Աշունը համարվում է ոսկե ժամանակ ոչ միայն բնության դեղին դեկորացիայի, այլև բերքատվության շնորհիվ: Այգեգործների և բեռնատար ֆերմերների համար առաջին ցուրտ օրերի հետ մեկտեղ, իսկապես տաք ժամանակ է գալիս. Բերքահավաքը բավարար չէ, այն դեռ պետք է պահպանել, որպեսզի ձմռանը ինքներդ ձեզ հաճելի համեղ և առողջ տնական պատրաստուկներով:
Ռուսաստանում թթու կաղամբն այս առումով շատ տարածված է: Այս հնագույն ուտեստը ոչ միայն ամենաէժան և համեղներից է, այլև բավականին պարզ է պատրաստվում: Հիմնական բանը ընտրելը լավ բաղադրատոմս է և բարենպաստ օր: Եթե առաջին խնդիրը լուծելու համար տնային տնտեսուհիները դիմեն ընկերների խորհրդին, տատիկի ապացուցված մեթոդներին կամ թեմատիկ կայքերին, ապա միայն լուսնային օրացույցը կարող է օգնել որոշել խմորման հաջող օրը:
Ինչպես բոլորը գիտեն, Երկրի բնական արբանյակը հսկայական ազդեցություն ունի մեր մոլորակի բնության և դրա հետ տեղի ունեցող գործընթացների վրա: Մասնավորապես, ըստ աստղագուշակների, բույսերի աճը, ինչպես նաև տնական պատրաստուկների որակը և համը կախված են լուսնի փուլերից: Եթե կաղամբը աղի է բերվում բարենպաստ օրը, այն անմիջապես զգացվում է. Պարզվում է, որ շատ անուշաբույր և փխրուն է: Հետեւաբար, նախքան ճաշատեսակ պատրաստելը, դուք անպայման պետք է նայեք լուսնային օրացույցին:
Մարինացված բանջարեղենը երկար ժամանակ եփում են, ուստի կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Եվ հարյուրավոր տարիներ առաջ մեր նախնիները որոշակի օրինաչափություն էին հայտնաբերել ստացված թթու վարունգի որակի և Լուսնի փուլերի միջև:
Տնային տնտեսուհիների դարավոր փորձը ցույց է տվել, որ թթու կաղամբը դառնում է ավելի մեղմ և թթու, եթե եփվի նվազող լուսնի կամ լիալուսնի ժամանակ: Այնուամենայնիվ, որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս արտադրանքը չաղացնել, երբ լիալուսինը ցուցադրվում է գիշերային երկնքում:
Որպեսզի աշխատանքային կտորը ճզմվի ձեր ատամների վրա, դուք պետք է այն պատրաստեք Նոր Լուսնից հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը - այս անգամ համարվում է ամենահաջող և բարենպաստ:
Լուսնային օրացույցի հատկապես բծախնդիր երկրպագուները նույնիսկ հաշվի են առնում այն համաստեղությունը, որի ազդեցության տակ գիշերային աստղը գտնվում է աղի ենթադրյալ օրը: Բոլոր այն օրերի շարքում, որոնք ընկնում են աճող լուսնի ժամանակաշրջանում, խորհուրդ է տրվում ընտրել դրանք, որոնք անցնում են Խոյ, urուլ, Աղեղնավոր կամ Այծեղջյուր նշանի տակ, բայց, աստղագուշակների կարծիքով, արժե խուսափել Կույսից, Խեցգետինից և Ձկներից: Կենդանակերպի շրջանակի մնացած համաստեղությունները համարվում են չեզոք:
Գաղտնիք չէ, որ ավելի լավ է կապուտան աղ անել աշնանը. Կարո՞ղ եք ավելի լավ ժամանակ գտնել: Մինչև հոկտեմբեր, թթու պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր սորտերը հասունանում են, և բանջարեղենի գները դեռ չեն խայթում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ փորձագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել ոչ ավելի, քան չորս և առնվազն երեք կիլոգրամ քաշ ունեցող ճոճանակ: Այս ամսվա ամենահաջող ժամանակը 10 -ից 21 -ն է:
Մարինացման լավ շրջանը շարունակվում է: Համեղ արդյունք կստացվի, նույնիսկ եթե օգտագործեք բանջարեղեն, որը կպչում է առաջին աշնանային ցրտերին: Մարդիկ ասում են, որ պատրաստի ուտեստի որակի վրա ազդում է ոչ միայն լուսնային ցիկլը, այլև շաբաթվա օրը: Հետեւաբար, թթու կաղամբը երկար պահելու համար զբաղվեք չորեքշաբթի կամ շաբաթվա վերջին `ուրբաթ կամ շաբաթ օրերին: 2018 -ի նոյեմբերին աճող լուսինը կդիտվի 8 -ից 21 -ը. Հաշվի առեք դա այլ չափանիշների հետ միասին, որպեսզի արդյունքը երաշխավորված լինի ձեզ հետագայում գոհացնելու համար:
Խմորման գործընթացը առավելագույն հաջողությամբ տեղի կունենա առաջին ձմեռային ամսվա 8 -ից 20 -ը ընկած ժամանակահատվածում: Այս պահին կարող եք ոչ միայն կաղամբ հավաքել, այլև ձմռանը պահել այլ բանջարեղեն և մրգեր ՝ սկսած «կապույտներից» և վերջացրած բոլոր սովորական խնձորներով: Փորձառու խոհարարների դիտարկումների համաձայն `ամենահամեղ թթու կաղամբը ստացվում է, եթե այն եփում եք աճող լուսնի վրա` փուլի կեսին: Դեկտեմբերին այս օրը կլինի 14 -րդը:
Շոգեխաշած կաղամբը ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Թարմ կամ թթու կաղամբը շոգեխաշած է սնկով, երշիկեղենով, գազարով, կարտոֆիլով, բրնձով, լոբով կամ չամիչով: Համեմել սխտորով, թթվասերով կամ տոմատի մածուկով: Միշտ տարբերվող և շատ համեղ շոգեխաշած կաղամբը երբեք չի ձանձրանում և շատ օգտակար է մեր մարմնի համար: Այն նորմալացնում է մարսողական համակարգը, հեռացնում տոքսինները և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը: Ինչպե՞ս ճիշտ շոգեխաշել կաղամբը ՝ բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները պահպանելու համար:
Շոգեխաշելու համար համոզվեք, որ կաղամբի գլուխը խիտ է, սեղմվելիս չի դեֆորմացվում: Այն պետք է լինի նաև գեղեցիկ, առանց արատների, թարմ կանաչ տերևներով:
Այժմ կտրատեք սոխը, գազարը մանրացրեք քերիչով կամ մանր կտրատեք: Մի փոքր քանակությամբ բուսայուղ տաքացրեք տապակի մեջ, սկզբում դրեք սոխը, այնուհետև գազարն ու բանջարեղենը տապակեք 5 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան: Կաղամբը կտրատեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ, ավելացրեք բանջարեղենին և թույլ տապակեք 5 րոպե, այնուհետև մի քիչ ջուր ավելացրեք բանջարեղենը շոգեխաշելու համար: Ofրի փոխարեն կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ մի փոքր քաղցր տոմատի մածուկ: Երիտասարդ կաղամբը եփեք մինչև 15 րոպե, իսկ ձմռանը `մինչև 40 րոպե, մինչև փափկացնելը: Serառայել այն խոտաբույսերով, թթվասերով կամ մայոնեզով ՝ տաք կամ սառը:
Կարմիր կաղամբը ոչ պակաս օգտակար է, քան սպիտակ կաղամբը, այն ընտրվում է նույն սկզբունքով: Բացի այդ, լավ կաղամբը պետք է ունենա վառ մանուշակագույն տերևներ: Դուք կարող եք շոգեխաշել նման կաղամբը `առանց այլ բանջարեղեն ավելացնելու. Դա համեղ կլինի: Պարզապես կտրեք կաղամբը շերտերի մեջ, շաղ տալ աղով, սև պղպեղով և մշկընկույզով: Շաղ տալ 3% քացախով (մեկ գլուխ կաղամբի գդալներ) և եփ գալ ապակու կամ կերամիկական ամանի մեջ ՝ մի փոքր յուղով:
Մեկ ժամ անց, երբ կաղամբը դառնում է փափուկ, համեմեք այն կետչուպով կամ տոմատի մածուկով, ծառայեք որպես կողմնակի ուտեստ:
Հոտավետության և ճաշակի փափկության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար, իսկ սովորական քացախը փոխարինել խնձորի խնձորով կամ բրնձով: Եվ ևս մեկ գաղտնիք. Շատ տնային տնտեսուհիներ աղ չեն դնում անմիջապես, այլ կաղամբը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ: Եթե ցանկանում եք ուտեստն ավելի համեղ դարձնել, կարագի մեջ շոգեխաշած ցորենի ալյուրը վերջում ավելացրեք 1 տ.մ. լ ալյուր 1 կգ կաղամբի համար:
Եթե դուք չեք պատրաստում տնական պատրաստուկներ, ապա ընտրեք ճիշտ թթու կաղամբը շոգեխաշելու համար: Այն պետք է լինի փխրուն, ոսկե-սպիտակ ՝ վարդագույն երանգով: Բարակ ու մի փոքր լարված աղաջուրը նույնպես նորմալ է: Լավ կաղամբը բծեր չունի, այն ունի թթու-աղի թարմ համ, ավելի լավ է, եթե այն վերցվի ուղիղ տակառից: Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Որքան մեծ է կաղամբը կտրված, այնքան ավելի շատ վիտամիններ են պահպանվում դրանում:
Շոգեխաշած թթու կաղամբը ունի ավելի պայծառ ու բուրավետ համ, սակայն նախքան եփելը այն լվանում են հոսող ջրով քամոցով `ավելորդ թթուն հեռացնելու համար:
Շոգեխաշելուց առաջ կես օղակ կտրատած սոխը յուղով լցրեք, ապա խառնեք կաղամբի հետ և մի փոքր ջուր ավելացրեք ՝ համեմելով աղով և սև պղպեղով:
45 րոպե հետո կաղամբին ավելացրեք տոմատի մածուկ, մի քիչ շաքար և համեմունքներ, օրինակ `չաման կամ չաման: Եփ գալ ևս 5 րոպե և հեռացնել կրակից:
Caաղկակաղամբը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, ուստի այն պետք է ներառվի բուսակերների և մարզիկների սննդակարգում: Բացի այդ, այս արտադրանքը ակտիվացնում է մտավոր գործունեությունը և նշվում է նյարդային ծանրաբեռնվածության դեպքում: Choosingաղկակաղամբ ընտրելիս համոզվեք, որ դրա ծաղկաբույլերը սպիտակ և խիտ են, առանց կասկածելի բծերի, իսկ տերևները `թարմ և կանաչ:
Կաղամբի գլուխը բաժանեք ծաղկաբույլերի, մանրակրկիտ լվացեք դրանք և կտրեք բարակ շերտերի: Կաղամբը տապակել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե, ավելացնել աղ, ավելացնել տոմատի մածուկ և ջուր, այնուհետև եփ գալ 15-20 րոպե:
Կաղամբը համեմեք թարմ խոտաբույսերով `մաղադանոս, ռեհան կամ սամիթ:
Բրյուսելյան ծիլերը անսովոր հարուստ են վիտամին C- ով, ուստի օգնում են պահպանել բարձր անձեռնմխելիությունն ու կատարողականությունը: Կաղամբ գնելիս ընտրեք կաղամբի վառ կանաչ խիտ գլուխներ ՝ ուժեղ և փոքր, քանի որ մեծերը կարող են մի փոքր դառը համ ունենալ:
Բրյուսելյան ծիլերը լավ են շոգեխաշելու համար, քանի որ ունեն շատ հաճելի համ և նուրբ բուրմունք: Trueիշտ է, մի փոքր գաղտնիք կա. Նախ պետք է այն եփել 5 րոպե ՝ ջուրին ավելացնելով կիտրոնի շերտ:
Դրանից հետո կաղամբի գլուխները կտրում են կիսով չափ կամ քառորդի և տապակում յուղի մեջ ՝ սոխով կամ պրասով: Այնուհետեւ կաղամբը համեմված է աղով և պղպեղով և շոգեխաշած մինչև փափուկ: Կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր ՝ խառնված ջրի հետ: Եփած կաղամբը շաղ տալ քերած պանիրով:
Բրոկոլին արժեքավոր է, քանի որ պարունակում է վիտամին U, որը պաշտպանում է ստամոքսի խոցերից: Բացի այդ, կաղամբի այս տեսակն օգտակար է ուռուցքների դեմ պայքարում, բրոկոլին բարերար ազդեցություն է թողնում նաեւ սրտի եւ անոթների վրա: Կաղամբ ընտրելիս համոզվեք, որ կաղամբի գլուխը վառ կանաչ է, խիտ և թարմ տերևներով ՝ առանց վնասների:
Լվանալ բրոկկոլին, ապամոնտաժել այն ծաղկաբուծության մեջ, հեռացնել կոպիտ մասերը և դնել լավ տաքացրած յուղով տապակի մեջ: Եթե յուղը բավականաչափ տաք չէ, ապա կաղամբը կլինի փափուկ և դարչնագույն: Բրոկոլին եփ գալ 20 րոպե, համեմել աղով և ցանկացած համեմունքներով:
Ամբողջ էկրանով
Կաղամբը շոգեխաշելուց առաջ կտրելիս մի օգտագործեք կաղամբին կից տերևներ, քանի որ դրանք կուտակում են նիտրատներ և ռադիոնուկլիդներ: Եթե դուք պատրաստվում եք տապակել կաղամբը նախքան շոգեխաշելը, համոզվեք, որ այն չոր է, հակառակ դեպքում տապակման ընթացքում յուղը մեծապես կթափվի:
Շոգեխաշելու ընթացքում համոզվեք, որ կաղամբը չի այրվում, անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացրեք, նույնիսկ եթե դա շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմսում գրված չէ: Տապակելու համար կարող եք բարձրորակ կարագը խառնել բուսական յուղի հետ, ուստի ուտեստի համը կլինի ավելի մեղմ և նուրբ:
Հյութալիության համար, տապակելուց առաջ, կարող եք կարմիր տաք պղպեղի մի հատ գցել յուղի մեջ և թեթև տապակել, այնուհետև հեռացնել այն և կաղամբը եփել անուշահոտ յուղի մեջ: Կամ պետք չէ այն մաքրել, պարզապես սկզբում պղպեղը մանրացնել - ամեն ինչ կախված է նրանից, թե Ձեզ դուր են գալիս կծու ուտեստները: Սխտորը կարող է օգտագործվել պղպեղի փոխարեն:
Կաղամբը շոգեխաշած է ոչ միայն տապակի մեջ, այլև կրկնակի կաթսայի մեջ և 160-170 ° C ջերմաստիճանի ջեռոցում, շոգեխաշման ժամանակը մինչև 40 րոպե: Multicooker- ում նախ օգտագործեք «Տապակել» ռեժիմը բանջարեղենը տապակելու համար, այնուհետև ՝ «Շոգեխաշել» ռեժիմը, ժամանակը կախված է կաղամբի «տարիքից»: Մի չափազանցեք շոգեխաշելիս, հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի վիտամինները, կդառնա չափազանց փափուկ և անճաշակ:
Եփած կաղամբը կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով և դնել ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի և կարմրի:
Այժմ դուք կզարմանաք, թե որքան պարզ և հեշտ է կաղամբը շոգեխաշել և մեծ ընտանիքին կերակրել համեղ, հագեցնող, ախորժելի և էժան ուտեստով:
Բաղադրությունը ՝ սպիտակ կաղամբ - 1 կգ, սոխ - 2 հատ, տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ: լ., քացախ - 1 tbsp. լ., շաքարավազ - 1 tbsp. լ., ալյուր - 1 tbsp. լ., բուսական յուղ - 3 tbsp. լ., դափնու տերև `1 հատ, աղ և պղպեղ` համտեսել:
Խոհարարության եղանակ.
Potatoesառայել կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ, հնդկացորեն կամ մակարոնեղեն կաղամբով, ուտեստը լրացնել կոտլետով կամ գուլաշով: Համեղ չէ՞:
Կաղամբը հիանալի համադրվում է տաք համեմունքների հետ. Ահա թե ինչպես են այն պատրաստում արևելյան երկրներում:
Տապակել մի բաժակ մանր կտրատած սոխ 1 tbsp. լ քնջութի յուղ, մինչև սոխը փափկի, մոտ երեք րոպե: Այժմ դրան ավելացրեք 2 թեյի գդալ: թակած թարմ կոճապղպեղ և 1 պճեղ նուրբ թակած սխտոր: Տապակել ևս 30 վայրկյան:
Բրյուսելի ծիլերը 450 գ եռացրեք 5 րոպե եռացրած ջրի մեջ, կտրեք այն կիսով չափ և դրեք սոխով և կոճապղպեղով թավայի մեջ: Լցնել ⅓ բաժակ հավի արգանակ բանջարեղենի վրա և եփ գալ ևս 5 րոպե:
Տեղադրեք եփած կաղամբը հարթ ուտեստի վրա, վրան լցրեք սոյայի սոուս և շաղ տվեք ցանկացած թարմ դեղաբույսերով: Մսի և ձկան առողջ և անուշաբույր ճաշատեսակը պատրաստ է:
Այս ուտեստը կզարմացնի ձեզ հաճելի համով և պատրաստման հեշտությամբ: Նույնիսկ խոհարարության սկսնակ կարող է վարվել դրանով:
Կտրեք 3 սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ ՝ 2 պճեղ սխտոր: Այնուհետև սոխին ավելացրեք 5 բուլղարական պղպեղ ՝ կտրատած կամ կտրատած և քերած գազար, այնուհետև բանջարեղենը տապակել 5 րոպե:
5 լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել կեղևից, կտրել խորանարդի և դնել բանջարեղենով: Theաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թակած ռեհան և օրեգանո, մի փունջ մանր կտրատած մաղադանոս և 300 գ ծաղկակաղամբ, որոնք կտրել են ծաղկաբույլերը: Եփ գալ ևս 10 րոպե և մատուցել խաշած կարտոֆիլով:
Դուք գաղափար չունեք, թե որքան զարմանալի է բրոկկոլիի և ցիտրուսային մրգերի համադրությունը, այնպես որ նարնջի սոուսը այս ուտեստի կատարյալ հավելումն է:
Նախ պատրաստեք սոուսը: Հեռացրեք կեղևը 1 նարինջից և կտրեք փոքր, բարակ շերտերով: Հյութ նարինջից: Տապակել 1 ճաշի գդալ տապակի կամ կաթսայի մեջ: լ ձիթապտղի յուղ, նարնջի կեղևով լցնել և մեկ բաժակ ընկույզի մեկ երրորդը: Բաղադրությունը եփել 2 րոպե:
Serառայել բոված բեկոնով և չիլի պղպեղով:
Փորձեք շոգեխաշած կաղամբի բոլոր տեսակները, փորձեք տարբեր սննդամթերքներով և համեմունքներով: Շուտով կհասկանաք, որ կաղամբը խոհարարական փորձերի համար ամենահարմար ուտեստն է, հատկապես, եթե դուք սկսնակ խոհարար եք:
Շատ ընտանիքներում թթու կաղամբ են հավաքում ձմռանը: Այն հիանալի հավելում է բազմաթիվ հիմնական դասընթացների: Բացի այդ, թթու կաղամբում կաղամբը պահպանում է վիտամինների եւ սնուցիչների մեծ մասը:
Շատ տնային տնտեսուհիներին անհանգստացնում է այն հարցը, թե ինչն է նրանց թթու կաղամբը չափազանց փափուկ դարձնում: Դա կարող է տեղի ունենալ հետևյալ պատճառներով.
Եթե հետևեք այս պարզ կանոններին, ձեր կաղամբը միշտ կլինի բավականին ամուր և փխրուն:
Ասացեք խնդրեմ, ո՞վ չի սիրում թթու կաղամբ կամ թթու կաղամբ: Հավանաբար, դժվար կլինի գտնել այդպիսի մարդ: Թերևս, այն բոլոր բացթողումներից, որոնք մենք փորձում ենք պատրաստել, դրանք ամենասիրվածներից և հանրաճանաչներից են:
Դեռ վաղ է կաղամբի խմորումը: Theուրտը դեռ չի եկել այն պահելու: Միգուցե խմորեք և պահեք սառնարանում ... Բայց ժամանակն է թթու կաղամբ պատրաստել: Կաղամբն արդեն ձեռք է բերել ուժ և բոլոր անհրաժեշտ վիտամինները, և, հետևաբար, կստացվի համեղ, փխրուն և առողջ:
Դուք կարող եք կաղամբը թթու դնել և ձմռանը հավաքել ՝ կափարիչները պտուտակելով: Բայց այսօր մենք պատրաստելու ենք ակնթարթային թթու սպիտակ կաղամբ, որը անհրաժեշտ չէ գլորել բանկաների մեջ: Որպես կանոն, պատրաստված խորտիկն արդեն կարելի է ուտել հաջորդ օրը: Եվ այն հիանալի պահվում է սառնարանում մի ամբողջ ամիս ՝ ընդհանրապես չկորցնելով համը:
Շատ հարմար է նման նախուտեստ պատրաստել ժամանակից շուտ, ինչ -որ արձակուրդից առաջ: Նա միշտ ողջունվում է տոնական սեղանին ցանկացած առիթի համար: Անկախ նրանից, թե դա ծննդյան տարեդարձ է, թե Նոր տարի:
Ես ունեմ շատ հետաքրքիր թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր: Եվ ես արդեն կիսել եմ դրանցից մեկը ձեզ հետ: Սա համեղ է, որը եփում են բազուկով և գազարով: Եվ այսօր ես կկիսեմ ևս մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք, կարծում եմ, ձեզ դուր կգան: Սրանք կլինեն և՛ շատ պարզ բաղադրատոմսեր, և՛ մի փոքր ավելի բարդ բաղադրատոմսեր: Եվ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր համար բաղադրատոմս:
Խոհարարության շատ պարզ բաղադրատոմսը գրավում է նման կաղամբը բավականին հաճախ եփելը: Պատրաստվում է արագ, ուտում արագ և համեղ:
Կարիք ունենք:
Մարինադի համար.
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբը կտրատեք բարակ շերտերի մեջ: Դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչներ, դանակներ կամ սննդի պրոցեսոր: Կամ պարզապես կտրեք այն սովորական դանակով: Բայց դուք պետք է հնարավորինս բարակ կտրեք:
Խրթխրթան թթու կաղամբի համար դրա պատրաստման համար ընտրեք ամուր, ամուր պատառաքաղներ:
2. Մաքրել եւ քերել գազարը կորեական գազարի համար:
3. Կաղամբն ու գազարը խառնել մեծ տարայի մեջ, լավ է այդ նպատակով օգտագործել ավազանը: Պետք չէ ճմլվել:
4. Կտրեք սխտորը բարակ շերտերի մեջ:
5. Պատրաստել մարինադը: Եռացրեք ջուրը, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի: Թողնել եփվի 5-7 րոպե: Անջատեք կրակը:
6. Ավելացնել քացախ եւ սխտոր:
7. Ձեռք բերեք դափնու տերեւը: Եվ հետո, տաք, գազարով լցնել կաղամբի մեջ: Նրբորեն խառնել: Թողնել ամբողջովին սառչի: Պարբերաբար խառնել բովանդակությունը:
8. Տեղափոխեք երեք լիտր բանկա մարինադի հետ: Կարիք չկա զեկուցել ամենավերևին: Սառեցրեք ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը, դուք արդեն կարող եք կաղամբ ուտել:
9. Բայց դա կլինի ամենահամեղը 2-3 օր:
Մատուցելիս պատրաստի կաղամբը կարելի է լցնել ձիթապտղի կամ այլի վրա: Դուք կարող եք այն մատուցել որպես նախուտեստ կամ աղցան ՝ դրան ավելացնելով թակած սոխ կամ թարմ խոտաբույսեր: Դրանից կարող եք վինեգրետ պատրաստել, պարզվում է ՝ շատ համեղ և անուշաբույր է:
Կաղամբն ինքնին ունի քաղցր-թթու-աղի համ, այն հաճելիորեն ճռճռում է և շատ համեղ է ստացվում: Եվ չնայած այժմ խանութում կարող եք թթու կաղամբ գնել ամբողջ տարին, բայց դա այնքան համեղ չի լինի, որքան ձեր սեփական տնականը:
Եվ ինչպես տեսնում եք, դրա պատրաստումը բացարձակապես դժվարություն չէ, և դա կտևի առավելագույնը կես ժամ:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կաղամբը կարելի է համարել վաղ հասունացած: Այն շատ արագ ձեռք է բերում համ և կարելի է ուտել հաջորդ օրը:
Կարիք ունենք:
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբը մանրացրեք սննդի պրոցեսորով, քերիչով կամ դանակով:
2. Կորեական գազարի համար քերել գազարն ու վարունգը: Փորձեք ծղոտները երկար և կոկիկ պահել: Սա կդարձնի աղցանի տեսքը շատ գեղեցիկ:
3. Մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրել երկար բարակ շերտերով:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ, լավ է այդ նպատակով օգտագործել ավազանը կամ մեծ կաթսան:
Ավելի լավ է ձեռքերով խառնել, որպեսզի բանջարեղենը չփշրվի և չթողնի հյութը հոսի: Պետք չէ դրանք ջախջախել:
5. Բանջարեղենը դրեք մաքուր և բոցավառված երեք լիտր տարայի մեջ ՝ բավականին խիտ շերտով: Թեթև խփեք դրանք ձեռքով կամ գդալով: Անհրաժեշտ չէ պահածոները կուտակել մինչև ծայրը: Տեղ թողեք մարինադի համար:
6. Պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար ջուր եռացրեք: Ավելացնել աղ և շաքար: Երբ դրանք լուծարվում են, անջատեք գազը և ավելացրեք քացախ: Խառնել:
7. Լցնել եռացող մարինադը բանջարեղենի վրա: Թույլ տվեք սառչի:
8. Ներդրեք սառնարան: Պահել նույն տեղում:
Կաղամբը պատրաստ է հաջորդ օրը: Այն համեղ է և փխրուն: Այն կարող է մատուցվել նաև թակած սոխով և յուղով:
Ըստ այս բաղադրատոմսի, կաղամբը դառնում է համեղ, փխրուն, չափավոր կծու և շատ գեղեցիկ: Հարմար է ցանկացած տոնական սեղանի և եփած կարտոֆիլով սովորական ընթրիքի համար, կամ որևէ այլ ուտեստի համար: Այն կարող է շատ լավ պահվել սառնարանում երկար ժամանակ: Միակ թերությունն այն է, որ այն շատ արագ ուտում է: Բայց կա ևս մեկ առավելություն, որը ես չնշեցի վերևում. Այն արագ և պատրաստ է:
Կարիք ունենք:
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբը կտրեք բավականին մեծ կտորների: Դուք կարող եք պատառաքաղները նախ կոճղի հետ կտրել 4 մասի: Այնուհետեւ կտրեք յուրաքանչյուր մասը եւս 4 մասի:
Խրթխրթան կաղամբի համար ընտրեք ամուր, խիտ պատառաքաղներ: Այս դեպքում մարինադը մակերեւույթը լավ մարինացնի եւ չի «փչացնի» տերեւները:
2. Cutակնդեղն ու գազարը կտրեք մոտ 5 սմ հաստությամբ կլոր ճակնդեղի մեջ: Եթե ճակնդեղը մեծ է, ապա յուրաքանչյուր կլոր կարելի է կտրել նաև երկու կեսի:
3. Մաքրել սխտորը և կտրել երկար բարակ շերտերի մեջ:
4. Կտրեք տաք պղպեղի սերմերը և կտրեք երկար շերտերով: Պղպեղի հետ աշխատելիս ավելի լավ է ձեռնոցներ օգտագործել:
5. Պատրաստեք համապատասխան չափի կաթսա: Մենք դրա մեջ շերտերով շարում ենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, մի քանի անգամ կրկնում ենք շերտերը:
6. Պատրաստել մարինադը: Եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ և շաքար, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Եփել 5-7 րոպե, հեռացնել դափնու տերևը:
7. Ավելացնել քացախ եւ յուղ:
8. Կաթսայի բովանդակությունը լցնել պատրաստված եռացող մարինադով:
9. ածկեք հարթ ափսեով, որը մենք փոքր -ինչ սեղմում ենք ներքև, այնպես որ աղը գտնվում է վերևում, և տապակի ամբողջ բովանդակությունը թաքնված է դրա տակ:
10. Թողեք սառչի և սառնարանում պահեք 4-5 օր:
11. Serառայել որպես խորտիկ:
Նման նախուտեստը շատ գունեղ է և պայծառ, այն կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան: Դուք կարող եք այն նախապես պատրաստել, քանի որ այն լավ պահված է: Մենք հաճախ ենք նման խորտիկ պատրաստում Ամանորի համար: Եվ նա միշտ տեղ ունի այս օրը:
Քանի որ նախուտեստը կծու է ստացվում, տղամարդիկ այն շատ են սիրում: Դուք կարող եք այն դարձնել ավելի կծու ՝ ավելացնելով կարմիր պղպեղի լրացուցիչ պատիճ կամ աղացած կարմիր:
Օգտակար հատկությունները `իր յուրահատուկ որակների հետ միասին, հայտնի են բոլորին: Փորձե՞լ եք թթու կաղամբ պատրաստել կոճապղպեղով: Ոչ Դուք շատ բան եք կորցրել: Պատրաստեք այն մեկ անգամ, ապա բոլորին տվեք բաղադրատոմս:
Կարիք ունենք:
Մարինադի համար.
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբը կտրատեք բարակ շերտերի մեջ: Գազար քերել կորեական գազարի համար: Կտրեք բուլղարական պղպեղը երկար բարակ շերտերի մեջ:
2. Կտրեք սխտորը երկար բարակ շերտերի մեջ:
3. Կոճապղպեղը մաքրեք և կտրեք շատ բարակ, կիսաթափանցիկ շերտերի:
4. Տեղադրեք ամեն ինչ համապատասխան չափի կաթսայի մեջ և նրբորեն խառնեք: Պետք չէ ճմլվել:
5. Պատրաստել մարինադը: Եռացրեք ջուրը, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի: Եռացրեք 5-7 րոպե, հեռացրեք դափնու տերևը և ավելացրեք քացախ:
6. Կաթսայի բովանդակության վրա լցնել եռացող մարինադը: Ամուր սեղմեք հարթ ափսեով, որը մենք օգտագործում ենք որպես ճնշում: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բանջարեղենները:
7. Coածկեք և թողեք ամբողջովին սառչի: Այնուհետեւ սառեցրեք: 24 ժամ անց համեղ և գեղեցիկ խորտիկը պատրաստ է:
8. Նման կաղամբը կարող եք մեկ ամիս պահել սառնարանում: Դե, եթե դա տևի, իհարկե!
Այս նախուտեստը, ինչպես և նախորդները, կդիմի բոլորին ՝ առանց բացառության: Իսկ կոճապղպեղը նրան կտա բոլորովին նոր, կծու համ, ինչպես ոչ մի այլ բան: Դուք գիտեք, թե որքան համեղ է թթու կոճապղպեղը: Եվ այստեղ այն զուգորդվում է նաեւ կաղամբի հետ: Բաղադրատոմսը `պարզապես« լիզիր մատներդ »:
Շատ վաղուց մեր հարևանը կիսվեց ինձ հետ այս բաղադրատոմսով: Ինձ դուր եկավ ինչպես իր ճաշակի, այնպես էլ իր սկզբնական անվան համար: Արդեն որոշ ժամանակ անց, երբ ինտերնետը հայտնվեց իմ կյանքում, ես իմացա, որ այդպիսի հետաքրքիր անուն `« կռժավկա », առաջացել է« քրիժ »բառից, այսինքն` խաչ: Եվ ամեն ինչ պարզ դարձավ, քանի որ այն 4 մասի է բաժանում, երբ մենք կտրում ենք կաղամբը, երբ ուզում ենք թթու դնել այս բաղադրատոմսի համաձայն:
Կարիք ունենք:
Մարինադի համար.
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբը կտրեք 4 մասի ՝ թողնելով ցողունը:
2. waterուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ: Տեղադրեք մանրացված կաղամբը այնտեղ և եփեք միջին ջերմության վրա 10 րոպե:
3. Հեռացրեք կաղամբի մասերը ճեղքված գդալով և տեղադրեք դրանք սառը ջրում, որպեսզի հնարավորինս արագ սառչի: Հենց ջուրը տաքանա, այն նորից պետք է փոխվի սառը: Եվ այսպես, մինչև կաղամբը ամբողջովին սառչի:
4. Սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել, կարող եք օգտագործել սխտորի մամլիչ:
5. Գազարը քերել կորեական գազարի համար: Եթե ավելացնում եք բուլղարական պղպեղ, ապա կտրեք այն բարակ շերտերով:
6. Պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը, դրան ավելացրեք շաքար, աղ և պղպեղ: Մենք եփում ենք 5-7 րոպե: Ավելացնել քացախ, յուղ և գազար: Մենք անմիջապես անջատում ենք կրակը:
7. Կաղամբը դնել համապատասխան կաթսայի մեջ, շաղ տալ կարագի սերմերով և սխտորով: Եվ լցնել գազարով մարինադ:
8. Coածկեք ափսեով, որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը և ծածկեք կափարիչով:
9. Թողնել ամբողջովին սառչի: Հետո այն դրեցինք սառնարանում մեկ օր: Մենք այն պահում ենք նույն տեղում:
10. Մատուցելիս կտրեք կաղամբը ավելի փոքր կտորների, լցնել մարինադը գազարով: Desiredանկության դեպքում կարող եք կաթել յուղով և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով, թարմ սխտորով կամ սոխով:
Կարիք ունենք:
Մարինադի համար.
Նախապատրաստում.
1. Նախ, կաղամբը կտրեք 4 մասի, այնուհետև մասերից յուրաքանչյուրը կրկին կիսով չափ գոնե երկայնքով, գոնե երկայնքով, ինչպես կուզեք: Կոճղը պետք չէ հեռացնել, այնպես որ տերևներն ավելի լավ կպահպանվեն:
2. Մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրել նաև 8 կտոր երկար փետուրներով: Կծու պղպեղ - երկու կիսով չափ: Ավելի լավ է հեռացնել սերմերը (դա անելիս օգտագործեք ձեռնոցներ):
3. Գազարը կտրատեք 0,5 սմ -ից ոչ ավելի հաստ շերտերի:
4. Կտրեք սխտորը երկար բարակ շերտերի մեջ:
5. Կտրեք խնձորը 4-6 կտորի ՝ կախված չափից, բայց անմիջապես տարայի մեջ դնելուց առաջ, որպեսզի չմթնեն:
6. Կաղամբը բանջարեղենով և խնձորով կարող եք մարինացնել մեծ կաթսայի մեջ կամ բանկաների մեջ: Ես մարինացնում եմ կաթսայի մեջ: Հետեւաբար, ես առաջինը կաղամբը դրեցի դրա մեջ, շաղ տալ այն մի փոքր սխտորով: Այնուհետեւ գազար, պղպեղ, կծու պղպեղ եւ կրկին սխտոր: Եվ վերջինը գնում է խնձորը:
6. Պատրաստել մարինադը: Boilուրը եռացնելու համար: Մարինադի բոլոր բաղադրիչները դրեք տաք ջրի մեջ, բացառությամբ քացախի:
7. Մարինադը եփեք 5-7 րոպե, ապա ավելացրեք քացախը: Սպասեք, մինչև այն նորից եռա և անջատեք գազը:
8. Խնձոր կտրեք, կարող եք անմիջապես սերմերով: Եվ անմիջապես լցնել եռացող մարինադի վրա: Հեռացրեք դափնու տերևը:
9. verածկեք համապատասխան չափի մեծ հարթ ափսեով: որպեսզի բանջարեղենն ու խնձորը չլողան: Coածկեք և թողեք ամբողջովին սառչի:
10. Այնուհետեւ դրեք սառնարան: 2-3 օր հետո բանջարեղենով և խնձորով համեղ թթու կաղամբը պատրաստ է:
Կաղամբը համեղ է և փխրուն: Բոլոր բանջարեղենները և իհարկե խնձորը նույնպես շատ համեղ են:
Նաև առաջարկում եմ դիտել տեսանյութի բաղադրատոմսը: Ես դա չեմ նկարագրի, քանի որ այն շատ նման է այն բաղադրատոմսին, որն արդեն նշվել էր վերևում: Բաղադրատոմսում կան միայն փոքր հավելումներ, և ամեն ինչ պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ:
Ահա, հիացեք, թե ինչ գեղեցկությամբ է ստացվում:
Եվ այս ամբողջ բազմազանությունը կօգնի ձեզ պատրաստել թթու կաղամբի բոլորովին այլ տեսակներ: Մի փոքր փոխեք համեմունքները, և համն արդեն ամբողջովին նոր կլինի: Ավելացրեք որոշակի բանջարեղեն, և նախուտեստը ձեռք կբերի նոր գույն և համի նոր նոտաներ: Եվ պղպեղը շահարկելով ՝ մենք ստանում ենք կծու նախուտեստ ՝ ոչ շատ կծու և ոչ բոլորովին կծու:
Ես իսկապես սիրում եմ խաղալ այս հարուստ ներկապնակի այս բոլոր գույներով: Որովհետև դրա շնորհիվ ամեն անգամ, երբ քեզ զգում ես որպես նկարիչ, և կարող ես բացարձակապես ցանկացած «համեղ» պատկեր նկարել, որը կոչվում է «Թթու կաղամբ»: Եվ նույնիսկ եթե անունը ամբողջովին բանաստեղծական չէ, բայց շատ խոհարարական է:
Բարի ախորժակ!
Մինչև ավանդական աշնանային խմորումը, շատ տնային տնտեսուհիներին անհանգստացնում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է համեղ աղել կաղամբը և այնպես, որ այն մնա թեթև:
Ի վերջո, մուգ, մոխրագույն թթու կաղամբը շատ անհրապույր տեսք ունի, երբեմն նույնիսկ չես ուզում ուտել այն:
Ձեր քմահաճ ամուսիններին և ընտանիքի մյուս անդամներին ձեր պատրաստվածությամբ գոհ պահելու համար կարդացեք ապացուցված ժողովրդական խորհուրդներ և սպիտակ կաղամբի աղի բաղադրատոմսեր: Եվ փխրուն:
Խմորման համար ինքնին կաղամբի ընտրությունը շատ կարևոր է:
Ավելի լավ է աղել սպիտակ կաղամբը, փխրուն և քաղցր համով, որն ունի սպիտակ միջուկ
Առաջին իսկ պահը, որպեսզի կաղամբը թեթևանա, անհրաժեշտ է խմորել միայն կաղամբի սպիտակ սորտերը, վերին կանաչ տերևները կամ կանաչավուն բաց կանաչ երանգով տերևները չպետք է մտնեն կտրատման մեջ:
Այս գունավոր տերևները (կամ ամբողջ կաղամբը) ավարտվում են անճաշակ գորշ երանգով: Հին ժամանակներում նման կաղամբը աղում էին առանձին, կոչվում «գորշ կաղամբ» և օգտագործվում կաղամբով ապուր պատրաստելու համար:
Կաղամբի գլուխներն իրենք պետք է լինեն ուշ սորտերի, լավ հասած և քաղցր, պարտադիր ՝ հարթ, ամուր և ձյունաճերմակ:
Գազարը նաեւ կաղամբին տալիս է դեղնավուն երանգ: Հետևաբար, շուկայում խելացի տատիկները, որպեսզի բավարարեն այն հաճախորդներին, ովքեր ցանկանում են գնել գեղեցիկ կաղամբ, դա արեք. Նրանք խմորում են կաղամբը առանց գազարի, այնուհետև վաճառքից անմիջապես առաջ ավելացնում են քերած գազարը: Ստացեք սպիտակ կաղամբ `գազարից վառ նարնջագույն շաղ տալով:
Դուք չեք կարող գազարը քերել, բայց բարակ կտրատել կամ կտրատել կորեական գազարի համար նախատեսված քերիչով: Սա ավելի քիչ նարնջի հյութ կթողնի և սպիտակ կաղամբի տերևները շատ չի գունավորի: Պետք չէ շատ գազար դնել:
Բացի այդ, դուք պետք է խմորեք կաղամբը, որպեսզի այն չմթնի ՝ առանց այն շատ շփելու: Ընդամենը մի փոքր, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի:
Եթե դուք կաղամբը մանրակրկիտ մանրացնեք, ապա այն շատ հյութ կկորցնի, և կստացվի փափուկ և ոչ ճռճռան:
Եվ ամենակարևորը ՝ ինչպես թթու դնել կաղամբը ձմռանը, որպեսզի այն փխրուն և սպիտակ լինի:
Կաղամբը պետք է խմորվի (կաթնաթթվային խմորում) ամբողջ հյութի մեջ, այն մթնում է օդից: Պետք է լինի բավականաչափ հյութ: Երբ ավազանում կաղամբը խառնում եք աղի հետ, այն արդեն հյութ է տալիս:
Պատվիրեք էներգախնայող և մոռացեք լույսի նախորդ հսկայական ծախսերի մասին
Եթե քիչ հյութ կա, ջուր ավելացրեք աղով և մի քիչ շաքարով և դրեք ճնշում:
Եվ հիմա թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր, փխրուն և սպիտակ:
1. Կաղամբը կտրատեք անմիջապես մեծ տարայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացրեք գազար և 15 րոպե լցրեք աղաջրով `2 բաժակ կոպիտ աղ մի դույլ սառը ջրի մեջ: 15 րոպե անց վերցրեք կաղամբը ձեր ձեռքերով և սեղմեք և լցրեք 3 լիտր բանկա, որքան հնարավոր է ուժ: Այնուհետև պահեք խոհանոցում 3-5 օր ՝ պարբերաբար ծակելով այն, որպեսզի գազերը դուրս գան և փրփուրը քերծելով: Այնուհետև դրեք սառը տեղում ՝ թրմելու համար: Կաղամբը սպիտակ է և շատ փխրուն:
2. Կաղամբը մանրացնել, խառնել քերած գազարով: 3-լիտրանոց բանկաները սերտորեն լցրեք ՝ առանց 4 մատով վերևին հաղորդելու: Վերևում լցնել 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ ՝ առանց վերևի: Լրացրեք ծորակի ջրով: Փակեք նեյլոնե կափարիչով և անմիջապես իջեցրեք այն նկուղ: Կաղամբը պարզվում է, որ փխրուն է և գրեթե նույնքան թարմ, շատ համեղ:
3. 3 կգ կաղամբի համար վերցրեք 1 tbsp. լ շաքարավազ, 1.5 tbsp. լ աղ, 1 լիտր եռացրած ջուր: Կաղամբը կտրատել, լցնել եփած աղաջրի վրա: Պահեք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, փայտով ծակելով ներքև, այնուհետև դրեք ցրտին: Կոնտեյները պետք է անթափանց լինի, օրինակ ՝ էմալապատ կաթսա կամ դույլ: Կաղամբը պետք է լինի աղաջրում `պահպանելու իր սպիտակ գույնը և փխրուն հյուսվածքը: Գազարն ավելացվում է ըստ ցանկության:
Համեղ կաղամբի թթու հնագույն ժողովրդական նշաններ.
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը, թեև փոքր, բայց կաղամբի համեղ աղի գաղտնիքը:
Որոշ թթու կաղամբ խնձորով, ոմանք խաղողով, բայց մեծ մասը սահմանափակվում է գազար ավելացնելով:
Հետևյալ հարաբերությունները կարող են առաջարկվել.
Սպիտակ և համեղ աղած կաղամբ և բարի ախորժակ:
