Ոչ մի դեպքում ոլոռը չպետք է բացառվի սննդակարգից. Սա մեծ սխալ կլինի: Ապացուցված է, որ ոլոռը վեց անգամ ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան լոլիկը: Surարմանալի է, որ նույնիսկ երիտասարդ կարտոֆիլը զիջում է լոբազգիների այս ներկայացուցչին ինչպես կալորիականությամբ, այնպես էլ օգտակար ամինաթթուների առկայությամբ: Վիտամինների և կենսաբանական ակտիվ նյութերի ամբողջ համալիրը առկա է երիտասարդ ոլոռում: Հետեւաբար, սիսեռով ուտեստները ձեզ կդարձնեն ոչ միայն գեղեցիկ ու առողջ, այլեւ կլցնեն ձեզ կենսունակությամբ ու էներգիայով:
Սիսեռի բաղադրատոմսերը աչքի են ընկնում իրենց բազմազանությամբ: Շատ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են առաջին սիսեռի խյուսով ապուր պատրաստել մսով `սրտանց և սննդարար ուտեստ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Ապուրը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Նախ, դուք պետք է ողողեք խոզի պղպեղը, այնուհետև կտրեք այն շերտերով և մանրակրկիտ տապակեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Միսը տապակելուց հետո սոխը մանր կտրատեք և տապակի մեջ ավելացրեք, աղ և պղպեղ `ամեն ինչ` ճաշակի: Դեղին պառակտված ոլոռը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և դնել խոհարարի մեջ: Լրացրեք սառը ջրով, եփեք թույլ կրակի վրա մոտ մեկուկես ժամ, մինչև սիսեռը ամբողջությամբ եռա: Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել բանջարեղեն ՝ գազարն ու կարտոֆիլը կեղևազրկել, լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել փոքր կտորների, այնուհետև տեղափոխել եռման հիմք և եփել 15 րոպե: Պատրաստի կարտոֆիլը մանրացված է սովորական բլենդերի միջոցով: Վերջում պյուրեով ապուրը տարածեք ուտեստի վրա, իսկ կողքին միսը տապակեք ՝ զարդարելով այն խոտաբույսերով: Սիսեռի խյուսով ապուրը պատրաստ է:
Կանաչ ոլոռի խյուսը շատ համեղ ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, իսկ պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում: Նախ, դուք պետք է ընտրեք մի փոքր կաթսա, ջուր լցրեք դրա մեջ, եռացրեք, այնուհետև թեթև աղով և դրա մեջ կանաչ ոլոռ գցեք ՝ սխտորի մեխակների հետ միասին: Այս խառնուրդը եռացրեք և եփեք թույլ կրակի վրա 3-4 րոպե: Այս ժամանակից հետո ջուրը պետք է թափվի, և սխտորով խաշած ոլոռից տրորել: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել խառնիչ, բլենդեր կամ սովորական ջախջախիչ: Պատրաստի խյուսին ավելացնել կարագ կամ սերուցք `ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ խառնել դրանք: Նման կողմնակի ուտեստը պետք է սեղանին մատուցվի մսի և ձկան ուտեստների հետ միասին:
Ոլոռի կոտլետները շատ համեղ ու հագեցնող ուտեստ են: Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոլոռը եռացնել մինչև ամբողջովին եփած, իսկ մնացած ոլոռի արգանակի վրա առանձին պատրաստել սեմոլին ՝ պահպանելով ճիշտ համամասնությունը. 100 գրամ հացահատիկ ՝ 250 մլ արգանակի դիմաց: Ոլոռը տրորել, մանրակրկիտ խառնել տաք վարսակի հետ, այնուհետև նշված համամասնությամբ խառնուրդին ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, ալյուր և բուսական յուղով տապակած սոխ: Պատրաստի զանգվածը պետք է հաստ լինի: Դրանից հետո պետք է կոտլետներ ձևավորվեն, գլորեք դրանք հացի փշրանքների մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Վերջում կոտլետները պետք է թխվեն ջեռոցում: Խորհուրդ է տրվում դրանք մատուցել տաք վիճակում ՝ գագաթին լցնելով տապակելուց հետո մնացած բուսական յուղով:
Ֆրանսիական սիսեռով աղցանը հիանալի գուրման ուտեստ է: Նման աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
Beակնդեղը պետք է թխվի ջեռոցում, մաքրվի և կտրվի բարակ շերտերի: Այնուհետև խաշած կարտոֆիլը կտրեք փոքր կտորների, խառնեք այս բաղադրիչները և խառնուրդին ավելացրեք խաշած ոլոռ, ինչպես նաև թթվասեր, 2 թեյի գդալ թարխուն և քերած ձվի դեղնուց: Աղցանի զանգվածին ավելացնել աղ եւ պղպեղ, լավ խառնել, իսկ վերեւից զարդարել ձիթապտուղներով: Այս սիսեռով աղցանը խորհուրդ է տրվում մատուցել սառը վիճակում:
Սիսեռի ժելե պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.
Ոլոռը պետք է չորացնել թեթև տաք տապակի մեջ, այնուհետև մանրացնել սուրճի սրվիչում: Եփած սիսեռի ալյուրը դանդաղ լցնել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել 20 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Ստացված տաք զանգվածը պետք է զգուշորեն լցվի ափսեների մեջ, որոնք նախկինում յուղել են կարագով: Massանգվածը թանձրանալուց հետո այն պետք է կտրել առանձին մասերի: Սիսեռի ժելեը ստացվում է հաստ և կոշտ, ուստի այն կարելի է համարել ամբողջական խորտիկ, այլ ոչ թե խմիչք:
Բացարձակապես բոլորին դուր կգա ոլոռով համեղ կարկանդակներ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է ողողել ոլոռը, ապա եփել մեկուկես ժամ, մինչև փափուկ խյուս դառնա: Առանձին, խմորիչ, շաքար, կարագ ավելացրեք տաք ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները, ապա ավելացրեք ալյուր և հունցեք փափուկ խմոր: Խոհարարից հետո խմորը պետք է տաք տեղում մոտ կես ժամ հեռացնել, որի ընթացքում այն պետք է կրկնապատկվի: Պատրաստի ոլոռի խյուսի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել տապակած սոխը ճռռոցով, այնուհետև խմորից կարկանդակներ քանդել և լցնել: Սկզբում խորհուրդ է տրվում պնդել դրանք 10-15 րոպե, այնուհետև տապակել տաք արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև եփած:
Սիսեռով կարելի է պատրաստել ապխտած կողիկներով համեղ ապուր: Այս նպատակով ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Սիսեռով ապուրը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ապխտած կողերը պետք է կտրվեն
Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և բերել եռալ: Հաջորդը, լվացված ոլոռը լցնել կաթսայի մեջ և եփել միջին կրակի վրա 25 րոպե: Այնուհետեւ ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլը եւ եփ գալ 15 րոպե: Այս պահին անհրաժեշտ է պատրաստել տապակումը: Այն պատրաստելու համար օգտագործեք մանր կտրատած սոխ և քերած գազար: Ավելացրեք պատրաստի տապակումը կաթսայի մեջ և եփեք 7-10 րոպե: Դասական սիսեռով ապուրը պատրաստ է: Խորհուրդ է տրվում այն մատուցել կրուտոններով ՝ թարմ խոտաբույսերով: Պետք է նշել, որ նման ապուրում ոլոռը մի փոքր կոշտ կլինի, բայց խիտ արգանակի փոխարեն, սիսեռի ամբողջական մասնիկներով թափանցիկ ապուրը ավելի գեղագիտական տեսք կունենա: Ապխտած կողերի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած խաշած միս: Այնուամենայնիվ, ապխտած կողերը առավելություններ ունեն. Դրանք լրացուցիչ ջերմային բուժում չեն պահանջում, ինչպես նաև ուտեստին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր:
Սիսեռը կարող է օգտագործվել ցանկացած ձևով ՝ բոլոր տեսակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս տարբերակներից մեկը երիտասարդ կանաչ ոլոռն է, որը պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները: Այն պարունակում է ամենաշատ վիտամինները, ամինաթթուները և բուսական սպիտակուցները:
Կանաչ ոլոռով ապուրը արագ և առանց ջանքերի: Այս միջին կալորիականությամբ ճաշի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Կանաչ ոլոռով սրտանց, համեղ ապուր պատրաստելու համար եփեք հավի արգանակ, այնուհետև քամեք, միսը կտրեք փոքր կտորների: Արգանակի պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է մաքրել և մանր կտրատել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Կարտոֆիլը դրեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք 10 րոպե, այնուհետև ավելացրեք սոխ, գազար և ապուրը եռացրեք ևս 10 րոպե: Դրանից հետո ապուրին ավելացրեք միս և կանաչ ոլոռ, եփեք 5 րոպե: Theաշատեսակի պատրաստակամությունը որոշվում է կարտոֆիլի վիճակով: Կանաչ ոլոռով ապուրը խորհուրդ է տրվում մատուցել կռուտոններով կամ բոված հացով: Հիմնականում կանաչ ոլոռը կարող է ավելացվել ցանկացած տնական ապուրի մեջ: Theաշատեսակը միանգամից «կփայլի գույներով» և ձեռք կբերի համեղ քաղցր համ:
Սիսեռն առավել հաճախ օգտագործվում է առաջին ուտեստների, մասնավորապես `ապուրների պատրաստման համար: Սիսեռի խյուսով ապուրը ամենահամեղ առաջին ուտեստներից է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Սիսեռը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և նախօրոք թրջել սառը ջրում, նախքան պատրաստելը: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք ոլոռ և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև եփվի առնվազն 1 ժամ: Դուք կարող եք խյուսով ապուր պատրաստել ոչ թե ջրի, այլ հավի արգանակի մեջ - դուք կստանաք ավելի հարուստ համ: Պատրաստի ոլոռը թավայից դնել, մանրացնել բլենդերով և հետ վերադարձնել: Նյութի մանր կտրատեք կեղևավորված սոխը, գազարը քերեք մանր քերիչով, ապա թեթև տապակեք բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել ապխտած կողիկներ և բանջարեղեն, աղ և եռացնել: Ապուրը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա առնվազն կես ժամ: Այս պահին տապակել տապակած կարագը կարագի մեջ: Պատրաստի ապուրը լցնել ափսեների մեջ և վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ:
Դուք կարող եք բաղադրատոմսից հանել ապխտած միսը և դրանք փոխարինել ճարպով, որը նախ պետք է եփել մեկ ժամ, այնուհետև տապակել բուսական յուղի մեջ և մանրացնել: Այս զանգվածը բանջարեղենի հետ միասին պետք է դրվի կաթսայի մեջ և եփվի ըստ վերը նկարագրված բաղադրատոմսի: Ապուրը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է այն լցնել կարագով կամ կարագով, թթվասերով և պահածոյացված ոլոռով:
Սնկով սնկով սիսեռը յուրահատուկ համ է հաղորդում: Բացի այն, որ նման համադրությունը շատ սննդարար է, քանի որ սունկը և ոլոռը հարուստ են բուսական սպիտակուցներով, այն ունի հատուկ, յուրահատուկ համ: Դուք կարող եք սիսեռ պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի սնկով ՝ թարմ շամպինյոններով և ոստրե սնկով, սառեցված տեսականիով սնկով կամ անտառի չորացրած սնկով:
Սնկով ոլոռն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Օրինակ, սնկով ոլոռի շիլան պարզապես անփոխարինելի է ծոմապահության ժամանակ և կգնահատվի ընտանիքի անդամների կողմից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Սկզբում սիսեռը ողողեք սառը ջրով, այնուհետև մաքրեք սոխը, կտրեք փոքր կտորների և տապակեք սնկերի հետ միասին նախապես տաքացրած տապակի մեջ 10 րոպե: Լվացված ոլոռը դրեք առանձին ամանի մեջ և վրան լցրեք սառը ջուր: Սունկը և սոխը ավելացրեք նույն տարայի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն, թավան պետք է ծածկվի կափարիչով և տեղադրվի ջեռոցում: Շիլայի պատրաստման ժամանակը կես ժամ է, ջերմաստիճանը `200 աստիճան: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո շիլայի կաթսան պետք է հանել ջեռոցից, աղը շիլան լավ խառնել և այն նորից ուղարկել ջեռոց 10-15 րոպե, այնուհետև անջատել ջեռոցը, բայց թողնել պատրաստի կաթսան: պատրաստեց շիլա ներսում ևս կես ժամ: Խորհուրդ է տրվում նման շիլա մատուցել սեղանին ՝ զարդարելով այն տապակած սոխով:
Սնկով սիսեռ ապուրը կարելի է եփել ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը, քանի որ թարմ սնկերը կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել շուկայում կամ սուպերմարկետում տարվա գրեթե ցանկացած ժամանակ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Եփել արգանակ ապխտած կողերից. Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել սոխը և կտորներով կտրատած ապխտած կողերը: Կես ժամ եփեք, և այս ժամանակից հետո սոխը հանեք արգանակից, այնուհետև լվացված ոլոռը դրեք կաթսայի մեջ, բերեք եռման, նվազեցրեք կրակը և եփեք մինչև փափուկ մոտ 1 ժամ: Այս պահին կարող եք բանջարեղեն և սնկով զբաղվել. Լվանալ և մաքրել գազարը, սոխը, սնկերը կտրել բարակ շերտերի կամ շերտերի: Տապակած տապի վրա լցնել բուսական յուղ, տաքացնել և տապակել բանջարեղենը, այնուհետև սնկով (առանձին): Եռացող ապուրին ավելացրեք մանրացված կարտոֆիլ, և 10 րոպե հետո դրա մեջ դրեք տապակած բանջարեղեն և սնկով: Խոհարարության վերջում ապուրին ավելացնել աղ ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել համեմունքներ դրան: Mushroomsանկալի է թույլ տալ, որ պատրաստի սիսեռով ապուրը սնկով եփվի կես ժամ:
Վայրի սնկով ապուրը շատ համեղ է: Այս սունկը սառեցված վիճակում վաճառվում է բազմաթիվ սուպերմարկետներում: Ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Սիսեռը պետք է տեսակավորվի, լվացվի և 3 ժամ թրջվի ջրի մեջ: Այնուհետև քամեք ջուրը և լցրեք 2 լիտր քաղցր ջուր, որի մեջ ավելացրեք սառեցված սնկերը: Դրան հաջորդում է սնկով ոլոռը կաթսայի մեջ եռացնելը մինչև եփելը: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է կտրատել սոխը և տապակել կարագի մեջ: Սնկով ոլոռը եփվելուց հետո պատրաստի ապուրը պետք է սրբել մաղով կամ բլենդերի միջոցով վերածել խյուսի: Այնուհետեւ ապուրը պետք է կրկին եռացնել եւ համեմել տապակած սոխով եւ համեմունքներով:
Ոլոռը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես առաջին և երկրորդ ուտեստների պատրաստման բաղադրիչներից մեկը, այլև որպես անկախ ուտեստ ՝ այն նախկինում տապակած լինելով սոխով: Պետք է նշել, որ տապակած ոլոռը theրիմի թաթարների ամենասիրելի ուտեստներից է: Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ `ոլոռ, սոխ, աղ, ճաքճքել և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):
Նախքան ոլոռը տապակելը սկսելը, այն պետք է տեսակավորել և լվանալ սառը հոսող ջրով, այնուհետև լցնել տաք ջրով և թողնել ուռչի 4 ժամ: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է համոզվեք, որ ոլոռը շատ չի ուռչում, քանի որ տապակելիս ոլոռը կարող է կիսով չափ կիսվել: Այտուցված ոլոռը պետք է զտվի քամոցով, ապա եփվի:
Պետք է նշել, որ սիսեռը տապակելու առնվազն չորս եղանակ կա. Առաջին մեթոդը չոր տապակումն է: Սիսեռը դնել մաքուր, չոր տապակի մեջ և տապակել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև եփվի: Երկրորդ ճանապարհն այն է, որ ոլոռը տապակել բուսական յուղի միջոցով: Երրորդ մեթոդն այն է, որ ոլոռը տապակել տավարի ճարպի հալվելուց մնացած ճարպերով: Նման տապակման գործընթացում սիսեռով տապակի մեջ պետք է ավելացնել աղ և սև պղպեղ: Սիսեռի տապակման չորրորդ մեթոդի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից. Առանձին տապակել սոխը, տապակել սիսեռը չոր եղանակով, և երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի, սոխը և ոլոռը խառնել միասին և տապակել:
Ոլոռը օգտագործվում է խոհարարության մեջ `ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Վերջերս շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սիսեռի շիլա պատրաստել մսով: Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.
Միսով ոլոռը անկախ սրտանց ուտեստ է, որը հարուստ է վիտամիններով և սնուցիչներով: Հետեւաբար, նման ուտեստով ամենօրյա սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելը նշանակում է մարմինը լիցքավորել եռանդով եւ լրացուցիչ էներգիայով: Միսով ոլոռ պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում:
Կտրեք միսը փոքր կտորների, այնուհետև տապակեք տաքացրած բուսայուղով կաթսայի մեջ մինչև կարամելացված ընդերքի ձևավորում: Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնել քերած գազար, թակած սոխ եւ թույլ տապակել բանջարեղենը: Դրանից հետո, դրեք ոլոռը, լցրեք ջրի մեջ և եռացրեք ցածր ջերմության վրա: Theանկալի արդյունք ստանալու համար շիլան պետք է «մթնել» կափարիչի տակ ՝ անընդհատ խառնելով: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Խորհուրդ է տրվում սիսեռի շիլա մատուցել cilantro- ի և մաղադանոսի հետ:
Շատ տնային տնտեսուհիներ ոլոռն օգտագործում են ոչ միայն առաջին ճաշատեսակները (ապուրներ, շոգեխաշածներ, արգանակներ և այլն) պատրաստելու համար, այլև բոլոր տեսակի աղցաններ պատրաստելու համար: Սիսեռով աներևակայելի համեղ և թեթև աղցան կատարյալ խորտիկ է, որը կարելի է պատրաստել ընդամենը հինգ րոպեում: Նման աղցանի օրիգինալ և միևնույն ժամանակ պարզ բաղադրատոմսը օգտագործում է հետևյալ բաղադրիչները ՝ կանաչ կամ երիտասարդ ոլոռ, բեկոն, սոխ, հատուկ պատրաստված սոուս, ձիթապտղի յուղ, ընկույզ, կոշտ պանիր:
Բեկոնը մի փոքր տապակել բուսական յուղի մեջ: Սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, մանանեխ և գինու քացախ - այս բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և հարել բլենդերով կամ սովորական ջախջախիչով մինչև հարթ: Միավորել ոլոռը շեղանկյուն թակած կանաչ սոխով, այնուհետև համեմել պատրաստված սոուսով: Մատուցելուց առաջ ոլոռին ավելացրեք ընկույզ և կրծքամիս: Ի դեպ, կարող եք նաև օգտագործել տարբեր կանաչիներ, իսկ ընկույզը կամ սոճին կարող են փոխարինվել կեշյուով (ըստ ճաշակի): Թույլատրվում է նաև աղցանին ավելացնել պինդ պանրի մի քանի շերտ: Բնականաբար, նման բաղադրատոմսը կարող է բարելավվել տանը ՝ այն վերածելով արտասովոր ուտեստի, որն ամեն անգամ ավելի համեղ ու համեղ կդառնա:
Հավի ոլոռը շատ գոհացուցիչ և համեղ ուտեստ է, որի պատրաստման համար պետք է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
Theաշատեսակը պատրաստելու համար ոլոռը պետք է նախապես թրջվի սառը ջրում: Հավը կտրատեք մասերի, դրեք ամանի մեջ և լցրեք քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Խառնել կտորները, ապա լվանալ հավը հոսող ջրի տակ: Մանրակրկիտ կտրատեք լոլիկը, կոճապղպեղը, սխտորն ու սոխը և ավելացրեք հավի մեջ, այնտեղ ավելացրեք ուրց, աղ, կետչուպ և պղպեղ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացվի սառնարանում, ցանկալի է մի քանի ժամ:
Խոհարարության համար ամենալավն է օգտագործել թուջե տապակը, քանի որ այն ավելի լավ է բաշխում ջերմությունը, և նման թավայի մեջ միսը շոգեխաշելը շատ ավելի հեշտ է: Արևածաղկի ձեթը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, այնտեղ ավելացրեք շաքարավազ և խառնեք այն մինչև ստանա մուգ շագանակագույն երանգ: Անհրաժեշտ է դրան ավելացնել տապակի ամբողջ բովանդակությունը, այսինքն. մարինացված հավ ՝ համեմունքներով, այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր կարամելի մեջ լինի: Հավը պետք է հասցնել եռման, և հենց որ եռա, կրակը նվազեցրեք, ծածկեք տապակը և եփեք, երբեմն խառնելով, 15 րոպե: Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է հավից, անհրաժեշտ է դրան ավելացնել նախապես թորած ոլոռ և 3/4 բաժակ ջուր: Theածկեք կաթսան կափարիչով, նվազեցրեք գազը և եռացրեք: Հավը եփեք 12 րոպե ՝ ամեն 4 րոպեն մեկ խառնելով: Այս դեպքում դուք պետք է ստուգեք, որ տապակի ամբողջ հեղուկը եռա: Ի վերջո, պատրաստի ուտեստը զարդարեք մանր կտրատած կանաչ սոխով:
Սիսեռով կարելի է պատրաստել բուսակերների կոտլետներ: Այս կոտլետները լավ տարբերակ են նիհար ուտեստի համար: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ 500 գրամ ոլոռ, 3-4 միջին կարտոֆիլ, 3 գլուխ սոխ, 2-3 մեխակ սխտոր, եղևնու յուղ, հացի փշրանքներ կամ ալյուր և կես թեյի գդալ չոր համեմ:
Սիսեռի կոտլետները սննդարար և համեղ ուտեստ են, որոնք հատկապես կդիմեն նրանց, ովքեր նախընտրում են իրենց սննդակարգում օգտագործել բացառապես բնական բուսական սնունդ: Նախքան կոտլետներ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում սիսեռը թրջել ամբողջ գիշեր (մոտ 8 ժամ): Այնուհետև այն պետք է աղալ սոխի և հում կարտոֆիլի, սխտորի և համեմի հետ միասին: Խառնուրդին ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Եթե աղացած միսը չորանա, ապա դրան կարող եք ավելացնել նուրբ քերիչով քերած թարմ գազար և մի երկու կարտոֆիլ: Պատրաստի աղացած միսից անհրաժեշտ է ձևավորել փոքր կոտլետներ, դրանք գլորել ալյուրի կամ հացի փշրանքների մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև ստացվի ախորժելի ոսկե ընդերքը: Համեղ և սրտանց սիսեռով կոտլետները պատրաստ են:
Ոլոռն օգտագործվում է լուսնյակ պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսը չի պահանջում ջերմաստիճանի մանրակրկիտ վերահսկողություն: Հետևյալ բաղադրատոմսը օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ հնարավոր չէ խմորման գործընթացի լավագույն պայմանները ստեղծել:
Այսպիսով, Pea Moonshine բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
Պառակտված ոլոռից լուսնի պատրաստման մեթոդը բավականին պարզ է. Նախ, ջուրը պետք է տաքացնել 30 աստիճանի ջերմաստիճանի և լցնել 40 լ տարողությամբ հատուկ տարայի մեջ: Առանձին, տաք ջրում, դուք պետք է նոսրացնեք խմորիչը, խառնել այն և ավելացնել այն բանկայի մեջ ոլոռի հետ միասին: 20 րոպե անց բանկում ավելացվում են հետևյալ բաղադրիչները ՝ շաքար և թթվասեր, որից հետո անհրաժեշտ է նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել թթվասեր, որպեսզի տապը ակտիվ փրփրման պատճառով չթափվի տարայից, որը սովորաբար տեղի է ունենում խմորման մեկնարկից մի քանի ժամ անց:
Բանկը պետք է սերտորեն փակվի կափարիչով, այնուհետև լավ փաթաթվի հին վերմակով: Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է պահպանել խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը `22 -ից 28 ° C: Ընդհանուր առմամբ, լուսնի պատրաստման ժամանակը 3 օր է: Թորման գործընթացում խորհուրդ է տրվում հավաքել մոտ յոթ լիտր լուսնյակ, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է պղտորվել: Պատրաստի ոլոռի լուսնի որակը բարելավելու համար այն պետք է մաքրվի: Օպտիմալ արդյունքը հասնում է լուսնի փայլը փայտածուխով մաքրելու միջոցով: Դա անելու համար բավական է պատրաստի արտադրանքը փոխանցել փայտածուխից պատրաստված ֆիլտրի միջով:
Կանաչ ոլոռից ուտեստներ, դրանք աղցաններ են, ապուրներ, կողային ուտեստներ կամ սոուս, դրանից գրեթե ամեն ինչ կարելի է պատրաստել: Անհրաժեշտ չէ որոշ սորտերի կանաչ ոլոռը սպիտակեցնել, և դրանք կարող եք ավելացնել աղցանների մեջ, առաջին և երկրորդ ուտեստները կարող են թարմ լինել: Դուք կարոտե՞լ եք պահը, իսկ ոլոռը կարծրացել է: Կարևոր չէ ՝ ոլոռը մի երկու րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև արագ թաթախեք սառը ջրի մեջ (նույնիսկ սառույցը կարող եք ջրի մեջ դնել), և ոլոռը կդառնա քնքուշ: Եթե կանաչ ոլոռի բերքը չափազանց մեծ է թարմ ուտելու համար, սառեցրեք դրանք, ուրախ կլինեք ձմռանը: Կանաչ ոլոռով ուտեստները շատ բազմազան են:
Բաղադրությունը:
Stack. թակած սոխ
1 ½ բուրգ ջուր,
2 դեղձ ոլոռ
2 tbsp կարագ,
1 tbsp ալյուր,
Stack. խիտ մածուկ
աղ, պղպեղ, մշկընկույզ:
Նախապատրաստում.
Լցնել 1 թեյի գդալ ջրի մեջ: աղ, սոխ և եփել: Ավելացնել ոլոռը և եփել 5 րոպե: Թափել և թողնել մոտ ¾ բուրգ: հետագա օգտագործման համար: Հալեցրեք կարագը, ավելացրեք ալյուր և համեմունքներ և տաքացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ խառնելով, որպեսզի այրվելուց խուսափի: Ավելացնել սերուցք և ջուր բանջարեղենի պատրաստումից, խառնել և եփ գալ մինչև թանձրանալը: Ավելացնել բանջարեղեն և բերել եռալ:
Բաղադրությունը:
250 գ ոլոռ
2 tbsp բնական յոգուրտ կամ թթվասեր,
1 չիլի պղպեղ
1-2 պճեղ սխտոր
2 ճ ձիթապտղի ձեթ,
1 կիտրոն
1 tbsp թարմ անանուխ:
Նախապատրաստում.
Կանաչ ոլոռը եռացրեք, սառեցրեք և մանրացրեք բլենդերի մեջ: Սխտորը սեղմեք մամուլով, կտրատեք չիլի պղպեղը: Բոլոր բաղադրիչները միացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և թակած անանուխ:
Կանաչ ոլոռից ուտեստները շատ պարզ են պատրաստվում, իսկ կանաչ ոլոռից պատրաստված ապուրները սրտանց և միևնույն ժամանակ թեթև են: Իդեալական նրանց համար, ովքեր զգայուն են իրենց կազմվածքի նկատմամբ:
Բաղադրությունը:
6 մեծ լոլիկ,
1 սոխ
2 մեխակ սխտոր
300 մլ բանջարեղենի արգանակ,
400 գ ոլոռ,
2 tbsp տոմատի մածուկ
2 tbsp կանաչապատում,
աղ պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Թխման թերթիկի վրա դնել ամբողջական լոլիկը, կիսով չափ սոխը և սխտորը և դնել տաք ջեռոցում 30 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափուկ և թեթև փխրուն լինի: Ոլոռը եռացրեք, ծալեք մաղի վրա: Բլենդերի մեջ արգանակի հետ միասին մանրացրեք ոլոռի կեսը մինչև հարթ և շփեք մաղով: Բոլոր բաղադրիչները դրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ և պղպեղ, բերեք եռման աստիճանի և մատուցեք ՝ շաղ տալով դեղաբույսերով:
Բաղադրությունը:
1 բուրգ: կանաչ ոլոռ
300 գ թարմ վարունգ,
2 խաշած ձու
100 գ թթվասեր
2 tbsp սամիթ կանաչի,
1.3 լ ջուր,
աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Ոլոռը եփել ջրի մեջ, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանրացված ձվերը, ծածկել և 20 րոպե դնել միջին ջերմության ջեռոցում: Մատուցելիս վարունգը կտրատեք ապուրի մեջ, ավելացրեք խոտաբույսեր և թթվասեր:
Բաղադրությունը:
750 մլ արգանակ,
100 գ մակարոն
500 գ կանաչ ոլոռ
100 գ խոզապուխտ կամ ապխտած միս,
50 գ կարագ
1 սոխ
3 tbsp քերած պանիր
աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Կես յուղի մեջ տապակել թակած սոխը և մանր կտրատած մսամթերքը: Լցնել արգանակի մեջ, ծածկել և եփ գալ 30 րոպե: Ավելացնել փոքր մակարոնեղեն և եփել մինչև փափկելը: Մնացած կարագը, պանիրը, աղը և պղպեղը մի քանի րոպե ավելացրեք մինչև փափկելը: Մատուցելիս շաղ տալ պանրով և խոտաբույսերով:
Բաղադրությունը:
1 պրաս,
500 գ ոլոռ
1 tbsp կարագ,
2 ½ stack բանջարեղենի արգանակ,
Stack. թակած անանուխ
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
թթվասեր, աղ, սև պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Հալեցնել կարագը, ավելացնել մանրացված պրասը, աղը, պղպեղը և եփ գալ, երբեմն խառնելով ՝ 3 րոպե: Ավելացնել արգանակ և բերել եռալ: Այնուհետև ավելացրեք ոլոռը և կրկին եռացրեք, նվազեցրեք կրակը և եփեք մինչև ոլոռը փափուկ դառնա: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք անանուխ և թողեք ծածկված 10 րոպե: Ապուրը խյուսի համար օգտագործեք բլենդեր և մատուցեք կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով: Տեղադրեք 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ: թթվասեր.
Բաղադրությունը:
1 կգ ոլոռ,
4 կույտ ջուր,
1 գլուխ հազար
¼ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
2 tbsp փափուկ սերուցքային պանիր
3 tbsp կարագ,
մի պտղունց կիտրոնի կեղև,
աղ
Նախապատրաստում.
Կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը, ավելացրեք կտրատած աղցանը և տաքացրեք 5 րոպե: Ավելացնել ոլոռը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, 15 րոպե: Ավելացնել ջուր, նվազեցնել կրակը միջին մակարդակի վրա և եփ գալ 25 րոպե: Մի փոքր սառեցրեք և բլենդերով խյուսեք, այնուհետև տաքացրեք մինչև եռա աղով և պղպեղով: Serառայել սերուցքային պանիրով:
Բաղադրությունը:
1 գազար,
1 մաղադանոս արմատ
¼ նեխուրի արմատ,
¼ գլուխ սպիտակ կաղամբ կամ ծաղկակաղամբ,
200 գ կանաչ ոլոռ
½ ճաշի գդալ կարագ,
աղ, դեղաբույսեր:
Նախապատրաստում.
Կտրել բանջարեղենը և արմատները բարակ շերտերի մեջ, ավելացնել աղ և եփ գալ կարագով միջին ջերմության վրա: Այնուհետեւ լցնել արգանակով եւ եփել մինչեւ փափկելը: Կաղամբը առանձին եփեք և դրեք մաղի վրա: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, թողնել եփ գալ և մատուցել ՝ շաղ տալով դեղաբույսերով:
Ավելացնել կանաչ ոլոռ կողմնակի ուտեստներին և հիմնական ուտեստներին և նրանք կխաղան նոր ձևով:
Բաղադրությունը:
150-200 գ բեկոն
1 սոխ
300 գ բրինձ
2-3 tbsp Սպիտակ գինի,
1 լիտր բանջարեղենի կամ հավի արգանակ,
250 գ ոլոռ
1 tbsp թթվասեր, յոգուրտ կամ կրեմ,
1 tbsp քերած պանիր
կարագ տապակելու համար, աղ:
Նախապատրաստում.
Նյութի մանր կտրատած բեկոնը եւ թակած սոխը տապակել կարագի մեջ: Ավելացնել ռիզոտտո բրինձ, գինի, խառնել և աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ: Ավելացնել ոլոռը և եփել միջին ջերմության վրա մինչև ոլոռը փափուկ լինի: Համեմել ըստ ճաշակի, ավելացնել յոգուրտ և պանիր: Խառնել, թողնել կանգնի 3 րոպե և մատուցել:
Բաղադրությունը:
350 գ ոլոռ,
3 ճակնդեղ,
մի փունջ գազար,
50 գ կարագ
2 tbsp ջուր,
3-5 ճաշի գդալ Սպիտակ գինի,
մի պտղունց շաքար, աղ:
Նախապատրաստում.
Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը, ավելացրեք ոլոռ, թակած սոխ և թակած աղցան, խառնեք և մի փոքր եփեք: Լցնել ջրի և գինու մեջ, շաղ տալ շաքարով և աղով, ծածկել և եփ գալ 10-15 րոպե:
Բաղադրությունը:
200 գ ոլոռ,
1 սոխ
1-2 պճեղ սխտոր
1 երիտասարդ բանջարեղեն
մի բուռ ծնեբեկ
1 փունջ սպանախ
150 մլ սերուցք
100 գ քերած պանիր
խաշած մակարոնեղեն,
բուսական յուղ տապակելու համար:
Նախապատրաստում.
Նյութի մանր կտրատած սոխը սխտորով 2 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել ոլոռը, կտրատած ցուկկինին, սպիտակեցված ծնեբեկը և սպանախը: Եփ գալ մինչև փափուկ, լցնել կրեմի մեջ, եռացնել և եփ գալ 3-4 րոպե: Տեղադրեք պանիրը և ամբողջ խառնուրդը լցրեք մակարոնի վրա, որը նախապես եփել եք աղած ջրի մեջ:
Բաղադրությունը:
450 թարմ սունկ,
300 գ ոլոռ
2-3 tbsp Սպիտակ գինի,
3 tbsp սերուցքով թարմ կամ բնական յոգուրտ,
1 tbsp կանաչապատում,
աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Սունկը սիսեռով տապակել կարագի մեջ 3 րոպե, ավելացնել գինի և կրեմ (կարող եք այն փոխարինել թթվասերով), համտեսել ըստ ճաշակի և եփ գալ միջին ջերմության վրա ՝ ծածկված: Մատուցելիս շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով:
Բաղադրությունը:
300 գ միս,
2-3 կարտոֆիլ,
1 սոխ
1 գազար,
300 գ ոլոռ
1 tbsp տոմատի մածուկ.
Նախապատրաստում.
Կտրեք միսը խորանարդի մեջ և եռացրեք: Լարել արգանակը: Կտրել սոխը և տապակել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել միսը, կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը, ոլոռը, տոմատի մածուկը: Խառնել, ծածկել արգանակով, աղով, պղպեղով և եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափուկ:
(նախաճաշի գաղափար)
Բաղադրությունը:
200-300 գ խաշած մակարոն,
200 գ ոլոռ,
200 գ բրոկկոլի
քերած պանիր,
5-7 ձու:
Նախապատրաստում.
Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բանջարեղենը և մակարոնեղենը (կարող եք օգտագործել մնացած երեկոն), աղ և պղպեղ: Ձվերը պատառաքաղով տարածեք, կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցք կամ թթվասեր, լցնել մակարոնի և բանջարեղենի խառնուրդը և դնել տաք ջեռոցում: Պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ պանիրը շաղ տալ տապակի վրա:
Բաղադրությունը:
300 գ միս,
1 սոխ
1 գազար,
1 բուլղարական պղպեղ
7-8 կարտոֆիլ,
400 գ ոլոռ,
աղ, պղպեղ, զաֆրան, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում.
Կտրտած միսը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել: Այն եռալու պահից նվազեցնել կրակը և եփել միսը 20 րոպե: Տապակի մեջ տապակել սոխը, գազարը և բուլղարական պղպեղը, ավելացնել մսի մեջ: Միևնույն ժամանակ, կարտոֆիլը մանրացրեք և ավելացրեք մսի թավայի մեջ: Երբ այն գրեթե եփվի, ավելացրեք ոլոռը, աղը և պղպեղը և եփեք 5 րոպե: Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք մի քանի զաֆրան և փաթեթավորեք տապակը սրբիչով, թող քրտնի: Մատուցելիս շաղ տալ դեղաբույսերով:
Բրինձ և սիսեռ զարդարանք
Բաղադրությունը:
500 գ ոլոռ
2 կույտ բրինձ,
1 tbsp կարագ,
4 կույտ ջուր,
աղ, մշկընկույզ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Ոլոռը եփել մինչև փափկացնելը և ծալել մաղի վրա: Բրինձը տապակել յուղի մեջ, խառնելով, լցնել եռացրած ջուր, աղ և եփել մինչև թույլ կրակի վրա փափկացնելը: Եփած բրինձը խառնել ոլոռի հետ և համեմել մշկընկույզով:
Բաղադրությունը:
1 կգ ոլոռ,
200 գ խոզապուխտ
500 գ սոխ
1 ½ բուրգ ջուր,
6-7 tbsp ձիթապտղի ձեթ,
պղպեղ, աղ, սամիթ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Սոխը տապակել ձիթայուղի մեջ, ավելացնել ոլոռը և կտրատած խոզապուխտը: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել սամիթը և լցնել ջրի մեջ: Եռացրեք, ծածկեք և նվազեցրեք կրակը: Թողնել եփվի մոտ 50 րոպե: Veառայել հացով կամ հաստ պիտայի հացով: Դուք կարող եք բրինձ մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ:
Կանաչ ոլոռ բրնձով միկրոալիքային վառարանում
Բաղադրությունը:
2 կույտ երկար հատիկ բրինձ,
2 կույտ ոլոռ,
2 քաղցր կանաչ պղպեղ
2 սմ կոճապղպեղի արմատ,
4 ճաշի գդալ կարագ,
4 սոխ,
2 սմ դարչինի ձողիկներ
4 ½ բուրգ ջուր,
աղ
Նախապատրաստում.
Տեղադրեք կարագը խորը ամանի մեջ և թողեք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան (առավելագույն հզորություն): Կտրեք սոխը, կոճապղպեղի արմատը քերեք, դարչինը մանր կտրատեք և ամեն ինչ ավելացրեք կարագի մեջ: Սահմանեք ժամաչափը 3 րոպե առավելագույն հզորությամբ `սոխը պետք է թափանցիկ լինի: Ավելացնել բրինձ, ավելացնել ջուր, աղ և եփել 12 րոպե ամբողջ հզորությամբ, մինչև բրինձը եփվի, բայց չխաշվի: Թող մի քանի րոպե նստեք միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև բրնձի հատիկները պատառաքաղով բաժանեք:
Բաղադրությունը:
400 գ սպագետտի
200 գ խոզապուխտ
1 tbsp ձիթապտղի ձեթ,
1 բուրգ: ոլոռ,
Stack. բազիլիկ,
Stack. քերած պարմեզան պանիր,
2 մեխակ սխտոր
5 tbsp ձիթապտղի ձեթ,
Stack. թակած ընկույզ,
աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Սպագետին եռացրեք աղած ջրի մեջ, չորացրեք և ողողեք: Կտրտած խոզապուխտը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև դարչնագույն: Եփեք ոլոռը աղած ջրի մեջ և դրեք մաղի վրա: Օգտագործեք բլենդեր ՝ ոլոռը, ռեհանը, քերած պանիրը, ճզմած սխտորը, ընկույզը և ձիթապտղի յուղը պյուրեացնելու համար: Համեմել աղով և պղպեղով: Թափել տապակած խոզապուխտը: Սպագետին մատուցեք սիսեռ պեստոյով և ավելի քերած պանիրով:
Բաղադրությունը:
1 բաժակ գազար, կտրված բարակ շերտերով
400 գ ոլոռ,
3 tbsp կարագ,
Stack. Շագանակագույն շաքարավազ
1 tbsp կիտրոնի հյութ
աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Կաթսայի մեջ միացրեք կարագը, գազարը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը միջին ջերմության վրա և եռացրեք: Կրճատեք կրակը և եփ գալ 15-20 րոպե: Ավելացնել ոլոռը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև սիսեռը փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով:
Սիսեռով և լոլիկով աղցան
Բաղադրությունը:
2 մատ լոլիկ,
Stack. ոլոռ,
1 tbsp քերած պանիր
1 tbsp կարմիր գինու քացախ,
1 tbsp ձիթապտղի ձեթ,
1 ½ բուրգ թակած աղցան
1 մեխակ սխտոր
1 թեյի գդալ Սահարա,
⅛ թեյի գդալ աղ,
⅛ թեյի գդալ աղացած պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Ոլոռը 3 րոպե եռացրեք եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև թաթախեք սառցաջրի մեջ: Տեղադրեք մաղի վրա և չորացրեք: Կտրեք լոլիկը բարակ շերտերի մեջ: Ամուր ամրացված կափարիչով բանկայի մեջ միացրեք յուղը, քացախը, սեղմված սխտորը, շաքարավազը, աղը, չորացրած ռեհանը և լավ թափահարեք ՝ միատարր խառնուրդ ստանալու համար: Միավորել լոլիկը, ոլոռը և գազարը, լցնել ստացված սոուսի վրա և շաղ տալ պանրով:
Բաղադրությունը:
15 փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ,
1 ½ բուրգ ոլոռ,
100-150 գ փափուկ սերուցքային պանիր խոտաբույսերով,
Stack. կաթ,
աղ պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Կարտոֆիլը եռացրեք եռացրած ջրի մեջ, չորացրեք և չորացրեք: Ոլոռը եռացրեք եռացրած ջրում 10-15 րոպե և ծալեք մաղի վրա: Պանիրը խառնել կաթի, աղի հետ և դանդաղ կրակի վրա տաքացնել մինչև եռալը: Միավորել կարտոֆիլն ու ոլոռը, իսկ վերևը ՝ սոուսով:
Վայելեք կանաչ ոլոռից ուտեստներ պատրաստելն ու դրանք ձեր ընտանիքին հյուրասիրելը: Բարի ախորժակ!
Լարիսա Շուֆտակինա
Ոլոռը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Չնայած այն հարուստ է սպիտակուցներով, այն շատ ցածր է ածխաջրերով: Այսպիսով, սիսեռով ուտեստները սննդարար են և դիետիկ, մինչդեռ դրանք համեմատաբար էժան են, հարուստ են B և K. վիտամիններով: Ոլոռը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ սելեն, ինչը կանխում է քաղցկեղի բջիջների առաջացումը:
Արտադրանքի միակ թերությունն այն է, որ այն առաջացնում է աղիքներում գազերի ավելացում: Եվ բոլորը, քանի որ ոլոռի կոպիտ մանրաթելերը գործնականում չեն մարսվում փոքր աղիքներում, իսկ խոշոր աղիքի մեջ մտնելը ամբողջությամբ կլանում են աղիքային բակտերիաները: Շաքարի հետ համատեղ, որը նույնպես առկա է ոլոռում և հանգեցնում է խմորման, բակտերիաների գործունեության արդյունքում ձևավորվում է իսկական այրվող գազ:
Արևելքում, որտեղից նրանք սիրում են ուտեստներ, նրանք պարզեցին, թե ինչպես վարվել այս ազդեցության հետ `համեմունքների օգնությամբ: Չամանն ու համեմը լավ են լուծում այս անհարմար խնդիրը լուծելու համար, այդ իսկ պատճառով եփելու ընթացքում դրանք ավելացվում են սիսեռով ուտեստներին: Հնդկական asafoetida- ն նաև նախատեսված է գազերի ձևավորումը նվազեցնելու համար, այն ավելացվում է եռացող յուղի մեջ ՝ բանջարեղենը շոգեխաշելուց առաջ:
Բոլոր օգտակար հատկություններով ոլոռն ունի հակացուցումներ:Չոր ոլոռի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի ստամոքսի և աղիների բորբոքային հիվանդություններով, արյան շրջանառության խանգարումներով, սուր նեֆրիտով և հոդատապով տառապող մարդկանցով:
1. Ոլոռի խյուս:
Ի դեպ, կարտոֆիլի պյուրեին շատ համեղ այլընտրանք, փորձեք:
Բաղադրությունը:
2 բաժակ չոր ոլոռ
բուսական յուղ (ձիթապտուղ, եգիպտացորեն, ցանկացած, առանց հատուկ հոտի)
3 լոլիկ
1 գազար
1 մեծ սոխ
մի երկու մեխակ սխտոր
աղ
սիրված համեմունքներ (սև պղպեղ, աղացած արքայախնձոր, քրքում, պղպեղ, կոճապղպեղ)
Թարմացրեք ոլոռը ջրի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում: Թափել, ողողել ոլոռը և եփել մի փոքր ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Համեմել աղով ՝ ըստ ճաշակի:
Մինչ ոլոռը եռում է, պահեք տապակի մեջ: Տաքացվող յուղի մեջ ավելացնել համեմունքներ, մանրացված սխտոր, իսկ 2 րոպե անց `սոխ, գազար: Հենց սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք կեղևավորված լոլիկը: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, թեթևակի աղացրեք դրանք և յուղի հետ միասին դրեք ոլոռով կաթսայի մեջ:
Պետք է շատ քիչ ջուր մնա: Ոլոռը պատրաստ է: Վերցրեք ձեռքի բլենդեր և հարեք սիսեռը և բանջարեղենը խյուսի մեջ:
Օմ-Նոմ-նոմ! Լավ սպիտակուցային ուտեստը համարժեք է մսային ուտեստին:
2. Ֆալաֆել `պատրաստված սովորական ոլոռից
Բաղադրությունը:
1 բաժակ ոլոռ (ցանկալի է մանրացված)
4 մեխակ սխտոր
1 սոխ
համեմունքներ (կոճապղպեղ, կծու պղպեղ, քրքում, չաման)
կանաչի (cilantro,)
կտոր բոքոն
աղ
3-4 ճաշի գդալ ոլոռի ալյուր
խորը ճարպային յուղ
Ներծծում ոլոռը գիշերում: Այնուհետև ողողեք ոլոռը և դրեք քամոցով, թողեք մեկ ժամ լավ թափվի: Բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ ալյուրի և յուղի) ավելացնել ոլոռին և մանրացնել բլենդերի մեջ: Եթե խմորը շատ կտրուկ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք, եթե այն բարակ է, ավելացրեք սիսեռի ալյուր:
Գլորեք գնդակներ (3 սմ տրամագծով) և խորը տապակեք բոլոր կողմերից:
Կիտրոն և թահին (քնջութի սոուս) մատուցվում են պատրաստի գնդիկներին: Բայց դուք կարող եք պատրաստի գնդակները լցնել սովորական թթվասերով `դա անսովոր համեղ է:
3. Ոլոռի կաթսա դանդաղ կաթսայում
Բաղադրությունը:
1 բաժակ ոլոռ
1/2 բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն (100-150 գրամ)
50 գրամ կոշտ պանիր
2 ձու
1 ճաշի գդալ թթվասեր
1 թեյի գդալ աղ
ձիթապտուղ (10-15 հատ)
մի փունջ սամիթ
համեմունքներ (չորացրած սխտոր, կանաչ սոխ և ռեհան, աղացած համեմ և սև պղպեղ)
բուսական յուղ
Թարմացրեք ոլոռը մեկ գիշերվա ընթացքում, լվացեք և եռացրեք մինչև փափուկ դառնա: Ֆունտ մինչեւ խյուս (լիովին հնարավոր չէ):
Միավորել ձվերը, թթվասերը, բուսական յուղը, մանրացված սամիթը, աղը և համեմունքները:
Սառեցված խյուսին ավելացնել եգիպտացորեն, քերած պանիր և ձվի խառնուրդ - խառնել և լցնել մուլտիվարկի ամանի մեջ:
Եփել թխելու ռեժիմում 40 րոպե: Պատրաստի կաթսան դրեք ուտեստի վրա: Մատուցել թթվասերով:
4. Քաղցր գնդակներ «Լադդու»
Բաղադրությունը:
0,5 կգ սիսեռի ալյուր (կարող եք գնել պատրաստի կամ սրճաղացով մանրացնել սիսեռի փաթիլներ)
0.5 կգ կարագ
250 գ շաքար (մանրացված փոշու մեջ)
0.5 բաժակ աղացած ընկույզ
0.5 բաժակ կոկոսի փաթիլներ
1 թեյի գդալ դարչին կամ 0.5 թեյի գդալ: հիլ (մանրացված սերմեր)
Բարձր կողմերով տապակի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սիսեռի ալյուրը: Խառնել 15 րոպե ՝ այրումը կանխելու համար: Ավելացնել ընկույզ, կոկոսի փաթիլներ և համեմունքներ և խառնել ևս 2 րոպե:
Հեռացրեք կրակից և խառնուրդին ավելացրեք շաքարի փոշի: Մանրակրկիտ խառնել:
Երբ զանգվածը մի փոքր սառչում է, բայց հարմարավետ է դառնում, սկսեք դրանից գնդակներ գլորել (3 սմ տրամագծով): Թրջեք ձեր ձեռքերը, այնպես որ գնդերն ավելի հեշտությամբ կստանան ցանկալի տեսք:
Սառեցված գնդիկները դրեք սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանան:
Սա շատ պարզ և համեղ աղանդեր է:
Բարի ախորժակ!
Ռուսաստանում ոլոռը միշտ եղել է շատ սիրված արտադրանք: Դրանից պատրաստվում էին բազմաթիվ համեղ ուտեստներ: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում այն կորցրեց իր ժողովրդականությունը: Մեր հոդվածը կքննարկի, թե ինչպես պատրաստել սիսեռի բոլոր տեսակները ՝ չոր, կանաչ, սիսեռ և այլն:
Սիսեռով ուտեստները տարածված են ամբողջ աշխարհում: Նախկինում դրանից պատրաստվում էին ոչ միայն շիլա և ապուր: Օգտագործվում էր ժելե եւ նույնիսկ սիսեռի արիշտա: Մեր տարածքում այս մշակույթի նորաձևությունը եկավ Ֆրանսիայից: Այնտեղ նույնիսկ արքայական սեղանին մատուցվում էր խոզապուխտով սիսեռ: Japanապոնիայում չար ոգիները դուրս էին մղվում կանաչ սերմերով: Այնտեղ, Ամանորի նախաշեմին, ավանդույթը դեռ պահպանվում է. Մարդիկ հատիկներ են սփռում հատակին ՝ ասելով. «Երջանկություն տանը, սատանաներ»: Մերձավոր Արևելքում հումուսի կորիզը պատրաստվում է այս հատիկավոր և քնջութի սերմերից: Անգլիայում այն օգտագործում են պուդինգ պատրաստելու համար, իսկ Ասիայում այն տապակում են համեմունքներով և աղով: Մեր երկրում սիսեռով որոշ ուտեստներ լիովին անարժանորեն մոռացվում են: Եվ ապարդյուն, քանի որ այս ապրանքը պարունակում է շատ սննդարար նյութեր:
Այս լոբազգիների սննդային արժեքը շատ բարձր է: Սպիտակուցի պարունակության առումով այն կարող է լավ փոխարինել միսը: Բացի այդ, ոլոռը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և բարելավում դրա նյութափոխանակության գործընթացները: Այն նաև ուժեղացնող ազդեցություն ունի արյան անոթների պատերի վրա, նվազեցնում է սրտի կաթվածի, քաղցկեղի, հիպերտոնիայի վտանգը. դանդաղեցնում է ամբողջ մարմնի ծերացումը: Բացի այդ, սիսեռով ուտեստները շատ ցածր կալորիականություն ունեն: Հարյուր գրամ չոր հատիկները պարունակում են 149 կիլոկալորիա: Եփած արտադրանքի էներգետիկ արժեքը երկու անգամ ցածր է: Ոլոռը պարունակում է էական ամինաթթուներ, ասկորբինաթթու, B և PP վիտամիններ, մանրաթել, կարոտին, օսլա: Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար միկրո և մակրոէլեմենտներ ՝ մոլիբդեն, երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում:
Նախքան սիսեռով ուտեստներ պատրաստելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել և պահել այս ապրանքը: Չոր բարձրորակ հատիկները պետք է փոքր լինեն `3-4 միլիմետր տրամագծով: Նրանք բնութագրվում են կանաչ կամ վառ դեղին գույնով: Ավելի մեծ ոլոռը վատ ախորժելի կերային սորտի նշան է: Պառակտված ոլոռը պետք է վաճառվի ամուր փաթեթավորմամբ, որը կպաշտպանի դրանք խոնավության վնասակար հետևանքներից: Չոր ոլոռից պատրաստված ուտեստները ռուսների մեջ ամենահայտնին են: Այս ապրանքը մի քանի ամիս պահպանում է իր յուրահատուկ հատկությունները, եթե այն պատշաճ կերպով պահվում է: Չոր պահեք այն հերմետիկ կոնտեյներով (ապակե տարա): Կոնտեյների ներքեւի մասում դրեք աղով լցված փոքրիկ կտորի տոպրակ: Սա կփրկի ոլոռը վնասակար խոնավությունից:
Բաղադրությունը:
Ուտելիքը պատրաստ է:
Սովորաբար, սիսեռով ուտեստները պատրաստվում են մեկից մեկուկես ժամ: Շատ ավելի հարմար է դրանք պատրաստել բազմաֆունկցիոնալ սարքում. Դուք չեք կարող վախենալ, որ սնունդը կայրվի: Հիմնական բանը համապատասխան ռեժիմը և անհրաժեշտ պատրաստման ժամանակը սահմանելն է: Ավելին, ոլոռը եփվում է դանդաղ կաթսայում քսան րոպե ավելի երկար, քան սովորական կաթսայում: Բայց վերջում դուք կարող եք ստանալ կատարյալ ապրանք ՝ համեղ բանջարեղենային խյուս, համեղ սիսեռի շիլա, ինչպես նաև շատ այլ զարմանալի ուտեստներ: Փորձարկեք և հաջողության կհասնեք:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սիսեռով ուտեստներ: Փայփայեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Բարի ախորժակ!
Հավանաբար բոլորը գիտեն եռացող ոլոռի հիմնական գաղտնիքը `ներծծվել ջրով, ցանկալի է գիշերում: Այս ընթացակարգը զգալիորեն նվազեցնում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Այստեղ հիմնականը թրջման ժամանակի հետ չանցնելն է. Մեր ներծծված արտադրանքը կարող է թթվել:
Հաճախ տնային տնտեսուհիները կարծում են, որ անհրաժեշտ է ոլոռը եռացնել ՝ լցնելով այն փոքր քանակությամբ ջրով և պարբերաբար ավելացնելով սառը ջուր, երբ այն եռում է: Ճիշտ չէ: Խոհարարության ընթացքում ավելի լավ է սառը ջուր չավելացնել, դրանից ոլոռը միայն շագանակագույն է դառնում և դառնում ավելի կոշտ:
Այսպիսով, եկեք սկսենք փուլերով ՝ ապամոնտաժելու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ոլոռ:
1. Մենք տեսակավորում ենք, ողողում, թրջում սառը ջրում, այնպես, որ այն 2 մատով ծածկում է ոլոռը:
2. Թրջվելու լավագույն ժամանակը 5-6 ժամ է: Եթե դա տեղի է ունենում ամռանը, ապա սենյակային ջերմաստիճանում 1-1,5 ժամ հետո, ներծծված արտադրանքը կարող է ուղարկվել սառնարան, դարակ, որտեղ ջերմաստիճանը շատ ցածր չէ: Սա հաստատ չի թթվի, և թրջման ժամանակը ինքնաբերաբար ավելանում է (օրինակ, երբ տանտիրուհին աշխատանքի մեջ է):
Այս նրբությունը կարելի է նշել. Լավ ուռած ոլոռը գազի բռնի ձևավորում չի առաջացնում, ուստի սիրող ուտողներին «խնդրում եմ»:
Ներծծման ժամանակը կարող է կրճատվել `ոլոռը լվանալիս մի քանի անգամ ջուրը փոխելով:
3. Նախքան ճաշ պատրաստելը, ջուրը, որում սիսեռը թրջվել է, պետք է քամվի, լցվի թարմ (սառը) ջրով, մոտ 3 լիտր ջուր 1 կգ ոլոռի դիմաց: Դուք կարող եք պատրաստել:
4. Որքա՞ն ժամանակ պետք է ոլոռ եփել: Իդեալական պատրաստելը տևում է մեկուկես ժամ: Ամեն ինչ կախված է ոլոռի տեսակից:
Հիշեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում չպետք է սառը ջուր ավելացնել, այլ միայն եռացող ջուր: Ենթադրենք, այդ ժամանակը խիստ պակասում է, բայց դուք ոլոռ եք ուզում: Բարձր արագությամբ պատրաստման մեթոդը կօգնի:
Էքսպրես ճաշ պատրաստելու ոլոռ
Մենք լավ ենք լվանում ոլոռը, մի քանի ջրերում: Լրացրեք սառը ջրով և եռացրեք: Մենք ջուրը քամում ենք, լցնում սառը ջրով և նորից եռում: Մենք կրկնում ենք այս ընթացակարգը ընդհանուր առմամբ մինչև երեք անգամ: Մեթոդը հարմար է բոլոր հատիկների համար:
5. Խոհարարության սկզբում անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը: Նա չի զարդարում մեր ուտեստը:
6. Անհրաժեշտ է աղ անել միայն պատրաստման վերջում: Աղը կանխում է մարսողությունը:
7. Եթե սիսեռի խյուսը պետք է ձեռք բերվի որպես վերջնական արտադրանք, ապա սիսեռը տաք հունցեք, ապա հնարավոր է խուսափել կտորներից:
8. theաշատեսակի համը զգալիորեն բարելավվում է, եթե այն անմիջապես եփվի բանջարեղենով `գազար, արմատային մաղադանոս և սոխ (դա հնարավոր է նաև խոտաբույսերով): Նույնիսկ ավելի համեղ կլինի, եթե բանջարեղենը տապակվի եռալուց առաջ: Անհրաժեշտ է հունցել կարտոֆիլի պյուրեը ՝ առանց եփած բանջարեղենը դուրս քաշելով, այսինքն ՝ դրանք նույնպես հունցել: Սա միայն օգուտ կբերի ճաշակին:
Սրանք «Ինչպես եփել ոլոռ» հարցին, այսպես ասած, խոհարարության հիմունքները պատասխանելու հիմնական կանոններն են: Եթե դրանք յուրացնելը սահուն անցավ, ապա կարող եք անցնել ոլոռով համեղ ուտեստներ ձեռք բերելու նրբություններին:
Ապխտած միսը անսովոր կերպով զարդարում է կարտոֆիլի պյուրեը և ցանկացած այլ ուտեստ ոլոռով: Դուք պետք է դրանք եփեք ոլոռի հետ միասին: Հոտը շշմեցնող կլինի:
Երշիկները լավ հավելումներ են ոլոռին: Խոհարարության ընթացքում ավելացված տապակած միսը նույնպես համեմունք կավելացնի ուտեստին:
Սիսեռի ուտեստների համար դասական է տապակել ճարպի մեջ, եթե ճաքճքելիս, ապա շատ լավ: Պետք է միայն հիշել, որ կալորիականության առումով ուտեստը պարզվում է, որ պարզապես ամենագոհացուցիչն է և շատ սննդարար:
Ինչպե՞ս եփել ոլոռը, որպեսզի այն ձանձրալի և ձանձրալի չլինի: Համեմունքները կօգնեն. Սիսեռը սև պղպեղով ընկերներ են `աղացած և ոլոռ: Պղպեղ ոլոռը պետք է կապել շղարշի կամ մաքուր լաթի մեջ ջրի մեջ ընկնելուց առաջ, որպեսզի հետագայում այն չբռնեն ամբողջ թավայի վրա: Կարմիր պղպեղ, պղպեղ, նեխուր, չաման, կոճապղպեղ, համեմ - ոլոռը հիանալի ներդաշնակ է բազմաթիվ համեմունքների հետ, որոնցից նրա համը միայն բարելավվում է:
Խորհրդային տարիներին հանրային ճաշարանների խոհարարները պատասխանում էին «Ինչպե՞ս եփել ոլոռ» հարցին: շատ պարզ ՝ «Պատրաստելիս պետք է սոդա ավելացնել»: Այո, իհարկե, սոդան արագացնում է մարսողությունը, բայց ճաշատեսակի համը միայն կվատթարանա: միջոցը կիրառելի է, եթե տեսականին արդեն շատ կոշտ է և չի եռում նույնիսկ 2-2.5 ժամ հետո (դա տեղի է ունենում նաև տեխնիկական սորտերի և անբարեխիղճ մատակարարների դեպքում): Դանակի ծայրին կարող եք ավելացնել խմորի սոդա, պատրաստման գործընթացն ավելի արագ կընթանա:
Մնացած կոշտ ոլոռը թրջելիս ավելացրած մի փոքր սոդա կօգնի դրանք ավելի արագ եփել: Պարզապես լվանալ այն թրջելուց հետո, նախքան շատ զգուշորեն պատրաստելը:
Այսպիսով, գործնականում մենք պարզեցինք այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել սիսեռ: Բայց սա բավականին արդյունք է ... Հոտ, բուրմունք, հետևողականություն `ցանկացած մրցակցությունից դուրս: Wonderարմանալի չէ, որ այս տեսակի լոբազգիները սիրում են շատերը և շատ ձևերով: Ի դեպ, Անգլիայում հայտնի լոնդոնյան մառախուղները կոչվում են «սիսեռով ապուր», քանի որ դրանք շատ նման են գույնով (ստվերում) եւ խտությամբ:
