Կաղամբը շատ հագեցնող առաջին ուտեստ է ՝ պատրաստված մսով, թթու կաղամբով, կարտոֆիլով, կորեկով, սոխով, գազարով և համեմունքներով: Եվ ինչպես կարող եք կռահել, այս ուտեստի անունը գալիս է մեկ բաղադրիչից `թթու կաղամբ: Բայց շատերը թարմ կաղամբով կաղամբ են պատրաստում, քանի որ իրոք թթու չեն սիրում, և այն նաև շատ համեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը թթու կաղամբով կաղամբի համար.

• 3 լ. - ջուր;
• 300 գր - թթու կաղամբ;
• 500 գր - միս ոսկորների վրա (տավարի կամ խոզի միս);
• 4 բան: - միջին կարտոֆիլ;
• 2 հատ - միջին սոխ;
• 1 հատ: - գազար;
• 3-4 ճաշի գդալ - կորեկ;
• 2-3 հատ-լոլիկ (կամ 50 մլ տոմատի հյութ, 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ);
• 3 մեխակ սխտոր;
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերև (համտեսել);
• Թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս):

Խոհարարություն - թթու կաղամբ.

Լվանալ միսը, ավելացնել 3 լիտր ջուր: Եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը և եփեք 1 ժամ:

Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել միջին խորանարդի, դնել արգանակով կաթսայի մեջ և շարունակել եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի (մոտ 20-25 րոպե):

Կաղամբը քամել: Եթե ​​այն խիստ թթվային է, կարող եք ողողել այն:

Կորեկը լավ լվացեք սառը ջրի մեջ, ջուրը քամեք

Արգանակի մեջ լցնել կորեկը և եփել մոտ 10 րոպե, այնուհետև ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել մինչև կաղամբը պատրաստ լինի (մոտ 20 րոպե):

Մինչդեռ, սոխը մանր կտրատեք, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով: Տապակը տաքացրեք կրակի վրա և մի քանի րոպե շոգեխաշեք բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել տոմատի միջուկ առանց մաշկի կամ տոմատի մածուկի, տոմատի հյութ, աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի) և կաթսայից 0.5 բաժակ արգանակ:

Այսօր խոհարարական գրքերում կարող եք գտնել ամենատարբեր բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի: Modernամանակակից ուտեստները աչքի են ընկնում իրենց ինքնատիպությամբ և բարդությամբ: Բայց կան ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմսեր, որոնց մասին շատերը չգիտես ինչու մոռանում են: Wantանկանում եք հարգանքի տուրք մատուցել ավանդույթին: Պատրաստել կաղամբը: Բայց նախ պարզեք, թե ինչպես դա անել:

Ինչ է դա?

Կապուստնյակը (կաղամբ կամ կաղամբ) ուկրաինական խոհանոցի ավանդական առաջին ուտեստն է, որի հիմնական բաղադրիչն է: Նա է, ով տալիս է հատուկ բուրմունք և թթու համ, որոնք այս ուտեստի տարբերակիչ հատկություններն են: Կապուստնյակը պատրաստվում է նաև այլ երկրներում, օրինակ ՝ Ռուսաստանում: Բայց Ուկրաինան համարվում է հայրենիք: Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, դրանք տարբերվում են ՝ կախված տարածքի ավանդույթներից և տանտիրուհու նախասիրություններից:

Բաղադրությունը

Քանի որ կաղամբի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Բայց դրանք բոլորը կարելի է բաժանել մի քանի խմբի.

• Արգանակի հիմքը: Հիմքը կարող է լինել միսը (գրեթե ցանկացած), բեկոնը կամ ձիթապտուղը և նույնիսկ ձուկը: Իսկ նիհար ընտրանքները չեն ենթադրում նման բաղադրիչների օգտագործումը:
• Թթու կաղամբ: Այն կարող է օգտագործվել անմիջապես աղաջրի հետ (այն ավելացվում է արգանակի մեջ), սակայն որոշ կաղամբ լվանում են այնպես, որ ուտեստը շատ թթու չլինի: Օգտագործվում է նաև թարմ կաղամբը, բայց այս դեպքում համը այլ կլինի և ոչ այնքան հարուստ ու պայծառ:
• Լրացնելով: Ամենից հաճախ կարտոֆիլն օգտագործվում է ապուրը լցնելու համար, սակայն դրանք սովորաբար լրացվում են տարբեր հացահատիկներով ՝ բրինձ, հնդկացորեն, կորեկ, գարի և այլն: Եվ ոմանք ավելացնում են սնկով:
• Կանաչիներ, համեմունքներ: Այս ամենը ուտեստին կտա յուրահատուկ համ: Բայց մի չափազանցեք այն համեմունքներով, հակառակ դեպքում դուք կփչացնեք կամ կխեղդեք թթու կաղամբի համը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբ: Շատ պարզ. Հիմնական քայլերը.

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել արգանակ: Պարզապես եփեք միսը կամ ձուկը մինչև փափկացնելը և հանեք արգանակից, որպեսզի կտրատեն, ապա նորից ավելացրեք ուտեստին:
2. Այժմ ընկղմեք կարտոֆիլը (կամ հացահատիկը) արգանակի մեջ և եփեք մինչև գրեթե եփած:
3. Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել հիմնական բաղադրիչը `կաղամբը:
4. Ի վերջո, ավելացնել թակած բազան, աղը և համեմունքները:

Բաղադրատոմսեր

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել համեղ ուկրաինական կաղամբ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի քանի բաղադրատոմս:

Բաղադրատոմս մեկ

Ամենից հաճախ կաղամբը պատրաստվում է խոզի և կորեկի հետ: Բաղադրությունը:

• 300-400 գրամ խոզի միս (կարող եք օգտագործել կողիկներ կամ, օրինակ, խոզապուխտ);
• 400 գրամ թթու կաղամբ;
• 3 լիտր ջուր;
• 400 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 30-50 մլ բուսական յուղ;
• ½ բաժակ կորեկ;
• սամիթ կանաչի;
• պղպեղ և աղ `ճաշակի:

Խոհարարության եղանակ.

1. Սկզբում միսը լավ լվացեք և դրեք կաթսայի մեջ ջրով, որն էլ իր հերթին կրակի վրա դրեց: Երբ արգանակը եռում է, հեռացրեք ձևավորված փրփուրը: Խոզի միսը եփել մինչև եփվի (միսը պետք է լինի փափուկ և հեշտությամբ մաքրվի ոսկորներից):
2. Մինչ արգանակը եփում է, կարող եք բանջարեղենը պատրաստել: Մաքրել և մանրացնել դրանք: Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել միջին քերիչով: Կարտոֆիլները կտրեք խորանարդի կամ շերտերի (եթե չեք պատրաստվում դրանք կաթսայի մեջ դնել, ծածկեք դրանք ջրով, որպեսզի դրանք չփչանան):
3. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք դրա մեջ գազարն ու սոխը մինչև փափուկ:
4. Երբ միսը եփվի, հեռացրեք այն: Կարտոֆիլը թաթախել արգանակի մեջ:
5. Լվանալ կորեկը և կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո ավելացնել այն տապակի մեջ մոտ 10-15 անգամ:
6. 5-7 րոպե հետո ավելացնել թթու կաղամբը և սոխով գազարը, ինչպես նաև տոմատի մածուկը: Ամեն ինչ միասին եփեք ևս մոտ 5 րոպե:
7. Ավելացնել սամիթ, պղպեղ և աղ:
8. Ավանդական կաղամբը պատրաստ է:

Երկրորդ բաղադրատոմսը

Եթե ​​չեք սիրում մսային ուտեստներ, ապա կաղամբ պատրաստելու համար օգտագործեք ձուկ: Բայց այս դեպքում ամենալավն այն է, որ ուտեստը եփել թարմ կաղամբով, քանի որ թթու կաղամբի թթու համը կհաղթահարի ձկների բույրն ու համը: Ձեզ հարկավոր կլինի.

• 200 գրամ թարմ ձուկ `նվազագույն քանակությամբ ոսկորներով (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել պահածոներ);
• 100 գրամ կորեկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 200 գրամ թարմ կաղամբ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մաղադանոս;
• պղպեղ և աղ `ճաշակի:

Խոհարարության եղանակ.

1. Նախ եփել ձկան պաշարը: Ձուկը հանեք, սառեցրեք, հանեք ոսկորները և կտրատեք: Եթե ​​դուք օգտագործում եք պահածոներ, ապա դրանք ավելացրեք վերջին ՝ կտրատելուց հետո:
2. Մաքրել և կտրել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, ընկղմվել եռացող արգանակի մեջ:
3. Գազարը, սոխը և կաղամբը փոխանցեք մսաղացով կամ կտրեք բլենդերով:
4. Կաղամբին ավելի հարուստ համ տալու համար բանջարեղենը (բացառությամբ կարտոֆիլի) շոգեխաշել բուսական յուղի մեջ: Դա անելու համար յուղը տաքացրեք խորը տապակի մեջ, բանջարեղենը դրեք դրա մեջ, ծածկեք և եփ գալ 15-20 րոպե:
5. Կարտոֆիլը եռացնելուց 10 րոպե անց լվացված կորեկը դրեք արգանակի մեջ:
6. Երբ կորեկը փափուկ է և սկսում է քանդվել, ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը և տոմատի մածուկը: Եվ հինգ րոպե անց ավելացնել ձուկ, խոտաբույսեր, պղպեղ և աղ: Պատրաստ է

Երրորդ բաղադրատոմսը

Եվ սա սնկով նիհար կաղամբ է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ թարմ սունկ (օրինակ, շամպինիոն) կամ 200-250 չորացրած;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 200 գրամ թթու կաղամբ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ բաժակ կորեկ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Խոհարարության եղանակ.

1. Լցնել կաթսան ջրով և բերել եռալ:
2. Մաքրել և կտրել կարտոֆիլը ցանկացած հարմար եղանակով, այնուհետև դնել եռացող ջրի մեջ: Եթե ​​որոշեք օգտագործել չորացրած սնկերը, ապա լվացեք դրանք, լցրեք եռացրած ջրով և ավելացրեք կարտոֆիլի հետ միասին:
3. Մաքրել և մանր կտրատել սոխը, գազարը քերել (կարող եք միանգամից բոլոր բանջարեղենը մանրացնել բլենդերի մեջ):
4. Եթե ​​սնկերը թարմ են, լվացեք, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք դրանք և կտրատեք:
5. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա վրա եփեք սնկով, գազարով և սոխով, մինչև փափուկ:
6. Կարտոֆիլն ավելացնելուց 10 րոպե հետո լավ լվացած կորեկը դրեք կաթսայի մեջ:
7. Եվս հինգ րոպե հետո ավելացնել շոգեխաշած գազարը, սունկը և սոխը, ինչպես նաև թթու կաղամբը:
8. Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ պղպեղի և աղի հետ միասին:
9. Հեռացրեք տապակը կրակից և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի կաղամբը եփվի և հարուստ համ ձեռք բերի:

Չորրորդ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է հավ և բրինձ: Բաղադրությունը:

• 400 գրամ հավի ֆիլե (ազդրերը նույնպես հարմար են);
• 3-5 կարտոֆիլ;
• ½ բաժակ բրինձ
• 200-300 գրամ թթու կաղամբ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• սամիթ կանաչի;
• պղպեղ և աղ `ճաշակի:

Խոհարարության եղանակ.

1. Կաթսան լցրեք ջրով (կպահանջվի մոտավորապես 2-3 լիտր): Լավ լվացեք հավը և ընկղմեք այն կաթսայի մեջ: Տեղադրեք կաթսան կրակի վրա և եփեք հավը մինչև եփածը, ապա հանեք արգանակից:
2. Կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք, կտրատեք և դրեք եռացող արգանակի մեջ:
3. Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և կարտոֆիլն ավելացնելուց տասը րոպե հետո դրեք կաթսայի մեջ:
4. Այժմ հոգ տանել բանջարեղենի մասին: Գազարը քերել, սոխը մաքրել և կտրել դանակով: Պահպանեք բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ:
5. Բրինձը ավելացնելուց մոտ 15 րոպե անց արգանակին ավելացրեք թթու կաղամբը և տապակած բանջարեղենը:
6. Ամեն ինչ եփեք մոտ 2-3 րոպե, ապա ավելացրեք թակած և կտրատած հավ և տոմատի մածուկ:
7. 3 րոպե անց ավելացնել մանրացված սամիթ, աղ և պղպեղ:
8. Անջատեք կրակը և տապակը ծածկեք կափարիչով, որպեսզի թեքվի:
9. Թեթև հավի կաղամբը թթու կաղամբով և բրնձով պատրաստ է:

Կաղամբով վերաբերվեք ձեր տանն ու հյուրերին: Կտեսնեք, նրանք կգնահատեն ուկրաինական այս ավանդական բլյուզը և կսիրեն այն:

Հետխորհրդային տարածքի տարածքում տպված ցանկացած խոհարարական գրքում գրեթե հաստատ կգտնեք առաջին ուտեստի բաղադրատոմսը, որը կոչվում է ուկրաինական կաղամբ թթու կաղամբով: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ նման հարուստ, համեղ ապուրը տարածված է ոչ միայն իր հայրենիքում, այլ նաև այլ երկրներում:

Երկար ժամանակ նման ուտեստը պատրաստվում էր միայն ջեռոցում: Ապուրը հարուստ էր և համեղ: Իհարկե, տանը դժվար է հասնել նման ճաշակի, բայց չպետք է հրաժարվել խոհարարությունից, քանի որ նույնիսկ սովորական վառարանի վրա կաղամբը շատ ախորժելի և հարուստ է:

Բաղադրությունը:

• մի ֆունտ մսի պղպեղ (տավարի կամ հորթի միս);
• 280 գ թթու կաղամբ;
• գազար և սոխ;
• երեք կարտոֆիլի պալար;
• երեք ճաշի գդալ բրնձի հատիկներ;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի խյուս:

Խոհարարության եղանակ.

1. Առաջին քայլը միսը եռացնելն է մինչև փափկացնելը, այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները, աղը և 20 րոպե անց բրնձի հատիկները:
2. Տապակի մեջ կաղամբը տապակել տոմատի մածուկով և մի փոքր արգանակով:
3. Մենք շոգեխաշած թթու կաղամբը ապուր ենք ուղարկում բրնձի հատիկները ավելացնելուց 10 րոպե անց:
4. Տապակել թակած սոխը և քերած գազարը կարագի մեջ:
5. Բանջարեղենի տապակումը դրեք ապուրի մեջ և կաղամբը եփեք ևս 20 րոպե:
6. Խոհարարության վերջում դուք կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր `համի համար:

Ինչպես պատրաստել կորեկով

Ուկրաինայում ավանդական առաջին ուտեստը թթու կաղամբով ապուրն է: Եվ եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքին կերակրել համեղ ճաշով, ապա անպայման փորձեք կաղամբ պատրաստել թթու կաղամբով և կորեկով:

Բաղադրությունը մեկ ֆունտ մսի և ոսկորի համար.

• 450 գ կաղամբ;
• հինգ կարտոֆիլի պալար;
• գազար և գլուխ սոխ;
• 50 գ կորեկ;
• տոմատի մածուկ.

Խոհարարության եղանակ.

1. Միսը կաթսայի մեջ լցրեք ջրով և տարան ուղարկեք կրակին: Երբ հեռացնում եք փրփուրը, արգանակի մեջ մի քանի պղպեղի հատիկ, աղ եւ լավրուշկա դրեք:
2. Կարտոֆիլի խորանարդները դնել արգանակի մեջ, իսկ տասը րոպե հետո ավելացնել կորեկը:
3. Մենք կտրում ենք կաղամբը և այն ուղարկում ապուր:
4. Սոխը և գազարը մանրացրեք և բանջարեղենը տոմատի մածուկի հետ միասին եփեք մինչև փափուկ: Մենք բանջարեղենի տապակ ենք ուղարկում տապակի մեջ:
5. Խոհարարից մի քանի րոպե առաջ համեմունքներ և խոտաբույսեր դրեք:

Կաղամբ պատրաստելը դանդաղ կաթսայում

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամբը ավանդական ուկրաինական ուտեստ է, նրանք սիրում են այն պատրաստել Ռուսաստանում, Բելառուսում, Լեհաստանում և այլ երկրներում: Դժվար է հրաժարվել թթվասերով տաք հարուստ ապուրից:

Թթու կաղամբը օգտագործվում է դրա պատրաստման համար, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ նույնպես փոփոխության համար ավելացնում են թարմ բանջարեղեն:

Բաղադրությունը:

• 350 գ միս;
• 400 գ թթու կաղամբ;
• երեք կարտոֆիլի պալար;
• երեք ճաշի գդալ ցանկացած հացահատիկային;
• երկու սոխ և երկու գազար;
• նեխուրի արմատ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Սարքի ամանի մեջ դրեք մեկ սոխ և մեկ գազար, ինչպես նաև նեխուրի արմատ: «Թխում» ռեժիմում բաղադրիչները հինգ րոպե թխեք փակ կափարիչի տակ:
2. Այնուհետեւ միսը դրեք, ջուր լցրեք եւ արգանակը եփեք մեկ ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանում:
3. Պատրաստի արգանակը քամեք և այն միս կտորների հետ միասին վերադարձեք ամանի մեջ:
4. Ապագա ապուրի մեջ դրեք կարտոֆիլ, սոխ և գազար, որոնք կտրված են շերտերի մեջ: Մենք սահմանում ենք «Multipovar» ռեժիմը և տասը րոպե եփում 120 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. Այնուհետեւ թափեք ձավարեղենը, ավելացրեք կաղամբ, համեմունքներ, դափնու տերևներ, խոտաբույսեր և պատրաստեք ուտեստը պատրաստության կես ժամ `օգտագործելով« Ապուր »ռեժիմը:

Բրնձով և հավով

Ազգային ուկրաինական խոհանոցում նման առաջին ուտեստը բորշից հետո երկրորդ տեղում է: Դուք կարող եք եփել համեղ ուկրաինական կաղամբով ապուր ՝ օգտագործելով ցանկացած մսի արգանակ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թեթև ապուր պատրաստել, ապա բաղադրատոմսում օգտագործեք հավ և վերցրեք բրինձ հացահատիկից:

Բաղադրությունը:

• 380 գ հավի ֆիլե;
• կես բաժակ բրնձի հատիկներ;
• 250 գ թթու կաղամբ;
• սոխ և գազար;
• երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Հավի մսից արգանակ եփեք, ապա կարտոֆիլի խորանարդիկ և մի փոքր աղ դրեք:
2. Տասը րոպե անց մենք ավելացնում ենք բրնձի հատիկները, ևս 15 -ից հետո ավելացնում ենք նրանց գազարն ու սոխը տապակել, ինչպես նաև թթու կաղամբը:
3. Մենք շարունակում ենք պատրաստել կաղամբը և եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ, տոմատի մածուկ և խոտաբույսեր:

Խոհարարություն առանց մսի

Դուք կարող եք կաղամբ պատրաստել առանց միս ավելացնելու, ապուրը պարզվում է ոչ պակաս համեղ, բայց միևնույն ժամանակ շատ թեթև և դիետիկ:

Հարկ է նշել, որ թթու կաղամբը դանդաղեցնում է բանջարեղենի պատրաստումը, ուստի այն պետք է ավելացնել միայն կարտոֆիլը գրեթե եփելուց հետո:

Բաղադրությունը:

• 450 գ թթու կաղամբ;
• մեկ գազար և մեկ սոխ;
• մաղադանոս արմատ;
• մի քանի կարտոֆիլի պալար;
• երկու մեխակ սխտոր;
• երեք ճաշի գդալ տոմատի խյուս;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակ.

1. Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ, այնուհետև ավելացնել մանրացված արմատներն ու տոմատի մածուկը: Լցնել 50 մլ ջրի մեջ և եփ գալ բաղադրիչները 15 րոպե:
2. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, դնել կարտոֆիլի խորանարդը և եփել տասը րոպե, մինչև կեսը եփվի:
3. Հենց կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, պառկեք կաղամբի և շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ, ավելացրեք նաև բոլոր համեմունքները `դափնու տերև, համեմունք և աղ:
4. 20 րոպե անց դրեք մանրացված սխտորի հետ խառնված թակած կանաչիները, կաղամբը եռացրեք և անմիջապես անջատեք կրակը:

Ուկրաինական կաղամբ թթու կաղամբով և սնկով

Կաղամբ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է բաղադրատոմսում մսի, թթու կաղամբի և հացահատիկի օգտագործումը: Սնկով կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը: Հնարավորության դեպքում բաղադրատոմսին ավելացրեք սպիտակները - ապուրը ոչ միայն հարուստ կդառնա, այլև շատ բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• 280 գ խոզի կողիկներ;
• 120 գ չորացրած պորցինի սնկով;
• երեք կարտոֆիլի պալար;
• 160 գ թթու կաղամբ;
• սոխ և գազար;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Խոզի կողերը եփեք մեկ ժամ:
2. Ներծծում են սնկերը և առանձին եփում 15 րոպե: Այնուհետև կտրեք շերտերի մեջ և տապակեք քերած գազարի հետ միասին:
3. Արգանակի մեջ դրեք կարտոֆիլի ձողիկներ և փոքր սոխի խորանարդներ:

Բաղադրությունը:

• կես բաժակ կորեկ;
• 300 գ թթու կաղամբ;
• պահածոյացված ձուկ տոմատի սոուսում;
• հինգ կարտոֆիլ;
• շաղգամի գլուխ և փոքր գազար;
• գդալ տոմատի խյուս:

Խոհարարության եղանակ.

1. Կաղամբը մանրացրեք, երեք գազար `քերիչով: Խառնել բանջարեղենը, լցնել ջրով և եփել մոտ 20 րոպե:
2. Կտրել սոխը և տապակել տապակի մեջ տոմատի խյուսով:
3. Կաղամբին ավելացնել կորեկ, ապա տապակել սոխը և խոշոր քերած կարտոֆիլը:
4. 15 րոպե անց դրեք պահածոներ, համեմեք ապագա ապուրը աղով, պղպեղով, եռացրեք և անջատեք վառարանը:

Կաղամբի հիմնական բաղադրիչը թթու կաղամբն է, որը կարելի է ավելացնել աղի հետ միասին ապուրի մեջ: Եթե ​​դուք չեք սիրում չափազանց թթու ուտեստներ, ապա բանջարեղենը պարզապես պետք է լվանալ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ թթու կաղամբի փոխարեն օգտագործում են թարմ կաղամբ, սակայն նման կաղամբը բոլորովին այլ կլինի ճաշակով, հագեցվածությամբ և գույնով:

Լվացեք խոզի միսը և դրեք կաթսայի մեջ: Լցնել այնտեղ 3 լիտր սառը ջուր և կրակի վրա դնել:

Միսը եփում են սառը ջրում, որպեսզի այն ավելի լավ իր համն ու բույրը տա հեղուկին:

Երբ ջուրը եռում է, մի ճեղքված գդալով հեռացրեք միսը եփելուց առաջացած փրփուրը:

Շարունակեք եփել միսը մինչև այն եփվի (այսինքն ՝ այն սկսում է հեշտությամբ անջատվել ոսկորից): Մսի պատրաստումը կտեւի մոտ 40 րոպե:

Օգտագործեք այս ժամանակը բանջարեղեն պատրաստելու համար: Կարտոֆիլը, գազարը և սոխը մաքրեք:

Կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի: Coածկեք դրանք ջրով ամանի մեջ, եթե արգանակը երկար ժամանակ եփվի:

Գազարը քերել կոպիտ քերիչով:

Կտրեք սոխը շատ փոքր կտորների:

Լցնել բուսական յուղը տաքացրած տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այնտեղ, տապակի մեջ, տոմատի մածուկը դրեք:

Այս պահին միսը պետք է արդեն եփած լիներ:

Նրբորեն քաշեք այն կաթսայից, որպեսզի ինքներդ չայրվեք և կարտոֆիլի խորանարդները լցրեք արգանակի մեջ:
Ապամոնտաժել միսը կտորների, առանձին ոսկորից:

Լվացեք կորեկը շատ նուրբ քամիչով (կամ ցանցով): Ավելի լավ է լցնել այն եռացող ջրով:

Կարտոֆիլը լցնելուց 10 րոպե անց կորեկը լցնել արգանակի մեջ:

Երբ կորեկ ավելացնելուց հետո անցավ 7 րոպե, կարող եք թթու կաղամբ և տապակած տոմատի մեջ ուղարկել

մակարոնեղեն գազար սոխով: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ապուրը շատ թթու չլինի,

զտեք թթու կաղամբի աղը և ավելացրեք այն արգանակի մեջ առանց աղի:

Ուղարկեք այնտեղ ապամոնտաժված խոզի միսը:

Նյութի մանր կտրատած կանաչիները լցնել արգանակի, աղի և պղպեղի մեջ `ըստ ձեր ցանկության:

Եփել ևս 4 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Դասական բաղադրատոմսով կորեկով շքեղ կաղամբը պատրաստ է:

Դուք կարող եք կաղամբ պատրաստել բուսակերների համար ոչ թե մսի արգանակով, այլ չորացրած պորցինի սնկով:

Դա անելու համար սոճու սնկերը լվանում են, մի քանի ժամ թրջվում սառը ջրում, և կաղամբը եփվում է այս սնկի ջրի մեջ:

Wonderարմանալի չէ, որ նրանք ասում են, որ կաղամբով ապուրն ու շիլան մեր ուտելիքն են: Քանի որ այս երկու ուտեստները պատրաստելու մեծ հմտություն չեն պահանջում, բայց միևնույն ժամանակ սննդարար և համեղ են: Դրանք կարելի է գտնել ցանկացած ազգային խոհանոցում: Եվ երբեմն դրանք խառնվում են մեկ կաթսայի մեջ, և արդյունքում ստացվում է ուտեստ, որը շատերին ծանոթ է որպես կաղամբ:

Իրականում կաղամբը կաղամբով ապուրի տարբերակ է: Բայց այս ապուրը պատրաստվում է բացառապես թթու կաղամբից: Չնայած երբեմն տնային տնտեսուհիները ազատություն են վերցնում և թարմ կաղամբ են դնում կաղամբի մեջ:

Խոհարարության նրբությունները

• Իսկական կաղամբը եփում են ճարպային մսի արգանակի մեջ, ուստի ստացվում է հարուստ և շատ հագեցնող:
• Այն չի պահանջում շատ բաղադրիչներ: Բացի կաղամբից, դրա մեջ դրվում են կարտոֆիլ, սոխ, գազար, երբեմն լոլիկ կամ լոլիկ:
• Կան կաղամբի բաղադրատոմսեր կորեկով և բրնձով: Հացահատիկով կաղամբ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն լավ ուռչում է: Որպեսզի չավարտվեք մի ուտեստով, որի մեջ «գդալը չի ​​կարող պտտվել», կարող եք նախ հացահատիկը եփել, ապա միայն այն դնել ապուրի մեջ:
• Թթու կաղամբը լվանում ու քամում են նախքան ապուրին ավելացնելը: Եթե ​​կաղամբը շատ թթու չէ, ապա կարող եք միայն քամել այն:
• Բացառիկ դեպքերում թթու կաղամբը կարող է փոխարինվել թարմով: Բայց այդ հաճելի թթուը ​​ստանալու համար, որի համար կաղամբն այդքան հայտնի է, թարմ կաղամբը կարող է աղվել `ավելացնելով քացախ և մի քիչ շաքար: Մի քանի ժամ տաք կանգնելուց հետո այն մի փոքր թթու կաղամբի համ կունենա:
• Կաղամբը պատրաստվում է ոչ միայն մսով, այլ նաև սնկով: Նման ուտեստը կարելի է ուտել ծոմապահության ժամանակ, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են մնում խիստ սննդակարգին, քանի որ ապուրը ցածր կալորիականությամբ է և հեշտությամբ մարսվող: Հատկապես, եթե ամբողջ սնկի փոխարեն օգտագործեք սնկի փոշի, որը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից:
• Համեմունքներից մինչեւ կաղամբ, խորհուրդ է տրվում տեղադրել կարավայի սերմեր, դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղ (աղացած եւ ոլոռ), թարմ եւ չորացրած սամիթ: Նրանք կերակրատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր:
• Աղ ավելացնելիս հաշվի առեք դրա քանակությունը թթու կաղամբում: Եթե, այնուամենայնիվ, կաղամբը պարզվեց, որ աղի է, արգանակին ավելացված մի պտղունց շաքար կարող է փրկել նրա համը:
• Ինչպես կաղամբի ցանկացած ուտեստ, այնպես էլ կաղամբը չպետք է մատուցվի ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո: Որպեսզի այն լիովին բացահայտի իր համը, այն պետք է թրմվի առնվազն կես ժամ:

Կաղամբ խոզի մսով

Բաղադրությունը:

• ճարպային խոզի միս - 0,5 կգ;
• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• չաման - 0.5 թեյի գդալ;
• դափնու տերև - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ (եթե ճարպը չի օգտագործվում);

Խոհարարության մեթոդ

• Ավարտված տեսքով, կաղամբի արգանակը պետք է թափանցիկ լինի, ուստի հատուկ ուշադրություն դարձրեք միսը եփելուն: Լվացեք խոզի միսը, կտրեք որոշ ճարպեր սոխը և գազարը տապակելու համար: Միսը կտրեք միջին չափի կտորների: Միսը դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով: Դրեք ուժեղ կրակի վրա և եռացրեք: Փրփուրը մանրակրկիտ հեռացրեք ճեղքված գդալով:
• Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք մի քիչ աղ, դրեք կափարիչը, եփեք միսը 1 ժամ:
• Սոխը, կարտոֆիլը և գազարը մաքրեք, լվացեք: Նյութի մանր կտրատեք սոխը, գազարը քերեք միջին քերիչով, կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի կամ խորանարդի: Կաղամբը լավ քամեք:
• Կտրեք խոզի ճարպը փոքր խորանարդի մեջ, տեղադրեք տաք տապակի մեջ: Երբ ճարպը հալվում է, հեռացրեք ճարպերը: Եթե ​​ճարպ չունեք, ապա տապակի մեջ լցրեք բուսական յուղ և տաքացրեք այն: Տապակել սոխը ճարպի կամ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, դնել գազարը: Ամեն ինչ միասին տաքացրեք 2-3 րոպե:
• Թարմացրեք կարտոֆիլը արգանակի մեջ և եփեք 1-2 րոպե: Ավելացնել քամած կաղամբ, տապակած բանջարեղեն, համեմունքներ: Ապուրը եռացրեք եռացրած բարձր կրակի վրա, նվազեցրեք կրակը: Boilածր եռալով եփել կաղամբը մինչեւ կարտոֆիլը փափուկ: Փորձեք այն աղով, անհրաժեշտության դեպքում աղով:
• Անջատեք վառարանը, կաղամբը թողեք կափարիչի տակ կես ժամ: Լցնել ամանների մեջ, ավելացնել թթվասեր, շաղ տալ թարմ սամիթով:

Կաղամբ թարմ և թթու կաղամբով

Բաղադրությունը:

• խոզի միս ոսկորի վրա - 0,7 կգ;
• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• թարմ կաղամբ - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• աղ `համտեսել;
• չաման - մի պտղունց;
• դափնու տերև - 3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվանալ խոզի միսը, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով: Դրեք ուժեղ կրակի վրա և եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը ճեղքված գդալով: Եռացրեք ցածր ջերմության վրա 1 ժամ: Խոհարարության կեսին համեմեք մի փոքր աղով:
• Մաքրել և լվանալ սոխը, գազարը և կարտոֆիլը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը քերեք միջին քերիչով կամ կտրեք բարակ շերտերով: Կարտոֆիլը կտրեք միջին խորանարդի:
• Ազատ թարմ կաղամբը կոճղերից և տերևների խտացումից, կտրատեք: Կծու կաղամբը քամեք աղաջրից:
• Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել գազարը, խառնել:
• Տեղադրել կարտոֆիլը եռացող արգանակի մեջ: 2 րոպե հետո իջեցրեք թարմ կաղամբը: Եփ գալ 5 րոպե: Ավելացնել թթու կաղամբ և շոգեխաշած բանջարեղեն: Ավելացնել չաման, պղպեղ, դափնու տերև: Եփել մինչև թարմ կաղամբը փափկի: Խոհարարության վերջում կարող եք մի փոքր ավելի աղ ավելացնել և լցնել կաղամբի աղի մեջ `ըստ ճաշակի:
• Խոհարարության ավարտից կես ժամ անց կաղամբը լցրեք ափսեների մեջ, մատուցեք թթվասերով:

Կաղամբ կարտոֆիլով և սնկով `նիհար

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• չորացրած սնկով - 50 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ `համտեսել;
• շաքար - 1/3 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.;
• կանաչի, թթվասեր:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվանալ չորացրած սնկերը, ծածկել սառը ջրով և թողնել 3-4 ժամ: Այնուհետև սնկերը դրեք քամիչի մեջ և քամեք ջուրը, որում նրանք թրջվել էին, շղարշի մի քանի շերտերով: Լցնել այս ջուրը կաթսայի մեջ և այնտեղ դնել մանրացված սնկերը: Դրեք կրակի վրա և թույլ կրակի վրա եփեք մինչև փափուկ:
• Մաքրել և լվանալ սոխը, կարտոֆիլը և գազարը: Նյութի մանր կտրատեք սոխը, գազարը կտրեք բարակ շերտերով, կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի:
• Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, դրա վրա խնայեք սոխ և գազար: Saտել թթու կաղամբը աղից, դնել սոխով և գազարով թավայի մեջ: Խառնել, եփ գալ ամեն ինչ միասին 10-15 րոպե:
• Կարտոֆիլը դրեք եռացող սնկի արգանակի մեջ, եփեք 10 րոպե: Ավելացնել պատրաստված սոխ, գազար և կաղամբ: Եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի: Խոհարարության վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար:
• Թող կաղամբը եփվի, լցնել ափսեների մեջ, թթվասեր դնել, շաղ տալ դեղաբույսերով:

Կաղամբ կորեկով

Բաղադրությունը:

• խոզի միս ոսկորի վրա - 0,6 կգ;
• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կորեկ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ `համտեսել;
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• չաման - մի պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվանալ խոզի միսը, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, դնել կրակի վրա: Բերել եռալ, հեռացնել փրփուրը: Եփ գալ, նվազեցնելով ջերմությունը նվազագույնի, մոտ մեկ ժամ:
• Մաքրել սոխը, գազարը, կարտոֆիլը: Կտրեք սոխը և գազարը շերտերով, կարտոֆիլը ՝ խորանարդի:
• Միլը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում: Լցնել եռացրած ջուրը, պահել 10 րոպե, ջուրը քամել: Այսպիսով, դուք ազատվեք այն դառնությունից, որը երբեմն ունենում է կորեկը:
• Սոխը և գազարը աղացրեք կարագի մեջ, դրեք պատրաստի արգանակի մեջ:
• Երբ արգանակը կրկին եռա, ավելացրեք կորեկը և կարտոֆիլը: 5 րոպե հետո ավելացրեք քամած կաղամբը: Եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Խոհարարության վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և կարագի սերմեր:
• Հեռացրեք պատրաստի կաղամբը վառարանից, թող եփվի: Կես ժամից հետո լցնել ափսեների մեջ, թթվասեր դնել, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Ուկրաինական կաղամբ թթու կաղամբով

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 0,7 կգ;
• ցանկացած հացահատիկ (կորեկ, բրինձ, հնդկացորեն) - 150 գ;
• թթու կաղամբ - 0,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• նեխուրի արմատ - 150 գ;
• գազար - 0,25 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• նուրբ բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Խոհարարության եղանակ.

• Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք սրբիչով, կտրեք մասերի:
• Գազարը քերել, լվանալ, կոպիտ քերել:
• Մաքրել և կոպիտ կտրատել նեխուրի արմատը:
• Հեռացրեք կեղևը սոխից, կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ:
• Լվանալ հացահատիկը:
• Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել մոտ 1,5 սմ չափսի խորանարդի:
• Լվանալ և քամել թթու կաղամբը:
• Լցնել յուղը տապակի ներքևի մասում: Տաքացրեք այն: Յուղի մեջ լցնել գազարը, սոխը և նեխուրը: Տապակել դրանք 10 րոպե:
• Ավելացնել խոզի կողիկներ: Տապակել դրանք բանջարեղենի հետ միասին 10 րոպե:
• Լցնել ջուրը սննդի վրա և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև որ միսը ոսկորներից լավ դուրս գա:
• Ավելացնել կաղամբ և կարտոֆիլ, համեմունքներ: Եփել 5-10 րոպե: Ավելացնել հացահատիկը և շարունակել եփել ևս 20-25 րոպե, մինչև հացահատիկը լավ եփվի:

Մնում է թույլ տալ, որ ապուրը որոշ ժամանակ եփվի կափարիչի տակ և դասավորվի ափսեների վրա ՝ չմոռանալով յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի խոզի կողիկներ դնել: Ուկրաինական կաղամբի պատրաստման առաջին փուլում արմատները թխելը չի ​​կարող լինել յուղի մեջ, այլ խոզի կեղևից հալված ճարպի մեջ:

Կաղամբ բրնձով

Բաղադրությունը:

• հավ - 0,6 կգ;
• բրինձ - 150 գ;
• թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 150 գ;
• նուրբ բուսական յուղ - 40 մլ;
• տոմատի մածուկ - 60 մլ;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակ.

• Լվանալուց հետո հավը լցրեք ջրով: Եռացրեք և եփեք մեկ ժամ ՝ ավելացնելով դափնու տերև և մի քանի պղպեղի հատիկ:
• Լարել արգանակը: Oolովացրեք հավը: Հավի միսը առանձնացրեք ոսկորներից, կեղևացրեք մաշկից, կտրեք փոքր կտորների:
• Արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլը, կեղևավորված և կտրված միջին չափի խորանարդի: Բերեք այն եռալ: Եփել 10 րոպե, ավելացնել լվացված բրինձ:
• Մաքրել գազարն ու սոխը: Գազարը կտրատել քերիչով, մանր կտրատել սոխը:
• Տեղադրել բանջարեղենը տապակի մեջ տաքացրած յուղով: Տապակել դրանք մինչև սոխը դառնա ոսկե դարչնագույն:
• Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկ, միասին եփ գալ 5-6 րոպե:
• Բրինձն ապուրին ավելացնելուց 10 րոպե անց ողողեք կաղամբը և այն կաթսայի մեջ դրեք այլ մթերքների հետ:
• Երբ ապուրը կրկին եռում է, ավելացրեք բանջարեղենի տապակը: Շարունակեք պատրաստել ևս 10 րոպե:
• Փորձեք ապուրը, աղը ավելացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք պղպեղ և թակած խոտաբույսեր:
• Թող ապուրը եփվի ևս 2-3 րոպե և հեռացրեք տապակը կրակից:

Հավի արգանակի մեջ բրնձով պատրաստված կաղամբը յուրահատուկ համ ունի և արժե փորձել բոլորի համար:

Նշում տանտիրուհուն

Կաղամբը կարելի է եփել ոչ միայն մսով, այլև աղած կամ թարմ բեկոնով: Դա անելու համար կտրեք բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ, դրեք այն տաք տապակի վրա, հալեցրեք ճարպը մինչև ճաքճքել: Հեռացրեք ճարպը և բանջարեղենը պահեք ճարպի մեջ: Crackռռացող երկրպագուները կարող են ճարպից հալված ճարպի այս կտորները դնել պատրաստի կաղամբի մեջ: