Հոդված, որը կօգնի ԲԱGԻՆ հաղորդավարուհուն կատարել առաջին անգամ կատարյալ կրեմով էկլերներ կամ տորթեր

Ինչ է choux խմորեղենը:

Սա խմոր է, որը թխվելիս տալիս է օդային քնքուշ փխրուն բլիթ, որի ներսը Դատարկ է:
Նման բլիթների ներսում օդային պղպջակները ստացվում են այն փաստից, որ խմորը շատ ջուր է պարունակում ... տաք ջեռոցում ջուրը սկսում է ակտիվորեն գոլորշիանալ ... իսկ խմորի յուղը թույլ չի տալիս, որ օդը ազատ անցնի խմորի ծակոտիներով ... և բլիթի ներսից ջրի գոլորշու ճնշումը այն փչում է գնդակի պես ...

ԿԱՆՈՆ Կանոն - թույլ մի տվեք, որ ջուրը երկար բարկանա ...

Երբեմն պատահում է, որ ձեթով ջուրդ արդեն եռացել է ... և դու շեղվում ես, և այն շարունակում է գռգռալ ...

Դրա պատճառով այն կարող է մասամբ գոլորշիանալ եռալուց ... և տապակի մեջ ավելի քիչ հեղուկ կլինի: Իսկ չոր ու հեղուկի համամասնությունները կխախտվեն: Արդյունքում, choux խմորեղենը ավելի հաստ կլինի, քան անհրաժեշտ է:

Երկրորդ կանոն - ալյուրը պետք է անմիջապես եփվի ...

Մինչ հեղուկը տաքանում է ... մենք պատրաստելու ենք ալյուրի վայրէջքը: Դա հենց «վայրէջքն» է, քանի որ գրոհող ուժի վայրէջքը միշտ ակնթարթային է և կայծակնային արագ: Այսպես պետք է լինի մեր ալյուրի հետ ...

Առաջին անգամ, երբ ես պատրաստեցի choux խմորեղենը - և ես սխալվեցի - ես ալյուրը բաժակից շատ դանդաղ թափեցի: Քանի որ ապակուց այն իսկապես դանդաղորեն թափվում է:

Պետք է այլ կերպ վարվել:

Մենք վերցնում ենք մի թուղթ `այն կիսով չափ ծալելով: Aալքավոր գիծ ունենալու համար:
Այս թերթիկի վրա լցնել մեր (արդեն մաղած) ալյուրը:
Այս ալյուրին `ավելացնել շաքար (քաղցր խմորի համար) ... կամ աղ (աղի խմորի համար):
Եվ երբ ջրի և յուղի խառնուրդը եռում է մեր կաթսայում ... նվազեցրեք կրակը ... և ...
Մենք վերցնում ենք մեր թերթիկը `եզրերով ... այնպես, որ այն թեքվի ծալովի գծի մեջ ... և ամբողջ ալյուրը պատրաստ է թերթից ակնթարթորեն թափելու համար:
Մենք ալյուրի թերթիկ ենք բերում տապակի մեջ - երկրորդ ձեռքում մենք անմիջապես վերցնում ենք գդալ (փայտե սպաթուլա ... կամ խառնիչ)
Լցնել ալյուրը եռացող յուղի մեջ - մեկ շարժումով - աղմուկ և անմիջապես (նույն վայրկյանին) արագ և արագ խառնել (տերևը մի կողմ գցվեց, մի ձեռքով բռնեց թավայի բռնակն ու ամբողջ ալյուրը արագ խառնեց ջրի մեջ: ..
Եփած ալյուրը պետք է լավ ԵՊԱՌՎԱ:

Ալյուրը, որը արագ լցվում է, պետք է եռա: Սա ժամանակ է պահանջում: Լցված ալյուր - խառնված եռացող ջրի հետ և առանց տապակը կրակից վերցնելու (եթե կրակը չի նվազել) - հունցեք այն անմիջապես տապակի մեջ: Կամ գդալով քսում ենք թավայի հատակին - հետո հավաքում ենք ինչ -որ մեկի մեջ - հետո նորից քսում ենք - նորից մի կտորով ... Որպեսզի խմորը եռա բոլոր կողմերից: 2 րոպե անց `այն արդեն լավ եռացրած է:

Եվ դա կդառնա փափուկ միատարր միանվագ:

ԵՐՐՈՐԴ ԿԱՆՈՆ - կարևոր է խմորի խմորի ջերմաստիճանը և ձվի չափը:

Այժմ ... ալյուրը եփելուց հետո ... և տապակը հեռացվում է կրակից ... դուք պետք է ձվերը քշեք դրա մեջ: Բայց ոչ միանգամից. այրել »:

Եթե ​​խմորը ամբողջովին սառը է ձու ավելացնելուց առաջ, սա նույնպես վատ է: Հետո պարզվում է, որ լպրծուն է: Եվ հետո մենք չենք կարողանա այն հասցնել մսոտ-սերուցքային հյուսվածքի:

Կարող է պարզվել, որ ձվի չափը կխախտի հեղուկի / չորության համամասնությունը, և խմորը կդառնա չափազանց հեղուկ ...

Հետեւաբար ... մենք ձվերը քշում ենք առանձին ամանի մեջ: Եվ այնտեղ ծեծել ...

Եվ հետո մենք սկսում ենք ձվի խառնուրդը մի փոքր ներդնել choux խմորեղենի մեջ:

Ավելացնել և խառնել ... Ավելացնել և խառնել -հունցել ..

Մինչ այդ - մինչև խմորը դառնա մեզ անհրաժեշտ հետևողականությունը (այսինքն, երբեմն ձվի խառնուրդի մի մասը դեռ գավաթում է ... և խմորն արդեն դարձել է այնպիսին, ինչպիսին պետք է լիներ ... ուստի ավելացնելու կարիք չկա ձվի խառնուրդ - բավական է):

Եվ հետո կա ևս մեկ բան ... ըստ իմ դիտարկումների, այսպես է դուրս գալիս: Եթե ​​դուք խառնում եք choux խմորեղենը փայտե գդալով, ապա ավելի շատ ձու է պահանջվում ... Եվ եթե խառնիչով, ապա ավելի քիչ: Փաստն այն է, որ խառնիչը - խմորը չափից շատ և ինտենսիվ է խառնում - և խառնուրդի հարվածից դառնում է ավելի բարակ և ավելի հեղուկ ... ուստի ավելի քիչ ձու է պահանջում ...

Դուք ինքներդ կհամոզվեք, երբ բավական կլինի ձու ավելացնել մեր շոկոլադե խմորեղենին: Դուք կտեսնեք հետևողականությամբ:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչ տեսք ունի choux խմորեղենի CԻՇՏ հետեւողականությունը:

Iredանկալի հետեւողականություն - կարծես միատարր փայլուն մածուկ: Որը որոշ ժամանակ պահպանում է իր ձևը: Դուք ինքներդ արդեն կտեսնեք ձեր թավայի բովանդակությամբ.

Կամ կարող եք դա ստուգել այսպես. Ես մատով հանում եմ խմորը թավայից և եթե հեղուկ կտորը պահում է իր ձևը (ինչպես ատամի խոզանակի վրա կպցնելը), խմորի գագաթը կպչում է և չի ընկնում: ապա խմորը ճիշտ է:

Այս գուտա-պերչա հատկության շնորհիվ, choux խմորեղենը, երբ դրվում է թխման թերթիկի վրա, ամբողջությամբ պահպանում է իր ձևն ու նախշը (եթե ներարկիչն ուներ նախշավոր վարդակ):
Եվ թխելուց հետո `նման էկլերը կպահպանի իր նախշավոր մակերեսը:

Եվ ինչ անել, եթե… խմորը չափազանց հաստ է կամ չափազանց բարակ ...

Երբ դա տեղի ունեցավ ինձ հետ, - ես միամտորեն որոշեցի, - որ խմորի հաստությունը (այս կամ այն ​​ուղղությամբ) կարող է փոխվել ձու կամ ալյուր ավելացնելով ...

Բայց իրականում `բաղադրատոմսի այս նորամուծությունները միայն կփչացնեն ամբողջ խմորը: Եվ նա ստիպված կլինի դեն նետել:

Դուք պետք է խնդիրը լուծեք այսպես.

Եթե ​​խմորը հաստ է, ապա նույն խմորից մի փոքր պատրաստում ենք առանձին կաթսայի մեջ, բայց ավելի հեղուկ (այսինքն ՝ բաղադրատոմսով մի քիչ ավելի ջուր ենք լցնում - ալյուր ենք պատրաստել - ձու ենք դրել): Եվ հետո այս խմորը խառնվեց մեր առաջին չափազանց հաստ խմորի հետ:

Եթե ​​խմորը հեղուկ է, ապա մենք մի փոքր խմորից պատրաստում ենք առանձին կաթսայում, բայց ավելի հաստ (այսինքն ՝ ջուր և յուղեր ենք լցնում ըստ բաղադրատոմսի, ալյուր ենք դնում ըստ բաղադրատոմսի ՝ հունցել, ալյուր եփել - և այս խմորը (որը դեռևս առանց ձվի է)-մենք ավելացնում ենք մեր առաջին-շատ խմորը:

ՉՈՐՐՈՆ ԿԱՆՈՆ - թխման թերթիկը պետք է թաց լինի:

Տարածեք թխման սկուտեղը կարագի շատ բարակ շերտով (բանջարեղեն կամ կարագ) - կարագի հաստ շերտը ներքևում հաստ կեղև կտա, ինչը դժվար կլինի պոկել թխում թերթիկը:

Հետևաբար, ավելի լավ է դրանք թխել սիլիկոնե գորգի վրա (կարիք չկա որևէ բանի հետ քսել):

Համոզվեք, որ թխում թերթիկը առատորեն շաղ տալ ջրով: Ես պարզապես ջուր եմ լցնում դրա վրա, այնուհետև թափահարում ջուրը թխման թերթիկից ... Եվ փոքր կաթիլներ մնում են յուղի մեջ:

Հենց այս կաթիլներն էլ մեզ կտան վառարանի ներսում անհրաժեշտ խոնավությունը: Եվ հետո մեր բուլկիներն ավելի բարեկամաբար կբարձրանան:

Ինչպես դնել կրեմի խմորը թխման թերթիկի վրա:

Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա

Կամ գդալով (ջրի մեջ թաթախված) ...
կամ հրուշակեղենի ներարկիչ `մեծ վարդակով ...
կամ սովորական պլաստիկ տոպրակի միջով, որի մեջ փոս է կտրված ...
կամ գլորեք մի տոպրակ պարզ թուղթ ...
Պրոֆետերոլների համար ավելի լավ է օգտագործել գդալ - դուք ստանում եք կատարյալ շրջան (եթե ինչ -որ բան պղտորվում է, ուղղեք այն թաց մատով): Կամ լայն վարդակ առանց նախշի:

Choux խմորեղենը ՊԵՏՔ Է ՍՏԵԼ - ՓՈՔՐ մասերում

Կլոր - ոչ ավելի, քան թեյի գդալ ...

Երկար - ոչ ավելի, քան երկու թեյի գդալ ծավալով:

Հակառակ դեպքում, այն չի բարձրանա. Խմորի չափազանց մեծ մասը դժվար է բարձրանալ:

Choux խմորի դրված մասերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր:

Թխելուց հետո գդալով էկլերները նման կլինեն կլոր կաթսայով փորված բուլկիների:
Եթե ​​երկար կրեմով տորթեր - ապա ներարկիչով: Եթե ​​ներարկիչի վարդակը բարակ է, ապա կարող եք պարզապես մի քանի երշիկ քամել մոտակայքում (մեկը մյուսի վրա) - և մենք կավարտենք ցանկալի հաստության երշիկով:
ԿԱՆՈՆ ՀԻՆԳ - թույլ մի տվեք, որ խմորի խմորը երկար պառկի թխման թերթիկի վրա:

Եթե ​​խմորի խմորից գնդերը սեղմված են թխման թերթիկի վրա - միանգամից չեն դնում ջեռոց, ապա խոնավությունը խմորից շատ արագ կսկսի գոլորշիանալ նրանց մակերեսին, և խմորի գագաթին ավելորդ կեղև կստեղծվի: Եվ այդ ժամանակ մեր էկլերները (կամ պրոֆիտերոլները) չեն բարձրանա:

ԿԱՆՈՆ Վեցերորդ - ջեռոցում պետք է լինի տաք խոնավություն:

Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

Մենք դնում ենք մեր թխման թերթիկը կրեմով էկլերներով և տորթերով:

Եվ հիմա եկեք մի քանի լրացուցիչ գոլորշի ստեղծենք ջեռոցի համար: Դա անելու համար մի քիչ ջուր լցրեք գավաթի ներքևի մասում ... և անմիջապես թեքեք ջեռոցի տաք հատակին

(իհարկե ոչ բոցի վրա ... այլապես այն կմարվի), այլ տաք պատերին կամ ջեռոցի հատակին ...

Այսպիսով, մեր կարագի եկամուտները, անշուշտ, կբարձրանան ...

ԿԱՆՈՆ ՅՈԹ - մի բացեք ջեռոցը (մինչև թխվեն):

Դուք կարող եք հարցնել ՝ որտեղի՞ց գիտենք, որ դրանք արդեն թխված են ... եթե չբացենք և չնայենք:

Փոքր թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր… թխելու համար 20 րոպե ժամանակ է պահանջվում: Մինչև դարչնագույն-ոսկե ընդերքի հայտնվելը:

Եթե ​​անցել է 20 րոպե, դուք բացեցիք վառարանը, և ձեր շահույթը դեռ թխած չէ (ուռած, բայց գունատ): Այսինքն, հավանականությունը, որ նման գունատ վիճակում - դրանք շատ կընկնեն - կպայթեցվի: (եթե դրանք պատրաստ չեն պատրաստվածության): Հետո կարող եք դա անել ...

Երբ նայում եք ջեռոցին, պատրաստ պահեք մի բաժակ, որի ներքևի մասում կա փոքր քանակությամբ ջուր ... Այն դեպքում, երբ տեսնեք, որ բլիթները դեռ խոնավ են, և դուք պետք է թույլ տաք, որ դրանք ևս մի քանի անգամ թխվեն ... այս ջուրը հասցնում ենք ջեռոցի հատակին (տալիս ենք այգուն) և արագ փակում ենք վառարանը (առանց այն անջատելու) - դրանով իսկ թխվածքաբլիթներին ժամանակ ենք տալիս թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը - և չընկնի մեր վաղաժամ ներխուժման պատճառով մտնել իրենց գոլորշու բաղնիքում:

Այն է…

Մինչ դուք լուցկիով խփում էիք բուլկիներին և գնահատում դրանց պատրաստվածության աստիճանը, թանկարժեք գոլորշի դուրս եկավ վառարանից: Եվ մենք ռիսկի ենք դիմում նրա հետ միասին ձեռք բերել BLANCY EKLERS- ը:

Այսպիսով, մենք նայեցինք ... որոշեցինք, որ դրանք դեռ կիսով չափ թխված են ... ինչ -որ ջուր լցրեց և փակեց այն:

Սա ավելի քիչ հավանական է դարձնում, որ մեր թխվածքաբլիթները փչվեն:

ՁԵ ՀԵՏՈ ՈՐՈՇԵՔ, որ էկլերներն արդեն թխված են: Մենք անջատում ենք վառարանը: Մենք մի փոքր բացում ենք այն, բայց մենք անմիջապես չենք հանում մեր թխվածքաբլիթները: Եվ թող նրանք պառկեն ու վարժվեն նոր ջերմաստիճանին ... 5 րոպե:

Սրանք այն 7 կանոններն են ՝ հասկանալը, որը դուք միշտ կկատարեք ձեր թեստը և ցանկալի հետևողականությունը, և անհրաժեշտ պայմանները տորթերի կամ էկլերի կատարյալ իմունիզացիայի համար:

Թող choux խմորեղենը զգա ձեր ՍԵՐԸ, Հոգատարությունը ... և վստահեք մասնագետի ձեռքերին:))

Խոհարարություն ժամանակը `40 րոպե

Մատուցումներ ՝ 10 տորթ (մոտ 5 չափաբաժին)

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն տանը ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ լուսանկարով.

Քայլ 1. ilուրը եռացրած ծանր հատակով կաթսայի մեջ:

Քայլ 2. Կտրված կտորներով կարագը դրեք եռացող ջրի մեջ:

Կարող եք կարագը նախապես հալեցնել, բայց կարող եք ավելացնել այն ամբողջությամբ, տաք ջուրը այն կլուծի մի քանի րոպեում:

Մի փոխարինեք կարագը մարգարինով: Այսպիսով, տորթերը ոչ միայն ավելի ճարպ կստանան, այլև չեն կարող բարձրանալ:

Քայլ 3. Լցնել ալյուրը եռացրած ջրի մեջ յուղով ՝ առանց տապակը կրակից վերցնելու: Բոլորը միանգամից: Եվ եռանդով խառնել այնպես, որ ոչ մի գունդ չառաջանա:

Խմորը պետք է լինի շատ ամուր և ամուր: Խմորը հունցել ևս 2 րոպե միջին ջերմության վրա:

Խմորը կոչվում է թխվածքաբլիթ, քանի որ մենք դրա հիմքը պատրաստում ենք կրակի վրա և հետագայում պարզվում է, որ այն դրսից շատ խիտ է, իսկ ներսից ՝ խոռոչ:

Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք սառչի մի քանի րոպե: Այնուհետև ավելացրեք ձվերը ՝ մեկ առ մեկ, յուրաքանչյուր ձու ներարկելուց հետո մանրակրկիտ հունցեք:

Քայլ 5. Միջին հաշվով, խմորի մեկ բաժինը տևում է մոտ 4 ձու, բայց կախված դրանց չափից, ձեզ կարող է ավել կամ պակաս անհրաժեշտ լինել:

Հենց որ choux խմորեղենը սկսում է հասնել մտրակի կամ պատառաքաղի, դա արվում է, նույնիսկ եթե այն չափազանց հաստ է թվում:

Քայլ 6. Քսուքի խմորը գդալով, խմորեղենի տոպրակով կամ ներարկիչով դրեք մագաղաթյա թղթի վրա ՝ տալով ցանկալի ձևը: Էկլերի համար `երկար ձողիկներ, պրոֆիտերոլների և շու -գնդակների համար:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը թխելու ընթացքում կբարձրանա, ուստի կտորները տեղադրեք միմյանցից հարգալից հեռավորության վրա:

Քայլ 7. Թխել խմորի խմորը 15 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան և թխել ևս 15-20 րոպե, մինչև ոսկե պինդ կեղևը:

Choux խմորը քմահաճ է և կարող է ընկնել թխելու ընթացքում: Սրանից խուսափելու համար.

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, նույնիսկ խմորը պատրաստելիս;
2. Մի իջեցրեք ջեռոցում ջերմաստիճանը, մինչև էկլերները բարձրանան, և ընդերքը սկսի մթնել;
3. Առաջին 20 րոպեի ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը:

Եթե ​​դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա պետք է հայտնվեք բարձր, դատարկ էկլերներով `կոշտ, փխրուն կեղևով, որոնք հիանալի հիմք են հանդիսանում ծովախեցգետիններով լցված պրոֆետերոլների կամ քաղցր կրեմի էկլերի համար:

Բարի ախորժակ!

Կրեմով նուրբ, օդային թխվածքաբլիթներ, համեղ էկլերներ և մանրանկարչություն `այս բոլոր նրբությունները հեշտ է պատրաստել տանը, եթե գիտեք շոկի խմորեղենի բաղադրատոմսը:

Եվ նա, այս բաղադրատոմսը, շատ հեշտ և էժան է:

Տրված քանակի ապրանքներից ստացվում է երկու -երեք տասնյակ էկլեր, կամ 4,5 տասնյակ պրոֆիտերոլ, կամ 15 կտոր թխվածքաբլիթ:

Բաղադրությունը:

• ¾ մի բաժակ ջուր;
• կես փաթեթ (100 գ) կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• 1 բաժակ ալյուրի սահիկով;
• 4 ձու:

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն տանը.

Ավելի հարմար է խմորը եփել ոչ կպչուն ուտեստների մեջ-օրինակ ՝ թուջե կաթսայի մեջ կամ անանուն կաթսայի մեջ:

Լցնել սառը ջուր այնտեղ, ավելացնել կարագ, աղ, կտրել կտորների և տաքացնել թույլ կրակի վրա մինչև կարագը հալվի, և խառնուրդը սկսի եռալ:

Ամբողջ ալյուրը միանգամից և անմիջապես լցնել եռացող յուղի ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել գդալով:

Theանգվածն ակնթարթորեն թանձրանալու է: Հեռացրեք կաթսան կրակից և մի կողմ դրեք, որ սառչի:

Երբ խմորը տաք չէ, բայց մի փոքր տաք է, ժամանակն է ավելացնել ձվերը:

Նրանք պետք է խմորի մեջ մտցվեն մեկ առ մեկ, ամեն անգամ լավ խառնելով:

Ձվերը խառնելուց անմիջապես հետո խմորը ձեռք է բերում շատ հետաքրքիր հետևողականություն. Այն վերցվում է կտորներով: Հետագա խառնելով այն նորից դառնում է միատարր:

Վերջին ձուն ավելացնելուց հետո նորից զգուշորեն խառնել ...

Միատարր հարթ խմոր ստանալու համար:

Շոկի խմորը պատրաստ է: Դուք տեսնում եք, թե որքան պարզ է ամեն ինչ: Այժմ դուք կարող եք դրանից ձևավորել տարբեր տեսակի ապրանքներ ՝ կլոր էկլերներ, երկար տորթեր: Մենք դրանք փռեցինք թխման թերթիկի վրա, մի փոքր քսած բուսական յուղով (ձեզ շատ յուղ պետք չէ, սա կարող է ճաքել տորթերի հատակը):

Հին գրքում, որտեղից վերցված է բաղադրատոմսը, խորհուրդ է տրվում խմորը տարածել հատուկ խմորեղենի տոպրակի կամ մագաղաթյա մագաղաթի միջոցով: Բայց ես պայուսակ չունեմ, և ես այն մեկ անգամ փորձեցի թղթի միջով. Այն ամբողջովին քսվեց, բայց խմորը մնաց թղթի վրա: Այսպիսով, ես նախընտրում եմ խմորը պարզապես սառը ջրի մեջ թաթախած գդալով տարածել (այնպես, որ չկպչի), և տորթը մի փոքր ձևավորել ձեռքերով (նաև ջրով թրջված): Սա շատ ավելի հեշտ և հարմար է:

Անհրաժեշտ է թխել choux խմորեղեն 30-35 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում (դնել թխում թերթիկ, տաքացնել ջեռոցը) և պահպանել ջերմաստիճանը մոտ 200 C կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Հաստատ չեմ կարող ասել, քանի որ ջեռոցում ունեմ ջերմաչափ 1 -ից 6 -ով, իսկ քանի աստիճան է բաժանումներին անհայտ: Հետևաբար, ես միշտ թխում եմ, կրակը կարգավորում «աչքով» և բաղադրատոմսերում գրում «միջին ջերմության վրա» և այլն: Եթե ​​որևէ մեկը գիտի, թե ինչին են համապատասխան բաժանումները, ասեք, խնդրում եմ:

Թարմացրեք! Theեռոցի համար ջերմաչափ գնելուց հետո պարզվեց, որ կրեմով պատրաստված արտադրանքը թխվում է մոտ 230C ջերմաստիճանում:

Ես թխեցի թխվածքաբլիթները համեմատաբար տաք ջեռոցում: Gերմաչափին նայելով ՝ ես պարզեցի, որ ասեղը հասել է 4 -րդ նշանի: Ես վախեցա, հավանաբար չափազանց շատ, և ես նվազեցրեցի կրակը և բացեցի վառարանը `տեսնելու, թե ինչպես են տորթերն այնտեղ (նրանք շատ լավ դուրս եկան և սկսեցին կարմրել) . Մի կրկնեք այս երկու սխալները: Քանի որ հենց ջերմաստիճանը նվազեց, էկլերներն անմիջապես «նստեցին» ու վերածվեցին տափակ տորթերի: Նրանց փրկելու համար ես նորից արագացրեցի կրակը - և ուռա: - նրանք նորից բարձրացան և արդյունքում ստացվեց նույնը, ինչ պետք է լիներ կրեմի համար ՝ փարթամ, կլոր, դատարկ ներսում (այնպես, որ կրեմի համար տեղ լինի):

Հաջորդ անգամ ես արդեն գիտեի, որ ջեռոցը չպետք է անհարկի բացվի, և եթե իսկապես անհրաժեշտ է ներս նայել, դա արեք արագ ՝ թեթևակի բացելով վառարանի դուռը:

Ի դեպ, Eclairs- ը ոչ մի բանով չեք կարող լցնել, այլ պարզապես շաքարի փոշի շաղ տալ և ուտել. Տորթերը, նույնիսկ առանց լցնելու, ինքնին շատ համեղ են:

Համեղ ուտեստների ցանկը կշարունակի աճել: 🙂 Կան նաև պաղպաղակով էկլերներ, ես վերջերս եմ եկել դրանց հետ, բայց դեռ չեմ որոշել դրանք փորձել; եւ կարկանդակներ կարկանդակներ, որոնք երկար ժամանակ ցանկանում եք թխել: Եկեք միասին երևակայենք:

Բարի օր, այսօր ես պատրաստեցի մի հոդված, որը կօգնի ԲԱGԻՆ հաղորդավարուհուն կատարել առաջին անգամ կատարյալ կրեմով էկլերներ կամ տորթեր: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել choux խմորեղենը ՝ ըստ բաղադրատոմսի:

Choux խմորեղենն ունի շատ պարզ բաղադրատոմս (ամենապարզն այն ամենից, ինչ կարող է լինել):

Բայց- չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը - եթե չգիտես 7 կարևոր կանոն կարող է չհաջողվի:Դա հենց այն էր, ինչ տեղի ունեցավ ինձ հետ. Ես գցեցի իմ առաջին կրեմ -էկլերը աղբարկղի մեջ (դրանք չբարձրանան, չփչացին, պառկեցին թխված թերթիկի վրա ՝ մեռած տորթերով, հետո ես արցունքներս թափեցի):

Եվ երբ խոհարարական մասնագետի զգայուն հոգուս վերքերը բուժվեցին, նոր եռանդով և հաջողության հավատով, ես սկսեցի զննել ֆորումներն ու հոդվածները և, ի վերջո, գտա ԱՅՍ ՏԵFԵԿՈԹՅՈՆԸ, որը հաճախ չի գրվում խմորի խմորի բաղադրատոմսերում: Բայց առանց որի անհնար է թխել ճիշտ թանձր էկլերներ և պրոֆիտերոլներ:

Որպեսզի ամեն ինչ ստանաք առաջին փորձից:

Այսպիսով ... սկսենք հերթականությամբ:

Ինչ է choux խմորեղենը:

Սա խմոր է, որը թխվելիս տալիս է օդային քնքուշ փխրուն բլիթ: ներսում ՝ Դատարկ.

Նման բլիթների ներսում օդային պղպջակներ են ստացվում ենոր խմորը շատ ջուր է պարունակում: Տաք ջեռոցում ջուրը սկսում է ակտիվորեն գոլորշիանալ, և խմորի մաս կազմող յուղը թույլ չի տալիս օդը ազատորեն անցնել խմորի ծակոտիներով, և բլիթի ներսից ջրի գոլորշու ճնշումը այն փչում է գնդակի պես:

Իսկ կրեմ-էկլերի կամ տորթի մեջ այս շատ դատարկությունը լցված է տարբեր լցոնումներով `խտացրած կաթ, սերուցք, կաթնաշոռի մածուկ, մրգային ջեմ:

ԳՐԱՆՎԱ dough խմոր կարող է պատրաստել նույնիսկ ամեն սկսնակ խոհարարը: Բայց դրա համար նրան պետք կգա ոչ միայն բաղադրատոմս.

Ինչպես նաեւթխելու որոշ կարևոր նրբերանգներ ՝ առանց իմանալու, թե որ թխվածքաբլիթները կամ փրոֆետերոլները չեն կարող այնքան օդափոխվել, որքան ցանկանում եք:

Այժմ դուք կպարզեք շոկի խմորեղենի բոլոր գաղտնիքները ...

Եվ հետո կարող եք շոկոլադով (առաջին լուսանկարը) թխել համեղ պրոֆիտերոլներ և ազնվամորիով թխվածքաբլիթներ (երկրորդ լուսանկար):

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք այս choux խմորեղենը: Եվ մենք կբացահայտենք նրա բոլոր գաղտնիքները:

• Նախ ես ձեզ կտամ բաղադրատոմսը (դասական քայլ առ քայլ choux խմորեղենի բաղադրատոմս)
• Եվ հետո ես շատ մանրամասն կբացատրեմ, թե ԻՆՉ ՍԽԱԼՆԵՐ ՉԵՆ Թույլատրվում այս խմոր պատրաստելու հենց աշխատանքի մեջ:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը ..

(համամասնությունները 40 փոքր բլիթների համար)

• 1 բաժակջուր + 100 գկարագ - հալեցնել:
• Առանց կրակից վերցնելու - այնտեղ մաղած ալյուր ավելացրեք ( 1 բաժակայսինքն ՝ 160 գրամ)
• Մենք այս ալյուրը տաք ջրի մեջ եփում ենք կարագով (գդալով կամ խառնիչով խառնելով)
• Ավելացնել ձու 3-4 հատ... Եվ նորից հունցել:
• Խմորը գդալով կամ խմորեղենի ներարկիչով քսել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել:

ԱՄԵՆ ԻՆՉՊԵՍ Է.

Բայց միայն նրանց համար: Ով գիտի Այս թեստը նախապատրաստելու հիմնական կանոնները:

Կարևոր կանոններ -

խմորի խմորի բաղադրատոմսի համար:

Եկեք հիմա անցնենք մեր բաղադրատոմսով `քայլ առ քայլ և հասկանանք յուրաքանչյուր կանոն:

Սկզբում ամեն ինչ պարզ է ...

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք ... մեջը յուղ լցրեք և եռացրեք:

ԿԱՆՈՆ Կանոն - թույլ մի տվեք, որ ջուրը երկար բարկանա ...

Երբեմն պատահում է, որ ձեր ջուրը յուղով արդեն եռացրած... և դու շեղված ես, և նա շարունակում է փնթփնթալբ ...

Դրա պատճառով նա կարող է մասամբ եռալ... և հեղուկներ տապակի մեջ կդառնա ավելի քիչ... Իսկ չոր ու հեղուկի համամասնությունները կխախտվեն: Արդյունքում, choux խմորեղենը կստացվի ավելի հաստ, քան անհրաժեշտ է.

Երկրորդ կանոն - ալյուրը պետք է անմիջապես եփվի ...

Մինչ հեղուկը տաքանում է, մենք պատրաստելու ենք ալյուրի վայրէջք: Հենց «վայրէջքը», քանի որ հարձակման վայրէջքը միշտ է արագ և կայծակնային արագությամբ... Այսպես պետք է լինի մեր ալյուրի հետ:

Առաջին անգամ, երբ պատրաստեցի շոուի խմորեղենը, սխալ թույլ տվեցի, որ ալյուրը բաժակից շատ դանդաղ թափեցի: Քանի որ ապակուց այն իսկապես դանդաղորեն թափվում է:

Պետք է անել այլ կերպ.

• Մենք վերցնում ենք մի թուղթ `այն կիսով չափ ծալելով: Aալքավոր գիծ ունենալու համար:
• Այս թերթիկի վրա լցնել մեր (արդեն մաղած) ալյուրը:
• Այս ալյուրին `ավելացնել շաքար (քաղցր խմորի համար) ... կամ աղ (աղի խմորի համար):
• Եվ երբ ջրի և յուղի խառնուրդը եռում է մեր կաթսայում, մենք նվազեցնում ենք կրակը ... և ...
• Մենք վերցնում ենք մեր թերթիկը `եզրերով, այնպես, որ այն ծալված ծալված գծում,և ամբողջ ալյուրը պատրաստ էր թերթից ակնթարթորեն թափելու համար:
• Մենք ալյուրով թերթիկը տապակի մեջ ենք բերում `երկրորդ ձեռքում անմիջապես վերցրեք գդալ(փայտյա սպաթուլա ... կամ խառնիչ)
• Լցնել ալյուրը եռացող յուղի մեջ `մեկ շարժումով` աղմուկով և անմիջապես ( նույն վայրկյանին) խառնելարագ, արագ (տերևը մի կողմ գցվեց, մի ձեռքով բռնեց թավայի բռնակից և ամբողջ ալյուրը արագ խառնեց ջրի մեջ:

Եփած ալյուրը պետք է լավ ԵՊԱՌՎԱ:

Արագ թափեց ալյուրը պետք է եռալ... Սա ժամանակ է պահանջում: Մենք լցնել ենք ալյուրը, խառնելով եռացրած ջրի հետ և առանց տապակը կրակից վերցնելու (եթե կրակը չի նվազել) - հունցեք այն անմիջապես տապակի մեջ: Կամ այն ​​գդալով քսում ենք թավայի ներքևի մասում, այնուհետև ում մեջ ենք հավաքում, հետո նորից քսում ենք, կրկին ում մեջ: Խմորելու համար եռացրած բոլոր կողմերից... 2 րոպե անց այն արդեն լավ եփած է:

Եվ դա կդառնա փափուկ միատարր միանվագ:

ԵՐՐՈՐԴ ԿԱՆՈՆ - կարևոր է խմորի խմորի ջերմաստիճանը և ձվի չափը:

Այժմ, երբ ալյուրը եփվել է և տապակը հանել կրակից, պետք է ձվերը քշել դրա մեջ: Բայց ոչ միանգամից- խմորը չպետք է շատ տաք լինի (որպեսզի ձվերը չթխվեն դրա մեջ). ավելի լավ է մատը կպցնել կրեմի խմորի մեջ. եթե ջերմաստիճանը ձեզ համար տանելի է, ապա ձվերը նույնպես չեն «այրվի»:

Եթե ​​խմորը ամբողջովին կհովանաձու ավելացնելուց առաջ - դա էլ է վատՀետո լորձոտ է ստացվում: Եվ հետո մենք չենք կարողանա այն հասցնել մսոտ-սերուցքային հյուսվածքի:

Կարող է պարզվել, որ ձվի չափը կխախտի հեղուկի / չորության հարաբերակցությունը, և խմորը չափազանց հեղուկ կդառնա:

Հետեւաբար, մենք ձվերը քշում ենք առանձին ամանի մեջ: Եվ թափահարեք այնտեղ:

Եվ հետո մենք սկսում ենք ներարկել մի փոքր ձվի խառնուրդշոկի խմորեղենի մեջ:

Ավելացնել և խառնել: Ավելացնել և խառնել, հունցել ..

Մինչև խմորը դառնա կարիք ունենքհետևողականություն (այսինքն, երբեմն ձվի խառնուրդի մի մասը դեռ գավաթում է ... և խմորն արդեն դարձել է այնպիսին, ինչպիսին պետք է լիներ ... ինչը նշանակում է, որ ձվի խառնուրդ ավելացնելու կարիք այլևս չկա, դա բավական է) .

Եվ կա ևս մեկ բան. Իմ դիտարկումների համաձայն ՝ այսպես է դուրս գալիս: Եթե ​​դուք խառնում եք choux խմորեղենը փայտե գդալով, ապա ավելի շատ ձու է պահանջվում: Եվ եթե խառնիչ - ապա ավելի քիչ: Փաստն այն է, որ խառնիչը խմորը չափազանց ուժեղ և ինտենսիվ է խառնում, և այն ավելի բարակ և հեղուկ է դառնում խառնիչի հարվածից, և, հետևաբար, պահանջում է ավելի քիչ ձու:

Դուք ինքներդ կհամոզվեք, երբ բավական կլինի ձու ավելացնել մեր շոկոլադե խմորեղենին: Դուք կտեսնեք հետևողականությամբ:

Ինչ տեսք ունի choux խմորեղենի CԻՇՏ հետեւողականությունը:

Theանկալի հետեւողականությունը նման է միատարր փայլուն մածուկ... Որը պահպանում է իր ձևըինչ - որ ժամանակ. Դուք ինքներդ արդեն կտեսնեք ձեր թավայի պարունակությամբ. Այստեղ դուք գդալով խառնում եք սերուցքի խմորը, և ամուսնալուծություններ-օրինաչափություններկաթսայի մեջ (խառնելով նշաններ) ինչպես են սառածները պահում իրենց ձևը(լուսանկարը վերևում):

Կամ կարող եք ստուգել այսպես.Ես մատով հանում եմ խմորը թավայից, և եթե հեղուկը, որը հավաքվում է, պահում է իր ձևը (ինչպես ատամի խոզանակի մածուկը), խմորի գագաթը դուրս է գալիսվերև և չի ընկնում, ապա խմորը այնպիսին է, ինչպիսին պետք է լինի:

Այս հատկության շնորհիվ, choux խմորեղենը, երբ դրվում է թխման թերթիկի վրա, ամբողջությամբ պահպանում է իր ձևն ու նախշը (եթե ներարկիչն ուներ նախշավոր վարդակ):

Եվ թխելուց հետո նման էկլերը կպահպանի իր նախշավոր մակերեսը:

Եվ ինչ անել, եթեխմորը պարզվեց չափազանց հաստկամ չափազանց հեղուկ?

Երբ դա տեղի ունեցավ ինձ հետ, ես միամտորեն որոշեցի, որ խմորի հաստությունը (այս կամ այն ​​ուղղությամբ) կարող է փոխվել ձու կամ ալյուր ավելացնելով:

Բայց իրականում բաղադրատոմսի այս նորամուծությունները միայն կփչացնեն ամբողջ խմորը: Եվ նա ստիպված կլինի դեն նետել:

Դուք պետք է խնդիրը լուծեք այսպես.

Եթե ​​խմորը հաստ է, ապա նույն կաթսայից մի փոքր պատրաստում ենք առանձին կաթսայի մեջ, բայց ավելի հեղուկ (այսինքն ՝ բաղադրատոմսով մի քիչ ավելի ջուր ենք լցնում - ալյուր ենք պատրաստել - ձու ենք դրել): Եվ հետո այդ խմորը խառնվեց մեր առաջին չափազանց հաստ խմորի հետ:

Եթե ​​խմորը հեղուկ է, ապա մենք մի փոքր նույն կաթսայից պատրաստում ենք առանձին կաթսայում, բայց ավելի հաստ: Այսինքն, մենք ջուր և յուղեր ենք լցնում ըստ բաղադրատոմսի, մենք ալյուրը դնում ենք ըստ բաղադրատոմսի `մենք հունցում և եփում ենք ալյուրը: Եվ հիմա այս խմորը (որը դեռ առանց ձվի է) ավելացվում է մեր առաջին չափազանց բարակ խմորին:

Կա ևս մեկ օգտակար կանոն ՝ խմորը թխում թերթիկի վրա փռելիս ...

ՉՈՐՐՈՆ ԿԱՆՈՆ - թխման թերթիկը պետք է թաց լինի:

Տարածեք թխման սկուտեղը կարագի շատ բարակ շերտով (բանջարեղեն կամ կարագ) - կարագի հաստ շերտը ներքևում հաստ կեղև կտա, որը դժվար կլինի պոկել թխում թերթիկից:

Հետևաբար, ավելի լավ է դրանք թխել սիլիկոնե գորգի վրա (կարիք չկա որևէ բանի հետ քսել):

Համոզվեք, որ թխում թերթիկը առատորեն շաղ տալ ջրով: Ես պարզապես ջուր եմ լցնում դրա վրա, իսկ հետո թափահարում ջուրը թխում թերթիկից: Եվ փոքր կաթիլներ մնում են կառչած յուղին:

Հենց այս կաթիլներն էլ մեզ կտան վառարանի ներսում անհրաժեշտ խոնավությունը: Եվ հետո մեր բուլկիներն ավելի բարեկամաբար կբարձրանան:

Ինչպես դնել կրեմի խմորը թխման թերթիկի վրա:

Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա

• կամ գդալ (ջրի մեջ թաթախված):
• կամ հրուշակեղենի ներարկիչ `մեծ վարդակով:
• կամ սովորական պլաստիկ տոպրակի միջոցով, որի մեջ փոս է կտրված:
• կամ փաթաթեք մի պարզ թղթի տոպրակ:

Պրոֆետերոլների համար ավելի լավ է օգտագործել գդալ - դուք ստանում եք կատարյալ շրջան (եթե ինչ -որ բան պղտորվում է, ուղղեք այն թաց մատով): Կամ լայն վարդակ առանց նախշի:

Choux խմորեղենը ՊԵՏՔ Է ՍՏԵԼ ՓՈՔՐ մասերում

Կլոր -ոչ ավելի, քան թեյի գդալ:

Երկար -ոչ ավելի, քան երկու թեյի գդալ ծավալով:

Հակառակ դեպքում, այն չի բարձրանա. Խմորի չափազանց մեծ մասը դժվար է բարձրանալ:

Հեռավորությունը դրված հատվածների միջև choux խմորեղեն - պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր: Թխելուց հետո գդալով էկլերները նման կլինեն կլոր կաթսայով փորված բուլկիների:

Եթե ​​երկար կրեմով տորթեր - ապա ներարկիչով: Եթե ​​ներարկիչի վարդակը բարակ է, ապա կարող եք պարզապես մի քանի երշիկ քամել մոտակայքում (մեկը մյուսի վրա), և մենք վերջում կունենանք մեզ անհրաժեշտ հաստության երշիկ:

ԿԱՆՈՆ ՀԻՆԳ - թույլ մի տվեք, որ խմորի խմորը երկար պառկի թխման թերթիկի վրա:

Եթե ​​խմորի խմորը, որը սեղմված է թխման թերթիկի վրա, անմիջապես չի դրվում ջեռոցում, ապա խոնավությունից խմորը կսկսի գոլորշիանալ, իսկ խմորի վերևում ձևավորվում է ավելորդ կեղև... Եվ այդ ժամանակ մեր էկլերները (կամ պրոֆիտերոլները) չեն բարձրանա:

ԿԱՆՈՆ Վեցերորդ - ջեռոցում պետք է լինի տաք խոնավություն:

Տաքացրեք ջեռոցը մինչեւ 180 աստիճան ջերմաստիճան.

Մենք դնում ենք մեր թխման թերթիկը կրեմով էկլերներով և տորթերով:

Եվ հիմա ստեղծենք լրացուցիչ գոլորշի ջեռոցի համար... Դա անելու համար մի քիչ ջուր լցրեք գավաթի ներքևի մասում և թեքեք անմիջապես ջեռոցի տաք հատակին: Իհարկե, ոչ թե բոցի վրա, այլապես այն կմարվի, այլ տաք պատերին կամ ջեռոցի հատակին: Այսպիսով, մեր սերուցքային եկամուտները, անշուշտ, կբարձրանան:

ԿԱՆՈՆ ՅՈԹ - մի բացեք ջեռոցը (մինչև թխվեն):

Դուք կարող եք հարցնել ՝ որտեղի՞ց գիտենք, որ դրանք արդեն թխված են, եթե չբացենք և չնայենք:

Փոքր թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր թխվում են 20 րոպե... Մինչև դարչնագույն-ոսկե ընդերքի հայտնվելը:

ԵթեԱնցել է 20 րոպե, դու բացեցիր վառարանը և քո շահույթը դեռ ավարտված չէ(փքված, բայց գունատ), այսինքն ՝ հավանականություն կա, որ նման գունատ ձևով նրանք կընկնեն `փչելով: Հետո կարող եք դա անել ...

Երբ նայում ես վառարանին, մի բաժակ պատրաստ պահեք ՝ ներքևում մի փոքր ջուրով:Այն դեպքում, երբ տեսաք, որ բլիթները դեռ խոնավ են, և դուք պետք է թույլ տաք, որ նրանք ևս մի քանի անգամ թխեն ... մենք այս ջուրը թափում ենք ջեռոցի հատակին (տալիս ենք այգուն) և արագ փակեք ջեռոցը(առանց անջատելու) - այսպես մենք տալիս ենք բուլկիները ժամանակն է թխել կարմրավուն վիճակումև չընկնել մեր վաղաժամ ներխուժումից իրենց գոլորշի սենյակ:

Այն է…

Մինչ դուք լուցկիով խփում էիք բուլկիներին և գնահատում դրանց պատրաստվածության աստիճանը, թանկարժեք գոլորշի դուրս եկավ վառարանից: Եվ մենք ռիսկի ենք դիմում նրա հետ միասին ձեռք բերել BLANCY EKLERS- ը:

Այսպիսով, մենք նայեցինք ... որոշեցինք, որ դրանք դեռ կիսով չափ թխված են ... ինչ -որ ջուր լցրեց և փակեց այն:

Սա ավելի քիչ հավանական է դարձնում, որ մեր թխվածքաբլիթները փչվեն:

ՈՐՈՇՈՄ ԵՔ ԷԿԼԵՐՆ արդեն թխած: Մենք անջատում ենք վառարանը: Մենք այն փոքր -ինչ բացում ենք, բայց անմիջապես մեր հացաթխերը չենք հանում: Եվ մենք նրանց թույլ տվեցինք պառկել և սովորել նոր ջերմաստիճանին 5 րոպե:

Սրանք 7 կանոններն են - հասկանալով, որ միշտ կկատարեք ձեր թեստը և ցանկալի հետևողականությունը, և անհրաժեշտ պայմանները տորթերի կամ էկլերի կատարյալ փչման համար:

Թող choux խմորեղենը զգա ձեր ՍԵՐԸ, ԽՆԱՄՔԸ և վստահեք մասնագետի ձեռքերին:))

Դե, մեր հաջորդ հոդվածում մենք դա կանենք SWAN տորթեր `պատրաստված choux խմորից: Սկսնակների համար բաղադրատոմս:

Ուրախ թխում:

Օլգա Կլիշևսկայա, հատուկ կայքի համար

Խմորի անսովոր և հետաքրքիր տեսակ է կրեմը, որը, կարծես, պատրաստված է պարզ բաղադրիչներից:

Այդուհանդերձ, ոչ ամեն տանտիրուհի է համարձակվում այն ​​պատրաստել ինքնուրույն ՝ հաճախ գնելով պատրաստի դելիկատեսներ: Մինչդեռ, տնական տորթերը շատ ավելի համեղ են: Մեր հոդվածի շնորհիվ դուք կարող եք աներևակայելի համեղ թխվածքաբլիթ պատրաստել:

Հիանալի խմոր ֆրանսիացիներից

Choux խմորեղեն- յուրահատուկ խմորատեսակ, որը պետք չէ երկար թողնել, որպեսզի հետո հունցվի: Այն եփվում է անընդհատ խառնելով, այնուհետև թխում ջեռոցում: Նման ստեղծագործության ավարտը ձեվավոր բուլկիներ են, դատարկ ներսում, և, հետևաբար, դրանց կարող եք ավելացնել ցանկացած լցոն:

Չնայած որևէ փաստագրված փաստ չի հայտնաբերվել, ենթադրվում է, որ նման թեստի բաղադրատոմսը հորինվել է Ֆրանսիայում: Լեգենդներից մեկի համաձայն, դրա ստեղծողը հայտնի Քեթրին դե Մեդիչիի անձնական խոհարարն է:

Անզուգական ֆրանսերեն կրեմային էկլերներԻնձ անմիջապես դուր եկան ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետները, և, հետևաբար, ոչ ոք չսկսեց զբաղվել բաղադրատոմսի ծագմամբ: Եթե ​​խորասուզվեք պատմության մեջ, ապա կարելի է նշել, որ choux խմորեղենթխվել է հնագույն ժամանակներից Ռուսաստանում: Միակ տարբերությունն այն էր, որ ռուսները խմորից նման նուրբ ուտեստ չէին պատրաստել ամենանուրբ սերուցքով:

Այս խմորը գործնականում անհնար է փչացնել և դարձնել շատ կոշտ: Պարտադիր չէ այն գլորել. Արտադրանքը ձևավորվում է խոհարարական ներարկիչով անմիջապես թխման թերթիկի վրա:

Choux խմորեղեն `պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խմորը պատրաստելու համար մեծ փորձ չի պահանջվում: Հրաշալի պրոֆետերոլները շարվում են գդալով և պատրաստվում են շատ արագ: Դեպի choux խմորեղենդարձել է լիովին կատարյալ, արժե պահպանել մի քանի սկզբունքներ.

• խմորը տաք է մոտ 80 գրամ ջերմաստիճանով, բայց այնպես, որ ձուն չծալվի;
• նախքան խառնուրդին ավելացնելը, ձվերը պետք է նախապես տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Թխելուց առաջ խառնուրդը եռում են, և այն բաղկացած է ալյուրից, ջրից, ձվերից, կարագից և մարգարինից: Ձվի քանակը տարբերվում է ՝ կախված ալյուրի քանակից, քանի որ դրանք խմորը դարձնում են փխրուն և օդափոխվող:

Choux խմորեղենի դասական բաղադրատոմսը

Խոհարարության ամենահեշտ բաղադրատոմսը հետեւյալ.

1. 50-100 գ կարագը լուծվում է 200 մլ եռջրում, և այնտեղ ավելացնել կես թեյի գդալ աղ: Եթե ​​խառնուրդը սկսում է ուժեղ եռալ, ապա պետք է սկսել դրան ավելացնել մի փոքր բաժակ ալյուր ՝ անընդհատ զանգվածը խառնելով փայտե սպաթուլայի կամ գդալով: Choux խմորեղենը պետք է լինի միատարր և կատարյալ անջատելի պատերից: Desiredանկության դեպքում ջուրը փոխարինվում է կաթով, բայց միայն ջրով նոսրացված (1: 1): Թույլատրվում է խառնուրդին ավելացնել կես գդալ շաքար:
2. Գործընթացից մի քանի րոպե անց խմորը հանվում է կրակից:և սառեցվում է հինգ րոպե, այնուհետև հում ձվերը հերթով ներմուծվում են այնտեղ: Այս դեպքում խմորը մանրակրկիտ խառնվում է: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք խառնուրդի ձգվող, փայլուն, խիտ հետևողականություն, որը չի պոկվի բացվելիս: Մաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ հինգ ձու (ամեն ինչ կախված է դրանց չափից):
3. Այնուհետև պատրաստված մագաղաթի վրա, որը բուսական յուղով քսում են, choux խմորեղենը դրվում է ցանկացած ձևով: Դուք կարող եք պատրաստել նույն չափի ոլոռ ՝ նրանց միջև նահանջելով դրա չափի մոտ կեսը, քանի որ խմորը թխելիս կրկնապատկվելու է: Եթե ​​բլիթների կարիք կա, ապա խմորը ձեւավորվում է «երշիկի» տեսքով:
4. Թխում թերթիկը ուղարկվում է պատրաստված ջեռոց 30-ից 50 րոպե 180-200 գր ջերմաստիճանում:Պատրաստի արտադրանքը պետք է ոսկե և խոռոչ դառնա ներսից:

Choux խմորեղեն - գաղափարներ թխվածքաբլիթ լցնելու համար (լցոնում)

Պատրաստի շոկի խմորը պետք է լցվի կարագ սերուցք, միրգ, ջեմ, թթվասեր շաքարով:Բացի այդ, հայտնի խոհարարները որպես միջուկ օգտագործում են հարած սերուցքի, ձեռնափայտի շաքարավազի և կաթնաշոռի հետաքրքիր խառնուրդ: Այն դառնում է յուղալի և հարթ:

Երբ ցանկանում եք ստանալ ավելի հագեցած լցոնում,դուք կարող եք արտադրանքը լցնել ձկան մածուկով կամ քերած պանիրով, սխտորով և մայոնեզով: Դուք պետք է անմիջապես սկսեք նման թխում կամ փոսի միջոցով, կամ փոքր կտրվածքի միջոցով: Եթե ​​ձեզ հարկավոր է ավելի ուշ լիցքավորել արտադրանքը, օրինակ ՝ նախքան հյուրերի ժամանումը, դրանք կարող են դրվել տոպրակի մեջ և պահվել սառը տեղում:

Այսպիսով, choux խմորեղենը իդեալական հիմք է համեղ ուտեստների համար ՝ թխելու բլիթների, կարկանդակների և խմորեղենի տեսքով: Հեշտ է եփել, և ձեզ անհրաժեշտ են նվազագույն բաղադրիչներ: Փորձեք պատրաստել շոկի խմորեղեն և այն կդառնա ձեր նախընտրածը: