Խոհարարություն իսկապես կատարյալ է choux խմորեղենէկլերների և պրոֆիտերոլների համար առաջին բանը, որ պետք է անել, ջեռոցը միացնելն է։ Այն պետք է լավ տաքացվի մինչև առավելագույն ջերմաստիճանը։ Եվ դուք պետք է դուրս բերեք սնունդը սառնարանից, որտեղից պատրաստվում եք պատրաստել: Ի վերջո, դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Երբ նախապատրաստական գործընթացներն ավարտվեն, կարող եք սկսել խմորը եփել։ Կաթսայի մեջ լցնել 750 մլ ջուր։
Այնուհետև ջրի մեջ կարագ ավելացրեք (կարող եք այն փոխարինել մարգարինով, բայց պատրաստի համը միանգամայն նույնը չի ստացվի), աղ և դրեք վառարանի վրա։ Ալյուրը մաղել։
Երբ ջրի ու կարագի խառնուրդն արդեն եռա, կարող եք այն հանել վառարանից։
Մաղած ալյուրը ավելացնել ջրի մեջ։ Հիշիր. Ալյուրը պետք է ավելացնել միանգամից։ Եթե փորձեք այն ցողել մասերի, այն ավելի շուտ կփաթաթվի, քան եփվի:Երբ ալյուրը ավելացնենք, զանգվածը շատ արագ հարեք առանց դադարեցնելու։ Արդեն համակցված բաղադրիչները նորից ուղարկեք վառարան։
Զանգվածը անընդհատ խառնել վառարանի վրա, մինչև այն ամբողջովին հարթ և փայլուն լինի։ Եթե դուք պատրաստել եք ճիշտ շուն խմորեղեն, ապա դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն: Ավելացնում ենք ձվերը և ևս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ է և արագ հարում ենք, որպեսզի ձվերը չեռանան։ Խորհուրդ. Պատրաստի արտադրանքն ավելի ոսկեգույն դարձնելու համար ավելացրեք միայն դեղնուցները։
Ավարտված դասական խմորէկլերների և պրոֆիտերոլների համար կարող եք ավանդ դնել հրուշակեղենի ներարկիչով: Քանի էկլեր են թխում տանը, դժվար է ասել։ Ամեն ինչ կախված է ջեռոցից և ջերմաստիճանից: Ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ պատրաստի էկլերները պետք է ոսկեգույն լինեն, իսկ խմորի մակերեսին չպետք է լինեն փուչիկներ կամ խոնավություն։ Ինչպես տեսնում եք, տորթի հիմքը հունցելը հեշտ է:
Խմոր օղիով խմորեղենի համար
Դասական պիցցայի խմոր
Կարճ խմորեղեն թթվասերով
Choux խմորեղենպելմենիների համար
Խմորիչ խմոր հացագործի մեջ
Արագ խմորիչ խմորկարկանդակների համար
Էնտրեկոտ թավայի մեջ
Ջեռոցում թխած գառԷկլերը choux խմորեղեն է: Ըստ պատմական տեղեկությունների՝ այն հորինել է ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Մարի-Անտուան Կարեմը, ով ֆրանսիական խոհանոցի մեծ գիտակ էր։
Էկլերները շատ նուրբ տորթեր են: Դրանք ճիշտ եփելու համար ամեն ինչ կարևոր է՝ հունցումը և խմորի հաստությունը, ջեռոցի ջերմաստիճանը, թխման ժամանակը։
Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
Սկսենք պատրաստել.
Կրեմի համար անհրաժեշտ է.
Սկսենք պատրաստել.
Կրեմի համար անհրաժեշտ է.
Սկսենք պատրաստել.
Կրեմի համար անհրաժեշտ է.
Սկսենք պատրաստել.
Ջնարակի համար անհրաժեշտ է.
Սկսենք պատրաստել.
Այսպիսով, մենք սովորել ենք տանը կրեմով համեղ էկլերներ պատրաստել։
Տանը պատրաստեք իսկական ֆրանսիական դելիկատես՝ էկլերներ։ Կրեմով, շոկոլադե ֆոնդանտով, գանաշով - շատ համեղ!
Մանկուց էկլերների դասական բաղադրատոմսը. Բաղադրատոմսը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, բայց իմ աննշան փոփոխություններով: Կրեմի մեջ կարագի քանակությունը, ինչպես նաև շաքարավազը կրճատեցի, ըստ ԳՕՍՏ-ի ենթադրվում է օգտագործել 275 գ շաքարավազ, վերցրել եմ 200 գ, կարծում եմ, որ սա ավելի քան բավարար է, բայց եթե ուզում եք այդ դասական համը. մանկություն, ապա ավելի շատ շաքար ընդունեք: Էկլերները գալիս են կարագ կրեմ, այն կոչվում է Շառլոտ, կան սպիտակուցներ, կան եփած խտացրած կաթի սերուցք, ինչպես նաև կրեմով։ Ես եփել եմ կարագի կրեմով, իմ կարծիքով մանկությանս խանութում դա ամենասիրված տարբերակն էր։
Ծածկույթ:
Խմորեղենի պատրաստում էկլերների համար.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, աղը, հասցնել եռման աստիճանի։
Լցնել ամբողջ ալյուրը միանգամից, սկսել խառնել։
Խմորը զանգվածի մեջ հավաքվելուց հետո շարունակեք հարել ևս մեկ րոպե, ալյուրը պետք է լավ եփվի։ Այնուհետև հանել կրակից, սառչել մինչև տաքանալ:
Առանձին տարայի մեջ ձվերը մի փոքր թափահարեք։
Աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, ձվերը լցնում ենք խմորի մեջ՝ ամեն անգամ հարիչով լավ հարելով կամ մեծ, թունդ գդալով հունցելով։
Պետք է ստանաք միատարր պլաստիկ խմոր։
Խմորը լցնում ենք ամուր տոպրակի մեջ, կապում և կտրում մոտ 1,5-2 սմ անկյուն։
Թխելու թղթի վրա գծանշումներ արեք, էկլերները պետք է ունենան 12 սմ երկարություն, թուղթը շրջեք մյուս կողմը։
Խմորը նախատեսված է 20 կտորի համար, ամեն ինչ միանգամից չի տեղավորվի թխման թերթիկի վրա, ես թխել եմ երկու քայլով։
Խմորը քամեք ձողաձև թխման թերթիկի վրա։
Դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մոտ 25-35 րոպե։
Պատրաստի էկլերները ամբողջությամբ հովացրեք։
Cooking Charlotte կրեմ էկլերների համար.
Ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Շարունակաբար խառնելով եփել այնքան, մինչև զանգվածը պատի ուսադիրը։ Օշարակն ամբողջությամբ հովացրեք։
Կարագը հարում ենք այնքան, մինչև լույսը նկատելի լինի։ Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի և փափուկ (նախապես հանել սառնարանից)։
Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք սառեցրած սերուցքը, ամեն անգամ հարելով մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք նաև կոնյակը։
Եթե ձեր կրեմը շերտավորվել է, ապա այն կարելի է հեշտությամբ փրկել։ Այս անգամ դա ինձ հետ պատահեց, քանի որ ես նախօրեին պատրաստում էի օշարակը, և այն անմիջապես սառնարանից դուրս եկավ, և ես այն շատ արագ լցրեցի )), ուստի կրեմը մի փոքր շերտավորվեց։ Կրեմի մոտ մեկ քառորդը տեղափոխեցի մեկ այլ տարայի մեջ, հալեցի միկրոալիքային վառարանում, մինչև ամբողջովին հեղուկ դառնա, ապա շարունակաբար հարելով նորից լցրեցի ընդհանուր զանգվածի մեջ, կրեմը դարձավ կատարյալ՝ հարթ, միատարր, պլաստիկ։
Մենք սկսում ենք էկլերներ.
Եթե դուք ունեք երկար նեղ խողովակի տեսքով վարդակ, ապա այն կարող եք լցնել խանութի պես՝ մեկ փոքրիկ ծակոցով։ Եթե ոչ, ապա դուք կարող եք տոպրակի միջով լցնել փոքր տրամագծով ցանկացած վարդակ, բայց այնուհետև, էկլերը ամբողջությամբ լցնելու համար, խորհուրդ է տրվում կատարել երեք ծակոց, որպեսզի կրեմը ճշգրիտ լրացնի ամբողջ ծավալը, քանի որ կա. ոչ մի վատ բան, քան կիսադատարկ էկլեր:
Կամ, կարող եք սկսել օգտագործել ամենապարզ մեթոդը, պարզապես էկլերի վրա կողային կոկիկ կտրվածք արեք: Էկլերը բացել և թեյի գդալով լցնել կրեմով։
Եվ միացրեք ետ: Էկլերների մեծ մասը ես այսպես եմ լցրել։
Լցոնած էկլերները պետք է ամբողջովին սառչելու համար առնվազն 2-3 ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի շատ ավելի համեղ դառնան, քանի որ կարագի կրեմը ձեռք է բերում ցանկալի կառուցվածք։
Դասական էկլերները ԳՕՍՏ-ի համաձայն ծածկված էին այսպես կոչված ֆոնդով, այն պատրաստված է շաքարի փոշիից, երբեմն այն պարզ սպիտակ է, և նույնն է, բայց ներկված կակաոյով, այսինքն՝ շոկոլադով։ Բայց տանը ճիշտ ֆոնդան պատրաստելը բավականին դժվար է, դրա համար ջերմաչափ է պետք, փորձ ու համբերություն։ Թեև ես ունեմ վերը նշված բոլորը, ես էկլերները պատեցի սովորական շոկոլադե գանաշով, որն իմ ճաշակով շատ ավելի լավ է համտեսում, քան ֆադջը: Եվ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս անել նույնը:
Շոկոլադն ու կարագը կտորներով հալեցնում ենք միատարր խառնուրդի մեջ միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում:
Էկլերը կարելի է թաթախել գանաշի մեջ (ստացվում է այնպես, ինչպես ձախ կողմում գտնվող լուսանկարում) կամ քսել խոզանակով (աջ կողմում)։ Ինչպես տեսնում եք, վրձինով քսվածն ավելի կոկիկ տեսք ունի, ավելին, այսպես գանաշի շերտը ավելի բարակ և միատարր է ստացվում։
Եվ ահա կտրվածքը.
Կրեմով տորթերը համեղ են: Ինձ շատ դուր եկավ, համը նույնն է։
Տնական կրեմի էկլերները հայտնի ֆրանսիական աղանդերի տնական տարբերակ են, որը թվագրվում է 19-րդ դարով: Հարկ է նշել, որ այս ուտեստի ձեռագործ կատարումն ավելի վատ չէ, քան ականավոր հրուշակագործները, քանի որ պատրաստման գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ։
Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ որոշ նրբերանգներ դեռ կան, և եթե դրանք հաշվի չառնեք, ապա վտանգում եք համեղ տորթերը վերածել թխած խմորի կտորների: Այսպիսով, օրինակ, էկլեր թխելիս չպետք է նայեք ջեռոցի մեջ։ Այս դեպքում դա նշանակում է, որ դուք չեք կարող բացել ջեռոցի դուռը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ երբ ջերմաստիճանը փոխվում է, խմորը նստում է և պարզապես վերածվում անձև զանգվածի։ Էկլերը կարող եք ձեռք բերել միայն այն դեպքում, եթե այն լավ թխված լինի։
Կաթսայի մեջ եռացրեք 250 մլ ջուր և վրան ավելացրեք կարագ։ Վերջին անունով բաղադրիչը պետք է ամբողջությամբ հալվի: Այս խառնուրդին ավելացրեք նաև մի քիչ աղ և շաքար։
Ալյուրը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետեւ կաթսան անմիջապես հանել կրակից։
Այժմ խմորը պետք է լավ հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և չպետք է կպչի կաթսայի կողերին։
Ձվերը հերթով լցնել խմորի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել: Այն պետք է ունենա միասնական հետևողականություն:
Թխում թերթիկի հատակը մագաղաթով շարում ենք, ապա վրան մաս-մաս դնում ենք խմորը։ Դա կարելի է անել կամ ջրի մեջ թաթախված թեյի գդալով, կամ հրուշակեղենի ներարկիչով։
Էկլերները պետք է թխել երկու հարյուր աստիճանով երեսուն րոպե։
Հիմա եկեք եփենք էկլերների համար կրեմ... Դրա համար ամանի մեջ խառնում ենք ձվի դեղնուցները, ալյուրն ու շաքարի փոշին։
Կաթը եռացնել վառարանի վրա, ավելացնել շաքարավազը և վանիլի պատիճը, որը կտրատված է երկայնքով։
Այժմ կաթի մեջ ավելացրեք դեղնուցները և, շարունակելով տաքացնել այս խառնուրդը, հարեք։ Այն պետք է խտանա, բայց գնդիկներ չառաջանան։ Երբ կրեմը հասնի ցանկալի խտության, դրա հետ կաթսան հանում ենք վառարանից։
Կրեմը հովացրեք, իսկ հետո էկլերի վրա կտրվածք արեք ու լցրեք հրուշակեղենի ներարկիչով։
Այժմ տնական կրեմի էկլերները պատրաստ են մատուցման:
Choux խմորեղենը, համեղ նուրբ սերուցքային միջուկով, շատ հարմար է ցանկացած տոնական կամ ամենօրյա թեյախմության համար և սեղանի հիանալի ձևավորում է:
Էկլերները համեղ, երկարավուն տորթեր են, որոնք մեզ մոտ գալիս են հեռավոր ֆրանսիական խոհանոցից՝ համեղ սերուցքային միջուկով։ Դրանց պատրաստման համար օգտագործում են կրեմի խմոր և, որպես կանոն, կրեմ։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրանք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր նախընտրած ցանկացած կրեմով, բայց այսօր ես կպատրաստեմ դասական էկլերներ կրեմով։
Թեստի համար.
Կրեմի համար.
Նախ, եկեք պատրաստենք choux խմորեղենը: Դրա համար կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ ջուր ու ավելացնել 100 գրամ կարագ ու մի պտղունց աղ։ Սպասում ենք, որ ձեթն ամբողջությամբ լուծվի, և հեղուկը սկսի եռալ։ Այնուհետև ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր (160-170 գրամ) և սկսեք խմորը գդալով լավ հունցել։
Մոտ մեկ րոպե խառնել և խմորը հանել վառարանից։ Դուք պետք է ստանաք բավականին ամուր զանգված։ Սառեցված խմորի մեջ, մեկ առ մեկ, սկսում ենք ձվերը ներմուծել և խառնել: Պետք է պահել 5 ձու։ Խմորի խտությունը պետք է շատ ավելի փափուկ լինի, բայց դեռ պահպանի իր ձևը։
Այնուհետև ծածկեք թխման թերթիկը մագաղաթով և սկսեք տորթերը դնել: Հարմարավետության համար խմորը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (կարելի է պարզապես գդալով դնել) և երկար շերտերով քամել։ Էկլերները դնում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 30 րոպե։ Երբեք մի բացեք ջեռոցը թխելու ընթացքում, հակառակ դեպքում դրանք կընկնեն։
Հիմա պատրաստենք կրեմը։ Կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ կաթ և հասցնել եռման աստիճանի։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք 1 ձուն, 100 գրամ շաքարավազը և 2 ճաշի գդալ ալյուրը։
Ձվի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Կրեմը դնել մարմանդ կրակի վրա և հարել մինչև թանձրանա, բայց չհասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում կրեմը կթթռվի։ Այնուհետև դրեք այն զով տեղում, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 150 գ փափկած կարագը մի փաթեթ վանիլային շաքարի հետ՝ աստիճանաբար վրան ավելացնելով մեր կրեմը։
Էկլերները լցնել կրեմով։ Վերևը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել շոկոլադե գլազուր և շաքարավազ: Մեր աղանդերը պատրաստ է։ Վայելեք ձեր թեյը:
Ձեզ եմ առաջարկում կրեմի էկլերների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով։ Շատ համեղ էկլերներ ստացվեցին, բոլորին դուր եկավ։
Կրեմի համար.
Կաթսայի մեջ (ես ունեմ չուգուն) կաթը խառնել ջրի հետ, ավելացնել շաքարավազը, աղն ու կարագը, եռացնել։ Եռման զանգվածին միանգամից ավելացնել ամբողջ ալյուրը և լավ խառնել։ Խմորը պետք է կպչի մեկ գնդակի մեջ։
Վերցնել կրակից և հերթով ավելացնել ձվերը՝ հարելով հարիչով։
Խմորը պետք է լինի առաձգական և փայլուն։ Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
Մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա քամել էկլերները, էկլերների միջև հեռավորությունը 1-2 սմ է, քանի որ դրանք լավ կաճեն։ Էկլերները թխում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, այնուհետև իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 150°C և թխում ևս 15 րոպե։
Էկլերների համար կրեմ պատրաստելը ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով։
Կաթը տաքացրեք։ Հարիչով մանրացնում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մինչև սպիտակեն, ավելացնում ենք օսլան, վանիլային շաքարավազը և ալյուրը, լցնում ենք քիչ քանակությամբ կաթի մեջ և լավ խառնում։
Ձվի կաթի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ մնացած կաթի մեջ։ Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել, մինչև կրեմը թանձրանա։ Երբ կրեմը պատրաստ է, ավելացնել կարագը և լավ խառնել։
Կրեմը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ծածկում թաղանթով, որպեսզի այն շփվի կրեմի հետ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ (Ես թողեցի այն գիշերում):
Էկլերները լցնել սառեցված կրեմով, օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ:
Բարի ախորժակ! Հուսով եմ, որ դուք վայելեք իմ քայլ առ քայլ կրեմի էկլեր բաղադրատոմսը:
Ֆրանսերեն էկլեր բառը նշանակում է կայծակ: Բանն այն է, որ այս տորթը շատ արագ եփվում է և շատ քիչ բաղադրիչներ է պահանջում։ Ուստի ստացել է էկլեր անվանումը։ Էկլերը իդեալական է որպես համեղ և էժան աղանդեր, ինչպես տոնական ընթրիքի, այնպես էլ պարզապես թեյի երեկոյի համար:
Խմորը պատրաստելը. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, կարագ ու մի պտղունց աղ լցնել, երբ կարագը հալվի, ավելացնել ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Խմորը պետք է հավաքվի մի կտորով և հետ մնա տապակի կողքերից։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա խմորը պատրաստ է։
Խմորը հանում ենք կրակից։ Թողեք մի քանի րոպե սառչի, ապա ավելացրեք ձվերը։ Մեկ առ մեկ ավելացրեք՝ մանրակրկիտ խառնելով։
Խմորեղենը պետք է լինի առաձգական:
Պատրաստի խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։ Ես չունեի մեկը, ուստի ես օգտագործեցի սովորական մրգերի սառնարանային պայուսակներ՝ կտրելով տոպրակի ծայրը:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Այդ ընթացքում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա էկլերներ ենք կազմում։
Էկլերները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 40 րոպե 180-200 աստիճան։ Երբ էկլերները պատրաստ լինեն, դագանակով ծակումներ ենք անում, որպեսզի օդը դուրս գա։
Կրեմի պատրաստում. Կաթսայի մեջ խառնել ձվերը շաքարավազի, վանիլի փոշու կամ վանիլային շաքարի հետ
Այնուհետեւ այն խառնում են ալյուրի հետ։
Խառնուրդը նոսրացվում է սառը կաթով։
Կաթսան դնել կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով կրեմը հասցնել եռման աստիճանի։
Յուրաքանչյուր էկլերի վրա կտրվածք ենք անում։
Էկլերները լցնել կրեմով։ Ես դա անում եմ թեյի գդալով։
Ցանկության դեպքում էկլերները կարելի է պատել հալած շոկոլադով և ցանել կոկոս։ Բարի ախորժակ!
Այս բաղադրատոմսը մի կողմ չի թողնի քաղցրավենիքի սիրահարներին։ Կրեմի էկլերները համարվում են դասական աղանդեր: Ճաշատեսակը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքից հետո երեկոյան թեյի կամ սիրելիի անկողնում առավոտյան սուրճի համար: Բացի այդ, պատրաստվում են կրեմի էկլերներդժվար չէ. Մեզ միայն անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու ժամանակն է: Այսպիսով, եկեք գնանք խոհարարական նվաճումների:
Թեստի համար.
Կրեմի համար.
Նախապես պատրաստված ջրի կաթսան դնել կրակի վրա։ Ավելացնել կարագ և մի քիչ աղ՝ մի պտղունց բավական կլինի։ Հասցնել եռման աստիճանի և զգուշորեն ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։ Չափավոր ջերմության վրա, ուժգին խառնելով, պահել 1-3 րոպե, անհրաժեշտ է թույլ չտալ, որ ստացված խմորն այրվի։ Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք, որ սառչի, բայց ոչ շատ, մինչև առավելագույնը 70 աստիճան: Առաջին րոպեներին խմորի տեսքը կարող է նախազգուշացնել ձեզ, մի դադարեք խառնել և կհասնեք ցանկալի խտության։ Հարած ձվերը ավելացնում ենք պնդացած խմորին, հերթով, մանրակրկիտ խառնելով, մինչև յուրաքանչյուր ձու միացվի խմորի զանգվածին։ Հնարավոր է, որ սկզբում ձվերը դեռ բաժանվեն խմորից, բայց եռանդով խառնելով շուտով ստացվի անհրաժեշտ, միատարր խմոր զանգված։ Խառնելու գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ։
Հրուշակեղենի ներարկիչի օգնությամբ սառեցված խմորը փոքր երկարավուն մասերով քամում ենք մագաղաթով պատված և նախապես յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։ Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 170 ° С, բայց ոչ ավելի, քան 220 ° С: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ ունեք և ինչպիսի էկլերներ եք պատրաստվում թխել. եթե ժամանակը դանդաղ է, և դուք սիրում եք էկլերներ՝ տապակած կեղևով, ապա պետք է թխել 170 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։ Եթե սիրում եք ավելի շագանակագույն, բաց շագանակագույն էկլերներ և ցանկանում եք որոշ ժամանակ խնայել, ապա 220°C ջերմաստիճանում թխելը ձեզ համար է։ Այս դեպքում թխելու ժամանակը կտեւի 20-30 րոպե։ Առաջին 15 րոպեի ընթացքում ցանկացած ջերմաստիճանում ավելի լավ վառարանմի բացեք, թողեք, որ թխած էկլերները «բարձրանան» և տորթերի ներսում բավականաչափ մեծ խոռոչ ձևավորվի միջուկի համար։ Ապագա աղանդերի պատրաստի պատրաստուկները հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք սառչի։
Կաթսայի մեջ ձվերը խառնել ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան։ Մեկ այլ տարայի մեջ կաթը շաքարավազի հետ եռացնում ենք։ Այնուհետև եփած մթերքը լցնում ենք ալյուրի և ձվի հարած զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ստացված զանգվածը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակելով հարել։ Խուսափեք եռալուց, հասցրեք զանգվածը թանձրանա։ Դրան ավելացրեք կարագ և վանիլին։ Ամեն ինչ խառնում ենք այնքան, մինչև ապրանքները լիովին լուծվեն և կարճ ժամանակում սառչում ենք կրեմը։ Դա անելու համար կրեմով սպասքը ընկղմեք սառույցի կամ սառը ջրի մեջ։ Սառչում ենք և կրեմի ջերմաստիճանը հասցնում ենք մեր տորթերի լցնելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանի (սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի սառը):
Կրեմը խմորի ներարկիչով լցրեք էկլերների խոռոչի մեջ։ Եթե չունեք հատուկ ներարկիչ, ապա դանակով կարող եք կտրվածք անել բուլկիների վրա և գդալով դրա մեջ մի փոքր քանակությամբ կրեմ լցնել։ Մեր դասական աղանդերը երեխաների և մեծերի համար պատրաստ է։
Համեղ էկլերները կարելի է մատուցել տարբեր խմիչքների հետ՝ թեյ, սուրճ, հյութ կամ գինի։ Այս ուտեստը կատարյալ է որպես դեսերտ կամ նախաճաշի համար: Կարող եք նաև փաթեթավորել դրանք և ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ երեխային տալ դպրոց: Այս դեպքում նրանք կխաղան հիանալի և հագեցնող խորտիկի դեր, որն ավելին. տնական, ինչը նշանակում է, որ այն անվնաս է առողջության համար։ Բարի ախորժակ բոլորին:
Նախ պատրաստենք կրեմը։ Ի վերջո, նա պետք է սառչի մինչև էկլերները պատրաստ լինեն։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների նման հավաքածու:
Դեղնուցը զգուշությամբ առանձնացրեք սպիտակուցից։
Մեզ սպիտակուցներ պետք չեն, բայց դեղնուցներին ավելացնում ենք շաքարավազ, ալյուր, վանիլային շաքար և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
Պետք չէ ծեծել, ուղղակի մանրակրկիտ խառնել։ Հաջորդ քայլը կաթը եռացնելն ու կակաոյի փոշին ավելացնելն է։
Կակաոյի լուծվելուց և կաթը եռալուց հետո անջատեք այն և թողեք, որ կաթը մի փոքր սառչի՝ մոտ երեք րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք դեղնուցի, շաքարավազի եւ ալյուրի հետ զանգվածը եւ դնում ենք վառարանի վրա։
Եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ շարունակաբար խառնելով զանգվածը, մինչև զանգվածը թանձրանա։
Թանձրացած զանգվածը մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնել 50 գր. կարագը և սերուցքը հարել։
Վերջացնում ենք կրեմով, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի և անցնում ենք էկլերի համար շուն խմորեղենի պատրաստմանը։
Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է
125 գ կարագ, 1 բաժակ ալյուր և ջուր, 4 ձու, վանիլին կամ վանիլային շաքար և ¼ թ.գ. աղ.
Կարագը կտորների կտրատում ենք, մի բաժակ ջուր ավելացնում ու կարագը հալեցնելով, դնում ենք վառարանի վրա։
Ավելացնում ենք աղ ու երբ զանգվածը եռա, կաթսայի տակ դնում ենք նվազագույն ջերմությունը։
Ավելացնում ենք վանիլինն ու աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ փայտե սպաթուլայի միջոցով ինտենսիվ խառնելով թանձրացող զանգվածը։
Հեռացրեք կրակից և թողեք խմորը մի քանի րոպե սառչի։ Այնուհետև, մեկ առ մեկ, մենք ձվերը քշում ենք առանց մանրակրկիտ խառնվելը դադարելու:
Հենց որ մի ձուն լուծվի խմորի հետ, քշեք հաջորդը։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և փայլուն։ Եթե ձվերը փոքր են, կարող եք մեկ այլ ձվի մեջ վարել:
Թխելու թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և խմորը քսում թեյի գդալով։ Չափերը կախված են նրանից, թե ինչ էկլեր եք պատրաստում։ Ես սիրում եմ փոքրերը, ուստի խմորը դնում եմ ընկույզի չափի։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 180*C և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում։
Մեր էկլերները թխում ենք 20 րոպե։ Էկլերները թխվելիս մի բացեք ջեռոցը, խմորը չի բարձրանա։
20 րոպե հետո ջեռոցի կրակն իջեցրեք և թխեք էկլերները, մինչև դրանք հաճելի ոսկե դարչնագույն դառնան։ Մոտ 15 րոպե:
Երբ մեր պրոֆիտերոլները սառչում են, գնդիկի կողքին մի փոքր կտրվածք ենք անում ու ներսը լցնում նախապես պատրաստված կրեմով։
Այս չափի համար դա մոտավորապես մեկ թեյի գդալ կրեմ է:
Էկլերները վրան շաքարի փոշի ցանել, եփել համեղ թեյև վայելեք տորթերը:
Եթե դուք պաշտում եք պրոֆիտերոլներ, էկլերներ ցանկացած կրեմով, ապա անպայման ուրախացեք շոկոլադե էկլերներով, որոնք կարող եք պատրաստել ձեր խոհանոցում՝ առանց որևէ ակնհայտ ջանքերի։ Որպես նման աղանդերի միջուկ, սովորական կրեմը հարմար է. այն հեշտ է պատրաստել օսլայի հավելումով և կրեմի պուդինգի ավելացումով։ Էկլեր պատրաստելու ամենամեծ գաղտնիքն այն է, որ դրանք թխելուց հետո սառչի ջեռոցում, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կընկնեն:
Դելիկատեսը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում. բառացիորեն 40 րոպեում այն արդեն կարող եք մատուցել սեղանին տաք ըմպելիքների հետ միասին։ Դեսերտի մեջ հատկապես հաջողակ է այն փաստը, որ դրա պատրաստման համար թանկարժեք բաղադրիչներ չեն պահանջվում, և կան բավականաչափ էկլերներ՝ ամբողջ ընտանիքը կուշտ պահելու համար:
Թեստի համար.
Կրեմ:
Խմորը պատրաստելու համար կաթը լցնել չկպչող հատակով տարայի մեջ և վրան ավելացնել մի կտոր կարագ, աղ և շաքարավազ։ Տարան դրեք վառարանի վրա և գրեթե հասցրեք եռման աստիճանի. մեզ անհրաժեշտ է, որ համեմունքները խանգարեն հեղուկին, իսկ կարագը հալվի:
Քանի դեռ հեղուկը տաքանում է, առանձին տարայի մեջ խառնել կակաոյի փոշին և ցորենի ալյուրը։
Տարան հանում ենք կրակից և մեջը լցնում կակաոյի ալյուրը՝ անմիջապես սպաթուլայի միջոցով սկսելով հարել։
Այսպիսով, մենք ստանում ենք շոկոլադե choux խմորեղեն:
Երբ բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել ենք խմորի մեջ, այն տեղափոխում ենք ամանի կամ աղցանների ամանի մեջ։ Ձուն լցնել դրա մեջ և մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով 1-2 րոպե: Խառնելու ենք նաև երկրորդ ձուն (հիշենք, որ ձվերը պետք է հերթով խառնել, որպեսզի չգանգուրվեն)։
Խմորը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ։
Մագաղաթյա թուղթը յուղեք յուղով և խմորի երկայնական հատվածները քամեք դրա վրա՝ փորձելով նրանց միջև մեծ տարածություն թողնել, քանի որ էկլերները թխվելիս զգալիորեն մեծանում են չափերով։ Թխման թերթիկը բլանկների հետ դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։
Այն բանից հետո, երբ խոհանոցում թխած ապրանքների հոտ է գալիս, և էկլերները մեծանում են, անջատեք ջեռոցը, բայց ևս 10 րոպե մի բացեք դուռը։ Միայն դրանից հետո մենք կհանենք էկլերները, այլապես դրանք պարզապես կընկնեն սառը օդից։
Խորը ամանի մեջ միացրեք սառը կաթը, 1 հավի դեղնուցը, շաքարավազը և ցանկացած օսլա, եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ: Մենք զգուշորեն տեղադրում ենք այն:
Լցնել չկպչող հատակով տարայի մեջ և մոտեցնել եռման աստիճանը՝ հարելով հարելով։
Հենց կրեմը թանձրանա, տարան հանեք կրակից և խառնեք կարագը։ Թողեք, որ կրեմը սառչի։
Յուրաքանչյուր էկլեր կտրեք կողքից և դրեք դրա մեջ սառեցված կրեմը։
Դնել ուտեստի կամ տախտակի վրա, վրան շաքարի փոշի ցանել ու մատուցել ըմպելիքի հետ։
Ձուն մանրակրկիտ լվացեք, կոտրեք։
Դրան ավելացրեք շաքարավազ։
Հարիչով սպիտակ քսել։
Զանգվածին ավելացնել կաթ և 1-3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, նախապես խառնել փոքր քանակությամբ կաթի մեջ, մինչև գնդիկները անհետանան։
Խառնուրդը դնել կրակի վրա, եռացնել և 5 րոպե եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Զովացրեք զանգվածը։
Կարագը մանր կտրատել։
Փոքր չափաբաժիններով զանգվածը ավելացնել կարագի մեջ՝ միաժամանակ հարելով հարիչով։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, վրան ավելացրեք անուշաբույր էսենցիան և վանիլային շաքարավազը։
Կրեմը պատրաստ է, հիմա մնում է էկլերներին։ Հիշեք, որ կրեմը, ինչպես ցանկացած այլ կարագի կրեմ, հիանալի միջավայր է բակտերիաների համար: Ուստի պետք է կրեմը պատրաստել օգտագործելուց անմիջապես առաջ և պահել միայն սառը տեղում։ Բայց էկլերներն այնքան համեղ արտադրանք են, որ կարծում եմ, որ դրանք պարզապես թույլ չեն տա երկար մնալ:
Կաթսայի մեջ խառնում ենք կաթը, ջուրը, աղն ու շաքարավազը (ցանկալի է՝ հաստ հատակով։ Ես ունեմ Zepter կաթսա, այնպես որ կարող եք հարիչով առանց խնդիրների հարել), ավելացնել կարագը, հասցնել եռման։
Ջուրը եռալուն պես անմիջապես ավելացնում ենք ամբողջ ալյուրը (ավելի լավ է նախ մաղել, որովհետև այն հագեցված է թթվածնով, և թխումը ավելի օդափոխիչ կլինի)։ Լավ հարել, որ խմորը փափկի։
Հարում ենք ևս 2-3 րոպե, մինչև խմորը ընկնի տապակի կողքերի հետևում։ Այս ամենն անում ենք, քանի դեռ տապակը վառարանի վրա է։ Մենք մեծ գնդակ ենք կազմում:
Տապակը հանում ենք կրակից և խմորը տեղափոխում խորը ամանի մեջ։ Լուսանկարում ես առանձին աման ունեմ, թեև այն կարծես թե կաթսա է (ՍԱ ՇԱՏ ԿԱՐԵՎՈՐ ՊԱՀ Է, որովհետև պետք է ձվերը մեկ առ մեկ ավելացնել՝ հավասար և թեթև խմորի կառուցվածքի համար): Եվ սկսում ենք հերթով ձվերը ավելացնել՝ հարելով այնքան, մինչև ձուն ամբողջությամբ խառնվի խմորին։
Պատրաստի խմորը պետք է այսպիսի տեսք ունենա, այսինքն՝ խտությունը բավականաչափ հաստ լինի, որպեսզի հարիչից չկաթվի, այլ կամաց-կամաց թափվի։
Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել հրուշակեղենի ներարկիչը և անմիջապես անցնել թխմանը:
ԽՈՐՀՈՒՐԴ ՇԵՖԻՑ. «Ավելի լավ է սառեցնել բլանկները: Ձևավորել կամ էկլերներ (մոտ 8-9 սմ երկարությամբ), կամ պրոֆիտերոլներ (4-5 սմ), դրանք դնել մագաղաթի վրա՝ միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա և դնել սառցախցիկում»։
Ես սովորաբար դա անում եմ, քանի որ սովորաբար խմորն ու կրեմը պատրաստում եմ երեկոյան և թխում հաջորդ օրը: Դա անելը հարմար է, քանի որ էկլերները մատուցելուց անմիջապես առաջ պետք է լցնել, հակառակ դեպքում դրանք կթրջվեն։ Իսկ խմորի պատրաստման հետ խառնվելը (թեև հասարակ) միշտ չէ, որ հարմար է։ Ես, իհարկե, խմորը թխելուց 20 րոպե առաջ հանում եմ ու թողնում ուղղակի սառնարանում։
Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով (ով գազ ունի՝ 4), դնում ենք մեր բլանկները (եթե ինչ-որ մեկն անմիջապես թխում է՝ ձեզ անհրաժեշտ ձևի հրուշակեղենի ներարկիչով մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա)։
Խոհարարը խորհուրդ է տալիս մանրացված նուշով և շաքարավազով քաղցր միջուկի համար էկլեր կամ պրոֆիտերոլ շաղ տալ: Ես միշտ չէ, որ դա անում եմ, բայց դա համեղ է:
Դնում ենք ջեռոցը և թխում 7-8 րոպե (էկլերները պետք է ծավալը մեծանան և բարձրանան, բայց գույնը նույնը մնա)։ Հետո բացում ենք դուռը և շարունակում թխել ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ես անջատում եմ ջեռոցը (ես ունեմ էլեկտրական) ու թողնում եմ այնտեղ, որ սառչի։
Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել տնական էկլերներ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսկարդալ ստորև. Բայց նախ մի փոքր տեսություն. Դրանից պատրաստված ապրանքները շատ են. Դրանցից առանձնանում են խմորի երեք տեսակ՝ էկլեր, պրոֆիտերոլ և շու։ Դրանք կապված են թեստի հիման վրա։ Այն եփում են հատուկ ձևով։ Թխելու ժամանակ խմորը խոնավության գոլորշիացումից ուռչում է, առաջանում են ներքին դատարկություններ։ Ապրանքի չափի մեծացումը տվել է պրոֆիտերոլի անվանումը (շահույթ նշանակում է «շահույթ»)։ Իսկ «էկլեր» բառը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կայծակ»։ Հավանաբար, բուլկիներին նման անվանում են տվել, քանի որ դրանք շատ արագ ուռչում են։ Պրոֆիթերոլները և էկլերները պետք է լցոնվեն միջուկով, սովորաբար քաղցր (կրեմ, սպիտակուց, կարագի սերուցք, խտացրած կաթ, շոկոլադ): Բայց դուք կարող եք գտնել կաթնաշոռով, սնկով լցոնված ապրանքներ, աղացած միս... Շուն, իր փոքր չափի պատճառով (մինչև երկու սանտիմետր տրամագծով), մատուցվում է արգանակների և ապուրների հետ՝ առանց լցնելու՝ ինչպես հացի կամ կոտրիչի։
Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Լավ choux խմորեղենի համար կարևոր պայմանն այն է, որ երբեք չպետք է բացեք ջեռոցի դռները թխելու ժամանակ: Ձվերը հաջողության ևս մեկ բանալին են: Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Հետևաբար, խմորը հունցելը սկսելուց մի քանի ժամ առաջ սառնարանից դուրս կդնենք չորս ձու։ Այժմ սկսենք փնտրել համապատասխան տրամագծով երկու կաթսա։ Պահանջվում է, որ մեկը կարողանա ամբողջությամբ մտնել մյուսը և կայուն նստել նրա հատակին։ Այս դեպքում մի փոքրիկ կաթսա պետք է պարունակի ամբողջ խմորը։ Երևի արդեն կռահեցիք, որ նախապատրաստական աշխատանքներ են տարվում ջրային բաղնիքի համար։ Մենք կօգտագործենք այս խոհարարական տեխնիկան տանը էկլերների համար խմոր պատրաստելու համար։
Լցնել ջրի երկու երրորդը մեծ կաթսայի մեջ։ Մենք այն վառել ենք։ Փոքրը սուզում ենք մեջը։ Ջուրը չպետք է լցվի այս տարայի եզրերով: Ջուրը նույնպես լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Բայց բաղադրատոմսով որոշված գումարը երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր է (ապակի): Հարյուր գրամ կարագը կտրատել կտորների։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Սպասում ենք մեծ կաթսայի տաքացրած ջրին, որպեսզի կարագը հալչի փոքրի մեջ։ Սա կկանխի ճարպի այրումը։ Յուղը շփվելու է ջրի հետ: Փոքր կաթսան չենք հանում։ Լցնել այնտեղ երկու հարյուր գրամ սպիտակ ցորենի ալյուր։ Այստեղից է սկսվում ամենադժվարը: Տաք յուղաջուրը պետք է խառնել ալյուրի հետ, որպեսզի մի կտոր չմնա։ Դա պետք է արվի փայտե սպաթուլայի միջոցով: Թույլատրվում է նաև սուզվող խառնիչ: Բայց նրանք պետք է շատ ուշադիր գործեն, որպեսզի հարելները չտարածեն սփրեյն ու ալյուրը ողջ խոհանոցում: Տանը շատերը համակարծիք են մի բանում՝ խմորը պետք է լինի միատարր, առանց գնդիկների։
Հենց ալյուրն ամբողջությամբ միախառնվում է յուղոտ հեղուկի հետ, կաթսան հանում ենք եռացող ջրից։ Խմորը նորից հունցել։ Մոտ հինգ րոպե աշխատում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։ Այսպիսով, խմորը, առաջին հերթին, ավելի արագ կսառչի, և երկրորդը, այն կդառնա ավելի առաձգական: Հիմա ձվերի մեջ քշելու ժամանակն է: Մենք դա անում ենք խիստ հերթով և անընդհատ հունցում ենք զանգվածը մինչև ամբողջովին միատարր: Տանը էկլերների համար խմոր պատրաստելը խնդիր չէ, գլխավորը չշտապելն ու համբերատար լինելն է։ Զանգվածը չպետք է լինի ոչ հեղուկ, ոչ շատ թքված։ Խմորը կպղտորվի, երբ փորձեք այն ձևավորել, բայց նաև մի փոքր կհասնի գդալին: Մինչ խմբաքանակն ավարտվի, մենք արդեն պետք է ջեռոցը տաքացնենք։ Կրակը միացնում ենք երկու հարյուր աստիճանի։ Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թղթով։
Այժմ մենք սկսում ենք թխել մեր էկլերները (խմորի բաղադրատոմսն արդեն յուրացրել ենք)։ Մենք հիշում ենք, որ մենք ստացել ենք մեր սեփականությունը արագորեն մեծանալու հատկությունից: Հետևաբար, մենք դրանք դնում ենք թխում թերթիկի վրա այնպես, որ ջեռոցում արտադրանքը չկպչի մեկ կտորով: Պրոֆիտերոլները կարելի է տնկել մագաղաթյա թղթի վրա սովորական ճաշի գդալով։ Բայց էկլերները պետք է ունենան երկարավուն փայտիկի ձև՝ տասը սանտիմետր երկարությամբ։ Հետեւաբար, մենք չենք կարող անել առանց հրուշակեղենի տոպրակի: Տանը նման սարք չկա՞։ Կարևոր չէ՝ այն կփոխարինի սովորական դիմացկուն պլաստիկ տոպրակին։ Լցնում ենք խմորով։ Ծայրերը սեղմել։ Կտրեք ծայրը կոնի վրա: Voila! Խողովակաշարի պարկը պատրաստ է ուտելու: Խմորը քամում ենք եփելու թղթի վրա։ Ձողիկներ ենք կազմում հինգից յոթ սանտիմետր երկարությամբ՝ թողնելով մոտավորապես նույն հեռավորությունը նրանց միջև։ Էկլերները տասը րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Դրանից հետո մենք նվազեցնում ենք ջերմաստիճանը հարյուր ութսուն աստիճանի: Մենք թխում ենք ևս քսան րոպե: Միայն դրանից հետո է թույլատրելի բացել ջեռոցի դուռը:
Այսպիսով, մենք ստացել ենք խոռոչ buns. Դրանք պետք է հավասարապես ոսկեգույն լինեն, բոլոր կողմերից չորանան, իսկ թակելիս խմորը պետք է ձանձրալի ձայն տա՝ մատնանշելով ներսում դատարկությունների առկայությունը։ Այս «դատարկները» կարելի է պահել բավականին երկար ժամանակ՝ մի քանի ամիս, սառցախցիկում փակ փաթեթում։ Անսպասելի հյուրերի դեպքում մնում է միայն կրեմ պատրաստել ու դրանով լցնել պատրաստի էկլերները։ Խմորի բաղադրատոմսը մի քանի օր թարմ կպահի այն, եթե բլանկները դրեք սերտորեն կապված տոպրակի մեջ: Բայց ամեն դեպքում՝ տորթերը պատրաստելու եք անմիջապես մատուցելու համար, թե առայժմ կպահեք, պատրաստի արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Քանի որ կրեմը, հայտնվելով տաք միջավայրում, կարող է անսպասելի վարքագիծ դրսևորել։
Դասական էկլերներն իրենց նուրբ խոռոչում կրեմ են պարունակում: Բայց սա ամենևին էլ խիստ կանոն չէ։ Կարող եք ցանկացած այլ միջուկով տորթեր պատրաստել, լցնել եփած խտացրած կաթով, մուրաբայով, «Նուտելլայի» նման շոկոլադե-ընկույզային զանգվածով։ Գաղափարներն անթիվ են։ Անդրադառնանք իտալական բեզեի բաղադրատոմսին։ Այս կրեմն այնքան նուրբ է, գրեթե անկշիռ: Բեզեով համեղ էկլերներ կպատրաստվեն։ Դա անելը շատ պարզ է, բայց ձեզ հարկավոր է չորս ձեռք։ Հարյուր երեսուն գրամ շաքարավազն ու քառասուն միլիլիտր ջուրը խառնում ենք։ Օշարակը եփել մինչև ծայրաստիճան խտանալը, երբ գդալի հետևում կարամելային թելերը սկսում են ձգվել։ Երկրորդ մարդն այս պահին հարիչով ծեծում է երկու սպիտակուց։ Փրփուրը պետք է լինի կայուն, բայց զերծ կոշտ գնդիկներից: Օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակուցների մեջ՝ չդադարելով աշխատել հարիչով պտույտների նույն արագությամբ։ Երբ բեզեն թանձր և փայլուն է, կարող եք ավելացնել ինչ-որ բուրավետիչ՝ վանիլին կամ էսենցիա։
Կրեմ պատրաստելը գործի կեսն է։ Այժմ նրանք պետք է լցոնեն խոռոչ բլիթները: Տնական էկլերների բաղադրատոմսերը առաջարկում են երկու տարբերակ. Առաջինը ամենապարզն է. Բուլկիը երկայնքով կիսով չափ կիսում ենք, էկլերը սենդվիչի պես քսում ենք կրեմով։ Երկրորդ մեթոդը պահանջում է AND-ի առկայություն քսուքն այս դեպքում պետք է լինի բավականաչափ առաձգական։ Կեղևի վրա անցք ենք անում, լցնում ենք միջուկը։ Իսկ վերջնական հպումը փայլն է: Դա կարող է լինել շոկոլադ, շաքարավազ, կարամել։ Դուք կարող եք զարդարել ձեր արտադրանքի մակերեսը կոկոսի փաթիլներով, բեզեով կամ դոնդողով։
Իսկ ինչպե՞ս է մեզ հայտնի խոհարարն առաջարկում տորթեր պատրաստել։ Նա նախընտրում է ջուրը փոխարինել կաթով։ Այս դեպքում դուք կարող եք անել առանց ջրային բաղնիքի, պարզապես տաքացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները թույլ կրակի վրա: Համի համար նաև մի քիչ վանիլին ենք ավելացնում։ Երբ խմորը թանձրանա, հանում ենք կրակից և անընդհատ հունցում, հերթով ավելացնում չորս ձու։ Այսպիսի բլիթները պետք է թխել երկու հարյուր քսան աստիճանի տակ առաջին տասը րոպեն, իսկ հետո պահել ևս քառորդ ժամ հարյուր իննսուն Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Էկլերներ քայլ առ քայլ ստեղծելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կրեմին։ Մենք արդեն ասել ենք, որ նրա բաղադրատոմսերը շատ են՝ դասական կրեմից մինչև պիստակ կամ կիտրոն: Վիսոցկայան առաջարկում է պատրաստել եգիպտացորենի ալյուրից (25 գ), երեք դեղնուց և շաքարի փոշի (հիսուն գրամ): Այս բոլոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև սպիտակ, թանձր փրփուր ձեռք բերելը։ Մենք նոսրացնում ենք մի բաժակ կաթով։ Կրակի վրա ենք դնում և բերում եռման աստիճանի։ Այս տաք կրեմով լցնում ենք մեր էկլերները։ Շատ համեղ!
Choux խմորեղեն էկլերների համար կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք մի քանի մատչելի և պարզ բաղադրատոմսեր, որով կարող եք ինքնուրույն պատրաստել շատ համեղ հիմք քաղցր տորթերի կամ համեմված խորտիկների համար։
Տոնական կամ պարզ ընթրիքի սեղանի համար համեղ և քաղցր տորթեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն շատ թանկարժեք ապրանքներ և ազատ ժամանակ:
Այսպիսով, choux խմորեղենի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Choux խմորեղեն էկլերների համար իր անունը կրում է մի պատճառով: Չէ՞ որ խառնելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է որոշ ժամանակ եփել վառարանի վրա։ Դրա համար հաստ հատակով կաթսա դնել թույլ կրակի վրա, ապա լցնել նստած ջուրը մեջը, ավելացնել կարագը և ավելացնել յոդացված աղը։ Այնուհետև պետք է սպասել, որ յուղը ամբողջությամբ հալվի, և բոլոր բաղադրիչները եռացնել երեք րոպե։
Նկարագրված բոլոր գործողությունները կատարելուց հետո անհրաժեշտ է բարձր կարգի ալյուրը լցնել փրփրացող յուղոտ հեղուկի մեջ և այն մանրակրկիտ խառնել մեծ գդալով։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք փափուկ հիմք միատարր հետևողականությամբ:
Վառարանի վրա էկլերների համար կրեմի խմորը ջերմորեն մշակելով՝ այն պետք է հանել կրակից, այնուհետև սառեցնել մինչև 60-70 աստիճան։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հավի գյուղական ձվերը ավելացնելուց հետո դրանք չպտտվեն, այլ հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ բազայի վրա։
Խմորի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել ջերմաչափի միջոցով կամ պարզապես մատն իջեցնելով դրա մեջ։ Եթե դուք շատ տաք չեք, ապա կարող եք ապահով կերպով ավելացնել գյուղական ձվերը։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում այս բաղադրիչը ներմուծել ոչ թե անմիջապես, այլ մեկ առ մեկ։
Այսպիսով, մեկ ձու կոտրելով խմորի մեջ, այն պետք է խառնել գդալով, որպեսզի այն ամբողջությամբ բաժանվի խմորի վրա։ Հաջորդը, դուք պետք է մուտքագրեք երկրորդ, երրորդ և չորրորդ: Հինգերորդ ձուն դնելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել հիմքի հետևողականությանը։ Եթե այն չափազանց հեղուկ է, ապա չպետք է ավելացնել նշված ապրանքը։ Եթե էկլերների համար choux խմորեղենը դեռ հաստ է, ապա ձուն պետք է ներմուծվի:
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դուք պետք է ունենաք բավականին մածուցիկ հիմք:
Էկլերների համար կրեմի խմորից հետո, որոնց լուսանկարները կարող եք տեսնել այս հոդվածում, լավ խառնվել են, կարող եք ապահով կերպով սկսել արտադրանքի ձևավորումը: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի մեծ թերթ, այն շարել թխելու թղթով, այնուհետև հիմքը դնել սովորական ճաշի գդալով: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ ապահովել, որ դուք կստանաք նույն և նույնիսկ գնդակներ: Ի վերջո, ջերմային բուժման ազդեցության տակ նրանք դեռ կբարձրանան և կդառնան գեղեցիկ:
Էկլերների համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ոչ միայն համեղ և գեղեցիկ տորթեր պատրաստելու, այլև անուշահոտ խորտիկ պատրաստելու համար։
Արտադրանքը ձևավորելուց հետո թխման թերթիկը պետք է անմիջապես տեղադրվի նախապես տաքացված ջեռոցում: Խորհուրդ է տրվում թխել 25-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հարկ է նշել, որ նման ջերմային մշակման ժամանակ ջեռոցի կափարիչը բացելը խիստ անցանկալի է։ Եթե դուք անտեսում եք այս խորհուրդը, ապա բոլոր ապրանքները կարող են պարզապես նստել և մնալ ձանձրալի ներսում:
Խմորը ճիշտ թխելուց հետո այն պետք է զգուշորեն հանել թխելու թղթից և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Ապագայում ապրանքները պետք է օգտագործվեն իրենց նպատակային նպատակներով:
Մենք վերը նկարագրեցինք, թե ինչպես կարելի է նման հիմք պատրաստել խոհանոցային վառարանի վրա: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև էկլեր պատրաստել բազմաբնակարանում: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Choux հրուշակեղենի էկլերները միշտ ստացվում են շատ նուրբ և համեղ: Նման տորթեր պատրաստելու համար մեծ ջանքեր չեն պահանջվում։ Ի վերջո, դրանք պատրաստվում են բավականին հեշտ և պարզ։
Multicooker-ում choux խմորեղեն ստեղծելու սկզբունքը գործնականում նույնն է, ինչ ներկայացված է վերևում: Բայց եթե չգիտեք, թե ինչպես կառավարել նման սարքը, մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին հենց հիմա:
Այսպիսով, ամբողջ ֆիլտրացված ջուրը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել հնարավորինս թարմ կարագ։ Թխելու ռեժիմը միացնելուց հետո պետք է սպասել, մինչև կերակուրը հալվի, և ամբողջ սնունդը եռա։ Այնուհետև փրփրացող յուղոտ զանգվածին ավելացրեք թեթև ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Այն պետք է դնել խորը ամանի մեջ ու մի քիչ թողնել։
Հիմքը մի փոքր սառչելուց հետո պահանջվում է գյուղի ձվերը հերթափոխով կոտրել դրան: Այս բաղադրիչները խառնելու արդյունքում դուք պետք է ունենաք մածուցիկ զանգված, որը լավ կթափվի, եթե այն բարձրացնեք գդալով վերև:
Ինչպե՞ս ճիշտ թխել eclairs choux խմորեղեն: Multicooker բաղադրատոմսը խորհուրդ չի տալիս օգտագործել այս նշված սարքը։ Դա պայմանավորված է ոչ թե նրանով, որ հիմքը դրա մեջ լավ չի եփվի, այլ նրանով, որ մեկ տարայի մեջ կտեղավորվեն ընդամենը մի քանի ապրանք։
Այսպիսով, վերցնելով մեծ թխման թերթիկ, այն պետք է շարել թխելու թղթով։ Այնուհետև հարկավոր է խոհարարական ներարկիչի մեջ մուտքագրել մածուցիկ շունի խմոր և քամել այն 8-10 սանտիմետր երկարությամբ հաստ շերտի տեսքով:
Էկլերները ձևավորելով՝ դրանք պետք է դնել ջեռոցի մեջ, որը պետք է նախապես տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Խմորը թխելու համար պահանջվում է մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում այն պետք է լավ բարձրանա և մի փոքր շագանակագույն լինի։
Ինչպես նշվեց վերևում, choux հրուշակեղենի էկլերները կարող են օգտագործվել համեղ քաղցր տորթեր պատրաստելու կամ համեղ խորտիկներ պատրաստելու համար:
Առաջին ճաշատեսակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել երկարավուն մթերքներ, որոնք պետք է մի փոքր կտրված լինեն կողքից։ Ցանկացած կրեմ կարելի է ներարկել էկլերի մեջ խոհարարական ներարկիչի միջոցով ստացված անցքով։ Այսպիսով, իդեալական տարբերակը կլինի սպիտակուցի կամ կրեմի միջուկը, որը շատ հաճախ օգտագործվում է տարբեր տորթեր պատրաստելու համար։
Բոլոր տորթերը ճիշտ ձևավորվելուց հետո դրանք պետք է զարդարել շաքարի փոշիով, կակաոյի փոշիով կամ հալված շոկոլադե գլազուրով։ Սեղանին խորհուրդ է տրվում մատուցել պատրաստի տորթեր թեյի հետ։
Ինչ վերաբերում է աղի խորտիկներին, ապա ավելի լավ է դրանց համար գնդաձև թխված ապրանքներ վերցնել։ Դրանք պետք է կիսով չափ կտրվեն, որպեսզի հայտնվի մի տեսակ զամբյուղներով: Ապագայում դրանք կարելի է լցնել սև կամ կարմիր խավիարով, ծովախեցգետնի փայտով աղցանով, սխտորով, պանիրով ու դեղաբույսերով խառնած մայոնեզով և այլ բաղադրիչներով։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարող եք պատրաստել ձեր սեփական «choux» խմորեղենը՝ օգտագործելով պարզ և շատ մատչելի ապրանքներ: Ինչպես համարձակվում եք նկատել, այս հարցում դժվար բան չկա։
Այսպիսով, եթե ցանկանում եք անել տանը համեղ դեսերտկամ առատ խորտիկ, ապա կարող եք ապահով կերպով օգտագործել վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկը:
