուլուգունին մանրացրեք քերիչով մեծ անցքերով։ Խմորով տորթի մեջտեղում մի գդալ խոտաբույսեր և քերած պանիր ենք լցնում, միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և պատրաստում կարկանդակ։
Ապրանքներ
Ինչպես պատրաստել
Ձուն եռալու պահից 10 րոպե եփում ենք։ Տեղափոխում ենք սառը ջրի մեջ։ Երբ ձվերը սառչում են, սկսում ենք միջուկը պատրաստել։ Ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ, կանաչ սոխը՝ բարակ օղակների։
Ձուն ու սոխը խառնել, միջուկը համեմել աղով, պղպեղով, լցնել հալած կարագով։ Խառնել և լցնել կարկանդակները։
Բրնձով և ձվով չքաղցրած միջուկը տնական կարկանդակների լցոնման ամենահեշտ տարբերակն է: Բրինձն ու ձուն հիմքն են կազմում, բայց դրան կարելի է ավելացնել թարմ կանաչ սոխ, թարմ խոտաբույսեր։
Դա կպահանջի
Եփել ձուն պինդ եփած, սառը ջրի մեջ հովացնել։ Առանձին կաթսայի մեջ եփեք բրինձը մինչև փափկի: Բրինձին ձեթ ավելացնել, խառնել։
Կեղևավորված ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել բրնձի հետ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Միջուկը պատրաստ է։ Նման բրնձի և ձվի միջուկով կարող եք թխած և տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ պատրաստել։ Բայց բրնձով և ձվով, խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կարկանդակների միջուկը շատ համեղ է ստացվում։
Բրնձի միջուկը պատրաստվում է տարբեր տեսակների. Եթե ճիշտ արվի և տապակած սոխով, ապա կստացվի հյութալի և շատ համեղ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր օգտագործելիս՝ առանց ձու ավելացնելու, կարկանդակները իդեալական կլինեն նիհար սնվելու համար:
Խոհարարության քայլեր
Լվացեք բրինձը և եփեք մինչև փափկի, քամեք ավելորդ հեղուկը բրնձից: Տապակել սոխը բուսայուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թավայի մեջ ավելացնել բրինձ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ։
Պատրաստի միջուկը հարում ենք և հովացնում։ Խմորով տորթի վրա լցնել միջուկից մեկ ճաշի գդալ և տորթի եզրերը սեղմել։
Աղած սունկ պահածոյացված սունկսնկով միջուկը պատրաստվում է արագ։ Տապակած սնկով խմորիչ կարկանդակների համար դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի երկար աշխատել միջուկի պատրաստման վրա:
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Աղած սունկը լվանում ենք աղաջրից, իսկ սունկը խորանարդի կտրատում։ Սոխը գազարով տապակել տապակի մեջ ձեթի մեջ։ Ավելացնում ենք սունկը, կաթսան կափարիչով փակում ենք սնկով բանջարեղենը 10-15 րոպե տապակում։
Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի և միացրեք սնկով: Հեռացրեք վառարանից և սառեցրեք սնկի միջուկը։ Խմորի մեջ փաթաթում ենք ու ձեռքերով կարկանդակ ենք թխում կամ տապակում։
Բաղադրիչներ
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ։ Սառեցված և կեղևավորված կարտոֆիլը տրորում են բլենդերով կամ պտտվում մսաղացի մեջ։ Կարտոֆիլին ավելացնել թթվասերի կեսը, խառնել։
Սոխը բարակ և մանր կտրատել։ Լվացեք սունկը և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով, կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Սոխը յուղով տապակել տապակի մեջ, ավելացնել սունկը։ Տապակում ենք այնքան, մինչև ավելորդ հեղուկը դուրս գա սնկից։ Համեմել աղով, պղպեղով և լցնել մնացած թթվասերով։
5 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարտոֆիլի պյուրեը միացնում ենք սնկով։ Սնկի և կարտոֆիլի միջուկը շատ հյութալի և բուրավետ համ ունի։
Ձկան միջուկը սովորաբար պատրաստվում է խաշած ձկից։ Ձկան արագ լցոնման տարբերակ է պահածոյացված ձկան միջուկը: Շերտավոր խմորիչ խմորից պատրաստված ջեռոցում կարկանդակների համար ձկան միջուկը հաջող և ամենահամեղ համադրություն է կազմում խմորիչ խմորի հետ:
Պետք է
Ինչպես պատրաստել
Ձուկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև փափկի, կտրեք մեծ կտորներով: Ձուկը հանում ենք, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր ենք անում։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միաժամանակ եփել պինդ խաշած ձվերը։ Հովացրեք ձվերը և կտրատեք դանակով։ Խառնել ձուկը, ձուն և սոխը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հալած կարագ և խառնել։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված չքաղցր միջուկը ստացվում է նուրբ և բուրավետ, կարկանդակների ավելի մեծ սննդային արժեքի համար ձուն կարելի է փոխարինել բրնձով, եփած անյուղ ձուկը՝ պահածոյացված յուղոտ ձկան հետ։
Համեղ միջուկներից մենք անցնում ենք քաղցր տարբերակներին։ Քաղցր միջուկով կարկանդակներ՝ խմորեղեն մանկությունից, առաջարկում ենք ձեր նախընտրած տարբերակները, ինչպես ձեր տատիկի հետ մանկության տարիներին։
Ընտրանքներն են.
ՀԵՏ հեղուկ լցնումխմորը թրջվում է, կարկանդակները պատռվում են ջեռոցում թխելու ժամանակ, հյութը կարկանդակները հյութացնելու փոխարեն հոսում է թխման թերթիկի վրա։ Քաղցր միջուկները խմորիչ խմորով կարկանդակների համար, որոնք պատրաստվում են հեղուկ ջեմով, ունեն տհաճ հատկություն՝ դուրս են հոսում կարկանդակից։
Օսլայի միջուկը կխտացնի հեղուկ ջեմի օշարակը կամ հատապտուղների հյութը քաղցր կարկանդակների մեջ: Օսլան հյութը կվերածի թանձր ժելեի, իսկ միջուկը կարկանդակից դուրս չի գա։ Բացի օսլայից, հեղուկ ջեմը, ջեմը կամ ջեմը կարելի է խտացնել՝ ավելացնելով պեկտին, ժելատին, ձավար կամ.
Բաղադրիչներ
Համեղ պատրաստման եղանակ
Խնձորները մաքրում ենք, սերմերը հանում։ Խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և եռման յուղի մեջ լցնում խնձորները։ Տապակել խնձորները միջին ջերմության վրա 3 րոպեից ոչ ավել, ավելացնել շաքարավազը։ Եթե պտուղը շատ հյութ ունի, կրակն ավելացրեք։ Եվս մի քանի րոպե պահում ենք ու կրակից վերցնում։ Ջեռոցում թխելու համար կարկանդակները լցնում ենք սառեցված կարամելացված խնձորներով։
Չրերից, խնձորից և տանձից կարելի է վերցնել ծիրանի չիր (ծիրան), սալորաչիր, միջուկի համար օգտագործել կոմպոտից չրեր, չամիչ։ Չորացրած մրգերից պատրաստված մրգային միջուկը առողջարար է և շատ համեղ։ Չորացրած մրգերը համակցված են շերտավոր խմոր, չոր խմորիչի վրա խմորիչ խմորը կամ կենդանի խմորիչից հունցող խմորը հաջողությամբ ներդաշնակվում է չոր մրգերի հետ։
Պետք է
Բաղադրատոմսը
Չորացրած մրգերը լվանալ հոսող ջրի տակ, թրջել մինչև պտուղները փափկեն։ Թրջվելուց հետո ողողեք, թողեք, որ ջուրը թափվի։ Չորացրած մրգերը ոլորեք մսաղացով: Մրգային զանգվածին ավելացնել մուրաբա, խառնել նիհար միջուկը՝ միասեռ զանգված ստանալու համար։
Կակաչի միջուկը շաքարավազով քերած կակաչի սերմ է։ Կակաչի միջուկով կարկանդակները, կարկանդակները, ռուլետներն ու ռուլետները ամենահամեղն են։
Բաղադրիչներ
Նախապատրաստում
Կակաչը սովորաբար շատ չոր է: Հացահատիկները փափկելու համար կակաչի սերմի վրա լցնել եռման ջուր։ Հացահատիկները մոտ 60 րոպե թողնում ենք, որ ուռեն։ Քամեք ջուրը կակաչից: Հացահատիկները մանրացնել շաղախով, բլենդերով կամ անցնել մսաղացի միջով։ Կակաչի սերմերին ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել քաղցր միջուկը։
Սիսեռի միջուկ - նիհար միջուկ կարկանդակների համար։ Սիսեռը փոխարինում է լոբի, խոշոր ոլոռ Սիսեռը, սիսեռի ալյուրը։
Բաղադրիչներ
Ինչպես պատրաստել անյուղ կարկանդակի միջուկ
Սիսեռից պատրաստում ենք սիսեռի շիլա։ Գործընթացն արագացնելու համար ոլոռը նախապես թրջում ենք ջրի մեջ մոտ 5 ժամ, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի ոլոռը ուռչի։ Սիսեռը եփել ջրի մեջ, մինչև սերմերը փափկի։
Սոխը յուղով տապակել թավայի մեջ։ Բլենդերով լցնել ոլոռը, համեմել տապակած սոխով, պղպեղով և աղով։ Սիսեռի միջուկը մանրակրկիտ խառնել և խմորիչ խմորի կենտրոնում դնել 1 ճաշի գդալ։ Պատրաստում ենք կարկանդակներ նիհար կծուծ ախորժակի միջուկով։
Դժվար է գտնել մարդ, ով կարող է անցնել նոր թխված կարկանդակների կողքով՝ չզգալով դրանցից գոնե մեկը համտեսելու ցանկություն։ Անհնար է պատկերացնել ռուսական խոհանոցն առանց այս խմորեղենի, թեև մյուս ժողովուրդները հաճույքով ընդգրկում են այն իրենց սննդակարգում։ Դժվար է թվարկել խմորի բոլոր տարբերակները, որոնցից կարելի է կարկանդակներ պատրաստել, և դրանց համար շատ անգամ ավելի հագեցած բաղադրատոմսեր կան։ Այն օգտագործում է միս, բանջարեղեն, սունկ, բրինձ, հնդկաձավար, մրգեր և հատապտուղներ, կաթնաշոռ և շատ այլ ապրանքներ։ Եթե նույնիսկ ամեն օր կարկանդակ եք տապակում, պետք չէ երկար կրկնել ինքներդ ձեզ, ուստի դժվար թե այս ուտեստը երբևէ ձանձրանա։
Չկան ամուր կանոններ, որոնց համաձայն պետք է պատրաստել կարկանդակների միջուկներ։ Դա անելու համար դուք կարող եք խառնել մի շարք ապրանքներ ցանկացած հարաբերակցությամբ՝ ամեն անգամ ստանալով յուրահատուկ համ։ Այնուամենայնիվ, որոշ կետեր դեռ պետք է հայտնի լինեն և հաշվի առնվեն:
Կարկանդակները կարող եք ուտել նաև սառը վիճակում, բայց դրանք լավագույն համը կունենան թարմ և դեռ տաք վիճակում:
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամբը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի և դրանով լցնում կարկանդակները։ Թխել կամ տապակել դրանք։ Ստացվում է ճաշատեսակ, որը կարող է փոխարինել ճաշին։ Եթե օգտագործում եք խմորի համապատասխան բաղադրատոմս, ապա կաղամբով կարկանդակները կարելի է ուտել նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ։
Խոհարարության եղանակը.
Լյարդի միջուկով կարկանդակները համեղ են և հագեցնող, մինչդեռ դրանք այնքան էլ թանկ չեն։
Խոհարարության եղանակը.
Հավի լյարդի միջուկը շատ նուրբ է, ուստի դրանք բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում: Պատրաստվեք, որ հացաբուլկեղենը գրեթե կայծակնային արագությամբ անհետանա սեղանից։
Խոհարարության եղանակը.
Հատկապես հայտնի է այս կարկանդակ լցոնման բաղադրատոմսը։ Ի վերջո, այն պատրաստվում է շատ պարզ առկա բաղադրիչներից։ Դրանով կարկանդակները համեղ են ու քաղցը լավ հագեցնում։
Խոհարարության եղանակը.
Գազարի միջուկը կարող է լինել քաղցր կամ համեղ: Դուք, անշուշտ, հավասարապես կվայելեք երկու տարբերակները։
Խոհարարության եղանակը.
Եթե ցանկանում եք անյուղ կարկանդակներ պատրաստել, ապա կարող եք կարագը փոխարինել բուսական յուղով կամ ընդհանրապես հրաժարվել դրանից։
Խոհարարության եղանակը.
Կարկանդակներ հետ մսի միջուկ- հիանալի տարբերակ սրտանց խորտիկի համար: Ընդ որում, նման ուտեստը բավականին ընդունակ է փոխարինել ճաշը կամ ընթրիքը։
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսով միջուկը քնքուշ է և գոհացուցիչ։ Նրա համը ներդաշնակորեն համակցված է խմորեղենի խմորի համի հետ։ Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել ձուկ պատրաստելու հետ, կարող եք այն փոխարինել պահածոյացված ձկան հետ: Համը, իհարկե, տարբեր կլինի, բայց ոչ պակաս հաճելի։
Խոհարարության եղանակը.
Սնկի և կարտոֆիլի միջուկը նուրբ է, հյութալի և անուշաբույր։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում, շատերը նախընտրում են հենց այս տարբերակը:
Խոհարարության եղանակը.
Ձվով, բրնձով և կանաչ սոխով լցոնած կարկանդակներ ուտելով՝ դժվար է չհիշել ամառը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ոչ ձուկ է պարունակում, ոչ էլ միս, այն շատ գոհացուցիչ է ստացվում և դուր է գալիս գրեթե բոլորին։
Խոհարարության եղանակը.
Սիսեռով միջուկով կարկանդակների համը չի զիջում կարտոֆիլով լցոնած կարկանդակներին, սակայն դրանք քիչ հաճախ են պատրաստվում։ Կա միայն մեկ պատճառ՝ ոլոռի պյուրեը շատ ավելի երկար է եփվում, քան կարտոֆիլը։
Խոհարարության եղանակը.
Շատերին դուր է գալիս կարկանդակների մեջ քաղցր թթու խնձորը: Լցանյութի այս տեսակը ամենատարածվածներից է հատկապես երեխաների շրջանում: Նման խմորեղենը լավ համադրվում է թեյի, կակաոյի, սուրճի հետ։
Խոհարարության մեթոդ;
Կաթնաշոռի զանգվածը լցնելուց առաջ կարկանդակները սառեցրեք սառնարանում։
Խոհարարության եղանակը.
Հատապտուղների միջուկով կարկանդակներն ամեն անգամ տարբեր են, բայց միշտ շատ համեղ։ Սա շատ հաճելի աղանդեր է, որը հիանալի համադրվում է թեյի, կաթի, կակաոյի հետ։
Խոհարարության եղանակը.
Եթե ձեր երեխաները կաթնաշոռ չեն սիրում և կտրականապես հրաժարվում են դրանից, նրանց համար կարկանդակներ թխեք այս բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկով։ Նրանք գրեթե անկասկած կխնդրեն ձեզ պատրաստել այդպիսին քաղցր խմորեղենավելի ու ավելի.
Խոհարարության եղանակը.
Նման առողջարար միջուկը լավ է պատրաստել ուշ աշնանը, երբ հատապտուղներն արդեն գնացել են, իսկ դուք դեռ ուզում եք քաղցր կարկանդակներ։ Միջոցին էլ ավելի հաճելի բուրմունք տալու համար միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ նարնջի կամ կիտրոնի համ։
Խոհարարության եղանակը.
Կակաչի սերմերով կարկանդակները յուրահատուկ համ ունեն։ Թխելու այլ տարբերակները չեն կարող փոխարինել այս անսովոր ուտեստը:
Խոհարարության եղանակը.
Պանրի միջուկով կարկանդակները ծանոթ չեն, բայց դրանց համն իրականում այնքան էլ էկզոտիկ չէ։ Դա, անշուշտ, հաճելի կլինի նույնիսկ նրանց, ովքեր զգուշանում են խոհարարական փորձերից:
Խոհարարության եղանակը.
Բանանով կարկանդակները մատուցեք միայն տաք և թարմ վիճակում։ Հակառակ դեպքում, լցոնիչը կունենա թթու համ, և նրա գույնը կդադարի լինել նուրբ և գայթակղիչ:
Խոհարարության եղանակը.
Նույն սկզբունքով կարկանդակների համար միջուկներ կարող եք պատրաստել այլ չորացրած մրգերից, սակայն չամիչին պետք է ավելի քիչ շաքար ավելացնել, իսկ սալորաչիրին՝ ավելի շատ։ Չորացրած ծիրանի և այլ չրերի հետ թխումը լավ է ընթանում ցուրտ սեզոնին, երբ թարմ մրգերն ու հատապտուղները քիչ են հասանելի:
Խոհարարության եղանակը.
Դժվար թե կարողանաք կարկանդակները լցնել տաք կրեմով. այն կտարածվի խմորի թերթիկի վրա, ուստի դժվար կլինի փաթաթել: Ուստի կրեմը պետք է ուժեղ սառչի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կրեմը նույնիսկ բաժանում են փոքր մասերի և սառեցնում, արդյունքում ստացված կտորները փաթաթվում են խմորով.
Կարկանդակները կարելի է լցնել տարբեր մթերքներով։ Որոշակի խոհարարական փորձառությամբ և երևակայությամբ դուք կարող եք պատրաստել բաղադրատոմս, որը հիմնված է այն բաղադրիչների վրա, որոնք գտնվում են սառնարանում: Բլիթներն այնքան բազմակողմանի են, որ դրանք կարելի է թխել գրեթե ցանկացած միջուկով:
Հեշտ պատրաստվող, հյութալի և համեղ կակաչի միջուկ, կատարյալ է հարուստ ռուլետների և կարկանդակների, ինչպես նաև խոհարարական ապրանքների համար, որոնք դեռ ջերմային մշակման կարիք ունեն, բայց եթե դա նախատեսված չէ (օրինակ՝ բլիթների, մուրի, կուտիի համար), կակաչը պետք է. ոչ միայն լցնել եռման ջրով, այլ եփել եռման ջրի մեջ 5 րոպե, բուլկիների մեջ կակաչի միջուկը պատրաստ է լինում թխելու ժամանակ։ Ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել կակաչի պատրաստման որոշ առանձնահատկությունների վրա.
- կակաչի սերմերը պարունակում են ձեթ, որը երկար պահելու դեպքում թրմփանում է և տհաճ համ է հաղորդում ամբողջ հացահատիկին, հետևաբար, կակաչի պատրաստման կարևոր պրոցեդուրան ազդեցության տակ գտնվող հատիկների վրա եռման ջուր լցնելն է։ տաք ջուրյուղը դուրս է հոսում և թաղանթ է կազմում ջրի երեսին, այն պետք է չորացնել:
- կակաչի սերմերը բլենդերով հարելուց հետո ավելացնում են շաքարավազ, քանի որ եթե շաքարավազն ու կակաչի սերմերը միաժամանակ հարեք, միջուկը անմիջապես հեղուկ կդառնա։
-Կակաչի միջուկին կարելի է ավելացնել ընկույզ և չամիչ, դա արվում է ամենավերջում, և չամիչը չի կարելի շոգեխաշել, պարզապես ընկույզների և չամիչի վրա լցնել եռման ջուր, մի փոքր չորացնել և խառնել կակաչի զանգվածի հետ, չամիչը օշարակի մեջ կուռչի և շատ ավելի համեղ կլինի։
Բաղադրությունը:
Չոր կակաչը լցնել մեծ քանակությամբ եռման ջրով, որպեսզի ջուրը 3-4 սմ շերտով ծածկի հատիկները, դա արվում է, որ տաք ջրի ազդեցությամբ կակաչից ձեթ դուրս գա, որը կարող է դառնություն տալ։ եթե կակաչը հին է. Հետևաբար, մենք ապագայում ջրահեռացնում ենք այս ջուրը:
Թողեք մնա 30-40 րոպե, որքան հնարավոր է երկար։ Այս փուլում կակաչը հագեցած է խոնավությամբ և մեծանում է ծավալը։
Քամեք ամբողջ ջուրը կակաչից:
Կակաչը հարում ենք բլենդերով, այն մի քիչ սպիտակելու է։ Եթե բլենդեր չկա, կարող եք հատիկները հունցել հավանգի մեջ կամ մանրացնել։
Ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։
