Սունկ աղացնելը նույնպես ամենաշատերից է պարզ ուղիներդրանց նախապատրաստությունները։ Թունդ աղի լուծույթով պահածոյացված սունկն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար:

Աղելու համար օգտագործվում են ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ կաթնասունկն ու սունկը։ Մարինացման համար սնկերը պետք է լինեն թարմ, թունդ, չհասունացած, որդնած կամ կնճռոտված։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակների և սորտերի և կտրվեն ոտքերը: Կարագի և ռուսուլայի մեջ, բացի այդ, պետք է հեռացնել արտաքին կեղևը։ Սունկը աղացնելուց առաջ լավ լվանում են, լցնում քամոցի մեջ և ողողում բազմակի ընկղմելով մի դույլով սառը ջրի մեջ, թողնում են քամել։ Սունկը չպետք է երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկի գլխարկները, հատկապես միջին տարիքի, լավ կլանում են այն։

Սունկը լվանալուց հետո մաքրում են կպած տերևներից, փշատերև ասեղներ, հող, ավազ, վնասված հատվածները կտրում են, իսկ ներքևի մասը կիսով չափ կտրում ոտքերի մոտ։ Խոշոր սնկերը կտրված են նույնական կտորներով; փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։

Որոշ սունկ, մասնավորապես ձեթային սունկը, սունկը, շամպինիոնը, սունկը և կաղամախու սունկը պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր, որոնք արագ մթնում են օդի հետ շփվելիս: Մաքրելու և կտրելու ժամանակ սնկերը չմուգելու համար անմիջապես տեղադրում են ջրի կաթսայի մեջ, որին ավելացնում են 10 գ կերակրի աղ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 լիտր ջրի հիման վրա)։

Սունկ թթու դնելու մի քանի եղանակ կա՝ չոր, տաք և սառը։

ՉՈՐ ԱՂՈՒՄ

Միայն սունկը և պատիճը հավաքում են չոր եղանակով. սնկերը մաքրում են, չեն լվանում, այլ միայն սրբում են մաքուր փափուկ կտորով, շարքերով լցնում տաշտի մեջ և քիչ աղ են ցանում, ծածկում մաքուր սպիտակեղենով և դնում. ճնշում (քանդակաքար, մաքուր ծանր ոչ օքսիդացնող առարկաներ): Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից և ծածկի սունկը վերևում: Նման սնկերի մեջ պահպանվում են նրանց բնական բույրը և կծու խեժային համը, ուստի դրանց մեջ չեն դնում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Նման սնկերը պատրաստ են օգտագործման 7-10 օրից։

ՍԱՌԸ ԱՂՈՒՄ

Սառը թթունն օգտագործվում է նախապես եփում չպահանջող սնկերի համար (զաֆրանի սունկ, խոզուկ, սմուզի, կաթնային սունկ, վոլնուշկի, ռուսուլա և այլն)։ Այն ներառում է մաքրված և լվացված սնկերը 1-2 օր թրջել հոսող կամ հաճախակի փոփոխվող ջրի մեջ: Սունկը կարող եք թրջել նաև աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու չափով) հնեցման հետ զով սենյակում. դառը և վալուի՝ 3 օր, կաթնային սունկ և սունկ՝ 2 օր։ , սպիտակուցներ և փաթիլներ՝ 1 օր։ Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Ռիժիկը և ռուսուլան չեն կարող ներծծվել:

Սունկը թրջելու փոխարեն կարելի է սպիտակեցնել 1լ ջրին 10 գ աղ պարունակող եռման ջրի մեջ՝ ընկղմելով եռման լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի տևողությունը՝ կաթնային սունկ՝ 5-6 րոպե, սունկ, շանթերել, դառը, վալուի՝ 15-20 րոպե։ Սպիտակները և վոլնուշկին կարելի է լցնել եռման ջրով և պահել մեջը 1 ժամ։ Բլանշելուց հետո սունկը սառեցնում են սառը ջրում և թողնում, որ քամվի։

Այնուհետև դրանք շերտերով լցնում են տակառի մեջ, որի հատակը նախապես աղ են ցողում, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով ցողում են պատրաստի սնկերի քաշի 3-4 տոկոսի չափով (վերցվում է 50 գ աղ. 1 կգ սնկի համար՝ կաթնային սնկերի, վոլուշկիի և ռուսուլայի համար և 40 գ՝ սնկերի համար), թակած սխտոր, սամիթ, բալ, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերև, չաման։ Սնկերը դրված են գլխարկներով և 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով:

Մինչև վերև լցված սպասքը ծածկում են կտավով, դնում են թեթև սեղմում և 1-2 օր հետո դուրս բերում սառը տեղ։ Երբ սունկը թանձրանում է, նստում և հյութ է տալիս, վրան ավելացնում են նոր պատրաստի սունկ՝ ափսեները լցնելու համար, կամ աղի նորման և շարման կարգի համաձայն տեղափոխում են այլ տակառից կամ բալոնից։ Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո սահմանվում է շրջան և ճնշում: Այնուհետև տակառները դուրս են բերվում սառը նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար։

Տակառը լցնելուց հետո մոտ 5-6 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկերի մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել բեռը կամ ավելացնել աղի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։ Աղը ավարտելու համար 1-1,5 ամիս է պահանջվում։ Սունկը պետք է պահել 1-ից ոչ ցածր և 7°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

ՏԱՔ ԱՂՈՒՄ

Տաք աղակալումն իրականացվում է հետևյալ կերպ. Սունկը մաքրվում է, տեսակավորվում; սպիտակների, բուլետուսի և բուլետուսի մեջ արմատները կտրված են, որոնք կարելի է աղել գլխարկներից առանձին: Խոշոր գլխարկները, եթե դրանք աղում են փոքրերի հետ միասին, կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ վալուին թրջում են 2-3 օր։

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկի դիմաց), աղ դնել և կրակ դնել։ Սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Եփելու ընթացքում սունկը պետք է թիակով նրբորեն խառնել, որպեսզի չայրվեն։ Երբ ջուրը եռա, պետք է կտրատած գդալով զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, ապա դնել պղպեղը, դափնու տերեւը, այլ համեմունքներ և եփել թեթև խառնելով՝ եռման պահից հաշված. րոպե, valui 15-20 րոպե, volushki եւ russula 10-15 րոպե:

Սունկը պատրաստ է, երբ նրանք սկսում են սուզվել դեպի ներքև, և աղաջրը պարզ է դառնում: Եփած սունկը խնամքով տեղափոխում են լայն ուտեստի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Սառեցված սունկը կարելի է աղաջրի հետ միասին տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել։ Աղաջուրը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի քաշի մեկ հինգերորդը: Սունկը պատրաստ է ուտել 40-45 օրից։

Տաք թթուով, 1 կգ պատրաստի սնկի համար, վերցնել՝ 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ. պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ, 5 գ սամիթ, սեւ հաղարջի 2 տերեւ։

ԱՂԻ ՍՆԿԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

Աղի լուծույթում սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան հաստ է աղաջրը, այնքան լավ է պահպանվում սունկը։ Բայց այս դեպքում սնկերն այնքան են աղի ենթարկվում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում են իրենց արժեքը։ Ընդհակառակը, աղաջրերում ավելի թույլները ենթարկվում են կաթնաթթվային խմորման և սնկերի խմորման։ Թեեւ նման խմորումը վնասակար չէ, այնուհանդերձ, այն սնկերին տալիս է թթու համ, իսկ սննդի մեջ նման սնկերի համատարած օգտագործումը դառնում է անհնար։

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոս չհայտնվի, դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ ամանի մեջ և պահել սառը և չոր սենյակում։ Եթե ​​բանկաները ծածկված են մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում տարաների ջուրը գոլորշիանում է, և սնկերը կբորբոսնեն։

ՍՆԿԻ ԷՔՍՏՐԱՏԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ

Սնկից պատրաստված էքստրակտ թարմ սունկկամ թափոններ ցանկացած տեսակի պահածոյացումից հետո: Այն օգտագործվում է ապուրների մեջ, ինչպես նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Մաքրած և լվացած սունկը մանր կտրատում են, աղ են լցնում, մի քիչ ջուր լցնում ու կես ժամ եփում։ 1 կգ սնկի համար ավելացնում են 0,25 լ ջուր, որը լցնում են փոքր չափաբաժիններով։ Սնկից ազատված հյութը լցնում են առանձին ամանի մեջ։

Եփած սունկը քսում են մաղով կամ անցնում մսաղացի միջով, ապա սեղմում։ Շոգեխաշելու ժամանակ և սեղմելուց հետո հավաքված հյութը խառնում են, գոլորշիացնում են ուժեղ կրակի վրա մինչև թանձր օշարակ զանգվածը և տաք վիճակում լցնում փոքր տարաների կամ շշերի մեջ։ Բանկերը անմիջապես հերմետիկորեն փակվում են և գլխիվայր շրջվում կափարիչներով: 2 օր հետո սնկի էքստրակտով բանկաները 30 րոպե ստերիլիզացվում են եռացող ջրի մեջ։

«Հանգիստ որսի» սիրահարների շրջանում աշունը կապված է հիմնականում անտառի, մաքուր օդի և լավ բերք հավաքելու հնարավորության հետ։ Նրանք գիտեն բազմաթիվ եղանակներ, որպեսզի իրենց զոհը չկորցնեն, ինչպես թթու վարել սնկի լայն տեսականի՝ ստեղծելով ձմռան համար համեղ սննդի պաշար: Այնուհետև տնային տնտեսությունները, ընկերներն ու լավ ծանոթները իրենց մի նրբաճաշակ ուտեստ կհյուրասիրեն։

Աղելու, ինչպես նաև ընդհանրապես սննդի համար հարմար են միայն անտառի խորքերում աճող սնկերը։ Ավելի լավ է նմուշները թողնել ճանապարհների մոտ, քանի որ ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ դրանք սպունգի նման կլանում են տոքսինները, ծանր մետաղները, որոնք առաջացել են արտանետվող գազերի մեծ քանակության պատճառով։

Անտառի բնակիչներին կերակրելու համար ավելի լավ է թողնել նաև չափազանց մեծ, ակնհայտորեն ծերացող սնկերը, որոնց գլխարկները լի են որդնածուծով։ Մաքրումից հետո նրանցից գրեթե ոչինչ չի մնա. ավելի լավ է գտնել միայն վերջերս բողբոջած ընտանիք: Խուզարկությունը խորհուրդ է տրվում սկսել վաղ առավոտից՝ ժամը 5-ին, նման ժամին հավաքված դրանք կպահպանեն իրենց առաձգականությունը և ավելի երկար կպահվեն։

Հնարավո՞ր է սունկը աղել պլաստիկ ամանի մեջ:

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պլաստմասե սպասք աղելու համար։ Բայց եթե անհրաժեշտ է անմիջապես զբաղվել սնկով, իսկ այլ անվճար տարա չկա, կարող եք օգտագործել տաք և սառը սննդի համար նախատեսված տակառներ կամ տարաներ։ Նման բեռնարկղերի պատերը որոշ ժամանակ կդիմանան ագրեսիվ միջավայրի ազդեցությանը, որը ուժեղ աղաջր է:

Այնուհետև աղակալման վերջում պաշարները պետք է տեղափոխել փայտե, էմալապատ կամ ապակյա տարայի մեջ։

Աղացման նախապատրաստական ​​փուլը

Տուն հասնելով, դուք պետք է բաշխեք ժամանակը, որպեսզի վերամշակումը սկսվի ամբողջ օրվա ընթացքում, իդեալականը անմիջապես: Եթե ​​շտապ գործեր են սպասվում, ապա խորհուրդ է տրվում սունկը թրջել սառը ջրի մեջ։ Այսպիսով, հնարավոր կլինի երկարացնել պահպանման ժամկետը 10-12 ժամով, ոչ ավելին։ Հետաձգվում է մինչև երեկո, պարզապես չորանում է, բերքը կսկսի չորանալ, դրա մեջ որդերն ակտիվանում են։

Տեսակավորում

Աշխատանքի առաջին փուլը տեսակավորումն է, որի ընթացքում.

• սնկերը բաժանված են ըստ տեսակի.
• կասկածելի նմուշները դուրս են նետվում.
• ընտրված են փչացածները;
• տերեւները, ճյուղերի բեկորները հանվում են։

Եթե ​​անտառի նվերները բավարար չեն, կարող եք թթու մի տեսակ տեսականի թթու դնել՝ ընտրելով դրա համար ամենահարմար բաղադրատոմսը։

մաքրում

Մշակումն անհնար է առանց երկրորդ փուլի՝ կպչուն կեղտից, որոշ տեսակի գլխարկների լորձաթաղանթի մաքրում։ Դա անելու համար բավական է օգտագործել ջուրը, նախընտրելի է հոսող: Լճացած հեղուկը պետք է փոխվի, մինչև այն դառնա բացարձակ մաքուր։ Մաքրման համար ամենափոքր ժամանակը կպահանջի սունկ, որը երբեմն բավական է միայն սրբելու համար:

կտրատում

Մաքրված սունկը պետք է կտրատել, հատկապես խոշոր նմուշները։ Կտորները պետք է լինեն առնվազն մոտավորապես նույն չափի, որպեսզի, ի վերջո, աղը ունենա նույն, գերազանց համը։ Սկզբում ոտքերը կտրվում են գլխարկի ներքևից 5 միլիմետր հեռավորության վրա, այնուհետև, ցանկության դեպքում, մնացորդները լրացուցիչ մանրացված են:

թրջող

Սնկերի զգալի քանակությունը դառը համ ունի, որը կարելի է հեռացնել թրջելով։ Սառը ջրով տարայի մեջ դրանք պահվում են տարբեր ժամանակներում։

Օրինակ:

1. Կաթնային սունկ - մոտ 5 օր:
2. Ալիքներ - 3 օր:
3. Բեռնում - 2 օր:
4. Դառը - 4 օր:

Թրջման համար օգտագործվող ջուրը պետք է փոխել օրական 2 անգամ։ Բայց սպիտակ սունկը, ռուսուլան, սունկը դառնությունը հեռացնելու կարիք չունեն։ Դրանք կարճ ժամանակով ընկղմվում են աղաջրի մեջ, որպեսզի մնացած որդերը դուրս գան մակերես։

Սունկը աղելու մեթոդներ

Իր պարզության շնորհիվ սունկ աղակալելը տարածված է, ինչը բազմաթիվ եղանակներ է առաջացրել։ Դրանք ներառում են արագ, տաք, սառը, չոր աղակալում: Բաղադրատոմսեր են ստեղծվել ոչ միայն թարմ, այլ նաև սառեցված մշակաբույսերի նմանատիպ մշակման համար։

Արագ աղակալում

Արագ աղելու համար հիմնականում օգտագործվում են տարաներ, որոնց չափաբաժնի չափը հեշտացնում է պահեստավորումը։ Մեթոդը պարզ է և մատչելի, այն իրականացնելու համար հարկավոր է տարայի հատակին գլխարկներ դնել, հետո ոտքեր և առանց խնայելու դրանք լցնել աղով։ Դարչնագույն հեղուկի հայտնվելուց հետո նրբագեղությունը կարելի է օգտագործել։

Արագ աղակալումը չի օգտագործվում երկարաժամկետ պահպանման համար, սակայն մեթոդը գերազանց է հնարավորինս կարճ ժամանակում դելիկատես ստեղծելու համար։

տաք ճանապարհ

Թեժ մեթոդը նույնպես պարզ է, քանի որ այն մեծ ջանք չի պահանջում։ Պետք է պատրաստել էմալապատ թավան, որի մեջ 1 կիլոգրամ սնկի մեջ կես բաժակ աղաջուր են լցնում, ավելացնում համեմունքներ։ Խոհարարությունը, հաճախակի խառնելով, տևում է 10-25 րոպե; հենց որ կտորները սկսում են նստել, իսկ աղաջրը դարձել է թափանցիկ, կրակն անջատվում է։ Տաք եփած դելիկատեսները պատրաստ են ուտել միայն 40-45 օր։

սառը ճանապարհով

Սնկերը, որոնք նախապես եփելու կարիք չունեն, կարելի է աղացնել սառը եղանակով։ Թրջվելուց հետո հում գլխարկներ են դնում՝ հերթափոխով 5-6 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով, տակառի կամ մեծ կաթսայի մեջ աղով։

Համը բարելավելու համար օգտագործվում են նաև.

• սամիթ հովանոցներ;
• բալի տերևներ;
• հաղարջի ճյուղեր;
• չամանի սերմեր.

Վերևում ճնշում են դնում, սպասքը ծածկում են բնական շորով և դուրս բերում կոմունալ սենյակ։

Չոր աղակալում

Չոր աղի մեթոդը հարմար է հիմնականում պատիճների, զաֆրանի կաթի գլխարկների, երբեմն էլ ռուսուլայի համար։ Բլանկները դրվում են, ցողված խոշոր աղով, տակառի մեջ և ճնշումով սեղմվում: Դուրս եկող հյութը պետք է այնքան լինի, որ ծածկի սունկը։ Արգելվում է ջուր ավելացնել, սեփական կծու հետհամով արտադրանքը անուշաբույր խոտաբույսերի, համեմունքների կարիք չունի։ Պաշարներ ստեղծելու համար խորհուրդ չի տրվում գնել յոդացված աղ, քանի որ դրա պատճառով մշակման կտորն արագ թթվում է։

տակառի մեջ

Փայտե տակառի մեջ սնկերը, և նույնիսկ ավելի լավ, կաղնուց պատրաստված, աղում են ստանդարտ ձևով, օգտագործելով բեռ: Սակայն աշխատանքից առաջ տարան պետք է պատրաստել՝ խեժապատել, ապա ստուգել աշխատանքի որակը՝ այն ջրով լցնելով։

Հեղուկը չպետք է թափանցի ճաքերի միջով: Նաև տակառը պետք է մանրէազերծել՝ լվանալով խոզանակով, լցնելով եռման ջրով կամ գիհով թմրելով:

առանց քացախի

Նախընտրելով նվազագույնը օժանդակ բաղադրիչներ օգտագործել՝ սունկ հավաքողները հաճախ հրաժարվում են քացախ օգտագործել: Այն կարող եք փոխարինել կարմիր հաղարջով, որը խիստ խորհուրդ է տրվում ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող մարդկանց և պարզապես գուրմաններին։ Աղելու համար հավաքում են սև հաղարջի տերևները՝ աշխատանքային մասին տալով հաճելի բուրմունք և համ:

Սառեցված սնկերի աղը

Քանի որ սնկերը սառչում են միայն ամբողջական պատրաստումից հետո, դրանց թթու թթու դնելը շատ պարզ է դառնում։ Նման փոփոխություններին դիմում են, եթե տոնի համար սառնարանում ազատ տեղ է պետք։ Հալեցումը պետք է կատարվի բնական ճանապարհով, առանց լրացուցիչ տաքացման։ Հենց դրանք քամվում են, կարող եք սկսել շերտավորել (աղով և համեմունքներով)՝ դնելով ապակե տարաների մեջ։ Այս տեսակի արտադրանքը պետք է օգտագործվի 2-3 շաբաթվա ընթացքում:

Տանը սնկով աղելու բաղադրատոմսեր

Սնկերի աղացումը ճիշտ է ճանաչվում՝ կախված տեսակից։ Դրա շնորհիվ հնարավոր կլինի ընդգծել համը, երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Կաթնային սունկ

1 կիլոգրամ կրծքերը սառը եղանակով աղելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի բաղադրիչ.

• 80-100 գրամ աղ;
• 3-4 հովանոց սամիթ;
• 5 սև ոլոռ և նույնքան բուրավետ պղպեղ;
• 3-4 պճեղ սխտոր։

Կարող եք նաև, կենտրոնանալով ձեր սեփական ճաշակի վրա, ավելացնել դափնու տերեւ։ Եղեւնի կաթի սունկը դնում են տարայի մեջ, որի հատակին արդեն աղ կա։ Լցնելուց հետո այն դրվում է սառնարանում 3,5-4 շաբաթով։

սունկ

Սնկերի պատրաստումը բաղկացած է ոտքերը մաքրելուց և հեռացնելուց, քանի որ աղի համար օգտագործվում են միայն գլխարկներ: 1 կիլոգրամ հումքի համար կպահանջվի աղ և առնվազն 5-7 պճեղ սխտոր։ Գլխարկները պահվում են ջրի մեջ բառացիորեն 5-10 րոպե, այնուհետև անհրաժեշտ է դրանք լցնել եռման ջրով և դնել քամոցի մեջ։

Մինչ աշխատանքային կտորը քամվում է, սխտորը պետք է մանր կտրատել: Վերջում բաղադրիչները խառնում են, դնում տարայի մեջ և հերմետիկ փակում։ Աղած սունկը պահում են սառը վիճակում։

Մեղրի սունկ

Սունկը աղելու համար ձեզ հարկավոր է համեմունքների և այլ բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու ձեր ճաշակի համար՝ սև պղպեղ, դափնու տերև, սամիթ հովանոցներ, սև հաղարջ: Արդեն կեղևավորված սնկերը պետք է պահել աղաջրի մեջ, այնուհետև դրանք պինդ փաթեթավորել թավայի մեջ շերտերով և ճնշումով սեղմել։ Այսպիսով, սունկը պետք է կանգնի 4-5 օր, որից հետո ստացված հեղուկը պետք է դուրս թափվի։

ոստրե սունկ

Օստրե սունկ պատրաստելը շատ չի տարբերվում սնկով կամ սնկով աշխատելուց: Անհրաժեշտ է նաև հեռացնել կոշտ ոտքերը և ողողել առողջ գլխարկները: Սունկը պետք է սպիտակեցնել մոտ 6-7 րոպե։

Այս ընթացքում նորից պատրաստվում է հեղուկը, որի մեջ պետք է ավելացնել համեմունքներ, բոլոր բաղադրիչներն ու աղը։ Եռակցումից հետո աղաջրը ֆիլտրում են, նորից եռացնում և օգտագործում են բանկաների մեջ արդեն դրված սնկով լցնելու համար։ Թույլատրվում է սննդակարգում բլանկներ ներառել 5-6 օր հետո։

Յուղագործներ

Եթե ​​դուք չեք հանում կպչուն շերտը յուղի գլխարկի վրա, ապա աշխատանքային մասը կդառնա տհաճ համով: Եվ քանի որ սնկերի այս տեսակը միայն ջրից է ուռչում, ավելի լավ է այն մշակելուց առաջ մի փոքր չորացնել, և միայն դրանից հետո անցնել մաքրմանը` օգտագործելով լաթ կամ դանակ:

Յուղը աղում են հետևյալ կերպ.

1. Եռացնել 20 րոպե։
2. Թողեք քամոցով քամվի:
3. Շերտերը դնել տակառի մեջ։
4. 1-2 օր ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում են ներքեւ։

Այնուհետև սունկը կարելի է տեղափոխել ապակե տարայի մեջ, լցնել աղաջրով և փաթաթել։ Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման արդեն երրորդ շաբաթում։

Սպիտակ սունկ

Խոզի սունկը աղի համար օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ թակած։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու՝ բաղկացած հաղարջի տերևներից, աղից, սև պղպեղից, սամիթային հովանոցներից և սխտորից: Սունկը ավելացնում են արդեն եռացող ջրի մեջ ու եփում 25-30 րոպե։ Այս ընթացքում դրանք պետք է խառնել, զգուշորեն հեռացնել ստացված փրփուրը։ Այնուհետև, սպիտակները կարելի է դնել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և փաթաթել:

Chanterelles

Շանթերելները լավ են պահպանում իրենց համն ու բույրը սառը թթու թթու դնելուց հետո, որի պատրաստումը բաղկացած է 24 ժամ թրջելուց: Աղաջուրը պետք է լինի թթու-աղի, որի համար ջրի մեջ մի քիչ կիտրոնաթթու են ավելացնում։ Chanterelles- ը դրվում է բանկաների մեջ շերտերով; թթու վարունգների վրա, համը լավացնելու համար, հաճախ մի քիչ բուսական յուղ են լցնում։

Գոբիներ

Գոբիների դառը համը ազդանշան է, որ դրանք պետք է ներծծվեն նախքան ձմեռային բերք ստեղծելը: Պրոցեդուրան տեւում է մի քանի օր, որի ընթացքում պետք է ջուրը փոխել։ Որոշ ժամանակ անց սունկը կարելի է եփել 20-25 րոպե, հովացնել ու շերտերով տեղափոխել բանկաների մեջ։ Դեսպանը լցնում են վերջում՝ բեռնարկղը կափարիչներով փակելուց անմիջապես առաջ։

Խոզեր

Մի քանի նախապատրաստական ​​քայլերի շնորհիվ խոզերի հետ աշխատելը որոշակի համբերություն կպահանջի: Սունկը մեկ օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է.

• եփել 6-7 րոպե;
• ողողել;
• կրկին եռացնել 25-30 րոպե;
• նորից լվանալ:

Այժմ բլանկները տեղափոխվում են աղաջուր, որտեղ դրանք մշակվում են 35 րոպե: Դրանից հետո մնում է խոզերը դնել բանկաների մեջ, լցնել, սեղմել ճնշմամբ։ Այս սնկերը աղում են մինչև ամբողջովին եփվեն, առնվազն 1,5 ամիս:

Վոլնուշկի

Ալիքների աղակալումը տևում է 1,5-2 ամիս, և այս ամբողջ ընթացքում պահեստավորման վայրում պետք է ապահովել 0-10 աստիճան ջերմաստիճան։ Սունկը թրջելը տեւում է 2,5-3 օր։ Հակառակ դեպքում սառը դեսպանը առանձնահատուկ նրբերանգներով չի տարբերվում։

կովերի տնակները

Կովերի թրջման ժամանակը սահմանափակվում է երեք օրով, այնուհետև դրանք կարելի է եռացնել (30 րոպե) և քամել։ Տարաների մեջ լցնելու աղաջուրը պատրաստվում է առանձին, այն օգտագործվում է միայն դրա մեջ լրացուցիչ եփած սնկերը շարելուց հետո։

Աղած սնկերի պահպանում

Սնկի պաշարները խորհուրդ է տրվում պահել սառը վիճակում, հակառակ դեպքում ապրանքը կփչանա, կսկսի կաղապարել, «փախչելու է»: Որոշ դեպքերում այն ​​դեռ կարելի է փրկել, բայց նման մանիպուլյացիաների համը, անշուշտ, կտուժի: Եթե ​​թթուները ճիշտ պայմաններում են, լավ են մնում մինչև գարուն։ Սնկի նոր սեզոնի սկսվելուց հետո խորհուրդ չի տրվում սննդակարգում ներառել ժամկետանց մթերք։

Ե՛վ սկսնակ սնկով հավաքողներին, և՛ հանգիստ որսի փորձված սիրահարներին կհետաքրքրի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես թթու վարունգել սունկը, որ տեսակներն են հարմար այս տեսակի պատրաստուկների համար և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք թթու պատրաստելու համար: Հավաքած սնկի առատությունը մշակելու պարզ և մատչելի միջոցը թույլ կտա ձեր ճաշացանկը համալրել հիանալի խորտիկով:

Ինչ սունկ են աղած:

Անտառում հավաքելով անտառի բուրավետ նվերների ամբողջական զամբյուղները և սկսելով դրանք մշակել, կարևոր է հասկանալ, թե որ սնկերն են աղում ձմռանը, և որից ավելի լավ է հրաժարվել՝ դրանք օգտագործելով ամենօրյա խոհարարական ուտեստների մեջ:

1. Բոլոր ագարային սնկերը իդեալական են աղելու համար՝ կաթնային սունկ, վոլնուշկի, սունկ, շանթերել, սերուշկի, ռուսուլա, աշնանային սունկ և շամպինիոն:
2. Խողովակավորներից աղած են խոզի սունկը, բուլետուսը, կաղամախու սունկը, թռչնանիվը և կարագի սունկը։
3. Համային հատկանիշներով, որոնք սնկերը ձեռք են բերում աղացնելուց հետո, և իրենց պարունակած արժեքավոր հատկություններով առաջատարը կաթնասունկն է։ Չնայած այս տեսակը պահանջում է երկար նախնական պատրաստում և թրջում, այն իդեալական է աղի համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել սունկը աղի համար:

Սնկերի աղացման համար պատրաստելը կարևոր փուլ է, և վերջնական արդյունքը կախված կլինի դրա կատարման որակից: Հիմնական արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիան ամբողջությամբ կախված է սնկի նմուշների տեսակից և բազմազանությունից:

1. Կաթնաթթվային սունկ. կաթնային սնկերը, վոլնուշկիները, սերուշկիները պահանջում են նախնական երկարատև թրջում, որպեսզի ձերբազատվեն կաթնային հյութում պարունակվող իրենց բնորոշ դառնությունից: Դրա համար պատրաստված, մաքրված և նախապես լվացված սնկային զանգվածը առնվազն երեք օր պահում են աղաջրում։ Միաժամանակ ջուրը փոխվում է հնարավորինս հաճախ, բայց ոչ պակաս, քան օրական երեք անգամ։
2. Շերտավոր սնկերը չեն դասակարգվում ըստ չափերի, բայց հաստատ ազատվում են ոտքերից։
3. Խողովակավոր սնկերը ընտրվում են միջին չափի կամ կտրվում են մի քանի մասի ավելի լավ աղելու համար։
4. Հաճախ սունկը եփում կամ կիսով չափ եփում են՝ ըստ ճաշակի մի քիչ աղ ավելացնելով ջրի մեջ։

Աղած սունկ - օգուտներ և վնասներ

Աղած սնկերի օգուտները վաղուց ապացուցված են սննդաբանների կողմից և պայմանավորված են արտադրանքի մեջ սպիտակուցների, տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ:

1. Ապրանքը սննդարար և ցածր կալորիականությամբ այլընտրանք է մսին, ինչը այն դարձնում է անփոխարինելի դիետիկ մենյուի համար նիհարելիս:
2. Կբարելավվի արտադրանքի մեջ արժեքավոր PP վիտամինի բարձր պարունակությունը:
3. Սնկերը արևային վիտամին D-ի այն քիչ աղբյուրներից են, որոնք ամբողջությամբ պահպանվում են աղի դեպքում:
4. Կաթնային աղած սնկերը և շանթերելները պարունակում են բնական հակաբիոտիկ, որը կօգնի հաղթահարել տարբեր բակտերիալ վարակները կամ կանխել դրանց առաջացումը:
5. Նույն կաթնային սնկերը ժողովրդական բժշկության մեջ համարվում են միզաքարային հիվանդությունների առաջացման լավագույն կանխարգելիչ միջոց։
6. Չնայած արժեքավոր հատկությունների զանգվածին, աղած սունկը չպետք է սպառվի ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրմամբ կամ մարսողության թուլացումով:

Ինչպե՞ս աղի սունկը ձմռանը:

Ցանկացած աղակալում ունի և՛ իր անհատական ​​հատկանիշները, և՛ ընդհանուր կետերը, որոնք կարող են կիրառվել ցանկացած այլ բաղադրատոմսի կատարման համար:

1. Սնկերը պետք է տեսակավորել՝ ազատվելով որդնած կամ փչացած պտուղներից։
2. Ընտրված նմուշները մաքրվում են խոզանակով, անձեռոցիկով կամ դանակով, իսկ ծանր կեղտի կամ ավազի առկայության դեպքում դրանք մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ:
3. Երբ օգտագործվում են որպես բազային բաղադրիչ աղակալման համար, դրանք ներծծվում են աղաջրում առնվազն երեք օր:
4. Սունկը աղում են հում վիճակում կամ եփում 15-20 րոպե։
5. Ուսումնասիրելով սնկերի թթու պատրաստման մեթոդները՝ նրանք ընտրում են իրենց համար լավագույն տարբերակը, որը կամայականորեն կարող են հարմարեցնել իրենց նախասիրություններին՝ ավելացնելով այլ համեր, համեմունքներ, համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

Արագ թթու սունկ

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես կարելի է աղացնել սնկերը, որպեսզի մի քանի օր անց կարողանաք վերցնել առաջին նմուշը և վայելել ստացված խորտիկի հիանալի համը։ Այն կարագացնի դելիկատեսների պատրաստումը` նախապես եռացնելով պատրաստված սնկային զանգվածը մինչև եփելը կամ իջեցնելով պտղատու մարմինների հատակը։

Բաղադրությունը:

• սունկ - որքան է հասանելի;
• աղ - համտեսել;
• հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր, դափնու, պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստի սունկը եփում են աղած ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի, մինչև ընկնեն հատակը։
2. Սնկային զանգվածը լցնում ենք քամոցի մեջ, դնում կաթսայի մեջ՝ հերթափոխով խոտաբույսերով ու մանրացրած սխտորով, իսկ շերտերն աղում ենք ըստ ճաշակի։
3. Սեղմեք տարայի պարունակությունը ծանրաբեռնվածությամբ։
4. Սնկերի աղակալումը սենյակային պայմաններում տևում է 3 օր, որից հետո նախուտեստը հանվում է սառը վիճակում՝ պահպանման համար։

Ձմռանը սնկով աղացնելը սառը եղանակով - բաղադրատոմս

Արժեքավոր վիտամինների առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար նախընտրելի է սնկերը սառը եղանակով աղացնելը։ Այս ներկայացման մեջ նախուտեստը կարելի է համտեսել ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս հետո, սակայն երկար սպասելը փոխհատուցվում է ստացված ուտեստի գերազանց համով։ Ռիժիկին կարելի է աղել առանց սամիթի և սխտորի ավելացման. նրանց բնական համն ինքնին անհամեմատելի է:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 2/3 բաժակ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սամիթ - 1 փունջ։

Խոհարարություն

1. Սունկը պատրաստվում են ճիշտ և տեղադրվում են աղի համար հարմար ափսեի մեջ՝ գլխարկներով:
2. Շերտերը ցանել աղով, տեղափոխել սամիթով և կտրատած սխտորով։
3. Սնկային զանգվածը սեղմում են ծանրաբեռնվածությամբ, թողնում մինչև հյութը առանձնանա 1-3 օր սենյակային պայմաններում, որից հետո առնվազն մեկ ամիս մաքրում են սառը վիճակում։

Տաք աղած սունկ բանկաների մեջ

Հաջորդը, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով աղի սունկը տաք ձեւով: Այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր վախենում են արտադրանքը հավաքել առանց նախնական ջերմային մշակման: Աղաջրի մեջ եռալուց հետո սնկային զանգվածը կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ, որոնք պարունակությունը սառեցնելուց հետո հանում են զով նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• դափնի - 2 հատ;
• մեխակ և սև պղպեղ - 6 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 4 հատ;
• սամիթ սերմեր - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստի սունկը 20 րոպե եփում են աղով ջրի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ, մեխակ, դափնու և սամիթ։
2. Սնկերի հետագա տաք եղանակով աղացումը կշարունակվի բանկաների մեջ, որոնց մեջ տեղափոխվում է աղաջրով սնկային զանգվածը։
3. Տարաները սառչելուց հետո դրանք մաքրվում են սառը վիճակում մեկուկես ամիս։

Կեղեքման տակ աղած սունկ

Բերքահավաքի դասական եղանակներով, և ոչ միայն, նրանք ճնշում են թթու սնկերի համար, որը կարող է լինել ջրով լցված շիշ կամ ծանր մաքուր քար, որը դրվում է տարայի պարունակությունը ծածկող ափսեի վերևում: Որպես թթու վարունգի անոթ՝ օգտագործվում են հատուկ փայտե տակառներ կամ էմալապատ անոթներ։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 100 գ;
• դափնի - 2 հատ;
• սամիթ և հաղարջի տերևներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Պատրաստի սունկը դնում են հարմար տարայի մեջ շերտերով, յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։
2. Կանաչիները տեղադրվում են ճաշատեսակի ստորին մասում և սնկերի վրա:
3. Տարայի պարունակությունը ծածկված է մաքուր շղարշով կամ կտորի կտրվածքով, ճնշումը որոշվում է վերևից։
4. Սնկային զանգվածը 1,5 ամիս թողնել աղի սառը վիճակում՝ 3 օրը մեկ փոխելով շղարշը մաքրելու։

Ինչպե՞ս ձմռանը սնկերը աղել բարելի մեջ:

Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ գիտելիքներ ձեռք բերել, թե ինչպես կարելի է սնկերը աղել փայտե տակառներում: Կաղնու տարաները նախապես թրջում են՝ ուռելու և արտահոսքը կանխելու համար, որից հետո ողողում են եռման ջրով և սոդայով։ Լրացուցիչ անպտղության համար տակառների ներքին մակերեսը ֆումիգացված է գիհով։

Բաղադրությունը:

• սունկ;
• աղ - 30-40 գ 1 կգ սնկի դիմաց;
• կանաչի, դափնի, պղպեղ, սխտոր, տերևներ և ծովաբողկի արմատ (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն

1. Պատրաստի կաղնե տակառի մեջ աղի շերտ է լցնում, ըստ ցանկության ավելացնում կանաչի և համեմունքներ։
2. Այնուհետև սնկերը դրվում են գլխարկներով՝ շերտերը ցողելով կոպիտ քարի աղով։
3. Բեռը դրվում է վերևում:
4. Տակառի մեջ աղած սունկը պատրաստ կլինի ուտել 30-45 օրվա ընթացքում։

Աղած սունկ քացախով

Օգտագործվում է հետևյալ բաղադրատոմսով, այն պարունակում է քացախ, որը թույլ է տալիս ստանալ աշխատանքային մասի բնորոշ համը, պաշտպանել այն անցանկալի բակտերիաների աճից և տհաճ հոտի առաջացումից։ Նմանատիպ ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացի տարբերությունը շաքարի բացակայության դեպքում դասական թթուից:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 5 կգ;
• քացախ - 0,5 լ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ - 60 գ;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Սունկը քացախով աղելը սկսվում է հիմնական արտադրանքի նախնական պատրաստումից և եռումից մինչև այն ընկղմվի հատակին և պատրաստ լինի:
2. Ջուրն ու քացախը խառնել, աղ ավելացնել, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, սունկը լցնել աղաջրով։
3. Զանգվածը լցնում են բանկաների մեջ, փակ փակում և դնում սառը մեջ՝ աղելու և պահելու համար։

Աղած սունկ առանց քացախի

Քացախ չպարունակող սունկը աղելու ևս մեկ բաղադրատոմս կներկայացնենք ստորև։ Սունկը կարելի է ավելացնել ամանի մեջ, քանի որ սկզբնական սնկային զանգվածը նստում է և հավաքվում են նոր պտուղներ՝ չմոռանալով նոր շերտեր ցանել աղով և, ցանկության դեպքում, ավելացնել մանր կտրատած սխտորով, ճյուղերով կամ սամիթով հովանոցներով:

Բաղադրությունը:

• սունկ;
• աղ - 40-60 գ 1 կգ հումքի համար;
• սամիթ և սխտոր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Լվացված և, անհրաժեշտության դեպքում, թրջած սնկի պտուղները լցնում են էմալապատ ամանի մեջ, հատակին աղ լցնելով և սխտորով սամիթ դնելով։
2. Ապրանքի յուրաքանչյուր շերտը ցանել կոպիտ աղով։
3. Զանգվածը ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում ենք և թողնում այնքան, մինչև հյութն առանձնանա, և սնկերը ընկղմվեն աղաջրի մեջ։
4. 3-5 օր հետո աշխատանքային մասը հանվում է սառը վիճակում 1,5 ամիս:

Սառեցված սնկերի աղը

Ավելին, թե ինչպես կարելի է աղ անել: Այս տարբերակը կհամապատասխանի այն ժամանակ, երբ դուք իսկապես ցանկանում եք ուտել համեղ խորտիկ, իսկ նոր բերքի բերքը դեռ հեռու է։ Քերած ծովաբողկի արմատն ու սխտորը նրբաճաշակին հատուկ կծու համ կհաղորդեն։ Այս նույն բաղադրիչները թույլ չեն տա, որ ավելորդ բակտերիաները զարգանան։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 3 կգ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• մեխակ և դափնի - 2 հատ;
• ծովաբողկ արմատ - 40 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• շաքարավազ և համեմ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Խոհարարություն

1. Սունկը, առանց հալեցնելու, թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 20 րոպե։
2. Զանգվածը թողնում են սառչի, որից հետո այն խառնում են աղի և ցանկի այլ բաղադրիչների հետ՝ շարելով բանկաների մեջ։
3. Վերևում ավելացնում են քերած ծովաբողկը և սխտորը, տարաները դնում սառը մեջ։
4. 10-15 օր հետո կարելի է համտեսել աղած սունկ։

Ինչպե՞ս պահել աղած սունկը:

Դա կարևոր է ոչ միայն պատշաճ պատրաստումնախուտեստներ, բայց նաև տանը աղած սնկերի համապատասխան պահեստավորում:

1. Աղած սունկը հաճախ պահում են նույն տարայում, որտեղ տեղի է ունեցել աղի գործընթացը։ Որոշ դեպքերում, աշխատանքային մասը տեղափոխվում է բանկաների մեջ, համոզվելով, որ պտուղները ամբողջությամբ ծածկված են աղաջրով:
2. Ավելի լավ պահպանման համար կալցինացված և սառեցված բուսական յուղի շերտը հաճախ լցնում են աշխատանքային կտորով տարայի մեջ:
3. Երկարատև պահպանման համար խորտիկը տեղադրվում է զով սենյակում, որի մշտական ​​ջերմաստիճանը +1-ից +5 աստիճան է: Դա կարող է լինել սառնարան կամ զով նկուղ:
4. Դուք չեք կարող սունկը, ինչպես նաև աղը պահել մետաղի կամ կավե ամանեղենի մեջ: Իդեալական տարաներն են փայտե տակառները, լոգարանները, էմալապատ կամ ապակե տարաները: Էմալային իրեր ընտրելիս ստուգում են էմալի ամբողջականությունը և մանր կտրատելու ամենաչնչին ակնարկի դեպքում այլ անոթ են փնտրում։

Տաք եղանակով աղելը առավել հաճախ կիրառվում է սպիտակի, բուլետի, կարագի, շանթերելների, մեղրային սնկերի և այծերի վրա։ Ավելի քիչ հաճախ այսպես աղում են վալուին, ռուսուլան և վոլնուշկին:

Սունկը տաք եղանակով թթու դնելու առաջին միջոցը

Նախնական պատրաստումից և տեսակավորումից հետո սունկը եփում են աղաջրի մեջ (տե՛ս «Ինչպե՞ս պատրաստել սունկը աղացնելու համար» հոդվածը)։

Պատրաստի սունկը եփում են հետևյալ կերպ (5 կգ սնկի հիման վրա) էմալապատ թավայի մեջ լցնում են 3 բաժակ ջուր, այնտեղ ավելացնում 100 գ աղ և 6 դափնու տերեւ։ Ջուրը հասցնում են եռման, մեջը լցնում սունկ, որից հետո շարունակում են ամեն ինչ միասին եփել մարմանդ կրակի վրա՝ նրբորեն խառնելով։

Եփելու ժամանակ սնկերը հյութ են արտազատում, իսկ մակերեսին փրփուր է գոյանում, որը խորհուրդ է տրվում հեռացնել կտրատած գդալով։

Եփելու ժամանակը կախված է սնկերի տեսակից և չափից։ Որպես կանոն, խոսքը եռման պահից 15-20 րոպեի մասին է։ Երբ սունկը նստում է հատակին, նրանք պատրաստ են։ Ճիշտ եփած սունկը պետք է մնա ամուր, դիմացկուն, իսկ աղաջուրը պետք է լինի թեթև, գրեթե թափանցիկ:

Եփելուց հետո սունկը անմիջապես սառեցնում են (մինչեւ 40 աստիճան)։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում սնկով կաթսան դնել սառը ջրով մեծ տարայի մեջ։

Պաղեցրած սունկը փաթեթավորվում է փոքր տակառներով, ծածկված մաքուր շորով: Գործվածքի վրա դրվում է փայտե շրջանակ, իսկ շրջանակի վրա՝ ճնշում (շիշ ջուր):

Եթե ​​սունկ թթու դնելու համար օգտագործվում են ապակե տարաներ (երեք լիտրանոց կամ տասը լիտրանոց), ապա տարաները պետք է լցնել սնկով, որպեսզի դրանք 1 սմ-ով չհասնեն վզին։ Սափորները ծածկում են կափարիչով և 2-3 օր դուրս հանում տաք սենյակում, իսկ հետո չոր, սառը տեղում։

Պահպանեք աղած սնկով տարաները 1-ից 7 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում:

Մեկ ամիս անց սունկը պատրաստ է ուտելու։

Սունկը տաք եղանակով աղելու երկրորդ եղանակը

Այս կերպ աղելու համար սնկերը տեսակավորվում և մաքրվում են բեկորներից։ Սպիտակների, բուլետուսի և բուլետուսի մեջ ոտքերը կտրված են - դրանք աղում են գլխարկներից առանձին: Եթե ​​մեծ գլխարկները փոքրերի հետ աղում են, ապա դրանք կտրում են 2-3 մասի։

Եթե ​​աղաջրելու համար օգտագործում են վալուին, վոլուշկի կամ ռուսուլա, ապա դրանք նախ պատրաստում են եփելու. վալուին 2-3 օր թաթախում են աղաջրի մեջ, վոլուշկին՝ 1 օր, իսկ ռուսուլան պարզապես մաքրվում է թաղանթից (տե՛ս հոդվածը «Ինչպես. աղի սունկը, սառը վոլնուշկին ու ռուսուլան»)

Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով։

Աղաջուր ստանալու համար (1 կգ սնկով) լցնել 1/2 բաժակ ջուր և 2 ճ.գ. գդալներ աղ. Աղաջուրը բերում են եռման։ Դրանից հետո այնտեղ սունկ են ընկղմվում։

Եփելու ժամանակ սունկը փոցխով նրբորեն հարում են, որպեսզի չայրվեն։

Երբ ջուրը նորից եռա, կտրած գդալով հեռացրեք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։ Դրանից հետո աղաջրի մեջ ավելացնում են 1 դափնու տերեւ, 3 հատ սեւ պղպեղ, 3 մեխակ, 5 գ սամիթի սերմ եւ 1-2 հատ սեւ հաղարջի տերեւ։

Կծու աղաջրում սնկերը շարունակում են եփվել հաճախակի խառնելով. խոզուկ, բուլետուս և բուլետուս՝ 20-25 րոպե, վալուի՝ 16-20 րոպե, իսկ ֆրիլները և ռուսուլան՝ 10-15 րոպե:

Սունկը համարվում է պատրաստ, հենց որ նստում է թավայի հատակին։ Այս դեպքում աղաջուրը պետք է լինի գրեթե թափանցիկ։

Եփած սունկը խնամքով դրվում է լայն տարայի մեջ, որպեսզի սունկն արագ սառչի։

Սառեցված սունկը աղաջրի հետ միասին տեղափոխում են տակառների կամ ապակե տարաների մեջ։ Վերևից բանկերը ծածկված են կափարիչներով, իսկ տակառները՝ շորով։ Գործվածքի վերևում տեղադրվում է բեռ (տես վերևում):

Սնկերի քաշի համեմատ աղաջուրը բանկաների և տակառների մեջ պետք է լինի 1/5-ից ոչ ավելի:

Այս ձեւով աղած սունկը պիտանի է 45 օր հետո (մեկուկես ամիս) օգտագործելու համար։

Դուք կարող եք թթու սունկ թթու դնել ձմռանը չոր, սառը և տաք եղանակով. ամեն ինչ կախված է ձեր ունեցած սնկերի տեսակից:

Մեր ընտանիքում ավելի շատ են սիրում աղած «խողովակավոր» անհատները՝ թիթեռները, սունկը, թռչնանիվը, բուլետուսը, բուլետը... Հետևաբար՝ տարբեր հանգամանքների ուրախ համադրությամբ՝ եղանակ, ժամանակ, ցանկություն և, իհարկե, բախտ, մենք քաղում ենք դրանք։ .

Միաժամանակ պետք է իմանալ, որ սունկը, որպես փչացող մթերք, չնայած հոգնածությանը, պետք է մշակել հավաքման օրը։

Պետք է նայել յուրաքանչյուր սնկի վրա, ստուգել ճիճու լինելը։ Բլանկների համար ընտրեք ամենաուժեղն ու ամենաերիտասարդը: Հաջորդը, դուք ստիպված կլինեք մաքրել սնկերը անտառի բեկորներից (մամուռ, ասեղներ ...) և ավազից, եթե որևէ վնասված մաս հանդիպի, կտրեք այն: Սնկերի համար, ինչպիսիք են կարագի սունկը, հեռացրեք ցեխոտ թաղանթը գլխարկից:

Սունկը տեսակավորելուց հետո դրանք նույնպես պետք է լվանալ սառը ջրով, մի քանի անգամ փոխելով այն։
Հետո այն սնկերը, որոնք ավելի մեծ են, կարելի է մի քանի մասի կտրատել, մանրերը մնացել են անձեռնմխելի։

Կարևոր է իմանալ, որ որոշ սնկերի մոտ (ինչպիսիք են թիթեռները, մամռոտ սնկերը և բուլետուս սնկերը) կտրվածքի կետը արագ մթնում է. այն օքսիդանում է օդում: Սրանից խուսափելու համար դրանք մաքրելուց (կամ կտրելուց) անմիջապես պետք է դնել մի փոքր աղած ջրի մեջ, այնպես որ նրանք ի վերջո ավելի ախորժելի տեսք կունենան:

Հաջորդը - սունկը պետք է եփել աղած ջրի մեջ: Դա անելու համար ջուրը պետք է հասցնել եռման և աղի, այնուհետև դրա մեջ դնել պատրաստված սունկը: Մի անհանգստացեք, եթե թվում է, որ հեղուկը բավարար չէ, քանի որ տաքացնելիս սնկերն իրենք հյութ կթողնեն՝ նրանք դրա մեջ կեփեն մոտ 20 րոպե։ Առաջացող փրփուրը պետք է ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել կտրված գդալով։

Ցանկության դեպքում ավելի լավ համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Հենց աղաջուրը դառնում է թափանցիկ, և սնկերն իրենք նստում են ներքևում, վերջ, սա ազդանշան է, որ նրանք պատրաստ են: Սունկը քամոցի մեջ ենք գցում, աղաջուրի մի մասը քամելով, մի կողմ ենք թողնում, թող սառչի։

Սնկերի հետագա աղացման համար մենք ընտրում ենք էմալապատ (ապակե, փայտե) տարա. կաթսան ճիշտ է:
Ներքևի մասը սամիթ հովանոցներով, ծովաբողկի տերևներով և սև հաղարջով տարածեցինք։ Ավելացնել մի քանի պճեղ թակած սխտոր։ Այնուհետև սառեցված սնկերը տեղափոխում ենք այնտեղ աղաջրի մի մասով, խառնված աղով - աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը: Մակերեւույթը ծածկում ենք եռացրած շղարշով, ծածկում շրջանագծով և (արդեն վրան) բեռ ենք դնում (օրինակ՝ մաքուր քար)։

Այս ամբողջ «շինարարությունը» թողնում ենք խոհանոցում։ Մի քանի օր անց փրփուր կհայտնվի, այն պարբերաբար հեռացվում է։ Փրփուրը դադարել է հայտնվել. մենք թավան վերադասավորում ենք ավելի սառը տեղ «աղ ավելացնելու համար»: